UNIVERSIS DE APURIMA1234 pectin.docx

8/17/2019 UNIVERSIS DE APURIMA1234 pectin.docx

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UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DEAPURÍMAC

FACULTAD DE INGENIERÍAESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

ANTEPROYECTO DE TESIS PARA OPTAR AL TITULO DE INGENIERO AGROINDUSTRIAL

EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE PECTINA A‟PARTIR DE LA CÁSCARA DE TUNA (Opuntia ficus)”

Presentado por : Bach. Neyer Ivan a!a "#n$%$&a

Asesor : 'c$. Me()*#a+e& Barra!an C$n+$r#

Coasesor : In!. V,c-$r *&-#n#an$ "*a/an, Me(0n+e1

A2ancay3 Ener$ +e( 4567

PERU


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‟EXTRACCIÓN Y

CARACTERIZACIÓN DEPECTINA A PARTIR DE LA

CÁSCARA DE TUNA (Opuntia

ficus.)”

!NDICESe""#$n P%na


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CAP!TUL' IPLANTEAIENT' DEL PR'LEA

*+*+ DE,INICIÓN Y ,'RULACIÓN DEL PR'LEA 6*+*+*+ De-#n#"#$n de. pro/.e0a 6*+*+*+1+ ,or02.a"#$n de. pro/.e0a 6

*+*+1+ 3USTI,ICACIÓN E IP'RTANCIA DE LA IN4ESTI5ACIÓN 4*+*+*+ 32st#-#"a"#$n de .a #n6est#&a"#$n4*+*+*+ I0portan"#a de .a #n6est#&a"#$n8

*+7+ LIITACI'NES 8

CAP!TUL' II'3ETI4'S

+*+ '3ETI4' 5ENERAL 8+1+ '3ETI4'S ESPEC!,IC'S 8

CAP!TUL' IIIARC' RE,ERENCIAL

+*+ ANTECEDENTES DE LA IN4ESTI5ACIÓN 9+1+ ARC' TEÓRIC' :

7+1+*+T2na :7+1+*+*+ 'r#&en de .a t2na ;7+1+*+1+ C.as#-#"a"#$n ta8on$0#"a ;7+1+*+7+ Co0pos#"#on 920#"a de .a "as"ara de t2na ;

+1+1+ 5enera.#dades de .a -#/ra d#et;t#"a <

7+1+1+*+ C.as#-#"a"#$n de .a -#/ra d#et;t#"a "o0pos#"#$n < estr2"t2ra de .a pe"t#na 65+1+7+7+ E6o.2"#$n de .a pe"t#na en .a 0ad2re= de. -r2to 64+1+7+?+ C.as#-#"a"#$n de .as s2stan"#as p;pt#"as 69+1+7+@+ Prop#edades de .a pe"t#na 67

8.4.8.7.6. En(ace& +e ca(c#$ 678.4.8.7.4. La v#&c$+a+ 67

8.4.8.7.8. Ac#+e1 678.4.8.7.9. Pe&$ /$(ec*(ar 6=8.4.8.7.7. S$(*2#(#+a+ en a!*a 6=8.4.8.7.=. "#ncha/#en-$ 6=8.4.8.7.:. Prec#>#-ac#?n 6=

+1+7++ 5e.#-#"a"#$n de .a pe"t#na 6=+1+7+B+ 5rado de ester#-#"a"#$n 6;

8.4.8.:.6. Pec-#na& a(-a/en-e /e-#(a+a&@ "M 6;8.4.8.:.4. Pec-#na& +e 2a%a /e-#(ac#?n@LM 6<

+1+7++ Cara"ter#=a"#$n de .a pe"t#na 448.4.8.;.6. Carac-er#1ac#?n )*,/#ca +e (a >ec-#na 448.4.8.;.4. Carac-er#1ac#?n ,ca +e (a >ec-#na 498.4.8.;.8. Carac-er#1ac#?n *nc#$na( +e (a >ec-#na 4=8.4.8.;.9. E&>ec-r$&c$>,a #nrarr$%a@IR 4:


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+1+7++ 4ar#a/.es de. pro"eso para .a e8tra""#$n de pe"t#na 85+1+7+*+ ;todos de e8tra""#$n de pe"t#na 86+1+7+**+ Ap.#"a"#ones de .a pe"t#na 84

+7+ ARC' C'NCEPTUAL 88

CAP!TUL' I4FIPÓTESIS Y 4ARIALES

+*+ ,'RULACIÓN DE FIPÓTESIS 89?+*+*+ F#p$tes#s &enera. 89?+*+1+ F#p$tes#s espe"#-#"as 89

+1+ 4ARIALES Y DE,INICIÓN 'PERACI'NAL DE 4ARIALES:4ARIALE INDEPENDIENTE> DEPENDIENTE> INTER4INIENTE YG' EXTRAHA

89?+1+*+ Ind#"adores 87

?+1+*+*+ !nd#"es 87

CAP!TUL' 4ET'D'L'5!A DE LA IN4ESTI5ACIÓN

+*+ TIP' Y NI4EL DE IN4ESTI5ACIÓN 8=@+*+*+ T#po 8=@+*+*+ N#6e. 8=

+1+ T'D' Y DISEH' DE IN4ESTI5ACIÓN 8=@+1+*+;todo de #n6est#&a"#$n 8=@+1+1+D#seJo de #n6est#&a"#$n 8;

+7+ P'LACIÓN 8;@+7+*+ Cara"terst#"as de .a po/.a"#$n 8;@+7+1+ U/#"a"#$n espa"#ote0pora. 8;

+?+ UESTRA 8;@+?+*+ T;"n#"as de 02estreo 8;@+?+1+ Ta0aJo < "%."2.o de. ta0aJo 8;

+@+ DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENTACIÓN 8<@+@+*+ Cara"terst#"as de .os e8per#0entos 8<

++ TCNICAS E INSTRUENT'S DE REC'LECCIÓN DE DAT'S 95@++*+ Etapas de .a e8per#0enta"#$n 95

@++*+*+ Etapa I : Re"o.e""#$n < transporte de .a 0ater#a pr#0a 95@++*+1+ Etapa II : Prepara"#$n de .a 02estra 95@++*+7+ Etapa III : An%.#s#s or&ano.;pt#"o < pro8#0a. de .a "as"ara de t2na 95@++*+?+ Etapa I4 : E8tra""#$n de pe"t#na a part#r de .a "as"ara de t2na 95

@++*+*+*+ De&cr#>c#?n +e (a& $>erac#$ne& >ara (a e-racc#?n +e >ec-#na a

>ar-#r +e ca&cara +e -*na 99++*+@+ Etapa 4 : Cara"ter#=a"#$n de pe"t#na 97

@++*+@+*+ Rend#0#ento 97@++*+@+1+ Cara"ter#=a"#on 920#"a de .a pe"t#na 97

7.=.6.6.6.6. De-er/#nac#?n +e "*/e+a+ 977.=.6.6.6.4. De-er/#nac#?n +e cen#1a& -$-a(e& 977.=.6.6.6.8. De-er/#nac#?n +e( >e&$ e)*#va(en-e 977.=.6.6.6.9. De-er/#nac#?n +e( c$n-en#+$ +e /e-$#($& 9=7.=.6.6.6.7. De-er/#nac#?n +e( ac#+$ !a(ac-*r$n#c$ 9=7.=.6.6.6.=. De-er/#nac#?n +e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n 9=

@++*+*+*+@+7+ Cara"ter#=a"#$n -s#"a de .a pe"t#na 9:7.=.6.6.6.6. De-er/#nac#?n +e( !ra+$ +e >ec-#na 9:7.=.6.6.6.4. De-er/#nac#?n +e( -#e/>$ +e !e(##cac#?n 9;7.=.6.6.6.8. V#&c$+a+ 9;

@++*+*+*+@+?+ Cara"ter#=a"#$n -2n"#ona. de .a pe"t#na 9


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7.=.6.6.6.6. Ca>ac#+a+ +e re-enc#?n +e a!*a@RC 9<7.=.6.6.6.4. Ca>ac#+a+ +e a2&$rc#?n +e !ra&a@FAC 757.=.6.6.6.8. Ca>ac#+a+ +e h#ncha/#en-$@C" 75@++*+*+*+?+ Ca>ac#+a+ +e a+&$rc#?n +e a!*a@CA+ 76

@++*+*+*+@+@+ Deter0#na"#$n de. t#po de pe"t#na por espe"tros"op#a#n-rarroKo t;"n#"a (ATR) 76

+B+ PR'CESAIENT' Y ANÁLISIS DE DAT'S 74

@+B+*+ D#seJo estadst#"o para rend#0#ento de .a pe"t#na 74@+B+1+ D#seJo estadst#"o para e6a.2a"#$n de .as prop#edades -s#"as de .a pe"t#na 78@+B+7+ D#seJo e8per#0enta. estadst#"o para e6a.2a"#$n de .as prop#edades -2n"#ona.es de

.a pe"t#na 78++ PRUEA DE FIPÓTESIS 77

@++*+ ,or02.a"#$n de #p$tes#s n2.as < a.ternas 77@++*+*+ F#p$tes#s de #n6est#&a"#$n 77@++*+1+ F#p$tes#s n2.a 77@++*+7+ F#p$tes#s a.terna 77

@++1+ Se.e""#$n de .as pr2e/as estadst#"as 77@++7+ Cond#"#ones para re"a=ar o a"eptar .as #p$tes#s 7=

CAP!TUL' 4IADINISTRACIÓN DEL ANTEPR'YECT'

+*+ CR'N'5RAA DE ACTI4IDADES 7=+1+ RECURS'S INSTITUCI'NALES> FUAN'S Y ,INANCIER'S 7: ILI'5RA,!A UTILIZADA =5 ANEX'S =4Ane8o *+ Ín+#ce -en-a-#v$ >ara (a -e& =4

Ane8o 1+ B#2(#$!ra,a >r$>*e&-a >ara (a -e& =8 Ane8o 7+ Ma-r#1 +e c$n&-enc#a +e( >r$yec-$ +e #nve&-#!ac#?n =7 Ane8o ?+ De-er/#nac#?n +e h*/e+a+ ==

Ane8o @+ De-er/#nac#?n +e cen#1a& -$-a(e& == Ane8o . De-er/#nac#?n +e >r$-e,na& =: Ane8o B+ De-er/#nac#?n +e #2ra cr*+a =; Ane8o + De-er/#nac#?n +e car2$h#+ra-$& =< Ane8o + De-er/#nac#?n +e !ra&a -$-a( =< Ane8o *+ Pre>arac#?n +e %a(ea +e >r*e2a :5 Ane8o **+ De-er/#nac#?n +e ac#+e1 -#-*(a2(e :6 Ane8o *1+ De-er/#nac#?n +e a1*care& re+*c-$re& :6 Ane8o *7+ De-er/#nac#?n +e a1*care& -$-a(e& :4 Ane8o *?+ De-er/#nac#?n +e ,n+#ce +e /a+*re1 :8 Ane8o *@+ D#&-#n-$& h#+r$c$($#+e& +e *&$ a(#/en-ar#$ :9


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CAP!TUL' IPLANTEAIENT' DEL PR'LEA

*+*+ DE,INICIÓN Y ,'RULACIÓN DEL PR'LEA*+*+*+DE,INICIÓN DEL PR'LEA

E( *&$ +e (a >ec-#na e&- en$ca+$ >r#nc#>a(/en-e a (a #n+*&-r#a +e a(#/en-$& >ara (a >r$+*cc#?n +e/er/e(a+a&3 +*(ce& 2$ca+#(($&3 >$&-re&3 he(a+$& en-re $-r$&. Ac-*a(/en-e3 (a #n+*&-r#a /*n+#a( +ee-racc#?n +e >ec-#na& e&- 2a&a+a en ($& +e&ech$& +e c,-r#c$& +e (a& e/>re&a& %*!*era& y (a& !ran+e&e/>re&a& >r$+*c-$ra& +e >ec-#na& e&-n *2#can+$ &*& >(an-a& en >a,&e& >r$+*c-$re& +e c,-r#c$&3 +en-r$+e (a& c*a(e& +e&-acan M0#c$ y Bra(3 >$r $-r$ (a+$ ($& >rec#$& +e (a& >ec-#na& e&-n en c$n-#n*$a&cen&$ y (a& !ran+e& e/>re&a& +e h#+r$c$($#+e& e&- #nc$r>$ran+$ >ec-#na a &* (#&-a +e >r$+*c-$&. N$$2&-an-e (a #n+*&-r#a /*n+#a( +e >ec-#na& han e>($-a+$ ($& c,-r#c$& y >$/ce$& c$/$ n#ca /a-er#a >r#/a3 en+$ )*e n*eva& *en-e& +e >ec-#na& >*e+en &er a-rac-#va& +e&+e e( >*n-$ +e v#&-a ec$n?/#c$

E( >re&en-e -ra2a%$ +e #nve&-#!ac#?n 2*&ca >(an-ear a(-erna-#va& >ara e( a>r$vecha/#en-$ #n-e!ra( +e (a-*na *&an+$ >r$ce&$& +e e-racc#?n +e >$(#&acr#+$& v#&c$c##can-e& y$ !e(##can-e& +e &* ca&cara. En >ar-#c*(ar3 e( #n-er0& +e e&-e e&-*+#$ e& +e&arr$((ar >r$ce&$& +e e-racc#?n ac*$&a +e >ec-#na& +e (aca&cara +e -*na +e (a var#e+a+ a/ar#((a y eva(*ar (a& >r$>#e+a+e& #c$)*,/#ca& y *nc#$na(e& +e (a&&$(*c#$ne& y$ !e(e&.

E( >r$ce&$ +e e-racc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e (a& ca&cara& +e -*na a/ar#((a *&an+$ h#+r$(#& ac#+a >$+r,a $recer *n a(-$ ren+#/#en-$3 n e/2ar!$3 (a c(a#cac#?n $ e( -#>$ +e >(an-a +e (a -*na y >$r en+e (a can-#+a+ +e >ec-#na3 +e>en+e +e (a& +#eren-e& var#a2(e& +e( c*(-#v$ c$/$ (a c$/>$c#?n +e (a-#erra3 (a #n-en+a+ y -#e/>$ +e e>$c#?n a (a (*1 &$(ar3 y (a a/#(#a !en0-#ca a (a c*a( >er-enece. P$r e&-$ e& nece&ar#$ rea(#1ara *na #nve&-#!ac#?n )*e +e-er/#ne (a can-#+a+ y ca(#+a+ +e >ec-#na e-ra,+a a

>ar-#r +e (a ca&cara +e (a -*na c*(-#va+$ en (a re!#?n A>*r,/ac.

*+*+*+1+ ,'RULACIÓN DEL PR'LEAa+ Pro/.e0a "entra.

