UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA HUASTECA PROPUESTA … en Alimentos... · 2017-10-31 ·...

CT

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SAN LUIS POTOSÍ

UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA HUASTECA

PROPUESTA CURRICULAR Y PLAN DE GESTIÓN DE NUEVA OFERTAEDUCATIVA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS

JUNIO DE 2016. CIUDAD VALLES, SAN LUIS POTOSÍ

CT

2

Propuesta curricular de la Ingeniería en AlimentosUnidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca

DIRECTORIO

Mtro. en Arq. Manuel Fermín Villar RubioRector de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí

Mtro. David Vega NiñoSecretario General

M.C. Luz María Nieto CaraveoSecretaria Académica

Mtro. Roberto Llamas LamasDirector de la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca

Mtro. Pablo Martínez GonzálezSecretario General

Mtro. Marco Iván Vargas CuéllarSecretario Académico

Lic. Isaac Lara AzuaraSecretario Escolar

COMISIÓN RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PROPUESTA

Mtro. Marco Iván Vargas CuéllarMtra. Sasi Elibeth Martini Morales

I.A. Alicia de Anda SalazarDra. Abigail Reyes MunguíaDr. Rafael Campos Montiel

BQ. Karina Velázquez Paulín

EQUIPO DE APOYO PARA LA ELABORACIÓN DE LA PROPUESTA

MC. Luz María Nieto CaraveoSecretaria Académica de la UASLP

MC. Sergio Dávila EspinosaDirector de Innovación EducativaLic. Beatriz Liliana Gómez Olivo

Coordinadora de Innovación CurricularM.A. Maricela Ramírez Zacarías

Directora de Evaluación y Prospectiva

CT

3


ContenidoPresentación.................................................................................................................................................... 6

1. JUSTIFICACIÓN .......................................................................................................................................... 7

1.1. Marco de Planeación ......................................................................................................................... 8

1.1.1. Plan Nacional de Desarrollo 2012-2018 ................................................................................... 8

1.1.2. Programa Sectorial de Educación 2013-2018 ........................................................................... 9

1.1.3. Plan Estatal de Desarrollo 2009-2015 .................................................................................... 10

1.1.4. Plan Institucional de Desarrollo de la UASLP......................................................................... 11

1.1.5. Propuesta de Trabajo UASLP 2012-2016 ............................................................................... 12

1.2. Importancia de la profesión ............................................................................................................ 12

1.3. Análisis de oferta educativa y estimación de demanda de ingreso............................................... 15

1.3.1. Oferta Educativa ................................................................................................................ 15

1.3.2. Estimación de la Demanda de Ingreso .................................................................................. 17

1.4. Requerimientos ocupacionales y mercado de trabajo................................................................... 23

1.5. Capacidad instalada de la UAMZH .................................................................................................. 35

1.5.1. Personal académico y administrativo ................................................................................... 39

1.5.2. Servicios Universitarios ...................................................................................................... 40

1.6. Metodología que se siguió para formular el programa ................................................................. 41

1.7. Objetivos generales del programa .................................................................................................. 42

1.7.1. Objetivo general................................................................................................................. 42

1.7.2. Objetivos particulares del Programa..................................................................................... 42

2. Contextualización ....................................................................................................................................... 44

2.1. Factores macro sociales, económicos, políticos y ambientales ..................................................... 44

2.2. Tendencias en el campo científico-disciplinario............................................................................. 47

2.3. Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas ........................................................ 49

2.3.1. Circunstancias económicas, sociales y políticas en la fundación de la profesión ...................... 49

2.3.2. Principales Ocupaciones y Competencias............................................................................. 50

2.4. Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral en la UASLP.......... 55

2.4.1. Generales sobre la educación superior................................................................................. 55

CT

4


2.4.2. Específicas sobre la institución y la entidad académica.......................................................... 60

2.4.3. Específicas sobre la profesión............................................................................................. 63

2.4.4. La universidad Los rasgos que caracterizarán el futuro de la profesión de Ingeniero en alimentos................................................................................................................................................. 63

2.4.5. Escenario académico profesional ........................................................................................ 64

2.4.6. La formación del ingeniero en alimentos............................................................................... 65

2.4.7. ¿Hacia qué modelo o modelos profesionales evolucionará el Ingeniero en Alimentos a medio ylargo plazo? ............................................................................................................................... 65

2.5. Fundamentos de la pertinencia del currículum.............................................................................. 66

3. Estructura curricular ............................................................................................................................... 68

3.1 Perfiles de Ingreso y egreso.............................................................................................................. 68

3.1.1. Descripción del perfil de ingreso ...................................................................................... 68

3.1.2. Descripción del perfil de egreso ....................................................................................... 70

3.2. Organización general del curriculum ............................................................................................ 110

3.2.1. Distribución de áreas, componentes y materias. (Equivalente de áreas, líneas y contenidos)110

3.2.2. Enfoque educativo del currículum...................................................................................... 114

3.3.3. Criterios para el cálculo de créditos ................................................................................... 121

3.3. Plan de estudios............................................................................................................................. 122

3.3.1. Resumen de asignaturas y otras actividades....................................................................... 122

A) Relación con otros elementos del Plan de estudios .............................................................. 131

3.3.2. Diagrama síntesis del plan de estudios............................................................................... 134

3.4. Aspectos normativos y de organización ....................................................................................... 136

3.4.1. Lineamientos de evaluación y acreditación del aprendizaje .................................................. 136

3.4.2. Requisitos de egreso y titulación ....................................................................................... 139

3.4.3. Evaluación y seguimiento del currículum............................................................................ 143

3.5. Análisis de congruencia ................................................................................................................. 146

3.5.1. Congruencia externa ........................................................................................................ 146

3.5.2. Congruencia interna ......................................................................................................... 156

4. Plan de gestión.............................................................................................. ¡Error! Marcador no definido.

CT

5


4.1. Estimaciones básicas para 6 años ................................................................................................. 162

5. Requerimientos ........................................................................................................................................ 162

5.1. personal académico y administrativo ........................................................................................... 162

5.2. equipamiento ................................................................................................................................ 165

5.3. instalaciones .................................................................................................................................. 166

5.4. servicios universitarios .................................................................................................................. 167

6. Estrategias de obtención de recursos ......................................................................................................... 169

6.1. Mecanismos de sinergia institucional........................................................................................... 169

6.2. Requerimientos económicos y fuentes de financiamiento.......................................................... 170

7. Bibliografía de la propuesta ....................................................................................................................... 172

CT

6


DOCUMENTO PROPUESTA NUEVA OFERTA EDUCATIVA

Carrera de Ingeniería en AlimentosFebrero 2016

Presentación

En la cumbre Mundial sobre la alimentación en Roma Italia en 1996 se dijo “Todos los hombres, mujeres yniños tienen el derecho inalienable a no padecer de hambre y mal nutrición a fin de poder desarrollarseplenamente y conservar sus facultades físicas y mentales”.

De 1990 a 2000 la población de México creció más de 20% (de 83.8 a 100 millones de habitantes, según elConapo), en tanto que el valor agregado por la industria alimentaria del periodo 1999-2001 fue 49% superioral registrado en el periodo 1988-1990. De manera aislada este par de datos sugiere que la industriaalimentaria ha cumplido con su responsabilidad de crecer por encima de la población. (Salomón, 2005)En el estado de San Luis Potosí la industria alimentaria es la segunda industria más grande. Se produce el46 % de la producción del país de caña de azúcar industrial, ocupando el primer lugar a nivel nacional.Mientras que ocupa el segundo lugar a nivel nacional en producción de elote y soya (13 % y 11 % de laproducción nacional respectivamente) y el tercer lugar en producción de naranja (10 % de la producciónnacional) ofreciendo oportunidades para la industria alimentaria (Agenda de innovación, 2004).Este desarrollo nos permite observar la necesidad de formar profesionales que puedan incursionar en laindustria alimentaria para evaluar los recursos susceptibles de transformarse en alimentos y establecer losprocesos tecnológicos para utilizarlos en bienestar de la comunidad, dentro del marco de lastransformaciones económicas y sociales del país.En la actualidad la ingeniería tiene importantes retos que resolver. El cambio climático, la contaminacióncreciente, el agotamiento de las fuentes de energía y otros recursos no renovables, la alimentación y ladotación de agua potable son grandes desafíos que demandarán el talento y la capacidad de organizaciónde la ingeniería y de la sociedad en su conjunto.

La industria de alimentos se vincula en su totalidad con las actividades Agrícolas, pecuarias y acuícolas,pues estas proporcionan las materias primas que se procesan en las ramas que integran el sector. Estaindustria destaca por su importancia estratégica, pues se encarga de suministrar alimentos a una poblacióncada vez más creciente y permite conservarlos desde que se obtienen hasta que se consumen, mantieneexcedentes, agrega valor al producto y satisfice nuevas necesidades de consumo. (Castañón et al., 2003).

La industria de alimentos se caracteriza por ser altamente innovadora pues tiene el reto de ser competitivainternacionalmente y de satisfacer a consumidores cada vez más exigentes, con variadas necesidades ypreferencias, y que se preocupan cada vez más por su salud y el medio ambiente.

CT

7


La propuesta de la creación de la ingeniería en alimentos surge de la necesidad actual que se tiene deimpulsar el desarrollo de la investigación científica y tecnológica, vinculada a los problemas de los recursosalimenticios en el contexto estatal, regional y nacional, así como la búsqueda de soluciones pertinentes.Ante esta nueva realidad, la Universidad Autónoma de San Luis Potosí elabora propuestas académicas quecoadyuven para superar la marginalidad, con modelos alternativos, no excluyentes; con proyectos regionalessustentables y participativos; formando profesionales capaces de responder a las necesidades sociales,comprometidas con la profesión y la sociedad.

El profesionista de Ingeniería en Alimentos tendrá una visión orientada a la innovación, creación y diseño deempresas de alimentos por su trascendencia en el aparato productivo regional, acorde con los requerimientosdel mercado y la velocidad de cambio para impulsar la competitividad del sector productivo.

De acuerdo con las necesidades específicas del entorno en la Región Huasteca del Estado de San LuisPotosí, donde coexisten importantes contrastes entre desarrollo y desigualdad, riqueza de recursos naturalesy sobreexplotación de los mismos, así como un sector industrial alimentario floreciente; la UniversidadAutónoma de San Luis Potosí a través de la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca, presentaeste documento con el propósito de proporcionar elementos que justifiquen la creación de una nueva ofertaeducativa de la carrera de Ingeniería en Alimentos en dicha unidad académica.

El presente proyecto educativo forma parte de la Estrategia de Ampliación y Diversificación de la OfertaEducativa de Formación Profesional de la UASLP y con ello apoya a los jóvenes que desean formarse en elcampo de la Ingeniería en Alimentos a fin de impulsar el desarrollo social, económico, cultural y ambientalen la Región Huasteca.

Atendiendo los criterios de pertinencia y calidad, el presente documento brinda un panorama relativo al Marcoconceptual en el que se basa la propuesta de diversificación y ampliación de la oferta educativa de la UASLP;La importancia de la Ingeniería en alimentos y su impacto en la región; el análisis de la oferta educativa; elanálisis de los requerimientos ocupacionales y mercado de trabajo en el que se insertarán los egresados deIngeniera en Alimentos; el análisis de las condiciones actuales de desarrollo de la UAM Zona Huasteca y sucapacidad instalada y finalmente las previsiones generales de factibilidad para el inicio de actividades de lanueva oferta educativa y el programa de trabajo para la formulación de la propuesta curricular y el plan degestión.

1. JUSTIFICACIÓN

CT

8


1.1. MARCO DE PLANEACIÓN1.1.1. Plan Nacional de Desarrollo 2012-2018

La apertura de este programa educativo, se apoya inicialmente en el Plan Nacional de Desarrollo 2012-2018,dentro del apartado Titulado “México con Educación de Calidad”, en donde encontramos el objetivo 3.1“Desarrollar el potencial humano de los mexicanos con una Educación de Calidad””

Este objetivo trabaja con diversas estrategias de las cuales cabe destacar: Estrategia 3.1.2. Modernizar la infraestructura y el equipamiento de los centros educativos, dicha

estrategia tiene como líneas de acción: 1) Modernizar el equipamiento de talleres, laboratorios einstalaciones para realizar actividades físicas, que permitan cumplir adecuadamente con los planesy programas de estudio; 2) Incentivar la planeación de las adecuaciones a la infraestructuraeducativa, considerando las implicaciones de las tendencias demográficas.

Estrategia 3.1.3. Garantizar que los planes y programas de estudio sean pertinentes y contribuyan aque los estudiantes puedan avanzar exitosamente en su trayectoria educativa, al tiempo quedesarrollen aprendizajes significativos y competencias que les sirvan a lo largo de la vida. Se puedeencontrar líneas de acción como las siguientes: 1) Definir estándares curriculares que describan conclaridad lo que deben aprender los alumnos del Sistema Educativo, y que tomen en cuenta lasdiversas realidades del entorno escolar, incluyendo los derivados de la transición demográfica; 2)Impulsar a través de los planes y programas de estudio de la educación media superior y superior,la construcción de una cultura emprendedora; 3) Reformar el esquema de evaluación y certificaciónde la calidad de los planes y programas educativos en educación media superior y superior; 4)Fortalecer la educación para el trabajo, dando prioridad al desarrollo de programas educativosflexibles y con salidas laterales o intermedias, como las carreras técnicas y vocacionales; 5) Crearun programa de estadías de estudiantes y profesores en instituciones extranjeras de educaciónsuperior.

Dentro de este mismo apartado también encontramos el objetivo 3.2 “Garantizar la inclusión y la equidad enel Sistema Educativo” que su ves tiene diversas estrategias entre las que podemos mencionar las siguientes:

Estrategia 3.2.1. Ampliar las oportunidades de acceso a la educación en todas las regiones ysectores de la población. Y tiene líneas de acción como: 1) Fomentar la ampliación de la coberturadel programa de becas de educación media superior y superior; 2) Ampliar las oportunidadeseducativas para atender a los grupos con necesidades especiales. 3) Adecuar la infraestructura, elequipamiento y las condiciones de accesibilidad de los planteles, para favorecer la atención de losjóvenes con discapacidad.

Estrategia 3.2.3. Crear nuevos servicios educativos, ampliar los existentes y aprovechar la capacidadinstalada de los planteles. Algunas líneas de acción son: 1) Incrementar de manera sostenida lacobertura en educación media superior y superior, hasta alcanzar al menos 80% en media superiory 40% en superior; 2) Ampliar la oferta educativa de las diferentes modalidades, incluyendo la mixtay la no escolarizada; 3) Asegurar la suficiencia financiera de los programas destinados almejoramiento de la calidad e incremento de la cobertura, con especial énfasis en las regiones conmayor rezago educativo; 4) Impulsar la diversificación de la oferta educativa en la educación mediasuperior y superior de conformidad con los requerimientos del desarrollo local, estatal y regional; 5)

CT

9


Fomentar la creación de nuevas opciones educativas, a la vanguardia del conocimiento científico ytecnológico.

1.1.2. Programa Sectorial de Educación 2013-2018

El sustento de la apertura de esta nueva oferta sigue también los lineamientos del Programa Sectorial deEducación 2013-2018, dentro del cual se plantean los retos, en materia educativa, a los que se enfrentaMéxico. A partir de ello, se establecen objetivos sectoriales que destacan la importancia del desarrollo delpaís. Para la educación superior se destacan los siguientes con sus respectivas estrategias y líneas deacción:

Objetivo 2. Fortalecer la calidad y pertinencia de la educación media superior, superior y formaciónpara el trabajo, a fin de que contribuyan al desarrollo de México Estrategia 2.3. Continuar el desarrollo de los mecanismos para el aseguramiento de la

calidad de los programas e instituciones de educación superior

Líneas de acción: 1) Revisar la estructura de los fondos extraordinarios para asegurar quesean instrumentos para el fortalecimiento de la educación superior; 2) Articular un sistemanacional de evaluación y acreditación de los programas académicos e instituciones deeducación superior; 3) Impulsar reformas a la normatividad de incorporación de estudios quesirvan para dar certidumbre a las inversiones, promover y facilitar la mejora continua; 4)Fortalecer las capacidades administrativas de las autoridades para que se cumplan lascondiciones conforme a las cuales se otorga la incorporación de estudios; 5) Impulsar laformación del personal académico mediante modelos pertinentes, así como esquemas parafacilitar el cambio generacional de la planta docente. 5) Otorgar becas que sirvan a losestudiantes para apoyar el estudio y otras para reconocer el alto desempeño; 6) Promoverreformas legales que impulsen la calidad y actualización de los profesionistas; 7) Apoyarnuevos modelos de cooperación académica para la internacionalización de la educaciónsuperior; 8) Promover que más egresados cuenten con capacidades suficientes para seradmitidos en los mejores programas de posgrado de México y el mundo; 9)Promover elestablecimiento de marcos curriculares flexibles que permitan a cada estudiante construirsu trayectoria académica.

Estrategia 2.5 2.5. Fortalecer la pertinencia de la capacitación para el trabajo, la educaciónmedia superior y la educación superior para responder a los requerimientos del país.Líneas de acción: 1) Promover la diversidad de la oferta educativa para que ésta seapertinente a los distintos requerimientos sociales, ambientales y productivos; 2) Fortalecerla cooperación educación-empresa para favorecer la actualización de planes y programasde estudio, la empleabilidad de los jóvenes y la innovación; 3) Realizar periódicamenteestudios, diagnósticos y prospectivas del mercado laboral para orientar la oferta educativa;4) Crear un sistema de seguimiento de egresados para brindar información sobre las áreasde oportunidad laboral en los ámbitos nacional y regional; 5) Desarrollar metodologías paramedir el alcance de la vinculación de los planteles educativos con el sector productivo; 6)Impulsar la formación dual y otros esquemas que permitan la acreditación parcial de estudios

CT

10


en las empresas; 7) Impulsar las prácticas profesionales y los programas de pasantías oestadías en el espacio de trabajo; 8)Impulsar el reconocimiento de las competenciasadquiridas en el trabajo o de forma autodidacta en el sistema educativo nacional; 9)Establecer sistemas de equivalencias de créditos entre la formación para el trabajo y laeducación formal; 10) Desarrollar programas de orientación vocacional que orienten lareflexión de los jóvenes y les brinden información sobre las diversas opciones profesionales

Estrategia 2.6. Aprovechar las tecnologías de la información y la comunicación para elfortalecimiento de la educación media superior y superior

Líneas de acción: 1) Promover la incorporación en la enseñanza de nuevos recursostecnológicos para la generación de capacidades propias de la sociedad del conocimiento;2) Trabajar con las comunidades docentes los programas de difusión y capacitación para eluso de las TIC en los procesos educativos; 3) Promover la investigación colegiada ymultidisciplinaria del uso y desarrollo de tecnologías aplicadas a la educación; 4) Utilizar lastecnologías para la formación de personal docente, directivo y de apoyo que participa en lasmodalidades escolarizada, no escolarizada y mixta.

Estrategia 2.7. Ampliar y mejorar la infraestructura y el equipamiento de la educación mediasuperior, educación superior y capacitación para el trabajo

Líneas de acción: 1) Impulsar la construcción, ampliación y mejora de planteles deeducación media superior y superior para aumentar la cobertura; 2) Establecer estándaresmínimos para infraestructura, equipamiento y conectividad por modalidad en educaciónmedia superior; .3) Priorizar las inversiones destinadas a la ampliación de la infraestructurafísica en las escuelas que tengan espacio y cuyo modelo educativo lo permita; 4) Desarrollarlos instrumentos necesarios para que las escuelas den mantenimiento suficiente a suinfraestructura y equipamiento.

1.1.3. Plan Estatal de Desarrollo 2009-2015

A nivel estatal se destaca la importancia que una educación integral va implícita en la adecuada formaciónde capital humano. El Estado de San Luis Potosí busca a través de las instituciones de educación superiory los centros de investigación desarrollar programas de formación de investigadores de carrera, altamenteespecializados, que respondan a las necesidades específicas de los principales sectores productivos y deldesarrollo sustentable del Estado.Es por ello que dentro del primer eje del Plan Estatal de Desarrollo 2009-2015 del estado de San Luis Potosí,se presentan también objetivos estratégicos para el fortalecimiento educativo:

“Elevar los índices de cobertura y absorción, que permitan a más potosinos ser parte del sistemaeducativo, mediante el fortalecimiento de las capacidades para otorgar servicios educativos de calidadacorde a las necesidades y requerimientos específicos de las regiones, así como a la demanda queplantea la dinámica poblacional”, mediante algunas estrategias como:

CT

11


Ampliar la matrícula escolar en todos los niveles educativos, especialmente en educación mediasuperior y superior.

Fortalecer la oferta educativa en los municipios y regiones con baja capacidad de atención deestudiantes y alta demanda de estudios.

“Mejorar la calidad de la educación mediante la prestación de servicios integrales, oportunos y centradosen el aprendizaje de los estudiantes, a fin de elevar la permanencia y el desempeño académico de losalumnos durante su trayectoria escolar”. Para el cumplimiento del objetivo se planean las siguientesestrategias: Impulsar la calidad educativa a través de la investigación educativa orientada a apoyar la trayectoria

del estudiante; consolidar las reformas al diseño curricular; identificar y difundir estrategiaspedagógicas innovadoras, y asegurar la pertinencia de la oferta educativa.

Establecer un sistema de apoyos pedagógicos que permitan mejorar los ambientes de aprendizajepara reducir la reprobación y deserción, elevar la eficiencia terminal y mejorar los resultados en lasevaluaciones internas y externas.

Los objetivos y estrategias previamente indicados se ven claramente reflejados de igual manera, en elPrograma Estatal de Educación 2009-2013, por consiguiente no es necesario redundar sobre la informaciónacerca del impulso a la educación del estado.

1.1.4. Plan Institucional de Desarrollo de la UASLP

A través del Plan Institucional de Desarrollo de la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, se compartióla visión de nuestra alma mater, se estableció el compromiso de la misma con la sociedad potosina y sobretodo con la comunidad educativa que conforma.Dentro de los Objetivos Institucionales delineados en dicho Plan, cabe destacar los que competen a laOferta Educativa y Diseño Curricular:

Mantener un programa continuo de actualización curricular a nivel licenciatura y posgrado queresponda oportunamente a los avances científicos y tecnológicos de las diversas disciplinas, loscambios en el entorno local, nacional e internacional, las demandas a la UASLP planteadas por losrepresentantes de los sectores social y productivo, y la retroalimentación proveniente de nuestrospropios profesores, alumnos y egresados.

Establecer los requerimientos mínimos que garanticen calidad en el proceso de enseñanzaaprendizaje.

Impulsar la formación integral de los alumnos incorporando al currículum aspectos tales comovalores, humanidades, protección del ambiente, así como computación, inglés, habilidadesintelectuales, de comunicación y de trabajo en equipo.

Buscar la acreditación y/o certificación de los programas académicos. Revisar y reordenar la oferta educativa y analizar la posibilidad de abrir nuevas opciones educativas

en base a la demanda del entorno. Incorporar al currículo las prácticas profesionales para vincular la formación teórica de los alumnos

con la realidad del ejercicio profesional.

CT

12


Implementar nuevas modalidades de enseñanza con base en las necesidades de los educandos yfomentar la utilización de tecnología de información.

1.1.5. Propuesta de Trabajo UASLP 2012-2016

En la Propuesta de trabajo 2012-2016, el Rector Mtro. en Arq. Manuel Fermín Villar Rubio destaca lanecesidad de que la UASLP mantenga e incremente la calidad que ha adquirido en los últimos años.En su estado actual la Universidad ha sido acreedora de reconocimiento por la SEP con el 100% de losestudiantes de licenciatura en programas evaluados en el primer nivel, lo cual exige de modo definitivo laatención y el trabajo que sea necesario para mantenerlo. Para consolidar esta labor y aproximarse más alestado idóneo, la propuesta toma en cuenta (Villar 2012, pp. 29-30):

“Es fundamental la pertinencia de los programas vigentes, en su relación con su entorno y sociedad,así como la previsión de apertura de nuevos programas que encuentren pertinencia en cada puntodel estado. La Universidad mantendrá y revisará la pertinencia de cada programa en cada entidad,tanto de la capital como de las unidades multidisciplinarias de la zona huasteca y media, así comode la coordinación académica región altiplano, y de la próxima que se ubicará en la zona huastecasur. Esta revisión será permanente, para que exista la opción de la actualización oportuna de losprogramas en función de necesidades que se vayan presentando

La oferta será diversificada, flexible y adaptable a las necesidades del campo de trabajo. Se reforzará la docencia, a partir de la aplicación de modelos educativos actuales y de nuevas

orientaciones de las ciencias de la educación.”

1.2. IMPORTANCIA DE LA PROFESIÓN

La gran dinámica del conocimiento y de los avances tecnológicos y los drásticos cambios en los modos devida de las sociedades, obligan a los ingenieros a actualizarse de forma continua para garantizarsostenibilidad en sus acciones ingenieriles. Algunas de las capacidades que los profesionales de la ingenieríadel siglo XXI deben tener son:

• Visión global, pensando en la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.• Sólida formación en ciencias y matemáticas.• Capacidad de análisis, y pensamiento crítico y divergente.• Dominio de las tecnologías de la información, para recibir y transmitir información de formamás rápida, y aplicar los conocimientos de manera efectiva.• Aprovechar las redes sociales para intercambiar experiencias y conocimientos.• Liderazgo (el líder hace que las cosas sucedan).• Capacidad para abordar los proyectos en todas sus etapas, desde el diseño hasta laimplementación.• Habilidad para asimilar las bases de otras disciplinas, y mejorar así la comunicación alinterior de equipos multidisciplinarios.• Creatividad e innovación.

CT

13


• Dominio del idioma inglés y/o chino (el 90% del conocimiento que se genera en el mundose traduce al inglés, y el 40% al chino).• Actualizarse de forma permanente: prepararse para seguir aprendiendo.

Es importante identificar las necesidades del sector productivo: a corto plazo, para diseñar la capacitación altrabajo y los programas de educación continua (recopilando información mediante encuestas), y a largoplazo, para definir las competencias requeridas y diseñar los programas de pregrado y posgrado. De acuerdocon las proyecciones actuales, debemos preparar a los nuevos ingenieros para que afronten los retos quese les presentarán entre el 2020 y el 2030, no solo para que resuelvan los problemas que tenemos en elpresente, sino también para prever las necesidades futuras.

La Asociación Nacional de Facultades y Escuelas de Ingeniería (ANFEI) ha planteado el reto a lasinstituciones de educación superior, para que en el transcurso de las próximas dos décadas se cuente en elpaís con una ingeniería profunda en conocimiento, comprensiva e innovadora en su práctica: con mentalidadcompetitiva, abierta, práctica y nacionalista, con sensibilidad social, propositiva y vocación clara: “peleandoposiciones en la economía mundial. Para ello debiera contar con escuelas de ingeniería que se conviertanen industrias del conocimiento, certificadoras de calidad, en centros promotores del cambio y en generadorade recursos humanos de alta calidad, fuertemente vinculadas a las empresas; orientadas a nichosestratégicos y regionales, ofreciendo una educación dual: en el aula y en el sistema productivo, conlaboratorios equipados que generan círculos virtuosos entre producción-escuela.

Para ello, la ANFEI (2007) establece los siguientes atributos a fin de lograr el perfil de las Ingenierías que sepropone para el futuro (2020-2030):

1. Las escuelas de ingeniería deberán ser instituciones de alta calidad académica, con un alto gradode vinculación con los sectores productivos, con un profesorado profesionalizado y orientado aresultados.

2. Las escuelas de ingeniería deberán ser flexibles, abiertas y con una fuerte y actualizadainfraestructura en TIC que responda eficientemente tanto a las necesidades sociales como a las delmercado.

3. La currícula de los programas de ingeniería deberán ser construidas o diseñadas a partir de lasnecesidades de la producción y del comportamiento del mercado. Adicionalmente, en un país comoMéxico, es indispensable que las escuelas de ingeniería, apoyadas por el Estado y el gobierno,desarrollen también programas de vinculación con la sociedad que les permitan solventar carenciasbásicas de transporte, agua, vivienda, electricidad, etc. que en ocasiones el mercado no demanda.

4. La formación de recursos humanos para el desarrollo científico y tecnológico se deberá apoyarfuertemente.

5. El crecimiento y expansión de los posgrados de calidad y excelencia con carácter regional se deberáimpulsar a nivel nacional.

6. La formación de profesores, la creación de PYMES y proyectos de investigación se deberá apoyarmediante el otorgamiento de apoyos y estímulos fiscales.

CT

14


7. El gobierno federal y los gobiernos de los estados deberán respetar y cumplir con los porcentajesdel PIB para el financiamiento de la educación superior.

8. La vinculación entre la oferta y la demanda de formación de ingenieros se deberá fortalecer,armonizando proyectos que mejoren la experiencia y amplíen las oportunidades para los ingenieros,asegurando financiamiento para proyectos emprendedores.

La ingeniería en alimentos se considera un área de oportunidad debido a que apoya una serie de problemasy oportunidades que debe enfrentar la industria alimentaria en el corto y mediano plazo, como son el impactodel cambio climático, la escasez de los recursos naturales, la seguridad alimentaria, el aumento de lapoblación mundial y las medidas proteccionistas. Por lo anterior, es necesario seguir innovando por ejemploen alimentos funcionales, tecnologías de empaque, complementar la cadena de proveeduría incorporando apymes, etc.

En 2012 la producción de alimentos procesados en México fue de 123,954 md, lo cual representó unincremento del 2.3% con respecto a 2011. La industria de alimentos representó 23.2% del PIB manufactureroy el 4.1% del PIB total. Se prevé que para el periodo 2012-2020, la producción de la industria en Méxicocrezca a una TMCA del 7.6%.La mayor productividad laboral del sector se concentró en las actividades de elaboración de malta,elaboración de productos agrícolas (diferentes al maíz y trigo) y en la elaboración de aceites y grasasvegetales comestibles.

La panificación industrial, la elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para bebidasy la elaboración de derivados y fermentos lácteos son los productos con mayor valor agregado. La crecientecompetencia en los mercados internacionales así como las características del sector agroalimentario enMéxico, hacen de la innovación tecnológica una necesidad estratégica para asegurar su sostenibilidad en ellargo plazo. Un elemento clave es la necesidad de mecanismos efectivos de transferencia tecnológica.

La industria mexicana se encuentra en constante búsqueda por innovar productos que cumplan con lasnecesidades del consumidor y también, por incorporar nuevas tecnologías a los procesos productivos. Laimportancia de la industria de alimentos procesados radica en su dinamismo ya que se prevé siga creciendoen los próximos años, por lo tanto es necesario que las empresas mexicanas busquen cumplir con lanormatividad internacional para poder llegar a más mercados ya que se han detectado demandas reales poralimentos procesados mexicanos. Aquí es donde radica la oportunidad, existen ya una oferta exportable decalidad que deberá apostar por la internacionalización. (Secretaría de Economía, 2013)

La formación de ingenieros en alimentos permitirá el apoyo a la industria alimentaria las cual tiene granimportancia en el Estado, por su derrama económica y número de empleos generados. Esta industria genera21,058 empleos en sus 2,722 unidades económicas y aporta el 14.9% de la producción bruta total de laindustria manufacturera en el Estado. Las ramas que muestran mayor participación en la producción de los

CT

15


alimentos por su personal ocupado son: elaboración de productos de panadería y tortillas y la elaboraciónde azucares, chocolates, dulces y similares. Las ramas alimenticias indicadas agrupan 2,274 unidadeseconómicas que brindan empleo a 14,359 personas en el Estado. El conglomerado industrial de empresasde alimentos se ubica fundamentalmente en los municipios de San Luis Potosí, Ciudad Valles, Matehuala,Rioverde y Soledad de Graciano Sánchez (área conurbada con San Luis Potosí). Las empresas que exportanproductos alimenticios lo hacen principalmente a Canadá, Colombia, Estados Unidos de América,Guatemala, Honduras Nicaragua y Panamá. En la Región Huasteca las actividades económicas principalesestán directamente relacionadas con el sector alimentario ya que se desarrollan actividades de:

Agricultura: Las tierras laborables del municipio se dedican principalmente a la producción de caña.Se tiene una producción frutícola de limón y naranja. También se cultiva maíz grano.

Ganadería: En el municipio de ciudad valles se explota la avicultura; el ganado bovino, ovino yporcino.

Pesca: La producción se beneficia por la pesca o captura de bagre, carpa, y tilapia. (Secretaría deEconomía, 2014)

Ante las necesidades locales, regionales, nacional e internaciones la UASLP, enfrentándose a estos elaborapropuestas académicas que coadyuven a superar la marginalidad en todos sus aspectos, al generar modelosalternativos, no excluyentes; con proyectos regionales sustentables y participativos; formando profesionalescapaces de responder a los nuevos retos, comprometidos con la profesión y la sociedad.Por lo anterior, la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca de la UASLP, ha propuesto la creaciónde la nueva oferta educativa en Ingeniería en Alimentos, que pretende preparar profesionales que puedanaplicar técnicas modernas de la ingeniería de alimentos para innovar y desarrollar tecnologías para laindustria alimentaria.

1.3. ANÁLISIS DE OFERTA EDUCATIVA Y ESTIMACIÓN DE DEMANDA DE INGRESO1.3.1. Oferta Educativa

La nueva oferta educativa de la UASLP se diseña atendiendo los criterios de pertinencia y calidad,procurando que ésta satisfaga las necesidades formativas de la sociedad de la región. Para la construcciónde la propuesta de apertura del nuevo programa educativo de Ingeniería en Alimentos en la UAMZH, y poderevaluar y conocer el impacto del programa, se realizó un análisis de las carreras que se ofrecen en el Estadode San Luis Potosí y la región cercana y que tienen afinidad con esta Ingeniería.

El análisis se basó en los datos recopilados en las diferentes fuentes de información oficial y que se muestranen el cuadro 1, en los que se muestra la oferta educativa en Ingeniería en Alimentos en San Luis Potosí,Querétaro e Hidalgo, donde se presentan las diferentes instituciones educativas que ofrecen la carrera deIngeniería en Alimentos. Se consideraron estos dos estados debido a la cercanía con el Estado de San LuisPotosí, cabe mencionar que en el estado de Tamaulipas ninguna institución ofrece la ingeniería en Alimentos.

CT

16


Cuadro 1. OFERTA EDUCATIVA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS EN EL ESTADO DE SAN LUIS POTOSÍ,QUERETARO E HIDALGO

Carrera Institución Tipo deinstitución Matrícula Localización Distancia Duración

Ingeniería enIndustrias

Alimentarias

Instituto Tecnológico deCd. Valles Pública 215 San Luis

Potosí, S.L.P. 10 Km. 9 sem

Instituto Tecnológico y deEstudios Superiores deMonterrey campus S.L.P.

Privada ------ San LuisPotosí, S.L.P. 273 Km. 9 sem

Instituto Tecnológico y deEstudios Superiores deMonterrey campusQuerétaro

Privada 149 San LuisPotosí, S.L.P. 426 Km. 9 sem.

Instituto TecnológicoSuperior de Occidente delEstado de Hidalgo

Pública 269 Mixquihuala deJuárez, Hidalgo 343 Km. 9 sem.

Instituto TecnológicoSuperior del Oriente delEstado de Hidalgo

Pública 280 Apan, Hidalgo 402 km 9 sem

Universidad Autónoma deHidalgo Pública 108 Pachuca de

Soto, Hidalgo 340 Km. 9 sem.

Ingeniero enAlimentos

Universidad Autónoma deSan Luis Potosí Pública 30 San Luis

Potosí, S.L.P. 273 Km. n.d.

IngenieríaQuímica enAlimentos

Universidad Autónoma deQuerétaro Pública 168 Querétaro 426 Km. 9 sem.

Licenciaturaen Química

de AlimentosUniversidad Autónoma deHidalgo Pública 198 Pachuca de

Soto, Hidalgo 340 9 sem

Ingeniería enProcesos

Alimentarios

Universidad Tecnológicade la HuastecaHidalguense

Pública 61 Huejutla,Hidalgo 176 km 9 sem

En total se encontraron tres instituciones en el Estado que ofrecen carreras relacionadas con la Ingenieríaen alimentos, dos en instituciones de educación superior de tipo públicas y una privada. La duración de losestudios es por lo general de 4.5 a 5 años y al finalizarlos se obtiene el título de Licenciatura.

En cuanto a su ubicación dos se localizan en la capital de San Luis Potosí y una en Cd. Valles. En el estadode Hidalgo son cuatro instituciones que ofertan la Ingeniería en alimentos o en industrias alimentarias y unInstitución la Licenciatura en Química de Alimentos. En el Estado de Querétaro dos instituciones ofrecen laIngeniería en Industria alimentarias

Se observa que la mayoría de la oferta se encuentra a una distancia considerable de por lo menos 176 km.Siendo la Universidad Tecnológica de la Huasteca Hidalguense el más cercano en ofrecer una ingeniera de

CT

17


este tipo. Se considera que la distancia impacta negativamente en las posibilidades de los aspirantespotenciales a ingresar a una de estas carreras debido a los gastos de manutención y transporte.

