Ujian 1 set 2 ert ting.4 2014.doc
-
Upload
lailachayo -
Category
Documents
-
view
48 -
download
0
Transcript of Ujian 1 set 2 ert ting.4 2014.doc
SULIT
SULIT 3758/1
Mac ASPIRASI
KBB TOP 2015
KEDAH TOP 5 2015
2014
1 jam
PROGRAM PENINGKATAN PRESTASI TAHUN 2014
TINGKATAN 4EKONOMI RUMAH TANGGA
KERTAS 1SATU JAM
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI SEHINGGA DIBERITAHU1. Kertas soalan ini mengandungi 40 soalan
2. Jawab semua soalan
3. Tiap-tiap soalan diikuti oleh empat pilihan jawapan A,B,C dan D.Bagi tiap-tiap soalan pilih satu
Jawapan sahaja.Tandakan semua jawapan anda pada kertas jawapan objektif yang
disediakan
4. Fikir dengan teliti ketika memilih jawapan. Jika anda hendak menukar sesuatu
jawapan, padamkan sehingga bersih tanda yang tidak dikehendaki itu dan
hitamkan jawapan yang baru.
Kertas soalan ini mengandungi 14 halaman bercetak.Jawab semua soalan
1.Antara yang berikut yang manakah fungsi lemak?
A Membekalkan haba dan tenaga
B Membaiki tisu-tisu yang rosak
C Menguatkan gigi dan tulang
D Membantu pembentukan hemoglobin
2.Kekurangan iodin dalam diet boleh menyebabkan penyakit goiter tumbesaran terganggu kekejangan otot radang saraf
A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV
3.Berikut adalah carta klasifikasi karbohidrat. Apakah X, Y dan Z?
XYZ
AGalaktosaSelulosaLaktosa
BSelulosaLaktosaGalaktosa
CLaktosaGalaktosaSelulosa
DGalaktosa laktosaSelulosa
4.Pasangan yang manakah betul mengenai nutrien dan sumbernya?
NutrienSumber
AProteinHasil tenusu
BKarbohidratSayur-sayuran berdaun
CLemakBijirin
DVitamin ABuah-buahan
5. Antara yang berikut manakah pasangan yang betul tentang nutrien dan
fungsinya?
NutrienFungsi
AKarbohidrat Menguatkan sistem pertahanan badan
BProtein Memelihara kesihatan kulit
CKalsium Memulihkan sel rosak
DTiamina Menjaga sistem saraf
6.Maklumat di bawah menunjukkan unsur-unsur yang terdapat dalam sejenis
nutrien.
Apakah nutrien itu?A.ProteinB.Vitamin
C.Oksigen
D.Nitrogen
7. Antara yang berikut padanan yang manakah betul tentang nutrien dan
contohnya?
Karbohidrat Lemak Protein
ATempeMarjerin Kacang dal
BRotiMentegaUdang
CTebuDagingRoti
DTelur Marjerin Ikan
8.Rajah 1 menunjukkan fungsi X.
Rajah 1
Apakah X ?
