Trufados nestlé

Trufas&Cia.Deliciosas

e lucrativas

Chocolate, uma histria

irresistvelA

histria do cacau e tambm a do chocolate tem sua origem no povo asteca, que o consumia na forma de uma bebida sagrada, o tchocolath. Conta a

lenda que o deus da lua, Quetzalcoati, roubou uma rvore de cacau da terra dos filhos do sol para presentear os

homens com aquela delcia dos deuses. Por isso o fruto do cacau era considerado sagrado pelos astecas e suas

sementes to valorizadas que eram utilizadas como moeda, com valor bem maior que o do ouro.

Os espanhis se deliciaram com a bebida e sua capacidade energtica e se encarregaram de lev-la Europa. O chocolate ento conquistou o mundo! Em sua longa histria, ele tem despertado verdadeira paixo entre

seus consumidores. Com sabor apreciado por pessoas de todas as idades, est presente em

nas mais variadas receitas: trufas, bolos, tortas, bombons e bebidas, entre outras. Assim, para quem

quer incrementar a renda familiar ou mesmo montar um negcio prprio, oferecer produtos feitos com chocolate garantia de sucesso e muita lucratividade!

O cacau um fruto

que possui substncias

antioxidantes, que

ajudam a combater

radicais livres, entre

outras aes benficas

sade. O cacau

hoje visto como um

alimento funcional

e, assim, o chocolate

ganha espao em uma

alimentao balanceada,

quando consumido com

moderao e equilbrio.

O Brasil o pas das oportunidades,

principalmente para quem trabalha no

setor da economia informal, que cada vez

mais ocupa um importante espao do mercado

nacional. E quando se fala no segmento de Confeitaria,

Patisserie e Chocolataria, o Pas traz um mundo de

oportunidades, basta saber explor-las.

Com sua aparncia rstica e maciez interior, as trufas

e os trufados agradam aos paladares mais refinados.

Suas inmeras possibilidades de sabores e aplicaes

agregam valor sua produo e convidam ao prazer

do consumo. Por isso, invista nesta idia!

Sempre atenta para apoiar o sucesso de seu negcio,

a Nestl FoodServices se coloca como sua parceira

nesta bem-sucedida empreitada e traz para voc

algumas sugestes de receitas criativas, tentadoras e

irresistveis, para serem exploradas o ano todo. Seus

clientes vo agradecer e voc, lucrar na certa.

Sempre tempo de lucrar!

&Trufas

trufadosAgradando ao paladar dos

adoradores de chocolate, as

trufas guardam uma saborosa

surpresa: firmes por fora e com

recheio cremoso irresistvel

por dentro. Com ar sofisticado

e misterioso, a origem do

nome vem da semelhana

de seu formato irregular com

outra iguaria da culinria francesa,

as trufas fungos subterrneos

utilizados na alta gastronomia que nascem

embaixo da terra, nas proximidades de razes

de carvalhos e castanheiras, e tm sabor e

aroma agradveis.

As primeiras trufas de chocolate

eram produzidas de uma massa a partir

de chocolate, creme de leite, glucose ou

mel e conhaque, e depois eram banhadas

diretamente em cacau em p (pareciam

realmente a batata suja de terra). A tradio

de banhar as trufas em chocolate surgiu

para aumentar sua validade para o consumo,

uma vez que a durabilidade da trufa original

era muito pequena, pois sem a proteo

do banho de chocolate ela absorvia

rapidamente umidade (inimiga no 1

do chocolate).

Chocolate MarfimApreciado por sua

aparncia diferenciada e pelo atraente contraste

de cores que proporciona.

Palavra de especialista

Chocolate ao LeitePerfeito equilbrio entre o leite e o cacau para garantir maior suavidade de sabor.

Chocolate Meio Amargo Destaca o sabor, o aroma e a cor pronunciada de cacau em mousses, ganaches, coberturas, etc.

Chocolate Amargo com 70% de cacau Sabor diferenciado, ideal para preparaes sofisticadas e em recheios e coberturas.

Chocolate Blend Sabor equilibrado: combinao perfeita entre a suavidade do chocolate ao leite e o sabor marcante do chocolate meio amargo.

Chocolate ao Leite Diet O irresistvel sabor do chocolate Nestl sem adio de acares, indicado para preparaes que necessitam da iseno do acar.

Chocolate em P Solvel 32%

Com 32% de cacau, recomendado para

preparaes com sabor de chocolate mais

suave e equilibrado.

Calda Sabor Meio AmargoElaborado com Leite Condensado MOA, tem sabor nico no mercado. Indicado para topping de sorvete, milkshakes ou sobremesas.

Chocolate em P Tradicional Autntico chocolate dos frades, possui 50% de cacau. Indicado para preparaes com sabor, aroma e cor intensos de chocolate.

A Nestl FoodServices oferece solues em produtos e servios orientados para Confeitaria, Chocolataria e Patisserie, sempre visando ajudar os profissionais do mercado de alimentao a aumentarem seu poder de venda e lucratividade. Conhea sua linha completa de Chocolates, com produtos de sabor inigualvel, fceis de trabalhar e que garantiro o melhor resultado nas suas preparaes.

Cobertura Hidrogenada ao Leite Cobertura Hidrogenada Marfim Nestl Dispensam a temperagem ou pr-cristalizao e so mais resistentes a altas temperaturas. Ideais para sobremesas, decoraes finas e acabamentos.