Podemos concluir que sí bien existen licenciaturas que pueden atender a la población objetivo, existeninconvenientes de orden geográfico y económico que dificultan el acceso a este tipo de carreras. Por elloafirmamos que la apertura de la Ingeniería en Alimentos tiene un nicho potencial para crecer e impactarpositivamente en la Huasteca, y a nivel regional.

1.3.2. Estimación de la Demanda de Ingreso

La propuesta de apertura del programa educativo de Ingeniero en Alimentos en la UAMZH pretende ampliarla nueva oferta educativa de la región, y se espera que se abran nuevas opciones para los egresados de losdiferentes sistemas y subsistemas del bachillerato, a los que se les ofrecerá la oportunidad de convertirse enprofesionales que respondan a las necesidades de una sociedad cada vez más diversificada y competitiva.

La educación media superior se conforma por dos niveles: profesional técnico y bachillerato, ambos con elantecedente de la educación secundaria. El bachillerato es un nivel educativo propedéutico, es decir, losalumnos reciben al concluir sus estudios, un certificado como bachilleres que acredita su preparación paracursar estudios del tipo superior. Su objetivo es ofrecer una educación de carácter formativa e integral, queincluya la adquisición de conocimientos científicos, técnicos y humanísticos, con algunas metodologías deinvestigación y de dominio del lenguaje. Se subdivide en bachillerato general y bachillerato tecnológico. Lamodalidad tecnológica incluye los fundamentos del bachillerato general y el dominio de una especialidadtécnica que permite a los educandos, además de ingresar a la educación superior, contar con un título queles posibilita incorporarse a la actividad productiva. En el país, ara el ciclo escolar 2013-2014, la matrículaescolarizada total del Sistema Educativo Nacional (SEN) se conformó por 35.74 millones de alumnos,equivalente al 30.2% de la población total del país de 2013, de donde la educación media superior representael 13.1% de la matrícula y constituye el tipo educativo que experimentará el mayor crecimiento en lospróximos años, como resultado de la gran expansión de la educación básica en los últimos años. Como sepuede apreciar en las figuras 1, 2 y 3.

CT

18


Figura 1. Porcentaje de Alumnos por tipo educativoFuente: SEP -Sistema Educativo de los Estados Unidos Mexicanos. “Principales cifras, ciclo escolar 2013-2014”

Figura 2. Tendencia de crecimiento en la educación media superior por ciclo escolarFuente: SEP -Sistema Educativo de los Estados Unidos Mexicanos. “Principales cifras, ciclo escolar 2013-2014”

De la Educación Media Superior, el bachillerato general comprende el 61.9%, el bachillerato tecnológico29.9%, el profesional técnico bachiller (Conalep) 6.5% y el profesional técnico 1.7%.

CT

19


Figura 3. Distribución de la matrícula de bachillerato a nivel nacional (Ciclo escolar 2013/ 2014)Fuente: SEP -Sistema Educativo de los Estados Unidos Mexicanos. “Principales cifras, ciclo escolar 2013-2014”

Del total de la matrícula de educación media superior, el 45.7% de los jóvenes asiste a escuelasadministradas por los gobiernos estatales; el 22.3% concurre a servicios de la federación; el 12.2% se ubicaen escuelas de sostenimiento autónomo (que proporcionan las universidades autónomas estatales) y, porúltimo, el 19.8% estudian en instituciones particulares. Esta información se muestra en la siguiente gráfica:

Figura 4. Distribución de la matrícula de educación media superior por tipo de sostenimiento (Cicloescolar 2013-2014)

CT

20


Fuente: SEP -Sistema Educativo de los Estados Unidos Mexicanos. “Principales cifras, ciclo escolar 2013-2014”

En el cuadro 2 podemos observar las cifras recientes que ha publicado la Secretaria de Educación Públicaen relación a los alumnos inscritos en educación media superior en el Estado de San Luis Potosí para el cicloescolar 2013-2014.

Cuadro 2. Alumnos inscritos en educación media superior en el Estado de San Luis Potosí para elciclo escolar 2013-2014.

Fuente: SEP. Sistema de Consulta Interactivo de Estadística Educativa

En relación a los alumnos inscritos en el nivel medio superior en Cd. Valles y municipio cercanos es de13,356 alumnos y corresponde al 14% del total del Estado; mientras que en la Ciudad de San Luis Potosí,es del 35%; lo que demuestra la alta concentración que aún se tiene en el centro del Estado.

Cuadro 3. Alumnos inscritos en el sistema educativo medio superioren Cd. Valles y municipios cercanos

Ciclo escolar 2010-2011

Municipio Alumnos inscritosTotal Hombres Mujeres

Aquismón 1,568 749 819Ciudad Valles 7,826 3,869 3,957Tamasopo 786 389 397Tamuín 1,529 726 803Tanlajas 1,070 525 545El Naranjo 577 286 291

ESTADÍSTICA DEL SISTEMA EDUCATIVOSAN LUIS POTOSI

CICLO ESCOLAR 2013-2014A L U M N O S

TOTAL MUJERES HOMBRES

EDUCACIÓN MEDIA SUPERIOR 104,505 52,553 51,952 8,331 472BACHILLERATO GENERAL 69,554 35,690 33,864 4,686 395BACHILLERATO TECNOLÓGICO 29,370 14,468 14,902 2,861 59PROFESIONAL TÉCNICO BACHILLER 3/ 5,375 2,244 3,131 713 10PROFESIONAL TÉCNICO 206 151 55 71 8PÚBLICO 66,177 33,121 33,056 4,297 140PRIVADO 38,328 19,432 18,896 4,034 332

NIVEL / MODALIDAD DOCENTES ESCUELAS

e/ Cifras estimadas.1/ Incluye servicio CENDI.2/ Incluye los servicios para trabajadores, comunitaria y migrante.3/ El Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica (CONALEP) redefinió su EstatutoOrgánico y proclamó la calidad de Profesional Técnico Bachiller a los egresados del Colegio,por lo que a partir de ciclo escolar 2013-2014 la matrícula de esta institución se suma a ladel bachillerato tecnológico y deja de formar parte del nivel profesional técnico.

CT

21


Total en la Región 13,356 6,544 6,812Total en el Estado 93,965 45,967 47,998

Fuente: Construcción propia a partir de SEP (2011b). Sistema de Consulta Interactivo deEstadística Educativa

San Luis Potosí ha alcanzado buenos y mejores niveles educativos ya que han bajado los indicadores deabandono escolar y se ha mejorado la eficiencia terminal como se puede observar en la siguiente tabla endonde se compara el ciclo escolar 2012-2013, con el 2013-2014. Estos resultados sientan las bases paraofrecer una mayor oferta educativa a nivel superior, que genere un proceso en cadena y que los estudiantesgeneren un impacto al continuar con su educación.

Cuadro 4. Indicadores Educativos para San Luis Potosí

Fuente: SEP. Sistema de Consulta Interactivo de Estadística Educativa

De acuerdo a la serie histórica elaborada por el Gobierno Federal para el estado de San Luis Potosí, sepresenta en la gráfica de la evolución de la matrícula de los últimos 4 ciclo escolares, en donde se observaque existe un aumento de matrícula cada ciclo escolar consecutivo (Figura 5).

MODALIDAD ESCOLARIZADA (Cifras preliminares 2013-2014)INDICADORES EDUCATIVOS

SAN LUIS POTOSÍ2012-2013

% % PosiciónEducación Media SuperiorAbsorción 94.8 98.0 26Abandono escolar 12.3 10.9 07Reprobación 15.3 13.9 17Eficiencia Terminal 68.4 72.3 04Tasa de Terminación 56.3 57.3 06Cobertura (15 a 17 años de edad) 1/ 61.7 64.3 27Tasa Neta de Escolarización (15 a 17 años de edad) 1/52.8 54.6 18

Nivel Educativo / Indicador 2013-2014 e/

e/ Cifras estimadas para los indicadores de abandono escolar, reprobación,eficiencia terminal y tasa de terminación.1/ Para los cálculos se utilizaron, proyecciones de población a mitad deaño, CONAPO 2013.2/ Estimaciones en base al censo de población y vivienda 2010, unidad demedida grados.3/ Información al 31 de diciembre de cada año, INEA.4/ Incluye la modalidad no escolarizada.

CT

22


Figura 5. Gráfico de serie histórica de matrícula de bachillerato en el Estado de San Luis PotosíFuente: Construcción propia a partir de SEP. Sistema de Consulta Interactivo de Estadística Educativa

En lo que respecta a Ciudad Valles, las estadísticas muestran un total de 48 escuelas que albergan a más5,200 estudiantes de los distintos sistemas y subsistemas de Educación Media Superior.

Figura 6. Total de escuelas que ofrecen programas de Educación Media Superior en Ciudad VallesFuente: Perfiles Industriales del Estado de San Luis Potosí 2012

020,00040,00060,00080,000

100,000120,000

Serie Historica de Educación Media Superior

2010-2011 2011-2012 2012-2013 2013-2014

CT

23


Tomando como base la preferencia de vocación a nivel nacional, se puede inferir que el nuevo programa deIngeniería en Alimentos que se pretende abrir en la UAMZH, tendrá la aceptación que se espera para cumplircon los objetivos planteados para la nueva oferta educativa de la UASLP.

El Observatorio Laboral proporciona datos sobre el número total de personas ocupadas para el período 2012-2015, que estudiaron esta carrera, incluyendo únicamente a la población remunerada (Figura 6).

Figura 6. Personas ocupadas para el período 2012-2015, que estudiaron esta Ingeniería en Alimentos o afínFuente: Observatorio Laboral. Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo

Debido la creciente demanda de la industria alimentaria a nivel local, regional y nacional se considera queexiste una amplia oportunidad de empleo para los Ingenieros en Alimentos; las tendencias nacionales depreferencias de la profesión y las cifras que se presentan de estudiantes que egresaran del nivel mediosuperior en la región, se considera que ésta nueva oferta educativa obtendrá la respuesta de ingreso que sepretende conseguir.

Respecto a la estimación de la matrícula para el PE de Ingeniería en Alimentos de la UAMZH se haconsiderado que en un inicio se cuente con una capacidad de admisión de 30 alumnos en un solo turno elcual se estima en función de aspectos como la capacidad de las instalaciones así como la disponibilidad delas mismas.

1.4. REQUERIMIENTOS OCUPACIONALES Y MERCADO DE TRABAJO

CT

24


En la industria Alimentaria es pertinente analizar el contexto de inserción laboral que representa tanto a nivelnacional como a nivel entidad. El siguiente apartado tiene como propósito mostrar algunos datos quepermiten dimensionar el campo de trabajo de aquéllos profesionistas inmersos en actividades relacionadascon la Industria Alimentaria y sus derivados. También, mediante el registro y comparativo histórico, nosfacilita visualizar el panorama y tener una proyección de lo que representa éste mercado de trabajo.

La industria de alimentos se comprende por los subsectores de molienda de granos y semillas, obtención deaceites y grasas, confitería con y sin cacao, conservación de frutas, verduras y alimentos preparados,productos lácteos, procesamiento de carne de ganado y aves, preparación y envasado de pescados ymariscos, panadería y tortillas principalmente.7

En 2012 la industria global de alimentos procesados alcanzó un valor de producción de 4,657 miles demillones de dólares (mmd). Se estima que para el periodo 2012 a 2020 la industria presentará una tasa mediade crecimiento anual (TMCA) del 7.5%. Existen una serie de problemas y oportunidades que debe enfrentarla industria en el corto y mediano plazo, como son el impacto del cambio climático, la escasez de los recursosnaturales, la seguridad alimentaria, el aumento de la población mundial y las medidas proteccionistas. Por loanterior, es necesario seguir innovando por ejemplo en alimentos funcionales, tecnologías de empaque,complementar la cadena de proveeduría incorporando a pymes, etc. (Figura 7).

Figura 7. Prospectiva de producción de alimentos procesados a nivel global (MMD) 2011-2020Fuente: INEGI y Global Insight

El crecimiento de la industria de alimentos procesados en México se debe a su capacidad productiva,generación de bienes de alto valor agregado, disponibilidad de mano de obra especializada y suficientesmaterias primas para el abasto. Además, existe un gran potencial de oferta exportable en el sector, la

CT

25


industria posee costos de manufactura competitivos y finalmente el tamaño del mercado interno es atractivopara que empresas extranjeras busquen localizar operaciones en México

En 2012 la producción de alimentos procesados en México fue de 123,954 md, lo cual representó unincremento del 2.3% con respecto a 2011. La industria de alimentos representó 23.2% del PIB manufactureroy el 4.1% del PIB total.Se prevé que para el periodo 2012-2020, la producción de la industria en México crezca a una TMCA del7.6%. A continuación se muestra la prospectiva de la producción en México de alimentos procesados.

Figura 8. Prospectiva de producción de alimentos procesados en México (MMD), 2011-2020Fuente: INEGI y Global Insight

En 2011 la industria de elaboración de productos de panadería y tortillas concentró el 30.7% de participacióndel valor total de la producción, también destacaron las actividades de procesamiento de carne y elaboraciónde lácteos con una participación del 21.5 y 10.8% respectivamente. Estas industrias se encuentranrepresentadas principalmente por Grupo Bimbo y SuKarne.

La mayor productividad laboral del sector se concentró en las actividades de elaboración de malta,elaboración de productos agrícolas (diferentes al maíz y trigo) y en la elaboración de aceites y grasasvegetales comestibles.

La panificación industrial, la elaboración de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para bebidasy la elaboración de derivados y fermentos lácteos son los productos con mayor valor agregado (Figura 9).

CT

26


Figura 9. Producción por industria, 2011Fuente: cuentas nacionales, INEGI

En México existen un total de 156, 815 unidades económicas de la industria alimentaria, las cuales seconcentran en el Estado de México, Puebla, Oaxaca, Distrito Federal y Veracruz. En 2012 la industria empleóa 791,346 personas.

Las principales empresas mexicanas de la industria alimentaria son las siguientes:

Cuadro 5. Principales empresas mexicanas

CT

27


CT

28


Fuente: Secretaría de Economía. PROMÉXICO

Los datos de crecimiento de la industria alimentaria en nuestro país, concuerdan con las cifras de empleo enesta industria, de acuerdo con el Observatorio Laboral, como lo muestra en la figura 10.

CT

29


Figura 10. Distribución geográfica de las personas ocupadas que estudiaron esta carreraFuente: Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo

La distribución geográfica se integra de la siguiente manera:

Centro: Distrito Federal, Hidalgo, México, Morelos, Puebla y Tlaxcala. Centro Occidente: Aguascalientes, Colima, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit, Querétaro,

San Luís Potosí y Zacatecas. Noreste: Coahuila, Chihuahua, Durango, Nuevo León y Tamaulipas. Noroeste: Baja California, Baja California Sur, Sinaloa y Sonora. Sur Sureste: Campeche, Chiapas, Guerrero, Oaxaca, Quintana Roo, Tabasco, Veracruz y Yucatán.

En la figura 11 se confirma la información de crecimiento de la Industria alimentaria, en donde se indica quelos ingenieros del área de alimentos se emplean principalmente en el sector privado.

CT

30


Figura 11. Distribución por sector de los ocupados que estudiaron Ingeniería en alimentosFuente: Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo 2015

En el Estado de San Luis Potosí, según los resultados definitivos de los Censos Económicos 2009, operan8,113 empresas de la industria manufacturera, las cuales ofrecen empleo a 107,892 personas. Estainfraestructura ubica a San Luis Potosí entre las 16 primeras entidades del país que aportan el mayor númerode personas dedicadas a esta actividad, generando en promedio 14 empleos por cada unidad manufacturera.

En los municipios de San Luis Potosí, Ciudad Valles, Soledad de Graciano Sánchez, Matehuala y Rioverdese ubica el 65.5 por ciento del total de las unidades económicas.

En los censos económicos 2009, destaca en primer lugar, por el número de personal ocupado, la fabricaciónde partes para vehículos automotores con 20,645 empleados, le siguen la rama de elaboración de productosde panadería y tortillas con 9,008, elaboración de azucares, chocolates, dulces y similares con5,351,fabricación de aparatos eléctricos de uso doméstico con 5,129, fabricación de estructuras metálicas yproductos de herrería con 4,340, fabricación de productos de hierro y acero con 3,759, fabricación de otrosequipos y accesorios eléctricos con 3,667, confección de prendas de vestir con 3,408, fabricación deproductos de plástico con 3,039, industria de las bebidas con 2,894, fabricación de productos de cartón ypapel con 2,528, fabricación de muebles, excepto de oficina y estantería con 2,515, industrias de metales noferrosos, excepto aluminio con 2,479, maquinado de piezas metálicas y fabricación de tornillos con 2,381 yla fabricación de productos de hule con 2,307. Estas empresas aportan el 68.1% de los 107,892 empleosque se generan en el Estado.

La industria alimentaria tiene gran importancia en el Estado, por su derrama económica y número de empleosgenerados. Esta industria genera 21,058 empleos en sus 2,722 unidades económicas y aporta el 14.9% de

CT

31


la producción bruta total de la industria manufacturera en el Estado. Las ramas que muestran mayorparticipación en la producción de los alimentos por su personal ocupado son: elaboración de productos depanadería y tortillas y la elaboración de azucares, chocolates, dulces y similares.

Las ramas alimenticias indicadas agrupan 2,274 unidades económicas que brindan empleo a 14,359personas en el Estado. El conglomerado industrial de empresas de alimentos se ubica fundamentalmente enlos municipios de San Luis Potosí, Ciudad Valles, Matehuala, Rioverde y Soledad de Graciano Sánchez (áreaconurbada con San Luis Potosí). A continuación se enlistan las principales empresas manufactureras de estáárea:

1. Abastecedores Pecuarios Lozano, S.A. de C.V.2. (APELSA)3. Alimentos Avicen, S.A. de C.V.4. Alimentos Compeán, S.A. de C.V.5. Aromáticos la Victoria, S.A. de C.V.6. Aromáticos Químicos Potosinos, S.A. de C.V.7. Bachoco, S.A.8. Barcel, S.A. de C.V.9. Barilla México, S.A. de C.V.10. Bimbo de San Luis Potosí, S.A. de C.V.11. Botanas RIC, S.A. de C.V.12. Canel's, S.A. de C.V.13. Concentrados Industriales, S.A. de C.V.14. Condimentos de México, S.A. de C.V.15. Coral Internacional S.A. de C.V.16. Detersol, S.A. de C.V.17. Fábrica Coronado, S.A. de C.V.18. Fábrica de Chocolates La Frontera, S.A. de C.V.19. Fábrica de Chocolates y Dulces Costanzo, S.A. de C.V.20. Fideicomiso Ingenio Plan de San Luis, S.A. de C.V.21. Grupo Mexquitic, S.A. de C.V.22. Harinas San Luis, S.A. de C.V.23. Harinera Tepeyac, S.A. de C.V.24. Herdez, S.A. de C.V.25. Industrializadora de Café, S.A. de C.V.26. Industrias Nitram, S.A. de C.V.27. Ingenio Alianza Popular, S.A. de C.V.28. Ingenio Plan de Ayala, S.A. de C.V.29. Ingenio San Miguel del Naranjo, S.A. de C.V.30. Innovation Packaging & Process, S.A. de C.V.31. La Vencedora e Hijos, S.A. de C.V.32. Lácteos Industrializados y Postres del Potosí, S.A. de C.V.33. Lácteos y Helados San Miguel, S.A. de C.V.34. Palsgaar Industri de México, S. de R.L. de C.V.

CT

32


35. Pasteurizadora San Juan De Rioverde, S.A. de C.V.36. Pilgrim's Pride, S.A. de C.V.37. Productos Carranco, S.A. de C.V.38. Productos de Leche Coronado, S.A. de C.V.39. Productos Don Tacho, S.A. de C.V.40. Productos Medellín, S.A. de C.V.41. Productos Pecuarios Especializados, S.A. de C.V.42. Productos Ultra, S.A. de C.V.43. Productos V y L, S.A. de C.V. (Botanas Provi)44. Twang México, S. de R.L. de C.V.

Las principales empresas de operación en Ciudad Valles son las siguientes:

Cuadro 6. Principales empresas de operación en Ciudad Valles

CT

33


CT

34


Fuente: perfil industrial del municipio de Cd. Valles

Operan además otras empresas en el área de influencia del municipio de Cd. Valles, como son:

Cuadro 7. Empresas en el área de influencia del municipio de Cd. Valles

CT

35


Fuente: perfil industrial del municipio de Cd. Valles

En conclusión, las evidencias mostradas señalan un panorama laboral que ofrece posibilidades de desarrolloprofesional y crecimiento en la zona huasteca en la que se observa un comportamiento congruente con lastendencias estatales y nacionales, que sin embargo no ha sido cubierto por la cantidad y especialización delos profesionales en la región.

Como se ha expuesto en las páginas anteriores, el campo laboral del Ing. en Alimentos ofrece posibilidadesde inserción el sector público y privado; con un carácter de asalariado o por cuenta propia.

Adicionalmente cabe hacer mención que de manera habitual, las instituciones públicas vinculadas con elsector industrial-alimentarios, requieren reclutar profesionistas provenientes de otras regiones del estado oincluso de otras entidades federativas.

1.5. CAPACIDAD INSTALADA DE LA UAMZH

El inmueble que comprende la UAMZH se encuentra situado en predio urbano localizado en Romualdo delCampo Número 501, Fraccionamiento Rafael Curiel C.P. 79060, en Ciudad Valles, S.L.P. zona consideradaurbana, con todos los servicios públicos, con una superficie de 66,173.04 metros cuadrados, cuyo accesoprincipal está pavimentado, con construcción firme en aproximadamente un 60% de su superficie. Lapropiedad de la UASLP sobre este predio se acredita mediante escritura pública debidamente inscrita anteel Registro Público de la Propiedad y Comercio de Ciudad Valles.

CT

36


La carrera de Ing. en Alimentos será parte integral de la oferta educativa que brinda a la sociedad la UAMZHde la UASLP, lo cual permitirá la utilización de las aulas e infraestructura ya existente para satisfacer lasnecesidades iniciales del nuevo Programa Educativo. Dichas instalaciones cuentan con las condicionesadecuadas para el desarrollo integral del alumno. La infraestructura que se tiene alberga los ocho programaseducativos que actualmente se imparten en la unidad, y consta de:

a) Centro de Innovación Educativa (CIE), compuesto por dos plantas y explanada de usos múltiples. La planta baja alberga en la actualidad al Centro de Cómputo, que incluye:

o Coordinación del Departamento de Informática;o Taller de reparación y mantenimiento de equipos de cómputo;o Dos Aulas de cómputo (sala A, B y C), con 33 computadoras en óptimas

condiciones;o Una Sala de autoacceso a equipos de cómputo, con 33 computadoras y servicio

de internet gratuito y servicio de impresión;o Una Sala para conferencias, talleres y cursos (sala G); yo Dos Salones de alta capacidad (salas E y F).

La planta alta del CIE se divide en los siguientes espacios:o Oficinas del Centro Universitario de Negocios y Asistencia (CUNA), y Comité de

Financiamiento;o Departamento de Comunicación Social, que incluye la Coordinación y el Estudio

de Radio y Televisión Universitaria;o Oficinas de la Unidad Ambiental Universitaria;o Servicios sanitarios para alumnado y personal de la Unidad;o Tres salones disponibles para su uso inmediato por el nuevo Programa Educativo,

con capacidad para 30 alumnos;o Oficinas de la Secretaría Académica de la UAMZH;o Sala de juntas de la Secretaría Académica de la Unidad;o Oficinas del Departamento de Educación Continua;o Oficina disponible para la Coordinación del nuevo Programa Educativo; yo Salón de usos múltiples con capacidad para 100 personas, donde se podrán

implementar los talleres propios de la disciplina.

b) Edificio de Licenciatura en Turismo Sustentable que alberga la licenciatura en Turismo Sustentabley Licenciatura en Gestión y Políticas Públicas. Este se encuentra formado por:

10 salones para clase, cada uno con capacidad para 35 alumnos; 1 laboratorio de Alimentos y Bebidas con capacidad para 24 personas; 1 laboratorio de Hotelería; 1 laboratorio de Sustentabilidad; 1 laboratorio de Agencia de Viajes; además para cada licenciatura se cuenta con oficina de coordinación, así como 4 cubículos

para profesores investigadores de tiempo completo.

CT

37


c) Edificio de Bioquímica, el cual alberga a la Licenciatura en Bioquímica, este cuenta con: 9 Laboratorios equipados, cada uno con cubículo para el Personal de apoyo; 4 aulas con capacidad para 30 alumnos; 1 salón con capacidad para 45 alumnos; 10 cubículos para profesores; oficina de Coordinación y sala de juntas.

d) Edificio Administrativo, el cual alberga las oficinas generales de la Unidad: Dirección; Secretaría General; Secretaría Administrativa; Secretaría de Planeación; Sala de Juntas; Departamento de Vinculación; Departamento de Nuevos Proyectos; y Departamento de prestaciones y seguros universitarios.

e) Centro de Atención a Estudiantes (CAE), donde se ofrece atención a la totalidad del alumnado de laUnidad, este cuenta con las oficinas de:

Secretaria Escolar; Control Escolar de las 8 carreras; Coordinación del Programa de Tutorías; Departamento de Servicio Social; Departamento de Preinscripciones; Departamento de Difusión Cultural; Oficinas de Sociedad de Alumnos; Oficinas de Consejería de Alumnos; y Departamento de Estadística.

f) Centro Médico Universitario, mismo que cuenta con: Consultorio con área de exploración, Cubículo para Trabajo Social, Cubículo de enfermería, Consultorio de odontología, y Salas de espera.

g) Edificio de Medicina, el cual está conformado por: 6 salones con capacidad de 30 a 40 alumnos; Sala de anatomía; Aula interactiva, con capacidad de 50 a 60 alumnos; y

CT

38


oficina de coordinación, control escolar, sala de juntas, 4 cubículos para profesores detiempo completo.

h) Edificio de Contador Público y Licenciatura en Administración el cual cuenta con un total de 12espacios que se distribuyen de la siguiente manera:

2 Espacios habilitados para Coordinación de carrera; 7 aulas con capacidad de 30 alumnos.

i) Edificio de Derecho, consta de tres pisos distribuidos de la siguiente manera: 6 aulas para cátedra Dos salas de usos múltiples con capacidad para 60 personas cada una; Sala de Juicios Orales (la segunda de su naturaleza en todo el estado) con capacidad para

80 personas; 6 cubículos; Espacio para la Coordinación de la carrera; Área administrativa con 5 privados y una sala de recepción; y Aula que funge como sala de Maestros;

j) Edificio del Departamento Universitario de Inglés. La planta baja incluye los siguientes espacios:

o 9 aulas con capacidad para 35 alumnos;o 2 karaokes;o SelfAccess Center (SAC) en cuyo primer nivel tiene el área de cómputo con 30

lugares;o Oficina de coordinación;o Área para mantenimiento; yo 3 salas de conversación;

La planta alta cuenta con los siguientes espacios:o Área de video;o Lectura y audio con capacidad para 30 alumnos cada una;o Oficinas administrativas (control escolar, dirección, sala de juntas, cocina, área

para maestros).

k) Centro Integral de Aprendizaje (CIA). En sus dos plantas ofrece el acceso a las tecnologías de laeducación. El CIA cuenta con:

Sala interactiva con acceso a videoconferencias; Cuatro salas de estudio colaborativo Módulo de Circulación; Área de exposiciones; Cibercafé con al menos 25 computadoras;

CT

39


Sala de Medios Electrónicos; Área de estudio Individual; Área de acervo bibliográfico, hemerográfico y de videoconferencia con servicio de

fotocopiadora, acceso al Sistema de Bibliotecas de la UASLP y a la Biblioteca Virtual; Sala de exposiciones; Área de Libros de Reserva; y Sala de usos múltiples y Área Administrativa.

l) Instalaciones de uso común, en donde se incluyen las siguientes: Cafetería, con capacidad de 70 personas e instalaciones y mobiliario completo para brindar

el servicio; Edificio de Cultura y Deportes. En una sola planta cuenta con un gimnasio, un salón de usos

múltiples, oficinas administrativas, vestidores con baños y regaderas; Teatro al aire libre “Manuel José Othón”, construcción semicircular de escenario, de

aproximadamente 20 metros de diámetro y graderío, para espectáculos, con proyección yacústica.

Dos canchas deportivas reglamentarias para la práctica de futbol de salón, voleibol, obasquetbol, con graderío y malla;

Auditorio con capacidad para 280 personas, equipo de sonido, equipo de aireacondicionado, audio y video; y

Campo de futbol Semiprofesional, con medidas reglamentarias, 4 torres con luminarias,pista de arcilla para atletismo, sistema de riego por aspersión y graderío techado.

Taller de mantenimiento. Construcción firme de techo de lámina en que se almacenan losmateriales, herramientas y equipos necesarios para las labores de mantenimiento yreparación general de las instalaciones, equipos y mobiliarios de la Unidad.

Para la implementación del Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos, se contempla utilizar lasinstalaciones disponibles en el edificio de Turismo, Gastronomía y Bioquímica (aulas, oficinas y Laboratorios)en los dos primeros años de su existencia. Para complementar la formación disciplinar del alumno se haráuso de los espacios comunes con los que ya se cuenta en la Unidad (instalaciones deportivas, culturales, deapoyo tecnológico, etc.), lo cual permitirá el desarrollo integral del estudiante. Es importante señalar que elplan de gestión para la implementación de la carrera, contempla cubrir de manera gradual la totalidad de lasnecesidades de equipamiento e infraestructura de este nuevo programa educativo.

1.5.1. Personal académico y administrativo

La UAMZH cuenta con una planta docente de 172 Profesores Asignatura y 31 Profesores de TiempoCompleto, expertos en diferentes disciplinas del saber, que van desde la medicina hasta el derecho y caberesaltar la presencia de profesores de asignatura con formación en el área Alimentaria. Por lo que con laplanta docente actual se pueden cubrir los aspectos de formación integral de los estudiantes incluidos en elModelo de Formación Universitaria Integral de la UASLP, el cual abarca todos los programas educativos de

CT

40


esta universidad. Es importante mencionar que en la zona de influencia de la Unidad se encuentranconformadas las siguientes agrupaciones involucradas en el ramo de la Industria de Alimentos:

1. Asociación Agrícola Local de Citricultores y Productores de Frutas Tropicales, A.C.N.D.2. Asociación de Cañeros del Ingenio Plan de Ayala, A.C.3. Asociación de Cañeros Plan de San Luis, A.C.4. Asociación Ganadera Local de Ciudad Valles5. Asociación Ganadera Local General de Ciudad Valles6. Unión de Productores de Caña CNC7. Unión de Productores Cañeros CNPR8. Unión Ganadera Regional de la Huasteca Potosina

Actualmente la UAMZH cuenta con personal administrativo para la atención de espacios y servicios comunesde formación integral del estudiante, de tal manera que para la apertura del Programa Educativo de Ingenieríaen Alimentos, se requiere en una primera etapa solamente la contratación del personal Administrativo queatenderá la coordinación de la misma. En lo que se refiere al personal docente de Tiempo Completo, en elplan de gestión se contempla la contratación de dos Profesores Investigadores de Tiempo Completo que seintegren en el primer año de apertura de la carrera.

1.5.2. Servicios Universitarios

La UAMZH comprometida con el desarrollo integral del estudiante cuenta con una serie de programas yservicios universitarios, como:

Departamento Universitario de Inglés, en una de las opciones más viables, prácticas y accesiblesque el estudiante universitario tiene para aprender el lenguaje, contando con 5 módulos semestrales,

Programa Institucional de Tutorías, este programa tiene como objetivo apoyar a los alumnos yorientarlos en el proceso de formación, así como estimular el desarrollo de habilidades para un mayoraprendizaje,

Programa de Movilidad Estudiantil, es el desplazamiento de estudiantes de una institución deeducación superior a otra en México o el extranjero para realizar una parte de su programaacadémico,

Sistema de Bibliotecas, ofrece el acceso a las tecnologías de la educación (videoconferencias,internet), además de poder consultar un gran acervo bibliográfico, hemerográfico y de videoteca; yde servicio de fotocopiadora,

Centro Médico Universitario, aplica y desarrolla las políticas universitarias en materia de salud,además de la supervisión, manejo y control de las instalaciones y brindar servicios básicos de saluda la comunidad en la medida de sus posibilidades materiales y humanas;

Departamento de Educación Continua, detecta y ofrece las necesidades de educación continua,entre la comunidad en general, a fin de programar, gestionar, organizar y coordinar el desarrollo delos cursos, talleres, diplomados, congresos y las actividades que sean pertinentes.

CT

41


Entre otros, cuya capacidad actual puede cubrir las necesidades del Programa Educativo de Ingeniería enAlimentos.

1.6. METODOLOGÍA QUE SE SIGUIÓ PARA FORMULAR EL PROGRAMA

Desde hace varios años la Universidad Autónoma de San Luis Potosí implementa una estrategia para laformulación de las propuestas de ampliación y diversificación de la Oferta Educativa de formación profesionalque implica un proceso de exploración de los problemas, necesidades y demandas de Oferta Educativa enlos diferentes sectores de la sociedad. En el año 2007 se realizó un Foro Regional de Análisis de lasNecesidades de Formación Profesional, con los resultados la Universidad Autónoma de San Luis Potosí através de la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca, formuló propuestas de creación de carrerasque a lo largo de estos años se han aprobado y ofertado, a saber, Turismo Sustentable, Gestión y PolíticasPúblicas, Administración, Medicina, Técnico Superior en Gastronomía.En el 2013 se apertura, la Licenciaturaen Arquitectura, siendo esta la carrera más nueva con la que cuenta la Unidad.

En el 2013, se inician trabajos de reestructura de la Licenciatura en Bioquímica en donde se cuenta con tresárea de formación Salud, Ambiental y Alimentos, Para dar cumplimiento a las necesidades de reestructurase realizaron foros de empleadores y de egresados durante el año 2014 y 2015 para analizar las necesidadesde la región en cuanto a habilidades, competencias y conocimiento de los egresados.

Como resultado de los foros realizados y en base a las necesidades locales, regionales y nacionales, sepropone en a finales del 2015 en la Dirección de la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca lacreación de Licenciatura en Química Clínica y la separación de la área de salud de la Licenciatura enBioquímica, para reestructurarse en base a las área de Alimentos y Ambientales, buscando la mejorpreparación de los egresados para incursionar al campo laboral.

En inicios de Enero del 2016, se tiene una reunión con la Mtra. Luz María Nieto Caraveo en la UAMZH, paraplantear opciones para reestructurar la Licenciatura en Bioquímica y la apertura de nueva oferta educativaen la zona huasteca. De esa reunión surge la propuesta de la creación de la Licenciatura en Química clínicay otras dos Ingenierías, entre la que se encuentra la Ingeniería en Alimentos.

Posterior a esto se forma la comisión al interior de la Unidad que se encargó de revisar datos acerca delcontexto local, nacional y global que ayuden a determinar la pertinencia y factibilidad de ofertar una Ingenieríaen Alimentos. La comisión se integró por las siguientes personas: Mtro. Marco Iván Vargas Cuéllar, Mtra.Sasi Elibeth Martini Morales, Dra. Abigail Reyes Munguía, Mtra. Xochilt Tamez, Dra. Gabriela Perez, Mtra.Griselda Meraz Acevedo, por parte de la Facultad de Ciencias Químicas la I.A. Alicia de Anda Salazar y elDr. Rafel Campos Montiel de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.

CT

42


1.7. OBJETIVOS GENERALES DEL PROGRAMA

El Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos de la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huastecade la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, surge al considerar el crecimiento de la industria alimentariaen la región Huasteca, el Estado de San Luis Potosí, así como también a nivel Nacional. En una dinámicade constante crecimiento y gran competencia, la aplicación de herramientas biotecnológicas ynanotecnológicas en la producción de alimentos abren un espacio para el desarrollo de nuevos productosseguros, funcionales, bioactivos y nutricionales definirán la competitividad de este sector industrial, que debecubrirse en un marco de responsabilidad social y ética profesional, al mismo tiempo que una conciencia yconocimiento de las tendencias culturales y preferencias de la sociedad en distintos ámbitos. Al mismotiempo, la implementación de tecnologías emergentes en procesos de manufactura altamente productivosserá el pivote central de la industria de alimentos.

Así, la ingeniería en alimentos tiene como Objeto de Estudio: El diseño, mejora, desarrollo y producción dealimentos haciendo uso de tecnologías modernas de información, de ingeniería, de biotecnología y denanotecnología.

1.7.1. Objetivo generalFormar profesionales altamente competentes capaces de diseñar, mejorar y desarrollar procesos deproducción de alimentos seguros, nutricionales, funcionales, bioactivos e innovadores, utilizandotecnologías y procesos existentes y emergentes, con responsabilidad social.

1.7.2. Objetivos particulares del Programa Adquirir conocimientos sólidos en las áreas químico-biológicas y de ingeniería, así como una

destreza práctica-experimental integrando aspectos normativos y de sustentabilidad, Desarrollar una actitud crítica, tolerante, ética y plural, para que sus propuestas profesionales puedan

trascender en las diferentes disciplinas del conocimiento Producir, sobre la base de situaciones problemáticas reales, un adecuado entrenamiento teórico y

metodológico que experimente prácticamente las herramientas disponibles y genere actitudesespecíficas de investigación y gestión para la solución y manejo de los problemas en el área delsector alimenticio.