A. Protein
B. Vitamin
C. Pelawas
D. Garam mineral 9. Apakah fungsi air dalam tubuh ?A. Membantu pencernaan makananB. Membantu mengawal sistem saraf
C. Merangsang pergerakan peristalsis
D. Melindungi organ penting dalam tubuh10. Rajah 2 menunjukkan contoh makanan.
Rajah 2Apakah fungsi makanan itu?A. Mengawal tekanan darah
B. Memelihara sel yang rosak
C. Memelihara tulang dan gigi
D. Membekalkan tenaga dan haba
11. Maklumat di bawah menunjukkan contoh beberapa jenis makanan.
Antara yang berikut yang manakah klasifikasi bagi makanan itu?A. Lemak tepu
B. Lemak tak tepu
C. Protein nilai biologi tinggi
D. Protein nilai biologi rendah
12. Apakah maksud makanan ?A. Bahan yang belum di masak dan diproses
B. Bahan yang boleh dimakan dan berkhasiat
C. Bahan yang mengandungi karbohidrat, protein dan lemakD Bahan yang boleh dimakan dalam bentuk pepejal atau cecair
13 Rajah 3 menunjukkan sumber utama sejenis nutrien.
Rajah 3Apakah nutrien itu ?A. Lemak
B. Protein
C. Kalsium
D. Vitamin
14 Rajah 4 menunjukkan sekumpulan makanan ?
Rajah 4Apakah penyakit yang disebabkan oleh kekurangan pengambilan makanan
itu ?A. Kulit melepuh
B. Beri beri
C. Sembelit
D. Pellagra
15 Pernyataan manakah menerangkan tentang kolesterol?A Makanan yang kelihatan berminyak
B Lemak yang diserapkan ke dalam salur darah
C Minyak yang diperolehi dari sumber tumbuhanD Sebatian lemak yang hanya terdapat dalam lemak haiwan 16. Antara faktor berikut yang manakah mempengaruhi diet ? IEmosi
IIBudaya
IIIPendidikan
IV Keperluan Fisiologi
AI, II, dan III
BI, II, dan IV
CI, III, dan IV
DII, III, dan IV
RAJAH 5 17 Berdasarkan Piramid Makanan di Rajah 5, makanan yang manakah berada
di X ?
ANasi , roti
BIkan, daging
CMentega, susu
D.Sayur sayuran, buah- buah
RAJAH 618 Rajah 6 menunjukkan Encik Azman sedang mengajar sebahagian daripada kegunaan RDA. Antara berikut yang manakah pernyataan yang paling sesuai untuk
melengkapkan kegunaan RDA ? A Merancang menu
B Merancang kaedah memasak
C Mencipta jenama makanan
D Menilai kualiti makanan
19 Antara yang berikut yang manakah merupakan kepentingan diet seimbang ?
A Membentuk postur yang baik
B Memastikan emosi yang stabil
C Mengekalkan kelangsingan badan
D Memastikan pertumbuhan yang normal
20 Apakah maksud diet ? A Pengambilan makanan oleh individu
B Pengamalan makanan oleh individu
C Pengawalan makanan oleh individu
D Pemilihan makanan oleh individu
21 Rajah 7 menunjukkan piramid makanan dan contoh makanan.
RAJAH 7 Antara yang berikut padanan yang manakah betul ?
ArasContoh makanan
A1S
B2R
C3Q
D4P
22 Antara yang berikut sumber makanan yang manakah menghasilkan 38 kJ
tenaga bagi setiap 1 g ?
23 Pernyataan di bawah adalah suatu maksud dalam bidang makanan dan
pemakanan
Antara yang berikut yang manakah berkaitan dengan maksud itu ? A Diet seimbang
B Jadual Komposisi Makanan
C Jadual Pengiraan Nilai Tenaga
D Peruntukan Diet Harian Yang Disarankan
24 Berikut adalah sebab makanan segar mudah rosak.
I Tindakbalas enzim
II Tindakbalas kimia
III Kandungan nutrien yang tinggi
IV Kandungan air yang tinggi
A I , II, dan III
B I, II, dan IV
C I, III, dan IV
D II, III, dan IV
25 Perkara yang perlu dipertimbangkan semasa memilih ikan segar ialah I insang berwarna merah gelap
II mata menonjol dan bersinar
III badan licin dan berlendir
IV sisik masih melekat dan berkilat
A I, II, dan III
B I, II, dan IV
C I, III, dan IV
D II, III, dan IV
26 Pernyataan berikut menerangkan satu proses dalam menghasilkan makanan.
Antara yang berikut yang manakah menepati maksud pernyataan itu ?
A Makanan segar
B Makanan kering
C Makanan separa proses
D Makanan untuk dipanaskan
27 Maklumat berikut adalah ciri ciri sayuran yang segar.
Antara yang berikut sayuran yang manakah mempunyai ciri ciri kesegaran itu ?
I Sawi
II Tomato
III Sengkuang
IV Asparagus
A I dan II
B I dan IV
C II dan III
D III dan IV
28 Pernyataan di bawah adalah maksud kategori makanan
Nyatakan nama kategori makanan itu .
