ulinárium - source.szaktudas.hu · melyik ételen-italon mennyi a várható nyeresége, hány...

ulináriumA gasztronómiai menedzsment lapja n 2010. október

Vendéglátóipari innováció

Túlélni a recessziót

Pályázati forrásokról közérthetően

Szerezzünk ideális vendégeket!

www.gasztromanager.info

Professzionális szállodai

és éttermi textíliák

TörölközőkÁgynemű huzatok

LepedőkKöntösök

Éttermi textíliákFügönyök

Szőnyegek

Szállodanyitáshoz, felújításhoz, pótláshoz, valamint

éttermének felöltöztetéséhez kérjen tőlünk ajánlatot!

+36 20 55 66 513+36 20 96 22 712

[email protected]@hoteltextil.hu

Szőnyegház Kft.

www.hoteltextil.eu

www.hoteltextil.eu

Gasztronómiai menedzsment – www.GasztromanaGer.info

köszöntő

3ulinárium

A gAsztronómiAi menedzsment lApjA

SzerkesztőbizottságProhászka Béla

Demeter Novák EndreKiss Róbert Richárd

Varga Erika

KiadóSzaktudás Kiadó Ház Zrt.

1142 BudapestErzsébet királyné útja 36/B

Telefon: 273-2180, fax: 273-2189

Felelős kiadóFarkas József

FőszerkesztőFarkas Tamás

[email protected]

Művészeti szerkesztőBencze Sándor

NyomdaHivatalos Biztonsági-Okmány

Értékpapír és Menetjegy Nyomda Kft.

HirdetésfelvételVargáné Kovács Mária

06-30-933-9539Szűcs Éva

06-70-933-0006Kormos Péter

06-20-946-6896Soós Ibolya

06-20-951-1291

www.gasztromanager.info

HU ISSN 1786-4976

MenedzsMentTúlélni a recessziót . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

MarketingSzerezzünk IDEÁLIS vendégeket! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6Hatékony-e az internet? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Egy sikeres marketingkampány kötelező buktatói és tanulságai . . . . . 10

költség-MenedzsMentVendégvisszaváró innovációk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Teljes körű megoldás az Attase Kft-től . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13Vendéglátóipari beszállítók – Válságban? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Innováció a gasztronómiai bútorok területén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16A Heart a chef legkiválóbb segítője a catering világának megújításában . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Sokkoló hűtőtechnológia a friss pékáruk hevében . . . . . . . . . . . . . . . 20Innováció a magyar országi kávékultúra visszaállításáért . . . . . . . . . . . 21Sous-vide innováció a konyhatechnológiában . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

élelMiszer-biztonságEngedélyezési Káó: ismét várakozhat, aki nyitni akar . . . . . . . . . . . . . 24

PénzügyekPályázatokról kreatívan és közérthetően . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Tisztelt Olvasó!

„Minden nagy üzleti siker mögött megtalálható a vállalkozószellem” – mondta Joseph Schumpeter, az osztrák közgazdász, gondolkodó, aki egy évszázaddal ezelőtt megalkotta az „Unternehmergeist”, a magyarba tükörfordításként át-vett vállalkozószellem fogalmat . Elmélete szerint egy ország innovációs ké-pessége, a technológiai, gazdasági megújítása a szabad gondolkodású vállalko-zóktól ered . Ők azok, az innovatív vállalkozók, akik az országokat gazdaságilag működésben tartják .

Valószínűleg Schumpeternek ma is igaza van . Napjainkban is az új utak kere-sése, a gondolkodás, szakmai hozzáértés, kockázatvállalás és innováció jelenti az egyes vállalkozások sikerét, így összességében a nemzet előre haladását is .

A gasztronómiai vállalkozó haladását szolgálja októberben a HOVENTA ki-állítás, ahol azon túl, hogy találkozik egymással a szakma, a legújabb innovációk, trendek is bemutatásra kerülnek . Az expóhoz kapcsolódva lapunk e havi száma is igyekszik – a szokásos menedzsment ötletek mellett – a technológiai innováci-ók egy csokrát is bemutatni . Innováció és vállalkozó: összekapcsolódó fogalmak . Schumpeter szerint „a vállalkozók egyik fő funkciója a társadalomban, a hagyomá-nyosan végzett tevékenységek megkérdőjelezése és meghaladása, még akkor is, ha az nehézségekbe ütközik .” A kiállítás az innováció ünnepe . De az innováció mellett az újításra, jobbra, többre éhes, ellenállásba gyakran ütköző vállalkozót, Önt is ün-nepli, megérdemelten .

A Kulinárium forgatása mellett én is kívánom Önöknek a gasztronómai sereg-szemle új ötleteinek feltérképezését, a vállalkozószellemet és kitartást azok sikeres megvalósításához .

Farkas Tamásfőszerkesztő

ulinárium

Tar

talo

m

menedzsment

4 2010. októberulinárium

Növelje a marketing erőfeszítéseket

Recesszióban a legtöbb vállalkozás visz-szafogja a marketingjét . Ez hiba . Így a vendégek száma még jobban lecsökken, ha nem is egyik napról a másikra, de annál húsbavágóbban . Ezért válságban nem csökkenteni, éppen ellenkezőleg, bővíteni érdemes a promóciós költést . Éljen a lehetőséggel, hogy a nyomdák, újságok, rádiók, és minden más média ilyenkor diszkont áron kínálja szolgál-tatásait . Már a marketingbüdzsé szinten tartásával és a jobb alkupozíció kihasz-nálásával is több potenciális vevőhöz tudja eljuttatni üzenetét .

Fokozza a direkt marketing eleme-ket, a hírleveleket, DM leveleket, kupo-nokat . Töltse be a vevők fejében azt az űrt, amit a marketingből kivonuló kon-kurensei hagynak .

Csökkentse tovább az általános költségeit.

Valószínűleg nem a mi tollunkból érte-sül először a költségcsökkentés fontos-ságáról . Nyilván már számtalan lépést tett is a költségek megnyirbálása érdek-ében . De egy dolgot tartson szem előtt . Minden 10 .000 Ft árbevétel csökkenés miatt kb . 6 .000 Ft-tal kell csökkenteni az étel és italbeszerzésen kívüli kiadá-sait, csak ahhoz, hogy anyagi helyzetét szinten tartsa . Amíg ezt el nem érte, könyörtelenül végig kell vennie a összes kiadási tételt és további tartalékokat ke-resni .

Újratárgyalni érdemes például a bérleti díjat, a közművek szerződéseit (szabadpiac van!), a karbantartási meg-állapodásokat, a banki tranzakciós díja-kat, a könyvelő juttatását, a bankkártya

terminálok jutalékát, és minden további partner díjazását . Ne felejtse el, hogy nekik is recesszió van, és ahogy Ön is képes sok kompromisszumra a vevők megtartása, vagy megszerzése érdek-ében, az Ön szolgáltatói is hasonló ci-pőben vannak . Ha valahol mégis teljes elzárkózással találkozik – az árulkodik partnere elkötelezettségéről, illetve pontosabban annak hiányáról .

Több bevétel bármi áron – próbáljon új területekre betörni

Számtalan lehetőség van új piacok nyi-tására . Házhozszállítás, bankett, cate-ring, svédasztalos korlátlan fogyasztás, brunch, műsoros estek, borvacsorák, és még hosszasan sorolhatnánk . A te-matikus napok, mint külföldi ételsorok (olasz, francia, keleti és egyéb konyhák remekei), vagy hagyományos magyaros szüreti, Márton-napi, adventi, diszóvá-gási, karácsonyi és egyéb finomságok . A lehetőségek tárháza korlátlan . Persze nem szabad célt sem téveszteni, olyan új ötleteket érdemes megvalósítani, ame-lyek éttermének meglevő erősségein nyugszanak .

Fektessen továbbképzésbe, új eszközökbe

A világ gyorsan változik . Ahhoz, hogy lépést tartson a fejlődéssel, Önnek is képeznie kell magát folyamatosan . Új technológiák, marketing és management módszerek, szoftverek, ételek, trendek, előírások jelennek meg . Ha nem követi ezeket, nem vesz részt szakmai össze-jöveteleken, képzéseken, kiállításokon, előbb-utóbb óhatatlanul lemarad . Fogja fel úgy az ezekre fordított kiadásokat, mint befektetést a jövőbe . Persze a fej-

lődést jelentő új módszereket érdemes megvalósítania is – na nem mindent, csak amit saját vállalkozásában valóban hasznosnak vél . A befektetésnél ne fe-lejtse el, pénzt pénzzel lehet csinálni .

Fokozza az ellenőrzést

Egy átlagos étteremben a vevők 60-80%-a visszatérő vendég, vagy törzsvendég . Ők azért járnak Önhöz, mert korábban elégedettek voltak az ételekkel, kiszol-gálással, színvonallal . Azt kapták, amit vártak . De nagyon könnyű elveszíteni is kegyüket . Néhány hiba, ami felbosz-szantja egy-egy visszatérő vendégét már végzetes lehet . Legyen szó egy kevésbé ízletes ételről, egy flegma pincérről, egy megválaszolatlan reklamációról, egy koszos mosdóról, és a vendéget utoljára látta . A tartós minőség tehát elengedhe-tetlen egy étterem életében . Csakhogy a tartós minőség nem csak úgy, véletlen-szerűen keletkezik . Azt kizárólag szoros ellenőrzéssel lehet elérni . Az étterme nyereségességéről már nem is beszélve .

Pénzügyi ellenőrzésHa nincsenek standard, dokumentált receptjei, amit kollégái be is tartanak, olyan ellenőrzési rendszerei, amelyek a lopást meggátolják, már bajban van . A gondokat csak fokozza, ha nem tudja, melyik ételen-italon mennyi a várható nyeresége, hány vendég kell ahhoz, hogy profitot termeljen, mennyi a fix költsé-ge, amit minden hónapban ki kell, hogy termeljen . A totális pénzügyi kontroll

Túlélni a recessziótAz, hogy hazánkban a recesszióval küzd a legtöbb étterem, ven-déglátóhely, az senkinek sem újdonság. A statisztikák szerint 2007 első negyedéve óta folyamatosan csökken a hazai fogyasztás, a la-kossági költés. A még rosszabb hír, hogy még azt sem jelenthetjük ki, vége, a gazdaság már növekszik, a vállalkozások helyzete egy-értelműen javul. ezért igyekeztünk csokorba szedni néhány bevált válságellenes ötletet.

Gasztronómiai menedzsment – www.GasztromanaGer.info

menedzsment

5ulinárium

elengedhetetlen . Egy vállalkozás pénz-ügyi vezetése nem demokrácia, hanem diktatúra . Ha Önnél van a pénzes ládi-ka kulcsa, akkor pénzügyi kérdésekben agresszorként viselkedjen . (Ettől még lehet rendes főnöke a kollégáinak .)

Minőségi ellenőrzésMivel költségcsökkentésből nem lehet megélni, és sajnos a bevétel is kell a nyereségességhez, a vevők megtartásán és megszerzésén még a pénzügyi fegye-lemnél is nagyobb a hangsúly . A tartós minőséghez pontosan kitűzött, írásban dokumentált elvárásokat kell támaszta-nia a kollégái felé . Itt szintén kulcsfon-tosságúak a szigorúan követett receptek, de a kiszolgálás minőségéhez a többi alkalmazott összehangolt munkájára is szükség van . Hasznos, ha ezeket az el-várásokat folyamatosan tökéletesíti, és a vevők visszajelzése alapján finomítja . A rendszer alapja az ellenőrzés .

Változtassa a menüt

Ahogy a gazdaság változik, úgy vál-toznak a fogyasztói trendek is . Ma is megfelel ételkínálata a vásárlói elvá-rásoknak? Kutassa piacát, hogy az új

igényeknek megfeleljen . Nézze meg a hasonló célpiacot kiszolgáló, jól pros-peráló konkurenseinek étlapját, be-széljen személyesen törzsvendégeivel, térképezze fel, milyen új kívánalmak-nak kell megfelelnie . Elemezze ki saját étlapját, és nézze meg, melyik ételei fogynak legkevésbé . A legritkábban választott eledeleket érdemes olyan ínyencségekre cserélni, amik legsűrűb-ben fogyasztott, legnépszerűbb ételso-raihoz hasonlítanak . Egy másik út, ha a klasszikus kedvencekhez nyúl . A Net-pincér elkészített egy felmérést, amin 77 .000 ember szavazata alapján „meg-választották” Magyarország kedvenc ételeit . (www .kedvencetel .hu) . Óriási meglepetések nem születtek, és nem-csak a szavazáson, de az Ön étlapján is biztos befutó lehet a dobogós Újházy tyúkhúsleves, babgulyás, vagy a ha-lászlé . A szakmai vélemény megoszlik, hogy főétel kategóriában kedvencnek kikiáltott töltött káposzta, brassói ap-rópecsenye, és a lecsó az őket megillető helyeket foglalják-e el az éttermekben, de a desszertek között a nagy klasszi-kusnak számító palacsinta és somlói galuska mellett az aranygaluska lett a „titkos” favorit .