Aplicar los conocimientos adquiridos considerando los valores culturales de la población, el respetoa la individualidad y a la diversidad social.

Demostrar habilidades de comunicación en español e inglés. Tener una visión integral de su campo profesional que considere la protección al ambiente en el

desarrollo de sus actividades

CT

43


CT

44


2. Contextualización

2.1. FACTORES MACRO SOCIALES, ECONÓMICOS, POLÍTICOS Y AMBIENTALES

Actualmente, la ingeniería está teniendo un protagonismo en la creación de oportunidades en diferentescampos laborales. La demanda por servicios de ingeniería está aumentando y junto con los avances de laciencia y tecnología, está agregando nuevos ámbitos de actuación, cambiando las prácticas de ingeniería yla educación de los ingenieros.

La práctica de ingeniería está viviendo simultáneamente varios procesos de cambio, entre ellos destacan lossiguientes: aumento del contenido de base científica y tecnológica; creciente demanda social por mássoluciones y sistemas que requieren ingeniería de calidad, eficiente y ambientalmente sustentable;aceleración del ciclo de desarrollo de productos; realización de servicios globales de ingeniería. Los factoresque están provocando los cambios y nuevas tendencias de ingeniería son: las demandas de las personas yde las políticas públicas respecto a mejores soluciones, nuevos contenidos por el avance de la ciencia y latecnología, articulación con la innovación, interdisciplinar, trabajo en red, etc.

Los nuevos profesionales de ingeniería deben formarse bajo una premisa elemental: el ingeniero es un sersocial de acción global. Es importante hacerle entender al mundo que los profesionales de la ingeniería, sibien están condicionados a ofrecer resultados técnicos y económicos favorables, tienen como objetivofundamental entregar soluciones a problemas sociales, de allí que la componente socio-económica yhumanística resulta esencial para la gestión, el diseño, la planeación y el desarrollo de proyectos.

Las fronteras físicas son irrelevantes cuando se habla de ingeniería; aunque el ingeniero se forme en un sololugar, su campo de acción es global, pues sus decisiones y desarrollos pueden afectar a toda la humanidad.Esto nos obliga a establecer marcos comunes para definir los lineamientos de cada especialidad deingeniería, y de esta manera, tener denominaciones similares para reconocernos y saber qué podemos hacery hacia dónde nos dirigimos.

El ingeniero Miguel Ángel Álvarez, Secretario General de ANFEI, en su participación en la Sesión AcadémicaFormación de ingenieros, innovación y desarrollo tecnológico en Iberoamérica precisó la importancia deabordar las temáticas relacionadas con los problemas estratégicos del planeta (energía, alimentación, medioambiente, movilidad) como uno de los requerimientos más importantes en la formación de los nuevosingenieros (Portal de Tecnologías, 2006).

CT

45


Gracias a su formación un Ingeniero en alimentos es capaz de diseñar productos y procesos que se adecuena las necesidades de la sociedad moderna, considerando aspectos de factibilidad técnica, económica, delmedio ambiente, legal, social, político, ético, de salud y de sustentabilidad.

La Ingeniería en Alimentos ha surgido como rama especializada para articular la producción de alimentos entodas sus fases: obtención de materias primas y bienes intermedios; transformación física, química obiológica de aquellos mediante procesos industriales; y el envasado y distribución de los productos de cadaetapa. Para lograr todo esto, utiliza conceptos y principios de la física y la química, y los aplica a lassituaciones reales de la industria y la producción, atendiendo los aspectos de calidad, seguridad, higiene,saneamiento y ecología.

De tal manera el espíritu de la Ingeniería en Alimentos es generar profesionales capaces de introducirmejoras constantes, investigando, diseñando y desarrollando nuevos productos y tecnologías tendientes amejorar el nivel de nutrición de los consumidores.

El Dr. Jorge Fernando Velez-Ruíz profesor de Tiempo Completo de la UDLAP, menciona que conservar losalimentos fue una cuestión de enorme importancia desde la más remota antigüedad. Idear y poner a puntométodos para lograrlo puso a prueba la creatividad humana en todos los tiempos y geografías, y resultóindispensable para el desarrollo de los núcleos urbanos y el crecimiento demográfico. La industria alimentariacontemporánea se basa en métodos seguros para elaborar productos estables que puedan ser fácilmentealmacenados y transportados, y, desde luego, resultar inocuos y apetecibles.

La ingeniería de alimentos, es una carrera que inició en México entre 1960-1970, como una respuesta a lanecesidad de preparar profesionistas capacitados para trabajar en la creciente industria de alimentos.

Los alimentos son sistemas biológicos que, a diferencia de otros materiales transformados en la industria,siguen teniendo actividad biológica y bioquímica, por lo que su procesamiento y conservación representatodo un reto ingenieril y científico. Varias de sus propiedades cambian con el tiempo, y por ello “hay quehacer ciencia e ingeniería” para conservar el valor nutricional y sensorial de los alimentos, asegurando quesean inocuos y que mantengan su estabilidad durante la vida útil del producto elaborado. (AsociaciónIberoamericana de Instituciones de Enseñanza de la Ingeniería, 2014)

Un ingeniero de alimentos combina en su formación universitaria, conocimientos de ingeniería química y deciencia de alimentos; que están apoyados en sólidos fundamentos de matemáticas, química, biología y física,pasando por el enriquecimiento de los balances de materia y energía, la bioquímica, química, microbiología,fisicoquímica y los fenómenos de transporte (momento, calor y masa) en alimentos; que aplicados en laindustria de la transformación y en la conservación de los mismos, implican también la necesidad de cursos

CT

46


de nutrición, procesamiento de alimentos, desarrollo de nuevos productos, ingeniería de procesos (ingenieríade alimentos), control de calidad y diseño de plantas procesadoras, entre otros más.

La ingeniería y la industria de alimentos, no solo diseña nuevos productos y conserva sus propiedades,actualmente les incorpora otros nutrientes que contribuyen de manera extra en la salud, constituyendo losllamados alimentos funcionales, por citar una de las áreas de investigación y aplicación que están y estaránen primera plana. Nutrientes o componentes que son denominados de diferente forma: antioxidantes,minerales, prebióticos, probióticos, nanoestructurados, biotecnológicos, encapsulados, antimicrobianos, yque son algunos de los que se incorporan actualmente en los alimentos funcionales. Los cuales además denutrir, contribuyen a la disminución de enfermedades coronarias y de obesidad; sin pasar por alto sureconocimiento como compuestos esenciales, anticancerígenos o estabilizadores en la salud.

Ante los retos que impone el mundo globalizado, las universidades públicas, enfrentan desafíos que estánen continúa dialéctica entre educación y sociedad. Por ello, la UASLP, en los últimos años ha tenido la visiónde incrementar la oferta educativa de calidad en el estado de San Luis Potosí (UASLP, 2008), que atienda ala demanda de proyectos de aplicación inmediata en beneficio del desarrollo sustentable de nuestro estadoPotosino y de nuestro país. Lo anterior, concuerda con lo expresado en el pasado Plan Nacional deDesarrollo 2007-2012 (PND, 2007), respecto a educación superior, en donde se especificó en el Objetivo14, ampliar la cobertura, favorecer la equidad y mejorar la calidad y pertinencia de la educación superior. Enel pasado PND 2007-2012 se propuso dentro de sus estrategias, la de aprovechar más eficientemente lacapacidad instalada en las universidades, diversificar los programas educativos y fortalecer las diferentesmodalidades educativas. Así, como consolidar el perfil y desempeño del personal académico y extender lasprácticas de evaluación y acreditación para mejorar la calidad de los programas educativos de licenciatura yposgrado.

Con base en todo lo anterior, y siguiendo las políticas de la UASLP, la Unidad Académica MultidisciplinariaZona Huasteca de la UASLP, propone la creación de la carrera de Ingeniero en Alimentos para satisfacer lademanda en la Zona Huasteca de profesionistas en esta área, capaces de elaborar propuestas académicasque coadyuven a superar la marginalidad en todos sus aspectos, con modelos alternativos, no excluyentes;con proyectos regionales sustentables y participativos; formando profesionales capaces de responder a losnuevos retos, aplicar e integrar tecnologías, métodos y herramientas modernas a la producción industrial dealimentos, trabajando eficientemente en equipos multidisciplinarios, con capacidad de liderazgo, conresponsabilidad profesional y ética para abarcar el desarrollo de nuevos productos, el mejoramiento de losprocesos productivos y el aseguramiento de su calidad e inocuidad que la actual sociedad del conocimientodemanda.

CT

47


2.2. TENDENCIAS EN EL CAMPO CIENTÍFICO-DISCIPLINARIO

Desde hace algunos años y debido quizás al reconocimiento a nivel general del papel de la alimentación enla consecución y el mantenimiento de la salud, comenzó una intensa búsqueda, en la mayoría de los casoscon gran rigurosidad científica, sobre los alimentos y su efecto sobre la salud.

Se puede considerar a la Ingeniera en Alimentos con una carrera que marca tendencias en las que se conjugano solo la búsqueda de alimentos saludables sino la posibilidad de alimentarse adecuadamente. El públicobusca alimentos menos procesados con aspecto y calidad similares a los recién preparados. Entre estos seincluyen: alimentos frescos o mínimamente procesados, platos preparados o precocinados (refrigerados,congelados), productos semipreparados o precocidos que sólo requieren calentamiento para su consumo yla “comida rápida” en la que se valora que sea rápida de consumir, fácil de llevar y que además seanproductos saludables (Pérez, 2011).

Se han desarrollado tecnologías enfocadas hacia el mantenimiento o la conservación de alimentos, cuyoobjetivo es la búsqueda de tratamientos térmicos alternativos y en el desarrollo de tratamientos no térmicosde conservación, con el fin de conseguir productos más sanos, con mayor vida útil, y a la vez ofrecer alconsumidor alimentos con mínimo procesamiento. Estos tratamientos incluyen pulsos eléctricos que se basaen la exposición de un alimento a un campo eléctrico, logrando la muerte de microorganismos por destrucciónde la membrana celular, altas presiones en los que la elevada presión hidrostática tiene efectos deesterilización parcial obteniéndose productos de óptima calidad microbiológica con pocas modificaciones enel aroma, sabor y el valor nutritivo. Otras tecnologías usadas en la conservación de alimentos son lairradiación, ideal para alimentos sólidos o incluso congelados, los pulsos de luz que como su nombre lo indicason destellos de luz de gran intensidad y corta duración que eliminan microbios y la bioconservación en laque la flora bacteriana normal de los alimentos es controlada para aumentar su vida útil. Puede tambiénfavorecerse el crecimiento de un microorganismo natural, para limitar el crecimiento de otros (García-Casal,2007).

Otras tecnologías emergentes que van a tener impacto en un futuro son las llamadas nanotecnologías queconsisten en la manipulación de la materia a escala del nanómetro. La inclusión de nanopartículas permitirácontrolar desde la composición de suelos, pasando por la calidad y cantidad de agua, hasta la productividadde las cosechas controlando el uso y cantidad de pesticidas a utilizar, colocando pequeñas partículasdirectamente a la planta.

En cuanto al alimento, por medio de esta nueva tecnología pueden hacerse modificaciones en composicióndel alimento, control de maduración, estimación de vida útil, etc. En el área de industrialización es posiblecontrolar el empacado y control de calidad de los productos, produciendo cambios de color por temperaturao radiación, cambios al expirar el producto, entre otros. Así ya se han obtenido alimentos empacados que

CT

48


cambian de color cuando la comida que contienen se daña, alertando a los fabricantes durante el procesode fabricación y, en última instancia, al consumidor final. Es deseable que estas nuevas tecnologías,especialmente relacionadas con cultivo de alimentos, rendimiento de cosechas y aprovechamiento del agua,están disponibles a nivel mundial, ya que frente a estos avances innegables e impensables hace unos pocosaños, nos enfrentamos a otra realidad en la que un importante segmento de la población mundial no tieneque comer.

En el artículo titulado la Industria alimentaria en México en el 2005 se identifican que existe una nuevaeconomía de alimentos la cual incluye a numerosas empresas que no trabajan con alimentos, pero queproporcionan servicios auxiliares y productos. Éstas van desde las clásicas proveedoras de productosagrícolas hasta las empresas consultoras de programas de computación y análisis de datos, losprogramadores de sistemas electrónicos, los ingenieros de alimentos y empaque, y biólogos y físicos querediseñan alimentos. Ellos contribuyen a que la industria alimentaria trabaje para los consumidores y lasempresas estén abiertas a la nueva tecnología y a las innovaciones empresariales.

Asimismo las nuevas exigencias de la realidad nacional han puesto de manifiesto la necesidad de globalizarlos mercados nacionales, de aplicar estándares internacionales de calidad, de nivelar al país con el desarrolloy uso de nuevas tecnologías y la necesidad de mayor productividad industrial, lo cual se ha traducido en unaumento de la demanda de especialistas propios del campo de la tecnología.

Reforzando el punto anterior se encuentra la información del estudio de prospectiva tecnológica industrial al2015 (CONACYT-ADIAT, 2004), que en el capítulo dedicado al sector agroalimentario expresa los resultadossiguientes:

Los rubros más importantes y de mayor impacto para el 2015 son la certificación de calidad enproductos, procesos y servicios, la legislación ambiental, el desarrollo de nuevas tecnologías para elprocesamiento mínimo de alimentos que además propiciaría la colaboración en la investigación, lasnuevas tecnologías para envases activos, la crio preservación y el congelamiento rápido, mejorar ladeterminación de ingredientes transgénicos, mejorar la irradiación. Se irán sustituyendo lastecnologías de conservación que usan calor húmedo a altas temperaturas con elevado consumo deenergía, y se buscará reducir la alteración de características organolépticas de los alimentos.

La preparación y desarrollo en los temas anteriores permitirían obtener las ventajas competitivaspara lograr un posicionamiento que está referido a dos regiones mundiales:

1. México puede tener ventajas competitivas respecto China y Corea encongelamiento rápido, deshidratación en combinación con otros procesos yen la crío preservación.

CT

49


2. Se espera que México esté por encima de los otros países de AméricaLatina en los temas de deshidratación en combinación con otros procesos,congelamiento rápido, certificación de calidad de productos, procesos yservicios, crio preservación, cocción al vacío, uso de modelos matemáticos,envases activos o inteligentes, conservación sin aditivos, y legislaciónambiental.

2.3. TENDENCIAS EN EL CAMPO LABORAL Y COMPETENCIAS REQUERIDAS2.3.1. Circunstancias económicas, sociales y políticas en la fundación de la profesión

La industria de alimentos se vincula en su totalidad con las actividades agrícolas, pecuarias y acuícolas, pueséstas proporcionan las materias primas que se procesan en las ramas que integran el sector. La dependenciade una función de producción biológica para la compra de insumos somete a la agroindustria a fluctuacionestanto de disponibilidad de materia prima como de costos de producción.Otros elementos importantes, derivados de la política económica, que inciden de manera directa en eldesarrollo de la industria de alimentos son la tenencia de la tierra, el control de precios tanto de productosterminados como de insumos, la infraestructura de almacenamiento y de distribución, los programas defomento a las actividades agropecuarias y la protección de la industria nacional frente a la competenciaextranjera.

La actividad manufacturera en México está integrada por nueve ramas económicas: alimentos, bebidas ytabaco; textiles, vestido y cuero; madera y sus productos; imprenta y editoriales; químicos, derivados delpetróleo, caucho y plástico; minerales no metálicos, excepto derivados del petróleo; industrias metálicasbásicas; productos metálicos, maquinaria y equipo, y otras industrias manufactureras.Entre éstas, destaca la de alimentos por su importancia estratégica, pues se encarga de suministrar éstos auna población creciente, permite conservarlos desde que se obtienen hasta que se consumen, mantieneexcedentes, agrega valor al producto y satisface nuevas necesidades de consumo.

De acuerdo al artículo “Estructura y perspectivas de la industria de alimentos en México”, se debenconsideran varios factores que influyen en el crecimiento de la industria alimentaria. Entre los principales seencuentran los siguientes:

• Restructuración familiar. Cada vez es más común que tanto el hombre como la mujertrabajen fuera del hogar, lo cual establece cambios importantes en la demanda por alimentosprocesados.

• Disminución del tiempo para preparar los alimentos. Representa un factor adicional para elcrecimiento de la demanda de productos procesados, listos para su consumo.

CT

50


• Oscilaciones en el ingreso. Al ser el sector de alimentos el que suministra los bienes básicos,se sacrifica el consumo de otro tipo de productos antes que a aquéllos (sobre todo en losestratos sociales medios).

• Alrededor de 44% del consumo de las familias de bajos ingresos está conformado porcereales (maíz y sus derivados). A medida que se incrementan los ingresos, el consumotiende a diversificarse.

• Los centros urbanos siguen creciendo sin control, lo cual reduce la disponibilidad de tierracultivable y de mano de obra para las tareas del campo, mientras aumentan la demanda dealimentos procesados así como algunos fenómenos negativos, como la contaminación.

• Los canales de distribución se han ampliado con las grandes tiendas de autoservicio, lascuales han multiplicado su número, variedad, distribución y servicios.

• La desregulación de los precios ha contribuido a que las empresas fijen los suyos libremente,mejoren sus utilidades y, de esta manera, recuperen sus inversiones, lo cual ha constituidoun incentivo para la inversión privada, en especial de las grandes empresas.

• Los hábitos de consumo y la demanda se han diversificado. De un mismo producto se tienenvarias versiones, según el nicho de mercado al que vaya dirigido (recién nacidos, niños,adolescentes, jóvenes, adultos mayores, etcétera).

Lo anterior arroja retos en la formación del personal operativo de las empresas del sector alimentario, en lostemas de la investigación y del desarrollo que nos permitan obtener ventajas competitivas en este sector.Por tanto se visualiza como prioritaria la formación a nivel de licenciatura en programas de calidad en estecampo. Esta situación confronta a México con la necesidad de establecer programas académicos quepreparen profesionistas capaces de apoyar integralmente el desarrollo sustentable del país, que a la vezsean pertinentes en relación a las necesidades industriales y tecnológicas de su entorno social.

2.3.2. Principales Ocupaciones y Competencias

Los Ingenieros en Alimentos podrán desarrollar su actividad profesional en los ámbitos local, estatal, nacionale internacional en los siguientes sectores:

1. Sector público: En las dependencias federales, estatales y municipales que realicen inspeccionesen el sector alimentario, agronómico e industrial; gestión o planeación, referente a la industriaalimenticia en las áreas o niveles de dirección, coordinación, residencia, supervisión, análisis ypromoción. Puede desempeñarse en Centros de Investigación, Instituciones Educativas, Secretaráde Salud, SAGARPA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación).

2. Sector privado: En organismos, instituciones e industria del sector alimenticio desempeñándoseen las áreas o niveles de dirección, coordinación, residencia, supervisión, análisis y promoción.

CT

51


3. Profesionista independiente: En empresas particulares como asesor, consultor y desarrollador deproyectos para clientes privados o particulares u organizaciones públicas.En el ámbito laboral, en cualquiera de los 3 sectores antes descritos podemos enumerar de manerano limitativa las siguientes funciones que desempeñan los profesionales de la ingeniería enalimentos:

Diseñar productos y procesos que se adecuen a las necesidades de la sociedadmoderna,

Diseñar y conducir experimentos para la innovación y optimización de productos yprocesos de la ingeniería de alimentos.

Aplicar e integrar tecnologías, métodos y herramientas modernas a la producciónindustrial de alimentos.

Desarrollo de nuevos productos, el mejoramiento de los procesos productivos y elaseguramiento de su calidad e inocuidad.

Emprender su propio negocio en las diferentes áreas de la ingeniería de alimentos Desarrollar proyectos y resolver problemas en todas las fases del sistema productivo de

alimentos

El campo laboral de Ingeniero en alimentos está en marcado principalmente Industria Alimentaria y se tienenregistros de que existen 6,300 industrias del ramo alimenticio registradas en México (según INEGI 2005).Por lo que el Ingeniero en alimentos puede participar en las siguientes áreas:

Producción. Aseguramiento de Calidad. Investigación y Desarrollo De Nuevos Productos. Administración. Seguridad ambiental (Tratamiento de aguas y desechos).

Con lo que respecta a los ingresos de los Ingeniero en alimentos, el observatorio laboral presenta una gráficaen donde se muestra el ingreso mensual de los que estudiaron esa carrera (Figura 12).

CT

52


Figura 12. Ingreso mensual en la industria alimentariaFuente: Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo 2015

En donde encontramos que los ingresos del profesional en ingeniería en Alimentos es de la siguiente manera:el promedio con mayores ingresos es de $16,000.00; el promedio del total es de $8,000.00 y que el promediocon menores ingresos es de $2,600.00

Alto: $16,000.00Medio: $7,000.00Bajo: $2,600.00

Se puede observar que el salario promedio de se encuentra ligeramente de bajo comparada con otrasprofesiones, sin embargo se tiene una alta ocupación de los egresados de esta carrera como se muestra enla siguiente grafica obtenida por la encuesta Nacional de ocupación y empleo 2015 (Figura 13).

CT

53


Figura 13. Principales ramas o sectores de actividad económica en las que se distribuyen las personasocupadas que estudiaron esta carrera.

Fuente: Observatorio Laboral-Encuesta de Ocupación y Empleo 2015

Tanto en el nivel nacional como en el área de influencia de la UAMZH, los ingenieros en alimentos cuentancon las siguientes posibilidades de asociación profesional, además de prepararse y capacitarse en lasdiferentes empresas certificadoras y cámaras de alimentos::

ASOCIACION DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, A.C. (ANCE): brinda soluciones en elsector primario y de alimentos procesados en la certificación y verificación de esquemas como: ISO22000, HACCP, BPM´S, Distintivo H, Estándares de competencia, Información comercial dealimentos y Calidad Agroalimentaria: Global G.A.P, México Calidad Suprema, Eleven Rivers,Sistema de reducción de riesgos de contaminación del SENASICA.

NSF INTERNATIONAL: es un organismo que brinda certificación, capacitación, auditoría y análisisde sistemas de inocuidad y calidad alimentaria para las empresas participantes en todos los nivelesde la cadena de suministro de los alimentos. Incluyendo proveedores de materia prima,procesadores, distribuidores y restaurantes. Desarrollo de programas especializados, gestión deprogramas de proveedores, consultoría en temas de la Nueva Ley de Modernización de Inocuidadde los Alimentos del FDA (FSMA) y certificaciones de estándares homologados con GFSI: SQF,BRC, IFS, FSSC 22000. Auditorías de tercera parte: BPMs, HACCP, bienestar animal, BPAs;

CT

54


Certificación Orgánica, Gluten Free, NON-GMO, Certificación Safe Feed/Safe Food para alimentosde consumo animal.

ANPROPAN-MEXIPAN A.C.: Líder nacional para la proveeduría de la industria de la panificación,repostería, chocolatería y helado.

ASOCIACIÓN NACIONAL DE IMPORTADORES & EXPORTADORES DE CARNE: Centro deenlace e información de las empresas del ramo.

ASOCIACION MEXICANA DE ENGORDADORES DE GANADO BOVINO, A.C.: Registro comoorganización especializada ante SAGARPA; y finalmente en el 2004 se constituyó el InstitutoMexicano de la Carne (INMECARNE), mismo que promueve líneas de investigación y desarrollo denuevos productos ante PYMES, SAGARPA y CONACYT, entre otras dependencias.

ASOCIACION NACIONAL DE FABRICANTES DE CHOCOLATES, DULCES Y SIMILARES CÁMARA NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA LECHE: Representar los intereses generales de

las actividades industriales que la constituyen, como ejercitar el derecho de petición, haciendo lasrepresentaciones necesarias ante las autoridades federales de los estados y de los municipios,solicitando de ellos la expedición, modificación o derogación de las leyes o disposicionesadministrativas que afecten a la actividad industrial preponderante.

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE CONSERVAS ALIMENTICIAS: CANAINCA agrupa yrepresenta a las empresas que en México se dedican a la producción y empaque de alimentosprocesados.

CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PANIFICADORA Y SIMILARES DE MEXICO CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA PESQUERA Y ACUÍCOLA CONSEJO MEXICANO DE LA CARNE CONSEJO NAL. DE FAB. DE ALIM. BALANCEADOS Y DE LA NUTRICIÓN ANIMAL INSTITUTO MEXICANO DE NORMALIZACION Y CERTIFICACION, A.C.: Evaluación y certificación

de productos y procesos, alimentos y agroindustria. INSTITUTO NACIONAL AVICOLA (INA): Difusión a los consumidores, investigadores y

profesionales de la salud en México de información relevante y actualizada relativa al huevo, pollo ypavo.

En términos de competencia profesional en el área, los egresados de la Ingeniería en Alimentos podríancompetir por puestos de trabajo con egresados y practicantes de ingeniería Agroindustrial, Licenciatura enCiencia y Tecnología de Alimentos, Licenciado en Alimentos, Ingeniero en Procesos Agroindustriales,ingeniería Química de Alimentos, Ingeniería en Industrias Alimentarias.Sin embargo, la información disponible señala que en la zona de influencia de la UAMZH no existe saturaciónpara el desempeño de las funciones debido a la escasez de especialistas en el área.Existen profesionistas con los cuales el Ingeniero en Alimentos complementa su quehacer como podrían serIngenieros industriales, Ingenieros agrónomos, Economistas, Contadores Públicos, Financieros y con todo

CT

55


aquel que dada la naturaleza específica de algún proyecto o encargo pudiera ser factible de interactuar conéste.

La gran dinámica del conocimiento y de los avances tecnológicos y los drásticos cambios en los modos devida de las sociedades, obligan a los ingenieros a actualizarse de forma continua para garantizarsostenibilidad en sus acciones ingenieriles. Algunas de las competencias que los profesionales de laingeniería del siglo XXI deben tener son:

• Visión global, pensando en la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente.• Sólida formación en ciencias y matemáticas.• Capacidad de análisis, y pensamiento crítico y divergente.• Dominio de las tecnologías de la información, para recibir y transmitir información de forma

más rápida, y aplicar los conocimientos de manera efectiva.• Aprovechar las redes sociales para intercambiar experiencias y conocimientos.• Liderazgo (el líder hace que las cosas sucedan).• Capacidad para abordar los proyectos en todas sus etapas, desde el diseño hasta la

implementación.• Habilidad para asimilar las bases de otras disciplinas, y mejorar así la comunicación al

interior de equipos multidisciplinarios.• Creatividad e innovación.• Dominio del idioma inglés y/o chino (el 90% del conocimiento que se genera en el mundo se

traduce al inglés, y el 40% al chino).• Actualizarse de forma permanente: prepararse para seguir aprendiendo.

Es importante identificar las necesidades del sector productivo: a corto plazo, para diseñar la capacitación altrabajo y los programas de educación continua (recopilando información mediante encuestas), y a largoplazo, para definir las competencias requeridas y diseñar los programas de pregrado y posgrado. De acuerdocon las proyecciones actuales, debemos preparar a los nuevos ingenieros para que afronten los retos quese les presentarán entre el 2020 y el 2030, no para que resuelvan los problemas que tenemos en el presente,pues prever las necesidades futuras es aún más importante que subsanar los requerimientos actuales.

2.4. TENDENCIAS EDUCATIVAS INNOVADORAS Y DIMENSIONES DE LA FORMACIÓN INTEGRAL EN LA UASLP2.4.1. Generales sobre la educación superior

En la actualidad la educación superior enfrenta retos y tensiones generados por diversos y complejoselementos en el mundo actual. Entre ellos los que provienen del contexto, por ejemplo el vertiginoso avancetecnológico; la voraz cantidad de información que se produce y la velocidad con la que se difunde; el bonodemográfico que ha generado un aumento poblacional de jóvenes en edad para estudiar este nivel educativo,contextos globalizados pero con especificidades locales muy concretas que pueden dar resultados muyvariados de éxito o no.

CT

56


Un segundo elemento a tomar en cuenta son las diversas demandas externas e internas que se le hacen ala educación superior y las tensiónese ello genera, como la existente entre la formación profesional para eltrabajo o para la trasformación social, y en general lo referente al objetivo que debe perseguir la formaciónuniversitaria.

También coexisten elementos teórico conceptuales que provocan nuevas propuestas de paradigmas ymodelos educativos que cuentan con poco tiempo entre el surgimiento y su aplicación, por lo que es muycomplejo experimentarse y obtener conclusiones, pero además traen consigo cambios estructurales ymetodológicos para los procesos de la enseñanza y el aprendizaje, con diversas resistencias, temores,críticas, etc.

Lo anterior (y más) produce veloces transformaciones en los diferentes ámbitos (social, político, económico,etc.) y en diferentes niveles (local, regional, nacional e internacional) que inciden en la educación superior yofrecen una amplia gama de tendencias educativas provenientes de diversos sectores, internos y externos,al país y a la academia. Entre ellas, resalta la visión de que el conocimiento se visualiza como una auténticaconstrucción interna del sujeto, aunque se puede construir re-construir y/o co-constructor de maneraindividual y/o colectiva. Al considerarse el aprendizaje desde otro punto de vista, y asumir que es el aprendizquien construye su propios conocimientos, se condujo a pensar en la redefinición de roles y actores de laeducación para ponerse en primer plano al estudiante y su proceso aprendizaje, (ya no al profesor y laenseñanza). Por ejemplo, en el constructivismo psicogenético se privilegia al alumno antes que al docente,al aprendizaje –y sobre todo al desarrollo psicológico– antes que a la enseñanza (prefiriendo situaciones deaprendizaje por descubrimiento), así mismo ha intentado formular explicaciones en donde se privilegia loindividual y lo endógeno antes que lo social –sin dejar de considerar su importancia (Hernández, 2008).

Por lo tanto, las instituciones educativas en general, las políticas públicas de organismos nacionales einternacionales, trabajan en la generación de textos, guías, metodologías, criterios, entre otros documentosy estrategias que impulsan el cambio para darle mayor importancia al estudiante y al aprendizaje. Porejemplo, en la “Consolidación y Avances de la Educación Superior 2006 de la ANUIES”, se plantea entre lostemas cruciales de la agenda que “la sociedad enfrenta nuevos retos educativos. Para dar respuesta a lasdemandas actuales es preciso transformar los modelos de enseñanza-aprendizaje, innovar continuamente,diversificar las modalidades educativas e impulsar una educación para todos durante toda la vida”.

La globalización trae consigo otras tendencias enmarcadas en la denominada sociedad del conocimientoque se forma por el contexto que produce, las prácticas y nuevas formas de cultura y acceso a la información,entre otros elementos; pero al mismo tiempo genera pautas, en el campo educativo profesional como laflexibilidad, y la innovación, entre muchos otros.

La “innovación”, se visualiza como una tendencia y un reto. Desde los años ochenta la innovación educativaen México adquiere presencia como política nacional y es incorporada al Programa Nacional de Educación,Cultura, Recreación y Deporte en el periodo presidencial de 1982-1988 para favorecer el desarrollo integraldel individuo y de la sociedad mexicana. El programa de manera paralela estableció la necesidad depromover los cambios curriculares para estimular la vinculación de la investigación científica con la docencia

CT

57


y con las necesidades del desarrollo nacional. En la década de los noventa se dieron cambios en lasestructuras curriculares. Con la entrada del Programa Nacional de Educación 2001-2006 se consideró comoparte fundamental de la innovación el diseño de propuestas de flexibilidad curricular, la formación integral delos estudiantes y en el uso de las tecnologías de la información y la comunicación en la operación de losprogramas educativos, este momento de la innovación educativa fue motivada por: la presión internacionaldebida al impacto de la globalización y su influencia a la educación superior; la revolución científica-tecnológica, sobre todo el uso de las TIC; la aplicación de políticas públicas de educación superior derivadade las recomendaciones de organismos multilaterales y a la baja eficiencia y calidad del sistema educativoen su conjunto.

Con mayor auge podemos mencionar también el enfoque para el desarrollo de las competencias de losestudiantes, que además de reconocer que el papel del profesor es que “el alumno logre” (Díaz Villa, 2008)postula que el estudiante desarrolla sus competencias en la práctica. Cabe resaltar que Díaz Villa apuntaque la competencia está formada por tres grandes elementos estrechamente conectados entre sí: el saberqué, el saber cómo y el ser capaz, que articulan los conocimientos sistemáticos, habilidades, actitudes ycalores adquiridos, así como otros tipos de saberes y conocimientos tácitos, que entran en juego en uncontexto de interacción caracterizado por su incertidumbre y complejidad, y que produce desempeñosconcretos.

Aunque se debe reconocer que el término tiene una diversidad de definiciones y re contextualizaciones quehacen complejo el tema, por lo que es importante tomar en cuenta lo que señala Orozco (2009) "estar endialogo con las competencias no significa su aceptación tácita irrestricta, implica desmontar los significadosque engloba en cuanto al conocimiento, saberes culturales y procedimientos de diseño y organización decontenidos curriculares" pues implementar cualquier teoría, paradigma, metodología sin reflexión crítica traeconsigo riesgos importantes para la formación de los estudiantes y difícilmente se cumple con los retos quese imponen tras estos cambios.

En este sentido han surgido otros discursos que tiene que ver con la importancia de la práctica de losestudiantes para conseguir el aprendizaje, por ejemplo, el denominado “modo 2” de obtener conocimiento(Gibbons, 1998), el cual se realiza en el contexto de la práctica, mediante la solución de problemas reales,abordados por equipos multidisciplinarios, quienes deben rendir cuentas a la sociedad (De la Cruz, 2008),así como métodos y técnicas sobre el aprendizaje situado (Díaz Barriga, 2003), aprendizaje basado enproblemas, aprendizaje basado en proyectos, aprendizaje basado en casos, aprendizaje colaborativo, entreotros.

La globalización ha generado también diferentes reflexiones, por ejemplo sobre la homologación delcurrículo, al respecto, Casas (2013) señala: “Hace falta una universidad capaz de dar respuestas a lasnuevas demandas de la globalización. Esto no significa que se deba promover un currículo uniforme,universal y único para toda la educación superior. En realidad, el problema de lo global frente a lo local pideuna solución de “articulación” más que de “exclusión”. Al respecto, la OCDE se inclina por “más que crear unsistema de equivalencia educativa, se estudia la creación de un mercado abierto para el intercambio de valoreducativo, basado en principios de aseguramiento de la calidad en la educación internacional”.

CT

58


Así entonces, la globalización y todo lo que conlleva afecta directamente al quehacer de la educación superiorque recibe estudiantes que traen consigo la cultura de la globalización, pero además tienen el objetivo deprepararse profesionalmente para competir en un mundo globalizado y lograr el éxito, escenarios yexigencias necesarias a tomar en cuenta por las instituciones educativas. Los retos además deincrementarse se hacen cada vez más complejos, pues si hay algo que se debe considerar en esta ápocaes que los cambios seguirán y se incrementarán, la incertidumbre es parte del acontecer diario y con lo quese debe vivir y lograr el éxito profesional. Por lo que la formación con el principio de la flexibilidad de losestudiantes para que sepan enfrentarse a un campo laboral con esta complejidad es uno de los elementosbásicos a tomar en cuenta por las instituciones de educación superior. La flexibilidad no es un estado sinoun principio, "un proceso de apertura y redimensionamiento de la interacción entre las diversas formas deconocimiento u objetos de aprendizaje que constituyen el currículum. Esta apertura tiende a afectar lospatrones tradicionales de organización y de práctica de los actores académicos", significa reconstruir losámbitos de libertad, responsabilidad, confianza y autonomía con que funcionamos. En síntesis significamodificar la distribución y formas de ejercicio del poder en nuestras instituciones" (Nieto y Díaz, 2005).

La OCDE también señala tendencias en relación a que los modelos educativos de calidad deberán sersustentables, basados en un conjunto sólido de valores que propicie el desarrollo integral y que contenganel plus educativo de una visión prospectiva que no pierda de vista el ser y el deber ser del hombre como ejesque iluminan un progresivo saber, y encienden un positivo hacer.

Edgar Morín considera que entre las tendencias la universidad debe enfocar sus esfuerzos para que losestudiantes conozcan, traten y comprendan los siguientes temas que denominan los 7 saberes del futuro:

1. Conocer lo que es conocer.2. Pensamiento pertinente.3. Enseñar la condición humana: Conocerse tomar conciencia de su identidad compleja y su identidad

común a todos los demás.4. Enseñar la identidad terrenal:5. Enfrentar las incertidumbres6. Enseñar la comprensión7. La ética del género humano

Por otro lado, Brew (1995) señala otros aspectos propios del sistema universitario y que se encontrarían enla base de los cambios que se están verificando en su seno:

a) Transformación de la tradicional vida “al margen de la sociedad” que implicaba una escasa relaciónde los académicos con la actividad económica de la nación.

b) Creciente ansiedad de los gobiernos por controlar cómo se gasta el dinero público y la consiguienteintroducción de sistemas de evaluación y control.

c) Cambios significativos en las demandas del mundo productivo y de los empleadores. Formacióncomo tarea de toda la vida.

d) Mayor implicación en la formación por parte de las empresas y de los empleadores.e) Progresiva masificación con la consiguiente heterogeneidad del estudiantado universitario.

