Universidad Central de Venezuela Facultad de Agronomía Departamento de Química y Tecnología
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Universidad Central de VenezuelaFacultad de Agronomía
Departamento de Química y TecnologíaAsignatura Análisis de Productos Agrícolas I
DENSIMETRIA
Profa. Alejandra Ramírez
Involucra la determinación de la densidad, como un método de análisis en alimentos, la cual generalmente se realiza en muestras líquidas.
Densidad absoluta: (ρ, Da , dt): masa de una sustancia por unidad de volumen, a una determinada temperatura.
Unidades: (g/cm3, g/ml, Kg/ m3)
t md
v
DENSIMETRIA
' '
.Adimensional
ttt t
d sustd
d agua
Podemos conocer la densidad absoluta por despeje, si se conoce el valor de “d4” o el valor de “dt’ “ del agua.
dt2 = dt1 +β(t1- t2)dt1
t1 = Temp. análisis.
t2 = Temp. tabulada.
β = coeficiente térmico de expansión cúbica (β H2O = 3x10-4)
*En aceites:
para temp. entre 10-250º C
*En leche: Factor usado=0,0002 Temp >15 °C ( sumar el factor por c/°C) Temp < 15 °C (restar el factor por c/°C)
2525 25 0,0007( 25º )td d t C
EFECTO DE LA TEMPERTAURA
Método de determinación directa: -Picnómetros (Pesos de volúmenes iguales)
Método de desplazamiento y flotación: -Balanza de Westphal (Volúmenes de igual pesos) -Hidrómetros
MÉTODOS DE DETERMINACIÓN DE DENSIDAD EN LÍQUIDOS
Fundamento: Se relaciona el peso de una sustancia que ocupa el mismo volumen de una masa de agua, cuyo peso también se determina.
Datos experimentales:
.-Peso del picnómetro vacío : (A)
.-Peso del picnómetro + agua : (B)
.-Peso del picnómetro + líquido : (C)
= Adimensional
m1 = C - A
m2 = B - A
Donde:
Diferentes tipos de picnómetros
LIMITACIONES: *Dificultad de mantener una temperatura homogénea en una
masa de agua inmóvil.
*Dificultad de eliminar el efecto de humedad en los instrumentos de pesada.
*Presencia de burbujas.
*Errores en la pesada
VENTAJAS:*Sencillos
*Exactitud (4 cifras decimales)
*Versátiles
1.- Balanza de Westphal: Fundamento:
Se relaciona la pérdida de peso que experimenta una plomada cuando se introduce en agua (t’), con la pérdida de peso de la misma plomada cuando se introduce en un líquido o sustancia problema (t).
'
Perd. peso plomada en sust.
Perd. peso plomada en agua.ttd
Principio de Arquímedes
Ventajas: *Método rápido*Instrumento fácil de limpiar
Desventajas: *Temperatura de calibración ( T= 60 °F ≈ 15,56 °C)*No se puede utilizar en líquidos volátiles o higroscópicos.
Balanza de Whestphal
2.- Hidrómetros:
Fundamento:Se aplica el principio de flotación: "Un cuerpo desplaza el mismo peso de líquido en los cuales él flote" ( Peso = cte.; Volumen= Variable).
Supongamos:
m1 = V1 x ρ1
m2 = V2 x ρ2
m1 = m2
V1 x ρ1 = V2 x ρ2
1 2
2 1
V=V
En los hidrómetros no se mide volúmenes sino alturas por lo cual:
1 2 2 2
2 1 1 1
V=
h xA h
V h xA h
Diferentes tipos de hidrómetros
Lectura en un hidrómetro
VENTAJAS: *Método rápido*Puede usarse en soluciones volátiles y/o higroscópicas
DESVENTAJAS: *Es inexacto*Apreciación 3 decimales*Temperatura de calibración (T= 60°F = 15,56 °C)
PRECAUCIONES: *Debe estar limpio y seco*La forma y el tamaño del envase a utilizar deben permitir
que el hidrómetro flote libremente*Evitar formación de burbujas
Baumé : °Be*Escala para líquidos más densos que el agua:
0º 1,000tBe d
66º 1,842tBe d
145º 145
Spec. Grav.Be
*Escala para líquidos menos densos que el agua:
0º (10% )tBe d NaCl
60º 0,745tBe d
140º 130
Spec. Grav.Be
Alcoholímetro: % Alcohol etílico (V/V)
+100 ----------------- 100%
0 ----------------- 50%
-100 ----------------- 0%
Escala Proof Escala Tralle
Sacarímetros: % Sacarosa; ° Brix (P/P)
Salómetros: % Sal en salmueras
Lactómetros:*Soxhlet: 25 – 35
1,025 – 1,035 %S.T = 0,25L + 1,2F (L=lectura y F=
%grasa)
*Quevenne: 14 – 42°
1,014 – 1,042
Oleómetros: 50 -------- 0º0,870 -------- 0,897
Se realiza midiendo la pérdida de peso del sólido en un líquido de densidad conocida en el cual dicho sólido no es soluble.
.
Spec. Grav. Spec. Grav. Líquidoaire
aire liq
mx
m m
*Propiedad física que se puede utilizar como estándar para una sustancia determinada.
*La densidad puede relacionarse con la concentración de las soluciones a través de tablas estándares (% Sacarosa, % alcohol y otros).
*En el control rutinario de calidad, mediante la densidad se puede determinar adulteraciones y fraudes (Ej. Receptorías de leche).
*En el control de la madurez óptima de un producto para su procesamiento.
DENSIMETRÍA
Definiciones
Aplicaciones
Métodos de Determinación
Líquidos
Directo Dezplazamientoy Flotación
Picnómetro-Balanza Westphal-Hidrómetros(escalas)