UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ...€¦ · A mi hermana Jennifer Sivinta que...
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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA MODELO DE GESTIÓN PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN LÁCTEOS PROLAIT’S UBICADA EN LA CIUDAD DE CAYAMBE TRABAJO DE TITULACIÓN, MODALIDAD PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN CONTABILIDAD Y AUDITORÍA, CONTADORA PÚBLICA AUTORIZADA QUITO, D.M., SEPTIEMBRE DE 2018 AUTORA: SAMANTA MISHELL SIVINTA CALVACHI TUTOR: ING. JAIME LEONARDO CHIRIBOGA VALAREZO
Transcript of UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ...€¦ · A mi hermana Jennifer Sivinta que...
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
MODELO DE GESTIÓN PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN LÁCTEOS
PROLAIT’S UBICADA EN LA CIUDAD DE CAYAMBE
TRABAJO DE TITULACIÓN, MODALIDAD PROYECTO DE
INVESTIGACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERA EN
CONTABILIDAD Y AUDITORÍA, CONTADORA PÚBLICA AUTORIZADA
QUITO, D.M., SEPTIEMBRE DE 2018
AUTORA: SAMANTA MISHELL SIVINTA CALVACHI
TUTOR: ING. JAIME LEONARDO CHIRIBOGA VALAREZO
REFERENCIAS DEL AUTOR: Sivinta Calvachi, Samanta Mishell,
[email protected], [email protected]
REFERENCIAS DEL TUTOR: Ing. Jaime Leonardo Chiriboga Valarezo Mgt.
REFERENCIAS INVESTIGATIVAS. Modelo de gestión para el área de
producción Lácteos Prolait’s ubicada en la ciudad de Cayambe
Sivinta Calvachi, Samanta Mishell (2018). Modelo de gestión para el área de producción
Lácteos Prolait’s ubicada en la ciudad de Cayambe. Trabajo de Titulación, Modalidad
Proyecto de Investigación para la obtención del título de Ingeniera en Contabilidad y
Auditoría, Contadora Pública Autorizada. Quito: UCE. 86 p.
iii
DERECHOS DE AUTOR
Yo SAMANTA MISHELL SIVINTA CALVACHI con número de cedula
N°1722066741 en calidad de autor del trabajo de investigación: MODELO DE
GESTIÓN PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN LÁCTEOS PROLAIT’S UBICADA
EN LA CIUDAD DE CAYAMBE autorizo a la Universidad Central del Ecuador hacer
uso de todos los contenidos que me pertenece o parte de lo que contiene esta obra, con
fines estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autora me corresponde con excepción de la presente autorización,
seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los artículos 5,6,8:19
y demás pertinentes de las Ley de Propiedad Intelectual y su reglamento.
Asimismo, autorizo a la Universidad Central del Ecuador para que realice la digitalización
y publicación de este trabajo de investigación en el repositorio virtual de conformidad a
lo dispuesto en el Art.144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
En la ciudad de Quito, a los 26 días del mes de Septiembre del 2018
Samanta Mishell Sivinta Calvachi
CI: 1722066741
iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN
Yo, Ing. Jaime Leonardo Chiriboga Valarezo Mgt., en calidad de tutor del trabajo de
titulación MODELO DE GESTIÓN PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN LÁCTEOS
PROLAIT’S UBICADA EN LA CIUDAD DE CAYAMBE elaborado por la estudiante
SAMANTA MISHELL SIVINTA CALVACHI de la carrera de Contabilidad y
Auditoría, Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador,
APRUEBO, en consideración que el trabajo de titulación reúne los requisitos y méritos
necesarios en el campo metodológico y epistemológico para ser sometido al jurado
examinador que se designe en virtud de continuar con el proceso de titulación
determinado por la Universidad Central del Ecuador.
En la ciudad de quito, a los 26 días del mes de Septiembre del 2018.
Ing. Jaime Leonardo Chiriboga Valarezo Mgt
CI: 170447653-8
v
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN
Yo, Ing. Jaime Leonardo Chiriboga Valarezo Mgt.,, en calidad de Tutor del trabajo de
titulación MODELO DE GESTIÓN PARA EL ÁREA DE PRODUCCIÓN LÁCTEOS
PROLAIT’S UBICADA EN LA CIUDAD DE CAYAMBE, elaborado por la estudiante
SAMANTA MISHELL SIVINTA CALVACHI de la Carrera de Contabilidad y
Auditoría, Facultad de Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador,
APRUEBO, el nivel de similitud en correspondencias con los parámetros establecidos
considerando el resultado del programa especializado para tal efecto, el análisis y revisión
personal.
Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF
En la ciudad de Quito, a los 30 días del mes Julio del 2018
………………………………..
Ing. Jaime Leonardo Chiriboga Valarezo Mgt
CI: 170447653-8
vi
URKUND
vii
viii
DEDICATORIA
A mi madre Janeth Calvachi que ha sido mi apoyo
incondicional en toda mi vida estudiantil y personal.
A mi hermana Jennifer Sivinta que ha estado a mi lado
apoyándome y dándome consejos.
A mi padre Carlos Sivinta que gracias a su exigencia hoy
me encuentro aquí.
A mi amado esposo Henry García que ha sido un ejemplo
de superación y por el gran amor que me ha dado.
A mi adorado hijo Clark García que con su amor, cariño y
ternura ha llenado mi vida de felicidad y ganas de salir
adelante.
Samanta Mishell Sivinta Calvachi.
ix
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por haberme puesto en este lugar y por poner a
mi lado a personas maravillosas.
A mi madre por su amor y comprensión.
A mi hermana por sus consejos y apoyo.
A mi padre por sus palabras y buenos deseos.
A mi esposo por su apoyo y amor incondicional.
A mi hijo por ser parte de mi vida y por venir a llenar mi mundo de
alegría.
A mi Tutor Msc. Jaime Chiriboga por haberme guiado en este
camino y por haber estado a mi lado hasta el final.
A mis docentes que gracias a sus enseñanzas pude conocer un
mundo diferente.
A mis amigas(os) que estuvieron a mi lado en las buenas y malas y
que a su lado compartí muchas experiencias.
A la gloriosa Universidad Central del Ecuador que me abrió las
puertas al mundo del conocimiento y la ética.
Samanta Mishell Sivinta Calvachi
x
CONTENIDO
DERECHOS DE AUTOR ............................................................................................... iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL TRABAJO DE TITULACIÓN ............................. iv
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN .................................................................................................... v
URKUND ........................................................................................................................ vi
DEDICATORIA ............................................................................................................ viii
AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... ix
CONTENIDO ................................................................................................................... x
LISTA DE TABLAS ...................................................................................................... xv
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................... xvi
RESUMEN ................................................................................................................... xvii
ABSTRACT ................................................................................................................ xviii
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
1 Fundamentación Teórico – Metodológica .......................................................... 3
1.1 Definición de metodología ................................................................................. 3
1.2 Importancia de la metodología ........................................................................... 3
1.3 Tipos de metodología ......................................................................................... 4
1.3.1 Exploratoria ........................................................................................................ 4
1.3.2 Descriptiva.......................................................................................................... 4
1.3.3 Explicativa .......................................................................................................... 5
1.4 Métodos .............................................................................................................. 5
1.4.1 Definición ........................................................................................................... 5
1.4.2 Deductivo ........................................................................................................... 5
1.4.3 Analítico ............................................................................................................. 6
1.5 Técnicas y fuentes de investigación ................................................................... 6
xi
1.5.1 Definición de técnicas de investigación ............................................................. 6
1.5.2 Importancia del uso de técnicas y fuentes de investigación ............................... 6
1.5.3 Definición de fuentes de investigación .............................................................. 7
1.5.4 Fuentes de investigación .................................................................................... 7
1.5.4.1 Fuentes primarias ............................................................................................... 7
1.5.4.2 Fuentes secundarias ............................................................................................ 7
1.5.5 Técnicas .............................................................................................................. 7
1.5.5.1 Revisión de estadísticas ...................................................................................... 7
1.5.5.2 Trabajo de campo ............................................................................................... 7
1.6 Modelo................................................................................................................ 8
1.6.1 Definición ........................................................................................................... 8
1.6.2 Funciones............................................................................................................ 9
1.6.3 Componentes ...................................................................................................... 9
1.6.4 Características .................................................................................................. 10
1.6.5 Propósito ........................................................................................................... 10
1.6.6 Partes ................................................................................................................ 11
1.7 Gestión.............................................................................................................. 11
1.7.1 Definición ......................................................................................................... 11
1.7.2 Instrumentos ..................................................................................................... 11
1.7.3 Funciones.......................................................................................................... 12
1.8 Área de Producción .......................................................................................... 12
1.8.1 Definición ......................................................................................................... 12
1.8.2 Características .................................................................................................. 12
1.9 Tipos de modelos de gestión ............................................................................ 13
1.9.1 Modelo de Gestión Administrativa .................................................................. 13
1.9.2 Modelo de Gestión Financiera ......................................................................... 14
1.9.3 Modelo de Gestión de Calidad ......................................................................... 14
1.9.4 Modelo de Gestión por Procesos ...................................................................... 15
xii
1.10 Análisis FODA ................................................................................................. 16
2 DIAGNÓSTICO ............................................................................................... 18
2.1 ANTECEDENTES ........................................................................................... 18
2.1.1 Reseña Histórica ............................................................................................... 18
2.1.2 Misión ............................................................................................................... 18
2.1.3 Visión ............................................................................................................... 19
2.1.4 Objetivos .......................................................................................................... 19
2.1.5 Base legal ......................................................................................................... 19
2.2 Diagnóstico Situacional .................................................................................... 20
2.2.1 Análisis Externo ............................................................................................... 20
2.2.2 Macroambiente ................................................................................................. 20
2.2.3 Entorno Económico .......................................................................................... 21
2.2.4 PIB .................................................................................................................... 21
2.2.5 Inflación............................................................................................................ 22
2.2.6 Entorno Político – Legal................................................................................... 23
2.2.7 Entorno Tecnológico ........................................................................................ 23
2.2.8 Microambiente.................................................................................................. 24
2.2.9 Clientes ............................................................................................................. 24
2.2.10 Proveedores ...................................................................................................... 32
2.2.11 Competencia ..................................................................................................... 36
2.2.12 Análisis Interno ................................................................................................ 38
2.2.13 Análisis FODA ................................................................................................. 45
2.2.14 Matriz Resumen del FODA .............................................................................. 45
2.2.15 Matriz FODA ................................................................................................... 45
3 PROPUESTA MODELO DE GESTIÓN PARA EL ÁREA DE
PRODUCCIÓN LÁCTEOS PROLAIT’S........................................................ 52
xiii
3.1 Introducción...................................................................................................... 52
3.2 Organigrama Estructural Lácteos Prolait’s ...................................................... 52
3.2.1 Personas ............................................................................................................ 52
3.3 Políticas ............................................................................................................ 53
3.4 PROCEDIMIENTOS DE COMPRAS ............................................................. 54
3.4.1 OBJETIVO ....................................................................................................... 54
3.4.2 RESPONSABLES ............................................................................................ 54
3.4.3 ALCANCE ....................................................................................................... 54
3.4.4 DESCRIPCIÓN ................................................................................................ 55
3.4.5 FLUJOGRAMA ............................................................................................... 56
3.4.6 FORMULARIO................................................................................................ 57
3.4.7 INSTRUCTIVO ............................................................................................... 58
3.4.8 INDICADORES ............................................................................................... 59
3.5 PROCEDIMIENTO DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y
ENVASES ........................................................................................................ 60
3.5.1 OBJETIVO ....................................................................................................... 60
3.5.2 RESPONSABLES ............................................................................................ 60
3.5.3 ALCANCE ....................................................................................................... 60
3.5.4 DESCRIPCIÓN ................................................................................................ 60
3.5.5 FLUJOGRAMA ............................................................................................... 62
3.5.6 FORMULARIOS ............................................................................................. 63
3.5.7 INSTRUCTIVO ............................................................................................... 64
3.5.8 INDICADORES ............................................................................................... 64
3.6 PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT ................................ 66
3.6.1 OBJETIVO ....................................................................................................... 66
3.6.2 RESPONSABLE .............................................................................................. 66
3.6.3 ALCANCE ....................................................................................................... 66
3.6.4 DESCRIPCIÓN ................................................................................................ 66
xiv
3.6.5 FLUJOGRAMA ............................................................................................... 68
3.6.6 FORMULARIOS ............................................................................................. 69
3.6.7 INSTRUCTIVO ............................................................................................... 69
3.6.8 INDICADORES ............................................................................................... 70
3.7 PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE QUESO ................................... 71
3.7.1 OBJETIVO ....................................................................................................... 71
3.7.2 RESPONSABLES ............................................................................................ 71
3.7.3 ALCANCE ....................................................................................................... 71
3.7.4 DESCRIPCIÓN ................................................................................................ 72
3.7.5 FLUJOGRAMA ............................................................................................... 73
3.7.6 FORMULARIOS ............................................................................................. 74
3.7.7 INSTRUCTIVO ............................................................................................... 75
3.7.8 INDICADORES ............................................................................................... 75
3.7.9 FORMULARIOS ............................................................................................. 77
3.7.10 INSTRUCTIVO ............................................................................................... 78
3.8 PROCEDIMIENTO DE VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS .......... 79
3.8.1 OBJETIVO ....................................................................................................... 79
3.8.2 RESPONSABLE .............................................................................................. 79
3.8.3 ALCANCE ....................................................................................................... 79
3.8.4 DESCRIPCIÓN ................................................................................................ 79
3.8.5 FLUJOGRAMA ............................................................................................... 80
3.8.6 FORMULARIOS ............................................................................................. 81
3.8.7 INSTRUCTIVO ............................................................................................... 82
3.8.8 INDICADORES ............................................................................................... 83
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 84
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 86
xv
LISTA DE TABLAS
Tabla 1 Fortalezas y Debilidades.................................................................................... 16
Tabla 2. Oportunidades y Amenazas .............................................................................. 17
Tabla 3. Producto Interno Bruto (PIB) ........................................................................... 21
Tabla 4. Inflación anual .................................................................................................. 22
Tabla 5. Matriz FODA ................................................................................................... 46
xvi
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Alcance de la investigación ............................................................................... 4
Figura 2. Componentes del modelo .................................................................................. 9
Figura 3. Características de un modelo .......................................................................... 10
Figura 4. Propósito de un modelo ................................................................................... 10
Figura 5. Partes de un modelo ........................................................................................ 11
Figura 6. Funciones de gestión ....................................................................................... 12
Figura 7. Objetivos del Modelo de Gestión Administrativa ........................................... 14
Figura 8. Modelos de gestión de calidad ........................................................................ 15
Figura 9. Calidad de gestión ........................................................................................... 15
Figura 10. Macro ambiente ............................................................................................. 20
Figura 11. Micro ambiente ............................................................................................. 24
xvii
RESUMEN
En la presenta investigación se propuso un Modelo de Gestión para el área de producción
Lácteos Prolait’s ubicada en la ciudad de Cayambe.
