Transformacional (PAT) Presentan: PLAN DE NEGOCIO # 3 · Una licencia de negocio y una instalación...

PLAN DE NEGOCIO # 3

Programa de Autoaprendizaje Transformacional (PAT)Presentan:

Como crear tu

Empresa de Catering de eventos

PLAN DE NEGOCIO # 3

Los servicios de Catering y Banquetespara eventos son muy demandados.

EMPRESA DE CATERING DE EVENTOS

2

Se denomina CATERING o CÁTERIN, al servicio de alimentación institucional o alimentación colectiva que

provee una cantidad determinada de comida y bebida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa índole.

Cuando la mayoría de las personas hablan de un “catering”, se refieren al servicio de alimentación prestado por una empresa especializada. Ésta se encarga de preparar, presentar, ofrecer y servir comidas en todo tipo de eventos, que van desde un simple desayuno, hasta servicio completo tipo restaurant con mesoneros, cocina, decoración y limpieza. La comida puede ser preparada completamente en el lugar del evento, o bien, prepararse antes, y darle los toques finales una vez llegue.

Algunos proveedores de catering no preparan alimentos, sino que se encargan de configurar el comedor. Este servicio lo ofrecen normalmente

para banquetes, convenciones y bodas. Cualquier evento donde existe un personal encargado de servir comida, bebida o cualquier entremés, se considera un evento catering.

Lo que usted necesita y debe saber para comenzar…

Una licencia de negocio y una instalación aprobada por el departamento de salud son todo lo que se necesita para empezar. Todos los equipos se pueden alquilar, al inicio, en las empresas de alquiler de equipos fiesta.

Al iniciar una empresa de catering con poco presupuesto se puede tercerizar los requerimientos para el evento, se puede alquilar el menaje, y lo que le corresponde a la empresa es la correcta supervisión y aprobación de lo ofrecido por parte del proveedor de menajes. Se debe contar con una lista de proveedores de confianza y que no eleven demasiado el costo de la elaboración del evento, ya que la forma adecuada de hacer crecer la empresa de catering es reinvertir el 50% de las ganancias en compras.

Se debe contemplar las alianzas estratégicas con estos proveedores para iniciar un vínculo comercial y laboral de forma permanente y que permita el desarrollo de ambas partes, ya que de una u otra manera ambos se necesitan.


3

Uno de los mejores aspectos de iniciar un servicio de catering es el hecho de que la empresa inicialmente se puede operar sobre una base a tiempo parcial y expandirse a tiempo completo como la demanda de los servicios aumenta.

Entender las necesidades y caprichos de los clientes, sin dejar de asegurar que lo que piden es factible y refleja bien en su negocio, es otro conjunto de habilidades que necesita práctica y atención.

Se debe contar con una oferta variada en precio y opción en lo que respecta al menú del evento, para ello se debe contar con conocimientos de gastronomía o en su defecto personal calificado en cocina, que me pueda brindar un respaldo al ofrecer las distintas opciones de menú para cada tipo de evento.

Se debe considerar el horario del evento para la selección del menú. La época del año también determinará su elaboración, los gustos o preferencias del cliente también deben ser considerados.

Otro punto es el contemplar las tendencias en el mercado con respecto a la oferta de menú, ya que muchos clientes llegan con una preconcebida al haber participado de algún evento con anterioridad y llevarse una grata impresión de la misma requiriendo una oferta similar a la vivida con anterioridad. Por ello debes saber que las tendencias nos llevan hacia la comida ligera, con presentaciones tipo mini, la utilización de fingerfoods (presentaciones elaboradas para ser consumidas con las propias manos), etc.

La planificación de un evento es la base del éxito de la misma. Para ello, se debe contar con el tiempo adecuado para la correcta planificación del evento: se deben contemplar todos los pormenores para la realización, se debe asistir con días de anticipación a inspeccionar donde se va a desarrollar el evento para poder evaluar las instalaciones y contemplar posibles imprevistos en el servicio, puntos de tomacorrientes, acceso a las áreas de los comensales, la zona de servicio y el espacio con el que se va a contar, la iluminación y diseñar rutas por donde se realizará el ingreso y salida de la zona de servicio, además contemplar rutas de evacuación en caso de sismos o incendios ya que pocas empresas de catering contemplan este detalle.