Árképzés

Recesszióban sok étterem próbálkozik árcsökkentéssel . Ez ugyan „könnyű” megoldásnak látszik, hogy a vevőket kényeztesse, de sok árnyoldala is van . Először is nyereségességét komoly nyomás alá helyezi . Nem elég, hogy a válságban kevesebb a vendég, de még az egyes ételeken képzett árréstömeg is csökken .

De hosszú távú hatása még nega-tívabb . Ha vevőkörét hozzászoktatja az alacsonyabb árakhoz, akkor később, a recesszió elmúltával sem lesz képes visszaemelni tarifáit . Olcsójános étte-rembe az árérzékeny fogyasztó jár . Ha minden áron csökkenteni akarja díj-szabását, inkább alkalmazzon akciókat, kuponokat . Vagy használjon napi aján-latokat, kedvezményesen . Esetleg me-nüjébe vegyen fel szezonális, heti, vagy havi rendszerességgel váltott, „diszkont” étkeket . Ezekben az „árletörési” mód-szerekben az a szép, hogy nem érintik teljes ételsorát, és csak rövid, megha-tározott időszakokra szólnak, így a kedvezményes jellegüket könnyen meg tudja szűntetni .

Személyzet

Végül, de nem utolsó sorban vegyük egy pozitív oldalát a válságnak, amit tulajdonosként kihasználhat . Normál időkben nehéz jól képzett, motivált sze-mélyzetet találni . Biztos Ön is gyakran érezte már, hogy nincs igazi segítsége . Hogy csak egy-két kollégájára számít-hat igazán . Hogy több olyan alkalma-zottja van, akit csak azért nem küld el, mert úgysem találna egykönnyen náluk jobbat .

Most a válság ezen is változtatott . Sok olyan ügyes pincér, séf, vendéglá-tós keres most állást és megbecsülést, aki önhibája miatt veszítette el állását . Miért habozna? Ha van olyan alkalma-zottja, aki eddig csípte a szemét lusta-sága, motiválatlansága, vagy képzet-lensége miatt, akkor itt az ideje lépnie az ügyben . A jobb személyzet növeli a vendégek elégedettségét, és a konku-renciához képest előnyre tehet szert . Több vendége lehet . Ha több emberre számíthat igazán, mostani legügyesebb kollégái terhelését csökkentheti . Egy-szóval mindenkivel jót tesz, alkalmatlan alkalmazottját kivéve .

FT

mArket ing


Az ideális vendég nem ritka, mint a fehér holló, csak épp „tenyészteni kell”

Ha Ön már túl van a pozicionálás nehezén, akkor letörölheti a verítéket a homlokáról, arra már könnyedén lehet alapozni . A pozícionálással ugyanis már körülírta a saját területét, de-finiálta azt, amiben más, mint a többi étterem, és ezzel szinte azt is körberajzolta, hogy kik lehetnek az Ön ideális vevői . A kulcs itt az IDEÁLIS szón van .

Vegye most a pár percnyi fáradtságot, és írja le egy papír-ra, hogy kik lehetnek az Ön ideális vendégei . Persze, nem kell név szerint megneveznie őket, mint a viccben, amikor a rendőrök vizsgáznak: - „Hányan haltak meg a 2 . világhá-borúban Sztálingrádnál?” - „Jelentem 1 millióan” – „Helyes, név szerint…???”

Ha név szerint nem is, szokásaikat körülírva érdemes le-írni az ideális vendégeket .

Hogy miért? Nézzünk is erre egy példát:Egy bioétterem ideális vendégeiről nem csupán az mond-

ható el, hogy egészségesen akarnak étkezni .Róluk inkább azt mondhatnánk, hogy olyan emberek –

és többségében a nők indíttatnak erre, és hozzák magukkal a családot – akik egészségesen élnek úgy, hogy előnyben részesítik a zöldségeket, gyümölcsöket, biolisztet, egyéb bioalapanyagokat, és tisztában vannak azzal, hogy az ilyen alapanyagoktól gyakran más az íze az ételeknek, mint a

megszokott . Ők szeretik ezt a furább ízt . Kifejezetten irtóz-nak a hozzáadott színezékektől, tartósítóktól, az E adalé-koktól, ezeket ugyanis mérgeknek tartják, és szervezetükre végzetes veszélyforrásnak . Képesek ezért az ilyen ételekért azonnal többet is fizetni, és akár hosszabb utat is megtenni . Megrendelnék futárral a heti menüt is, és még arra is adnak, hogy a kiszállításkor a csomagolás is bio legyen . Az ideális vevő ettől elégedett, és vígan kürtöli szét ismerősei körében, hogy milyen fantasztikus bioéttermet talált . Az ideális vevő nem alkudozik, azonnal fizet és elégedett Önökkel . Ha meg mégsem, akkor Önnek mondja el, nem minden második is-merősének, hogy elriassza az Ön vendégeit .

Az IDEÁLIS vendéget meghatározni azért is nagyon fontos, mert így – az ismérvei alapján – kifejezetten őket szólíthatja meg a „tömegben”, és nem fog bevonzani olyan vendégeket, akik biztosan rossz szájízzel távoznának, mert nem erre számítottak, és akik így biztosan reklamálnának .

A kommunikációban tehát emelje ki az ÖN POZÍ-CIONÁLÁSÁT, és szólítsa „nevén”, „jellemzőjén” az ideális vendéget, valahogy így:

Az nagyon hatásos kommunikációs fogás, ha közös el-lenséget talál a vendéggel, és azzal szembe állítja az étter-mét .

Kollégái körében tartson egy rövid ötletrohamot, és ves-senek papírra közösen minden jellemzőt az ideális vendég-ről .

Mindenképpen térjenek ki az alábbi kérdésekre?5 Mit szeret az ideális vendég – enni, inni, csinálni?5 Mit nem szeret az ideális vendég, sőt, mit utál?5 Mire vágyik?5 Hogyan vásárol, milyen folyamatot követ? (Megrende-

li telefonon, házhoz szállíttat? Sok időt szán az evésre? Hányféle ételt rendelt egy-egy alkalommal? …stb .)

Megújult lapunk eddigi számaiban lefektettük az alapköveket, pozícionáltuk az éttermét, és ezzel versenytárs-mentesített övezetet teremtve körberajzoltuk azt is, kik az Ön vendégei va-lójában. De, hogyan csalogassuk be őket, hogyan vegyük rá őket arra, hogy az Ön éttermében akarják elkölteni a pénzüket? Ez minden vállalkozás életének – és marketingjének – legne-hezebb feladata, de nekünk azért van néhány ötletünk…

Farkas Erika írása

Közgazdász, nemzetközi KKV-szak-értő. Marketingtapasztalatait a ven-déglátás és turizmus terén alapozta meg, illetve dolgozott a Marketing Commando marketinges csapatában is. Jelenleg egy vidéki wellness hotel marketingtanácsadója, egy szállásköz-vetítő portál ügyvezetője, illetve a Hotel audit hotelmarketing szakértője.

Az étterem marketingrendszer újabb mérföldköve

Szerezzünk IDEÁLIS vendégeket!Garantáltan működő, gyorsan megvalósítható vendég-

szerző marketingötletek vendéglátóhelyek számára

bioétteremazoknak, akiknek drága az egészségük,

gyűlölik a mesterséges adalékokat és szeretik a bioétkek természetesebb ízét…

mArket ing

7Gasztronómiai menedzsment – www.GasztromanaGer.info ulinárium

5 Vajon milyen kérdései lehetnek az ideális vendégnek? Mi a fontos számára?

5 Milyen szavakat használnak, mik a kulcsszavak a kom-munikációikban?

Hogyan találjuk meg az ilyen vendéget?

Mert az ilyen vendég sem fog eztán hanyatt-homlok rohan-ni Önhöz, csak mert mindig is ilyen szolgáltatásra vágyott . Bármilyen jó is az az étterem, bizony Önnek kell a vendég-hez mennie – úgy forgolódni a világban, hogy az Ön számára ideális közönség közelében lehessen .

Most újra következik egy kis kutatómunka: ki kell derí-tenie, hogy merre járnak ezek az emberek, mit olvasnak, mit néznek az interneten, milyen rendezvényekre, kiállításokra, kulturális programokra járnak?

Mert ezeken a helyeken, ezeken a weboldalakon, ezeken a médiumokban Önnek meg kell vetnie a lábát .

Mielőtt azonban rögtön odatoppanunk az ideális vendég elé, tisztázzuk magunkban, hogy pontosan mit is várunk el tőle:

Mi a célja a vendég felkeresésének?

Erre korábban biztosan rávágta volna az étterem-vezetők 95%-a, hogy az a cél: azonnal vendéggé tegyük, rávegyük egy lépésben arra, hogy nálunk egyen, nálunk költse el a pénzét .

Ma azonban, a válság idején, amikor egyrészt kevesebb pén-ze van a célcsoportnak, másrészt rengeteg vásárlási ajánlat éri, nem törhetünk be azonnal ajtóstul, vagy „ajánlatostul” a házba .

A legjobb, ha tisztázzuk a célt magunkban:1 . Építsünk listát az érdeklődőkből2 . Építsünk bizalmat3 . Építsünk közösséget4 . …és aztán adjunk el nekik valami visszautasíthatatlant!

Ez persze türelmesebb, kitartóbb munkát vár el az étterem vevőszerző gépezetétől, de busább megtérüléssel kecsegtet, mint az, hogy rögtön szórólapot osztogassunk és karácsonyi vacsorára invitáljuk a környék lakóit . Lassabb munka, de, ha ügyesen és átgondoltan teszi a lépéseket egymás után, akkor gyorsan beérik az érdeklődő vendéggé .

Milyen helyszínek / csatornák jöhetnek szóba, és melyiket részesítsük előnyben, ha új vendéget akarunk toborozni éttermének?

Maradjunk annál a célnál, hogy csak 4 lépésben generálunk vevőket a célcsoportból . Először érdeklődőkre vadásszunk!

Találja ki, hogy mi lesz az a téma / ajándék / játék / nyere-mény … stb, amivel érdeklődőket szerezhet, és megszerezheti az érdeklődők nevét, mailcímét, elérhetőségét!

A héten találkoztam egy étterem - nagyon hasonló célokat szolgáló – ötletével:

A Fakanál Étterem Forralt bor versenyt hirdetett – ami-nek a díja több 5 .000 .- forint értékű ebédmeghívás volt . Nem ajánlott rögtön ételeket, nem akart azonnal vacsorázni csábí-tani, hanem először inkább játszani hívott .

Még a kivitelezésen lehetne finomítani, de a próbálkozás nagyon ígéretes .

Az azonban még fantasztikusabb címlista-építés volt, ami-kor a Netpincér meghirdette a Magyarország Kedvenc Étele versenyt . Szavaztak az emberek, hogy véleményükkel, tipp-jeikkel hozzájáruljanak az eredményhez és persze, nevüket, mailcímüket is megadták a feliratkozás során .

A Netpincér több tízezer potenciális vendég adataihoz ju-tott hozzá így .

Gyűjtheti a feliratkozókat többféle forrásból:1 . A saját weboldalára látogató direkt látogatókból2 . Keresztmarketing partnerek által, az ő címlistáikra ki-

küldött promóciók, játékok, receptek… stb kapcsán3 . A google adwords segítségével: amikor a böngésző ér-

deklődő előtt a google-ban beírt kulcsszavakra az Ön hirde-tése jelenik meg legvonzóbban

4 . Offline eszközökkel: kiállításokon, rendezvényeken, be-vásárlóközpontokban meghirdetett akciókon, nyereményjá-tékokon… stb . is gyűjtheti a feliratkozókat .

Szeptemberben a Kék Duna Wellness Hotel**** néhány CBA áruházzal indított közös feliratkozó-gyűjtő kampányt . 2 héten keresztül minden 5 .000 Ft feletti vásárlás után 2 le-hetőség is megillette a vásárlókat: kaptak egy 5 .000 Ft értékű kupont a hotelbe, illetve regisztráltak egy nyereményjátékra, ahol egy romantikus 4*-os hétvégét nyerhettek . A hotelnek és a CBA-nak közösen 2 hét alatt több ezer címes listája szü-letett .

