IAI395 INGENIERÍA PECUARIA

Unidad 1: Generalidades sobre la construcción de las instalaciones

pecuarias

MVZ Estefanía Arízaga C Mg.Sc

l.arizaga@udlanet.ec

Contenido de la unidad 1

• Objetivo de las instalaciones pecuarias

• Ubicación de las instalaciones pecuarias: topografía, orientación, clima

• Tipos de instalaciones pecuarias

• Diseño de las instalaciones pecuarias

• Tipos de flujos de operaciones

• Diseño y evaluación del flujo de operaciones (lay out)

Introducción

• No se pueden obtener productos de calidad, si la materia prima e insumos utilizados en su obtención, no solo de calidad.

• Se debe mantener la calidad a lo largo de la cadena de producción: «de la granja al consumidor».

• Las tendencias mundiales promueven la adopción de sistemas de calidad en la producción primaria: Buenas Prácticas Pecuarias (incluidas en las GLOBAL GAP)

Tendencia mundial

• Globalización y apertura comercial: incremento en el comercio de animales, productos y subproductos

• Cambios en los sistemas de producción animal, sus productos y subproductos, y nuevas técnicas de transporte.

• Propagación de enfermedades: cambios en hábitos de consumo de alimentos

Control eficaz en la producción: evitar consecuencias perjudiciales (enfermedades de animales)

• Base sólida para asegurar la higiene de los alimentos, aplicable con las directrices sobre criterios de inocuidad recomendados por el Codex Alimentarius. En este contexto, se incluyen las condiciones de instalaciones sanitarias para crianza de animales.

Tendencia nacional

• A nivel nacional, diversas instituciones están comprometidas con el desarrollar buenas

prácticas en la producción primaria de productos pecuarios.

• Dentro de la normativa que abarca las Buenas Prácticas pecuarias, se incluye las

condiciones de instalaciones pecuarias, por medio de las cuales se busca:

1. Garantizar la calidad de la materia prima animal (carne, leche, subproductos)

2. Bienestar animal

Definiciones

• Instalación pecuaria

En un amplio sentido: instalaciones para fines propios a los diferentes tipos de ganados

Conjunto de aparatos, conductos u otros elementos destinados a complementar las condiciones de habitabilidad de una construcción destinada a crianza y mantenimiento de animales, con objetivos productivos

• Ejemplos de instalaciones pecuarias: establo, gallinero, corral de engorde, nave para aves, nave para cerdos, tanque enfriador, incubadora, silo forrajero, mezcladora de alimentos.

Objetivo de las instalaciones pecuarias

Objetivo de las instalaciones pecuarias condiciones de higiene en el diseño, construcción y ubicación de las instalaciones para producción (de varias especies)

Existencia de instalaciones adecuadas que permitan controlar los peligros

Se debe contar con: ubicación adecuada, conocimiento de la naturaleza de las operaciones, identificación de riesgos

1. Diseño y distribución: mantenimiento, limpieza y desinfección apropiados

2. No toxicidad de materiales de construcción

3. Mecanismos de control de temperatura, humedad y otros

4. Protección contra anidamiento de plagas y microorganismos

5. Armonía con la naturaleza (medio ambiente)

Contaminación minimizada

(bioseguridad)

Buenas Prácticas Pecuarias

BPP

Factores ecológicos

Factores socio-

culturales

Factores económicos

Factores de

bienestar animal

Consideraciones generales

• Para iniciar, reestructurar o reconstruir una instalación pecuaria es fundamental el

considerar ciertos aspectos fundamentales:

1. Especie (s) a producir

2. Objetivo de producción y sistema de producción

3. Edad de los animales y número de cada grupo animal

4. Recursos: financieros, humanos, ambientales, productivos

5. Nutrición, alimentación, reproducción y obtención de parámetros zootécnicos

Una buena instalación empieza por un buen dimensionamiento, por lo que se debe tener

muy claro la estructura de las instalaciones, el uso previsto, proyección de crecimiento de

la explotación (mediano plazo), costo de mantenimiento y limpieza, mano de obra

requerida para las actividades productivas.

