4NewsPesaje y medición en la industria

Carnes & Aves

Trazabilidad sistemática Básculas integradas en el software ERP

La directiva europea 178/2002 sobre trazabilidad impone estrictos requi-

sitos a las empresas de producción alimentaria. Una trazabilidad eficiente

es parte esencial de cualquier sistema ERP, pero también es importante

revisar todos los procesos para alcanzar la máxima trazabilidad. La máxi-

ma trazabilidad. Erlander emprendió esta tarea en el momento oportuno.

LaempresafamiliaralemanaErlandersecentraenespecialidadesyrecetastransmi-tidasdepadresahijos.ElclanViehmannllevaenelnegociodelacarnedesde1881,hace ya cinco generaciones. Surgida en1990deStendalerSchlachthof–quehabíasidofundadaen1887–en2003AltmärkerFleisch-undWurstwarenGmbHseconvirtióenErlanderFleischwarenGmbH&Co.KGehizosuentradaenelmercadonacional.Erlanderdistribuye–alcomercioalimen-tariominorista,mayoristayalosgrandesconsumidoresde la restauracióny el ca-tering,así comoa setenta carniceríasdesu filialAltmärker–150tiposdiferentesdecarnesysalchichasqueproduceensuspropiasfábricas.Diseñadassegúnlosúlti-moshallazgosdelaproducciónalimenta-riayparacumplirlasdirectivasdelaUE,

lasoperacionesdeErlandertienenunvo-lumenmáximodeproduccióndemásde180toneladasporsemana.Unos160em-pleadostrabajanenlamodernísimaplan-ta de producción de Stendal, construidaconundesembolsode capitaldemásdediezmillonesdeeuros.Aproximadamenteunas350personastrabajanenlassucur-salesdeAltmärker.Elaltoniveldecalidadconstante vienegarantizadopor expertoscualificados,uncontroldecalidadinternoyconstantesinspeccionesporpartedela-boratoriosindependientes.LaempresaestácertificadaporlanormaIFS(InternationalFoodStandard),asícomoporQS(QualityandSafety).

Optimización de todos los procesos comercialesPara cumplir los requisitosde ladirecti-

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EditorMettler-Toledo AGIndustrialHeuwinkelstrasseCH-8606 NänikonSuiza

Producción y ilustracionesMarCom IndustrialCH-8606 NänikonSuiza

MTSI 44099217

Sujeto a cambios técnicos© 10/2007 Mettler-Toledo AGEditado en Suiza

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ica vaeuropea178/2002ydelaIFS,Erlander

ylosexpertosenERPdeMODUSConsult–un sociodeMicrosoft–diseñaronunconceptoenelquelosprocesoscomercialesdelaempresaseanalizabancríticamente.El objetivo erahacerun seguimientodelos recursos de transporte interno de laempresaa lo largode todo el procesodeproducciónmanteniendoeltráficodedo-cumentosrequeridolomáslibredepapelqueresultaseposible.

El sistema final estuvo listo enun tiem-po mínimo de cinco semanas tras lasprimeras conversaciones entre Erlander

Fleischwaren y MODUS Consult. El soft-wareseleccionadofueelcompletopaquetemodus Foodvision Faktory, una solucióntotalespecíficaparaelsector.

Tecnología de pesada innovadoraAdemásdelanuevatecnologíadeservidorydelnuevohardwaredeoficina,seinstala-ron15terminalesdepesadaconbásculasdesobremesaysuelodeMETTLERTOLEDO.Como resultado, toda la zonadeproduc-ción(recepción,trinchado,elaboraciónderecetas,preparacióndeencargos)presumeahoradetecnologíadepesadainnovadora,concebidasegúnlosestándaresmásrecien-

tesdediseñohigiénico(EHEDGyNSF)eintegradaenelsistemaERP.Todoslosre-cursosdetransporteinternodelaempresa,comolosvehículosdetransportedecarga,cestasdehervido, carritosdeahumadoycajasE2 (todosaprobadosEURONORM),tienennúmeroscaracterísticos.Estaopti-mizacióndel transporteminimiza consi-derablemente el tiempoque lleva recogerdatosenelsistemaERP.Elresultadoesunatrazabilidadracionalyuniversalsindesdo-blamientonisolapamiento.

