Triperie MARCHÉ DES HALLES Terrine de joues de bœuf aux ...€¦ · Tous les samedis à 11h...
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Tous les samedis à 11h Démonstration de recettes avec de grands chefs et des amoureux de la cuisine. Every Saturday at 11 a.m. famous chefs and cooking lovers unveil their recipes. LES HALLES D’AVIGNON Samedi 21 janvier 2017 Restaurant Chez Serge 90 rue Cottier 84200 Carpentras Tél. 04 90 63 21 24 [email protected] www.chez-serge.com Ne pas jeter sur la voie publique. Crédit photo : Avignon Tourisme et Le CO2 28 janvier 2017 : Traiteur Chef les Filles, Halles d’Avignon; chef Christophe Helary : Soupe Taï aux crevettes. Organisation de la Petite Cuisine des Halles : Martine Mergnac martine.mergnac@parkindigo.com MARCHÉ DES HALLES Place Pie - AVIGNON Ouvert tous les matins (sauf le lundi) 6h - 13h30 (semaine) 6h - 14h (week-end) PARKING DES HALLES Ouverture 24h/24h Au dessus des Halles Centrales (520 places) T. 04 90 27 15 15 Depuis très exactement 30 ans, Serge met à l’honneur les produits du terroir et bien évidemment la truffe. De la melanosporum en hiver à l’aestivum en été il y a toujours une nouvelle recette pour régaler vos papilles. Chez Serge c’est aussi un menu du marché à partir de 19€ servi tous les midis y compris les dimanches, une carte des vins époustouflante avec plus de 600 références ou les vins de la vallée du Rhône nord et sud sont rois ! Notre équipe dynamique et conviviale aura plaisir à vous recevoir tous les jours midi et soir sans exception. Par Serge Ghoukassian du Restaurant “Chez Serge” Carpentras Terrine de joues de bœuf aux légumes d’hiver Rejoignez-nous sur Facebook et suivez l’actualité en ligne ! www.facebook.com/AvignonlesHalles Triperie Provençale tripier boucher Jardin de Victor primeurs
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Tous les samedis à 11h
Démonstration de recettes avec de grands chefs et des amoureux de la cuisine.
Every Saturday at 11 a.m. famous chefs and cooking lovers unveil their recipes.
LES HALLESD’AVIGNON
Samedi 21 janvier 2017
Restaurant Chez Serge90 rue Cottier
84200 CarpentrasTél. 04 90 63 21 24
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228 janvier 2017 : Traiteur Chef les Filles, Halles d’Avignon; chef Christophe Helary : Soupe Taï aux crevettes.
Organisation de la Petite Cuisine des Halles : Martine Mergnac [email protected]
MARCHÉ DES HALLESPlace Pie - AVIGNONOuvert tous les matins(sauf le lundi)6h - 13h30 (semaine)6h - 14h (week-end)
PARKING DES HALLESOuverture 24h/24hAu dessus des Halles Centrales(520 places)T. 04 90 27 15 15
Depuis très exactement 30 ans, Serge met à l’honneur les produits du terroir et bien évidemment la truffe. De la melanosporum en hiver à l’aestivum en été il y a toujours une nouvelle recette pour régaler vos papilles.Chez Serge c’est aussi un menu du marché à partir de 19€ servi tous les midis y compris les dimanches, une carte des vins époustouflante avec plus de 600 références ou les vins de la vallée du Rhône nord et sud sont rois !Notre équipe dynamique et conviviale aura plaisir à vous recevoir tous les jours midi et soir sans exception.
Par Serge Ghoukassian
du Restaurant“Chez Serge”
Carpentras
Terrine de joues de bœuf aux légumes d’hiver
Rejoignez-nous sur Facebook et suivez l’actualité en ligne !www.facebook.com/AvignonlesHalles
Triperie Provençale tripierboucher
Jardin de Victor primeurs
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ingrédients
recette
Recette pour 8 personnes
• 1,5 kg de joues de bœuf• 1 poireau• 1 panais• 1 chou vert• ½ boule de céleri rave• 4 carottes• 3 oignons• 1 bouquet de persil• Thym laurier• Sel poivre• 1 litre de vin rouge
Préparation
Cuire la joue de bœuf à basse température (130°) en même temps que la garniture
aromatique (carotte, thym, laurier) et le vin rouge pendant 2h.
Emietter la joue de bœuf et réserver.
Faire blanchir les feuilles de choux.
Dans le fond de cuisson, cuire les légumes préalablement coupés en brunoise et mouiller
avec de l’eau.
Chemiser une terrine avec les feuilles de choux.
Intercaler une couche de joues de bœuf émiettée et une couche de légumes.
Ajouter un peu de jus de cuisson.
Laisser prendre au froid pendant 24h
Déguster la terrine avec une vinaigrette relevée à la graine de moutarde.
Bon appétit
Terrine de joues de bœuf aux légumes d’hiver
la Petite Cuisine des Halles
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