Topping NegrescoObtido pela triturao do tradicional Biscoito NEGRESCO, tima opo para bases de tortas, decoraes e sorvetes.

Passo-a-passo da temperagemVeja quais so as trs etapas que preciso conhecer para trabalhar com chocolate:

derretimento, temperagem, moldagem ou banho.

a 35C 40 / 45C 37C 29C 29C

temperagem moldagem ou banhoderretimento

Para derreter o chocolate, use o banho-maria ou o microondas, com o cuidado de no aquecer demais.

Banho-maria: no deixe que a gua aquea demais ou ferva sua temperatura deve ser suportvel ao toque das mos. importante que os recipientes do banho-maria se encaixem perfeitamente para evitar que o vapor da gua atinja o chocolate. Mexa delicadamente at derreter completamente.

Microondas: use a potncia mdia (50%), mexendo na metade do tempo para uniformizar o calor. Siga as instrues da tabela ao lado.No derretimento, a temperatura do chocolate derretido deve estar entre 40C a 45C.

MICROONDAS

Peso (g) Tempo (potncia mdia)

100 g 1 min e 40 seg




1000 g 4 min e 35 seg

Essa operao consiste em esfriar lentamente o chocolate derretido, mexendo delicadamente at que atinja entre 29C a 30C, temperatura ideal para us-lo em banho ou moldagem.

Para comear a resfriar o chocolate, transfira para outro refratrio seco mexendo constantemente.

Coloque a vasilha com o chocolate derretido sobre outro refratrio maior contendo gua fria. Em quantidades maiores, esfrie a massa em mrmore bem seco mexendo-o com uma esptula.

Importante resfriar o chocolate at 29C e 30C. Se no estiver usando termmetro, perceba essa temperatura colocando uma pequena poro sob os lbios ou sobre o pulso. A sensao deve ser de frio e no morno.

Atingindo 29C, o chocolate est pronto para banhar ou moldar. Coloque o chocolate no molde ou faa o banho e leve-o geladeira (10C) por 20 minutos. Peas banhadas secam em cerca de 10 minutos.

Algumas dicas

n O molde deve estar limpo e seco e temperatura ambiente.

n No utilize recheios gelados, pois provocam rachaduras e manchas no chocolate.

n Se o chocolate esfriar durante o manuseio, torne a aquec-lo delicadamente at atingir 29C.

n Colocar o chocolate no freezer corta o seu brilho e reduz seu sabor

Bolos e tortasbolos e tortas

Capriche nas preparaes e na seleo dos ingredientes,

grandes responsveis pela qualidade final das receitas. E a

s aguardar: os pedidos e encomendas no vo ter fim!

Torta Merengue Trufada

Rendimento:2 tortas com 20 pores de 100g

Preo total: R$ 29,00

Preo por poro: R$ 1,45

bolos e tortas

MontagemCorte as massas de po de l ao meio para obter 2 metades. Reserve. Dentro da forma em que assou o bolo, coloque uma placa de merengue, cubra com a trufa e coloque sobre essa uma camada de bolo. Repita o processo, intercalando as camadas, finalizando com o bolo. Cubra todo o bolo com a ganache de Chocolate Meio Amargo NESTL.

DecoraoCorte duas tiras de plstico bolha com a altura e a medida total das laterais da forma quadrada. Derreta separadamente as Coberturas Hidrogenadas, conforme instrues da embalagem. Espalhe aleatoriamente a Cobertura Marfim sobre o lado da tira com as bolhas para cima. Em seguida faa uma camada com a Cobertura ao Leite, preenchendo toda a superfcie. Quando a cobertura comear a secar, envolva rapidamente as laterais das tortas e leve geladeira por cerca de 5 minutos. Retire da geladeira e destaque cuidadosamente o plstico bolha. Espalhe as raspas de chocolate sobre a superfcie das tortas, finalizando com as pitangas de merengue e fios de chocolate derretido.

TrufaDerreta o Chocolate Marfim NESTL conforme as instrues da embalagem, adicione o Creme de Leite NESTL UHT, a manteiga e mexa at homogeneizar. Adicione o rum e leve para gelar por 4 horas. Em seguida bata a massa em velocidade alta at aerar. Reserve.

MerengueAquea as claras com o acar em banho-maria no fogo brando at atingir 65C. Leve para bater na batedeira ainda quente at obter picos firmes. Diminua a velocidade da batedeira e adicione a farinha de castanha de caju e o amido. Bata apenas para homogeneizar. Em um papel manteiga com as medidas de uma assadeira grande, desenhe quatro quadrados do tamanho da forma em que assou o bolo. Vire do avesso e coloque na assadeira. Com o auxlio de um saco para confeitar faa oito pitangas mdias e preencha os quadrados. Leve ao forno a 120C por aproximadamente 1 hora.

CoberturaDerreta o Chocolate Meio Amargo NESTL conforme as instrues da embalagem, adicione o Creme de Leite NESTL UHT, o rum e mexa at homogeneizar.

