Types of soup - chefqtrainer.blogspot.com

Types of Soup

Delhindra/ chefqtrainer.blogspot.com

Clear Soup Thick Soup Cold Soup Special Soup

National Soup

Classification Types of Soup


Broth Bouillon Consommé Vegetable Soup

Clear Soup



Clear Soup

Clear Soup1. Broth, Bouillon : Clear soup tampa garnish / bahan tambahan2. Vegetable : Clear soup dengan garnish vegetables3. Consommé : Broth yang sudah dijernihkan dengan menggunakan Raft,

sehingga menjadi sangat jernih.


Ingredients Raft : Ground beef

Menambah flavor dan protein Egg whites

Sebagai bahan penjernih untuk broth. Mirepoix- menanbah aroma untuk raft.

Harus dipotong kecil atau di ground. Acid (tambahan)- mempermudah menggumpalnya protein.

Clarification for consommé


Step by step membuat consomme


:Consommé Variation Nama dan Ingredients / Garnish1. Consommé Royale - Dices savory egg custard2. Consommé Julienne - Julienne of vegetables3. Consommé Brunoises - Brunoises of vegetables4. Consommé Celestine - Julienne of thin pan cake5. Consommé Breton - Juliennes of celery, onion and leeks6. Consommé Dubbary - Floweret’s of cauliflower7. Consommé Florentine - Juliennes of blanched spinach 8. Consommé St. Germain - Fresh green peas9. Consommé Cereals - Rice and barley10. Consommé Madrilène - Flavored with tomato and celery, garnished with tomato flesh


Cream Soup Puree Soup Bisque Chowder Soup

Veloute Soup

Thick Soup



Thick Soup

Thick Soup

Thick soups di klasifikasi dari pengunaan thickening agent yang digunakan


Dikentalkan dengan menggunakan roux, beurre manie, liaison atau thickening agent yang lain ditambah Milk atau Cream

Soup dinamakan sesuai dengan nama bahan utama dari soup tersebut.

Cream of ________.

Cream Soups


Puree SoupsSoup yang dikentalkan dengan bahan yang digunakan untuk soup

tersebut dengan cara di haluskan (blended).


Thick soup yang menggunakan shellfish Lobster Bisque, Shrimp Bisque, Crab Bisque, Crayfish bisque

Bisque


Thick soup yang dibuat dengan bahan fish, shellfish atau vegetable.Chowder biasanya menggunakan milk atau cream dan potato.

Chowder


Veloute Soup

Velouté soup dibuat menggunakan velouté sauce, bisa vegetable, poultry, game or fish velouté , dengan penambahan bahan lain yang

dihaluskan (puree) atau untuk garnish.Finishingnya dengan menambahkan liaison (campuran egg yolk dan

cream)



Veloute Agnes Sorel (Chicken Veloute with mushrooms) : chicken veloute + julienne mushroom + julienne Chicken julienne beef ox tongue +liaison. Veloute Bagration Maigre (Fish veloute flavored with

mushrooms): fish Veloute + julienne of sole, quenelles of white fish + crayfish + liaison

Nama Valoute Soup dan Ingredients


Cold Soup

Cold SoupCold soup biasanya menggunakan Vegetables atau Fruits.

Cold soups dibagi 2 katagori : Cold soup yang dimasak Cold soup yang tidak dimasak



Cold Soup Variation Gazpacho Vichyssoise Water Melon Gazpacho Chilled Papaya Soup Sweet potato Soup Chilled Pear Soup


Specialty Soups

Specialty Soups Soup yang mengunakan bahan atau cara yang tidak biasa digunakan. Contohnya

Turtle Soup Gumbo Peanut soup Cold fruit soup vichyssoise



National Soups

Minestrone-tomato-based vegetable soup from Italy Gumbo-Soup Amarika , Soup kental dan pedas dari Louisiana dibuat

dengan bahan okra and filè (fee-LAY) powder / Gumbo Powder, rice, Vichyssoise (vee-shee-SWAH),Cold Soup Perancis dibuat dengan

bahan potato, leek dan cream. Gazpacho- Soup Spanyol,Cold soup dengan bahan tomato,

cucumber, onions, green peppers, garlic dan white bread.f Borscht- Soup Rusia yang menggunakan buah beet. Soto Ayam, Soup Indonesia mengunakan bumbu kuning dan ayam

National Soups


Minestrone ItalyGreen Turtle Soup EnglandFrench Onion Soup FrancePetite Marmite FranceScotch Broth ScotlandMulligatawny IndiaGazpacho SpainManhattan Clam Chowder AmericaCamaro BrazilLaberkroedel GermanyPaprika HungaryBorscht Polonais PolandHotch Pot Flamanda BelgiumCock-a-Leekie ScotlandCreole New OrleansMock Turtule Soup U.S.A.Bouillabaisse a La Provençale FranceChicken Broth England


Cooking soups

Memasak soup jangan sampai mendidih dan jangan sering diaduk. Cream soup jangan dimasak mendidih karena akan merusak lemak

yang ada di milk atau cream, sehingga membuat soup menjadi encer (watery).

Kotoran atau busa (foam) yang ada diatas soup diwaktu proses pemasakan warus dibuang.


Any Questions…?


Types of soup - chefqtrainer.blogspot.com

Food

Transcript of Types of soup - chefqtrainer.blogspot.com