En el primer capítulo, se estableció la fundamentación teórica – metodológica, tomando
conceptos ya establecidos de varios autores, con el fin de conocer cómo debería ser el
correcto manejo de la Microempresa.
En el segundo capítulo, se analiza las variables macro y micro, para establecer una análisis
situacional dando a conocer de esta forma la situación actual de Lácteos Prolait’s, se
realizó encuestas por medio de las cuales se pudo conocer las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas y se planteó estrategias para el mejoramiento de la Microempresa.
En el tercer capítulo, incluye el modelo de gestión con el cual se pretende mejorar el
funcionamiento del área de producción, mediante el planteamiento de procedimientos
para la compra de materia prima y envases, almacenamiento de materia prima (MP),
producción de yogurt, producción de quesos, almacenamiento de productos terminados
(PT) y despacho a clientes, cada uno con su objetivo, responsables, alcance, políticas,
descripción del proceso, flujo grama, formularios, instructivo e indicadores para medir el
desempeño de la Microempresa.
Después de haber culminado la investigación se plantean conclusiones y
recomendaciones para mejorar la gestión del área de producción y se espera el
crecimiento de la Microempresa en el mercado.
PALABRAS CLAVE: MODELO / GESTIÓN / ÁREA DE PRODUCCIÓN /
LÁCTEOS / PRODUCCIÓN.
MANAGEMENT MODEL FOR PROLAFTS DAIRY PRODUCTION AREA
LOCATED IN CAYAMBE CITY
Firstly, it was established the theoretical - methodological foundation, taking concepts
already established by various authors, with the purpose of getting to know how the
correct management of the Micro-enterprise should be. It was analyzed the macro and
micro variables to establish a situational analysis making known this way, the current
Situation of Prolaifs Dairy Products; surveys were carried out to get to know the
strcngths, opportunities, weaknesses and threats, and strategies for the Micro-enterprise
were proposed. In the third chapter, a management model was included with the
intention of improving the functioning of the production area, through the procedural
approach for the purchase of raw material and Containers, raw material storage (RM),
yogurt production, cheese production, finished product storage (FP), and dispatch to
clients, each with its objective, responsible people, scope, policies, process description,
flow chart, forms, instructive and indicators to measure the growth in the market of the
Micro-enterprise. After finishing the investigation, conclusions and recommendations
are proposed to improve the production area management and the growth of Micro-
enterprise in the market is expected.
xviii
ABSTRACT
KEY WORDS: MODEL / MANAGEMENT / PRODUCTION AREA / DAIRY
PRODUCTS / PRODUCTION
1
INTRODUCCIÓN
Lácteos Prolait’s dedicada a la producción y comercialización de lácteos (queso y yogurt)
hace más de 15 años, no cuenta con un modelo de gestión para el área de producción, lo
cual afecta el manejo adecuado de la misma.
El problema radica en que la Microempresa Lácteos Prolait’s ha tenido un descenso en la
producción de yogures y en el último año ha perdido varios clientes, por ende sus
ganancias han sido bajas, esto se debe a la falta de ingredientes para la preparación de sus
productos debido a que la Microempresa no cuenta con un modelo de gestión para el área
de producción, por lo cual en ocasiones debe parar la producción y esta se refleja en los
estados financieros como una pérdida.
Para dar solución a este problema se planteó la siguiente pregunta: ¿De qué forma afecta
la falta de un modelo de gestión para el área de producción en la Microempresa Lácteos
Prolait’s?, para lo cual se realizó un estudio, desde los factores externos que limitan el
estudio de la misma y el factor interno que permite trabajar puertas adentro de la
Microempresa, hasta concluir en el análisis interno de la Microempresa.
La Implementación de un modelo de gestión para el área de producción permitirá
optimizar los recursos de la Microempresa de mejor manera, permitiendo crecer en
productividad, al obtener los productos terminados listos para su distribución, sin tener
desperdicios y teniendo un buen manejo de la información.
Al no diseñar estrategias adecuadas de compra, producción y venta está afectando
directamente a la comercialización, clientes y trabajadores, por ende también a los
ingresos de la misma, el diseño y aplicación de estrategias más la planificación, control y
supervisión, serán los factores más importantes para corregir las falencias que se han
venido presentado, a través de las estrategias se pretende atraer más clientes y mejorar la
producción de Lácteos Prolait’s.
La presente investigación tiene como fin solucionar el problema que acontece a la
Microempresa, la falta de un modelo de gestión para el área de producción produce
2
pérdidas en su producción, por ende pierden tanto productos como clientes, reflejando
estas pérdidas en los Estados Financieros de la misma.
Mediante encuestas se determinará las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
que acontecen a la Microempresa, para lo cual se planteará estrategias para combatir las
debilidades y amenazas, aprovechando las fortalezas y oportunidades.
La Implementación de un modelo de gestión para el área de producción apoyado en
objetivos, políticas y responsables le permitirá administrar de manera adecuada las áreas
de producción optimizando los recursos, permitiéndole crecer en productividad y
destacando en el mercado.
Se propondrá un organigrama con todos los departamentos así como el personal apto
para realizar las actividades necesarias para el buen funcionamiento de la Microempresa.
Se planteará formularios que ayudarán al área de producción y al personal de la misma
obtener un buen manejo de recursos y documentos.
Se identificará ciertos indicadores, los cuales ayuden a la Microempresa a conocer el
grado de calidad, eficacia y eficiencia de sus procesos, con la finalidad de respaldar las
decisiones que tome la gerencia con respecto al manejo de la Microempresa.
El solucionar este problema le permitirá a la Microempresa conocer la gestión adecuada
que debe tener una empresa dedicada a la producción y venta de lácteos, conjuntamente
con el personal, las actividades a realizarse, los objetivos y políticas a aplicarse y los
formularios necesarios para el manejo adecuado de la información y el manejo eficaz de
los recursos.
Finalmente se realizará las respectivas conclusiones y recomendaciones, las cuales
ayuden al crecimiento y fortalecimiento de la investigación, con el fin de dar un mayor
grado de confiabilidad a la presente investigación para la posible puesta en marcha de la
misma.
3
1 Fundamentación Teórico – Metodológica
Introducción
En el presente capítulo se presenta la fundamentación teórica – metodológica, es decir, se
define los conceptos de metodologías y tipos de métodos de investigación usados para
llegar a un mismo fin. Se tomó definiciones de varios autores los cuales dan una pauta
para el planteamiento del Modelo de Gestión para el Área de Producción, también se
detalla las técnicas y fuentes de información necesarias para la recolección de
información con lo cual se complementará la investigación.
1.1 Definición de metodología
El término metodología nace de origen griego, metá que quiere decir más allá, odós que
significa camino (métodos, procedimientos) y logos que significa estudio, tratado.
“La metodología se transforma en una disciplina que estudia, analiza, promueve
y depura el método, mismo que se va multiplicando y particularizando de
conformidad con las ramas de las disciplinas científicas existentes” (Gutiérrez,
2009).
Otra manera de comprender la metodología consta en estimarla científicamente para
observar los fundamentos con efectos en el sistema de métodos que se realiza para la
elaboración del trabajo de investigación.
La metodología básicamente se encamina a examinar y corroborar la eficiencia de los
métodos en los diversos campos de conocimiento.
1.2 Importancia de la metodología
La importancia de la metodología se recaba a estudiar los elementos de cada método
relacionado con su fundamentación, razonabilidad, capacidad explicativa, los
procedimientos de control que utiliza, con el fin de producir resultados factibles.
4
1.3 Tipos de metodología
Figura 1. Alcance de la investigación
1.3.1 Exploratoria
“La investigación exploratoria se efectúa normalmente cuando el objetivo a
examinar un tema o problema de investigación poco estudiado, del cual se tienen
muchas dudas o no se ha abordado antes.” (Hérnandez, Collado, & Baptista,
2003).
La investigación exploratoria ayuda a la preparación del terreno para nuevos estudios.
Ayuda a la identificación de conceptos prominentes.
Se realiza cuando el objeto es examinar un tema o un problema de investigación poco
estudiado, del cual se tiene varias dudas e incluye la identificación de posibles variables
a estudios futuros.
1.3.2 Descriptiva
“La investigación descriptiva busca especificar las propiedades, las características
y los perfiles importantes de personas, grupos, comunidades o cualquier otro
fenómeno que se someta a un análisis” (Hérnandez, Collado, & Baptista, 2003)
La investigación descriptiva pretende medir o recolectar información una manera
independiente sobre conceptos o variables, define variables a estudiarse y mide
conceptos, se detalla la información respecto a un fenómeno o problema para describir
sus dimensiones (variables) con precisión.
Alcance de la Investigación
Exploratoria
Descriptiva
Explicativa
5
El estudio busca realizar una descripción del mercado y de la realidad de la microempresa
productora de yogur y queso para la fundamentación de la elaboración del modelo de
gestión para el área de producción.
1.3.3 Explicativa
Define las causas de los fenómenos lo cual genera un sentido de entendimiento, se busca
descubrir las causas de los eventos, sucesos o fenómenos estudiados para explicar las
condiciones en que se manifiesta.
1.4 Métodos
1.4.1 Definición
Los métodos permiten facilitar la selección de los elementos más significativos de un
problema con la finalidad de conocer su conformación conceptual y la explicación de las
causas.
El significado del método consiste en que el trabajo de investigación se lleva a cabo e
forma ordenada y secuencial, la aplicación de métodos para el trabajo de investigación
implica una actitud reflexiva.
Con el uso de métodos es factible trabajar mediante conceptos los cuales permiten medir
hechos o acontecimientos que se han definido como problema de investigación.
1.4.2 Deductivo
El razonamiento deductivo fue explicado por los filósofos de la Antigua Grecia, entre
ellos Aristóteles. Cabe destacar que la palabra deducción proviene del verbo deducir (del
latín deducĕre), el cual significa sacar consecuencias de un principio, proposición o
supuesto. El método deductivo infiere los hechos observados basándose en la ley general.
El filósofo Francis Bacon opina que la inducción es mejor que la deducción, ya que se
pasa de una particularidad a una generalidad.
6
El método deductivo se divide en:
Método deductivo directo de conclusión inmediata.
Método deductivo indirecto o de conclusión mediata.
El método deductivo es uno de los principales métodos de razonamiento y conocimiento
que va de lo general a lo particular.
1.4.3 Analítico
El método analítico consiste en la disgregación del objeto de estudio en partes más
pequeñas susceptibles de ser investigadas, mientras que el método sintético abarca la
agrupación de los datos obtenidos en el análisis para relacionarlos y obtener conclusiones
de carácter general.
1.5 Técnicas y fuentes de investigación
1.5.1 Definición de técnicas de investigación
Son procedimientos metodológicos y sistemáticos que se encargan de operativizar e
implementar los métodos de Investigación y que tienen la facilidad de recoger
información de manera inmediata.
Las técnicas son métodos y procesos que permiten obtener datos acerca del problema de
investigación, los cuales analizan resultados para dar solución a una problemática.
1.5.2 Importancia del uso de técnicas y fuentes de investigación
Las técnicas y fuentes de investigación son importantes para la recolección de datos ya
que permiten encontrar las falencias que se puede dar en una organización.
7
1.5.3 Definición de fuentes de investigación
Las fuentes de investigación permiten conocer de mejor forma el problema a investigar,
por lo cual podremos obtener dicha información de fuentes primarias y secundarias, con
el fin de obtener información veraz y consistente.
1.5.4 Fuentes de investigación
1.5.4.1 Fuentes primarias
La recopilación de información de fuentes primarias es primordial, para lo cual se
realizará un levantamiento de información para conocer los recursos y procesos que
cumple la Microempresa para obtener sus productos.
1.5.4.2 Fuentes secundarias
Es primordial acudir a fuentes secundarias ya que éstas proporcionan datos teóricos los
cuales fundamentan la investigación. Para ello recurriremos a normas y políticas de la
misma entidad que posea información adecuada y útil para el desarrollo del tema
propuesto. Para ello se utilizará información recopilada por el Instituto Nacional de
Estadísticas y Censos y otras entidades, conjuntamente con información de periódicos,
informaciones comerciales, libros, entre otros.
1.5.5 Técnicas
1.5.5.1 Revisión de estadísticas
La revisión de estadísticas permite analizar la información recabada, en la presente
investigación, se analizara el proceso que cumple el área de producción, así como los
recursos que cada proceso requiere y la maquinaria a usarse.
1.5.5.2 Trabajo de campo
El trabajo de campo se refiere al estudio que se pretende analizar en la entidad a realizar
el trabajo de investigación, por lo cual el investigador deberá visitar la Microempresa para
8
obtener un conocimiento de primera mano, poder tomar anotaciones y analizar los
respectivos resultados.
1.6 Modelo
1.6.1 Definición
Tiene como origen el término italiano modello el cual tiene diversos usos y significados
de acuerdo al tema tratado.
Un modelo es un prototipo que sirve como ejemplo para quienes se dedican a la misma
línea de producción, simboliza la perfección en todos los aspectos ya sean naturales o
sociales. El modelo representa una idea que muestra características únicas las cuales
resaltan la idea principal.
Una definición muy interesante es la que (Royero, 2009) presenta en su libro Modelo
Integrado de Control de Gestión (MICG), “El modelo integrado de control de gestión es
un conjunto de procesos que parten de las principales áreas claves dentro del sistema
organizacional, esto con el fin de diseñar indicadores y estándares basados en los planes
y programas estratégicos intentados por la organización. Tales indicadores cuantitativos
y cualitativos, son medidos por medio de índices confiables de desempeño gestionados
por cuadros de mando que garanticen un monitoreo efectivo para el cumplimiento de los
objetivos del sistema.”
Un modelo sirve como una pauta que puede ser imitada por sus buenas cualidades la cual
puede ser analizado para su aplicación práctica.