INgREDIENTES

Po de L 200g de ovos (4 unidades)60g de gema de ovos

(4 unidades)100g de acar80g de farinha de trigo50g de NESTL Chocolate em P

Solvel Tradicional

10g de fermento em p

Trufa800g de NESTL Chocolate Marfim400g de NESTL Creme de Leite UHT200g de manteiga sem sal50ml de rum

Merengue180g de clara de ovos (6 unidades)360g de acar de confeiteiro50g de farinha de castanha de caj50g de amido de milho

Cobertura800g de NESTL Chocolate Meio Amargo400g de NESTL Creme de Leite UHT50ml de rum

Decorao500g de NESTL Chocolate Blend

em raspas200g de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite 50g de NESTL Cobertura Hidrogenada

Marfim

MODO DE PREPARO

Po de L Bata os ovos, as gemas e o acar at obter uma gemada. Peneire a farinha de trigo, o Chocolate em P Solvel Tradicional NESTL e o fermento em p e misture manualmente a gemada com o auxilio de um batedor de arames. Distribua a massa em 2 formas quadradas de 20x20cm, untadas e revestidas com papel manteiga. Leve ao forno a 180C por aproximadamente 25 minutos ou at que esteja assado.

INgREDIENTES

100ml de gua150g de mel (ou glucose amarela)100g de NESTL Chocolate em P

Solvel Tradicional

80g de leo2g de cravo em p 2g de noz moscada em p250g de ovos (5 unidades)180g de acar mascavo2g de sal250g de farinha de trigo10g de bicarbonato de sdio

RecheioTrufa500g de NESTL Chocolate ao Leite 250g de NESTL Creme de Leite UHT5g de essncia de canela

gelia de damasco200g de damascos turcos100ml de gua

Decorao50g de NESTL Chocolate Meio Amargo 30g de damascos turcos

MODO DE PREPARO

MassaLeve ao fogo a gua, o mel e o chocolate. Deixe ferver. Retire e junte o leo e as especiarias. Bata na batedeira os ovos inteiros com o acar at ficar um creme esbranquiado e fofo, junte a mistura que ferveu, o sal e a farinha misturada ao bicarbonato. Bata para homogeneizar e coloque em forma de bolo ingls, untada e enfarinhada. Leve para assar em forno preaquecido a 170C por cerca de 30 minutos.

RecheioTrufaDerreta o Chocolate ao Leite NESTL, junte o Creme de Leite NESTL UHT e a essncia de canela. Misture bem at homogeneizar e leve geladeira por 3 horas. Reserve.

gelia de DamascosLeve ao fogo a gua e os damascos. Deixe ferver at chegar no ponto de gelia.

MontagemCorte o bolo em trs fatias. Reserve. Separe 250g da trufa e o restante bata na batedeira at aerar. Espalhe uniformemente a trufa batidaem uma das fatias do bolo e uma camada da gelia de damasco. Cubra com outra fatia do bolo e coloque o restante da trufa batida e da gelia, finalizando com a ltima fatia. No microondas, aquea ligeiramente a trufa reservada e cubra o bolo, fazendo arranjos nas laterais com um saco de confeitar.

DecoraoDerreta e tempere o Chocolate Meio Amargo conforme instrues da

embalagem e faa moedas. Leve geladeira para secar. Faa um arranjo

bem bonito com damascos e acrescente os detalhes em chocolate.

DICAVarie sua receita fazendo a decorao com Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL..

Bolo de especiarias

bolos e tortas

Rendimento:1 bolo com 20 pores de 100g



MontagemNo aro em que foi assada a base, coloque fita

de acetado ou papel manteiga nas medidas

do aro. Coloque a base assada, o recheio

batido e parte da cobertura na superfcie.

Leve geladeira para firmar. Desenforme.

Retire a fita de acetato e cubra toda a torta

com a trufa.

DecoraoVeja o passo-a-passo abaixo.

Rendimento:2 tortas ou 14 pores de 100g



Torta Trufada Tradicionalbolos e tortas

PASSO-A-PASSO

Coloque a trufa de Chocolate Meio Amargo NESTL em um saco para confeitar com bico pitanga grande. O mesmo ponto em que for iniciado o desenho deve ser o ponto final, fazendo uma figura fechada. Polvilhe o Chocolate em P Solvel Tradicional NESTL por

toda a superfcie da torta. No interior da figura, com o auxlio de um saco de

confeitar, distribua cuidadosamente a Calda de Chocolate Meio Amargo NESTL.

INgREDIENTES

Base torta300g de NEgRESCO Topping

150g de manteiga sem sal derretida

Recheio300g de NESTL Chocolate Marfim

100g de NESTL Creme de Leite UHT

20ml de licor de chocolate

Cobertura300g de NESTL Chocolate Meio Amargo


15ml de licor de chocolate

Decorao100g de trufa NESTL Chocolate Meio

Amargo (parte da cobertura)


50g de NESTL Chocolate em P Solvel

Tradicional

100g de NESTL Calda de Chocolate Meio

Amargo

MODO DE PREPARO

Base tortaMisture o Topping NEgRESCO e a manteiga

derretida. Forre duas formas de aro

20 cm com esta base. Leve para assar por

15 minutos, em forno preaquecido a 170C.

RecheioDerreta o Chocolate Marfim NESTL

conforme instrues da embalagem.

Acrescente o Creme de Leite NESTL UHT

e mexa at homogeneizar. Adicione o licor

e misture bem. Leve para gelar por 4 horas.

Retire e bata na batedeira at aerar. Reserve.

