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Universidad Americana
Seminario Desarrollo de Emprendedores
XX Muestra Empresarial UAM 2015
Everyone needs a few royal objects.
Jeannine Auxiliadora Cuadra Monterrey.
Zaida María Sediles Zúniga.
Marketing y Publicidad
Docente: Mirna Delgado
Managua, Junio 2015
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
1
Contenido
Resumen Ejecutivo ............................................................................................................................5
Naturaleza del mercado ......................................................................................................................7
1. Proceso Creativo para Determinar el Proyecto .......................................................................8
Matriz de Selección. ...................................................................................................................8
Idea con mejor puntaje ...............................................................................................................9
2. Justificación de la Empresa. ....................................................................................................9
3. Nombre de la Empresa. ...........................................................................................................9
Nombre Final .............................................................................................................................9
Logotipo y Slogan ....................................................................................................................10
4. Descripción de la empresa ....................................................................................................10
Tipo de empresa .......................................................................................................................10
Tamaño y Ubicación de la empresa .........................................................................................10
5. Misión y Visión de la empresa. ............................................................................................10
Misión ......................................................................................................................................10
Visión .......................................................................................................................................11
6. Objetivos de la empresa. .......................................................................................................11
Objetivo General ......................................................................................................................11
Objetivos específicos ...............................................................................................................11
7. Ventajas y Distingos competitivas. .......................................................................................11
8. Análisis de la Industria o del sector. .....................................................................................12
Análisis General .......................................................................................................................12
9. Productos y/o servicios de la empresa. .................................................................................15
10. Calificaciones para entrar al área. .....................................................................................15
11. Apoyos de la Empresa. ......................................................................................................16
Tutoría Seminario Desarrollo de Emprendedores ....................................................................16
Apoyo Publicidad .....................................................................................................................16
Apoyo en Producción ...............................................................................................................16
Apoyo Legal .............................................................................................................................16
Apoyo Organización: ...............................................................................................................16
12. Análisis FODA de la empresa. ..........................................................................................16
Mercado ...........................................................................................................................................18
1. Objetivos de Mercado. ..........................................................................................................19
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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Corto plazo (1 año) ..................................................................................................................19
Mediano plazo (2 años) ............................................................................................................19
Largo plazo (5 años) ................................................................................................................19
2. Tamaño del Mercado. ...........................................................................................................19
Segmento de Mercado ..............................................................................................................20
Características del segmento de mercado ................................................................................20
3. Consumo aparente. ................................................................................................................20
4. Demanda Potencial y su crecimiento. ...................................................................................21
5. Estudio de mercado. ..............................................................................................................22
6. Encuesta. ...............................................................................................................................23
Aplicación de la encuesta. ........................................................................................................24
7. Tamaño de la Muestra. ..........................................................................................................25
8. Resultados Obtenidos ............................................................................................................26
9. Participación de la competencia en el mercado. ............................................................31
10. Distribución y puntos de venta. .........................................................................................32
11. Promoción del producto o servicio. ...................................................................................32
Publicidad.................................................................................................................................33
Promoción de ventas ................................................................................................................34
12. Plan de introducción al mercado. ......................................................................................35
13. Riesgos y Oportunidades del mercado ..............................................................................36
Producción .......................................................................................................................................37
1. Objetivos de Producción. ......................................................................................................37
Cortó plazo (1 año) ..................................................................................................................38
Mediano plazo (3 años) ............................................................................................................38
Largo plazo (5 años) ................................................................................................................38
2. Especificaciones del Producto. .............................................................................................38
Citrine ................................................................................................................................38
Emerald .............................................................................................................................39
Sapphire .............................................................................................................................39
3. Descripción del Proceso de Producción. ...............................................................................39
Diagrama de flujo de proceso ..................................................................................................40
4. Características de la Tecnología. ..........................................................................................41
5. Equipos, Herramientas y Transporte Área Productiva. ................................................41
6. Materia Prima. .......................................................................................................................44
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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7. Identificación de Proveedores y Cotizaciones. .....................................................................44
8. Capacidad Instalada. .............................................................................................................45
9. Localización Optima del Proyecto. .......................................................................................46
10. Diseño y Distribución de Planta y Oficinas. ..................................................................47
11. Mano de Obra Requerida. .................................................................................................47
12. Procedimientos de Mejora Continua. ................................................................................47
13. Programa de Producción. ..................................................................................................48
Organización ....................................................................................................................................49
1. Objetivos del área de organización .......................................................................................50
2. Estructura organizacional ......................................................................................................50
Objetivos de la empresa ...........................................................................................................50
Procesos Operativos de la empresa ..........................................................................................51
3. Funciones Específicas por puesto. ........................................................................................52
4. Organigrama..........................................................................................................................53
5. Reclutamiento. ......................................................................................................................54
6. Selección. ..............................................................................................................................55
7. Contratación. .........................................................................................................................56
8. Inducción. ..............................................................................................................................56
9. Desarrollo de Personal ..........................................................................................................57
10. Administración de Sueldos y Salarios. ..............................................................................58
11. Evaluación del desempeño. ...............................................................................................58
12. Relaciones de Trabajo. ......................................................................................................58
13. Marco Legal de la Organización. ......................................................................................59
Pasos legales para conformar una sociedad anónima en Nicaragua ........................................59
Finanzas ...........................................................................................................................................61
1. Objetivos del área contable ...................................................................................................62
Corto plazo ...............................................................................................................................62
Mediano plazo ..........................................................................................................................62
Largo plazo ..............................................................................................................................62
2. Sistema contable ...................................................................................................................62
Software a utilizar ....................................................................................................................62
3. Flujo de efectivo....................................................................................................................63
4. Estados Financiero Proyectado .............................................................................................64
Balance General .......................................................................................................................64
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
4
Estado de resultado ..................................................................................................................66
Anexos .........................................................................................................................................67
Listado de clientes potenciales .....................................................................................................67
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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Resumen Ejecutivo
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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El presente plan de negocio, tiene como objetivo primordial, estudiar la viabilidad de la
construcción de una planta que elabore cerveza de sabor en Managua, y distribuirla a nivel
Municipal. Se toma en cuenta que esta sería la primera empresa que elabore este producto,
entrando en una industria monopolística. Por lo tanto, también se buscará la mejor estrategia para
poder entrar en esta industria, y convertirse en una marca distinguida.
En el plan de negocio, se inicia con el tema estratégico, haciendo un análisis (Político,
económico, social, tecnológico), un análisis de industria, y por último, un análisis interno de cómo
estaría trabajando la empresa. De esta forma se encuentran los criterios necesarios para un análisis
FODA, llegando a la formulación de la estrategia competitiva, y la elaboración del producto.
Seguido por el plan de marketing, para poder competir a nivel nacional con la empresa
monopólica.
Luego, se realizó un análisis de todos los costos asociados a la construcción de la planta, y todos
los demás para la producción. Desde toda la maquinaria necesaria, hasta la localización de las
materias primas para producción, y así llegar a un resultado detallado, de lo que se necesita para la
inversión inicial.
Una vez obtenidos estos resultados, se realizaron las proyecciones de ventas, asumiendo que
durante el primer año, se logra capturar un 0.7% de la participación de mercado, tomándolo como
un dato muy conservador. A partir de esto, se realiza el análisis financiero, viendo las diferentes
utilidades a través de los primeros años, y realizando los flujos de caja descontados para estos
años.
Por último, se concluye que el proyecto es muy rentable, y se recomienda realizar la inversión. Es
muy importante tomar en cuenta que la empresa monopólica contraatacará, y se tiene que estar
preparado en poder competir con ellos, a través de la misma estrategia de diferenciación y precio
alto. Y enfocándose en aquellos canales donde no es parte de sus estrategias la exclusividad de
ciertas cervezas.
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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Naturaleza del mercado
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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1. Proceso Creativo para Determinar el Proyecto
Para determinar el producto a emprender, se inició realizando un cuadro de lluvia de ideas para
evaluar distintos criterios la idea más viable para la futura empresa. A continuación se presenta el
cuadro de los posibles proyectos
PRODUCTO O
SERVICIO
CARACTERISTICAS NECESIDAD O PROBLEMA QUE
SATISFACEN
1 Cine al aire libre Servicio de cine en
terrenos al aire libre, de
fácil acceso y económico
en la ciudad de Nandaime.
Ofrece una actividad recreativa accesible
para las pequeñas ciudades del país.
2 Cerveza de sabor Producto innovador y
elegante, elaborado
artesanalmente con
diferentes saborizantes, en
botellas estilo champagne.
Ofrece mayor variedad en la gama de
bebidas de este tipo en el país, brindando
una opción más accesible para las mujeres
que no toman cerveza por su sabor muy
amargo.
3 Caja didáctica Caja que será entregada a
los niños con herramientas
diferentes todos los meses
para realizar actividades
Ofrece una suscripción mensual dinámica
en donde los niños pueden recrearse con
diferentes actividades.
Matriz de Selección.
Se creó una matriz para determinar el proyecto potencial para lo cual se tomaron en cuenta, cuatro
criterios, asignándoles una puntuación de 1 a 5, siendo uno la puntuación más baja y cinco la más
alta
IDEA NIVEL DE
INNOVACION
MERCADO
POTENCIAL
CONOCIMIENTO
TECNICO
REQUERIMIEN
TO DE CAPITAL
TOTAL
Cine al
aire
libre
4 4 3 3 14
Cerveza
de sabor
5 5 5 5 19
Caja
didáctica
5 4 3 4 16
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Idea con mejor puntaje
La idea con mejor puntaje es el proyecto de Cerveza de Sabor “Edelstein” Esta idea resulto la
ganadora debido a que es el proyecto más creativo y que puede abarcar un mayor mercado. Por lo
tanto elaboraremos 3 variedades de cerveza de diferentes sabores que iremos diversificando poco a
poco donde abarcaremos el proceso de diseño, fabricación y distribución del mismo.
2. Justificación de la Empresa.
Como empresa, Edelstein quiere proyectar la elegancia y calidad de sus productos al igual que
fomentar un nuevo comportamiento de consumo donde la cerveza sea vista como un producto de
alta calidad que pueda tomarse tanto en casa con los amigos como en acontecimientos sociales
importantes tales como bodas, cumpleaños, entre otros.
Edelstein quiere introducir esta bebida innovadora y refrescante en la ciudad de Managua
ofertando a nuestros clientes potenciales 3 diferentes nuevas opciones para acompañarlos en sus
mejores momentos, en donde con cada sorbo que den tengan un sin número de buenas sensaciones
en su paladar, que además de tener deliciosos sabores le ofrecemos al cliente 3 variedades
diferentes (dulce, ácido y refrescante), no utilizara ningún tipo de químicos lo que le permitirá
brindarle a todos nuestros consumidores una opción más saludable.
3. Nombre de la Empresa.
Para determinar el nombre de la empresa, se creó una lluvia de ideas que presentan propuestas
para el nombre de la empresa potencial y los criterios a evaluar, entre ellos: descripción de la
empresa, cuyo criterio debe enunciar el giro del negocio, asimismo, se evaluaron otros criterios
como la originalidad y la atracción, asignándoles un puntaje en la escala de 1 a 5, siendo 5 la
mejor opción y 1 la menos sobresaliente.