Hol érdemes Önnek megvetnie a lábát, ahol az ideális vendégünk megfordul?

5 internetes weboldalak, amik megfelelnek az ideális ven-dég életmódjának, érdeklődésének .

Az ilyen weboldalakra – attól függően, hogy mennyire látogatottak azok az oldalak – tegyen ki hasznos tanácsot, cikket, hozzászólást, nyereményjátékot, esetleg bannert, amit átlinkel az Ön weboldalára . Az Ön weboldalán pedig UGYANABBAN a témában találja meg a feliratkozási lehe-tőséget a látogató .

5 Rendezvényen, kiállításon, kulturális programon… stb .A legjobb, és legügyesebb megoldás, ha rögtön a belépője-

gyen szerepel az Ön érdekessége, találós kérdése, játéka, stb . Ha a jegyre nem tud felkerülni, akkor érje el, hogy a jegy mellé csatolják az Ön szórólapját, amin egyelőre ne vásárlási aján-latot szerepeltessen, hanem valami olyan érdekességet, amiért érdemes feliratkozni . Ez ugyanis kevésbé fáj az olvasónak!

mArket ing


Fontos azonban tudnia, hogy az így kapott offline, printelt anyagok 95%-a végzi kukákban, kabátzsebek alján lapulva, táskák mélyén… stb . Így ez picit költségesebb megoldás .

5 Keresztmarketing partnerek segítségévelKeresztmarketing partner lehet mindenki, aki az Ön cél-

csoportjának kínál valamit, de Önnek mégsem konkurense . Például egy konditeremnek, egy szépségszalon jó eséllyel hatékony partnere lehet, vagy egy selfness programnak egy fogyasztóközpont szintén . Küldjenek kölcsönösen a saját partnereiknek a másikuk akcióiról szóló üzenetet, mailt, vi-deót… stb, és irányítsák is egymáshoz az érdeklődőket . Ezzel a célcsoport érdeklődőinek is jót tesznek, hiszen számukra egy színes újdonságot mutathatnak be kölcsönösen .

5 Google adwords hirdetésekOlyan kulcsszavakra alakítson ki hirdetéseket a google-

ban, amikre elég sokan keresnek, amik eléggé beleivódtak az ideális vevők gondolkodásába ahhoz, hogy felkapják a fejü-ket, de mégis viszonylag kevesebben hirdetnek rá . Például a „fogyókúra” szóra rengeteg hirdetőt talál, de a „cukor” vagy az „édesítő” szavakra még kicsi a verseny . Nehéz dolog azonban

a google adwords hirdetések minimális karakterszámában nagyon durrantani a piacon, de nem lehetetlen . A titok abban van, hogy több variációt kell futtatnia a hirdetési szövegeiből, és gyakran kell mérnie azok hatásfokát . Az Ön hirdetésére kattintó érdeklődőt azonban meg kell fognia a saját webolda-lán . Ugyanazok a cím- és kulcsszavak köszöntsék a látogatót, és gyorsan iratkoztassa fel őket magához .

A vevőszerző marketingrendszerünk újabb mérföldkövét most tettük le . Már tudjuk ki, milyen az a vendég, akire vágyunk, és csak őrá fókuszálunk . Elfelejtjük, reméljük egy életre a pincé-reket kiborító, örök elégedetlen, finnyás, alkudozó, nagyhangú és kötekedő vendégeket . Ha pedig már tudjuk, hogy az ideális ve-vőket hol „találjuk”, érjük el, hogy érdekesnek találjanak minket, éttermünket annyira, hogy megadják az elérhetőségeiket!

Azt pedig, hogy mit kezdünk az elérhetőségekkel, hogy építsünk bizalmat, és a körből közösséget azt fogjuk a kö-vetkező számban lépésről lépésre körbejárni . Várom Önt a következő számban is, Addig pedig, ha kérdése van, csak ke-ressen fel itt: farkas .erika@szallodaszoba .hu

2010. október 19.

• ÉLELMEZÉSVEZETŐK NAPJA az ÉLOSZ szervezésében: közétkez-tetést érintő előadások

• Nyilvános borteszt a Bor és Piac c . szaklap szervezésében

• MNGSZ katonai válogatottja főz• Az év junior cukrásza verseny

2010. október 20.

• Hotel & Restaurant Design prezen-tációk

• Magyar Szállodaszövetség Budapest régiós ülése

• Energiamonitoring és housekeeping előadások

• Tájékoztató prezentáció a HOTEL STARS UNION egységes szállodai minősítési rendszeréről

• MNGSZ katonai válogatottja főz• Az év junior cukrásza

2010. október 21.

• Országos Portásverseny döntője és díjátadója a Magyar Szállodaszö-vetség és az Aranykulcs Egyesület szervezé sében

• Munka- és tűzbiztonsági, foglalkoz-tatás egészségügyi konferencia

• MNGSZ felnőtt válogatottja főz• Az év cukrásza verseny

2010. október 22.

• ENERGIA NAP• A Magyar Szállodaszövetség Ener-

gia szekciójával közös szervezésben építőipari, épületgépészeti, zöldtetős előadások, termékprezentáció + tájé-koztató pályázati lehetőségekről

• Uszodatechnikai workshop• MNGSZ felnőtt válogatottja főz• Az év cukrásza verseny

Az idei évben megrendezésre kerülő 29. HOVENTA számos újdonsággal várja majd a kiállítókat és látogatókat a HUNG-EXPO Budapesti Vásárközpontban 2010. október 19-22. között a HUNGEXPO szervezésében.

A legjelentősebb változások egyike, hogy a kiállítás te-matikájában bővült: az évek óta igen erős gasztronómia mellé kívánja az új szervező, a HUNGEXPO felzárkóz-tatni a szállodaipar témakörét is . Ennek jegyében indítja el 2010-ben a Hotel & Restaurant Design tematikát, mely a szállodák, panziók belső kialakítási és berendezési lehetősé-geit, a legújabb trendeket mutatja majd be . A belső design mellett a korszerű épületgépészeti megoldások, modern technikai megoldások is terítékre kerülnek mind a kiállítók kínálatában, mind a programokban .

A kiállítást széleskörű szakmai támogatással szervezi a HUNGEXPO . Kiemelt szakmai partnere a HOVENTA-

nak a Magyar Szálloda Szövetség, valamint a Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség .További együttműködő partnerek: a Ma-gyar Cukrász Iparosok Országos Ipartes-

tülete, Magyar Pékszövetség, Magyar Bútor és Faipari Szövetség, Lakberendezők Országos Szövetsége, Élelme-zésvezetők Országos Szövetsége, Magyar Épületgépészek Szövetsége .

A kiállításhoz kapcsolódó szakmai kísérőesemények és versenyek tartalmukkal fejlődési és oktatási lehetőséget, a látványos attrakciók pedig szórakoztató élményeket kínál-nak a látogatóknak .

Egyidejű kiállítások: BTS Business Travel Show, Event Expo

A www.hoventa.hu honlapon folyamatosan bővülő in-formációkat kaphatnak a kiállításról és kísérőeseményeiről .

HOVENTA 2010 – A MEGÚJULÁS JEGYÉBEN

* A HUNGEXPO Zrt . a változtatás jogát fenntartja . Kiállítás előtt a pontos programról a www .hoventa .hu oldalon tájékozódhat .

HOVENTA 2010 Programok

mArket ing


ezzel párhuzamosan az internet folyamatosan növek-szik . Hónapról hónapra nő az internetet használók tábora . A felhasználók növekedése arra ösztönözte a cégeket, hogy egyre több figyelmet szentelje-

nek az online megjelenéseikre . Viszont lassan kialakul egy paradoxon folya-

mat:1 . Nő az internetezők tábora2 . Egyre több cég jelenik meg az interneten3 . Az internetezők növekedésével egyre több

weboldal épül fel4 . Egyre több weboldal rontja a hirdetési (el-

érési) hatékonyságátRöviden: bármennyire is jó, hogy egyre többen használják

az internetet, viszont a vállalkozások szemszögéből a webol-dalak számának növekedése, egyre jobban rontja az internet hatékonyságát . Tehát kialakul az, ami az offline médiumokra igaz, azaz: nincs hatékonysága, egyre jobban nem mérhető .

A kérdés tehát: hatékony tud-e lenni az internet a cégek számára a jövőben is?

A válasz igen! Abban az esetben, ha megfelelően odafi-gyel a különböző online eszközök hatékonyságára . Azaz egyre többet kell tesztelni, kisebb összegek felhasználásával megvizsgálni az online marketing eszközöket . Az eszközök folyamatosan bővülnek, nem mindegy melyiket használjuk ki megfelelően .

Nézzük például a facebook-ot . Az utóbbi hónapokban robbanásszerűen terjedt el Magyarországon is . Az iwiw-et már utol is érte . Mindenki ott akar lenni, de kérdés meny-nyire hatékony? Mennyit és hogyan érdemes ráfordítani? Vizsgálhatjuk a Google keresőt is . Egyre több a hirdető, egy-re több a weboldal, viszont a mai napig is csak az első 10 hely számít! Az első 10 helyért versenyzik több millió weboldal .

Az interneten párhuzamosan kell a brand-et építeni, és konverziót - az azonnali vásárlást, érdeklődést, foglalást - elérni . Ez oda vezet, hogy az internet egyre bonyolultabb stratégiákat kíván meg, egyre több ötletet, kampányt kell ki-próbálni, majd minél szélesebb körben elterjeszteni az online felületeken .

A megoldás egyszerű . Az internet akkor tud hatékony lenni, ha a cég az online kommunikációt ki tudja terjeszteni minél több eszközre:

• weboldal hatékonyság javítása• tartalom írás• kattintás alapú hirdetések• közösségi kommunikáció

• adatbázisok építése• pr megjelenések• érkező oldalak építéseMindemellett az újdonságo-

kat folyamatosan tesztelni kell, és folyamatosan mérni azok ha-tékonyságát .

Az a vállalkozás nyer, aki saját “médiumot” épít ki maga köré az interneten . Folyamato-

san optimalizálja a weboldalát . Belső tartalmakat oszt meg a közösségi oldalakon . Célzottan hirdet, adatbázist épít, és kampányokban gondolkodik .

Hatékony-e az internet?Az utóbbi években folyamatosan azt halljuk, hogy a nyomtatott média mind darabszámban, mind a hirdetési bevételből egyre jobban esik. Az online-nal szemben az offline médiumok hatékonysága kiszámít-hatatlan, nem mérhető. A visszaesés tehát megmagyarázható azzal, hogy a hirdetők, a cégek egyre jobban a hatékonyabbnak számító internet felé fordultak.

Mediadisplaya Digital Signage szakértője

LCD reklám display – Információs terminálok

w w w . m e d i a d i s p l a y . h uBemutatótermünk: 1077 Budapest, Wesselényi u. 23. Tel.: 342-6701For-Max Kft. 06-70-333-2628 www.for-max.hu [email protected]

150-féle digitális beltéri és kültéri reklámplakátot kínálunk szállodák, éttermek, üzletek, rendez vény-helyszínek részére!

5 EGYSZERŰ kezelés5 AUTOMATIKUS LEJÁTSZÁS5 KORLÁTLAN TARTALOM5 KIVÁLÓ KÉPMINŐSÉG5 IDŐJÁRÁSÁLLÓ, ZÁRHATÓ

Hotel-bemutató filmek KÉP+HANG+VIDEO lejátszás Szolgáltatások ajánlatai Rendezvény információk Árfolyamok, hírek, időjárás Turisztikai ajánló filmek Éttermi ajánlatok Kültéri információs terminál

Serie

s

20–52” méretigváltozatos designeérintőképernyővel isinteraktív terminál

Tóth Zoltán, cégvezető

2007 óta foglalkozik az online megjelenéssel, kommunikációval.

elsősorban internet stratégiai tervek kialakítása és tanácsadás a szakterülete.

Az internet stratégiai tervező iroda tulajdonos-ügyvezetője

www.internetstrategia.hu

mArket ing


Egy sikeres marketingkampány kötelező buktatói és tanulságai

Avagy esettanulmány és élménybeszámoló konkrét recepttel egy jó kampány tervezéséhez és lebonyolításához

Mindenek előtt megosztom Önnel azt, hogy miről híres a mi esettanulmányunk, aztán pedig megmutatom, hogy mi-nek köszönhette a sikereit:

2010 . szeptemberében egy új, kicsi, de annál energikusabb szállásközvetítő portál a www .szallodaszoba .hu nagyot álmo-dott . Szálloda-szépségversenyt indított azzal a felkiáltással, hogy most a belföldi vendégek, szálláskeresők, és a portál látogatói szavazataikkal mondják meg 27 nap alatt (szeptem-ber végéig), hogy melyik hotelben töltenének el legszíveseb-ben néhány napot . A versenyen a portál hoteljei, szám szerint 250 hotel indult, közöttük 3-4-5 csillagos hotelek, vidékiek, fővárosiak, kastélyok, gyógyvizesek, wellnessesek, többféle kategória képviselői .

