UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TRABAJO DE TITULACIÓN

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA

PROYECTO NUEVO

TEMA

“ESTUDIO TÉCNICO ECONÓMICO PARA LA

INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE

SNACK DE CHIA CON SABOR A CHOCOLATE”

AUTOR

PALACIOS CAMPOVERDE LUIS ALFREDO

DIRECTORA DEL TRABAJO

ING. QUIM. RUIZ ARANA MARIUXI VIVIANA, MSc.

GUAYAQUIL, SEPTIEMBRE 2018

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FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN

CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado ING.QUIM. RUIZ ARANA MARIUXI VIVIANA MSC. , tutor del trabajo de titulación certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por PALACIOS CAMPOVERDE LUIS ALFREDO con C.C 0924227911, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERO INDUSTRIAL. Se informa que el trabajo de titulación: “ESTUDIO TECNICO ECONOMICO PARA LA INSTALACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE SNACK DE CHIA CON SABOR A CHOCOLATE.”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa anti plagio (URKUND) quedando el 10% de coincidencia.

https://secure.urkund.com/archive/download/40897175-346363-527545

ING.QUIM. RUIZ ARANA MARIUXI VIVIANA MSC. C.C: 0918134644

https://secure.urkund.com/archive/download/40897175-346363-527545

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Declaración de Auditoría

“La responsabilidad del contenido de este trabajo de Titulación, me corresponde

exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la Facultad de Ingeniería

Industrial de la Universidad de Guayaquil”

Palacios Campoverde Luis Alfredo

C.C.0924227911

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Dedicatoria

El esfuerzo de este trabajo y del ciclo de estudios va dedicado a mi familia, que fueron

quienes con su esfuerzo, apoyo y colaboración hicieron que esta meta se pueda cumplir.

Una dedicatoria también a Dios por brindar los conocimientos y méritos necesarios para

cumplir con el objetivo.

v

Agradecimiento

A Dios por darme salud, bienestar y fuerzas para concluir este trabajo y la carrera.

A mis padres Bertha Campoverde y Luis Alejandro Palacios pilares fundamentales

gracias por la paciencia y apoyo incondicional brindado durante toda mi vida.

A mis hermanos Naty y Nelson por su apoyo moral y consejos durante mi vida.

A mi familia, amigos y compañeros gracias por el apoyo brindado durante el curso de

mi carrera.

A mi tutora la Ing. Quim. Mariuxi Ruiz Arana por su orientación y paciencia durante

el presente trabajo de titulación.

A los profesores que dictaron catedra durante mi carrera gracias por todo.

Gracias.

vi

Índice General

N° Descripción Pág.

Introdución 1

Capítulo I

Perfil del Proyecto

Nº Descripción Pág.

1.1. Antecedentes 2

1.2. Justificativo 2

1.3. Delimitación de la investigación 3

1.4. Formulación del problema 3

1.5. Objetivos de la investigación 3

1.5.1. Objetivo general 3

1.5.2. Objetivos específicos 3

1.6. Marco teórico 4

1.6.1. Marco histórico 4

1.6.1.1. Chocolate 4

1.6.1.2. Chía 4

1.6.1.3. Lecitina de soya 5

1.6.2. Marco conceptual 5

1.6.2.1. Snack 5

1.6.2.2. Chia 6

1.6.2.3. Chocolate 7

1.6.3. Marco Legal 8

1.7. Metodología 10

Capítulo II

Estudio de Mercado y Técnico


2.1. Estudio de Mercado 12

vii


2.1.1. Identificación del producto 12

2.1.1.1. Descripción del producto 12

2.1.1.2. Características físicas 12

2.1.1.3. Presentación 13

2.1.1.4. Competencia Directa 13

2.1.1.5. Competencia Indirecta 13

2.1.2. Análisis del mercado 13

2.1.2.1. Demanda 14

2.1.2.2. Tamaño de la muestra para elaboración de encuesta 15

2.1.2.3. Elaboración de la encuesta 16

2.1.2.4. Proyección de la demanda 19

2.1.2.5. Oferta 20

2.1.2.6. Producción nacional 21

2.1.2.7. Importaciones del producto 23

2.1.2.8. Precios 24

2.1.3. Canales de Distribución 25

2.2. Estudio técnico 25

2.2.1. Determinación del tamaño de la planta 26

2.2.2. Localización 26

2.2.2..1 Evaluación de localización por método cualitativo de

factores ponderados

27

2.2.3. Ingeniería del proyecto 29

2.2.3.1. Diseño del producto 29

2.2.3.1.1. Características del producto 29

2.2.3.2. Diseño del proceso productivo 31

2.2.3.3. Selección de maquinaria y equipos 35

2.2.3.3.1. Mezcladora 35

2.2.3.3.2. Refinador y conchador 35

2.2.3.3.3. Templadora 36

2.2.3.3.4. Extrusora de chocolate 37

2.2.3.3.5. Bomba para transferencia de producto 37

2.2.3.3.6. Tanque de almacenamiento de chocolate 38

viii


2.2.3.3.7. Selladora térmica de empaques 38

2.2.3.3.8. Selladora de cajas 39

2.2.4. Organización y administración 40

2.2.4.1. Gerente general 40

2.2.4.2. Gerente Financiero 40

2.2.4.3. Gerente de operaciones 40

2.2.4.4. Jefe de talento humano 41

2.2.4.5. Contador General 41

2.2.4.6. Jefe de producción 42

2.2.4.7. Asistente de producción 42

2.2.4.8. Gerente de ventas 43

2.2.4.9. Jefe de crédito y cobranzas 43

2.2.4.10. Jefe de ventas 43

2.2.4.11. Jefe de control de calidad 44

2.2.4.12. Coordinador de compras 44

2.2.4.13. Analista de calidad 45

2.2.4.14. Bodeguero 45

2.2.4.15. Analista financiero y costos 45

Capítulo III

Propuesta


3.1. Análisis Económico y financiero 47

3.1.1. Inversiones 47

3.1.1.1. Inversión fija 48

3.1.1.1.1. Terrenos y construcción 48

3.1.1.1.1.1. Terrenos 48

3.1.1.1.1.2. Construcción 48

3.1.1.2. Maquinarias y equipos 49

3.1.1.2.1. Equipos y muebles de oficina 50

3.1.1.2.2. Otros activos 50

ix


3.1.1.3. Capital de Operación 51

3.1.1.3.1. Materiales directos 51

3.1.1.3.2. Mano de obra directa 52

3.1.1.3.3. Carga Fabril 52

3.1.1.3.4. Materiales Indirectos 52

3.1.1.3.5. Mano de obra indirecta 53

3.1.1.3.6. Insumos 54

3.1.1.3.7. Depreciación 54

3.1.1.3.8. Gastos administrativos 56

3.1.1.3.9. Personal administrativo 56

3.1.1.3.10. Suministros de oficina 57

3.1.1.3.11. Otros Gastos Generales 58

3.1.1.4. Gastos de ventas 59

3.1.1.5. Personal de Ventas y publicidad 59

3.1.1.6. Gastos financieros 60

3.1.1.7. Inversión Total 61

3.1.2. Financiamiento 61

3.1.3. Análisis de costo 64

3.1.3.1. Calculo del costo de producción 64

3.1.3.2. Calculo del costo por unidad de producción 64

3.1.3.3. Determinación de precio de venta del producto 65

3.1.3.4. Ingresos por venta del producto 65

3.2. Evaluación económica 66

3.2.1. Estado de resultados de pérdidas y ganancia 66

3.2.2. Punto de equilibrio 67

3.2.3. Evaluación financiera 68

3.2.3.1. Flujo de caja 68

3.2.3.2. El TIR tasa interna de retorno y VAN Valor actual neto 70

3.2.3.3. Periodo de recuperación de la inversión 70

3.2.3.4. Cálculo del Coeficiente Costo/Beneficio 71

3.2.3.5. Resumen de la Factibilidad y Viabilidad del Proyecto 71

3.3. Conclusiones 72

x


3.4. Recomendaciones 72

ANEXOS

BIBLIOGRAFÍA

73

87

xi

Índice de Tablas


1 Requisitos Inen Para Chocolate 9

2 Poblacion de Guayaquil 14

3 Pregunta N° 1 16

4 Pregunta N° 2 16

5 Pregunta N° 3 17

6 Pregunta N° 4 17

7 Pregunta N° 5 17

8 Pregunta N° 6 18

9 Pregunta N° 7 18

10 Pregunta N° 8 18

11 Consumo de Snack Basado en Encuesta 19

12 Oferta de Snacks En Guayaquil 21

13 Importaciones de Snack En Ecuador 23

14 Precios promedios snack de chocolate con añadidos 24

15 Valores Ponderados 28

16 Valores a los Criterios 28

17 Característica snack de chia con sabor a chocolate 30

18 Caracteristicas de Mezcladora de Componentes 35

19 Especificaciones Refinador y Conchador 35

20 Especificaciones de Templadora Continua 36



23 Caracteristicas Maquina Selladora de Fundas Laminadas 39

24 Valor de Terreno Total 48

25 Valores de construcción de la planta 49

26 Valor de Maquinarias y Equipos 49

27 Valor de Equipos y Muebles de Oficina 50

28 Valor de Otros Activos 50

29 Total, Valor de Inversion Fija 51

30 Valor Total Materiales Directos 51

xii


31 Mano de Obra Directa del Proyecto 52

32 Valor de Materiales Indirectos del Proyecto 53

33 Valor de Mano de Obra Indirecta del Proyecto 53

34 Valor de Insumos para Proyecto 54

35 Valor de Depreciación 55

36 Valor de Depreciacion Mensual 55

37 Valor de la Carga Fabril 56

38 Gasto Personal Administrativo 57

39 Suministros de Oficina 57

40 Otros Gastos Generales 58

41 Total de Gastos Administrativos 58

42 Total de Gastos Vendedores 59

43 Total Gastos de Ventas 59

44 Total Gasto de Operaciones 60

45 Capital de Operaciones a 6 Meses 61

46 Inversión Total del Proyecto 61

47 Financiamiento del proyecto 62

48 Amortización del Prestamo Bancario 62

49 Cuadro de Costo de Producción 64

50 Costo Unitario de Producción 65

51 Precio de Venta del Producto 65

52 Ingresos por venta de producto 66

53 Estado De Resultados 66

54 Costos Fijos y Variables 67

55 Flujo de Caja 69

56 Flujos de Caja por Año 70

57 Valores de TIR Y VAN 70

58 Periodo de Recuperacion de la Inversión 71

xiii

Índice de Figuras


1 Canal de Distribucion Propuesto 25

2 Localizacion Via A Daule 29

3 Funda Laminada Contenedora 30

4 Caja Plegadiza Contenedora 30

5 Caja De Carton Contenedora 31

6 Proceso Mezclado de Chocolate 32

7 Proceso Refinado De Chocolate 32

8 Proceso de conchado de chocolate 33

9 Proceso de Templado de Chocolate 33

10 Proceso de Mezcla con Ingrediente 33

11 Simbologia de Diagrama de Flujo 34

12 Diagrama de Flujo de Proceso de Produccion 34

13 Mezcladora de Componentes 35

14 Refinadora y Conchadora de Chocolates 36

15 Maquina Templadora de Chocolates 36

16 Maquina Extrusora de Chocolate Mezclado 37

17 Bomba de Transferencia para Chocolate 37

18 Tanque termico para chocolates y características 38

19 Selladora Termica de Fundas Laminadas 39

20 Selladora de Cajas Estándar 39

21 Componentes de Inversion Total 47

xiv

Índice de Anexos


1 Porcentaje de Población en Guayas 74

2 Equipos y Materiales de Oficina 75

3 Equipo Acondicionador de Aire 77

4 Balanza Digital 78

5 Pasta de Cacao 79

6 Lecitina de Soya 80

7 Producto de chia en Ecuador 81

8 Organigrama 82

9 Semillas de Chia 83

10 Snacks en General 84

11 Chocolate 85

12 Distribución de planta 86

xv

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN “Estudio Técnico Económico para la instalación de una planta productora de snack de chia con sabor a chocolate.”

Autor: Palacios Campoverde Luis Alfredo

Tutora: Ing.Quim. Ruiz Arana Mariuxi Viviana, Msc.

RESUMEN

Demuestra la factibilidad para la instalación de una planta productora de snack de chia con sabor a chocolate. Utiliza la técnica de la encuesta para conocer la aceptación, analiza el precio del mercado, determina el tamaño y localización de la planta mediante método cualitativo ponderado, diseña el proceso productivo mediante el diagrama de flujo de procesos, selecciona maquinaria y equipos para planta productora, calcula la inversión inicial en $856081.08 con financiamiento bancario privado de $225000.00 (26.28%) y el restante 631081.08 (73.72%) se financia por 3 socios con un aporte de $210360.36 cada uno. Determina la tasa interna de retorno (TIR) en 19.00% y el valor actual neto (VAN) en $228149.12, el periodo de recuperación de la inversión se dará en el cuarto año. El análisis costo beneficio resulta en $1.81. Como conclusión si el proyecto se pone en ejecución contribuirá a la generación de empleo. PALABRAS CLAVES: Snack, Chia , Inversión ,Planta , Factibilidad.

xvi

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

UNIDAD DE TITULACIÓN “Economic technical study for the installation of a production plant of chia snack with chocolate flavor.”

Author: Palacios Campoverde Luis Alfredo

Advisor: Chem. Eng. Ruiz Arana Mariuxi Viviana, Msc.

ABSTRACT

Demonstrate the feasibility for the installation of a chocolate-flavored chia snack producing plant aimed at the inhabitants of the city of Guayaquil-Ecuador, using the survey technique to know the acceptance, the size and location of the plant are determined by means of a weighted qualitative method, the production process is designed through the process flow diagram, machinery and equipment are selected for the production plant. The initial investment of $ 856081.08 is calculated with private bank financing of $ 225,000.00 (26.28%) and the remaining $631081.08 (73.72%) is financed by 3 partners with a contribution of $210360.36 each. The internal rate of return (IRR) is determined in 19.00% and the net present value (NPV) is $228149.12, the period of recovery of the investment will be given in the fourth year. The cost benefit analysis results in $ 1.81. In conclusion, if the project is implemented, it will contribute to the generation of employment. Key Words: Snack, Chia, Investment, Plant, Feasibility.

Introducción

El proyecto presenta el estudio técnico económico para una planta de snack de chia con

sabor a chocolate esta se detalla en tres capítulos: El primer capítulo describe el perfil del

proyecto estableciendo un objetivo general y tres específicos, además de la metodología

empleada de la técnica de investigación.

En el segundo capítulo se realiza el estudio de mercado mediante la encuesta para

determinar el programa de ventas y a su vez el tamaño de la planta. También se explica el

sistema productivo del snack de chia con sabor a chocolate, se selecciona la maquinaria y

equipos de acuerdo con el proceso productivo. Se elabora el organigrama funcional que

tendrá la empresa y su manejo administrativo.

Al finalizar en el tercer capítulo se analiza el estado económico y financiero en el que se

encontrara la empresa en un primer año de funcionamiento. Este análisis mostrara los

rubros que conforman el cálculo de inversión inicial, mostrando ingresos de ventas en el

estado de resultado de resultados. En este capítulo se muestran índices financieros como

TIR, VAN y el periodo de recuperación de la inversión. A partir de estas interpretaciones

en el mismo capítulo se demuestran las recomendaciones y conclusiones.

Capítulo I

Perfil del Proyecto

1.1. Antecedentes

Los alimentos tipo snack siempre han tenido una parte importante en la

vida y dieta de todas las personas. Un sin número de alimentos pueden

ser utilizados como snacks, siendo los más populares las patatas fritas o

papas, frituras de maíz, pretzel, frutos secos y snacks extruidos. (Andes,

s.f.)

