TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

20
UBND QUN HOÀN KIM TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIT SÁNG KIN KINH NGHIM Mt skinh nghim Chế bi ến món ăn cho trẻ Mm non Lĩnh vực/ Môn: Chăm sóc nuôi dưỡng Cp hc: Mm non Hvà tên: Hoàng ThTiến Chc vụ: Nhân viên nuôi dưỡng ĐT: 0943 85 89 85 Email: [email protected] Đơn vị công tác: Trường mầm non Lý Thường Kit Qun Hoàn Kiếm - Hà Ni Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018

Transcript of TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

Page 1: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

1

UBND QUẬN HOÀN KIẾM

TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

Một số kinh nghiệm

Chế biến món ăn cho trẻ Mầm non

Lĩnh vực/ Môn: Chăm sóc nuôi dưỡng

Cấp học: Mầm non

Họ và tên: Hoàng Thị Tiến

Chức vụ: Nhân viên nuôi dưỡng

ĐT: 0943 85 89 85

Email: [email protected]

Đơn vị công tác: Trường mầm non Lý Thường Kiệt

Quận Hoàn Kiếm - Hà Nội

Hoàn Kiếm, tháng 4 năm 2018

Page 2: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

1

MỤC LỤC

Mục lục Trang

Mục lục 1

I. ĐẶT VẤN ĐỀ 2

1. Lý do chọn đề tài 2

2. Mục đích nghiên cứu 2

3. Nhiệm vụ nghiên cứu 3

II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 3

1. Cơ sở lý luận 3

2. Thực trạng 4

3. Các biện pháp 6

4. Kết quả thực hiện 15

III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 16

2. Kết luận 16

3. Kiến nghị 16

PHỤ LỤC 17

Page 3: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

2

I. ĐẶT VẤN ĐỀ

1. Lý do chọn đề tài

Trẻ em là nguồn hạnh phúc của mỗi gia đình, là tương lai của đất nước, là lớp

kế tục sự nghiệp của cha anh

Nói đến quá trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non chung và trẻ

mẫu giáo nói riêng thì các cô phải chăm sóc như thế nào để trẻ có được một cơ thể

tốt, một sức khỏe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, các cô

giáo. Và đối với kế toán phụ trách công việc lên thực đơn cho trẻ phải có trình độ

chuyên môn về nuôi dưỡng và có tinh thần yêu nghề mến trẻ, luôn tìm tòi học hỏi

những kinh nghiệm để có các món ăn ngon đủ dinh dưỡng chất và calo phục vụ cho

công tác chăm sóc nuôi dưỡng tại trường

Để trẻ phát triển tốt về thể chất chúng ta phải cân đối hài hòa hợp lý giữa các

chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miện

và hết suất của mình, nhằm giúp tăng cường sức k hỏe làm cơ sở cho sự phát triển

của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường một cách tốt

nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về nhân cách cho trẻ

Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường tôi cùng các nhân viên nuôi

dưỡng đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ

giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất, song bên cạnh đó tôi vẫn thấy còn một số trẻ chưa

ăn ngon miệng, ăn chưa hết suất, một số trẻ không ăn thịt, không ăn rau

Bản thân tôi là một nhân viên nuôi dưỡng trong trường mầm non, tôi thấy rằng

mình phải có trách nhiệm góp phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trong nhà

trường, đem đến cho trẻ những bữa ăn ngon, hợp lý giúp trẻ phát triển cân đối, hài

hòa cả thể chất lẫn trí tuệ. Tôi luôn trăn trở: Làm thế nào để đảm bảo dinh dưỡng

cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất, và chấp nhận tất cả các mòn ăn trong

trường

Từ những suy nghĩ trăn trở đó, tôi đã nghiên cứu tìm tòi và áp dụng một số

giải pháp đơn giản nhưng có hiệu quả và trình bày trong đề tài; Chính điều đó đã

thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo” ở

Trường mầm non

2. Mục đích nghiên cứu

Nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ. Trên cơ sở đề xuất 1 số biện pháp giúp trẻ

ăn ngon miệng, ăn hết suất, và chấp nhận tất cả các món ăn trong trường

Page 4: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

3

3. Nhiệm vụ nhiên cứu

- Xây dựng cơ sở lý luận của vấn đề “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn

cho trẻ mẫu giáo ở trƣờng mầm non”

- Tìm hiểu thực trạng nuôi dưỡng trong nhà trường

- Đề xuất 1 số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non

Lý Thường Kiệt

II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1. Cơ sở lý luận

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần

dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ. Còn người lớn cần dinh dưỡng để duy trì

sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát

triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng và phát triển, sinh

sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng.