A hotelekre a portálon lévő fotóik alapján szavazhatott a közönség .

A portál dolga az volt, hogy gerjessze a hírt a verseny körül, így hetente buzdította a hoteleket, és lelkesítette őket, szinte naponta posztolt a Facebook oldalon, és e-mailben is hirdette a versenyt, hogy szavazókat gyűjtsön a hoteleknek, és forgalmat a portálnak . Mindezt megfűszerezte egy kis médiamegjelenés-sel, és máris eljutott több tízezer emberhez a verseny híre .

Ez mind azonban semmibe sem került – szinte, ugyanis a webfejlesztő 2 délután alatt összerakta designnal együtt a szavazói oldalt .

A hotelek dolga az volt, hogy saját korábbi vendégeiket maguk mellé állítsák, rávegyék őket arra, hogy mellettük vok-soljanak, nekik adják szavazatukat, támogatásukat és szorít-sanak nekik .

A szavazók pedig csak szavaztak, szavaztak, szavaztak közben megadva nevüket, mailcímüket abban a reményben, hogy segíthetnek kedvenc hotelüknek, és persze abban, hogy talán ők nyerik a portál által felajánlott nyeremény a 4*-os wellness hétvégét .

Létezik hasonló díj – Legszebb Szállodaszoba címmel – de

azt a szállodaipari szakma adja, a zsűritagok szigorú szakmai ítészek . Ebben a versenyben azonban közvetlenül a vendégek szavazhattak .

Elő az eredményekkel!

A verseny 27 napja alatt a portálon:• 34 .880 ember fordult meg, • megnéztek összesen 203 .450 oldalt• szavaztak 20 .730-an, • amiből a portálon feliratkozott, és meghagyta a nevét,

mailcímét 17 .616 ember• csak a Facebookon 1 .800 rajongója lett a portálnak• az „eseményre” a Facebookon 13 .000 ember kattin-

tott a „részt vesz” gombra, és lett ezzel a szavazás kö-vetője

• Közben a hotelek, akik saját maguk is felkérték korábbi vendégeiket a szavazásra, szintén ügyesen építhették a marketingüket, hiszen:5 a szavazással rávették a címlistáik tagjait arra, hogy rá-

juk szavazzanak, így gyűltek a szavazataik5 de azok, akik szavaztak, azok személyes elköteleződést

érezve eztán valószínűleg a hotelnek drukkoltak – a többivel szemben

5 most nyitottá váltak ezek az emberek a hotel híreire, hiszen ez az ő kis „támogatottjuk”, így a hotel leveleit a következő hetekben biztosan szívesebben fogadják, na-gyobb kíváncsisággal olvassák, és biztosan szívesebben is „veszik termékeit” .

5 a verseny első helyezettjeit a sajtó – főleg az online mé-dia – meg is nevezte, több tucatnyian írtak a versenyről, ami tovább erősíti a hoteleket a szálláskeresők szem-ében, és kiválóan építi hitelességüket, image-üket .

Azt a szót, hogy „marketingkampány” korábban csak a mul-tinacionális nagy cégek használták, és olyan fellengzősen ha-tott, hogy az ember azonnal zsugorodott fél métert, és csak pislogott, vajon milyen komoly munkát, és milyen hatalmas büdzséket jelenthet az: maaarketing-kaampáány???

Azóta azonban sokat változott a világ, és közben megtanultuk, hogy a kisebb cégek tudnak csak igazán olyan kampányokat kitalálni, véghez vinni, amik kevés pénzből is nagyot szólnak, és sokakat mozgatnak meg. Ez pedig nagyobb művészet, mint céltalanul kiszórni a pénzt image kampányokra. Nem igaz?Hogyan kezdjünk azonban neki?

mArket ing


A verseny legügyesebb fordulatai, titkai:

1 . Azzal, hogy nem a szakma szavazott, és szóhoz juthatott a vendég-sereg, a „nép hangja”, a hotelek szívesebben mentek bele a játékba . Nekik ráadásul a versenybe nem kellett nevezniük, nem kellett érte fizetniük .

2 . Azzal, hogy volt egy díj, amit a szavazók között a portál kisorsolt, a szavazók is szívesebben játszottak, ráadásul kíváncsian mentek bele abba, vajon melyik hotel mutat-kozik legszebbnek . Az emberek szeretik a szépségverse-nyeket, mert szeretik a szépet .

3 . Azzal, hogy a hotelek „behozhatták” korábbi vendégei-ket egy jó esélyhez jutottak erősíteni a kommunikációt a vendégeikkel, és nyitottabbá tenni őket a későbbi aján-lataik felé .

4 . Azzal, hogy a hotelek promózták a saját korábbi vendé-geiknek a versenyt, a vendégeket felterelték a portálra, ahol a portál megszerezhette az elérhetőségeiket . Ezzel értékes, elkötelezett, utazni vágyó és fizetőképes közön-séghez jutott .

5 . A verseny, mivel több híres neves versenyzője volt (250 hotel), és több ezer szavazója, valamint egy jól hang-zó díja (2010 . Legszebb Szállodája) a média számára is érdekesnek bizonyult . Nem is egyszer . Egy ilyen töme-ges rendezvényt 3-szor lehet meghirdetni: a rendezvény előtt, a rendezvény közepén, és végül a végén az eredmé-nyekkel . A portál ezzel a versennyel az online sajtóban olyannyira köz-szájon forgott, hogy a google 3 oldalon keresztül hozta a versenyről beszámoló website-k talá-latait:

6 . Azzal pedig, hogy több, mint 17 .000 feliratkozót szerzett a portál, egy jó bázist teremtett magának ahhoz, hogy a következő időszakban könnyebben értékesíthessen, hiszen névre szólóan tud tömegeket megszólítani .

Hogyan tud Ön is hasonló kampányt indítani? – egy jó recept, amivel Ön is biztosan eredmé-nyes kampányt tesz majd az asztalra alacsony költségvetéssel:

1 . Mindenek előtt tisztázza a célt, amit a kampánytól elvár .Közben fogadja meg azt a tanácsomat, hogy első lépés-ben sose rohanjon „ajánlatostul” a házba . Mindig puhítsa, mindig főzze meg előtte egy kicsit a közönséget . Legyen

így a kampány 1 . célja mindig az érdeklődők megszerzése . A következő cél, vagy következő lépés majd lehet az ér-deklődők „toborzása” .A cél lehet:5 feliratkozó-gyűjtés5 alacsony értékű kisebb termék eladása (úgy nevezett be-

lépő termék meghirdetése, hogy majd a vásárlókat tovább puhítva drágább termékeket is eladhassunk nekik .)

5 azonnali értékesítés – ennek azonban biztosan kisebb lesz a hatásfoka, mint az előbbi kettőnek, épp a fentiek miatt .

2 . Tervezze meg azt a momentumot, eszközt, amivel a töme-get fogja megmozgatni a cél érdekében!Ez a fenti kampány esetében a „DÍJ” volt, és a szavazás a nyereményért .Ön is gondolkodhat:5 nyereményjátékban, szavazós játékban5 rendezvény meghirdetésében5 versenyben – akár a vendégek között meghirdetett re-

ceptversenyben, vagy teríték-versenyben, vagy pl: olyan versenyben, amiben házaspárok jelentkezhetnek házas-sági évfordulós sztorikkal, Önök zsűriznek – vagy a szé-les közönség az étterem weboldalán – és végül a nyertes pár ott ünnepelheti „világra szóló közelgő házassági év-fordulóját…

3 . Tervezze meg a csatornákat, ahogyan eljuttatja a hírt a közönséghez:

A fenti esettanulmányban ez alapvetően 5 pilléren nyu-godott:5 a portál saját címlistáján szereplők köre5 a versenyző hotelek korábbi vendégei5 a Facebook olvasói5 egy kis google adwordssel megfűszerezve5 valamint a PR, és online médiumok írásaiHa Ön is hasonlóan válogatja meg a csatornáit, akkor biztosan nem kell sokat költenie a kampányra . Azonban, tekintve, hogy az Ön étterme nem egy online vállalkozás, az Ön esetében még a szórólapok, és a étteremben lévő kihasználható reklámfelületek lehetőségét sem vetjük el .Mi például:5 szórólap5 tányér-alátét 5 plakát5 asztali információs kis tábla

4 . Eztán indítsa el a kampányt, készítse el a szövegterveket, a designet, a logót, és kommunikálja szüntelenül, hogy fenntartsa az érdeklődést!

5 . A kampány végén pedig ne felejtse el újra a nagy csinnad-rattát a kampány eredményeinek kommunikálásában! Hadd tudja meg ország-világ, hogy mit hoztak Önök létre!Kérem, minket se hagyjanak ki! Értesítsen bennünket, a Kulinárium című lapot is, hogy milyen kampányt tervezett, és vitt sikerre! Mi drukkolunk Önnek, és reméljük, hogy meg is írhatjuk az Ön eredményeit is .

Farkas Erikawww.szallodaszoba.hu

innováció


Hogy látja, mennyire vevő a magyar piac az innovációra?

Prohászka Béla: A magyar piac sze-rencsére nagyon vevő az újdonságokra, főleg a fiatalabb korosztály és a kollégá-ink körében elterjedtebb az innovációk követése és alkalmazása .

Ön szerint ennek mi az oka?P. B.: Ez köszönhető főként az alap-

anyagok szélesebb körben való meg-ismerésének . Napjainkban például a salátáknak, a halkészítményeknek, és a kávéknak is, egyre több fajtáját ismerjük meg, egyre nagyobb a vásárlók érdek-lődése a különböző elkészítési módok iránt . Ezen igények együttesének kö-szönhetően szükséges az új technológi-ák megjelenése és alkalmazása .

Ön, mint gyakorlott étterem tulajdo-nos, mit javasolna kollégáinak?

P.B.: A hagyományokat nem szabad elfelejteni, de érdemes haladni a kor-ral . Nem azt mondom, hogy minden-ben követni kell az innovációt, mindig csak az újdonságok a jók, azonban ha az a vállalkozásunknak és a vendégeink-nek jót mutat, segítségével ízletesebb, finomabb ételeket tudunk felszolgálni költség hatékonyabban, akkor érdemes újítani .

Segítheti-e a válság leküzdését az új technológiák bevezetése?

P.B.: Amennyiben az az új technoló-gia átlendít bennünket a nehéz idősza-kon, biztosítva ezáltal az eddig tőlünk megszokott, vagy akár a jobb minőséget nyújtó szolgáltatást, ételminőséget ven-dégeink számára, akkor igen .

Melyik az a terület, amivel a legjob-ban le vagyunk maradva Nyugat-Euró-pától?

P.B.: A legszembetűnőbb lemaradás az oktatás területén fedezhető fel . Isko-láink oktatási rendszerében fellelhető tankönyveink elavultak, hiszen 10-15 évvel ezelőtt adták ki őket . Ennek meg-felelően tanulóink nincsenek tisztában az új géptechnológiákkal, eljárásokkal, termékekkel . Ebből a szemszögből te-kintve Nyugat-Európa és hazánk kö-zött nagy még a szakadék a haltermé-kek, a halkészítmények, a mártások és a tálalás területein is .

Az új innovációk azért valamennyire beépülnek képzési rendszerünkbe?

P.B.: Igen, azonban ez nagyon nehéz és hosszú időt igényel . Iskolá-inknak igen kis százaléka rendelkezik csak az innovációkat követő fejlett gépekkel és eljárási technológiákat is bemutatni képes eszközökkel . Nagy hiány fedezhető fel a szakoktatók tréningeztetésénél és a szakköny-vek kiadásánál is . Mindkét területen alkalmazkodni kellene a megfelelő rendszerhez, valamint ki kellene ala-kítani az ehhez szükséges tematiká-

kat . Jelenleg az új technológiát vá-lasztó éttermeknek, szállodáknak és egyéb vendéglátó egységeknek a gé-peket eladó cég szakemberei mutatják meg az új gépezett működését, majd a szakácsok, maguknak kísérletezik ki a rendszer legoptimálisabb műkö-déséhez szükséges használati útmuta-tókat .

