i

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR

EL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN EMPRESARIAL

TEMA:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE

DE LA CÁSCARA DE CAMARÓN CON CHILLANGUA EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL DE LA CLASE MEDIA”

AUTORES:

CHÁVEZ MERO ANDRÉS GUSTAVO

MENDOZA ARTEAGA KERLY ARACELY

TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN:

ING. JORGE LUIS MIRANDA LÓPEZ, MBA.

GUAYAQUIL, JULIO DEL 2018

ii

REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA

FICHA DE REGISTRO DE TRABAJO DE TITULACIÓN

TÍTULO:

“Estudio de factibilidad para la creación de un sazonador a

base de la cáscara de camarón con chillangua en la ciudad

de Guayaquil de la clase media”

AUTOR(ES) (apellidos/nombres): Chávez Mero Andrés Gustavo

Mendoza Arteaga kerly Aracely

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):

Msc. Eva Loaiza Massuh.

Ing. Jorge Luis Miranda López, MBA.

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Administrativas

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Gestión Empresarial

GRADO OBTENIDO: Ingeniero/a en Gestión Empresarial

FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE

PÁGINAS: 105

ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento

PALABRAS CLAVES/

KEYWORDS: Cáscara de Camarón, Chillangua, sazonador de mariscos.

RESUMEN/ABSTRACT:

La presente tesis, se basa en realizar un estudio para poder conocer todos los nutrientes que la cáscara de camarón

contiene, para así incluirlo en un producto totalmente nuevo y saludable para los consumidores, ya que en la actualidad

uno de los principales motivos para adquirir un producto, es que éste contenga nutrientes favorables y sea elaborado de

manera natural, por ello se crea un sazonador a base de la cáscara de camarón y chillangua, ambos productos son

totalmente naturales y con grandes beneficios, que así brinde un toque diferente o sabor especial a las comidas de

mariscos, conociendo que la cáscara de camarón es desechada por la mayor parte de la población ya que no conocen de

los beneficios que la misma tiene.

Gracias al estudio de mercado, pudimos observar la falta de conocimiento de la población, acerca de los potenciales

nutrientes que contiene la cáscara de camarón, pero así mismo pudimos observar que estarían dispuestos a probar el

producto, además de las estrategias de marketing que se aplicaron para poder llegar de mejor manera al consumidor, el

precio más adecuado para lanzarlo a la venta, teniendo en cuenta que existen marcas reconocidas que llevan años

posesionados en el mercado, pero para beneficio de nuestro proyecto aún no cuentan con un sazonador de este tipo.

Y para finalizar el análisis financiero en donde se encontró que el proyecto tendría una rentabilidad favorable al momento

de presentarlo al mercado, todo sustentado bajo los índices financiero como la TIR y la VAN, ya que ambos demuestran

una viabilidad del producto.

ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON AUTOR/ES: Teléfono: 0999412377 / 0996777607

E-mail: kerlycute@hotmail.com

gustavo15641@hotmail.com

CONTACTO CON LA

INSTITUCIÓN:

Nombre: Secretaría de la Facultad

Teléfono: (03)2848487 Ext. 123

E-mail: fca@uta.edu.ec

x

mailto:fca@uta.edu.ec

iii

CERTIFICACIÓN DEL TUTOR

HABIENDO SIDO NOMBRADO, ING. JORGE LUIS MIRANDA LÓPEZ, COMO TUTOR

DE TRABAJO DE TITULACIÓN DE GRADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL

TÍTULO DE ING. EN GESTIÓN EMPRESARIAL. PRESENTADO POR LOS EGRESADOS:

ANDRES GUSTAVO CHAVEZ MERO CON C.I. #0930606983

KERLY ARACELY MENDOZA ARTEAGA CON C.I. # 1309402020

TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN SAZONADOR A

BASE DE LA CÁSCARA DE CAMARÓN CON CHILLANGUA EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL DE LA CLASE MEDIA”

CERTIFICO QUE: HE REVISADO Y APROBADO EN TODAS SUS PARTES,

ENCONTRÁNDOSE APTO PARA SU SUSTENTACIÓN.

ING. JORGE LUIS MIRANDA LÓPEZ, MBA.

TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN

iv

CERTIFICACIÓN DE URKUND

ING. JORGE LUIS MIRANDA LÓPEZ, MBA.

TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN

v

CERTIFICADO SISTEMA ANTIPLAGIO

En calidad de tutor de Titulación, nombrado por el consejo Directorio de la Facultad de Ciencias

Administrativas de la Universidad de Guayaquil, con respecto al trabajo de titulación previo para

optar por el título de Ingeniero en Gestión Empresarial presentados por los egresados:

ANDRES GUSTAVO CHAVEZ MERO CON C.I. #0930606983

KERLY ARACELY MENDOZA ARTEAGA CON C.I. # 1309402020

Cuyo Tema:

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN SAZONADOR A BASE

DE LA CÁSCARA DE CAMARÓN CON CHILLANGUA EN LA CIUDAD DE

GUAYAQUIL DE LA CLASE MEDIA”

Certifico haber revisado el informe arrojado por el software de Antiplagio URKUND el cual dio

un resultado del 3% y que las fuentes detectadas por el mismo trabajo en mención se encuentran

debidamente citadas de acuerdo a las Normas APA vigentes por lo que el presente Trabajo de

Titulación es de su total autoría.

ING. JORGE LUIS MIRANDA LÓPEZ, MBA.

TUTOR DE TRABAJO DE TITULACIÓN

vi

RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR

POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS

DESARROLLADOS EN ESTE TRABAJO DE TITULACIÓN SON DE ABSOLUTA

PROPIEDAD Y RESPONSABILIDAD DE:

Andrés Gustavo Chávez Mero Con C.I. #0930606983

Kerly Aracely Mendoza Arteaga Con C.I. # 1309402020

Cuyo tema es:

“Estudio De Factibilidad Para La Creación De Un Sazonador A Base De La Cáscara De

Camarón Con Chillangua En La Ciudad De Guayaquil De La Clase Media”

DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL,

PARA QUE HAGA USO COMO BIEN TENGA.

Andrés Gustavo Chávez Mero Kerly Aracely Mendoza Arteaga

C.I.: 0930606983 C.I. :1309402020

vii

DEDICATORIA

Este trabajo se lo dedico a mi familia que me enseñó a siempre luchar por mis sueños sin

desistir.

A Ruth por ayudarme a ser alguien mejor y sobre todo confiar en mí. A las personas que

creyeron en mí y a las que no también porque fueron motivación que me impulsó a lograrlo.

Andrés Gustavo Chávez Mero

viii

DEDICATORIA

La tesis es dedicada a Dios, que, gracias a él, hoy puedo culminarla y sentirme orgullosa

de lo que soy.

En segundo lugar, a mi bella y dedicada madre Letty Arteaga García, que con su apoyo y

hermosas palabras me ayudaban a no decaer en los momentos más difíciles.

A mis hermanos Joffre, Ewin y Kelvin, que con su ejemplo y sabios consejos hicieron

que sienta muchas ganas de salir adelante.

A José Suarez Velastegui, que estuvo acompañándome y dando mucho apoyo para

concluir en esta etapa de mi vida.

Y, por último, pero no menos importante, familia en general, a mi tutor, compañeros, y

amigos, que con consejos y su ayuda, hicieron que este grandioso sueño se cumpla.

Kerly Aracely Mendoza Arteaga

ix

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios por poner a las personas correctas en mi camino, aquellas personas que

de una manera u otra formaron parte de mi proceso universitario y me ayudaron a culminar esta

etapa.

A mis madres Lorena Mero y Maritza por su apoyo incondicional. Gracias compañeros,

profesores, personal de Universidad de Guayaquil a todos.

Andrés Gustavo Chávez Mero

x

AGRADECIMIENTO

Mi mayor agradecimiento es a Dios que me brindo salud y fuerzas para seguir adelante, a

pesar de los inconvenientes que se me presentaron.

A mi madre que supo apoyarme en cada momento que más la necesite, no solo con

consejos sino también con acciones.

A mis hermanos por ser ese ejemplo a seguir, y por siempre brindarme su apoyo en cada

paso que daba.

A mi familia en general, tutor y compañeros, que me brindaron su tiempo y apoyo, para

el día de hoy convertirme en ejemplo y orgullo para ellos.