Như chúng ta đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống không thể

tồn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó chúng ta thấy được tầm quan

trọng của việc văn và uống, đây là nhu cầu hang ngày, một nhu cầu cấp bách, bức

thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc

này đang trong thời kỳ phát triển mạnh. Vì vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu

thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như:

Suy dinh dưỡng, còi xương

Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô thị

lớn như Hà Nội, TPHCM và đang xảy ra ở khu vực quận Hoàn Kiếm chúng ta, đây

cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở độ tuổi mẫu giáo.

Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn, nếu chúng ta không có

khẩu phần dinh dưỡng thịch hợp thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ. Hiện nay trong thời

kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hóa và hiện đại hóa của nước ta thì các

vấn đề nảy sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề

mà chúng ta cần phải quan tâm và xem xét.

Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào

khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khỏe mạnh,

ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người. vì vậy

chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình

lao động…sẽ giúp cho con người phát triển khỏe mạnh và phòng tránh được các

bệnh.

Page 5: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

4

Trong cuộc sống chúng ta muốn được thành đạt trong công viejc của mình thì

đầu tiên chúng ta phải có sức khỏe tốt, tinh thần thoải mái… diều đó đối với trẻ

mầm non là rất quan trọng, đặc biệt đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ là “tương lai

của đất nước” là “nền tảng” là “nòng cốt” cho tất cả quá trình phát triển của trẻ có

thể tham gia vào học tập, vui chơi và tham gia vào các hoạt động khác một cách

tích cực và hứng thú

Để làm được điểu đó thì nền giáo dục mầm non không những quan tâm đến

vấn đề dạy kiến thức sơ đẳng để hình thành phát triển nhân cách đầu tiên cho trẻ

mà bên cạnh đó chúng ta những người làm giáo dục vần quan tâm hơn nữa về công

tác chăm lo cho trẻ một cách phù hợp để giúp trẻ có được một cơ thể khỏe mạnh

“Vì lợi ích mười năm trồng cây

Vì lợi ích trăm năm trồng người”

2 Thực trạng

a) Thuận lợi

Phía nhà trường

- Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường cùng bậc cha mẹ, phụ

huynh học sinh, đặc biệt là các con là nguồn động viên lớn nhất cho tôi và các nhân

viên. Đây là động lực để tôi hoàn thành tốt công việc của mình trong năm 2017 –

2018

- UBND Quận và ban giám hiệu nhà trường đã trang bị đầy đủ trang thiết bị

hiện đại như tủ cơm, tủ sấy bát, tủ hấp khăn, máy xay thịt… để phục vụ cho công

tác chăm sóc nuôi dưỡng.

- Ngay từ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường đã ký kết hợp đồng với các

nhà cung ứng thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ rang, có sự kiểm định an

toàn về chất lượng:

+ Hàng năm nhà trường thường xuyên tổ chức các hội thi nuôi dưỡng giỏi

giúp nhân viên nâng cao tay nghề tại trường như: Ngày 20/11, ngày 08/03

+ Về phía nhân viên

Tất cả các nhân viên đều được đào tạo hệ chính quy trung cấp nấu ăn

Bản thân tôi nhân viên nuôi dưỡng mầm non yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi

học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn theo mùa, phù hợp với trẻ

+ Về phía trẻ

- Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô

- 100% Trẻ ăn bán trú tại trường

Page 6: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

5

- Phụ huynh học sinh rất quan tâm, nhiệt tình ủng hộ, tạo mọi điều kiện cho

công tác chăm sóc nuôi dưỡng của trường ngày càng tốt hơn

- Thường xuyên trao đổi với các cô về các món ăn của trường thong qua thực

đơn để điều chỉnh thực đơn ở nhà sao cho không bị trùng lặp nahu. Qua đó trẻ ăn sẽ

ngon miệng hơn

b) Khó khăn

* Về phía nhà trường:

- Trường có 2 điểm lẻ cách xa nhau, không tập trung nên còn nhiều khó khăn

trong việc tổ chức các hoạt động tập trung và chăm sóc nươi dưỡng cho trẻ.