Sin embargo, un problema interesante que ha venido surgiendo desde

hace mucho tiempo, se encuentra en la definición o categorización de lo

que es un “snack” ya que no se puede asignar a un solo estilo de

producto o alimento. Además, cierto tipo de alimentos que fueron

extremadamente populares en el pasado no fueron considerados

culturalmente ni históricamente como alimentos snack, aunque debido

a cambios drásticos en los estilos de vida estos productos pasaron a ser

considerados como alimentos tipo snack. (Peñaherrera, 2009)

1.2. Justificativos

El mercado mundial de alimentos ha tenido un crecimiento significativo y a la vez un

mayor control de sus propiedades y contenidos por parte de los entes sanitarios estatales y

no gubernamentales, evitando el uso de elementos nocivos y baratos todo esto para la

disminución de enfermedades crónicas en su población.

Ecuador como primer país exportador de cacao aseguran una provisión de materia

prima constante y regular, además de la chia ser un producto con múltiples beneficios

comprobados con estudios científicos también contienen un alto valor nutricional.

De la chía varios son los beneficios de esta semilla, nativa de los territorios que hoy

pueblan México, Guatemala y Nicaragua, entre estos la reducción del azúcar en la sangre

al consumirla después de una comida, lo que disminuye el riesgo de desarrollar diabetes y

enfermedades del corazón.

Por otra parte, los ácidos grasos esenciales presentes en las pequeñas semillas se han

asociado con la protección contra ciertos tipos de cáncer, además de mejorar la digestión y

combatir el estreñimiento. Estudios revelan que el consumo de la semilla de chía reduce

los niveles de ansiedad y ayuda a combatir la depresión.

Perfil del Proyecto 3

1.3. Delimitación de la investigación

Esta investigación se efectuará en la parte urbana de la ciudad de Guayaquil.

Dado a su alto contenido de omega 3, fibra, antioxidantes y proteínas se requiere hacer

un estudio de mercado para demostrar la aceptación del snack a base de chocolate con chia

por parte del consumidor, determinar la cantidad de población que compraría el producto,

especificar la competencia directa e indirecta, el cual tendría una distribución inicial en la

ciudad de Guayaquil.

El trabajo se limitará al proceso de producción del snack de chocolate a base de chia en

base a experiencia de procesos de producción estandarizados para productos formulados

con aditivos y chocolate.

1.4. Formulación del Problema

Actualmente se ofrece en el mercado local snacks con poco o ninguna propiedad

nutricional elaborados a base de maíz, con colorantes, sal y aditivos como ají y salsas que

perjudican la salud humana, con este snack de chía con sabor a chocolate el cual

contribuye una cantidad de proteínas y nutrientes, además del cacao arriba el cual ofrece

características descritas anteriormente.

El ritmo de vida actual busca alimentos de rápido consumo y altas propiedades los

cuales pueden ser cubiertos por este nutritivo snack.

1.5. Objetivos de la investigación

El objetivo de investigación es la meta, el propósito y la intención que se persigue

lograr en un proyecto investigativo.

1.5.1. Objetivo General.

• Realizar un estudio técnico económico para la producción de snack de chia con sabor

a chocolate.

1.5.2. Objetivos específicos.

• Realizar un estudio de mercado para definir la demanda y oferta del producto con las

características descritas.

• Elaborar un estudio técnico para la implementación de la planta cumpliendo con la

normativa técnica vigente para la elaboración del producto.

• Efectuar un análisis económico y financiero para conocer el monto de la inversión

total y el tiempo de recuperación de la inversión del proyecto.


1.6. Marco Teórico

Se entiende por marco teórico el conjunto de ideas, procedimientos y teorías que sirven

a un investigador para llevar a término su actividad. Se puede decir que el marco

teórico establece las coordenadas básicas a partir de las cuales se investiga en una

disciplina determinada.

1.6.1. Marco Histórico.

El marco histórico es la demarcación de los hechos pasados en la que se establece

cuáles han sido las diferentes fases por las que han pasado el objeto de estudio en el

desarrollo hasta llegar al estado en que se encuentra al someterlo a investigación.

1.6.1.1. Chocolate.

El cultivo del cacao en el Ecuador se dio en el siglo XVI por empresarios

guayaquileños, en 1623 se comercializó las primeras plantaciones de cacao hacía Acapulco

y posteriormente hacía España, en 1789 el Rey Carlos IV permitió la comercialización de

cacao desde el Ecuador. A partir del siglo XVII comienza a expandirse la popularidad y

comercialización del chocolate por el resto de Europa: Italia, Francia, Alemania e

Inglaterra. Esta elaboración del manjar del Dios “Ek Chuac” (dios del cacao), fue

apetecida como medicamento y alimento. De ahí que a finales de este siglo comenzarán a

aparecer las primeras chocolateras artesanales.

El consumo de chocolate se popularizo en el siglo XIX cuando el holandés Houten puso

en práctica el actual proceso, que elimina el exceso grasas y lo convierte en una bebida

apetecible, agradable y económica en diferentes presentaciones de pastelería, confitería y

refrescos y a partir de 1930 ocurre lo mismo con la aplicación de la manteca de cacao en

preparaciones medicinales y demás productos químicos.

Esto hizo que la producción mundial de cacao se extienda de América

hacia los países africanos como Ghana, Costa de Marfil que produciendo

un cacao de inferior calidad lo hacía en grandes volúmenes y junto a

Brasil en el nuevo mundo derrumban los precios del mercado afectando la

economía del Ecuador que dependía en algo más del 80% de las divisas

que generaban sus ventas. (Delgadillo, 2010)

1.6.1.2. Chia.

“La Chía (Salvia hispánica) es una planta anual de verano que pertenece a la familia de

las Labiatae. Nativa de las áreas montañosas que se extienden desde el oeste central de

México hasta el norte de Guatemala” (Beltrán, 2006).


En la época precolombina, la Chía era uno de los alimentos básicos de las civilizaciones

de América Central, antes que el amaranto y después del maíz y los porotos. Tenochtitlán,

la capital del Imperio Azteca, recibía entre 5.000 y 15.000 toneladas por año como tributo

de los pueblos conquistados.

1.6.1.3. Lecitina de soya.

La lecitina de soja es un derivado de la soja que constituye un complejo de fosfolípidos

denominado fosfatidilcolina. Se considera un complemento dietético de gran importancia

debido a sus características nutricionales, que a continuación detallaremos. Ver anexo 9.

La lecitina de soja posee, además de grasas buenas para la salud constituyentes de

membranas celulares, vitaminas del grupo B, vitamina E con función antioxidante, fósforo,

colina e inositol, sustancias importantes para el organismo.

Se sabe que todos estos componentes de la lecitina contribuyen a mejorar

el perfil lipídico en sangre, ya que reduce el colesterol, así como los

triglicéridos y previene el desarrollo de hígado graso, una condición

verdaderamente grave también vinculada a mayor riesgo metabólico y

cardiovascular. Por otro lado, la vitamina E que aporta actúa como

antioxidante que protege a las células del organismo, además, mejora la

concentración y la memoria y muchos atletas lo utilizan como un

potenciador de su rendimiento físico. (Gottau, s.f.)

1.6.2. Marco conceptual.

Se entiende por marco conceptual al dominio que tiene una persona sobre conceptos

básicos relacionados con el tema que está investigando. De esta forma se denomina, dentro

de la búsqueda científica, a la descripción general de un tema, destacando los aspectos más

importantes del mismo.

1.6.2.1. Snack.

El snack es un tipo de alimentación que en nuestra cultura no es considerada como dieta

principal, pero a su vez son muy consumidos por su rapidez de ingestión, generalmente se

consumen para saciar el hambre en determinado momento y lugar del día proporcionando

una cantidad de energía para el cuerpo.

Estos alimentos están compuestos en su contenido de cantidades importantes de

edulcorantes, conservantes, sal, colorantes e ingredientes atractivos como salsas picantes y

dulces, muchas veces son considerados como comida basura al no contener ningún valor

nutricional y no contribuir a la salud de las personas.


En países como EE. UU y el resto de Europa, estas generan una gran cantidad de dinero

en el mercado perteneciente al sector alimenticio.

Este mercado es enorme a nivel mundial y muchas empresas compiten para conseguir el

liderazgo en el mercado, además por ser un sector en constante crecimiento debido al ritmo

de vida de la sociedad actual. Ver anexos 10.

1.6.2.2. Chia.

“La chia (salvia hispánica L.) es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas, es

nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua y junto con el lino (Linum

usitabssimum), es una de las especies vegetales con la mayor concentración de ácido graso

alfa linoleico omega 3 conocida” (Linneo ,especies Plantarum).

Es una planta herbácea anual de hasta 1 m de altura que presenta hojas opuestas de 4 a 8

cm de largo y 3 a 5 cm de ancho. Las flores son hermafroditas entre purpuras y blancas,

brotan en ramilletes terminales. La planta florece entre Julio y agosto en el hemisferio

norte, al cabo del verano las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente

cuya semilla es rica en mucilago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1.5 mm de

ancho y es ovalada y lustrosa de color pardo-grisáceo a rojizo.

La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos, 30.5 % es

fibra insoluble, 3.1 % es fibra soluble y el resto son almidones. En un medio acuoso, la

semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso. Cuando una cucharada

de chía es mezclada con agua y puesta a reposar durante algunos minutos, se formará un

gel sólido; tal reacción se debe a la fibra soluble de la semilla. Algunos investigadores

suponen que tal fenómeno sucede también en el estómago cuando se ingieren alimentos

que contienen este tipo de gomas.

El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión

enzimática rápida de algunos carbohidratos, impidiendo su transformación en azúcares

sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en beneficio, por ejemplo, de

los diabéticos. Por otro lado, la fibra dietética de la chía tiene un efecto favorable durante

el transporte del bolo fecal, previniendo así la obesidad y diversas enfermedades del tracto

digestivo. Estas propiedades hidrofílicas de la fibra soluble de la semilla de chía, que

posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso, permiten que, una

vez consumida, el organismo prolongue su estado de hidratación, retenga humedad y se

regulen más eficientemente los fluidos corporales, la absorción de nutrientes y,

consecuentemente, el balance electrolítico.


Propiedades.

La semilla de chía contiene muchas propiedades como: proteínas, calcio, boro (mineral

que ayuda a fijar el calcio de los huesos), potasio, hierro, ácidos grasos como omega 3,

antioxidantes y también oligoelementos tales como el magnesio, manganeso, cobre, zinc y

vitaminas como el niacina entre otras.

La mayor parte del componente de carbohidratos de la semilla de chía es de fibra. Las

semillas de chía contienen 34,4 g de fibra en 100 de chía, o bien, para 100 g de fibra se

precisan 290 de chía.

En comparación con otros alimentos tiene de proteína dos veces más que cualquier

semilla, cinco veces más calcio que la leche entera, dos veces la cantidad de potasio en los

plátanos, tres veces más antioxidantes que los arándanos, tres veces más hierro que las

espinacas y siete veces más omega 3 que el salmón.

1.6.2.3. Chocolate.

El chocolate y sus derivados contienen elementos nutritivos altamente beneficiosos para

el organismo. El chocolate es un alimento rico en grasas, carbohidratos y proteínas,

nutrientes indispensables para aportar energía al organismo humano. Además, su consumo

aporta bienestar psicológico debido a su agradable sabor.

Los principales componentes de la semilla del cacao son las grasas (24 por ciento) y los

hidratos de carbono (45 por ciento). Las grasas proceden de la manteca de cacao, que

contiene gran cantidad de ácido esteárico, un ácido graso saturado que, a diferencia de

otros, no aumenta el nivel de colesterol en la sangre.

El chocolate contiene además teobromina, una sustancia que ejerce una acción tónica

sobre el organismo, activa la diuresis y estimula la circulación sanguínea.

Este alimento aporta vitamina A y B y minerales como el calcio, fósforo, hierro,

magnesio, cobre y potasio. Además, si al chocolate se le añade leche, el aporte de calcio se

incrementa notablemente. Asimismo, el ácido fólico y la tiamina (B1) que contiene el

cacao como materia prima, son nutrientes indispensables para la regulación del

metabolismo.

Por otra parte, los polifenoles contenidos en el cacao evitan la oxidación del colesterol y

se les ha asociado como compuestos esenciales para prevenir trastornos cardiovasculares y

para estimular las defensas del organismo.

El valor nutritivo y energético de este alimento es muy alto. De hecho, el cacao

proporciona 293 calorías por cada 100 gramos y el chocolate, según su composición,


aporta entre 450 y 600 calorías. Debido a su aporte energético, es un producto

recomendable en situaciones que requieran un aporte energético extra como, por ejemplo,

en la práctica de deportes o la realización de ejercicios físicos intensos.

1.6.3. Marco Legal.

En este proyecto de titulación se analizará el aspecto legal en el Ecuador para la

implementación de la planta para elaborar snack de chia con sabor a chocolate.

Constitución de la República del Ecuador 2008.

Capitulo Tercero – Soberanía Alimentaria.

Art. 281.- La soberanía alimentaria constituye un objetivo estratégico y una

obligación del Estado para garantizar que las personas, comunidades, pueblos y

nacionalidades alcancen la autosuficiencia de alimentos sanos y culturalmente

apropiado de forma permanente.

Para ello, será responsabilidad del Estado:

1. Impulsar la producción, transformación agroalimentaria y pesquera de las

pequeñas y medianas unidades de producción, comunitarias y de la economía

social y solidaria.

2. Adoptar políticas fiscales, tributarias y arancelarias que protejan al sector

agroalimentario y pesquero nacional, para evitar la dependencia de

importaciones de alimentos.

3. Prevenir y proteger a la población del consumo de alimentos contaminados o

que pongan en riesgo su salud o que la ciencia tenga incertidumbre sobre sus

efectos.

Ley orgánica del régimen de la soberanía alimentaria.

Título I Principios Generales.

Art. 3. Deberes del Estado. Para el ejercicio de la soberanía alimentaria, además

de las responsabilidades establecidas en el Art. 281 de la Constitución el Estado,

deberá:

a) Fomentar la producción sostenible y sustentable de alimentos, reorientando el

modelo de desarrollo agroalimentario, que en el enfoque multisectorial de esta

ley hace referencia a los recursos alimentarios provenientes de la agricultura,

actividad pecuaria, pesca, acuacultura y de la recolección de productos de

medios ecológicos naturales;


d) Incentivar el consumo de alimentos sanos, nutritivos de origen agroecológico y

orgánico, evitando en lo posible la expansión del monocultivo y la utilización

de cultivos agroalimentarios en la producción de biocombustibles, priorizando

siempre el consumo alimenticio nacional.

Además, se revisará y aplicara las características que contienen la norma técnica

ecuatoriana INEN 621-2010

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 621:2010

Chocolates Requisitos.

Objetivos.

Esta norma establece definiciones y características de los diversos tipos de

chocolate preparado a partir de cacao sin cáscara ni germen, cacao en

pasta, torta del prensado de cacao y cacao en polvo, con la adición de

sustancias tales como azúcares, manteca de cacao, productos lácteos e

ingredientes facultativos previstos en esta norma, según el tipo de

chocolate deseado, y al cual se adicionan ingredientes o sustancias

aromatizantes con el objeto de modificar en forma característica las

propiedades organolépticas del producto final. (INEN, 2010)

Además, el producto ensayado de acuerdo con las normas correspondientes debe

cumplir con los requisitos establecidos en la tabla.

Tabla 1. Requisitos Inen Para Chocolate.

Información tomada del Instituto Nacional de Estadisticas y Normalizacion INEN, Elaborado por el autor.


1.7. Metodología

Se define como el grupo de procedimientos y mecanismos para el logro de un objetivo

es decir organizando la información de manera detallada para el desarrollo del proyecto.

Definir el justificativo del producto, conjuntamente con el objetivo general, y los

específicos mediante la recolección de datos de artículos, publicaciones.

Definir el marco teórico y legal, mediante la búsqueda en páginas web, libros, revistas,

registro oficial de leyes los cuales den claridad a la investigación.

Mediante la recolección de datos de población de INEC de la ciudad de Guayaquil y de

nivel socioeconómico establecer el tamaño del mercado objetivo.

Revisar mediante experiencias, artículos los aspectos técnicos para la implementación

del proyecto.

Metodología Exploratoria: Las investigaciones de tipo exploratorias ofrecen un

primer acercamiento al problema que se pretende estudiar y conocer es decir la definición

de que tipo de pasta de cacao utilizar en la producción de nuestro snack.

