Trabalho segmentação culinária oriental
description
Transcript of Trabalho segmentação culinária oriental
![Page 1: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/1.jpg)
S E G M E N T A Ç Ã OANÁLISE DE PERFIL E SEGMENTO DO
CLIENTE
![Page 2: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/2.jpg)
E Q U I P Eo ALAN CELSO
o EDBERG CALHEIROS
o JAERTY MELO
o PATRÍCIA OLIVEIRA
o THIAGO FEIJÓ
![Page 3: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/3.jpg)
CULINÁRIA ORIENTAL
1. CULINÁRIA CHINESA
2. CHEF CHU
3. TAKÊ
RESTAURANTES:
![Page 4: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/4.jpg)
Restaurante Culinária Chinesa
RUA DR. JORGE DE LIMA – TRAPICHE DA BARRA
![Page 5: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/5.jpg)
1. Restaurante Culinária Chinesa
o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO?MARÇO DE 2008
o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:DAS 11:00HS ÀS 15:00HS E DAS 18:00HS ÀS 22:00HS
![Page 6: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/6.jpg)
o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS:TOTAL DE 07, SENDO: 03 GARÇONS 02 COZINHEIROS 01 SERVIÇOS GERAIS 01 AUXILIAR DE COZINHA
o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES:B2, C1 E C2
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 7: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/7.jpg)
o GRAU DE ESCOLARIDADE DOS CLIENTES:NÍVEL MÉDIO E SUPERIOR INCOMPLETOoQUEM FREQÜENTA MAIS O LOCAL?60% MULHER - 40% HOMEMo FAIXA ETÁRIA DOS CLIENTES:18 A 40 ANOSo FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES:DIARIAMENTE
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 8: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/8.jpg)
o HORÁRIO DE PICO:DAS 12:00HS ÀS 13:00HS
o ATRATIVOS:LOCALIZAÇÃO, COMIDA DE QUALIDADE E PREÇO
o PRATOS:NÃO INFORMOU
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 9: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/9.jpg)
o PRODUTO MAIS VENDIDO:FRANGO EMPANADO
o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO:FRUTOS DO MAR E BIFUN – R$ 6,99PASTEL – R$ 1,00
o PREÇO MÉDIO:R$ 5,00
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 10: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/10.jpg)
o PONTOS FORTES:PREÇO E RAPIDEZ NO ATENDIMENTOo PONTOS FRACOS:INEXPERIÊNCIA, AINDA DESCOBRINDO O QUE DÁ OU NÃO DÁ CERTOo DIFERENCIAL:COMIDA ORIENTAL MAIS SOFISTICADAS QUE OS PRATOS FEITOS (PF) CONVENCIONAIS
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 11: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/11.jpg)
o OPÇÕES DE PAGAMENTO:À VISTA E CHEQUE
o PENSA EM EXPANDIR?SIM, PARA ENTREGA EM DOMICÍLIO
o SAZONALIDADE:NOS MESES DE DEZEMBRO E JANEIRO O MOVIMENTO CAI
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 12: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/12.jpg)
o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO:60 PESSOAS
o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS?APROXIMADAMENTE 2300
o FATURAMENTO MENSAL:R$ 13.000,00
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 13: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/13.jpg)
o TICKET MÉDIO:R$ 6,00
o NOME DO PROPRIETÁRIO/ENTREVISTADO:DANIEL CEZAR MAGALHÃES
1. Restaurante Culinária Chinesa
![Page 14: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/14.jpg)
SALÃO INTERNO
![Page 15: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/15.jpg)
SALÃO INTERNO
![Page 16: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/16.jpg)
SALÃO EXTERNO
![Page 17: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/17.jpg)
Restaurante Chef Chu
AV. SANTA RITA DE CÁSSIA, 179 - FAROL
![Page 18: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/18.jpg)
o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO?04 DE AGOSTO DE 2005
o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:TODOS OS DIAS, DAS 10:30HS ÀS 00:00HS
2. Restaurante Chef Chu
![Page 19: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/19.jpg)
o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS:TOTAL DE 35, SENDO: 07 GARÇONS 05 COZINHEIROS 05 SUSHI MAN 05 COPA 04 TELEFONISTAS 04 MOTOBOYS 01 CAIXA 04 SEGURANÇAS
2. Restaurante Chef Chu
![Page 20: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/20.jpg)
o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES:PREDOMINÂNCIA DA CLASSE Bo GRAU DE ESCOLARIDADE DOS CLIENTES:2º GRAU E SUPERIORo QUEM FREQÜENTA MAIS O LOCAL?60% MULHER - 40% HOMEMo FAIXA ETÁRIA DOS CLIENTES:25 A 45 ANOS
2. Restaurante Chef Chu
![Page 21: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/21.jpg)
o FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES:1 VEZ POR SEMANA
o HORÁRIO DE PICO:DAS 11:30HS ÀS 14:30HS EDAS 20:00HS ÀS 00:00HS
o ATRATIVOS:TALHARIM, YAKISOBA E RODÍZIO DE SUSHI
2. Restaurante Chef Chu
![Page 22: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/22.jpg)
o PRINCIPAIS PRATOS:YAKISOBA E RODÍZIO
o PRODUTO MAIS VENDIDO:YAKISOBA E RODÍZIO DE SUSHI
o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO:COMBINADO 61 PEÇAS – R$ 70,50CAMARÃO EXECUTIVO – R$ 13,00
2. Restaurante Chef Chu
![Page 23: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/23.jpg)
o PREÇO MÉDIO:R$ 25,00
o PONTOS FORTES:ATENDIMENTO E QUALIDADE DO PRODUTO
o PONTOS FRACOS:SEGURANÇA PÚBLICA
2. Restaurante Chef Chu
![Page 24: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/24.jpg)
o DIFERENCIAL:BOM ATENDIMENTO
o OPÇÕES DE PAGAMENTO:CARTÃO DE CRÉDITO, DÉBITO, DINHEIRO
o PENSA EM EXPANDIR?SIM, ABRINDO NOVAS FILIAIS DE ENTREGA
2. Restaurante Chef Chu
![Page 25: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/25.jpg)
o SAZONALIDADE:NÃO TEM
o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO:100 PESSOAS
o POSSUI ÁREA PARA FUMANTES?SIM, NA ÁREA EXTERNA.
