TURISMO WINE FOOD - fiatcares.com · stampa, web marketing, blog e social media, co-municazione on...

TURISMO WINE FOOD

MARKETING COMUNICAZIONE

TERRITORIO EVENTICULTURA

Durata Del corso

dal 15 ottobre al 12 aprile

420 ore

Frequenza

4 giorni alla settimana

+ 1 week end al mese

stage

per i più meritevoli possibilità

di stage

Master in Marketing e Comunicazione per il turismo enogastronomico

Il Master in Marketing e comunicazione per il

turismo enogastronomico è una proposta di-

dattica interamente concepita e progettata da

gambero rosso a partire dalla sua esperien-

za trentennale nell’ambito della cultura e della

divulgazione enogastronomiche. È un corso

innovativo, e prevede l’approfondimento delle

principali competenze necessarie per valoriz-

zare nell’ambito del settore turistico ed eno-

gastronomico gli strumenti offerti dalle nuove

tecnologie per il marketing e la comunicazione

d’impresa.

titolo storico della Food & Wine academy di

gambero rosso, il corso (prima denominato

Master in comunicazione e giornalismo eno-

gastronomico) è stato rinnovato e aggiornato

in occasione del trentennale dell’azienda con

l’obiettivo di formare professionisti in grado di

interpretare con efficacia ancora maggiore le

tendenze relative alla comunicazione, ai con-

sumi e alle strategie aziendali in ambito eno-

gastronomico.

In una fase economica e culturale in cui il set-

tore del Food & Wine risulta particolarmente

d’appeal, per consumatori e investitori diven-

ta decisiva la capacità degli operatori specia-

lizzati di rinnovarsi e di estendere le proprie

competenze nel campo del management dei

contenuti, dello storytelling legato alle ori-

gini e allo sviluppo dei prodotti italiani e in-

ternazionali, della composizione di suppor-

ti nei panorami digitali e multipiattaforma,

della divulgazione esperienziale. Dispositivi

e tecniche che, al di là della propria valenza

estetica e dell’intrattenimento che generano,

partecipano positivamente alla produzione di

risultati aziendali, anche in termini di volumi

di vendite e di fatturato.

In particolare, con lo sviluppo dei linguaggi

di rete è stata la figura del giornalista stesso,

enogastronomico e non, a mutare: a essa è

ora richiesto di sviluppare, editare e distribu-

ire contenuti di qualità per differenti profili e

target, tanto in ambito corporate quanto in

quello consumer, modulando i linguaggi se-

condo le piattaforme di volta in volta utiliz-

zate. allo stesso modo una destinazione turi-

stica, un prodotto, un ristorante, un itinerario

enogastronomico cominciano ad esistere

solo quando vengono comunicati. Per questo

il Master vuole creare nuovi professionisti, in-

formati e trasversali, che dovranno essere in

grado di conoscere, interpretare e diffondere

le caratteristiche di un particolare territorio.

Infine, il Master coadiuva chi ha già intrapre-

so una carriera nell’ambito di riferimento nel

raggiungimento dei propri obiettivi profes-

sionali. Degustatori, sommelier, critici, gior-

nalisti ma anche manager per l’export, per

la comunicazione o per la vendita con vasta

preparazione nel content management, sono

alcune delle figure in uscita.

ElEMEnti distintivi dEl Corso

Il Master in Marketing e comunicazione per il turismo enogastronomico è un corso innovativo,

ideato e realizzato per rispondere con efficacia alle richieste del mondo del lavoro e si distingue

dal resto dell’offerta presente sul mercato grazie a una serie di caratteristiche uniche.

• VIsIbIlItà suI canalI gaMbero rosso

gambero rosso non vuol dire solo formazione.

Da più di tre decenni, infatti, l’azienda è notoria-

mente attiva in Italia e all’estero nel settore edi-

toriale attraverso un approccio multipiattafor-

ma. un patrimonio tecnico e umano che viene

messo a disposizione degli studenti, dando loro

la possibilità di mettersi in evidenza su tutte le

piattaforme del network, con la possibilità di

imprimere un’accelerazione notevole alla pro-

pria carriera. rubriche specifiche sul mensile

gambero rosso, video autoprodotti dagli stu-

denti e trasmessi su canali web dedicati, appa-

rizioni nelle trasmissioni televisive di gambero

rosso channel (in onda sulla piattaforma sky

sul canale 412) sono risorse uniche nel panora-

ma formativo italiano.

