Unità 1.1 I fattori di crescita dei microrganismi
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Scienza degli alimenti
Unità 1.1 I microrganismi
Classe 1A prof.ssa Francesca Gallo
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Temperatura
In base alla temperatura i micorganismi si
classificano in tre gruppi:
•Psicrofili tra 0°e 25°
•Mesofili tra 20°e 45°
•Termofili tra 45°e 70°
Le specie patogene per l'uomo appartengono in
maggioranza al gruppo dei mesofili.
Il freddo ha un'azione batteriostatica
mentre il caldo ha un'azione battericida
Crescita dei microrganismi
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Crescita dei microrganismi
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Tempo
I microrganismi possono moltiplicarsi velocemente se
trovano le condizioni adatte.
Partendo da 1 sola cellula batterica potrebbero
svilupparsi 1 miliardo di batteri in 10 ore
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Umidità
L'acqua è indispensabile per gli
organismi viventi.
Ai batteri serve molta acqua
Alle muffe ed ai lieviti può bastare anche
un tasso di umidità inferiore
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Ossigeno
In base all’utilizzo dell’ossigeno i microrganismi si
classificano in
•Aerobi: presenza di ossigeno
• Anaerobi: assenza di ossigeno
•Aerobi/Anaerobi Facoltativi: in presenza
che in assenza di ossigeno
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pH
La maggior parte dei batteri preferisce la
neutralità.
Muffe e lieviti preferiscono un ambiente
leggermente acido.
Luce
Di solito i batteri crescono meglio al buio, mentre i
raggi ultravioletti sono letali per essi.
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