Las acepciones del concepto de modelo son muy diversas. Puede considerarse al
modelo, en términos generales, como representación de la realidad, explicación
de un fenómeno ideal, digno de imitarse, paradigma, canon, patrón o guía de
acción; idealización de la realidad; arquetipo, prototipo, uno entre una serie de
objetos similares, un conjunto de elementos esenciales o los supuestos teóricos de
un sistema social (CARACHEO, 2002)
“La modelación es un proceso cíclico, en el cual cada nueva aproximación
representa una precisión de los conocimientos sobre el objeto; estos se modifican,
se amplían y como consecuencia, el modelo se perfecciona corrigiendo
9
insuficiencias y adecuándolo a las condiciones requeridas por el objeto, de manera
que se logre la correspondencia objetiva entre lo que se representa –el modelo– y
el objeto que se modela. Los modelos permiten obtener representaciones
sistémicas de la realidad, con el objetivo de comprenderla, transformarla y
transmitir conocimientos, facilitando nuevas investigaciones; en ellos se
sistematizan y conceptualizan actuaciones sobre conceptos, principios, procesos
y sistemas con sus relaciones y cualidades, para guiar líneas de acción en la
consecución de objetivos sobre bases metodológicas consensuadas, con el fin de
permitir la transformación de la realidad y su mejoramiento sistemático”. (
Santana & Sañudo, 2016).
Como conclusión tenemos que un modelo representa una idea a seguir, la cual pretende
mostrar características y cualidades generales permitiéndonos explicar sus elementos,
procesos y cómo se interrelacionan, además de tratar aspectos teóricos que lleven a la
comprensión del mismo.
1.6.2 Funciones
Las funciones de los modelos son: representar, explicar, guiar, motivar, predecir,
evaluar y generar realidades. La función principal de los modelos es la de
comprender y explicar la realidad a fin de poder hacer predicciones (Aguilera,
2000).
La función principal de un modelo es “representar” y “explicar” la realidad de una
situación. En esta investigación lo que pretendemos es generar realidades, es decir, hacer
que las cosas sucedan, mediante la implementación de un modelo de gestión.
1.6.3 Componentes
El modelo se puede estructurar bajo los proceso o fases que (Royero, 2009) muestra en
su libro Modelo Integrado de Control de Gestión (MICG).
Figura 2. Componentes del modelo
- Planeación del sistema a controlar.
- Identificación de áreas claves, variables y procesos críticos.
- Diseño del sistema de indicadores.
- Diseño de o de los instrumentos de control.
- Diseño de la presentación de la información. mplantación del sistema de control.
10
1.6.4 Características
Un modelo es una representación simplificada de un sistema, el cual permite explicar,
comprender y posiblemente controlar el comportamiento del mismo.
Debe representar el conocimiento que se tiene de un sistema de modo que se
facilite la interpretación, tomando en cuanto los factores relevantes.
Debe ser tan sencillo como sea posible siempre y cuando se represente los
aspectos de más interés.
Figura 3. Características de un modelo
1.6.5 Propósito
Para ( Pérez , y otros, 2009) los propósitos de un modelo son los siguientes:
Figura 4. Propósito de un modelo
Que represente un fenómeno económico real
Que la representación sea simplificada
Que se haga en términos matemáticos
Administrar todos los factores relacionados
con el proceso de producción y la
logística
Facilitar el desarrollo integral del sistema de
información.
Plantear escenarios de simulación para mejoramiento.
Prestar mejor servicio al cliente.
11
1.6.6 Partes
Figura 5. Partes de un modelo
1.7 Gestión
1.7.1 Definición
La palabra gestión proviene del Latín gestĭo. Este término hace referencia a la
administración de recursos, para alcanzar los objetivos definidos por la misma.
“La gestión empresarial es el grado en el uso de los recursos para cumplir con los
objetivos empresariales diseñados, buscado en optimizar los procesos por cada
departamento o área de gestión de la organización, mediante la planificación,
organización, ejecución y control de las actividades empresariales”. (Calderón,
2010).
Podemos decir que se denomina gestión al correcto manejo de recursos con los que cuenta
una organización. El término gestión abarca varias actividades, pero siempre enfocada
hacia el eficiente uso de recursos y con el fin de maximizar su rendimiento.
1.7.2 Instrumentos
La gestión se maneja con varios instrumentos para su correcto funcionamiento, los
primeros se refieren al control y mejoramiento de los procesos, en segundo lugar podemos
• Consiste en la determinación de los datos necesarios y de los métodos útiles para su recolección dentro de la empresa.
• Incluye técnicas y métodos para describir el sistema empresarial y las relaciones entre sus elementos o subsistemas y los modos de identificar problemas y temas más importantes.
Recolección y análisis de
datos
• Se dirige principalmente hacia el proceso de solución de problemas.
• Se busca identificar preocupaciones y problemas y sus consecuencias, establecer prioridades, metas y objetivos.
Diagnóstico empresarial
• Es la parte de implementación del proceso de desarrollo organizacional.
• La acción de intervención es la fase de acción planificada en el proceso de desarrollo presupuestario, que sigue a la fase del diagnóstico.
Acción de intervención
12
PLANIFICACIÓN
Es utilizada como medio de unificación de los
recursos con el fin de trazar nuevas metas y objetivos
así como también la forma más eficiente para llegar a
ellos.
ORGANIZACIÓN
Aquí se agruparán todos los recursos con los que la
empresa cuenta, logrando una sinfonía del trabajo, es
decir, la organización agrupa para hacer que cada
uno de los recursos trabajen de forma relacionada y
de esta forma obtener una mayor optimización de los
mismos y así tener más posibilidades para la
obtención resultados planificados.
DIRECCIÓN
Implica un nivel de comunicación importante por
parte de los administradores para con los empleados,
esta primicia nace a partir de tener un ambiente
adecuado de trabajo, con buenas prácticas y de esta
forma aumentar la eficacia y productividad del
trabajo de los empleados lo que traerá consigo el
aumento en las rentabilidades de la empresa.
CONTROL
Debe cumplir el concepto de gestión aplicado a la
administración, puesto que de este modo se podrá
cuantificar el progreso que ha demostrado el personal
empleado en cuanto a los objetivos que les habían
sido marcados desde un principio.
encontrar los archivos, los cuales se encargan de conservar datos y por último los
instrumentos que sirven para tomar decisiones.
1.7.3 Funciones
Figura 6. Funciones de gestión
1.8 Área de Producción
1.8.1 Definición
El área de producción de un negocio tiene como función principal, la transformación de
insumos o recursos (energía, materia prima, mano de obra, capital, información) en
productos finales sean bienes o servicios.
1.8.2 Características
En el área de producción, es donde se toman las decisiones y para esto nos basamos en
ciertos aspectos como son:
13
1. Proceso
- Determinar el modelo de proceso.
- Determinar cuántas unidades se producirán.
- Determinar cuántos tunos de trabajo serán necesarios.
2. Capacidad
- Determinar el tamaño de la instalación
- Decidir sobre el tiempo extra.
3. Inventarios
- Determinar el tamaño de inventario.
4. Fuerza de trabajo
- Fijar los estándares de trabajo.
5. Calidad
- Fijar los estándares de calidad del producto.
- Definir qué control se realizará para cumplir con las especificaciones del
producto.
1.9 Tipos de modelos de gestión
1.9.1 Modelo de Gestión Administrativa
Un sistema de gestión administrativa es un conjunto de acciones orientadas al logro de
los objetivos de una institución; a través del cumplimiento y la óptima aplicación del
proceso administrativo: planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar. (Definición
conformada según monografía “Gestión Administrativa de una empresa comercial).
Los modelos de gestión administrativa se realizan con el fin de incrementar la cantidad y
eficacia en la gestión de los servicios, permitiendo de esta manera la optimización en la
ejecución de los procesos.
La aplicación de un Modelo de Gestión Administrativa busca:
14
Figura 7. Objetivos del Modelo de Gestión Administrativa
1.9.2 Modelo de Gestión Financiera
La gestión de la información contable y financiera se refiere principalmente a la
capacidad que posee la empresa de disponer de la información necesaria y
suficiente de sus finanzas, consignadas en los diferentes estados financieros, y otra
información histórica, todo con la finalidad de poder hacer uso de los recursos
disponibles de una forma más objetiva y eficaz. Los estados financieros, por tanto,
constituyen una pieza importante en el diseño del modelo de gestión, puesto que
de ello se desprenderá todo el análisis que permitirá la determinación de metas y
objetivos claros que puedan ser medibles a través de indicadores, que a su vez
sean controlables y flexibles durante el horizonte temporal propuesto (Fernández,
2006).
La gestión financiera consiste en administrar los recursos que se tiene en una entidad para
asegurar que serán suficientes para cubrir los gastos en los que se pueda incurrir.
Buscando de esta manera que el administrador financiero lleve un control adecuado de
ingresos y egresos de la empresa.
1.9.3 Modelo de Gestión de Calidad
Los modelos de gestión de calidad marcan una serie de modelos para llevar a cabo una
gestión eficaz. Dichos modelos tienen como finalidad suscitar la mejora continua de la
organización. Por ello los modelos de gestión se encuentran estructurados en una serie de
criterios, cuyo propósito es guiar la práctica y asegurar que se cumplen los principios
básicos de excelencia.
Entre los principales modelos de Gestión de la Calidad Total, tenemos:
Optimizar los procesos de gestión, logrando un trabajo más eficaz y fácil de realizar.
Mejorar los productos o servicios que se ofrecen a los clientes.
Establecer procedimientos de seguimiento y control de los procesos internos y de los productos o servicios.
Incorporar nuevas tecnologías para mejorar e incrementar la oferta de productos o servicios.
15
Figura 8. Modelos de gestión de calidad
1.9.4 Modelo de Gestión por Procesos
El Modelo de Gestión por Procesos se plasma en la Cadena de Valor o Mapa de Procesos
de la organización, la cual contiene los Macroprocesos, Subprocesos y Procesos
necesarios para garantizar su correcta operatividad. Permite administrar la institución
pública como un todo, define las actividades que agregan valor, trabajan en comité y
disponen de los recursos necesarios para su elaboración.
Figura 9. Calidad de gestión
El modelo Deming
Prize
Creado con el fin de mejorar la competitividad de las empresas japonesas en la década de los 50.
El modelo Malcolm Baldrige.
Este modelo americano fue
impulsado en la década de los 80 con el objeto de mejorar
la economía de EEUU.
El modelo Iberoamerica
no de Excelencia en
la Gestión
Implantado en 1999 por la Fundación Iberoamericana para la Gestión de Calidad (FUNDIBEQ).
16
1.10 Análisis FODA
“El análisis Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas (FODA) concentra los
resultados del análisis interno y externo de la empresa. A través del análisis permite
observar las fortalezas, debilidad en el contexto de las oportunidades y amenazas.
En el análisis de la matriz FODA está implícita la meta de alcanzar la óptima combinación
entre los recursos de la empresa con el entorno, a fin de lograr una ventaja competitiva
sostenible, mediante las siguientes acciones:
Construir sobre las fortalezas de la empresa.
Reducir las debilidades o adoptar estrategias que eviten las debilidades
Explotar las oportunidades, en especial utilizando las fortalezas de la empresa.
Reducir la exposición a las amenazas o contrarrestarlas.
Un análisis FODA sirve para realizar una rápida evaluación estratégica, la misma que implica
el debate entre los gerentes de la empresa para la toma de decisiones.” (Zehle, 2008)
FORTALEZAS Y DEBILIDADES
Factores a considerar
Tabla 1 Fortalezas y Debilidades
PERSONAL ORGANIZACIÓN PRODUCTOS CONOCIMIENTO
Habilidades Estructura Calidad Técnicos
Entrenamiento Normatividad interna Vida útil Mercado
Actitud Ambiente de control Costos Competencia
PRODUCCIÓN FINANZAS PLUSVALÍA
Naturaleza Disponibilidad Reputación
Capacidad Credibilidad entidades
financieras
Fama
Calidad Socios comprometidos
capital
Percepción de los
clientes
Fuente: Libro Análisis Financiero y de Gestión.
17
OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Factores a considerar
Tabla 2. Oportunidades y Amenazas
MERCADO TECNOLOGÍA ECONOMÍA
Crecimiento Desarrollo de productos Inflación y deflación
Declive Sustitución Recesión
Cambio de moda Nueva tecnología Fortaleza de la moneda
LEGISLACIÓN SOCIEDAD ECOLOGÍA
Contaminación
ambiental
Prácticas de ventas Políticas con respecto a
energía
Prácticas del empleo Prácticas de sindicatos Reciclaje
Protección consumidores Protección ambiental
Fuente: Libro Análisis Financiero y de Gestión.
18
2 DIAGNÓSTICO
INTRODUCCIÓN
En el presente capítulo se realizará un diagnóstico a la empresa estudiada, para conocer
los antecedentes de la misma, así como el giro del negocio, adicional se realizará un
diagnóstico situacional, mediante el cual se determinará las FORTALEZAS,
OPORTUNIDADES, DEBILIDADES Y AMENAZAS que presenta la empresa usando
la técnica de encuesta a proveedores, clientes y ambiente interno, esto permite
implementar estrategias que ayude a la empresa a crecer tanto en producción, como a
expandirse en el mercado.
2.1 ANTECEDENTES
2.1.1 Reseña Histórica
Elaboramos productos lácteos (yogurt, queso) en sus diferentes presentaciones, tamaños
y sabores, se comercializa en las diferentes ciudades tales como: Quito, Santa Elena,
Ibarra, Lago Agrio, Guayaquil por ya 15 años.
Microempresa artesanal dedicada a la elaboración, producción y comercialización de
productos lácteos (Yogurt, Queso), en sus diferentes presentaciones, tamaños y sabores.
2.1.2 Misión
Somos una Microempresa enfocadas a la producción y comercialización de yogurt y
quesos de alta calidad, bajo estrictos procesos de sanidad y responsabilidad con el medio
ambiente, con el fin de satisfacer el paladar de nuestros clientes
19
2.1.3 Visión
Ser una Microempresa firme en el mercado artesanal de lácteos, cumpliendo con las
necesidades alimenticias de la población, ofreciendo siempre productos de calidad e
implementando tecnología, lograr ser competitivos a nivel Nacional.
Figura 10. Lácteos artesanales
2.1.4 Objetivos
Producir y comercializar yogurt y quesos de alta calidad, bajo estrictos procesos
de sanidad y responsabilidad, con el fin de satisfacer el paladar de nuestros
clientes.
