Trabajo-Licor Mora

Licor de Moras

Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Industrial y de Sistemas

LICOR DE MORA

Curso : CREATIVIDAD EMPRESARIAL Sección: GP122 WProfesor : Ing. Daniel MorilloAlumnos :

Carlos Mauro Cárdenas FernándezCarolina Silvia Rosas Reynoso Julio Hernán Morón PasacheHenry Elvis Yale Antara

2006 - I

Creatividad Empresarial GP 122 W Pág. 0

Licor de Moras

Índice

1. Resumen Ejecutivo....................................................................................12. Información General del Proyecto............................................................2

2.1. Información General del Proyecto.....................................................................23. El Estudio de Mercado...............................................................................2

3.1. Análisis Competencia........................................................................................23.1.1. Estructura de Mercado...............................................................................23.1.2. Técnicas de Producción.............................................................................23.1.3. Ubicación geográfica.................................................................................23.1.4. Competencia Presente y Pasada................................................................33.1.5. Identificación de la Competencia..............................................................33.1.6. Estrategias de la Competencia...................................................................43.1.7. Objetivos de la Competencia.....................................................................53.1.8. Fuerzas y debilidades de la Competencia..................................................53.1.9. Patrones de Reacción de la Competencia..................................................53.1.10. Variables que afectan la competencia.......................................................6

3.2. Análisis de Entorno...........................................................................................63.2.1. Marco económico......................................................................................63.2.2. Marco socio cultural..................................................................................63.2.3. Marco tecnológico.....................................................................................73.2.4. Marco institucional y político....................................................................7

3.3. Análisis de la Demanda.....................................................................................73.3.1. Demanda Presente y Pasada......................................................................73.3.2. Variables que afectan a la demanda........................................................103.3.3. Demanda Futura......................................................................................10

3.4. Análisis del Mercado de Proveedores.............................................................113.5. Análisis de la Comercialización......................................................................11

3.5.1. Producto...................................................................................................113.5.2. Distribución.............................................................................................123.5.3. Comunicación..........................................................................................133.5.4. Marketing directo....................................................................................143.5.5. Plan De Comercialización.......................................................................14

3.6. Encuesta...........................................................................................................163.7. Análisis de Encuesta........................................................................................18

4. El Estudio Legal.......................................................................................214.1. Viabilidad Legal..............................................................................................21

4.1.1. Legislación Municipal.............................................................................214.1.2. Legislación Laboral.................................................................................214.1.3. Legislación ambiental..............................................................................22

4.2. Formas Societarias...........................................................................................224.3. Afectación Tributaria.......................................................................................234.4. Registro de Marcas..........................................................................................234.5. Proceso de Constitución de una Empresa........................................................24

4.5.1. Elaboración de la minuta.........................................................................244.5.2. Elaboración de la escritura pública..........................................................244.5.3. Inscripción en los registros públicos.......................................................244.5.4. Inicio del trámite del RUC......................................................................244.5.5. Permisos especiales.................................................................................25

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1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal................................252. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del producto terminado.................................................................................................................253. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de pago, en la Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la Nación....................................254. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo que debe indicar......................................................................................................................254.5.6. Autorización del libro de planillas..........................................................264.5.7. Licencia municipal de funcionamiento...................................................264.5.8. Legalización de libros de actas y de contabilidad...................................26

5. El Estudio Técnico...................................................................................265.1. Tecnología y Proceso......................................................................................26

5.1.1. Recepción de materias primas.................................................................265.1.2. Lavado de las moras................................................................................275.1.3. Llenado de envase...................................................................................275.1.4. Sellado de envase....................................................................................275.1.5. Reposo.....................................................................................................275.1.6. Rotulación del envase..............................................................................275.1.7. Extracción del líquido o “espíritu”..........................................................285.1.8. Filtración..................................................................................................285.1.9. Preparación de almíbar............................................................................285.1.10. Incorporación de edulcorante..................................................................285.1.11. Llenado de botellas..................................................................................285.1.12. Rotulación de botellas.............................................................................285.1.13. Almacenaje y reposo...............................................................................28

5.2. Tamaño del Proyecto.......................................................................................315.2.1. Terreno Y Construcción..........................................................................315.2.2. Vehículos, Maquinarias, Equipos, Herramientas, Mobiliario Y Menaje