Kerly Aracely Mendoza Arteaga

xi

RESUMEN

La presente tesis, se basa en realizar un estudio para poder conocer todos los nutrientes que la

cáscara de camarón contiene, para así incluirlo en un producto totalmente nuevo y saludable para

los consumidores, ya que en la actualidad uno de los principales motivos para adquirir un

producto, es que éste contenga nutrientes favorables y sea elaborado de manera natural, por ello

se crea un sazonador a base de la cáscara de camarón y chillangua, ambos productos son

totalmente naturales y con grandes beneficios, que así brinde un toque diferente o sabor especial

a las comidas de mariscos, conociendo que la cáscara de camarón es desechada por la mayor

parte de la población ya que no conocen de los beneficios que la misma tiene.

Gracias al estudio de mercado, pudimos observar la falta de conocimiento de la población,

acerca de los potenciales nutrientes que contiene la cáscara de camarón, pero así mismo pudimos

observar que estarían dispuestos a probar el producto, además de las estrategias de marketing que

se aplicaron para poder llegar de mejor manera al consumidor, el precio más adecuado para

lanzarlo a la venta, teniendo en cuenta que existen marcas reconocidas que llevan años

posesionados en el mercado, pero para beneficio de nuestro proyecto aún no cuentan con un

sazonador de este tipo.

Y para finalizar el análisis financiero en donde se encontró que el proyecto tendría una

rentabilidad favorable al momento de presentarlo al mercado, todo sustentado bajo los índices

financiero como la TIR y la VAN, ya que ambos demuestran una viabilidad del producto.

Palabras Claves: Cáscara de Camarón, Chillangua, sazonador de mariscos.

xii

ABSTRACT

The present project, is base about to realize a study for know all the nutrients that the skin of the

shrimp has, for include in a product totally new and healthy for the consumers, because actually

one the principals causes for acquire a product, is this has favourable nutrients and is elaborate

by natural form, for that create a spice based of the skin of the shrimp and chillangua, both

products are totally natural and with big benefits, that offer a different flavour in the foods about

seafood, knowing that the skin of the shrimp is cast-off for the majority part of the population

because they don’t know the benefits that it has.

Thanks the market study, we can observe the lack of knowledge for the population has

about the potential nutrients that the skin of the shrimp has, but as well as can observe that the

consumers want to taste the product, besides the marketing strategies that applied for get the best

form for the consumer, the price most appropriate for the sale, is necessary to recognize that exist

brands that has many years in the mind of the consumers, but for the benefit of our product, don’t

has a spice about this type yet.

Finally, the financial analysis where find that the project has a favourable profitable at the

moment to present in the market, all maintain with the financial rate how the TIR and the VAN,

both demonstrate viability of the product.

Keywords: Peel Shrimp, Chillangua, Seasoning of seafood.

xiii

TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 1

CAPÍTULO I ................................................................................................................................. 2

EL PROBLEMA ........................................................................................................................... 2

1.1 Planteamiento del Problema ................................................................................................. 2

1.2 Delimitación del problema .................................................................................................... 3

1.3 Formulación del Problema ............................................................................................... 3

1.4 Variables ............................................................................................................................... 3

1.4.1 Variable independiente: ................................................................................................. 3

1.4.2 Variable dependiente ..................................................................................................... 3

1.5 Sistematización del problema ............................................................................................... 3

1.6 Determinación del tema ........................................................................................................ 4

1.7 Justificación .......................................................................................................................... 4

1.8 Objetivos de la Investigación ........................................................................................... 5

1.8.1 Objetivo General ............................................................................................................ 5

1.8.2 Objetivos Específicos..................................................................................................... 5

CAPÍTULO II ............................................................................................................................... 5

MARCO TEÓRICO ..................................................................................................................... 5

2.1 Antecedentes de la Investigación .......................................................................................... 5

2.2 Base Teórica.......................................................................................................................... 7

2.2.1 Beneficios del Camarón ................................................................................................. 7

2.2.2 Proteína Magra ............................................................................................................... 7

2.2.3 Producción de Hemo ...................................................................................................... 8

2.2.4 Residuos de Camarón .................................................................................................... 8

2.2.5 Quitina............................................................................................................................ 9

2.2.6 Quitosán ......................................................................................................................... 9

2.2.7 Astaxantina .................................................................................................................. 10

2.2.8 Betacaroteno ................................................................................................................ 10

2.2.9 Especies y/o condimentos ............................................................................................ 11

2.2.10 Chillangua .................................................................................................................. 11

2.3 Ventaja Competitiva ........................................................................................................... 11

xiv

2.4 Análisis Porter ..................................................................................................................... 12

2.4.1 Nuevos Entrantes ......................................................................................................... 13

2.5 Marco Contextual................................................................................................................ 17

2.5.1 Aspectos Relevantes de Ecuador ................................................................................. 17

2.6 Marco Conceptual ............................................................................................................... 18

2.6.1 Camarones.................................................................................................................... 18

2.6.2 Anatomía de los Camarones ........................................................................................ 18

2.6.3 Crecimiento del Camarón ............................................................................................ 19

2.6.4 Tipos de Camarones ..................................................................................................... 20

2.7 Marco Legal ........................................................................................................................ 21

2.7.1 Pasos para la Constitución de una Empresa ................................................................. 22

2.7.2 Disposiciones para el Logo y Marca ............................................................................ 23

2.7.3 Pasos para Solicitar la Notificación Sanitaria .............................................................. 23

2.7.4 Pasos Para solicitar el Permiso de Funcionamiento ..................................................... 26

2.7.5 Requisitos Para Solicitar el Permiso del Cuerpo de Bomberos de Guayaquil. ............ 27

CAPÍTULO III ............................................................................................................................ 28

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ........................................................................ 28

3.1 Tipo de Investigación .......................................................................................................... 28

3.1.1 Investigación Descriptiva............................................................................................. 28

3.1.2 Investigación Explicativa ............................................................................................. 28

3.2 Enfoque de la Investigación ................................................................................................ 29

3.2.1 Enfoque Cuantitativo ................................................................................................... 29

3.2.2 Enfoque Cualitativo ..................................................................................................... 29

3.3 Población y Muestra ........................................................................................................... 29

3.3.1 Características de la Población .................................................................................... 29

3.3.2 Muestra ........................................................................................................................ 30

3.4 Técnicas e Instrumentos de Investigación .......................................................................... 31

3.4.1 Observación ................................................................................................................. 31

3.4.2 Encuestas...................................................................................................................... 31

3.4.3 Análisis de los Resultados de los Instrumentos Aplicados .......................................... 32

CAPÍTULO IV ............................................................................................................................ 52

xv

PROPUESTA .............................................................................................................................. 52

4.1 Descripción del Negocio ..................................................................................................... 52

4.2 Visión .................................................................................................................................. 52

4.3 Misión ................................................................................................................................. 53

4.4 Objetivo General y Específicos de la Propuesta ................................................................. 53

4.4.1 Objetivo General .......................................................................................................... 53

4.4.2 Objetivos Específicos................................................................................................... 53

4.5 Descripción de las Líneas de Productos y/o Servicios........................................................ 53

4.6 Análisis F.O.D.A................................................................................................................. 54

4.7 Información Histórica ......................................................................................................... 55

4.8. Productos – Mercado ......................................................................................................... 55

4.8.1 Producto ....................................................................................................................... 55

4.8.2 Mercado ....................................................................................................................... 57

4.8.3 Clientes ........................................................................................................................ 58

4.8.4 Competidores ............................................................................................................... 58

4.9 Análisis Sectorial ................................................................................................................ 59

4.9.1 Situación Actual ........................................................................................................... 59

4.9.2 Perspectivas del Sector ................................................................................................ 61

4.10 Plan de Marketing ............................................................................................................. 65

4.10.1 Producto ..................................................................................................................... 66

4.10.2 Precio ......................................................................................................................... 66

4.10.3 Plaza ........................................................................................................................... 67

4.10.4 Comunicación ............................................................................................................ 67

4.11 Plan Administrativo y Recursos Humanos ....................................................................... 68

4.11.1 Personal Administrativo............................................................................................. 68

4.11.2 Personal Operativo ..................................................................................................... 70

4.12 Organigrama ..................................................................................................................... 72

4.13 Plan de Producción ........................................................................................................... 73

4.13.1 Proceso de Elaboración .............................................................................................. 73

4.13.2 Maquinarias................................................................................................................ 74

CAPÍTULO V.............................................................................................................................. 79

xvi

PLAN FINANCIERO ................................................................................................................. 79

5.1 Gastos Pre Operacionales ................................................................................................... 79

5.2 Capital de Trabajo ............................................................................................................... 80

5.3 Inversión Inicial .................................................................................................................. 81

5.4 Financiamiento .................................................................................................................... 82