NOMBRE Descriptivo Original Atractivo Claro Significativo Agradable Total
Delirium 4 4 5 5 3 5 27
Edelstein 5 5 5 4 5 5 29
4 5 5 4 5 5 28
Nombre Final
Se decide que el nombre de la empresa sea: Edelstein, ya que es el más original y agradable de las
opciones expuestas anteriormente. Edelstein significa “Piedra Preciosa” en Alemán. El nombre
elegido es corto y describe de manera peculiar la esencia de la marca que quiere ser proyectada a
los consumidores; por ser una palabra poco común nos ayudara a llamar con mayor facilidad la
atención e interés de nuestros clientes.
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Logotipo y Slogan
Everyone needs a
few royal objects.
4. Descripción de la empresa
Tipo de empresa
Edelstein es una empresa industrial ya que su actividad principal es la elaboración y distribución
de cerveza de los sabores Menta, Limón y Blue Curacao mediante la transformación de materia
prima.
Tamaño y Ubicación de la empresa
La empresa estará ubicada en Nindiri, Masaya ya que es un lugar que nos proporciona cercanía a
nuestros clientes potenciales al igual que a nuestra materia prima. Cerveceria Edelstein S.A según
el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC) se encuentra en la categoría de pequeña
empresa ya que contaremos con un total de 14 trabajadores.
5. Misión y Visión de la empresa.
Misión
Somos una empresa innovadora que diseña, produce y distribuye cervezas de diferentes sabores
refrescantes con materia prima de alta calidad al mercado local, nuestra alta productividad,
rentabilidad y excelente talento humano nos permiten satisfacer a nuestros clientes con la
excelencia que nos caracteriza.
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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Visión
Ser una empresa innovadora, sostenible y en continuo crecimiento reconocida por nuestros altos
estándares de calidad, ofertando siempre una amplia gama de productos, en donde nuestros
clientes puedan sentirse identificados con nuestra marca.
6. Objetivos de la empresa.
Objetivo General
Crear una variedad de cervezas refrescantes, con un concepto innovador y elegante que genere
satisfacción a los clientes.
Objetivos específicos
Corto Plazo
Dar a conocer a Edelstein como un producto innovador y de alta calidad.
Posicionar nuestro producto en puntos claves de Managua
Promover el consumo de nuestro producto en eventos importantes.
Acaparar el 5% de nuestro mercado potencial
Mediano Plazo
Incorporar nuevos sabores.
Expandir la venta de Edelstein a todos los departamentos de Nicaragua.
Incorporar envase de 1 litro
Duplicar la productividad de la planta en comparación al primer año.
Largo Plazo
Posicionarse como el producto favorito de esta rama en el mercado nacional
Exportar nuestro producto a Panamá y México.
Abrir una planta de producción en otra región del País.
Mantener un crecimiento del 15% constante
7. Ventajas y Distingos competitivas.
Diseño innovador.
Envase practico.
Diversidad de sabores.
Altos estándares de calidad.
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Ausencia de producto de este tipo.
Ingredientes naturales.
8. Análisis de la Industria o del sector.
El análisis ambiental se divide en dos partes, primeramente un análisis PEST, que se enfoca en
hacer revisión de las diferentes tendencias y restricciones que se pueden encontrar en cada una de
las fuerzas que afectan la industria especifica de la cerveza en Nicaragua, estas son fuerzas
externas desde un punto de vista macro.
Luego se encuentra un análisis de las diferentes fuerzas de Porter, que se llama Análisis de la
Industria, en este análisis se entra más a detalle de lo que sucede en el mercado y sus diferentes
actores. A esto nos referimos con proveedores, clientes, productos sustitutos, competidores, y
posibles nuevos participantes.
Análisis General
Análisis PEST
Político: Si bien es cierto Nicaragua es famosa por los problemas políticos en los que se
encuentra, el gobierno actual ha demostrado una actitud positiva hacia la empresa privada e
inversiones nacionales. El famoso tema de la expropiación que sucedió en los años ochenta, con el
mismo gobierno que se encuentra en el poder actualmente, es algo que quedó en el pasado.
Desde la toma del poder, se ha visto una gran cooperación entre el gobierno y el Consejo Superior
de la Empresa Privada (COSEP). Las decisiones que afectan a ambas partes se han tomado en
conjunto, y el apoyo ha sido positivo en los últimos años. También hay que tomar muy en cuenta
que se ha denotado a una entidad a promover las inversiones de pequeñas y medianas empresas,
siendo esta entidad el Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, haciendo más fácil el registro
de nuevas empresas.
En el año 2006, finalmente se aprueba la Ley de Promoción de la Competencia, en donde se
incluyen las infracciones hacia practicas anti monopólicas. Esta es una clara señal en que el plan
de gobierno de la actual presidencia, apunta a mantener un apoyo hacia las nuevas inversiones,
que da la ventana de oportunidad a entrar a la industria cervecera.
Dentro del marco político referente a la producción de cerveza, se necesita contar con todos los
registros sanitarios en orden, y la aprobación del ministerio de salud (MINSA) para poder
comenzar a operar. A parte de esto, no es necesario nada más que el registro sanitario para
distribuir la cerveza.
Desde el punto de vista legal y político, se puede concluir que no hay ninguna barrera de entrada
fuerte que impida la inversión en una nueva cervecera en el país.
Económico
El crecimiento anual de la economía nicaragüense fue de 4.7 por ciento en 2011, mayor en 0.2
puntos porcentuales que el observado en el año anterior. El resultado del Producto Interno Bruto
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(PIB) de este año obedeció a impulsos de demanda interna, provenientes del mayor ingreso
disponible, reactivación de la construcción privada, mejor ejecución del Programa de Inversión
Pública y el gasto en elecciones.
Adicionalmente, las exportaciones siguieron creciendo debido a la profundización del proceso de
apertura comercial, la mejora de los precios de exportación y el aumento de la demanda de
productos de Zona Franca. Sin embargo, este crecimiento no fue suficiente para compensar el
incremento de las importaciones, generado por la mayor demanda interna.
Desde un punto de vista sectorial, destacan los crecimientos de: pecuario, minería y manufactura,
impulsados por la mayor demanda externa; construcción, que fue favorecida por el mayor crédito
hipotecario y el programa de crédito justo para la vivienda de interés social; y granos básicos
como el maíz, arroz y sorgo, que fueron favorecidos por políticas sectoriales de apoyo a los
productores.
La producción de cerveza pertenece claramente al rubro de la industria manufacturera, la cual
creció en un 7.6% con respecto al año pasado, y tiene una participación del 17.9% del total PIB.
Logrando hacer un análisis más a fondo de la industria manufacturera, encontramos el total de la
industria Bebidas que contribuye al total del PIB, que es un 4.8%. Con un crecimiento del 11.03%
con respecto al año pasado.
Social
El consumo de cerveza en Nicaragua es muy bajo cuando es comparado con los demás países en la
región. Es uno de los tres países que menos consume cerveza per cápita en Latino América. Es sin
duda un país en donde la cultura cervecera aun no llega, al estar muy influenciado por el consumo
de ron.
Desde 1998 hasta 2004 (un periodo de 6 años), el crecimiento de la producción de cerveza fue de
solamente un 12.2%, teniendo una producción total de 715 mil hectolitros a finales del 2004. Sin
embargo, en el mismo tiempo transcurrido hacia adelante, se puede ver un incremento desde el
2004 hasta el 2010, de un 35.9%, llegando a casi a la producción anual de 1 millón de hectolitros.
Se puede ver claramente en la historia, que el consumo de cerveza en Nicaragua sigue las
tendencias de Latinoamérica, en donde el crecimiento del consumo fue influenciado por los
crecimientos históricos de los países cercanos. Ahora se está creando una nueva tendencia en
Latinoamérica, que es el consumo de la cerveza artesanal.
Tecnológico
A nivel mundial, no ha habido grandes descubrimientos en cuanto a la elaboración de cerveza, ni
tampoco en cuanto a las maquinarias. Sin embargo, a nivel latinoamericano, se están apuntando
hacia las economías de escala, para incrementar la productividad y así disminuir los costos de
producción. En Nicaragua, se han logrado las economías de escala con la principal fábrica de
cerveza en el país. Sin embargo, en cuanto a la producción de múltiples tipos de cerveza, no se ha
realizado ningún avance en el país.
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Análisis Industria
En el año 2010 se consumieron 11,411,792 cajas de 24 unidades de cerveza, la cual cada una es de
12 oz. Lo cual nos permite evaluar un mercado total de 97,197,793 litros de cerveza anuales, con
un crecimiento de un aproximado 4% anual. Dicho mercado está totalmente acaparado por la
Compañía Cervecera de Nicaragua (CCN) a través de sus principales marcas, y un segundo
competidor que posee un poco menos que el 2% de dicho mercado.
De manera más simple, es muy importante definir que el actor principal en el mercado de las
cervezas en Nicaragua, es solamente una compañía (CCN), la cual maneja aproximadamente el
98,5% del mercado total. Esto lo logra a través de 6 marcas de cervezas, de las cuales dos de ellas
son importadas. A continuación se describirán las marcas según la CCN:
Toña: Tipo Lager, 4,6% de alcohol por volumen. Toña pertenece y se identifica con lo
nicaragüense, la pasión, y el orgullo de las raíces y tradiciones nicaragüenses. Es una marca que se
define como joven adulto, sencillo, independiente y seguro de sí mismo.
Victoria: Tipo Lager Pilsen, 4,9% de alcohol por volumen. Victoria se caracteriza por tener un
espíritu alegre, sociable, le gusta pasarla bien, disfrutar entre amigos y salir de fiestas. Es una
marca cuyo consumidor es desinhibido, que le encanta la playa y es fiel a sus amigos.
Victoria Frost: Tipo Lager, 4,9% de alcohol por volumen. Victoria Frost es una cerveza para
jóvenes espontáneos, contemporáneos, frescos y des complicados que quieren integrarse a
momentos memorables entorno a sus amigos. Victoria Frost es la única cerveza microfiltrada en
frio de Nicaragua que refresca y satisface a fondo porque su proceso único le entrega un cuerpo,
sabor y carácter definido.
Premium: Tipo Lager, 4,5% de alcohol por volumen. Premium es una cerveza joven, alegre y
agresiva que hace lo que quiere. Es ideal para disfrutar en selectas y especiales ocasiones. Su
consumidor tiene poder y control, conoce la calidad y paga por ella.
Corona: Tipo Lager, 4,6% de alcohol por volumen, importada. Corona es una cerveza autentica,
fácil de disfrutar que realza los momentos significativos de la vida para hombre y mujeres de todas
partes.
Heineken: Tipo Lager, 5,0% de alcohol por volumen, importada. Heineken es una cerveza que se
conecta con experiencias agradables e inspiradoras. Es dirigida al consumidor adulto joven,
soltero, urbano y seguro de sí mismo.
