Ud 3 nutrición y alimentación
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Índice
1. Alimentación y nutrición.
2. Los nutrientes.1. Glúcidos.
2. Lípidos.
3. Proteínas.
4. Sales minerales.
5. Agua.
6. Vitaminas.
3. Las necesidades nutricionales.
4. Las dietas.1. La dieta equilibrada: Pirámide y
rueda de los alimentos.
2. La dieta mediterránea.
3. Dietas especiales.
5. El consumo de alimentos.
6. Enfermedades relacionadas con la alimentación
1. Alimentación y nutrición• Nutrición: Conjunto de procesos por los que un
organismo obtiene la materia y energía necesarias para elaborar su propia materia orgánica y realizar las funciones vitales. La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente.
• Nutriente: Sustancias químicas que nos permiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia orgánica.
• Alimentación: Proceso de tomar alimentos, a partir de los cuales se obtienen nutrientes. La alimentación es un acto consciente y voluntario.
• Alimento: Sustancias donde se encuentran los nutrientes. Los alimentos pueden ser naturales o elaborados y se diferencian unos de otros en el tipo y cantidad de nutrientes que contienen.
2. Los nutrientes• Los nutrientes son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo: glúcidos,
lípidos, proteínas, agua y sales minerales.
• Se clasifican en:• Nutrientes inorgánicos: Proceden tanto de alimentos de origen animal o vegetal, como de
sustancias no orgánicas. A este grupo pertenecen el agua y las sales minerales.
• Nutrientes orgánicos: Proceden exclusivamente de sustancias de origen orgánico (tanto animal como vegetal).
2.1. Glúcidos o hidratos de carbono.• Son sustancias de función energética: aportan energía a las células.
• Tipos de glúcidos:• Glúcidos sencillos o azúcares:
• Características: Sabor dulce, cristalinos y solubles en agua.
• Ejemplos de glúcidos sencillos: Glucosa, fructosa, lactosa y sacarosa.
• Alimentos ricos en glúcidos: Azúcar (sacarosa), miel y frutas (fructosa y glucosa), leche (lactosa).
• Glúcidos complejos: Formados por la unión de muchos glúcidos sencillos.
• Características: No son dulces ni cristalinos.
• Ejemplos: Almidón y celulosa.
• Alimentos que los contienen: • Almidón: Cereales, legumbres, patatas, pasta, pan
• Celulosa: aparece en alimentos de origen vegetal y se conoce como fibra. Nuestro organismo no puede utilizarla para obtener energía pero es esencial para el buen funcionamiento del intestino.
2.2. Los lípidos
• Conjunto de sustancias muy diversas que se caracterizan por ser insolubles en agua.
• Tipos de lípidos:• Grasas:
• Tienen función energética (reserva energética).
• Las de origen vegetal son grasas insaturadas, se denominan aceites y son liquidas; las de origen animal son grasas saturadas, se denominan sebos y son sólidas.
• Lípidos componentes de membrana: Constituyen la membrana plasmática de las células.
• Lípidos con funciones reguladoras: Algunas vitaminas (A y D) y hormonas (hormonas sexuales).
2.3. Proteínas.• Son moléculas grandes (macromoléculas) formadas
por la unión de otras más simples llamadas aminoácidos.
• Función de las proteínas:• Formar estructuras como piel, pelos y uñas (colágeno y
queratina).
• Transportan oxigeno en la sangre (hemoglobina).
• Participan en la defensa contra las infecciones (anticuerpos).
• Responsables de la contracción muscular (actina y miosina).
• Regulan las reacciones químicas (enzimas).
• Alimentos ricos en proteínas:• De origen animal: Leche, huevos, carne, pescado, queso.
• De origen vegetal: Cereales, legumbres, frutos secos.
2.4. Sales minerales.• Sustancias inorgánicas que realizan diferentes funciones:
• Función estructural: Forman huesos y dientes, como el calcio.• Permiten el correcto funcionamiento de órganos: Sistema nervioso (Na y K) y
el sistema muscular (el Ca interviene en la contracción muscular).• Regulan las reacciones metabólicas (Zn, Cu, Mg).• Necesarios en moléculas esenciales: Fe (hierro) necesario para formar la
hemoglobina de la sangre y el I (yodo) para la hormona tiroxina.
• Están presentes en cantidades variables en todos los alimentos, aunque abundan en las verduras y las frutas.
2.5. Agua• Es la sustancia más abundante de nuestro cuerpo (67% de la masa
corporal).
• Funciones:• Actúa de disolvente de otros nutrientes, necesario para realizar las
reacciones metabólicas en las células.• Sistema de transporte de sustancias entre diferentes partes del organismo
(sangre y orina).• Regula la temperatura.
2.6. Vitaminas.• Pueden ser proteínas o lípidos.
• Se caracterizan por ser sustancias que nuestro cuerpo no puede sintetizar, por lo que es imprescindible tomarlas de los alimentos.
• Ningún alimento tiene todas las vitaminas, por lo que para tomar todas las vitaminas que necesitamos, deberemos combinar adecuadamente todos los grupos de alimentos.
• Las vitaminas se necesitan en muy pequeña cantidad (microgramos al día), pero su ausencia produce graves enfermedades denominadas CARENCIALES.
• Las vitaminas tienen una función reguladora.