CoberturaDerreta o Chocolate Meio Amargo

NESTL conforme instrues da

embalagem. Acrescente o Creme de Leite

NESTL UHT e mexa at homogeneizar.

Adicione o licor e misture bem. Reserve

100g para a decorao.

Torta BiscuitRecheioDerreta o Chocolate ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem, adicione o Creme de Leite NESTL UHT e o rum. Misture bem e reserve.

MontagemForre com acetato a lateral de um aro de 20 cm. Coloque um fundo falso de isopor. Com a massa, forre o fundo e as laterais. Leve geladeira por 30 minutos para firmar. Adicione o recheio e leve novamente geladeira.

DecoraoCorte os damascos ao meio e coloque-os sobre o recheio. Derreta o Chocolate Marfim NESTL e com a ajuda de um cone de papel, faa riscos decorativos em cima do recheio e dos damascos.

DICAS E TRUqUES Aproveite para montar a massa enquanto

ela ainda est morna.

No caso das mini-pores, o creme de leite pode ser retirado. Isso vai fazer com que a massa fique muito mais crocante.

Rendimento:2 tortas 20 pores de 130g



PASSO-A-PASSO

A s finalizar, fazendo os risquinhos decorativos de chocolate marfim com a ajuda do cone de papel. Com os mesmos ingredientes de uma torta tradicional, voc conseguir produzir 16 mini tortas, com 80 g cada.

Como o doce pequenino, corte o damasco em quatro partes para usar na decorao.

Preencha essa caminha com o recheio e leve geladeira at firmar.

Sabe aquelas forminhas de fundo removveis para fazer po de mel? So elas que voc vai usar para criar as pores mini. Forre o fundo (com aproximadamente 1 cm) e a lateral (0,5 cm) com a massa. S no se esquea da fita de acetato, para no ter problemas na hora de desenformar!

INgREDIENTES

Massa 500g de NESTL Chocolate Meio Amargo400g de NESTL Biscoito Maizena120g de NESTL Creme de Leite UHT

Recheio1kg de NESTL Chocolate ao Leite600g de NESTL Creme de Leite UHT20g de rum

Decorao80g de damasco10g de NESTL Chocolate Marfim

MODO DE PREPARO

Massa Derreta o Chocolate Meio Amargo NESTL e adicione o Biscoito Maizena NESTL, previamente modo. Misture bem. Junte o Creme de Leite NESTL UHT, misture bem e reserve.

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3

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bolos e tortas

PASSO-A-PASSO

INgREDIENTES

Massa250ml de gua50g de leo350g de ovos (7 unidades)550g de acar550g de farinha de trigo10g de fermento em p120g de NESTL Chocolate em P Solvel Tradicional

Recheio200g de NESTL Chocolate ao Leite 100g de NESTL Creme de Leite UHT

Cobertura 150g de NESTL Chocolate Ao Leite250g de NESTL Creme de Leite UHT

Decorao200g de NESTL Chocolate Marfim 100g de NESTL Creme de Leite UHT

MODO DE PREPARO

MassaPr aquea o forno a 180C. Misture a gua com o leo e reserve. Bata na batedeira os ovos com o acar, acrescente a mistura de gua e bata at ficar homogneo. Peneire a farinha de trigo e o fermento. Misture delicadamente massa. Divida a massa em 2/3 e 1/3.

Nos 2/3 reservado, incorpore delicadamente o Chocolate em P Solvel NESTL. Prepare trs formas redondas de 20cm de dimetro untadas e forradas com papel manteiga. Faa cores inversas como no passo-a-passo abaixo e leve para assar por cerca de 20 minutos.

RecheioDerreta o Chocolate Marfim NESTL conforme as instrues da embalagem e misture o Creme de Leite NESTL UHT at ficar homogneo. Reserve.

Bolo Xadrez Especial

Corte os bolos em duas fatias. Coloque os discos intercalados, como na foto abaixo. Entre as camadas distribua o recheio. Leve geladeira para firmar, por aproximadamente 1 hora. Retire e cubra. Decore as laterais da superfcie e dos lados com a ganache branca.

Cobertura e decorao Derreta separadamente os Chocolates NESTL. No Chocolate ao Leite adicione 250g de Creme de Leite NESTL UHT, no Marfim, adicione 100g de Creme de Leite NESTL UHT e homogeneze bem. Reserve.

MontagemVeja no passo-a-passo abaixo.

DICAUtilize Chocolate Marfim NESTL e formas de silicone em diferentes formatos para fazer a decorao.

bolos e tortas

Rendimento:1 bolo com 23 pores de 100g



Torta Brigadeiro

bolos e tortas

Rendimento:2 tortas ou 30 pores de 100g



massa em dois aros de 20 cm de dimetro previamente untados e enfarinhados. Asse em forno pr-aquecido a 180C, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

RecheioPara ambos os recheios, claro e escuro, proceda da mesma maneira. Em uma panela, coloque o Leite Condensado MOA e o Creme de Leite NESTL UHT, misture bem e leve ao fogo. Mexa continuamente at que adquira o ponto de brigadeiro cremoso. Retire do fogo e, no caso do recheio escuro, acrescente o chocolate, misturando at derreter. Espere esfriar e reserve.

CoberturaDerreta os Chocolates NESTL separadamente. Em cada uma deles, acrescente o Creme de Leite NESTL UHT, misture bem e reserve.

