Rafinoza (Sigma-Aldrich)Trizaharid nereducător

Gal-Glc-Fru

Trizaharidele – surse/importanta

fasole, varză de Bruxelles, broccoli, sparanghel, cereale integrale

-glicozidaza (Aspergillus niger)Scindare în galactoză și zaharoza Sugars. (2012). Enological Chemistry, 77–93.

Melezitoza (Sigma-Aldrich)Afide

Trizaharid nereducătorGlc-Fru-Glc

Trizaharidele – surse/importanta

Melezitoza - parțial hidrolizată la glucozăși turanoză (izomer zaharoză)

Hrană pentru albine

Daude, D. et. al., Nat. Prod. Rep., 2012, 29, 945

Trizaharidele – surse/importanta

Miere/bere

Panoza

Izopanoza

Glu-Glu-Glu

Trizaharid reducător

agent de aromatizare hipocaloricStimularea ↑ florei intestinale

Philippe Joyet et al. Appl. Environ. Microbiol. 2017

Trizaharide sintetice

Lactozaharoza

- Mai putin dulce decat zaharoza (30%)- Agent de aglomerare (industrie)

Gal-Glc-Frc

Trizaharidele – surse/importanta

Ewachulk, J.B., World J Gastroenterol,2006; 12(37): 5941

Trizaharidele – surse/importanta

Tetrazaharidele

Stahioza plante

soia

mazare

linte

- 2 -galactoza + -glucoza + -fructoza

www.iconshut.com

TetrazaharideleMaltotetroza

Papin,B.B., et al, Chemistry, 2012

Sirop – amidon / enzimatic

Licnoza

www.knapsackfamily.com

Lychnis dioica (campionul roșu)

https://www.first-nature.com/

Dextrinele

oligozaharide liniare sau ramificate

< 20unitati

Traber PG. In: Textbook of Gastroenterology. Yamada T, et al (Eds), JB Lippincott, 1995 Philadelphia. p.408

Ciclodextrinele

oligozaharide ciclice

6 – 8 unitati

Degradarea enzimatica a amidonului

Interior hidrofob/exterior hidrofil

Ciclodextrinele

oligozaharide ciclice (6 – 8 unitati)

Crini, G., et al. (2018). Fundamentals and Applications of Cyclodextrins. Cyclodextrin Fundamentals, Reactivity and Analysis, 1–55.

Antigenii din sange

Glicolipide

suprafata eritrocitelor

Oligozaharidele conjugate

https://www.meduhub.comhttps://www.apsubiology.org/

Glicoproteinele

Oligozaharidele conjugate

https://www.neb.com/www.nbs.csudh.edu

Carbohidrații (suprafață celulară) molecule de recunoașterewww.discoverymedicine.com

Amiloza

AMIDONUL

2 forme

liniară-1,4 ramificată

-1,4, -1,6http://biology.tutorvista.com/animal-and-plant-cells.html

HOMOPOLIZAHARIDELE

Amilopectina25-30 Glc/ramificație

https://omnomnomkinz.wordpress.com/

AMIDONUL

HOMOPOLIZAHARIDELE

Straturi concentrice ale granulei de amidon microscopie optică - secțiunilor colorate de amidon (cu iod)

din sămânță de mazăre.

http://6e.plantphys.net/topic08.13.html

Amiloza în interiorul granulei de amidon

Amilopectina în învelișul granulei de amidon

Scindarea amidonul

https://thescienceofnutrition.wordpress.com/

HOMOPOLIZAHARIDELE

GLICOGENUL

Polimer ramificat

Legături glicozidice

-1,4 -1,61/ 8-12 resturi

Sursa de glucoza

Polizaharid de rezervă: animale și plante

Mușchi scheletici, ficat – granule citoplasmaticelizozomi

100-200 MDa

HOMOPOLIZAHARIDELE

GLICOGENUL

Polizaharid de rezervă – sintetizat pe o proteină (glicogenină)

Brewer M.K., Gentry M.S. (2019) Brain Glycogen Structure and Its Associated Proteins: Past, Present and Future. In:

DiNuzzo M., Schousboe A. (eds) Brain Glycogen Metabolism. Advances in Neurobiology, vol 23. Springer, Cham

https://www.slideshare.net/

Glicogenină

37 KDa

Primer – sinteza glicogen

Miez moleculă glicogen (mușchi)

HOMOPOLIZAHARIDELE

GLICOGENUL

Polizaharid de rezervă

http://intranet.tdmu.edu.ua/data/

http://7bigspoons.com/wp-content/

http://www.nature.com/

CELULOZA Legaturi -1,4-glicozidice

HOMOPOLIZAHARIDELE

Dispunerea micro(fibrilelor)în peretele celular

http://www.bio.miami.edu

CELULOZA

Polimer linear

Rol structural

Rezistențămecanică

Abundenta

92-95%Bumbac

(3000 Glu)

40-60%lemn

Legături de H

împachetare mareDegradare enzimatica lenta

CELULOZA

Nu este metabolizată de către organismul uman

Utilizată în produsele alimentare

Rol beneficIntensifică peristaltismul

Favorizează tranzitul intestinal

Stimulează eliminarea toxinelor

Derivații celulozei

Carboximetil celuloza (CMC)

Hidroxipropil celuloza (HPC)

Metilhidroxipropil celuloza (MHPC)

Metilceluloza (MC)

http://www.amitcellulose.com/

HOMOPOLIZAHARIDELE

PRODUSE DE BACTERII

Ind. Alimentară – agent îngroșareComponent al plăcii dentare

DEXTRANUL

Leuconostoc mesenteroideshttps://microbewiki.kenyon.edu/

Structura dextranului1,6; 1,3 (majoritar)1,2; 1,4 (minoritar)

https://www.researchgate.net/profile/Paula_Ferreira1 Eliberarea controlată a medicamentelor

http://image.slidesharecdn.com/

CHITINA

- homopolimer

- unitate: N-Acetil-Gluocozamina

- -1,4-glicozidice

prezentă

Exoscheletul nevertebratelor

Perete celular - fungi

HOMOPOLIZAHARIDELE

CHITINA

HOMOPOLIZAHARIDELEDeacetilare

CHITOSAN

https://www.glycopedia.eu/e-chapters/

Rocha, M.A.M et al., Curr Op Food Sci, 15, 2017, 61

INULINA

Extrasă din rădacini (dalie, gherghine, cartofi dulci)

Înlocuitor al zahărului, grăsimii sau făinii

Stimulează multiplicarea unor bacterii din colon

Resturi de fructozăLegături (21)

Inulina din daliehttps://media.scbt.com/

Glucoză terminală (1-2 glicozidică)

Probiotice din colonhttps://www.prebiotin.com/

HETEROPOLIZAHARIDELE

HETEROPOLIZAHARIDELE

HEMICELULOZELE

Substanțe de susținere – în peretele plantelor (150-200 unități monomere)

http://www.intechopen.com/

Prin hidrolizăPentoze (L-Ara, D-Xil)

Hexoze (D-Gal, D-Glu, D-Man)

Acizi uronici (GalA, ManA)

PectinazeCelulazeHemicelulaze

http://img.21food.com/

Limpezire sucuri

HETEROPOLIZAHARIDELE

Gumele arborilor

În coaja de salcâm tropical, cireș sau prun

Gumele de Acacia verek (gume arabice)

Structură ramificată complexă Gal, Ara, Rha, GalA

Agent de emulsifiere (uleiuri esențiale)Gal, Ara, Rha, GalA

Gumele semințelor

Guma de caruba (semințe de roșcov)

Catenă polimanozică (1Gal / 4-5 Man)

Agent de glazurare/îngroșare (E410)http://cesamancam.ro/

Guma de guar (semințe de roșcov)

60% Man / 40% Gal

Stabilizator în băuturile cu gust de ciocolată (E412)

HETEROPOLIZAHARIDELE

Pectinele

Origine vegetală lamela intermediară / peretele primar

rol în cimentarea intracelulară

RamnogalacturonaniGalA -1,4-glicozidice

25 GalA-Rha-25 GalA-Rha

http://www.snv.jussieu.fr/

https://mmegias.webs.uvigo.es

HETEROPOLIZAHARIDELE

Din alge marine

Ind. Alimentară – prepararea înghețateigemurilor, ciocolatei

AGARUL (Agaroză + Agaropectină)