5.5 Costos y precio de venta de los productos .......................................................................... 85

5.5.1 Costos ........................................................................................................................... 85

5.5.2 Ventas .......................................................................................................................... 87

5.6 Proyecciones Financieras .................................................................................................... 88

5.6.1 Estado de Situación Financiera .................................................................................... 88

5.6.2 Estado de resultados ..................................................................................................... 89

5.6.3 Flujo Financiero ........................................................................................................... 90

5.6.4 Punto de Equilibrio ...................................................................................................... 92

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ........................................................................ 94

Conclusiones ............................................................................................................................. 94

Recomendaciones ..................................................................................................................... 95

Referencias................................................................................................................................... 96

xvii

ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Sexo .................................................................................................................................. 32

Tabla 2 Edades ............................................................................................................................. 33

Tabla 3 Sector Donde Vive ........................................................................................................... 34

Tabla 4 Cocina con Sazonadores ................................................................................................. 35

Tabla 5 Frecuencia de Sazonadores ............................................................................................. 36

Tabla 6 Lugar de Adquisición....................................................................................................... 37

Tabla 7 Procedencia de Sazonadores ........................................................................................... 38

Tabla 8 Presentación de Preferencia ........................................................................................... 39

Tabla 9 Preferencias en Gramos .................................................................................................. 40

Tabla 10 Marca de Preferencias .................................................................................................. 41

Tabla 11 Atributos Importantes .................................................................................................... 42

Tabla 12 Conocimiento del Producto ........................................................................................... 43

Tabla 13 Conocimiento de los Beneficios ..................................................................................... 44

Tabla 14. Interés de Compra ........................................................................................................ 45

Tabla 15. Pago por Sazonador de Preferencia ............................................................................ 46

Tabla 16. Pago por Sazonador de 100g ....................................................................................... 48

Tabla 17 Pago por Sazonador de 200g ........................................................................................ 50

Tabla 18 Gastos de Constitución .................................................................................................. 80

Tabla 19 Gastos de Publicidad ..................................................................................................... 80

Tabla 20 Capital de Trabajo......................................................................................................... 80

Tabla 21 Inversión Inicial ............................................................................................................. 81

Tabla 22 Datos para el Financiamiento ....................................................................................... 83

xviii

Tabla 23 Amortización .................................................................................................................. 83

Tabla 24 Costo Unitario ............................................................................................................... 85

Tabla 25 Costos Esperados .......................................................................................................... 86

Tabla 26 Ventas ............................................................................................................................ 87

Tabla 27 Balance General ............................................................................................................ 88

Tabla 28 Estado de Resultados ..................................................................................................... 90

Tabla 29 Flujo Financiero ............................................................................................................ 91

Tabla 30 Evaluación ..................................................................................................................... 92

Tabla 31 Punto de Equilibrio ....................................................................................................... 93

xix

ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Cinco Fuerzas de Porter. .............................................................................................. 13

Figura 2. Situación Geográfica del Ecuador. .............................................................................. 18

Figura 3. Camarones con sus Partes Completas.......................................................................... 18

Figura 4. Partes del Camarón. ..................................................................................................... 19

Figura 5 Tipos de Camarones ...................................................................................................... 21

Figura 6. Sexo ............................................................................................................................... 32

Figura 7 Edades ............................................................................................................................ 33

Figura 8. Sector Donde Vive ........................................................................................................ 34

Figura 9. Cocina con Sazonadores ............................................................................................... 35

Figura 10. Frecuencia de Consumo ............................................................................................. 36

Figura 11. Lugar de Adquisición .................................................................................................. 37

Figura 12. Procedencia de Sazonadores ...................................................................................... 38

Figura 13. Presentación de Preferencia ....................................................................................... 39

Figura 14. Presentación en Gramos ............................................................................................. 40

Figura 15. Marca de Preferencia ................................................................................................. 41

Figura 16. Atributos Importantes ................................................................................................. 42

Figura 17. Conocimiento del Producto ........................................................................................ 43

Figura 18. Conocimiento de los Beneficios .................................................................................. 44

Figura 19. Interés de Compra ...................................................................................................... 45

Figura 20. Pago por Sazonador de Preferencia ........................................................................... 47

Figura 21. Pago por Sazonador de 100g...................................................................................... 49

Figura 22. Pago por Sazonador de 200g...................................................................................... 50

xx

Figura 23 Análisis FODA ............................................................................................................. 54

Figura 24. Frasco 80 g ................................................................................................................. 56

Figura 25. Frasco de 160G .......................................................................................................... 56

Figura 26. Logo ............................................................................................................................ 57

Figura 27. PIB. Fuente: ................................................................................................................ 60

Figura 28. Variación Interanual del Valor Agregado Bruto Petrolero y no Petrolero. .............. 61

Figura 29. VAB por Actividad Económica, Trimestral (t/t-1). ..................................................... 62

Figura 30. Actividad Económica Interanual. ............................................................................... 62

Figura 31. Acuicultura y Pesca de Camarón. .............................................................................. 63

Figura 32 VAB del Comercio. ...................................................................................................... 64

Figura 33. Índice del Consumidor. ............................................................................................... 65

Figura 34. Organigrama .............................................................................................................. 72

Figura 35. Proceso de Elaboración.............................................................................................. 73

Figura 36. Lavadora de Camarones. ............................................................................................ 74

Figura 37. Balanza Electrónica. ................................................................................................... 74

Figura 38. Congelador. ................................................................................................................ 75

Figura 39. Marmita de Cocción. .................................................................................................. 75

Figura 40. Máquina para Moler. .................................................................................................. 76

Figura 41. Envasadora. ................................................................................................................ 76

Figura 42. Envasadora Eléctrica. ................................................................................................ 77

Figura 43. Etiquetadora. .............................................................................................................. 77

Figura 44. Mesa de Trabajo. ........................................................................................................ 78

Figura 45. Carretilla. ................................................................................................................... 78

file:///C:/Users/Kerly/Downloads/CHAVEZ-MENDOZA.docx%23_Toc517201218file:///C:/Users/Kerly/Downloads/CHAVEZ-MENDOZA.docx%23_Toc517201219

xxi

ÍNDICE DE APÉNDICES

Apéndice A. Formato de Encuesta

Apéndice B. Estado de Resultado Escenario de Ventas Optimista

Apéndice C. Estado de Resultado Escenario de Ventas Pesimista

Apéndice D. Proyecciones de Sueldos

Apéndice E. Plan de Compensación Salarial

1

INTRODUCCIÓN

El presente estudio tiene como propósito principal crear un producto que satisfaga las

necesidades de los consumidores más exigentes, creando así un sazonador con la cáscara de

camarón con chillangua, que por desconocimiento de cierta parte de la población es desechado,

colaborando con el medio ambiente y en la reducción de tiempo de preparación de las comidas

sin que este cambie de sabor, al contrario que brinde un sabor extraordinario para el paladar

ecuatoriano.

Actualmente existe una diversidad de productos creados con la cáscara de camarón desde

plásticos ecológicos hasta parches medicinales ya que uno de sus componentes, La Quitina está

asociada con pigmentos, minerales, proteínas y lípidos que son muy beneficios para la salud.

En el Ecuador contamos con un clima con grandes ventajas para generar camarón, un

aproximado es hasta 3 ciclos en el año, por ello nos brinda un fácil acceso a nuestra materia

prima.

Es así, que el sazonador creado con cáscara de camarón no solo será un producto rico en

sabor, sino que además rico en proteínas que beneficie a la salud de los consumidores, además

demostraremos el éxito que nuestro producto tendrá al momento de ser lanzado en el mercado,

sustentándolo con índices financieros para un mejor respaldo.

2

CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del Problema

La falta de conocimiento de los beneficios que aporta el camarón y sus residuos no

permite que la población aproveche los mismos, o que se creen productos a base de la cáscara de

camarón para los consumidores.

El camarón tiene grandes beneficios para la salud, al igual que sus residuos, entre ellos

están el Quitosan, Harina de camarón, Astaxantina y la quitina que es una de las proteínas con

mayor porcentaje en el camarón.

De este modo, los componentes tienen algunos usos que muchas personas desconocen,

los subproductos son utilizados para la agricultura, industrias farmacéuticas, industrias

cosmetólogas, industria alimenticia entre otras, que están siendo descubiertos con el pasar del

tiempo.

En Ecuador contamos con variedades de sazonadores, con diferentes sabores, marcas,

calidad, entre otros aspectos que diferencian a esos productos, pero no existe uno que le dé un

toque especial a la comida de mariscos.