Metodología descriptiva: El objetivo de esta investigación consiste en llegar a conocer

situaciones a través de la descripción exacta de actividades, objetivos, procesos y pasos

para la predicción de actividades del proyecto.

Investigación del mercado: Se hará encuesta mediante la difusión en redes sociales y

de forma personal tomando en cuenta el cálculo del tamaño de la muestra.

Determinación de ubicación de la planta: Se elaborará mediante el método

cualitativo por puntos tomando en cuenta aspectos como el clima, la ubicación del

mercado, materia prima, puntos de venta, vías de acceso variables que intervienen en el

desarrollo del proyecto.

Calculo para pronosticar ubicación: Se utilizará el método cualitativo por puntos

previa estimación de la demanda mensual la cual se estimará mediante método de mínimos

cuadrados ponderados.

Programa de producción. Mediante el cálculo de la demanda se proyectará el plan de

producción mensual y anual, a su vez por temporalidad de demanda.

Diseño de planta: Mediante el estudio de experiencias anteriores en el diseño de

plantas de producción de chocolates con aditivos se establecerá un diseño o modelo,

basado en el diagrama de actividades por el caculo de distancias y tiempos de producción,

inspección y bodegas.


Organización de talento humano: Mediante el análisis de actividades se definirá el

puesto de trabajo dentro de la organización y a su vez un organigrama estructurado y

lógico de personal.

Cálculos financieros: Mediante el cálculo de la demanda, pronóstico de ventas y de

gastos se podrá calcular el estado de resultados, flujo de caja, TIR, VAN, recuperación de

la inversión, punto de equilibrio. Para al final determinar la viabilidad del proyecto

comparando con métodos de inversión financieros como la capitalización de interés y el

tiempo de recuperación de la inversión.

Técnicas de investigación: Estas contribuyen con el desarrollo del proyecto en torno a

la formación de ideas, criterios y experiencias.

Investigación documental: Es la recolección, orden, selección y presentación de

información a través del uso de documentos.

Referencias: Datos recopilados por terceros para facilitar la información de un lugar,

persona o investigación realizada y además ser información que permite adquirir

conocimientos de un tema específico.

Investigación de campo: Es la recopilación de datos de fuentes primarias para un

objetivo específico, esta investigación se realiza fuera del entorno o laboratorio además

depende del plan de investigación y la recolección de datos el éxito de esta.

Encuesta: Es un grupo de preguntas cerradas para determinar el gustos y preferencias

del consumidor del snack de chia sabor a chocolate.

Observación: Mediante medios electrónicos, libros, visitas en sitio de plantas de

producción de videos sobre la fabricación industrial de chocolates con aditivos.

Capítulo II

Estudio de Mercado y Técnico

2.1. Estudio de Mercado

2.1.1. Identificación del producto.

En esta parte debe darse una descripción exacta del producto o de los

productos que se pretenden elaborar. Esto debe ir acompañado por las

normas de calidad que edita la secretaria de estado o ministerio

correspondiente. En el caso de productos alimenticios se anotarán las

normas editadas por la secretaria de salud o ministerio correspondiente en

materia de composición porcentual de ingredientes y aspectos

microbiológicos. (Urbina, 2013)

El producto a estudiar en este capítulo es el snack de chia con sabor a chocolate añadido

de origen importado y local que estén el mercado bajo un registro sanitario.

En este capítulo se conocerá la competencia directa e indirecta, sus productos y precios

para demostrar la factibilidad de ingresar este producto al mercado.

2.1.1.1. Descripción del producto.

El producto será un chocolate tipo Klibet o troceado relleno de semillas de chia en su

interior con dos empaques uno laminado y otro de cartón en su parte externa.

2.1.1.2. Características físicas.

Al no existir norma inen para snack de chia, pero a su vez existir norma INEN 621-2010

para chocolates y componentes añadidos se describe lo siguiente.

El chocolate compuesto debe tener no menos de 60% de chocolate además

debe tener como máximo 2 sustancias contenidas comestibles y permitidas.

Con el fin de garantizar un nivel adecuado de higiene alimentaria hasta

que el producto llegue al consumidor, el método de producción, envasado,

almacenamiento y transporte debe ser tal cual evite cualquier riesgo de

contaminación. El rotulado debe cumplir con la norma INEN 1334, el cual

dice que no podrá tener ninguna leyenda de significado ambiguo,

ilustraciones o adornos que induzcan al engaño, además de descripciones

de características del producto que no se puedan comprobar. El envase del

producto debe ser de naturaleza que no reaccione. (INEN, 2010)

Estudio de Mercado y Técnico 13

2.1.1.3. Presentación.

La presentación de este producto es de 70 gramos de contenido, el producto va en una

funda laminada para su conservación además de un cartón laminado para su presentación.

El tamaño es el estudiado en marcas como TAKAL y PACARI los cuales cuentan con

snacks de contenido con un 60% de chocolate además del componente comestible en un

40%, también se contará con un sellado hermético de la lámina además del cartón

laminado el cual contienen las marcas competidoras.

2.1.1.4. Competencia Directa.

El producto propuesto tiene como competencia directa a todos los snacks existentes en

el mercado de las marcas Frito Lay, Inalecsa, Pacari, y marcas de menor porcentaje de

ventas en el país. Estos son algunos ejemplos de snacks de chocolate con componentes

añadidos.

• Marca TAKAL

-Snack de guayaba con chocolate

-Snack de Quinua con chocolate.

• Marca PAKARI

-Barra de chocolate orgánico con semillas de jazmin.

-Barra de chocolate orgánico con Frutilla.

-Barra de chocolate orgánico con arándano andino.

2.1.1.5. Competencia Indirecta.

Esta se presenta en productos como galletas con semillas de chia, chia en

presentación para disolver en agua, productos con componentes con alto poder

proteico que se encuentran en el mercado. Ver anexo 7

2.1.2. Análisis del mercado.

La página estudiosdemercado.org define el estudio de mercado como el

conjunto de acciones que se ejecutan para saber la respuesta del mercado

ante un producto o servicio, el objetivo de esto es tener una visión clara de

las características del producto o servicio que se quiere introducir en el

mercado y un conocimiento exhaustivo de los interlocutores del sector

junto con una política de precios y canales de distribución. (Rico, 2017)

En el estudio de mercado nos debería quedar claro la distribución geográfica, el

mercado de demanda, la proyección de la demanda, su comportamiento para proyectar el

producto a comercializar.


2.1.2.1. Demanda.

Para determinar la demanda del snack de chia con sabor a chocolate se utilizará las

fuentes de primarias y secundarias, las primarias emitidas por el INEC, la encuesta

nacional de salud y nutrición en Ecuador ENSANUT además de la secundaria que nos dará

la encuesta realizada para este producto. En el censo de población de la ciudad de

Guayaquil se recaudó información y se encontraron los siguientes datos, que en el sector

de Guayaquil existen proyectados para 2018 un total 2671801 de habitantes.

A continuación, se da a conocer las parroquias pertenecientes a la ciudad de Guayaquil.

Tabla 2. Poblacion de Guayaquil .

Parroquia Población

9 De Octubre 6738

Ayacucho 12553

Bolivar 7924

Chongon 43062

Febres

Cordero 403153

G. Moreno 58659

Letamendi 112495

Olmedo 7766

Pascuales 87859

Pedro Carbo 4731

Roca 6502

Rocafuerte 7152

Sucre 14014

Tarqui 1232110

Urdaneta 26593

Ximena 640491

Población total 2671801

Información tomada de Ecuador en cifras actualizado 2018, Elaborado por el autor.

De los datos recolectados tenemos que un 50.7% de esta población son mujeres y el

49.3 % hombres, además de este grupo el 64 % de estos se encuentran en edades entre 15-

64 años dando un total de 1.736670 personas que serían potenciales clientes.


De acuerdo con la encuesta nacional de salud y nutrición en Ecuador ENSANUT

(2013) el 64% de personas entre 15 y 64 años afirman consumir snacks de clase dulce.

Además de acuerdo con esta encuesta el consumo per cápita de snacks en Ecuador es de

1.92 kilos anuales. De acuerdo con lo expuesto se analizará la demanda requerida por el

mercado de acuerdo con dos factores; la población demandante (N) y el uso (U) del

producto, el múltiplo de los dos valores dará como resultado la demanda total de producto

se presenta la siguiente fórmula.

Dt = N x U

La población demandante (N) estará constituida por adultos domiciliados en la ciudad

de Guayaquil con edades comprendidas entre los 15 y 64 años ajustadas a la encuesta del

ministerio de salud sobre nutrición y salud.

El uso del producto (U) estará basado en el consumo promedio de snacks en el Ecuador.

N=1.736670 X 64%

N=1.111468 personas

U=1.92 kilos al año

Dt = N x U

Dt=1.111468 personas x 1.92 kilos/año

Dt=2134018 kilos/ año

Dt=2134 toneladas/ año

Resumiendo 2134 toneladas al año es la demanda de snacks dulces en Guayaquil

después de elaborar la encuesta se conocerá la demanda específica del snack de chia con

sabor a chocolate.

2.1.2.2. Tamaño de la muestra para elaboración de encuesta.

Para conocer la cantidad de encuestados se determinará mediante la fórmula de tamaño

de la muestra.

Se consideran las siguientes variables:

n= tamaño de la muestra

K= constante de confiabilidad dada por el nivel de sigma-tabla de distribución normal

p= porcentaje estimado que representa el nivel de confianza

q= probabilidad en contra =100*p=100*0.50=0.50

N= tamaño de la población= 1111468 habitantes


n=

2.1.2.3. Elaboración de la encuesta.

A continuación, se procederá a explicar de manera más detallada los pasos necesarios

para desarrollar una encuesta, la cual permitirá determinar características y preferencias del

cliente a la hora de comprar. Mediante un cuestionario de preguntas de opción múltiple

conoceremos la preferencia de los futuros consumidores de nuestros productos. La

siguiente encuesta fue elaborada por el autor del trabajo de titulación y se centró en las

inmediaciones de lugares concurridos de la ciudad de Guayaquil como Parque Samanes,

Malecón 2000, en las afueras de centros comerciales del norte y sur de la ciudad, la mismo

tuvo lugar desde el 9 al 20 de Julio del año 2018, el objetivo de la encuesta se centró en

hombres y mujeres entre 15 y 64 años habitantes de la ciudad de Guayaquil que realicen

actividades físicas diarias. A continuación, los resultados de la encuesta

1.Conoce usted los beneficios nutricionales de la semilla de chia.

Tabla 3. Pregunta N° 1.

ALTERNATIVA RESPUESTA PORCENTAJE

NADA 180 60%

POCO 60 20%

MUCHO 60 20%

TOTAL 300 100%

Información tomada de encuesta, Elaborado por el autor.

2.Conoce usted los beneficios nutricionales del chocolate.



SI 195 65%

NO 105 35%

TOTAL 300 100%



3.Consume algún snack con las propiedades nutricionales de la semilla de chia y el

chocolate.



NADA 180 60%

POCO 90 30%

MUCHO 30 10%

TOTAL 300 100%


4.Adquiriria un snack de chia con sabor a chocolate producidas en el país si salieran a la

venta.



SI 120 40%

NO 180 60%

TOTAL 300 100%


5.Que tipo de chocolate (marrón / blanco) le gustaría para degustar el snack.



MARRON 204 68%

BLANCO 96 32%

TOTAL 300 100%


6.Que presentación en gramos compraría para el snack de chía con sabor a chocolate.




60 g 90 30%

70g 150 50%

120g 60 20%

TOTAL 300 100%


7.Con qué frecuencia consumiría el snack de chía con sabor de chocolate.



2 UNIDS/MES 75 25%

5 UNIDS/ MES 174 58%

7 UNIDS/MES 51 17%

TOTAL 300 100%


8.En qué lugar hace sus compras de la semana para el uso del hogar.



CADENAS

COMERCIALES 180 60%

TIENDA DE BARRIO 66 22%

CANAL NO

TRADICIONAL 54 18%

TOTAL 300 100%



2.1.2.4 . Proyección de la demanda.

En este capítulo se tomará en cuenta las pregunta N°4, ya que con esta se estimará la

cantidad y la frecuencia de consumo snack de chia con sabor a chocolate. Los habitantes

de Guayaquil que ingresan en la franja entre 15 y 64 años es de 1.736670 se conoce que el

40% consumiría este snack de chia con sabor a chocolate al mes, entonces el resultado

seria 694668 habitantes que consumirán snack de chia con sabor a chocolate

mensualmente.

Tabla 11. Consumo de Snack Basado en Encuesta.

CONSUMO SNACK DE CHIA CON SABOR A CHOCOLATE

AÑ

O

CR

EC

IMIE

NT

O

PO

BL

AC

ION

AL

PO

BL

AC

ION

CO

NS

UM

O K

G

/AÑ

O

DE

MA

ND

A T

OT

AL

EN

KIL

OS

DE

MA

ND

A T

OT

AL

EN

TO

NE

LA

DA

S

2018 1,50% 694668 1,92 1333762,56 1333,76

2019 1,50% 705088 1,92 1353768,99 1353,76

2020 1,50% 715664 1,92 1374075,53 1374,07

2021 1,50% 726399 1,92 1394686,66 1394,68

2022 1,50% 737295 1,92 1415606,96 1415,60

Información tomada de Encuesta y datos de INEC, Elaborado por el autor.

El resultado de la demanda va desde el año 2018 con 1333.76 TN al año 2022 con

1415,60 TN.

Según diario expreso en su reportaje snacks un mercado que apuesta a la

exportación dice lo siguiente. “Tras su consolidación en el mercado local,

la industria de snacks se plantea este año un reto: seguir escalando

posición entre los principales alimentos con valor agregado que se

exportan a otros mercados. Se trata de una industria relativamente joven,

que en los últimos cinco años ha venido trabajando en mayor medida en el

aprovechamiento de ciertas materias primas, como el plátano, las


hortalizas, las frutas y los granos, para elaborar estos productos. Ese es el

caso de Inalecsa, que para este 2016 tiene como meta ampliar su oferta de

productos exportables que inició hace 12 años, con la venta de Tortolines a

países como España, Hungría, Estados Unidos, Brasil, Chile, México y

China. Iván Méndez, jefe de Desarrollo y Nuevos Productos de esta firma

líder en dicho segmento, menciona que el objetivo planteado es cerrar este

año con 40 toneladas exportadas, 10 más de lo que registran actualmente.

“Apostaremos por los Tostitos, los Ronditos y las Bizcotelas. La idea ahora

es llegar a mercados como España y Estados Unidos con este tipo de

productos”, explicó. Así también lo confirma un estudio global online

hecho por Nielsen, que habla de que el consumo de snacks solo en

Latinoamérica sumó $ 30.000 millones en el 2014, un 9 % más que el año

previo. Ese incremento, explican en Proecuador, está marcado por la

demanda de productos saludables, que es una tendencia de consumo bien

aprovechada por empresas nacionales. En la lista están firmas como Kiwa,

pionera en hacer snacks con hortalizas; Plantain Republic, que se

especializa en la elaboración de chifles con especias; y Pastelo, que viene

algún tiempo conquistando mercados con sus bocaditos horneados Pita

Chip”. (Diario Expreso, 2016).

2.1.2.5. Oferta.

“Es la cantidad de bienes y servicios que un cierto número de oferentes o productores

está dispuesto a poner a disposición del mercado a un precio determinado” (Urbina, 2013,

pág. 54).

El objetivo de esta investigación es determinar o medir las condiciones en que una

economía puede colocar un producto, bien o servicio, esta depende de una serie de factores

como son los precios de mercado del producto, el fomento gubernamental a la producción.

Después de la investigación de campo se deduce que el mercado de snacks en Ecuador

está compuesto por dos empresas multinacionales como son Arca con la marca Inalecsa

con un 37% de mercado y Pepsi co con Frito lay con un 43% de participación, además de

empresas de origen nacional que representan un 20% de participación con marcas

autóctonas que además exportan parte de su producción ,también por darle valor agregado

dada por propiedades de componentes locales como la uvilla , quinua, semillas , amaranto ,

cacao, banano gracias a la diversidad agrícola y climática del país.