Microbiologie – medii de cultură solide

http://image.slidesharecdn.com/

Blood agar-detectarea hemolizei (distrugerea RBC) de către toxinele citolitice secretate de Bacillus, Streptococcus, Enterococcus, Staphylococcus și Aerococcus.

http://www.microbiologyinfo.com/ http://www.sigmaaldrich.com/

HETEROPOLIZAHARIDELE

Din alge marine roșii

Ind. Alimentară – stabilizatoricofetărie, maioneză

Caragenanii

http://www1.lsbu.ac.uk/

Gal (SO3H) legături 1,4 și 1,3

Din alge marine brune

D-ManA 1,4 /L-GalA 1,4

Alginații

Agenți de îngroșare/gelifiere

Glicozamino-glicanii

- suprafata celulelor

- glucozamina sau galactozamina

- grupari - COOH- SO3H

Heparina -heteropolizaharida -previne coagularea sangelui

Tratarea boli coronariene

HETEROPOLIZAHARIDELE

Glicozamino-glicanii

Schwartz N.B., Domowicz M.S. (2014) Chemistry and Function of Glycosaminoglycans in the Nervous System. In: Yu R., Schengrund CL. (eds)

Glycobiology of the Nervous System. Advances in Neurobiology, vol 9. Springer, New York, NY

Lichid sinovial

(articulații)

Țesut conjunctiv(cartilaj)

ProteoglicaniCartilajeCorneeCreier

Derivați ai zaharurilorAntibioticele

Tratarea tuberculozei

http://naijafoodtherapy.com

http://tb.med.cam.ac.uk/tuberculosis/

Derivati ai zaharurilorAntibioticele

Împotriva PseudomoneiMedbullets.com

http://www.proteinsynthesis.org/

Indulcitorii artificiali

descoperita in 1879utilizat cuaspartamul

sinergism

PreparateFarmaceutice si alimentare

Compus Gradul de indulcire

Glucoza 1Acesulfam 200

Alitam 2000Aspartam 180Zaharina 350

Sucraloza 600Anii ’70 - doze mari

- cancersoareci

https://www.saveur.com/sugar-history-of-the-world

- utilizat din 1981

- are continut caloric redus

- Instabil termic/hidroliza lenta

Indulcitori artificiali

-omologat din 2002(Europa)

-de 8000 de ori mai dulce decat zaharoza

- stabilitate mai mare

Aspartamul

Neotamul

Nutrasweet si Equal

Utilizari: prăjituri, deserturi îngheţate sau gumă de mestecat

- Amida dipeptida L-Aspartil-D-alanină

- 2000x mai dulce decât zaharoza

- Recomandat pentru paciențiicare suferă de fenilcetonurie

Indulcitori artificiali

Alitamul

- Utilizări: panificație, prăjituri

10x mai dulce decât aspartamul

- Concentrații de 100x mai mari decât doza recomandată zilnic

Creșterea masei țesutului hepatic/greutății

- Este interzis in SUA

Indulcitori artificiali

Alți îndulcitori artificiali

Sucraloza Poliesteri ai zaharozei

- Descoperit in 1976 - conțin 6/8 grupe esterice (acizi grasi)

- Pierdere in greutate 200 g/zi

Cure de slabire

- Scade nivelul de colesterol dinsânge

AprobatCanada -1991Australia-1993SUA -1998Europa - 2004

Îndulcitori naturali

Rebaudiozida A

De 200 ori mai dulce decat zaharoza

stevia-vida.de

stevia rebaudiana

Îndulcitori naturali

Glicirizina

De 50 ori mai dulce decat zaharoza

http://www.reactivereports.com/

Lemn dulce - rădacina(Glycyrrhiza Glabra)

http://nutrawiki.org/

Filodulcina (flavonoid)

400 ori mai dulce decât zaharoza

https://es.wikipedia.org/

Hortensie – frunze (fermentate)(Hydrangea macrophylla)