AMakanan segera
BMakanan mudah
CMakanan kering
DMakanan segar
RAJAH 829 Apakah yang perlu dilakukan sebelum menyimpan makanan dalam
Rajah 8 ?
A Bungkus dengan surat khabar
B Basuh dan rendam supaya bersih
C Asingkan mengikut bahagian tertentu
D Porsikan mengikut kuantiti yang diperlukan
30 Antara berikut yang manakah cara menyimpan rempah ratus ?
A Simpan di tempat gelap dan sejuk
B Simpan dalam bekas kedap udara
C Dipek dalam beg plastik berlubang D Dipek selepas dibersihkan dan dituskan kering31.Antara berikut manakah kandungan nutrien paling tinggi dalam sayuran ?
A Protein dan vitamin
B Kabohidrat dan garam mineral
C Karbohidrat dan vitamin
D Vitamin dan garam mineral
32.Antara berikut yang manakah sayuran berdaun ?
A Sawi,peria, asparagus
B Sawi, kangkung, salad
C Kailan, turi,terung
D Kailan, kangkung, tomato
33.Rajah di bawah menunjuk klasifikasi sayuran.
Antara berikut manakah yang tepat tentang sayuran itu ?
W
Y
X
ZA. X - Sayuran berdaun
B. Y - Sayuran jenis bunga
C. Z - Sayuran jenis biji
D. W - Sayuran jenis bunga34. Jadual di bawah menunjukkan klasifikasi ikan dan contoh. Manakah padanan yang betul?Klasifikasi Contoh
A Ikan isi putih Ikan merah, Ikan kekek, Ikan jelawat
B Ikan isi putih Ikan merah, Ikan terubuk, Ikan parang
C Ikan berminyak Ikan tongkol, Ikan tenggiri, Ikan senangin
D Ikan berminyak Ikan sembilang, Ikan kembung, Ikan merah
35.Maklumat di bawah menunjukkan satu menu.
yam goreng berempah Kentang goreng
Apakah kelebihan menggunakan kaedah memasak menu itu?
IGaring
IIMudah dicerna
IIIWarna Keemasan
IVMakanan cepat masak
A I, II, dan III
B I, II, dan IV
C I, III, dan IV
D II, III, dan IV36 .Antara berikut yang manakah kaedah memasak makanan menggunakan haba kering
A. Mereneh
B. Menggoreng
C. Mencelur
D. Menggukus
37.Rajah 9 menunjukkan satu alat bagi memasak makanan.
RAJAH 9
Apakah kaedah memasak jika menggunakan alat itu?A. Merebus
B. Menggril
C. Menggukus
D. Memanggang
38.Rajah 10 menunjukkan kaedah memasak.
RAJAH 10
Apakah ciri hasil masakan menggunakan kaedah itu?
A. Makanan lembut tetapi ranggup
B. Makanan berbau wangi
C. Tekstur makanan lembut dan berkuah
D. Makanan menjadi kering dan kecut
39.Apakah kelebihan memasak makanan menggunakan kaedah mereneh ?