Ser una microempresa firme en el mercado artesanal de lácteos, cumpliendo con
las necesidades alimenticias de la población, ofreciendo productos de calidad e
implementando tecnología.
2.1.5 Base legal
La Microempresa “LÁCTEOS PROLAIT’S” fue constituida en el año 2002, con un
capital de $5.000,00 dólares.
20
2.2 Diagnóstico Situacional
2.2.1 Análisis Externo
El análisis externo consiste en la identificación, análisis y evaluación de acontecimiento,
cambios y tendencias que suceden en el entorno de una empresa, las cuales están más allá
de su control.
El análisis externo tiene como objetivo buscar oportunidades que podrían beneficiar a la
empresa y amenazas que podrían perjudicar a su actividad.
2.2.2 Macroambiente
Figura 11. Macro ambiente
El macro ambiente lo constituyen todos los factores del ambiente externo de una
organización, puesto que éste es el eje principal para la toma de decisiones gerenciales,
es por eso que es importante analizar los grandes agregados económicos los cuales afectan
al mercado en el que se está incursionando.
Dentro del macro ambiente podemos destacar a la economía, ya que tiene una gran
relación con otras variables macro económicas por su impacto sobre el bienestar presente
y futuro de las personas.
21
2.2.3 Entorno Económico
Las economías a nivel mundial se enfrentan a una crisis sin antecedentes, el nivel de
desempleo, el endeudamiento excesivo, la alta tasa de trabajo infantil y el bajo nivel de
crecimiento, son factores que perjudican las finanzas a nivel mundial.
La economía ecuatoriana en el año 2017 creció en un 3% según informe del Banco
Central, pese a una serie de obligaciones, deudas y pasivos que mantiene el Estado con
empresas petroleras, gobiernos locales, jubilados y otros, este crecimiento se dio gracias
al dinamismo en la economía, dado por el aumento del gasto del consumo final de los
hogares, el gasto de consumo final del gobierno y las Exportaciones. “Ecuador continuará
experimentando una recuperación económica”, según reporta el organismo en su informe.
El Banco Central del Ecuador (BCE) pronostica que para el año 2018 haya un crecimiento
del 2%, sin embargo otros organismos como el Fondo Monetario Internacional (FMI)
proyecta un ligero crecimiento del 0,6% al 2018.
El sector de la producción cree que al recuperarse la economía hay un retroceso en la
productividad.
“Para recuperar la productividad se necesita seguridad, reglas claras y un ambiente de
confianza, transparencia y libertad”, señala Pablo Arosemena, presidente de la CCG.
2.2.4 PIB
El Producto Interno Bruto (PIB) es el valor monetario de la producción de bienes y
servicios en un determinado de tiempo.
Tabla 3. Producto Interno Bruto (PIB)
AÑOS MILES DE DÓLARES PIB
2010 69.555
2011 79.277
2012 87.925
2013 95.130
2014 101.726
2015 99.290
2016 98.614
FUENTE: Banco Mundial
22
El negocio de producción de lácteos genera empleos directos e indirectos lo cual es una
OPORTUNIDAD para el crecimiento de la microempresa. Además de tener un aporte en
el PIB.
2.2.5 Inflación
La inflación es un fenómeno, que se presenta por varias causas como el incremento de la
demanda, al incremento del circulante o el aumento de los precios de productos
importados, etc.
Según el (Banco Central del Ecuador) La inflación es medida estadísticamente a través
del Índice de Precios al Consumidor del Área Urbana (IPCU), a partir de una canasta de
bienes y servicios demandados por los consumidores de estratos medios y bajos,
establecida a través de una encuesta de hogares.
Tabla 4. Inflación anual
AÑOS INFLACIÓN ANUAL %
2010 3,13
2011 5,58
2012 4,01
2013 2,89
2014 3,88
2015 3,43
2016 0,94
2017 -0,15
FUENTE: Banco Central del Ecuador
-
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016
Mill
on
es
PIB
23
La inflación para el año 2018, es de -0,78%, lo cual se convierte en una OPORTUNIDAD
para Lácteos Prolait´s.
2.2.6 Entorno Político – Legal
La Junta Nacional de Defensa del Artesano (JNDA) tiene la misión de liderar el
fortalecimiento, profesionalización y desarrollo de todo el sector artesanal que produce
bienes y servicios, mediante el impulso de una política pública, la formación, la
investigación y la prestación de servicios a los artesanos y artesanas (Junta Nacional de
Defensa del Artesano, 2013).
La Junta Nacional de Defensa del Artesano se encarga del fortalecimiento y desarrollo
de la microempresa “LÁCTEOS PROLAIT’S”, mediante a la prestación de servicios a
los artesanos, lo cual es una OPORTUNIDAD para el crecimiento de la Microempresa.
2.2.7 Entorno Tecnológico
“El desarrollo de productos o procesos nuevos, así como los adelantos científicos,
que pueden afectar las actividades de la organización.” (Stoner, Freeman, &
Gilbert, 2010)
La tecnología es la base principal de una empresa, la cual mide la capacidad competitiva
que hace que ayude a diferenciarse de la competencia, por lo cual una empresa siempre
debe invertir en tecnología.
El buen uso de los recursos tecnológicos representa una FORTALEZA para la
microempresa lo cual garantizará el aprovechamiento de las capacidades de las empresas,
-1
0
1
2
3
4
5
6
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
INFL
AC
IÓN
AN
UA
L %
INFLACIÓN ANUAL
24
deben tener una cultura de innovación que permita al personal pensar estratégicamente,
es decir, considerar los efectos que podrían causas su iniciativa y sugerencias.
2.2.8 Microambiente
Figura 12. Micro ambiente
2.2.9 Clientes
La palabra cliente proviene del antiguo griego y hace referencia a la «persona que
depende de».
Tratándose de una Microempresa Lácteos Prolait’s tiene como clientes a tiendas locales,
mercados de las ciudades más cercanas y acuerdos con otras ciudades mediante los cuales
se llega a un acuerdo de compra- venta, con un margen de ganancia.
Mercado Local
Tiendas cercanas con las cuales se realiza un contrato para la venta del producto.
Ciudades más cercanas
Mercado de Otavalo.
Mercado de Quito.
25
Mercado en Ibarra.
Otras ciudades
Esmeraldas
Guayaquil
Napo
ENCUESTAS A CLIENTES
De acuerdo a las encuestas realizadas a clientes pudimos obtener los siguiente resultados,
lo cuales nos permitirán acoger estrategias para tratar las debilidades - amenazas, y
mejorar el producto para los clientes.
1. ¿Cuántas veces a la semana consume yogurt?
El 75% de las personas encuestadas consume yogurt cuatro veces a la semana, el 20%
dos veces y el 5% más de cinco veces lo cual es una OPORTUNIDAD.
2. ¿En la semana consume queso?
Un 55% de las personas encuestadas consume queso cuatro veces a la semana, el 25%
dos veces y el 20% más de cinco veces, lo cual representa una OPORTUNIDAD.
Dos veces 20%
Cuatro veces75%
Más de cinco veces
5%
Dos veces 25%
Cuatro veces55%
Mas de cinco veces20%
26
3. ¿El precio de venta es?
El 60% de las personas encuestadas opina que el precio es accesible, mientras que el 30%
opina que el valor es alto, lo cual se convierte en una DEBILIDAD.
4. ¿En qué lugar preferiría encontrar productos lácteos?
El 50% de las personas encuestadas preferiría encontrar los productos lácteos en
panaderías, el 30% en tiendas y el 20% en mercados, lo cual representa una
OPORTUNIDAD.
5. ¿Los productos lácteos son frescos?
El 90% de las personas encuestadas opinan que los lácteos son siempre frescos y un 10%
que los productos son casi siempre frescos, lo cual es una FORTALEZA.
Alto30%
Accesible60%
Bajo10%
Panaderías50%
Tiendas30%
Mercados20%
Siempre90%
Casi siempre10%
Nunca0%
27
6. ¿Qué sabor de yogurt prefiere?
De acuerdo a los resultados obtenidos un 45% prefiere el yogurt sabor a mora, el 35%
prefiere el yogurt sabor a fresa y el 20% durazno, lo cual representa una
OPORTUNIDAD.
7. ¿Quién consume en mayor cantidad productos lácteos?
El 45% de nuestros clientes consumidores son niños, el 30% adolescentes y mayores de
edad, 25% son adultos mayores, lo cual presenta una OPORTUNIDAD.
8. ¿Qué nuevo sabor de yogurt preferiría?
La persona encuestada prefiere el yogurt sabor a ron pasas en un 40%, chicle 30% y
chocolate 30%, lo cual es una FORTALEZA.
Mora45%
Fresa35%
Durazno20%
Niños45%
Adolescentes y mayores de
edad30%
Adultos mayores
25%
Chicle30%
Chocolate30%
Ron pasas40%
28
9. ¿Considera al yogurt como una bebida?
El 90% de las personas encuestadas opina que el yogurt es una bebida nutritiva y el 10%
opina que el yogurt es una bebida poco nutritiva, lo cual se convierte en una
OPORTUNIDAD.
10. ¿En qué lugar prefiere consumir productos lácteos?
El 40% de los encuestados prefiere consumir lácteos en la escuela, el 35% en el hogar y
el 25% en el trabajo, lo cual se convierte en una OPORTUNIDAD.
11. ¿Cuál presentación de yogurt es su favorita?
El 45% de los encuestados prefiere el yogurt en frasco, el 35% prefiere la presentación
en vaso y el 20% la prefiere en funda, lo cual se convierte en una FORTALEZA.
Nutritiva90%
Poco nutritiva
10%
Nada nutritiva
0%
Escuela40%
Trabajo25%
Hogar35%
Funda20%
Vaso35%
Frasco45%
29
12. ¿Está satisfecho con el producto?
El 85% de los encuestados está totalmente satisfechos y tan solo un 15% está
medianamente satisfecho, lo cual representa una AMENAZA.
13. ¿Recomendaría los productos lácteos a otras personas?
El 90% de las personas siempre recomendaría los productos y el 10% casi siempre
recomendaría los productos, lo cual es una OPORTUNIDAD.
14. ¿Por qué prefiere Lácteos Prolait's?
Los clientes prefieren Lácteos Prolait’s en un 50% por su calidad, el 25% por la marca y
el otro 25% por el precio, lo cual se convierte en una OPORTUNIDAD.
Totalmente85%
Medianamente15%
Nada0%
Siempre90%
Casi siempre10%
Nunca0%
Calidad50%
Precio25%
Marca25%
30
15. ¿En calidad Lácteos Prolait's es?
El 90% de encuestados opina que la calidad de Lácteos Prolait’s es alta y tan solo un 10%
que la calidad es media, lo cual es una FORTALEZA.
16. ¿Cuántas veces al día consumes productos lácteos?
De acuerdo a los resultados de las encuestas el 55% de las personas consume lácteos dos
veces al día, un 30% lo consume una vez al día y un 15% lo consume más de tres veces
al día, lo cual denota una OPORTUNIDAD.
17. ¿La presentación de los productos lácteos es?
El 85% de las personas opina que la presentación de los productos es agradable, el 15%
opina que es medianamente agradable, lo cual es una DEBILIDAD.
Alta90%
Media10%
Baja0%
Una vez30%
Dos veces55%
Más de tres veces15%
Agradable85%
Medianamente agradable
15%
Desagradable0%
31
18. ¿Lácteos Prolait's debería mejorar?
De acuerdo a los encuestados un 50% opina que Lácteos Prolait’s debe mejorar su
distribución, y un 40% el precio, esto denota una DEBILIDAD.
19. ¿Lácteos Prolait's cumple con sus expectativas?
Un 85% de las personas encuestadas opina que Lácteos Prolait’s cumple totalmente con
sus expectativas, un 15% cumple medianamente con sus expectativas, lo cual se convierte
en una DEBILIDAD.
20. ¿Encuentra la marca Lácteos Prolait's con facilidad?
Un 75% casi siempre encuentra los productos Lácteos Prolait’s, el 20% siempre encuentra
los productos y un 5% nunca encuentra los productos, estos resultados muestran una
DEBILIDAD.
Calidad10%
Precio40%
Distribución50%
Totalmente85%
Medianamente15%
Nada0%
Siempre20%
Casi siempre75%
Nunca5%
32
2.2.10 Proveedores
Leche
Alex Farinango 600 lts.
Cangagua 200 lts.
Michell Salas 100 lts.
Azúcar
Comercial Cadena
Fermentos, insumos lácteos, saborizantes
Agroalimentar
Envases de yogurt.
Fábrica plásticos Cayambe
Fundas para queso, fundas yogurt
Prepaquin
Etiquetas.
Printopack
33
ENCUESTAS A PROVEEDORES
De acuerdo a las encuestas realizadas a proveedores pudimos obtener los siguiente
resultados, lo cuales permitirán diseñar estrategias para tratar las debilidades - amenazas,
y buscar mejoras para la Microempresa.
1. ¿Cubre el mercado abasteciendo de materias primas?
De acuerdo a los datos obtenidos podemos concluir que los proveedores de Lácteos
Prolait´s abastecen su materia prima en su totalidad en un 60% y parcialmente en un 40%,
lo cual es una DEBILIDAD.
2. ¿La entrega de productos se realiza?
La materia prima necesaria para la producción de lácteos se entrega en un 75% de forma
inmediata y un 25% con demora, esto se convierte en una AMENAZA.
Totalmente60%
Parcialmente40%
Inmediatamente
75%
Con demora25%
34
3. ¿Cuándo ha existido algún problema con el producto adquirido, usted ha dado
soluciones?
Al existir algún problema con la materia prima, los proveedores en un 60% dan soluciones
a corto plazo y un 30% a largo plazo, un 10% no da solución, lo cual se convierte en una
AMENAZA.
4. ¿Realiza descuento por la compra de sus productos?
Un 50% realiza descuentos siempre y un 30% casi siempre, esto se convierte en una
OPORTUNIDAD.
5. ¿Cuándo es más satisfactorio realizar promociones?
Los proveedores realizan promociones al realizar compras al mayor en un 75%, esto se
entiende como una OPORTUNIDAD.
A corto plazo60%
A largo plazo30%
No da solución
10%
Siempre50%Casi
siempre30%
Nunca20%
Compras al por mayor
75%
Compras al por menor
5%
No se hace20%
35
6. ¿Cumple con los pedidos?
El 70% de los proveedores cumple totalmente con los pedidos de los clientes, el 30%
cumple parcialmente con los pedidos, esto se convierte en una AMENAZA.