• accesso ageVolato alle sPecIaltIes

l’offerta formativa gambero rosso non si ferma

ai corsi professionali, ma prevede dei corsi di

specializzazione esclusivi da frequentare pres-

so le città del gusto italiane. gli allievi in uscita

dal Master in Marketing e comunicazione per il

turismo enogastronomico che scelgono di per-

fezionarsi attraverso dei percorsi appositi han-

no diritto al 25% di sconto.

• conFronto con I ProFessIonIstI

gaMbero rosso In teMa DI

coMunIcazIone enogastronoMIca

Il Master in Marketing e comunicazione per il

turismo enogastronomico si rivolge a neolaure-

ati di primo livello e a giovani non laureati con

documentate esperienze nel settore (previo collo-

quio), che vogliano intraprendere una carriera nel

Food & Wine e a professionisti e imprenditori di

ogni età che desiderino approfondire le loro co-

noscenze e competenze nell’ambito del turismo

e dell’enogastronomia. Il percorso formativo è

anche di particolare interesse per i responsabili

di aziende enogastronomiche, della ristorazione

e agroalimentari, nonché addetti alla comunica-

zione delle stesse imprese e per i professionisti

di recente inserimento nel mondo del lavoro nei

seguenti settori: giornalismo, marketing, ufficio

stampa, web marketing, blog e social media, co-

municazione on line, e-commerce, tour operator,

agenzie di viaggio.

A Chi si rivolgE il MAstEr

A quAli profEssioni AbilitA?

Il profilo in uscita è quello di un professionista in

grado di produrre contenuti di qualità che esaltino i

valori aggiunti dei servizi del turismo e dei prodotti

enogastronomici d’eccellenza. l’obiettivo è quello

di creare soggetti che dovranno conoscere, inter-

pretare e diffondere le peculiarità e le eccellenze di

un territorio: professionisti curiosi, aggiornati, pre-

parati a vincere la sfida sul fronte dei new media,

adeguatamente informati su ciò che andranno a

comunicare. soggetti capaci, a loro volta, di creare

essi stessi le opportunità professionali da imporre

sul mercato. Il Master coadiuva coloro che hanno

già intrapreso una carriera in questo ambito nel

raggiungimento dei propri obiettivi professionali.

uffici stampa, operatori del marketing, responsa-

bili comunicazione e marketing nel settore Horeca,

food blogger, travel blogger, destination manager,

social media manager, trend setter, e-commerce

manager, influencer, web reporter, comunicatori

nei panorami digitali e multipiattaforma.

MoDulo 1

tecniche di presentazione

Public speaking

Personal branding

MoDulo 2

Design thinking

Fare impresa

Future trends

MoDulo 3

Projet management

Marketing strategico

Marketing e advertising

tecniche di scrittura

social media marketing

copywriting

ufficio stampa

content strategy

event management

storytelling

Piattaforme online

e e-commerce

Media

Marketing e comunicazione

territoriale

Marketing e comunicazione

nell’enogastronomia

comunicare con un blog

comunicare una fiera/evento

comunicare un locale/attività

recensire un territorio

MoDulo 4

Dati tendenze e protagonisti

del turismo

scenario: il mercato italiano

storia del turismo

Management turistico

guide turistiche e giornalismo

ufficio stampa turismo

internazionale

MoDulo 5

storia e tendenze del food

storia della gastronomia

ufficio stampa

enogastronomia

Il wine businnes

Management della

ristorazione

olio formaggi e salumi

carne e pesce

Verdura frutta e uova

riso

Pasta

Pane e intolleranze

Pizza

Dolci

birra

Vigneto Italia + estero

MoDulo 6

case History

uscite didattiche

Progetto di tesi

CosA CoMprEndE lA quotA d’isCrizionE• Incontri con chef rinomati

• sconti su attività ed eventi gambero rosso

• sconti sulle iniziative che si tengono presso tutte le città del gusto

• accesso agevolato con sconto del 25% alle specialties gambero rosso

• la guida “ristoranti d’Italia” gambero rosso

• confronti e dibattiti tra professionisti di settori diversi

titoli rilAsCiAtial termine del Master, il partecipante sarà valutato attraverso un progetto di tesi che attesta il

livello di apprendimento e il grado di capacità di applicazione delle competenze acquisite.