Tabla 12. Oferta de Snacks En Guayaquil.

Empresa Producto Base Participación

Pepsi co (Frito Lay) Doritos Maiz 43%

De Todito Maíz

Cheetos Maíz

Quaker Trigo - frutas secas

Frito Lay Papas

Cheese Tris Maíz

Natu Chips Plátano

Arca (Inalecsa) Tortolines Plátano 37%

Tostitos Maíz

Pizzerolas Maíz

Nachos Maíz

Papa Sarita Papas

Riskos Maíz

Tornaditos Maíz

Tostachos Trigo

Rosquitas Trigo

Inalprocess Kywa Frutos secos 20%

Papas

Plátano

Ecuachocolates s.a Takal Uvilla-chocolate

Quinua- chocolate

Tocte- chocolate

Productos sksfarms

c.ltda

Pacari Arándano-chocolate

Semilla jazmin-

chocolate

Naranja- chocolate

Información Investigada, Elaborado por el autor.

2.1.2.6. Producción nacional.

Primero se procederá a hacer el análisis de las empresas que elaboran este tipo de

producto en Ecuador, que, para tema del caso estudiado, al momento de realizar la

investigación son las descritas anteriormente.

• Inalecsa

Inalecsa inicia sus actividades en el año 1972 en la ciudad de Guayaquil,

Ecuador. “Industrias Alimenticias Ecuatorianas”, nace con el objetivo de

iniciar con la respostería industrial e innovar con nuevos productos en esta

categoría. A esa fecha no existía hábito para el consumo de este tipo de

productos empacados y ubicados en perchas, el consumidor lo hacía

directamente en las panaderías Los primeros productos que se


desarrollaron fueron: Inacake, Bony, bizcotela. Incrementándose las

ventas y los volúmenes de producción fue necesaria unas instalaciones más

amplias y se traslada a su nueva casa, un área de 20.000 metros cuadrados

en el Parque Industrial Pascuales. Poco a poco se fueron añadiendo nuevos

productos a su portafolio. En 1982 se incursiona en productos de sal tipo

snacks, para lo cual se adquieren equipos para procesar maíz en hojuelas,

lanzando su primera marca salada: Tostitos.Posteriormente se procesan

las conchas de maíz tostadas para preparar tacos, utilizando la marca

Mama Fany y se amplían las presentaciones de hojuelas de maíz con

agregados como queso y picante, bajo las marcas: Nachos , Riskos ,

tostitos y jalapeños.En 1988 se inicia la producción de hojuelas de plátano

con la marca Tortolines, ofreciéndolo también en presentaciones con

picante, queso y chifles dulces bajo la marca Maduritos ; esta línea se

desarrolla con éxito e inicia exportaciones con destino a España. En el año

2000, INALECSA en la búsqueda de ampliar su oferta de productos para

el mercado ecuatoriano, inicia su participación en una nueva línea: los

snacks de papas fritas bajo la marca Sarita en Clásica y Rizadas con

crema-cebolla y picantes. La empresa además posee una red de

distribución del producto en provincias como Esmeraldas, Manabí,

Guayas, Azuay. Los planes futuros de la compañía tienen contemplado un

aumento de los puntos de distribución a otras provincias. (Inalecsa, 2017)

Frito Lay.

Frito Lay es una empresa estadounidense que fabrica y vende papas fritas, chips de

maíz, entre otros aperitivos.

Esta marca de snacks, muy conocida a nivel local e internacional, es la que produce los

Cheetos, Doritos y Tostitos; son conocidos a nivel mundial .

La compañía comenzó como dos empresas independientes, la

compañía The Frito Company y The Lay Company. Ambas se fusionaron

en 1961 para formar Frito Lay, Inc., y cuatro años más tarde, la empresa

se fusionó con la Compañía Pepsi-Cola. A partir de ahí, Frito Lay ha

operado como una subsidiaria de propiedad total de PepsiCo. Esta

empresa, división de PepsiCo y con más de 15 marcas registradas, inició en

http://www.fritolay.com/


la década de 1930 y hasta la fecha está en más de 42 países entre ellos

Ecuador. (emprendedor, 2014)

Pacari

Pacari Chocolate es una empresa familiar creada en 2002 con el objetivo de exportar

chocolate desde Ecuador esta empezó como una empresa familiar que se convirtió en un

negocio que revolucionó la industria, no sólo en el país, sino en toda la región de América

Latina.

Pacari significa “naturaleza” en quechua, nombre elegido para evocar

todo lo que representan sus chocolates 100% naturales. Esta firma

garantiza así la salud de la tierra y de quienes consumen sus productos,

pues están libres de gluten, químicos y transgénicos. El modelo de negocio

tiene como uno de sus principios fundamentales poner al productor

primero. La calidad de Pacari refleja el trabajo en conjunto con cada

persona involucrada en la innovación constante, la responsabilidad social,

la sostenibilidad y el comercio directo con los agricultores de pequeña

escala del cacao fino de aroma ecuatoriano conocido como Arriba

Nacional, pero también incluye a los mejores ingredientes producidos en

tierra ecuatoriana, así como sus características. La organización trabaja a

pequeña escala utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados para

brindar a quienes prueban los productos una experiencia

inolvidable. (Chocolate Pacari, 2018)

2.1.2.7. Importaciones del producto.

Al momento presentamos datos obtenidos del Banco central de partidas arancelarias en

el 2016 con 970.46 Toneladas Métricas y en 2017 con 1105.95 toneladas métricas de

importaciones.

Tabla 13. Importaciones de Snack En Ecuador.

Información tomada de Banco Central del Ecuador. BCE. Elaborado por el autor.

Importaciones snack al 2016 TM

1904900000 LOS DEMÁS 12,63

1905909000 LOS DEMÁS 957,83

Total 2016 970,46

Importaciones snack al 2017 TM

1904900000 LOS DEMÁS 38,64

1905909000 LOS DEMÁS 1.067,31

Total 2017 1.105,95


2.1.2.8. Precios.

Según la página gerencie.com el precio se conoce como la cantidad de

dinero que la sociedad debe dar a cambio de un bien o servicio, es también

el monto de dinero asignado a un producto como tal además corresponde

al valor monetario asignado que representa elementos como trabajo,

Materia prima, esfuerzo, atención. (Gerencie.com, 2017)

Tipos de precios.

Internacionales. Son los que se usan normalmente para la importación y exportación es

cotizado en dólares y en una moneda global como el dólar. (Urbina, 2013, pág. 62)

Regional externo. Es el precio vigente solo en una parte del continente por ejemplo

Centro América en América, Europa Occidental en Europa, y rige para acuerdo de

intercambio económico solo en esos países.

Regional interno. Este precio es el vigente solo en una parte del país por ejemplo en la

zona norte o zona sur rigen normalmente para artículos que se producen y consumen en

esta región si se desea consumir en otra el precio cambia. (Urbina, 2013, pág. 62)

Nacional. Es el precio vigente en todo el país y por lo general lo tienen productos con

control estatal y gubernamental o muy industrializados.

Para la elaboración del proyecto este debe ser comparado con productos de la

competencia con similares características y beneficios del producto propuesto.

Al momento se presenta la tabla de precios de productos con propiedades nutricionales

y de sabor a chocolate.

Tabla 14. Precios promedios snack de chocolate con añadidos.


DESCRIPCION PVP

TAKAL SNACK DE UVILLA 60g CON SABOR A

CHOCOLATE 4,2

TAKAL SNACK DE QUINUA 60g CON SABOR A

CHOCOLATE 4,2

TAKAL SNACK DE TOCTE 60 g CON SABOR A

CHOCOLATE 4,2

PACARI BARRA DE CHOCOLATE CON

NARANJA ORGANICA 5,5

PACARI BARRA DE CHOCOLATE CON

AMARANTO 5,5

PROMEDIO EN DOLARES 4,72


Cabe recalcar que la economía del Ecuador al tener al dólar como moneda oficial y las

materias primas al ser de origen nacional están sujetas a inflación de -0.20% y economía

con crecimiento 3.0% no está expuesta a cambios bruscos de precios.

2.1.3. Canales de Distribución.

Un canal de distribución es la ruta que toma un producto para pasar del

productor a los consumidores finales, aunque se detienen en varios puntos

de esta trayectoria y realiza algún tipo de transacción. En cada punto que

se detenga existe un pago o transacción, además de un intercambio de

información. El producto siempre tratara de elegir el canal más ventajoso

desde todos los puntos de vista. (Urbina, 2013, pág. 65)

Existen 2 tipos de canales los que son para el consumo popular es el que está enfocado

a las personas y el canal para productos industriales que indirectamente llega al

consumidor, pero antes será transformado por un proceso industrial. El canal elegido para

el proyecto es el de consumo popular categoría productores – minoristas -consumidores,

este canal da la ventaja de llegar de una manera más directa al consumidor como tiendas

de supermercados, autoservicios, farmacias, tiendas especializadas.

Figura 1. Canal de Distribucion Propuesto. Elaborado por el autor.

2.2. Estudio técnico

El estudio técnico o ingeniera del proyecto determina toda la estructura de la empresa,

tanto física como administrativa y cuando se habla de administración se habla de finanzas,

sistemas productivos. (Urbina, 2013, pág. 97)


Es decir, en este capítulo aspectos técnicos del proyecto como el tamaño de la planta su

localización mediante un método de evaluación, el diseño del producto y su proceso

productivo llegando hasta su organización administrativa.

2.2.1. Determinación del tamaño de la planta.

“Es su capacidad instalada y se expresa en unidades de producción por unidad de

tiempo. Se considera óptimo cuando opera con los menores costos totales o la máxima

rentabilidad económica” (Universidad autonoma del Estado de Hidalgo., 2016).

Para determinar el tamaño de la planta es necesario saber su capacidad instalada para el

procesamiento del snack de chia con sabor a chocolate. Para esto es necesario tener en

consideración los siguientes factores.

• La demanda del producto

• Los suministros de producción

• Maquinaria y equipos

• Capacidad financiera

• El talento humano para la organización

La demanda del producto es la indicada en el cuadro n, se tomará en cuenta el 10% del

total de esta que es 133.3 TN al año o 1.904285 unidades de 70g al año. El tamaño de la

planta es de 1.904285 unds/año.

2.2.2. Localización.

La localización de la planta para el proyecto debe ser la que más ventajas brinden al

productor y al consumidor final, obteniendo la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital y

para no aumentar el costo por unidad de producción, debido a esta razón y fin del

proyecto y su necesidad licor de cacao y semillas de chia como materia prima principal , el

proyecto será para venta en el cantón Guayaquil se ha seleccionado zonas industriales

circundantes a Guayaquil como la vía a Daule , vía a la costa y vía Duran Tambo al tener

cercanía con la ciudad de Guayaquil , acortar el canal de distribución y optimizar recursos

para el proyecto.

• Vía a Daule a 40 minutos de la ciudad de Guayaquil, con parques industriales a su

disposición, instituciones bancarias y gubernamentales vías de acceso y servicios

básicos.

• Vía a la costa. A 1 hora de la ciudad de Guayaquil con cercanía a las materias

primas como semilla de chia y vías de acceso.


• Vía Duran Tambo. A 1 hora de la ciudad de Guayaquil con parques industriales, vías

de acceso, instituciones bancarias y gubernamentales con conexión directa a

productores de licor de cacao en la zona.

2.2.2.1.Evaluación de localización por método cualitativo de factores ponderados.

Este método consiste en definir los principales factores determinantes en

una localización, para asignarles valores ponderados de peso relativo, de

acuerdo con la importancia que se les atribuye. El peso relativo sobre la

base de una suma igual a uno depende fuertemente del criterio y

experiencia del evaluador. (Universidad del Mar del Plata., 2000).

La evaluación de las variables se examina y se escriben de manera ponderada,

reflejando las ventajas y desventajas de los posibles sitios donde se instalará la planta.

Entre los factores que se pueden considerar para realizar la evaluación, se encuentran

los siguientes:

1. Factores geográficos, relacionados con las condiciones naturales que rigen en las

distintas zonas del país, como el clima y desechos, las comunicaciones (carreteras,

vías férreas y rutas aéreas).

2. Factores institucionales que se relacionan con los planes y las estrategias de

desarrollo industrial junto con la institucionalidad para el normal desempeño de la

organización.

3. Factores sociales, se relacionan con la adaptación del proyecto al ambiente y a la

comunidad.

Estos factores son poco atendidos, pero no menos importantes.

En específico, se refieren al nivel general de los servicios sociales con que cuenta la

comunidad, como escuelas, hospitales, centros recreativos, facilidades culturales y de

capacitación de empleados y otros.

4. Factores económicos, que se refieren a los costos de los suministros e insumos en esa

localidad, como la mano de obra, las materias primas, el agua, la energía eléctrica,

los combustibles, la infraestructura disponible, los terrenos y la cercanía de los

mercados y las materias primas.

Para la elaboración de este cuadro tomaremos 3 valores como ponderaciones de: muy

bueno, bueno y regular esto con el fin de estandarizar la calificación de la investigación.

Como se ven el siguiente cuadro:


Tabla 15. Valores Ponderados.

PONDERACIÓN PUNTAJE

MUY BUENO 10

BUENO 8

REGULAR 6


Con el objeto de proveer el proceso de evaluación se realiza la siguiente tabla dando

valores a los criterios establecidos:

Tabla 16. Valores a los Criterios.


En esta tabla muestra que la mejor ubicación de la compañía será en la Vía Daule,

debido a su calificación de 9,3 siendo esta la mayor comparada con las 2 opciones otras

restantes.

OPCIONES SECTORIALES

A: Vía a Daule

B: Via a la

Costa C: Via Duran Tambo

FACTOR

VARIABLES

P.A CA LIF.

CALIF

.

POND.

CALIF.

CALIF.

POMD.

CALI

F.

CALIF.

POND.

GEOGRÁ-

FICO

VÍAS DE

COMUNICACIÓN

0,15

10 1,5 8 1,2 10 1,5

INSTITU-

CION AL

CRECIMIENTO

INDUSTRIAL

0,1

10 1 8 0,8 8 0,8

PERMISOS-LEYES

0,05 8 0,4 8 0.4 10 0,5

SOCIAL

TRANSPORTES 0,1 10 1 6 0,6 8 0,8

COSTUMBRES 0,05 8 0,4 8 0.4 8 0,4

ECONÓMICO

MANO DE OBRA 0,1 10 1 6 0,6 10 1

PROXIMIDAD DE

MATERIA PRIMA

0,13 8

1,0

4 10 1,3 10 1,3

SERVICIOS

BASICOS

0,12 8

0,9

6 8 0,96 6 0,72

TERRENO 0.2 10 2 8 1.6 10 2

SUMA 1 9,3 7,86 9,02

P.A= Peso Asignado // Calif. = calificación // Calif. P.= Calificación Ponderada


Figura 2. Localizacion Via A Daule. Elaborado por el autor.

2.2.3. Ingeniería del proyecto.

El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo

concerniente a la instalación y el funcionamiento de la planta. Desde la

descripción del proceso, adquisición de equipo y maquinaria se determina la

distribución optima de la planta, hasta definir la estructura jurídica y de

organización que habrá de tener la planta productiva. (Urbina, 2013, pág.

112)

2.2.3.1. Diseño del producto.

Cuando se desea diseñar un nuevo producto se debe tener en cuenta que este además de

satisfacer las necesidades del mercado y de regulaciones gubernamentales sea un producto

de calidad.

Para esto es importante tener en cuenta en el nuevo producto sus propiedades tanto

físicas como químicas además de su presentación y propiedades.

2.2.3.1.1. Características del producto.

Las características de este snack de chia son las siguientes. La semilla de chía posee una

composición nutricional de gran provecho para todas las personas que quieren cuidar su

alimentación y salud. La chía posee un 20% de proteína de origen vegetal,

esta cuenta con un 25% de fibras soluble. Además, tiene un 40% de aceite; gracias a que el

60% del mismo está compuesto por ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, los dos

se encargan de mejorar nuestro metabolismo, a la par que mantienen en excelente estado el


colesterol y triglicéridos en sangre, concede un efecto cardioprotector. La chía es rica

en vitaminas B, zinc, manganeso, fósforo, calcio, potasio.