Az innovációval összeegyeztethető-ek-e a hagyományos magyar ételek, vagy csak a modernebbeknél lehet őket haszno-sítani?

P.B.: Természetesen összeegyez-tethetőek . A vendég amikor megkapja az általa rendelt hagyományos magyar, vagy a mai értelemben vett modernebb ételét, nem azt fogja nézni, hogy milyen technológiával készült, hanem, hogy friss, ízletes, tehát a lehető legjobb mi-nőségű legyen . Ennek megfelelően, ha ezt úgy tudja előállítani a szakács, illetve az étterem, hogy már egy új gép – vagy eljárási technológiát használ, akkor te-gye azt, hiszen ez a vállalkozásnak is és a vendégnek is a legjobb .

tóth boglárka

Vendégvisszaváró innovációkA vendég szempontjából is és a vendéglátóegység oldaláról nézve is előnyös lehet a jól megválasztott újítás. Az új technológiák, eljárások sok esetben költséghatékonyabbak a vállalkozások számára, valamint az általuk elkészített ételek is a legjobb minőségben kerülnek a vendég tányérjára. Az innováció követése során az új technológiák, eljárások, termékek beszerzése többletköltségeket von maga után, viszont a későbbi időszakban a befektetésünk megtérül, vállalkozói mérlegünk a pozitív oldalra billen át. ennek köszönhetően, egy jól átgondolt innováció felvállalása vállalkozásunk bevételét és az általuk előállított termékek minőségét is növeli. Az innovációk legfőbb szempontja viszont, hogy a vendég elégedetten távozzon, nyilatkozta lapunknak prohászka Béla, a magyar nemzeti gasztronómiai szövetség elnöke, az ibsen étterem és kávéház igazgatója.

Prohászka Béla

magyar nemzeti gasztronómiai szövetség elnöke,

ibsen étterem és kávéház igazgatója

hirdetés


ceylan Faruk naci az AttAse kft. igazgatójával folytatott be-szélgetésben elmondta, hogy miért előnyös cégével üzleti kapcsolatba kerülni akár vi-szont eladóként, akár étterem tu-lajdonosként.

Stratégiánk, mely szlogenünkben is megjelenik, a teljes körű megoldás . Mely magában foglalja, hogy az együtt működés elejétől a végéig rugalmasan kezeljük Vevő-ink kéréseit és a lehető legjobb megoldást keressük szá-munkra .

A teljes körű megoldás nem csak arra terjed ki, hogy kül-földről behozott konyhagépeket és bemutató vitrineket érté-kesítünk, hanem belföldön legyártott termékeket is forgal-mazunk .

Az Attase Kft . nem csak kész gépeket forgalmaz, hanem hazai saját gyártású berendezéseket tervez és készít is .

Közvetlenül Törökországból szerez-zük be az OZTI, INOKSAN márkájú gépeket, Lengyelországból az EDESA hűtőberendezések származnak, Olasz-országból szeletelő gépeket és húsda-rálókat forgalmazunk . Választékunk folyamatosan bővül, újabb és újabb part-nerekkel vesszük fel a kapcsolatot .

A közvetlen a gyártótól való beszer-zés előnye, hogy minimális árréssel tud-juk értékesíteni termékeinket .

Cégünk előnye, hogy széles tapasz-talattal bírunk a gyrosgépek, kebabsütők forgalmazásában, üzemeltetésében . Cégünk tapasztalatok sorát szerezte büfék, kisebb konyhák kivitelezésében és mára eljutott a nagyobb konyhák tervezéséig, kivitelezéséig . Mára partnerekké vál-tunk az iskolákkal, állami intézményekkel(BRFK, börtön), idősek otthonaival és egyéb üzemi létesítményekkel, de meg-maradt a keleti konyhákkal is a kapcsolatunk .

Jelenleg folyamatosan bővül a használt gépek választéka, amelynek keretében bizományosi értékesítésre veszünk át ké-szülékeket olyan partnereinktől, akik új készüléket vásároltak cégünktől .

Szolgáltatásaink körébe beletartozik a teljes körű szerviz, melynek során csere gépet is biztosítunk a javítás idejére, használt gépparkunkból .

Szerviz csapatunk az idei évtől az ország egész terü-letén működik! Szakembereink vállalják a garanciális és nem garanciális javításokat, függetlenül attól, hogy a gé-pet tőlünk vásárolták-e . Vállalunk karbantartást szerződés szerint illetve alkalmanként is, valamint üzembehelyezést saját gépeinkre .

Cégünk nagyon fontos területe a török és magyar alapélelmiszerek forgalmazása . Széles választékkal szolgáljuk ki megrendelőinket, akár napi szinten is ezen élelmiszerek-ből, legyen szó büféről, étteremről vagy a szállodai részlegről . Budapest területén ingyenes kiszállítással .

Tekintse meg weboldalunkat, melyen megtalálható-ak, referenciáink, árlistáink valamint legújabb akcióink . Weblapunk a www .gastroattase .hu már angol nyelven is elérhető .

Honlapunk mellett szívesen állunk személyesen vagy tele-fonon is kedves vevőink rendelkezésére . Látogasson el hoz-zánk bemutató termünkbe . tb

teljes körű megoldás

Várjuk a Hoventa kiállításon, Fagor Edesabevezető árakkal és további kedvezményekkel!

Rm 700 l-es GN hűtő ventillációs hűtéssel

Danfoss kompresszor 710x800x2025

Rm 5 GN 1/4 feltét hűtő 1342x370x450

Attase Kft.Budapest XIII. ker. Apály u. 3.

Tel.: +36-1-270-9134, +36-1-450-0481 • Mobil: 06-70-701-8415www.gastroattase.hu

AM 20A 24 kg/nap kapacitás, tároló kapacitás 6 kg,

teljesen rozsdamentes, 230 V, 1400 W

24-40 grammos jégkockagyártás

Rm 1400 l-es GN hűtő, 2 ajtós Danfoss kompresszor

1400x800x2025

Rm hűtött munkasztal 2 ajtós, 0–8 °C 1492x600x850

Többajtós és fiókos kivitelben is

Tető aggregáttal

Jéggép 350x470x592 1/2 vízbekötés

A hird

etés

ben s

zere

plő ké

pek i

llusz

tráció

k!

Teljes körű megoldás az Attase Kft-tőlLegyen szó konyhatechnológiáról, élelmiszerről, vagy tervezésről!

Ceylan Faruk Naci

Attase kft. igazgatójawww.gastroattase.hu

H-1334 Budapest, Apály utca 3 .Tel .: +36-1-270-9134, +36-1-450-0481Fax: +36-1-270-9135, +36-1-450-0482

Mobil: +36-70-701-8415E-mail: info@gastroattase .hu

innováció


– Hogyan értékelné a piac változásait az elmúlt 2 évben?

– A gazdasági válság természetesen ebben az iparágban is éreztette a hatá-sát . Az embereknek (és itt elsősorban a középosztályról beszélek) kevesebb pénze van, kevesebbet vagy már csak nagyon ritkán járnak étterembe . En-nek egyértelmű következménye, hogy a vendéglátósnak már nem jut pénze fejlesztésre .

Az új beruházásokból is kevesebb lesz . Ez a piaci szűkülés egyrészt erő-sebb árversenyhez vezet, másrészt a pi-acon egyre több lesz az olyan termék, amely ugyan árában nagyon csábító, de műszakilag silány . Mi nem foglalkozunk ezekkel a termékekkel . Szerintem hosz-szútávon nem kifizetődő, sem a vevőnek sem a kereskedőnek . Egyikük sem lesz elégedett . A Vevő akkor, amikor szem-besül a műszaki hiányosságokkal, a ke-reskedő pedig amikor a vevő reklamál, és legközelebb másnál vásárol .

Véleményem szerint még mindig jobban megéri megvenni egy használt, de jó állapotú berendezést, mint egy kérdéses származási helyű olcsó ter-méket, ahol az alkatrészellátás is kér-déses .

– Önök használt termékek forgalmazá-sával is foglalkoznak?

– Amennyiben ilyen irányú igény merül fel, ezt is igyekszünk teljesíteni . Több olyan partnerünk is van, aki kizá-rólag használt termékekkel foglalkozik . Ezen kívül egyre több vendéglátós keres meg azzal, hogy vannak eladó berende-zései . Ilyenkor segítünk neki az eszkö-zök értékesítésében .

Azért azt hangsúlyoznom kell, hogy nálunk ez marginális tevékeny-ség . A fő irányvonal az új berendezé-sek értékesítése, a hangsúly itt is első sorban a komplett tervezésen és kivi-telezésen van .

– Mire kell kiemelten odafigyelni egy új beruházás létesítésénél?

– Nagyon fontosnak tartom, hogy egy-egy új beruházásnál a már tervezési fázisban kiválasztásra kerüljön a konyha-technológia szállítója . Sokszor találko-zunk olyan problémával, hogy a gépészeti illetve az elektromos tervezés során nem a megfelelő teljesítmények, csatlakozási pontok, szerelvények kerülnek kiírásra . Ez a kivitelezés során rengeteg plusz költ-séggel és időveszteséggel jár . Most is van két olyan beruházás, amin már 1-2 éve dolgozunk, de a megvalósítás jövő évben várható . Végigkísérjük azokat a változta-tásokat, amelyek menet közben alakulnak ki . Ezekben mi is részt veszünk, hiszen a leendő megrendelővel történő többszö-ri találkozás alkalmával derül ki igazán, hogy milyen elképzelései vannak az étte-rem működésével kapcsolatban .

– Milyen aktuális trendek figyelhetők meg a vendéglátóiparban?

– Előtérbe került az energia felhasz-nálás optimalizálása . Itt több dolog-ról is kell beszélnünk . Arra mindig fel szoktam hívni a figyelmet, ami a fizika törvényszerűségeire alapszik . Megvan, hogy mihez mennyi energia kell, ezen nem lehet spórolni, de…

És innentől kezdve válik érdekessé a dolog . Meg kell vizsgálni a várható fel-használás körülményeit és mérlegre tenni az előnyöket és a hátrányokat . Nézzük meg például az indukciós tűzhelyet . Sok energia spórolható meg indukciós tűzhe-lyek alkalmazásával, hiszen 96%-os ha-tásfokkal lehet dolgozni, mivel a tűzhely csak ott melegít, ahol érintkezik az edény-nyel, és csak annyi ideig ameddig az edény rajta van, illetve a tűzhely be van kapcsol-va . Szinte nincs felesleges energia felhasz-nálás, a konyha nem kap felesleges hőter-helést . Ez a légtechnika szempontjából jelent könnyebbséget . Ezek alapján ter-mészetesen mindenki azt mondaná: ilyet

kell venni . Mégis kevés étteremben illetve háztartásban találunk indukciós berende-zést . Miért? Egy profi indukciós tűzhely körülbelül 4-5-ször annyiba kerül, mint egy hagyományos (természetesen nagy-konyhai) gáztűzhely, csak mágnesezhető edényekkel működik, és ha javítani kell, az sokkal többe kerül . Ezeket figyelembe véve kell a döntést meghozni .

– Mi az az új technológia, amely legin-kább elterjedőben van a piacon?

– A sous vide főzési technológia után egyre nagyobb az érdeklődés, mivel szám-talan előnnyel jár .

• az íz és aromaanyagok, valamint az élelmiszerben található értékes anyagok benne maradnak az ételben;

• sokkal kevesebb a súlyveszteség;• az étel eltarthatósági ideje akár he-

tekkel is hosszabb; • 70–90%-os készültségi fokon le-

het ételeket, alapanyagokat tárolni, akár adagonként több hétig is .

Többféle berendezést javasolnak eh-hez a technológiához:

Az első lehetőség, amikor egy pre-cíz hőmérséklet szabályozóval ellátott edényben történik a vákuumfóliázott élelmiszereket hőkezelése .

A második lehetőség nagyon hason-ló, itt egy semleges edénybe helyeznek egy precíz hőmérséklet szabályozóval ellátott merülő fűtőrendszert .

Harmadik lehetőségként ugyanez a hőkezelés egy megfelelő kombisütőben is elvégezhető .

Ugyanúgy, ahogy az indukciós sütő-nél is, ennél a technológiánál is vannak előnyök és hátrányok, amelyeket min-denképpen mérlegelni kell .