Por ello queremos crear un sazonador especialmente para darle un sabor adicional a la

comida de mariscos, que no solamente sea elaborado con especias, sino que también se utilice la

cáscara de camarón que por lo general es desechada, creando contaminación en el medio

ambiente, por ellos buscamos utilizar estos desechos y facilitar la realización de las comidas con

un sabor especial, ya que en Ecuador aún no se ha realizado un sazonador de este tipo.

3

1.2 Delimitación del problema

País: Ecuador

Provincia: Guayas

Cantón: Guayaquil

Campo: Alimentación

Área: Producción, ventas

Aspecto: Personas enfocadas en la gastronomía.

Tema: Estudio de factibilidad para la creación de un sazonador a base de la cáscara de

camarón con chillangua en la ciudad de Guayaquil de la clase media.

Espacio: El proyecto se realizará en el Cantón Guayaquil, Provincia del Guayas y

estará dirigido a Personas que deseen adicionar sabores a las comidas de mariscos.

1.3 Formulación del Problema

¿Qué incidencia podría tener la creación de un sazonador a base de la cáscara de camarón

para el bienestar del ser humano?

1.4 Variables

1.4.1 Variable independiente:

Creación de un sazonador a base de la cáscara de camarón.

1.4.2 Variable dependiente

Bienestar del ser humano.

1.5 Sistematización del problema

1.- ¿Existe el desconocimiento de los beneficios nutricionales que la cáscara de camarón nos

ofrece?

2.- ¿Cómo mejorar la rentabilidad de la empresa para alcanzar sus metas?

4

3.- ¿De qué manera aporta el conocimiento de las personas involucradas en el desarrollo del

trabajo?

4.- ¿Cómo los recursos necesarios influyen en el desarrollo del proyecto?

1.6 Determinación del tema

Estudio de factibilidad para la creación de un sazonador a base de la cáscara de camarón

con chillangua en la ciudad de Guayaquil de la clase media.

1.7 Justificación

En la actualidad los procesos de cocina se acortan para beneficio de las amas de casa o

para reducir el tiempo de la elaboración de las comidas en los restaurantes, por ello se crean los

sazonadores con varias características, pero en Ecuador no contamos con un sazonador para

mársicos que les dé un toque diferente a las comidas.

Por ello nos vemos con la necesidad de crear un sazonador que acorte el tiempo de

cocción y que además beneficie a la salud de los consumidores, aportando con un sabor diferente

y delicioso a las comidas, ya que este sazonador estará elaborado con los residuos del camarón

que en varios lugares es desechado por no conocer los valiosos beneficios que el mismo tiene.

Adicional, al sazonador y las especies básicas, optaremos por aplicar la chillangua, que es

una hierba muy utilizada en esmeraldas para dar olor y sabor a las comidas, esto le dará un toque

más exquisito, y será mucho más saludable que cualquier otro sazonador.

Para poder dar a conocer un poco sobre los beneficios que tiene el camarón es necesario

ofrecer a los consumidores un producto completamente diferente y que cambie sus ideas al

momento de la preparación de estas comidas, es decir que prefiera cocinar con un sazonador para

mariscos, que aplicar algún otro tipo de aliño totalmente diferente para este tipo de comidas.

5

1.8 Objetivos de la Investigación

1.8.1 Objetivo General

Desarrollar un estudio de factibilidad para la creación de un sazonador a base de la

cáscara de camarón para aprovechar sus virtudes en la ciudad de Guayaquil dirigido a la clase

media.

1.8.2 Objetivos Específicos

1. Realizar un análisis del mercado para conocer la situación del mismo.

2. Desarrollar las estrategias de marketing para promover nuestro producto.

3. Establecer los recursos necesarios para la creación del negocio.

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes de la Investigación

Ecuador es un país que cuenta con variedades de productos para diferentes tipos de

consumidores, para clientes exclusivos, y para clientes con gustos totalmente diferentes, por ello

es importante conocer las preferencias de nuestros clientes, además de conocer cómo ha ido

cambiando o mejorando en la elaboración de productos, ya que los sazonadores son productos

que se han mantenido en constante crecimiento.

Es importante mencionar que todos los productos que le dan beneficios nutricionales a la

salud son muy importantes, ya que brindan aportes saludables al cuerpo humano para mejorar un

estilo de vida, que talvez con el pasar del tiempo, la mala alimentación o el desconocimiento de

ciertos nutrientes provocan falencias en la salud.

En el proyecto titulado “Estudio de factibilidad para la creación de una empresa

productora y comercializadora de condimentos naturales ecológicos, como medida para

6

diversificar las industrias alimenticias de la Ciudad de Guayaquil” según (Lopez & Remberto,

2017), expresa lo siguiente:

Dentro de la industria alimenticia, los productos que están enfocados en mejorar el estilo

de vida de los consumidores debido a propiedades idóneas para proporcionar una

adecuada alimentación, son aquellos que están marcando una nueva era en lo que a

consumo se refiere, ya que siguen tendencias mundiales de “vida saludable” y que cada

vez más personas adquieren. (p.2)

En el proyecto titulado “Usos y propiedades de las especies y condimentos” según

(Rosales, 2011) nos detalla la siguiente información:

Es aconsejable que al preparar los guisos se añadan al final de la cocción las especias o

hierbas frescas, de esta forma el contacto con el calor hará que desprendan todo su aroma

y sabor, pues si se dejan hervir estas propiedades se pierden, evitando obtener en platillo

apetitoso a nuestro olfato, que es lo que en principio nos incita a degustar un alimento.

(p.1)

Como podemos observar los productos que lleven nutrientes para mejorar la salud de los

clientes son los que en la actualidad los consumidores prefieren en mayor cantidad, ya que la

mentalidad actual es de mantener un cuerpo saludable, además en este punto se detalla que para

obtener un sabor especial y delicioso en las comidas se puede utilizar especias o hierbas frescas

que darán un toque delicioso a las comidas.

A pesar de las variedades de sazonadores y el tiempo transcurrido, aún no existe un

sazonador especialmente para las comidas de mariscos, por ello es de nuestra iniciativa crearlo,

ya sea para los restaurantes o para las amas de casa o cualquier persona, ya que este brindará un

7

sabor más especial a nuestras comidas y permitirá reducir costos y tiempo, ya que no tendrá que

preocuparse en añadir alguna especia adicional.

2.2 Base Teórica

2.2.1 Beneficios del Camarón

El camarón tiene un sin número de beneficios para nuestra salud, por ello siempre se

recomienda alimentarse periódicamente con este marisco, ya que aporta vitaminas naturales a

nuestro cuerpo, que sin necesidad de pastillas lo conseguimos.

Los camarones son consumidos ampliamente a nivel mundial y local desde tiempos

remotos, y estos son considerados como platos muy sofisticados; si bien la preparación

del camarón es variable en cada región, por lo general todas incluyen la eliminación de la

cabeza, apéndices natatorios y cola (segmento abdominal), al ser estos partes del cuerpo

del animal altamente esclerosadas, pobres en carne e indigestas debido a su riqueza en

depósitos de quitina y proteína Magra (Lozano, 2012, p.18).

Como mencionamos en el párrafo anterior, el camarón es un producto que se consume en varias

partes del mundo, ya que tiene un sabor delicioso, además que se puede realizar varios platos, y

son saludables, ya que aportan minerales que no se encuentran fácilmente.

2.2.2 Proteína Magra

Tenemos esta proteína que no solo ayuda a nuestra salud, sino que además nos ayuda a

controlar nuestro peso, por ello (Cherie Calbom, 2011, p.103), nos indica que “Estimula la

producción de Glucagón, una hormona que funciona de modo contrario a la insulina. El glucagón

estabiliza los niveles de azúcar de la sangre y proporciona alimento al cerebro dando señales al

cuerpo de liberar energía almacenada.”

8

Esta es una de los minerales importantes que contiene la cáscara de camarón, pero a

continuación se detallar otro de los minerales importantes.

2.2.3 Producción de Hemo

Cada uno de estas proteínas o componentes aporta valores nutricionales muy importantes

a nuestro cuerpo, que debemos tomar en cuenta para no desperdiciarlos y así poder beneficiarnos

y mantenernos sanos.

“El Hemo es un componente celular critico esencial para diversos procesos metabólicos,

sobre todo debido a su capacidad singular de captar y liberar oxígeno, y de facilitar el transporte

de electrones” (Klaus Wolff, & otros, 2008, p. 1230).