• Las instalaciones deben estar diseñadas para proteger a los animales del

medio ambiente.

• Los cambios bruscos de temperatura, la lluvia, el sol y mucho viento

son perjudiciales para la producción animal.

• Al proteger los animales de estos elementos naturales, se consigue que

la energía que el animal se destine a producción y no sobrevivencia

ambiental.

• Las instalaciones deben estar diseñadas para mantener a los animales en

los lugares más pequeños posibles, respetando su bienestar, con el fin

de reducir los costos de vivienda por animal así como maximizar el

espacio con el mayor número de animales posible. Asimismo se

consigue que los animales no gasten demasiada energía en movilizarse

de un lugar a otro y más bien esta energía la destinen a producción.

• Adicionalmente, las instalaciones deben estar diseñadas para proteger a

los animales de sus enemigos naturales.

Ubicación de las instalaciones pecuarias

• La explotación deberá estar delimitada con el fin de controlar la circulación y el acceso a la

explotación.

• Cada explotación deberá de contar con una identificación

y ubicación registradas en la entidad oficial MAGAP

• Las explotaciones en la medida de lo posible, deberán dedicarse a la cría de una sola especie,

o bien separar las especies físicamente a una distancia adecuada.

• Los locales utilizados para almacenar los alimentos para animales deben garantizar que el

mismo cuente con las condiciones de limpieza e higiene que mantengan la calidad del mismo.

Sus alrededores deben de encontrarse libres de vegetación, desechos orgánicos, maquinaria y

equipos en desuso.

No pueden emplearse:

Rellenos sanitarios

Basurales

Cementerios

Pantanos o terrenos expuestos a

inundaciones

Lejos de:

- Zonas industriales críticas

- Zonas infestadas de plagas

- Zonas que no tengan acceso a retiro

de desechos

El establecimiento debe ser exclusivo para la crianza y mantenimiento de animales

La construcción debe ser sólida y disponer de suficiente espacio.

Debe brindar espacio para la higiene del personal.

Topografía, orientación, clima -Factores topográficos relieve de la zona (limitante para las construcciones,

determinando movimientos de tierras para explanaciones, tipos de cimentaciones y

muros, etc.)

- Factores de orientación localización de la instalación (contemplarse en

función del destino del viento, de la salida del sol, de la distancia con las vías de

acceso, de manera que no interrumpa los ritmos propios de los animales y de la

producción).

-Factores climáticos acorde a cada especie, edad y etapa productiva.

Protección de fenómenos climáticos.

-Factores hidrológicos relativos a la humedad y la posibilidad de poder

abastecer de agua a la explotación (manantial, río, pozo, sondeo, etc.)

Topografía

• Para la producción animal, se sugiere elegir terrenos y

anexos llanos, con ligeras pendientes (para desfogue de

aguas pluviales).

• Debe restringirse el acceso a los animales de zonas con

agua empozada, donde los animales puedan beber

(contaminación con parásitos, bacterias o plagas que

pueden incluso ser zoonósicas).

• En caso de bovinos y porcinos, no se recomienda el uso

de instalaciones en terrenos escarpados.

• Para caprinos, camélidos, equinos, ovinos y aves, se puede

aprovechar los terrenos más inclinados para construir sus

instalaciones.

La pendiente aprovechable varía en función de las

instalaciones requeridas para la crianza y

mantenimiento de animales.

Orientación

Junto con la ubicación, determinan las características constructivas de las naves, el ambiente de las instalaciones (bienestar animal, sanidad y salud animal, parámetros productivos).

Se debe considerar en la orientación de las naves

- Protección contra vientos dominantes

- Correcta ventilación

- Aislamiento térmico

- Cantidad de horas luz/ día

Se debe contemplar cuales fachadas pueden dejarse abiertas o semi- abiertas, para interconexión entre corrales o naves.

Además se debe contemplar lugares de generación de sombras. Finalmente evaluar ingreso de sol para que no ingrese hasta tarde en los alojamientos (o sí, en función del objetivo previsto)

• En nuestro país, se debe considerar la región donde la instalación pecuaria se

encuentre.