Nagyon fontosnak tartom a vevőkkel egy olyan kapcsolat kialakítását, ami-kor megbíznak abban, hogy a kereskedő tanácsadóként tudja segíteni a vásárló döntését . Persze ehhez információra van szükség . Az én véleményem szerint a jó kereskedő tudja, mire van szüksége igazán a vevőnek, és azt adja el számára – ez sok-szor nem a legdrágább berendezés . Így ki tud alakulni egy olyan viszony kereskedő és vevő között, amikor a kereskedő való-ban tanácsadóként vesz részt egy-egy pro-jektben, és a végén mindenki elégedett .

kilenc éve foglalkozom vendéglátóipari gépek és berendezések for-galmazásával. A tevékenységünk természetesen ennél sokkal széle-sebb körű. A konyhatechnológiai tervezéstől kezdve, akár az utolsó kiskanálig mindent megkap nálunk a vevő.

Vendéglátóipari beszállítók – Válságban?Interjú Szekeres Gyulával, a Révgasztro ügyvezető igazgatójával

Akciós termékeink

CCP-001 - teljesen rozsdamentes pult alatti hűtőszekrény, GN 1/1 sínezettel

TG-3 - asztali jégkrém- és fagylalthűtő

FKI-37 - 37 literes italhűtő (matrica nélkül)

FSK-70 - 70 literes italhűtő (matrica nélkül)

FSK-100 - 100 literes italhűtő (matrica nélkül)

CCP-002 - teljesen rozsdamentes pult alatti hűtőszekrény, GN 1/1 sínezettel

FH72-Ü - üvegajtós asztali hűtőszekrény

KTN-95 - rozsdamentes salátahűtő pult

Turbo-1500 - GN 1/1 méretű asztali vízfürdős melegentartó

FHV-1,6 - süteményes pult, alsó-felső hűtéssel, fiókos alsó tárolóval

FM-300T - üvegtetős fagyasztóláda - 300 liter+ 36 (30) 462 15 32; + 36 (1) 260 76 87

www.revgastro.hu

Az árak nettó árak, az Áfá-t nem tartalmazzák. Az akció a készletek erejéig, 1 db vásárlása esetén érvényes.Az esetleges mennyiségi kedvezményért kérje egyedi ajánatunkat!

További akciós kínálatunkért látogassa meg bemutatótermünket (1101 Budapest, Kőbányai út 49.), vagy keressen bennünket a megadott elérhetőségeken!

149.900 Ft

169.900 Ft

20.000 Ft

375.000 Ft

89.900 Ft

149.900 Ft

137.250 Ft

62.500 Ft 69.900 Ft 79.900 Ft

69.000 Ft

innováció


míg 50 évvel ezelőtt a vendégek megelégedetten fogyasztották a tyúkhúslevest és a rántott húst az éttermek teraszain, avitt (elavult) bútorok társaságában, addig ma nem csak a kiszolgá-lással, az ételek minőségével, de a környezet kialakításával is foglalkozni kell. legyen szó hotelről, panzióról, étteremről vagy a sarki cukrászdáról.

a mai vendéglátásnak ki kell elégí-tenie esztétikai igényeket, elvárá-sokat is . Napjainkban több stílus-irányzat figyelhető meg . Ilyen a

Minimalista, a Mediterrán, az Art Deco, a Retro vagy a High Tech . A gasztronó-miai bútorok is illeszkednek a különbö-ző irányzatokhoz, nem szorítva háttérbe a funkcionalitás, időtállóság jelentőségét .

Ehhez speciális anyagválaszték, előállítá-si technológia is tartozik – tűzálló, víz-taszító felületkezelésekkel, anyagokkal –, melyek könnyen kezelhetővé és higiéni-kussá is teszik a bútorokat .

Lakberendezési alapok

Az egyik legnépszerűbb a minimalista stílus . A minimalizmus szó a csökken-tésre utal, elhagyva a funkcionálisan felesleges elemeket, tárgyakat . Ugyan-akkor a modern anyagok, formák tu-datosan megválasztott elrendezésével gyönyörködtet . Az ide tartozó bútorok ötvözik a fát, fémet, acrylt, bőrt, üveget, esetenként a keleti kultúra formavilágá-ból is merítenek .

A másik irányzat a meleg, meghitt hangulatot árasztó mediterrán stílus . Domináns elemei természetes anyagok: fa, kő, homok, melyek a külső környezet közelségét, szépségét hivatottak szim-bolizálni . Az ide tartozó ülőbútorok, kényelemmel, melegséggel csalogatják a vendégeket, biztosítva a pihenés tökéle-tes nyugalmát .

Luxussal, eleganciával bűvöli el szemlélőjét az Art Deco . A bútorok szi-gorúan őrzik a tradíciókat, megjelené-sükben eleganciát, kényelmet sugallnak . Díszítettség, drága anyagok, lekerekí-tett formák jellemzik az asztalokat és az ülőbútorokat . Minden szempontból pompát, gazdagságot sugallnak, közve-títve ezzel a kiváltságos életérzést .

A Retro stílust kevesen merik alkalmaz-ni, bár nagy népszerűségnek örvend nap-jainkban . Az ’50-es, ’60-as, ’ 70 –es éveket idéző formavilág, bohókás, játékos színes, meghökkentő . A mai modern Retro csak forma és mintagazdagságával utal az ere-

Innováció a gasztronómiai bútorok területén

Fömötör Márta

üzletvezetősit Well Bútor outlet

Un Arcz kft.

innováció


deti stílusra, anyaghasználatában a modern technológia vívmányaiból merít, főként műanyagot, acrylt használva, bőséges min-tás szövetekkel . Fiatalos, üde hangulatot árasztanak ezek a bútorok, észrevétlenül megfiatalítva használóik lelkét .

A futurizmusé a jövő?

A futurisztikus stílus mind nagyobb térhódítása figyelhető meg napjaink-ban, mely minden esetben újdonságot, váratlan újításokat hordoz magában . Ez az egyik legdinamikusabban fej-lődő irányzat, amely nagyon modern, egyben rideg üveg, acél, fém elemeket tartalmaz, utalva a high tech eredeti építészeti stílusra . Leginkább tágas,

osztatlan terekben érvényesülnek az irányzatra jellemző bútorok, melyek monumentalitásukkal, meghökkentő formavilágukkal nyűgözik le haszná-lóikat . Az ilyen bútorok nem minden esetben szolgálják a kényelmet, nem elsősorban melegséget, otthonosságot sugallnak, inkább az esztétikai érzékre gyakorolnak közvetlen hatást, tesznek mély benyomást, vagy a praktiku-

mot szolgálják meghökkentő módon . Mindegyik stílusirányzat megjelenik a gasztronómiai bútorok piacán . Ezzel kínálva lehetőséget az újítani, szépíte-ni vágyóknak . Bármelyik irányzat al-kalmas arra, hogy egyedi megjelenést kölcsönözzön, valami új megalkotására ösztönözzön, valami pluszt adjon, és szolgálja a vendéglátás legfontosabb résztvevőjét: a vendéget!

hirdetés


egy profi chef mindig főszerepet kap a gasztronómia színpadán . Az étel sokat elárul a chefről . A klasszikus és a modern főzési

technikák együtt alkotják azt az örök-séget, melyből a chefnek előnyt kell kovácsolnia saját kreativitásának kifeje-zéséhez . A főzésből gasztronómia válik, amikor a legjobb technológia és a chef tudása, illetve kreativitása egymással összhangba kerül . A Heart a chefnek teljes kontrollt nyújt a főzés felett, ezzel adva lehetőséget a kreativitás korlátok nélküli kifejezésére és az elképzelések pontos megvalósítására . Ezen felül: fel-használó-barát technológiával támo-gatja a profi chefek munkáját, levéve vállukról sok terhet azáltal, hogy min-dig garantálja a kívánt eredményt és a jelentős időmegtakarítással lehetőséget ad arra is, hogy bővítse kulináris isme-reteit, vagy akár megismerkedhessen az aktuális technológiai innovációkkal . A modern catering olyan dinamikus világ, mely folyamatosan változik és fejlődik .

A Heart a modern dinamikus cate-ring világára készült . Olyan sütő, mely 100%-os teljesítmény elérésére alkal-mas, kombinálja a manuális és auto-matikus főzést és a chef által egyénileg rögzített, programokat . Egyedülálló! A manuális főzés kreativitását, az automa-tikus főzés könnyedségét és a praktikus programok és tárolt kedvenc receptek tökéletes kombinációját egyszerre nyúj-tó sütő készülék .

A Heart érzelmesen viszonyul a nagy F-el történő főzéshez . Könnyen kezel-hető, nagyteljesítményű, megbízható és sokoldalú . A modern vendéglátás és cukrászat dinamikus és gyakorlati kö-vetelményeinek eleget téve gyártották . A Heart könnyen vezérelhető és hasz-nálható az egyértelmű és intuitív LCD touch screen (=érintő képernyős) kijel-zővel és a korábban már megismert és elfogadott vezérléssel, mely alkalmazá-sával nagy terhet vesznek le a chef és a konyhai személyzet válláról . A folya-matos, Lainox által történt fejlesztések következményeként megjelenő avant-

gard technológiai megoldások lépést tartanak az állandóan növekvő és fejlő-dő piaci igényekkel .

Érzelem és kreativitás

Az igazi olasz tradíciókhoz híven a Heart nagy érzelmességgel és kreativitással megalkotott készülék, mely megmutat-kozik a főzés minőségi végeredményében – büszke séggel töltve el a chef-et . A Heart fejlett technológiája lehetőséget ad a chef számára, hogy teljes mértékben érvényre juttathassa kreativitását, mivel megadja a kulináris újdonságok megalkotásához nél-külözhetetlen szabadságot . Mindemellett a modern catering avangárd eszközekén minden funkciója a maximális kapacitás-kihasználás és kiváló minőség biztosítéka; mellyel a minőségi konyha lépést tart-hat a folytonosan megújuló igényekkel . A Heart eszköztára az automatikus fő-zés, a manuális főzés, az USB . A Heart készülékkel a chef-nek lehetősége nyí-lik a kreatív manuális főzésre, személy-re szabott programok beállítására az egyedi cateringhez, kedvenc menüinek tárolására . A készülék extrái az újrame-legítés, melegen tartás és a kiolvasztás . Egyetlen egyszerű mozdulattal a mű már félig készen van! A nap kezdetén a Heart a szakács utasításait követve el-kezdi a melegítést; amennyiben már sor került akár a manuális, akár az automa-tikus üzemmód kiválasztására, a Heart automatikusan elvégzi az kiválasztott üzemmódnak megfelelő előmelegítést a megfelelő hőmérséklet eléréséig . A chef számára a mindig tökéletes főzés bizto-sítottsága alapvető fontosságú . Ennek

A Heart a chef legkiválóbb segítője a catering világának megújításában

szmolka zoltán, az mmg konyhatechnika kft. ügyvezetője mutatja be olvasóinknak az innovációnak köszönhető legújabb technikai esz-közt a lainox heart főző berendezését.

Szmolka Zoltán

mmg konyhatechnika kft.

ügyvezetője

hirdetés


érzékeny és inteligens módón megvaló-suló garantalására a Heart tökéletesen megfelel . A Heart többpontos magszon-dája és az érzékeny szenzorok magasfokú precíziós berendezések, amelyek bármely étel megfelelő főzési folyamatának el-lenőrzésére valók . Általuk a nagy-, vagy kis mennyiségű, friss, vagy fagyasztott termékek főzésének legjobb minősége biztosítható !

Az au gratin főzés

Az au gratin főzés, sütés és pirítás egy teljesen új játék! Az au gratin főzés, sü-tés és pirítás fogalmának új összefoglaló neve: Fast Dry . A chef akár a teljesen automatikus főzést választja az ICS irá-nyításával, vagy akár a Fast Dry alkalma-zásával manuálisan, tradicionális módon főz; minden étel ízletes lesz, ropogós és olyan ízű, melyet tradicionális sütővel korábban soha nem lehetett elérni .

A Heart forradalmasítja a konyhát; egyedülálló levédett rendszere által pontosan szabályozza a páratartalmat, segíti a chefet a saját kulináris kreati-vitásának kibontakoztatásában . Segítsé-gével a megálmodott ételek eddig még

soha nem látott minőségben és ízletes-séggel készíthetők el . Ideális főzési klí-ma minden ételhez az autoclima kont-roll rendszernek köszönhetően .

A Lainox Heart még nagyobb tel-jesítményt, még több gőzt, 95 %-os hatékonyságot, nagyobb sebességet és irányított ventillációt biztosít haszná-lójának .

Mindezeken felül a Washing Combi System mosó rendszerének köszönhetően felülmúlhatatlan tisz-taságot, tökéletes hygieniát bizto-sít minden főzési ciklust követően .