“Enarasdelprocesodeoptimización,eraimportanteintegrarelconceptodetraza-

Ventajas claves para Erlander:

• Acceso completo en cualquier momento a todos los registros y datos de proceso importantes en la línea de producción

• Intuitiva pantalla táctil plana• Capacidad de conexión sin problema al software

ERP FOODVISION Faktory

Lo mejor del terminal informático ID30:

• Carcasa de acero inoxidable• Protección IP69K contra lavado de alta presión• Pantalla: TFT-LCD, color activo, táctil SVGA 800 � 600 (12,1 in) XGA 1024 � 768 (12,1 in) SXGA 1280 � 1024 (17 in) • Teclado: de membrana con teclas táctiles• Interfaces: COM 1...10, una amplia selección de interfaces

y redes habituales, incl. WLAN • Opciones de montaje: versión de sobremesa estándar,

posibles versiones de montaje en pared o panel con los accesorios correspondientes

• E/S digitales: hasta 64 posibles • Hasta 3 plataformas de pesada enchufables

Trinchado: transparencia completa identificando todas las piezasRecepción: registro perfecto de todos los componentes

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Terminal informático ID30 con software ERP Foodvision Faktory

bilidadentodoelsistemadeinformacióndemercancíasmodusFoodvisionFaktory”,nosexplicaJörgViehmann,dueñoydirectorgeneraldeErlanderFleischwaren;yañade:“Eliminamosconscientementelosinterfa-cesaotrossistemasdeTIparagarantizarunasoluciónuniversalysegura”.

Trazabilidad sin papelPara satisfacer lanecesidaddeErlanderde un sistema que mantenga el tráficode documentos tan libre de papel comoseaposible,seintegróunsistemadeges-tióndedocumentos (DMS) enelmodusFoodvisionFaktory.Importantesregistrosy

documentos de expedición, como factu-rasde compray venta ynotasde entre-ga, entre otros, se archivan con elDMSyquedandisponiblesdeformadinámicaen su versiónmás actual en el sistemadeTI.ConelterminalID30conpantallatáctil(deaceroinoxidableycongradodeprotecciónIP69K)deMETTLERTOLEDO,incluso losusuarios de la línea de pro-duccióntendránuncompletoacceso,encualquiermomento,atodoslosregistrosydatosdeprocesoimportantes.

Eláreadeproducciónquedólistaparafun-cionarenuntiempodeimplementaciónde

Preparación de encargos eficaz, con estaciones de carga móviles: terminal informático ID30 (pantalla táctil, con carcasa de acero inoxidable y grado de protección IP69K), báscula de sobremesa de 30 kg � 1 g, impresora de rollo, lector móvil de códigos de barras.

Mezclas de sazonado: rápidas, perfectamente repetibles, con trazabilidad, sin papel

tansolodiezsemanasparalaarquitectu-ra,elsoftwareylatecnologíadepesada.LosrequisitosdetrazabilidadeIFSsecum-plenahoraconstantementesininterrum-piroaumentareltiempodeproducción.

European HygienicEngineering andDesign Group

A prueba de polvo y adecuado para su limpieza con equipos de alta presión

National Sanitation Foundation (US)

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FaenadoraRosarioLtd.pertenecealgrupoAgrosuperHolding,unodelosprincipalesparticipantes del mercado cárnico y dealimentosfrescosenChile.Exportaamásdeveinticincopaísesdetodoelmundo,in-cluyendoJapón,Corea,México,Alemania,Italia,InglaterrayRusia.

Para garantizar que FaenadoraRosariocumple los estándares de calidad inter-nacionalesysucompromisoconla“altacalidaddelosproductoscárnicos”,laem-presaestácertificadaISO9001,ISO14001,HACCPyBRC.Comenzóaprocesarunos450 cerdos porhora enmayode2002 yahoraeselprincipalmataderodeganadoporcino,yselaconocecomounadelasplantas de procesamiento cárnico másmodernas del país. Faenadora Rosarioempleaenlaactualidad2100trabajado-res,ysusventassubenunos400millonesdeUSDalaño.

Grandes tasas de fallo de las básculas obstaculizaban la actividad normalEnelprocesodeproduccióndecarne,elequipoylamaquinariaseenfrentanalascondicionesmásextremas,comounen-tornodifícil,bajastemperaturasyhume-dad,procesosdelavadoagresivos,sustan-ciasorgánicas,ydetergentesdelimpiezaydesinfección.

LosequipostradicionalmenteusadosporFaenadoraRosariomostrabanaltastasasdefallo,queobstaculizabanunfunciona-mientonormaldelossistemasdepesada.Comoconsecuencia,sedabandesviacio-nesenelpeso,quellevabanainterrupcio-nesenlaproducción,quejasdelosclientesy pérdidas significativas en términos deproductoytiempo.

Una gama completamente nuevade equipos de pesadaLagestióndeproducciónymantenimien-to,juntoconlaempresaPrecisiónS.A.,representantechilenodeventasyserviciodeMETTLERTOLEDO,resolvióestospro-blemasreemplazandotodaslasbásculasviejasconequiposnuevosdeMETTLERTOLEDO, que fabricados según lasúltimas directivas de diseño higiénicoy con protección de grado IP69K sonideales para su uso en entornos indus-trialesdifíciles.