CT

59


f) Notable indiferencia con respecto a la formación para la docencia.g) Internacionalización de los estudios superiores y de las expectativas de movilidad laboral.h) Creciente precariedad de los presupuestos con una insistencia mayor en la búsqueda de vías

diversificadas de autofinanciación.i) Sistema de gestión que se aproxima cada vez más al de las grandes empresas. (Brew, 1995, citado

por Zabalza, 2002).

No puede dejar de abordarse además la incorporación de las tecnologías de comunicación e informaciónTIC como una de las principales tendencias en la educación pues su uso y manejo se ha convertido en unanecesidad actual. Si bien no constituyen, ni deben constituir, un fin en sí mismas, las TIC en la Universidadson importantes herramientas en todos los ámbitos: en la enseñanza, en la investigación, en la vinculacióncon la sociedad, en los servicios internos y externos, y en la gestión. En cada uno de ellos, las nuevastecnologías permiten construir sistemas de información y comunicación más flexibles, abiertos, rápidos ypotentes. Asimismo, brindan oportunidades para la innovación, si se aprovecha el momento del cambio paraevaluar los conceptos y procesos bajo los que funciona la institución, replantearlos sustancialmente eintroducir saltos cualitativos importantes en ellos (Duart 2005; Orueta 2008).

Nieto Caraveo señala sobre las TIC´s y sus posibilidades innovadoras, que se reconoce que pueden serimportantes herramientas en todos los ámbitos: en la enseñanza, en la investigación, en la vinculación conla sociedad, en los servicios internos y externos, y en la gestión. Explica que “brindan oportunidades para lainnovación, si se aprovecha el momento del cambio para evaluar los conceptos y procesos bajo los quefunciona la institución, replantearlos sustancialmente e introducir saltos cualitativos importantes en ellos(Duart 2005; Orueta 2008). También resalta la importancia de las innovaciones que introducen el componentetecnológico a profundidad, que entienden que ésta debe formar parte de un proceso de cambio más amplio,de estrategias que permitan diversificar los ambientes de aprendizaje, con mayor flexibilidad, apertura,profundidad, contextualización y colaboración, siempre y cuando vengan acompañadas de una claraintención de innovación de los profesores. Puntualiza, “Si la innovación además está previstaestructuralmente en el currículum y es organizada e impulsada institucionalmente como parte del proyectoformativo de la universidad, los logros serán más trascendentes, generalizables y estables en el tiempo, porlo que un proyecto innovador que incorpore las TIC, debe analizar las posibilidades reales de lasherramientas y considerar las dificultades que la brecha digital puede representar para su avance”. (NietoCaraveo, 2011)

Se incluyen también como tendencias las nuevas formas de trabajo con tutorías, al crearse programas quepromuevan que la relación maestro-alumno se genere y se desarrolle de forma óptima contando con todo elapoyo necesario para elevar su rendimiento académico y apoyar su formación integral (García et al., 2010).

Se puede percibir que todo lo anterior apunta a un cambio estructural de las instituciones educativas, queincluyen entre otros, el currículum y/o plan de estudios al considerarlo desde una perspectiva abierta queincluye la redacción y diseño técnico, pero además forma parte de una serie de procesos que permiten unaconstante construcción y reconstrucción de programas académicos innovadores para enfrentar los retos quese presentan y son puntos de partida para la planificación académica y docente que permite incorporar loselementos mencionados (Nieto Caraveo, 2011). Por lo tanto y debido a la velocidad de los cambios, es

CT

60


indispensable la continua revisión y actualización de los planes y programas de estudio para que incorporenlos nuevos conocimientos y respondan a las transformaciones que se exigen a los profesionales en laactualidad. Ello requiere de estructuras curriculares flexibles, susceptibles de adaptación e innovación, pueseste es un elemento fundamental a través del cual las instituciones de educación superior (IES) organizan laformación profesional.

Como se ha revisado, la gran diversidad de tendencias, demandas y tensiones colocan a la universidad enuna situación sumamente compleja que debe analizarse a la luz del contexto actual, lo que se busca y,aunque pueda parecer obvio debe señalarse con claridad: a la luz del bienestar de los estudiantes, sin asumire implementar elementos per se y sí analizando y tomando decisiones responsables que permitan respondera su compromiso educativo.

La Universidad se caracteriza por ser una institución donde se forman profesionistas, ante la cual la sociedadmantiene expectativas sobre su contribución para el desarrollo y la transformación. Aunado a ello, y enespecial a la universidad pública, se le asocia con principios como los de responsabilidad social, democracia,equidad y justicia social. El desafío para dar respuesta a esta misión es grande, sobre el tema Torres Rojasal citar a Luhmann (1998, 250-251) explica: “la educación tiene que entenderse como un dispositivo desistemas sociales especializados en la transformación de personas” (2008, p. 95).

Entre las alternativas de las tendencias dominantes surgen discursos que se remiten al análisis sobre elobjetivo que debe perseguir la Universidad y sin duda a la tensión existente entre la formación profesionalpara el trabajo o la formación de profesionales para la transformación. La tendencia, principalmente para lasuniversidades públicas, se inclina hacia una formación integral de los estudiantes universitarios, en la que sedesarrollen habilidades profesionales para integrarse al mundo del trabajo y dar respuesta a las demandaslaborales, pero que también incluya saberes que permitan a los egresados analizar, discernir, orientar yproponer nuevos escenarios sociales, económicos, políticos, ambientales, científicos y tecnológicos para lacreación de una mejor sociedad. El debate es vigente y de gran trascendencia, pues dependiendo deldiscurso en el que se posicionen las universidades se desprenderán las tendencias a seguir y las estrategiasa implementar.

2.4.2. Específicas sobre la institución y la entidad académica

De acuerdo a la misión expresada por el Plan Institucional de Desarrollo, la Universidad Autónoma de SanLuis Potosí es:

“una institución pública de educación superior que tiene como misión la formación de profesionales,científicos, humanistas y académicos competentes, críticos, creativos, reflexivos y éticos,comprometidos con el desarrollo del Estado y del país y con una visión clara del mundo actual, asícomo a la investigación científica y humanística y a la difusión de la cultura.Para alcanzar sus objetivos centra su atención en el proceso educativo y de generación delconocimiento, dando especial importancia a la formación integral de los alumnos, a la calidad de supersonal académico y administrativo, así como a la actualización y pertinencia de sus planes deestudio y de investigación, manteniendo una estrecha vinculación con su entorno e informando de

CT

61


su impacto a largo plazo, dentro de un marco de libertad, autonomía, pluralidad y responsabilidad,para contribuir a analizar y proponer soluciones a las problemáticas del contexto social, económico,político y ambiental actual y futuro.El desarrollo de la UASLP está sustentado en su carácter de institución pública, autónoma,democrática y plural que se rige bajo los principios de la libertad de cátedra e investigación y elrespeto de la libre expresión de las ideas y los conocimientos. Entendemos la autonomía como elejercicio de un derecho y una responsabilidad de autogobierno y autodeterminación de nuestraUniversidad, el cual constituye uno de los principios fundamentales e irrenunciables con quecontamos los universitarios, al mismo tiempo es un compromiso de transparencia y pertinencia conla sociedad”.

Así mismo, se expresa que la UASLP cuenta con un Modelo Educativo en permanente actualización, pararesponder oportunamente a las demandas de la formación universitaria, a través de una activa participaciónde la comunidad académica. Este modelo enfatiza el desarrollo de una sólida y rigurosa formación científico-tecnológica y humanística; la creatividad y la adquisición de habilidades cognitivas complejas de alto nivel;el discernimiento ético-valoral; la responsabilidad social; la perspectiva internacional y multicultural; laapreciación de las artes y la cultura; el cuidado del propio cuerpo y la salud; las habilidades de comunicaciónen al menos las lenguas española e inglesa y el manejo de información con apoyo de tecnologías modernas.Todo ello permite contribuir de forma activa a la construcción de la sustentabilidad social, económica, políticay ambiental en los ámbitos local, regional, nacional e internacional.

Los programas educativos, sustentados para su implementación en el Modelo Educativo de la UASLP,promueven el desarrollo de competencias genéricas y específicas en los estudiantes y se caracterizan porcontar con:

a) Una estructura curricular integrada y flexible que facilita la transversalidad, la constante actualizaciónde contenidos, el trabajo colegiado de las academias, la colaboración entre programas educativos,el reconocimiento de créditos y la movilidad interna y externa, entre otros aspectos.

b) Ambientes y estrategias de enseñanza y aprendizaje diversificadas, las cuales promueven lainclusión educativa, el aprendizaje significativo, colaborativo y situado, y competencias paraemprender.

c) Un sistema articulado de evaluación del currículo en su conjunto y de los resultados del aprendizajede los estudiantes.

d) La implementación del modelo educativo se apoya en un amplio programa de movilidad estudiantilcon las más prestigiadas instituciones nacionales y extranjeras de educación superior y organismosde investigación en las áreas que cultiva la Universidad, el cual contribuye al desarrollo decompetencias genéricas y específicas de los estudiantes, así como en esquemas efectivos de apoyo,reconocimiento y acompañamiento estudiantil (integración a la vida universitaria, tutoría, asesoría,orientación educativa y psicológica, promoción de la cultura del deporte y la salud, becas,reconocimiento del desempeño e inserción laboral, entre otros) que fomentan la inclusión, lapermanencia, el buen desempeño académico, la terminación oportuna de los estudios y laincorporación al mundo del trabajo.

CT

62


Existe una fuerte vinculación entre la docencia, la investigación y la extensión, lo que contribuye a la efectivaformación integral de los estudiantes.

La Visión institucional refleja un claro esfuerzo de coordinación entre las instancias participantes para laformulación de proyectos conjuntos, como lo refleja el programa de ingeniería en Alimentos. En el Marco dePlaneación del Programa Integral de Fortalecimiento Institucional 2012-2013 se señala:Integración y funcionamiento de las DES y cierre de brechasAl 2016 la UASLP habrá impulsado una mejor integración de las DES y su óptimo desempeño, de maneraque compartan propósitos académicos y compromisos en forma natural, sumen afinidades, logren la sinergiay la convergencia de esfuerzos y resultados en los procesos académicos y de la gestión. Además, habránlogrado un grado de desarrollo académico más equitativo y equilibrado, lo que se reflejará en sus principalesindicadores de capacidad, competitividad, innovación y gestión.

De igual forma, la visión institucional establece parámetros sobre la capacidad académica, la competitividadacadémica de licenciatura y posgrado, la innovación educativa, la atención integral a los alumnos, Cómputo,conectividad, sistemas de información e infraestructura así como la gestión institucional, transparencia yrendición de cuentas. Estas orientaciones han sido recuperadas en el marco de planeación de la UnidadAcadémica Multidisciplinaria Zona Huasteca a través del establecimiento de las siguientes políticas:

1. Mejora de la pertinencia de los programas2. Mejora de la calidad de los programas educativos de posgrado3. Impulso y fortalecimiento de la innovación educativa4. Impulso y fortalecimiento de la cooperación académica nacional e internacional5. Impulso a la educación ambiental para el desarrollo sustentable6. Mejora de la vinculación con el entorno7. Atención a las recomendaciones de organismos evaluadores y acreditadores de las carreras8. Mejora de los testimonios de desempeño del Examen General de Egreso de Licenciatura9. Fortalecimiento de la capacidad académica10. Mejora de la competitividad de los programas educativos11. Cierre de brechas de capacidad y competitividad entre los Programas Educativos en la UAMZH12. Mejora de la formación integral del estudiante.

La implementación de estas políticas sugiere, en la mayoría de los casos, la colaboración entre las distintasáreas de la organización para el logro transversal de los objetivos y metas, por lo que el Programa Educativode Ingeniería en Alimentos se inserta en este entramado organizacional que lo define, dinamiza y orienta.

CT

63


2.4.3. Específicas sobre la profesión

Las tendencias que se distinguen para la profesión de la Ingeniería en alimentos aquellas que reclaman unaserie de actuaciones necesarias de acuerdo a cambios importantes en la economía, la política y la cultura,cambios ligados al surgimiento de nuevas formas de innovación y diseño en el sector alimentario.

En la nueva realidad de un mundo globalizado las instituciones de educación superior, enfrentan desafíosque están en continúa dialéctica entre educación y sociedad, es por eso, que se elaboran propuestasacadémicas que coadyuvan para superar la marginalidad en todos sus aspectos, con modelos alternativos,no excluyentes; con proyectos regionales sustentables y participativos; formando profesionales capaces deresponder a los nuevos retos, comprometidos con la profesión y la sociedad.

Instituciones acreditadoras de programas de Ingeniería en alimentos como el consejo de acreditación de laEnseñanza de la ingeniería, a. C. (CACEI) aportan a la discusión analizando desafíos, alternativas ycondiciones generales que enmarcan la orientación de la enseñanza de la ingeniería en alimentos.

2.4.4. La universidad Los rasgos que caracterizarán el futuro de la profesión de Ingeniero enalimentos

En un estudio realizado por el Instituto Tecnológico del Altiplano de Tlaxcala se definieron las competenciasgenéricas y especificas del Ingeniero en alimentos, fundamentándose en la opinión de expertos en industriasprocesadoras de alimentos del área de influencia (Puebla y Tlaxcala) de la institución. Se aplicó uninstrumento que toma como base el conjunto de competencias definidas por el proyecto Tuning como lasmás importantes que debe poseer un egresado de ingeniería en el procesamiento de alimentos en AméricaLatina y en México. Dicho instrumento consta de 27 competencias genéricas y 19 competencias específicasLos resultados obtenidos de acuerdo a la opinión de los encuestados nos indican que de las competenciasgenéricas seleccionadas, las siguientes son muy importantes: capacidad de aplicar los conocimientos en lapráctica; capacidad de investigación; capacidad para tomar decisiones; capacidad de trabajo en equipo;habilidad para trabajar en contextos internacionales; capacidad para formular y gestionar proyectos;compromiso ético y compromiso con la calidad.Con respecto a las competencias específicas, los resultados obtenidos de acuerdo a la opinión de losencuestados nos indican que las siguientes son muy importantes: aplicar conocimientos de las cienciasbásicas y ciencias de la ingeniería de alimentos; crear, innovar y emprender para contribuir al desarrollotecnológico, planificar y programar obras y servicios de ingeniería de alimentos; operar mantener y rehabilitarobras de ingeniería de alimentos; prevenir y evaluar los riesgos de las industrias alimentarias; interactuar congrupos multidisciplinarios y dar soluciones integrales de ingeniería, y emplear técnicas de control de calidaden los materiales y servicios de ingeniería en alimentos.

CT

64


Estos resultados deberán ser la base para la elaboración de los planes y programas de la licenciatura enprocesamiento de alimentos. (Consejo Mexicano de Investigación Educativa, 2009)

2.4.5. Escenario académico profesional

La universidad como institución encargada de formar profesionales que la comunidad requiere para sudesarrollo integral y en particular de la ingeniería en alimentos como región del conocimiento al servicio dela sociedad, considera como uno de los factores que determinan la orientación y los contenidos de suformación.

Desde la época de los primeros pobladores del planeta se ha tenido la necesidad de transformar y conservarlos alimentos para aumentar su tiempo de vida útil. Los babilonios usaron la sal del mar muerto, la nieve y elhumo para conservar sus alimentos; la producción de cerveza fue introducida por los sumerios haceaproximadamente 6.000 años a.c. y se usaba en Egipto desde hace 4.000 años a.c. Fueron los chinosquienes inventaron la destilación en el año 14 d.c. para la producción de bebidas con alto contenido enalcohol. El uso de levaduras para formar dióxido de carbono y así esponjar el pan, se introdujo también enEgipto 4.000 años d.c. En esta época se crearon los otros usos de los microorganismos en la obtención delvinagre, elaboración de quesos, yogurt, etc. Sin embargo; la Ingeniería de Alimentos no empezó propiamentede la ciencia, sino hasta el siglo XVIII; época a partir de la cual científicos como Pasteur, Nicolas Appert,Fisher, entre otros comienzan a dar explicación delos fenómenos que permitían la fabricación y conservaciónde estos productos alimenticios. En 1876 Louis Pasteur descubrió cómo, por qué y para qué se usa lalevadura en la fermentación alcohólica. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base bioquímica de lafermentación, donde señalan que la levadura produce enzimas. En 1809 Nicolas Appert fue premiado por lafabricación de las primeras conservas alimenticias en vidrio selladas herméticamente. Ya en 1856 elEstadounidense Gail Borden logró la Evaporación de leche al vacío .Estos y muchos otros aportes degrandes científicos e inventores han contribuido paso a paso en lo que hoy día se conoce como Ingenieríade Alimentos.

En este escenario académico la definición de los planes de estudio está condicionada por los requerimientosde la práctica profesional, bastaría con definir cuáles son estas demandas para formar un Ingeniero enalimento que responda adecuadamente a lo que la sociedad espera de él. Aunque parece elemental, essumamente complicado hacer una prospección completa y fiable de las características del ejercicioprofesional, debido a las múltiples formas y particularidades que tiene esta área del conocimiento

Por otro lado, también la Universidad considera que aprender la ingeniería en Alimentos es adquirir ciertossaberes, que permitan entender y solucionar los problemas que le son propios a la profesión. Esfuerzo quedebe estar enfocado hacia la asimilación de saberes que den lugar a los procesos para la búsqueda derespuestas acordes a las formas de alimentación del hombre.

CT

65


2.4.6. La formación del ingeniero en alimentos

El objeto de estudio del ingeniero en alimentos es contribuir al desarrollo tecnológico nacional mediante lageneración y aplicación de conocimientos que se vinculen a las necesidades que en esta área se presentenen los sectores productivos y sociales, con una sólida formación y con conocimientos tecnológicos en elcampo de la Ingeniería en Alimentos, que contribuyan a resolver problemas y plantear nuevas alternativas.

El Ingeniero en alimentos por lo tanto adquirirá en su formación competencias para ¿Saber qué?, ¿Sabercómo?, y ser capaz de, en estructuras actitudinales metodológica y axiológicas en su formación para darleidentidad y conciencia en el amplio conocimiento del sector alimentario, con el objeto de crearlo,transformarlo y conservarlo de acuerdo a las necesidades del hombre. Incluyendo de forma transversalaspectos de habitabilidad, sustentabilidad, accesibilidad, interdisciplinariedad.En el universo conceptual del plan de estudios debe hacerse evidente la inclusión conceptos que permitancomprender el medio natural y el cultural de su interacción.Se deberán construir competencias particulares que conlleven cambios de conducta en la interacción con elmedio natural y cultural, donde el reconocimiento de la necesidad de disminuir los efectos negativos delimpacto del hombre incidirá en la transformación actitudinal. La formación del individuo deberá entoncesconducir a una actitud comprometida para transformar con responsabilidad, el medio habitable del hombre yla naturaleza.

2.4.7. ¿Hacia qué modelo o modelos profesionales evolucionará el Ingeniero en Alimentos a medio ylargo plazo?

La Ingeniería en Alimentos ha tomado históricamente un papel fundamental en la transformación yconservación de los alimentos para aumentar su tiempo de vida útil. En este sentido es el momento deproponer ideas alternativas que nos conduzcan a la formación de profesionales en el sector alimentario.

El Ingeniero tiene una responsabilidad primordial a nivel nacional qua aunado a su capacidad creativa. Lepermitirá cooperar en la investigación y desarrollo de la industria mexicana para el mejoramiento del país.Dada la fundamentación y formación académica el ingeniero en alimentos, tiene la capacidad de crear ymanejar su propia empresa enmarcada en el concepto de PYMES o la presentación de servicios en laindustria privada, en el gobierno como un profesional conocedor de procesos de producción y conservaciónde alimentos, equipos y productos de insumos, materiales de proceso y empaques, de la maquinaria yequipos, de la legislación nacional e internacional y de la tecnología necesaria para la transformación ydesarrollo de alimentos.En una dinámica de constante crecimiento y gran competencia, la aplicación de herramientas biotecnológicasy nanotecnológicas en la producción de alimentos abren un espacio para el desarrollo de nuevos productos

CT

66


seguros, funcionales, bioactivos y nutricionales definirán la competitividad de este sector industrial, que debecubrirse en un marco de responsabilidad social y ética profesional, al mismo tiempo que una conciencia yconocimiento de las tendencias culturales y preferencias de la sociedad en distintos ámbitos. Al mismotiempo, la implementación de tecnologías emergentes en procesos de manufactura altamente productivosserá el punto central de la industria de alimentos

2.5. FUNDAMENTOS DE LA PERTINENCIA DEL CURRÍCULUM

La estructura y el orden curricular dependen necesariamente de una estructura y un orden académico, quenecesariamente deberán de ser formulados dentro del marco institucional, así como de los lineamientossugeridos en el Manual para la Formulación de Propuestas Curriculares, de la Secretaría Académica de laUniversidad Autónoma de San Luis Potosí, correspondientes a una estructura y un orden didáctico, normativoy reglamentario.

Las transformaciones curriculares en la educación superior en América Latina señalan que el volumen detrabajo académico del estudiante debe de ser apropiado al interés, la necesidad, la flexibilidad, y apedagogías auto-formativas que involucren más al estudiante en su compromiso formativo. El aprendizajeno se logra porque haya mayor presencialidad de los estudiantes, ni porque haya un excesivo volumen decontenidos que enseña el profesor. Es importante considerar las bases epistémicas, porque entre más unprograma se orienta al contexto más pierde bases epistémicas.- Hay que considerar la relación entre loobligatorio y lo optativo (Diaz Villa, Reestructuración Académica Facultad del Habitat, 2012).

Los elementos de atención principal del curriculum:

La Coherencia Contextual y la Coherencia Epistémica, para la construcción de un nuevo plan de estudios yde un mapa curricular. Lograr un balance entre las demandas del mercado y del contexto, con las propiasbases de formación y los aspectos esenciales del ser de la entidad académica.

La Organización Académica y la Organización Curricular, que conduce a la delimitación clara de los camposdel conocimiento de la Ingeniería en alimentos. Validar que los aspectos académicos son los quedeterminan a la organización y los administrativos tendrán que ir en soporte de lo primero.

Sobre las Dimensiones y los campos de conocimiento.

Las dimensiones y los campos de conocimiento son las unidades que permiten la organización de los saberesdel hábitat reflejados en la estructura curricular. A la vez que permiten un tipo de ordenamiento, posibilitanuna estructura general para el diseño del currículo del programa de Ingeniería en alimentos.

Las dimensiones

CT

67


Las dimensiones son un complejo de aspectos interrelacionados que, como vertientes de conocimiento,conforman, en toda su extensión, los saberes del sector alimenticio objeto de estudio del campo disciplinarde la ingeniería en alimentos incluidos de manera específica en los campos de conocimiento particulares, encontinuo diálogo de intereses comunes para determinar constante y creativamente su magnitud.

Los campos de conocimiento

Los Campos de Conocimiento son continentes de saberes y dinamizadores, nutren y regulan la pertinencia,consistencia, correspondencia y relacionalidad de los contenidos que se traducen en cursos en las áreasbásicas, de profesionalización y profundización, dentro del mapa curricular de la carrera de ingeniería enalimentos.

La preparación de profesionistas en esta área promueve actitudes y competencias necesarias para formarciudadanos capaces de participar en la prevención y solución efectiva de las problemáticas que impactan lasustentabilidad del país. Además, el Programa Especial de Ciencia y Tecnología (PECyT) (CONACYT, 2008)y la Asociación Nacional de Facultades y Escuelas de Ingeniería (ANFEI) en su documento Escenarios deFuturo de la Ingeniería a 2030 (ANFEI, 2007) establecen que la seguridad alimentaria es prioritaria paraimpulsar el desarrollo de México.

Por lo anteriormente planteado el fundamento sobre el cual está justificada la creación de la ingeniería enalimentos es cumplir con los requerimientos de la sociedad generando profesionales capaces de introducirmejoras constantes, investigando, diseñando y desarrollando nuevos productos y tecnologías tendientes amejorar el nivel de nutrición de los consumidores. Y de esa manera contribuir con la necesidad que se tieneen el país de establecer programas académicos que preparen profesionistas capaces de apoyarintegralmente el desarrollo sustentable, que a la vez sean pertinentes en relación a las necesidadesindustriales y tecnológicas de su entorno social.La industria de alimentos se vincula en su totalidad con las actividades agrícolas, pecuarias y acuícolas, pueséstas proporcionan las materias primas que se procesan en las ramas que integran el sector.Las nuevas exigencias de la realidad nacional han puesto de manifiesto la necesidad de globalizar losmercados nacionales, de aplicar estándares internacionales de calidad, de nivelar al país con el desarrollo yuso de nuevas tecnologías y la necesidad de mayor productividad industrial, lo cual se ha traducido en unaumento de la demanda de especialistas propios del campo de la tecnología.Se deben atender de igual manera aspecto de globalización los cuales ya se han considerado, ya que traeconsigo otras tendencias enmarcadas en la denominada sociedad del conocimiento que se forma por elcontexto que produce, las prácticas y nuevas formas de cultura y acceso a la información, entre otroselementos; pero al mismo tiempo genera pautas, en el campo educativo profesional como la flexibilidad, y lainnovación, entre muchos otros.

CT

68


Para la creación de la Ingeniería en alimentos se considera importante identificar las necesidades del sectorproductivo: a corto plazo, para diseñar la capacitación al trabajo y los programas de educación continua(recopilando información mediante encuestas), y a largo plazo, para definir las competencias requeridas ydiseñar los programas de pregrado y posgrado. De acuerdo con las proyecciones actuales, debemospreparar a los nuevos ingenieros para que afronten los retos que se les presentarán entre el 2020 y el 2030,no para que resuelvan los problemas que tenemos en el presente, pues prever las necesidades futuras esaún más importante que subsanar los requerimientos actuales.

Actualmente la tendencia, principalmente para las universidades públicas, se inclina hacia una formaciónintegral de los estudiantes universitarios, en la que se desarrollen habilidades profesionales para integrarseal mundo del trabajo y dar respuesta a las demandas laborales, pero que también incluya saberes quepermitan a los egresados analizar, discernir, orientar y proponer nuevos escenarios sociales, económicos,políticos, ambientales, científicos y tecnológicos para la creación de una mejor sociedad. En este sentido laUASLP cuenta con un Modelo Educativo en permanente actualización, para responder oportunamente a lasdemandas de la formación universitaria, a través de una activa participación de la comunidad académica.Este modelo enfatiza el desarrollo de una sólida y rigurosa formación científico-tecnológica y humanística; lacreatividad y la adquisición de habilidades cognitivas complejas de alto nivel; el discernimiento ético-valoral;la responsabilidad social; la perspectiva internacional y multicultural; la apreciación de las artes y la cultura;el cuidado del propio cuerpo y la salud; las habilidades de comunicación en al menos las lenguas españolae inglesa y el manejo de información con apoyo de tecnologías modernas. Todo ello permite contribuir deforma activa a la construcción de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental en los ámbitoslocal, regional, nacional e internacional.

3. Estructura curricular3.1 PERFILES DE INGRESO Y EGRESO3.1.1. Descripción del perfil de ingreso

Síntesis del perfil de ingreso

A) Requisitosacadémicos

Para ser alumno del programa de la Ingeniería en Alimentos de la UnidadAcadémica Multidisciplinaria Zona Huasteca se requiere:

a) Haber cursado íntegramente un Bachillerato de dos o tres años.b) Cumplir en tiempo y forma con los requisitos señalados en los

instructivos para el trámite de ingreso de la UAMZH.c) Aprobar el proceso de admisión que consiste en presentar:

I. Examen Psicométrico

CT

69


Síntesis del perfil de ingresoII. Dos exámenes de conocimientos y habilidades:

i. El elaborado por las comisiones de admisión de laUAMZH.

ii. El diseñado por un organismo externo a laUniversidad (Ceneval (EXANI II))

d) Obtener inscripción por cambio de carrera ya sea dentro de lamisma entidad académica o bien a otra dentro de la mismaUniversidad. Serán candidatos los alumnos que hayan cursado,como mínimo, los dos primeros semestres de la carrera en queestán inscritos, con apego al procedimiento establecido por lanormativa de cada entidad académica. El cambio estará siempresujeto a la convalidación y autorización del mismo, de acuerdo alos capítulos II, III y IV dentro del Reglamento de inscripción a laUASLP y de la normativa universitaria vigente.

e) Obtener inscripción por revalidación a la Universidad. Los alumnosde otras instituciones de educación superior que solicitenincorporarse al Programa educativo de Ingeniería en Alimentos enesta Unidad, deberán someterse al proceso de admisión general ya un proceso de revisión de los contenidos analíticos del plan deestudios cursado. Atendiendo a los lineamientos establecidos en lanormativa universitaria, cumpliendo con lo establecido en el artículo62 del Estatuto Orgánico, en el capítulo I del Reglamento deinscripción a la UASLP y en el artículo 151 del Reglamento Internode la UAMZH.

B) Característicasnecesarias:

Conocimientos

Es necesario que el alumno de la Ingeniería en Alimentoscuente con conocimientos generales en las siguientes áreasal momento de su ingreso:

Matemáticas. Física, Química y Biología. Metodología de la investigación. Lectura y redacción. Conocimientos de ciencias sociales y humanidades. Informática.

Habilidades

Es necesario que el alumno de la Ingeniería en Alimentoscuente con habilidades básicas en las siguientes áreas almomento de su ingreso:

Comunicación oral y escrita. Trabajo autónomo y en equipo

Actitudes yvalores

Vocación para el estudio en el área de Alimentos Principios éticos. Responsabilidad.

CT

70


Síntesis del perfil de ingreso Disciplina. Respeto. Disposición para superarse continuamente

Aptitudes Pensamiento lógico. Comprensión verbal y escrita. Búsqueda de información.

C) Característicasdeseables:

Conocimientos

Es deseable que el alumno de la Ingeniería cuente conconocimientos avanzados en las siguientes áreas almomento de su ingreso:

Química y biología. Calculo y Física Inglés

Habilidades

Es deseable que el alumno de la Ingeniería en Alimentoscuente con habilidades desarrolladas en las siguientes áreasal momento de su ingreso:

Motricidad fina. Administración del tiempo. Manejo de procesadores de textos y hojas de cálculo. Metódico. Analítico. Habilidad para aplicar la ciencia y la tecnología para

resolver problemas de la comunidad. Manejo de material de laboratorio.

Actitudes yvalores

Sentido de solidaridad y justicia. Creatividad. Autocontrol. Formalidad. Tolerancia. Empatía. Interés por la investigación científica

Aptitudes

Manejo de emociones. Capacidad resolutiva. Pulcritud. Razonamiento inductivo. Razonamiento deductivo. Concentración mental. Capacidad analítica. Capacidad de síntesis. Destreza manual y coordinación viso-manual. Toma de decisiones asertivas.

3.1.2. Descripción del perfil de egreso

CT

71


El egresado de la Ingeniería en Alimentos tendrá las capacidades que le permitan desarrollarse de maneraeficiente en su vida profesional, tal y como se muestra en el cuadro síntesis (cuadro 8).

Cuadro 8. Elementos Básicos del Perfil de EgresoDenominación formal delegresado

Ingeniera en Alimentos (Mujer)Ingeniero en Alimentos (Hombre)

Denominación formal de lalicenciatura

Ingeniería en Alimentos

Descripcióndel campoprofesional

Instituciones,organizaciones,empresas

Instituciones públicas (Secretaría de Salud, SAGARPA,etc.)

Instituciones de salud privadas Instituciones de Educación Media Superior Instituciones de Educación Superior. Laboratorios de análisis de alimentos Laboratorios de control externo de calidad. Empresas de ventas especializadas en el sector

alimenticio Centros de investigación Instituciones encargadas de Regulación sanitaria. Empresas dedicadas a asesorías, servicios de

capacitación y educación continua. Empresas propias (empresario)

Principalesfunciones que elegresado podrádesempeñar

Desarrollo, selección y adaptación de tecnologías deproducción

Investigar y desarrollar nuevos procesos químicos Encauzar el desarrollo de las nuevas tecnologías para

incorporar a nuestro país en el contexto de la economíamundial.

Asesoramiento y formulación de políticas alimentarias Colaborar con la administración y dirección de la industria

química de proceso Evaluación del efecto de productos y procesos de relación

a su función nutrimental Realizar análisis y pruebas específicas de control de

calidad externo. Impartir asesorías, servicios de capacitación y educación

continua.Componentes de la formación profesional y competencias del Modelo Universitario deFormación Integral, para sus dimensiones:1. Dimensión científico-tecnológica y deinvestigación2. Dimensión cognitiva y emprendedora

5. Dimensión internacional e intercultural6. Dimensión de comunicación e información

CT

72


3. Dimensión de responsabilidad social ysustentabilidad4. Dimensión ético-valoral

7. Dimensión de cuidado de la salud y laintegridad física8. Dimensión de sensibilidad y apreciaciónestética

Campos de formaciónConocimientos Sistemas de procesamiento industrial de alimentos y materias primas

agroindustriales.Técnicas de fabricación, transformación y/o fraccionamiento y envasado dealimentos, destinados al mejor aprovechamiento de los recursos naturales ymaterias primas.Normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso defabricación, conservación, almacenamiento y comercialización de losproductos alimenticios contemplados en la legislación vigente.Diseño, localización, evaluación, instalación y puesta en marcha de plantasprocesadoras de alimentos.Formulación de proyectos de investigación en el área de alimentos.

Habilidades ydestrezas

Administración del tiempo. Liderazgo. Manejo de TIC´s. Metódico. Analítico. Habilidad para aplicar la ciencia y la tecnología para resolver

problemas de la comunidad. Manejo de material de laboratorio(obligatoria) Identificación, planeación, resolución y toma de decisiones. Comunicación oral y escrita. Búsqueda, procesamiento y análisis información procedente de

diferentes fuentes. Investigación y desarrollo de proyectos. Auto aprendizaje. Integrar los conocimientos de las áreas básicas para aplicarlos en

materias específicas del área de alimentos Buscar, comprender y redactar textos científicos y técnicos en el

campo químico-biológico, así como de ingeniería. Manejar adecuadamente equipo de Tecnología de alimentos. Manejar y manipular adecuadamente sustancias químicas. Realizar trabajos de investigación dirigidos. Realizar análisis cualitativos y cuantitativos, químicos, físicos,

fisicoquímicos, biológicos, microbiológicos y bioquímicos Trabajar en equipo con otros profesionales del área del sector

alimenticio.

CT

73


Manejo adecuado de técnicas analíticas y equipos especializados paraelaboración y producción de alimentos.

Manejo de software especializado. Implementación de sistemas de calidad. Aplicación correcta de la normativa nacional vigente del sector

alimentario

Actitudes yvalores

Ética profesional. Honestidad. Respeto. Calidad humana. Responsabilidad social y compromiso ciudadano. Preservación del medio ambiente. Actitud de crítica y autocrítica. Actitud colaborativa inter y multidisciplinariamente. Creatividad. Creatividad. Puntualidad. Compromiso. Dedicación. Equidad. Integridad

CompetenciasA) Competencias

profesionalesespecificas

1. Diseña y desarrolla proyectos para la elaboración de productosalimenticios nutricios, funcionales e innovadores con el empleo detecnologías existentes y emergentes, integrando y aplicandoconocimientos de ingeniería.

2. Analiza y dirige sistemas de calidad e inocuidad alimentaria dentro deun sistema productivo para la elaboración de alimentos, considerandola normatividad y legislación nacional e internacional.

B) Competenciastransversales

1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentesy sistematizables entre la información derivada de la experiencia y los marcosconceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos ytecnológicos propios de la profesión. (Dimensión científico-tecnológica)2. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y deadaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a través dehabilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización,contextualización, investigación, discernimiento, decisión, innovación yliderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora)3. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios deexcelencia y pertinencia hacia la sociedad, y contribuyendo activamente en laidentificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidad social,

CT

74


económica, política y ambiental. (Dimensión de responsabilidad social ysustentabilidad)4. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción enel mundo social y productivo, ya sea como ciudadano y/o como profesionista,a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales.(Dimensión ético-valoral)5. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajo unaperspectiva cultural propia y al mismo tiempo tolerante y abierta a lacomprensión de otras perspectivas y culturas. (Dimensión internacional eintercultural)6. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto en españolcomo en inglés, así como a través de las más modernas tecnologías deinformación. (Dimensión de comunicación e información)7. Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferaspsicológica, biológica y social, con una perspectiva de corto, mediano y largoplazo, mediante estrategias preventivas específicas (dimensión de cuidado dela salud y la integridad física)8. Capacidad de percibir y disfrutar, y en su caso, de expresar y producircreativamente, diferentes manifestaciones artísticas y culturales que lepermitan potenciar sus sentidos, comprender su contexto actual y enriquecersu visión del mundo y de la vida (dimensión de sensibilidad y apreciaciónestética)

C) Competenciasprofesionalesde énfasis uorientaciónespecífica (ensu caso)

No aplica

CT

D) Competencias que adquirirá el egresado

A) Competencias profesionales específicas

Elementos de las competencias profesionales

Competencia profesional específica(enunciado)

1) Diseña y desarrolla proyectos para la elaboración de productos alimenticios nutricios, funcionales einnovadores con el empleo de tecnologías existentes y emergentes, integrando y aplicandoconocimientos de ingeniería.