Por las características de la empresa, el personal de la empresa debe ser eventual, sólo será solicitado para cada evento, por ello es necesario que la empresa de catering tenga un equipo de trabajo seleccionado bajo un perfil diseñado por la misma empresa.


4

La empresa de catering debe evitar mantener un personal empírico y de último momento que no cuenta con conocimientos básicos para la atención al público, ya que el servicio o atención al cliente es un producto más y debe ser un producto de calidad.

Y para lograr todo ello debe existir un perfil diseñado para el puesto de trabajo y que nos lleve a una correcta selección, para contar con personal idóneo además de trabajar de manera legal al solicitarles la entrega de recibos por honorarios para hacer efectivos sus respectivos pagos.

Algo muy importante a considerar….

Toda empresa de catering debe contar con 4 elementos importantes para tener un posicionamiento adecuado en el mercado tan competitivo en el cuál se van a desarrollar:

• V.U.C: Tener y desarrollar una Ventaja Única Competitiva, que te permita diferenciarte sólidamente de la competencia, que sea recordable por parte del cliente para que decidan requerir los servicios nuevamente en base al valor diferencial en torno a otras empresas del rubro.

• Valor Agregado: La empresa de catering debe ofrecer un valor agregado para superar las expectativas del cliente, la superación de las expectativas por parte de la empresa garantiza una satisfacción y ello debe ser tangible, único, creativo, y que por parte de la empresa no genere un


5

costo elevado en su ejecución.

• Diseñar un Producto Corporativo: La empresa de catering debe diseñar un producto corporativo, un sello de la empresa como: un plato corporativo, un postre, una bebida, buscando la diferenciación y el posicionamiento en el mercado. El producto corporativo va a generar que la empresa sea reconocida fácilmente o en su defecto se le mencione constantemente.

• Detalles: La base de un buen servicio es la contemplación de la mayor cantidad de detalles en la misma. La empresa no debe pasar por alto todos los detalles que se puedan mostrar y realizar en un evento de catering.

En nuestro mercado local hay un gran abanico de posibilidades al no estar todavía muy desarrollado el servicio, lo cual genera en la percepción del cliente un servicio personalizado y diferenciado. Esto es, todo lo que el cliente busca en la realización de su evento.

El CATERING Es un trabajo creativo, divertido y desafiante, y puede basarse en casa, pero se requiere un alto grado de experiencia culinaria, así como una tolerancia para trabajar largas horas.

Para llamar la atención…

…Atraer a las empresas, mediante los anuncios en las páginas amarillas locales, en la sección de su periódico local, o la sociedad de la boda, y en los complementos de novia especiales. Mantener un blog relacionado con bodas o alimentos y participar en foros de blogs boda.

…Establecer una relación con los proveedores locales de boda orientada, floristerías, tiendas de novias, fotógrafos, camarógrafos, hoteles y clubes de campo, panaderías y decoradores de pasteles, joyeros y músicos.

…Dejar folletos con todos los contactos y pedir referencias.

…Luchar por un lugar en la lista de proveedores preferidos en las sedes. Para ello, ser cortés, comunicativo, a tiempo y respetuoso de la propiedad de evento.

…Es clave desarrollar un paquete de marketing que se puede presentar a las empresas para su consideración para atender su próxima reunión de negocios, seminario o función social.


6

Colectividades…Es un tipo de CATERING para escuelas, empresas, hospitales, residencias. Aunque puede

resultar una opción interesante, necesitarás una infraestructura e inversión más elevada para ponerlo en funcionamiento.

Catering para eventos…Muchos eventos requieren trabajar con una temática o un código de colores. Se espera que una

empresa de catering o un especialista en la materia sepan cómo preparar los alimentos y servirlos de forma atractiva.

Por ejemplo, algunas empresas de catering se han orientado a un modelo de negocio comúnmente relacionado con organizadores de eventos. No sólo se encargan de la preparación de alimentos, sino también de las decoraciones, la configuración de las mesas y la iluminación.

La tendencia es hacia la completa satisfacción del cliente con la comida como punto focal.