- Nhân viên bếp hàng ngày phải cử người đi đem khăn mặt, bát thìa đã được

hấp sấy và thức ăn sang điểm lẻ cho trẻ.

* Về phía trẻ

Một số trẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết suất, một số trẻ không ăn thịt, không

ăn rau

c ) Khảo sát thực trạng

Tháng 10 năm 2017 tôi đã thực hiện khảo sát theo dõi 40 trẻ mẫu giáo lớn -

Lớp số 1 tại trường

Kết quả cụ thể

STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ ĐẠT TỶ LỆ %

1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết

suất 26 65

2 Số trẻ không ăn thịt 5 5

3 Số trẻ không ăn rau và hành 3 7.5

4

Số trẻ không thích ăn món

ăn có mùi thơm như nấm

hương…

2 5

5 Số trẻ không ăn hết suất 5 12.5

6 Số trẻ không thích chất tanh

như tôm cá 3 7.5

7 Số trẻ không thích ăn cháo 2 5

Page 7: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

6

3. Một số biện pháp thực hiện

Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho

con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người

sức khỏe tốt. nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng cho con người

phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người một sức

khỏe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì

sẽ không có kết quả như mong đợi. Để làm tốt được công tác chăm sóc phù hợp ở

gia đình chúng ta và đặc biệt ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tuân thủ

theo các biên pháp sau:

3.1. Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao chất lượng chế

biến món ăn cho trẻ mẫu giáo

“Đi một ngày đàng học mọt sàng khôn”

Với câu nói trên cho thấy chúng ta phải học, học mãi đến lúc nào đó chúng ta

có một kết quả mà mình mong đợi.

Đối với mỗi con người chúng ta dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng

không chỉ làm việc mà phải luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn

của mình được tốt hơn, đặc biệt tôi là người trực tiếp chế biến ra các món awnn,

thường xuyên thay đổi thực đơn cho trẻ và chế biến như nào để giúp trẻ ăn ngon

miệng, hết suất ăn. Vì thế chúng ta phải luôn có sự tâm niệm “Học, học nữa, học

mãi”

Câu nói đó của Lê Nin đã in đậm trong tôi làm tôi luôn không ngừng tìm tòi

học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp và trên mọi kênh thong tin lien quan

đến vấn đề chế biến món ăn, giúp tôi có nhiều kinh nghiệm chế biến các món ăn

trong gia đình cũng như ở trường.

Ngoài ra tôi thường xuyên thực nghiệm nấu các món ăn mà tôi học hỏi ở nhà

để mọi người cùng thưởng thức, góp ý kiến sau đó áp dụng vào trong trường. Điều

đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc.

3.2 Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh phù hợp

lứa tuổi

trong quá trình chế biến món ăn, tôi không sử dụng các chấ phụ gia, phẩm

màu, đường hóa học. Đặc biệt không mua thực phẩm chế biến sẵn

Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp lứa tuổi mẫu giáo là

rất quan trọng, vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn, có đảm bảo vệ sinh,

Page 8: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

7

phù hợp với trẻ, trẻ có ăn ngon miệng không phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa

chọn và chế biến thực phẩm.

Sau dây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm

Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1,

đồng thời là loại thức ăn chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. Vì vậy được gia

đình và trường mầm non sử dụng thường xuyên hang ngày, trong chế biến các món

ăn.