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“Esta inversión se paga sola”Mauricio Escobar, subdirector de man-tenimiento, nos cuenta: “En FaenadoraRosario es importante mantener las lí-neas de producción en funcionamientoen todo momento y minimizar cual-quierdificultadcausadapor suparada.Los equipos industriales de METTLERTOLEDO,conprotecciónIP69K,nosga-rantizan la continuidad, repetibilidad yprecisiónquenecesitamosy,además,sonresistentesalosentornoshostilesqueseasocianconnuestrosector.Alsercapa-cesdegarantizarpesosdeenvíoexactos,podemos satisfacer las especificacionesdenuestrosclientes,sinregalarcarneenenvases sobrellenados. Por eso decimosqueestainversión‚sepagasola”.

Conunaasistenciatécnicaextraordina-riaporpartedePrecisiónS.A.ylaayudayelcompromisodeldirectorregionaldeMETTLERTOLEDO,elequipoinstaladosatisfacealaperfecciónlasnecesidadesde Faenadora Rosario, y cumple todossusrequisitos.

El jefe de planta Juan Esteban Pizarroconcluye: “El mejor indicador del éxitoesquecesaronlasquejasdelosclientesencuantoavariacionesdepeso”.

Ventajas claves para Faenadora Rosario Ltd.:

• Tiempo de producción optimizado gracias a básculas fiables

• Satisfacción de las especificaciones de los clientes con pesos de envío más precisos

• Las quejas de los clientes en cuanto a variación de pesos han cesado

• Reducción del producto regalado por sobrellenado

“El mejor indicador es que cesaron las quejas de los clientes en cuanto a

variaciones de peso”, afirma D. Juan Esteban Pizarro, jefe de planta de

Faenadora Rosario, una de las plantas procesadoras de carne más grandes de Chile.

Tiempo de producción optimizado contecnología de pesada de primera

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1. Recepción de materias primas (cerdos vivos y consumibles) y expedición de productos terminados • Básculaparacamionesde

Precisión,20t.UNIPBconcélulasdepesadaPOWERCELL®deMETTLERTOLEDO

• TerminalJagXtreme,conectadoalsistemalogísticodelcliente

2. Pesada de cerdos aérea• Básculasaéreasdinámicas

POA310dynconterminalesIND690deMETTLERTOLEDOparapesajedeanimalescalientesofríos

3. Troceado, distribución en lotes• Básculasdecontrolpara

distribuciónenlotes,modeloPBA430-BB30conterminalesPTPN

• TerminalesLynxNema4X,paralaslíneasdetroceadoydistribuciónenlotes

• Básculasdemarchadiscontinuaparacajas,60kg22PPM,600×450mmconterminalLynxNema4X

4. Expedición y envasado• Básculasdesuelo,

fabricadastotalmenteenaceroinoxidable,conterminalesPTPN

A prueba de polvo y adecuado para su limpieza con equipos de alta presión

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EHEDGEuropean HygienicEngineering andDesign Group

A prueba de polvo y adecuadapara la limpieza con equipos de alta presión

National Sanitation Foundation (US)

Directiva delConsejoEuropeo

Terminal control estadístico calidad ( SQC )protegido contra agua con grado IP69K

Con este terminal de acero inoxidable, METTLER TOLEDO añade un nuevo modelo a su línea de

productos SQC16 y ofrece la solución autónoma ideal para el control de contenidos netos basado

en muestreo, en entornos en los que la higiene es fundamental.

Elresistentediseño,protegidocontralaen-tradadeagua,detodosloscomponentes–elterminalIND469SQCylasplataformasdepesadaeimpresorasderollocorrespondien-tes–permiteutilizarelsistemainclusoenlasubicacionesmásexpuestas.

Grado de protección e higieneLasuavesuperficiedeaceroinoxidableyeldiseñosegúnlasdirectivasdelaEHEDGylaNSFparaelusodeequiposenzonashigié-nicamentesensibles,permiten la limpiezafácilperometiculosadelsistema.PuestoquelaproteccióncontraelaguayelpolvoesdegradoIP69K(DIN40050),sepuedeutilizarunlimpiadordepresión.

Manejo sencilloEldiseñodelterminalylafacilidaddeusodelaaplicaciónSQCresultanidóneosparalaindustriaalimentaria.

Clara pantalla gráficaLaclarapantallagráficaproporcionaalusua-rio,informaciónesencialsobreelproducto.