Más del 80% del consumo de la cerveza en Nicaragua está concentrada en una sola marca de
cerveza, que es Toña, la cual es conocida por todo el país por su identidad nicaragüense. Esta es la
razón principal por la cual los nicaragüenses prefieren esta cerveza por encima de cualquier otra,
que significa el orgullo de ser nicaragüense, y el enfoque de marketing que le ha dado la CCN ha
sido tan excelente que los consumidores se movieron hacia dicho producto, dejando las demás
marcas de la cervecería en un segundo plano.
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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Las demás marcas nacionales, también bajo el poder de la Compañía Cervecera de Nicaragua,
poseen juntas un poco más de 15% de la participación de mercado. Siendo Victoria la segunda al
mando, seguida por Victoria Frost, y por último Premium. Por último, la CCN importa y
distribuye dos diferentes marcas extranjeras, la cerveza Corona, y la Heineken. Por el mismo
hecho de ser importadas, son cervezas más caras, las cuales poseen cierto estatus por ser conocidas
internacionalmente, y su sabor que compite con la marca Premium.
La estrategia que CCN está queriendo adoptar, es la diversificación de sus cervezas y marcas, para
distribuir sus participaciones de mercado en no solamente una marca. Sin embargo, el consumo de
ambas marcas es muy bajo, la participación de mercado de ambas marcas importadas corresponde
a un poco más del 1%.
La única empresa que también vende cerveza a nivel nacional es la Embotelladora Nacional S.A.,
bajo la marca Brahva, dueños también de la representación de Pepsi en Nicaragua. Sin embargo,
dicha cerveza salió al mercado en el 2007, y es importada de Brasil, lo cual no le permite mucho
poder de negociación con los clientes. La compañía apuntaba a capturar un 5% de participación de
mercado en los próximos tres años, sin embargo se vieron con un gran problema cuando la CCN
introdujo una marca pasajera para competir directamente con Brahva, haciéndole más difícil la
entrada. Actualmente posee aproximadamente un 1.5% del mercado.
Es muy importante hacer énfasis en las características de todas las cervezas mencionadas
anteriormente, y es que todas son de fabricación masiva, y de fermentación baja (lager). Estas
características sensoriales brindan muy poca oferta a los nicaragüenses que buscan tres principales
factores en sus decisiones de compra, las cuales son precio, sabor, y marca tradicionalista.
9. Productos y/o servicios de la empresa.
Edelstein ofrecerá una vasta gama de productos innovadores que satisfaga las necesidades de los
consumidores que consistirá en 3 sabores que satisfacen todo paladar contando con sabores tanto
dulces como un poco más ácidos que tendrá un recipiente inusual con una tapa practica que no
necesita ningún tipo de abridor y que una vez abierta siempre podrá volver a cerrar y guardarla sin
ningún problema.
10. Calificaciones para entrar al área.
Manufacturación del producto.
Ingeniería química.
Fabrica.
Diseño gráfico.
Marketing.
Derecho.
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11. Apoyos de la Empresa.
Tutoría Seminario Desarrollo de Emprendedores:
Lic. Mirna Delgado
Lic. Manuel Salgado
Apoyo Publicidad
Barreto Publicidad.
Apoyo en Producción
Ing. Doniel Herrera Rayo.
Ing. Javier Zuniga.
Ing. Jorge Barberena Reyes.
Apoyo Legal
Lic. Hazel Bojorge Reyes
Lic. Aura Soza
Apoyo Organización:
Lic. María Francisca Molina
12. Análisis FODA de la empresa.
FORTALEZAS
Bebida elaborada artesanalmente.
Adicionada con sabores especiales (Limón, Menta, Blue Curacao).
Diseño innovador por lo que pueden ser coleccionables.
Diseño de etiquetas único.
OPORTUNIDADES
Restaurantes gourmet de todo el país
Centros comerciales y boutiques
Ser una bebida exótica por sus ingredientes lo que resulta atractiva al consumidor
Países europeos que muestran una cultura por productos artesanales
DEBILIDADES
Poca producción a comparación de las grandes cervezas
La marca no es conocida a nivel nacional (poca publicidad)
No existen suficientes centros de distribución
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AMENAZAS
La entrada de cervezas extranjeras
La situación económica del país
Las grandes cerveceras nacionales
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Mercado
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1. Objetivos de Mercado.
En este segmento se define lo planeado por la Cervecería Edelstein ofrecido en términos de
ingresos y posicionamiento en el mercado. Tomando en cuenta el área que se desea cubrir y el
segmento del mercado al cual se piensa incursionar, así como el tiempo esperado para lograrlo.
Corto plazo (1 año)
Incorporarnos en el mercado de Managua en la clase media y alta.
La distribución y comercialización de nuestros productos en todos los mercados.
Dar a conocer el producto en restaurantes, supermercados y bares de Managua.
Lograr el 7% del mercado potencial.
Dar a conocer a la empresa como un producto innovador, patrocinando eventos donde se
puedan demostrar la calidad y eficiencia de nuestros productos.
Mediano plazo (2 años)
Aumentar el porcentaje de ventas por años (varía de acuerdo al año).
Crear una cultura de consumo de cervezas de sabor.
Posicionar el producto en el mercado nacional como un producto de alta calidad.
Ser la una de las marcas reconocidas por su excelencia.
Expandir la distribución de cerveza Edelstein, en nuevas regiones del pais.
Lograr 15% del mercado meta.
Largo plazo (5 años)
Realizar una investigación de mercado para la introducción de nuevos sabores, que
igualmente se caracterice por la calidad de nuestros productos anteriores.
La mejora e implementación de la fábrica a su plenitud como unidad industrializada.
Llegar a la exportación de nuestros productos.
Ser líderes en la producción de este nuevo tipo de elaboración de cervezas.
Mantener un crecimiento del 20% constante.
2. Tamaño del Mercado.
En base a los resultados lanzados por el estudio de mercado se toman muestras de la población
para definir el número posible de clientes que podría tener la empresa en un comienzo, así como
información fundamental como la edad, sexo, estado civil, ingreso mensual etc.; del cliente.
Considerando la situación actual del país, que está pasando por una crisis económica,
consideramos como segmento meta aquellas empresas que se encuentren en una situación estable
y un poder adquisitivo de medio a alto.
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Segmento de Mercado
Nuestro producto estará segmentado, principalmente por hombres y mujeres entre 18 – 50 años
con un poder adquisitivo medio o más, este producto se caracteriza por tener una considerable
demanda en nuestra sociedad ya que logra satisfacer las necesidades de tipo terciarias y se observa
cada vez más un incremento en el consumo por parte de la población joven y adulta. Así mismo
supermercados, restaurantes, hoteles y bares que nos facilitarían la distribución y penetración en el
consumidor final.
Segmentando lo anteriormente mencionado nuestro mercado se clasificaría en:
Grandes consumidores que es constituido por personas naturales que realizan eventos
sociales una vez al mes.
Medianos consumidores formados por supermercados, restaurantes, hoteles y bares.
Características del segmento de mercado
Debido al precio y a la penetración de mercado que tendrá cerveza Edelstein el segmento es
representado por a hombres y mujeres del departamento de Managua entre 18 – 45 años con un
poder adquisitivo medio alto cuyo habito de compra es frecuente y en aumento en la sociedad
nicaragüense especialmente en celebraciones sociales, nos enfocamos principalmente en las
personas que a pesar que consumen cerveza, esta no es la de su preferencia.
3. Consumo aparente.
La ejecución de la encuesta y su posterior tabulación y validación de la información arrojada,
permitió realizar una proyección o estimación de producción. Sobre la base de producción se
realiza una proyección de ventas, en donde se pretende inicialmente abarcar el 7% del mercado.
Proyección de la población
Población:
Jóvenes Adultos de 18 a 50 años clase
media y alta del municipio de Managua.
36,524
Segmento de mercado potencial (7%)
2,557
Preferencia de producto nacional
72%
Frecuencia de compra 1 vez por semana
25%
Compras posibles al año 56
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21
Cantidad de productos
2 a la semana
Demanda de producto al año
51,520
Consumo Aparente y Potencial
Población
Jóvenes Adultos de 18 a 50 años clase
media y alta del municipio de Managua.
36,524
Mercado meta
7%
Cantidad de consumidores
2,557
Compras posibles al año
56
Cantidad de producto
2 a la semana
Ventas de producto al año
286,384
4. Demanda Potencial y su crecimiento.
De acuerdo a los datos obtenidos por el consumo aparente (actual) del mercado potencial en esta
etapa del proyecto se puede determinar el consumo potencial de los servicios que ofrece la
empresa, proyectando el crecimiento promedio del mercado a corto, mediano y largo plazo.
Demanda Potencial
Con base a las investigaciones llevadas a cabo en relación con el incremento de la población en
el municipio de Managua se establece lo siguiente:
Corto Plazo (1 año)
Para que la empresa sea rentable, se tiene que cubrir el 5% del mercado potencial, es decir un
ingreso mensual de C$495,318, deduciendo gastos.
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22
Mediano Plazo (2 a 3 años)
Se espera un crecimiento anual del 1.5% del mercado potencial es decir un total mensual de
C$714,438, incrementando el ingreso mensual de la empresa a C$219,120 mensuales.
Largo Plazo (5 años)
Se espera un crecimiento de 15%; es decir un crecimiento el mercado potencial en todo el que
se esperan ingresos anual de C$30,441,638.
5. Estudio de mercado.
La forma en la cual recopilamos y registramos datos fue a través de una encuesta, otra forma que
nos ayudó a analizar datos en relación con el mercado específico fue a través de pequeñas
entrevistas a personas que consumen frecuentemente este tipo de productos.
Objetivo del estudio de mercado:
Conocer cuáles son los productos que actualmente se consumen en el mercado para
determinar nuestra competencia así como los lugares de abastecimiento actuales o de
compras.
Identificar las características principales de los productos que prefieren los clientes, y de
esta manera determinar si el producto propuesto cumplen las expectativas del cliente.
Determinar el nivel de consumo de los clientes, con el fin de estimar y proyectar el
crecimiento de las ventas.
Conocer lo que invierten en este producto y si estarían dispuestos a pagar por uno nuevo.
Determinar el tamaño de nuestro mercado y el segmento de acuerdo con el servicio que
estamos ofreciendo.
Conocer los distintos tipos productos secundarios que consumen.
Conocer la percepción de los encuestados ante la idea de introducir a nuestro mercado un
producto innovador.
Investigar las preferencias de los clientes en cuanto a las características y precios.
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23
6. Encuesta.
Cerveza de Sabores
Buenos Días/Tardes, somos estudiantes de la Universidad Americana (UAM); el objetivo de
esta encuesta es identificar los hábitos de consumo de cerveza en la sociedad nicaragüense.
Le agradeceríamos si nos bridara un momento de su tiempo y contestara las siguientes
preguntas:
1. Sexo
Masculino
Femenino
2. Edad
3. ¿Cuál es la bebida alcohólica de su preferencia?
Ron
Cocteles
Cerveza
Vino
Champagne
Otro (Por favor especifique)
4. ¿Consume usted cerveza?