A. Makanan cepat masak
B. Mendapat warna keemasan yang sekata
C. Memudahkan makanan dihadam kerana lembut
D. Menghasilkan makanan yang garing dan wangi
40. Kaedah memasak yang manakah banyak menggunakan bahan api ?
A. Merebus
B. Menggoreng
C. Mengukus
D. Mencelur
KERTAS SOALAN TAMATJADUAL SPESIFIKASI ITEM (JSI)
UJIAN 1 TAHUN 2014 ( SET 2)TINGKATAN EMPATEKONOMI RUMAH TANGGA S
O
A
L
A
NTAJUKT
I
N
G
K
A
T
A
NM
A
R
K
A
HK
L
A
S
I
F
I
K
A
S
IA
R
A
S KONTRUK
JENIS ITEM : OBJEKTIF
(ANEKA PILIHAN )P
E
N
G
E
T
A
H
U
A
N
K
E
F
A
H
A
M
A
N A
P
L
I
K
A
S
IA N A L I S I S S
I
N
T
E
S
I
SP
E
N
I
L
A
I
A
N
1
Makanan Pemakanan41R/
2
Makanan Pemakanan41S/
3
Makanan Pemakanan41T /
4
Makanan Pemakanan41S/
5
Makanan Pemakanan41S/
6
Makanan Pemakanan41R/
7
Makanan Pemakanan41S/
8
Makanan Pemakanan41R/
9
Makanan Pemakanan41R/
10Makanan Pemakanan
41T /
11
Makanan Pemakanan41T /
12Makanan Pemakanan41R/
13Diet
41R/
14
Diet41T/
15
Diet41R/
16
Diet41R/
17
Diet41S /
18
Diet41S/
19Diet41R/
20
Diet41R/
21
Diet41S/
22
Diet41S/
23.Diet
41R/
24. Pemilihan dan Penyimpanan Makanan
41S/
25.Pemilihan dan Penyimpanan Makanan
41S/
26.Pemilihan dan Penyimpanan Makanan
41R/
27.Pemilihan dan Penyimpanan Makanan
41S/
28. Pemilihan dan Penyimpanan Makanan
41R/
29.Pemilihan dan Penyimpanan Makanan
41S/
30.Pemilihan dan Penyimpanan Makanan
41S/
31
Pemilihan dan Penyimpanan Makanan41S/
32Pemilihan dan Penyimpanan Makanan41S/
33Pemilihan dan Penyimpanan Makanan41S/
34Pemilihan dan Penyimpanan Makanan41S/
35Prinsip memasak41S/
36Prinsip Memasak41S/
37Prinsip Memasak41S/
38Prinsip Memasak41T/
39Prinsip Memasak41T/
40Prinsip Memasak41S/
PERATURAN PEMARKAHAN UJIAN 1 TAHUN 2014 (set 2)TINGKATAN EMPAT
EKONOMI RUMAH TANGGA 3758/1KERTAS 1
1A11C21D31D
2A12D22C32B
3B13B23D33C
4A14C24C34A
5D15D25D35C
6A16D26B36B
7B17B27B37A
8C18A28D38C
9A19D29D39C
10D20A30B40C
Bahagian A[30 Markah]
Jawab semua soalan
Soalan 1
Puan Suziana berumur 30 tahun dan bekerja sebagai seorang guru. Beliau sedang mengandung tujuh bulan.a) Berdasarkan maklumat di atas, huraikan faktor yang mempengaruhi keperluan nutrien Puan Suziana.
[ 12 markah ]b) Apabila membuat pemeriksaan doktor, Puan Suziana didapati mengalami kekurangan hemoglobin dalam sel darah merah.
Nyatakan tiga sumber ferum yang perlu untuk diet Puan Suziana [ 3 markah ] Soalan 1 a)
Faktor
Nutrien dan Keterangan
b. Tiga sumber Ferum.
i
ii....
iii
Soalan 2
Rajah 1 adalah faktor-faktor yang mempengaruhi Pengambilan Diet.
Rajah 1
Berdasarkan maklumat di rajah 1:-i. Terangkan empat faktor yang mempengaruhi pengambilan diet.
( 12 markah)
ii. Berikan maksud diet seimbang
( 3 markah)
2.i.
FaktorPenerangan
a.
b.
c.
d.
ii.Maksud diet ialah..
..
Bahagian B
[15 Markah]
Jawab semua soalan
Soalan 3 Rajah 2 menunjukkan sajian tengahari yang dihidangkan oleh Maria untuk adiknya yang sakit
Rajah 2Berdasarkan maklumat di rajah 2,hitungkan jumlah nilai tenaga yang diperoleh daripada sajian itu.
Bundarkan jawapan anda kepada dua tempat perpuluhan.
( 15 markah)Bahagian CJawab semua soalanSoalan 4Rajah 3 menunjukkan kaedah memasak.Kaedah memasakKelebihanKelemahan
a.
b.
c.
Rajah 3
Berdasarkan maklumat di rajah 3:
i. Namakan kaedah memasak
( 3 markah)
ii. Nyatakan dua kelebihan dan dua kelemahan kaedah memasak tersebut.
