Une belle récolte… c’est bon, mais, bien la conserver… c ...
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Plan de présentation
1.Une récolte de qualité
2.La protection de la récolte
3.L’entreposage de la récolte
Les critères de qualité…
• La maturité chimique
• La maturité physiologique
• La qualité phytosanitaire
• Le bon calibre de tubercules
• Les blessures mécaniques
• Les meurtrissures
• La maturité chimique
Sucrose < 1.5 mg/g (croustilles)
Dextrose (glucose) < 0.035 %
Maturité chimique α unités thermiques pois (base 4,4 °C selon McCain)
• La maturité physiologique
Rendement en tubercules maximum
Début de sénescence du feuillage
Matière sèche maximale
Pelure épaisse
Maturité phy. α ParadormanceRespiration
Rapidité de germination
Sucres réducteurs et Sucrose, etc.
Facteurs d’influence
Saison de croissance
Fertilisation (N, K et Zn)
Stress hydrique
Températures de récolte (< 7*C ou > 15*C)
Conséquences d’un manque de maturité, de pdtblessées ou récoltées à temp. trop élevée:
Plus de pertes en volume à l’entreposage
Plus de perte d’eau avant la cicatrisation
Plus de blessures de pression
Augmente le temps de cicatrisation
Dominance apicale lors de la germination (semences)
• La qualité phytosanitaire
Rhizoctonie
Gale commune
Gale argentée
Dartrose
Pourritures molles
Mildiou
Pourriture rose
Outils à connaître
Test au catéchol
La « Hot Box »: ~ 35°C, avec 95 % HR pendant 12 heures
Patate électronique
2. La protection de la récolte
• Rhizoctonie• Gale commune
• Dartrose• Pourritures molles • Mildiou • Pourriture Rose • Tache (Gale) argentée • Fusarium spp. Source: ACIA
Maladie Storox ProstrolMC Stadium Serenade SOILR
Pourriture molle XMildiou XPourriture rose XTache argentée X X X XFusarium spp. X X
Les traitements post-récolte (4 heures)
3. L’entreposage de la récolte• Préparation de l’entrepôt:
Un bon nettoyage de l’entrepôt:
Désinfectez…
Vérifiez les appareils (HR, sondes de *T, CO2) panneaux modulants, la ventilation, etc.)
Humidifiez le béton (….éponges)
L’humidité relative… 95%HR visée
Source: University of Idaho
• Enlever le sol et les débris
• Désinfecter
Plenium
Murs et plancher
« Duck pipes » …biofilm
Convoyeurs
Application du désinfectant:
• Sodium hypochlorite
• Calcium hypochlorite
• Ammonium hypochlorite
• Chlorine dioxide
• Copper quinolinolate
• Hydrogen peroxide… SaniDate
• Quaternary ammonium… Ag-Services
Gale argentée: Helminthosporium solani - peut survivre
• 9 mois sur l’uréthane et sur le sol.
Flétrissement bactérien:
Clavibacter michiganese
• > 3 ans sur les surfaces dures.
• > 7 ans sur les surfaces de bois
(murs et boîtes).
Source: University of Idaho
Source: Nora Olsen, University of Idaho
90% HR vs 95%• 6 mois à 7,2*C (45*F)
• 9% de pertes de poids
• Si l’entrepôt peut contenir 100 000 qtx à 12$/qt
• Les pertes seront de ?
Source: Nora Olsen, University of Idaho
90% HR vs 95%• 6 mois à 7,2*C (45*F)
• 9% de pertes de poids
• Si l’entrepôt peut contenir 100 000 qtx à 12$/qt
• Les pertes seront de 108 000$
• Chargement de l’entrepôt:
La température (récolte vs entrepôt): 13*C visée
1*C/jour si récolte < 13*C
Un bon criblage
Ajustez les convoyeurs (vitesse et points de chute):
Blessures Respiration Chaleur CO2
La température des tubercules à la récolte doit être comprise entre 8,8 et 15,5*C (48 et 60*F)
Maintenir les portes fermées (ventilation et HR)
Jamais admettre de l’air plus chaud avec HR dans l’entrepôt sauf si …
Ne pas trop remplir l’entrepôt
Vrac: 16 pieds de haut maximum
Contrôler les rongeurs…
À l’extérieure
À l’intérieure
• Cicatrisation et conditionnement:
1e concept: La respiration (minimale à 7,2*C)
Photosynthèse: sucres
CO2 + H2O + CHO + O2
Respiration:
CHO + O2 CO2 + H2O +
2e concept: L’humidité relative (HR)
Le point de rosée:
o Le point de rosée est la température à laquelle l’humidité de l’air, se condense pour former des gouttelettes d’eau.