A Lainox Heart gépek tovább kom-binálhatóak melegen tartó és regene-ráló készülékekkel, melyek autoclima funkcióval felszereltek . Az innováció itt még nem állt meg, hiszen a Lainox a Banqueting eszközök széles skáláját tervezte és alkotta meg: a kivehető grill tartó rekeszektől és tányértartóktól; a speciális kocsikig és hőtartó takarókig . Kiegészítő eszközei a Pollogrill grills, az állványok és szekrények, az egymás-ra építhető rendszerek, a multigrill tál-cák és grillek, valamint az elszívók .

-tb-

innováció


régen csak a péksütemények ke-rültek fagyasztott állapotban az üzletekbe, hiszen a mindennapi ellátáshoz igényelt alaptermé-

keket, a kenyeret, a zsömlét és a kiflit is helyben, az üzletben sütötték ki, hogy minél frissebbek legyenek . A sokkoló fagyasztó- és gépi technológiának kö-szönhetően ma már ezek a termékek is fagyasztott állapotban jutnak el az üzletekbe és helyben készülnek el, így biztosítva a vásárlóknak a mindig friss kínálatot .

Sokkoló újítás

A sokkoló technológia segítségével a lefagyasztott termékek termelése job-

ban elosztható a saját és akár a partnerek értékesítésére is . Hátránya a költséges technoló-gia, hiszen e termékek sokko-lása és fagyasztása plusz költ-ségként jelenik meg a kiadási oldalon . Tárolásukhoz és szállí-tásukhoz is speciális felszerelés szükséges, valamint az üzle-teknek is kell saját kemencével rendelkezniük . Előnye azonban a könnyebb logisztika és a bár-mikor történő szállíthatóság . Kezelhetősége is jobb az eddigi eljárásoknál, hiszen a fogyasz-tó a sokkoló technológiának köszönhetően helyben, frissen sütött, meleg pékárut kap a kezébe . Szállodák

esetében előre megrendelhető nagyobb mennyiségű termék is, hiszen fagyasztott állapot-ban nem romlandó, valamint bármikor bármilyen mennyiség gyorsan elkészíthető . Így ha váratlanul érkezik egy csoport a szállodába, vagy étterembe, a megfelelő létszám tekintetében mindig friss kenyér, péksüte-mény és pogácsa kerül felszol-gálásra . Ennek köszönhetően csökken a költség is .

Az innovációk, a folyama-tos tesztelések és ez által a fejlesztések, az újabb és újabb

technológiák és eljárások, mind-mind azért vannak, hogy a vendégek és a vásárlók, frissebb, jobb minőséget kapjanak .

Összefoglalva, a sokkoló technoló-giával készült termékek előállítás va-lamennyivel drágább, kezelhetőségük azonban könnyebb .

A termékek hozzáadott tartósító-szert nem tartalmaznak, az alapanya-gok minősége magas, visszakövethe-tőségük pedig megbízhatóságra ad okot . Az új technológia hátrányainak ellenére a termékek mintegy kilenc-ven százalékának nem emelkedik az ára, nyilatkozta lapunknak Koós Ba-lázs, a Rádi Pékség Kft . kereskedelmi igazgatója . (t.b.)

Sokkoló hűtőtechnológia a friss pékáruk hevében

A pékáruk kétféleképen juthatnak el a kiszolgáló üzletekbe. Friss, vagy fagyaszott állapotban. A frissen szállított pékárukat még az üzemben kisütik, a fagyasztott állapotúaknál, pedig kétféle eljárási mód létezik. A kelesztve fagyasztott pékáruknál sokkoló technológiát használnak. ennek az eljárásnak a lényege, hogy a terméket először -30 fokra hirtelen lesokkolják és -18 fokos fagyasztóban tartják, majd ebben az állapotban, speciális eszközök segítségével az üzletbe szállítják. A félkészre sütött termékek esetében még az üzemben elkezdődik a pékáruk kisütése, azonban a sütési idő vége előtt a terméket kiveszik a kemencéből, lefagyasztják, és úgy szállítják ki az üzletbe. ezen két eljárással készült pékáruk kisütése, a helyszínen, az üzletben történik. ennek megfelelően a géptechnológia, a termék előállítása folyamatosan fejlődik, megújul, hiszen az üzemi, bolti körülmények, a termékek szállítása, majd az üzletben való tárolása újabbnál újabb innovációt igényel a vásárlói minőség legjobb eléréséhez.

Koós Balázs

kereskedelmi igazgatórádi pékség kft.

hirdetés


talán ez az a termék, mely leg-jobban megosztja fogyasztóit . Sokan élnek vele, azonban nem mindegy, hogy hogyan, árulta

el lapunknak ifj . Szabó Imre, a Caffe-hand Kft . tulajdonos . A kávéfogyasz-tók társasága két részre osztható . Az úgynevezett,,bedobok egy kávét, hogy felébredjek”, valamint az ,,üljünk le és igyunk egy jó kávét” típusra . Sajnos hazánkban az első a mérvadó . Pedig a kávégépek és a kávék minőségén nem múlna, pont ellenkezőleg, hiszen az in-novációnak köszönhetően, éppen, hogy a kulturált kávéfogyasztás irányába pró-bálják elvinni a fogyasztóikat .

Kávés innováció

Az elmúlt évek innovációja a kávégé-pek tekintetében igen jelentős volt . Az egyik új technológia a kávégépekbe be-épített temperatura controll system . Ez egy elektronikai szabályozó, melynek köszönhetően a gép azon a hőfokon dolgozik, melyet beállítunk neki és azt meg is tartja az első kávé lefőzésétől az utolsóig . Így, ha például nagyobb cso-port érkezik a tizenötödik vendég is ugyanolyan hőfokon kapja meg a kávé-ját, mint az első .

Másik hasznos innováció az egykaros gépeknél bevezetett elszámoltató rend-szer . Ennek segítségével a kávék standolá-sa sokkal egyszerűbbé és gyorsabbá válik . Természetesen az elszámoltató rendszer már régebben is megtalálható volt a ká-végépekben, akkor azonban még csak a drágább kivitelűekben, vagy az olcsóbb kategóriájúakban, amik viszont az elvárt minőségnek nem feleltek meg . Most már a kisebb vendéglátóegységek is standol-hatnak egyszerűbben az egykarú kávé-gépek használatával, amik minősége ter-mészetesen már az úgymond ,,modern” követelményeknek is megfelel .

A 90-es években forgalomba került gépezetek lassan cserét kívánnak, az új gépekkel lefőzött kávék minősége viszont

már megfelelne az elvárásoknak . Igaz az új technológiával készült gépek ára drá-gább, azonban élettartalmuk hosszabb, valamint az innovációjuknak köszönhe-tően frissebb, jobb minőségűbb kávét le-het velük készíteni, könnyebb kezelhető-ség mellett . A külsőségek tekintetében, természetesen itt is meg van az igény az újabbnál újabb design-ra, így már a ven-dég szeme előtt elhelyezett kávégépek is képezhetik a vendéglátóegység belső berendezésének exkluzív részét .

Újraéledő kávékultúra

Szerencsére hazánkban újra kezd éledni a kávé kultúrája . Baristáink sorra jól sze-repelnek a világversenyeken, valamint egyre több kávés szakember jelenik meg a piacon . Napjaink professzionális kávégépei, legyen szó bármely ország termékéről is, már a kávé kultúrának megfelelő minőségű kávézási élményt kínálnak jó daráló, jó kávé minőség és jó beállítás mellett . A kávé kultúra kitelje-sedésének két nagyon fontos résztvevő-je azonban még hiányozik . Az egyik a szervírozás . Sok múlik rajta, hiszen egy jól elkészített kávé megfelelő külsővel díszítve, szakértő kéz által felszolgál-va, sokkal jobban ízlik a vendégnek . A másik fontos résztvevő, maga a vendég, akinek már nem kell mást tennie, mint időt szánni a kávézás örömteli percei-nek élvezésére . Ezen tényezők létrejöt-tével ismét beszélhetnénk kávé kultúrá-ról Magyarországon . t.b.

Innováció a magyar-országi kávékultúra visszaállításáért

Szabó Imre

a caffehand kft. tulajdonosawww.caffehand.hu

innováció


a 70-es évek elején francia tudós chef laboratóriumi körülmények között fejlesztette ki a sous-vide technológiát . Az innováció alap-

elve: a terméket vákuumfóliába csoma-golva, alacsony hőmérsékleten készítjük el . A légmentes lezárásnak köszönhető-en a terméknél nem történik súlyvesz-teség, vagyis az alapanyag tápértéke megmarad, vízveszteségről pedig nem beszélhetünk . Az alacsony hőmérsékle-ten való főzésnek az eredménye, hogy ételünk egyenletesen készül el, elmé-letben nem lehet túlfőzni sem . Ezzel a metódussal, attól függően, hogy milyen ételt készítünk, körülbelüli 50-60 fokon, fél órától akár 30 óráig is eltarthat az étel készítése, viszont 0,03 °C pontosság-gal szabályozzák a hőmérsékletet főzés közben . Ebből fejlődött ki a sous-vide technológia . Kezdetben csak a gourmet szakácsok használták ezt a módszert, az elmúlt pár évben azonban rohamosan

terjedt a szakácsok körében . Így a piacon megjelentek azon innovációs berende-zések, melyek a sous-vide technológia alkalmazását lehetővé teszik, bárki szá-mára . A sous-vide technológia az ételek alapvető ízére jobban koncentrál, hiszen a vákuumcsomagolásban elhelyezett élelmiszert úgynevezett ,,meleg vizes fürdőben” alacsony hőmérsékleten főzik meg, így ételünk garantáltan egységesen puha lesz . Jelenleg ez a legjobb technika arra, hogy a húsok, halak, zöldségek táp-anyagtartalmát, kiváló ízeit megőrizzük . Az új innovációhoz hozzájutni ma már nem igényel oly nagy tőkeerőt .

A sous-vide technológiának köszön-hetően kevesebb ételből nagyobb meny-nyiségű és jobb minőségű ételeket lehet szervírozni . Az elkészítési folyamat ke-vesebb munkaerőt igényel, hiszen sok-féle húst lehet veszteség nélkül tartani . A technológiai sorrend az ételek nagy százalékánál általában vákuumozás –

alacsony hőmérsékletű főzés – sokkolás – sütés/pirítás pl .: egy serpenyőben . En-nek köszönhetően az étel vár a vendégre, az úgynevezett sokkolt eljárással elkészí-tett állapotban, nem pedig a vendég az ínyencségre . Jelenleg ez a legjobb tech-nológia arra, hogy a húsok, halak, zöldsé-gek tápanyagtartalmát megőrizzük, ízük pedig olyan tökéletes legyen, amit más technológiával nem lehet elérni, hiszen az alacsony hőmérsékletnek köszönhe-tően a fehérjék máshogyan alakulnak át, mint például egy 80 °C fok feletti hőke-zelésnél . Az alacsony hőmérséklet miatt egyedül a higiéniára kell oda figyelni, a baktériumok elszaporodása miatt, nyi-latkozta lapunknak Mojzer Péter, a Földi Kft . projekt menedzsere, akiknél termé-szetesen az új technológiához szükséges eszközök is beszerezhetőek . tb

Mojzer Péter

projektmenedzserFöldi kft.

Sous-vide innováció a konyhatechnológiában

élelmiszerhig iéniA


2010. július 1-jétől kell alkal-mazni az élelmiszerek forga-lomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezésé-ről, illetve bejelentéséről szóló 57/2010. (v. 7.) Fvm rendelet.

tavaly ősszel hangos volt a sajtó attól, hogy sokkal könnyebb lesz kinyitni egy üzletet, mert nincs előzetes engedélyezés . Csak be

kell jelenteni és másnaptól kinyithat az üzlet…

Ezt a gyakorlatot július 1-éig lehe-tett alkalmazni, de most már az esetek 90 %-ában meg kell várni a Hatósági helyszíni szemlét .

Miért kellett megszüntetni az azonnali nyitást?

Személyes tapasztalatunk is, hogy az élelmiszerszakmában sokszor „újdon-sült” vállalkozók egyáltalán nem voltak tisztában az üzlet működtetésének alap-vető higiéniai feltételeivel sem, mint kéz-mosó, mosogató, ivóvíz, meleg víz stb .

Ez oda vezetett, hogy sokan a nyi-tást követő pár héten belül már be is zárhattak .