Informes impresos protegidosLos informes sobre muestreos se impri-menautomáticamente.Laimpresorapue-deemitirlatiradepapelparaarrancar,oprotegerla contra el aguamanteniéndoladentrode la carcasa,dependiendode losdeseosdelusuario.Todoslosresultadossealmacenanenelsistemaysepuedenim-primirencualquiermomento.Todosestosdatos se puedenguardar también enunordenador,utilizandoelsoftwaredecopiadeseguridad/restauraciónBR16,disponi-blecomoopción.

Lo mejor del IND469SQC

• Aplicación SQC16 para control de con-tenidos netos de hasta 300 artículos

• Terminal de acero inoxidable con pro-tección de grado IP69K para facilitar la limpieza con un limpiador de presión

• Capacidad de conexión protegida contra agua

– Plataformas de pesada IDNet o analógicas

– Impresora de rollo

Ventajas

• Cumplimiento de las legislaciones de control del contenido neto (p. ej., marca )

• Significativa reducción de los costes de sobrellenado

• Cumplimiento de las directivas EHEDG y NSF para el uso de equipos en zonas higiénicamente sensibles

• Solución independiente (sin necesidad de infraestructura)

• Muy poco esfuerzo de formación y mantenimiento

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Báscula aérea fácil de integrarproporciona resultados de pesada precisos

Tuna, un matadero en Países Bajos, eligió una báscula aérea estática de METTLER TOLEDO, fácil de integrar en su

sistema de seguimiento tubular. Las pesadas rápidas y exactas son esenciales para garantizar la completa transpa-

rencia a lo largo de la producción: una ventaja clave que pueden proporcionar las básculas de instalación aérea.

La báscula aérea MO600 con célula depesadaextensométricaysistemadebrazodepalancaaseguraque lasvibracionesno tienenefectosobre losresultadosdepesada y proporciona, por lo tanto, re-sultadosdepesadaexactosrápidamente.LabásculaconprotecciónIP67de600kgde capacidad (3×3000e) tiene unaresolución aprobada de de 50g/150kg,100g/300kgo200g/600kg.

LosresultadosponderalessemuestranenunterminaldepesadaIND690conectadoaunaimpresoradeetiquetas.Losresul-tadosdepesadaseleenclaramenteadis-tanciagraciasalaclaridaddelapantallaBigWeight®.Sehacomprobadolaresis-tenciadel terminaldediseñohigiénicoalimpiezapormangueradealtapresión(IP69K).Varios interfacescomoRS232,Ethernet, Profibus®, WLAN o Bluetoothpermitenlaperfectaconexióndeequiposperiféricos como lectores de códigos debarraseimpresoras,olaintegracióndeesteequipoenotrossistemasdeTI.Conél,el terminal IND690resultaunpun-to ideal de identificaciónde datos, que

permite laperfecta trazabilidaddeunaproducciónhigiénica.

Higiene y precisiónComofabricanteporcontrato,Tunapro-ducevariosproductoscárnicoscomosal-chichas,embutidoso filetes.En lasalade especiado, una báscula de sobreme-sadeMETTLERTOLEDOgarantizaquelas mezclas de especias siempre siguenla misma receta y tienen el mismo sa-bor. D. Be¸sir Temir, director general,nos comenta: “Dos de nuestras princi-palespreocupacionessonlaproducciónhigiénica y los resultados de mediciónprecisos. Y las básculas de METTLERTOLEDO permiten cumplir ambosobjetivos. La higiene es posible con eldiseñohigiénico y la protección contraentradadeaguaypolvo;mientrasquelaexcelente y fiable tecnología de pesadapermiteobtenerresultadosprecisos”.

Terminal de pesada IND690 con impresora de etiquetas

Lo mejor de las básculas aéreas MO

• Capacidad: 600 kg, 1200 kg• Resolución: 3 � 3000e Multi Interval

(aprobada)• Dimensiones: longitud del carril de

pesada: 800 mm, 1000 mm• Accesorios: placa de adaptación,

apoyo estándar para el carril de pesada, apoyo universal para el carril de pesada, carriles de pesada, adaptadores de seguimiento tubular, pinzas angulares pequeñas/grandes, accesorios de cable IDNet

• Protección IP67

Báscula aérea MO600

www.mt.com/meat-poultryPara más información

EspañaMettler-Toledo S.A.E.Miguel Hernández 69 –7108908 L’Hospitalet de Llobregat (Barcelona)Tel. + 34 93 223 76 00Fax + 34 93 223 76 01mtemkt@mt.com

Mettler-Toledo AGSales InternationalCH-8606 GreifenseeSwitzerlandTel. + 41 44 944 22 11Fax + 41 44 944 30 60

Su contacto en METTLER TOLEDO:

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Amarillo: peso por encima de la tolerancia

Verde: peso entre tolerancias

Rojo: peso por debajo de la tolerancia