7. ¿Envía muestras gratuitas de los productos?
El 60% de los proveedores casi siempre envía muestras gratuitas, el 30% siempre envía
muestras gratis, lo cual se convierte una OPORTUNIDAD.
8. ¿La calidad de los productos es?
La calidad de los productos es excelente al 100% de acuerdo a las encuestas realizadas,
lo cual se convierte en una OPORTUNIDAD.
Totalmente70%
Parcialmente30%
Nunca0%
Siempre30%
Casi siempre60%
Nunca10%
Excelente100%
Buena0%
Mala0%
36
9. ¿Se realiza controles para asegurar la calidad de los productos?
De acuerdo a los resultados de la encuesta el 90% de los proveedores realiza controles de
calidad a los productos, por ende se convierte en una OPORTUNIDAD.
10. ¿El precio de sus productos es?
Un 5% opina que el precio del producto es excesivo, el 25% que el precio es bajo y un
70% que el precio es accesible, lo cual es una OPORTUNIDAD.
2.2.11 Competencia
“Las firmas que comercializan productos que son similares o que pueden
sustituirse por los productos de un comerciante en la misma área geográfica”
(Fred, 2003)
A continuación, se detallan los principales competidores:
DULAC’S
Siempre90%
Casi siempre10%
Nunca0%
Excesivo5%
Accesible70%
Bajo25%
37
“Somos una empresa familiar con más de 25 años de experiencia en la industria de
productos alimenticios, nuestros sistemas de gestión garantizan la calidad de los
alimentos, así como la responsabilidad con nuestros colaboradores y medio ambiente.
Nuestra empresa se basa en la calidad de los productos, la innovación y la mejora
continua”.( Dulac’s)
LÁTEOS SAN LUIS
“Empresa dedicada a la producción y comercialización de yogurt, quesos y deliciosos
postres de leche cruda de campesinos netamente bogotanos, ayudando al desarrollo
crecimiento de este sector”. (Lácteos San Luis)
TONI
“Tonicorp, una empresa de Arca Continental y The Coca-Cola Company, es un Holding
conformado por las empresas: Industrias Lácteas Toni S.A, Plásticos Ecuatorianos S.A y
Distribuidora importadora Dipor. Cuenta con una amplia trayectoria liderando el
segmento de lácteos y alimentos funcionales de alto valor agregado en el Ecuador desde
el año 1970.
38
El portafolio de nuestra compañía tiene disponible: yogures, lácteos (leche regular y
saborizadas), queso crema, manjar, gelatinas, bebidas hidratantes y helados. La calidad y
tecnología implementada en la producción de nuestras marcas han permitido a la
compañía traspasar fronteras, comercializando sus productos en países como: Estados
Unidos, Islas del Caribe, Puerto Rico, Panamá, Perú, Colombia, Bolivia, Chile, España,
Emiratos Árabe, entre otros.” (Tonicorp)
2.2.12 Análisis Interno
AMBIENTE INTERNO
De acuerdo a las encuestas realizadas a los empleados de Lácteos Prolait’s pudimos
obtener los siguientes resultados, lo cuales nos permitirán acoger nuevas estrategias para
crecer como empresa y brindar un buen ambiente laboral.
1 ¿Conoce la misión y visión de la Microempresa?
El 90 % de los empleados conoce totalmente la misión y visión, el 10% la conoce
medianamente, lo cual se convierte en una DEBILIDAD.
2 ¿Se difunde la visión y misión de la Microempresa con los empleados?
La misión y visión siempre se difunde en un 85% entre los empleados y casi siempre en
un 15%, por tanto esta puede considerarse una DEBILIDAD.
Totalmente90%
Medianamente10%
Nada0%
Siempre85%
Casi siempre15%
Nunca0%
39
3 ¿Conoce usted los objetivos de la Microempresa?
El 75% de los empleados conoce los objetivos de la microempresa totalmente, el otro
25% los conoce medianamente, lo cual se convierte en una DEBILIDAD.
4 ¿Las estrategias de la Microempresa se plantean?
Las estrategias se plantean en un 100% de forma anual, por ende ésta es una
FORTALEZA.
5 ¿Se promueven los valores dentro de la Microempresa?
Un 70% opina que los valores se promueven totalmente, el 30% medianamente, esto se
convierte en una DEBILIDAD.
Totalmente75%
Medianamente25%
Nada0%
Mensualmente0%
Trimestralmente0%
Anualmente100%
Totalmente70%
Medianamente30%
Nada0%
40
6 ¿El manual de procedimientos para el área de producción?
El manual de procedimientos se encuentra actualizado en un 25% y medianamente
actualizado en un 75%, lo cual se presenta como una DEBILIDAD.
7 ¿Se cumple con las disposiciones normativas y legales con los empleados?
Las disposiciones normativas y legales se cumplen en un 100% con los empleados, lo
cual es una FORTALEZA.
8 ¿La tecnología que se utiliza es?
La tecnología utilizada es 60% normal, el 35% es obsoleta y solo el 5% es tecnología de
punta, lo cual es una DEBILIDAD.
Actualizado25%
Madianamente actualizado
75%
Antiguo0%
Siempre100%
Casi siempre0%
Nunca0%
De punta5%
Normal60%
Obsoleta35%
41
9 ¿Los perfiles y descripciones de los puestos dentro de la Microempresa, de
acuerdo a los objetivos están?
Un 45% de los perfiles y descripciones de puestos están definidos y alineados, otro 45%
no están definidos y el 10% no están alineados a lo, esto se convierte en una DEBILIDAD.
10 ¿De qué forma se motiva a los empleados?
De acuerdo a las encuestas realizadas la motivación hacia los empleados se da en un 55%
financieramente y en un 45% con obsequios, lo cual se convierte en una FORTALEZA.
11 ¿Los objetivos y metas de los principales procesos son difundidos entre el
personal?
El 85% de los encuestados opina que los objetivos y metas de los principales procesos
están difundidos totalmente y en 15% medianamente, lo cual se convierte en una
DEBILIDAD.
Definidos y alineados
45%
No están definidos
45%
No están alineados
10%
Ascensos0%
Obsequios45%
Financieramente55%
Totalmente85%
Medianamente
15%
Nada0%
42
12 ¿Se implementa actividades para asegurar el cumplimiento del manual de
procedimientos?
Un 80% siempre implementa actividades para asegurar el cumplimiento del manual de
procedimiento, otro 20% casi siempre, lo cual es una FORTALEZA.
13 ¿Los principales procesos están soportados en?
El 10% de la información de procesos se encuentra soportada en sistemas de información
y el 90% en archivos, lo cual se convierte en una DEBILIDAD.
14 ¿Los recursos de la unidad administrativa están resguardados?
Los recursos de la unidad administrativa están debidamente resguardados en un 85% e
indebidamente en un 15%, lo cual se convierte en una DEBILIDAD.
Siempre80%
Casi siempre20%
Nunca0%
Sistemas de información
10%
Archivos90%
No existe0%
Debidamente85%
Indebidamente15%
No hay resguardos
0%
43
15 ¿Las líneas de comunicación permiten recibir retroalimentación del
personal?
Un 80% siempre puede recibir retroalimentación y un 20% casi siempre, lo cual
representa una FORTALEZA.
16 ¿Las líneas de comunicación permiten la atención de usuarios externos?
Un 70% puede totalmente recibir retroalimentación de usuarios externos, un 25%
medianamente y un 5% nada, lo cual representa una DEBILIDAD.
17 ¿Los procedimientos en caso de catástrofes están soportados en?
Los procedimientos en caso de catástrofes están soportados en archivos en un 50% y el
otro 50% no existe, lo cual representa una DEBILIDAD.
Totalmente70%
Medianamente25%
Nada5%
Sistemas de información
0%
Archivos50%
No existe50%
44
18 ¿La distribución de cargas de trabajo es?
El 60% de los empleados opina que la distribución de cargas de trabajo se realiza de
manera equitativa, el otro 40% opina que no hay distribución, esto se considera una
DEBILIDAD.
19 ¿La seguridad laboral en los puestos de trabajo es?
El 90% del personal opina que la seguridad laboral dentro de sus puestos de trabajo es
segura, un 10% opina que es medianamente segura, la cual es una FORTALEZA.
20 ¿Las capacitaciones son de forma?
Las capacitaciones se realizan de forma mensual 10%, 40% trimestral y 50% en forma
anual, esto se convierte en una FORTALEZA.
Equitativa60%
Preferencial0%
No hay distribución
40%
Segura90%
Medianamente segura
10%
Insegura0%
Mensual10%
Trimestral40%
Anual50%
45
2.2.13 Análisis FODA
El FODA es un instrumento mediante el cual podemos conocer la realidad de la empresa
conjuntamente con el entorno en el que se desempeña, éste constituye una fuente
indispensable para el establecimiento de estrategias y toma de decisiones sobre los puntos
que favorecen y afectan a la empresa.
2.2.14 Matriz Resumen del FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
(F1) Calidad del producto (O1) Modelo de gestión
(F2) Innovación de productos (O2) Descuentos en insumos
(F3) Consumo masivo de lácteos (O3) Promociones
(F4) Fidelización de clientes (O4) Muestras gratuitas
(F5) Notoriedad de marca a nivel nacional. (O5) Calidad de materia prima
(F6) Buen ambiente laboral (O6) Precio de materia prima accesible
(F7) Motivación a empleados (O7) Aceptación del mercado
(F8) Cumplimiento del manual de procedimientos
(F9) Seguridad laboral
(F10) Capacitación al personal
DEBILIDADES AMENAZAS
(D1) Falta de modelo de gestión (A1) Falta de materia prima en el mercado
(D2) Proveedores (A2) Competencia
(D3) Costos de producción elevados (A3) Cambios en la legislación nacional
(D4) Presentación del producto
(D5) Falta de distribución
(D6) Demora en la entrega de materia prima
(D7) Tecnología básica
(D8) Falta de difusión de misión y visión
(D9) Desconocimiento de los objetivos de operarios
(D10) Desactualización del manual de
procedimientos
(D11) Falta alineación de perfiles y descripciones de
los puestos
(D12) Falta de difusión de objetivos y metas de los
principales procesos
(D13) Resguardo de recursos indebido
(D14) Inexistencia de procedimientos en seguridad
ocupacional
2.2.15 Matriz FODA
La Matriz FODA es una herramienta la cual permite analizar la situación competitiva de
una organización, su principal función es revelar las relaciones entre las variables más
importantes para así diseñar estrategias adecuadas, sobre la base del análisis del ambiente
interno y externo.
46
Tabla 5. Matriz FODA
FACTORES
INTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADES
(F1) Calidad del producto (D1) Falta de modelo de gestión
(F2) Innovación de productos (D2) Proveedores
(F3) Consumo masivo de
lácteos (D3)
Costos de producción
elevados
(F4) Fidelización de clientes (D4) Presentación del producto
FACTORES EXTERNOS
(F5) Notoriedad de marca a
nivel nacional. (D5) Falta de distribución
(F6) Buen ambiente laboral (D6) Demora en la entrega de
materia prima
(F7) Motivación a empleados (D7) Tecnología básica
(F8) Cumplimiento del manual
de procedimientos (D8)
Falta de difusión de misión y
visión
(F9) Seguridad laboral (D9) Desconocimiento de los
objetivos de operarios
(F10) Capacitación al personal (D10) Desactualización del manual
de procedimientos
(D11)
Falta alineación de perfiles y
descripciones de los puestos
(D12)
Falta de difusión de
objetivos y metas de los
principales procesos
(D13)
Resguardo de recursos
indebido
(D14)
Inexistencia de
procedimientos en seguridad
ocupacional
47
OPORTUNIDADES FO DO
(O1) Modelo de gestión (F1),(F2),(F5),(F6),(O1),(O5)
(O6),(O7)
Creación del modelo
de gestión
(D1),(D3),(D5)
(D7),(O1),(O6) Diseñar un modelo de gestión
(O2) Descuentos en insumos
(O3) Promociones (F3),(F4),(F5) (O6),(O7) Aprovechamiento del
mercado
(D2),(D3),(D4),(O2)
(O7)
Buscar nuevos clientes a partir
de productos innovadores
(O4) Muestras gratuitas (F2),(F3) (O2),(O3),(O5)
(O6) Innovar los productos (D5),(D7) (O1),(O7) Mejorar la distribución
(O5) Calidad de materia prima (F1),(F2),(F8)
(F12),(O1),(O6) (O7) Busca expandirse
(D1),(D3),(D6)
(D7),(O2),(O3)
(O4),(O7)
Bajar costos
(O6) Precio de materia prima accesible (F1),(F2),(F5) (O1),(O7) Nuevos clientes
(D1),(D8), (D9),(D11)
(D12),(D13),(D14),(O1) Consientización de empleados
(O7) Aceptación del mercado
AMENAZAS FA DA
(A1) Falta de materia prima en el
mercado (F6),(F7),(F9),(F10),(A3)
Crear un buen
ambiente laboral
(D2),(D5),(D6)
(A1),(A2) Buscar nuevos proveedores
(A2) Competencia (F2),(F4), (F8),(A2) Innovación (D1),(D3),(D6),(A1),(A2) Mejoramiento de precios
(A3) Cambios en la legislación nacional (F1),(F3),(A1) Control de entrega de
materia prima (D5),(A2)
Mejoramiento de comunicación
con usuarios externos
(F1),(F8),(A1) Control de inventarios (D7),(D13) (A1),(A2)
Buscar medios de soporte para
información
(F10),(A2) (A3)
Creación de nuevas
estrategias (D8),(D9),(D12),(A3)
Campañas de concientización
del trabajo
48
Análisis del FODA
FO
1. Creación del modelo de gestión (F1),(F2),(F5),(F6),(O1),(O5), (O6),(O7)
Para la creación del modelo de gestión se usó fortalezas tales como la calidad del producto
e innovación de productos, además de aprovechar la notoriedad de la marca a nivel
nacional y buen ambiente laboral, también se tomó en cuenta la oportunidad de la creación
de un modelo de gestión, la calidad y precio de materia prima y la aceptación del mercado.
2. Aprovechamiento del mercado (F3),(F4),(F5),(O6),(O7)
Para el aprovechamiento del mercado se tomó en cuentas ciertas fortalezas como el
consumo masivo de lácteos, la fidelización de clientes y notoriedad de la marca a nivel
nacional, además se utilizó la oportunidad que existe del precio de la materia prima y la
aceptación del mercado.