HC?/$ #n(*yen ($& >ar/e-r$& +e e-racc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e (a ca&cara +e (a -*na@Opuntia ficus >$r h#+r?(#& c#+a en e( ren+#/#en-$ y en &*& carac-er,&-#ca& #c$)*,/#ca& y*nc#$na(e&

/+ Pro/.e0as espe"-#"os• HC?/$ #n(*ye e( >" +e (a &$(*c#?n ac#+a en e( >r$ce&$ +e e-racc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e

c&cara +e -*na @Opuntia ficus en e( ren+#/#en-$ y en &*& carac-er,&-#ca& @#c$)*,/#ca& y*nc#$na(e&

• HC?/$ #n(*ye (a -e/>era-*ra +e (a &$(*c#?n c#+a en e( >r$ce&$ +e e-racc#?n +e >ec-#na a

>ar-#r +e c&cara +e -*na @Opuntia ficus en e( ren+#/#en-$ y en &*& carac-er,&-#ca&@#c$)*,/#ca& y *nc#$na(e&

• HC?/$ #n(*ye e( -#e/>$ +e (a &$(*c#?n c#+a en e( >r$ce&$ +e e-racc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e

c&cara +e -*na @Opuntia ficus en e( ren+#/#en-$ y en &*& carac-er,&-#ca& @#c$)*,/#ca& y*nc#$na(e&


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2

*+*+1+ 3USTI,ICACIÓN E IP'RTANCIA DE LA IN4ESTI5ACIÓN*+1+*+ 3USTI,ICACIÓN DE LA IN4ESTI5ACIÓN

La& e/>re&a& >r$ce&a+$ra& +e r*-a(e& @M#n#&-er#$ +e >r$+*cc#?n y ($& /erca+$& ($ca(e& +e A2ancayen 0>$ca& +e >r$+*cc#?n +e -*na !eneran !ran+e& can-#+a+e& +e re+*$& @ca&cara& )*e &e c$nv#er-enen *n >r$2(e/a )*e re>re&en-a *n >r$2(e/a a/2#en-a( y &an#-ar#$ )*e >r$>#c#a (a >r$(#erac#?n +e

#n&ec-$&3 h$n!$&3 2ac-er#a& 3ener/e+a+e& y $($re& +e +e&c$/>$c#?n >r$v$ca+a& >$r e( #ncre/en-$+e re+*$& en +e&c$/>$c#?n.3 >er$ e&-$ a &* ve1 &$n *&a+$& c$/$ a(#/en-$& >ara 2$v#n$& >$r &*a(-$ c$n-en#+$ en #2ra& y ener!,a. E&-a >re/#&a $-$r!a *na rea +e #nve&-#!ac#?n3 en (a c*a( &e e&-*+#a$-r$& *&$& >ara e&-$& +e&ech$& )*e >er/#-an a>r$vechar($& +e /anera $>-#/a >ara $2-ener +#&-#n-a&&*&-anc#a& )*,/#ca&3 en-re e((a& (a >ec-#na3 -#(e& >ara (a a2r#cac#?n +e +#&-#n-$& >r$+*c-$& en (a#n+*&-r#a a(#/en-#c#a ar/ac0*-#ca y +e >(&-#c$&.

Sa2#en+$ +e an-e/an$ (a a(-a +e/an+a +e >ec-#na )*e &e re)*#ere >ara ($& +#ver&$& >r$+*c-$&a(#/en-#c#$& y +e/& a>(#cac#$ne& 3&*r!e (a nece+a+ +e +e&arr$((ar *n >r$ce&$ e>er#/en-a( a e&ca(a(a2$ra-$r#$3 )*e v#&(*/2re +e /anera c(ara e( >r$ce&a/#en-$ +e >ec-#na a >ar-#r +e ca&cara& +e -*na3

>ar +e#n#r >$r carac-er#1ac#?n +e( >r$+*c-$ e-ra,+$&3 (a >ec-#na c*/>(e c$n ($& >ar/e-r$& e&-n+ar re)*er#+$& a n#ve( #n-ernac#$na( y a&, >$#(#-ar e( +e&arr$(($ e #/>(e/en-ac#?n +e #n+*&-r#a& >#($-$ $ a!ran e&ca(a >ara e&-e >r$ce&a/#en-$.

E&-a #nve&-#!ac#?n a>$r-ara #n$r/ac#?n n*eva $/en-a e #ncen-#va e( +e&arr$(($ +e #nve&-#!ac#$ne&/*(-#+#&c#>(#nar#a& en-re ($& >r$!ra/a& +e #n!en#er,a )*,/#ca e #n!en#er,a +e a(#/en-$&.

Me+#an-e e&-a #nve&-#!ac#?n >$+e/$& +ar *na n*eva a(-erna-#va +e >r$+*cc#?n )*e $/en-e e( >r$!re&$ +e (a& c$/*n#+a+e&.

E( Per e& *n >a,& )*e n$ >r$+*ce >ec-#na n# &*& +er#va+$&3 >$r ($ )*e &e #/>$r-a >ara c*2r#r &*+e/an+a .La >ec-#na e& *-#(#1a+a en (a& #n+*&-r#a& a(#/en-ar#a& y ar/ac0*-#ca&J E&- -*ac#?n crea*na +e>en+enc#a -ecn$(?!#ca +e ($& >a,&e& )*e >r$+*cen e&-e -#>$ +e &*&-anc#a&. A*n)*e3 e#&-e#nver?n en e( +e&arr$(($ +e n*eva& #nve&-#!ac#$ne& a n#ve( nac#$na( e&-a n$ e& &*#c#en-e.

En (a ac-*a(#+a+3 (a >r$+*cc#?n +e -*na c$n&-#-*ye *na a(-erna-#va v#a2(e >ara (a ec$n$/,a +e 1$na&&e/#r#+a& +e( >a,& c$n >$#(#+a+e& +e *&$ en (a #n+*&-r#a a(#/en-ar#a. S#n e/2ar!$3 e& *n >r$+*c-$ >erece+er$ c*ya >r$+*cc#?n e&- (#/#-a+a a *n >er#$+$ +e -#e/>$ /*y c$r-$ >$r -a( /$-#v$ &e 2*&cann*eva& a(-erna-#va& +e *&$ )*e a*/en-en e( va($r a!re!a+$ )*e >$&ee e&-e c*(-#v$ y a&, #ncre/en-ar &*a>r$vecha/#en-$ #n-e!ra(.

Den-r$ +e (a #n+*&-r#a +e a(#/en-$& en (a Re!#?n +e A>*r,/ac &e $2&erva e( #ncre/en-$ +e e/>re&a&)*e *-#(#1an >ec-#na en &* >r$ce&$ >r$+*c-#v$ @/er/e(a+a3 %a(ea& e-c. !enera(/en-e >ec-#na c,-r#ca3 (a >ec-#na !enera(/en-e e& #/>$r-a+a .En A>*r,/ac e#&-en r*-$& c$/$ (a -*na c$n c$n-en#+$ +e >ec-#na)*e n$ &$n *-#(#1a+a& #n+*&-r#a(/en-e >$r a(-a +e #nve&-#!ac#?n y -ecn$($!,a +e e-racc#?n y -0cn#ca&+e carac-er#1ac#?n +e >ec-#na& +e (a -*na >r$+*c#+a en A>*r,/ac. P$r -an-$ e& nece&ar#$ rea(#1ar *na#nve&-#!ac#?n en (a e-racc#?n +e -*na >ara (*e!$ ana(#1ar y eva(*ar (a ca(#+a+ +e (a >ec-#na >ara (*e!$&*!er#r &* >$(e #n+*&-r#a(#1ac#?n.

*+*+*+1+1+ IP'RTANCIA DE LA IN4ESTI5ACIÓN


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3

E&-a #nve&-#!ac#?n K>r$>$ne a>r$vechar (a ca&cara +e -*na >ara (a e-racc#?n y carac-er#1ac#?n#c$)*,/#ca y *nc#$na( +e >ec-#na .L$& 2ene#c#ar#$& c$n (a #nve&-#!ac#?n &$n (a& >er&$na& +e+#ca+a&a (a e/2ra y c$&echa +e (a -*na y -$+a& (a& >e)*ea& y /e+#ana& e/>re&a& )*e re)*#eren >ec-#na >ara e( >r$ce&a/#en-$ +e >r$+*c-$& a!r$#n+*&-r#a(e& @he(a+$&3 &a(&a&3 >r$+*c-$& e&>*/an-e&.

La >ec-#na a( &er *na #2ra &$(*2(e y -ener >r$>#e+a+e& *nc#$na(e& >er/#-#r a>r$vechar c$n /ay$r

0na& (a ca&cara +e -*na y v#a2#(#1ar en (a #nc(*?n +e a(#/en-$& >r$ce&a+$& y +e#c#-ar#$& +e e&-$&c$/>$nen-e& 3+e2#+$ a )*e rec#en-e& #nve&-#!ac#$ne& a#r/an )*e (a& +#e-a& caren-e& +e #2ra& &$nre&>$n&a2(e& +e a(-a #nc#+enc#a +e ener/e+a+e& !a&-r$#n-e&-#na(e& y car+#$va&c*(are& J>$r e(($c$n-r#2*#r en re+*c#r (a /*er-e +e 45 /#(($ne& +e >er&$na& en e( a$ 456=3>r$n$&-#c$ )*e rea(#1$ (aOr!an#1ac#?n M*n+#a( +e (a Sa(*+ en 2a&e a 6:37 /#(($ne& +e >er&$na& )*e /*r#er$n en 4557 y )*ere>re&en-a e( 85 +e (a& +e*nc#$ne& /*n+#a(e&@OMS3455ar/e-r$& +e e-racc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e (a ca&cara +e (a -*na @Opuntia

ficus >$r h#+r?(#& y &* #n(*enc#a en e( ren+#/#en-$ y &*& carac-er,&-#ca& @#c$)*,/#ca&y *nc#$na(e&

+1+ '3ETI4'S ESPEC!,IC'S• De-er/#nar e( >" +e (a &$(*c#?n c#+a en e( >r$ce&$ +e e-racc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e

(a ca&cara +e -*na #n(*ye en e( ren+#/#en-$ y en &*& carac-er,&-#ca& @#c$)*,/#ca& y

*nc#$na(e&.

• C$rre(ac#$nar (a #n(*enc#a +e (a -e/>era-*ra +e (a &$(*c#?n c#+a en e( >r$ce&$ +e

e-racc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e (a ca&cara +e -*na c$n e( ren+#/#en-$ y &*& carac-er,&-#ca&#c$)*,/#ca& y *nc#$na(e&

• De-er/#nar e( -#e/>$ +e e-racc#?n +e >ec-#na& >$r &$(*c#?n c#+a a >ar-#r +e (a ca&cara +e

-*na y &* #n(*enc#a en e( ren+#/#en-$ y en &*& carac-er,&-#ca& @#c$)*,/#ca& y*nc#$na(e&

CAP!TUL' IIIARC' RE,ERENCIAL


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4

+*+ ANTECEDENTES DE LA IN4ESTI5ACIÓN

En (a -e/-#ca +e >ec-#na& &e han rea(#1a+$ (a& !*#en-e& #nve&-#!ac#$ne&

Ma-$& y Mayh*a @455:3 en e( Cen-r$ +e Inve&-#!ac#?n en In!en#er,a +e A(#/en-$& +e (a Un#ver+a+Per*ana Un#?n rea(#1ar$n *na #nve&-#!ac#?n &$2re O2-enc#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e (a ca&cara +e -*na‟

@Opuntis ficusindica mill 3 +$n+e &e >e&ar$n 955 !ra/$& +e ca&cara +e -*na +e&h#+ra-a+a& en&eca+$r +e 2an+e%a& a = ℃ >$r 49 h$ra&3 &e (#c*$ (a ca&cara c$n a!*a ac#+*(a+a a +#eren-e&c$ncen-rac#$ne&3 &0 ca(en-? (a /e1c(a a +#eren-e& -e/>era-*ra& >$r 97 /#n*-$& a +#eren-e& >"&3 &e#(-r$ c$n *na /a((a >ara e(#/#nar e( 2a!a1$ +e ah, &e >rec#>#-$ a!re!an+$ a(c$h$( c$/erc#a( en *na&$(*c#?n +e 46 >ara &e>arar e( !e( 3&e >r$ce+e a( &eca+$ /e+#an-e (#$#(#1a+$r >$r 8 +,a& a *na >re?n+e 468= *"!. Se!*#+a/en-e &e -r#-*r$ y a(/acen$. S0 *-#(#1$ *n +#&e$ ac-$r#a( 8 8 (a& var#a2(e&#n+e>en+#en-e& &$n >" @634 63= 4J c$ncen-rac#$ne& @6;364366= ca&cara&$(*c#?n +e "4O a-e/>era-*ra& @=53 :73$ +e 97 /#n*-$& )*e *er$n c$n&-an-e& >ara -$+$& ($& en&ay$&.Se!n ($& re&*(-a+$& $2-en#+$& n$& +e/*e&-ra )*e (a /#/a can-#+a+ +e >ec-#na e-ra,+a *e a >"& +e6.4 a -e/>era-*ra& en-re ($& :7 a er#c#e re&>*e&-a &e $2&erva )*e a /ay$r ac#+##cac#?n +e( &$(ven-e y a-e/>era-*ra& /& e(eva+a& &e >*e+e $2-ener *n /e%$r ren+#/#en-$. En c$nc(*?n e( ren+#/#en-$ e&-a+#rec-a/en-e aec-a+$ >$r e( !ra+$ +e ac#+e1 +e( &$(ven-e &$2re e( &$(*-$ c$/$ -a/2#0n (a -e/>era-*raen (a e-racc#?n +e >ec-#na3 en e&-e -ra2a%$ +e #nve&-#!ac#?n ($& /ay$re& ren+#/#en-$& &e $2-*v#er$n a*n >" +e 634 y :7℃.

L*#1ar y Arr$y$ @455; +e (a *n#ver+a+ nac#$na( +e &an An-$n#$ a2a+ +e( c*&c$ac*(-a+ +e#n!en#er,a a!r$#n+*&-r#a( >re&en-ar$n *n ar-#c*($ +en$/#na+$ O2-enc#?n y Carac-er#1ac#$n‟#c$)*,/#ca y *nc#$na( +e (a& #2ra& +#e-0-#ca& +e( n,&>er$ c$/n @Me&>#(*& !er/n#ca. Para e(($(a& #2ra& +#e-0-#ca& &e $2-*v#er$n *&an+$ /0-$+$& !rav#/0-r#c$& e&-n+arJ en &e!*#+a &e $2-*v#er$n($& e&>ec-r$& Inrarr$%$ +e (a& #2ra& +#e-0-#ca& *&an+$ *n E&>ec-r$$-?/e-r$ N#c$(e- A2a-ar 8;5. La

c$n+*c-a +e (a& #2ra& +#e-0-#ca& re&>ec-$ a >r$>#e+a+e& #c$)*,/#ca& -a(e& c$/$ +en+a+3v#&c$+a+3 -en?n &*>er#c#a( y ca>ac#+a+ ca($r,#ca a +#eren-e& -e/>era-*ra&J a/#&/$3 e( an(#&+e (a& >r$>#e+a+e& *nc#$na(e& ca>ac#+a+ +e re-enc#?n +e a!*a3 ca>ac#+a+ +e a+&$rc#?n +e ace#-e yca>ac#+a+ +e h#ncha/#en-$ -a/2#0n *er$n $2-en#+$& y c$/>ara+$& c$n (a 2#2(#$!ra,a3 enc$n-rn+$&ere&*(-a+$& c$heren-e&. E( n,&>er$ c$/n @Me&>#(*& !er/n#ca ana(#1a+$ >re&en-? c$n-en#+$& +e;399 +e >ec-#na3 :3=; +e ce(*($&a3 93$r Inrarr$%$ >er/#-#? (a #+en-##cac#?n +e ($& !r*>$& *nc#$na(e& carac-er,&-#c$& +e ca+a *na +e e&-a&#2ra& +#e-0-#ca&3 c$/$ e( e&-#ra/#en-$ en 6:75 c/6 >ara e( !r*>$ CQO. F#na(/en-e3 &e enc$n-r? )*ee( n,&>er$ c$/n e& *na *en-e +e #2ra +#e-0-#ca c$n ece(en-e 2a(ance >$r)*e !*ar+a *na >r$>$rc#?n+e 7=379 a 9839= +e #2ra& +#e-0-#ca& &$(*2(e& @FDS a #2ra& +#e-0-#ca& #n&$(*2(e& @FDI3

re&>ec-#va/en-e.