(12 markah)
JADUAL SPESIFIKASI ITEM (JSI)2UJIAN BULANAN 1 2014 ( set 2)TINGKATAN EMPAT
EKONOMI RUMAH TANGGA Kertas 2 3758/2
B
A
H
A
G
I
A
NTAJUKT
I
N
G
K
A
T
A
NM
A
R
K
A
HK
L
A
S
I
F
I
K
A
S
IA
R
A
S KONTRUK
JENIS ITEM : SUBJEKTIF
P
E
N
G
E
T
A
H
U
A
N
K
E
F
A
H
A
M
A
N A
P
L
I
K
A
S
IA
NALISISS
I
N
T
E
S
I
SP
E
N
I
L
A
I
A
N
A
1 . Makanana. Faktor yang mempengaruhi keperluan nuterin c. Sumber Ferum4
4
123
T
S
//
2. DIET
a. Faktor yang mempengaruhi pengambilan
dietb. Maksud diet Seimbang
4
4
12
3
T
R
//
B
3. DIET
a. Pengiraan nilai tenaga
415T/
C4. Prinsip Memask
i. Kaedah Memasak
ii,Kelebihan dan kelemahan kaedah memasak443
12S
T//
PERATURAN PEMARKAHAN UJIAN 1 TAHUN 2014 (set 2)TINGKATAN EMPAT
EKONOMI RUMAH TANGGA 3758/2BAHAGIAN ASoalanPeraturan MarkahMarkah
1 (a)FaktorNutrien dan keterangan
Jantina
[ 1 m)Perempuan memerlukan lebih banyak ferum [ 1 m ]Bagi menggantikan kehilangan darah semasa haid dan melahirkan anak [ 1 m ]1 m + 2m
Kumpulan tertentu
[ 1 m ]
Ibu mengandung memerlukan protein [1m] untuk pertumbuhan dan perkembangan fetus[ 1 m ]
Asid folik [1m] untuk perkembangan otak fetus yang sihat [ 1 m ]
Keperluan kalsium dan fosforus [1m] bagi pembentukan tulang [ 1 m ] 1 m + 2 m
Umur
[ 1 m ]
Dewasa memerlukan kalsium dan kalsiferol [1m] bagi tulang yang sihat dan mengelakkan osteoporosis [ 1m ]
Asis askorbik [1m] bagi mencegah infeksi [ 1m ]Tiamina [1m] untuk membantu fungsi saraf [ 1m ]
Untuk menggerakkan saiz badan yang besar [ 1m ]1 m + 2 m
Aktiviti
[ 1m ]Perlu tenaga daripada karbohidrat / lemak [ 1m ]Untuk melakukan aktiviti yang aktif / lasak [1m ]1 m + 2 m
1(b)Sumber ferum - ayam, daging lembu, ikan, hati, sayuran hijau,
bijirin, buah-han kering, telur kuning.