Asimismo de contar con un valor alto proteínico es de fácil asimilación y digestión, lo

que asegura que es fácilmente absorbida por nuestro organismo de tal manera que contiene

proteínas y demás nutrientes para el bienestar. Por otro lado, la chía posee

grandes propiedades antioxidantes de gran utilidad para evitar la oxidación celular. A

continuación, las características físicas del snack.

Tabla 17. Característica snack de chia con sabor a chocolate.

CARACTERISTICAS FISICAS DE SNACK DE CHIA

PARAMETROS ESPECIFICACIONES

COLOR CAFÉ

SABOR CARACTERISTICO

ASPECTO TROCEADO

OLOR CARACTERISTICO


Envase de snack. Sera un polipropileno con orientación longitudinal y axial, que será la

barrera que requieren los alimentos o productos envasados con este material. En el

requerimiento metalizado se laminan para garantizar una mejor conservación y vida útil

del snack.

Figura 3. Funda Laminada Contenedora. Elaborado por el autor.

Caja plegadiza. La cartulina es un cartón sólido de bajo gramaje especialmente

adecuado para el empaque y protección de productos de gramos entre 60 y 120 se usan en

la industria para venta al detalle por su impacto al comprador y la facilidad de colocar el

arte deseado en el producto.

Figura 4. Caja Plegadiza Contenedora. Elaborado por el autor.


Caja contenedora. Una caja es un recipiente de diferentes tamaños, generalmente con

forma de prisma rectangular, con una abertura que se cubre con una tapa, que puede estar

vinculada a la misma, su función principal está asociada con transportar, contener o

agrupar elementos para su distribución en la cadena de suministro.

Figura 5. Caja de carton contenedora. Elaborado por el autor.

2.2.3.2. Diseño del proceso productivo.

Recepción de materia prima.

Las materias primas se transportan a la planta en embalajes adecuados que eviten su

deterioro en cualquier sentido. El producto es pesado al llegar a la planta para efectos de

control de inventarios. Se efectúa una inspección visual del rotulado de origen.

Control de calidad.

Presentando el documento de certificado de calidad aprobado por un laboratorio

avalado se procede a aprobación de materiales que ingresan a bodega materia prima.

Almacenaje y clasificación de materias primas.

Siendo aprobado el material es transportado por la carretilla al área asignada para su

almacenamiento.

Pesado de materias primas para producción.

Con la orden de producción de semielaborado con lote asignado y cantidades de

materias primas se procede a entregar al jefe de bodega para su pesado en una balanza

calibrada y entrega al operador que corresponde.

Mezclado.

Para la elaboración del chocolate se vierte en un mezclador de grado alimenticio la

mezcla de los componentes que son la pasta de cacao, la manteca de cacao lecitina de

soya, azúcar y leche en polvo.


Cabe recalcar que el mezclador para este proceso de chocolate es de tipo doble de cintas

helicoidales.

Figura 6. Proceso mezclado de chocolate. Elaborado por el autor.

Refinado.

La textura de la mezcla de ingredientes es granulosa por lo que se hace pasar una

refinadora con rodillos por los que va avanzando la mezcla a la vez que disminuyendo el

tamaño de las partículas hasta obtener mezcla homogénea. Es un proceso esencial pues

confiere al chocolate gran parte de su finura y calidad.

Figura 7. Proceso Refinado de Chocolate. Elaborado por el autor.

Conchado.

El conchado, es de vital importancia para obtener un producto de calidad y desarrolla

aún más sabor y la textura de esta mezcla, reduciendo la acidez. Este es un proceso de

amasado o de suavizado la velocidad, la duración depende de especificaciones del equipo

y la temperatura del amasado (entre 60 y 75 grados centígrados). Durante el conchado se

añade manteca de cacao y lecitina con el fin de incrementar la fluidez de la mezcla y algún

saborizante natural.


Figura 8. Proceso de conchado de chocolate. Elaborado por el autor.

Templado.

Este proceso sirve para enfriar la mezcla homogénea hasta 40 grados centígrados y que

la cristalización de la manteca de cacao sea estable, haciéndola pasar a través de un

sistema de calefacción, enfriamiento y recalentamiento.

Esto evita la decoloración y la floración de grasa en el producto mediante la prevención

de ciertas formas cristalinas de la manteca de cacao en desarrollo el chocolate es ahora

brillante y suave, de textura homogénea.

Figura 9. Proceso de Templado de Chocolate. Elaborado por el autor.

Mezcla con semilla de chia.

En este proceso el chocolate finalmente templado es mezclado con una extrusora de

choclate en la cual se vierte en la velocidad y cantidad deseada de acuerdo con la meta de

producción la semilla de chia y es completada la tableta tipo snack de chia con chocolate.

Figura 10. Proceso de Mezcla con Ingrediente. Elaborado por el autor.


Diagrama de flujo de proceso productivo.

Un diagrama de flujo de procesos (PFD) es un tipo de diagrama de flujo

que ilustra las relaciones entre los principales componentes de una planta

industrial. Se usa ampliamente en los ámbitos de ingeniería química e

ingeniería de procesos, aunque sus conceptos a veces también se aplican a

otros procesos. Se usa para documentar o mejorar un proceso o modelar

uno nuevo. (Lucidchart, 2017).

A continuación, las actividades que contienen un diagrama de flujo de proceso.

Figura 11. Simbologia de Diagrama de Flujo. Elaborado por el autor.

Cada uno de estos ítems son representados con símbolos específicos y en su conjunto

permiten conocer los tiempos totales de operación y los metros recorridos para realizar una

actividad, su empleo en el proceso a implantar será definido de acuerdo con la cantidad de

interacciones que conlleve cada actividad.

Figura 12. Diagrama de Flujo de Proceso de Produccion. Elaborado por el autor.


2.2.3.3. Selección de maquinaria y equipos.

Para el proceso de elaboración de este snack se necesitará de maquinarias y equipos, lo

cual se detalla a continuación:

2.2.3.3.1. Mezcladora.

Tabla 18. Caracteristicas de Mezcladora de Componentes.

Información Investigada en delani.biz. Elaborado por el autor.

Figura 13. Mezcladora de Componentes. Elaborado por el autor.

En este caso seleccionaremos la maquina con capacidad de 100 litros por hora

tiene un valor de $9500.00.

2.2.3.3.2. Refinador y conchador.

Tabla 19. Especificaciones Refinador y Conchador.



Figura 14. Refinadora y Conchadora de Chocolates. Elaborado por el autor.

Se seleccionara la maquina refinadora y conchadora de capacidad 100 litros por hora

este equipo tiene un valor de $16000.00

2.2.3.3.3. Templadora.

Figura 15. Maquina Templadora de Chocolates. Elaborado por el autor.

Tabla 20. Especificaciones de Templadora Continua.

Información Investigada en delani.biz, Elaborado por el autor.


Se tomará la templadora de capacidad 100kg/h para cumplir la meta de

producción diaria este equipo tiene un precio de $10000.00

2.2.3.3.4. Extrusora de chocolate.

Figura 16. Maquina Extrusora de Chocolate Mezclado. Elaborado por el autor.


Información Investigada en delani.biz, Elaborado por el autor.

La capacidad de producción de esta extrusora es regulable hasta los 80 kilos por

hora además tiene un valor comercial de $26000.00

2.2.3.3.5. Bomba para transferencia de producto.

Figura 17. Bomba de Transferencia para Chocolate. Elaborado por el autor.




Para este equipo seleccionaremos la capacidad más básica de 10-25 l/min para la

transferencia de chocolate entre los diferentes equipos, esta bomba tiene un costo de

$3000.00, para las operaciones de esta planta serian 3 bombas a un valor total de $9000.00.

2.2.3.3.6 . Tanque de almacenamiento de chocolate.

Figura 18. Tanque térmico para chocolates y características. Elaborado por el autor.

Para este fin se comprará un tanque de almacenamiento de capacidad 500 litros para

almacenar la producción de 1 día su valor sería de $3000.00.

2.2.3.3.7. Selladora térmica de empaques.

Selladora semiautomática para sellado de láminas empaque

Su velocidad es regulable hasta 50 fundas por minuto el precio este equipo es de

$600.00.


Figura 19. Selladora térmica de fundas laminadas. Elaborado por el autor.

Tabla 23. Caracteristicas Maquina Selladora de Fundas Laminadas.

Información Investigada de alibaba.com. Elaborado por el autor.

2.2.3.3.8. Selladora de cajas.

Figura 20. Selladora de Cajas Estándar. Elaborado por el autor.


La selladora de cartones es un equipo compacto que disminuye considerablemente el

tiempo de embalado de cartones. Esta selladora es fácilmente regulable para la mayoría de

tamaño de cajas de cartón y su diseño garantiza años de servicio el valor de este equipo es

de $800.00.

2.2.4 Organización y administración.

Es la estructura que conforma una empresa, en la cual se muestran las relaciones entre

las diferentes partes o departamentos de trabajo la función de cada una de ellas y la

organización es la base del trabajo del proyecto.

En el anexo se encuentra el organigrama vertical de la organización.

Perfil y funciones de personal administrativo y operativo

2.2.4.1. Gerente general.

Profesional de cuarto nivel en administración de empresas.

Experiencia en área comercial y de operaciones del mercado de snacks y chocolates.

A continuación, las siguientes funciones.

Planificar el esquema de negocio de la empresa.

Revisa los presupuestos de los diferentes departamentos.

Reunión con los representantes de los bancos , brokers y aseguradoras

Revisa los presupuestos enviados por operaciones de la empresa.

Dar seguimiento a las gerencias dependientes.

Reunir con consultor legal externo por temas pendientes y futuros.

2.2.4.2. Gerente Financiero.

Profesional de tercer nivel en ingeniería comercial o economista con mención en

finanzas.

Estas las funciones del gerente financiero:

Su principal función es administrar el balance general de la empresa.

Gestionar la liquidez de la empresa mediante el manejo de presupuestos.

Lograr financiamiento con la banca pública y privada a bajos intereses y pocos

requisitos.

Asignación y control de los costos de la empresa.

Coordinación con departamento contable y de cobranzas para gestión de liquidez.

Analizar la situación financiera y actualizada de la empresa.

2.2.4.3. Gerente de operaciones.

Profesional de cuarto nivel en Ingeniería Industrial, y de procesos.


Experiencia en el sector de manufacturero.

A continuación, las funciones del gerente de operaciones.

Velar por el mejoramiento continuo de los procesos que se encuentren bajo su mando,

administrativos y operativos.

Fijar indicadores de gestión de las áreas operativas

Controlar los indicadores de gestión e indicar las tareas correctivas de estas.

Asignar los presupuestos de gastos de cada área dependiente de operaciones.

Evaluar la incorporación de nuevas tecnologías en todos los ámbitos de la Gerencia de

operaciones, propiciando un ambiente adecuado para la innovación y desarrollo.

Dar informe de gestión a gerencia general y transmitir mensaje de este a áreas

subalternas.

2.2.4.4 . Jefe de talento humano.

Profesional de tercer nivel en psicología Industrial.

A continuación, las funciones del jefe de talento humano.

Organizar, planear, evaluar y dirigir el desempeño de recursos humanos de la empresa.

Participa en la selección del personal y realiza el perfil profesional de los cargos a

designar.

Ayuda en la solución de conflictos laborales en la empresa.

Encargado de los reglamentos internos y políticas de la empresa

Hace cumplir las normativas legales laborales vigentes del estado.

Es el representante de la empresa ante el ministerio de trabajo.

Elaborar cuadros estadísticos sobre el desempeño del personal y brindar la información

al Gerente General.

Realizar un plan de capacitación por áreas de trabajo dentro y fuera de la empresa.

Evaluar al personal dependiente de la empresa bajo parámetros establecidos.

2.2.4.5 . Contador General.

Profesional graduado en Contador público autorizado.

A continuación, estas serán las funciones asignadas.

Procesar, codificar y contabilizar los diferentes comprobantes por concepto de activos,

pasivos, ingresos y egresos, mediante el registro apegado a normas NIIF de cada una de

las operaciones, así como la actualización de los soportes adecuados para cada caso, a fin

de llevar el control sobre las cuentas que constituyen el movimiento contable y que dan

lugar a los balances y demás reportes financieros.


Control de los presupuestos y autorización de gastos no presupuestados en cada área y

respectivo ajuste.

Realizar los ajustes por sobrante o faltante de materiales en proceso o terminado.

Firmar el balance general ante las autoridades del SRI.

2.2.4.6. Jefe de producción.

Profesional graduado en ingeniería industrial o Producción industrial.

A continuación, las funciones asignadas.

Controlar que se cumpla el plan de producción enviado por la gerencia de operaciones y

ventas.

Comunicarse con control de calidad para evaluar los parámetros de producción.

Supervisar los procesos de producción y su capacidad de planta.

Realizar cuadros estadísticos para dar a conocer los controles diarios de la producción.

Da información al Gerente de operaciones sobre el cumplimiento de indicadores en el

área.

Realizar plan de mantenimiento preventivo y coordinar trabajos con compañías

externas, revisar continuamente los contratos con estas empresas.

Capacitar al personal designado para mantenimiento y coordinar cursos de

actualización.

Coordinar capacitación con recursos humanos al personal de producción.

2.2.4.7. Asistente de producción.

Egresado en ingeniería Industrial y carreras administrativas


Emisión de orden de producción previo plan de producción enviado.

Coordinar el despacho de ordenes de producción con bodega materia prima.

Coordinar la recepción de insumos y materia prima con operadores de mezcla y

envasado asignados.

Control interno de asistencia de personal de producción.

Ingreso de producción terminada y material no conforme por producción.

Coordinar con control de calidad antes de cada producción su revisión.

Comunicar a departamento de ventas cuando existiese producción en caso de falta de

producto para despacho.

Control de producto en proceso en producción.

Asistir a personal de mantenimiento externo cuando lleguen a instalaciones.


Solicitar a compras insumos para el trabajo diario previo presupuesto asignado.

2.2.4.8. Gerente de ventas.

Profesional de cuarto nivel graduado administración de empresas y comercial.

Con completo conocimiento del mercado de alimentos en el país e internacional con

cartera de clientes comprobable.


Reunirse con gerente de operaciones y financiero para coordinar volúmenes de

producción.

Reunión con clientes y presentación del producto en cadenas de supermercado y grupos

de tiendas al detalle.

Proponer e integrar el comité de investigación y desarrollo mejoras en el producto con

base al movimiento del mercado.

Estudiar el comportamiento del mercado en actualidad y tomar ventaja en

circunstancias.

Asignar la cuota de ventas por zona, al jefe de ventas y vendedores.

Reunión con gerente general para evaluar situación de la empresa y del mercado.

2.2.4.9 . Jefe de crédito y cobranzas.

Profesional de tercer nivel graduado administración de empresas, economía y

comercial.

Con completo conocimiento de empresas del medio de consumo.


Recibir la información soporte del cliente para solicitud de crédito montos y tasas de

interés.

Realizar conciliaciones bancarias para saber estados de cuenta actualizados.

Supervisar trabajo de recaudador y monitorear sus cobros.

Realizar gestión de cobro a clientes con atrasos.

Mantener al día el porcentaje de morosidad de la empresa.

Enviar información al gerente de ventas y gerente general de cobros efectuados.

2.2.4.10. Jefe de ventas.

Profesional de tercer nivel graduado en ingeniería comercial, marketing o afines.

Con amplio conocimiento del área comercial de snacks de chocolate en el mercado.



Velar por el cumplimiento de las metas de ventas en las zonas de distribución de

Guayaquil

Estar al tanto del porcentaje de ventas versus presupuesto planificado.

Encontrar nuevos clientes corporativos para la distribución en Guayaquil.

Armar estrategias de ventas para la promoción del snack de chia en Guayaquil.

Dar seguimiento a clientes asegurando la venta y satisfacción en estos.