Cha&)*#2$( @4565 +e( +e>ar-a/en-$ +e )*,/#ca ana(,-#ca UNMSM >*2(#c$ en (a rev#&-a >er*ana +e)*,/#ca *n ar-,c*($ c#en-,#c$ acerca +e (a A>(#cac#?n +e (a e&>ec-r$&c$>#a FTIR en (a #+en-##cac#?n‟+e >$(#&acr#+$& $2-en#+$& +e ($& r*-$& +e( n,&>er$ +e (a erra y +e (a !rana+#((a en (a c*a( &e+e&cr#2e (a a>(#cac#?n +e (a e&>ec-r$&c$>,a #nrarr$%a >$r -ran&$r/a+a +e F$*r#er @FTIR >ara (a+e-er/#nac#?n c*a(#-a-#va +e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n /e-,(#ca @GEM en /*e&-ra& +e >ec-#na&. E(/0-$+$ *e e/>(ea+$ >ara (a +e-er/#nac#?n c*a(#-a-#va +e( n#ve( +e /e-#(ac#?n +e (a& >ec-#na&e-ra,+a& +e ($& r*-$& +e( n,&>er$ +e (a erra @ Nespilus sp. y +e (a !rana+#((a @ Pasiflora ligularis.T$+a& (a& /*e&-ra& e/>(ea+a& e&-*v#er$n en e&-a+$ &?(#+$. La +e-er/#nac#?n c*a(#-a-#va +e( GEM +e(a& /*e&-ra& *er$n c$n#r/a+a& >$r FTIR y &*& e&>ec-r$& *er$n c$/>ara+$& c$n +$& >ec-#na&

e&-n+are& c$/erc#a(e&3 e/>(ean+$ +$& 2an+a& carac-er,&-#ca& +e a2&$r2anc#a *er-e $2&erva+a& a 6=85y 6:97 c/6. Ba%$ c$n+#c#$ne& e>er#/en-a(e& e&-a& 2an+a& &$n a!na+a& a (a& rec*enc#a& +e -en?n+e ($& !r*>$& car2$n#($& +e( c#+$ !a(ac-*r?n#c$ y +e &* 0&-er /e-,(#c$3 re&>ec-#va/en-e.


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5

Cha#re& y Ra/$& @455; +e( La2$ra-$r#$ +e T$#c$($!,a +e a(#/en-$&De>ar-a/en-$ +e 2#$-ecn$($!,ay B#$#n!en#er,a +e M0#c$ h#c#er$n *na #nve&-#!ac#?n &$2re Carac-er#1ac#$n ,c$)*,/#ca +e‟ >ec-#na& +e ca&cara +e -*na y &* >$(e *&$ en (a #n+*&-r#a a(#/en-ar#a en (a )*e &e $2-*v#er$n >ec-#na& a >ar-#r +e (a ca&cara +e -*na /e+#an-e *na -0cn#ca /$+##ca+a y a+a>-a+a a( (a2$ra-$r#$ @6.A >ar-#r +e (a& racc#$ne& $2-en#+a& &e +e-er/#n$ e( c$n-en#+$ +e ac#+$ !a(ac-*r$n#c$@AGA >re&en-e en(a e&-r*c-*ra )*,/#ca +e (a& >ec-#na& /e+#an-e e( /0-$+$ +e / N h#+r$#+#en#(3 >" yc$/>$r-a/#en-$ a( (*%$ en *n v#&c$&,/e-r$ "aae RV4. C$/$ !r*>$ c$n-r$( &e *-#(#1ar$n >ec-#na&c,-r#ca& c$/erc#a(e& @PCC. F#na(/en-e3 &e ((ev? a ca2$ (a $r/ac#?n +e e/*($ne& a+#c#$nan+$$(e$rrena& +e a>#$ @an+e( Sc#en-##c a *na >r$>$rc#?n +e 47 y 75 UGU c$n re&>ec-$ a (ac$ncen-rac#?n +e >ec-#na y &e +e-er/#n$ >"3 +en+a+3 -en?n &*>er#c#a( y c$/>$r-a/#en-$ a(B(*%$. Se -*v$ c$/$ re&*(-a+$ )*e a*n)*e e( c$n-en#+$ +e AGA e& /en$r en (a& >ec-#na& +e c&cara+e -*na en c$/>arac#?n c$n (a& >ec-#na& c,-r#ca&3 a( rea(#1ar (a& >r*e2a& +e c$/>$r-a/#en-$ a( (*%$&e $2&erv? )*e a/2a& >re&en-an *n c$/>$r-a/#en-$ Ne-$n#an$ +e -#>$ re$(*#+##can-e y )*e (av#&c$+a+ y -#$-r$>,a a*/en-an en *nc#?n +e( #ncre/en-$ en (a c$ncen-rac#?n +e >ec-#na.F#na(/en-e &e c$nc(*y$ )*e e( c$/>$r-a/#en-$ a( (*%$ )*e >re&en-an (a& >ec-#na& +e c&cara +e

-*na c$rre&>$n+e a( -#>$ >&e*+$>(E&-#c$ re$(*#+##can-e y (a v#&c$+a+ a*/en-a c$n$r/e &e#ncre/en-a (a c$ncen-rac#?n +e >ec-#na. La& >ec-#na& +e (a c&cara +e -*na >re&en-ancarac-er,&-#ca& /#(are& a (a& >ec-#na& c,-r#ca& c$/erc#a(e&3 ($ c*a( hace ac-#2(e &* *&$ en +#ver&a&a>(#cac#$ne& +e (a #n+*&-r#a a(#/en-ar#a.

L$1a+a @455: rea(#1$ (a #nve&-#!ac#?n en e( (a2$ra-$r#$ +e an(#& e&>ec#a(e& +e( cen-r$ +e#nve&-#!ac#$ne& en c#enc#a y -ecn$($!,a +e a(#/en-$& +e (a *n#ver+a+ a*-?n$/aM0#c$ acerca +eE-racc#?n y carac-er#1ac#?n re$(?!#ca +e >$(#&acr#+$& -#>$ >ec-#na +e (a ca&cara +e -*na @O>*n-#a‟

&>>. en e( -ra2a%$ +e #nve&-#!ac#?n &e eva(*ar$n +#&-#n-a& c$n+#c#$ne& +e e-racc#?n a n#ve( ra&c$a!#-a+$ @v$(*/en -$-a( 6555 /L3 v$(*/en +e /e+#$ +e e-racc#?n 455 /L >ara $2-ener

>$(#&acr#+$& -#>$ >ec-#na +e (a c&cara +e -*na var#e+a+ A(a%ay*can3 (a c*a( e& >re+$/#nan-e en e(e&-a+$ +e "#+a(!$. A/#&/$3 &e rea(#1? (a carac-er#1ac#?n re$(?!#ca +e ($& >$(,/er$& e-ra,+$& .&eeva(*ar$n 9 n#ve(e& +e c$ncen-rac#?n +e a!en-e &ec*e&-ran-e +e ca(c#$ @c#+$ e-#(en+#a/#n$-e-rac0-#c$3 EDTA 5.473 5.73 6.5 y 6.7 >vJ y -re& n#ve(e& +e -e/>era-*ra @T +e e-racc#?n =53 :5 y;5WC. E( -#e/>$ +e e-racc#?n &e #%? en 4 h. C$/$ var#a2(e +e re&>*e&-a &e eva(*? e( ren+#/#[email protected]!n ($& re&*(-a+$& $2-en#+$& +e/*e&-ra )*e e& >$(e e-raer +e (a ca&cara +e -*na >$(#&acr#+$& -#>$ >ec-#na c$n >r$>#e+a+e& !e(##can-e& y v#&c$c##can-e& )*e van +e&+ec$/>$r-a/#en-$& ne-$n#an$& ha&-a >&e*+$>(&-#c$& c$n >r$>#e+a+e& v#&c$e(&-#ca& &*>er#$re& a >ec-#na& (#+ere& en e( /erca+$ +e ($& h#+r$c$($#+e&. S#n e/2ar!$ e& nece&ar#$ rea(#1ar *nacarac-er#1ac#?n )*,/#ca >ara >$+er +#(*c#+ar &* c$/>$c#?n3 !ra+$ +e e&-er##cac#?n en-re $-r$& >ar/e-r$& >ara >$+er +#&c*-#r &*& >r$>#e+a+e& re$(?!#ca&

Cha&)*#2$( y Arr$y$ +e (a ac*(-a+ +e In!en#er,a In+*&-r#a( +e (a Un#ver+a+ L#/a. Per >*2(#car$n*n ar-,c*($ c#en-,#c$ +en$/#na+$ E-racc#?n y carac-er#1ac#?n +e >ec-#na& $2-en#+a& a >ar-#r +e‟r*-$& +e (a 2#$+#ver+a+ >er*ana en (a )*e &e +e-er/#n? e( an(#& +e >ec-#na en var#a& e&>ec#e&r*-a(e& +e (a 2#$+#ver+a+ >er*ana +e $r#!en c$&-e$3 an+#n$ y a/a1?n#c$. La e-racc#?n ycarac-er#1ac#?n +e (a& >ec-#na& &e rea(#1? en ($& r*-$& +e( n,&>er$ +e (a erra @Ne&>#((*& !er/n#ca y+e (a !rana+#((a @Pa($ra (#!*(ar#&3 )*e +e&-acar$n >$r &* a(-$ c$n-en#+$ +e c#+$ !a(ac-*r?n#c$@;:3ec-#na& $2-en#+a& &$n +e a(-$ /e-$#($3 +e a(-a >*re1a y +e 2*ena ca(#+a+. E( a(-$ >e&$ /$(ec*(ar @656;837 y 6=8==3$r ($ )*e (a& >ec-#na& $2-en#+a& >*e+en &er e/>(ea+a& en (a /an*ac-*ra +e /er/e(a+a& %a(ea&3 c$n#-e& en-re $-r$&.


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6

Ca2arca& y "ena$ @4564 +e (a ac*(-a+ +e #n!en#er,a )*,/#ca +e (a *n#ver+a+ +e Car-a!enarea(#1ar$n *na #nve&-#!ac#?n +e -e& &$2re E-racc#?n y carac-er#1ac#?n +e >ec-#na a >ar-#r +e (a&‟ca&cara& +e >(-an$ >ara +e&arr$((ar *n +#&e$ !enera( +e( >r$ce&$ +e >r$+*cc#?n. La e-racc#?n &erea(#1? /e+#an-e h#+r?(#& c#+a c$n "C( en +#eren-e& c$n+#c#$ne& +e >" @637 y 835 +*ran-e =5/#n*-$& a =5 y ;5XC. La ca(#+a+ +e (a >ec-#na e-ra,+a &e eva(*? /#+#en+$ e( c$n-en#+$ +e h*/e+a+3cen#1a&3 /e-$#($3 ac#+e1 (#2re3 >e&$ e)*#va(en-e y e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n3 a>(#can+$ *n an(#& >$r e&>ec-r$&c$>#a +e #nrarr$%$. E( re&*(-a+$ +e (a e-racc#?n a >" 637 a ;5XC >re&en-? *na c$/>$c#?n/#/a en 2a&e &eca @4835= >>3 >er$ c$n /ay$r c$n-en#+$ +e cen#1a&3 h*/e+a+ y +e c$($rac#?n/*y $&c*ra. @6.: y =.;. La >ec-#na $2-en#+a a >" 835 y -e/>era-*ra =5 WC *e (a +e /e%$r ca(#+a+&e!n ($& va($re& +e h*/e+a+ y c$n-en#+$ +e cen#1a& >er$ c$n e( /& 2a%$ ren+#/#en-$. La&c$n+#c#$ne& $>-#/a& >ara *n e)*#(#2r#$ en-re ren+#/#en-$ y ca(#+a+ &$n >" 6.7 a =5WC +e2#+$ a )*e >$&ee carac-er,&-#ca& c$/>e-#-#va& +en-r$ +e &* -#>$ @cen#1a& 6.83 h*/e+a+ 63 c$($rac#?n ca0c(ar$ >ara &er +e&-#na+a a #n+*&-r#a +e a(#/en-$& c$n *n a(-$ ren+#/#en-$ 6;.;=. E( re&*(-a+$ +e (ae&>ec-r$/e-r,a +e #nrarr$%$ >ara (a >ec-#na c$n ?>-#/a& c$n+#c#$ne& +e e)*#(#2r#$ en-re ca(#+a+ yren+#/#en-$3 c$n#r/? )*e e& +e !e(##cac#?n r>#+a. La& >ec-#na& eva(*a+a& &$n +e 2a%$ /e-$#($3 +eac*er+$ a ($& re&*(-a+$& $2-en#+$& en e( c$n-en#+$ +e /e-$#($.

E&>#n$1a y M0n+e1 @4566 +e (a Un#ver+a+ T0cn#ca +e( n$r-e Fac*(-a+ +e #n!en#er,a a!r$#n+*&-r#a(Ec*a+$r rea(#1ar$n *na #nve&-#!ac#?n >$r -e& acerca +e E-racc#?n +e >ec-#na +e n$>a( >$r /e+#$‟ac#+$ a>(#can+$ +$& n#ve(e& +e -e/>era-*ra 3-#e/>$ y e&-a+$& +e /a+*re1 en (a )*e >(an-ear$n )*e Lae-racc#?n +e (a >ec-#na a >ar-#r +e( n$>a(3 *e rea(#1a+a c$n e( /0-$+$ h#+r?(#& c$n "CL a *n >" 4 83 a>(#can+$ -re& ac-$re& c$n +$& n#ve(e&. Ma+*re1J -#ern$ @= /e&e& y /a+*r$ @64/e&e&3-e/>era-*ra ;5 $ +e e-racc#?nJ 85 =5 /#n. En (a a&e e>er#/en-a( >ara (ae-racc#?n +e >ec-#na &e *&$ *n arre!($ ac-$r#a( ABC +$n+e e( ac-$r A c$rre&>$n+e a( e&-a+$ +e/a+*re13 ac-$r B -e/>era-*ra +e e-racc#?n y ac-$r C -#e/>$ +e e-racc#?n. La& var#a2(e&eva(*a+a& *er$n ren+#/#en-$ en >$rcen-a%e3 !ra+$ +e e&-er##cac#?n3 &?(#+$& &$(*2(e&3 ac#+e1 (#2re

e>re&a+$ en c#+$& c,-r#c$& /e+#+$& en e( >r$+*c-$ en >$(v$ y (a v#&c$+a+ eva(*a+a en (a >ec-#na(,)*#+a +e&>*0& +e( >r$ce&$ +e c$ncen-rac#?n. La& carac-er,&-#ca& +e( e>er#/en-$ *er$n -re&re>e-#c#$ne& $ch$ -ra-a/#en-$& y 49 +e *n#+a+ e>er#/en-a( c$n$r/a+a& >$r 65 ! +e n$>a( enre&c$. Para e( an(#& &en&$r#a( &e e/>(e? (a >r*e2a +e Fr#e+/an. Se eva(*ar$n ($& re&*(-a+$&$2-en#+$& y &e +e-er/#n? )*e e( /e%$r ren+#/#en-$ !ra+$ +e e&-er##cac#?n y 2*ena& carac-er,&-#ca& &e$2-#ene +e( e&-a+$ +e /a+*r$ @64 /e&e& a -e/>era-*ra& 2a%a& y -#e/>$& /,n#/$& +e e-racc#?n.