Charte de Mollier (g/m3)
o Ex: 54*F et 100% HR (Tent) vs 58*F et 80% HR (Text)
Les paramètres
Période de cicatrisation > 3 sem. si PDT immatures
10 < T(*C) < 15… on vise 13*C
Ventilation constante et CO2 bas…
CO2 Cicatrisation… Pourritures molles
Noircissement (Éthylène)
95 % HR (peu de cicatrisation < 80% HR)
Conditionnement des tubercules non matures chm.
La ventilation:
1,5 CFM/Qt 1,0 CFM/Qt
Une bonne ventilation = Temp. ~ égale dans le tas
Ventilez de plafond
Isolation du plafond???
95 % HR (Psychromètre)
Présence de pourritures molles?
On sèche les tubercules humides ou pourris
1,5 CFM
80 – 85% HR 90 – 92% HR
7*C < T < 10*C 3 semaines
Température 4*C < T < 7*C
Source: ACIA
Arrière-plan: Robert Coffin, Ph.D
Présence de phytium, mildiou ou p. rose?
On sèche les tubercules humides ou pourris
1,5 CFM
80 – 85% HR 90 – 92% HR
7*C < T < 10*C 3 semaines
Température 4*C < T < 7*C
Vente rapide des pommes de terre
Arrière-plan: Robert Coffin, Ph.D.
Conditionnement – tuber. non matures chm.
Croustilles:
Sucrose < 1,5 mg/g et glucose
Glucose < 0,035 %
Frites ~ Chips
Table ?
Semences ?
Antigerminatifs
CIPC (longue période)
Huiles (courte période)
Cloue de girofle ( gale argentée)
Menthe verte
Menthe poivrée
Peroxyde d’hydrogène
1,4-Dimethylnaphthalene (DMN)… dormance
Etc.
après la cicatrisation
• Refroidissement:
1*C par semaine / Transformation
1*C par 3-4 Jours / Table
1*C par 1-2 Jours / Semence
Température α Blessures de pression
• Refroidissement: Temp. Visée?
Table: 4,5 à 5,5*C
Frites: 6 à 11*C (Novembre à Juillet)
Croustilles: 7,2 à 11*C (Novembre à Juillet)
Semences: 4 a 5*C (sauf Shepody)
Pendant l’entreposage
Surveillez bien la température
Surveillez le niveau d’humidité relative (95%)
Détecter les points chauds (Infrarouge et sondes)
Surveillez le niveau de CO2 (1000 – 2500 ppm)
CO2 α Dormance
Archivez vos données d’entreposage
Pour les producteurs de semences:
… notions de dormance (5 phytohormones)
Endodormance α Facteurs physiologiques internes… le repos végétatif (6 à 12 semaines)
Écodormance α Facteurs environnementaux
Paradormance α Facteurs physiologiques externes
Fin de la dormance α Sucres réducteursRespiration α ChaleurGermination
Écodormance: Dormance induite par l’environnement
Varietés 42°F 45°F 48°F
Russet Burbank 175 155 130
Alpine Russet 185 165 140
Classic Russet 155 130 100
Umatilla Russet 145 130 100
Dormance et température (nombre de jours de conservation)
Source: Nora Olsen, University of Idaho
Pour les producteurs de semences:
Attention: Températures trop basses (T < 3*C)
Empêche ou retarde la germination
Forte augmentation de la respiration
Pour les producteurs de semences:
La Paradormance α Dominance apicale
Facteurs physiologiques externe:
Saison de végétation
Conditions climatiques avant la récolte
Température à la récolte < 7*C
Sécheresse
Défanage rapide
• Le reconditionnement
2 à 4 semaines
Transformation: Température α Sucres ??? Attention au sucrage irréversible ( Invertase)
Semences: Température α Dormance
Germination