Si
No
Si no consume cerveza especifique por que
5. ¿Con que frecuencia consume cerveza?
Diario
De 2 a 3 veces por semana
Una vez por semana
En ocasiones
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24
6. ¿Dónde consume cerveza normalmente?
En casa
Reuniones con amigos
En bares y restaurantes
En discotecas
Otro (por favor especifique)
7. ¿Que características busca en una cerveza? Seleccione las que crea convenientes
Precio
Sabor
Envase
Grados de alcohol
Otro (Por favor especifique)
8. ¿Que sabores estaría dispuesto a probar? Seleccione los que crea conveniente
Menta
Grapefruit
Blue curacao
Limón
Frambuesa
Otro (Por favor especifique)
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza de sabor de alta calidad?
C$30 a C$40
C$41 a C$50
C$51 a C$60
C$61 a C$70
Mucha Gracias
Aplicación de la encuesta.
Las encuestas realizadas a nuestros clientes potenciales con la herramienta de Survey Monkey que
facilita el contacto con nuestro segmento, ya que tiene facilidad a internet. Estas encuestas se
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25
realizaron desde el 2 de abril 2015 al 10 de abril 2015. El tipo de encuesta realizada fue por
formulario en línea.
7. Tamaño de la Muestra.
El número de sujetos que componen la muestra suele ser inferior que el de la población, pero
suficiente para que la estimación de los parámetros determinados tenga un nivel de confianza
adecuado. Para que el tamaño de la muestra sea idóneo es preciso recurrir a su cálculo. El cálculo
del tamaño de la muestra se hará en base a la siguiente.
Tamaño de la muestra
N 36254
p 95%
q 0.05
z 1.96
i 5%
N-1 36253
i*i 0.0025
z*z 3.8416
N*p*q 1722.065
Numerador 1722.065
Denominador 90.814976
Resultado Poblacion finita 72.84574853
Resultado poblacion Ifinita 72.9904
Nivel de confianza = 95% 1.96
Nivel de confianza = 99%: 2.72
Nivel de confianza = 90%: 1.64
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26
8. Resultados Obtenidos
1. Sexo
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el tipo el sexo
que predomina como consumidores con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar
un producto de calidad. Según las encuestar realizadas, se obtuvieron los resultados del gráfico 1
mostrado a continuación:
En el gráfico 1, se logra apreciar que el sexo femenino son los clientes meta que predominan con
un 53.5%, mientras que el 46.5 % son de la categoría masculina. Como el resultado contiene una
diferencia mínima se trabajara para ambos sexos.
2. Edad
Dio el resultado que la edad predominantes es de 23 años, siendo la menor de 18 años y la mayor
de 45. Esto nos ayuda a poder crear una campaña publicitaria que cumpla con los intereses del
segmento haciendo una fácil percepción.
3. Bebida de preferencia
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el tipo de
bebida de preferencia de los consumidores con el fin de conocer a la posible competencia y las
características de estos tipos de bebida.
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Femenino
Masculino
SEXO
Sexo
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27
El grafico representa que nuestro principal producto sustituto podría ser los cocteles y el ron ya
que tiene un consumo significante.
4. Consumo de cerveza
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer consumo de
cerveza en el segmento meta.
0
5
10
15
20
25
30
35
Ron Cocteles Cerveza Vino Champagne Otros
BEBIDA DE PREFERENCIA
Bebida de preferencia
Consumo
Si No
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28
Los resultados muestran que el consumo de cerveza es significativo, analizando la respuesta
negativa se debe al sabor y las grasa de este.
5. Frecuencia
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer la frecuencia
que predomina como consumidores con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar
un producto de calidad.
El grafico nos proyecta que el consumo promedio es de 2 o 3 cervezas a la semana, es te dato nos
ayuda a sacar las proyecciones y los datos de producción para poder cubrir el mercado.
6. Lugar de consumo
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el lugar de
consumo con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y lograr un fácil acceso del producto.
0
5
10
15
20
25
30
35
Categoría 1
Frecuencia
Diario 2 o 3 veces por semana Una vez por semana En ocasiones
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El lugar de preferencia de consumo son eventos con amigos que pueden ser en casa de estos o
lugares especializados para relaciones como hoteles. Después tenemos los restaurantes y bares.
Características del producto.
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante las caracteristicas
esperadas por el consumidor con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar un
producto de calidad.
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Lugar
Lugar consumo
otro Discos Restaurantes - Bares Reuniones Amigos Casa
Caracteristicas
Precio Sabor Envase Grados de alcohol Otro
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30
8. Sabor
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el sabor que los
consumidores prefieren con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar un producto
de calidad.
Los principales sabores son Limón, Blue Curacao y Menta
9. Tamaño
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer el tamañao que
los consumidores prefieren con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y brindar un
producto de calidad.
0 5 10 15 20 25 30 35 40
Sabores
Sabor de preferencia
Frambuesa Limón Blue Curacao Grape fruit Menta
Tamaño
350 ml 500 ml 1 litro
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9. Precio
Para determinar el mercado meta de Edelstein S.A. se consideró relevante conocer precio que
estaría dispuesto a pagar como consumidores con el fin de enfocarse a ese segmento de mercado y
brindar un producto de calidad.
El grafico proyecta el precio favorecido de 41 a 50. Este resultado lo compararemos con el costo y
lo relacionaremos con los gastos para poder llegar a un promedio.
10. Participación de la competencia en el mercado.
La participación de la Competencia será muy importante para la toma de decisiones que tomará la
empresa para determinar sus actividades.
Estudio de la competencia
Nombre del
competidor
Ubicación Principal Ventaja Acciones para
posicionarse
Compañía
Cervecera de
Nicaragua.
Managua Es conocido y tiene buena
presentación
Se llevarán a cabo
estrategias
publicitarias y un
diseño adecuado del
producto que permitan
resaltar las ventajas
del mismo e ir
creando una buena
imagen comercial
Compañía Licorera
de Nicaragua.
Managua. Buena Reputación en el
mercado
0 5 10 15 20 25 30 35
Precio
Título del gráfico
61 a 70 51 a 60 41 a 50 30 a 40
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32
Se concluye de lo anterior que la competencia es abundante en todas las áreas en las que la
empresa ofrecerá sus productos, son empresas grandes que ofrecen sus productos para un área en
específica para abarcar un mercado mayor. Por lo tanto de acuerdo a los datos conseguidos en la
tabla anterior se puede decir que es factible la incursión de la empresa en este mercado ya el
mercado meta es lo suficientemente grande y no está satisfaciendo las necesidades de los
consumidores, no hay una buena percepción del mercado hacia ella debido a los costos altos o al
mal desempeño de los productos por lo que la empresa sería una innovadora forma de ofrecer
estos productos.
11. Distribución y puntos de venta.
Sistema de distribución
Nuestra estrategia de distribución del producto será distribuido directa e indirectamente, la
forma indirecta será a través de tiendas reconocidas y detallistas. La distribución directa se
realizará por medio de una sala de ventas, donde se atenderán pedidos telefónicos y vía
internet.
También investigaremos los principales punto de la ciudad para proporcionar la demostración
de nuestro producto; así mismo prepararemos términos comerciales para los detallistas que
hagan pedido por volumen, considerando principalmente al ser pedido para festividades.
¿Por qué seleccionar este sistema?
Creemos que esta opción es la más conveniente, ya que la distribución del producto al
consumidor final es la más sencilla y segura.
Diseño del Proceso
Producto-Minorista-Consumidor
Responsable de cada paso de la cadena de distribución
Productor – Integrantes del equip0
12. Promoción del producto o servicio.
En esta fase del proyecto la empresa informará, persuadirá y comunicará diversos aspectos de gran
importancia como; la publicidad, la promoción del producto, los valores de la empresa.
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Publicidad
Edelstein busca llegar de manera efectiva y dinámica a su mercado, es por ello que satisfacemos la
opinión expresada de nuestras clientes potenciales hemos decidido crear una página en la WEB la
cual pueda ser visitada por el público en general e ir posicionando la marca. Además se crear una
página en FACEBOOK, INSTAGRAM y TWITTER para aprovechar las amistades y las
relaciones que se puedan establecer en esta red social y de esta manera poder comercializar
nuestros productos e interactuar con los consumidores.
Nuestro segmento de mercado manifestó en el instrumento de consulta, que le gustaría conocer a
cerca de nuestra tienda y productos a través de revistas, especialmente la REVISTA
CINEMATOGRAFICA, ya que esta es gratis y de fácil acceso a toda la población en general. A
continuación las cotizaciones sobre los medios publicitarios que se utilizaran en el sistema de
publicidad de la empresa:
Cotización
Publicidad
Precio
Página Web
C$ 27,300
Revista
C$ 6,825
Logo de la empresa
Citrine
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Emerald
Sapphire
Mensaje
Everyone needs a few royal objects, Promoción de ventas
Promocionar un servicio significa informar y persuadir a los clientes para que lo adquieran. Al ser
este servicio uno de tipo publicidad, se requerirá el trabajo de incursionarlo al mercado para
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35
conseguir que los clientes conozcan la empresa y lograr la acción de solicitar los servicios
ofrecidos.
El presupuesto anual aproximado del costo de publicidad y promoción esta detallado en la
siguiente tabla.
Medios
Gasto Anual
Google advice
C$7,000
Prensa
C$ 17,745
Eventos
C$54,600
Total
C$79,345
13. Plan de introducción al mercado.
Cerveza de sabor creara estrategias de promoción orientadas directamente a penetrar en este
mercado, con el objetivo de lograr fidelidad por parte de los potenciales clientes. Las estrategias a
ocupar son las siguientes:
1. Estrategia para generar ocasión de prueba:
Estar presente en todas las ferias y eventos relevantes.
Incluir el producto en canastos de cortesía, regalos. Además de suvenir, para los turistas de
la región.
Estudiar un formato a granel para generar atracción de barres y centro de consumo
inmediato.
2. Estrategias para aumentar recordaciones de marca:
Regalar producto, usar técnicas de mercado: lápices, copas, portavasos etc.
Fiestas de prueba de cerveza y casamiento
3. Estrategias de fidelidad:
Línea de productos en formato coleccionable.
Envases pequeños coleccionables.
Sin embargo a medida del tiempo estas estrategias de promoción irán variando dependiendo de la
aceptación de la cerveza de sabor por parte de los potenciales consumidores.
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36
14. Riesgos y Oportunidades del mercado
La empresa que entra en el mercado debe elaborar un listado de los posibles riesgos y
oportunidades del lugar donde incursiona. Lo anterior permite desarrollar eventuales planes de
acción que faciliten la toma de decisiones en el momento en que se llegaran a presentar cualquier
tipo de contingencia.
Riesgos Acciones
Competencia bien posicionada Crear un plan de introducción de mercado que
logre competir con sus precios y fidelización
de sus clientes.
Cultura de consumo Hacer apariciones en los principales eventos
de Managua, para hacer degustaciones.
Que una empresa establecida se robe la
idea y lance el producto mejorado.
Patentar el producto.