Con la atmósfera adecuada, un profesional experto en eventos catering puede hacer que un evento se convierta en una ocasión especial y memorable. Una comida excelentemente preparada


7

de por sí puede apelar a los sentidos del gusto, el olfato y la vista - incluso el tacto - pero la decoración y el ambiente perfectamente conjugados pueden ser la clave del éxito.

Presentación de los alimentos…Las presentaciones más comunes para los alimentos son las siguientes:

Comidas servidas: Son platos preparados para ser servidos a cada comensal en la mesa. Es semejante al servicio

personalizado que se ofrece en los restaurantes. Puede ser un plato único o un menú completo compuesto por una entrada, sopa, plato principal y postre. Puede variar de una cena privada (4 a 6 mesas) hasta un gran banquete corporativo.

Comida tipo buffet: Es una comida con autoservicio, donde el propio comensal se sirve los alimentos. Se reserva un

área del evento para tal fin, con mesas colocadas de tal forma que los comensales puedan circular con facilidad al servirse. Generalmente está compuesto por dos o más variedades de platos por tipo, es decir, variedad de entradas, principales, ensaladas y contornos.

Estaciones de comida: Es similar a la comida tipo buffet, pero organizada formando pequeñas estaciones. En los casos

formales, pueden clasificadas por regiones o por estilo de gastronomía.


8

Otros más populares entre banquetes y recepciones están las mesas de queso, donde se colocan variedades de queso, panes, bollería y vino.

La estación fondue, donde se colocan la fondue de queso suizo y la fondue de chocolate (oscuro y/o blanco) con una variedad de sumergibles, pedacitos de frutas, bizcochos, etc.

Otras estaciones pueden ser de frutas y ensaladas, de cafetería, de sushi, de postres.

Miniplatillos: Son pequeños platos fáciles de servir y degustar, aunque laboriosos de preparar debido a su

tamaño. Deben poderse comer sin cubiertos o con uno pequeño.

Algunos se sirven en pequeñas cucharas orientales, mini-canoas, mini-brochetas, etc. Pueden ser ofrecidos por meseros. Están dirigidos a ambientes informales, cocteles y eventos corporativos.

Recesos o Coffee Break: Es un término utilizado para definir los recesos de charlas, reuniones de trabajo, cursos y/o

eventos en general, en los cuales se les brinda a los participantes, algo de bebida y pequeños aperitivos para hacer una pausa en la reunión. Estos están compuestos por sandwiches miniatura, hojaldres, dulces, jugos, té y/o café, entre otros.

Almuerzos empaquetados: Son prácticos almuerzos servidos en bandejas desechables o en cajas diseñadas con ese

fin. Por lo general consisten en sándwich, papas fritas, frutas y postre. También se incluye alguna bebida, como refrescos o jugos envasados. Los sandwiches pueden ser de muchas variedades, tales como jamón, pavo, atún, huevo, pollo, vegetariano y otros.


9

Por supuesto, deben estar identificados debidamente por tipo de sándwich o agrupados para facilitar su identificación. Este tipo de almuerzo se entrega directamente en el lugar escogido por el cliente y se ofrece como comida rápida lo que exige puntualidad y eficiencia en la entrega.

A continuación podrá tener un ejemplo de plan de negocios para CATERING.

El concepto de CATERING ha evolucionado en los últimos años, pasando de ser un servicio elitista a, en cierta forma, popularizarse. Pero no sólo ha cambiado el tipo de cliente sino que también ha aumentado la competencia. Son muchos y muy variados los enfoques para montar una empresa de catering. Antes de empezar un negocio, le recordamos que tiene que escribir primero un plan de negocios que lo guíe en el proceso, después de eso ya puede crear su negocio.

En algunos casos los salones de fiestas u hoteles y empresas del rubro proveen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la bebida, la mantelería y los cubiertos, hasta el servicio de cocineros, camareros y personal de limpieza posterior al evento.

Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectáculos o en las vernissages de las exposiciones plásticas, se recurre al servicio de CATERING para agasajar a los invitados.

El cliente objetivo hacia el que decidas dirigirte condicionará los servicios que ofrezcas, y la inversión necesaria para iniciar la actividad.