Ga/2$a @455r$vecha/#en-$ +e ($& re+*$& $2-en#+$& +e( >r$ce&$ +e( +e&>*(>a+$ +e( /an!$ @‟ Mangifera indica

L.+e (a& var#e+a+e& S/#-h3T$//y y A-#n&3"a+en y B$ca+$ Para e(($3 &e +e-er/#nar$n (a&carac-er,&-#ca& #c$)*,/#ca& +e (a& >ec-#na& e-ra,+a& >$r h#+r?(#& c#+a c$n c#+$ c,-r#c$ y c$n

a(c$h$( #&$>r$>,(#c$ a( :5 vv >ara (a >rec#>#-ac#?n 3 en (a >(an-aJ &e eva(*ar$n -re& ran!$& +e >"@4353 437 y 835 y -re& -#e/>$& +e h#+r?(#& @953 =5 y ;5 /#n*-$&J De ac*er+$ a ($& re&*(-a+$&c$n&e!*#+$& en ($& an(#& /enc#$na+$&3 (a& >ec-#na& )*e &e $2-*v#er$n >re&en-ar$n *n a(-$ !ra+$+e e&-er##cac#?n @::3=9 re&en-an *n a(-$ !ra+$ +e >*re1a. E( ren+#/#en-$ $2-en#+$ +e (a& >ec-#na& &eca& *e 2a%$ @6395 :398 en c$/>arac#?n c$n ($ re>$r-a+$ en (a& (#-era-*ra& rev#&a+a&. C$n (a #na(#+a+ +e e&-a2(ecer en (a& >ec-#na& e-ra,+a& )*e >re&en-ar$n /ay$r ren+#/#en-$ &* ca>ac#+a+ >ara $r/ar !e(e& &e >re>ar$ *na $r/*(ac#?n @7 ! +e >ec-#naJ 67 ! +e a1car y ;5 ! +e >*(>a +e /an!$ ($ )*e >er/#-#? (a !e(##cac#?n +e (a& -re& >ec-#na& e-ra,+a&. La >ec-#na e-ra,+a a >" 637 y -#e/>$ +e

e-racc#?n ;5 /#n*-$& en h#+r?(#& c#+a >re&en-? e( /ay$r ren+#/#en-$ en +e >ec-#na &eca. S#ne/2ar!$3 (a& >ec-#na& c$n&e!*#+a& +e ($& en&ay$& a >" 435 y -#e/>$& +e h#+r?(#& +e 95 y ;5


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7

/#n*-$&3 re&*(-ar$n (a& )*e >re&en-ar$n /ay$re& carac-er,&-#ca& av$ra2(e& a( c$/>arar(a& c$n (a&e&>ec##cac#$ne& +e( @FCC >ara >ec-#na& c$/erc#a(e&.

Ferre#ra y Pera(-a@6


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8

L$& n$>a(e& $ -*na &$n >(an-a& ar2*&-#va& )*e >*e+en a(can1ar +e 8 a 7 / +e a(-*ra crece en &*e($&aren$&$&3 ca(cre$&3 >e+re!$&$& y en -#erra& /ar!#na(e& y >$c$ 0r-#(e&3 n e/2ar!$ ($& &*e($&a(-a/en-e arc#(($&$& y h/e+$& n$ &$n c$nven#en-e& >ara &* c*(-#v$. @A2ra%an3 455;J Sen1 et al.,455=

L$& -a(($& >re&en-an !ran ca>ac#+a+ >ara a(/acenar a!*a3 ya )*e ($& e-re/$& a>(ana+$&3 c?ncav$& $

>$&een a2*n+an-e >ar0n)*#/aJ en e&-e -e%#+$ &e a(/acenan c$n+era2(e& can-#+a+e& +e a!*a ($ )*e >er/#-e a (a& >(an-a& &$>$r-ar (ar!$& >er#$+$& +e &e)*#a Che&&a y N#e++*3 @6(e ycarn$&$. La $r/a y -a/a$ +e ($& r*-$& e& var#a2(e3 ($& hay $v$#+e& re+$n+$&3 e(,>-#c$& y $2($n!$&3c$n ($& e-re/$& a>(ana+$&3 c?ncav$& $ c$nve$& ($& c$($re& &$n +#ver&$& hay r*-$& r$%$&3anaran%a+$&3 >r>*ra& a/ar#(($& y ver+e& r*-a& +e +#ver&$& c$($re&3 ($ )*e c$n&-#-*ye *n a-rac-#v$a+#c#$na( >ara ($& c$n&*/#+$re&. La e>#+er/#& +e ($& r*-$& e& /#(ar a (a +e( c(a+$+#$3 a+e/& )*e (aca&cara +e ($& r*-$& +##ere en /*ch$ en !r$&$r3 #nc(*&$ c$n are$(a& y a2*n+an-e& !($)*#+#$& ye&>#na&3 )*e a +#erenc#a +e( c(a+$+#$ >er&-en a*n +e&>*0& +e (a &$2re /a+*re1 +e( r*-$ @Sen1 et al .3 455=.

7+1+*+* 'RI5EN DE LA TUNA

S$n $r#!#nar#a& +e( c$n-#nen-e a/er#can$ y &e enc*en-ran +e&+e e( n$r-e +e Cana+ ha&-a e( &*r +eCh#(e. Ac-*a(/en-e &e han #n-r$+*c#+$ en /& +e 85 >a,&e&3 +$n+e &e a>r$vechan en (a >r$+*cc#?n +e-*na3 $rra%e y c$/$ &*2&-ra-$ en (a cr,a +e (a c$ch#n#((a3 -ran&$r/n+$&e en *na >(an-a c$&/$>$(#-a@M0n+e1 y Garc,a 3455=.

7+1+*+1 CLASI,ICACIÓN TAX'NÓICA

La c(a#cac#?n -a$n?/#ca +e( n$>a( en ($ !*#en-e

Re#n$ Ve!e-a(

S*2re#n$ E/2ry$>h#-a

Fa/#(#a Cac-aceae

S*2a/#(#a O>*n-#$#+eae

G0ner$ O>*n-#a

S*2!0ner$ +e $>*n-#a 7

E&>ec#e& 855

A2ra%n @455;37+1+*+7 C'P'SICIÓN MU!ICA DE LA CÁSCARA DE TUNA

La c$/>$c#?n +e (a -*na var#a c$n (a /a+*re1 .e& nece&ar#$ -ener en c*en-a )*e &$n r*-$& n$‟c(#/a-0r#c$& @n$ /a+*ran *na ve1 c$&echa+$&3 >$r ($ )*e e& #/>$r-an-e c$&echar($& en e( >*n-$ +e/a+*re1 $>-#/a +e c$n&*/$3 +$n+e e&- /e%$r e>re&a+$ &* >$-enc#a( n*-r#c#$na( y >r$>#e+a+e&.

Se!n Sen1 et al @455=3 +e&cr#2e )*e (a v#&c$+a+ )*e >$&een (a& ca&cara& &e ve #n(*#+a >$r (a >re&enc#a +e >ec-#na& y /*c#(a!$&. A/2$& c$/>*e&-$& e&-n c$n+era+$& +en-r$ +e( !r*>$ +e ($&h#+r$c$($#+e& >$r &* !ran ca>ac#+a+ >ara ca>-ar y re-ener a!*aJ $r/an >ar-e a &* ve13 +e (a #2ra+#e-0-#ca. E&-$& c$/>*e&-$&3 >*e+en &er *-#(#1a+$& c$/$ e&>e&an-e& en >r$+*c-$& a(#/en-#c#$&

"a&-a ah$ra (a ca&cara y (a &e/#((a& +e (a -*na &$n &*2>r$+*c-$& +e +e&ech$ +e (a -*na y n$ &e hanenc$n-ra+$ re>$r-e& en +$n+e &e a>r$vechen #n+*&-r#a(/en-e >ara !enerar >r$+*c-$& c$n va($r


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9

a!re!a+$. En e( c*a+r$ N°56 &e >re&en-an ($& re&*(-a+$& +e a(!*n$& an(#& )*,/#c$& +e ($& >r#nc#>a(e& c$/>$nen-e& +e (a -*na.

C2adro N°* An%.#s#s 920#"o de .os pr#n"#pa.es "o0ponentes de .a t2na (opuntia ficus)(C'NAZA> *> "#tado por eneses < ora.es> 1)+

An%.#s#s 920#"opro8#0a.

Cas"ara pGp (/++O) P2.pa pGp (/++O)Se0#..a pGp

(/++O)

"*/e+a+ ;4;: ;7$-enc#a( *&$ en (a #n+*&-r#a a(#/en-ar#a.

+1+15ENERALIDADES DE LA ,IRA DIETTICA

Se +e#ne a (a #2ra +#e-0-#ca c$/$ (a >ar-e c$/e&-#2(e +e (a& >(an-a& $ car2$h#+ra-$& an($!$& )*e &$nre&-en-e& a (a +#!e&-#?n y a2&$rc#?n en e( #n-e&-#n$ +e(!a+$3 c$n c$/>(e-a $ >arc#a( er/en-ac#?n ene( #n-e&-#n$ !r*e&$J -a/2#0n #nc(*ye >$(#&acr#+$&3 $(#!$&acr#+$&3 (#!n#na y &*&-anc#a& >0>-#ca&

a&$c#a+a& +e (a >(an-a

7+1+1+*+ CLASI,ICACIÓN DE LA ,IRA DIETTICA

La #2ra a(#/en-#c#a >*e+e &er c(a#ca+a en racc#$ne& +e #2ra #n&$(*2(e& y &$(*2(e&3 2a&a+a& en (a&$(*2#(#+a+ en *na &$(*c#?n +e en1#/a c$n-r$(a+a >$r e( >" @E( re>re&en-an-e +e en1#/a& a(#/en-#c#a&h*/ana& +*ran-e e-racc#?n y a#&(a/#en-$ @T*n!(an+ y Meyer3 4554.E&-a& +$& racc#$ne& -#enen*nc#$ne& #$(?!#ca& +#&-#n-a& y ven-a%a& a(#/en-#c#a& @R$+r,!*e1 et al .3 455=

7+1+1+*+*+ ,#/ras #nso.2/.es

La #2ra #n&$(*2(e >r#nc#>a(/en-e >r$/*eve e( /$v#/#en-$ +e /a-er#a( >$r e( &-e/a +#!e&-#v$3 a&,/e%$ran+$ (a (aac#?n .La /ay$r,a +e (a #2ra #n&$(*2(e e& er/en-a+a en e( #n-e&-#n$ !r*e&$ y a>$ya e(


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10

crec#/#en-$ +e (a /#cr$($ra #n-e&-#na( #nc(*&$ e&>ec#e& >r$2#?-#c$& @R$+r,!*e1 et al .3 455=.S* >r#nc#>a( eec-$ en e( $r!an#&/$ e& +#&/#n*#r e( -#e/>$ +e -ran-$ +e ($& a(#/en-$& a -rav0& +e( -*2$+#!e&-#v$. C?/$ c$n&ec*enc#a e&-e -#>$ +e #2ra a( #n!er#r&e +#ar#a/en-e >rev#ene e( e&-re#/#en-$@L*nn y B*--r#&&3 455:.C$n$r/an (a ce(*($&a3 +#ver&a& he/#ce(*($&a& y (a (#!n#na3 &* carac-er,&-#ca e&(a e&ca&a ca>ac#+a+ >ara $r/ar &$(*c#$ne& v#&c$&a& @V#(can)*#3 455$ &e c$n+eran a +e-r#na& #n+#!e&-#2(e&3 /a(-$+e-r#na&3 >$(#+e-r$&a3 /e-#(ce(*($&a3 h#+r$#>r$>#(ce(*($&a3 cera&3 c*-#na3 &*2er#na3 ac#+$ [-#c$ y -an#n$&@Snche13 4557.

7+1+1+*+*+1+ ,#/ras so.2/.es

La #2ra &$(*2(e >*e+e ay*+ar a 2a%ar e( c$(e&-er$( +e &an!re y re!*(ar n#ve(e& +e !(*c$&a +e &an!re@R$+r,!*e1 et al .3455=.A( en-rar en c$n-ac-$ c$n e( a!*a $r/an *n re-,c*($ +$n+e &e a-ra>a e( a!*a3!e(##cn+$&e (a /e1c(aJ &* c$n&-enc#a v#&c$&a +e (a /e1c(a +e>en+e +e (a *en-e +e #2ra *-#(#1a+a.Den-r$ +e e&-e !r*>$ &e +e&-acan a(!*na& he/#ce(*($&a&3 >$(#r*c-$&a&3 #n*(#na3 $(#!$r*c-an$&3 !a(ac-$$(#!$&acr#+$&3 pe"t#nas> !$/a&3 /*c#(a!$&3 #-a-$& 2!(*can$&3 !a(ac-$/anan$& y&a>$n#na&@Sanche134557J R$+r,!*e1 et al .3455=.S* carac-er,&-#ca >r#nc#>a( e& (a e(eva+a ca>ac#+a+ +ere-enc#?n +e a!*a3 $r/a &$(*c#$ne& v#&c$&a& y e& er/en-a+a en /ay$r >r$>$rc#?n en e( c$($n $#n-e&-#n$ !r*e&$ >$r (a ($ra #n-e&-#na( @L*nn y B*--r#&&3455:.

+1+1+1+ E,ECT'S ,ISIÓL'5IC'S Y ENE,ICI'S'S DE ,IRA DIETTICA S'RE LASALUD

Se c$n+era c#nc$ c$n&ec*enc#a& #$(?!#ca& >r#nc#>a(e& )*e >$&een (a& +#e-a& na-*ra(/en-e a(-a& en(a #2ra +#e-0-#ca Me%$ra& en (a &a(*+ !a&-r$#n-e&-#na( 3Me%$ra& en (a -$(eranc#a +e (a !(*c$&a y (are&>*e&-a +e (a #n&*(#na3 re+*cc#?n +e h#>er(#>#+e/#a e h#>erc$(e&-er$(e/#a y $-r$& ac-$re& +e r#e&!$+e car+#$>a-,a #&)*0/#ca3 re+*cc#?n a( r#e&!$ +e +e&arr$((ar a(!*n$& -#>$& +e cncer 3+#!e&-#?n +e

(,>#+$& y *n c#er-$ !ra+$ +e c$n-r$( +e >e&$@V#*+aMar-$& e- a(.34565JL*nn y B*-rr#&& 455:JB*--r#&& yS-$e&3455;.

+1+7+ 5ENERALIDADES DE LA PECTINA+1+7+*+ LA PECTINA Y SUS 'RI5ENES

La >ec-#na *e +e&c*2#er-a en 6$n#2(e en ($& -e%#+$& ve!e-a(e& y ya$2&erva+a en e( >a&a+$ (a c*a( a+)*#r,a >r$>#e+a+e& !e(##can-e& c*an+$ &e (e aa+,a ac#+$ a &*&$(*c#?n .(a ((a/$ >ec-#na ac#+a3 +e( !r#e!$ >ec-$& )*e !n##ca &$(#+$ +en&$ c$a!*(a+$

@Pa!an36(e%a& +e >$(#&acr#+$& )*e >*e+en ((e!ar ac$n&-#-*#r *n -erc#$ +e( >e&$ &ec$ +e (a >are+ ce(*(ar +e (a& +#c$-#(e+?nea& y a(!*na&/$n$c$-#(e+$nea&@arv#& y C$(.36ec-#na en (a >are+ ce(*(ar +e (a& c0(*(a& ve!e-a(e& &e enc*en-ra >re&en-e en (a $r/a n$ &$(*2(ec$/$ /a-er#a( +e re((en$ #n-er#2r#(ar3 en-re (a& #2ra& +e ce(*($&a. @h#-aer3 6ec-#na +e ca(#+a+ *n#$r/e y c$n&-enc#a e&-a2(e n$ e& />(e3 +e2#+$ a )*e (a&+#ver&a& var#e+a+e& +e r*-a& +##eren en &* c$n-en#+$ en +#cha &*&-anc#a3 ca/2#an+$ -a/2#0n &e!n($& +#eren-e& !ra+$& +e /a+*re1 $ +e2#+$ a (a& +#eren-e& c$n+#c#$ne& +e c*(-#v$. @Ra*ch3 6


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11

6ar-e +e (a >are+ ce(*(ar +e (a& >(an-a& +#c$-#(e+?nea& y a(!*na&/$n$c$-#(e+$nea& @arv#& y C$(.3 6ec-#na& c*/>(en *na *nc#?n (*2r#can-e y ce/en-an-e en(a >are+ ce(*(ar +e (a& >(an-a& &*>er#$re&J e&-n #/>(#ca+a& en (a -e-*ra y /a+*rac#?n +e ($& r*-$& yen e( crec#/#en-$ +e ($& ve!e-a(e&. A+e/& (e $-$r!an a (a >are+ ce(*(ar (a ha2#(#+a+ +e a2&$r2er !ran+e& can-#+a+e& +e a!*a3 a+e/& ac-a c$/$ *na &*&-anc#a +e en(ace3 &$>$r-an+$ y e&-a2#(#1an+$*nc#$ne& y c$n-r$(e& +e2#+$ a &* !ran ca>ac#+a+ +e h#nchar&e @C$*(-a-e3 6


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12

,I5URA 1: ESCALA DE C'L'RES DEL 5RAD' DE ADURACIÓN DE LA TUNA

C$($r 5 Fr*-$ +e c$($r ver+e3 -$-a(/en-e +e&arr$((a+$3 c$n a(!*na& +e>re$ne& en-re (a&are$(a&.