Mások olyan „szerencsések” voltak, hogy a kötelező 22 munkanapos ellen-őrző szemlében sem részesültek, így hónapokig működtek a saját elgondo-lásuk szerint, akár sajátságos feltételek mellett is, hiszen számukra nem ér-kezett senkitől tájékoztatás, hogy egy üzletnek vannak különféle kötelezett-ségei, mint

• Élelmiszerbiztonsági megfelelés• Kémiai biztonsági megfelelés• Munkaegészségügyi megfelelés• Munkavédelmi megfelelés• Higiéniai megfelelés• Stb.2009-ben már a növényi élelmi-

szert gyártó üzemeknek sem kellett átmenniük engedélyezési eljáráson . Nekik is csak a regisztráció iránti

kérelmet kellett benyújtaniuk az Ál-lategészségügyi hatósághoz és más-naptól már elindulhatott a tömeges élelmiszer gyártás . A bejelentést kö-vetően előfordult, hogy hatósági el-lenőrzést sem kaptak, így a feltételek sem kerültek átvilágításra .

Miért jöhettek létre ilyen szélsőséges esetek?

Az üzletnyitási és az engedélyezési rend 2009 novemberi megváltoztatása az EU-s jogharmonizáció következménye, mivel a magyar rendeleteket folyamato-san igazítani kell az Unióshoz . Az első megközelítésben ez történt, de a gya-korlat és a végrehajtás nehézségei miatt született meg az újabb belső (magyar) szabályozás, ami leírja a végrehajtás sza-bályait is…

Sajnos ez a rendelkezés igen nehéz fogalmazásban született, így a végrehajtó hatóságnak (Állategészségügy) komoly fejtörést okozott, hogyan is kell ezt értel-mezni… A hatályba lépéstől számított 2 . hét végére alakult ki egy eljárás, ami sze-rint folyik az ügymenet! A két hét alatt a nyitni készülő ügyfeleket az önkormány-zat az esetek többségében széttárt karral elküldte: „nem ránk tartozik . .” Megjegy-zés: pedig a rendelet szerint a kérelem az önkormányzatnál is beadható csak neki továbbítási kötelezettsége van!

Az új rendelet nem egyértelműen érinti a teljes élelmiszer kört (pl zöld-ség?), de annak ellenére mindenkit ezen a külön engedélyezési eljáráson passzí-roznak végig! Sőt! Akinek eddig is volt működési engedélye, de valami módosí-tást kell kérnie, akkor őt kötelezik a régi működési engedély leadására és ennek fejében újat kap!

Ha a feltételei is megfelelőek…, de az is meg lehet, hogy engedély nélkül marad, mert nincsenek helyesen kiala-kított körülményei .

Mi újság a szezonálisan működő egységekkel és a kitelepüléssel?

A nyári szezon júliussal indult, így vol-tak olyan szezonális üzletek, akik az új engedélyezés miatt nem tudtak időben

Engedélyezési Káó: ismét várakozhat, aki nyitni akar

Gosztonyi Zsuzsanna

élelmiszer-ipari szakértő, az élelmiszer-vállalkozások szakmai segítője:

www.tanacsadoi-segitseg.hu

élelmiszerhig iéniA


kinyitni, mert nekik is meg kell várni a hivatalos hatósági szemlét és az azt kö-vető hatósági engedélyt… Velük ez az új rendelet igazi kiszúrás!

Talán még a kitelepülés a legegysze-rűbben működő variáció, mert itt van egy telephely, ahol a háttér tevékenysé-geket elvégzi a kitelepülő és az a hely engedéllyel rendelkezik!

A kitelepülés helyszíne szerint ille-tékes jegyzőnél köteles jelezni a kitele-pülési szándékot, de az ottani és a fix tevékenység szerinti állatorvosi Igazga-tóságnak is be kell jelenteni a kitelepü-lést, mert ők ellenőrizhetik a kitelepülés feltételeit, de ez az ellenőrzés számukra nem kötelező, csak megtekinthetik a körülményeket .

A helyszínre pedig el kell vinni a vál-lalkozásnak egy kitelepülési szabályza-tot (mini HACCP) .

A mozgó boltok sem egyszerű fel-adat, mert egyszer a kocsi alkalmassági megfelelését kell megszerezni szakem-bertől, majd mozgási útvonalat kell le-adni és ehhez igazodni .

Az érintett önkormányzatok részére is jelezni kell a mozgóárusítás tényét…

A kitelepüléseknél is a kitelepülés helye szerinti önkormányzathoz van bejelentési kötelezettsége a vállalko-zásnak .

A legnagyobb változás, hogy a 250/2009-es engedélyezési rendelet szerint nem kellet mást közölni az ön-kormányzattal, csak azt, hogy melyik termékcsoportokat akarja tartani . Arról nem kellett előzetes tájékoztatást adni, hogy mit-hogyan akar az élelmiszer kö-rül tevékenykedni, milyen technológiát alkalmaz, hogyan mozgatja az anyago-kat, mi a végzettsége ehhez…

Most július 1-től pedig minden esetben van egy kötelező lista, amit az engedélyhez be kell adni, mintegy tá-jékoztatni a hatóságot a tervekről és ez alapján történik meg a szemle is a hely-színen!

Mi a helyzet a végzettségekkel?

Az új engedélyeknél már előkerül a végzettség kérdése is, mert a listán szerepel a tevékenység végzéséhez szükséges szakmai képesítés… Ha ez

valakinek nincs meg, akkor már az engedélykéréshez fel kell venni olyan alkalmazottat, akinek van megfelelő végzettsége, mert csak így kaphat en-gedélyt .

Egyszemélyes vállalkozás végzettség nélkül nem kezdhet élelmiszeres vállal-kozást .

A dolog pikantériája az, hogy a vég-zettségekről szóló rendelet szerint lenne lehetőség 2011 . decemberig megszerez-ni a megfelelő szakmai végzettséget, de erre jelenleg nem fogadnak el „ígéreti” mentességet .

A fentiek alapján Önben is kialakult egy vélemény a jelenlegi eljárásról, va-lószínűleg örül, hogy nem kell benne részt vennie, de ne feledje, ha módosít, akkor Ön is bekerül a darálóba!

A nyitást követően a HACCP do-kumentációt is alkalmazni kell, így el kell készíttetni, mert az engedélyezési dokumentáció és a HACCP szabályzat csak néhány pontban mutat egyezést .

Természetesen a vállalkozás nem fe-ledkezhet meg a kémiai biztonsági és munkavédelmi, valamint oktatási köte-lezettségeiről sem!

Paplan, párnaHuzat

Frottír áruTerítô

AsztalszoknyaSzékruha

MunkaruhaFormaruha

Tel.: 06-30/320-0994

Szállodai és éttermi textíliák készítése és forgalmazása.

1116 Budapest, Kondorosi út 12/a.Telefon/Fax: 06-1-877-4885E-mail: [email protected]://www.t-mix.hu

Ismét van magyar kávé

Magyarországon!Szállodák

részére ajánljuk az Il Mio kávét, reggeliztetéshez,

éttermekbe és kávézókba,

rendezvényekre.

Telefon: 30/933-4707

www.ilmio.hu

pénzügyek


a Kulináris újság korábbi cikk-ében már foglalkozott a támo-gatási lehetőségekkel és pályá-zatokkal . Ezúttal sem teszünk

másképpen . Tekintettel arra, hogy fejlesztése-

ink, ötleteink megvalósítása gyakran forráshiány miatt válik nehézzé vagy lehetetlenné, ezért érdemes tisztában lenni azokkal a pályázati úton elnyer-hető támogatásokkal, melyek segíthetik mindazon célok megvalósítását, melye-ket célul tűztünk ki magunknak .

Pályázati lehetőségek 2010. októberben

Az idei év őszén a pályázati kedv bár kissé alább hagyott, mégis több olyan nyitott program van, melyekkel érde-mes foglalkoznunk .

Â Mikro és kisvállalkozások esz-közbeszerzés: Budapest, Pest megye ki-vételével az ország többi régiójában még mindig elérhető ez a pályázati program . Az ún . GOP-2010-211/A jelű kiírás keretei között VTSZ számok alapján lehet gépeket, eszközöket, műszaki be-rendezéseket beszerezni . A pályázatok beadása folyamatos, minimum 1 millió Ft, maximum 20millió Ft igényelhető, megvalósítás helyétől függően 30-50%-os támogatási intenzitás mellett .

Â Vállalati folyamatmenedzsment és e-kereskedelem támogatása: minden régióban elérhető az informatikai fej-lesztésekhez kérhető támogatás . Hard-ver, szoftver beszerzéshez, valamint kapcsolódóan igénybevett tanácsadás költségeihez kérhetünk a projekt meg-valósításának helyszínétől függően 35-50%-os vissza nem térítendő támoga-tási forrást . A pályázat kapcsán fontos tudni, hogy pontos leírások adják meg, hogy milyen rendszerek bevezetését és megvalósítását támogatják . Ugyanak-kor a pályázathoz való nekikezdés előtt

arról sem szabad elfeledkezni, hogy egy táblázat segítségével számíthatjuk ki, hogy szervezetünk mekkora mértékű támogatási forrásra jogosult – azaz más forrásokkal ellentétben nem csupán egy támogatási arányt kell vizsgálni, hanem azt is, hogy pl . hányan foglalkoznak cé-günknél, mekkora az árbevétel . Ezen összesített adatok alapján kaphatjuk meg, hogy 1–15 millió Ft között mek-kora forrás igénybevételére leszünk jo-gosultak (feltéve ha beleesünk ebbe a tartományba) .

Â A fenntartható életmódot és az ehhez kapcsolódó viselkedésmintákat ösztönző kampányok: a KEOP-2009-6 .1 .0 ./A-B-C jelű pályázat első olva-satra nem tűnik talán érdekesnek, de ha belemélyülünk, akkor azt gondolom sok lehetőséget rejt ez számunkra . A konst-rukció célja a fenntartható életmód és az ehhez kapcsolódó viselkedésmin-ták elterjesztése információs eszközök (szemléletformálás, tájékoztatás, képzés stb .) segítségével . A pályázat segítségé-vel akár 95%-os támogatási arány mel-let megvalósíthatunk fenntarthatósági tematikával rendelkező térségi komplex kampányokat, rendezvényeket/rendez-vénysorozatokat illetve létesíthetünk lakossági tanácsadó irodát . A támogatás mértéke a pontos cél és célterület függ-vényeként 3-200 millió Ft között van .

Â Fenntarthatóbb életmódot és fo-gyasztási lehetőségeket népszerűsítő,

terjedésüket elősegítő mintaprojektek: tematikájában hasonló kiírás az elő-zőhöz, azonban céljaiban teljesen más . A KEOP-2009-6 .2 .0 . program széles körben támogatja 95%-os támogatással és akár 200 millió Ft-tal az alábbi célok megvalósulását:

• Hivatásforgalmú kerékpáros közle-kedés infrastrukturális feltételeinek javítása;

• Házi és közösségi komposztálást népszerűsítő mintaprojekt;

• Középületek és más nagy láto-gatottságú építmények komplex környezetbarát (hulladékmegelőző, víztakarékos, energiatakarékos) át-alakítása ;

• Fenntartható életmóddal kapcsola-tos non profit információs közpon-tok fejlesztése;

• Környezetbarát, helyi élelmiszerek piacának fejlesztése;

• Biotermékek, ill. környezetbarát termékek és szolgáltatások minő-sítő vagy hitelesítő rendszerének fejlesztése, a rendszerek népszerű-sítése .

Fontos tudni azt is, hogy október 15-vel több program bezárásra került, ugyanakkor újak megjelenése felől is érdemes érdeklődni . Ebben, a pályázati szempontból szűkösebb időszakban is számtalan olyan téma és célterület van, mely remekül finanszírozható a támo-gatások segítségével .

Ne feledjük azonban: a pályázat egy lehetőség, mellyel lehet élni, de egyút-tal olyan forrás melynek feltételeivel mindenképpen érdemes tisztában lenni . Mielőtt belevágunk, gondosan nézzük át az útmutatókat – különösen a fenn-tartási és egyéb vállalásokat . Az előzetes tájékozódás sok meglepetéstől óvhat meg minket!

Pályázatokról kreatívan és közérthetőenForrások, ötletek, pályázatok és projektek a vendéglátóiparban, élelmiszeriparban

és kereskedelemben

Barabás Tamás

[email protected] www.projectmine.hu

A projectmine kft. szakértői többéves projektfinanszírozási és tanácsadási

múltra tekinthetnek vissza, sikereikről a www.projectmine.hu oldalon olvashatnak.

ulinárium - source.szaktudas.hu · melyik ételen-italon mennyi a várható nyeresége, hány...

Documents

Transcript of ulinárium - source.szaktudas.hu · melyik ételen-italon mennyi a várható nyeresége, hány...