Oportunidades
Alta calidad el producto Informar los beneficios de consumir este
producto.
Variedad en la gamma de producto Crear campañas que interactúen con el
consumidor, para que este tenga
conocimientos de la variedad existente.
Es innovador, no existe en el mercado.
Del análisis anterior se concluyó que el riesgo más importante es la posición de la competencia en
el mercado y de la posible preferencia de los clientes sobre la propia, otro riesgo es la cultura de
consumo existente en Nicaragua, por otra parte en las oportunidades se observó la innovación del
producto y variedad de este, para esto se implementarán acciones como campañas BTL que
logran unir a la marca con el consumidor, y van creando una fidelidad.
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37
Producción
1. Objetivos de Producción.
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38
La producción es la transformación de insumos, a través de recursos humanos, físicos y técnicos,
los objetivos deben ser cuantificables y medibles, así como ir en relación con los recursos de la
empresa, estos deben ser a corto, mediano y largo plazo.
Cortó plazo (1 año)
El mercado potencial es de 2557 personas, a corto plazo se piensa atender al 3 % del
mismo
Cumplir con el tiempo de instalación de los equipos necesarios para el funcionamiento del
servicio.
Cumplir con el tiempo de entrega de producto que son pedidos por los clientes.
Estimar un 3% de inventario final de cervezas terminadas anuales.
Mediano plazo (3 años)
Medir el rendimiento de los equipos que se brindan.
Aumentar la producción para el Año 2 a 16,738 cerveza anuales que satisfagan el 7% del
mercado meta.
Incrementar la producción para el Año 3 a 17,207 cerveza anuales que satisfagan el 10%
del mercado meta.
Largo plazo (5 años)
Continuaremos con el aumento del 15%, para el año 5 de cerveza.
Introduciremos nuevas maquinarias que disminuyan costos de mano de obra y que a su vez
logre mayor producción.
Contar con suficiente personal para dar respuesta rápida a los clientes.
Tener un equipo de desarrollo para control de calidad.
2. Especificaciones del Producto.
Los productos que se ofrecen en la Cervecería Edelstain, son realizados con la más alta calidad y
estándares. A continuación se hace una descripción de cada uno de ellos así como los materiales a
elegir.
Citrine: Tiene el sabor más parecido a la cerveza clásica, con sabor entre amargo y cítrico,
el 4% de zumo de limón, aunque hay que tener en cuenta que una proporción mayor de
zumo nos daría una bebida excesivamente ácida, por lo que se ha buscado el equilibrio.
Presentación: 500 ml.
Material botella: Vidrio.
Vida útil:
Cerrado fácil: Si
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Emerald: Tiene el sabor más refrescante, se agrega el 2% de extracto de menta ya que una
porción mayor daría una bebida muy fuerte.
Presentación: 500 ml.
Material botella: Vidrio.
Vida útil:
Cerrado fácil: Si
Sapphire: Tiene el sabor más suave, con el sabor clásico de la cerveza más ½ oz de blue
curacao, que le proporciona un sabor más dulce.
Presentación: 500 ml.
Material botella: Vidrio.
Vida útil:
Cerrado fácil: Si
3. Descripción del Proceso de Producción.
El proceso de producción es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para elaborar un
producto. Este proceso debe quedar establecido en forma clara, de modo que permita a los
trabajadores obtener el servicio deseado con un uso eficiente de los recursos financieros.
Primeramente para realizar la malta se utiliza un cuarto de agua por 22 libra de granos, que se
pondrá a calentar a 71 grados a la que después se le agregaran los granos de cebada y lúpulo, se
moverá cada 15 minutos y se dejara calentando por una hora en una temperatura entre los 63 y 68
grados y luego subir la temperatura hasta alcanzar los 77 grados y la seguiremos revolviendo.
Después pondremos un colador encima de una olla en donde colocaremos nuestra mezcla y
verteremos un galón de agua calentado a 77 grados centígrados sobre ella, reciclaremos el agua a
la que se le llama mosto y volveremos a realizar el mismo proceso 3 veces más.
Se pondrá a hervir el mosto por 1 hora a lo que después se le agregara los granos de lúpulo, luego
se pondrá a fuego lento para que quede bien hervido.
Desinfectar el envase que utilizaremos para fermentar la cerveza al igual que todos los objetos que
utilizaremos para pasar la mezcla de la olla a su envase, incluyendo los tapones con los que será
guardado para la fermentación.
Enfriar el mosto hasta que alcance los 21 grados centígrados y luego a través de un embudo
depositarlo en el envase para fermentar dejando un galon de espacio, agregar la mitad de la bolsa
de levadura y revolver bien, tapar y dejarlo reposar por 3 semanas.
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40
Al aproximarse la fecha en que se planeó sacar la cerveza de su envase procederemos a agregar los
limones, menta y blue curacao para que tenga un sabor más fuerte a nuestros sabores y de esta
manera se evite el comienzo de un nuevo proceso de fermentación.
Lo primero que debemos hacer es lavar a fondo uno por uno nuestros ingredientes eliminando
toda suciedad, y se debe de tener una olla con agua hirviendo y en ella sumergir los saborizantes
una y otra vez en la misma agua hirviendo por no más de uno o dos minutos, de forma de eliminar
los microorganismos que pueden estar en superficie.
En una superficie perfectamente sanitizada, con las manos sanitizadas, cuchillo sanitizado, partir y
exprimir las frutas, se le añade el azúcar y luego llenamos el recipiente inferior de la olla con unos
5 cm (2 pulgadas) de agua. Coloca la parte superior, que es más pequeña, dentro de la primera y lo
calentamos a fuego medio, cuandoel agua en la parte inferior de la olla comience a hervir, se
revuélve conforme se caliente la olla para evitar que se queme o cuaje.
Cuando el líquido que se está pasteurizando llegue a 72 °C lo dejamos a esta temperatura por más
de 1 minuto antes de retirar del fuego la parte superior de la olla, luego lo dejaremos enfriando en
agua fría por 15 minutos.
Cuando el líquido se haya enfriado por medio de un embudo lo pasaremos a nuestro envase de
vidrio donde tenemos la cerveza, lo mezclaremos continuamente y dejaremos reposar durante 1
semana para que esta agarre mejor el sabor.
Para terminar a través de un embudo rellenaremos nuestro envase final de 500 ml para luego ser
etiquetado empacado y distribuirlo.
Diagrama de flujo de proceso
Actividad Proceso
Materiales recibidos.
Inspección.
Maceración.
Filtración, recirculación y rociado.
Ebullición y pululación
Enfriamiento
Fermentación
Maduración y reposos
Extractos
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41
Reposo
Empacado y etiquetado
Almacenamiento
4. Características de la Tecnología.
La tecnología en la construcción o la remodelación es de dos tipos, la primera puede ser muy
básica, usando las herramientas manuales que carecen de tecnología avanzada, la segunda es la
que se acerca más a la empleada por la empresa ya que alguna de las herramienta de trabajo son de
tecnología avanzada, como el uso de fermentadores y termómetros especiales.
5. Equipos, Herramientas y Transporte Área Productiva.
El proceso productivo permite determinar las actividades a realizar, así como el equipo,
herramientas e instalaciones requeridas para llevar a cabo el servicio.
EQUIPO / HERRAMIENTA CANTIDA
D
MARCA
Botella de vidrio fermentadora
14 Winemakers depot
Termómetro
5 Taylor
Esterilizador
18 oz Star San
Tapón
14 Home Brew Ohio
Embudo
5 NY Brew Supply
Airlock
14 L.D.Carlson Company
Tubos y abrazaderas
14 Homebrew4Less
Densímetro
14 Monster Brew Home Brewing
Supplies
Colador
5
Olla
5
Botella
614
Bormilio Rocco
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SERVICIOS NECESARIOS
Energía eléctrica
Gas
Agua
Equipos
Botella de vidrio fermentadora
Marca: Winemakers depot
Características:
Esta bombona de cristal es perfecta para la fermentación secundaria de un lote de cinco galones de
cerveza. La bombona es totalmente porosa, por lo que es fácil de limpiar y desinfectar.
Fermentadores de vidrio son preferibles a los de plástico, porque el plástico se raya con facilidad y
pueden albergar bacterias que es difícil de quitar.
Termómetro
Marca: Taylor
Características:
Rango / Capacidad: 0 a 220 °F
Tipo de Medición: Por contacto
Unidad de Medición: °F
Lectura: Análoga
Dimensión / Tamaño: Carátula de 1” Vástago de 5”
Esterilizador
Marca: Star San
Características:
Este es el más fácil de usar y más popular esterilizador y producto de limpieza. Dosis: 15-25 ml /
10 litros de agua - Manual de usuario en inglés y Direcciones italianos para su uso: el uso como un
enjuague final. Aplicar sobre la superficie con un paño, trapeador, esponja, pulverización o por
inmersión. Pulverizar 15-20 cm (6-8 pulgadas) de la superficie y frotar con un cepillo, paño o una
esponja. La superficie debe permanecer húmeda durante 1 minuto.
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Tapón
Marca: Home brew Ohio
Características:
Model Number 3827
Item Weight 113 g
Product Dimensions 2.5 x 2.5 x 2.5 cm
Embudo
Marca: NY brew supply
Características:
Este enfriador de inmersión está diseñado para 5 lotes galón y enfriar su mosto en minutos.
Accesorios de la manguera de jardín de latón de alta calidad se unen a 25 pies de 3/8 " tubo de
acero.
Airlock
Marca: L.D Carlson Company
Características:
Esta esclusa tiene tres piezas , la presión de la fermentación del vino o cerveza, hace que la pieza
central para desplazarse hacia arriba y hacia abajo permitiendo que los gases escapen . Fácil de
limpiar y fácil de usar.
Densímetro
Marca: Monster Brew Home Brewing Supplies
Características:
Instrumento que sirve para determinar la densidad relativa de los líquidos sin necesidad de
calcular antes su masa y volumen.
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6. Materia Prima.
Debido a la naturaleza de la empresa se requiere la utilización de una variedad de materia prima ya
que la empresa emplea materias primas para la elaboración de un producto.
MATERIA PRIMA CANTIDAD/ PERIODO
Levadura 1 cucharada por galón
Lúpulo
12 gramos por galón
Malta
2,5 kilogramos por galón
Menta
2% del producto final
Limones
4% del producto final
Naranjas
150 ml de jugo
Colorante azul
5 gotas por galón
Agua
3 Galones
Azúcar Morena
4 cucharadas por Galón
7. Identificación de Proveedores y Cotizaciones.
Está parte del proyecto está destinada a facilitar el inicio de actividades productivas, para hacer
más eficiente la selección de proveedores, para esto se necesitan establecer criterios, entre otros se
encuentran: El cumplimiento en fechas de entrega, calidad, precio, servicios que se ofrecen,
créditos, localización del proveedor.