Competencia (s) profesional (es)transversales que integra (n)

1. Capacidad de razonar a través del establecimiento de relaciones coherentes y sistematizables entre lainformación derivada de la experiencia y los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de loscampos científicos y tecnológicos propios de la profesión. (Dimensión científico-tecnológica)3. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajo criterios de excelencia y pertinencia hacia lasociedad, y contribuyendo activamente en la identificación y solución de las problemáticas de la sustentabilidadsocial, económica, política y ambiental. (Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad)4. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, yasea como ciudadano y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales. (Dimensión ético-valoral)5. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y de adaptarse a los requerimientos cambiantesdel contexto a través de habilidades de pensamiento complejo (análisis, problematización, contextualización,investigación, discernimiento, decisión, innovación y liderazgo). (Dimensión cognitiva y emprendedora).6. Dimensión de comunicación e información. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tantoen español como en inglés, así como a través de las más modernas tecnologías de información.

Tipo (marcar con X)Elementos:

Básica o transversal Profesional obligatoria Optativa o adicionalX

Contexto de actuación y ocupaciónprofesional

El egresado aplicará metodologías específicas de la profesión en industria, sector público e investigación, parael diseño y desarrollo de proyectos que favorezcan la elaboración de productos alimenticios de calidad.

Desempeños seleccionados para eldesarrollo de la competencia

Define y evalúa los elementos de un proyecto para dar soluciones en la generación de alimentos seguros ynutritivos que beneficien la salud de la persona cubriendo con los estándares de calidad e higiene.

Diseña y conduce experimentos que generan resultados para ser analizados e interpretados por él mismo.

CT

76


Elementos de las competencias profesionales Toma decisiones y establece criterios con base en resultados de laboratorio para la ejecución eficiente de

actividades propias del área de producción de alimentos.

Descripción Medios de evaluación Criterios de evaluación Evidencias

ComponenteInstruccionalde lacompetencia

Conocimien-tos

Formulación deproyectos

Diseño deproductos

Procesamiento deproductos

Exámenes escritos yorales

Desarrollo deProyectos

Estudio de casos

Ejercicios prácticos

Exposiciones

Planteamiento deproblemas

Cuestionarios

Investigación decampo

Investigacióndocumental

Incorpora los conceptos eideas principales deltexto.

Expresa su punto de vistasobre las temáticasanalizadas

Aporta propiasreflexiones yexperiencias.

Diseño de proyectos

Rubrica de Evaluación

Redacción de ensayos

Mapa conceptual

Proyectos

Reportes de Laboratorio

CT

77



Habilidades

Pensar de maneracrítica y analítica.

Manejo de equipode la industria dealimentos

Comunicaradecuadamentede forma oral,escrita y gráfica.

Procesarinformación

Manejar paquetesde cómputobásico yespecializado.

Liderar equiposmultidisciplinariosde trabajo

Mapas conceptualeselaborados.

Resolución de problemas.

Listas de cotejo.

Portafolio de evidencias

Sistematización ycoherencia argumentativade las opiniones.

Valoración y aplicación decriterios necesarios parala solución

Proyectos finales

Reportes de laboratorio

Informes escritos

Informe de estudios decasos

Informes de proyectosde investigación.

Componentevalorativo delacompetencia

Actitudes

Responsabilidad.

Compromiso

Crítica y autocrítica

Colaborativa

Listas de Cotejo


Portafolio de Evidencias

Trabajo colaborativo

Trabajo individual

Pensamiento crítico


Informes escritos

Proyectos finales

CT

78



Valores

Honestidad. Ética profesional Equidad

Listas de Cotejo




Trabajo individual



Informes escritos

Proyectos finales

Contextos deaprendizaje

Espaciocurricular

Termodinámica I y II, Introducción a la ingeniería en alimentos, Bioquímica de los alimentos, Química Analítica I y II,Microbiología de alimentos, Ciencia y Tecnología de alimentos I, II, III y IV, Estabilidad de Sistemas alimentarios,Fisicoquímica de alimentos, Inocuidad y Control Microbiano, Diseño de Productos y procesos, Tecnologías emergentes,Control y Automatización, Ingeniería de Biorreactores, Formulación y Evaluación de Proyectos

Metodologíade trabajo

Contexto crítico Investigar y desarrollar técnicas de transformación alimentos, destinados al mejoraprovechamiento de los recursos naturales y materias primas.

Contexto dedescubrimiento

Analizar los procedimientos descritos en las metodologías para la innovación en laelaboración de productos alimenticios y proponer o diseñar procesos que permitan laoptimización de productos.

Contexto de aplicación Realización de prácticas relacionadas con el procesamiento de productos, así tambiéncon el diseño de alimentos nutricios y funcionales utilizando las metodologías ytecnologías adecuadas.

Elementos de las competencias profesionalesCompetencia profesional específica(enunciado)

Analiza y dirige sistemas de calidad e inocuidad alimentaria dentro de un sistema productivo para la elaboraciónde alimentos, considerando la normatividad y legislación nacional e internacional.


1. Dimensión científico-tecnológica y de investigación. Capacidad de razonar a través del establecimiento derelaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de la experiencia y los marcos conceptualesy modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propios de la profesión.2. Dimensión cognitiva y emprendedora. Capacidad de aprender a aprender, capacidad emprendedora y deadaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto a través de habilidades de pensamiento complejo(análisis, problematización, contextualización, investigación, discernimiento, decisión, innovación y liderazgo).

CT

79


3. Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad. Capacidad de asumir las propias responsabilidades bajocriterios de excelencia y pertinencia hacia la sociedad, y contribuyendo activamente en la identificación y soluciónde las problemáticas de la sustentabilidad social, económica, política y ambiental.4. Dimensión ético-valoral. Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundosocial y productivo, ya sea como ciudadano y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normasy principios ético-valorales.5. Dimensión internacional e intercultural. Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e insertarse en él bajouna perspectiva cultural propia y al mismo tiempo tolerante y abierta a la comprensión de otras perspectivas yculturas.6. Dimensión de comunicación e información. Capacidad de comunicar sus ideas en forma oral y escrita, tanto enespañol como en inglés, así como a través de las más modernas tecnologías de información.


Básica o transversal Profesional obligatoria Optativa o adicionalx

Contexto de actuación yocupación profesional

El ingeniero en Alimentos aplicará los conocimientos en administración, gestión y control de la calidad enindustria, empresas propias e instituciones públicas para alcanzar las metas definidas en materia de calidad.

Desempeños seleccionados parael desarrollo de la competencia

Descripción de desempeños que componen la competencia

Dirigir las operaciones correspondientes al control de calidad de materias primas a procesar, los productos enelaboración y productos elaborados, en la industria alimentaria.

Aplicar las normas operativas correspondientes a las diferentes etapas del proceso de fabricación,conservación, almacenamiento y comercialización de los productos alimenticios contemplados en lalegislación vigente.

Desarrolla y administra sistemas de calidad e inocuidad alimentaria en todas las fases del sistema productivo.Descripción Medios de evaluación Criterios de evaluación Evidencias


Conocimien-tos

Identificarlos sistemasde calidad

Exámenes escritos yorales

Expresa su punto de vistasobre las temáticasanalizadas Rubrica de Evaluación


CT

80


Identificar lanormatividad ylegislaciónnacionales einternacionales

Conocersistemas deproducción bajoun esquema deinocuidad

Desarrollo deProyectos

Ejercicios prácticos

Planteamiento deproblemas

Investigacióndocumental

Aporta propias reflexiones yexperiencias. Proyectos

Reportes de Laboratorio

Exposiciones

Habilidades

Pensar demanera críticay analítica.

Creatividad

Comunicaradecuadamente de formaoral, escrita ygráfica.

Procesarinformación

Resolverproblemas

Informe de estudios decasos

Análisis de Texto

Resolución de problemas.

Listas de cotejo.

Informes de proyectos deinvestigación.

Portafolio de evidencias

Análisis de casos.

Sistematización y coherenciaargumentativa de lasopiniones.

Valoración y aplicación decriterios necesarios para lasolución

Análisis de estándares decalidad

Proyectos finales


Informes escritos

Investigación documental

CT

81


Liderarequiposmultidisciplinarios de trabajo


Actitudes

Responsabilidad.

Compromiso

Crítica yautocrítica

Colaborativa

Positiva

Iniciativa

Listas de Cotejo




Trabajo individual



Informes escritos

Proyectos finales

Valores

Honestidad.

Éticaprofesional

Respeto

Equidad

Tolerancia

Listas de Cotejo



Trabajo individual



Informes escritos

Proyectos finales



Espaciocurricular

Métodos numéricos, Bioquímica de los alimentos, Estadística, Microbiología de los alimentos, Investigación deoperaciones, Ciencia y Tecnología de Alimentos I, II, III y IV, Química de los alimentos, Biotecnología de los alimentos,

CT

82


B) Competencias profesionales transversales

Dimensión Científico-Tecnológica y de investigación:


Capacidad para investigar y establecer relaciones coherentes y sistematizables entre la información derivada de laexperiencia, los marcos conceptuales y modelos explicativos derivados de los campos científicos y tecnológicos propiosde la profesión, encaminada a la resolución de problemas estratégicos y a la generación de nuevo conocimiento.


Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicionalX


Al enfrentarse a una situación donde el egresado deba plantear una solución a un problema o a un desafío técnico,participará en procesos de investigación y establecerá razonamientos coherentes y sistematizables entre la informaciónderivada de la experiencia, los marcos conceptuales y los modelos explicativos derivados de los campos científicos ytecnológicos propios de la profesión. A medida que desarrolle experiencia posterior a la licenciatura, esta competencia lepermitirá articular un mayor número de conocimientos ciertos y tácitos, con los conocimientos científico-tecnológicosactualizados de su profesión.


D1: Elaborará textos científicos propios de su profesión, en los que podrá distinguir lo esencial de lo adjunto o superficialD2. Implementará estrategias o procedimientos para llegar a un determinado resultado, basándose en un marcoconceptual explícito

Empaques, Envases y embalajes, Inocuidad y Control Microbiano, Estabilidad de Sistemas Alimentarios, Ingeniería deprocesos térmicos, Ingeniería de Procesos de separación, Evaluación sensorial de los alimentos, Tecnologíasemergentes, Control y Automatización, Ingeniería de Biorreactores


Contexto crítico Investigar e identificar los sistemas de calidad adecuados para los productos alimenticiosespecíficos con apego a la normatividad.


Analizar los sistemas de calidad descritos para el procesamiento de alimentos, para llegar aun determinado resultado, basándose en un marco conceptual explícito.

Contexto deaplicación

Dirigir equipos de trabajo para cumplir con los sistemas de calidad en la industria del sectoralimenticio, siguiendo la normatividad y legislación vigente.

CT

83


Dimensión Científico-Tecnológica y de investigación:D3. Seleccionará la metodología adecuada para la elaboración de proyectos propios de su profesión, así como parapara el desarrollo de investigación, por ejemplo: sistemas de muestreo, métodos de recolección y análisis de datos, tiposde estudio, etcétera.D4. Sistematizará los marcos conceptuales y modelos explicativos provenientes del avance científico y tecnológico desu profesiónD5. Seleccionará y formulará un problema de investigación con base en el método científico, en donde podrá reconocerentre los distintos aspectos, componentes, niveles o factores que lo configuranD6. Utilizará la tecnología de la información y la comunicación en el proceso de aprendizaje como herramienta deacceso al mundo globalizado.



Conocimien-tos

Elementos teóricos,conceptuales ymetodológicos propiosde la profesión

Principalesproblemáticascientíficas- tecnológicas

Avances científicos ytecnológicos respectode su profesión

Tecnologías de lainformación ycomunicación

Etapas del proceso deinvestigación científica ysus elementos

Métodos de análisis dedatos cualitativos ycuantitativos

Opiniones e informesorales y por escrito

Observación directa Portafolios de

evidencias Examen escrito Seminarios Ensayos Proyectos Estudio de caso

Manejo de contenidos Generación de ideas nuevas a

través de la reflexión deposibles consecuencias.

Articular y expresar las ideas Identificación de puntos clave Discriminación de información

secundaria

Resultados de exámenesEnsayos y otros

documentos escritosPresentación de informes u

opiniones formuladasPortafolio

CT

84


Dimensión Científico-Tecnológica y de investigación:

Habilidades

Elaboración de mapasconceptuales

Análisis de textoscientíficos ydescripción defenómenos

Manejo de distintasmetodologíascientíficas acordes ala profesión

Manejo de distintastecnologías acordes ala profesión

Formular Búsqueda de

información Manejo de bases de

datos, métodosestadísticos yprogramascomputacionalespertinentes

Nivel de argumentación de ideasGrado de análisis y comparación

de datos Elección pertinente de datos y

fuentes científicas Nivel de manejo e integración de

las tecnologías a su quehacerprofesionalGrado de dominio en la búsqueda

de información y manejo de datos

Elaboración de mapasconceptuales y mentales

Ensayos y escritoscientíficos

Tareas acordesrealizadas

Productos Elaboración de tareas

con TIC


Actitudes

Apertura antedesafíos técnicos ytecnológicos

Actualizaciónpermanente

Flexibilidad depensamiento ante

Opiniones e informespor escrito

Observación directa

Desarrollo de la flexibilidad yapertura

Nivel de actualización Indicadores de liderazgo

Documentos y escritosde opinión personal antesituaciones específicas

Informe de actividadesrealizadas en equipos detrabajo.

CT

85


Dimensión Científico-Tecnológica y de investigación:distintas posturasteóricas

Liderazgo

Valores

Compromiso frente alos dilemasprofesionalescientíficostecnológicos

Responsabilidad en eluso y manejo detecnologías



Grado de internalización delos valores

Nivel de articulación de losdistintos elementos valorativosen su quehacer profesional

Documentos y escritosde opinión personal antesituaciones específicas

Informe de actividadesrealizadas en equipos detrabajo.

Informes de laobservación sobreactuaciones generalesdel estudiante


Espaciocurricular

Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos endiversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. También puedencomplementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a la formaciónintegral.

Metodologíade trabajoEstrategiasdeenseñanza ydeaprendizaje

Contexto crítico Asistencia a seminarios, mesas redondas, foros, paneles, conferencias, etcétera, con elobjeto de fomentar el pensamiento complejo propia de esta competencia (debate, análisis,problematización, contextualización, discernimiento, decisión, interpretación, etcétera).

Contexto de descubrimiento Participación en procesos de investigación e intervención.Construcción de ensayos, artículos, etcétera.Participación en la solución de problemáticas específicas.

Contexto de aplicación Implementación de estrategias de búsqueda de la información, técnicas de recopilación dedatos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos, etcétera.Participación activa en talleres, mesas redondas, exposiciones de temas, debates en clase,etcétera.

CT

86


Dimensión cognitiva y emprendedora

Competencia (s) transversales queintegra

Dimensión cognitiva y emprendedora: Capacidad para desarrollar habilidades de pensamiento complejo (análisiscrítico, problematización, contextualización, investigación, discernimiento y decisión), de metacognición y autorregulaciónen contextos como la investigación y la elaboración de proyectos que permitan a nuestros egresados aprender a aprendery adaptarse a los requerimientos cambiantes del contexto con responsabilidad, creatividad, discernimiento, innovación,liderazgo y decisión.




Al enfrentarse a una situación donde deba plantear un problema, emprender una iniciativa, fundamentar una solucióntécnica, tomar decisión respecto a la generación y aceptación de oportunidades personales, profesionales y laborales, elegresado recopilará y sistematizará la información necesaria, analizará y expresará en forma coherente los elementosdel contexto que deben tomarse en cuenta, incorporando elementos innovadores. De igual manera desde la perspectivade desarrollo de oportunidades laborales, anticipar y realizar la secuencia de etapas que se requieren para el desarrollode un proyecto productivo, y si se requiere, liderar su puesta en marcha.


Descripción de desempeños que componen la competenciaD1. Sistematizará su estudio para un aprendizaje autónomo y responsable.D2. Resolverá problemas de forma efectiva a través de la identificación y análisis de elementos significativos vinculadosa los mismos.D3. Modificará de forma flexible y continua los esquemas mentales propios para comprender y transformar la realidad.D4. Analizará situaciones cambiantes para tomar decisiones sobre la modificación de su conducta, con versatilidad yflexibilidad.D5. Participará en procesos de actualización permanente en relación a sus conocimientos profesionalesD6. Utilizará la tecnología de la información y la comunicación en el proceso de aprendizaje como herramienta deacceso al mundo globalizado.D7. Utilizará estrategias de planificación, intervención, evaluación y seguimiento de su propio aprendizajeD8. Aplicará recursos metodológicos que impacten en procesos de autorreflexión para el desarrollo de sus habilidadescognitivas para el aprendizaje


CT

87


Dimensión cognitiva y emprendedora


Conocimien-tos

Desarrollo emprendedor,liderazgo, creatividad einnovaciónFuncionamiento de las

capacidadescognitivasMetodologías de

investigaciónNoción del contexto

regional, nacionaly global.Conceptualización y

análisis denecesidades entre lasituación actualy la situación deseada Procedimientos y

estrategias que promueveny facilitan el aprendizajeRecursos metacognitivos

para el aprendizaje

Opiniones einformes por escrito


evidencias Examen escrito Ensayos Proyectos Estudio de caso

Se enfatizará laadquisición de saberesintegradores y no lainformación aislada ofragmentada

80% en el grado deprecisión de trabajo apartir de los errores yobstáculos en elaprendizaje.

Grado de conocimiento ymanejo de contenidos

Resultados de exámenesescritos y ensayos.

Documentos de informes uopiniones formuladas.

Tareas realizadas queintegren el portafolio deevidencias


Resultados del proyecto

Resolución de casos

Habilidades

Búsqueda de información Análisis de alternativas Valoración de soluciones Visualización de

consecuencias Toma de decisiones

Seleccionar y realizar losmedios de acciónnecesarios para laresolución de problemas.

Establecer controlesperiódicos de toma dedecisiones.

Exámenes. Tareas realizadas en cada

uno de los métodos descritos. Elaboración de mapas

conceptuales

CT

88


Dimensión cognitiva y emprendedora Identificación de elementos

significativos de unproblema

Organización y formulaciónde sus propios criterios deaprendizaje

Planificar las operacionesnecesarias para llevar acabo cada proceso deaprender

Aplicación de estrategiasmetacognitivas que lepermitan tomar concienciadel propio proceso decomprensión

Autoevaluación de loslogros alcanzados

Documentos escritos:informes uopiniones.


Actitudes

Disposición al trabajo enequipo

Apertura al diálogo Actualización permanente Flexibilidad de pensamiento Liderazgo Motivación intrínseca al

aprendizajeautónomo.



Desarrollo de unadecuado balanceentre la autonomíaprofesional y el trabajocolaborativo.

Valoración del grado deindependencia a partir deconocimientos y actitudesen situacionesdeterminadas.

Lista de cotejo. Reportes de debates y grupos

de discusión Resultados de documentos y

escritos de opinión personalante situaciones específicas

Valores Honestidad Compromiso Respeto

Observaciónpermanente de las

Grado de internalizaciónde los distintos valores

Informes de la observaciónsobre actuaciones generalesdel estudiante

CT

89


Dimensión cognitiva y emprendedoraactuaciones de losestudiantes

Monitoreo de lasinteracciones delestudiante en elquehacer profesional

Grado de articulación delos distintos elementosvalorativos en suquehacer profesional

Documentos con opinionespersonales específicas


Espaciocurricular



Contexto crítico Asistencia a seminarios, mesas redondas, foros, paneles, conferencias, etcétera, con el objeto defomentar el razonamiento científico- tecnológico, así como debates en clase, análisis de casos,problematización, contextualización y análisis de distintas problemáticas


Participación en procesos de investigación e intervenciónConstrucción de ensayos, artículos, o documentos de indagación e interpretación de ideas científicasy tecnológicas


Implementación de estrategias de búsqueda de la información, técnicas de recopilación de datos,manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos, etcétera.Manejo y uso operativo de hardware y software propios de la profesiónUso y manejo de técnicas y estrategias científicas y tecnológicas del campo profesionalPrácticas en laboratorios

Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad


Capacidad de tomar decisiones profesionales, ciudadanas y personales con un amplio sentido de trascendenciasocial, orientadas a contribuir activamente en la identificación y solución de problemáticas de la sustentabilidadsocial, económica, política y ambiental, tales como la pobreza, la inequidad, la marginación, la violencia, lainseguridad, la contaminación y el deterioro de los recursos naturales, entre otras.




Al enfrentarse a una situación donde deba seleccionar alternativas de solución o en la que requiera proponeralternativas y tomar decisiones, el egresado analizará las implicaciones ambientales y para la sustentabilidad de

CT

90


Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidadlas opciones que tiene, y planteará aquellas que minimicen los impactos ambientales negativos y optimicen lasustentabilidad social, económica y política de las partes interesadas, así como de las organizaciones ycomunidades implicadas.


Descripción de desempeños que componen la competenciaD1. Participará en acciones a favor de la igualdad de oportunidades que mejoren la calidad de vida de los gruposdesfavorecidos.D2. Planteará acciones pertinentes de restauración a favor del cuidado, protección y aprovechamiento de losrecursos naturales de manera responsableD3. Promoverá la cultura de la legalidad como elemento propio de la ciudadanía y de su campo profesional.D4. Analizará y detectará los impactos ambientales propios de las actividades productivas de su profesión através de un ejercicio de análisis y reflexiónD5. Participará en el de cuidado de los ecosistemas y la biodiversidad mediante acciones de prevención yprotección relacionadas con su profesión y con su papel de ciudadano.D6: Diseñará y/o seleccionará alternativas de solución en problemáticas de sustentabilidad en el marco delcontexto social involucrado



Conocimien-tos

Fundamentos de ecologíaPanorámica de la problemática

ambiental.Conceptos básicos sobre la

sustentabilidad social, económica,política y ambiental.Nociones del contexto regional,

nacional y global.Desafíos de la sociedad.Pensamiento sistémico y crítico.



evidencias Examen escrito Ensayos Proyectos Estudio de caso

Manejo de contenidos Grado de generación

de ideas nuevas através de la reflexiónde posiblesconsecuencias.

Evaluaciones deconceptos.

Documentosinformes u opinionesformuladas.

CT

91


Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad Identificación de las relaciones

existentes entre problemáticasregionales, nacionales y globales. Elementos históricos de las

temáticas socio-ambientales actuales

Habilidades

Pensamiento sistémico y crítico. Identificación de las relaciones

existentes entre problemáticasregionales, nacionales y globales.Diseño de propuestas de

soluciones a problemáticassociales, en el marco de lasustentabilidad.

Grado deidentificación derelaciones entre loscomponentes de unproblema.

Grado de articulaciónde los diferentesniveles implicados eidentificación de lainfluencia de estos enla problemática local

Exámenes. Presentación de

alternativas anteproblemáticaslocales.


Actitudes

Disposición al trabajo enequipo.

Interés de participación enespacios políticos y sociales.

Cooperación en el desarrollodel entorno.

Uso de recursos naturales deforma ética

Opinionespersonales o porescrito frente a unasituación específica

Observaciónpermanente de lasactuaciones de losestudiantes

Grado decolaboración

Indicadores departicipación enacciones ciudadanas

Actividadescomunitariasrealizadas enequipos de trabajo.

Presentación desoluciones anteproblemáticassociales desde unaperspectivaprofesional

Valores Compromiso con las

problemáticas existentesregionales, nacionales y globales.

Respeto al medio ambiente


Grado deinternalización de losdistintos valores

Documentos conopinionespersonalesespecíficas

CT

92


Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidad Responsabilidad social frente al

uso y manejo de los recursosnaturales en relación a su actuarprofesional


Grado de articulaciónde los distintoselementos valorativosen su quehacerprofesional

Obtención deinformes con altogrado de objetividady valores


Espaciocurricular

Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersosen diversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios.También pueden complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades quecontribuyen a la formación integral


Contexto crítico Asistencia a talleres, mesas redondas, análisis de casos en clase, conferencias, debates,etcétera, que permitan investigar, reflexionar y debatir sobre las distintas implicacionesprofesionales respecto de la problemática ambiental.


Participación en procesos de investigación e intervención que reflejen una relación con elambiente.Construcción de ensayos, artículos, etcétera relacionados a su profesión tomando en cuentalas implicaciones ambientales y de sustentabilidadIndagación de propuestas de solución a problemáticas específicas, con la visión deminimizar los impactos ambientales negativos

Contexto de aplicación Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicaciónde técnicas de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos,etcétera.Participación activa en comunidades con respecto al cuidado de los ecosistemas ybiodiversidad desde el papel de su profesión.Aplicación de soluciones desde su visión profesional a problemáticas de comunidadesespecíficas, con el propósito de minimizar los impactos ambientales negativos.

Dimensión ético-valoral:Competencia (s) transversales queintegra

Capacidad para emplear criterios, normas y principios necesarios para afrontar las disyuntivas y dilemas propios de suinserción en el mundo social y productivo en contextos diversificados, ya sea como ciudadanos y/o como profesionistas.

Tipo (marcar con X) Básica o transversal Específica obligatoria Optativa o adicional

CT

93


Dimensión ético-valoral:Elementos: X


Al enfrentarse a una situación donde deba tomar o proponer una decisión a partir de varias opciones, el egresadoreflexionará sobre las implicaciones éticas individuales, de la organización para la que trabaja y para la sociedad decada una de ellas, afrontando las diversas alternativas que se le presenten y seleccionando aquella que mejor seinserte en los principios de responsabilidad, honestidad, libertad y respeto a los derechos humanos.


Descripción de desempeños que componen la competenciaD1. Empleará los conocimientos propios de su formación de manera ética y profesional.D2. Formulará propuestas claras para la solución de problemas comunes,D3. Realizará proyectos de calidad mostrando una actitud de mejora continua, apertura, tolerancia y éticaD4. Evaluará oportunidades y actividades que le ayuden a desarrollarse personal y profesionalmente.D5. Formulará propuestas apegadas al contexto en el que se desenvuelva con un sentido profesional éticoD6. Realizará prácticas y actividades basadas en los lineamientos éticos fundamentales de su actividad profesional


Grado deadquisiciónde saberesintegradores.

Examinarcriterios yfundamentos con altocontenidoético.

Conocimien-tos

Identidad profesional

Derechos fundamentalesdel hombre.

Profundización de lademocracia.

Conceptualización de lasustentabilidad social,económica y política

Principios y normasformales de actuaciónprofesional

Opiniones einformes porescrito

Observacióndirecta

Portafolios deevidencias

Examen escrito Ensayos Proyectos Estudio de caso

Grado de adquisición desaberes integradores.

Examinar criterios yfundamentos con altocontenido ético.

Resultados de evaluacionesescritos y ensayoscomparativos sobre casos


CT

94


Dimensión ético-valoral:

Habilidades

Identificación deprincipios éticosprofesionales.

Afrontar los conflictosdesde unaperspectiva solidaria.Toma de decisiones

desde una perspectivamoral, siguiendo losprincipios universales desu actuación profesional

Grado de participación enactividades comunitariasrealizadas en equipos detrabajo

Presentación de alternativasante problemáticas localespresentadas.

Participación en lasocialización de valoresdirigidos al cambio ymejoramiento personal ysocial.

Acciones de apoyociudadano

Simulaciones de disyuntivasprofesionales.


Actitudes

Valorar la autonomía, lademocracia y libertad.

Relacionarsepositivamente con otraspersonas.

Empatía y compromisopro-social

Opiniones einformes porescrito

Observacióndirecta

Desarrollo de un adecuadobalance entre la autonomíaprofesional y el trabajocolaborativo.

Nivel de compromiso con losvalores propios de la profesión

Grado de cooperación paraafrontar los conflictos.

Acciones realizadas dentro delámbito profesional yciudadano.

Proyectos dirigidos al serviciode lacomunidad.

Valores

Desarrollar uncompromiso con lasempresas einstituciones en dondedesarrolle su actividadprofesional, con respetoy honestidad



Grado de internalización delos distintos valores comoparte de su profesión.

Grado de articulación de losdistintos elementosvalorativos en su quehacerprofesional

Documentos con opinionespersonales específicas

Informes sobre accionesespecíficas con alto gradode objetividad y valores

CT

95


Dimensión ético-valoral: Asumir la

responsabilidad social yciudadana.

Actuar con honestidad yrespeto a los derechoshumanos


Espaciocurricular

Capacidad de afrontar las disyuntivas y dilemas propios de su inserción en el mundo social y productivo, ya sea comociudadano y/o como profesionista, a través de la aplicación de criterios, normas y principios ético-valorales

Al enfrentarse a una situación donde deba tomar o proponer una decisión a partir de varias opciones, el egresadoreflexionará sobre las implicaciones éticas individuales, de la organización para la que trabaja y para la sociedad de cada unade ellas, afrontando las diversas alternativas que se le presenten y seleccionando aquella que mejor se inserte en losprincipios de responsabilidad, honestidad, libertad y respeto a los derechos humanos.


Contexto crítico Asistencia a ponencias, mesas redondas en clase, conferencias, debates, etcétera, que permitanllevar al estudiante al análisis y la reflexión de las implicaciones éticas profesionales con respecto ala sociedad.Elaboración de ensayos y escritos en dónde se refleje la argumentación sobre las principalesconsideraciones éticas respecto de su quehacer profesional.


Participación en procesos de investigación e intervención en dónde afronte dilemas éticos propiosde su profesión.Desarrollo de ensayos, artículos, etcétera en donde se vislumbre la indagación, descripción yconjugación del involucramiento de los distintos elementos morales éticos con respecto a suprofesión.Construcción de propuestas de solución a problemáticas éticas y morales específicas respecto a sucampo profesional.


Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicación detécnicas de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos,Aplicación de estrategias de solución ante problemáticas específicas en donde se conjuguen losdiferentes criterios, normas y valores que dirigen el comportamiento profesional ético.

CT

96


Dimensión internacional e intercultural


Capacidad de comprender el mundo que lo rodea e interactuar en él bajo una perspectiva cultural propia y al mismotiempo abierta a la comprensión de otras culturas y perspectivas con respeto y tolerancia a las diversas tradiciones eideologías de los distintos grupos sociales.




Al ubicarse en contextos culturas y de creencias diferentes a los propios, el egresado podrá comprender y respetar lasculturas y formas de pensar de otras personas, evitando estereotipos, prejuicios y discriminación.


Descripción de desempeños que componen la competenciaD1. Realizará actividades profesionales bajo una perspectiva de comprensión de la diversidad social y cultural, como uncomponente enriquecedor personal y colectivo.D2. Participará en intercambios de puntos de vista de diferentes grupos sociales, disciplinares y culturales, con unaactitud de respeto a sus tradiciones.D3. Empleará estrategias de acción social para promover mejores condiciones que aseguren una vida digna a los grupossociales más desfavorecidos.D4. Utilizará dispositivos de diálogo y comunicación para establecer conexiones interculturales entre ideas diversas.D5. Realizará investigaciones considerando los contextos en los que ocurren los hechos, tomando en cuenta ladiversidad ideológica, étnica y cultural de distintos grupos sociales.


.

Conocimien-tos

Conceptualización sobrelas costumbres ytradiciones nacionales einternacionales.Contrastar las principales

corrientes políticas,económicas y socialesNociones de Historia

Universal y sociología.



evidencias Examen escrito Ensayos Proyectos

Se enfatizará la adquisiciónde saberes integradores y nola información aislada ofragmentada.

Grado de integración deconocimientos en conductasdeseables.

Trabajo con textos y estudioscomparativos: graficas,tablas, cuadros.Listas de cotejo.Elaboración de dictámenes,

informes y escritos

CT

97



Habilidades

Reconocimiento de lasprincipales culturasinternacionales.Favorecer y preservar las

tradiciones nacionalesResolución de conflictos

Grado de dominio aoperaciones básicas deinducción, deducción einterpretación.Nivel de elaboración de

dictámenes e informesescritos.

Formulación deexposiciones prácticas.

Elaboración dedictámenes, informes yescritos.

Trabajos elaborados enequipo.


Actitudes

Apreciación de lasdiversasmanifestacionesculturales.

Sensibilización ante losderechos humanos ydiversos fenómenossociales.

Tolerancia yconsideración hacía lasopiniones o prácticasdiferentes

Opiniones personaleso por escrito frente auna situaciónespecífica


Grado de involucramientopersonal a lasrepresentaciones demanifestación cultural.

Grado de interés en temasde actualidad y relevanciasocial.

Demostración de opiniones yjuicios acerca de fenómenossociales actuales.

Valores

Sensibilización y respetoante los derechoshumanos

Compromiso antediversos fenómenossociales.

Respeto ante losdiferentes contextosculturales

Observaciónpermanente de lasactuaciones de losestudiantesMonitoreo de las

interacciones delestudiante en elquehacer profesional

Grado de involucramientopersonal a lasrepresentaciones demanifestación cultural.Grado de articulación de los

distintos elementosvalorativos a en su quehacerprofesional con respecto adiferente realidades socialesy culturales

Documentos, trabajos,ensayos, escritos en dóndese refleje el componentevalorativo con respecto alas conexionesinterculturales y suquehacer profesional.

Informes sobre accionesespecíficas con alto gradode objetividad y valores

CT

98




Espaciocurricular

Por tratarse de una competencia transversal, los conocimientos, habilidades, actitudes y valores se encuentran inmersos endiversos cursos, contenidos y actividades de las materias del área obligatoria y optativa del plan de estudios. Tambiénpueden complementarse con cursos institucionales, participación en eventos y otras oportunidades que contribuyen a laformación integral.


Contexto crítico Asistencia a conferencias, simposios, mesas redondas en clase, conferencias. Debates en elaula, que permitan llevar al estudiante al análisis, reflexión, y argumentación respecto de suquehacer profesional frente a la comprensión de otras representaciones, perspectivas eideologías culturales.


Participación en procesos de investigación e intervención en dónde se indague y describanlas principales problemáticas de acuerdo a los distintos contextos interculturales.Desarrollo de ensayos, artículos, etcétera en donde se vislumbre la indagación, descripción yde las implicaciones profesionales frente a las distintos contextos sociales y característicasculturales

Contexto de aplicación Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicaciónde técnicas de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos,Aplicación de técnicas y estrategias de solución ante problemáticas específicas de acuerdo alos distintos contextos culturales y sociales que se demanden.

Dimensión de comunicación e información


Capacidad de emitir, construir e intercambiar mensajes e información con una intención, de manera clara, para socializare interactuar (con diversos dispositivos) en diversos contextos, medios (que incluyen las más modernas tecnologías dela información) y en diferentes idiomas y lenguajes (ejemplos: inglés, matemático, informático, visual).




En las tareas propias de su profesión donde se requiera expresarse en forma oral o escrita, el egresado utilizará laterminología adecuada, organizará sus ideas claramente y planteará los argumentos necesarios, tanto en españolcomo en inglés, haciendo uso de las nuevas tecnologías de información y comunicación de uso generalizado yaquellas que específicamente requiere su campo profesional.

CT

99


Dimensión de comunicación e información


Descripción de desempeños que componen la competenciaD1. Elaborará trabajos, escritos, reportes, y ensayos académicos, textos de divulgación científica y/o literarios, en losque llevará a cabo un análisis que le permita una mayor comprensión en la lecturaD2. Formulará argumentos, discusiones, posturas e intenciones en las exposiciones orales y en trabajos escritos.D3. Comunicarse en inglés de manera oral y escrita con un nivel de dominio de usuario independiente utilizando unvariado rango de frases, expresiones y oracionesD5. Utilizará la tecnología de la información y la comunicación en el proceso de aprendizaje como herramienta deacceso al mundo globalizado.D6. Utilizará diferentes dispositivos de comunicación e información considerando el uso y manejo correcto de los mismos.


.

Conocimien-tos

Principios deortografía yredacciónGramática y

vocabulario enidioma inglésTécnicas de

expresión oral yescritaClasificación y tipos

de escritos.Elementos para la

presentación detrabajosacadémicos.

Opiniones e informes porescrito

Observación directa Portafolios de evidencias Examen escrito Ensayos

Proyectos

Adquisición de saberesintegradores y no así uso deinformación aislada ofragmentada.Precisión en el desarrollo de

los trabajos académicos.

Elaboración de informesescritos.Presentaciones orales

haciendo uso de lastecnologías de lacomunicación.Participación en actividades

académicas.

CT

100


Dimensión de comunicación e informaciónTécnicas de

análisis de lainformación.

Habilidades

Manejo de lasfuentes deinformación.Exposición y

razonamiento detemas, con claridady precisión.Análisis de la

información.Uso correcto de

buscadores deinformación.Habilidad de

gestión de lainformación contecnologías deinformación ycomunicación.

