Comportamiento de la uchuva (Physalis peruviana L.) en poscosecha bajo condiciones de atmsfera modificada activa Uchuva en MAP

Comportamiento de la uchuva (Physalis peruviana L.) en poscosecha bajo condiciones de atmsfera modificada activa

Uchuva en MAPAlexander Olivera

L/O/G/O

Originaria de Per.Los principales productores de uchuva son Colombia y Sudafrica.Nombre cientfico: Physalis peruviana LEn Colombia se encuentra distribuida en la regin andina.GeneralidadesAtmsfera ModificadaEl almacenamiento en atmsfera modificada (MAP) es una tecnologa bastante verstil y aplicable a una gran variedad de frutas y vegetales siendo su implementacin relativamente simple y de bajo costo Crear y mantener una atmsfera modificada alrededor del alimento. La respiracin del producto y la transferencia de gases a travs del empaque. La mezcla de gases a emplear en la atmsfera modificada depende del producto a empacar, los materiales de empaque y la temperatura de almacenamiento. El ms bajo nivel de etileno posible 1234El ms alto nivel de CO2 La ms alta humedad relativa posible en el interior del empaque El ms bajo nivel posible de oxgeno Condiciones aceptables de almacenamiento postcosecha deben incluir (Jayas y Jeyamkondan, 2002; Dilley, 1990): 1. Para disminuir la tasa de respiracin y por lo tanto retrasar la senescencia, aunque teniendo en cuenta el nivel mnimo de oxgeno que evite el desarrollo de procesos anaerbicos y desordenes fisiolgicos. 2. Disminuya la tasa de respiracin y de produccin de etileno sin incurrir en dao por un nivel de CO2 ms all de lo adecuado. 3. Que impida la prdida de agua y de frescura en el fruto. 4. Para suprimir la maduracin al mximo.

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Diseo de un modelo Implica considerar el sistema de almacenamiento como un sistema inestable en donde las propiedades de calidad varan con el tiempo en funcin de :* Tiempo* Temperatura* La permeabilidad del empaque* Tasa de respiracin del producto

ColorTexturaSlidos SolublesPrdida de pesoAcidez titulableVariables* Se busca escoger propiedades que sean fciles de medir. * Sean representativas a lo largo de la vida del producto. * Que medirlas no implique la destruccin del producto. * Sean claramente influenciadas por las variables de almacenamiento. * Se crea sellando al vaco elproducto* Luego inyectarle al envase una mezcla de gases especfica * Puede ser ajustada con sustancias absorbentes en el interior del empaque

Formas de establecer unaatmsfera modificada.Activa* Intensidad respiratoria del producto* Propiedades del empaque usado* forman una atmsfera en un ambiente sellado como resultado del consumo de O2 y produccin de CO2 a causa de la respiracin.

PasivaMATERIALES Y MTODOSEl ensayo se desarroll en el Laboratorio de Procesos Agroindustriales delC.I. Tibaitat de Corpoica; inici en enero 26 de 2007 y concluy cuatrosemanas despus.Fruto uchuva ecotipo Colombia en un estado de maduracin No. 4 de acuerdo con la norma Icontec NTC 4580 de 1999, provenientes de fincas aledaas a la Sabana de Bogot.

Las frutas se someten a secado de caliz aire caliente forzadoLa fruta se empac en diferentes pelculasSe usaron empaquesDurante dos horas con el fin de eliminar el exceso de humedad de acuerdo con la metodologa usada por Novoa et al. (2006).Se sometieron a distintas concentraciones de gas.De polietilentereftalato-polietileno(Pet/pe) y polipropileno biorientado-polietileno (Bopp/pe) as como polyolefin que es una pelcula de menor barrera con permeabilidad a oxigeno.En el tratamiento ambiental no se utiliz ninguna mezcla artificial de gas; slo se introdujo la fruta y se procedi a sellar el empaque sin ningn otro paso intermedio.En los tratamientos sin empaque se usaron canastillas, para todas las unidades experimentales se utiliz 75 g de fruta y se almacenaron a una temperatura de 7,0 1,0C.Durante el ensayo se realiz muestreo destructivo una vez por semana midiendo las variables: pH, acidez titulable, firmeza, Brix y prdida de peso para tres unidades experimentales por cada tratamiento.Se utiliz la empacadora Komet Vacuboy la cual genera vaco para luego inyectar la mezcla de gas y tres cilindros con distintas concentraciones de gas a fin de lograr una atmsfera modificada activa, as: a) 5% CO2 y 5% O2; b) 5% CO2 y 10% O2; c) mezcla comercial Mapax-314 (AGA Fano S.A.).Variables analizadasSe midi el pH a 10 mL de jugo de uchuva de cada muestra, con un potencimetro marca HANNA HI 8424 con una precisin de 0,01, previamente calibrado con soluciones Buffer de pH 7,0 y 4,0.Luego de la maceracin y extraccin del jugo se determinaron los slidos solubles totales mediante un refractmetro ptico Milton Roy con una precisin de 0,2 Brix.Para evaluar la prdida de peso de los frutos se determin el peso inicial de dos muestras por tratamiento, usando una balanza digital Mettler PE 3600 con una precisin de 0,01 g; Se obtuvo mediante la relacin entre los slidos solubles totales (Brix) y la acidez titulable.pHAcidez titulablePrdida de pesoSlidos solubles totalesndice de MadurezSe tomaron 6 mL de extracto de jugo obtenidoa partir de la maceracin, utilizando fenolftalena (0,1%) como indicadora y se titul con NaOH (0,1N), observando el cambio de color del jugo (viraje);FirmezaSe determin con un penetrmetro manual marca Bertuzzi modelo T327 con una precisin de 0,125 lb-ff y una punta de 5 mm de dimetro, sobre frutos de buen tamao y en perfectas condiciones.a)tipo de empaque usado (Pet-pe, Bopppey polyolefin) b) mezcla de gas usada(5% CO2 y 10% O2; 5% CO2 y5% O2; mezcla comercial Mapax 314; y atmsfera ambiental)El montaje del ensayo se realiz usando un diseo de parcelas sub-subdivididas, asumiendo como parcela principal la presencia o ausencia de cliz en el fruto, mientras las subparcelas fueron dos: Diseo experimentalLos datos fueron analizados con el programa estadstico SAS v9.1 mediante un anlisis de varianza con una diferencia mnimasignificativa (DMS) de P