Reunirse con departamento de cobranzas y financiero para conocer situación de pagos

de clientes y estar actualizados en caso de no estarlo.

Armar el plan de ventas mensual y anual por zona de distribución y clientes.

Supervisar al personal subalterno de ventas delimitando su zona.

2.2.4.11. Jefe de control de calidad.

Profesional de tercer nivel graduado Ingeniería industrial, Química o alimentos.

Con amplio conocimiento del área de alimentos procesados especialmente en

chocolates.


Diseñar las cartas de control de calidad para el producto.

Revisión de normas Inon e internacionales para la elaboración de snacks, chocolates y

añadidos como la semilla de chia.

Monitorear las revisiones de control de calidad en producción.

Monitorear las revisiones de calidad de materia prima.

Elaborar reclamos por materia prima no conforme a proveedores.

Coordinar análisis con laboratorios externos cuando existan desviaciones en procesos

de producción.

Acudir a reclamos de clientes, cadenas y tiendas previa aprobación de operaciones.

Custodia de los lotes producidos para efectos de revisiones.

Supervisar trabajo de analista de calidad mediante indicadores quincenales de

desempeño.

2.2.4.12. Coordinador de compras.

Profesional de tercer nivel graduado Ingeniería industrial, comercial, gestión

empresarial.

Con amplio conocimiento del área de alimentos.


Búsqueda de proveedores de servicios, de materias primas.


Cotización y búsqueda de nuevos proveedores para la empresa.

Coordinar las compras, despachos y envíos a proveedores mediante horarios asignados

por gerencia de operaciones.

Llevar un control de presupuesto de compras previo solicitud de compra.

Emitir órdenes de compra a proveedores.

Llevar control de facturas de proveedores con contabilidad.

Procesar solicitud de compras de departamentos previo presupuesto asignado.

Llevar control de ingreso de mercadería con bodega materia prima.

Comunicar a producción en caso de atraso de materia prima e insumos.

2.2.4.13. Analista de calidad.

Profesional de tercer nivel graduado Ingeniería industrial, química o alimentos.

Con conocimientos de control de calidad.


Elaborar las cartas de control del producto.

Realizar el control de calidad al producto en producción.

Realizar el control a la materia prima y materia en proceso.

Coordinar con producción los horarios a producir mezclas y envasar.

2.2.4.14. Bodeguero.

Egresado en carreras administrativas y afines.

Con conocimientos en control de activos.


Realizar ingreso y egreso de mercadería en sistema.

Realizar el despacho y recepción de productos, materia prima e insumos.

Control de inventario de productos a su custodia.

Actualización de inventario en tiempo real.

Solicitud de dar de baja insumos por fallas en almacenamiento uy por producción.

Cuadre mensual de inventario a departamento de contabilidad.

2.2.4.15. Analista financiero y costos.

Profesional de tercer nivel graduado Economía mención en finanzas.

Con conocimientos de contabilidad de costos.


Llevar los informes de contabilidad e ingresarlos para procesar información.

Receptar los informes de costos de producción de lotes por día y semana.


Control del costo de producción por semana.

Reunión con departamento de producción en caso de discordancia en datos ingresados.

Reunión con compras en caso de aumento de precio de insumos por temporada.

Reunión con jefe de cobranzas en caso de iliquidez en la caja.

Control de pagos por crédito a bancos e instituciones financieras.

Evaluar condiciones del entorno para solicitar préstamos a instituciones públicas y

privadas.

Capitulo III

Analisis Económico y Financiero

3.1. Análisis Económico y financiero

La parte del análisis económico pretende determinar cuál es el monto de

los recursos económicos necesarios para la realización del proyecto, cuál

será el costo total de la operación de la planta (que abarque las funciones

de producción, administración y ventas), así como otra serie de

indicadores que servirán como base para la parte final y definitiva del

proyecto, que es la evaluación económica. (Urbina, 2013, pág. 171)

En este capítulo se explicará la inversión del proyecto en un análisis económico que

establecerá si es factible implementar una planta de snack de chia con sabor a chocolate.

En los siguientes análisis se especificará los rubros de inversión fija y capital de

operaciones.

3.1.1. Inversiones.

Se mostrará la inversión total y dos componentes importantes; siendo estos los de

inversión fija el capital de operaciones, subdivididos en varios componentes donde la

compañía tendrá su propia inversión total.

Figura 21. Componentes de Inversion Total. Elaborado por el autor.

Analisis Económico y Financiero 48

3.1.1.1. Inversión fija.

Las Inversiones Fijas que tienen una vida útil mayor a un año se deprecian, tal es el

caso de las maquinarias y equipos, estructuras, muebles, enseres, vehículos, obras civiles,

instalaciones industriales y otros.

Además, los terrenos son los únicos activos que no se deprecian en el tiempo. La

Inversión en activos fijos se recupera mediante el mecanismo de depreciación.

3.1.1.1.1. Terrenos y construcción.

Este punto considerará el valor del terreno y su costo de construcción, todo esto de

acuerdo con los requerimientos, dictados según las normas de construcción que el

municipio de Guayaquil ordena.

3.1.1.1.1.1. Terrenos.

Tendremos en cuenta al terreno como el único activo que no sufre depreciación, este

bien tiene como principal característica el no estar sujeto al desgaste del tiempo quiere

decir que gana plusvalía. Como se eligió en el capítulo II, la zona escogida para la

ubicación de la planta fue la vía a Daule, y cuyo costo por m2 se cotizo en $ 52 dólares.

Tabla 24. Valor de Terreno Total.

TERRENO

Descripción cantidad costo Total

Terreno 1120 m2 $52,00 $58.240

Información Investigada en Cámara de construcción Guayaquil, Elaborado por el autor.

Siendo el cálculo de área de la planta productora de snack a un costo de $52

dolares el metro da un total de $58240.00 la inversión en terreno.

3.1.1.1.1.2. Construcción.

Esta etapa da a conocer la superficie de construcción de la planta con el respectivo

costo de metro cuadrado detallado por área.

El cálculo correspondiente al costo de la construcción se basó de acuerdo con datos

obtenidos a través de constructoras el valor de construcción para plantas industriales a

continuación el detalle.


Tabla 25. Valores de construcción de la planta.

CONSTRUCCION DE PLANTA

Descripción cantidad costo Total

Área de producción 450 m2 $ 175,00 $78.750

Ventas 55m2 $ 175,00 $9.625

Área administrativa 150m2 $ 160,00 $24.000

Área de bodegas PT Y MP 250m2 $ 165,00 $41.250

Control de calidad 50m2 $ 185,00 $9.250

Baños y vestidores 45m2 $ 170,00 $7.625

Área Total 1000m2 Total $170.500,00 Información Investigada en Cámara de construcción Guayaquil, Elaborado por el autor.

Siendo el área de construcción aproximadamente calculamos en $170500 el

costo de construcción.

3.1.1.2. Maquinarias y equipos.

En el siguiente cuadro se detalla cada uno de los equipos y maquinarias necesarias para

la implementación de una planta productora de snack de chia con sabor a chocolate.

Se conocen como maquinarias al conjunto de recursos físicos que sirven para alcanzar

un resultado determinado. Y de acuerdo como se definió en el Capítulo II, en la selección

de Maquinarias, se estableció la cantidad de elementos a emplear de acuerdo con su

capacidad de producción.

Tabla 26. Valor de Maquinarias y Equipos.

MAQUINARIAS Cantidad Costo Total

Mezcladora de chocolate 1 $ 9.500,00 $ 9.500,00

Molino refinador y conchador 1 $ 16.000,00 $ 16.000,00

Templadora continua de

chocolate 1 $ 10.000,00 $ 10.000,00

Extrusora de chocolate 1 $ 26.000,00 $ 26.000,00

EQUIPOS

Total $ 61.500,00

Tanque de almacenamiento de

chocolate 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00

selladora térmica de envases 1 $ 600,00 $ 600,00

selladora de cajas 1 $ 800,00 $ 800,00

bomba para transferencia de

producto 3 $ 3.000,00 $ 9.000,00

Total $ 13.400,00

TOTAL MAQUINARIAS Y

EQUIPOS TOTAL $ 74.900,00

Información Investigada en delani.biz-alibaba.com-rhinomaquinarias.com. Elaborado por el autor.


El cuadro anterior muestra la suma de los costos de la maquinaria y los equipos se van a

usar directamente en el proceso de producción, dando un total de $ 74900.00.

3.1.1.2.1. Equipos y muebles de oficina.

Tabla 27. Valor de Equipos y Muebles de Oficina.

Equipos de oficina

Descripción Cantidad Costo Total

Laptop Hp 8gb Ram -1 Tb 20 $ 700,00 $ 14.000,00

Acondicionador de aire Riviera 24000 BTU 3 $ 900,00 $ 2.700,00

Impresora laser HP Mono-croma 30ppm 2 $ 190,00 $ 380,00

Proyector View para presentaciones 2 $ 560,00 $ 1.120,00

Suman

$ 18.200,00

Muebles de Oficina


Escritorios gerenciales 4 $ 250,00 $ 1.000,00

Escritorios de oficina 16 $ 95,00 $ 1.520,00

Sillas de gerencia 4 $ 160,00 $ 640,00

Sillas de oficina 16 $ 50,00 $ 800,00

Perchas para archivo 2 $ 100,00 $ 200,00

Suman

$ 4.160,00

Total muebles y equipos de oficina

$ 22.360,00

Información Investigada en alibaba.com. Elaborado por el autor.

3.1.1.2.2. Otros activos.

Tabla 28. Valor de Otros Activos.

OTROS ACTIVOS

Descripcion Cantidad Costo Total

Furgon Chevrolet 3,5 Tn 1 $ 30.000,00 $ 30.000,00

Constitución de la sociedad 1 $ 750,00 $ 750,00

Estudio del proyecto 1 $ 1.600,00 $ 1.600,00

Montacargas manual hidraulico a baterias 1 $ 2.000,00 $ 2.000,00

Carretilla manual 2 200 $ 400,00

Total Otros activos

$ 34.750,00

Información Investigada en Chevrolet.com-de campo-alibaba.com. Elaborado por el autor.


Total inversión fija.

Tabla 29. Total, Valor de Inversion Fija.

Inversion Fija

Descripcion Porcentaje Valor

Terreno y construcción 63% $228.740,00

Maquinaria y equipos 21% $ 74.900,00

Muebles y equipos de oficina 6% $ 22.360,00

Otros activos 10% $ 34.750,00

Total inversion fija 100 $360.750,00 Información Investigada . Elaborado por el autor.

El cuadro muestra el costo total que es de $ 360750.00; el cual se determina como la

inversión fija del presente proyecto.

3.1.1.3. Capital de Operación.

El capital de operación se divide entre la mano de obra directa, los costos de materiales

directos, carga fabril, los gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros. Este

capital de operación se calcula en base a la producción mensual 158.690 snacks de chia

con sabor a chocolate.

3.1.1.3.1. Materiales directos.

Los materiales directos, son los materiales que serán utilizados dentro del proceso de

producción. Se dicen materiales directos porque estos cambian las características del

producto durante el proceso productivo.

Tabla 30. Valor Total Materiales Directos.


Pasta de cacao 3665,739 kg $ 2,85 10447,36

Lecitina de soya

grado alimenticio 1000 kg $ 3,50 $ 3.500,00

Leche en polvo 1000 kg $ 1,00 $ 1.000,00

Azucar granulada 1000 kg $ 0,95 $ 950,00

Chia preparada al

granel 4443,32 kg $ 3,85 $ 17.106,78

TOTAL: $33.004,14

Total de Materiales al semestre : $198.024,84

Información Investigada . Elaborado por el autor.


El cuadro muestra la materia prima y materiales directos que se utilizarán en la

producción de las compotas de oca durante un mes, con un total de $ 33004.14 al mes y

$198024.84 al semestre.

3.1.1.3.2. Mano de obra directa.

Es el personal encargado de transformar la materia prima en producto terminado, es

decir que trabajan directamente en el proceso de producción del snack de chia con sabor a

chocolate.

Tabla 31. Mano de Obra Directa del Proyecto.

Descripc. Cant. Sueldo IESS

11,15%

XIII XIV Vacaciones F. de

Reserva

IECE Sub

Total

Total

Secap

1%

Sueldo Sueldo

Operadores 12 $386,00 $44,39 $32,17 $32,17 $16,08 $32,17 $3,86 $546,84 $6.562,08

Producción

Total de Mano de Obra Directa al semestre : $39.372,48


El cuadro muestra el pago mensual de $6562.08 además de ($ 39372,48 al semestre)

que tendrá que realizar la organización a los doce operadores de producción.

3.1.1.3.3. Carga Fabril.

La carga fabril son aquellos costos de producción que intervienen de manera indirecta

en la elaboración del snack a través de un valor estimado. Los rubros que componen la

carga fabril son los siguientes:

• Materiales indirectos,

• Mano de obra indirecta,

• Insumos,

• Servicios básicos,

• Seguros, y

• Depreciaciones.

3.1.1.3.4. Materiales Indirectos.

Los materiales indirectos son parte de la carga fabril. Son los materiales que sirven

como un complemento para el snack de chia con sabor a chocolate y estos se aplican

después de haber concluido la transformación de los materiales directos.


Tabla 32. Valor de Materiales Indirectos del Proyecto.


Funda polipropileno metalizado 158690 $ 0,025 $ 3.967,25

Caja plegadiza 158690 $ 0,03 $ 4.760,70

Caja de carton contenedora x 24 6613 $ 0,10 $ 661,30

Cinta de embalaje 662 m $ 0,01 $ 6,62

Etiqueta termo transferencia 600 $ 0,01 $ 6,00

TOTAL: $ 9.401,87

Total de Materiales Indirectos al semestre: $56.411,22 Información Investigada. Elaborado por el autor.

El cuadro muestra los materiales indirectos necesarios para el empaquetado y sellado

del producto terminado, dando un monto total de $ 9401.87 mensuales ($ 56411,22 al

semestre).

3.1.1.3.5. Mano de obra indirecta.

Se refiere a los trabajadores que conforman lugar a la carga fabril. Es el personal que

sirve de apoyo, pero no laboran directamente en el proceso de producción un ejemplo sería

el Personal de Mantenimiento de los Equipos.

Tabla 33. Valor de Mano de Obra Indirecta del Proyecto.

Descripc. Cant. Sueldo IESS

11,15%

XIII XIV Vacaciones F. de

Reserva

IECE Sub

Total

Total

Secap

1%

Sueldo Sueldo

1 $480,00 $53,52 $40,00 $32,17 $20,00 $40,00 $4,80 $670,49 $670,49

Tecnico en

mantenimiento

Total de Mano de Obra Indirecta al semestre : $4.022,94

Información Investigada. Elaborado por el autor.


El cuadro muestra el pago mensual de $ 670.49 además de ($ 4022,94 al semestre) para

el personal (mano de obra indirecta) que trabaja el área de producción.

3.1.1.3.6. Insumos.

Los insumos además son parte de la carga fabril. A continuación, se detallan todos los

insumos que se utilizarán en la planta de producción para la limpieza, el entorno del

trabajador, y control de materia prima.

Tabla 34. Valor de Insumos al año para el Proyecto.


Guantes (caja) 12 $15,00 $180,00

Mascarilla (caja) 15 $10,00 $150,00

Escobillones 10 $6,00 $60,00

Detergente 5 kg 12 $4,50 $54,00

Cloro (galon) 12 $3,50 $42,00

cepillo plastico 6 $8,00 $48,00

pala plástica 5 $20,00 $100,00

Franelas (metro) 50 $0,75 $37,50

Balanza digital 1 $180,00 $180,00

Mandiles 10 $12,00 $120,00

TOTAL: $971,50

Total de Insumos al semestre : $486.25


El cuadro muestra el total de $ 486.25 al semestre que se usara al año esto es en la

compra de los insumos para la planta de snack de chia con sabor a chocolate.

3.1.1.3.7. Depreciación.

Es el valor que pierden los activos de la organización como son: equipos y maquinarias,

muebles y equipos de oficinas, en base a la vida útil de los mismos. Estos activos se

desprecian anualmente. La depreciación es diferente para los equipos y maquinarias es de

10 años, muebles y equipos de oficina es de 5 años.

