Costumbres alimenticias, enfermedades y sus conscuencias.

Sierra peruana y Argentina.

Costumbres alimenticias en la Sierra peruana

• Origen de milenarias culturas y su legado.

• El plato más reconocido: Pachamanca (verduras y carnes).

• Alimentación principal: maíz, papa y variedad de tubérculos (oca, yuca).

• Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son también de consumo popular.

Tipos de cocina:• Cocina con piedras:Han sido desde antiguo elementos que han jugado un papel importante en la cocina.Existen muchas formas y técnicas para cocinar al aire libre. Si disponemos de piedras además de una olla y leña, lo mejor es (antes de prender un fuego) construir un horno de piedra. Lleva un tiempo, pero su eficiencia compensa se compensa más adelante con el tiempo que nos vamos a ahorrar en cocinar, al estar protegido el fuego del viento fuerte y concentrar el calor al levantar temperatura las piedras que componen el horno.

Deliciosos potajes:

• La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos.

• Su variedad y riqueza es similar a la de la comida costera.

• Desde el cuy chactado a la sopa de morón y de la papa a la huancaína a la sopa chairo, a más de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mínima muestra de un vasto catálogo que apenas si se ha difundido.

Pachamanca:• Suerte de comida regional y

campestre, principalmente en Huánuco, Pasco, Junín y Ayacucho.

Cocción:• Cavar un hueco profundo en un

lugar al aire libre mientras se calientan las piedras aparte.

• Juntar los 5 tipos de carne, papas, habas, etc. y poner a cocer junto con las piedras calientes.

• Dejar cocinar tapado por hojas y tierra durante 2 horas aprox. Seguidamente servir.

Algunos platos más…Huatia: Ocopa:

Enfermedades relacionadas a la alimentación

• Desnutrición crónica:Originada por la ingesta de una dieta inadecuada (deficiente en yodo, hierro y micronutrientes) o por la existencia de una enfermedad recurrente, o la presencia de ambas.

Raquitismo:• Enfermedad producida por un defecto

nutricional, caracterizada por deformidades esqueléticas. Es causado por un descenso de la mineralización de los huesos y cartílagos debido a niveles bajos de calcio y fósforo en la sangre.

• Deficiencia de vitamina D.

Otras enfermedades alimenticias:• De todos es sabido el dicho que una persona es lo que come. Existen múltiples

enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente nutrición, ya sea en cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad:

• Anemia• Aterosclerosis.• Algunos tipos de cáncer.• Diabetes Mellitus.• Obesidad.• Hipertensión arterial.• Avitaminosis: son poco frecuentes en los países occidentales como el beriberi, el

raquitismo, el escorbuto, la pelagra.• Desnutrición: que provoca el síndrome de kwashiorkor.• Bocio endémico.• Bulimia nerviosa.• Anorexia nerviosa.• Vigorexia.

Costumbres alimenticias de Argentina:

• Grandes aportes europeos en gastronomía.• Gastronomía italiana, española, criolla, indígena

(norte)• Es gran productor de trigo, poroto (alubias), maíz,

carne, leche y, desde los años 1970, gran productor de soja .

• Gran producción de carne vacuna.• Distinción muy importante entre la gastronomía

netamente urbana y la gastronomía rural, más tradicional.

Regiones y sus hábitos alimenticios:

• Región Central y Pampeana:Comprende a las provincias de Buenos Aires, Córdoba, centro y sur de Santa Fe.Con la mayor influencia europea directo (España e Italia).Importantes producciones pecuarias (ganado vacuno).Epicentro de dos platos típicamente argentinos: el asado y el dulce de leche.

• Es así que aquí se imbrican las comidas basadas en carnes rojas, aviares y lácteos con las pastas. Teniendo la población una dieta hiperproteínica.

Región Noroeste y Cuyo:

• Incluye a las provincias de Jujuy, Salta, Catamarca, Tucumán, Santiago del Estero, La Rioja, San Juan, Mendoza, San Luis.

• Influjos prehispánicos andinos presenta, y eso se refleja en la producción tradicional de maíz, papa (patata), ajíes y pimentones.

• Apogeo de las empanadas.• Alimentación saludable a base de frutas y

verduras.

Región Noreste:

• Incluye a las provincias del NEA: Corrientes, Chaco, Misiones, Formosa así como gran parte de Entre Ríos, norte de Santa Fe, y este de Santiago del Estero.

• Cuatro notas principales caracterizan a las producciones alimentarias de esta región: la mandioca, el arroz, los pescados de aguas dulces, y el mate.

Región Austral:

• Incluye a las provincias de Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego, Antártida e Islas del Atlántico Sur.

• También aquí encontramos asados, el dulce de leche, las empanadas (incluso en Malvinas), el consumo de la infusión llamada mate.

• En esta región, además de los influjos italiano y español, se hacen notar los influjos de la Europa Noratlántica y la Europa Central.

Enfermedades comunes de Argentina y algunas causadas por hábitos alimenticios:

• Enfermedad infectocontagiosa causada por un microbio llamado vibrión colérico.El microbio se instala en el intestino de las personas y se elimina a través de la materia fecal, contaminando así las aguas y los alimentos.

: Infección causada por una bacteria denominada salmonella. Agente zooténico de distribución mundial. Procesado de alimentos precario.

Las enfermedades alimentarias conforman un importante grupo que suelen generar brotes epidémicos con muy graves consecuencias para amplios sectores de la población, siendo las más difundidas: disentería (enfermedades diarreicas), cólera, fiebre tifoidea, diarrea estival, hepatitis infecciosa (hepatitis “A”), giardiasis, síndrome urémico hemolítico.