10

Tiene dos opciones: especializarse o diversificarse ofreciendo cualquier clase de servicio con independencia del cliente. Si opta por la especialización, puede enfocarse hacia:

Empresas. Existe un importante hueco en el catering para empresas: desayunos, coffee breaks, cócteles, cenas de directivos. Para cerrar tratos, las grandes compañías están empezando a preferir sitios más privados que un restaurante y es ahí donde entra en juego el catering. Por otro lado, cada vez están más extendidas las fiestas con servicio de comida para dar a conocer los productos de las compañías. Todo esto unido a convenciones, congresos... hace que el abanico de servicios sea muy amplio.

Particulares. El producto estrella son los banquetes de boda, además de todo tipo de celebraciones familiares. Ahora los clientes prefieren organizar sus bodas en fincas que les ofrezcan entornos exclusivos. Por ejemplo, un castillo rehabilitado.

En la actualidad, el negocio de las bodas, dependiendo de su localización geográfica, lo mueven principalmente las fincas y son ellas las que contratan con varios servicios de catering que presentan o sugieren a sus clientes. Por eso, aquí la estrategia se centra en ofrecer tus servicios a las mismas, pero ten en cuenta que éstas se suelen llevar entre un 10% y un 20%.

Este concepto también puede abarcar el montaje de una


11

recepción, que requiere la subcontratación de complementos como vajilla, cristalería, sillas, mesas y carpas. En este sentido, alquilar estos elementos (por fuera) le puede permitir arrancar y crecer sin sacrificar su inversión, ya que cada uno de sus eventos iniciales se puede autofinanciar.

Al CATERING se le considera algo más refinado y selectivo –en comparación con los banquetes de comidas y cenas para 300 o 500 personas–, donde la selección de los canapés y su presentación hacen la distinción.

Cuando estos negocios crecen, se convierten en empresas banqueteras que, por su capacidad, pueden atender festejos de mayor escala con menús de tres o cuatro tiempos. Debido a que la preparación, equipo e infraestructura para ofrecer un CATERING es menor, esta actividad arroja márgenes de ganancia promedio de entre un 30 a un 40%, lo que la convierte en una atractiva oportunidad para emprender.

Puede alcanzar hasta el 100% de utilidad, una vez que se cuenta con equipo propio y una sólida cartera de clientes.

Los servicios de CATERING y BANQUETES atienden a una parte de la población que realiza eventos sociales como bautizos, XV años, bodas y baby showers, entre otros. Las cifras comprueban que existe un mercado potencial: pues cada año nacen y se bautizan cientos de miles de bebes, y se producen de igual manera miles de enlaces nupciales.

Otros segmentos que frecuentemente demandan estos servicios son los centros culturales, como museos y galerías, que acompañan sus conferencias, juntas, exposiciones y lanzamientos con un pequeño cocktail. Estos últimos, incluyen las universidades que también solicitan esta atención para sus eventos.

Define tu público meta… Un asunto importante es que ahora los clientes solicitan un menú, bebidas y mobiliario en

determinados colores y con ciertos detalles personalizados. Por eso, el secreto para diferenciarte de los demás es la especialización, ya sea bajo una temática clásica, francesa, nacional o moderna, donde manejes una amplia gama de tonalidades y formas, así como una gran variedad de platillos, charolas, cristalería y manteles.

En primer lugar, debes definir tu estilo según la cocina en la que seas experto y cuyas recetas conozcas a la perfección, para facilitar la preparación de los alimentos. Enfocándote en sólo un tipo de comida, cautivarás el paladar de quienes prefieran esos sabores, sin importar su nivel socioeconómico.

Aunque la idea es promocionar tus propias creaciones gastronómicas, la recomendación es que manejes canapés clásicos (dulces y salados), incluyendo siempre en tu carta los que lleven ingredientes a base de pescados y mariscos (salmón o camarón) y de carnes frías como el jamón serrano. Esto con el fin de cubrir los gustos de todos los invitados.

Una de las ventajas de este negocio es que puedes arrancar desde tu casa, preparando bocadillos y sirviendo buffets para cenas privadas con tu mismo equipo de cocina, haciendo unas


12

cuantas adecuaciones. De hecho, los especialistas advierten que esta primera experiencia es muy necesaria para medir tiempos y capacidad de producción.