Đối với thịt lợn: Ngoài việc ký kết với các nguồn thực phẩm sạch, khi nhận

thực phẩm tôi quan tân đến chất lượng, chọn thịt có mỡ màu trắng tinh và thịt nạc

có màu đỏ tươi, không có màu khác lạ, bề mặt của thịt phải khô, không nhớt, độ

đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không hôi. Tránh mua phải những thực phẩm để

lâu, có mùi hôi…

- Đối với thịt gà: Tôi chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu

trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ngoài

da

- Đối với thịt bò: Chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ

săn chắc, mềm dẻo có mùi đặc trưng

Trước khi chế biến thực phẩm cho trẻ thì phải rửa sạch sau đó thái nhỏ cho

vào cối xay nhỏ (Tùy theo độ tuổi), thực phẩm được sơ chế ở trên bàn hoặc bệ sạch

để đảm bảo vệ sinh.

- Đối với các loại hải sản như: Cá, tôm, cua..rất tốt cho con người và đặc biệt

cho trẻ nhỏ vì nó cung cấp canxi, đạm làm cho xương trẻ chắc khỏe hơn và không

bị còi xương

- Đối với tôm: Lựa chọn những con còn sống, mình tôm phải trắng, trong khi

sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu, đầu và râu tôm giã lọc để nấu canh.

- Đối với cá: Chọn những con cá tươi bơi khỏe, còn nguyên vẩy không bị chầy

xước. Khi sơ chế nên đập chết và đem rửa sạch, đánh vẩy cho vào nồi luộc sau đó

gỡ bỏ xương, lấy phần đầu và xương giả nhỏ lấy nước nấu canh

Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn phải

lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất xơ như rau củ quả

- Đối với rau: Chúng ta nên chọn rau tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa

- Lựa chọn thực phẩm

Page 9: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

8

- Đối với loại hạt củ, quả khô: Khi mua không nên chọn những thực phẩm bị

mốc, mọt. Nhất là khi chọn gạo, bánh đa khô, lạc, vừng nên chọn những loại gạo

ngon không có trấu, không sạn, không mọt, không bị hôi và mốc…

- Đối với bún phở tươi: Nên chọn các cửa hang tin cậy, trước khi cho trẻ ăn ta

nên kiểm định mẫu rồi mới cho trẻ ăn vì trong thực phẩm này các nhà sản xuất

thường sử dụng hàn the và bánh phở không có mùi chua

- Đối với thực phẩm làm gia vị: Như nước mắm, dầu…khi mua chúng ta nên

chú ý đến hang sản xuất và thời hạn sử dụng để đảm bảo tính an toàn

- Đối với hoa quả tươi: Khi mua ta nên để ý màu sắc độ căng mọng của hoa

quả, chọn quả theo mùa chất lượng sẽ đảm bảo hơn.

Như chúng ta đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm góp phần không nhỏ trong

quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như nhà trường

Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh nhà

bếp cũng rất quan trọng trong việc chế biến thực phẩm vì vậy chúng ta nên thực

hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý thường xuyên

quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậyvà được xử lý hang

ngày. Ngoài ra các nhân viên nuôi dưỡng cũng phải đảm bảo vệ sinh trong quá

trình chế biến như: Đầu tóc, quần áo gọn gang, sạch sẽ, phải mặc quần áo chuyên

dụng khi sơ chế thức ăn (tạp rề, đeo khẩu trang, mũ…) không được để móng tay

dài vì như vậy các vi khuẩn trong móng tay sẽ xâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ

sinh.

Từ đó chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm đảm

bảo vệ sinh và phì hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn những thực phẩm

không đảm bảo vệ sin, tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta sẽ không mang lại giá trị

dinh dưỡng cao.

Qua việc nghiên cứu đề tài tôi đã rút ra cho mình 1 số kinh nghiệm về lựa

chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng cho gia đình và nhà trường để chế biến ra những

món ăn ngon, nhiều chất dinh dưỡng.

3.3 Biện pháp 3: Lưu ý cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo

Như chúng ta đã thấy quá trình phát triển của trả được phân chia thành nhiều

thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến món ăn cũng phải tuân thủ theo

các giai đoạn đó cho phù hợp với độ tuổi của trẻ đảm bảo cho quá trình hấp thụ các

chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thế, việc chế biến món ăn cho trẻ đòi hỏi các cô

Page 10: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

9

nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để đáp ứng cho trẻ một cách

phù hợp, giúp trẻ phát triển thết chất tốt nhất

Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nhân viên nuôi

dưỡng chúng tôi xây dựng thực đơn phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung

cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, và kết hợp các thực phẩm còn gây hứng thú

cho trẻ, nhìn thấy hấp dẫn, trẻ sẽ thích ăn.