2. Restaurante Chef Chu
![Page 26: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/26.jpg)
o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS?EM MÉDIA 6300
o FATURAMENTO MENSAL:APROXIMADAMENTE R$ 157.000,00
o TICKET MÉDIO:R$ 25,00
2. Restaurante Chef Chu
![Page 27: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/27.jpg)
o NOME DO ENTREVISTADO:VITÓRIO DALL’AGNOL (PROPRIETÁRIO)
2. Restaurante Chef Chu
![Page 28: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/28.jpg)
VISÃO GERAL
![Page 29: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/29.jpg)
VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES
![Page 30: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/30.jpg)
VISÃO EXTERNA – ÁREA PARA FUMANTES E NÃO FUMANTES
![Page 31: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/31.jpg)
PLACAS PROMOCIONAIS
![Page 32: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/32.jpg)
VISÃO INTERNA – EXPOSITOR
![Page 33: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/33.jpg)
MESA PARA RODÍZIO
![Page 34: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/34.jpg)
MESA PARA RODÍZIO (CONTINUAÇÃO)
![Page 35: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/35.jpg)
SALÃO INTERNO E GARÇONETE
![Page 36: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/36.jpg)
Restaurante Takê
AV. SILVIO CARLOS LUNNA VIANNA, 1731 – PONTA VERDE
![Page 37: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/37.jpg)
3. Restaurante Takê
o QUANDO COMEÇOU O NEGÓCIO?OUTUBRO DE 2007
o HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO:SEGUNDA A SÁBADO – 12:00HS ÀS 15:00HS E 18:00HS ÀS 00:00HSDOMINGO – 12:00HS ÀS 23:00HS
![Page 38: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/38.jpg)
o QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS:TOTAL DE 25, SENDO:
06 GARÇONS 04 COZINHEIROS 02 COPA 04 SUSHIMAN 02 BAR 01 ALMOXARIFADO
3. Restaurante Takê
02 CAIXAS01 AUXILIAR DE GARÇON02 AUXILIAR DE SUSHIMAN01 SEGURANÇA
![Page 39: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/39.jpg)
o CLASSE SOCIAL DOS CLIENTES:CLASSE Ao GRAU ESCOLARIDADE DOS CLIENTES:SUPERIOR E PROFISSIONAIS FORMADOSo QUEM FREQÜENTA MAIS O LOCAL?30% MULHER - 70% HOMEMo FAIXA ETÁRIA DOS CLIENTES:16 A 50 ANOS
3. Restaurante Takê
![Page 40: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/40.jpg)
o FREQÜÊNCIA DE RETORNO DOS CLIENTES:2 VEZES POR SEMANA
o HORÁRIO DE PICO:DAS 13:00HS ÀS 14:30HS EDAS 21:00HS ÀS 23:30HS
o ATRATIVOS:CARDÁPIO E BUFFET MONTADO
3. Restaurante Takê
![Page 41: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/41.jpg)
o PRATOS:TODOS OS TIPOS DE SUSHI E SASHIMI
o PRODUTO MAIS VENDIDO:SASHIMI DE SALMÃO
o PRODUTO MAIS CARO E MAIS BARATO:COMBINADO CHEFE – R$ 72,00TEPAN MISTO – R$ 39,00
3. Restaurante Takê
![Page 42: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/42.jpg)
o PREÇO MÉDIO:R$ 55,50
o PONTOS FORTES:TRADIÇÃO E BUFFET MONTADO DIARIAMENTE
o PONTOS FRACOS:DEFICIÊNCIA NA ADEGA, PELA DIFICULDADE DE FIXAR PARCERIA COM FORNECEDOR
3. Restaurante Takê
![Page 43: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/43.jpg)
3. Restaurante Takê
o DIFERENCIAL:DIVERSIDADE DO BUFFET MONTADO DIARIAMENTEo OPÇÕES DE PAGAMENTO:TODAS AS OPÇÕES (CHEQUE APENAS PARA CLIENTES CADASTRADOS)o PENSA EM EXPANDIR?ATUALMENTE NÃO
![Page 44: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/44.jpg)
o SAZONALIDADE:PERÍODO DE FÉRIAS E CARNAVAL
o CAPACIDADE DE ACOMODAÇÃO:80 PESSOAS NO SALÃO INTERNO32 PESSOAS NA ÁREA EXTERNA
o POSSUI ÁREA PARA FUMANTES?SIM, NA PARTE EXTERNA.
3. Restaurante Takê
![Page 45: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/45.jpg)
o QUANTOS CLIENTES RECEBE POR MÊS?EM MÉDIA 3300
o FATURAMENTO MENSAL:APROXIMADAMENTE R$ 135.000,00
o TICKET MÉDIO:R$ 42,00
3. Restaurante Takê
![Page 46: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/46.jpg)
o NOME DO ENTREVISTADO:NELSON DA SILVA SANTOS (CHEFE DO SALÃO)
3. Restaurante Takê
![Page 47: Trabalho segmentação culinária oriental](https://reader035.fdocuments.net/reader035/viewer/2022081414/54c2a7684a7959300e8b458d/html5/thumbnails/47.jpg)
Vídeo Takê