TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCMKHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Bộ môn: Thực Phẩm Chức Năng

Danh sách thành viên nhóm:Nguyễn Trí Đức 11148092Nguyễn Văn Qúy 11148202Phạm Nguyễn Quỳnh Hương 11148124 Nguyễn Phạm Nguyên Hằng 11148105Trần Nguyễn Minh Đoàn 11148091 

GVHD: Lương Hồng Quang

Đề tài: THỰC PHẨM CHỨC NĂNG TỪ CHẤT BÉO VÀ CÁC CHẾ

PHẨM

Thực phẩm chức năng từ thiên nhiên

DẦU GẤC

Mô tả thực vật

Thành phần hóa học

Thành phần sắc tố

Các bộ phận trong quả gấc (số mẫu n=5)

Thịt quả gấc(phần màu vàng)

Màng vỏ hạt(phần màu đỏ)

Mẫu chiết xuất:Β-caroteneLycopeneMẫu đã xà phòng hóa:Β-caroteneLycopeneZeaxanthinΒ-cryptoxanthinTổng cộng

22,1 ± 15,2 0,9 ± 0,7

23,0 ± 17,314,7 ± 10,9

0,4 ± 0,31,6 ± 0,43,5 ± 1,8

20,2 ± 12,7

101 ± 38380 ± 71

481 ± 8981 ± 31

348 ± 549 ± 42 ± 2

440 ± 72

Công dụng của dầu gấc

Quy trình sản xuất dầu gấc

Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong gấc

• Lycopen

- Màng của hạt gấc có hàm lượng lycopene 380 mg/g

- Hàm lượng lycopene trong thịt gấc là 2.227 mg/g gấc tươi.

Vai trò sinh học của lycopene đối với cơ thể

• Là chất chống oxy hóa rất mạnh cho nên rất có lợi cho sức khỏe.

• Có tác dụng hỗ trợ phòng chống lại bệnh ung thư.

• Tác dụng chống lão hóa, phòng chữa sạm da, trứng cá, khô da, rụng tóc, nổi sần…..

β-Caroten

• Màng hạt gấc cho dầu gấc chứa lượng β-Caroten rất cao.

• Ảnh hưởng tới sự chuyển hóa lipid, nguyên tố vi lượng và photpho.

• Duy trì sự hoàn chỉnh của tổ chức biểu mô như da và niêm mạc.

• Bản thân β-Caroten cũng là chất chống oxy hóa mạnh.

Cung cấp tiền chất Vitamin A (Beta-caroten) có tác dụng phòng ngừa và chữa rất nhiều bệnh về mắt, giúp sáng mắt. Đối với phụ nữ dầu gấc có thể sử dụng để dưỡng da, chống lão hoá, ngăn ngừa vết nhăn trên da.

Liều lượng:Người lớn uống 4 viên/ngày chia 2 lần, uống vào lúc ăn

Ngoài ra dầu gấu còn có tác dụng phòng ngừa còi xương suy dinh dưỡng và chậm lớn ở trẻ em, phòng chống các bệnh ung thư, tắc nghẽn mạch máu, tim mạch, đột quỵ...

Dầu gấc VINA

Dầu phộng

Cây và quả đậu phộng

Dầu trong hạt đậu phộng

• Trigliceride chứa 3 acid béo chính:

- Acid oleic: 43-65%

- Acid linoleic: 20-37%

- Acid palmitic: 14-20%

• Dầu phộng chứa các vit hòa tan trong dầu (vit E)

• 2 acid bão hòa là: acid arachidic và acid lignoceric

Acid oleic

Thành phần dinh dưỡng chức năng tiêu biểu trong dầu phộng

Dầu phộng

Ổn định đường huyết

Ngăn ngừa sỏi mật

Phòng chống trầm cảm

Tăng cường trí nhớ

Giảm nguy cơ sinh con dị tật

Giảm cholesterol

Giảm nguy cơ tăng cân

Phòng ung thư

Chống sa sút trí tuệ ở tuổi già

Bảo vệ tim mạch

Bổ sung CLA (Conjugated Linoleic Acid)

- CLA là 1 acid béo đồng phân với acid linoleic- Tác dụng:+ Chất chống OXH+ Chống đột biến gen+ Tác dụng tốt lên bệnh tim mạch+ Kích thích hệ thống kháng thể+ Tác dụng tốt lên sự sinh trưởng+ Nâng cao cường độ trao đổi chất+ Chống lại sự hạ thấp insulin+ Làm giảm bớt phản ứng dị ứng với thức ăn

BƠ CACAO

• Chất béo hay bơ ca cao được chiết từ hạt bằng nhiều cách khác nhau.