Además de aquello, también debemos conocer los beneficios de la cáscara de camarón,

con la cual vamos a elaborar nuestro sazonador, ya que esta tiene componentes o subproductos

muy buenos que muchas personas desconocen, y otros que han podido utilizar estos

componentes han elaborado grandes productos para el ser humano, no solo por sus beneficios,

sino también por su originalidad.

2.2.4 Residuos de Camarón

Los residuos de camarón muchas veces son desechados por la población, ya que conocen el valor

que estos tienen, ya que los residuos son ricos en minerales para la salud.

Se ha identificado que los residuos de camarón son ricos en quitina, el segundo polímero

estructural más abundante de la Tierra después de la celulosa, que resulta adecuada para

la elaboración de fibra, quitosán, esponjas, plásticos, cosméticos e hidrolizado proteico

empleado en la alimentación animal. Finalmente, los compuestos de valor agregado y de

menor concentración son lípidos y pigmentos, entre los cuales se destacan la astaxantina,

9

los ácidos grasos poliinsaturados y fosfolípidos, que poseen un valor incalculable para la

industria alimenticia. (Silva & Bermúdez, 2013, p. 11)

Estos residuos son muy importantes en la industria alimenticia, pero además en la línea

cosmetológica, se ha encontrado que aporta valores muy importantes.

2.2.5 Quitina

A continuación, se detalla la definición de uno de los residuos del camarón.

“La quitina es un biopolímero tipo polisacárido, considerado a menudo como un derivado de

celulosa” (Frías, 2006, p. 92).

“La quitina es el segundo biopolímero más abundante. Los caparazones de los crustáceos son

ricos en quitina y por lo tanto una fuente importante de este compuesto” (Figueroa, 2005, p.

365).

Este residuo se encuentra mayor parte en el camarón, por ello es necesario aprovechar en mayor

parte sus minerales.

2.2.6 Quitosán

Este componente también es uno de los que se puede utilizar no solo en el ámbito alimenticio,

sino que también en el ámbito cosmetológico.

El quitosán es un derivado de N-desacetilado de la quitina, es de interés potencial como

base de películas y recubrimientos comestibles porque tiene propiedades de barrera al

oxigeno además de tener actividad bactericida contra algunos patógenos de frutos,

además de ser completamente biodegradable y no toxico (Frías, 2006, p. 92).

“El quitosán es un derivado de gran interés comercial, se aplica en la industria de

alimentos, agricultura, cosmética y farmacéutica” (Figueroa, 2005, p. 365).

10

Como podemos observar el camarón no solo cuenta con un mineral importante, sino que cuenta

con varios, además este componente es no toxico, algo muy importante para los productos de

consumo humano.

2.2.7 Astaxantina

Este es un componente con beneficios extraordinarios ya que nos indica que es mucho más

eficaz que la vitamina E, eso se detalla a continuación:

La astaxantina es un antioxidante de un poder asombroso, hasta el punto de que la

denominan “oro rojo del mar”. La astaxantina es el que tiene más propiedades de todos

ellos; en efecto, es diez veces más eficaz que el betacaroteno y cien veces más que la

vitamina E. Protege el cerebro, el sistema nervioso central y los ojos (Perricone, 2007, p.

132).

Este componente favorece en altos índices a nuestro sistema nervioso, además que le da

protección a nuestro cerebro, ambos son muy importantes para el desarrollo de nuestras

actividades diarias.

2.2.8 Betacaroteno

Y, por último, pero no menos importantes, tenemos el Betacaroteno, que es un recurso que se

encuentra en la astaxantina, y que es muy favorable para la población.

“Los alimentos vegetales son muy ricos en vitaminas antioxidantes, especialmente en

vitamina c y betacaroteno, un precursor de la vitamina A” (Melvin, 2002, p. 45).

“El betacaroteno tiene el mayor nivel de la actividad de vitamina A” (INFOMUSA, 2006,

p. 40).

11

Además de conocer o comprender cada una de las definiciones de los componentes que

tiene el camarón y sus subproductos es necesario definir que son condimentos, porque muchas

veces puede haber confusiones.

2.2.9 Especies y/o condimentos

Las especies y/o condimentos son recursos que podemos encontrar fácilmente, ya sea de manera

individual como especies, o ya elaborados que se convierten en sazonadores o aliños.

“Las especias y/o condimentos son elementos súper importantes en la cocina, pues no

sólo mejoran el sabor de los alimentos y les imprimen ese sello especial que los caracteriza y los

diferencia de los demás, sino que además ayudan a conseguir una digestión adecuada.” (Rosales,

2011, p. 1)

Estos condimentos si son elaborados de manera adecuada puede aportar valiosos aportes

nutricionales, además de dar un toque diferente a las comidas.

2.2.10 Chillangua

Esta es una hierba muy parecida al cilantro, que la mayor parte de la población de esmeralda la

consume, ya que aseguran que brinda ese toque único en sus comidas.

“Hierba culinaria con hojas alargadas dentadas de color verde oscuro” (Delgado, 1999, p.

176).

Por ello decidimos incluirlo en nuestro sazonador, ya que aporta beneficios nutricionales, pero

además le da un sabor delicioso.

2.3 Ventaja Competitiva

Nuestro producto tendrá una gran ventaja competitiva, ya que es un producto nuevo en el

mercado y será de fácil acceso para nuestros consumidores, esto nos demuestra que tendrá una

cualidad totalmente superior a los demás productos.

12

Cualquier persona podrá comprarlo y utilizarlo ya que tendrá grandes beneficios para la

salud, no solo los benéficos del camarón que serán grandes aportes para el humano, sino también

el uso de una hierba muy conocida por los esmeraldeños como el chillangua, esta planta le dará

un sabor único y especial a nuestro sazonador y por ende nuestras comidas quedaran con un

sabor y aroma delicioso.

Por ello damos fe de que nuestro producto se instalara en la mente de nuestros

consumidores por ser un producto nuevo, que use especias o hierbas con grandes beneficios,

aportando así, no solo en sabor sino también en salud para los clientes más exigentes, ya que en

la actualidad nos encontramos en busca de productos ricos en proteínas o beneficios para la

salud, ya que más personas buscan cuidar su salud, pero sin que al comer cierto producto tenga

un sabor no tan agradable para el paladar.

2.4 Análisis Porter

Con el siguiente modelo, nos permitirá conocer nuestra ventaja competitiva con otras

industrias, en donde se analizarán cinco puntos muy importantes como: los clientes, proveedores,

competidores nuevos, productos sustitutos, y la competencia, teniendo en cuenta que en este

análisis no se toma en cuenta al gobierno ya que se toma como principal a otros factores.

13

Figura 1. Cinco Fuerzas de Porter.

Fuente: https://www.competitividadyestrategia.com/5-fuerzas-de-porter.html

2.4.1 Nuevos Entrantes

Para este punto es muy importante analizarlo ya que en la actualidad los productos se

encuentran en constante actualizaciones y creaciones nuevas, por ello corremos un poco de

riesgo si existen nuevos entrantes, además de los productos que actualmente existen en el

mercado, como la variedad de sazonadores, no solo en su uso sino también en los modelos,

presentaciones, calidad, entre otros puntos que hacen diferencia entre ellos.

Pero es importante también reconocer que tendremos algo de ventaja ya que es un

producto nuevo, pero cuando éste comience a tomar fuerza y al verse como un producto

favorable, las empresas dedicadas a la elaboración de sazonadores comenzarán a crear productos

similares ya que es algo totalmente nuevo en el mercado, que beneficiará a todos los

consumidores.

14

2.4.2 Proveedores

En Ecuador contamos con varias camaroneras, en donde podremos adquirir nuestra

materia prima que es la cáscara del camarón, pero no es lo más recomendable, ya que nosotros

solo necesitaremos la cáscara, por ello nuestros principales proveedores estarán ubicados en los

mercados, donde vendan el camarón sin la cáscara.

Es importante también conocer las camaroneras como un acceso diferente por cualquier

acontecimiento que pueda ocurrir. Estas son algunas de las camaroneras, mencionándolas desde

la más cercana de Guayaquil hasta la que queda más lejos.

Empagran S.A.: Es una camaronera que produce más 18 millones de libras anuales, lo

cual nos muestra una alta cantidad que será de gran beneficio hacia nosotros. Está ubicada en el

Km. 15.5 Vía a la Costa.

Crimasa (Criaderos de Mariscos S.A.) : Esta camaronera dice ser una de las pioneras,

además de tener una buena ubicación en Duran, Medardo Ángel Silva y Panamá.

Omarsa: Esta es una empresa reconocida con siete certificaciones internacionales, además

de contar con una amplia cartera de productos y también está ubicada en Durán, específicamente

en Lotización Industrial Al Río Solar 3.