CaldaMisture todos os ingredientes e reserve.

MontagemCorte cada bolo em trs fatias. Umedea a primeira delas com a calda e espalhe o brigadeiro branco. Coloque a outra fatia, umedea com a calda e espalhe o brigadeiro de chocolate. Cubra com a ultima fatia do bolo. Com as duas ganaches, faa o efeito marmorizado

sobre a superfcie e as laterais do bolo.

DecoraoDerreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme as instrues

da embalagem. Espalhe em folha de papel manteiga e, quando estiver

secando, faa losangos com uma faca. Enrole o papel manteiga

e aguarde at secar. Retire os losangos enrolados

e coloque na lateral e superfcie do bolo.

INgREDIENTES

Massa300g de ovos (6 unidades)15g de emulsificante em pasta para

sorvetes80ml de gua5g de essncia de baunilha260g de acar260g de farinha de trigo15g de fermento em p80g de NESTL Chocolate em P Solvel

Tradicional

RecheioEscuro300g de MOA Leite Condensado300g de NESTL Creme de Leite UHT150g de NESTL Chocolate Meio Amargo

Claro200g de MOA Leite Condensado200g NESTL Creme de Leite UHT100g de NESTL Chocolate Marfim

Cobertura ganache Escura300g de NESTL Chocolate Meio Amargo150g de NESTL Creme de Leite UHT

ganache Clara200g de NESTL Chocolate Marfim100g de NESTL Creme de Leite UHT

Calda150ml de gua50g de acar50ml de licor de chocolate

Decorao200g de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite

MODO DE PREPARO

MassaBata os ingredientes em batedeira por 4 minutos, inicialmente em baixa velocidade e depois em alta. Disponha a

Com sua aparncia

rstica e maciez

interior, a trufa

agrada aos paladares

mais refinados.

Suas inmeras

possibilidades de

sabores e coberturas

convida ao prazer.

lucro certo!

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Bombons e trufas

bolos e tortas

INgREDIENTES

Massa100g de gemas (5 unidades)30g de claras de ovos (1 unidade)10g de manteiga150g de farinha e trigo5g de fermento em p

Recheio250g de NESTL Chocolate ao Leite 150g de NESTL Creme de Leite UHT5g de essncia de amndoas

Cobertura400g de NESTL Cobertura

Hidrogenada ao Leite

Decorao35 flores de biscuit 18 palitos de pirulito

MODO DE PREPARO

MassaBata as gema e as claras juntas na batedeira, acrescente a manteiga,

Pirulito Alfajor Trufado

a farinha de trigo e o fermento em p. Misture tudo, abra a massa bem fininha (0,5cm) com o auxlio de um rolo sobre superfcie levemente enfarinhada. Corte em crculos, coloque em uma assadeira, fure com palito e leve ao forno preaquecido a 175C por 10 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e reserve.

RecheioDerreta o Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e mexa at homogeneizar. Junte a essncia de amndoas, misture bem e leve para gelar por 1 hora.

MontagemEntre dois discos de massa, coloque o recheio trufado. Faa o mesmo com o restante dos discos e reserve. Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme instrues da

embalagem, banhe os alfajores, deixe escorrer bem e coloque sobre papel manteiga. Em seguida, coloque o palito e aguarde at que seque.

DecoraoCole as florzinhas de acar sobre os alfajores com gotas de Cobertura derretida.

Rendimento: 33 unidades de 30g


Preo por unidade: R$ 0,91

bombons trufados

Desenhe o contorno de pequenas flores sobre papel manteiga. Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL conforme instrues da embalagem e coloque num cone de papel manteiga.

Cubra os desenhos com a Cobertura derretida e espere que esfrie antes de aplicar sobre a trufa.

PASSO-A-PASSO

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Trufa de Cereja INgREDIENTES

Trufa500g de NESTL Chocolate ao Leite200g de NESTL Creme de Leite UHT50g de essncia de cereja55 cerejas em calda drenadas

Cobertura e decorao150g de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite

10 palitos para pirulitos150g de NESTL Cobertura

Hidrogenada Marfim120g de cerejas em calda drenadas




MODO DE PREPARO

TrufasDerreta o Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e misture at homogeneizar. Adicione a essncia e misture bem. Leve geladeira por 4 horas.

Montagem e coberturaEnvolva cada cereja com 10g de trufa. Cubra com a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL derretida e deixe escorrer bem. Coloque sobre o papel manteiga. Coloque o palito e deixe secar.

DecoraoFaa as florzinhas como no passo-a-passo. Cole-as sobre a trufa com uma gota de Cobertura e, sobre ela, cole tambm um pequeno pedao da cereja em calda.

bombons trufados

Trufa Bicolor




misture bem. Na mistura clara, junte a essncia de laranja, o licor de laranja e o corante, mexendo bem. Leve geladeira por 2 horas apenas para firmar.

MontagemSiga o passo-a-passo.

DecoraoDerreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL conforme instrues da embalagem e misture o corante. Com o auxlio de um saco de confeitar, faa desenhos sobre o papel manteiga. Depois de seco aplique sobre as trufas, colando com o auxlio de uma gota de Cobertura derretida.

DICATinja a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL com corantes prprios para chocolates e com criatividade faa produtos diferentes!