Với trách nhiệm là kế toàn tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ nuôi luôn phải

coi trọng công tác chế b iến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp. Khi chế biến các thực

phẩm như rau, củ, quả, nhân viên nuôi phải thái như hình hạt lựu hoặc xay nhỏ để

trẻ dễ ăn.

Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chin thì mới được cho gia vị

vì nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối I ốt, nếu thực phẩm chin quá cũng không

tốt, làm mất hết các vitamin có trong rau, củ, quả, thức ăn chin cũng có mùi nồng

làm trẻ khó ăn, dẫn đến ăn không ngon miệng. Các thực phẩm rau củ quả trước khi

nấu chúng ta nên xào sẽ làm rau củ mềm hơn giúp trẻ dễ ăn.

Với thực phẩm là thịt thì chúng ta có thể chế biến ra nhiều món ăn như thịt xào

ngũ sắc, thịt tôm tươi xốt cà chua, thịt kho tàu cốt dừa…

Dưới đây là cách chế biến 1 số món ăn mà tôi đã thực nghiệm tại trường:

Món 1: Thịt lợn, gà om nấm

Nguyên liệu

Thịt nạc vai, thịt sấn vai, thịt gà, nấm hương, mắm, gia vị, dầu ăn, hành khô

* Cách làm:

- Nấm hương ngâm nở cắt rửa sạch, xay nhỏ

- Thịt lợn rửa sạch xay nhỏ

- Lạc rang, sát vỏ, xay nhỏ

- Thịt lợn đã xay cho vào xào săn cùng gia vị (mắm)

- Phi thơm hành khô cho thịt gà đã xay nhỏ vào xào săn cùng gia vị (mắm)

- Đổ thịt gà và thịt lợn đã xào săn vào nồi, cho nước sấp mặt thịt om nhỏ lửa

khoảng 20 phút

- Khi thịt đã chín mềm, cho nấm hương vào om them khoảng 5 phút

- Nêm lại gia vị cho vừa miệng, tắt bếp

* Yêu cầu thành phẩm:

- Thịt không bị dai, chín mềm, vị ngọt

- Thơm mùi nấm đặc trưng

Page 11: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

10

- Màu sắc tự nhiên, hấp dẫn có độ sánh

Món 2: Cảnh rau cải xanh nầu cua đồng

Nguyên liệu: Cua đồng, Rau cải xanh, Hành khô, Dầu ăn, muối, bột nêm

*Cách làm:

- Cua đồng rửa sạch, bóc mai, bỏ yếm, rửa lại, để ráo nước

- Rau cải nhặt bỏ gốc, lá úa, rửa sạch rồi thái nhỏ

Hành khô lột vỏ, đập nhỏ, phi cùng gạch cua

- Đổ nước cua đã lọc vào nồi đun sôi, cho rau cải xanh vào nêm gia vị (mắm),

dầu ăn

- Đun sôi lại, khi rau cải xanh đã chin mềm, nêm lại gia vị cho vừa miệng

- Cho gạch cua đã trưng vào đun sôi trở lại rồi tắt bếp

* Yêu cầu thành phẩm:

Canh có vị ngọt, mát, thơm mùi cua

Nổi màu xanh của rau, màu vàng của gạch cua, rau chin tới không bị nát

Món 3: Cháo gà, đỗ xanh, hạt sen

Nguyên liệu:

Thịt gà

Thịt nạc vai

Hạt sen

Đỗ xanh

Cà rốt

Bột gạo tẻ

Gia vị, mắm, dầu ăn, hành khô

*Cách làm

- Thịt gà rửa sạch, xát muối, lọc xương, xay nhỏ

- Xương gà cho vào nồi ninh lấy nước dùng

- Thịt nạc vai rửa sạch xay nhỏ

- Hạt sen, đỗ xanh ngâm nước nóng rửa sạch, xay nhỏ

- Cà rốt rửa sạch, xay nhỏ

- Bột gạo tẻ ngâm nước cho nở

- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ

- Thịt nạc vai xào săn với gia vị

- Chọ thịt gà, thịt nạc vai đã xào săn, hạt sen xay nhỏ, cà rốt xay nhỏ vào nồi,

đổ nước dùng, om khoảng 10 phút

- Cho bôt gạo tẻ ngâm nở từ từ vào nồi, khuấy đều tay để khỏi bị vón

Page 12: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

11

- Nêm gia vị vừa ăn và om thêm khoảng 45 phút

- Khi cháo đã chín tắt bếp

* Yêu cầu thành phẩm

- Cháo dậy mùi thơm của gà, hạt sen, đỗ xanh

- Cháo có độ sánh vừa phải màu sắc hấp dẫn

Món 4: Thịt kho tàu cốt dừa

*Nguyên liệu: thịt nạc vai, thịt sẩn vai, nước cốt dừa, mắm, gia vị

* Cách làm:

Thịt lợn rửa sạch, xay nhỏ

- Đường chưng nước hang

- Thịt lợn đã xay cho vào xào săn cùng gia vị (mắm)

- Cho nước vào thịt, om nhỏ lửa để thịt chin mềm

- khi thịt đã chin, đổ nước hang để lấy màu vừa đủ

- Nêm lại gia vị cho vừa miệng

- Cho nước cốt dừa và cho lạc đã xay vào đảo đều rồi tắt bếp

* Yêu cầu thành phẩm:

- Thịt không bị dai, vị ngọt

- Thơm mùi kho tàu đặc trưng, dậy mùi nước cốt dừa và lạc

- Màu sắc tự nhiên, hấp dẫn có độ sánh

Món 5:

Nguyên liệu:

- Thịt nạc vai, đường, dầu ăn, dầu hào, ngũ vị hương, hạt điều, mắm, gia vị.

* Cách làm:

- Thịt lợn rửa sạch thái miếng rồi trần qua vớt để ráo nước

- Thịt tẩm ướp với đừng, ngũ vị hương, hạt điều, dầu hào, vị vừa ăn,

- Lạc chiên giòn và xay nhỏ

- Cho dầu vào chảo đun sôi và chiên thịt đã tẩm ướp chín vàng thì vớt ra để

ráo nước.

- Xay thịt nhỏ và trộn đều với lạc.

* Yêu cầu Thành phẩm;

- Thịt không bị dai, không bã

- Nổi màu vàng sẫm của thịt và vị vừa ăn

- Dậy mùi thơm của gia vị tẩm ướp.

Page 13: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

12

Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng chế biến món ăn thì chúng ta

phải trải qua rất nhiều công đoạn và theo thôi chúng ta nên chế biến theo quy trình

bếp một chiều từ thực phẩm sống làm sạch rửa thái nhỏ nấu chin

chia ăn…Đây là một quy trình rất phù hợp cho công tác đảm bảo an toàn vệ sinh.

Khi chế biến thực phẩm xong chúng ta nên đậy vung lại để đảm bảo không cho các

vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.

Làm thế nào để trẻ thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết suất? Muốn biết

điều đó thì các nhân viên nuôi dưỡng và kế toán phải thường xuyên đến lớp dự giờ

ăn, qua đó nắm bắt ý thích của trẻ, từ đó điều chỉnh cách chế biến món ăn sao cho

phù hợp với trẻ, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.