Empezar en pequeño te ayuda a crecer de manera controlada, sin exceso de trabajo y cumpliendo en tiempo y forma con quien te contrate.

Una vez que se posicione el negocio y decidas incrementar el número de eventos, lo mejor será contar con un inmueble para montar una cocina de producción, con bodega y oficina.

Idealmente debe ser de una sola planta, para que sea funcional. Dado que la ubicación no es un factor que afecte a este giro –porque el servicio va hasta donde esté el cliente–, se puede adaptar este espacio en una casa o bien, elegir un local de unos 200m2 en una zona comercial u habitacional.

Las claves del negocio… Aunque este sector

atiende al más amplio espectro de clientes, el más rentable es el que regresa, sin importar el tamaño de su evento. Por ejemplo: una empresa mediana que te contrata debido a su demanda constante; ya sea por un servicio semanal de box lunch para sus juntas directivas o coffee breaks mensuales para sus seminarios o cursos de capacitación.

La mejor estrategia de marketing es la

recomendación de boca en boca, lo que se obtiene brindando un servicio impecable en tiempo y forma y un trato personalizado. Todo esto a un precio competitivo.

Para fijar este último punto, haz un costeo básico de cada ingrediente y el cálculo de gastos indirectos (gas, luz, agua y salarios), lo que también ayudará a separar las cuentas del negocio de las del hogar.

Como referencia, toma en cuenta que el costo de preparación de un canapé típico es de entre 1 y 3 dls la pieza, y con los costos indirectos prorrateados, entre 4 y 8 dls por comensal.

El margen de ganancia en la industria es del 33% para los alimentos y 18% en bebidas.


13

De preferencia, establece desde el principio dos listas de precios, ya que debes considerar que los productos fuera de temporada suben, así como casi todos en la época navideña.

Haz bien las cuentas… Se calcula que una persona consume

de ocho a 10 piezas de bocadillos en promedio.

Para un evento normalmente se gasta un

a …10% en la materia prima; a …15% en alquiler de equipo; a …cerca del 15% en el pago de meseros; a …10% al sueldo de cocineros; a …de 8 a 10% en servicios como gas,

luz, agua, teléfono y transporte; a …y otro 10% en las bebidas.

Si el servicio de bar se cobra por separado, entonces este ingreso se destina a reinversión para hacerte de más equipo y accesorios.

Si no cuentas con auto, renta el servicio de una camioneta (por viaje), cuyo costo es menor que las mensualidades y el mantenimiento de una propia. Hay que invertir en un vehículo utilitario hasta que se tenga un cliente cautivo que te demande el servicio fijo.

Un aspecto básico es la selección de proveedores de ingredientes de calidad (frescos o congelados). La sugerencia es contar con un mínimo de tres opciones bajo criterios de marca, lugar y precio.

Acude a la central de abasto o a mercados locales para encontrar variedad y tomar la mejor decisión. Los centros comerciales o clubes de precios se aconsejan sólo para cuando necesites una gran cantidad de alimentos procesados para un evento grande; de lo contrario, los costos se incrementan hasta en un 20%.

Por último, asesórate sobre el régimen fiscal que más te convenga. La recomendación es que inicies como persona física con actividad empresarial para que puedas ofrecer factura a los clientes que te lo soliciten.


14

Temporada decembrina…

Mayo es el mejor mes para eventos sociales como bodas y primeras comuniones, junio, julio y agosto se caracterizan por las graduaciones. Mientras que en diciembre aumenta la demanda por cenas navideñas y postres, solicitados por familias, parejas o personas que viven solas, que carecen de tiempo o conocimientos para prepararlas; también por comidas empresariales de fin de año.

Las familias de nivel socioeconómico medio y medio alto encargan los alimentos más elaborados, o piden platillos variados para satisfacer a todos los asistentes.

Si deseas incursionar en un menú decembrino, ofrece comida como pavo, cerdo y salmón, acompañado de las bebidas y postres característicos como vinos, y pastel de frutas. O maneja recetas internacionales y platos diferentes, como el vino especiado caliente y la lasaña en diferentes formas, con los que puedes atender la demanda de cenas privadas de un nivel socioeconómico alto. Considera que en esta época decembrina los meseros cobran hasta 100 dls por noche.