3 m
Soalan 2
Faktor-faktorKeteranganMarkah
1.Agama
Agama Buddha/ Hindu mengamalkan diet vegetarian
~ Agama Islam mengharamkan minuman arak3 markah
2.Keperluan sosial
Makanan menjadi semakin penting dalam kebanyakan majlis seperti Hari Jadi
~ Penghantaran juadah ke rumah jiran mengeratkan hubungan social3 markah
3.Kebudayaan
Kepercayaan wujudnya makanan panas /sejuk seperti halia (panas) dan timun (sejuk)
~ Pelbagai makanan dihidang semasa perayaan seperti ketupat (Hari raya), maruku (Deepavali) dan Loh Sang (Tahun Baru Cina)3 markah
4.fisiologi
Kanak-kanak/ remaja memerlukan nutrien pembina tubuh
~ Dewasa/ remaja aktif memerlukan nutrien pembekal tenaga
~ Golongan Tua memerlukan nutrien memelihara kesihatan
~ Lelaki memerlukan nutrien pembekal tenaga kerana lebih aktif
~ Wanita memerlukan ferum untuk menggantikan darah yang hilang3 markah
5.Pendapatan keluarga
Keluarga berpendapatan rendah boleh menggantikan makanan mahal dengan makanan murah
~ Ikan tenggiri diganti sardin yang sama nilai nutrient3 markah
6.Pendidikan
Menjadikan kita lebih prihatin untuk mengekalkan kesihatan yang baik
~ Mempengaruhi kualiti dan kuantiti diet3 markah
7.Teknologi
Penggunaan makanan mudah seperti mi segera semakin meluas
~ Ciptaan alat penjimat masa seperti pengisar membolehkan kerja memasak lebih efisyen.3 markah
8.Geografi
Iklim Malaysia sesuai menghasilkan sumber makanan seperti beras/pisang/ubi
~ Kemudahan infrastuktur membolehkan makanan diperoleh sepanjang tahun3 markah
Pilih mana-mana 4 jawapan
Diet seimbang ialah pengambilan makanan yang mengandungi semua nutrien seperti protein, karbohidrat, lemak, vitamin, garam mineral, air dan pelawas dalam kuantiti yang diperlukanMenuPorsi%EPKandungan nutrien per 100 g porsi yang boleh dimakanJumlah
ProteinKarbohidratLemak
Bubur
Ikan225g100225x9.9x17kJ100
=378.675kJ1m225x76.4x17kJ100
=2922.3kJ1m225x0.3x38kJ100
=25.65kJ1m3326.625kJ1m
Minuman coklat130g100130x4.7x17kJ100
=103.87kJ1m130x8.9x17kj100
=196.69kJ
1m130x2.1x38kJ
100
=103.74kJ
1m404.3kJ1m
Betik30g73x30
100
21.9g
1m7321.9x1.5x17kJ100
=5.5845kJ
1m21.9x7.1x17kJ
100
=26.4333kJ
1m21.9x0.1x36kJ
100
=0.8322kJ
1m32.85kJ
1m
Jumlah3763.775kJ1m
Bundar kepada 2 tempat perpuluhan 3763.78 kJ ( 1m)
Soalan 4
Kaedah memasakKelebihanKelemahan
a. Menggoreng minyak penuh
1m
Makanan cepat masak
Menghasilkan makanan yang sedap
Garing
Berbau wangi
2 M Banyak minyak dan tidak sesuai untuk pesakit
Perlu dittos selepas
Dimasak
2 M
b.Merebus 1 m Tidak memerlukan perhatian Kebanyakan makanan boleh dimasak
Cecair rebusan mengandungi nutrient
2 M Mengambil masa yang lama Makanan mudah hancur
Makanan akan kehilangan nutrient
2 M
c.Menggukus secara tidak langsung1m
Tekstur makanan lembut dan berkuah Mudah dicernakan
Kehilangan nutrien
kurang
2 M Lambat masak Memerlukan perhatian
Makanan pucat dan tidak menarik
2 M
Pendidikan
Faktor yang pengaruhi Pengambilan Diet
Fisiologi
Satu jadual yang menunjukkan tahap keperluan nutrien bagi individu yang sihat mengikut umur, jantina, ibu mengandung, dan ibu menyusukan anak
Makanan yang belum dimasak atau diproses
Rangup dan keras
Tidak layu
Makanan dinyahhidratkan secara menjemur atau menggunakan haba panas
Ikan
Telur
Tauhu
Membantu perkumuhan
Mengelakkan divertikula
X
Karbon
Hidrogen
Oksigen
Nitrogen
Pendapatan keluarga
Geografi
Agama
Kebudayaan
Teknologi
Keperluan
Sosial
Betik
Porsi : 30g
EP: 73%
Karbohidrat : 7.1g
Protein : 1.5g
Lemak : 0.1g
Bubur Ikan
Porsi : 225 g
EP : 100%
Karbohidrat: 76.4g
Protein: 9.9g
Lemak: 0.3g
Minuman Bercoklat
Porsi: 130g
E.P: 100%
Karbohidrat: 8.9g
Protein: 4.7g
Lemak: 2.1g
1