Además se calculará el valor de los seguro, el mantenimiento de los mismos, siendo el

5% sobre el valor total de los bienes cada año .


Depreciación total.

Tabla 35. Valor de Depreciación.

Activos Costos

Vida

Valor

Residual

Depreciación.

Anual %

Repuest.

Seguros Útil

(años) y Mantto.

Maquinaria $74.900,00 10 $7.490,00 $7.490,00 5 $3.745,00 $3.745,00

y Equipos

Equipos y

$22.360,00 5 $4.472,00 $4.171,00 5 $1.118,00 $1.118,00 Muebles

de Oficina

Vehículo $30.000,00 2 $15.000,00 $15.000,00 5 $1.500,00 $1.500,00

TOTAL: $33.024,00 $6.363,00 $6.363,00


El cuadro muestra la depreciación de los activos, siendo el 8% la depreciación anual de

la maquinaria y equipos, además el 16% la depreciación anual de los equipos y muebles de

oficina, y 16% la depreciación anual del camión.

Depreciación Mensual.

Tabla 36. Valor de Depreciacion Mensual.

Activos Costos

Depreciación Repuestos Seguros

Mensuales Mensual y Mantento.

Mensual

Maquinaria y

Equipos $74.900,00 $499,34 $312,09 $312,09

Equipos y Muebles $22.360,00 $298,14 $93,17 $93,17

de Oficina

Vehículo $30.000,00 $200,00 $125,00 $125,00

TOTAL: $997,48 $530,26 $530,26

Total de Depreciación al semestre. $12.348


El cuadro muestra la conversión de la depreciación semestral a la depreciación mensual;

tanto en maquinaria y equipos, equipos y además de muebles de oficina, también como del

vehículo. Así mismo, el costo mensual de los seguros, repuestos y mantenimientos. Una


vez obtenido el total de la depreciación, se procederá a calcular el total del valor de la

carga fabril, como está a continuación:

Tabla 37. Valor de la Carga Fabril.

Descripción

N° de Tabla

Total Cantidad Costo

Materiales Indirectos

$9.401,87

Mano de Obra Indirecta

$670,49

Insumos

$80,96

Agua 110 m3 $1,20 $132,00

Luz 3200 KwH $0,085 $272,00

Teléfono 2 Líneas $75,00 $150,00

Servicio Internet 1 Servicio $140,00 $140,00

Depreciación

$997,48

Repuestos y

Mantenimiento $530,26

Seguros

$530,26

TOTAL: $12.905,32

Total de Carga Fabril al semestre : $77.431,92


El cuadro detallado muestra el valor de la carga fabril, de los cuales se han sumado

todos los valores antes mencionados dando un total mensual de $ 12905.32 ademas de ($

77431,92 al semestre.

3.1.1.3.8. Gastos administrativos.

Los gastos administrativos son valores que la organización debe pagar para la correcta

gestión de control en las diferentes áreas y departamentos, los cuales están divididos en:

• Sueldos del personal administrativo,

• Suministros de oficina

• Otros gastos generales.

3.1.1.3.9. Personal administrativo.

Estos valores corresponden al detalle de los sueldos del personal administrativo en sus

diferentes cargos, tales como: Gerentes, jefes contadores general, asistentes, analista,

coordinador, bodegueros y personal de apoyo administrativo.

Además de personal como recepción y recaudador.


Tabla 38. Gasto Personal Administrativo.


El cuadro muestra el pago mensual de $ 23035.57 ($ 138.213,42 al semestre) para el

personal administrativo y personal de apoyo de la empresa.

3.1.1.3.10. Suministros de oficina.

Son elementos para la organización de las oficinas administrativa dentro de la

organización.

Tabla 39. Suministros de Oficina.


Papel A4 6 resmas $3,50 $21,00

Plumas 40 Unid. $0,25 $10,00

Lápices 1 Caja $4,20 $4,20

Tóner de impresora 2 unid $82,00 $164,00

Grapadora 3 unid. $4,10 $12,30

Perforador 3 unid. $3,85 $11,55

clips 3 cajas $0,40 $1,20

Folders 12 unid. $2,19 $26,28

Otros 1 Varios $50,00 $50,00

TOTAL: $300,53

Total de Suministros de Oficina al semestre : $1.803,18 Información Investigada en Almacén Superpaco. Elaborado por el autor.


3.1.1.3.11. Otros Gastos Generales.

Entre los gastos generales, también se deben mencionar los demás gastos que se

incurran dentro de alguna actividad o tarea administrativa. Estos gastos pueden ser como

por ejemplo el combustible de los vehículos entre otros.

Tabla 40. Otros Gastos Generales.


Diesel para camión 154 galones $1,03 $158,62

Total de Otros Gastos Generales al semestre : $951,72

Información Investigada en Petrocomercial. Elaborado por el autor.

El cuadro muestra el valor mensual de $ 1.158.62 ($ 951,72 al semestre ) que se

destinará para la compra del combustible (Diesel), tomando como información para el

cálculo que el furgón Chevrolet consume 7 galones diarios durante 22 días laborales al

mes.

Una vez obtenidos los valores del personal administrativo, suministros de oficina y

otros gastos generales; se procede a sumar los valores antes mencionados y el resultado es

el total de los gastos administrativos.

Tabla 41. Total de Gastos Administrativos.

Descripción Total

Personal Administrativo $23.035,57

Suministros de Oficina $300,53

Otros Gastos Generales $158,62

TOTAL: $23.494,72

Total de Gastos

Administrativos al

semestre:

$140.968,32



El cuadro muestra el valor total de los gastos administrativos, siendo de $ 23494,72

mensuales ($ 140.968,32 al semestre).

3.1.1.4 . Gastos de ventas.

Los gastos de ventas, promoción y publicidad son todos los rubros que la empresa

incurre para poner el producto dentro del mercado del consumidor, mostrando todos los

beneficios, la excelente calidad, y el poder proteico y buen precio. Los gastos de ventas,

se dividen en: promoción y publicidad además de gastos de personal .

3.1.1.5. Personal de Ventas y publicidad.

El personal son los que laboran directamente en el departamento de ventas es decir

vendedores los que se encargan principalmente de las actividades de vender. La promoción

y publicidad son gastos la empresa incurre para posicionar el producto y la marca en el

mercado con diferentes estrategias de mercado para el beneficio y satisfacción del cliente.

Tabla 42. Total de Gastos Vendedores.


El cuadro muestra el detalle de la nómina de vendedores, dando un total de $1181.38 a

pagar mensualmente ($ 7088,28 al semestre) por parte del empleador.

Una vez que se obtuvo el valor total de los sueldos del personal de ventas, procedemos

a sumar con los valores correspondientes a la promoción y publicidad, como, por ejemplo:

publicación en redes sociales, folletos, promoción en radio.

Tabla 43. Total Gastos de Ventas.

Descripción N° de Tabla

Total Cantidad Costo

Personal de Ventas

$1.181,38

Folletos 2500 $0,012 $30,00

Promocion en radio 1 Servicio $150,00 $150,00

Promocion en redes sociales 1 Servicio $200,00 $200,00

TOTAL: $1.561,38

Total de Gastos de Ventas semestral: $9.368,28



El cuadro muestra el valor total mensual de $ 1561.38 ($ 9368,28 al semestre) que

corresponde a los gastos de ventas con su detalle respectivo.

3.1.1.6. Gastos financieros.

Son todos aquellos gastos de responsabilidad del departamento financiero

especialmente se refiere a los intereses adquiridos por los préstamos a bancos e

instituciones autorizadas por la Superintendencia de bancos y seguros.

Para el presente proyecto, se realizará un préstamo a la Cooperativa Jep, por un monto

total de $ 225000.00 con interés del 11.79 % anual y con plazo de 5 años. Las cuotas

mensuales del préstamo son de $ 5027.54.

Una vez obtenido este valor, se procede a sumar con los rubros anteriores como son

(materiales directos, mano de obra directa, carga fabril, gastos administrativos, gastos de

ventas y gastos financieros) para el cálculo del capital de operaciones como se muestra en

el siguiente cuadro:

Tabla 44. Total Gasto de Operaciones.

Descripción Total Porcentaje

Materiales Directos $33.004,14 39,98%

Mano de Obra Directa $6.562,08 7,95%

Carga Fabril $12.905,32 15,63%

Gastos Administrativos $23.494,72 28,46%

Gastos de Ventas $1.561,38 1,89%

Gastos Financieros $5.027,54 6,09%

TOTAL:

Total de Capital de

Operaciones al semestre :

$82.555,18 100%

$495331,08


El cuadro a continuación muestra el valor total de $ 82555.18 corresponde al pago

mensual ($ 495331,08 al semestre) que se debe realizar por el capital de operaciones o

también como capital de trabajo.

Ahora se desea tener un margen de seguridad del capital de operaciones para los

siguientes 6 meses de trabajo, por el cual se procede a convertirlo en semestral.


Tabla 45. Capital de Operaciones a 6 Meses.

Descripción Total

Capital de Operaciones (1 mes) $82.555,18

Capital de Operaciones (6 meses) $495.331,08


El cuadro muestra el valor total de $ 495331.08 que corresponde al pago del capital de

operaciones en los primeros 6 meses de trabajo.

3.1.1.7. Inversión Total.

Se indico que, para conocer el monto de la inversión total del presente proyecto,

primero se debe tener el monto de la inversión fija y el capital de operación, la suma de

ambos rubros dará el resultado de la inversión total”.

Al momento se tiene los valores, tanto como inversión fija y el capital de operaciones,

de tal forma se calcula la inversión total del proyecto, como se muestra en el siguiente

cuadro:

Tabla 46. Inversión Total del Proyecto.

Descripción Total

Inversión Fija $ 360.750,00

Capital de Operaciones -6 meses $495.331,08

TOTAL: $ 856.081,08


El cuadro muestra el valor de $ 856081.08 que es correspondiente a la inversión total

del presente proyecto.

3.1.2 .Financiamiento.

El financiamiento se refiere a los valores en dólares que se necesitaran para el pago de

la inversión total del proyecto. A continuación, muestra un cuadro con la forma de

financiamiento del presente proyecto.


Tabla 47. Financiamiento del proyecto.


Capital Propio $631.081,08 73,72%

Financiamiento

Bancario $225.000,00 26,28%

TOTAL: $856.081,08 100% Información Investigada. Elaborado por el autor.

El cuadro muestra el valor de $ 631081.08 correspondiente al capital propio, siendo el

73.72% y por financiamiento bancario $ 225000 siendo el 26.28 % del valor total de

$856081.08 por el futuro proyecto.

El capital propio, estará compuesto por el aporte de 3 socios y accionistas, los cuales se

dividen en partes iguales $ 210360,36 para dar el total de $ 631081.08.

Se conoce que se realizará un préstamo a la Cooperativa Juventudes populares JEP, por

un monto total de $ 225000 con interés del 11.79% anual y con plazo de 5 años. Las cuotas

mensuales del crédito son de $ 5027.54. Se la escogió por la facilidad crediticia y rapidez

que ofrecen.

Datos:

Valor del Préstamo: $ 225000.00

Tasa de Interés: 11.79 %

Períodos de Pago: 60 meses

Cuota: $ 5027.54

El siguiente cuadro mostrará la respectiva amortización del préstamo a solicitar por el

monto de $ 225000.00 a la Cooperativa Jep.

A continuación, la amortización del crédito propuesto en base a la información dada por

la cooperativa.

Tabla 48. Amortización del Prestamo Bancario.

Cuota N Abono

capital Interes

Seguro

desgravamen Cuota Saldo

1 2,740.34 2,100.00 187.20 5,027.54 225,000.00

2 2,768.20 2,074.42 184.92 5,027.54 222,259.66

3 2,796.33 2,048.59 182.62 5,027.54 219,491.46

4 2,824.76 2,022.49 180.29 5,027.54 216,695.13

5 2,853.48 1,996.12 177.94 5,027.54 213,870.37

6 2,882.48 1,969.49 175.57 5,027.54 211,016.89

7 2,911.78 1,942.59 173.17 5,027.54 208,134.41


8 2,941.38 1,915.41 170.75 5,027.54 205,222.63

9 2,971.28 1,887.96 168.30 5,027.54 202,281.25

10 3,001.48 1,860.23 165.83 5,027.54 199,309.97

11 3,032.00 1,832.21 163.33 5,027.54 196,308.49

12 3,062.82 1,803.91 160.81 5,027.54 193,276.49

13 3,093.95 1,775.33 158.26 5,027.54 190,213.67

14 3,125.41 1,746.45 155.68 5,027.54 187,119.72

15 3,157.18 1,717.28 153.08 5,027.54 183,994.31

16 3,189.27 1,687.81 150.46 5,027.54 180,837.13

17 3,221.69 1,658.05 147.80 5,027.54 177,647.86

18 3,254.44 1,627.98 145.12 5,027.54 174,426.17

19 3,287.53 1,597.60 142.41 5,027.54 171,171.73

20 3,320.94 1,566.92 139.68 5,027.54 167,884.20

21 3,354.70 1,535.92 136.92 5,027.54 164,563.26

22 3,388.80 1,504.61 134.13 5,027.54 161,208.56

23 3,423.25 1,472.98 131.31 5,027.54 157,819.76

24 3,458.05 1,441.03 128.46 5,027.54 154,396.51

25 3,493.20 1,408.76 125.58 5,027.54 150,938.46

26 3,528.71 1,376.16 122.67 5,027.54 147,445.26

27 3,564.58 1,343.22 119.74 5,027.54 143,916.55

28 3,600.82 1,309.95 116.77 5,027.54 140,351.97

29 3,637.42 1,276.34 113.78 5,027.54 136,751.15

30 3,674.40 1,242.39 110.75 5,027.54 133,113.73

31 3,711.75 1,208.10 107.69 5,027.54 129,439.33

32 3,749.47 1,173.46 104.61 5,027.54 125,727.58

33 3,787.59 1,138.46 101.49 5,027.54 121,978.11

34 3,826.10 1,103.11 98.33 5,027.54 118,190.52

35 3,864.99 1,067.40 95.15 5,027.54 114,364.42

36 3,904.27 1,031.33 91.94 5,027.54 110,499.43

37 3,943.96 994.89 88.69 5,027.54 106,595.16

38 3,984.05 958.08 85.41 5,027.54 102,651.20

39 4,024.56 920.89 82.09 5,027.54 98,667.15

40 4,065.47 883.33 78.74 5,027.54 94,642.59

41 4,106.79 845.39 75.36 5,027.54 90,577.12

42 4,148.54 807.06 71.94 5,027.54 86,470.33

43 4,190.71 768.34 68.49 5,027.54 82,321.79

44 4,233.31 729.22 65.01 5,027.54 78,131.08

45 4,276.35 689.71 61.48 5,027.54 73,897.77

46 4,319.81 649.80 57.93 5,027.54 69,621.42

47 4,363.73 609.48 54.33 5,027.54 65,301.61

48 4,408.09 568.75 50.70 5,027.54 60,937.88

49 4,452.90 527.61 47.03 5,027.54 56,529.79

50 4,498.16 486.05 43.33 5,027.54 52,076.89

51 4,543.88 444.07 39.59 5,027.54 47,578.73


52 4,590.08 401.66 35.80 5,027.54 43,034.85

53 4,636.73 358.82 31.99 5,027.54 38,444.77

54 4,683.87 315.54 28.13 5,027.54 33,808.04

55 4,731.48 271.83 24.23 5,027.54 29,124.17

56 4,779.58 227.67 20.29 5,027.54 24,392.69

57 4,828.16 183.06 16.32 5,027.54 19,613.11

58 4,877.25 137.99 12.30 5,027.54 14,784.95

59 4,926.83 92.47 8.24 5,027.54 9,907.70

60 4,980.87 46.49 4.14 5,031.50 4,980.87 Información Investigada de coopjep.Com. Elaborado por el autor.

El cuadro muestra la amortización a 60 meses para la financiación del proyecto.

3.1.3 .Análisis de costo.