Agrega valor a tu servicio, incluyendo las tradicionales canastas navideñas, en los que puedes colocar productos orgánicos, artículos de decoración y vajilla alusiva a la temporada y servicios relacionados como el canto de villancicos.

También puedes atender la sobredemanda de clases de cocina navideña para mujeres ejecutivas.


15

Equipa tu cocina como un profesional…Para operar desde casa, acondiciona un espacio de entre 25 a 35m2 para montar una cocina

industrial. Esto comprende una estufa de seis quemadores (de hierro colado, que conduce mejor el calor), que cuente con un horno con doble rejilla, tostador, parrilla, plancha y gratinador, así como una freidora.

Además del fregadero con tarja, refrigerador y congelador, te recomendamos equipar el espacio con dos mesas de trabajo de acero inoxidable tipo isla, para que sea funcional y facilite el trabajo de los cocineros.

La distancia entre la cocina y las islas debe ser de dos metros para permitir la cómoda circulación del personal y evitar los accidentes.

Necesitas adquirir los siguientes equipos básicos…

• 1 Estufa industrial • 1 Campana extractora • 1 Fregadero con tarja • 1 Congelador horizontal • 1 Refrigerador vertical con doble puerta de cristal • 1 Máquina mezcladora, cortadora y picadora (todo en uno) • 1 Batidora • 2 Licuadoras


16

Utensilios y accesorios…

• Juegos de marmitas, sartenetas, ollas, etc.

• Set de cuchillos + cuchillos de chef, mondador,

• Cucharones, cucharas de servicio, coladores

• Chaffers de acero inoxidable • Moldes y charolas • Tablas de picar de 60x40 cm • Mesas de trabajo de acero inoxidable tipo isla • Equipo de cómputo + línea telefónica con Internet• Sitio Web

Inversión inicial mínima: 35.000 usd

Presupuesto o Propuesta de servicio…Al realizar presupuesto o una propuesta de servicio, un evento catering pudiera incluir los

siguientes elementos:

Consideraciones generales: Deben tomarse en cuenta las necesidades específicas de los clientes, ya sean de índole dietéticos

o religiosos. Por ejemplo: Halal, kosher, vegetarianos y veganos, además de requerimientos por alergias a determinados alimentos.


17

Adicionalmente, los clientes cada día se muestran más interesados en la sostenibilidad y la inocuidad de los alimentos.

Entremeses: Deben asegurarse si se van a pasar o se ofrecerán de forma estacionaria. La mayoría de

los proveedores de catering concuerdan que es apropiado pasar tres o cuatro variedades de entremeses una hora antes de la comida.

Servicios de alquiler: Puede incluir mesas, sillas, pista de baile, plantas, utensilios de mesa (vajilla, cubiertos, cristalería,

mantelería, posavasos e individuales), cristalería de bar, recipientes para servir, saleros, pimenteros, etc.

Debe establecerse si el servicio incluye la colocación de sillas y mesas, y si se van a recoger al finalizar el evento. La mayoría de las empresas no incluyen la instalación y desmontaje en el precio del alquiler.

Personal de servicio: Varían de un proveedor a otro, pero por lo general, un evento deberá tener un líder/capitán/

gerente de los eventos, un chef, un ayudante de cocina, meseros y un barman.

El personal para una cena a la carta es generalmente mayor al que se utiliza en una cena tipo buffet.

Entre otras cosas, para una cena a la carta se necesita el doble de la vajilla, y se sirven un mínimo de tres rondas de alimentos, más una de café. En pocas palabras, hay mucho más trabajo. Para hacerlo correctamente, se requiere más o menos de un 10 hasta un 50% más de personal. En un gran evento, esto puede ser considerable, especialmente si se aplican horas de sobretiempo o redobles.

Cargos adicionales: Impuesto sobre las ventas,

además de cargos por servicio de iluminación, permisos por expendido de licores, permisos de bomberos, drapeados, flores, servicio de valet y guardarropa.

Muchos lugares solicitan discretamente obtener una “rebaja” en la factura del catering. Los proveedores de catering se comprometen de forma contractual a no divulgar este monto específico en sus contratos con los clientes. Por lo tanto, el servicio de catering puede costar sustancialmente de un sitio a otro.