Estas son las principales camaroneras que podremos contar ya que producen cantidades

grandes de camarones y además tienes buenas referencias o calificaciones sobre su producto, y

cual es beneficioso para nosotros para así poder crear un producto de calidad.

2.4.3 Clientes

Para este punto podemos mencionar que nuestros clientes estarán enfocados en la clase

media de la Ciudad de Guayaquil, tomando en cuenta como principales clientes a las amas de

15

casa, ya que para algunas es más fácil utilizar un sazonador que utilizar ciertas especias para la

creación del mismo, ya que esto puedo quitarles tiempo y/o no obtener el sabor que tanto desean.

Pero también podemos contar como clientes a los empresarios que tengan restaurantes

con comidas de mariscos y deseen dar un toque especial, talvez para probar algo diferente o para

acortar el tiempo de la preparación de sus comidas.

Esperando que aumente el porcentaje de clientes y la aceptación, y no solo se quede con

amas de casa o empresarios, sino que crezca y se convierta en un producto principal para la

mayor parte de la población, no solo para la clase media sino también para la clase alta de la

población de Guayaquil, ya que será un producto con grandes beneficios, excelente calidad, y

con un excelente precio.

2.4.4 Productos Sustitutos

Los sazonadores tienen una variedad de productos sustitutos naturales, mencionando las

hierbas que se adquieren en las tiendas o supermercados como la albaca, hierbita, orégano, ajo,

sal, entre otras especias que al unirlas se crea un sazonador hecho por cada persona, pero este

puede variar por las cantidades, es decir que si se excede, el sabor puede variar y crear un sabor

no tan gustoso para el paladar y afectar a la salud, ya que cantidades grandes de sal no son

beneficiosas, pero así mismo si se aplica una cantidad mínima, el sabor no será tan gustoso o

agradable, talvez no afecte a la salud, pero las comidas pueden tener un sabor simple.

Además, otro producto sustituto puede ser el comino, la mostaza, salsa china, entre otros,

que también dan sabores, pero así mismo si no se sabe aplicar la cantidad adecuada el sabor no

será tan agradable.

16

El aliño también es un producto sustituto, por el cual los clientes podrían reemplazar a un

sazonador, ya que este tiene un uso similar, pero en la actualidad solo contamos con aliños

específicamente para carnes, aun no se ha creado un sazonador para los mariscos.

Aclarando que la creación de sazonadores es un punto clave en la preparación de las

comidas, también mencionamos que es muy importante contar con un sazonador para los

mariscos que aporte un sabor único a nuestras comidas.

2.4.5 Rivalidad

La competitividad para nuestra empresa será grande ya que existen empresas grandes,

con años de experiencia, y además que se encuentran bien posesionadas en el mercado, y eso

talvez puede afectar a nuestra empresa, pero también sabemos que si trabajamos para ser

excelentes podremos competir y mantenernos como un producto nuevo, pero con buenas

características.

Empresas grandes como Nestle, La Favorita, Ile, y El sabor, serán nuestras empresas

rivales, ya que ellas tienen años trabajando para darles a los consumidores las facilidades para la

cocina, además conocen a los clientes, y se mantienen en constantes cambios, todo para ser

pioneros en el mercado.

Es verdad que cada una de aquellas marcas tienen algo que las identifica, talvez el

envase, el sabor, la calidad, o hasta el precio, porque algunas empresas utilizan esa estrategia

para captar más clientes, pero en la actualidad todavía no han creado un sazonador para

mársicos, por ello eso es algo que será de gran ayuda para nosotros, nos permitirá presentarnos

como un producto único.

17

2.5 Marco Contextual

2.5.1 Aspectos Relevantes de Ecuador

Ecuador es un país con grandes ciudades, pero uno de los cantones más poblados es

Guayaquil o conocida también como La perla del Pacífico, seguido de esta, se encuentra Quito,

ya que Guayaquil cuenta con 2`644.891 habitantes y Quito con 746 habitantes menos según

Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC).

“La ciudad de Guayaquil está ubicada en la región litoral o costa de Ecuador, con

cercanía al Océano Pacífico, sobre el margen derecho del río Guayas, bordea al oeste con el

Estero Salado y los cerros Azul y Blanco. Por el sur con el estuario de la Puntilla de Guayaquil

que llega hasta la isla Puná.” (Salcedo, 2015, p. 13)

Guayaquil es una ciudad que se mantiene en constante crecimiento, más aún en turismo y

gastronomía, ya que le dan bastante incentivos a los mismos, creando ferias, competencias,

promociones entre otras que demuestran lo bello y delicioso que ofrece este maravilloso cantón.

Ecuador es un país con maravillosas tradiciones y exquisita gastronomía, que permite a

los turistas tener una estancia más plácida, y sienten esas ganas de volver, no solo por los

hermosos paisajes, sino también por sus deliciosos platos, y entre los platos típicos están los

elaborados con mariscos, ya sea camarones, pescado, conchas, o mixto, ya que esa combinación

de salsas, especias y mariscos hacen un plato único y adictivo.

18

Figura 2. Situación Geográfica del Ecuador.

Fuente: https://es.slideshare.net/guest58f5a93/ presentacin-sobre-ecuador-2183000

2.6 Marco Conceptual

2.6.1 Camarones

Se puede definir como un tipo de marisco, que se encuentra en aguas tropicales, y al

momento de ser capturados se puede elaborar diversos platos nutritivos y deliciosos.

Figura 3. Camarones con sus Partes Completas.

Fuente: http://superpola.com/recetas/arroz-frito-con-camarones/

2.6.2 Anatomía de los Camarones

Los camarones están dividíos por 3 partes, además de que son muy parecidos a los langostinos,

solo que los camarones son más pequeños.

19

La anatomía del camarón es bastante parecida a la de las langostas, tienen un cuerpo

dividido en tres partes: cefalotórax, abdomen y telson, esta última es una cola en forma de

aleta que les sirve para nadar y no tiene apéndices, pero muy cerca se encuentran unas

estructuras parecidas a palas llamadas urópodos, con los que pueden escapar rápidamente

hacia atrás. La forma de su cuerpo semitransparente es estrecha y aplanada lateralmente.

Poseen dos pares de antenas sensoriales y fuertes maxilas en el cefalotórax. Las antenas

suelen ser largas, y pueden superar la longitud del cuerpo. (Iglesias, 2012, p. 13)

A continuación, se detalla de mejor manera la anatomía del camarón, para así poder apreciarlo de

mejor manera.

Figura 4. Partes del Camarón.

Fuente: http://cantabrico2007.blogspot.com/2007/08/invertebrados-3.html

2.6.3 Crecimiento del Camarón

Los camarones tienden a tener un crecimiento rápido, el cual nos ayudara a tener una producción

en mayor cantidad.

20

La posibilidad el estudio del crecimiento de camarones por análisis de la progresión de

modas en unos animales de crecimiento rápido y continua reproducción, depende mucho

de la configuración espacio-temporal del muestreo y de la precisión de las medidas. En

particular, las medidas precisas (longitud del caparazón a 1/10mm) permite una

discriminación mayor de las modas de las grandes tallas. (Garcia & L. Le Reste, 1987, p.

49).

Pero, así como crecen rápido, es necesario tener un cuidado, ya que existen muchas

enfermedades que pueden destruir toda una producción como la Enfermedad de la mancha

blanca (WSD), Enfermedad de la cabeza amarilla (YHD), Síndrome de Taura (TS).

2.6.4 Tipos de Camarones

De acuerdo al Instituto Nacional de Pesca, existen las siguientes variedades de camarones

en el Ecuador:

Camarón blanco: Litopenaeus vannamei, Litopenaeus occidentalis

Camarón café: Farfantepenaeus californiensis

Camarón rojo: F. brevirostris

Camarón pomada: Protrachypene precipua (Instituto Nacional de Pesca, 2014, p.

1)

Estos son los tipos de camarones, pero el camarón que se obtiene en Ecuador es el camarón

blanco, el cual utilizaremos para nuestro proyecto.

21

Figura 5 Tipos de Camarones

Fuente: http://www.institutopesca.gob.ec/programasy-servicios/camaron/

2.7 Marco Legal

Para el proyecto se va a constituir una Compañía por ello en la LEY DE COMPAÑÍAS

en la SECCION I DISPOSICIONES GENERALES en el Art. 1 nos indica que el Contrato de

compañía es aquél por el cual dos o más personas unen sus capitales o industrias, para emprender

en operaciones mercantiles y participar de sus utilidades.