3.4 Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa

Thực đơn là khẩu phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dưới dạng các

món ăn, sau khi sắp xếp thành bảng món ăn, tùy từng bữa ăn hang ngày, hang tuần

cho trẻ. Ngoài ra xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc thực hiện kế hoạch ăn

uống cho phù hợp đối với trẻ, đặc biệt là trẻ mẫu giáo. Khi xây dựng thực đơn cần

chọn những thực phẩm phù hợp theo mùa

Thường xuyên thay đổi thực đơn để chế biến món ăn được đa dạng phong phú

giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình

Ngoài ra cần lưu ý đến sự phối hợp giữa các loại thực phẩm để tạo nên bữa ăn

ngon, phải tận dụng sự bổ sung lẫn nhau giữa các chất để nâng cao giá trị dinh

dưỡng của các món ăn

Chúng ta cần quan tâm đến mỗi bữa ăn của trẻ thì phải có đủ bao nhiêu thực

phẩm và bao nhiêu chất cho phù hợp và phải xây dựng thực đơn phù hợp theo độ

tuổi

Một ngày thì trẻ cần đủ các chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột đường,

vitamin… từ đó mà có thể xây dựng thực đơn đầy đủ các chất trong 1 ngày cho trẻ

Đây là thực đơn mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường tôi đã xây dựng và thực hiện

trong quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài.

Mỗi ngày ở trường trẻ mẫu giáo được ăn 1 bữa chính và 1 bữa phụ, để đảm

bảo cân đối chất, khi xây dựng thực đơn chúng tôi lưu ý;

- Nếu bữa chính món mặn là chất tanh từ tôm, cá mực thì món canh sẽ là rau

nấu thịt theo mùa

- Nếu bữa chính món mặn là thịt lợn, thịt gà, thịt bò ..thì canh sẽ là rau nấu

tôm, cua….

Page 14: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

13

- Chúng tôi xen kẽ các loại rau củ, ăn quả, ăn lá nấu kèm với các loại thực

phẩm không trùng lặp nhau. Có thể tên thực phẩm trùng lặp nhưng các món ăn tôi

chế biến sẽ khác nhau. Mỗi món ăn đều có mùi vị, màu sắc đặc trưng riêng

THỰC ĐƠN MÙA HÈ

CH

Ế Đ

Ộ Ă

N M

ẪU

GIÁ

O

THỨ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6

Bữ

a c

hín

h s

án

g

-Thịt gà lợn

sốt nấm hoặc

hầm hạt sen

- Canh bí

nấu tôm

- Trứng

đúc(trưng)

thịt

- Canh rau

cải nấu thịt

- Đậu thịt

sốt cà chua

- Canh rau

mồng tơi(

hoặc bầu) nấu

cua

- Thịt

bò,lợn sốt

vang

- Canh rau

củ tổng hợp

-Chả tôm(

hoặc cá)thịt

viên sốt cà

chua

-Canh rau

muống nấu

thịt

Trá

ng

miệ

ng

Caramen Chuối tiêu Sữa chua Dưa hấu Váng sữa

Bữ

a c

hiề

u

- Sữa IQ

Plus

- Bánh ga

- Bún,phở

bò,lợn,gà

- Sữa IQ

Plus

- Chè đậu

xanh sen

- Bánh

- Cháo tôm

gà , lươn,

- Sữa IQ Plus

- Nước hoa

quả

- Bánh

Page 15: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

14

THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG

CH

Ế Đ

Ộ Ă

N M

ẪU

GIÁ

O

THỨ 2 Thứ 3 Thứ 4 Thứ 5 Thứ 6

Bữ

a c

hín

h s

án

g

-Thịt gà lợn

sốt cải(thịt

kho tầu rắc

lạc)

- Canh bí

nấu tôm

- Trứng

đúc(trưng)

thịt

- Canh rau

cảỉ bắp nấu

tôm

- Đậu thịt

sốt cà chua

- Canh rau

cải xanh nấu

cua

- Thịt

bò,lợn sốt

vang

- Canh

rau củ tổng

hợp

-Chả tôm(

hoặc cá)thịt

viên sốt cà

chua

-Canh rau

cải cúc nấu

thịt

Trá

ng

miệ

ng

Caramen Chuối tiêu Sữa chua Thanh

long Váng sữa

Bữ

a c

hiề

u

- Sữa IQ

Plus

- Bánh ga

- Bún,phở

bò,lợn,gà

- Sữa IQ

Plus

- Chè đậu

xanh sen

(xôi vò)