Materia
Prima
Proveedor Precio/ Unidad Localización Proveedor
Seleccionado
Limones Finca El Pital C$2 Granada Finca El pital
Naranjas Finca El Pital C$5 Granada Finca El pital
Menta Naturaleza C$15 Managua Finca El pital
Levadura Brewferm C$56 el gr Alemania
Malta Weyermann C$86 el kg Alemania
lúpulo Brewferm C$2 el gr Alemania
Agua Fuente Pura C$32 el galón Managua
Azucar Golden Brown C$48 2 kg Managua
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Botella Bormioli rocco C$30 cada una Estados Unidos Bormioli Rocco
Compras
Para establecer las compras se toma en cuenta a las políticas de compras ya que son importantes
por los continuos cambios de precio y escasez de materiales, su función radica en establecimiento
de las especificaciones de las cantidades a adquirir y el detectar cuándo se necesitará la materia
prima.
Se debe establecer cuándo el proveedor pagará el flete, si hay incremento fijo en la materia prima,
etc.
8. Capacidad Instalada.
Se refiere al nivel máximo de producción que puede llegar a tener una empresa con base a los
recursos con los que cuenta, refiriéndose principalmente a maquinaria, equipo e instalaciones
físicas.
Periodo Cantidad de producto
1 Día
22 botellas 500 ml
1 Semana
154 botellas 500 ml
1 Mes
616 botellas 500 ml
1 Año
7,392 botellas 500 ml
Cervecería Edelstein tiene una capacidad diseñada de producir 616 botella mensuales, esto
solamente se logra si se operan las instalaciones en un 100%. Los días hábiles de trabajo para la
Subtotal:
IVA:
Total:Firma de recepción
______________________
______________________
______________________
Tel. y Fax. _________________________
Cantidad Concepto Precio Importe
Proveedor ____________________
Empresa solicitante: ___________________________
Dirección: __________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________
Orden de compra núm. _____________
Fecha de pedido: __________________
Fecha de entrega: _________________
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empresa son de lunes a viernes por un periodo de 8 horas y los sábados 5 horas laborales, haciendo
un total de 45 horas laborales a la semana para cada obrero
Elaboracion de BSC
BSC / Operador*hr
1.37
BSC / Operador*Día
11
BSC / 2 Operador*día
22
BSC / 2 Operador*Semana
154
BSC / 2 Operador*mes
616
BSC / 2 Operador*año
7,392
9. Localización Optima del Proyecto.
La ubicación de la empresa será: Nindiri, Masaya. Un punto céntrico que nos facilita la
adquisición de materia prima y la distribución de los productos terminados ya que es de fácil
acceso.
Mapa
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47
10. Diseño y Distribución de Planta y Oficinas.
Es la forma en que se dispondrán las maquinarias, herramientas y los lujos de producción lo cual
permitirá organizar el trabajo eficientemente.
11. Mano de Obra Requerida.
Se refiere a las personas que forman parte del servicio productivo que con su esfuerzo y trabajo
transforman la materia prima para crear un producto terminado.
Actividad No. de personas Tipo de habilidad
Dirección Producción 1 Ingeniero Industrial, Administración de
Recursos Materiales, responsable, ética y
toma de decisiones.
Supervisión de producción 1 Ingeniero Industrial, líneas de producción,
control de calidad, responsable, capacidad de
mando.
Operador 2 Técnico industrial, disposición a colaborar en
equipo, habilidad manejo de planta, cuidadosa
y activa.
12. Procedimientos de Mejora Continua.
Es de gran utilidad para toda empresa contar con procedimientos de mejora continua, los cuales le
ayuden a identificar sus amenazas en el mercado y sus puntos débiles de producción. Es
importante, ya que las empresas una vez que tienen identificados sus problemas son capaces de
Producción Etiquetado
Empaquetad
o
Producció
n
Almacén
Rep
oso
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48
implementar medidas de mejoras para seguir satisfaciendo los gustos y necesidades de los
consumidores.
Primeramente para poder conocer la opinión de los clientes y la posición de nuestro producto en el
mercado, se harán uso de diferentes técnicas de recaudación de información como encuestas o
entrevistas. Estas serán realizadas a los principales clientes y de esta manera saber que puede estar
bien y mal con el producto. Una vez obtenida la información y haciendo los análisis
correspondientes de la misma procederemos a implementar técnicas de mejoramiento tanto para el
producto final como para nuestros servicios
13. Programa de Producción. Una vez aprobada la inversión, se siguen los siguientes pasos:
a) Compra de terreno (1 semana)
b) Aprobación de construcción (3 meses)
c) Compra de equipos de oficina (2 semanas)
d) Plan de medio con agencia (1 mes)
e) Compra de inventario inicial
Lúpulos, maltas, levadura (2 semanas)
Botellas y etiquetas (1 mes)
Contratación de personal (2 meses)
j. Aprobaciones legales y registros sanitarios (3 meses)
k. Contrato con distribuidor (1 mes)
l. Primer de producción (1 mes)
m. Primera entrega a distribuidor y ventas iniciales (1 semana)
Ahora bien, todas estas actividades se realizarán de la siguiente forma:
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49
Organización
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50
1. Objetivos del área de organización
La organización dispone y asigna el trabajo entre el personal de la empresa para alcanzar
eficientemente los objetivos propuestos de la empresa. La cervecería Edelstain tiene como
objetivo mejorar y profesionalizar el trabajo entre las diferentes áreas de la empresa, ya que
facilitara el crecimiento de la empresa evitando la desorganización en esta, asignando las
actividades necesarias para el trabajo en equipo.
Su mayor objetivo es lograr una buena comunicación entre los diferentes puestos para fomentar un
buen ambiente de trabajo y así cumplir los objetivos de la empresa.
2. Estructura organizacional
En esta fase del proyecto se proponen los procesos operativos de la empresa, la descripción de
puestos y el perfil de los mismos para así cubrir a totalidad las funciones y necesidades de los
mismos.
Objetivos de la empresa
Objetivos de área de Marketing
Detectar aquellas situaciones que la empresa pueda satisfacer una o más necesidades,
identificando mercados rentables en los que la incursión de la empresa sea factible, logrando una
buena participación, conceptualizando los productos a la necesidad del cliente. Fijando un precio
que se ajuste a las necesidades del consumidor, realizando actividades de promoción que
informen, persuadan al público meta.
Objetivos de área Producción
Esta área tiene como objetivo pronosticar la demanda del producto, indicando la cantidad en
función del tiempo. Comprobar la demanda real y compararla con la planteada, así mismo
establecer los volúmenes económicos de las actividades de compra y fabricación. Elaborar
programas detallados de producción que cumplan con la planificación de distribución.
Objetivos de área de Contabilidad
Generar información oportuna para la toma de decisiones de los diferentes clientes, controlar todas
las operaciones financieras realizadas en la entidad e informar sobre los efectos que las
operaciones practicadas han producido a las finanzas de la empresa.
Objetivos Jurídicos
Informar y llevar acabo las obligaciones legales de la organización, estableciendo los requisitos
necesarios para franquiciar la empresa, informándose de los requisitos para la expansión comercial
de la empresa y llevar en regla la documentación de la empresa.
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51
Procesos Operativos de la empresa
Formato de procesos operativos de la empresa
Actividades: Actividades Requisitos
especiales Periodicidad y tiempo
Gerenciales y
administración.
Supervisión, toma
de decisiones.
Conocimientos
Administrativos,
manejo de recursos
humanos y
financieros,
liderazgo y toma de
decisiones.
Mejora continua constante
(día a día)
De marketing Investigación de
mercado, ventas,
promoción,
publicidad.
Licenciatura en
mercadotecnia,
experiencia en
introducción de
productos y
servicios, buen
análisis del
mercado y
experiencia en
estrategias de
marketing.
Mensualmente. (Deriva de las
ventas y del servicio al
cliente)
De producción Control de
procesos, tiempos
y movimientos,
manejo de
inventario
Administración de
recursos materiales,
administración de
recursos humanos.
Quincenalmente, fluye con
respecto a la producción de la
empresa.
De contabilidad y
finanzas
Manejo de
capital, compras,
ventas, gastos y
utilidades de la
empresa.
Contabilidad
empresarial,
experiencia y
conocimientos
fiscales.
Mensualmente, presentar un
estado de resultados
periódicamente.
Jurídico Organización de
asuntos jurídicos
así como llevar a
cabo las acciones
legales de la
empresa.
Licenciatura en
Derecho,
experiencia en
derecho comercial,
conocimientos
generales de
derecho
internacional.
Eventualmente cuando los
requerimientos y obligaciones
fiscales lo requieran.
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52
3. Funciones Específicas por puesto.
Formato para descripción de puestos
Nombre del puesto Requisitos del
puesto Actividades Escala jerárquica
Gerencia General
Licenciado
Administración de
empresas o carreras
afines,
Liderazgo,
Disciplina,
Inversionista.
Dirección y control de
las actividades
empresariales.
Gerencia General.
Dirección de Marketing
Licenciado en
Marketing y
publicidad,
Innovador,
Creativo, Buen
Negociante.
Plan de Ventas,
Promoción, Publicidad,
compras y distribución.
Director
Servicios creativos
Diseñador Gráfico,
Comunicador,
Creativo,
innovador
Artes gráficas,
Administración redes
sociales, Plan de
comunicación.
Dirección de
Contabilidad y finanzas
Licenciado en
contabilidad y
finanzas, auditor
empresarial, asesor
de finanzas,
responsable,
control de gestión,
Gestión y supervisar
recursos económicos,
Balance general, estado
de resultados, reporte
de utilidades o
pérdidas, presupuestos
y controlar documentos
emitidos
Director
Auxiliar contable
Licenciado en
Contabilidad y
finanzas, asesor de
finanzas,
responsable, ético y
toma de decisiones.
Nóminas, documentos
contables, cheques,
comprobante de
movimientos contables,
analiza registros
contables, análisis
contables, asientos
contables, registros
diarios, chequeo de
cuentas, redactar
informes, pago de
impuestos.
Dirección Recursos
Humanos
Licenciado en
administración de
empresas, con
conocimientos en
Captación, Selección,
Capacitación e
Inducción del personal.
Director
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53
manejo de personal
y motivación.
Dirección Jurídica
Licenciado en
Derecho,
conocimientos en
derecho comercial
y mercantil.
Llevar a cabo las
obligaciones fiscales,
comerciales y
mercantiles, así como
los contratos.
Director
Dirección Producción
Ingeniero
Industrial,
Administración de
Recursos
Materiales,
responsable, ética y
toma de decisiones.
Supervisión del proceso
productivo mediante
tiempos y movimientos,
comunicación director-
Gerente, innovaciones
de procesos, reportes,
desarrollo de la planta y
de la eficiencia y
eficacia de los procesos
productivos e
innovaciones.
Director
Supervisor de
producción
Ingeniero
Industrial, líneas de
producción, control
de calidad,
responsable,
capacidad de
mando.
Informar nivel de
calidad deseado,
almacén, reglas de
sanidad, informes de
actividades y coordinar
actividades de
producción.
Supervisor
Operador
Bachiller en
Ciencias y Letras,
técnico industrial,
disposición a
colaborar en
equipo, habilidad
manejo de planta,
cuidadosa y activa.
Materia prima, manejo
de maquinaria,
etiquetado,
embotellamiento.