22

La compañía que estableceremos será una compañía anónima, ya que se asimila a

nuestras necesidades, según la LEY DE COMPAÑÍAS en la SECCION VI DE LA COMPAÑIA

ANONIMA 1. CONCEPTO, CARACTERISTICAS, NOMBRE Y DOMICILIO Art. 143.- La

compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado

por la aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus acciones. Y

entre los pasos a seguir son:

2.7.1 Pasos para la Constitución de una Empresa

Lo primero que debemos hacer es Reservar un Nombre, ese proceso se lo realiza en la

Superintendencia de Compañías, en donde será necesario que se verifique que no cuente con un

mismo nombre, es decir que no esté repetido.

Luego se lleva a la notaria para que sea validado por la minuta de un abogado

Se procede a la apertura de una cuenta de integración en el banco de preferencia, en

donde se deberá entregar la documentación requerida por el banco, adicional a la cantidad

monetaria dependiendo de la empresa a constituir.

Luego de ese proceso se podrá pedir la certificación de “cuentas de integración de

capital”.

Después, se debe acudir a una notaría con los documentos para que el notario extienda la

escritura pública y se lleva a la Superintendencia de Bancos y Seguros para la revisión y

aprobación, para después poder realizar una publicación de un diario que sea de circulación

nacional.

Luego se necesita inscribir la compañía en el registro mercantil, donde se deberá

presentar tres testimonios originales de la constitución. Los cuales deberán tener el mismo

número de foja y todas deberán tener la rúbrica del notario según el Art.41 de la Ley Notarial.

23

A continuación, se realiza el acta general donde se establece el presidente general,

director general, entre otros, todo dependiendo de cómo fue establecido el estatuto.

Además, es necesario adquirir todos los permisos municipales, como pagar la patente, y

solicitar el certificado de “cumplimiento de obligaciones”.

Luego de realizar estos pasos y recibir los documentos ya aprobados se podrá realizar la

creación de un RUC, en donde se deberá llenar un formulario y entregarlo a las oficinas del SRI,

adjuntando los documentos que se soliciten, como cedulas de los socios, nombramientos, entre

otros.

Luego de poder obtener el RUC, la Superintendencia de Bancos y Seguros hará la entrega

de una carta que está dirigida al banco donde fue depositado el dinero para la creación de la

empresa, y así poder hacer uso del dinero en la cuenta.

2.7.2 Disposiciones para el Logo y Marca

A continuación, se detalla el nuevo código, ya que anteriormente teníamos la codificación de la

Ley de Propiedad Intelectual.

De acuerdo al CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS

CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN, nos indica como disposiciones

generales en el Art 5 que Comprende un conjunto de normas, procesos, individuos, que son

incluidos para poder crear innovaciones que potencie los conocimientos de nuestra sociedad.

DERECHOS DE AUTOR Sección I Preceptos generales Artículo 102.- De los derechos

de autor. - Los derechos de autor nacen y se protegen por el solo hecho de la creación de la obra.

Es decir que cada persona con diferentes capacidades tendrá la libertad de crear y así mismo de

concebir el derecho de autor.

2.7.3 Pasos para Solicitar la Notificación Sanitaria

24

Según LA NORMATIVA TÉCNICA SANITARIA PARA ALIMENTOS

PROCESADOS, PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS

DE DISTRIBUCIÓN, COMERCIALIZACIÓN, TRANSPORTE Y ESTABLECIMIENTOS DE

ALIMENTACIÓN COLECTIVA., en el CAPITULO I OBJETO Y AMBITO DE

APLICACION Art. 1.- Objeto.- la presente normativa técnica sanitaria establece las condiciones

higiénico sanitarias y requisitos que deberán cumplir los procesos de fabricación, producción,

elaboración, preparación, envasado, empacado transporte y comercialización de alimentos para

consumo humano, al igual que los requisitos para la obtención de la notificación sanitaria de

alimentos procesados nacionales y extranjeros según el perfilador de riesgos, con el objeto de

proteger la salud de la población, garantizar el suministro de productos sanos e inocuos

(ARCSA, 2015). En esta resolución se detalla todos los puntos necesarios para el correcto

emprendimiento de la empresa.

Se detalla las especificaciones técnicas que se deben incluir para obtener notificación

sanitaria por producto, para productos alimenticios nacionales, en donde la persona interesada en

adquirirlo deberá llenar un formulario a través del sistema, y adicional se deberá adjuntar los

siguientes documentos:

1. Declaración de la norma técnica nacional bajo la cual se elaboró el producto y en caso de

no existir la misma se deberá presentar la declaración basada en normativa internacional

y si no existiría una norma técnica específica y aplicable para el producto, se aceptarán

las especificaciones del fabricante, y deberá adjuntar la respectiva justificación sea

técnica o científica.

2. Descripción e interpretación del código de lote.

25

3. Diseño de etiqueta o rótulo del o los productos, ajustado a los requisitos que exige el

Reglamento Técnico Ecuatoriano vigente relativo al rotulado de productos alimenticios

para el consumo humano y las normativas relacionadas

4. Especificaciones físicas y químicas del material de envase, bajo cualquier formato

emitido por el fabricante o distribuidor.

5. Descripción general del proceso de elaboración del producto (ARCSA, 2015)

De acuerdo a LA NORMATIVA TÉCNICA SANITARIA PARA ALIMENTOS

PROCESADOS, PLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOS, ESTABLECIMIENTOS

DE DISTRIBUCIÓN, COMERCIALIZACIÓN, TRANSPORTE Y ESTABLECIMIENTOS DE

ALIMENTACIÓN COLECTIVA de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia

Sanitaria (ARCSA, 2015) en su artículo 13, indica que esta Agencia es el organismo público

encargado de otorgar, suspender, cancelar o reinscribir la Notificación Sanitaria de los alimentos

procesados. A continuación, se detallan los pasos a seguir:

1. Solicitar el permiso de funcionamiento para la planta en la que se procesa el alimento.

Este permiso se solicita en el sistema del ARCSA, llenando un formulario y cancelando

el valor del certificado.

2. Una vez que se obtiene el permiso, se debe ingresar a al sistema Ecuapass en la

"ventanilla única ecuatoriana" donde se registra al representante legal de la entidad y el

representante técnico

3. En este sistema se deberán incluir las normas o procedimientos bajo los cuales se fabrica

el producto, su descripción, etiquetas, diseños, detalles del envase y si es maquilado.

4. Arcsa realizará la revisión técnica para confirmar el total cumplimiento con las

normativas vigentes relacionadas con el producto en un término de 5 días laborales; en

26

caso de existir observaciones se podrán corregir en el término de 15 días laborales y se

podrá realizar dos rectificaciones, caso contrario se cancelará la solicitud.

5. El sistema emitirá una orden de pago de acuerdo a la categoría que consta en el Permiso

de Funcionamiento otorgado por la Agencia, el cual debe ser acorde al tipo de alimento a

notificar.

Después de la emisión de la orden de pago el usuario dispondrá de 5 días laborables para

realizar la cancelación, caso contrario será cancelada dicha solicitud de forma definitiva del

sistema de notificación sanitaria. El comprobante debe ser enviado a la siguiente dirección:

arcsa.facturacion@controlsanitario.gob.ec para la confirmación del pago. (ARCSA, 2015)

Según el nuevo REGLAMENTO DE ETIQUETADO DE ALIMENTOS PROCESADOS

PARA CONSUMO HUMANO en el Capítulo I OBJETO, ALCANCE Y DEFINICIONES Art.

1.- El presente Reglamento tiene como objeto regular y controlar el etiquetado de los alimentos

procesados para el consumo humano, a fin de garantizar el derecho constitucional de las

personas a la información oportuna, clara, precisa y no engañosa sobre el contenido y

características de estos alimentos, que permita al consumidor la correcta elección para su

adquisición y consumo.

2.7.4 Pasos Para solicitar el Permiso de Funcionamiento

Lo primero que se debe de hacer es ingresar a

http://www.mdi.gob.ec/app.sitmint1/logueo/login_ms_pf.php e ingresar su datos personales para

poder obtener un usuario y contraseña.

Luego se registra la informacion en “opciones del sistema” y se debe de completar los

siguientes items:

1. “Registro del establecimiento”

http://www.mdi.gob.ec/app.sitmint1/logueo/login_ms_pf.php

27

2. “Tramite para un nuevo permiso”

3. Y para finalizar se debe de seleccionar la opcion “Generar tramite”

Luego debemos de ir a la opcion “Verificacion de requisitos”, donde se debera adjuntar

los documentos necesarios para la realizacion del tramite.