Además, las empresas de catering a veces tienen que competir con operadores informales o ilegales. Un servicio de catering legítimo deberá tener una licencia de negocio y los permisos sanitarios correspondientes, en los cuales se muestre la dirección fiscal o de negocios.


18

Ejercicio financiero básico (USD)…INGRESOS 1° AÑO 2° AÑO 3° AÑO

Servicios de catering al año 57 85 120

Precio promedio del servicio 1 000 USD 1 100 USD 1 200 USD

No. de comensales atendidos 2 850 4 250 6 000

Subtotal catering 57 000 USD 93 500 USD 144 000 USDCenas navideñas

vendidas 12 28 35

Precio promedio de la cena 150 USD 160 USD 180 USD

Subtotal cenas navideñas 1 800 USD 4 480 USD 6 300 USD

Total ingresos 58 800 USD 97 980 USD 150 300 USD

EGRESOS 1° AÑO 2° AÑO 3° AÑOAlquiler de mantelería,

vajilla y cristalería 8 550 USD 14 025 USD 21 600 USD

Luz + gas + agua 2 430 USD 4 389 USD 7 760 USDCocineros y meseros

(outsourcing) 12 480 USD 19 200 USD 27 750 USD

Salario personal de aseo (fijo) 1 200 USD 1 200 USD 1 200 USD

Sueldo del emprendedor 1 710 USD 2 805 USD 4 320 USD

Honorarios contador (outsourcing) 960 USD 1 080 USD 1 200 USD

Teléfono con Internet 778 USD 1 066 USD 1 690 USDCompra de alimentos

y bebidas 11 400 USD 18 000 USD 28 000 USD

Transporte (incluye estacionamiento) 570 USD 935 USD 1 440 USD

Artículos de higiene y limpieza 360 USD 480 USD 600 USD

Reinversión (adquisición de equipo) 2 850 USD 4 675 USD 7 200 USD

Total egresos 43 288 USD 68 555 USD 103 576 USD


19

BALANCE 1° AÑO 2° AÑO 3° AÑOResultado antes

de impuestos 15 511 USD 29 424 USD 46 723 USD

Impuestos 4 653 USD 8 827 USD 14 017 USDResultado neto 10 857 USD 20 596 USD 32 706 USD

Margen de utilidad 18% 21% 22%

La competencia…

En las grandes ciudades es donde más ha proliferado el catering, y un 80% no cumplen la normativa, es decir, son ilegales. Hay mucho intrusismo y competencia desleal en el sector, lo que trae repercusiones económicas y daña la imagen del mismo. Es un sector muy competitivo: muchas empresas nacen y a los cinco años desaparecen por diversos motivos.

Futuro del catering…En general, los expertos auguran un buen futuro para el sector. Es un mercado que en la actualidad

está en absoluto crecimiento. Aunque cada vez hay más competencia, también se están abriendo nuevos huecos de mercado.

En un futuro, la parte de negocio enfocada a prestar servicios a las empresas es la que mayor expansión va a tener.


2020


Nuestro consejo final…Inténtelo!!!...usted terminará teniendo gusto y pasión por una actividad

de negocios como el CATERING…!

Es el negocio más gratificante cuando se hace bien. La alegría que llevas al cliente. Debes estar preparado para las largas horas, una gran cantidad de estrés, y [muy rara vez conseguir una] buena noche de sueño. También prepárate para una increíble lista de nuevos amigos y recuerdos para toda la vida que no se obtiene de sentarse en un escritorio.

Hasta Nuestro próximo Plan de Negocio…!!!

Ramiro DiazMASTER TRAINING

Training & Business Group ConsultingTeresa de Cepeda N34-178 y Av. Republica

2240666/2444492

Quito-Ecuador

Copyright © Master Business 2003-2014 | Todos los derechos reservados | Este material no puede ser publicado, reescrito, redistribuido y/o reenviado sin previa autorización.

¿Necesitas más información?

Escribe a:

[email protected]

Transformacional (PAT) Presentan: PLAN DE NEGOCIO # 3 · Una licencia de negocio y una instalación...

Documents

Transcript of Transformacional (PAT) Presentan: PLAN DE NEGOCIO # 3 · Una licencia de negocio y una instalación...