Verrà rilasciato il Diploma (frequenza minima richiesta: 80% delle attività formative).

piAno didAttiCoIl master, di 420 ore totali, è suddiviso in lezioni frontali, master class, pratiche laboratoriali e

visite all’esterno.

AgEvolAzioni

finanziamentograzie alla partnership tra gambero rosso e artigiancassa del gruppo bnP Paribas è possibile accedere ai

finanziamenti per l’alta formazione con condizioni vantaggiose rispetto agli standard di mercato.

stage retribuitociascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network gambero

rosso. al più meritevole sarà data la possibilità di ammissione a uno stage, secondo la normativa vigente.

fAq

D: Il Master è a numero

chiuso?

r: Il numero di partecipanti

per ogni edizione del Master

è limitato per garantire la

qualità e l’efficacia della

didattica. le domande di

inscrizione in eccesso per

ciascuna edizione saranno

tuttavia ritenute valide per

l’edizione successiva.

D: la frequenza del Master è

obbligatoria?

r: al fine di recepire in

maniera appropriata tutti

i contenuti è necessario

frequentare le lezioni.

la frequenza minima richiesta

è dell’80% delle attività

D: qual è la modalità di

ammissione al Master?

r: Viene richiesta la

presentazione del curriculum

Vitae e una lettera

motivazionale; i candidati

verranno successivamente

sottoposti ad un colloquio

attitudinale. Verranno inoltre

presi in considerazione

i curriculum di soggetti

provenienti da altri ambiti

professionali ma interessati ai

temi proposti dal Master.

D: In quale città posso

frequentare il Master?

r: le lezioni si terranno

presso la città del gusto di

torino.

D: sono previste forme di

pagamento dilazionate?

r: si.

costo totale: 7000€

Piano di pagamento:

Iscrizione: 1.500€ 15 ottobre

I rata: 2.000€ 30 novembre

II rata: 2.000€ 30 gennaio

III rata: 1.500€ 30 marzo

THE FINE DINING WATERS

B ORIZZONTALE Dual Brand - Logo 27/03/13

www.gamberorosso.it

Centrale del Latte di Torino

pArtnEr

Docenti e testimonianzeTra i docenti di Gambero Rosso ci sono professionisti di fama internazio-nale. Tra questi citiamo: Gianfranco Pascucci, Enrico Cerea, Daniele Usai,

Valeria Piccini.

A chi si rivolge il corsoProfessione Chef si rivolge a giovani e meno giovani appassionati di cu-cina e desiderosi di intraprendere un percorso altamente formativo per potersi inserire nel mondo delle cucine professionali

ObiettiviAcquisire la preparazione necessaria a operare in tutte le tipologie di ri-storazione (gourmet, collettiva, turistica, a domicilio...), nel settore cate-ring & banqueting e nelle aziende specializzate.

Risultati attesiInserimento in breve tempo in aziende e strutture ristorative. Acquisizione delle competenze per creare o migliorare la propria impresa.

Durata del corso e frequenzaDurata del corso: 390 oreDurata dello stage: 480 ore

CORSO PROFESSIONALEProgramma

Valutazione finale e stage Verranno svolti un esame intermedio e uno finale (quest’ultimo costituito da: prova scritta, prova tecnica e prova con commissione esterna). Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per i frequentanti più meritevoli l’attivazione dello stage è garantita.

Costi e modalità di pagamento Professione Chef, ha un costo di 9.000,00 euro (comprensivo di IVAe incluso il materiale descritto precedentemente).Per informazioni e iscrizioni al corso vai sul sito di Gambero Rosso o con-tatta la segreteria della Città del gusto a te più vicina.

chefProfessione

Metodologia e materialiÈ previsto un 85% di ore destinate alla pratica laboratoriale e un 15% di ore destinate alle lezioni teoriche. Sono inclusi nel costo di iscrizione: 2 di-vise complete recanti il marchio Gambero Rosso, incontri con grandi chef, set di coltelli professionali, una lezione di Elementi di branding, social e digital marketing, il modulo di Inglese per l’enogastronomia, il modulo completo HACCP per responsabili alimentaristi, il libro di testo con ricet-tario e sillabo, la guida Ristoranti d’Italia Gambero, sconti presso lo Shop Gambero Rosso e per gli eventi e i corsi dell’azienda, agevolazioni per l’housing, visibilità mediatica esclusiva sulle piattaforme Gambero Rosso

www.gamberorosso.itPer ricevere informazioni ulteriori e iscriverti vai sul sito di Gambero Rosso o contatta la segreteria della Città del gusto a te più vicina.