• En la Costa y Amazonia, no es necesario captar mayor energía solar ya que el

ambiente cálido se mantiene todo el año. En este caso, se debe recurrir a

incrementar los sistemas de sombreo y ventilación.

• En la Sierra, es necesario captar la mayor cantidad de energía solar, ya que

este será nuestra mayor fuente de calefacción. No se debe descuidar sin

embargo, la ventilación y la humedad (producto de condensación dentro de

la nave)

Clima e hidrología • Deben considerarse las condiciones climáticas del entorno de las instalaciones pecuarias.

• Cada especie tiene predilección por determinado clima, y su eficiencia zootécnica depende en gran parte del aprovechamiento del clima.

• En función del clima en el cual se instala la explotación, se debe considerar: tipo y material de aislamiento, ventilación, luz natural o artificial, drenaje de aguas pluviales, control de plagas y microorganismos causantes de enfermedades.

Ejemplos:

- Climas lluviosos facilitan crecimiento forrajero, pero pueden incrementar humedad relativa (por condensación de vapor dentro de la construcción)

- Climas secos promueven presencia de polvo (más aun cuando son climas cálidos y secos)

- Climas ventosos desaconsejados para crianzas al aire libre

- Climas cálidos zonas de sombra (natural o artificial) más bebederos con flujo de agua constante

Accesos y suministros - Accesos y vías de comunicación: es conveniente un acceso fácil a las explotaciones

(transporte de materias primas y productos finales), pero por otro lado se exige una

distancia mínima de las instalaciones a las vías públicas (contaminación por polución)

- Suministros: Toda explotación ganadera debe tener asegurados el abastecimiento de

servicios básicos, como el eléctrico (línea eléctrica, grupo electrógeno o placas solares), el

abastecimiento de agua, esencial para las necesidades de los animales y la limpieza e

higiene, y por último el abastecimiento de las materias primas necesarias (posibilidad de

suministro de piensos, forrajes, etc.)

Tipos de instalaciones pecuarias

• Los tipos de instalaciones pecuarias deben ser adaptados al sistema de explotación. Puede

contarse con naves simples prefabricadas (tipo túnel o galpón) hasta sólidas

construcciones de hormigón.

• El tipo de instalaciones pecuarias va a depender del sistema de producción elegido para la

explotación:

1. Sistema intensivo Naves, con corrales individuales (porcinos, aves, conejos y cuyes).

Establos (bovinos, equinos, camélidos, ovinos, caprinos).

2. Sistema semi- intensivo naves, corrales y establos utilizados para la noche, o para e

etapas productivas específicas.

3. Sistema extensivo al aire libre, con condiciones de sombra y alimentación (comederos

y bebederos)

Otro criterio de categorización de las instalaciones pecuarias, se basa

en el tipo de producción artesanal/ familiar o industrial.

Tradicionalmente, la crianza artesanal se basa en construcciones

básicas, con materiales económicos (reciclados en muchos casos), y sin

controles automatizados.

En producción a nivel industrial, las construcciones permiten que los

beneficios productivos se incrementen, sin embargo en estos casos,

debe considerarse las condiciones que garanticen el bienestar animal.

Diseño de Instalaciones pecuarias • Es fundamental el conocer:

1. Sistema de explotación

2. Clasificación de los animales acorde a su

edad, estado productivo y sexo.

3. Tamaño del animal a alojar acorde a la

superficie que determina su morfometría

(relacionada con tamaño y edad).

Se debe contar con: superficies de tolerancia o

socialización.

(movimientos e interacción animal

bienestar).

• La superficie que va a ser ocupada por el animal depende de su posición: tumbado o

de pie. Esta diferencia marcará consideraciones que deben realizarse en el

dimensionamiento de las áreas (ejercicio, descanso, alimentación, eyección)

• El dimensionamiento de superficies adicionales como: pasillos de alimentación,

pasillos de ejercicio, zonas de ejercicio,... se calculará a partir del número de

animales dentro del alojamiento.