- Bánh

- Cháo tôm

gà , lươn,

- Sữa IQ Plus

- Súp gà

ngô non

- Bánh

Tùy vào từng mùa tôi đã chọn các loại thực phẩm phù hợp, giúp cho trẻ cảm

giác ăn ngon miệng. Trong quá trình thực hiện chế biến các món ăn trên thực đơn

đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và hết suất của

mình. Với thực đơn này tỉ lệ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần của trẻ đạt kết

quả cao

Đầu năm lượng calo đạt từ 730 – 790 calo/trẻ

Cuối năm lượng Calo đạt từ 780 – 830 calo/trẻ

Page 16: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

15

Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây dựng

thực đơn như thế nào cho phù hợp với trẻ, chúng tôi luôn tìm tòi và học hỏi nhiều

hơn trong quá trình chế biến để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất ăn, đồng thời

giúp quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả cao

Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý kết hợp thực phẩm với các chất cho

phù hợp, để trẻ thích thú khi đến giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất.

4. Kết quả thực hiện:

Qua quá trình nghiên cứu cải tiến bữa ăn giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất

và chấp nhận các món ăn trong trường, bản thân tôi đã nâng cao được chuyên môn

nghiệp vụ của mình và hiểu rõ hơn tầm quan trọng trong việc thực hiện nhu cầu

dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non.

Việc sử dụng biện pháp chế biến các món ăn trong trường mầm non đã góp

phần nâng cao chất lượng nuôi dưỡng giúp hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và hết

suất của mình, cụ thể:

STT TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ SỐ TRẺ

ĐẠT TỶ LỆ %

1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 39 97,5

2 Số trẻ không ăn thịt 1 2,5

3 Số trẻ không ăn rau và hành 0 0

4 Số trẻ không thích ăn những món có

mùi thơm như: nấm hương… 0 0

5 Số trẻ không ăn hết suất ăn 0 0

6 Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm,

cá.. 0 0

7 Số trẻ không thích ăn cháo 0 0

Với sự nỗ lực của bản thân và các đồng nghiệp trong tổ, chúng tôi đã góp phần

nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trong nhà trường, giữ vững danh hiệu tổ nuôi đạt

tổ lao động giỏi

Page 17: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

16

III. KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

1. Kết luận

Từ kết quả đạt được tôi rút ra những bài học kinh nghiệm sau:

Là một nhân viên nuôi dưỡng trường mầm non phải hiểu rõ ý nghĩa và tầm

quan trọng của dinh dưỡng đối với sức khỏe của trẻ, thường xuyên nghiên cứu, tìm

tòi tài liệu hướng dẫn đi kèm sự sáng tạo về cách chế biến các món ăn cho trẻ để

nâng cao tay nghề.

Luôn kết hợp với các đồng nghiệp, nhân viên trong tổ để xây dựng thực đơn

chuẩn, để đảm bảo định lượng calo và tỉ lệ cân đối giữa các chất.

Thường xuyên phụ giờ ăn của trẻ trên lớp để nắm được tình hình, sở thích,

khẩu vị của trẻ. Từ đó cải tiến các món ăn cho phù hợp với trẻ

Bên cạnh đó, tôi học hỏi những kinh nghiệm của bạn bè đồng nghiệp, nghiên

cứu tài liệu chuyên sâu của ngành, chế biến món ăn cho trẻ với tất cả tấm lòng yêu

thương trẻ.

Trên đây là một vài kinh nghiệm của bản thân tôi. Rất mong được các cấp lãnh

đạo, các bạn đồng nghiệp xây dựng và góp ý để tay nghề của tôi ngày càng hoàn

thiện, góp phần thực hiện nhiệm vụ chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm

non, tăng cường thể lực cho trẻ, giúp trẻ phát triển toàn diện.

2. Kiến nghị: Không có.

Page 18: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

17

PHỤ LỤC

Hình ảnh minh họa

Ảnh cân chia định lượng thực phẩm chín

Ảnh sơ chế thực phẩm

Page 19: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

18

Các loại trái cây phong phú

Cảnh rau cải xanh nầu cua đồng

Page 20: TRƢỜNG MẦM NON LÝ THƢỜNG KIỆT

19

Cháo gà, đỗ xanh, hạt sen

Thịt kho tàu cốt dừa