Despues deberas ingresar con tu usruario y contraseña, para acceder a la opcion

“notificaciones recibidas”, y asi poder conocer la fecha que se debe de pagar el permiso, esto se

debera realizar en el Banco del Pacifico, y para poder cancelar es necesario llevar el numero de

cedula o RUC, mas el codigo de pago.

Luego de eso el sistema habilitara automáticamente el documento donde certifica que ya

tiene el Permiso de funcionamiento, y podra imprimirlo.

2.7.5 Requisitos Para Solicitar el Permiso del Cuerpo de Bomberos de Guayaquil.

Se necesita una copia completa y actualizada del RUC donde se detalle la dirección y la

actividad de la empresa. Además, una copia del Nombramiento del Representante Legal.

Copias de pago de Predios Urbanos o también puede ser la Planilla de Servicios Básico.

Plan de emergencia y evacuación realizado por una persona experta en el tema, y por último se

necesita una copia del uso de suelo.

28

CAPÍTULO III

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

Nuestro proyecto está basado especialmente en crear un producto diferente, único en el

mercado, con un sabor especial y que ayude a la salud de los consumidores, por ello es necesario

conocer si la población estaría dispuesto a adquirir un producto diferente, más que todo un

producto que aporte ese sabor adicional a las comidas de mariscos.

Para poder determinar la viabilidad y sostenibilidad de nuestro proyecto es necesario

conocer los factores que sean factibles para que nuestro proyecto salga airoso, además de

conocer y evaluar el porcentaje de población que estarían dispuestos a adquirir el producto.

3.1 Tipo de Investigación

3.1.1 Investigación Descriptiva

La investigación descriptiva nos va a permitir analizar las características del mercado,

además de conocer las tendencias del mismo y analizar nuestros potenciales clientes.

Por medio de esta investigación se llevó a cabo el estudio de encuestas y entrevistas, que

es una actividad factible para generar respuestas que nos permita conocer mejor las preferencias

de nuestros clientes y así poder determinar la factibilidad del presente proyecto.

3.1.2 Investigación Explicativa

Utilizamos este tipo de investigación para poder analizar y luego explicar de manera

detallada los resultados de las encuestas, para que no existan confusiones al momento de dar un

resultado.

Además, porque es un tipo de investigación muy utilizado, ya que aporta mucho en las

investigaciones, más que todo en nuestro proyecto.

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3.2 Enfoque de la Investigación

3.2.1 Enfoque Cuantitativo

Este tipo de investigación o enfoque se basa en el procedimiento donde se analiza

variables estadísticamente, en donde se toma o se determina una muestra y al finalizar se obtiene

un resultado que determina si un proyecto es factible o no, dependiendo de los porcentajes

positivos y negativos al finalizar el enfoque.

3.2.2 Enfoque Cualitativo

Este tipo de enfoque nos va a permitir estudiar los datos obtenidos para poder analizarlos

y así poder interpretar los resultados, además que permite al entrevistado expresar sus ideas con

total normalidad y desenvolverse de acuerdo a las peguntas.

3.3 Población y Muestra

3.3.1 Características de la Población

Por medio de una investigación se encontró las siguientes características:

1. La clase media representa un 22.8% según el INEC donde la muestra fue de 9744 viviendas y

en Guayaquil se censo 3372 viviendas.

2. Para la encuesta tomaremos en cuenta a las señoritas, jóvenes, señores y señoras que tienen

acceso a la cocina y a los empresarios que tienen restaurantes.

3. No tenemos un número exacto de personas para realiza la encuesta por ello se procede a

realizar una fórmula que permita encontrar la muestra.

30

3.3.2 Muestra

Para poder realizar las encuestas es necesario establecer una muestra, pero no conocemos

la cantidad exacta de las señoritas y señoras de clase media que tengan acceso a la cocina, o los

empresarios que cuenten con restaurantes, por ello utilizaremos la fórmula de población infinita,

que nos permitirá obtener un número exacto.

Utilizamos la siguiente formula estadística:

n =𝑧2𝑝𝑞

𝑒2

Detalles:

n= Tamaño de la muestra

Z= Fiabilidad 95% (1.96)

e= Error de muestreo (5%)

p= Probabilidad de éxito (0.50)

q= probabilidad de fracaso (0.50)

Estadisticamente al utilizar un 95% de fiabilidad se representa el 1.96 de acuerdo a la

tabla de valores de probabilidad acumulada, y así el error de muestreo es del 5%. Adicional se

establece una probabilidad de éxito con un 50% y una probabilidad de fracaso del 50%. Con

todos estos datos podemos proceder a obtener una muestra exacta para realizar las encuestas.

Desarrollo:

n =1962(0.50)(0.50)

0.052

n =3.8416(0.25)

0.0025

31

n =0.9604

0.0025

n = 384.16

𝐧 = 𝟑𝟖𝟒

Gracias a la fórmula de población infinita pudimos obtener una muestra de 384 personas

que es el valor total de las encuestas a realizar.

3.4 Técnicas e Instrumentos de Investigación

Como técnicas de nuestra investigación utilizamos las más adecuadas para poder

desarrollarlo, como es la observación y las encuestas, porque al momento de realizar una

encuesta podemos palpar si la persona conoce o no ciertos aspectos o si está dispuesto o no a

adquirir nuestro producto.

3.4.1 Observación

Gracias a la observación que se hizo, no solo al encuestar, sino al entablar una

conversación con nuestros familiares o personas conocidas, al momento de dar conocer nuestro

producto y los beneficios del mismo, pudimos observar que muy pocos conocen del mismo, y

también que sienten ese entusiasmo por conocer más acerca del producto y de probarlo.

3.4.2 Encuestas

Por medio de encuestas, con preguntas previamente elaboradas y revisadas, pudimos

constatar las preferencias que tienen los clientes, además que nos permite saber que tan bueno

podrá ser nuestro producto, si este es aceptado o no por los consumidores.

32

3.4.3 Análisis de los Resultados de los Instrumentos Aplicados

Luego de realizar la encuesta a las 384 personas, variando entre hombres y mujeres,

pudimos realizar la tabulación correspondiente, por ello a continuación se detallan con mayor

exactitud cada uno de los resultados obtenidos.

Sexo:

Tabla 1 Sexo

Sexo Resultado Porcentaje

Femenino 258 67%

Masculino 126 33%

TOTAL 384 100%

Nota. Se muestra la cantidad de total de encuestados, cantidad obtenida después de utilizar la fórmula de población infinita.

Sexo de la persona encuestada.

Figura 6. Sexo

Podemos observar que la mayor parte de encuestados es el sexo femenino con un 67%, que es

muy útil ya que la mayoría de mujeres son las que tienen mayor acceso a la cocina. A diferencia

del sexo masculino que representa un 33%. Esto nos permite enfocarnos más en el sexo

femenino al momento de promocionar el producto.

67%

33%

Femenino

Masculino

33

Edades:

Tabla 2 Edades

Edades Resultado Porcentaje

18 - 22 AÑOS 39 10%

23-26 AÑOS 79 21%

27-30 AÑOS 55 14%

31 A 35 AÑOS 66 17%

36 A 40 AÑOS 33 9%

40-50 AÑOS 42 11%

Mayor o igual a 51 años 70 18%

Total 384 100%

Nota. Se muestra en porcentajes y cantidades de la edad de los encuestados.

Edad de la persona encuestada.

Figura 7 Edades

En este punto tenemos un porcentaje alto del 21% a las personas con un rango de 23 a 26 años ya

que parte de las personas encuestados fueron universitarios, el 18% es de personas de mayor o

igual a 51 años, fue importante incorporarlos, ya que ellos ya tienen mayor experiencia en las

comidas. Como resultado podemos observar que las personas de 23 a 26 años se dedican más a la

preparación de las comidas.

10%

21%

14%17%

9%

11%

18%

18 - 22 AÑOS

23-26 AÑOS

27-30 AÑOS

31 A 35 AÑOS

36 A 40 AÑOS

40-50 AÑOS

Mayor o igual a 51 años

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Sector de donde vive:

Tabla 3 Sector Donde Vive

Sector Resultado Porcentaje

Norte 206 54%

Sur 89 23%

Centro 59 15%

Este 14 4%

Oeste 16 4%

Total 384 100%

Nota. Se muestra en porcentajes el sector donde viven los encuestados.

Sector de donde vive la persona encuestada.

Figura 8. Sector Donde Vive

Las personas encuestadas fueron de diferentes lugares, ya que nuestro producto está establecido