3. Innovar los productos (F2),(F3),(O2),(O3),(O5),(O6)
Para la estrategia de Innovar los productos, se aprovechó las fortalezas de la
Microempresa como la innovación de productos, el consumo masivo de lácteos y se tomó
las oportunidades como los descuentos en insumos, promociones, calidad y precio de
materia prima.
4. Busca expandirse (F1),(F2),(F8),(F10),(O1),(O6),(O7)
El buscar expandirse nace de las fortalezas de la Microempresa como la calidad e
innovación de los productos, además de cumplir con el manual de procedimientos y la
capacitación al personal, apoyados en las oportunidades encontradas como la creación de
un Modelo de Gestión, el precio de materia prima y la aceptación del mercado.
5. Nuevos clientes (F1),(F2),(F5),(O1),(O7)
La estrategia de la búsqueda de nuevos clientes se apoya en fortalezas tales como la
calidad e innovación del producto, la notoriedad de la marca, además se aprovecha ciertas
oportunidades como la creación del Modelo de Gestión y la aceptación del mercado.
49
DO
1. Diseñar un modelo de gestión (D1),(D3),(D5),(D7),(O1),(O6)
Se planteó la estrategia de Diseño de modelo de gestión, se buscó tratar las debilidades
tales como la falta de un Modelo de Gestión, los costos de producción elevados, la falta
de distribución y la tecnología básica y aprovechas las oportunidades como la creación
del Modelo de Gestión y el precio de la materia prima.
2. Buscar nuevos clientes a partir de productos innovadores (D2),(D3),(D4),
O2),(O7)
Se usará la estrategia de Buscar nuevos clientes a partir de productos innovadores, para
disminuir las debilidades tales como la búsqueda de nuevos proveedores, el costo de
producción y la presentación del producto y explotar las oportunidades que se tiene como
descuento en insumos y aceptación del mercado.
3. Mejorar la distribución (D5),(D7),( O1),(O7)
Mejorar la distribución se planteó en base a la oportunidad de la creación del Modelo de
Gestión y la aceptación del mercado, para disminuir las debilidades de la existencia de
falta de distribución, la Tecnología básica.
4. Bajar costos (D1),(D3),(D6),(D7),(O2),(O3),(O4),(O7)
Se usará la estrategia de Bajar costos, con el fin de disminuir las debilidades tales como
la falta de un modelo de gestión, los costos de producción elevados, la demora en la
entrega de materia prima , la tecnología básica y aprovechando las oportunidades
presentes tales como los descuentos en insumos y promociones, muestras gratuitas y la
aceptación del mercado.
5. Concientización de empleados (D1),(D8),(D9),(D11) (D12),(D13),(D14),(O1)
Mediante la concientización de empleados se buscará disminuir las debilidades de la falta
de modelos de gestión, falta de difusión de misión y visión, el desconocimiento de los
objetivos de operarios, la falta de alineación de perfiles y descripciones de puestos, falta
de difusión de objetivos y metas de los principales procesos, resguardo de recursos
indebido y aprovechar la oportunidad de la creación del modelo de Gestión.
50
FA
1. Crear un buen ambiente laboral (F6),(F7),(F9),(F10),(A3)
Se usará la estrategia de Crear un buen ambiente laboral aprovechando las fortalezas tales
como buen ambiente laborar, la motivación a empleados, seguridad laboral y capacitación
al personal, tratando con la amenaza de los cambios en la legislación nacional.
2. Innovación (F2),(F4),(F8),(A2)
Se aprovechará las fortalezas presentes tales como la innovación de productos, la
fidelización de clientes, cumplimiento del manual de procedimientos y se buscará tratar
la amenaza de la competencia usando la estrategia de Innovación.
3. Control de entrega de materia prima (F1),(F3),(A1)
Se usará la estrategia de Control de entrega de materia prima, explotando las fortalezas
de calidad del producto, el consumo masivo de lácteos y tratar con la amenaza de falta de
materia prima en el mercado.
4. Control de inventarios (F1),(F8),(A1)
Se planteó la estrategia de Control de inventarios usando las fortalezas de calidad del
producto, cumplimiento del manual de procedimientos y se tratará la amenaza de falta de
materia prima en el mercado.
5. Creación de nuevas estrategias (F10),(A2),(A3)
Se usará la estrategia de Creación de nuevas estrategias, explotando la fortaleza como la
capacitación al personal y tratar con las amenazas de competencia y cambios en la
legislación nacional.
DA
1. Buscar nuevos proveedores (D2),(D5),(D6),(A1),(A2)
Se planteó la estrategia de Buscar nuevos proveedores para disminuir las debilidades
presentes tales como proveedores, la falta de distribución, la demora en la entrega de
materia prima y se trabajará las amenazas como la falta de materia prima en el mercado,
así como la competencia.
51
2. Mejoramiento de precios (D1),(D3),(D6),(A1),(A2)
Se usará la estrategia de mejoramiento de precios para disminuir las debilidades de la
falta de modelo de gestión, los costos de producción elevados, la demora en la entrega de
materia prima y se trabajará con las amenazas presentes como la falta de materia prima
en el mercado y la competencia.
3. Mejoramiento de comunicación con usuarios externos (D5),(A2)
Se buscará disminuir las debilidades como la falta de distribución y se trabajará con la
amenaza de la competencia.
4. Buscar medios de soporte para información (D7),(D13),(A1),(A2)
Se usará la estrategia de Buscar medios de soporte para información con el fin de
disminuir las debilidades como tecnología básica, resguardo de recursos indebidos y se
trabajará con las amenazas de falta de materia prima en el mercado y la competencia.
5. Campañas de concientización del trabajo (D8),(D9),(D12),(A3)
Se buscará disminuir las debilidades tales como la falta de difusión de misión, visión,
desconocimientos de los objetivos de los operarios y falta de difusión de objetivos y metas
de los principales procesos, se trabajará con la amenaza de cambios en la legislación
nacional, para usar la estrategia de Campañas de concientización del trabajo.
52
3 PROPUESTA MODELO DE GESTIÓN PARA EL ÁREA DE
PRODUCCIÓN LÁCTEOS PROLAIT’S
3.1 Introducción
La presente investigación plantea una propuesta de un modelo de gestión para el área de
producción en Lácteos Prolait’s, dedicada a la producción y comercialización de lácteos,
el modelo de gestión busca mediante estrategias cubrir los requerimientos de la demanda,
y crecer en el mercado, para lo cual se plantearán políticas, estrategias y se analizará a la
competencia con el fin de buscar mejoras que se puede adaptar a la Microempresa.
Mediante esta investigación se sugiere al administrador que revise la propuesta para la
implementación y la mejora en la rentabilidad.
3.2 Organigrama Estructural Lácteos Prolait’s
3.2.1 Personas
GERENCIA GENERAL
o Gerente general
o Secretaria
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
o Jefe de compras
o Asistente de compras
GERENCIA GENERAL
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
DEPARTAMENTO DE VENTAS
53
o Jefe de bodega
o Asistente de bodega
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
o Jefe de producción
o Operario 1
o Operario 2
o Operario 3
DEPARTAMENTO DE VENTAS
o Jefe de Ventas
o Chofer
3.3 Políticas
Políticas Generales
Se prohíbe fumar, comer, beber.
Se impide el ingreso a personas no autorizadas.
Seguir el manual de procedimientos para la producción de lácteos.
Los trabajadores deberán estar debidamente uniformados y aseados.
Políticas por Áreas
Departamento de compras
Políticas
Seleccionar adecuadamente a los proveedores, mediante la solicitud de muestras
gratuitas para someterlas a pruebas de calidad.
Analizar precios, mediante proformas y tratados de negociación de promociones
y descuentos en insumos por compras de altos volúmenes.
Mantener organizado el espacio físico, tomando en cuenta la correcta distribución,
cumpliendo la normativa de limpieza e higiene.
Departamento de producción
Políticas
Realizar el pedido de materia prima acorde a las órdenes de trabajo solicitadas.
Verificar que la materia prima para la producción de yogurt o queso este en buenas
condiciones.
54
Almacenar cada producto en el lugar y con la temperatura señalada en el manual
de procedimientos.
Mantener la maquinaria en buenas condiciones para su uso.
Departamento de ventas
Políticas
Cumplir con el tiempo acordado con el cliente.
Cumplir con el 100% del pedido.
Verificar que los productos lleguen al cliente en buenas condiciones.
Llegar a acuerdos de compra y venta con un margen de ganancia con los clientes.
Se buscará que el producto terminado se maneje de acuerdo al sistema P.E.P.S
para una adecuada rotación de inventarios.
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
PROCEDIMIENTO 01: COMPRAS
3.4 PROCEDIMIENTOS DE COMPRAS
3.4.1 Objetivo
Garantizar el abastecimiento de materia prima y envases para la producción de lácteos,
de acuerdo a los requerimientos de la misma.
3.4.2 Responsables
Jefe de producción.
Jefe de compras.
Asistente de compras
3.4.3 Alcance
Desde: Requerimiento de materia prima.
Hasta: Realizar la compra.
55
3.4.4 Descripción
RESPONSABLES ACTIVIDADES SOPORTES O
PRODUCTO
JEFE DE
PRODUCCIÓN
1. Realizar el requerimiento de
materia prima para la
elaboración de yogurt, al
asistente de compras.
Lista de materia prima
necesaria
ASISTENTE DE
COMPRAS
2. Revisar la materia prima o
envases faltantes. En caso de
tener todo, se realiza el envío
a producción.
3. En caso de no tener nada se
realiza la orden de compra por
la materia prima y envases
necesarios y entrega al Jefe de
compras.
4. En caso de tener algo, se
realiza la orden de compra
solo por los insumos faltantes,
y entrega al Jefe de compras.
Orden de compra
JEFE DE COMPRAS
5. Revisar la lista de
proveedores, contactarse con
los mismos para conocer la
disponibilidad de insumos.
Orden de compra
6. Si el proveedor confirma que
dispone de los insumos
necesarios, se realiza la orden
de compra, caso contrario se
busca otro proveedor.
ASISTENTE DE
COMPRAS
7. Receptar el pedido de compra
y entrega al Jefe de
producción.
Materia prima
JEFE DE
PRODUCCIÓN
8. Recibir el pedido y proceder a
realizar la prueba de calidad
(en caso de ser leche, se
realiza la prueba de acidez).Si
el jefe de producción aprueba
el pedido, se procede a enviar
al Asistente de bodega para el
almacenamiento
correspondiente. Caso
contrarios, se vuelve a enviar
la orden de compra.
Orden de compra
56
3.4.5 Flujograma
DEPARTAMENTO: COMPRAS
PROCEDIMIENTO 01: COMPRAS
JEFE DE
PRODUCCIÓN
ASISTENTE DE
COMPRASJEFE DE COMPRAS
PRO
CED
IMIE
NTO
1
Enviar de la orden de compra a proveedores
Revisar la lista de proveedores para
conocer disponibilidad del
producto
Recibir el pedido y
proceder a realizar
la prueba de calidad
INICIO
FIN
Realiza el
requerimiento de
materia prima al
asistente de
compras.
¿Pasa la prueba de calidad?
Revisa la materia
prima y envases
faltantes
Realizar la orden de compra por la MP y envases necesarios
Realizar la orden de compra por los
insumos faltantes.
Enviar a producción
¿Dispone el proveedor los
insumos necesarios?
Recepta el pedido de compra y
entrega al Jefe de producción
Envía el pedido al asistente de bodega
para su correspondiente almacenamiento
¿Existe MP y envases en
bodega?
TODO
NADAALGO
NO
SI
SI
NO
57
3.4.6 Formulario
LÁCTEOS PROLAIT’S
Cayambe – Ecuador Orden N°
Telf: 3480-393
ORDEN DE COMPRA
Requerimiento:________________________________________
Proveedor:____________________________________________
Dirección:_____________________________________________
Fecha de pedido: ____/____/____ Fecha de entrega requerida:
____/____/_____
Entrega en:____________________________________________
DESCRIPCIÓN DE LA ORDEN Cantidad Descripción P.U TOTAL
SUB-TOTAL
CARGOS ADICIONALES Detalle TOTAL
SUB-TOTAL
TOTAL
Solicitó:_________________________
Cargo:__________________________
Autorizó:________________________
PROVEEDOR
Fecha de recepción:____/____/____
Nombre:_______________________
Firma:_________________________
Sello proveedor:
58
3.4.7 Instructivo
ORDEN DE COMPRA
Orden N°: Se escribirá el número de orden de compra.
Requerimiento: Se detalla la materia prima o envases requeridos.
Proveedor: Nombre de la persona o empresa a la cual se realiza el pedido.
Dirección: Lugar de venta del proveedor.
Fecha de pedido: Día, mes, año de la fecha en la cual se realizó el pedido.
Fecha de entrega requerida: Se colocará la fecha en la que Lácteos Prolait’s requiera el
pedido.
Entrega en: Lugar en donde se necesita la materia prima y envases.
DESCRIPCIÓN DE LA ORDEN
Cantidad: Se escribirá la cantidad requerida, de acuerdo a la necesidad, ya sea en litros,
libras, unidades.
Descripción: Se describe la materia prima o envase que requiera.
P.U: El proveedor detallará el precio unitario del producto que se está pidiendo.
TOTAL: Colocar el precio unitario de la materia prima o envase requerido.
SUB-TOTAL: Sumatoria de los precios totales del pedido realizado.
CARGOS ADICIONALES
Detalle: El proveedor detallará los cargos extras como transporte y otros.
TOTAL (CARGOS ADICIONALES): Se detalla el valor de todos los cargos
adicionales.
SUB-TOTAL (CARGOS ADICIONALES): Sumatoria de los totales de los cargos
adicionales.
TOTAL (PEDIDO + CARGOS ADICIONALES): Sumatoria de los subtotales del
pedido realizado más los cargos adicionales.
Solicitó: El nombre de la persona que realizó el pedido.
Cargo: Función de la persona que solicitó el pedido.
Autorizó: Nombre de la persona que autorizó la orden de compra.
59
PROVEEDOR
Fecha de recepción: Día, mes, año de la fecha que el proveedor recepta la orden de
compra.
Nombre: Persona que recibe la orden de compra.
Firma: Firma de la persona que recibió la orden de compra.
Sello: Imagen del comercial o sello personal del proveedor.
3.4.8 Indicadores
Certificación de Proveedores
META: Obtener el 90% en calidad de la materia prima obtenida de los proveedores para
asegurar un producto de calidad.