Personal de Limpieza
Bachiller ciencias y
letras, responsable.
Mantener el aseo
adecuado en nuestras
instalaciones, como
toda empresa líder
necesitamos tener el
aspecto correcto en las
oficinas
Seguridad
4. Organigrama.
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54
5. Reclutamiento.
Es muy importante haber establecido un proceso formal de reclutamiento que garantice la
captación del personal requerido, de acuerdo con los perfiles establecidos para los diversos
puestos que la empresa posee.
Proceso de reclutamiento a seguir
Para la Cervecería Edelstain S.A, será necesario contratar a un supervisor de producción, dos
operadores, un auxiliar contable, un diseñador gráfico y un personal de limpieza.
Al ser una nueva empresa haremos uso sólo del reclutamiento externo. Este se llevará a cabo a
través de anuncios en las afueras de las instalaciones de la empresa y por medio de anuncios vía
internet en las diferentes páginas que facilitan el proceso tales como; Tecoloco, AERHNIC,
entre otras. Con el fin de obtener mayor la mayor audiencia y así ir creando nuestra base de
talento humano, asi mismo este método fue seleccionado por su bajo costo y rápida efectividad.
Redacción del anuncio On-line:
Gerencia
Direccion de Marketing
Servicios creativos
Direccion de Contablilidad y
FiananzasAuxiliar contable
Direccion Juridica
Dirección Produccion
Supervisor de producción
Operador #1
Operador #2
Dirección Recursos Humanos
Personal Limpieza
Seguridad
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55
“Cervecería Edelstain solicita personal, en sus diferentes áreas de trabajo (producción,
contabilidad, marketing). Interesados presentarse con solicitud de trabajo y fotografía vía email
o en oficina central, de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.”.
El costo total será de $40.00 mensuales
6. Selección.
El sistema de selección de personal es un asunto muy delicado, que debe ser cuidadosamente
planeado y ejecutado, por lo que es muy importante tener claras las herramientas y técnicas que
fueron utilizadas.
Proceso de selección
Debemos asegurarnos que el personal que desee ingresar a nuestra empresa tenga las
competencias personales, experiencia laboral y las habilidades tanto intelectuales como
físicas requeridas para el buen desempeño en sus labores. Además que se encuentre
acorde a las especificaciones de las fichas de descripción de puestos.
La encargada de la recepción de los Currículums será la Dirección de Recursos Humanos,
el cual realizará una preselección mediante revisión de estos y luego el encargado del
área a que sea el puesto, entrevistará a las personas que apliquen para así conocer las
actitudes y competencias del candidato.
Ambos deben de tomar en cuenta todas las especificaciones del puesto y deberán elegir a
quien consideren que desempeñará de la mejor manera todas las actividades. También es
necesario evaluar la personalidad y forma de relacionarse para crear un excelente
ambiente de trabajo.
Aquellas personas que no califique para el puesto se archivarán sus Currículums para ir
creando una base de recursos humanos de la empresa, la cual será útil para contrataciones
futuras.
Pasos a Seguir
Recolección de Currículums.
Entrevista personal a los candidatos seleccionados, para identificar ciertas actitudes
de los candidatos, y verificar la validación de los datos adjuntos en la hoja de vida.
Entrega de formato para aplicación.
Evaluación de habilidades particulares: idioma, dominio de herramientas necesarias
para el puesto.
Verificación de referencias laborales.
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7. Contratación.
Éste es un proceso simple si se toman en cuenta los detalles legales que implica, o muy complejo y
preocupante, cuando éstos se pasan por alto; por tanto, es muy importante conocer, antes de
entablar una relación laboral con alguien, todos los compromisos legales que esto conlleva.
Tipo de Contrato y Aspectos Laborales
Tipo de contratos:
Para los puestos de Gerencia General y Dirección se establecerán contratos por tiempo
indefinido. Recibirán su sueldo mensual por el puesto ejercido y pagarán las cuotas del seguro
social que obliga la ley además de gozar de aguinaldo y vacaciones.
Los demás puestos tendrán seis meses de prueba y si logran un buen resultado serán incluidos
a la nómina de la empresa y gozarán de los mismos privilegios, vacaciones, aguinaldo y
seguro social. De lo contrario solamente se le pagará el mes trabajado y se buscará a otra
persona que cubra con los requerimientos del cargo.
Formas de contratación y cláusulas especiales del contrato (confidencialidad, traslados,
patentes y otras), duración de los contratos, derechos y obligaciones que contraen tanto el
empleador como el trabajador, entre otros los especificaremos en el Formato de Contrato.
Aspectos laborales a considerar:
Seguros de empleados contra accidentes.
Capacitación de empleados.
Seguro de vida de empleados.
Que tengan acceso a instalaciones adecuadas
Mantener estrecha relación laboral con el resto de departamentos
Promover la interacción para mejorar procesos y producción
8. Inducción.
El proceso de inducción es el primer encuentro entre el trabajador y la empresa cuando este es
contratado; es la presentación con la misión, valores y carácter de la empresa y, por supuesto, con
el puesto que va a desempeñar; en ellas se ofrece al trabajador una panorámica de lo que la
empresa espera de él, así como lo que él puede esperar de la empresa.
Proceso de Inducción
Persona que realizará la Inducción: Director de Recursos Humanos, en conjunto con la
Dirección del área al que se emplea.
Proceso de Inducción:
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57
Primera etapa
Presentación del carácter de la empresa
Presentación de la misión y los valores de la empresa
Carácter del puesto que va a desempeñar la persona
Dar a conocer las políticas y los códigos escritos que la empresa posee.
Llevar a cabo una capacitación general y en el uso del equipo.
Material que se utilizará:
Se utilizarán diapositivas y diseños que serán entregados en una carpeta con toda la
información recaudada.
Segunda etapa
Indagar y preparar al trabajador.
Demostrar las tareas que tiene que realizar.
Ensayar la ejecución de las operaciones.
Hacer seguimiento y comprobar si logró los objetivos.
Estimular la participación.
Material que se utilizará:
Se utilizarán folletos que explique exactamente el uso de las maquinarias.
9. Desarrollo de Personal
El desarrollo del personal involucra dos elementos sumamente parecidos, pero con diferentes
objetivos y, por tanto, con diversas formas de diseño y ejecución.
Programa de entrenamiento y Capacitación del persona
La empresa tendrá un total de 14 empleados, los cuales están divididos de la siguiente manera
Gerencia General 1, Dirección de Marketing 2, Dirección de Contabilidad y Finanzas 2,
Dirección Jurídica 1, Dirección de Producción 4, Dirección de Recursos Humanos 1, Personal
de Limpieza 1, Seguridad 1. Se dará el adiestramiento internamente, este adiestramiento tendrá
una duración de solo un día, seguido de supervisión continua, ya que no es difícil aprender el
uso de las herramientas.
Haciendo énfasis en la mejora continua de nuestros empleados, tanto en el ámbito personal
como profesional, se implementará capacitación y entrenamiento cuando el encargado del
departamento lo requiera y estime necesario. Sin embargo es obligación de la administradora y
de su Jefe evaluar el desempeño de los trabajadores y en dependencia de los resultados,
determinar cuándo será necesario realizar entrenamientos. Debemos brindar conocimientos
sobre nuevos equipos y procedimientos.
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58
10. Administración de Sueldos y Salarios.
Cuando se cuenta con una descripción básica de puestos, perfiles por puesto y organigrama de la
empresa, el proceso de administrar sueldos y salarios resulta muy sencillo y rápido de realizar, tan
solo implica jerarquizar los puestos de la empresa. Sin embargo, la parte difícil es determinar
cuánto se le va a pagar a cada quien, para que la remuneración sea justa y acorde con sus
responsabilidades y obligaciones.
Tabulador de la empresa
Puesto Categoría Sueldo Prestación* Total
Gerente General Gerencia 500.00 114.32 614.32
Director de Marketing. Dirección 400.00 91.66 491.66
Director de Contabilidad y
Finanzas.
Dirección 400.00 91.66 491.66
Director de Producción. Dirección 400.00 91.66 491.66
Director Jurídico Dirección 400.00 91.66 491.66
Director de Recursos Humanos Dirección 400.00 91.66 491.66
Servicios creativos Mercadeo 250.00 57.26 307.26
Auxiliar Contable Administración 250.00 57.26 307.26
Supervisor de producción Producción 250.00 57.26 307.26
Operario Producción 200.00 45.82 245.82
Operario Producción 200.00 45.82 245.82
Personal de Limpieza Limpieza 150.00 34.30 184.30
Vigilante Seguridad 150.00 34.30 184.30
Nomina 4854.64
Inatec 2% 97.09
Total 4951.73
11. Evaluación del desempeño.
La evaluación del desempeño del trabajador es un punto muy delicado, ya que incide directamente
sobre la moral de éste y sobre la eficiencia de la empresa; por tanto, debe ser cuidadosamente
considerado.
Formato de evaluación de desempeño
Puesto: Fecha:
Actividad: Indicador:
Objetivo
semanal:
Resultado:
Objetivo del
mes:
Resultado: .
12. Relaciones de Trabajo.
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59
Un trabajador motivado es un elemento valioso, ya que este dará lo mejor de sí para la
organización, y realizará su trabajo de la mejor manera posible. Por lo tanto, es necesario crear un
ambiente agradable para el trabajador, con buenas relaciones laborales tanto con sus compañeros
de trabajo, como con sus jefes y subordinados.
Proceso de motivación
Para que las relaciones laborales logradas se mantengan, es indispensable seguir haciendo buen
uso de la comunicación, de tal manera que haya entendimiento y una fluctuante interrelación
entre el personal. Es importante que la comunicación sea en orden ascendente así como lateral.
Para motivar al personal se le darán incentivos o bonos de productividad, así como días libres.
A demás los pagos serán puntualmente, sin perder de vista las necesidades del trabajador y el
lado humano del negocio.
Se realizaran eventos que promuevan las relaciones laborales como convivencias y celebración
de cumpleaños. También se darán reconocimientos a los trabajadores con mayor desempeño en
la empresa, esto con el objetivo de mantenerlos motivados a seguir trabajando.
13. Marco Legal de la Organización.
Cerveceria Edelstain S.A estará constituida bajo el régimen de Sociedad Anónima, ya que este
modelo contemplado en el código de comercio es el que responde mejor a nuestros intereses
económicos y empresariales, y las acciones pueden diferenciarse entre sí por su distinto valor
nominal o por los diferentes privilegios vinculados a éstas, como por ejemplo a percepción a un
dividendo mínimo.
Los accionistas no responden con su patrimonio personal de las deudas de la sociedad, sino
únicamente hasta la cantidad máxima del capital aportado.
La razón social de la sociedad colectiva se denominará Edelstain S.A con domicilio en la ciudad
de Managua.
Pasos legales para conformar una sociedad anónima en Nicaragua:
1. Constituirse legalmente ante el registro público mercantil y de la propiedad mediante
Escritura de constitución.
2. Obtener el número de Registro Único de Contribuyente (RUC) ante la Dirección General
de Ingresos (DGI).
