uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma,...

8
1 ! " # $%

Transcript of uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma,...

Page 1: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

1

������������ ����

���������������

������������ ����

���������

������������ ����

�������� ����

� ����������� � � ��������������������

� ��� ����������������������������

� �������������!����������������

������������ ����

� ������������ ��������

������������ ����

��������� ����

� ��������

� " �������#���������� �����

� �����

� �� ��

� ���������������� ����������������������$��%���������

������������ ����

� ���������� ���

������������ ����

������ ���� ��������� ���

Page 2: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

2

������������ ����

���!��� ����

� ������������ ������

� � � ���������������

� �� �������������������� ������

� " �#�

� & ����

������������ ����

�������� ��������������" ����

������������ ����

#������������������ ������

������������ ����

��������������

������������ ����

�������� �������� ��

������������ ����

��������������$������Processes 80,000 one hundred pound bags per season�Season runs August to January�Plant is run 8 to 9 hours per day

� %�� ���

'�(���)����)����������������� ���������� ���

Page 3: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

3

������������ ����

�������The process of

“cupping” is carried out to determine

aroma, fragrance, acidity and after

taste.

������������ ����

& ������������������������������

10 oz. Of raw beans

Are husked leaving

Only about 8 ounces of

skinless beans

������������ ����

��'�������Different sized beans take longer to roast

������������ ����

( ����������������������

Beans are separated by

colorRedWhiteBlackgreen

������������ ����

������������

�����!� ����

���� ���������������� ����

)�����������

Beans enter the roasting Process via this elevator

Page 4: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

4

������������ ����

��������!�������������

Roasting takes 14 to 18

minutes depending on size and color

of beans

Roaster

Cooling bins������������ ����

� �������!����� ������������

� �!�*+,-�

������������ ����

. �������������������������� ��� ������������� ������������������ �������������

� ������������ � ���������

������������ ����

. � �����!��!�/ �������!��������������

The GOVERNMENT SETS THE RETAIL PRICES FOR THE COFFEEShelf life for coffee in paper bags is just two weeks

������������ ����

�������� ���/ �������

������������ ����

�������������)�������! ������

0 1 #�����

Page 5: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

5

������������ ����

� �������� �����!���

������������ ����

� �������� �'���� ����� ����*���� %�������������������� ������������

������ + ����#��� ������������������������

� �������� �'���

� �!����� �����2��� ���!

������������ �����2

���

) ����������!������� �����2���34���!�����!��5

������������ ����

����4��!�$�#���

� , ���������������)���(���)���� ������ ������ �����

� ����$��������(������� ��)����-������������������(������� ���������� ��(������

./0122�3�245264527 0122���

./0022�3�24�264�27 0*022������8

./122�3�040267 04027 122�����$��'

�����������9�$����8�����������

������������ ����

�������������������� '����8

6--�7�*�*-8�9�*$*--�7��:-8�;-�8�9�<--

8�9�:,-� 8�����

*$*--�7��:-8�9�*$6--�7��;-8�<-8�9�:--8�9�=$<<<

��������������� ������������ ��������������� ���

������������ ����

���������������

0 1 #� �

*$---��������������=$---��������������<$---

�������������������������

���

�����

4

������������ ����

����������������> �( �����

)�������� ������������� ���!!�

�����!����*������������:

Page 6: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

6

������������ ����

��" �( ���� �

( ������������

(

�?#� ��� ����

����?�����@���������� ��������A

�����!�����������" �� ����� ����������� ��� ���� ��������������������

������������ ����

� �� �� �������� ������ ���� ���� ����� ��������������������4

� '���� ������������������������������������ �����������������

� , ��)� ���� ������� �������� ��������������������

� " �������������������

� !������������ �������������

B �������� �� �����

������������ ����

������������������������������������������ �������������4��� ��4� �������!C�������������������������������������������������������� �����

��������������,-*,

�������������" �� ���*-

��������������������" �� ���,-*,

��� ���������!������ ��� �������=,

D ����=

� ����������������������� �����������!�,-

D ����<

( ����������� ���*-�!�����������=,

� ����!�����������8���������*-;

�������������������!���������=,

���������!������������ �������*

�����������" ��" ���� �8�*-

/ ����" ��� ��� ���,*-

( �� ��� �8�������" ��*-

/ ����� �8���8�=,

������; ��������������" ��$��< �����������

; ������������

������������ ����

��������4����������

� + ����#���� ������ �������������������������

� " ��������������������������������������

� ������������������� ������)�%��)�4

������������ ����

����������������( �����

� ���������

�����������

��� ��������������

������� ����

( ������� ������ �'�����" ��������������������. ���

(��

�����

���

����

"��������������.���

������������ ����

���!������� ���������

� �������< ������ �� '���������������������������='!" >� ������������� ? ��������� �$��� '������������� ��������������������='" " >

� '���������& ������? �������='& ? >� ���6�$������������� ����� =��" >� ������������ ���������������� �=�!�>

Page 7: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

7

������������ ����

���� �!�D ��!�!�B ������

)������

������������ ����

��!����!�� ����� ���

������������ ����

��!�� ������������������

������������ ����

��!���������������������������

������������ ����

)� ���������!����!��� ��� �������� ������

������������ ����

����������!�����

< ������ ��)� ���������������$�����������$���

�����������������������4

Page 8: uni.eduschragec/present 7.pdf3 ˝ ˚ The process of “cupping” is carried out to determine aroma, fragrance, acidity and after taste. & ˜ ˜ ˜ ˝ 10 oz. Of raw beans Are husked

8

������������ ����

����������!�����

� ����������������������������%� ����� ������ ��������-�$���

� !���(�����)�������� ��)��

� ���)������� �����������

� ��� ������� ��#��������������������������

� �����$��������" ����� ��)��������������� ����

���������� �

� ; �����������������)������(������������� �

� ; ��������������������� ���(���������������)�������������� ����� �����

� ����������������������������������������������������$��������� �

�������������������������������� ��� ���������������������� ��������� ����� ����� � ���

������� ���������������������������� ��������!���"�������#�#��$�"�!����%&��#''��

������������ ����

�������������������!�" �������������!�� ��������& ����� �4���4���� ���������������������������$�/ ����$�

��� ����������!��*-�������� ���������� �������� ���������� ������������������

02@�'����������A����*���������*�)���*����$�������4B@�� ����������������������A�������� ��������������41@�� ��������������������A����������������������� �

������� �4�@�!����������������������� ��� �������� �4C@�!��������������A��� ��������������� �4

D@������������� �������� �45@�; �� ���������� 4E@����������������� 4

F@� ������������������ �A���������������������40@��$������������A�����$��)4

D �� ����E�������������������������������� ��� ���������������������� ��������� ����� ����� � ���

������� ���������������������������� ��������!���"�������#�#��$�"�!����%&��#''��