Dimensiones de las instalaciones = ∑ necesidades de superficie

c/ animal + tolerancias + superficies adicionales

Instalaciones anexas

• Almacén: depósito de alimentos e insumos

• Bodega: utensilios y equipos, repuestos

• Depósito de huevos (en aves), de lana (en ovinos y camélidos)

• Estercolero

• Crematorio

• Instalaciones administrativas

• Instalaciones productivas complementarias: plantas de balanceado, laboratorios

Instalaciones para aves (crianza a nivel

industrial)

• Las gallinas ponedoras deben vivir en jaulas que los separen de enemigos naturales y que a la vez provean adecuada vivienda para que produzcan eficientemente y se mantengan saludables.

• Los pollos de carne deben ser alojados de tal manera que se pueda controlar su salud, alimentación y crecimiento, a la vez que están protegidos de enemigos naturales. También es importante que los pollos no dispongan de mucho espacio para limitar su ejercicio.

Ventilación

Humedad

Concentración de CO2

Producción de amoníaco

Iluminación

Características de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de aves a nivel industrial

Dimensiones Necesidades

por especie

Temperatura: 15 a 20ºC

Humedad: 50 y 75%

Densidad: 6 - 7 aves /

m2

Iluminación: de 14 a 8

horas de luz/día

Debe existir una distancia de mínimo 2.5 veces el ancho del mismo.

Ejemplo: galpón con un ancho de 5 metros distancia = 2.5 x 5 = 12,5 metros

Debe estar distanciado mínimo 8 metros de la vegetación.

Debe calcularse el área:

Área (tamaño del galpón): en m2 Nº de aves: 500 Densidad: 6 aves

Área = Nº de aves / densidad Área = 500/6 Área =83 m2

clima frío: No menores a 10 m

Clima cálido: No mayores de 12 m

Largo del galpón: Desde 25m hasta no mas de 100m porque el manejo se hace más difícil.

Alto del galpón: Influye drásticamente en la temperatura y ventilación del galpón. Entre mas alto

sea el galpón habrá mayor ventilación, evaporación de gases y por ende menor temperatura, lo cual

es útil en climas cálidos, y viceversa.

Piso: Representa el área calculada del galpón. Lo ideal es que sea en cemento, de un buen espesor

(8cm) ya que soportará gran peso.

Clima muy Cálido: No se usan muros

Clima Cálido: 20 a 30 cm

Clima Frío: 80 a 100 cm

Se conectan con el techo en su borde lateral por medio de y una malla hexagonal de ¾ de pulgada,

formando así las ventanas que permiten la buena ventilación y la no penetración de pájaros y otros

animales.

Ancho del galpón

Paredes y

ventanas:

1. Piso de cemento cubierto con viruta de madera o cascarilla de Arroz

2. Instalación Eléctrica: 120 – 220 Voltios

3. Tuberías de agua potable: Según consumo calculado, con salidas para conectar bebederos.

4. Criadoras: A gas (Balas de gas) o Eléctrica (reflectores)

5. Bebederos: Automáticos o manuales

6. Comederos: Bandeja y depósito

7. Cortinas

8. Termómetro e Higrómetro

10. Nidos: Madera o metálicos

11. Balanza

12. Bomba de aspersión y flameador

13. Redondel

Dotación del galpón

Instalaciones para bovinos

• En bovinos se debe diferenciar el propósito de la explotación: leche o carne

• En nuestro país, los bovinos de carne son característicos de la región Costa,

bajo sistemas de crianza extensivos o semi- extensivos. Cuenta con

instalaciones básicas de apoyo.

• La producción lechera se encuentra concentrada en la Sierra y partes del

Oriente, se caracteriza por ser un sistema semi- intensivo o intensivo. Se basa

en un establo de ordeño, establos de reposo, zonas delimitadas por edades

productivas.

• En general, en la crianza de bovinos, existe además zonas en las que los

animales pueden alimentarse, potreros, los cuales son rotados acorde a

cantidad de pasto existente.