3. Otorgar Poder de Administración a su representante legal.
4. Registrarse como contribuyente ante la administración de Rentas del área. (Consultar en la
oficina de atención al contribuyente, en que administración de rentas le corresponde
registrarse y además registrar los libros contables cotidianos, un libro diario, un libro
mayor, uno de actas y uno de acuerdos).
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60
5. Registrarse en la Alcaldía de Managua, para lo cual se debe presentar copia de escritura de
constitución y los libros contables debidamente registrados en la Administración de
Rentas.
6. Registrarse en la Dirección General de Servicios Aduaneros (DGA), en el Sistema de
Registro de Importadores Directos en el caso que vaya a realizar importaciones de bienes
de consumo o capital.
7. Apertura de cuenta en moneda nacional y extranjera, en cualquier banco privado de su
preferencia. (El banco privado se encargara de informarle al Banco Central de Nicaragua,
el cambio oficial de sus divisas).
8. Una vez realizado estos pasos optara por inscribirse en la Ley sectorial que le corresponda
según la naturaleza de su empresa o compañía.
9. Registrarse en el Sistema de Registro Estadístico de Inversiones Extranjeras de la
Republica de Nicaragua, si su inversión es mayor a los US$30,000.00 (TREINTA MIL
DOLARES NETOS), según mandato de Ley N° 344 Promoción de Inversiones Extranjeras
y su Reglamento. El formulario lo obtiene en la Dirección de Políticas de Fomento de
Inversiones y Exportaciones del MIFIC.
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61
Finanzas
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1. Objetivos del área contable
Corto plazo
Determinar la aportación de los socios y el financiamiento requerido para cubrir la
inversión inicial.
Establecer los gastos totales, costos totales, costos fijos y costos variables.
Proyectar los estados financieros en base a cinco a años, basados en los principios de
contabilidad generalmente aceptados.
Establecer el flujo de efectivo neto.
Mediano plazo
Proyectar los estados financieros en base a cinco a años, basados en los principios de
contabilidad generalmente aceptados.
Evaluar el funcionamiento de la empresa mediante los indicadores de rentabilidad de
proyectos.
Largo plazo
Además de dar continuidad al sistema financiero diseñado, seguiremos elaborando
proyecciones y continuaremos evaluando los indicadores.
2. Sistema contable
La contabilidad se llevará a cabo por el Director de Contabilidad y Finanzas.
Software a utilizar.
Para llevar la contabilidad, se utilizará Microsoft Excel para Windows 8; por lo cual todo el
personal administrativo será capacitado, ya que deben de saber no sólo elaborar el formato de
cuentas sino también leerlo e interpretarlo.
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3. Flujo de efectivo
FLUJO NETO DE EFECTIVO PROYECTADO (US $)
CONCEPTOS/AÑOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Saldo inicial de la cuenta
en efectivo 10,150 23,791 40,517 56,508 64,258
Inversión Inicial
Inversión -42,782
Capital Preoperativo -10,150
-52,932
Ingresos
Ventas de Contado
98,350 124,298 127,161 122,177 125,467
Recuperación de Cartera
21,213 28,738 29,864 28,845 29,457
Total Ingresos
119,563 153,036 157,025 151,022 154,924
Total de Efectivo
Disponible 129,713 176,827 197,543 207,530 219,181
Egresos
Costos de
Transformación 25,180 47,102 48,489 49,313 50,992
Compras de Materia
Prima 8,835 13,074 14,813 16,783 19,015
Pago a Proveedores de
Materia Prima 2,025 3,180 3,667 4,155 4,707
Gastos de Administración
47,757 48,071 48,417 48,797 49,215
Gastos de Ventas
8,114 8,239 8,376 8,527 8,694
Gastos Financieros
7,020 6,137 5,048 3,705 2,046
Pago Impuesto sobre la
Renta 3,220 5,852 6,481 4,906 4,228
Total Egresos
102,150 131,656 135,292 136,186 138,897
Flujo Neto de Efectivo -52,932 27,562 45,171 62,251 71,344 80,284
Amortización Préstamo 30,000 -
3,771
-
4,654
-
5,743
-
7,087 - 8,745
Saldo Final de Caja
23,791 40,517 56,508 64,258 71,539
Flujo Neto de Efectivo con
Financiamiento -22,932 13,641 16,726 15,991 7,750 7,281
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Cervecería Edelstein
VAN, TIR, PERÍODO DE
RECUPERACIÓN 52.60
CÁLCULO PERÍODO
DE RECUPERACIÓN -22,932 -9,290 7,436 23,426 31,176 38,457
PERÍODO DE
RECUPERACIÓN 1.6 AÑOS
VAN 15,969
TIR 52.60%
4. Estados Financiero Proyectado
Balance General
BALANCE GENERAL PROYECTADO (US $)
CONCEPTOS/AÑO
S
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
ACTIVOS
Circulante:
Caja y Bancos 23,791 40,517 56,508 64,258 71,539
Cuentas por Cobrar 1,928 2,437 2,493 2,396 2,460
Inventario de
Productos
Terminados
1,890 5,141 8,570 12,163 15,980
Total Activo
Circulante
27,609 48,095 67,571 78,816 89,979
Activos Fijos Netos
Terreno 23,000 23,000 23,000 23,000 23,000
Construcción 15,000 15,000 15,000 15,000 15,000
Equipo de
Transporte
- - - - -
Mobiliario y Equipo
de Oficina
4,040 4,040 4,040 4,040 4,040
Maquinaria y Equipo
Industrial
742 742 742 742 742
Depreciacion
Acumulada
-2,382 -4,764 -7,147 -9,529 -11,911
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
65
Total Activo Fijo 40,400 38,018 35,635 33,253 30,871
TOTAL ACTIVOS 68,009 86,113 103,206 112,070 120,850
PASIVOS
Circulante:
Impuestos por pagar 1,610 2,121 2,180 1,363 1,433
Cuentas por pagar 184 272 309 350 396
Total Pasivo
Circulante
1,794 2,393 2,489 1,712 1,829
Largo Plazo:
Prestamos Bancarios 26,229 21,575 15,832 8,745 -
Total Pasivo Largo
Plazo
26,229 21,575 15,832 8,745 -
TOTAL PASIVOS 28,023 23,968 18,321 10,457 1,829
CAPITAL
CONTABLE:
Capital Social 22,932 22,932 22,932 22,932 22,932
Resultados del
Ejercicio
11,270 14,847 15,261 9,539 10,029
Utilidades Retenidas - 11,270 26,116 41,377 50,916
TOTAL CAPITAL
CONTABLE
34,201 49,048 64,309 73,848 83,877
PASIVO +
CAPITAL
62,224 73,016 82,629 84,306 85,706
DIFERENCIA 5,785 13,097 20,577 27,764 35,144
Plan De Negocio Cervecería Edelstein S.A
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Estado de resultado
ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
CONCEPTOS/AÑOS
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
Ingresos 115,706 146,233 149,601 143,738 147,608
Costo de Venta 35,908 61,768 65,151 68,273 72,518
Utilidad Bruta 79,799 84,465 84,451 75,465 75,089
Gastos de
Administración 48,565 48,879 49,225 49,605 50,023
Gastos de Ventas 8,114 8,239 8,376 8,527 8,694
Gastos Financieros 7,020 6,137 5,048 3,705 2,046
Total Gastos de
Operación 63,699 63,256 62,650 61,837 60,763
Utilidad antes de
impuestos 16,099 21,209 21,801 13,628 14,327
IR 30% 4,830 6,363 6,540 4,088 4,298
Resultado después de
impuestos 11,270 14,847 15,261 9,539 10,029
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Anexos
Listado de clientes potenciales
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Plan de Administración de la Relación con los clientes:
- Clientes externos:
Ofrecer tours en nuestra empresa gratuitos una vez por semana donde nuestros clientes
pueden conocer el proceso y explicar los beneficios que conllevan tomar una cerveza
artesanal.
Colocar el número de teléfono de la empresa y correo electrónico en las etiquetas y
redes sociales para que denuncien cualquier irregularidad de nuestro producto.
Hacer rifas mensuales en donde se pedirá que los cumpleañeros del mes suban a
nuestras redes sociales una foto consumiendo nuestros productos la compartan con sus
amigos y seleccionaremos aleatoriamente a un ganador al que se le otorgara un paquete
de 6 botellas y una copa personalizada.
Se publicaran aproximadamente 3 post en Facebook y Twitter al día en donde se darán
a conocer nuestras promociones, ventajas competitivas, al igual que ellos puedan
expresarse libremente sobre nuestra marca y productos.
Coordinar con Negocios y convenciones Papa Otto eventos de gustativos.
Solicitar los correos de nuestros clientes a los cuales se les mandara ofertas especiales,
los eventos que realizaremos, así como los nuevos productos que serán lanzados al
mercado.
Ofrecer un monedero en el cual acumularan un porcentaje de puntos por su compra en
supermercados, y la sala de ventas de la empresa.
Colocar suvenires sorpresas con logotipos de la marca en ciertos empaques aleatorios.
- Clientes internos
Bono navideño valorado en 500 córdobas para canjearlo en supermercados la Colonia.
5% descuento inmediato, en compras de productos en la sala de ventas de la empresa.
Se seleccionará un día del mes en que se les hará una pequeña celebración a los
cumpleañeros, con sus compañeros de trabajo.
Realizar capacitaciones gratuitas de temas importantes para el desarrollo tanto personal
como laboral de los colaboradores.
Dar bonos al vendedor con mejor desempeño del mes, donde se evaluara no solo el que
tenga mayor número de ventas, sino también el que tenga mejor calificación en atención al
cliente.
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Ya que como plan de introducción coordinaremos eventos de gustativos, realizaremos una
pequeña encuesta de satisfacción de nuestro producto que se aplicara al finalizar el evento, en la
cual estaremos rifando certificados para el cine, almuerzos para 2 en Papa Otto, entre otros.
1. En general, ¿cómo calificaría la calidad de nuestra cerveza?
Excelente
Buena
Ni buena ni mala
Mala
Malísima
2. ¿Cree que el precio que paga por nuestra cerveza es alto, bajo o el
justo?
Muy alto
Algo alto
Ni alto ni bajo
Algo bajo
Muy bajo
3. ¿Considera que la relación cerveza - saborizante es la adecuada?
Si
No (porque)
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4. ¿Qué le parece la realización de este tipo de eventos?
Buena
Ni buena ni mala
Mala
5. ¿Cómo considera nuestro envase?
Innovador
De mal gusto
Interesante
Practico
Muy simple
Otro (especifique)
6. ¿Que recomendaciones nos daría para nuestra mejora?
Promoción de ventas:
3x2 (una cerveza de cada sabor)
Servicio de Delivery gratis 24/7 por compras mayores de 600 córdobas. (Con al menos 12
horas de anticipación)
10% de descuento en compras mayores a 1200 córdobas.
Por la compra de un 6-pack se otorgará una raspadita en la que se podrán ganar entradas a
eventos sociales, cupones en supermercados, camisetas, lapiceros entre otros.