AREA TEORICA(15% del Totale Ore)

Nutrizionismo

• Cenni di nutrizionismo

• Sicurezza sul lavoro

• Definizione e principi dell’HACCP e relativa normativa

• Attestazione per

Responsabili Alimentaristi

• Normativa in materia

d’igiene e sicurezza nei

luoghi di lavoro

• Merceologia

• Provenienza, tipologia e

qualità delle materie prime

• Riconoscere la qualità

• Valori nutrizionali e caratteristiche dei diversi alimenti

• Classificazione dei prodotti

• Studio dei prodotti certificati DOP e IGP

• I principi della corretta alimentazione

• Intolleranze e allergie alimentari

• Classificazione dei prodotti

• Studio dei prodotti certificati DOP e IGP

• I principi della corretta alimentazione

• Intolleranze e allergie alimentari

• Panoramica della cucina italiana

• Evoluzione della cucina, dei piatti e delle abitudini alimentari nel tempo

• La cucina Italiana contemporanea

• Cucina regionale italiana

• Cucina classica internazionale

• Studio delle più importanti cucine etniche e dei diversi tipi di ristorazione

• La filosofia dei grandi chef: storie, segreti e curiosità attraverso i racconti dei più grandi chef italiani

• Management del servizio

• Abbinamento cibo/vino

• Cenni di preparazione del menu

• Gestione del food cost

• Organizzazione e gestione di una cucina: dalla spesa al menu, dalla preparazione alla presentazione del piatto.

AREA PRATICA(85% del monte ore totale)

• Tecniche di taglio: carni (1 giornata)

• Tecniche di cottura: carni (1 giornata)

• Carni bianche (1 giornata)

• Carni avicole e coniglio (1 giornata)

• Carni bovine (1

giornata)

• Carni ovine (1 giornata)

• Selvaggina (1 giornata)

• Prodotti ittici: mare (1 giornata)

• Prodotti ittici: acqua dolce (1 giornata)

• Arte bianca: panificazione (2 giornate)

• Pasta fresca: acqua e farina (1 giornata)

• Pasta Fresca all'uovo (1 giornata)

• Salumi (degustazione, 1 giornata)

• Formaggi (degustazione, 1 giornata)

ESAME INTERMEDIO

• Pasticceria di base (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Pasticceria (pratica in laboratorio, 1 giornata) le creme

• Pasticceria (pratica in laboratorio, 1 giornata) dessert al piatto

• Cucina regionale: nord (1 giornata)

• Cucina regionale: centro (1 giornata)

• Cucina regionale: sud (1 giornata)

• Cucina regionale: isole (1 giornata)

• Cucina internazionale (1 giornata)

• Tecniche di cottura sottovuoto (1 giornata)

Programma

• Breakfast all’americana (1 giornata)

• Quinto quarto (1 giornata)

• Tecniche di cottura: il fritto (1 giornata)

• Cucina vegetariana (1 giornata)

• Tecniche di decorazione e plating (1 giornata)

• La filosofia del grande chef (1 giornata)

• Testimonianza diretta di un grande chef - incontro 1





• Arte bianca: impasti per la pizza (1 giornata)

• Arte bianca: cotture della pizza (1 giornata)

• Improvvisare un menu dal mercato al piatto (pratica in esterna e cucina, 1 giornata)

• Abbinamenti vino - cibo (degustazione, 1 giornata)

• La sala regole e mice en place (1 giornata)

• Il finger food (1 giornata)




CORSO PROFESSIONALE

ProfessionePasticcere

Docenti e testimonianzeTra i docenti di Gambero Rosso ci sono professionisti di fama internazio-nale. Tra questi citiamo: Paolo Sacchetti, Iginio Massari, Pasquale Mari-gliano, Andrea Besuschio.