Dominio del lenguaje: leer,comprender, escribir, escuchary hablar.Búsqueda y recopilación de

información.Uso de aplicaciones

específicas de las tecnologíasde información ycomunicación.Uso correcto de los signos de

puntuación.Uso de referencias

bibliográficas

Uso correcto de los signos depuntuación.Ejercicios de escritura con un

procesador de textosRealización de ejercicios de

clasificación y organización delas ideasElaboración y construcción de

diversos tipos de párrafos


Actitudes

Capacidad dediálogo

Capacidad deinteracción socialen diversosambientes

Opiniones personales opor escrito frente a unasituación específica

Observación permanentede las actuaciones de losestudiantes

Desarrollo equilibrado de laautonomía profesional y eltrabajo colaborativo.Grado de autovaloración de la le

estructura y consistencia de losinformes en inglés y/o español.

Reportes escritos, ensayos yotros documentos donde seevidencien la actitud en formade opiniones personalesposturas, puntos de vista,etcétera

CT

101


Dimensión de comunicación e información Disposición a la

crítica yautocrítica.

Dominio en la búsqueda yrecopilación de información

Valores

Honestidad yresponsabilidaden el uso ymanejo de lainformación.

Observación permanentede las actuaciones de losestudiantesMonitoreo de las

interacciones delestudiante en el quehacerprofesional

Grado de articulación del nivelde honestidad con respecto asu quehacer profesional en eluso y manejo de la información

Documentos, trabajos,ensayos, escritos en dóndese refleje el componentevalorativo con al uso ymanejo de la información

Informes sobre accionesespecíficas con alto gradode objetividad y el valor dela honestidad


Espaciocurricular



Contexto crítico Participación en simposios, mesas redondas en clase, conferencias, debates de aula, grupos focalesetcétera, que permitan llevar al estudiante al análisis, reflexión y argumentación oral, frente a losprincipales retos profesionalesElaboración de ensayos y escritos en dónde se reflejen los distintos niveles de análisis,argumentación, abstracción y generalización respecto de su quehacer profesional.


Participación en procesos de investigación e intervención en dónde se indague, describa y analice demanera oral y escrita las principales problemáticas propias de su profesión tanto en español como eninglés.Desarrollo de ensayos, informes, artículos y otros documentos en donde por medio de la escritura sefomente la indagación, interrogación, descripción etcétera, de los principales retos de su profesión.


Trabajo de campo, implementación de estrategias de búsqueda de la información, aplicación detécnicas de recopilación de datos, manejo de instrumentos cualitativos y cuantitativos,Aplicación de técnicas y estrategias de comunicación que permitan la resolución de dilemas propiosde la profesión.

CT

102


Dimensión de cuidado de la salud y la integridad física


Capacidad de cuidar el propio cuerpo y mantener la salud en sus esferas psicológica, biológica y social, con unaperspectiva de corto, mediano y largo plazo, mediante estrategias preventivas específicas y conciencia de las actitudes,hábitos y costumbres que promueven la salud




Su espacio vital de actuación se encuentra inmerso en contextos generales como el social, familiar, escolar etcétera, alenfrentarse a una situación donde deba poner en juego elementos relacionados al emprendimiento de una iniciativa afavor del mantenimiento, prevención y corrección su propia salud y bienestar, desde la perspectiva social, psicológica ybiológica para la de mejora de su crecimiento personal.


Descripción de desempeños que componen la competenciaD1. Participará en actividades para el desarrollo de habilidades físicas y motrices en las diferentes disciplinasdeportivas que se ofrecenD2. Participará en actividades programadas y extracurriculares que fomenten el cuidado personal, emocional y desalud físicaD3. Realizará y/o organizará actividades y campañas que movilicen y fomenten las buenas prácticas de cuidadopersonal y de salud, entre la comunidad universitaria.D4. Diseñará y pondrá en práctica estrategias de autocuidado que fomenten la toma de decisiones pertinentes alafrontar un problema de salud, así como para la mejora y promoción de la misma


.Conocimien-tos

Identificación de suentorno

Problemas actualesde carácter desalud y cuidado

Opiniones e informes porescrito

Observación directa Portafolios de evidencias Examen escrito

Grado de integración ensaberes de problemasactuales de carácter de lasalud y cuidado físico en suentono local como global.

Resultados escritos y ensayoscomparativos sobre casos.


CT

103


Dimensión de cuidado de la salud y la integridad físicafísico en su entornolocal como global

Educación física yde cuidado a lasalud.Estilos de vida

saludables ynocivosAcciones,

estrategias ytécnicas quepromueven elautocuidado de lasalud

Ensayos Proyectos Estudio de caso

Grado de participación activaen actividades deportivas y defomento a la salud

Participación en las prácticasdeportivas.

Participación en talleres defomento a la salud.

Habilidades

Relacionarse conotras personas

Manifestación dehonestidad yrespeto en temassociales

Flexibilidad física ymental



Nivel de participación activa enactividades deportivas y defomento a la salud

Resultados escritos yensayos comparativos sobrecasos.


Participación en lasprácticas deportivas.


CT

104


Dimensión de cuidado de la salud y la integridad física


Actitudes

Disponibilidad deintegrarse engrupos de trabajo

Apertura a lasnuevas ideas

Sensibilización ycompromisosocial en torno atemas vinculadoscon salud ycalidad de vida


Observación directa.


Grado de participación activaen actividades deportivas y defomento a la salud

Resultados escritos yensayos comparativos sobrecasos.


Participación en lasprácticas deportivas.


Valores

Respeto ytolerancia en laconvivencia

Responsabilidadde un desarrollofísico y mentalóptimo

Compromisorespecto de sucuidado personalemocional yfísico.



Grado de articulación del nivelde honestidad con respecto asu quehacer profesional en eluso y manejo de la información


Documentos, trabajos,ensayos, escritos en dóndese refleje el componentevalorativo con al uso ymanejo de la información

Informes sobre accionesespecíficas con elementosvalorativos esperados


Espaciocurricular


CT

105


Dimensión de cuidado de la salud y la integridad físicaMetodologíade trabajo

Contexto crítico Participación en simposios, mesas redondas en clase, conferencias, debates de aula, foros, entreotros espacios, que permitan llevar al estudiante al análisis, reflexión, argumentación entorno alfomento de la salud en sus distintas esferas así como sus implicaciones profesionales.Participación en talleres y cursos con el propósito de fomento al cuidado y esparcimiento sanoemocional.


Participación en procesos de investigación e intervención en dónde se reflejen elementos deindagación, descripción y análisis del papel de su profesión aunado a la salud e integridad física.


Participación en torneos, equipos deportivos etcétera que permitan una ejercitación físicaUso y manejo de estrategias que favorezcan el desarrollo de salud mental.

Dimensión de sensibilidad y apreciación estética

Competencia profesional transversal(enunciado)

Capacidad de percibir, expresar y producir diferentes manifestaciones del campo artístico y cultural, que le permitanpotenciar sus capacidades cognitivas, sensoriales y relacionales, para comprender su contexto actual y enriquecer suvisión del mundo y de la vida.


Básica o transversal Profesional obligatoria Optativa o adicionalX


Los espacios físicos así como los hechos que se presentan en su entorno inmediato de influencia, sociedad,comunidad universitaria. Proponiendo, reflexionando y organizando acciones y buenas prácticas creativas que lodelaten como un universitario de influencia en su medio. Apoyando la construcción permanente de un ciudadanoparticipativo.


Descripción de desempeños que componen la competenciaD1. Realizará diagnósticos de las diferentes manifestaciones culturales y artísticas, en el contexto local, estatal,nacional e internacionalD2. Participará en actividades artísticas y culturales de impacto en diferentes espacios de la localidad, que le permitanactuar y relacionarse con honestidad en temas socialesD3. Planteará propuestas de solución de problemas a partir de la innovación y la creatividad.D4. Realizará proyectos de calidad, mostrando creatividad y una actitud de participación y mejora continua en supersona

CT

106


Dimensión de sensibilidad y apreciación estéticaD5. Utilizará estrategias y recursos de la expresión artística en los diferentes ámbitos relacionados al arte y cultura


Conocimien-tos

Identificación de suentorno

Problemas actuales deimpacto social,político, cultural yeconómico.

Aspectos de caráctersociológico

Educación cívico –ética

Principios generalesde la cultura y del arte

Estrategias y distintosrecursos de laexpresión artística

Análisis e informes porescrito


Examen escrito Ensayos Proyectos Estudio de caso Observación directa y

constante de lasactuaciones de losestudiantes


Integración de saberes enproblemas actuales decarácter social, político yeconómico

Grado de construcción designificados respecto a lacultura y el arte

Nivel de integración del juiciopersonal con respecto a losjuicios sociales sobre arte ycultura

Resultados de escritos yensayos comparativos sobrecasos.


Participación en las prácticasde campo.

Habilidades

Relacionarse con otraspersonas

Claro y espontáneo ensu actuar

Flexibilidad física ymental


Ensayos Proyectos Estudio de caso

Análisis y grado deargumentación sobreexperiencias artísticas yculturales

Grado de iniciativa y formaspara adaptarse a laorganización de actividades de

Actividades realizadas enequipos de trabajo

Escritos y análisis de ensayos


CT

107


Dimensión de sensibilidad y apreciación estéticaObservación de

propiedades estéticasy expresivas de unasituación, contexto,elemento, etcétera.

Interpretación yanálisis deexperiencias artísticasy producción de juiciosautónomosfundamentados

Generación de ideasnovedosas orientadasa la producción desoluciones originalesde problemáticasactuales de en sucampo.

fomento a la creatividad einnovación.

Riqueza y factibilidad de ideasnovedosas y creativaspresentadas

Desarrollo de apreciaciónartística visual

Resultado de prácticas defomento a la creatividad endiversos campos disciplinarios

Participación en actividadesartísticas y culturales

Presentación de solucionesalternativas anteproblemáticas locales

Componente valorativode lacompetencia

Actitudes

Disponibilidad deintegrarse en gruposde trabajo

Apertura a nuevasideas y conceptos

Sensibilidad respectoal ámbito artístico ycultural

Grado de colaboración enequipos de trabajo al afrontarconflictos

Apertura hacia la inserción deideas y conocimientosnovedosos

Desarrollo de sensibilidad yapreciación de la cultura y elarte

Resultado de prácticas defomento a la creatividad endiversos campos disciplinarios

Elaboración de reflexiones,ensayos, escritos que reflejenlas actitudes esperadas

Productos elaborados encolaboración

CT

108


Dimensión de sensibilidad y apreciación estética Actitud de

participación y mejoracontinua

Aprecio a lacreatividad y expresiónde ideas

Valores

Respeto y toleranciaen la convivencia

Tolerancia frente a lasdistintasmanifestacionesartísticas de sucontexto comoexpresiones debelleza, ideas,sensaciones yemociones.

Nivel de respeto y toleranciarespecto a las actividadesrealizadas en equipos detrabajo

Grado de articulación de latolerancia y respeto frente alas distintas apreciacionesartísticas y culturales

Documentos, trabajos,ensayos, escritos que reflejenlos componentes valorativosen cuestión

Informes o registrosanecdóticos de accionesespecíficas con alto gradovalorativo esperado

Elaboración de reflexiones.

Contextosdeaprendizaje

Espaciocurricular



Contexto crítico Participación en simposios, mesas redondas en clase, conferencias, debates de aula, foros,entre otros espacios que incidan en la argumentación y análisis de experiencias artísticasculturales.

Contexto de descubrimiento Participación en procesos de investigación e intervención en dónde se reflejen elementos deindagación y descripción del papel de su profesión, que permitan llevar al estudiante a lasolución de problemas a partir de la innovación y la creatividad

CT

109


Dimensión de sensibilidad y apreciación estéticaContexto de aplicación Participación en actividades de fomento al arte y la cultura, para el desarrollo de la

apreciación de las dimensiones estéticas de su entorno.Uso y manejo de modalidades de expresión artísticaManejo de estrategias y modelos para el desarrollo del juicio estético

CT

3.2. ORGANIZACIÓN GENERAL DEL CURRÍCULUM

3.2.1. Distribución de áreas, componentes y materias. (Equivalente de áreas, líneas ycontenidos)

A) Enfoques para organizar los contenidos

La Ingeniería en Alimentos cuenta con un plan de estudios conformado por 9 semestre en los cuales elalumno deberá cursar 53 asignaturas en total: 13 correspondientes al área Básica; 26 al área Profesional,así como 14 del área de profundización, incluyendo 4 Actividades Complementarias de Apoyo a la FormaciónIntegral (ACAFI);

Dentro de estos elementos que integran el mapa curricular se contempla en su dinámica, el principio deflexibilidad, el cual tiene su expresión en los cursos optativos, además de otros elementos y estrategias deflexibilización curricular que se que plantean en el Manual para la Formulación de Propuestas Curricularesde la UASLP son, entre otras:

Disminución de la fragmentación (límites rígidos) de los contenidos en muchas materias, hacia sureorganización en esquemas más integrados, coordinados y/o interdisciplinarios (límites flexibles).

Disminución de la fragmentación de horarios, hacia unidades de aprendizaje más compactas, queconsideren las características psicológicas específicas de las edades de los estudiantes.

Análisis y reconsideración de excesivas cargas de trabajo de los estudiantes, para dar factibilidad aldesarrollo del aprendizaje autónomo.

Disminución de aquellas seriaciones y obstáculos en el currículum que no contribuyen al aprendizaje,sino más bien a criterios no explícitos de estratificación.

Incorporación de contenidos y aprendizajes transversales en temas clave que permean todo elcurrículum, tales como la perspectiva ambiental y de la sustentabilidad, la perspectiva internacional,los aspectos éticos de la profesión, la capacidad emprendedora, la responsabilidad social, el uso delas TIC, el inglés, etc.

Inserción de asignaturas optativas, es decir, aquellas donde los estudiantes pueden elegir entrevarias opciones temáticas predefinidas en el plan de estudios, para cumplir con cierto número dehoras o créditos obligatorios.

Apertura de énfasis terminales y salidas laterales, así como de opciones personalizadas. La generación de programas educativos multidisciplinarios. Inclusión de esquemas de evaluación variados, que permitan mejorar las oportunidades de éxito

escolar a quienes tienen diferentes estilos de aprendizaje. Inserción de contextos y recursos de aprendizaje más ricos y complejos, cercanos a la vida

profesional.

CT

111


Adopción de metodologías de aprendizaje más activas, basadas en nuevos modelos de aprendizajebasado en problemas, en proyectos, contextualizado, en esquemas colaborativos, etc.

Vinculación e inserción con el campo laboral a través de prácticas y estancias profesionales. Definición clara de mecanismos que permiten al currículum su continua actualización y adaptación

a una sociedad de cambios acelerados en sus necesidades y problemas, a través de estrategiasdeliberativas y colegiadas que incluyen a los profesores, a los estudiantes, a los egresados y a otrossectores externos.

Ampliación de la visión del campo profesional, más allá de lo inmediato y generalizado, haciavisiones más dinámicas, de mediano plazo, prospectivas y de mayor alcance.

Inclusión de opciones de movilidad estudiantil y trabajo en redes de profesores. Inserción de asignaturas en ambientes virtuales o a distancia, que flexibilizan los horarios y espacios

donde se lleva a cabo el aprendizaje. Establecimiento de mecanismos de coordinación entre programas educativos, entidades

académicas e instituciones, para optimizar los recursos educativos.

Tipos de materias:

Dentro de las materias descritas en la presenta propuesta curricular se encuentran las materias de tipoobligatorio y las optativas definidas como a continuación se enuncia:

Materia Obligatoria: Aquella que el estudiante necesariamente debe cursar, tanto por su contenidocomo por la carga en créditos que representa. En ese sentido las asignaturas que integran el plancurricular corresponden en su mayoría a esta categoría siendo 51 materias obligatorias. De lasmaterias obligatorias:

o 16 (31 %) corresponden a materias obligatorias comunes, es decir aquellas asignaturas quese comparten con otros programas educativos, en este caso con la Licenciatura enBioquímica (Plan de estudios 2007).

o También se cuenta con materias obligatorias específicas, es decir, aquellas que son únicaspara la Ingeniería en alimentos, siendo 35 las materias de este tipo correspondiendo a un68 % del total.

Materia Optativa de énfasis: Este tipo de asignaturas está definida como aquellas que el estudiantedebe cursar para cubrir una determinada carga en créditos, pero seleccionándola entre un paquetede materias que forman parte de un énfasis y corresponden a 2 asignaturas del plan de estudiospropuesto, correspondiendo a un 3 %.

o La materia Optativa I corresponde al área profesional y se ofrecerán 3 materias: Confitería,Tecnología de bebidas alcohólicas y no alcohólicas y Gestión Ambiental en la industriaalimentaria;

CT

112


o La Optativa II corresponde a asignaturas de profundización y se ofrecerán: Legislaciónalimentaria y Tecnología de productos pesqueros.

Cabe mencionar que las materias optativas pueden cambiar conforme se evalúen las necesidades delcontexto Local, Regional, Nacional o Internacional en el área de alimentos. Por lo que se debe tener encuenta los siguientes dos aspectos:

Que el catálogo de materias optativas pueda ser ampliado o cambiado dependiendo de lasoportunidades, tendencias y necesidades en el campo del conocimiento. En adelante,cuando se presente algún cambio en estas materias se presentará la solicitud de aperturade la asignatura y el programa analítico ante el Consejo Técnico Consultivo de la UnidadAcadémica Multidisciplinaria Zona Huasteca, para su aprobación. Para la revisión de losprogramas de estas materias se contará con el apoyo de la Secretaría Académica de laUASLP.

Que la distribución de horas teóricas, prácticas y adicionales del estudiante puedan variardependiendo de las características, fines y contenidos de cada materia.

B) Áreas o líneas curriculares

El plan de estudios de la Ingeniería en Alimentos se puede dividir en tres grandes áreas de formación,entendiendo como área al espacio temporal que determina el progreso académico del estudiante. De talforma que el plan curricular se divide en tres áreas:

El Área Básica, que considera los dos primeros semestres en la propuesta del mapa curricular. En esteespacio de tiempo, tienen cabida los cursos que son comunes a la formación universitaria. Se destacaen ésta área el tema general de la Ingeniería en alimentos, como objeto de estudio sobre el cual habránde trabajar los estudiantes el primer y el segundo desde el objeto de estudio de la ingeniería en alimentos.Ésta área incluye los cursos a través de los cuales el estudiante, accede a los conocimientos y prácticasque fundamentan su futuro desarrollo profesional. Aquí la valoración del conocimiento -pero también dela práctica- es una parte integrante de la futura identidad profesional de los estudiantes. Las materiasque componen esta área son las siguientes: Cálculo I, Química General, Física, Introducción a laIngeniería en alimentos, Biología Celular, Inglés I, Ética, Cálculo II, Química Orgánica, Química AnalíticaI, Bioquímica, Ingles II y Relaciones laborales.

El Área Profesional, que considera los siguientes cuatro semestres en la propuesta del mapa curricular.En estos cuatro semestres, el alumno va a desarrollar toda su formación centrando su trabajo en lo quese refiere al campo de su profesión, .De manera particular, los cursos electivos complementarios,

CT

113


permiten al estudiante, mejorar sus conocimientos y competencias alrededor de un aspecto específicode la profesión. Es en este sentido que la complementación coadyuva a mejorar el conocimiento y lapráctica relevantes para el futuro desempeño profesional. Las materias que componen estas áreas sonlas siguientes: Estadística, Bioquímica de los alimentos, Química Analítica II, Termodinámica I, Químicade los alimentos, Diseño computacional en ingeniería, Ingles III, Biología molecular, Métodos Numéricos,Analisis instrumental, Balance de materia y energía, Investigación de operaciones, Ingles IV, Ciencia yTecnología de Alimentos I, Microbiología de los alimentos, Biotecnología de los alimentos, Fenómenosde Transporte, Termodinámica II, Ingles V, Empaques, Envases y embalajes, Ciencia y Tecnología dealimentos I, Inocuidad y Control Microbiano, Fenómenos de transporte II, Nutrigenómica, Fisicoquímicade Alimentos y Optativa I

El Área de Profundización, que considera los últimos tres semestres en la propuesta del mapa curricular.Esta área tiene que ver con las posibilidades dar un énfasis y orientación a la formación de ingeniería enalimentos en función de los intereses que él mismo tenga y de las capacidades y competencias que hayadesarrollado y reconocido. Se ha formulado que estos campos de profundización se relacionen con losintereses anteriormente señalados, y que son: la Reflexión (pensamiento), la Creación (diseño), y laRealización (ejecución). Estas materias abarcan séptimo, octavo y noveno semestre, son las siguientes:Ciencia y Tecnológica de Alimentos III, Estabilidad de Sistemas Alimentarios, Ingeniería de procesostérmicos, Ingeniería de Procesos de separación, Evaluación sensorial de los alimentos, Optativa II,Ciencia y Tecnológica de Alimentos IV, Diseño de Productos y procesos, Tecnologías emergentes,Control y Automatización, Ingeniería de Biorreactores, Formulación y Evaluación de Proyectos, ServicioSocial y Prácticas Profesionales.

De los cursos electivos (optativos) Otro aspecto de gran importancia en términos de la flexibilidad esel hecho que los cursos electivos complementarios, libres y de profundización o complementarios, podránser tomados por los estudiantes, en los programas de otras facultades, de otras universidades, del paíso del extranjero. Esto brinda una magnífica oportunidad a los estudiantes de conocer otros contextos, altiempo que fomenta y fortalece la movilidad estudiantil.

C) Ajuste con criterios externos

El organismo de acreditación para la ingeniería es el Consejo de Acreditación de la Enseñanza en IngenieríaA.C. (CACEI) el cual establece categorías de análisis, indicadores, criterios y estándares para realizar lasevaluación de acreditación de acuerdo a lo siguiente:1. Personal académico.2. Estudiantes.3. Plan de estudios.

CT

114


4. Evaluación del aprendizaje.5. Formación integral.6. Servicios de apoyo para el aprendizaje.7. Vinculación - Extensión.8. Investigación o Desarrollo Tecnológico.9. Infraestructura y equipamiento.10. Gestión administrativa y financiamiento.

Dichos puntos se tomaron en cuenta para la formulación de la propuesta del presente plan de estudios. Porlo anterior se han considerados entre otras cosas la contratación de personal con perfil disciplinar profesionalcon un alto grado de habilitación, este punto está detallado en el apartado referente al plan de gestión, deigual manera para evaluar los resultados e impacto del programa en ese mismo apartado se considera lainstauración de una comisión curricular presidida por el coordinador de la carrera, quienes realizarán unseguimiento de cerca tanto de los egresados como del grado de vinculación de la carrea con los diferentessectores. De igual manera, esta comisión se encargará de revisar que los procesos de enseñanza yaprendizaje estén acordes con las necesidades del programa y lo planteado en esta propuesta.

D) Carga de créditos total y por áreas y líneas

El total de créditos de la Ingeniería en Alimentos es de 396 en las tres áreas de formación. El área básicacuenta con un total de 102 créditos, el área de profundización tiene un total de 194 créditos; el área deprofundización 100 créditos.Cabe mencionar que se deben sumas 15 créditos de las Actividades Complementarias del Formación Integral(ACAFI), las cuales tienen cada una 5 créditos: ACAFI –Deportiva, ACAFI- Salud Integral, ACAFI-Académica.Para tener un total de 411 créditos.

3.2.2. Enfoque educativo del currículum

Breve descripción

El Ingeniero en Alimentos es un profesional con una sólida formación en las áreas de ingeniería y tecnologíade alimentos que aplica las ciencias básicas para modelar, analizar y resolver problemas de ingeniería dealimentos; integra la ciencia y la tecnología de alimentos mediante el uso de diferentes procesos ingenierilesy sistemas de manufactura.

Tiene una orientación al diseño, mejora, desarrollo y producción de alimentos haciendo uso de tecnologíasmodernas de información, de ingeniería, de biotecnología y de nanotecnología. Los egresados cuentan con

CT

115


conocimientos sólidos en las áreas químico-biológicas y de ingeniería, así como una destreza práctica-experimental integrando aspectos normativos y de sustentabilidad,

El enfoque de la carrera se centra en la innovación, el uso de técnicas modernas de la ingeniería dealimentos, en la innovación, la interacción con el sector productivo, la capacidad de desarrollo y transferenciade tecnologías para la industria alimentaria.

El fundamento central de dicho proceso fue dado por los principios educativos de la UASLP (expresados ensus dimensiones formativas) y del Programa (basados en el objeto específico de la carrera). Esta correlaciónestuvo orientada a:

a) Facilitar el acceso a una comprensión más amplia del enfoque educativo de la UASLP, ymaterializarlo en el currículo del programa. El enfoque educativo de la Universidad tiene suexpresión en un modelo curricular flexible, el cual presupone una formación integral basada enocho dimensiones, a saber: Científica, Tecnológica y de Investigación, Cognitiva yemprendedora, Responsabilidad social y ambiental, Ético-valora, Internacional e intercultural,Comunicación e Información, Cuidado de la salud y la integridad física y Sensibilidad yapreciación estética.

Estas dimensiones se conjugan en el currículo de los programas bajo la denominación decomponentes.

b) Garantizar que la flexibilidad del enfoque educativo sea un medio para lograr que los programasse orientaran hacia una mayor comunidad de los contenidos. De esta manera, la oferta de unamplio número de cursos que se rige bajo este principio -comunalidad- permitirá el aprendizajede conceptos, métodos y prácticas relativamente comunes que favorezcan el desarrollo de lascompetencias necesarias para la comprensión y solución de problemas generales y específicospropios del campo de formación profesional.

c) Fundamentar la selección de los contenidos con base en los principios de relevancia,pertinencia, impacto científico o tecnológico, utilidad para la comprensión y solución deproblemas contextuales, criterios fundamentados en el principio de participación. En estesentido, la selección de los contenidos de los cursos se ha considerado un proceso socializado,participativo y colaborativo.

d) Considerar que la cantidad de contenidos de las materias debe estar en correspondencia conel número de horas que éste posee, la pertinencia de los problemas y la relevancia que tiene elaprendizaje autónomo (tiempo destinado al trabajo independiente del alumno). Esto significaque la cantidad de los contenidos debe apuntar a la selección de aquellos que sean relevantes,pertinentes, útiles y necesarios. Para tal propósito de definió que el principio básico para laselección de los contenidos fuera la definición de problemas, tanto del Hábitat como del

CT

116


programa específico de la carrera. (Diaz Villa, Reestructuración academica Facultad del Habitat,2013)

A) Enfoque general de enseñanza, aprendizaje y evaluación

En el Manual para la Formulación de Propuestas Curriculares el enfoque educativo de currículo se refiere alas bases conceptuales y metodológicas que predominan en el currículo relación con la enseñanza, elaprendizaje y la evaluación.

Tal como se describió en la sección anterior, el enfoque educativo de la Universidad tiene su expresión en elModelo Educativo que considera, entre otras cosas un modelo curricular flexible. En este sentido el enfoqueeducativo del currículo no se refiere únicamente a los procesos de selección, organización y distribución delos contenidos de los respectivos programas de formación sino que se extiende a las prácticas pedagógicasde enseñanza, aprendizaje y evaluación.

Las competencias requieren de métodos docentes que vayan en esta línea. En este sentido, señalaPOBLETE (2003) que “el enfoque de las competencias modifica los puntos de vista convencionales sobre laforma de aprender y de enseñar, pues el aspecto central no es la acumulación primaria de conocimientos,sino el desarrollo de las posibilidades que posee cualquier individuo, mediante fórmulas de saber y de saberhacer contextualizadas”. Ahora bien, debe tenerse en cuenta que los mismos objetivos de aprendizaje ycompetencias pueden ser conseguidos utilizando diversos métodos y técnicas de enseñanza y aprendizajey de evaluación.

Tradicionalmente se considera la clase teórica como la modalidad más común en la enseñanza superior peroen la medida que nos planteamos otros escenarios educativos necesariamente deberemos abordar lautilización de otras metodologías. Desde una perspectiva general, se podría decir que la modalidad deenseñanza a utilizar viene determinada por el propósito que se formula el profesor a la hora de establecercomunicación con los alumnos, ya que no es lo mismo hablar a los estudiantes, que hablar con losestudiantes, que hacer que los estudiantes aprendan entre ellos.

De igual modo tampoco es igual mostrar cómo deben actuar que hacer que pongan en práctica lo aprendido.Para cada tipo de propósito utilizaremos, lógicamente, una modalidad distinta. Lo importante es que elalumno se enriquezca trabajando en todas, para lo cual habrá que establecer para cada una de las materias

CT

117


y para el conjunto del programa una distribución armónica del volumen de trabajo -tanto del profesoradocomo de los estudiantes- en cada una de ellas.

Una vez establecida la distribución del volumen de trabajo del alumno, según las modalidades de enseñanzapropuestas, procede a tomar una segunda decisión: determinar la metodología de trabajo a utilizar en laejecución de cada una de estas modalidades especificando las tareas a realizar por el profesor y el alumno.Los procesos de enseñanza pueden llevarse a cabo de distintas formas, organizándolos con diferentesmetodologías. En un mismo tipo de modalidad se pueden emplear distintos procedimientos metodológicospara su ejecución. Así, por ejemplo, la modalidad de seminarios se puede realizar mediante estudios decasos, aprendizaje basado en problemas, ejecución de proyectos, o trabajo cooperativo. La utilización deuno u otro método dependerá del tipo de competencias a desarrollar, las características del grupo y delescenario donde vamos a realizar la actividad.

El docente de la Ingeniería de la UAMZH deberá fomentar el uso de las TIC en todas sus modalidades,aprovechando esta herramienta en la motivación hacia el aprendizaje autónomo y maximizando el acceso ala información que estás brindan. Para ello se planea, que en el mediano plazo, la totalidad del personalacadémico que imparta clases en esta carrera realice el curso “Introducción al manejo de espacios virtualesde aprendizaje y colaboración: eVirtual.UASLP.mx” con la finalidad de que, para cada una de las materiasintegrantes de la currícula, se cuente con un espacio en línea para el intercambio de ideas y conocimientosy para mantener la comunicación constante de los académicos con sus estudiantes.

B) Modelos, métodos y técnicas específicas para la enseñanza y el aprendizaje

En relación con la repercusión de las competencias en la evaluación, debe señalarse que lo que se debeevaluar no es la competencia en sí misma, sino su ejercicio por parte del estudiante. Asimismo, la forma deevaluar las competencias condiciona la consecución real de la competencia. Como señala SANS, “laevaluación de los aprendizajes no es simplemente una actividad técnica o neutral, sino que constituye unelemento clave en la calidad del aprendizaje, ya que condicionará su profundidad y nivel”.

La evaluación debe, por consiguiente, estar dirigida a poner en práctica las competencias. Con lo cual, sedeben producir cambios tanto en cuanto al sistema de evaluación seguido, como en el planteamiento de lasdistintas actividades de evaluación.

Puesto que los componentes de las competencias a evaluar son de muy diferente naturaleza (conocimientos,habilidades, actitudes y valores), el alineamiento de la evaluación con las competencias obliga al uso

CT

118


combinado y hasta integrado de diferentes estrategias y procedimientos. Por otro lado, en un mismo cursodeberán realizarse actividades evaluativas de tipo sumativo y final -garantistas y posiblemente comparativas-y actividades evaluativas formativas y continuas. Finalmente, la evaluación debe integrarse, inclusocamuflarse, dentro del proceso de enseñanza y aprendizaje y también debe ser viable que los alumnos seauto administren la evaluación.La concepción tradicional de la evaluación estaba muy enfocada a una única prueba final con un únicoformato o procedimiento evaluativo; habitualmente ensayo o tipo test. Bajo el nuevo paradigma lasnecesidades desbordan ampliamente esta práctica y se impone un verdadero mestizaje de estrategias yprocedimientos. La elección de las estrategias y de los procedimientos debe realizarse de manera conjuntadando un sentido holístico e integrado al conjunto de actividades evaluativas.

Existe una amplia variedad de formatos y todos ellos pueden ser los más apropiados en contextos ypropósitos particulares pero la calidad en los procedimientos evaluativos ahora también se define por lavariedad en los formatos utilizados habida cuenta de la diversidad de propósitos y contenidos a abordar,como se puede observar en el siguiente el cuadro, en donde se presenta una clasificación de los principalesprocedimientos y técnicas de evaluación entre los cuales el profesor de la Ingeniería en Alimentos deberáseleccionar los que, en conjunto, sean más adecuados a las necesidades del tema en estudio.

Procedimientos y técnicas evaluativas. Pruebas objetivas (verdadero/falso, elección múltiple, emparejamiento de elementos,

etc.). Pruebas de Respuesta corta. Pruebas de respuesta larga, de desarrollo. Pruebas orales (individual, en grupo, presentación de temas-trabajos, etc.). Trabajos y proyectos. Informes/memorias de prácticas. Pruebas de ejecución de tareas reales y simuladas. Sistemas de autoevaluación (oral, escrita, individual, en grupo). Escalas de actitudes (para recoger opiniones, valores, habilidades sociales y directivas,

conductas de interacción, etc.). Técnicas de observación (registros, listas de control, etc.). Portafolio.

Procesos de intercambio, reflexión y autoevaluación entre los docentesLa diversidad en métodos de enseñanza y técnicas e instrumentos de evaluación hace indispensable laactualización constante de conocimientos por parte del docente, por ello se considera de gran utilidad la

CT

119


formación de academias por cada una de las áreas temáticas, cuando menos, en las cuales se sustenta lacurrícula de la carrera.

Los profesores cuya materia de impartición se circunscriban en un área temática común, conformarán laacadémica del área y deberán reunirse periódicamente en lapsos no mayores a un mes para proponer,analizar y definir cuáles serán los métodos de enseñanza y las técnicas e instrumentos de evaluaciónaplicables, más adecuados a los contenidos temáticos por desarrollar. Además, otro de los objetivos de lasacademias en cuestión será la autoevaluación del desarrollo curricular sobre el cual deberá emitir un informesemestral respecto a las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas detectadas durante el ejerciciodocente. Esto con la finalidad de contribuir a la elaboración de propuestas que respondan a las exigencias eindicadores académicos. Las academias de la Ingeniería en Alimentos se regirán por lo establecido en elReglamento de la UAMZH en su capítulo XVIII y por los lineamientos marcados en la materia por el EstatutoOrgánico de la UASLP.

Programa de Acción Tutorial

La tutoría es la esencia de la labor docente y se integra en cada acción que el profesor-tutor universitariorealiza. Es la “función formativa” por parte de los profesores. La tutoría se convierte así, en “la brújula” de suactuación.

Con la finalidad de atender a los estudiantes de la Ingeniería en Alimentos en diferentes momentos de sutrayectoria escolar, se proponen estrategias de atención en las etapas de integración, consolidación ytransición, así como la acción multitutorial con aplicación de metodologías de trabajo en pequeños grupos ytutoría por pares. Transitar hacia ambientes de innovación en las diversas actividades académicas permitirá,de manera interactiva, participativa y gradual, guiar a los alumnos de nivel licenciatura a transitar por cadauna de las etapas de atención tutorial, a fin de desarrollar habilidades y competencias profesionales que loshagan capaces de afrontar los retos en el marco de la sociedad del conocimiento.

Con el ánimo de acompañar al alumno durante su estancia universitaria se proponen acciones tutoriales paralos tres momentos relevantes en la vida del estudiante. En los primeros dos semestres: etapa de integración;en semestres intermedios (3° al 6°): etapa de consolidación y en los dos últimos años: etapa de transición.Momentos para el alumno universitario que le permitan transitar a escenarios reales con los conocimientos,habilidades y valores que se pretenden formar en ellos.

CT

120


Justificación de la Acción TutorialEn el marco del desempeño actual docente, de manera inherente a su actividad, se encuentra manifiesta lanecesidad de la acción tutorial que demandan los alumnos. Los profesores involucrados en la actividad dela tutoría, se encontrarán sensibilizados respecto a este servicio y contarán con las competencias que lespermitan desarrollar con calidad su rol de tutor.

DesarrolloEl trabajo colaborativo como una estrategia pedagógica logra transformar la experiencia educativa enimpacto trascendente para la efectiva inserción social del individuo, en términos de sus capacidades yaptitudes para la convivencia y la autorrealización personal, profesional y laboral. La característica de éstees que se realiza mediante la EPG, por lo que puede hacerse uso de metodologías como el aprendizajebasado en problemas, estudio de casos y el aprendizaje basado en proyectos. El trabajo tutorial se realizarápor etapas con todos los estudiantes de la Ingeniería en Alimentos. Para ello se propone involucrar alprofesorado en propuestas de innovación tutorial donde los estudiantes desarrollen las competenciasespecíficas y profesionales al servicio de la sociedad.

Profesionalización de la Acción Tutorial.Con la finalidad de profesionalizar las acciones de la tutoría, se considera necesario, preparar en este rol, alos maestros-tutores, participantes del Plan de Acción Tutorial que se propone para la UAMZH. Lascompetencias y habilidades básicas de los tutores, fortalecerán esta acción, lo cual conlleva a diseñarestrategias a llevar a cabo con los estudiantes, con el fin de que las acciones tutoriales respondan a susintereses. Las habilidades y competencias en el docente, le ayudarán a encaminar a centrar el procesoeducativo en el aprendizaje del alumno, dentro de un marco de valores y principios que sustentan unarelación y disciplina adecuada. Este curso pretende ser un medio de actualización profesional para losmaestros-tutores, pero sobre todo un medio de actualización personal que impacte en la orientación efectivade sus alumnos y tutelados.