PASSO-A-PASSO

Coloque as duas trufas em saco de confeitar separados. Sobre uma folha de papel manteiga, faa listas alternando as cores. Leve geladeira por 4 horas. Retire e corte em quadrados iguais.Derreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL conforme as instrues da embalagem e cubra a trufa com uma fina camada, batendo levemente na borda da travessa para escorrer o excesso. Leve geladeira at que seque.

INgREDIENTES

Trufa500g de NESTL Chocolate Meio Amargo500g de NESTL Chocolate Marfim500 g de NESTL Creme de Leite UHT80ml de conhaque1g de essncia de laranja15 ml de licor de laranja3g de corante laranja

Cobertura500g de NESTL Chocolate Marfim

Decorao200g de NESTL Cobertura Hidrogenada

Marfim

3g de corante laranja

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta os Chocolates NESTL conforme instrues da embalagem. Divida o Creme de Leite NESTL UHT em duas partes e junte aos chocolates derretidos. Na mistura escura, adicione o conhaque e

bombons trufados

Trufa Cheesecake de Framboesa

misture e leve ao freezer por cerca de 1 hora, at que firme. Aps esse tempo, modele bolinhas e leve geladeira.

CoberturaDerreta a Cobertura Hidrogenda Marfim NESTL de acordo com as instrues da embalagem.

MontagemMergulhe as trufas (recheio) na Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL derretida e leve geladeira.

DICAPara diferenciar seu produto, coloque a trufa em saco de confeitar e encha pequenos vasos de vidros ou similares para festas. Sirva com mini-colheres.

Rendimento:60 unidades de 20g



INgREDIENTES

Recheio300g de framboesas congeladas30g de acar600g de cream cheese120g de TOSTINES Biscoito Maizena

Cobertura380g de NESTL Cobertura

Hidrogenada Marfim

MODO DE PREPARO

RecheioLeve a framboesa com o acar ao

fogo baixo, at virar uma gelia. Espere esfriar e acrescente o

cream cheese, homogeneizando bem. Adicione o Biscoito

Maizena TOSTINES picado,

bombons trufados

INgREDIENTES

Recheio de Caf250g de NESTL Chocolate Meio Amargo8g de NESCAF Original30g de conhaque60g de NESTL Creme de Leite UHT

Recheio cream cheese550g de NESTL Chocolate Marfim450g de cream cheese100g de TOSTINES Biscoito Maizena


Decorao50g de NESTL Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

Recheio de CafDerreta o Chocolate Meio Amargo NESTL e reserve. Dilua o NESCAF Original no conhaque e misture com

Trufa Tiramissuo Creme de Leite NESTL UHT e o chocolate derretido. Leve geladeira por aproximadamente 1 hora, at endurecer. Faa bolinhas e mantenha na geladeira.

Recheio cream cheeseDerreta o Chocolate Marfim NESTL, acrescente o cream cheese, homogeneze bem e misture com o Biscoito Maizena TOSTINES picado. Leve ao freezer por aproximadamente 1 hora. Junte pores iguais dos recheios e enrole no formato de uma pequena noz.

CoberturaDerreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da embalagem. Banhe as trufas e leve geladeira para secar.

DecoraoDerreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Coloquem em cone de papel manteiga e decore a superfcie das trufas j secas.

DICAVarie sua receita fazendo a decorao com Chocolate Meio Amargo NESTL.




bombons trufados

Trufa Sensao





Preo total: R$ 8,99

Preo por unidade: R$0,41

INgREDIENTES

Recheio22,5g de gelatina sabor morango30ml de gua400g de NESTL Chocolate Marfim 150g de NESTL Creme de Leite UHT

Cobertura600g de NESTL Chocolate ao Leite

MODO DE PREPARO

RecheioDissolva a gelatina na gua. Leve ao microondas e aquea at dissolver completamente (aproximadamente 20 segundos). Reserve. Derreta o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da embalagem, adicione o Creme de Leite NESTL UHT e homogeneize. Adicione a gelatina dissolvida e misture bem. Leve para gelar por 2 horas.

CoberturaDerreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Preencha formas para bombons com o chocolate temperado. Escorra o excesso da cobertura em um refratrio e leve geladeira. Retire da geladeira e preencha as casquinhas com

o recheio sensao. Feche os bombons cobrindo-os com o chocolate temperado, leve geladeira at que o fundo da frma fique opaco e os bombons se soltem da frma.

DICAA quantidade da gelatina usada na receita representa metade do envelope encontrado no mercado.

Trufa de Coco INgREDIENTES

Trufa400g de NESTL Chocolate Marfim50g de NESTL Creme de Leite UHT100g de leite de coco50g de coco ralado


bombons trufados

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e, em seguida, os demais ingredientes. Misture at homogeneizar completamente. Leve geladeira por 12 horas. Faa bolinhas em forma de noz e reserve.

CoberturaDerreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da embalagem. Cubra as trufas, coloque sobre papel-manteiga e leve para secar.

Trufa de Gengibre




CoberturaDerreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem e preencha as cavidades de formas prprias para trufa moldadas. Leve geladeira por 5 minutos. Retire e recheie as casquinhas com a mistura reservada. Cubra com a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL e leve geladeira at que as trufas soltem da forma.

DICAAbuse de papis diferenciados para destacar o seu produto!