C$($r 6 E( c$($r ver+e &e hace /en$& #n-en&$3 a>arecen (eve& -$na(#+a+e& a/ar#((en-a& y +e&a>arecen(a& +e>re$ne& en-re (a& are$(a&.

C$($r 4 E( c$($r a/ar#(($ &e hace /& #n-en&$ en-re (a& are$(a& y 0&-a& &e -$rnan (e$&a&.

C$($r 8 E( a/ar#(($ $c*>a *na /ay$r rea3 ca ha +e&a>arec#+$ e( c$($r ver+e.

C$($r 9 Se /an-#enen a(!*na& -$na(#+a+e& ver+e& en (a 1$na cercana a( >e+nc*($ y a>arecenc$($rac#$ne& r$%#1a& +e&+e e( cen-r$ hac#a e( >#ce +e (a r*-a.

C$($r 7 E( r*-$ >re&en-a *na c$($rac#?n a/ar#((a r$%#1a.

C$($r = E( r*-$ e& -$-a(/en-e r$%$

E( r*-$ >ara e( c$n&*/$ h*/an$ e& *-#(#1a+$ en (a e-a>a +$n+e -$/a &* c$($r 83 a*n)*e en a(!*na&$ca$ne&3 c$n #ne& +e e>$r-ac#?n &e *-#(#1a e( c$($r 4. La& e-a>a& +e c$($r 9 $ c$($r 7. Se *-#(#1an/ay$r/en-e >ara e( c$n&*/$ ($ca( y -a/2#0n en (a #n+*&-r#a c$/$ /e+#$& +e c*(-#v$3 +e2#+$ a )*een-re /ay$r &ea e( e&-a+$ +e /a+*re& +e( r*-$3 hay /a& can-#+a+ +e a1care& >re&en-e& en 0(3 ($ )*e

av$rece a( /e+#$ +e c*(-#v$ /#cr$2#an$.

A /e+#+a )*e (a& &*&-anc#a& >0c-#ca& ev$(*c#$nan a( >r$+*c#r&e (a /a+*rac#?n (a /a+*rac#?n en ($&-e%#+$& ve!e-a(e& +#&/#n*ye &* c$n-en#+$ +e /e-$#($& $ !ra+$ +e e&-er##cac#?n @GE )*e carac-er#1a a(a >ec-#na y e& ($ )*e +e-er/#na &* *-#(#+a+3 e&-e ,n+#ce e& +e#n#+$ c$/$ e( n*/er$ +e re+*$& +eac#+$ !a(ac-*r$n#c$ e&-er##ca+$& &$2re e( -$-a( +e e(($& e>re&a+$ en -an-$ >$r c#en-$

T$+$ e&-e >r$ce&$ +e var#ac#?n &e +er#va a (a acc#?n +e (a >ec-#n$e&-era&a )*e ca-a(#1a (a& reacc#$ne&+e +e&/e-$#(ac#$n c$/$ &e /*e&-ra en (a #!*ra 6.:

Estado verde E&-a+$ /a+*r$


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13

,#&2ra 7: Rea""#$n de des0eto8#.a"#on "ata.#=ada por .a en=#0a pe"t#noesterasa

De>en+#en+$ +e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n $ c$n-en#+$ +e /e-$#($ (a& &*&-anc#a& >0>-#ca& >*e+en &er c$($#+a(e& $ &$(*2(e& en a!*a.

La acc#?n c$/>(e-a +e (a >ec-#n$e&-era&a c$n+*ce a (a e(#/#nac#?n -$-a( +e ($& !r*>$& /e-#(e&-er3+an+$ (*!ar a ($& c#+$& >0>-#c$& >re&en-e& en (a& r*-a& &$2re/a+*ra&3 &*&-anc#a +e&>r$v#&-a +e (aca>ac#+a+ +e !e(##cac#?n.

P$r -an-$ (a& ca&cara& +e -*na ver+e #n+#can /e%$re& re&*(-a+$& en (a e-racc#?n >$r c$/>$r-a/#en-$& >r$>#$& +e (a& >are+e& ce(*(are& +e -$+$& ($& ve!e-a(e&3 n e/2ar!$ n*e&-r$ e&-*+#$ va +#r#!#+$ a(a>r$vecha/#en-$ +e( +e&>er+#c#$ +e (a& ca&cara& +e -*na e& >$r e&$ )*e &e -$/ara c$/$ /a-er#a >r#/a(a -*na a/ar#((a.

+1+7+?+ CLASI,ICACIÓN DE LAS SUTANCIAS PPTICAS

a+ Se&Qn e. t#po de 0od#-#"a"#$n 92e s2-re .a "adena pr#n"#pa.

A-en+#en+$ a( -#>$ +e /$+##cac#?n )*e &*re (a ca+ena >r#nc#>a( $ e&)*e(e-$ +e (a /$(0c*(a3 e(-0r/#n$ !en0r#c$ >ec-#na >*e+e a>(#car&e a >r$-$>ec-#na&3 ac#+$ >0>-#c$3 ac#+$ >ec-,n#c$ y >ec-#na@BeM#((er3 6r$-$>ec-#na e& #n&$(*2(e en a!*a3 /#en-ra& (a& $-ra& -re& &*&-anc#a& &$n-$-a(/en-e $ >arc#a(/en-e &$(*2(e& en a!*a @Serra et al .3 6(e%a& &*&-anc#a& +e car2$h#+ra-$&c$($#+a(e& ($& c*a(e& &e enc*en-ran3 $ &$n >re>ara+$& +e&+e (a& >(an-a& y c$n-#enen *na (ar!a >r$>$rc#?n +e *n#+a+e& +e ac#+$ anh#+r$!a(ac-*r?n#c$ *n#+$& en $r/a +e ca+ena .($& !r*>$&car2$#($& +e e&-$& c#+$& >$(#!a(ac-*r?n#c$& >*e+en e&-ar >arc#a(/en-e e&-er##ca+$& >$r !r*>$& /e-#(y >arc#a( $ c$/>(e-a/en-e ne*-ra(#1a+$& >$r *n$ $ /& 2a&e&.

Protope"t#na: E& *na /a-r#1 +e &*&-anc#a >0>-#ca )*e >$r h#+r?(#& +a (*!ar a (a >ec-#na $ a( ac#+$ >ec-,n#c$. Pr$-$>ec-#na e& e( -0r/#n$ *-#(#1a+$ >ara +e&cr#2#r (a& &*&-anc#a& >0>-#ca& #n&$(*2(e& en a!*aenc$n-ra+a& en ($& -e%#+$& ve!e-a(e& +e ($& r*-$& n$ /a+*r$& $ ver+e& + La +##c*(-a+ +e (a e-racc#?n+e (a >r$-$>ec-#na >*e+e &er +e2#+a a ($& >*en-e& c#+$& $ 2c$& )*e anc(an a (a >r$-$>ec-#na en (a/a-r#1 +e (a >are+. Gran >ar-e +e (a& ca+ena& +e >r$-$>ec-#na &e enc*en-ran en (a& >are+e& >r#/ar#a& y&ec*n+ar#a&3 e( re&-$ &e enc*en-ra en (a (/#na /e+#a. M#en-ra& )*e (a& >ec-#na& &$(*2(e& en a!*a y en)*e(an-e& +er#van +e (a (/#na /e+#a @Van B*ren3 6$& car2$#($& e&-er##ca+$& .A (a& &a(e&+e ($& c#+$& >0>-#c$& &e (e& ((a/a >ec-a-$& $ >$(#!a(ac-*r?n#c$&.


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14

Á"#dos pe"tn#"os E& *&a+$ >ara e( ac#+$ >$(#!a(ac-*r?n#c$ c$($#+a(e& c$n-en#en+$ *na +e&>rec#a2(e >$rc#?n +e !r*>$& E&-er /e-#(. Fene/a @6ec-#na >$r (a acc#?n +e en1#/a& >r$-$>ec-#na&a& y >ec-#n /e-#(e&-era&a. S$n !a(ac-*r$nan$& c$n can-#+a+e&var#a2(e& +e !r*>$& +e !r*>$& /e-#($& e&-er##ca+$& c$n ($& !r*>$& car2$#($& +e( C=

Pe"t#natos Sa(e& c#+$& $ ne*-ra& +e c#+$& >ec-,n#c$& )*e -#enen (a >r$>#e+a+ +e $r/ar !e(e& c$n

a1*care&3 c$n c#+$& y e( c$n-en#+$ +e /e-#($& e& 2a%$ c$n $-r$& c$/>$nen-e& +e &a(e& +e ca(c#$ ^

Pe"tatos: Sa(e& c#+$& $ ne*-r$& +e c#+$& >0>-#c$&

Pe"t#na: C$n&-#-*yen a)*e((a& &*&-anc#a& >0>-#ca& +e c$/>$c#?n var#a2(e& c*y$ c$/>$nen-e >r#nc#>a( &$n ($& c#+$& >ec-,n#c$& &$(*2(e& en a!*a ca(#en-e +e var#$ c$n-en#+$ +e /e-$#($ y !ra+$ +ene*-ra(#1ac#?n var#a2(e& .P$&een (a ca>ac#+a+ +e $r/ar !e(e& en a1*care& y c#+$& en c$n+#c#$ne&a+ec*a+a&. Genera(/en-e >re&en-an en-re =5 a :5 +e &*& !r*>$& car2$#($& e&-er##ca+$& c$n/e-an$( @Brav$3 6 y c$(.3 4556

/+ Se&Qn .as "ara"terst#"as de .a so.2/#.#dad

La& carac-er,&-#ca& +e &$(*2#(#+a+ han >er/#-#+$ c(a#car (a& &*&-anc#a& >0>-#ca& en >ec-#na &$(*2(e ena!*a3 >ec-#na &$(*2(e en a!en-e& )*e(an-e&

Pe"t#nas so.2/.es en a&2a: S$n e-ra,2(e& +e( -e%#+$ ve!e-a( c$n a!*a ca(#en-e $ &$(*c#$ne &a(#na&+#(*#+a&. E&-n c$n$r/a+a& 2ca/en-e >$r h$/$!a(ac-*ran$.E( ac#+$ !a(ac-*ran$ e&-a e&-er##ca+$c$n a(c$h$( /e-,(#c$3 en+$ e( !ra+$ +e /e-#(ac#?n var#a2(e &e!n e( $r#!en +e >ec-#na

Pe"t#na so.2/.e en 92e.antes: Se e-rae c$n &$(*c#$ne& +e EDTA3 hea/e-a$I&a-$3 (#/#+a1$(3 e-c.S* c$/>$c#?n e& /*y /#(ar a (a& >ec-#na& &$(*2(e& en a!*a3 n e/2ar!$ &e +#erenc#ar en )*e >*e+en >re&en-ar *n 4 +e ra/n$&a3 >r#nc#>a(/en-e &*&-#-*yen+$ a( ac#+$ !a(ac-*r$n#c$ en (a ca+ena

>r#nc#>a( y +e( 65 a( 45 +e $-r$& a1*care& en $r/a +e ca+ena& (a-era(e&.+1+7+@+ PR'PIEDADES DE LA PECTINA

7+1+7+@+*+ En.a"es de "a."#o

E( ca(c#$ -#ene (a ha2#(#+a+ +e $r/ar en(ace& c$/>(e%$& #n&$(*2(e& c$n ($& car2$#($& (#2re& +e (a&ca+ena& +e >ec-#na&3 $r/an+$ a&, *na re+ -r#+#/en$na( @BeM#((er3 6$& h#+r$#($&+e (a >ec-#na3 ($& c*a(e& han +$ +e&cr#-$& >$r Re&& y c$(. @6ec-#na& &$n ne*-ra& en &* e&-a+$ na-*ra(3 en &$(*c#?n -#enen carc-er ac#+$ e( c*a( +e>en+en +e(/e+#$ y +e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n @Cay$n 4559

+1+7+@+?+ Peso 0o.e"2.ar

E( >e&$ /$(ec*(ar +e (a >ec-#na e&- /*y re(ac#$na+$ c$n (a ($n!#-*+ )*e -en!a (a ca+ena3 y var,a+e>en+#en+$ +e (a *en-e +e $r#!en y +e (a& c$n+#c#$ne& +e e-racc#?n @Shar/a y c$(.3 455=J Pa!n36en+en (a v#&c$+a+ +e &*&


20/81

15

+#&$(*c#$ne& y &* c$/>$r-a/#en-$ en e( >r$ce&$ +e !e(##cac#?n. S#n e/2ar!$3 (a +e-er/#nac#?n >rec#&a+e( >e&$ /$(ec*(ar e& /*y +#,c#( y c$&-$&a3 +e2#+$ a (a he-er$!ene#+a+ )*e -#en+en a >re&en-ar (a&/*e&-ra& y >arc#a(/en-e +e2#+$ a (a -en+enc#a )*e -#enen (a& >ec-#na& a a!re!ar&e3 an 2a%$c$n+#c#$ne& n$ av$ra2(e& >ara (a !e(ac#?nJ a+e/&3 *na +e&cr#>c#?n >rec#&a +e ($& >e&$& /$(ec*(are&nece-a #n$r/ac#?n &$2re (a +#&-r#2*c#?n e&-a+,&-#ca +e ($& -a/a$& /$(ec*(are& @Pa!an3 6ec-#na& &$n &$(*2(e& en a!*a e #n&$(*2(e& en (a /ay$r,a +e&$(ven-e& $r!n#c$&. La& >ec-#na& c$n 2a%$ n#ve( +e e&-er##cac#?n y ($& c#+$& >0>-#c$& &$n &$(a/en-e&$(*2(e& en &a(e& +e &$+#$ y >$-a$ @Ya-e&3 6re&enc#a +e &a(e& en e( /e+#$

c#rc*n+an-e @D$e&2*r!3 6ec-#na& +e&>*0& +e ha2er +$ &$/e-#+$&3 ($& ve!e-a(e& a *na e2*((#c#?n >r$($n!a+a en a!*a >*ra$ (#!era/en-e ac#+*(a+a e& c#(/en-e >rec#>#-a+a >$r a+#c#?n +e a(c$h$( $ ace-$na3 )*e ac-an c$/$a!en-e& +e&h#+ra-an-e&3 en $r/a +e *na &*&>en?n !e(a-#n$&a3 )*e v$(ver a &er &$(*2(e en a!*a. E&- >rec#>#-ac#?n >*e+e ($!rar&e -a/2#0n /e+#an-e c#er-a& &a(e&3 c$/$ &*(a-$ +e a(*/#n#$ e h#+r?#+$a/?n#c$3 c$n ($ )*e &e $r/a h#+r?#+$ +e a(*/#n#$3 c*ya& >ar-,c*(a& c$($#+a(e& arra&-ran *na car!ae(0c-r#ca +e !n$ $>*e&-$ +e (a >ec-#na. La >ec-#na e& *n c$($#+e +e car!a ne!a-#va. @Braver/an3 6rec#>#-ac#?n &e ($!ra >$r a+#c#?n +e a(c$h$( $ ace-$na en /& +e *n =5 (a >ec-#na >rec#>#-a en $r/a +e h#($&3 #2ra& y /a&a& e&>$n%$&a&. @Braver/an3 6*n-$ +e v#&-a +e (a -ecn$($!,a a(#/en-ar,a (a >r$>#e+a+ /& #/>$r-an-e +e (a& >ec-#na& e& &*a>-#-*+ >ara $r/ar !e(e&.