Mecanismos de evaluación de la acción tutorial

Encuestas formalmente diseñadas para que el profesor-tutor universitario sea evaluado por alumnosy pares.

Seguimiento de egresados. Encuestas de satisfacción a empleadores

CT

121


Recursos de apoyo

Convenios con instituciones públicas y privadas Recursos virtuales Movilidad estudiantil Redes académicas Departamento de Orientación Educativa (DOE) Seminarios Foros

Uso de las Tecnologías de la Información y ComunicaciónEs importante que los docentes de la UAMZH y en particular de la Ingeniería en Alimentos fomenten el usode las TIC en todas sus modalidades, aprovechando estas herramientas en la motivación hacia el aprendizajeautónomo y maximizando el acceso a la información que estás brindan.

Para ello se planea, que en el mediano plazo, la totalidad del personal académico que imparta clases en laIngeniería en alimentos realice el curso “Introducción al manejo de espacios virtuales de aprendizaje ycolaboración: eVirtual.UASLP.mx” con la finalidad de que, aquellas materias que cumplan con el perfilcuenten con un espacio en línea para el intercambio de ideas y conocimientos a fin de mantener lacomunicación constante de los académicos con sus estudiantes

Este ambiente virtual debe ser usado como un medio para dar seguimiento al programa, biblioteca dedocumentos para lecturas, centro de discusión, intercambio de archivos, y donde puede usarse métodos deevaluación como ABP, Método de Casos, Proyectos y Pruebas de respuesta larga. Es posible establecerescalas de actitudes (para recoger opiniones, valores, conductas de interacción, etc.). En ningún momentolos ambientes virtuales sustituyen el papel del profesor ante el grupo.

3.3.3. Criterios para el cálculo de créditos

Para el cálculo de créditos, se toma en cuenta el Acuerdo 279 donde se sientan las bases para elestablecimiento de los mecanismos para el reconocimiento de los estudios de nivel superior, publicado en elDiario Oficial el 10 de julio de 2000, específicamente en su artículo 14, donde se establece la mecánica parael cálculo de créditos. Por otro lado se consultó el Manual para la Formulación de las Propuestas Curriculares

CT

122


y Planes de Gestión de la Nueva Oferta Educativa, elaborado por Secretaría Académica y aprobado por elH. Consejo Directivo de la UASLP. De conformidad por las orientaciones formuladas por la SecretariaAcadémica de la UASLP, se formularon los siguientes criterios para el cálculo de créditos.

El acuerdo 279 se suman las horas en total teóricas + adicionales + prácticas por 16 semanas por 0.0625esos son los créditos que va a tener la materia.

Teóricas + prácticas + adicionales = créditos

Ejemplo: Química General (4 horas teóricas+ 2 horas prácticas+4 horas adicionales) (16 semanas) (0.0625créditos) = 10 créditos

El total de horas y créditos del plan curricular propuesto para la Ingeniería en Alimentos queda distribuido comose muestra en el siguiente cuadro siendo las materias obligatorias específicas la que aportan mayor número decréditos. En la contabilización de créditos si se considera a las materias de inglés.

Cuadro 9. Clasificación de horas y créditos por tipo de materia.TIPO DE MATERIA TEO PRAC EST CRÉDITOSOBLIGATORIA Común 41 36 41 118

Específica 100 66 100 266OPTATIVA De énfasis 6 0 6 12TOTAL 172 77 172 396

Del total de los 396 créditos del mapa curricular de la ingeniería en Alimentos se deben sumar también 15créditos de las Actividades Complementarias de Apoyo a la Formación Integral (ACAFI). Las cuales son detres clases: ACAFI Deportiva, ACAFI socio-cultural, ACAFI Académica (cada una tiene 5 créditos).

Por lo anterior el total de créditos es de 411 mismo que un estudiante deberá tener en su kardex para egresarde la Ingeniería en Alimentos.

3.3. PLAN DE ESTUDIOS3.3.1. Resumen de asignaturas y otras actividades

Como se plantea en el apartado 3.2 Organización general de currículum, el plan de estudios de la Ingenieríaen Alimentos contempla Materias Obligatorias y Electivas. Las materias de tipo obligatoria específicabrindarán las herramientas para que el egresado de la Ingeniería en Alimentos se identifique del resto de losprofesionales del área.

CT

123


Las materias optativas de énfasis tienen la finalidad de brindar al estudiante la oportunidad de personalizaruna parte de su perfil profesional, orientándolo al área o campo laboral de su interés, pero asegurando quecontará con las competencias necesarias contempladas en el perfil de egreso.

Del idioma Inglés

La Universidad Autónoma de San Luis Potosí, ante el contexto socio cultural, político y económico quemarcan los tiempos actuales, en la que la globalización internacional ha generado el acercamiento cada vezmayor de los diversos países y culturas, aunada al constante avance tecnológico, lo cual ha dado paso aldesarrollo de la “sociedad del conocimiento” la cual exige profesionistas cada vez más capacitados paraenfrentar los constantes retos que esta ofrece, en un ambiente que es considerado por algunos autores comocaótico, debido a la variabilidad de los factores del ambiente, y ante las nuevas competencias decomunicación, el manejo de un segundo idioma es de vital importancia en el perfil de los nuevosprofesionistas, siendo el inglés la lengua de mayor reconocimiento en el mundo actual.Ante esta situación, la UASLP ha desarrollado un importante proyecto que tiene como fin llevar la enseñanzadel inglés como segundo idioma a todos los alumnos egresados de esta universidad, para ello creó elDepartamento Universitario de Ingles, (DUI), el cual da servicio a todos los programas, escuelas y facultadesde la UASLPPor acuerdo del H. Consejo Directivo Universitario de fecha 30 de junio de 1998 se aprobó que todos losalumnos que ingresaran a la Universidad Autónoma de San Luis Potosí, deberán acreditar cinco niveles delidioma inglés durante el curso de su carrera y de acuerdo a como se marque en el plan de estudios de lamisma.

El Departamento Universitario de Inglés (DUI), es el facilitador en apoyo a las Escuelas, Facultades yUnidades Académicas, para que el alumno curse y/o acredite los cinco niveles del idioma inglés.El Programa se compone de cinco niveles, mismos que el alumno deberá cursar en forma lineal, es decir,uno inmediatamente después del otro. Dichos niveles se denominarán de la siguiente forma:

Ingles 1 Ingles 2 Ingles 3 Ingles 4 Ingles 5

CT

124


Como podrá verse, el programa de inglés está formado por 5 semestres que se ofrecen de manera continua,sin embargo existe la posibilidad de que si el alumno tiene los conocimientos suficientes sobre el idioma, através de un examen de ubicación, podrá ser colocado en el nivel correspondiente a sus conocimientos, obien acreditar en su totalidad dicho programa.

La calificación final aprobatoria dentro de cada nivel de inglés será 6.0.

Al término de la etapa de profesionalización, marcada por los niveles del 3 al 6, los alumnos habrán concluidoy acreditado los cinco niveles de inglés, mismos que deberán acreditar en su totalidad para poderconsiderarse pasante de la Ingeniería en Alimentos

El programa de inglés, es un requisito que no puede eludirse para la continuidad académica del alumno, esteprograma del DUI no otorga créditos al programa de estudios, sin embargo, como ya se ha indicado, es unrequisito indispensable que el alumno tendrá que cumplir para lograr el cierre de sus estudios.

De las prácticas profesionales

Las prácticas profesionales se consideran un escenario real de aprendizaje, para la Ingeniería en Alimentos,se considera que deberán realizarse una vez que los alumnos formalmente inscritos en la misma, hayancursado y aprobado la totalidad de las asignaturas del primero al octavo semestre. Lo anterior permitirá elmáximo aprovechamiento del espacio fortaleciendo las competencias desarrolladas hasta el momento. Sedeberá cubrir un total de 480 hrs, se deberá entregar un proyecto final, en donde se describan las actividadesrealizadas y los logros alcanzados durante sus prácticas profesionales. Se nombrará a un Profesor deTiempo Completo para dar el seguimiento correspondiente a esta actividad.

Del servicio social

El servicio social, es instrumento de extensión universitaria para vincular la educación superior, con eldesarrollo estatal, regional y nacional. Se considera como una práctica obligatoria y como una experienciacomplementaria del aprendizaje y es un requisito para obtener el título de la Ingeniería en alimentos. Deberáde ser durante un periodo de 6 meses y sus objetivos generales serán:

I. Vincular al estudiante con los problemas de la comunidad, para que mediante su estudio einvestigación, pueda proponer soluciones que contribuyan al mejoramiento de la misma.

CT

125


II. Establecer los nexos con las dependencias gubernamentales e instituciones ligadas al desarrollo delos grupos de población, para colaborar en tareas que permitan el mejoramiento de las condicionesde vida de la colectividad.

III. Colaborar con el desarrollo estatal, regional y nacional, a través de la vinculación con los sectoressocial, público, privado y en la propia Universidad bajo un programa o proyecto específico.

La UAMZH cuenta con lineamientos para la realización de servicio social y un responsable de dicha actividad,sin embargo se nombrará a un asesor interno de la Ingeniería para realizar el seguimiento de las actividadesque se realizan.

A) Características básicas de las asignaturas del plan de estudios:

Cuadro 10. Características básicas de las materias del plan de estudios.

ID Denominaciónformal

Semestre Área o líneacurricular

Carga horaria porsemana

Créditos Tipo

TEO PRAC EST

Cálculo I Primero Básica 5 0 5 10 Obligatoriacomún

QuímicaGeneral

Primero Básica 4 2 4 10 Obligatoriacomún

BiologíaCelular

Primero Básica 3 2 3 8 Obligatoriacomún

Física Primero Básica 4 2 4 10 Obligatoriacomún

Introducción ala ingeniería enalimentos

Primero Básica 2 0 2 4 Obligatoriaespecífica

CT

126


Inglés 1 Primero Básica 0 5 0 5 Obligatoriacomún

Ética Primero Básica 3 0 3 6 Obligatoriacomún

TOTAL 26 6 26 53

Cálculo II Segundo Básica 5 0 5 10 Obligatoriacomún

QuímicaOrgánica

Segundo Básica 5 2 5 12 Obligatoriacomún

QuímicaAnalítica I

Segundo Básica 4 2 4 10 Obligatoriaespecífica

Bioquímica Segundo Básica 3 0 3 6 Obligatoriaespecífica

Ingles 2 Segundo Básica 0 5 0 5 Obligatoriacomún

Relacioneslaborales

Segundo Básica 3 0 3 6 Obligatoriacomún

TOTAL 25 4 25 49

Estadística Tercero Profesional 3 0 3 6 Obligatoriacomún

Bioquímica delos alimentos

Tercero Profesional 3 0 3 6 Obligatoriaespecífica

Química de losalimentos

Tercero Profesional 3 3 3 9 Obligatoriacomún

CT

127


QuímicaAnalítica II


TermodinámicaI


DiseñoComputacionalen Ingeniería

Tercero Profesional 0 3 0 3 Obligatoriacomún

Ingles 3 Tercero Profesional 0 5 0 5 Obligatoriacomún

TOTAL 21 10 21 47

BiologíaMolecular

Cuarto Profesional 3 2 3 8 Obligatoriaespecífica

Métodosnuméricos


Análisisinstrumental


Balance demateria yenergía


Investigaciónde operaciones

Cuarto Profesional 3 0 3 6 Obligatoriacomún

Ingles 4 Cuarto Profesional 0 5 0 5 Obligatoriacomún

TOTAL 23 4 23 45

CT

128


Ciencia yTecnología deAlimentos I

Quinto Profesional 3 3 3 9 Obligatoriaespecífica

Microbiologíade losalimentos


Biotecnologíade losalimentos


Fenómenos deTransporte I


TermodinámicaII


Ingles 5 Quinto Profesional 0 5 0 5 Obligatoriacomún

TOTAL 20 13 20 48

Empaques,Envases yembalajes

Sexto Profesional 3 0 3 6 Obligatoriaespecífica

Ciencia yTecnología dealimentos lI


Inocuidad yControlMicrobiano


Fenómenos detransporte II


CT

129


Fisicoquímicade Alimentos


Nutrigenómica Sexto Profesional 3 2 3 8 Obligatoriaespecífica

Optativa I Sexto Profesional 3 0 3 6 Optativade énfasis

TOTAL 21 12 21 54

Ciencia yTecnología deAlimentos III

Séptimo Profundización 3 3 3 9 Obligatoriaespecífica

Estabilidad deSistemasAlimentarios


Ingeniería deprocesostérmicos


Ingeniería deProcesos deseparación


Evaluaciónsensorial dealimentos


Optativa II Séptimo Profundización 3 0 3 6 Optativade énfasis

TOTAL 21 9 21 51

CT

130


Ciencia yTecnología deAlimentos IV

Octavo Profundización 3 3 3 9 Obligatoriaespecífica

Diseño deProductos yprocesos


Tecnologíasemergentes


Control yAutomatización


Ingeniería deBioreactores


Formulación yEvaluación deProyectos


Servicio Social Octavo Profundización 0 2 0 2 Obligatoriaespecífica

TOTAL 15 14 15 44

PrácticasProfesionales

noveno profundización 0 5 0 5 Obligatoriaespecífica

Cuadro 11. Asignatura optativas propuestas.ID Denominación formal Semestre Opciones de asignatura

OPTATIVA I (profesional) Sexto ConfiteríaTecnología de bebidas alcohólicas y no alcohólicas

CT

131


Gestión Ambiental en la industria alimentariaOPTATIVA II II(profundización)

Séptimo Legislación alimentariaTecnología de productos pesqueros

A) Relación con otros elementos del Plan de estudios

Cuadro 12. Requisitos, equivalencias e incompatibilidad de las asignaturas del plan de estudiosID Denominación

formalPrerrequisitos Equivalencias Incompatibilidades

Cálculo I Haber aprobado el procesode admisión y estarformalmente inscrito en laIngeniería en Alimentos

Ninguna NingunaQuímica General Química I NingunaFísica Ninguna NingunaIntroducción a laIngeniería enalimentos

Ninguna

Biología Celular Biología Celular NingunaInglés 1 Ingles 1 NingunaÉtica Ninguna NingunaCálculo II Calculo I Ninguna NingunaQuímica Orgánica Ninguno Química II NingunaQuímica Analítica I Ninguno Química Analítica I NingunaBioquímica Biología Celular Ninguna NingunaIngles 2 Ingles I Ingles 2 NingunaRelacioneslaborales

Ninguno Ninguna Ninguna

Estadística Ninguno Ninguna NingunaBioquímica de losalimentos

Bioquímica Ninguna Ninguna

Química Analítica II Química Analítica I Química Analítica II NingunaTermodinámica I Física Ninguna NingunaQuímica de losalimentos

Química Orgánica Ninguna Ninguna

Diseñocomputacional eningeniería

Ninguno Diseño Computacionalen ingeniería

Ninguna

Ingles 3 Inglés 2 Ingles 3 NingunaBiología molecular Bioquímica de los

AlimentosNinguna Ninguna

Métodos Numéricos Ninguno Métodos numéricos Ninguna

CT

132


Análisisinstrumental

Química Analítica II Análisis Instrumental Ninguna

Balance de materiay energía

Termodinámica I Balance de materia yenergía

Ninguna

Investigación deoperaciones

Ninguno Investigación deoperaciones

Ninguna

Ingles 4 Inglés 3 Ingles 4 NingunaCiencia yTecnología deAlimentos I


Microbiología de losalimentos


Biotecnología delos alimentos


Fenómenos deTransporte I

Ninguno Fenómenos detransporte I

Ninguna

Termodinámica II Balance de Materia yenergía

Ninguna Ninguna

Ingles 5 Inglés 4 Ingles 5 NingunaEmpaques,Envases yembalajes


Ciencia yTecnología dealimentos I


Inocuidad y ControlMicrobiano

Microbiología de losalimentos

Ninguna Ninguna

Fenómenos detransporte II

Fenómenos de transporte I Fenómenos detransporte II

Ninguna

Nutrigenómica Biotecnología de losalimentos

Ninguna Ninguna

Fisicoquímica deAlimentos


Optativa I Ninguno Ninguna NingunaCiencia yTecnología deAlimentos III


Estabilidad deSistemasAlimetarios

Fisicoquímica de losalimentos

Ninguna Ninguna

CT

133


Ingeniería deprocesos térmicos

Ninguno Ingeniería de procesotérmicos

Ninguna

Ingeniería deProcesos deseparación

Ninguno Ingeniería de procesosde separación

Ninguna

Evaluaciónsensorial de losalimentos


Optativa II Ninguno Ninguna NingunaCiencia yTecnología deAlimentos IV


Diseño deProductos yprocesos

Evaluación sensorial de losalimentos

Ninguna Ninguna

Tecnologíasemergentes


Control yAutomatización

Ninguno Control yAutomatización

Ninguna

Ingeniería deBioreactores


Formulación yEvaluación deProyectos


Servicio Social Haber cursado la totalidadde materias de primer alséptimo semestre.

Servicio Social Ninguna

PrácticasProfesionales

Haber cursado y aprobadola totalidad de lasasignaturas del plan deestudios y prácticasprofesionales.

Prácticas Profesionales Ninguna

Se llevarán a cabo las actividades complementarias del primer al séptimo semestre, se realizará unseguimiento mediante el tutor del alumno de acuerdo al semestre que esté cursando.

CT

134


3.3.2. Diagrama síntesis del plan de estudios

El siguiente esquema sintetiza el plan de estudios por medio de un mapa curricular que establece lasasignaturas, áreas, componentes, competencias, horas y créditos.

La figura siguiente explica el arreglo de Horas Teoricas, Prácticas y de Créditos:

Cálculo

5 0 10

Materia

Horas Teóricas

Horas prácticas

Créditos

NIDAD ACADEMICA MULTDIRDE ARQUITECTURA

135

PLAN DE ESTUDIOS 2016


CT

136


3.4. ASPECTOS NORMATIVOS Y DE ORGANIZACIÓN

3.4.1. Lineamientos de evaluación y acreditación del aprendizaje

A) Principales métodos y técnicas de evaluaciónA partir de la definición del enfoque curricular flexible y sustentado en el desarrollo de competencias seconsidera que la competencia es definida como una meta educativa, cuya naturaleza es la de integrar,desempeños, conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes, instrumentos de evaluación como elexamen escrito, aunque sin perder del todo su sentido y utilidad, por sí mismos resultan ahora insuficientes.Si la aspiración de trabajar bajo un enfoque sustentado en el desarrollo de competencias, el de promover ydesarrollar aprendizajes complejos en el alumno, las estrategias de evaluación requieren también serdiversificadas, ampliando su cobertura, más allá de los aspectos cuantitativos, incorporando también los deorden cualitativo.Si bien es cierto que la competencia, al no ser observable en sí misma, sino que requiere ser objetivada através de sus desempeños, un instrumento que reúne las características adecuadas para tal efecto es “larúbrica”, ya que ofrece un esquema de criterios o rubros ubicados en diferentes niveles de desempeño, através de los cuales se puede observar, valorar y ubicar los logros de aprendizaje obtenidos por los alumnos.Así mismo, se contempla también el incorporar diversas estrategias e instrumentos de evaluación según eltipo de contenido que se pretenda evaluar. Po r ejemplo, para contenidos de carácter teórico conceptual y eldesarrollo de habilidades y destrezas lógico cognitivas: el mapa conceptual, las redes semánticas, el ensayo,la disertación con énfasis en la lógica argumentativa, entre otras.Para la evaluación de actividades enfocadas en el hacer: en el desarrollo modelos, productos o propuestasde diseño: listas de cotejo asociados a esquemas de procedimiento y diagramas de flujo, observaciónparticipante, portafolio de evidencias, emisión de dictámenes mediante inter jueces, valoración de prototipos,etc.Cabe aclarar que los dos enunciados anteriores se enuncian únicamente con la finalidad de ilustrar ladiversidad de estrategias, pero en la práctica, muchos de ellos se deberán aplicar en forma simultánea yarticulada, sobre todo si se considera, que desde las estrategias de aprendizaje, se están privilegiando laaplicación de aquellas centradas en el alumno, tales como: aprendizaje basado en problemas, estudio decaso, aprendizaje orientado en proyectos y aprendizaje colaborativo.De igual manera, es importante, el ampliar el espectro de cobertura del ejercicio de evaluación, de tal maneraque ésta no se restrinja a su forma tradicional heterodoxa y vertical (de afuera hacia adentro y de arriba haciaabajo), sino también en la modalidad de coevaluación (horizontal, de alumno a alumno), así como deautoevaluación (de afuera hacia adentro y de adentro hacia afuera).

CT

137


Finalmente, es importante destacar que se asume la diferencia entre evaluación y acreditación, en donde laprimera, no sólo se delimita a la emisión de un juicio valorativo, sino a generar evidencias que seansusceptibles de ser traducidas en información y en conocimiento, de tal suerte que la evaluación se conviertatambién en una experiencia de aprendizaje; y no sólo para el alumno, sino también para el profesor, para elgrupo escolar y para la institución en su conjunto. Por su parte, la acreditación de asume como elprocedimiento académico administrativo, a través del cual se asigna un nota de calificación al alumno, actoque asume una formalidad y legalidad, según lo establecido en el Reglamento interior sin contraponerse alReglamento de Exámenes.

Procedimientos generales de acreditación

La normatividad para acreditar las asignaturas será la contemplada en el Reglamento Interno de la UnidadAcadémica Multidisciplinaria Zona Huasteca de la UASLP y el Reglamento de exámenes de la UASLP.

Escala de los exámenes parciales

El criterio de calificaciones y modalidades de acreditación para carrera de Ingeniería en Alimentos es elsiguiente:

Parcial 1 Parcial 2 Parcial 3 Promedio Siguiente etapa0-10 0-10 0-10 ≥ 6 Examen Ordinario0-10 0-10 0-10 5.99 a 5.0 Examen Extraordinario0-10 0-10 0-10 4.99 a 0.0 Examen a Titulo de SuficienciaNP 0-10 0-10 ≥ 5

≤ 4.99Examen Extraordinario

Examen a Titulo de SuficienciaNP NP 0-10 Recursar Materia (RM)NP NP NP Recursar Materia (RM)SD 0-10 0-10 ≥ 5

≤ 4.99Examen Extraordinario

Examen a Titulo de SuficienciaSD SD 0-10 Recursar Materia (RM)SD SD SD Recursar Materia (RM)NP SD 0-10 Recursar Materia (RM)NP SD SD Recursar Materia (RM)

Solo presentaran Examen Ordinario quienes hayan obtenido promedio de parciales una calificaciónmínima de 6.0

Promedio ExamenOrdinario

Final ordinaria(prom + EO)/2

Siguiente etapa

≥6 0-10 ≥6 Acredito la materia

CT

138


≥6 0-10 5.0 a 5.99 Examen Extraordinario≥6 0-10 0.0 a 4.99 Examen a Titulo de Suficiencia≥6 NP Examen Extraordinario≥6 SD Examen ExtraordinarioExamen Extraordinario Siguiente etapa≥6 Acredito la materia 6 Examen a Titulo de SuficienciaNP Examen a Titulo de SuficienciaExamen a Titulo de Suficiencia Siguiente etapa≥6 Acredita la materia 6 Examen de Regularización AcadémicaNP Examen de Regularización Académica

NP = No PresentoSD = Sin Derecho (No Cumple con las 2/3 partes de asistencia requerida)

Materias que no pueden ser presentadas en un Examen a Título de suficiencia o de Regularización

Las siguientes asignaturas no podrán ser presentadas en examen extraordinario, título de suficiencia oregularización:

Laboratorio de Química General Laboratorio de Física Laboratorio de Química Analítica I Laboratorio de Química Analítica II Laboratorio de Biología Celular Laboratorio de Química Analítica II Laboratorio de Bioquímica de Alimentos Laboratorio de Termodinámica I Laboratorio de Análisis Instrumental Laboratorio de Microbiología de Alimentos Ciencia y Tecnología de Alimentos I Laboratorio de Termodinámica II Laboratorio de Inocuidad y Control Microbiano Laboratorio de Fisicoquímica de Alimentos Ciencia y Tecnología de Alimentos II Laboratorio de Evaluación Sensorial Laboratorio de Química de Alimentos Laboratorio de Biotecnología de Alimentos

CT

139


Laboratorio de Fenómeno de Transporte I Ciencia y Tecnología de Alimentos III Laboratorio de Ingeniería de Procesos de Separación Laboratorio de Ingeniería de Procesos Térmicos Ciencia y Tecnología de Alimentos IV Laboratorio de Diseño de Productos y Procesos Laboratorio de Ingeniería de Birreactores Formulación y Evaluación de Proyectos Prácticas Profesionales Servicio Social ACAFI

Las asignaturas anteriores deberán acreditarse de manera independiente de la parte teórica. Lascalificaciones de estos laboratorios se reportarán como A (Acreditado) o NA (No Acreditado). Se considerarácomo acreditado cuando la suma de las formas de evaluación requeridas por el profesor sea superior o iguala 6.0, tal como lo establece el Reglamento de exámenes. Este mismo criterio se aplicará para las Prácticasprofesionales y el Servicio Social, Ciencia y Tecnología de Alimentos I, II, III, IV.

Con lo que respecta a la Acreditación de Prácticas Profesionales, Servicio Social y ACAFI se asignará a unprofesor de la Ingeniería para que supervise las actividades que el alumno realizará.

3.4.2. Requisitos de egreso y titulación

A) Actividades académicas previas

El artículo 142 del Reglamento General de la Unidad Académica Multidisciplinaria establece que los alumnosdeberán acreditar las materias del plan de estudios, deberán acreditar ante el Departamento Universitario deInglés los niveles del idioma establecidos en este documento, concluir el Servicio Social. Adicional a esto encaso de la Ingeniería en Alimentos deberán también haber concluido las Prácticas Profesionales.

Los estudiantes egresados tendrán las siguientes modalidades de titulación:

B) Opciones de titulación

Las opciones de titulación para la Ingeniería en Alimentos se enmarcan en las alternativas que ofrece laUnidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca según lo establecido por el Estatuto Orgánico, elReglamento de Exámenes, y lo dispuesto en el Reglamento General de la UAMZH:

CT

140


B1. Presentación de examen profesional mediante

B1.1 Defensa de tesis de un proyecto de investigación

B1.2 Defensa de un proyecto profesional

B1.3 Exposición y evaluación de Memorias de experiencia profesional

B2. Presentación del Examen General para el Egreso de la Licenciatura, que aplica el CentroNacional de Evaluación. Los puntajes mínimos requeridos se establecerán por acuerdo delH. Consejo Técnico Consultivo de la Unidad.

B3. Cursar y aprobar un diplomado disciplinar con promedio mínimo de 8, previamentesancionado por el H. Consejo Técnico Consultivo y con opinión favorable de la SecretaríaAcadémica de la Unidad.

B4. Cursar y aprobar un año de posgrado disciplinar con promedio mínimo de 8, previamentesancionado por el H. Consejo Técnico Consultivo y con opinión favorable de la SecretaríaAcadémica de la Unidad.

B5. Obtención de promedio mínimo de 9, sin haber realizado exámenes extraordinarios.

C) Lineamientos específicos

Defensa de tesis

En este caso se asignará una terna de profesores y un suplente de acuerdo al Reglamento de exámenes dela UASLP. La terna designada para este tipo de casos deberá contar con perfil disciplinar y de investigación,acorde al tema de tesis. En caso de que el alumno seleccione esta opción como forma de titulación deberácontar con el dictamen aprobatorio otorgado por Comisión revisora de Protocolos de Tesis previopresentación del mismo, y bajo la tutoría de un profesor investigador de la UAMZH o de otra dependenciaacadémica de la UASLP, que podrá ser propuesto por el estudiante en el mismo documento.El proyecto de Investigación deberá de ser pertinente y coherente con alguna de las líneas de investigación,de los Grupos de Investigación o de los Cuerpos Académicos.

CT

141


La solicitud de aprobación del protocolo la dirige el estudiante a la Coordinación de su carrera, éste convocaa la Comisión de revisora. La comisión evaluará la viabilidad del mismo y en su caso la designación deldirector del proyecto de investigación para el alumno. Previo a la defensa de la tesis mediante Examenprofesional, el director de tesis propondrá en acuerdo con la Coordinación el perfil de los profesores quefungirán como sinodales, quienes evaluarán el documento escrito antes de la defensa formal del mismo, paralo cual emitirán un dictamen con la finalidad de mejorar el trabajo presentado. Después el alumno podráproceder a su examen profesional, con sinodales designados por coordinación de la carrera y por dirección.

Evaluación de conocimientos adquiridos en los temas tratados dentro de un Curso de Opción aTesis.

En este caso se asignará una terna de profesores y un suplente de acuerdo al Reglamento de exámenes dela UASLP. La terna designada para este tipo de casos deberá contar con perfil disciplinar, acorde al temadel curso.

Evaluación de conocimientos adquiridos a lo largo de su estancia académica en el programaeducativo.

Cuando el alumno elija esta opción como forma de titulación la terna de profesores deberá contar con perfildisciplinar, de tal forma que se puedan abordar todos los conocimientos, habilidades, actitudes y valorescomprendidos en el plan de estudios. Previo al examen los profesores deberán facilitar una guía de estudiosal alumno que tome esta opción de titulación.

Memorias de experiencia profesional.Para esta opción de titulación, el egresado de la Unidad que tenga calidad de pasante, podrá presentarevidencias de su trabajo profesional, con las cuales pueda concluir su carrera.Esta opción aplica a egresados que hayan cursado y aprobado la totalidad de las asignaturas, incluyendolas Prácticas Profesionales, Servicio Social y los cinco niveles de inglés; y que hayan pasado 5 años o más,desde ese momento.El egresado deberá presentar una solicitud al Coordinador de la carrera, indicando las particularidades de sucaso, así como las evidencias del trabajo profesional realizado en el tiempo de su desempeño profesional.Las evidencias que se presenten, deberán de dirigirse a los asuntos esenciales de su profesión.El coordinador de carrera realizará los trámites pertinentes ante el H. Consejo Técnico de la Unidad, el cualevaluará la información presentada por el egresado, en tanto ésta cumpla con la orientación a su profesión,además de que designará a un profesor con perfil acorde al tema a tratar, para que funja como asesor del

CT

142


egresado en la elaboración de una memoria de trabajo que presente de modo estructurado, las evidencias yla orientación de las mismas a la profesión.Con este documento y con la designación de dos sinodales, el egresado presentará un examen previo delque se elaborará un acta.El asesor y los sinodales, participarán finalmente como jurado, para la sustentación del examen profesionalpor el estudiante.

Examen General para el Egreso de la Licenciatura.En el caso de la Ingeniería en Alimentos se propone que el egresado obtenga Testimonio de Satisfactorio enel EGEL de Ingeniería en Alimentos que aplica el CENEVAL para poder aspirar a esta opción de titulación.

Titulación por estudios de posgrado.El estudiante solicita su opción a titulación a través de cursar y aprobar estudios de posgrado en la UnidadAcadémica Multidisciplinaria Zona Huasteca, o en otra dependencia académica de la UASLP, toda vez quelos estudios de posgrado sean compatibles con los de su licenciatura. Esta opción será evaluada por unacomisión designada por la Dirección de la UAMZH a petición de la coordinación de la Licenciatura en QuímicaClínica.

Acto protocolario.

En los siguientes se asignará una terna de testigos de honor previo acuerdo entre la Coordinación de laLicenciatura y la Dirección de la Unidad, quienes tendrán un papel estrictamente honorífico y cuya funciónserá el darle la importancia al acto protocolario de la toma de protesta por titulación del alumno.Titulación por:

• Examen General para el Egreso de la Licenciatura, que aplica el Centro Nacional deEvaluación.

• Cursar y aprobar un diplomado disciplinar con promedio mínimo de 8.0, previamentesancionado por el H. Consejo Técnico Consultivo y con opinión favorable de la SecretaríaAcadémica de la Unidad.

• Cursar y aprobar un año de posgrado disciplinar con promedio mínimo de 8.0, previamentesancionado por el H. Consejo Técnico Consultivo y con opinión favorable de la SecretaríaAcadémica de la Unidad.

• Obtención de promedio mínimo de 9, sin haber realizado exámenes extraordinarios.

CT

143


3.4.3. Evaluación y seguimiento del currículum

Una vez que entre en vigor el actual plan curricular de la Ingeniería en Alimentos, se nombrará la Comisiónde Evaluación y Seguimiento Curricular integrada por el Coordinador de la carrera, como responsable dedicha comisión, y tres profesores del área que se encargarán de evaluar el desarrollo del currículo. Estacomisión deberá elaborar un informe semestral que entregará a la Secretaría Académica de la Unidad quiena su vez realizará las gestiones procedentes, y que servirá para atender las áreas que presentan deficienciaso bien para atender puntos que se hayan escapado durante la elaboración del presente currículo. Será lamisma comisión quien oriente el trabajo hacia la realización de revisiones internas y externas en intervalosde 5 años con el fin de revisar y actualizar la pertinencia y relevancia del Programa Educativo.

La función inicial de la Comisión consistirá en: revisar la ejecución adecuada de los programascorrespondientes a los 2 primeros semestres, realizar un informe de observaciones atendiendo al desarrolloy sugerencias planteadas por el personal docente durante las reuniones de Academia; y elaborar losprogramas correspondientes a los semestres subsecuentes de la Ingeniería con el propósito de someterlosen tiempo y forma a la aprobación del Consejo Técnico Consultivo de la Unidad y posteriormente a la delConsejo Directivo Universitario.

De igual forma, la comisión deberá considerar en todo momento los criterios de acreditación (llamadosparámetros de calidad) del Consejo de Acreditación de la Enseñanza en Ingeniería A.C. (CACEI) en losestándares referentes al plan de estudios, estudio de factibilidad, objetivos, perfil de ingreso, perfil de egreso,fundamentación de la estructura curricular, revisión de plan de estudios y cuerpos colegiados de seguimiento.

Cada inicio de semestre se programará una reunión de inicio para dar a conocer las necesidades deprograma, así como las actividades que se realizarán durante el mismo como visitas a empresas,programación de seminarios, conferencias, asistencia a congresos, realización de prácticas en plantas piloto,etc. Se propiciará un ambiente de confianza para que los profesores expresen sus sugerencias sobre elmejoramiento de la Ingeniería y se levantarán actas de dichas reuniones.

También en cada inicio de semestre se les invitará a los maestros para que tomen cursos de capacitaciónpara aspectos de tutoría, métodos de evaluación y manejo de plataformas virtuales.

Las actividades se sustentan en base a competencias, flexibilidad curricular, el uso de las nuevas tecnologíasde información, el programa de tutorías, así como la formación de profesores con conocimientos integralesque incluyan los valores y la ética profesional que les permitan al profesor y al alumno la facilitación y

CT

144


promoción del aprendizaje autónomo y global, respetando los tiempos presenciales e independientes delestudiante.

En las horas independientes el profesor debe realizar las siguientes actividades académicas dentro de losespacios de la Unidad.

• Elaboración de material didáctico que apoye los contenidos de los cursos.• Incorporación de tecnologías de información y comunicación (TIC) al proceso de enseñanza

aprendizaje.• Búsqueda y selección bibliográfica.• Participación en Academias.• Participación en el programa de Tutorías.• Diseño de herramientas pedagógicas.

Un propósito esencial que acompaña la elaboración de esta propuesta, es el de dejar un esquema de trabajodefinido y la instalación de una serie de mecanismos a través de los cuales se pueda realizar la evaluacióny el seguimiento continuo del programa de estudios y del conjunto de procesos y acciones que lo hacenviable en su operatividad. Se puede dividir en dos tipos de evaluaciones: externa e interna.

Evaluación Externa

a) Seguimiento de egresados: permite integrar y actualizar el directorio de egresados, además deldiseño del formato del cuestionario, el cual puede ser actualizado y mejorado de manerapermanente, para su aplicación periódica en futuras ocasiones.

b) Foro de Egresados: permite explorar otras formas distintas de recabar la información, más allá delos procedimientos cuantitativos, sino mediante el diálogo y la reflexión colectiva, generada yorganizada mediante un formato de cuestionamiento, diálogo y debate semiestructurado.

c) Foro de empleadores: Esta actividad aporta los mismos beneficios, que la anterior y permite recabarinformación sobre la estructura ocupacional y los diferentes espacios (reales y virtuales) para laposible inserción laboral futura de los egresados. Además se generan otros beneficios adicionales,como por ejemplo:

El establecer vínculos de cooperación con los empleadores para la apertura y diversificaciónde nuevos espacios para la realización de prácticas profesionales y servicio social.

La información, sobre las actitudes y desempeño profesional que se requiere de losegresados de la ingeniería en alimentos.

CT

145


d) Consulta y opinión de expertos: mantener contacto con expertos en el área de la ingeniería enalimentos mediante la creación de cuerpos colegiados de investigadores.

Evaluación interna

Se planea mantener una evaluación de seguimeinto de curriculum interna mediante tres

actividades principales:

a) Trabajo de academias

b) Análisis de contenido

c) Análisis cuantitativo del comportamiento de la matrícula.