INgREDIENTES

Trufa500g de NESTL Creme de Leite UHT1 kg de NESTL Chocolate ao Leite50g de gengibre em p

Cobertura600g de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite

MODO DE PREPARO

TrufaAquea o Creme de Leite NESTL UHT em banho-maria e junte o Chocolate ao Leite NESTL, mexendo at obter um creme homogneo. Retire do banho-maria e adicione o gengibre, misturando delicadamente. Espere esfriar, coloque em um saco de confeitar e reserve.

bombons trufados

PASSO-A-PASSO

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Preencha o interior do cone e escorra o excesso. Coloque os cones em base de apoio prpria e leve geladeira at que enduream.

Trufa Crocante




MODO DE PREPARO

TrufaAquea o Creme de Leite NESTL UHT em banho-maria e junte o Chocolate Meio Amargo NESTL picado. Mexa at obter um creme homogneo. Adicione o conhaque e o crocante de caju, misturando delicadamente. Leve geladeira para endurecer por cerca de 2 horas.

ConesSiga o passo-a-passo.

MontagemPreencha os cones com a trufa. Feche a borda do cone com uma pequena poro de Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL derretida. Decore gosto.

bombons trufados

INgREDIENTES

Trufa500g de NESTL Creme de Leite UHT1kg de NESTL Chocolate Meio

Amargo picado80g de conhaque150g de crocante de castanha de caju

Cones55 cones de papel (encontrados em lojas

de produtos para festas)1kg de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite

INgREDIENTES

Trufa700g de NESTL Chocolate Meio Amargo250g de NESTL Creme de Leite UHT3g de canela em p2g de pimenta caiena

Cobertura400g de NESTL Chocolate ao Leite

Decorao150g de NESTL Chocolate em P

Tradicional

MODO DE PREPARO

TrufaPique o Chocolate Meio Amargo NESTL e reserve. Misture o Creme de Leite NESTL UHT, a canela em p e a pimenta caiena. Leve ao fogo e deixe ferver. Despeje sobre a cobertura de chocolate picado e misture at derreter o chocolate. Leve ao freezer por cerca de 1 hora, at que fique firme. Aps esse tempo, modele as trufas e leve ao refrigerador.




Trufa de Especiarias

CoberturaDerreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL. Retire as trufas da geladeira e aguarde 5 minutos. Banhe-as no chocolate derretido e coloque em papel manteiga.

DecoraoCom o chocolate ainda mido, polvilhe sobre a superfcie das trufas o Chocolate em P Tradicional NESTL para decorar.

bombons trufados

Trufa Tradicional Mesclada




INgREDIENTES

Recheio500g de NESTL Chocolate ao Leite150g de NESTL Creme de Leite UHT150g de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite

250g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim

MODO DE PREPARO

Derreta o Chocolate ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite Nestl UHT em temperatura ambiente e mexa at homogeneizar. Leve geladeira por, no mnimo, 5 horas. Enrole e leve geladeira por mais 15 minutos e reserve. Derreta as Coberturas Hidrogenadas ao Leite e Marfim NESTL e banhe as trufas alternando as coberturas para efeito marmorizado.

PASSO-A-PASSO INgREDIENTES

Trufa30g de NESCAF Original10 ml de gua quente450g de NESTL Creme de Leite UHT1,3 kg de NESTL Chocolate Marfim

picado

Montagem1kg de NESTL Chocolate Marfim

MODO DE PREPARO

TrufaDissolva o NESCAF Original na gua quente. Reserve. Aquea o Creme de Leite NESTL UHT em banho-maria e junte o Chocolate Marfim NESTL, mexendo at obter um creme homogneo. Retire do banho-maria e adicione o NESCAF dissolvido. Misture delicadamente. Espere esfriar, coloque em saco de confeitar e reserve.

MontagemSiga o passo-a-passo.

Derreta o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da embalagem e preencha as cavidades de formas prprias para trufa moldadas. Deixe escorrer o excesso e leve geladeira por cerca de 5 minutos ou at que o chocolate solte da forma. Retire e, com o auxlio de um cone de papel manteiga, recheie as casquinhas com a trufa. Finalize decorando com grzinhos de caf.




Trufa Capuccinobombons trufados

PASSO-A-PASSO

Embale as trufas, uma a uma, em papel de alumnio colorido e em papel acetato perolado, deixando uma sobra de 10cm.No formato de um tringulo, una 3 trufas com uma fita adesiva transparente. Repita o mesmo processo com 7 trufas e, depois, com 11.

Cole o conjunto de 7 trufas acima do conjunto com 3 bombons. Acima deles, junte o conjunto com 11 trufas, sempre com o auxlio da fita adesiva. Este kit de trufas forma uma metade do cacho de uvas. Para formar o cacho completo, cole outra metade igual no verso. Finalize com um belssimo lao de fitas.

INgREDIENTES

Trufa120g de damasco seco500g de NESTL Chocolate Diet 90 ml de leite de coco

Cobertura350g de NESTL Chocolate Diet

MODO DE PREPARO

TrufaCubra o damasco com gua morna e hidrate por 30 minutos. Leve ao fogo e cozinhe at ficar macio. Deixe esfriar. Retire o excesso de gua e pique em pedaos bem pequenos. Reserve. Derreta o Chocolate Diet NESTL, conforme as

instrues da embalagem. Adicione o leite de coco misturando bem, e em seguida o damasco picado. Leve ao refrigerador at firmar a massa. Retire e modele as trufas de 15g cada. Reserve.