L$& !e(e& c$n&-en en /$(0c*(a& >$(#/0r#ca& c$n en(ace& en-recr*1a+$& >ara $r/ar *na re+#n-erc$nec-a+a y -*>#+a #n/er&a en *n (#)*#+$ @F($ry3 6ec-#na y $-r$& &-e/a& +ea(#/en-$& c$n-en#en+$ >ec-#na3 e&-e (#)*#+$ e& a!*a. La& >r$>#e+a+e& +e( !e( &$n e( re&*(-a+$ ne-$ +e(a& #n-eracc#$ne& c$/>(e%a& en-re e( &$(*-$ y &$(ven-e. La #n(*enc#a +e( a!*a c$/$ &$(ven-e3 (ana-*ra(e1a y /a!n#-*+ +e (a& *er1a& #n-er/$(ec*(are& )*e /an-#enen (a #n-e!r#+a+ +e( !e( >er/#-en-ener *na !ran ca>ac#+a+ +e re-enc#?n +e a!*a.

En 2a&e a( -#e/>$ +e !e(##cac#?n ($& !e(e& +e >ec-#na &e >*e+en +en$/#nar en Se- r>#+$ y &e- (en-$&$n +e!nac#$ne& +e (a >ec-#na reer#+a& a (a re(ac#?n en )*e *na e&-r*c-*ra #nc#>#en-e +e %a(ea+e&arr$((a *na e&-r*c-*ra a (a -e/>era-*ra +e !e(##cac#?n. E( r#-/$ +e !e(##cac#?n #n(*enc#a (a -e-*ra+e( >r$+*c-$. La& >ec-#na& "M &$n -a/2#0n +e &e- r>#+$ $ (en-$. E( r#-/$ +e !e(##cac#?n +#&/#n*yec*an+$ +#&/#n*ye e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n.

En re&*/en3 (a& c*a(#+a+e& +e (a >ec-#na )*e #n(*yen en ($& carac-ere& +e( !e( &$n (a ($n!#-*+ +e (a

/$(0c*(a >0>-#ca3 &* !ra+$ +e /e-#(ac#?n y (a >r$>$rc#?n en-re ($& !r*>$& h#+r$?2#c$& e h#+r$,(#c$&. La .ont2d +e (a /$(0c*(a c$n+#c#$na (a r#!#+e1 $ #r/e1a +e( !e(. A va($re& +e ($n!#-*+ /*y 2a%$&*na >ec-#na n$ +a !e(e&3 c*a()*#era )*e &ea (a +$& e/>(ea+a y (a& re&-an-e& c$n+#c#$ne& +e( /e+#$.


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16

E. &rado de 0et#.a"#$n c$n-r#2*ye >$r *n (a+$ a re!*(ar (a ve($c#+a+ +e !e(##cac#?n y -a/2#0n e&re&>$n&a2(e +e a(!*na& >r$>#e+a+e& $r!an$(0>-#ca& +e ($& !e(e& >ec-#naa1car c#+$ )*e $r/an (a& >ec-#na& +e a(-$ /e-$#($.

La propor"#$n entre &r2pos #dro-$/#"os e #dro-.#"os> en (a /$(0c*(a +e >ec-#na +e-er/#na (a&$(*2#(#+a+ +e 0&-a. E( !r*>$ 0&-er e& /en$& h#+r$,(#c$ )*e e( !r*>$ c#+$ y en c$n&ec*enc#a *na

>ec-#na +e a(-$ /e-$#($ c$n *n a(-$ !ra+$ +e e&-er##cac#?n. E&-a +#erenc#a &e re(e%a en (ac(a#cac#?n +e (a& >ec-#na& en >ec-#na& +e !e(##cac#?n r>#+a3 n$r/a( $ (en-a. @Pa!an#3 6ec#a(/en-e ev#+en-e en >ec-#na& +e a(-$ /e-$#($ (a& c*a(e& re)*#eren n$r/a(/en-e *n >" >$r +e2a%$ +e 8.7 >ara !e(##car. @Pa!an#3 6rc-#ca &e >*e+e !e(##car.

La& >ec-#na& +e 2a%$ /e-$#($ >*e+en !e(##car a c*a()*#er va($r +e &?(#+$& &$(*2(e&. La -e/>era-*ra +e!e(##cac#?n +#&/#n*ye a( +#&/#n*#r e( c$n-en#+$ en &?(#+$& &$(*2(e&. @Pa!an#3 6ec-#na& +e 2a%$ /e-$#($+e&e&-er##ca+a& re)*#eren 2a&-an-e ca(c#$ y *n ran!$ e&-rech$ +e +#ch$ ca-#?n >ara *na ?>-#/a!e(##cac#?n. La& >ec-#na& +e 2a%$ /e-$#($ a/#+a+a& /*e&-ran /& (e#2#(#+a+ a e&-e re&>ec-$. Paraa/2$& -#>$& +e >ec-#na3 *n #ncre/en-$ en (a c$ncen-rac#?n +e ca(c#$ #/>(#ca *n a*/en-$ +e (a *er1a+e( !e( y -a/2#0n *n a*/en-$ +e (a -e/>era-*ra +e !e(##cac#?n. @Pa!an#3 6


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17

Un ac-$r #/>$r-an-e )*e carac-er#1a (a& ca+ena& +e >ec-#na e& e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n @De!ree $ &-er##ca-#$n3 DE +e ($& !r*>$& car2$#($& +e ($& re+*$& +e ac#+$ *r$n#c$ c$n a(c$h$( /e-,(#c$. La& >ec-#na& >r$2a2(e/en-e &e $r/an #n#c#a(/en-e en $r/a a(-a/en-e e&-er##ca+a3 >er$ e>er#/en-ana(!$ +e +e&e&-er##cac#?n +e&>*0& +e #n&er-ar&e en (a >are+ ce(*(ar $ (a/#na /e+#a @Van B*r0n3 6e( #/>$r-an-e en (a #r/e1a y c$he?n +e ($& -e%#+$&

ve!e-a(e& .La re+*cc#?n +e( !ra+$ +e /e-#(ac#?n -#ene c$/$ c$n&ec*enc#a *n a*/en-$ +e (a c$he?n3)*e e& >ar-#c*(ar/en-e ev#+en-e en -e%#+$& ca(en-a+$& @Van B*r0n3 6$& (a& )*e >re&en-an /& +e *n 75 +e /e-#(ac#?n 3>ec-#na& a(-a/en-e /e-#(a+a&@"#!h Me-h$y(3"MJy (a& )*e c$n-#enen /en$& +e( 75 +e /e-#(ac#?n3 >ec-#na& +e 2a%a /e-#(ac#?n @L$ Me-h$y(.LM.

Tan-$ (a& >ec-#na& +e "M y (a& +e LM -#ene (a ca>ac#+a+ +e $r/ar !e(e&3 >er$ c$n /ecan#&/$-$-a(/en-e +#eren-e&

+1+7+B+*+ Pe"t#nas a.ta0ente 0et#.adas (F)

T#enen /& +e( 75 +e (a& *n#+a+e& +e ac#+$ >$(#!a(ac-*r?n#c$ e&-er##ca+a&3 >rc-#ca/en-e n$reacc#$nan c$n ($& #$ne& ca(c#$. La *er1a +e( !e( +e>en+e3 en-re $-ra& c$&a& +e( c$n-en#+$ +e( ac#+$3c$ncen-rac#?n y +e ($& &$(#+$& &$(*2(e&. La !e(##cac#?n *&*a(/en-e -#ene (*!ar a >" en-re 6 y 8.7 c$nc$n-en#+$& +e a1car en-re e( 77c$/$ /,n#/$ y e( ;7 c$/$ /#/$

Ap.#"a"#ones de .as pe"t#nas de a.to 0eto8#.o en .a #nd2str#a a.#0entar#a

E( *&$ +e >ec-#na en /er/e(a+a& +e a(-$ c$n-en#+$ +e a1car e& *na +e (a& /& c$n$c#+a& a>(#cac#$ne&a *n$ +e ($& /erca+$& /& !ran+e& >ara (a >ec-#na

La& >ec-#na& +e a(-$ /e-$#($3 en $r+en +ecrec#en-e +e &* >$rcen-a%e +e e&-er##cac#?n y +e &* ra>#+e1en (a $r/ac#?n +e( !e(3 &e c(a#can c$/erc#a(/en-e en ($& !*#en-e -#>$& @Navarr$ y Navarr$3 6ac#+a+ +e !e(##cac#?n +e ($& !e(e& a1*cara+$& +e >ec-#na e&-a e&-an+ar#1a+a y &e/#+e en !ra+$& SAG

a. U(-ra ra>#+ &e- 675WSAG @URS 675W 2. Ra>#+ &e- 675WSAG @RS 675Wc. Me+#*/ ra>#+ &e- 675W SAG @MRS 675W+. S($ &e- 675W SAG @SS 675W

S*& >r#nc#>a(e& carac-er,&-#ca& &e e>$nen en (a -a2(a @Navarr$ y Navarr$3 6


23/81

18

+e e&-er##cac#?n :9:: :6:9 ==:5 7;=7

F$r/ac#?n +e!e(@/#n*-$&

68 9; 6747 85645

>" +e !e(##cac#?n$>-#/$

836839 835838 43;836 43=43<

>" +e +#&$(*c#?n a( 6 43r$ 64Ar&0n#c$@>>/ Men$& +e 8P($/$@>>/ Men$& +e 65C$2re@>>/ Men$& +e =5G0r/ene& >a-?!en$& A*&enc#aG0r/ene& -$-a(e& >$r !ra/$

Men$& +e 6555

A&>ec-$P$(v$ #n$ +e c$($r cre/a

Gran*($/e-r,aRecha1$ #ner#$r a( 6 en -a/#1 +e a2er-*ra

+1+7+B+1+ Pe"t#nas de /aKa 0et#.a"#$n(L)

S$n a)*e((a& >ec-#na& c*ya >r$>$rc#?n +e /e-$#($ e& +e 8 a 7. C*an+$ e&-a >r$>$rc#?n +e /e-$#($e& 2a%a3 y >$r ($ -an-$ (a >r$>$rc#?n +e !r*>$& @COO +#&>$n#2(e& e(eva+a3 ($& en(ace& )*e &ee&-a2(ecen en-re /$(0c*(a& >0>-#ca& &$n en(ace& #?n#c$&3 a&e!*ra+$& >$r ca-#$ne& 2#va(en-e&3e&>ec#a(/en-e #$ne& +e Ca__. S#e/>re )*e (a ($n!#-*+ +e (a /$(0c*(a &ea &*#c#en-e3 &e >*e+e $2-ener (a !e(##cac#?n c$n can-#+a+e& +e ca(c#$ #ner#$re& a 5363 an en a*&enc#a -$-a( +e a1car y c#+$. La >r#nc#>a( carac-er,&-#ca +e e&-e -#>$ +e >ec-#na& e& )*e >er/#-en !e(##car (a (eche3 >re>arar %a(ea& +er*-a& n aa+#r a1car3 &$n e(&-#c$& -a( c$/$ ($& +e( a!ar a!ar. @Che-e(3 6*e+en $r/ar !e(e& c$n #$ne& +e ca(c#$3 >er$ n$ $r/an !e(e& c$n a1car n# c#+$& n$ +e>en+en +e a(-a& c$ncen-rac#$ne& +e &$(#+$& &$(*2(e& .Un 2*en 2a(ance en-re >ec-#na yc$ncen-rac#?n +e #$ne& ca(c#$ c$n+*cen a *na -e-*ra $>-#/a .S# &e ece+e +e( $>-#/$3 >$r *n (a+$ &e >r$+*c#r *n !e( r!#( c$n -en+enc#a a n0re& $ $r/ac#?n +e >ec-#na-$ +e ca(c#$. C$/$ (a!e(##cac#?n c$n >ec-#na& LM &e >r$+*ce a 2a%$ c$n-en#+$ +e &$(#+$& &$(*2(e& y a >"3 e&-$ &e a2re an*/er$&a& a>(#cac#$ne& >$(e& en >r$+*c-$& +#e-0-#c$& y (c-e$&.

C2adro N7: 5e.#-#"a"#$n de pe"t#nas de a.to < /aKo &rado de ester#-#"a"#$n (Ro.#n < de 4r#es

*)

Pe"t#na de a.to &rado deester#-#"a"#$n

Pe"t#nas de /aKo &rado deester#-#"a"#$n

C$n+#c#$ne& !enera(e& Ba%a ac-#v#+a+ +e a!*a >r$v#&-a >$r ($& &$(#+$& &$(*2(e&@$ &$(*-$&&$(*2(e& en a!*aJ>"`8.7

Pre&enc#a +e #$ne&/e-(#c$&3 >$r e%e/>($ca(c#$

O-ra& carac-er,&-#ca&en$/en$(?!#ca&

E( !e( n$ e& -er/$rever(e3 e#&-e*n -#e/>$ +e -ranc#?n en-re (a&c$n+#c#$ne& +e #n#c#$ ha&-a (a!e(##cac#?n c$/>(e-a

E( !e( e& -er/$rever(e.Ge(##cac#?n #n/e+#a-ac*an+$ (a& c$n+#c#$ne& >ara e&-a e&-n >re&en-e&

Mecan#&/$ In-errac#$ne& h#+r$?2#ca& y >*en-e& +e h#+r$!en$

P*en-e& +e ca(c#$ en-reca+ena&

E-e"to de .a estr2"t2ra 0o.e"2.ar


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19

de .a pe"t#na5E () C$n$r/e &e #ncre/en-a e( !ra+$

+e e&-er##cac#?n3 &e #ncre/en-a (ave($c#+a+ y (a -e/>era-*ra +e!e(##cac#?n.

C$n$r/e +#&/#n*ye e(!ra+$ +e e&-er##cac#?n3 (a& >ec-#na& re)*#eren +e/en$& ca(c#$ >ara !e(##car y (a -e/>era-*ra +e

!e(##cac#?n e& /ay$r.

DA ()

La& >ec-#na& +e a(-$ !ra+$ +ee&-er##cac#?n y a/#+a+a& !e(##can/& (en-a/en-e y a /en$r -e/>era-*ra )*e (a&c$rre&>$n+#en-e& n$ a/#+a+a&.

