TRIQUINOSIS

Dr. Héctor Horacio Juan

Médico Veterinario

La triquinelosis

también llamada

triquinosis o triquiniasis,

es una enfermedad parasitaria

(zoonosis) causada por

un nematodo del género Trichinella,

que se adquiere al consumir

carne con larvas vivas del parásito

.

.

Los principales reservorios del parásito son animales domésticos y animales

salvajes, especialmente los carnívoros y omnívoros, pudiendo encontrarse en

animales como el cerdo, jabalí, zorro, perro, gato, rata, caballo, león, cocodrilo,

foca, ballena, peludo, etc.

Es una zoonosis y es una enfermedad de declaración obligatoria.

Agente etiológicoNemátodo perteneciente al género Trichinella.

Genotipos de trichinellas aislados en el Mundo

GENOTIPOS REGION Y RESERVORIOS

T1 T. spiralis Regiones templadas de América, Europa, Australia, Asia y Oceanía

Cerdos, Jabalí, Roedores, Equinos..

T 2 T.nativa Regiones Árticas y subárticas Osos, Lobo, Mapache.

T 3 T.britovi Regiones templadas de Europa y Asia Zorro, Lobo, Oso.

T 4 T.seudospiralis Asia, Europa, América del norte y Oceanía Mamíferos.

T 5 T. murrelli Areas templadas de región Neo ártica Mamíferos

T6 Región subartica de América del Norte Pumas, Osos, Zorros.

T 7 T.nelsoni Africa Hiena

T8 Sudáfrica

T9 Japón

T 10 T.papuae Papua-Nueva Guinea Cerdos Sivestres

T 11

T. zimbawensisAfrica Zimbawe Cocodrilo

Distribución espacial de

aislamientos domésticos

de Trichinella spiralis

(2000-2010)

Fuente: Departamento de Parasitología INEI, ANLIS

“ Dr. Carlos G. Malbrán”

Oncifelis geoffroyi

Rattus sp.

Sus scrofa

Chaetophractus villosus

Puma con color

Fuente: Departamento de Parasitología INEI, ANLIS

“ Dr. Carlos G. Malbrán”

Distribución espacial de aislamientos silvestres de Trichinella spiralis

2000-2010

Trichinella T12

CICLO EPIDEMIOLOGICO DE TRICHINELLA SPIRALISEN ZONAS TEMPLADAS

Transmisión: por ingestión

Enfermedad en el

Hombre*Periodo de incubación: 8 a 15 días

*Síntomas

Molestias y dolores musculares

y articulares; debilidad y postración.

Edema palpebral, fiebre, inyección

conjuntival, dolor y fotofobia; hemorragia

subungueales

Transpiración profusa, escalofríos,.

síntomas gastrointestinales y exantema.

Diagnóstico diferencial

. Gripe

. Gastroenteritis

. Brucelosis

. Conjuntivitis

. Alergias

.Mal de Chagas

Diagnóstico

Clínico + Epidemiológico + Laboratorio

Confirmatorio:

Biopsia: 10 días a partir del inicio de los síntomas.

Serología:- Elisa + Western Blot - IFI

Muestras de suero tomadas al inicio de los síntomas, a los 20 días y a los 30 días de la segunda muestra.

Enfermedad en el Cerdo

Los cerdos parasitados, la mayoría de las veces no manifiestan síntomas, salvo que la ingesta de parásitos sea muy importante.

Puede aparecer diarrea, fiebre, pérdida del apetito y dolor muscular en el tren posterior. Difícilmente ocurre la muerte

Luego de 2 meses se recupera de la enfermedad.

Diagnóstico en el cerdo

Ante-morten

Serología / Biopsia

Post-morten

Se efectúa mediante el análisis de carne decerdo fresca procedente del músculo diafragma (entraña), ocomo alternativa la musculatura de la base de la lengua, delos músculos masticadores o de la musculatura abdominal.

Se debe descartar la técnica de

triquinoscopía,

cuya sensibilidad es muy baja !!!

MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA PRODUCCION DE

CERDOS

Requisitos para la producción de cerdos libres de Trichinella

Barreras arquitectónicas y ambientales

Los cerdos deben ser alojados en edificaciones construidas para prevenir el ingreso de roedores, otros mamíferos y aves carnívoras grandes.

Las aberturas externas de la edificación, tales como las destinadas para la ventilación o cañerías deben ser cubiertas con mallas de alambre (de 1cm de abertura o menor).

Las áreas dentro de los 100 metros que circundan los edificios que alojan a los cerdos, deben permanecer libres de desechos y refugios para roedores

Debe mantenerse un perímetro de 2 metros de piedras o vegetación cortada a una altura menor a los 10cm, alrededor de los edificios que alojan a los cerdos.

MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL EN LA

PRODUCCION DE CERDOS

Alimento y su almacenamiento

El alimento debe ser almacenado en silos cerrados que no permitan la entrada de roedores.

La compra del alimento debe ser realizada a un proveedor aprobado, el cual es producido empleando buenas prácticas de producción

Los desechos de comidas que contienen productos cárnicos deben ser cocinados de acuerdo con las leyes de desechos de alimentos y para inactivar las larvas de Trichinella

MEDIDAS DE PREVENCION Y CONTROL

EN LA PRODUCCION DE CERDOS

Control de roedores

Un documentado programa de control de roedores debe ser llevado a cabo por un reconocido proveedor de servicios para el control de plagas

La no evidencia que indique la presencia de roedores (madrigueras, huellas, excrementos), debe ser observada por un reconocido proveedor de servicios de control de plagas.

PREVENCIONPARA LOS CRIADORES DE

CERDOS

• No utilizar como alimento para cerdos los desperdicios

de mataderos, restaurantes o basura.

• Mantener la higiene del criadero, combatiendo las ratas.

• Eliminar los cadáveres de cerdos u otros animales para

que no los consuman cerdos, animales silvestres y

ratas.

• Registrar el criadero y señalar los animales de acuerdo

a la legislación vigente

Prevención para el faenador y/o

elaborador Familiar /Comercial

• Analizar siempre una muestra de carne de cada cerdo

faenado (parte carnosa de la entraña), para descartar la

infección.

• Comprar reses faenadas en FRIGORIFICO O MATADERO

habilitado.

• Tener presente que el ahumado o la salazón y el secado,

no inactivan las larvas.

Diagnóstico de Trichinella Spiralis por el

Método de Digestión Artificial

Lugar y tamaño de la muestra

En el cerdo*:

Para tomar la muestra de la res, el músculo de elección es el diafragma, los

pilares, en su zona de transición entre la parte muscular y tendinosa. Se

deberá tomar como mínimo 50 grs del mismo para permitir más de un

análisis si fuere necesario. Si no hubiere o no alcanzare el pilar del

diafragma, se deberá tomar parte del diafragma situada cerca de las

costillas o del esternón, de la musculatura de la base de la lengua, o de los

músculos masticadores.

En cada análisis que se realice se tomará la cantidad mínima de 5 grs de la

muestra inicial y se la denominará submuestra.

En el caso que el origen del cerdo sea desconocido o proveniente de un foco se

recomienda trabajar con una submuestra de 10 grs

Chacinados*:

Embutidos frescos y secos: Dada la variabilidad de su composición es

conveniente analizar 100 grs de muestra provenientes de distintas unidades

del lote problema.

Salazones y ahumados: Jamón, bondiola y panceta: Teniendo en cuenta que

están elaborados solo con carne porcina analizar 50 grs de muestra. En el

caso de jamón crudo, la experiencia demuestra que la zona en donde se

encuentra mayor cantidad de larvas es en la zona próxima al garrón.

T

É

C

N

I

C

A

CONSEJOS PARA TENER EN

CUENTA

La triquinosis es una enfermedad grave

La triquinosis no se cura

CONCLUSIÓN:

No deje de disfrutar de un buen

chacinado (factura de cerdo), pero

hágalo si está seguro que es un

producto con control sanitario.

NO COMA carne de cerdo mal cocida o

chacinados crudos (jamón, bondiola,

chorizos, panceta) sin control sanitario.

PREGUNTAS?

MUCHAS GRACIAS