FÓRMULA = 𝑃𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑐𝑒𝑟𝑡𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑑𝑜𝑠
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑣𝑒𝑒𝑑𝑜𝑟𝑒𝑠 𝑥 100
RESPONSABLE: Responsable de compras.
EJEMPLO: 5
8 𝑥 100 = 62,50%
Se obtuvo un 62,50%, lo cual es un porcentaje aceptable para la meta planteada, por ende
se recurrirá a la búsqueda de nuevos proveedores aunque se tendría costos adicionales
para la implantación de controles adicionales.
Calidad de los pedidos generados
META: Obtener el 90% de calidad en los pedidos realizados.
FÓRMULA = 𝑃𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 sin 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑙𝑒𝑚𝑎𝑠
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥 100
RESPONSABLE: Responsable de compras.
EJEMPLO: 7
8 𝑥 100 = 87,50%
Se obtuvo un 87,50%, lo cual es un porcentaje alto para la meta planteada, se puede notar
que hay un grado alto de cumplimiento con los pedidos.
60
DEPARTAMENTO DE COMPRAS
PROCEDIMIENTO 02: ALMACENAMIENTO DE
MATERIA PRIMA
3.5 PROCEDIMIENTO DE ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y
ENVASES
3.5.1 Objetivo
Aprovechar los espacios físicos para la identificación y ordenamiento de productos, que
aseguren existencias de materia prima, envases y la calidad del mismo, para la producción
adecuada de los productos lácteos.
3.5.2 Responsables
Jefe de bodega
Asistente de bodega
3.5.3 Alcance
Desde: Recepción de materia prima y envases.
Hasta: Envío al área de producción.
3.5.4 Descripción
RESPONSABLES ACTIVIDADES SOPORTES O
PRODUCTO
ASISTENTE DE
BODEGA
1. Recepción de Materia prima
y envases.
Lista de materia prima y
envases
2. Clasificar la materia prima y
envases de acuerdo a su
naturaleza como es:
Leche, se coloca en tinas.
Entrada en bodega
61
Los fermentos, insumos, lácteos
y saborizantes en
refrigeradores.
Azúcar, en bodega.
Envases, fundas y etiquetas en
bodega.
3. Informe de recepción de
materia prima y envases.
4. Registrar la materia prima y
envases en kárdex, de
acuerdo al método P.E.P.S,
para su posterior salida de
bodega.
5. Recepción de requerimiento
de materia prima y envases
por el área de producción
para la preparación del
yogurt o queso.
6. Envío al Jefe de bodega para
posterior revisión.
Informe de recepción de
materia prima y
envases.
Kárdex.
Requerimiento de
materia prima y envases
JEFE DE BODEGA
7. Revisión de requerimiento
de materia prima y envases
por el área de producción
8. Preparar la materia prima y
envases para enviar a
producción.
9. Envió de materia prima y
envases solicitados por el
Jefe de producción.
Requerimiento de
materia prima y envases
Materia prima y envases
62
3.5.5 Flujograma
DEPARTAMENTO: COMPRAS
PROCEDIMIENTO 02: ALMACENAMIENTO DE MATERIA
PRIMA Y ENVASES
ASISTENTE DE BODEGA JEFE DE BODEGA
PRO
CED
IMIE
NTO
2
Recepción de
materia prima y
envases.
Informe de
recepción de materia
prima y envases.
Envío al Jefe de
bodega para
posterior revisión.
INICIO
FIN
Clasificar la materia
prima y envases de
acuerdo a su
naturaleza.
Recepción de
requerimiento de
materia prima y
envases para
producción.
Revisión de requerimiento de MP y envases para
el área de producción
Preparar la MP y envases para enviar
a producción
Envío de MP y envases solicitados
por el Jefe de producción.
Registrar en kárdex usando método
P.E.P.S, para posterior salida
63
3.5.6 Formularios
LÁCTEOS PROLAIT’S Cayambe – Ecuador No.
Telf: 3480-393
INFORME DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y ENVASES
Entregado por:___________________________________________
Recibido por:____________________________________________
Fecha de recepción: ____/____/____ Hora: __________
DESCRIPCIÓN
Cantidad Unidad de
medida Detalle
Lugar de
almacenamiento
Revisado
por:___________________________________
Cargo:______________________________
Firma:______________________________
64
3.5.7 Instructivo
INFORME DE RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA Y ENVASES
N°: Se detalla el número del informe de recepción.
Entregado por: Nombre de la persona que realiza la entrega de materia prima y envases.
Recibido por: Nombre de la persona que recibe la materia prima y envases.
Fecha de recepción: Se coloca el día, mes, año en que se recepta la materia prima y
envases.
Hora: Se detalla la hora en que se recepta la materia prima y envases.
DESCRIPCIÓN
Cantidad: Se pone en números, la recepción de materia prima y envases.
Unidad de medida: Se coloca la unidad de medida (lts, gramos, etc) de la materia prima
y envases.
Detalle: Se describe la materia prima y envases receptados.
Lugar de almacenamiento: Se escribe el lugar adecuado en donde se ubica la materia
prima y envases.
Revisado por: Nombre de la persona que revisa el correcto almacenamiento.
Cargo: Función que cumple la persona que revisa el almacenamiento.
Firma: Se procede a firmar por parte de la persona que revisa el almacenamiento y
constata físicamente.
3.5.8 Indicadores
Costo de almacenamiento por unidad
META: Obtener un costo bajo con el fin de tener un margen de ganancia al momento de
la venta.
FÓRMULA = 𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑚𝑎𝑐𝑒𝑛𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜
𝑁ú𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑎𝑙𝑚𝑎𝑐𝑒𝑛𝑎𝑑𝑎𝑠
RESPONSABLE: Jefe de producción
65
EJEMPLO: 20.000
15.000 = 1,33 $
Se obtuvo un costo de 1,33 $, lo cual representa el costo por cada producto terminado
almacenado.
Porcentaje de accesibilidad
META: Optimizar el espacio en un 95% para el fácil acceso a los productos
almacenados.
FÓRMULA = 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑙𝑚𝑎𝑐𝑒𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑎𝑐𝑐𝑒𝑠𝑖𝑏𝑙𝑒𝑠
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑎𝑙𝑚𝑎𝑐𝑒𝑛𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥 100
RESPONSABLE: Jefe de producción.
EJEMPLO: 14.000
15.000 𝑥 100 = 93,33%
Se obtuvo un 93,33%, lo cual es un porcentaje alto para la meta planteada, se puede notar
que el espacio si está siendo optimizado.
66
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
PROCEDIMIENTO 01: PRODUCCIÓN DE
YOGURT
3.6 PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE YOGURT
3.6.1 Objetivo
Establecer los requerimientos y productos mínimos para el fiel cumplimiento a lo largo
de proceso de producción de yogurt, con el fin de cumplir las exigencias del consumidor
y brindar un producto de calidad.
3.6.2 Responsable
Jefe de producción.
Operario 1
Operario 2
Operario 3
3.6.3 Alcance
Desde: Ingreso de Materia prima a producción.
Hasta: Almacenamiento en cuartos fríos.
3.6.4 Descripción
RESPONSABLES ACTIVIDADES SOPORTES O
PRODUCTO
Operario 1
1. Recepción de materia prima
y control de calidad en el
cual se realiza verificación
de acidez, densidad, prueba
de alcohol y volumen.
Si la leche pasa el control de
calidad se recepta, caso
contrario se devuelve a bodega.
Materia prima y
envases
2. Inicia el filtrado a través del
lienzo para librar de Yogurt
67
impurezas, para luego enviar
a las marmitas.
3. Antes de iniciar la
pasteurización, añadimos
azúcar, estabilizante y suero
pasteurizado, luego inicia la
pasteurización en el cual la
mezcla debe llegar a una
temperatura de 85 – 90 °C y
se deja en reposo.
Operario 2
4. Comienza el proceso de
enfriamiento hasta que la
leche llegue a una
temperatura de 45 °C.
5. Una vez que llegue a la
temperatura de 45°C se
añade 1 sobre de cultivo y se
cierra la llave de
recirculación de agua y se
abre la llave de desfogue.
(Inoculación)
6. Una vez adicionado el
cultivo, dejamos prendido el
agitador. Y apagamos,
manteniendo la temperatura
de 45°C hasta que se
fermente, debe llegar a la
acidez de 65°D.
(Incubación)
7. Una vez que la acidez es de
65°D se procede al
enfriamiento hasta que el
yogurt se encuentre máximo
a 38°C.
8. Luego se procede a romper
el coagulo y uniformizar la
textura del producto
añadiendo los fermentos,
insumos lácteos y
saborizantes de acuerdo al
manual de procedimientos.
Operario 3
9. Una vez preparado el yogurt
se lo procede a envasar en los
respectivos envases de
plástico, esto se lo debe
realizar cumpliendo los
principios de sanidad e
higiene.
Producto Terminado
10. Almacenar el producto
Terminado en cuarto frío a
una temperatura de 4 a 6 °C.
Entrada a cuartos fríos.
68
3.6.5 Flujograma
DEPARTAMNTO: PRODUCCIÓN.
PROCEDIMIENTO 01: PRODUCCIÓN DE YOGURT
JEFE DE
PRODUCCIÓNOPERARIO 1 OPERARIO 3OPERARIO 2
PR
OC
ED
IMIE
NT
O 0
1
INICIO
FIN
Requerimiento de materia prima para
producción
Recepción de materia prima
Inicia el filtrado a través del lienzo
Pasteurización
Inoculación
Incubación
Enfriamiento del yogurt
Saborización y batido
Envasado
Almacenamiento de producto terminado
en cuartos fríos
¿Pasa el control de calidad?
SI
NO
Inicia proceso de enfriamiento de la
leche
69
3.6.6 Formularios
LÁCTEOS PROLAIT’S Cayambe – Ecuador No.
Telf: 3480-393
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
Solicitado por:___________________________________________
Fecha de solicitud: ____/____/____ Hora: __________
DESCRIPCIÓN
Cantidad Unidad de
medida Detalle
Yogurt
Fresa Mora Durazno
Recibido
por:___________________________________
Cargo:______________________________
Firma:______________________________
3.6.7 Instructivo
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
N°: Se escribe el número de requerimiento.
Solicitado por: Se coloca el nombre de la persona que solicita la materia prima y envases.
Fecha de solicitud: Se ubica el día, mes y año que se realiza la solicitud.
Hora: Se pone la hora en la que se realizó la solicitud de materia prima y envases.
70
DESCRIPCIÓN
Cantidad: Se anota la cantidad requerida para la producción a realizarse.
Unidad de medida: se registra la unidad de medida correspondiente a la materia prima
requerida (lts, gr, etc).
Detalle: Se describe el nombre de la materia prima requerida y/o envase.
Yogurt: Se elegirá el sabor de yogurt a producirse.
Recibido por: Se escribe el nombre de la persona que recibe la materia prima y envases.
Cargo: Se anota el cargo de la persona que recibe la materia prima y envases.
Firma: Procede a firmar la persona que recibe el pedido.
3.6.8 Indicadores
Índice de productividad
META: Obtener un índice de productividad mayor a 1 lo cual indica el uso eficiente de
los factores de producción, del cual se obtiene una ganancia.
FÓRMULA = 𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠
𝑅𝑒𝑐𝑢𝑟𝑠𝑜 𝑢𝑡𝑖𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑜 𝑥 100
RESPONSABLE: Jefe de producción
EJEMPLO: 20.000
9.000 = 2,22 $
Se obtuvo 2,22 $ lo que indica que hay un uso eficiente de recurso, y por cual se está
obteniendo ganancia.
Calidad de los pedidos generados
META: Obtener el 90% de calidad en los pedidos realizados.
FÓRMULA = 𝑃𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 sin 𝑝𝑟𝑜𝑏𝑙𝑒𝑚𝑎𝑠
𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑥 100
RESPONSABLE: Responsable de compras.
71
EJEMPLO: 7
8 𝑥 100 = 87,50%
Se obtuvo un 87,50%, lo cual es un porcentaje alto para la meta planteada, se puede notar
que hay un grado alto de cumplimiento con los pedidos.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
PROCEDIMIENTO 02: PRODUCCIÓN DE QUESO
3.7 PROCEDIMIENTO DE PRODUCCIÓN DE QUESO
3.7.1 Objetivo
Establecer los requerimientos y productos mínimos para el fiel cumplimiento a lo largo
de proceso de producción de queso, con el fin de cumplir las exigencias del consumidor
y brindar un producto de calidad.
3.7.2 Responsables
Jefe de producción.
Operario 1
Operario 2
Operario 3
3.7.3 Alcance
Desde: Ingreso de Materia prima a producción.
Hasta: Almacenamiento en cuartos fríos.
72
3.7.4 Descripción
RESPONSABLES ACTIVIDADES SOPORTES O
PRODUCTO
Jefe de producción 1. Requerimiento de materia prima para
producción.
Documento
Operario 1
2. Recepción de materia prima y control
de calidad en el cual se realiza
verificación de acidez, densidad,
prueba de alcohol y volumen.
Si la leche pasa el control de calidad se
recepta, caso contrario se devuelve a
bodega.
Materia prima y
envases
3. Inicia el filtrado a través del tamiz para
librar de impurezas, para luego enviar a
las marmitas.
Queso
4. Inicia el proceso de pasteurización, en
el cual la leche debe llegar a una
temperatura de 70 – 72 °C
Operario 2
5. Comienza el proceso de enfriamiento
hasta que la leche llegue a una
temperatura de 45 °C.
6. Una vez que llegue a la temperatura de
45°C se añade calcio, luego se añade el
cuajo y se deja reposar. (Coagulación)
7. Inicia el proceso de corte, el cual se
realiza con la lira. (Corte)
8. Una vez cortada la cuajada procedemos
a reposar para luego retirar el suero
excedente el mismo que se realiza con
un balde esterilizado. (Desuerado)
9. Luego de retirar el suero excedente
colocamos la cuajada en la mesa en la
cual están colocados los moldes.
(Moldeo)
Operario 3
10. Inicia el proceso de prensado en cual
consiste en la colocación de los quesos
con moldes, lienzos y tacos. (Prensado)
11. Se procede al desprensado y retiro de
tacos, moldes y lienzos y colocación en
las tinas de salmuera. (Desprensado)
12. Luego de la colocación del queso en las
tinas de salado, se deja reposar dejando
que se estile ( Salado)
13. Se procede a empacar en fundas de
polietileno al vacío o con
cinta.(Empaque)
Producto Terminado
14. Se almacena los quesos en gavetas en
el cuarto frío de 4 – 6°C.