La& >ec-#na& +e 2a%$ !ra+$+e e&-er##cac#?n a/#+a+a&re)*#eren +e /en$r can-#+a+ +e ca(c#$ )*ea)*e((a& n$ a/#+a+a&3a+e/& -#enen *n+e&e/>e$ /a&re>r$+*c#2(e y *n #n-erva($/& a/>(#$ +e *&$ c$n

ca(c#$.E-e"to de .as "ond#"#ones de.s#ste0a

So.#dos so.2/.es L,/#-e #ner#$rQ77+e &$(#+$&&$(*2(e& N#ve( -,>#c$ +e *&$Q=7 +e &$(#+$& &$(*2(e&. E#&-e *nac$rre(ac#?n >$-#va en-re e( >$rcen-a%e +e ($& &$(#+$& &$(*2(e& y(a -e/>era-*ra +e !e(##cac#?n $*er1a +e !e(

N$ hay (,/#-e #ner#$r

E#&-e *na c$rre(ac#?n >$-#va en-re e( >$rcen-a%e+e &$(#+$& &$(*2(e& y (a-e/>era-*ra +e !e(##cac#?n$ *er1a +e !e(

Con"entra"#$n de #ones"a."#o

N$ &e re)*#eren .La *er1a +e !e( >*e+e &er >$-#va/en-e aec-a+a@+e2#+$ a (a >re!e(##cac#?n3 $ne!a-#va/en-e aec-a+a (a >ec-#nae& &en(e a( ca(c#$.

S# e& re)*er#+a .E#&-e *nac$rre(ac#?n >$-#va en-re (ac$ncen-rac#?n +e ca(c#$ y (a-e/>era-*ra +e !e(##cac#?n$ (a *er1a +e !e(.

P L,/#-e &*>er#$rQ837 >" -,>#c$Q8.6E#&-e *na c$rre(ac#?n #nver&a en-ree( >" y (a *er1a +e !e( $ (a-e/>era-*ra +e !e(##cac#?n

N#ve( -,>#c$8 a 9.7"ay *na c$rre(ac#?n#nver&a en-re e( >" y (a*er1a +e !e( $ (a-e/>era-*ra +e !e(##cac#?n

PAN'RAA C'ERCIAL DE LAS PECTINAS> C'NSU'> US'S Y CARACTER!STICASDE 'TR'S FIDR'C'L'IDES

E( c$n&*/$ /*n+#a( +e >ec-#na e& e&-#/a+$ a(re+e+$r +e 97 /#(($ne& +e #($!ra/$& c$n /erca+$!($2a( va(*a+$ en ∈ 955 /#(($ne&. En (a #n+*&-r#a +e ($& a(#/en-$& (a >ec-#na e& c$n$c#+a >r#nc#>a(/en-e c$/$ a!en-e !e(##can-e y e& a/>(#a/en-e *&a+a en (a >r$+*cc#?n +e /er/e(a+a& y %a(ea&3 %*!$& +e r*-a&3 >r$+*c-$& +e c$n#-er,a y re((en$& >ara >an##cac#?n .E( $-r$ /ay$r *&$ +e >ec-#na& e& >ara (a e&-a2#(#1ac#?n +e 2e2#+a& (c-ea& ac#+##ca+a& y y$!*re& @#((a-& e- a(.3 455=

C2adro N ?+D#st#ntos t#pos de &e.es de pe"t#na en d#6ersos prod2"tos a.#0entar#os (Ro.#n < de

4r#es> *)


25/81

20

T#pos de prod2"tos Te8t2ra o apar#en"#a tp#"o de so.#dosso.2/.es

pFtp#"o

T#po depe"t#na< dos#stp#"aO()

Or+#nar#a

Ba%a en a1car

Ge( c$n r*-a &*&>en+#+a

er0e.ada=5:5

8577

8.58.8

8.68.7

5.45.73AE

5.75.;3BE

Or+#nar#a

Ba%a en a1car

Ge( 2r#((an-e3a.ea de -r2ta=5:5

8577

8.58.8

8.68.7

5.95.;3AE

5.=6.53BE

Sa2$r#1a+a c$n r*-a

N$ &a2$r#1a+a

Ge( #r/e5e.es de "on-#tera:;

:;

8.7

9.49.;

6.7!.(.AE

4.54.7BE

Re&-en-e a( ca($r

Re&-en-e a( ca($r -er/$rrever(e

Ge(##cac#?n r,a

Ge(

Ge(

Ge(

Ge(

er0e.adas o Ka.easpara pan#-#"a"#$n

=7:7

97:7

=9=7

=6

8.8

8.7

8.88.=

9.5

5.=

6.5!r.AE

5.=6.5n.a.BE

5.;6.7a.BE

5.:!.r.AE

Ba&e& r*-a+a& Se/#!e(-#$-r?>#c$

Preparado de -r2ta paraprod2"tos .%"teos85=7 8.=9.5 5.8

5.=BE

ara2e& T#$-r?>#c$

3ara/es para adere=are.ados 2 otrosprod2"tos .%"teos

77=7

8.59.5 5.8

5.=BE

ZAE >ec-#na +e a(-$ !ra+$ +e e&-er##cac#?n


26/81

21

BE >ec-#na +e 2a%$ !ra+$ +e e&-er##cac#?n!.( AE >ec-#na +e a(-$ !ra+$ +e e&-er##cac#?n !e(##cac#?n (en-a!.r.AE >ec-#na +e a(-$ !ra+$ +e e&-er##cac#?n +e !e(##cac#?n r>#+aa.BE >ec-#na +e 2a%$e&-er a/#+a+an.a.BE.>ec-#na +e 2a%$e&-er n$ a/#+a+a

+1+7++ CARACTERIZACIÓN DE LA PECTINA

+1+7++*+ CARACTERIZACIÓN MU!ICA DE LA PECTINA

Cen#=as Tota.es: Se!n F$$+ Che/#ca(& C$+e @6$r Gen* @6ec-#na +e !e(##car&e @M#ya/$-$y Chan!3 6ec-#na& -#en+en a +e!ra+ar&e c$n e( -#e/>$. La& >ec-#na& c$n *na h*/e+a+ /#/a +e65 &$n /& e&-a2(e& +*ran-e >r$($n!a+$& >er#$+$& +e a(/acena/#en-$

Peso e92#6a.ente: De>en+e +e( !ra+$ +e e&-er##cac#?n y >*e+e &er +e#n#+$ c$/$ e( n/er$ +e!ra/$& +e c#+$ >$(#!a(ac-*r?n#c$ >*r$ >$r e)*#va(en-e +e !r*>$& car2$#( (#2re&. @D$e&2*r!36e&$ e)*#va(en-e #n+#ca (a #r/e1a +e( !e( a /ay$r >e&$ e)*#va(en-e /ay$r e& (a*er1a +e( !e(3 >r$>$rc#$na+$ >$r e( n*/er$ +e re+*$& +e ac#+$ !a(ac-*r?n#c$ (a /$(0c*(a. &e!n@C$r$na3 6ec-#na c$/>(e-a/en-e /e-$#(a+aa(can1ar,a *n 6=.84 +e !r*>$& /e-$#($&3 >er$ ha&-a h$y n$ &e ha ($!ra+$ a#&(ar *na +e e&-e -#>$. La#/>$r-anc#a +e (a /e+#ac#?n3 ra+#ca en &* re(ac#?n c$n (a >r$>#e+a+ /& #/>$r-an-e& +e $r/ar !e(e&3a*n)*e e#&-en +#&cre>anc#a& &$2re c*n rea(/en-e #/>$r-an-e e& &* >r$>$rc#?n +en-r$ +e (a e&-r*c-*ra+e (a >ec-#na. @D$e&2*r!3 6ec-#na (a >ec-#na +e2e -ener a( /en$& =.: +e !r*>$& /e-$#($& y :9 +e ac#+$!a(ac-*r?n#c$. E( /#/$ >$rcen-a%e +e !r*>$& /e-$#($& e& 69 3 (a >ec-#na "M &e enc*en-ra +e :a 69 .La& )*e >$&een /en$& +e =.: c$rre&>$n+en a (a& LM y &$n (a& +e 2a%a e&-er##cac#?n

5rado de ester#-#"a"#$n Se re#ere a( >$rcen-a%e +e !r*>$& car2$#( )*e &$n e&-er##ca+$& c$n/e-an$(J e&-e >$rcen-a%e >*e+e &er ca(c*(a+$ >$r +e-er/#nac#?n +e( c$n-en#+$ +e /e-$#(.

C2adro N@ Re.a"#$n de "orresponden"#a entre e. por"entaKe de 0eto8#.os < e. de ester#-#"a"#$n+

4er "2adro N *+B:

Ester#-#"a"#$n () Por"entaKe de 0eto8#.os ()5 5.55

65 6.=845 8.4=85 9.


27/81

22

Conten#do de %"#do &a.a"t2r$n#"o: S#rve >ara +e#n#r (a >*re1a +e( >rec#>#-a+$ y c$/>r$2ar )*e e( >r$+*c-$ e& *na >ec-#na3 >*e&-$ )*e e&-e3 e& *n >$(,/er$ +e c#+$ !a(ac-*r?n#c$. S# e( c$n-en#+$ +ec#+$ !a(ac-*r?n#c$ e&- >$r +e2a%$ +e a>r$#/a+a/en-e e( :5 #n+#ca (a >re&enc#a +e c#+$& n$*r?n#c$& y (a >ec-#na c,-r#ca -#ene /& +e :9 +e c#+$ !a(ac-*r?n#c$ e& c$n+era+$ +e a(-a >*re1a.@Gen*3 6>/ 8 >>/ Ma 8>>/P.o0o Ma 7>>/ Ma 7>>/ 65>>/ Ma 7>>/

Cad0#o Ma 6>>/

er"2r#o Ma 6>>/

UE QUn#?n e*r$>eaFAO"OQOr!an#1ac#?n /*n+#a( +e a!r#c*(-*ra$r!an#1ac#?n /*n+#a( +e (a &a(*+FCCQ C$+e )*,/#c$ a(#/en-#c#$FDAQA+/#n#&-rac#?n e+era( +e +r$!a& y a(#/en-$&USPQ Far/ac$>ea USAEFC QC$/#-0 A+h$c en a+#-#v$& a(#/en-#c#$&,2ente: 5en2 @6r$>#e+a+e& y a ($& *&$& +e (a >ec-#na3 &* ca(#+a+ &e +e-er/#na >r#nc#>a(/en-e >$r (a*er1a +e( !e( >r$+*c#+$ 2a%$ (a& /#&/a& c$n+#c#$ne& c$n&-an-e&J en+$ e( c$/n/en-e e/>(ea+$ e(/0-$+$ SAG +e&arr$((a+$ >$r e( US IFT en 6ara &* a>(#cac#?n #n+*&-r#a( e& /*y#/>$r-an-e c$n+erar 4 carac-er,&-#ca& /&3 c$/$ &$n

5rado de &e.#-#"a"#$n

Se!n e( !ra+$ +e >ec-#na &e >$+r +e-er/#nar (a& c$n+#c#$ne& nece&ar#a& >ara (a >re>arac#?n +e !e(e&J

E( -0r/#n$ !ra+$ &?($ >*e+e a>(#car&e a (a& >ec-#na& +#&>$n#2(e& >ara hacer %a(ea& c$n a1carc#+$3 y)*e #nc(*ye a a)*e((a& )*e -#enen *n !ra+$ +e /e-#(ac#?n +e cerca a( 97 $ /ay$r. @Che-e(3 6


28/81

23

Se en-#en+e >$r !ra+$ $ !ra+$ +e !e(##cac#?n a( va($r )*e !n##ca (a& *n#+a+e& +e >e&$ +e a1car c$n re&>ec-$ a *na *n#+a+ +e >e&$ +e a1car c$n re&>ec-$ a *na *n#+a+ +e >e&$ +e >ec-#na 2a%$c$n+#c#$ne& e&>ec,#ca& +e /anera )*e +0 (*!ar a (a $r/ac#?n +e *n !e(. Se!n $>c @6$(e ca(c*(ar e( !ra+$ +e *na >ec-#na &e!n ?r/*(a

GW Q

%A

%Ms P

D$n+e

GWQGra+$

A Q P$rcen-a%e +e a1car

M& P Q /a-er#a &eca +e >re>ara+$ >ec-,n#c$ c$n e( c*a( &e c$n!*e (a c$n&-enc#a n$r/a( +e( !e(

A ece>c#?n +e (a >ec-#na (,)*#+a @!ra+$ a>r$. 7 (a& &?(#+a& -#enen *n ran!$ +e 655 475 !ra+$&en-re ($& c*a(e& &e han e&-a2(ec#+$ va($re& +e e)*#va(enc#a&. La& >ec-#na& a( &er c$/erc#a(#1a+a& &e (e&+an *n !ra+$ c$/erc#a(3 *na +e#n#c#?n eac-a &$2re e&-a +en$/#nac#?n n$ ha +$ +a+a3 ya )*e &$n/*cha& (a& var#a2(e& )*e aec-an &* +e-er/#nac#?n.

Una >ec-#na an-e& +e ((e!ar a( c$n&*/#+$r e& n$r/a(#1a+a y e&-an+ar#1a+a3 e&>ec#a(/en-e (a& en >$(v$3(a& c*a(e& &e e&-an+ar#1an /e1c(n+$(a& c$n $-ra& +e +#eren-e& !ra+$&3 a+#c#$nan+$ *na can-#+a+ca(c*(a+a +e h#+ra-$ +e +e-r$&a @D !(*c$&a $ a(!n $-r$ a1car +e !ra+$ c$/erc#a( )*e &e ha((e /&c$nven#en-e/en-e en (a >rc-#ca3 y (a a+#c#?n +e e-rac-$& c$/$ re!*(a+$r +e >". Var#a2(e& )*eaec-an (a +e-er/#nac#?n +e( !ra+$

Var#a2(e& )*e aec-an (a +e-er/#nac#?n +e( !ra+$

• La /e+#+a +e (a *er1a +e( !e( y (a +e#n#c#?n +e (a *er1a +e (a %a(ea e&-n+ar.• Fac#(#+a+ +e +#&>er?n +e (a >ec-#na.• C$n-en#+$ +e &?(#+$& en %a(ea& +e >r*e2a ($& &?(#+$& &$n ca -$+$& a1care&3 y e( !ra+$ &e

#ncre/en-a c$n e( c$n-en#+$ +e &?(#+$&. E( ran!$ (e!a( e& +e =7 :5.• C(a&e +e a1car *-#(#1a+a c$n (a >ec-#na. En ($& !e(e& +e >r*e2a hech$& n %*!$ +e r*-a&3 e( a1car

+e caa e& re>$r-a+$ +e +ar *n !ra+$ /en$r )*e e( )*e &e hace c$n a1car +e re/$(acha3 n )*e &ea+#c#$ne *n a!en-e &*>er#c#a( ac-#v$.

• E( !ra+$ +e ac#+e1 aec-a en$r/e/en-e (a $r-a(e1a +e *na %a(ea hecha 2a%$ c$n+#c#$ne&

c$/erc#a(e&.• Can-#+a+ y c(a&e +e c#+$& y &a(e& >re&en-e&.• La -e/>era-*ra +e a(/acena/#en-$ +e&>*0& +e( e&-a2(ec#/#en-$.

Te0perat2ra < T#e0po de asenta0#ento La >ec-#na e& -a/2#0n e&-an+ar#1a+a &e!n e( -#e/>$ +ea&en-a/#en-$ )*e e& e( #n-erva($ +e -#e/>$ )*e -ran&c*rre en-re e( #n&-an-e en )*e -$+$& ($&c$n&-#-*yen-e& +e *n >re>ara+$ +e( !e( @a1car3 >ec-#na3 c#+$ &$n ((ena+$& en +e>?-$& +e&>*0& +e(c$c#/#en-$ y e( #n&-an-e en e( c*a( e( -$-a( +e (a /a&a +e( !e( e/>#e1a a &$(#+##car&e. @Ran!anna 6&$+e -#e/>$ en-re e( /$/en-$ +e a+#c#?n +e e( c#+$ +e&>*0& +e (a c$cc#?n y e( /$/en-$ en )*e &e$2&erva (a &$(#+##cac#?n +e( !e(. E&-e -#e/>$ e&- re(ac#$na+$ c$n (a -e/>era-*ra c$n$c#+a c$/$Te/>era-*ra +e a&en-a/#en-$.