CoberturaDerreta e tempere o Chocolate Diet NESTL, conforme as instrues da embalagem. Banhe as trufas uma a uma e coloque-as sobre uma superfcie forrada com papel manteiga. Leve ao refrigerador para secar a cobertura.

Montagem da decoraoSiga o passo-a-passo.

Trufa Diet




bombons trufados

Trufa de Corte

Trufa Silvestre




PASSO-A-PASSO

Depois de desenformar a massa ainda gelada e retirar cuidadosamente o papel alumnio, faa marcas com a faca nos locais onde ir cortar as trufas. Com cuidado, aquea a faca e corte respeitando as marcas.

forma de 40x18 cm forrada com papel alumnio. Leve para a geladeira at o dia seguinte. Corte conforme o passo-a-passo.

CoberturaDerreta e tempere o Chocolate ao Leite NESTL e reserve.

DecoraoDerreta e tempere o Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da embalagem. Separe em 3 partes e em duas delas adicione os corantes. Coloque em cones de papel manteiga.

MontagemCom um garfo de bombom, banhe as trufas no Chocolate ao Leite NESTL. Bata na borda da vasilha para retirar o excesso. Faa desenhos, riscos ou gotas sobre a trufas banhadas com o chocolate colorido. Em seguida, bata o garfo na borda de outra vasilha para formar os desenhos.

INgREDIENTES

Trufa500g de NESTL Cobertura de Chocolate

Marfim

100g de NESTL Creme de Leite UHT2g de corante em gel rosa cereja2g de essncia de framboesa1g de cido ctrico em p

Cobertura300g de NESTL Cobertura de Chocolate

ao Leite

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta a Cobertura de Chocolate Marfim NESTL conforme instrues da

embalagem. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT, o corante, a essncia e o cido ctrico. Misture at homogeneizar completamente. Leve geladeira por, no mnimo, 3 horas e reserve.

CoberturaDerreta e tempere a Cobertura de Chocolate ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem. Enrole as trufas e cubra com a cobertura derretida. Coloque sobre o papel manteiga e leve para secar.

DICASubstitua a essncia e framboesa pela de morango ou amora.


Preo total: R$ 7,85


INgREDIENTES

Trufa1,5 kg de NESTL Chocolate Meio

Amargo

500 g de NESTL Nestilly200 g de NESTL Chocolate em P

Solvel Tradicional

Cobertura1 kg de NESTL Chocolate ao Leite

Decorao200 g de NESTL Chocolate Marfim2 g de corante verde2 g de corante vermelho (ou da cor que

preferir)

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta o Chocolate Meio Amargo NESTL e adicione o Nestilly NESTL e o Chocolate em P. Mexa at homogeneizar. Coloque a massa em uma

bombons trufados

PASSO-A-PASSO

INgREDIENTES

Trufa500g de NESTL Chocolate Blend250g de NESTL Creme de Leite UHT15g de manteiga derretida sem sal10g de glucose50g de conhaque50g de NESTL Chocolate em P Solvel

Tradicional

Cobertura600g de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite

30 mini-bexigas

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta o Chocolate Blend NESTL conforme instrues da embalagem. Adicione o Creme de Leite NESTL UHT e, em seguida, a manteiga, a glucose, o conhaque e o Chocolate em P Tradicional NESTL. Misture at homogeneizar completamente e leve geladeira por 12 horas.

CasquinhaDerreta e tempere a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme as instrues da embalagem. Reserve.

Montagem Siga o passo-a-passo.

Flor Trufada

Mergulhe a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL o fundo da mini-bexiga cheia, formando uma tulipa. Coloque sobre papel-manteiga e leve para secar. Repita a operao para que no fique frgil.

Assim que estiver bem seca, fure a mini-bexiga com uma tesoura pequena e retire-a do interior da casquinha de chocolate. Com o auxlio de um saco de confeitar, encha as tacinhas com o recheio reservado. Decore com flores e folhas de pastilhagem.




bombons trufados

INgREDIENTES

Trufa500g de NESTL Chocolate Marfim100g NESTL Creme de Leite UHT20g de mel6g de vodka100g de NEgRESCO Topping

Cobertura

400g de NESTL Chocolate Marfim

Decorao150g de NEgRESCO Topping

MODO DE PREPARO

TrufaDerreta o Chocolate Marfim NESTL conforme as instrues da embalagem e acrescente o Creme de Leite NESTL UHT, o mel e a vodka. Mexa at obter uma massa homognea e misture o Topping

Trufa NegrescoNEgRESCO. Leve ao freezer por uma hora em recipiente coberto. Retire do freezer e faa pequenas bolas. Leve ao freezer novamente por mais 15 minutos.Derreta o Chocolate Marfim NESTL e faa a temperagem conforme instrues da embalagem. Retire as trufas do freezer, banhe-as no Chocolate Marfim NESTL e polvilhe o biscoito Topping NEgRESCO.

DICAAgregue valor aos seus produtos. Coloque cada trufa dentro de uma forminha feita com Chocolate Blend NESTL. Capriche na embalagem que venda certa!




bombons trufados

Para comprar nossos produtos:

0800 770 1176www.nestlefoodservices.com.br

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Alimentando seus negcios.

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