Después de haberse calculado los diferentes gastos del presente trabajo, se procederá a

calcular el costo unitario de producción y el precio de venta al público (PVP).

3.1.3.1 . Calculo del costo de producción.

Los costos de producción son los valores que intervienen directamente en el proceso de

elaboración del snack de chia con sabor a chocolate además este cálculo servirá para la

determinación del costo unitario de producción. Este costo de producción se calcula

sumando los valores de la mano de obra directa, materiales directos y carga fabril como

está a continuación.

Tabla 49. Cuadro de Costo de Producción.


Materiales

Directos $33.004,14 62,90%

Mano de

Obra Directa $6.562,08 12,51%

Carga Fabril $12.905,32 24,59%

TOTAL: $52.471,54 100%


El cuadro muestra el valor total de $ 52471.54 que corresponde al costo de producción.

3.1.3.2 . Calculo del costo por unidad de producción.

Después de obtener el costo de producción total, se procederá a la suma con los valores


de los gastos administrativos, financieros y gastos de ventas. También, después se divide

entre el total de unidades a producir mensualmente y se obtiene el costo unitario de

producción. En el siguiente cuadro se muestra el detalle durante el año uno.

Tabla 50. Costo Unitario de Producción .


Costo de Producción $52.471,54 63,56%

Gastos Administrativos $23.494,72 28,46%

Gastos de Ventas $1.561,38 1,89%

Gastos Financieros $5.027,54 6,09%

Costo Total: $82.555,18 100%

Producción mensual propuesta 158.690

en el primer año (70 g)

Costo Unitario de Producción $0,53


El cuadro muestra que el costo unitario de producción es de $0.53 para cada paquete de

snack de chia con sabor a chocolate.

3.1.3.3 Determinación de precio de venta del producto.

La determinación del precio de venta al público se en base al mercado con un precio de

$0.76 y una utilidad de 30 % para el detallista o cadena puede ser comercializado a $1.00,

los productos de la competencia directa tienen productos a valores entre los $2.5 y $3.5 de

PVP.

Tabla 51. Precio de Venta del Producto.

Descripción Total

Costo Unitario de Producción $0,53

Margen de Rentabilidad (45%) $0,23

Precio de Venta del Producto $0,76


A continuación, después de dejar un margen de 45% de utilidad el precio de venta a las

cadenas y detallistas es de $0.76.

3.1.3.4 . Ingresos por venta del producto.

Para realizar el cálculo de ingresos por venta del producto, se necesitan dos valores: Las

cantidades a producir además del precio de venta del producto, en el período de cinco años

que se proyecto el presente proyecto.


Tabla 52. Ingresos por venta de producto.

Año

Cantidad de

Fundas de 70

g (al mes )

Precio de

Venta

Total de Ingresos

(mensuales)

Total de Ingresos

(anuales)

2018 158.690 $0,76 $120.604,72 $1.447.256,60

2019 161.071 $0,76 $122.413,83 $1.468.966,00

2020 163.487 $0,76 $124.249,99 $1.490.999,92

2021 165.939 $0,76 $126.113,77 $1.513.365,20

2022 168.428 $0,76 $128.005,47 $1.536.065,64


Vemos en el cuadro que después de un cálculo entre la cantidad de producción por

año en un mes se comienza con 158690 unidades al mes e ingresos de $120604.72 y

termina a 168428 unidades en el quinto año con ingresos de $128005.47 con el valor

del precio de venta igual a $0.76.

3.2 .Evaluación económica

Esta evaluación compara en un método contable los costos y beneficios del estudio.

Estos métodos contables son el estado de resultados, así como el punto de equilibrio.

3.2.1. Estado de resultados de pérdidas y ganancia.

El estado de resultado es un informe el cual relaciona los ingresos, costos y gastos en

los que incurrirá un negocio durante un periodo determinado. Este establece las ganancias

y pérdidas dentro de este periodo. En el siguiente cuadro se elaborará el estado de resultado

en base a los datos obtenidos en este proyecto de investigación en los próximos 5 años.

Tabla 53. Estado De Resultados.

Valores Años

2018 2019 2020 2021 2022

Ingresos $1.447.256,60 $1.468.966,00 $1.490.999,92 $1.513.365,20 $1.536.065,64

Ingresos por $1.447.256,60 $1.468.966,00 $1.490.999,92 $1.513.365,20 $1.536.065,64

Ventas

- Costos de $629.658,48 $643.039,10 $656.710,95 $659.217,17 $661.798,57

Producción

Materiales

Directos $396.049,68 $403.970,67 $412.050,09 $412.050,09 $412.050,09

Mano de Obra $78.744,96 $81.107,31 $83.540,53 $86.046,74 $88.628,15

Directa

Carga Fabril $154.863,84 $157.961,12 $161.120,34 $161.120,34 $161.120,34

Utilidad Bruta $817.598,12 $825.926,90 $834.288,97 $854.148,03 $874.267,07

(-) Gastos $300.672,56 $306.686,01 $312.819,73 $312.819,73 $312.819,73

Operacionales

Gastos

Administrativos $281.936,00 $287.574,72 $293.326,21 $293.326,21 $293.326,21


Gastos de $18.736,56 $19.111,29 $19.493,52 $19.493,52 $19.493,52

Ventas

Utilidad $516.925,56 $519.240,89 $521.469,23 $541.328,30 $561.447,34

Operacional

(-) Gastos $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48

Financieros

Gastos $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48

Financieros

Utilidad antes de

Participac. $456.595,08 $458.910,41 $461.138,75 $480.997,82 $501.116,86

15%

(-) Participación

de Trabajad. $68.489,26 $68.836,56 $69.170,81 $72.149,67 $75.167,53

15%

Utilidad antes $388.105,82 $390.073,85 $391.967,94 $408.848,15 $425.949,33

de Impuestos

(-) Impuestos a $97.026,45 $97.518,46 $97.991,99 $102.212,04 $106.487,33

la Renta 25%

Utilidad Neta $291.079,36 $292.555,39 $293.975,96 $306.636,11 $319.462,00


3.2.2. Punto de equilibrio.

En el concepto de finanzas hace referencia al nivel de ventas donde los costos fijos y

variables se encuentran cubiertos. En este punto de equilibrio la organización tendrá un

beneficio igual a cero es decir no gana dinero, pero tampoco existirá perdida.

Para determinar el punto de equilibrio, se suman los costos fijos más los costos

variables; expresándose según la relación que se muestra a continuación:

Tabla 54. Costos Fijos y Variables.

Rubros de los Costos Costos Fijos Costos Variables

Materiales Directos

$396.049,68

Mano de Obra Directa

$78.744,96

Materiales Indirectos

$112.822,44

Gastos de Ventas

$18.736,58

Mano de Obra Indirecta $8.045,88

Insumos $971,50

Depreciación y Seguros $33.024,00

Gastos Administrativos $281.936,64

Gastos Financieros $60.330,48

Total: $384.308,50 $606.353,64

Costos Totales $990.662,14



Para determinar el punto de equilibrio, se suman los costos fijos más los variables;

expresándose según la relación que se muestra a continuación:

Es igual a

Punto de Equilibrio (en Unidades) = 1904285 snacks * 46%

Punto de Equilibrio (en Unidades/año) = 875.971 snacks al año

Punto de Eq. (en Ventas/año) = 875.971 * $ 0,76 = $ 665.737,96 al año

Entonces en conclusión por sobre las 875.971 de unidades vendidas en un año la

empresa tendra utilidades, debajo de ese rubro esta tendrá perdidas.

3.2.3 .Evaluación financiera.

La evaluación financiera describe los métodos actuales de evaluación que

toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo, como son la tasa

interna de rendimiento (TIR) y el valor actual neto (VAN); se anotan sus

limitaciones de aplicación y se comparan con métodos contables de

evaluación que no toman en cuenta el valor del dinero a través del tiempo,

y en ambos se muestran sus aplicaciones prácticas. (Urbina, Raul Baca,

2010, pág. 8)

3.2.3.1. Flujo de caja.

El flujo de caja es un balance el cual considera las entradas y salidas de dinero durante

un período de tiempo determinado, además sirve para monitorear los movimientos de

efectivo.

A continuación, se muestra el flujo de caja desde el año cero de funcionamiento o

funcionamiento hasta los próximos cinco años.

$384.308,50

$1.447.256,60 - $606.353,64

$384.308,50 = 0,46

$840.902,96


Tabla 55. Flujo de Caja.

Cuenta

Período

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Inicial

A. Ingresos

Ingresos por

$1.447.256,60 $1.468.966,00 $1.490.999,92 $1.513.365,20 $1.536.065,65

Ventas

Aporte de

Socios $631.081,08

Préstamo

Bancario

$225.000,00

Total, de $856.081,08 $1.447.256,60 $1.468.966,00 $1.490.999,92 $1.513.365,20 $1.536.065,65

Ingresos

B. Egresos

Inversión Fija $360.750,00

Costos de Producción

$629.658,48 $643.039,10 $656.710,95 $659.217,17 $661.798,57

Gastos

Administrativos

y Ventas $300.672,56 $306.686,01 $312.819,73 $312.819,73 $312.819,73

Gastos

Financieros $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48 $60.330,48

Participación Trabajadores

15% $68.489,26 $68.836,56 $69.170,81 $72.149,67 $75.167,53

Impuestos a la

Renta 25% $97.026,45 $97.518,46 $97.991,99 $102.212,04 $106.487,33

Total de $360.750,00 $1.156.177,23 $1.176.410,61 $1.197.023,96 $1.206.729,09 $1.216.603,64

Egresos

1. Flujo de

Caja (A-B) $495.331,08 $291.079,37 $292.555,39 $293.975,96 $306.636,11 $319.462,01

Saldo inicial $0,00 $495.331,08 $786.410,45 $1.078.965,84 $1.372.941,80 $1.679.577,91

de Caja

Flujo de Caja

$786.410,45 $1.078.965,84 $1.372.941,80 $1.679.577,91 $1.999.039,92 Acumulado


El cuadro muestra el flujo de caja de la empresa durante los próximos cinco años.

El balance de flujo de caja es indispensable para calcular el VAN y TIR.


Tabla 56. Flujos de Caja por Año.

Descripción Valores

Inversión Inicial $856.081,08

Año 1 $291.079,37

Año 2 $292.555,39

Año 3 $293.975,96

Año 4 $306.636,11

Año 5 $319.462,01

Períodos 5 años


Tabla 57. Valores de Tir Y Van.

Tasa interes

bancario 11,79%

Valor Actual Neto

(VAN) $228149.12

Tasa Interna de

Retorno 19,00%


Estos valores fueron el resultado de la aplicación de Excel.

3.2.3.2. El TIR tasa interna de retorno y VAN Valor actual neto.

El valor actual neto (VAN) es la suma del valor presente de los flujos de caja futuros de

un proyecto. La tasa interna de retorno (TIR) es además el índice de rentabilidad que

reduce el VAN a cero dentro de los flujos de caja futuros de un proyecto de inversión.

3.2.3.3 . Periodo de recuperación de la inversión.

En todo proyecto en el cual se espera la característica de ser rentable, se tiene

como premisa la recuperación de la inversión, entonces, el tiempo que se demore en

recuperar el dinero invertido, se vuelve muy importante, ya que de esto dependerá

cuan rentable es, y qué tan riesgoso será llevarlo a cabo. Cuanto más corto sea el

periodo de recuperación, menos riesgoso será el proyecto. (Leyton, 2015)

Este período de recuperación de la inversión se calcula a partir del flujo de caja de los

próximos cinco años, se multiplica por la tasa (11.79 %), luego el valor se resta del flujo de


caja así se obtiene el valor de la inversión. Por último, ese valor de inversión se acumula

adicionando al valor de los demás años, para su comparación con la inversión inicial.

Tabla 58. Periodo de Recuperacion de la Inversión.

Año

Inversión Flujo de

Caja Tasa Inversión

Inversión

Inicial Acumulada

0 $856.081,08

1

$291.079,37 11,79% $256.761,11 $256.761,11

2

$292.555,39 11,79% $258.063,10 $514.824,21

3

$293.975,96 11,79% $259.316,20 $774.140,41

4 Recuperación $306.636,11 11,79% $270.483,72 $1.044.624,13

5

$319.462,01 11,79% $281.797,44 $1.326.421,57 Información Investigada. Elaborado por el autor.

3.2.3.4. Cálculo del Coeficiente Costo/Beneficio.

El coeficiente costo beneficio se llama a la relación existente entre el ingreso total de

ventas y el total de los los costos totales de producción. Según la definición, se lo expresa

con la siguiente fórmula:

En el cálculo del coeficiente beneficio/ costo, queda demostrado, que por cada dólar

vendido serán generados $1.811 de ingresos, en conclusión, se generará el 81.1 % de

beneficios el proyecto de snack de chia con sabor a chocolate y este es atractivo para la

ejecución del proyecto.

3.2.3.5. Resumen de la Factibilidad y Viabilidad del Proyecto.

Para el resumen de la factibilidad y viabilidad del presente proyecto, se comprueban los

indicadores con las condiciones que se muestran a continuación:

a) Si la Tasa Interna de Retorno (TIR) > Tasa de Descuento; el proyecto es factible:

Tasa Interna de Retorno (TIR) = 19.00 % > 11.79 % : FACTIBLE


b) Al conocer el Valor Actual Neto (VAN) y la Inversión Inicial, con su interés. Según

(Elías A., 2014) Si la Tasa Interna de Retorno (TIR) > Tasa Mínima Aceptable de

Rendimiento (TMAR); el proyecto es factible:

El Valor Actual Neto (VAN) es $, la Inversión Inicial es $ 856081.08, con una Tasa

de Interés de 11.79 %

(TIR) = 19.00 % > 12.67 % = (TMAR): FACTIBLE

c) Si la Recuperación de la Inversión < 10 años; el proyecto es factible:

Recuperación de la Inversión = 4 años < 10 años: FACTIBLE

d) Si el Coeficiente del Costo/Beneficio > 1; el proyecto es factible:

Coeficiente Costo/Beneficio = 1.8112 > 1: FACTIBLE

3.3. Conclusiones

➢ Después de realizar el estudio técnico económico para la planta productora de snack

de chia, se deduce que este producto tendrá la aceptación del público por su sabor a

chocolate.

➢ Sera el primer snack de chia con chocolate en el mercado con las propiedades

nutricionales de la chia y el sabor y beneficios del chocolate.

➢ El proyecto es rentable con una tasa interna de retorno de 19.00% y un costo

beneficio de $1.811, además la recuperación de la inversión se dará en un periodo de

4 años a partir de su puesta a punto.

➢ El producto con un precio de venta al público de $1.00 es accesible y más barato en

el mercado, comparado a sus competidores snacks con chocolate.

➢ Además de más generación de plazas de trabajo de manera directa por el

funcionamiento de la planta e indirecta por el consumo de semillas de chia y

semielaborado de pasta de cacao.

3.4. Recomendaciones

➢ Producir con departamento I+D más variedades de estos snacks con componentes

libres de colesterol y con beneficios comprobados.

➢ Hacer seguimiento de ventas de este producto ya que por estilo de vida los snacks

saludables tienen altas proyecciones en el mercado actual.

➢ La elaboración de un plan de exportación del snack para su venta en países de alto

PIB a nivel América y Europa.

ANEXOS

Anexos 74

Anexo nº 1

Porcentaje de Población en Guayas

Anexos 75

Anexo nº 2

Equipos y Materiales de Oficina

Anexos 76

Anexos 77

Anexo nº 3

Equipo Acondicionador de Aire

Anexos 78

Anexo nº 4

Balanza Digital

Anexos 79

Anexo nº 5

Pasta de Cacao

Anexos 80

Anexo nº 6

Lecitina de Soya

Anexos 81

Anexo nº 7

Producto de chia en Ecuador

Anexos 82

Anexo nº 8

Organigrama

Anexos 83

Anexo nº 9

Semillas de Chia

Anexos 84

Anexo nº 10

Snacks en General

Anexos 85

Anexo nº 11

Chocolate

Anexos 86

Anexo nº 12

Distribucion de planta

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