Entrada a cuartos fríos
73
3.7.5 Flujograma
DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN
PROCEDIMIENTO 02: PRODUCCIÓN DE QUESO
JEFE DE
PRODUCCIÓNOPERARIO 1 OPERARIO 3OPERARIO 2
PRO
CED
IMIE
NTO
002
INICIO
FIN
Requerimiento de materia prima para
producción
Recepción de materia prima
Inicia el filtrado a través del tamiz
Pasteurización
Coagulación
Corte con lira
Desuerado
Moldeo Prensado
Almacenamiento de producto terminado
en cuartos fríos
¿Pasa el control de calidad?
SI
NO
Inicia proceso de enfriamiento de la
leche
Desprensado
Salado
Empaque
74
3.7.6 Formularios
LÁCTEOS PROLAIT’S Cayambe – Ecuador No.
Telf: 3480-393
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
Solicitado por:___________________________________________
Fecha de solicitud: ____/____/____ Hora: __________
DESCRIPCIÓN
Cantidad Unidad de
medida Detalle
Queso
Fresco
Recibido por:______________________________
Cargo:______________________________
Firma:______________________________
75
3.7.7 Instructivo
REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA
N°: Se pone el número de requerimiento.
Solicitado por: Se escribe el nombre de la persona que solicita la materia prima y
empaques.
Fecha de solicitud: Se coloca el día, mes y año que se realiza la solicitud.
Hora: Se anota la hora en la que se realizó la solicitud de materia prima y empaques.
DESCRIPCIÓN
Cantidad: Se pone la cantidad requerida para la producción a realizarse.
Unidad de medida: Se registra la unidad de medida correspondiente a la materia prima
requerida (lts, gr, etc).
Detalle: Se describe el nombre de la materia prima requerida y/o empaques.
Queso: Se colocará una X en el casillero de queso a producirse.
Recibido por: Se escribe el nombre de la persona que recibe la materia prima y
empaques.
Cargo: Se coloca el cargo de la persona que recibe la materia prima y empaques.
Firma: La persona que recibe el pedido firmará.
3.7.8 Indicadores
Indicador de productividad
META: Producir un 70% del valor esperado de producción para la posterior venta.
FÓRMULA = 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑒𝑠𝑝𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑥 100
RESPONSABLE: Jefe de producción
76
EJEMPLO: 15000
25000 𝑥 100 = 60,00%
Se obtuvo un 60,00%, lo cual es un porcentaje alto para la meta planteada, se puede notar
que la producción real se asemeja a la producción esperada.
Indicador de productividad Total
META: Obtener una Productividad total mayor que 1, para obtener ganancias.
FÓRMULA = 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑔𝑒𝑛𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜
𝐼𝑛𝑠𝑢𝑚𝑜𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑒𝑠 𝑒𝑚𝑝𝑙𝑒𝑎𝑑𝑜𝑠 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛
RESPONSABLE: Jefe de producción.
EJEMPLO: 160.000
120.000 = 1,33 $
Se obtuvo $ 1,33 lo cual nos indica que la empresa está usando de manera eficiente los
recursos, por ende se obtendrá ganancias.
77
3.7.9 Formularios
LÁCTEOS PROLAIT’S Cayambe – Ecuador No.
Telf: 3480-393
INFORME DE RECEPCIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS
Entregado por:___________________________________________
Recibido por:____________________________________________
Fecha de recepción: ____/____/____ Hora: __________
DESCRIPCIÓN
Cantidad QUESO YOGURT Lugar de
almacenamiento Fresco Fresa Mora Durazno
Revisado
por:___________________________________
Cargo:______________________________
Firma:______________________________
78
3.7.10 Instructivo
INFORME DE RECEPCIÓN DE PRODUCTOS TERMINADOS
N°: Se pone el número de informe de recepción de productos terminados.
Entregado por: Nombre de la persona que realiza la entrega de productos terminados.
Recibido por: Nombre de la persona que recibe los productos terminados.
Fecha de recepción: Se coloca el día, mes, año en que se recepta los Productos
Terminados.
Hora: Se detalla la hora en que se recepta los Productos Terminados.
DESCRIPCIÓN
Cantidad: Se pone en números, la recepción de Productos Terminados.
Queso: Se elegirá el queso que se va a almacenar en cuartos fríos.
Yogurt: Se optará que tipo de yogurt es el que se va a almacenar en cuartos fríos.
Lugar de almacenamiento: Se describirá el lugar adecuado en donde se ubica los
Productos Terminados.
Revisado por: Nombre de la persona que revisa el correcto almacenamiento.
Cargo: Función que cumple la persona que revisa el almacenamiento.
Firma: Se procede a firmar la persona que revisa el almacenamiento y constata
físicamente.
79
DEPARTAMENTO DE VENTAS
PROCEDIMIENTO 01: VENTA DE
PRODUCTOS TERMINADOS
3.8 PROCEDIMIENTO DE VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS
3.8.1 Objetivo
Entregar el producto solicitado a clientes, cumpliendo con los estándares de calidad y
proporcionando el pedido completo en el tiempo justo.
3.8.2 Responsable
Jefe de ventas
Asistente de ventas
Chofer
Contador
3.8.3 Alcance
Desde: Recepción de requerimiento de productos por parte de Clientes.
Hasta: Despacho a clientes.
3.8.4 Descripción
RESPONSABLES ACTIVIDADES SOPORTES O
PRODUCTO
JEFE DE VENTAS 1. Recibe el requerimiento de
Productos por parte del cliente.
Requerimiento de
productos
terminados.
ASISTENTE DE
VENTAS
2. Verificar la existencia de
Productos Terminados en
cuartos fríos.
En caso de haber al totalidad de
productos terminados, se realiza la
venta.
En caso de no haber suficiente
producto, se envía el requerimiento
de productos terminados al área de
producción.
Kárdex
3. Registro de salida en kárdex de
productos terminados.
80
4. Empacar de acuerdo a las
cantidades requeridas por el
cliente.
CONTADOR
5. Facturar a cliente Factura
6. Receptar el pago por parte del
cliente.
Cheque
CHOFER 7. Despacho de Producto
Terminado.
Envío al cliente
3.8.5 Flujograma
DEPARTAMENTO: VENTAS
PROCEDIMIENTO 01:VENTA DE PRODUCTOS TERMINADOS
JEFE DE VENTAS CONTADOR CHOFERASISTENTE DE
VENTAS
PR
OC
ED
IMIE
NT
O 0
1
INICIO
Empacado
Verificación de existencia de
productos Terminados
Recibe el requerimientos de
Productos Terminados
Facturar a cliente
Receptar el pago del cliente
Despacho de Producto
Terminado
FIN
¿Existen productos
terminados suficientes, para cubrir el pedido?
Enviar el requerimiento al
Jefe de producciónNO
Registro en kárdex, salida de productos
termiandos
81
3.8.6 FORMULARIOS
LÁCTEOS PROLAIT’S
Cayambe – Ecuador N°
Telf: 3480-393
REQUERIMIENTO DE PRODUCTOS TERMINADOS
Requerimiento:________________________________________
Cliente:____________________________________________
Dirección:_____________________________________________
Fecha de pedido: ____/____/____ Fecha de entrega requerida:
____/____/_____
DESCRIPCIÓN DEL REQUERIMIENTO
Cantidad Descripción P.U TOTAL
SUB-TOTAL
CARGOS ADICIONALES
Detalle TOTAL
SUB-TOTAL
TOTAL
Solicitó:_______________________
__
Cargo:_________________________
_
Autorizó:______________________
__
CLIENTE
Fecha de recepción:____/____/____
Nombre:______________________
_
Firma:_______________________
__
Sello proveedor:
82
3.8.7 Instructivo
REQUERIMIENTO DE PRODUCTOS TERMINADOS
N°: Se anotará el número de requerimiento de productos terminados.
Requerimiento: Se escribe los productos terminados requeridos.
Cliente: Nombre de la persona o empresa la cual está realizando el pedido.
Dirección: Lugar de entrega de productos terminados.
Fecha de pedido: Se anotará el día, mes, año de la fecha en la cual se realizó el pedido.
Fecha de entrega requerida: Se pone la fecha en la que, el cliente requiera el pedido.
DESCRIPCIÓN DE LA ORDEN
Cantidad: Se escribirá el número de productos terminados requeridos.
Descripción: Se describe el producto terminado deseado (queso, yogurt).
P.U: Se pone el precio unitario del producto que se está requiriendo.
TOTAL: La cantidad por el precio unitario de productos terminados requeridos.
SUB-TOTAL: Sumatoria de los totales del requerimiento realizado.
CARGOS ADICIONALES
Detalle: Se describe los cargos extras como transporte y otras.
TOTAL: Se coloca el valor de todos los cargos adicionales.
SUB-TOTAL: Sumatoria de los totales de los cargos adicionales.
TOTAL: Sumatoria de los subtotales del requerimiento más los cargos adicionales.
Solicitó: El nombre de la persona que realizó el pedido.
Cargo: Función de la persona que solicitó el pedido.
Autorizó: Nombre de la persona que autorizó la venta.
CLIENTE
Fecha de recepción: Día, mes, año de la fecha que el cliente recepta los productos
terminados.
Nombre: Persona que recibe el pedido.
Firma: Firma de la persona que recibió el pedido.
83
Sello: Imagen del comercial o sello personal del cliente.
3.8.8 INDICADORES
Porcentaje de error en órdenes despachadas.
META: Tener un mínimo del 5% de error en órdenes despachadas.
FÓRMULA = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 ó𝑟𝑑𝑒𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑒𝑟𝑟ó𝑛𝑒𝑎𝑚𝑒𝑛𝑡𝑒
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 ó𝑟𝑑𝑒𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑎𝑑𝑎𝑠
RESPONSABLE: Supervisor de ventas
EJEMPLO: 2
45 𝑥 100 = 4,44%
Se obtuvo un 4,44% de porcentaje de error al momento de despachar órdenes, lo cual es
un porcentaje bajo para la meta planteada, se debe implementar actividades que
garanticen el correcto despacho.
Porcentaje de Ordenes Completas
META: Obtener un 90% de órdenes despachadas completas.
FÓRMULA = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 ó𝑟𝑑𝑒𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑙𝑒𝑡𝑎𝑠
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 ó𝑟𝑑𝑒𝑛𝑒𝑠 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑎𝑑𝑎𝑠 𝑥 100
RESPONSABLE: Supervisor de ventas.
EJEMPLO: 30
35 𝑥 100 = 85,71%
Se obtuvo un 85,71%, lo cual es un porcentaje alto para la meta planteada, se puede notar
que la mayoría de órdenes son despachadas completas.
84
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Lácteos Prolait’s en sus 15 años de funcionamiento no ha tenido una adecuada
gestión de sus procesos, lo cual no permite el crecimiento oportuno.
Se realizó el marco teórico – metodológico con el fin de proporcionar técnicas de
estudio y métodos de investigación que ayuden a la puesta en marcha de la
propuesta.
Se analizó el entorno macro y micro, con el fin de conocer en donde se encuentra
la Microempresa y cómo puede afectar esos factores.
Se realizó encuestas a proveedores, ambiente interno y clientes, con el fin de
obtener resultados verídicos (FODA) y buscar estrategias para el correcto
funcionamiento de la Microempresa.
Se ha determinado el organigrama apropiado para la Microempresa, la cual consta
de todos los responsables por cada área, ayudando de esta forma al correcto
manejo de la misma.
La propuesta del Modelo de Gestión para el Área de producción, permite la
correcta organización de la Microempresa, es decir, tener cero desperdicios, al
incluir políticas, responsables y actividades, los procesos se cumplirán con mayor
eficacia y eficiencia.
Por cada proceso se definió un objetivo, responsables, alcance, así como políticas
a cumplirse y actividades a realizarse, con el fin de que cada trabajador conozca
su función y el objetivo a lograrse.
Al realizar la descripción de procesos, se puede conocer a los responsables de cada
actividad, conjuntamente con el flujo grama en el cual se conoce el proceso que
este sigue.
85
El mantener una adecuada documentación y respaldo de los documentos
importantes de la Microempresa ayuda a un mejor desempeño de las actividades
del área de producción.
El usar indicadores para medir la calidad y eficiencia de cada proceso, permite a
la Microempresa conocer el rendimiento que presenta.
RECOMENDACIONES
Se recomienda a la Microempresa planificar el direccionamiento estratégico lo
cual permitirá lograr una estabilidad en el mercado.
Estudiar los factores del macro entorno y micro entorno, para conocer si la
Microempresa tiene oportunidad en el mercado.
Conocer más de cerca a los proveedores, tener buena relación con los trabajadores
y satisfacer los requerimientos de los clientes.
Se recomienda implementar el Modelo de Gestión para el área de producción, para
el mejor manejo de recursos humanos y materia prima.
Difundir la misión, visión y objetivos que busca la Microempresa para que el
personal se sienta identificado con la misma.
Plantear las actividades a seguir en cada proceso, con su debido responsable.
Implementar formularios para el área de producción, lo cual permitirá un correcto
manejo de información.
Mejorar la distribución de los productos lácteos, ya que acompañada de la
innovación de la Microempresa crecerá en el mercado y aumentarán sus
ganancias.
86
BIBLIOGRAFÍA
Pérez , R., Nieto , M., Velásquez, A., Castellanos, G., Garzón , M., Vargas, A., . . . Palacio,
M. (2009). Modelo de modernización para la gestión de organizaciones: MMGO.
Santana, M., & Sañudo, A. (2016). La innovación en la gestión económico-financiera de
los procesos universitarios.
Aguilera, M. (2000). Los Distintos Modelos Científicos. España.
Calderón. (2010). Asesoría Comercial.
CARACHEO, F. (2002). Modelo educativo. México.
Fernández, A. (2006). La información financiera en la banca del siglo XXI .
Fred, D. (2003). Conceptos de Administración Estratégica.
Gutiérrez. (2009). La Metodología.
Hérnandez, R., Collado, C., & Baptista, L. (2003). Merodología de la investigación.
Royero. (2009). Modelo Integrador de control de Gestión (MICG).
Stoner, J., Freeman, E., & Gilbert, D. (2010). Administración.
Zehle, G. F. (2008). COMO DISEÑAR UN PLAN DE NEGOCIOS. Buenos Aires: Cuatro
media.