• Emplazamiento orientación, topografía, clima,

acceso y suministros, cumplimiento normativas

• Tamaño del rebaño: por edad (etapa productiva y

tamaño)

• Recursos disponibles:5 M (mano de obra,

materia prima, metodología, medio ambiente,

maquinaria)

• Destino de sub productos: crías, leche/ carne,

estiércol, otros

Características de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de bovinos

1. Zona de alojamientos: corrales, sombres, camas, etc.

2. Zona de almacenaje de alimento: henolaje, ensilaje, bodegas, etc.

3. Zona de ordeño: sala de ordeño, apretaderos, zona de conservación de

leche, etc.

4. Zona de crianza de terneras

5. Zona de maternidad y enfermería

6. Corrales de manejo: mangas, trampas, balanza

7. Estercolero

8. Bebederos y comederos

9. Instalaciones complementarias: administrativas y laboratorios

Componentes

básicos del

establo lechero

1. Zona de alojamientos: corrales, sombres, camas, etc.

2. Zona de almacenaje de alimento: henolaje, ensilaje, bodegas,

etc.

3. Zona de crianza de terneros

4. Zona de maternidad y enfermería

5. Corrales de manejo: mangas, trampas, balanza

6. Estercolero

7. Bebederos y comederos

8. Instalaciones complementarias: administrativas y laboratorios

Componentes

básicos de

instalaciones

para

producción de

carne

Instalaciones para porcinos

En una instalación porcino, es indispensable el contar con:

• Área de reproducción

• Área de maternidad y partos

• Área de iniciación- crecimiento

• Área de engorde

• Área complementaria: laboratorios y administrativas

Se sugiere que las instalaciones para porcinos posean:

- Techo de láminas de aluminio, zinc o asbesto,

- Estructura de hierro, paredes de diversos materiales (bloques, adobes, etc.)

- Piso de cemento, ladrillos o metálicos, en ocasiones con acceso a pisos de tierra.

- Cada construcción debe tener un pasillo central o lateral de 1 a 1,2 mts. de ancho, para

facilitar el manejo y la alimentación de los animales. Además, deberán colocarse los

puntos de agua para limpieza, bebida y los de electricidad.

Cerdos al destete (15 a 30 Kg.) 0,60 m /animal

Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) 0,90 m /animal

Cerdos en engorde (51 Kg.. hasta matadero) 1,30 m /animal

Madres gestantes 6,00 m /madre

Características de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de porcinos

Área requerida para

porcinos por etapa

productiva

Es fundamental el considerar en la

crianza de porcinos, el número de

animales que conviven juntos,

principalmente por la cantidad de

comederos necesarios.

Si los animales no logran acceder a

los comederos, se verá mermada la

ganancia diaria de peso, así como

los índices de conversión

productiva.

No. cerdos/

comedero

Cerdos destetados (15 a 30 Kg.) 4

Cerdos en crecimiento (31 a 50 Kg.) 3

Cerdos en engorde (51 Kg. hasta matadero) 2

Madres gestantes 1

Instalaciones para ovinos y caprinos

• Las instalaciones difieren en función del propósito animal: leche y carne

• Fundamental presencia de cercas

1. Defensa de los animales

2. Racionalización del sistema de pastoreo continuo (ajuste de carga ganadera y posibilidad de diferir el pastoreo de algunas áreas en la época de mayores producciones de pasto).

• Se contempla que son necesarias las siguientes áreas para la crianza y mantenimiento de ovinos y caprinos:

1. Corrales para hembras en producción

2. Corrales para hembras secas

3. Corrales para hembras gestantes

4. Corrales para crías

5. Corrales para animales enfermos

6. Corrales para sementales

Instalaciones para cuyes y conejos

Deben garantizar:

1. Facilidad de mover y transportar

2. Facilidad de limpiar y desinfectar

El piso debe dejar pasar los excrementos, no debe dañar patas de los animales.

El aire y luz deben entrar en los rincones de la jaula: visibilidad en el interior y desde el exterior (pasillos)

El Suministro de comida debe ser cómodo y sin desperdicio.