A chi si rivolge il corsoProfessione Pasticcere si rivolge a coloro che intendono avvicinarsi al mondo della pasticceria professionale e a chi già lavora nel settore e vuo-le acquisire tecniche per la realizzazione di prodotti dolciari d’eccellenza.

ObiettiviAcquisire la preparazione necessaria a operare nelle attività legate alla pasticceria di ristorazione o di laboratorio, nel settore catering & banqueting, nelle aziende specializzate.

Risultati attesiInserimento in breve tempo in aziende, pasticcerie e laboratori. Acqui-sizione delle competenze per creare o migliorare la propria impresa nel settore dolciario.

Durata del corso e frequenzaDurata del corso: 204 oreDurata dello stage: 480 ore

Valutazione finale e stage Verranno svolti un test intermedio e un esame finale (quest’ultimo costi-tuito da: prova scritta, prova pratica di preparazione e prova pratica di pre-sentazione e discussione). Ciascun frequentante sarà messo in contatto con le prestigiose attività e imprese del network Gambero Rosso. Per i frequentanti più meritevoli l’attivazione dello stage è garantita

Costi e modalità di pagamento Il costo totale è di 5000 euro (comprensivo di IVA e materiali). È possibile rateizzare la somma versando una quota di iscrizione di 1500 euro e due soluzioni da 1750 euro.

Metodologia e materialiNel programma è prevalente l’approccio pratico, ma è previsto anche un monte ore teorico. Sono inclusi nel costo di iscrizione: 2 divise complete, incontri con grandi chef e pasticcieri, set di coltelli professionali, una lezione di Elementi di branding, social e digital marketing, il modulo di Inglese per l’enogastronomia, il modulo completo HACCP per responsabili alimentaristi, il libro di testo con ricettario e sillabo, la guida Pasticceri e Pasticcerie Gambero Rosso, sconti presso lo Shop Gambero Rosso e per gli eventi e i corsi dell’azienda, agevolazioni per l’housing, visibilità mediatica esclusiva sulle piattaforme Gambero Rosso.


Programma

Il piano didattico si articola in due macro aree:• Area teorica, con approfondimenti sul nutrizionismo, la merceologia e le norme di igiene e sicurezza;• Area pratica, in cui si trattano le tecniche culinarie di base, il corretto impiego degli strumenti, le cucine regionali e internazionali, e si ha la possibilità di entrare in contatto con le filosofie di grandi chef e pasticceri

• HACCP per responsabili alimentaristi

• Accenni di nutrizione: intolleranze e allergie (1 giornata)

• Farine, zuccheri, uova e spezie da pasticceria (1 giornata)

• Semilavorati: cioccolato (aula teoria, mattina)

• Semilavorati addensanti (aula teoria, pomeriggio)

• Introduzione al mondo del laboratorio di pasticceria

• Pasta frolla: impasti (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Pasta frolla: cotture (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Le creme (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Pasta sfoglia: impasti (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Pasta sfoglia: cotture (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Basi a consistenza spumosa (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Pasta choux (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Meringhe (pratica in laboratorio, 1 giornata)

TEST INTERMEDIO

• Pasticceria moderna (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Piccola pasticceria (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Il gelato (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Il cioccolato (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Panificazione (pratica in laboratorio, 2 giornata)

• Lieviti di base (pratica in laboratorio, 2 giornate)

• Pasticceria salata (pratica in laboratorio,1 giornata)

• Pasticceria regionale (pratica in laboratorio, 1 giornata)

• Dessert al piatto (pratica in laboratorio, 1 giornata)

ELEMENTI DI BRANDING, SOCIAL E DIGITAL MARKETING

INGLESE PER L’ENOGASTRONOMIA

ESAME SCRITTO (AULA TEORIA)

ESAME PRATICO, PREPARAZIONE

ESAME PRATICO, PRESENTAZIONE E DISCUSSIONE

PREPARAZIONE BUFFET E CONSEGNA DIPLOMI


TURISMO WINE FOOD - fiatcares.com · stampa, web marketing, blog e social media, co-municazione on...

Documents

Transcript of TURISMO WINE FOOD - fiatcares.com · stampa, web marketing, blog e social media, co-municazione on...