• Bơ ép nguyên chất thu được khi ca cao tảng (cục) bị ép thẳng đứng.

• Hạt ca cao loại hai (không đạt chuẩn) có thể được ép (không cần loại bỏ vỏ trước) bằng máy ép liên tục.

• Bơ ép nguyên chất không cần làm sạch nhưng thường được khử mùi

SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

Nấu chảy

Làm sạch

Nghiền

Rang

Bột nhão

Ép

Bơ ca cao

Khử mùi

Đóng gói

Hạt ca cao

Nước thải, vỏ

Bánh ép

Nghiền

Bột ca cao

Đóng gói

BƠ CA CAO CŨNG CHỨA MỘT SỐ GLYCERIDE.

Glycerides Phần trăm (%)

Trisaturated 2.5 đến 3.0Triunsaturated (triolein) 1.0

Diunsaturated  Stearo-diolein 6 đến 12

Palmito-diolein 7 đến 8Monounsaturated  

Oleo-distearin 18 đến 22Oleo-palmitostearin 52 đến 57

Oleo-dipalmitin 4 đến 6

HỆ THỐNG TRIGLYCERIDE

Hệ thống triglyceride chứa nhiều liên kết của của các axit béo.

Được sử dụng để cải thiện khả năng hấp thụ các axit béo trong ruột ở trẻ em

Các chuỗi triglyceride trung bình chứa các axit béo (C8:0) và (C10:0) được chiết từ dầu dừa hoặc dầu cọ.

TÁC DỤNG

• Các chuỗi axit béo trung bình được hấp thụ nhanh .

• Làm máu sạch hơn.

• Giảm năng lượng đưa vào.

• Chúng được sử dụng trong việc điều trị rối loạn Lipid

=> Làm cho quá trình trao đổi chất trở nên dễ dàng.

• Được sử dụng để giảm trọng lượng cho người béo phì.

• Giống như bơ thực vật, bơ cacao không chứa cholesterol, nhưng hầu hết bơ thực vật được sản xuất bằng phương pháp hydro hoá nên sẽ sinh ra chất béo bão hòa, làm tăng lượng HDL và giảm LDL.

• Không nên sử dụng nhiều bơ thực vật nếu có thể sử dụng các dạng chất béo khác.

POLYPHENOL TRONG CACAO- Polyphenol trong cacao có chứa catechin, glycosides flavonol, anthocyanins và procyanidins đều có tác dụng chống oxi hóa, chống viêm cũng như chống xơ vữa.

- Polyphenol có thể tìm thấy trong:

Tác dụng của polyphenol trong thực phẩm

BỔ SUNG LINOLEIC Linoleic Acid (LA) là một omega-6 không bão

hòa. Có tác dụng chữa bệnh Axít Linoleic là một trong hai axit béo cần thiết

cho quá trình trao đổi chất của cơ thể. Linoleic Acid là một acid béo cần thiết phải được

tiêu thụ một cách thích hợp cho sức khỏe.

Tác dụng của Linoleic trong thực phẩm

Phòng, chống ung thư. Xơ nang. Viêm da. Tiểu đường.

BỔ SUNG VITAMIN E

Vitamin E góp phần quan trọng trong quá trình chuyển hóa cơ thể

Vitamin E

Giảm đau trong viêm khớp.

Chống lại sự sản xuất dư thừa gốc tự do.

Chống lại quá trình lão hóa tế bào.

Kìm hãm quá trình lão hóa.

Giúp da tóc mịn màng.....

HerbalifelineSản phẩm có thành phần dầu cá tinh luyện chứa acid béo Omega-3, EPA, DHA Vitamin E với công dụng duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh.

Đối tượng sử dụng: người trưởng thành muốn duy trì hệ tim mạch khỏe mạnh.

SỬ DỤNG

• 1g phytosterol một ngày có thể làm giảm lượng cholesterol trong cơ thể.

• Muốn giảm cholesterol nhanh hơn có thể sử dụng 1-3g mỗi ngày.

ESTE PHYTOLESTEROL

• Khi phytosterol không đủ để hòa tan cholesterol tạo điều kiện để cholessterol kết hợp với nhau. Các este sẽ bị hydro hóa bởi enzyme esterase cholesterol tuyến tụy ở ruột non giúp phytoesterol hoạt động hiệu quả như chức chế cholesterol.

Bơ hạnh nhân Herbalifeline

Vigin coconut oil