Debe permitirse la colocación de nidales: 15 cm más debajo de la jaula (evita salidas prematuras de los gazapos y promueve el fácil regreso)

Jaula estándar: 85 x 40 x 35 cm (tipo europeo)

Conejos

La crianza de cuyes se recomienda en sistema de pozas:

1. fácil de preparar y su construcción es de bajo costo porque se pueden fabricar de cualquier material disponible en la zona

2. permite separar a los cuyes por clases, edad y sexo

3. facilita el manejo de reproductores y control de producción mediante el registro de destetados;

4. elimina la competencia por alimento porque no se crían juntos cuyes chicos y grandes

5. aísla los casos de mortalidad, evitando el contagio de todos los animales

6. permite almacenar las excretas para poder utilizarlas en mayor volumen para el reciclaje o como abono orgánico.

Cuyes

· Pozas de empadre: La tercera parte del galpón debe albergar al plantel de reproductores. Las pozas son de 1,5 x 1 x 0,45 m.

· Pozas para machos reproductores en prueba o reserva: El galpón debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5 por ciento de machos en producción. Las pozas son de 0,5 x 1 x 0,45m.

· Pozas de descarte de reproductoras: Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preñez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0,45 m.

· Pozas para cría: Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

· Pozas de crecimiento: Albergan a 10 cuyes machos ó 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1,5 x 1 x 0,45 m.

Características de las pozas para cuyes

• Debe proporcionarse facilidad para formación de nidales.

• Debe separarse por géneros y edades productivas

• Se sugiere siempre el uso de camas en las cuales debe realizarse recambio,

por el alto contenido de amoníaco de los orines.

• Debe estimarse el espacio por individuo.

• Recordar que la limpieza diaria y mantenimiento son fundamentales para

la obtención de eficaces índices productivos en estas especies.

Características de las instalaciones para crianza y

mantenimiento de cuyes y conejos

Instalaciones para procesamiento de leche y

carne

El diseño de las instalaciones de procesamiento de leche y carne puede ser de tres formas:

1.En línea o por producto: agrupa trabajadores y equipo, acorde a secuencia de operaciones. Es apropiado para grandes volúmenes de producción

2. Funcional o por proceso: agrupa al equipo y personal haciendo funciones similares, donde el volumen de producción es bajo y el equipo poco costoso.

3. Por componente fijo: planeación se realiza en función del programa de producción y tanto como materia prima, como maquinaria, equipos y mano de obra, acuden al lugar de proceso.

• El propósito de las instalaciones de procesamiento de productos

pecuarios es reducir la contaminación proveniente de los insumos de

producción, operarios, sistema de producción y entorno.

• Plantas de producción de leche área de recepción de leche,

lavado de utensilios, almacenamiento de materias primas e insumos, salas

de proceso, salida de producto terminado, laboratorio de control de

calidad, áreas complementarias (administrativas)

• Plantas de producción de cárnicos corrales, atronamiento (o

matanza) y sangría, desuello, preparación (extracción de las tripas,

separación del material inadecuado o no comestible bajo la

inspección de un veterinario, división de la canal y limpieza),

colgado o enfriamiento a temperaturas del almacén antes de la

entrega, deshuesado y corte antes de proceder a una nueva

verificación de la temperatura y acondicionamiento antes del envío

a comercialización.

Tipos de flujos de operaciones

Objetivos:

- Evitar confusiones y

contaminaciones cruzadas

Para elementos inflamables: área

alejada de las instalaciones pecuarias,

de construcción adecuada y ventilada.

Existen dos tipos de

flujos de operaciones:

- Lineales

- En estación

En estación

Diseño y evaluación del flujo de

operaciones (lay out)

• Qué tipo de flujo de

operaciones presenta la

instalación?

• Cuáles son los requisitos a

cumplir en esta instalación?

• Cuáles serían sus

sugerencias para la

utilización de estas

instalaciones pecuarias?

1. Cerdos

Análisis de casos:

2. Camal de faenamiento bovinos