Se propone en adelante las siguientes acciones para la evaluación y seguimiento de la

congruencia interna:

a) Diseñar y aplicar un programa de inducción al nuevo plan de estudios y al modelo

educativo que lo integra.

b) Generar un proceso de inducción, formación y asesoría permanente al resto de la

planta docente, con la finalidad de evitar desfases o el que se evadan los contenidos y

modalidades de trabajo, planteados en la nueva propuesta.

c) Introducir en los docentes que imparten las materias de los primeros semestres, el uso

de la bitácora o diario de campo, para que a través de la técnica de la observación

participante, puedan registrar y documentar los logros y dificultades que se generen en

la aplicación de los nuevos programas.

d) Formalizar la organización del trabajo de las academias, para que en forma colegiada

y colaborativa, se analicen y discutan las evidencias del proceso pedagógico y

curricular, recaudadas en la observación y registro de los docentes.

e) Apertura regular de espacios para fomentar el diálogo y discusión con los alumnos

respecto a su experiencia de formación y dificultades enfrentadas en su proceso de

aprendizaje.

CT

146


3.5. ANÁLISIS DE CONGRUENCIA3.5.1. Congruencia externa

Cuadro 13. Análisis de congruencia del perfil del egresado con el contextoElementos del perfil Descripción Sintética FMACR TPRO TCIE TEDU UASLP

Descripcióndel campoprofesional

Instituciones,organizaciones,

empresas

Instituciones públicas delsector alimentario,agronómico, pesquero,salubridad

x x x

Instituciones privadas x xInstituciones deEducación MediaSuperior

x x

Instituciones deEducación Superior

x x

Laboratorios de análisisde alimentos

x

Laboratorios de controlexterno de calidad

x

Empresas de ventasespecializadas en elsector alimenticio

x x x

Centros de investigaciónen ciencias de la salud

x x

Instituciones encargadasde Regulación sanitaria

x x

Empresas dedicadas aasesorías, servicios decapacitación y educacióncontinua

x x x

Empresa propia x x

Principalesfunciones

que elegresado

podrádesempeñar

Realizar análisisQuímicos yMicrobiológicos deproductos alimenticios

x X

Participar en laorganización,administración y gestiónde una empresa.

x x X

CT

147


Desarrollar investigaciónen el área de alimentos.

x X

Participar en la vigilanciay control sanitario.

X x x

Formar y desarrollarrecursos humanos a nivelmedio superior y superior.

x x X

Representante de ventasespecializadas en elsector alimenticio

x x X

Realizar análisis ypruebas específicas decontrol de calidad externo

x x

Impartir asesorías,servicios de capacitacióny educación continua

x x X

Componentes de la formación profesionala) Áreabásica otransversal

Conocimientos Cálculo I y II, Ética,Química General,Química Orgánica,Relaciones Laborales

X X X

Habilidades Administracióndel tiempo

Liderazgo Manejo de

TIC´s. Metódico Analítico Habilidad para

aplicar laciencia y latecnología pararesolverproblemas de lacomunidad.

Manejo dematerial delaboratorio(obligatoria)

Identificación,planeación,

X X X

CT

148


resolución ytoma dedecisiones.

Comunicaciónoral y escrita.

Búsqueda,procesamientoy análisisinformaciónprocedente dediferentesfuentes.

Investigación ydesarrollo deproyectos

Autoaprendizaje

Actitudes yvalores

Ética profesional Honestidad Respeto Calidad humana Responsabilidad

social ycompromisociudadano

Preservación delmedio ambiente.

Actitud de críticay autocrítica

Actitudcolaborativa interymultidisciplinariamente

Creatividad

x

Competencias Dimensión científico-

tecnológica: Capacidad de

razonar a través del

establecimiento de relaciones

coherentes y sistematizables entre

x x x x x

CT

149


la información derivada de la

experiencia y los marcos

conceptuales y modelos

explicativos derivados de los

campos científicos y tecnológicos

propios de la profesión.

Dimensión cognitiva:

Habilidades de pensamiento

complejo (análisis,

problematización,

contextualización, investigación,

discernimiento, decisión y

creatividad, entre otras) que le

permitan aprender a aprender y

adaptarse a los requerimientos

cambiantes del contexto.

Dimensión de responsabilidad

social y sustentabilidad:

Capacidad de realizar su propio

trabajo con calidad y contribuir

activamente en la identificación y

solución de problemáticas

de la sustentabilidad social,

económica, política y ambiental,

tales como la pobreza, la

inequidad, la marginación, la

violencia, la inseguridad, la

contaminación y el deterior de los

recursos naturales, entre otras.

Dimensión ético-valoral:

Criterios, normas y principios

necesarios para afrontar las

CT

150


disyuntivas y dilemas propios de

su inserción en el mundo social y

productivo, ya sea como

ciudadanos y/o como

profesionistas.

Dimensión internacional e

intercultural: Capacidad de

comprender el mundo que lo rodea

e insertarse en él bajo una

perspectiva cultural propia y al

mismo tiempo abierta a la

compresión de otras culturas y

perspectivas.

Dimensión de comunicación e

información: Habilidades básicas

de comunicación oral y

escrita, tanto en español como en

otros idiomas, así como de las

más modernas tecnologías

de información y comunicación,

indispensables hoy en día en

cualquier espacio de trabajo.

Dimensión de cuidado de la

salud y la integridad física:

Capacidad de cuidar el propio

cuerpo y mantener la salud en

sus esferas psicológica,

biológica y social, con una

perspectiva de corto, mediano y

largo plazo, mediante estrategias

preventivas específicas.

CT

151


Dimensión de sensibilidad y

apreciación estética: Capacidad

de percibir y disfrutar, y en

su caso, de expresar y producir

creativamente, diferentes

manifestaciones artísticas y

culturales que le permitan

potenciar sus sentidos,

comprender su contexto actual y

enriquecer su visión del mundo y

de la vida.b)Áreaobligatoria

Conocimientos Química Analítica I y II,Bioquímica de losAlimentos, Microbiologíade los Alimentos,Química de losAlimentos, AnálisisInstrumental,Biotecnología de losAlimentos,Termodinámica I y II,Inocuidad y ControlMicrobiano,Fisicoquímica de losAlimentos, Ciencia yTecnología de AlimentosI, II, III, IIV

x x x

Habilidades Integrar losconocimientosde las áreasbásicas paraaplicarlos en losámbitos de laingeniería y deinvestigación.

Buscar,comprender yredactar textos

x x x

CT

152


científicos ytécnicos

Manejoadecuado detécnicasanalíticas yequipos dellaboratorio dealimentos yplanta piloto.

Manejoadecuado delmicroscopio.

Manejo ymanipulaciónadecuada desustanciasquímicas

Realizartrabajos deinvestigacióndirigidos.

Realizaranálisiscualitativos ycuantitativos,químicos,físicos,fisicoquímicos,biológicos,microbiológicos,bioquímicos demuestras dealimentos.

Trabajo enequipo conotrosprofesionalesde la salud.

Actitudes yvalores

Éticaprofesional

x

CT

153


Honestidad Respeto Responsabilida

d social ycompromisociudadano

Preservacióndel medioambiente.

Actitud decrítica yautocrítica

Actitudcolaborativainter ymultidisciplinariamente

Creatividad Puntualidad Compromiso. Dedicación. Equidad. Integridad.

Competencias 1.Diseña y desarrolla proyectospara la elaboración de productosalimenticios nutricios, funcionalese innovadores con el empleo detecnologías existentes yemergentes, integrando yaplicando conocimientos deingeniería.2.Analiza y dirige sistemas decalidad e inocuidad alimentariadentro de un sistema productivopara la elaboración de alimentos,considerando la normatividad ylegislación nacional einternacional.

x x x x

c)Áreaoptativa oadicional

Conocimientos Confitería, Reología dealimentos, Nuevosmétodos deconservación,Tecnología de bebidas

x x x

CT

154


no alcohólicas,Legislación alimentaria,Tratamiento dedesechos de la industriaalimentaria, Tecnologíade productos pesqueros

Habilidades Manejoadecuado detécnicasanalíticas yequiposespecializadosde laboratorio yplanta piloto.

Manejo desoftwareespecializado

Implementaciónde sistemas decalidad.

Aplicacióncorrecta de lanormativanacional vigentedel áreaalimenticia.

x x x

Actitudes yvalores

Asertividad Ética profesional Honestidad Respeto Calidad humana Responsabilidad

social ycompromisociudadano

Preservación delmedio ambiente.

Actitud de críticay autocrítica

Actitudcolaborativa inter

x

CT

155


ymultidisciplinariamente

Creatividad Puntualidad Compromiso Dedicación Equidad Integridad

CompetenciasClaves:FMACRO Factores macro sociales, económicos, políticos y ambientales.TPROF Tendencias en el campo científico-disciplinario.TCIEN Tendencias en el campo laboral y competencias requeridas.TEDU Tendencias educativas innovadoras y dimensiones de la formación integral.UASLP Criterios autorizados por el HCDU.

CT

156


3.5.2. Congruencia interna

CT

157


Cuadro 14. Análisis de congruencia de los contenidos con el perfil del egresadoID Nombre de la materia

(en sentido amplio)Aporta a:Conocimiento Habilidad Actitud o Valor Competencia

Cálculo I x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Química General x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Física x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Introducción a la Ingeniería enalimentos

x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Inglés I x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Ética x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Cálculo II x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Química Orgánica x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Química Analítica I x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Diseño Computacional enIngeniería


Ingles II x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Relaciones laborales x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Métodos numéricos x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Bioquímica de los alimentos x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Química Analítica II x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Termodinámica I x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Biología Celular x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Ingles III x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Estadística x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Microbiología de los alimentos x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

CT

158


Biología Molecular x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Análisis instrumental x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Balance de materia y energía x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Investigación de operaciones x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Ingles IV x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Ciencia y Tecnología deAlimentos I

x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Química de los alimentos x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Biotecnología de los alimentos x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Fenómenos de Transporte x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Termodinámica II x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Nutrigenómica x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Ingles V x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Empaques, Envases yEmbalajes


Ciencia y Tecnología deAlimentos II


Inocuidad y Control Microbiano x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Fenómenos de Transporte II x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Fisicoquímica de alimentos x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Optativa I x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Ciencia y Tecnología deAlimentos III


Estabilidad de SistemasAlimentarios


Ingeniería de procesostérmicos


Ingeniería de Procesos deseparación


Evaluación sensorial de losalimentos


Optativa II x x 1. Diseña y desarrolla proyectos

CT

159


Cuadro 15. Análisis de congruencia de las dimensiones del modelo de formación integralID Nombre de la materia

(en sentido amplio)DCT CCO DRS DEV DII DCI DCS DSE

Cálculo I x xQuímica General x xFísica x xIntroducción a laIngeniería en alimentos

X x

Inglés I X x x xÉtica x x x xCálculo II X xQuímica Orgánica X xQuímica Analítica I X xDiseño Computacionalen Ingeniería

X x

Ingles II X x x xRelaciones laborales x X XMétodos numéricos X xBioquímica de losalimentos

X x

Química Analítica II x x

2. Analiza y dirige sistemasCiencia y Tecnología deAlimentos IV


Diseño de productos yprocesos


Tecnologías Emergentes x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Control y Automatización x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Ingeniería de Bioreactores x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Formulación y Evaluación deProyectos


Servicio Social X x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

Prácticas Profesionales x x x 1. Diseña y desarrolla proyectos2. Analiza y dirige sistemas

CT

160


Cuadro 15. Análisis de congruencia de las dimensiones del modelo de formación integralTermodinámica I x xBiología Celular x xIngles III x x x xEstadística X xMicrobiología de losalimentos

X x

Análisis instrumental x xBiología Molecular x xBalance de materia yenergía

x x

Investigación deoperaciones

X x

Ingles IV X x x xCiencia y Tecnología deAlimentos I

X x

Química de los alimentos X xBiotecnología de losalimentos

x x

Fenómenos deTransporte

x x

Termodinámica II x xIngles V x x xEmpaques, Envases yEmbalajes

x x

Nutrigenómica x xCiencia y Tecnología deAlimentos II

x

Inocuidad y ControlMicrobiano

x

Fenómenos deTransporte II

x x

Fisicoquímica dealimentos

x x

Optativa I x xCiencia y Tecnología deAlimentos III

x X

Estabilidad de SistemasAlimentarios

x X

CT

161


Cuadro 15. Análisis de congruencia de las dimensiones del modelo de formación integralIngeniería de procesostérmicos

x X

Ingeniería de Procesosde separación

x X

Evaluación sensorial delos alimentos

x X

Optativa II x XCiencia y Tecnología deAlimentos IV

x X

Diseño de productos yprocesos

X X

Tecnologías Emergentes X XControl y Automatización X XIngeniería deBioreactores

X X

Formulación yEvaluación de Proyectos

X X X X X

Prácticas profesionales x x x x x xServicio social x x x x x x

Claves:DCT Dimensión científico-tecnológica y de investigaciónDCO Dimensión cognitivaDRS Dimensión de responsabilidad social y sustentabilidadDEV Dimensión ético-valoralDII Dimensión internacional e interculturalDCI Dimensión de comunicación e informaciónDCS Dimensión Cuidado de la Salud y la Integridad FísicaDSE Dimensión Sensibilidad y Apreciación Estética

4. Plan de gestión

Las siguientes estimaciones de requerimientos están planteadas en base a una matrícula proyectada a 6años, que permitirán la operación de la ingeniería en alimentos en la UAMZH. Dichas estimaciones no podrán

CT

162


considerarse como definitivas pues deberán ser actualizadas en los diversos instrumentos de planeación dela UASLP y de la UAMZH.

4.1. ESTIMACIONES BÁSICAS PARA 6 AÑOS

La siguiente tabla muestra la proyección de la matrícula estimada en 6 años en la carrera de ingeniería enAlimentos, considerando un incremento de 30 alumnos anuales por nuevo ingreso, una tasa de deserciónescolar en un escenario óptimo es de 3% (este es el óptimo, el tener la menos deserción posible), en unescenario estándar es de 5% y en un escenario mínimo es de 10% (este es el mínimo, tener la mínimaretención).

Ingreso y población escolar de Ingeniería en Alimentos, bajo los escenarios:

Sem. Ciclo

Escenario mínimo(1) Escenario estándar(2) Escenario óptimo(3)

Nuevoingreso Reingreso

Pobl.Escolar


Pobl.Escolar


Pobl.Escolar

1 Ago16-Ene17 30 30 30 30 30 302 Feb17-Jul17 27 27 28 28 29 293 Ago17-Ene18 30 24 54 30 26 56 30 28 584 Feb18-Jul18 48 48 53 53 56 565 Ago18-Ene19 30 43 73 30 50 80 30 54 846 Feb19-Jul19 65 65 76 76 81 817 Ago19-Ene20 30 58 88 30 72 102 30 78 1088 Feb20-Jul20 79 79 96 96 104 1049 Ago20-Ene21 30 71 101 30 91 121 30 100 130

10 Feb21-Jul21(4) 73 73 96 96 107 10711 Ago21-Ene22 30 65 95 30 91 121 30 103 13312 Feb21-Jul21 67 67 96 96 110 110

(1) El escenario mínimo supone un ingreso de 30 estudiantes en la carrera y un 10% de deserción semestral, es decir,un 34% en total.(2) El escenario estándar supone un ingreso de 30 estudiantes en la carrera y un 5% de deserción semestral, es decirun 20% en total.(3) El escenario óptimo supone un ingreso de 30 estudiantes en la carrera y un 3% de deserción semestral, es decir un13% en total.(4) partir de este semestre se incluye el cálculo de egreso, que es de un 65% por cohorte.

5. Requerimientos

5.1. PERSONAL ACADÉMICO Y ADMINISTRATIVO

La apertura del Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos plantea la necesidad de crear un grupo deprofesores investigadores y asignatura adscritos a esta carrera para que impartan las asignaturas que

CT

163


componen las áreas Básica, de Profesionalización y de Profundización establecidas en el Mapa Curricularpropuesto, y supervisores técnicos que apoyen las actividades de los laboratorios. De igual manera, estenuevo grupo de profesores se encargará de la labor de tutoría, gestión y difusión asociada al programa.

Para la impartición de las asignaturas del plan de estudios se considera la participación de profesores detiempo completo y de asignatura, quienes distribuirán su carga horaria de acuerdo a lo establecido en elReglamento del Personal Académico de la UASLP, el Contrato Colectivo de Trabajo vigente para el personalAcadémico de la Universidad y otras disposiciones aplicables.

De acuerdo a los lineamientos establecidos por el Programa de Mejoramiento del Profesorado PROMEP, elPrograma Educativo de Ingeniería en Alimentos está clasificado como un Programa Científico-Práctico con,para la cual establece un Indicador de Alumnos por Profesor de Tiempo Completo (A / PTC) mínimo de 15A/PTC y un deseable de 25 A/PTC; por lo que atendiendo esa normativa y sustentado en la proyección dematrícula escolar, se plantea la contratación de los Profesores de Tiempo Completo bajo la siguientecalendarización:

Requerimiento de profesorado para el PE de Ingeniería en Alimentos1

bajo el escenario estándar de matrícula

Sem. Ciclo Pobl. Escolar PTC2PTC con

gradoprefererente3

Profesor HoraClase

Totalprofesores

1 Ago16-Ene17 30 1 1 5 62 Feb17-Jul17 28 1 1 5 63 Ago17-Ene18 56 2 2 4 64 Feb18-Jul18 53 2 2 4 65 Ago18-Ene19 80 3 3 4 76 Feb19-Jul19 76 3 3 4 77 Ago19-Ene20 102 4 4 4 88 Feb20-Jul20 96 4 4 4 89 Ago20-Ene21 121 5 5 4 9

10 Feb21-Jul21 96 5 5 4 911 Ago21-Ene22 121 5 5 4 912 Feb21-Jul21 96 5 5 5

1 Programa de tipo Científico - Práctico de acuerdo a la clasificación de ProDEP.2 Proporción deseable de 25 alumnos por PTC según criterios de ProDEP.3 Según los criterios de PRODEP, al menos el 40% de los PTC contará con el grado preferente (Doctorado)

Ciclo Escolar 2016-2017 1 PTC’s Ciclo Escolar 2017-2018 1 PTC’s Ciclo Escolar 2018-2019 1 PTC’s

CT

164


Ciclo Escolar 2019-2020 1 PTC’s Ciclo Escolar 2020-2021 1 PTC’s

De manera tal que a más tardar para Julio del 2020 la planta de PTC’s necesaria es de 5, y cuyo perfil mínimoserá el grado de Doctor además de contar con un nivel en investigación que les permita ingresar al SistemaNacional de Investigadores o equivalente, con la finalidad de que realicen investigación individual y colegiada.Además, se buscaría que los candidatos tengan alguna experiencia en docencia y en dirección de tesis deLicenciatura.

Periodo decontrataciónestimada

Número de PTC Perfil Área

Agosto 2016-2017 1 Ingeniero enAlimentos. Condoctorado en área dealimentos.

Ingeniería enalimentos

Agosto 2017-2018 1 Ingeniero enAlimentos. Condoctorado en dealimentos, conexperiencia en el áreade biotecnología.

Biotecnología enalimentos

Agosto 2018-2019 1 Ingeniero enAlimentos. Doctoradoen área de alimentos,con experiencia enindustria.

Control de Calidad enindustria

Agosto 2019-2020 1 Ingeniero enAlimentos. Doctoradoen área de alimentos,con experiencia enindustria.

Ingeniería de procesos

Agosto 2020-2021 1 Ingeniero enAlimentos. Doctoradoen el área dealimentos. Conexperiencia en eldesarrollo, diseño yevaluación deproductos alimenticios

Desarrollo deproductos

CT

165


El perfil propuesto podrá modificarse en función de las necesidades que requiere el programa educativoseñalado en la convocatoria respectiva, le principio, el cuerpo académico se integraría con los PTCcontratados y con el liderazgo del PTC con mayor grado de habilitación académica (Doctorado) para constituíuna red de investigación.

El perfil disciplinar de los PTC del programa educativo de ingeniería en Alimentos podría ser afín a loscuerpos académicos y grupos de investigación existentes en la Unidad, sin embargo se anticipa la creaciónde por lo menos un nuevo cuerpo académico ya que, por la naturaleza de los perfiles y de la habilitaciónesperada, la paulatina contratación de los profesores de tiempo completo propiciará un campo favorable parala implementación de una política que señale la imperiosa necesidad de generar nuevas líneas de generacióny aplicación del conocimiento orientadas a la formación de un nuevo Cuerpo Académico en la Unidad y suposterior consolidación.

Aunque se tiene considerada la participación de numerosos profesionales del sector alimenticio paraconstituir una planta docente de asignatura y, eventualmente de tiempo completo; se vislumbra la necesidadde diseñar, organizar e implementar cursos de formación docente, para dotarles de herramientasmetodológicas y reflexivas sobre el quehacer didáctico y la innovación educativa.

En cuanto a personal administrativo se plantea la contratación de 1 Coordinador de carrera, 1 Asistente deCoordinación así también la contratación de 1 Asistente de Control Escolar y 4 Supervisores Técnicos queatenderá los procesos y seguimientos académicos relacionados a los alumnos de la nueva carrera deIngeniería en Alimentos

5.2. EQUIPAMIENTO

El programa educativo de Ingeniería en Alimentos requiere del funcionamiento de aulas, laboratorios y plantapiloto cuyas características generales son:

Aulas. Espacios de aprendizaje con equipos de proyección, mesas, sillas, pintarrón.

Fecha derequerí-miento

Laboratorio Descripción del equipo

2016-2017 Desarrollo deproductos

Mesas de trabajo de acero inoxidable, espectrofotómetro,Balanza analítica, potenciómetro, centrifuga, texturómetro,refractómetro, rotavapor, Baño maría, Mufla, Estufa.

2017-2018 Ciencias Básicas Campana de flujo laminar, refrigeradores, congeladores,espectrofotómetro, gavetas, Balanza analítica, potenciómetro,Rotavapor, Mufla

CT

166



Laboratorio Descripción del equipo

2018-2019 CienciasBiomédicas

Campana de flujo laminar, microscopios, autoclave, bañomaría

2019-2020 Microbiología Autoclave, Balanza analítica, potenciómetro, centrifuga


Planta Piloto Descripción del equipo

2016-2017 Planta Piloto Mesas de trabajo Licuadoras industriales, hornos depanadería, Autoclave, caldera, cuter para carnes,deshidratador osmótico, despulpadora, embutidoraautomática hidráulica, refrigerador convencional, refrigeradorindustrial

2017-2018 Planta Piloto secador por aspersión, selladora de latas, tamizador,mantequilladora, molino de carne, procesador de alimentos(tajador), estufas industriales, balanza digital, mezcladora-batidora semindustrial

2018-2019 Planta Piloto cámara ambiental, cámara de estabilidad, cilindro refinador demasa, compresor de aire, congelador, desnatadora,escaldador de vapor, evaporador de capa fina, extrusor,fregaderos, homogenizador de leches, Pasteurizador APV

2019-2020 Planta Piloto máquina de hacer helados, mezcladora de carnes, secador derodillos, , , cortador de vegetales, freidora al vacío, sierra paracarnes, tanque de agua, además de material diverso paracocina (cucharas, cuchillos, ollas, sartenes, contenedoresgrandes de acero inoxidable, etc)

Planta Piloto. Deberá ser un espacio de aproximado de 400 m2 dividido en cuatro áreas internas: el área detrabajo, el laboratorio auxiliar (subdividido en dos partes), dos oficinas y el pasillo.

Por otro lado se requiere seguir equipando adecuadamente los espacios dedicados a los profesores,docencia y personal administrativo, actualmente se cuenta con lo básico en términos de mobiliario y equipo,pero para efectos de atender adecuadamente a la matrícula y planta docente, se requiere considerar unaproyección de equipamiento para soportar la apertura y expansión del programa educativo.

5.3. INSTALACIONES

Para la implementación del Programa Educativo de Ingeniería en Alimentos, se contemplan 2 etapas:

CT

167


La primera comprende los primeros 2 años, en donde se utilizarán las instalaciones de los edificios deGastronomía, Turismo y Bioquímicas

La segunda etapa comprende los siguientes 3 años terminales de la carrera, en la cual se plantea laconstrucción o habilitación de 2 aulas por año (6 en total) con capacidad de 30 alumnos cada una y dotadasde mobiliario:

30 mesa-bancos, escritorio, silla, cañón multimedia, pantalla y pintarrón;

También la construcción de la Planta Piloto con el mobiliario y equipamiento para su óptima operación.

Así como también la construcción o habilitación de 2 laboratorios de Ciencias Básicas y Microbiología.

La UAMZH cuenta con las instalaciones adecuadas para complemento del desarrollo profesional y personalde los alumnos de la carrera de Ingeniería en Alimentos, a saber: instalaciones deportivas, Centro Integralde Aprendizaje, Departamento Universitario de Idiomas, así como espacios administrativos y de servicio.

5.4. SERVICIOS UNIVERSITARIOS

Para la implementación de la Ingeniería en Alimentos se contempla la utilización de los Servicios con los quecuenta la UAMZH de manera que:

El seguimiento escolar y trámites académicos de los estudiantes serán coordinados por la Secretaría Escolarde la UAMZH. Mientras tanto, la organización de los cursos por semestre, así como el trabajo de Academias,será organizado por la Secretaría Académica.

El departamento de Tutoría de la UAMZH extenderá la cobertura de esta función universitaria a través de laintegración de los profesores de Tiempo completo y asignatura al Programa Institucional que se implementaactualmente.

Con el apoyo del programa institucional de Movilidad Estudiantil, se asesorará y gestionarán trámites paraaquellos estudiantes que siendo de su interés y en base a sus capacidades requieran como apoyo a suformación académica realizar estudios fuera de la UAMZH.

En el Plan Curricular se establece que el alumno deberá cursar y aprobar 5 niveles de inglés como unrequisito de titulación; por lo que se requerirá del Departamento Universitario de Inglés (DUI) para organizarlos exámenes de ubicación y acreditación, y los cursos semestrales.

CT

168


La UAMZH cuenta con el CIA Centro Integral de Aprendizaje, el cual cuenta con los recursos e infraestructurasuficientes para brindar el servicio de Biblioteca, para lo cual se deberá contar con la bibliografía básicaestablecida en los programas analíticos de cada una de las asignaturas del primer año al arranque delsemestre Ago 16 – Feb17 además de bibliografía general del Plan de Estudios, a su vez se deberácomplementar la bibliografía establecida para cada nuevo semestre que se vaya implementando; cuentaademás con el servicio de Teleconferencias y Servicio de Internet para los estudiantes.

El Centro Médico Universitario es una iniciativa de la Unidad para dar atención médica a la comunidaduniversitaria y sociedad en general, a través de consultas de primer contacto. A excepción de las urgencias,las consultas se cobran como cuota de recuperación, más como fin social que ganancia para la Unidad. Sepretende que los profesores de tiempo completo apoyen el funcionamiento de este centro, dando horas degestión académica. Por otro lado los alumnos pueden apoyar en labores básicas de sostenimiento de estecentro, mediante el servicio Pronabes.

Los departamentos de cultura y deportes apoyan la formación extracurricular del alumnado, a través deactividades ayudan al bienestar físico y mental. Estos departamentos realizan actividades a lo largo del añoque buscan involucrar a los alumnos, participando activamente. Entre las actividades deportivas que seorganizan son:

Torneo interfacultades Torneo de futbol Torneo de voleibol Torneo de béisbol

Entre las actividades culturales que se desarrollan, se encuentran: Concurso de canto Concurso de comparsas Ciclos de cine Presentación de obras de teatro Presentación de obras musicales

Conectividad

Actualmente la Unidad hace uso de la Red Universitaria para la conectividad a la red interna e internet. Elservicio de conexión a internet se proporciona mediante 4 Mbps de enlace directo privado. Hasta el momentoeste tipo de conexión, con el número de usuarios resulta apenas suficiente. Dado el crecimiento esperado,tanto en crecimiento en matrícula, número de profesores, y las necesidades del programa, es que uncrecimiento en el ancho de banda a 10Mbps apoyaría a las necesidades de la Unidad y del programa enparticular en un periodo de 2 años.

CT

169


6. Estrategias de obtención de recursos

6.1. MECANISMOS DE SINERGIA INSTITUCIONAL

Una de las ventajas con las que cuenta la Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Huasteca de la UASLPes que se han favorecido los mecanismos de sinergia institucional con el fin de optimizar los recursosdisponibles para el logro de los objetivos de los programas académicos.

Se plantean mecanismos para la obtención de recursos que apoyen al programa educativo, especialmentepara la adquisición del equipamiento y contratación de personal académico y administrativo. Estosmecanismos no son exclusivos para este programa y se espera que estos recursos apoyen no solo alprograma en sí, sino que además impacten en la vida de la Unidad en particular y de la Universidad engeneral.

Fondo para Ampliar y Diversificar la Oferta Educativa en Educación Superior: este fondo, aprobado por el H.Congreso de la Unión para el ejercicio fiscal vigente, es un mecanismo que ayuda a satisfacer lasnecesidades derivadas de la ampliación y diversificación de la oferta educativa de los subsistemas deeducación superior. La creación de nuevos programas educativos forma parte de los apoyos que es factiblerecibir. Con el apoyo de este fondo es posible adquirir equipamiento de primera prioridad.

Programa de Fortalecimiento de la Calidad Educativa: este mecanismo de planeación ha ayudado a laUnidad, a través de la fijación y cumplimiento de metas compromiso académico, a incrementar y consolidarlos indicadores que reflejan el aseguramiento de la calidad de los programas educativos que se imparten. Lainclusión del programa como parte de la planeación y proyectos que se elabora para la DES sería en laplaneación bianual, por lo que se apoyarían requerimientos de segunda prioridad.

Patronato UAMZH: la Unidad tiene un patronato que fue formado desde sus inicios, conformado porpersonajes de estatura moral en el municipio de Ciudad Valles y la región, con el objetivo de conseguirrecursos a través de gestiones con instancias gubernamentales y privadas, para sostener el mantenimientode las instalaciones. Las aportaciones que pueda hacer el patronato pudieran apoyar al programa,especialmente en lo que a construcción y mantenimiento de instalaciones se refiere.

Donaciones: Este concepto, si bien no está desarrollado, no se descarta que ante el impacto del programaen la sociedad, pudiera haber aportaciones de ciertos sectores de la sociedad para la adquisición de equiposy construcción de instalaciones.

Aportación del 2% mensual de los municipios de la región a la UAMZH: este fondo en sus inicios tenía altarelevancia en el beneficio recibido en instalaciones y equipos. Sin embargo con el tiempo los apoyos se han

CT

170


reducido, por lo que en la actualidad con los recursos que se obtienen se apoya el mantenimiento deinstalaciones al interior de la Unidad.

Recursos propios de la UASLP: la Universidad tendrá que apoyar gradualmente el pago a profesoresasignatura y personal de apoyo administrativo, en tanto la Secretaría de Hacienda apruebe la ampliación delas aportaciones federales que cubra estas necesidades.

Fondos Conacyt – Promep – Sectoriales – Mixtos: estos fondos estarán disponibles cuando los profesoresde tiempo completo que se contraten por plaza PROMEP comiencen a solicitar dinero a través de meterproyectos de investigación. Estos recursos apoyará la adquisición de equipo dedicado a investigación ydependerá de las necesidades y prioridades de cada investigador.

6.2. Requerimientos económicos y fuentes de financiamiento.

Requerimientos económicos y fuentes de financiamiento previstasConcepto Requerimiento Fuente de financiamiento

previstaPersonal académico yadministrativo

5 profesores de tiempocompleto, 1 coordinador decarrera, 1 asistente decoordinación, 4 supervisorestécnicos.21 profesores de hora clase

Programa de Fortalecimiento dela Calidad Educativa (PFCE)Programa de Mejoramiento delProfesorado (PROMEP)

Equipamiento Aulas Equipos de cómputo, equipos deproyección, pintarrones,escritorios y sillas

Programa de Fortalecimiento dela Calidad Educativa (PFCE)

Laboratorio Laboratorio de cienciasbiomédicas.

Laboratorio de microbiología.

Laboratorio de ciencias básicas.

Laboratorio de Desarrollo deProductos

Programa de Fortalecimiento dela Calidad Educativa (PFCE).

Fondo para Ampliar y Diversificarla Oferta Educativa en EducaciónSuperior.

Fondos Conacyt – Promep –Sectoriales – Mixtos

CT

171


Planta Piloto Autoclave, caldera, cámaraambiental, cámara de estabilidad,cilindro refinador de masa,compresor de aire, congelador,cuter para carnes, deshidratadorosmótico, desnatadora,despulpadora, embutidoraautomática hidráulica, escaldadorde vapor, evaporador de capafina, extrusor, fregaderos,homogenizador de leches,licuadoras indutriales, hornos depanadería, máquina de hacerhelados, mesas de trabajo,mezcladora-batidorasemiindustrial, mezcladora decarnes, Pasteurizador APV,refrigedaror convencional,refrigerador industrial, secador derodillos, secador por aspersion,selladora de latas, tamizador,estufas industriales, balanzadigital, cortador de vegetales,freidora al vacío,mantequilladora, molino decarne, procesador de alimentos(tajador), sierra para carnes,tanque de agua, además dematerial diverso para cocina(cucharas, cuchillos, ollas,sartenes, contedores grandes deacero inoxidable, etc)

Programa de Fortalecimiento dela Calidad Educativa (PFCE).

Fondo para Ampliar y Diversificarla Oferta Educativa en EducaciónSuperior.

Fondos Conacyt – Promep –Sectoriales – Mixtos

Instalaciones Aulas 5 aulas Proyecto de construcción delPlan de Desarrollo InstitucionalUASLP.Convenios de apoyo a la UAMZHpor parte de gobiernosmunicipales.

Laboratorios 5 laboratorios, dos de docencia ytres de investigación

Planta piloto Que cuente con una superficie de400 m2 como mínimo

Servicios Universitarios Compra de Material BibliográficoApoyo a la movilidad

Programa de Fortalecimiento dela Calidad Educativa (PFCE)

CT

172


7. Bibliografía de la propuesta

1. Agenda de innovación de San Luis Potosí. (2014). Documentos de trabajo.2. Asociación Iberoamericana de Instituciones de Enseñanza de la Ingeniería. (2014).Tendencias en la

formación de Ingenieros en Iberoamérica. Bogotá D.C.: Arfo Editores e Impresores3. Asociación Nacional de Facultades y Escuelas de Ingeniería (ANFEI) (2007). Ingeniería México

2030: Escenarios Futuros. Revista ANFEI, 4(16):22-324. Castañon, R.; Solleiro, J.L.; Del Valles, M.(2003). Estructura y perspectivas de la industria alimentaria

en México. Comercio Exterior, 53(2).

CT

173


5. Conacyt-ADIAT. (2004). Prospectiva Tecnológica Industrial de México. 2002-2015. Sector 1Agroalimentario. México. Pp: 41-51.

6. Consejo Mexicano de Investigación Educativa. (2009). Las competencias del área de alimentos enel instituto tecnológico del altiplano de Tlaxcala. X Congreso Nacional de Investigación educativa.Veracruz

7. Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT). (2008). Programa Especial de Ciencia yTecnología 2008-2012. Gobierno Federal, Conacyt. Diario Oficial, México, D.F.

8. García-Casal M.(2007). La alimentación del futuro: Nuevas tecnologías y su importancia en lanutrición de la población. Anales Venezolanos de Nutrición 20 (2): 108-114.

9. Iniciativa Ingeniería 2030, SYN. (2013).Factores y Tendencia Clave de la Ingeniería a nivelInternacional.

10. Pérez, A. (2011). Ingeniería en Alimentos Fuerte apuesta al futuro. Alimentos Argentinos 4811. Plan Nacional de Desarrollo 2012-2018. Gobierno de la República.12. Portal de Tecnologías.(2006) Los nuevos alimentos. Mercados del Sector alimentario

.www.alimentatec.com13. Programa Sectorial de Educación 2013-2018. Secretaría de Educación Pública.14. Salomón, A.(2005). La industria alimentaria en México. Comercio exterior vol. 55, núm. 315. Secretaría de Desarrollo Económico. (2014).Perfiles industriales de San Luis Potosí16. Secretaria de Economía .PROMEXICO.(2013). Alimentos procesados. Unidad de inteligencia de

Negocios.17. SEP.(2011).Sistema Educativo de los Estados Unidos Mexicanos. “Principales cifras, ciclo escolar

2010-2011”.18. SEP.(2011).Sistema de Consulta Interactivo de Estadística Educativa, Disponible aquí:

http://www.snie.sep.gob.mx/indicadores_x_entidad_federativa.html

19. Ulloa, J.A. (2010). Actualidad Universitaria. Centro de Investigación en Alimentos de la Universidad Autónomade Nayarit: Génesis, desarrollo y perspectivas…a casi 25 años. Revista Fuente,1(2).

20. Velez-Ruíz.(2014). Ingeniería de Alimentos, una profesión de gran importancia actual y futura.Expresiones UDLAP. http://blog.udlap.mx/blog/2014/01/ingenieriadealimentos/

UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA HUASTECA PROPUESTA … en Alimentos... · 2017-10-31 ·...

Documents

Transcript of UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA ZONA HUASTECA PROPUESTA … en Alimentos... · 2017-10-31 ·...