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24

La -e/>era-*ra +e a&en-a/#en-$ +e *na >ec-#na e&- #n(*enc#a+a >$r e( >"J *n #ncre/en-$ en e( >"!n##ca *na +#&/#n*c#?n en (a -e/>era-*ra3 -a/2#0n #n(*ye (a >re&enc#a +e #$ne& /e-(#c$& y (ac$ncen-rac#?n +e &?(#+$&.

En (a& >ec-#na& +e r>#+a !e(ac#?n e( -#e/>$ +e a&en-a/#en-$ a ara a)*e(($& >r$+*c-$& )*e c$n-#enen -r$1a& +e r*-a& y &e +e&ea )*e &e +#&-r#2*yan

h$/$!0nea/en-e +en-r$ +e (a /a&a +e( !e(. @Franc#&3 6#+$ a(can1a cerca +e( $ +e a&en-a/#en-$ +e >ec-#na& +e !e(ac#?n (en-a e& +e a>r$#/a+a/en-e 6 h$ra a 75 =5 WC. @Franc#&3 6


30/81

25

+e( c*a( >ara )*e &e &$(*2#(#ce.E&-a carac-er,&-#ca e& re&*(-a+$ +e (a #n(*enc#a +e (a can-#+a+ +e ($&c$/>$nen-e& >$(#&acr#+$&3 >$r$+a+ y -a/a$ +e (a >ar-,c*(a +e (a #2ra@Fe/en#a e- a(.36ara (a a+&$rc#?n +e( a!*a +e /anera e&>$n-anea c*an+$ &e e>$ne a

*na a-/$&era +e h*/e+a+ re(a-#va c$n&-an-e @V1)*e1Ovan+$ e- a(.3 455$r +e a!*a +e( /e+#$ c$n re&>ec-$ a( a(#/en-$ y e& -#( >ara >re+ec#r (a e&-a2#(#+a+ y ca/2#$& +e-er#$ra-#v$& +e (a #2ra +*ran-e &* a(/acena/#en-$ @Sanche1.34557.

Capa"#dad de a/sor"#$n de a&2a (CA/)

E& *n #n+#ca-#v$ +e (a a>-#-*+ +e *na e&-r*c-*ra >ara a2&$r2er a!*a +e $r/a e&>$n-anea c*an+$ &e >$ne en c$n-ac-$ c$n *na &*>er#c#e c$n&-an-e/en-e h/e+a $ c*an+$ &e &*/er!en en e( a!*a3 a( >r#nc#>#$ e& *n en?/en$ &*>er#c#a(3 >er$ a n#ve(e& +e h#+ra-ac#?n /& a(-$& >*e+e $c*rr#r +en-r$ +e(a e&-r*c-*ra 3((evan+$ a( h#ncha/#en-$ y &$(*2#(#1ac#?n even-*a(@V1)*e1Ovan+$ e-

a(.3455a1 +e a2&$r2er c*an+$ &e c$($ca *na can-#+a+ &*#c#en-e +e (a /#&/a3 en+$ #/>$r-an-e e&-a >r$>#e+a+ c*an+$ (a#2ra ha +e e/>(ear&e en >r$+*c-$& e-r*#+$&3 ya )*e e( /a-er#a( +e2e &er h*/ec-a+$ an-e& +e( >r$ce&$y +*ran-e e( /#&/$@Sanche134557.

+1+7++?+ ESPECTR'SC'P!A IN,RARR'3A (IR)

E&-e -#>$ +e e&>ec-r$&c$>#a &e *n+a/en-a en (a a2&$r2anc#a +e (a ra+#ac#?n IR >$r (a& /$(0c*(a& env#2rac#?n

Para )*e c#er-a /$(0c*(a a2&$r2a ener!,a en e( #nrarr$%$3 e& nece&ar#$ )*e (a ener!,a #nc#+en-e &ea#!*a( nece&ar#a >ara )*e &e +0 *na -ranc#?n v#2rac#$na( +e (a /$(0c*(a

S# *na &*&-anc#a +e-er/#na+a e/>#e1a a v#2rar c*an+$ &e #rra+#a c$n *n ha1 +e (*1 #nrarr$%a3 e& >$r)*e +#cha &*&-anc#a e&- a2&$r2#en+$ (a ener!,a +e +#ch$ ha1.

En e( ca&$ +e >ec-#na c$/erc#a(3 -an-$ (a Ra>#+ &e- c$/$ (a S($ &e-3 >$&een *n e&>ec-r$ #nrarr$%$‟ ‟carac-er,&-#c$3 e( c*a( &e /*e&-ra en (a& #!*ra& re&>ec-#va/en-e. D#ch$ e&>ec-r$ &er -$/a+$ c$/$e&-n+ar >ara ana(#1ar (a >ec-#na a >ar-#r +e (a ca&cara +e -*na $2-en#+a a n#ve( (a2$ra-$r#$

E&-a /e-$+$($!,a &er e/>(ea+a >ara carac-er#1ar (a >ec-#na $2-en#+a en e( >r$ce&$3 >ara $2&ervar y

ana(#1ar (a can-#+a+ +e !r*>$& e&-er >re&en-e& en (a /#&/a +e ac*er+$ a( >$rcen-a%e +e -ran&/#-anc#a +e+#ch$ !r*>$

,#&2ra ?: Espe"tro #n-rarroKo de .a pe"t#na Rap#d set est%ndar+


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26

F*en-e @a/nev A.A3 6ec-#na /*e&-ra *n$& >#c$& carac-er,&-#c$& en c#er-a& ($n!#-*+e& +e $n+ac$/$ &e $2&erv? en (a& #!*ra& 44 y 483 -a(e& >#c$& &$n

C2adro NB: P#"os < .ont2des de onda "ara"terst#"os en e. espe"tro #n-rarroKo de .a pe"t#na+

Lont2d de onda ("0*) 5r2po "ara"terst#"o

88558955 O"

4


32/81

27

6478&h @C"644= @O"COO"667= d@COC en(ace& !(*c$&,+#c$& +e( an#(($666< d@CC@CO65;7 d@CO _ @O"6589 d@CC@CO


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44

28

+1+7++ 4ARIALES DEL PR'CES' PARA LA EXTRACCI'N DE PECTINA

a) 4ar#edad de -r2ta

La >r$>$rc#?n en v$(*/en e-an$( &$(*c#?n +e >ec-#na nece&ar#a >ara >rec#>#-ar(a3 +e>en+e en!ran /e+#+a +e (a c$ncen-rac#?n +e e-an$( a *-#(#1ar3 >ara c$ncen-rac#$ne& +e :5vv en a+e(an-e

e& >$r ($ !enera( 663 >$r ($ )*e &e -$/ar (a /#&/a >ara ($& en&ay$& a rea(#1ar.

/) Te0perat2ra de e8tra""#$n

Ser *na +e (a& var#a2(e& c*y$ eec-$ &e +e&ea &$2re e( ren+#/#en-$3 (a& a(-a&-e/>era-*ra& @/ay$re& a ;5XC -#en+en a +e/e-#(ar (a >ec-#na c*an+$ &e &$&-#enen >$r >er,$+$& >r$($n!a+$& +e -#e/>$3 +an+$ c$/$ re&*(-a+$ >ec-#na& c$n >$2re& carac-er,&-#ca&!e(##can-e&3 (a ve($c#+a+ +e +e/e-#(ac#?n &e #ncre/en-a c$n (a -e/>era-*ra3 c*an+$ 0&-a&c$n+#c#$ne& &e c$/2#nan c$n >" /*y 2a%$& @cercan$& a 6 &e -#ene -a/2#0n +e>$(#/er#1ac#?n +e(a /#&/a +#&/#n*yen+$ &* >e&$ /$(ec*(ar >r$/e+#$ @C$n&-en(a y L$1an$3 4558.

") pFE& (a !*#en-e var#a2(e +e #nve&-#!ac#?n3 c$/$ &e /enc#$n? en (a &ecc#?n +e (a& >r$>#e+a+e&)*,/#ca&3 (a& >ec-#na& +#&*e(-a& e>er#/en-an +e&e&-er##cac#?n y +e>$(#/er#1ac#?n en &-e/a&ac*$&$&J en /e+#$ c#+$ ($& va($re& +e >" *-#(#1a+$& >ara (a e-racc#?n var,an &e!n (a /a-er#a +e(a c*a( &e e-raen.

En !enera( va($re& +e >" e-re/a+a/en-e 2a%$& -#en+en a 2a%ar (a ca(#+a+ +e (a >ec-#na $2-en#+ac*an+$ &e c$/2#na c$n *n -ra-a/#en-$ a a(-a -e/>era-*ra >$r -#e/>$& /ay$re& a =5 /#n*-$&@C$n&-en(a y L$1an$3 4558.

E( >" +e /ay$r e&-a2#(#+a+ e& cercan$ a 9 >$r ($ )*e e& nece&ar#$ (*e!$ +e (a e-racc#?n&*2#r e( >" a e&-e va($r3 >ara ev#-ar >$&-er#$r +e!ra+ac#?n +e (a >ec-#na.

+ T#e0po de e8tra""#$n+

O-ra +e (a& var#a2(e& )*e &e e&-*+#arn >ara ver &* eec-$ en e( ren+#/#en-$ +e >ec-#na $2-en#+a3 e&e( -#e/>$ +e (a e-a>a h#+r?(#& c#+a en /e+#$ ac*$&$. L$& ran!$& +e -#e/>$& &$n var#a+$&+e>en+#en+$ +e (a /a-er#a >r#/a *-#(#1a+a >ara (a e-racc#?n y e( -#>$ +e >ec-#na )*e &e +e&ea$2-ener. L$& -#e/>$& +e >r*e2a &e &e(ecc#$nan en 2a&e a re&*(-a+$& +$c*/en-a+$& +e e-racc#$ne&+e >ec-#na3 +$n+e &e e&-#/a #n-erva($& c$n 2*en$& re&*(-a+$& >ara e( >r$+*c-$.

e) Te0perat2ra < t#e0po de se"ado+

De2#+$ a )*e (a -e/>era-*ra aec-a (a ve($c#+a+ +e +e/e-#(ac#?n y (a& carac-er,&-#ca& +e( >r$+*c-$3n$ +e2e &ecar&e (a >ec-#na a a(-a& -e/>era-*ra&3 ($ rec$/en+a2(e e& &ecar en h$rn$ +e vac,$ a-e/>era-*ra 2a%a +e @85 95 XC y @65 67 > >er$ c$/$ n$ &e c*en-a c$n *n$ +e e&-e -#>$ &e#%ar (a -e/>era-*ra +e &eca+$ en 75XC en h$rn$ c$n ven-#(ac#?n3 ha&-a )*e &e &e)*e >$r $2-enc#?n+e >e&$ c$n&-an-e. S# &e c$($ca e( !e( +e >ec-#na en ca>a& +e(!a+a& e&-a &e &ecar en *n -#e/>$/en$r. E&-$ e& #/>$r-an-e >ara n$ &$/e-er e( >r$+*c-$ #nnece&ar#a/en-e a ca(en-a/#en-$ >r$($n!a+$ +*ran-e e( &eca+$3 +e /$+$ )*e ($ +e-er#$re >$r (a a(-a -e/>era-*ra.


34/81

44

29

+1+7+*+ T'D'S DE EXTRACCIÓN DE PECTINAS

A e&ca(a #n+*&-r#a( e( /& *-#(#1a+$ e& (a h#+r?(#& ac#+a .P$r e&-a ra1?n &e >r*e2a e&-e /0-$+$ c$na(!*na& /$+##cac#$ne& ha&-a $2-ener *n >r$ce&$ &enc#(($ y ac$r+e a n*e&-r$ /e+#$3 a&, &e -ra2a%a*-#(#1an+$ var#$& c#+$& c$/$ e( &*(r#c$3 c($rh,+r#c$ -ar-r#c$ y c,-r#c$. La ven-a%a >r#nc#>a( +e (ah#+r?(#& e& &* a(-$ ren+#/#en-$ a c$/>arac#?n +e $-r$& /0-$+$& +e e-racc#?n )*e >$&een 2*ena

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F#dr$.#s#s a"#da

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ren+#/#en-$

E8tra""#$n de pe"t#nas as#st#da por 0#"roondas

La& c$n+#c#$ne& +e e-racc#?n e/>(ea+a& en e( /0-$+$ c$nvenc#$na( >r$v$can (a +e!ra+ac#?n-0r/#ca +e >r$-e,na&3 ($ c*a( !enera >0r+#+a& +e can-#+a+ y ca(#+a+ +e (a >ec-#na e-ra,+a3 L$& )*e&e a>(#can e( /0-$+$ +e /#cr$$n+a& &*!#eren )*e e( eec-$ +e e&-e ca(en-a/#en-$ #nc#+e &$2re e(ren+#/#en-$ y (a ca(#+a+ +e (a& >ec-#na& e-ra,+a& .E&-$ &e +e2e >r#/er$ a (a +en-e!rac#?n >arc#a(+e( -e%#+$ ve!e-a( y a (a h#+r?(#& +e (a >r$-$>ec-#na y en &e!*n+$ (*!ar a (a r>#+a #nac-#vac#?n +een1#/a& >e>-$(,-#ca&

+1+7+**+ APLICACI'NES DE LA PECTINA


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44

30

CUADR' N APLICACI'NES DE LAS PECTINAS EN L'S ALIENT'S

TIP' TIPIC' US' CANTIDAD APR'X+()EN PR'DUCT',INAL

,ACT'RESIP'RTANTES

PECTINA (F) de a.to0eto8#.o (&rado *@)

a(ea&3 c$/>$-a&3 c$n&erva&

53653;

S$(#+$& &$(*2(e& >ar

3 c$/>$-a& =5 J>

P#e1a& +e c$n#-er,a53;76347 S$(#+$& &$(*2(e&

Jnece-a &a( 2*e83983:J#!*a( >e&$ +ey &*cr$&a

a(ea& ca&era& 8 $n1a&=; va&$& Me1c(a +e +e-r$&a3r*-a ac#+a3 cerca +e 6

E&>e&an-e >ara r*-a& +e 2a%a& ca($r,a&3 %ara2e3 2e2#+a&

"a&-a 537 Nece&ar#$ c*#+a+$ en&$(*c#?n c*an+$ e( ae& #nc(*#+$ c$/$e&>e&an-e

E/*($ne& &a2$r#1a+a&3en&a(a+a&3 >$&-re&

48 +e a&eAc*$&a

Me%$r >ara c$n-enace#-e& 6745 y &*>

Cre/a& 2a-#+a&3 !(acea+$&3/a(-ea+$& +e (echee&>e&an-e&

E&-$& y $-r$& e&>ec#re)*#ere e#n&-r*cc#$ne&

Pe"t#nas(L) de /aKo0eto8#.

En&a(a+a y >$&-re&@!e(e&AI/#-ac#?n +e &a2$r yc$($r @>ara c$n&*/$ ca&er$

53;7637 Ca @"4PO94."4O3 >e&$ +e >ec-#naJ a(!*c#-ra-$ +e &$+#$ yr*-a &e a+h#ere.

B%*!$ +e r*-a& y

ve!e-a(e&@!e(e& y en(a-a+$&

63563; CaC(4.4"4O3 =69

>ec-#na >" 8

UNIVERSIS DE APURIMA1234 pectin.docx

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