325.2.3. Requerimientos De Materias Primas/Servicios Directos........................325.2.4. Requerimientos De Mano De Obra Directa............................................335.2.5. Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación........................34

5.3. Localización del Proyecto...............................................................................345.3.1. Macrolocalización...................................................................................345.3.2. Microlocalización....................................................................................35

6. El Estudio de la Organización.................................................................366.1. Pasos Básicos para Organizar..........................................................................366.2. Puestos de Trabajo...........................................................................................37

6.2.1. Gerente General.......................................................................................376.2.2. Gerente de Operaciones...........................................................................376.2.3. Gerente de Logística................................................................................376.2.4. Gerente de Contabilidad..........................................................................386.2.5. Personal de Limpieza..............................................................................38

6.3. El Organigrama Funcional..............................................................................387. El Estudio Ambiental...............................................................................39

7.1. Empresa y Entorno..........................................................................................397.2. Nuestra empresa, la ecoeficiencia y el desarrollo sostenible.........................39

7.2.1. Productividad y rentabilidad económica.................................................397.2.2. Mayor reciclaje y recurso de materiales..................................................407.2.3. Mayor durabilidad del producto..............................................................40

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7.2.4. Mayor reciclaje y recurso de materiales..................................................407.3. Impacto Ambiental..........................................................................................40

7.3.1. Reducción en el uso de materiales y energía...........................................417.4. Nosotros Y La Ecoeficiencia...........................................................................41

8. Proyección de Costos y Gastos.............................................................438.1. Pronóstico de Ventas.......................................................................................438.2. Planes de Producción.......................................................................................448.3. Calculando el Gasto de Administración Proyectado.......................................498.4. Calculando la Depreciación.............................................................................508.5. Calculando la Amortización............................................................................518.6. Proceso para el Calculo del Costo Total..........................................................52

9. Proyección de la Inversión y su Financiamiento..................................539.1. Inversión Total.................................................................................................539.2. Activo Tangible...............................................................................................549.3. Activo Intangible.............................................................................................579.4. Capital de Trabajo...........................................................................................589.5. Materiales Indirectos.......................................................................................599.6. Materiales Directos..........................................................................................609.7. Mano de Obra Directa.....................................................................................619.8. Mano de Obra Indirecta...................................................................................619.9. Planilla Mensual Primer Año..........................................................................629.10. Planilla Mensual Tercer Año.......................................................................639.11. Planilla Mensual Quinto Año......................................................................649.12. Gastos Operativos........................................................................................659.13. Programa de Inversión.................................................................................669.14. Costos Unitarios..........................................................................................689.15. Financiamiento............................................................................................69

10. Proyección de los Ingresos.....................................................................6910.1. Las Fuentes de Ingresos del Proyecto.........................................................69

11. Evaluación Financiero Básica.................................................................7011.1. Flujo de Caja Proyectado.............................................................................7011.2. Estados de Pérdidas y Ganancias................................................................71

12. Conclusiones y Recomendaciones........................................................7213. Fuentes informativas..................................................................................73

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1. Resumen Ejecutivo

En la actualidad el mercado de licores de fruta se encuentra muy poco

explorado ya que la mayoría de la población que bebe licor prefiere la cerveza

por ser el licor más difundido en el Perú. El consumo de licores de fruta se

limita a algunas celebraciones y a ciertos puntos del país, por ello muchas

personas no arriesgan en producir en grandes cantidades este tipo de licor.

El presente proyecto tiene por objetivo mostrar la viabilidad de la

implementación de la producción del licor de mora a nivel semi industrial, para

impulsarlo en el mercado nacional y posteriormente en el mercado

internacional.

Para desarrollar el proyecto necesitamos tomar en cuenta principalmente la

variable calidad, para poder competir con las marcas y productores ya

existentes, ofreciéndoles a los potenciales consumidores un producto con las

garantías de sanidad y características (sabor, olor y textura), que los

consumidores buscan.

Aprovechando la oportunidad que nos ofrece la Universidad Nacional de

Ingeniería con el curso de Creatividad Empresarial, para evaluar y formular una

idea de negocio; presentamos este trabajo que consistirá en la formulación y

evaluación de un proceso de proyecto y comercialización de licor de mora, al

cual se le denominará “Licor Amazonas S.A.C.” para satisfacer a una pequeña

cantidad de la demanda que por este producto presenta el departamento de

Amazonas.


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2. Información General del Proyecto

2.1. Información General del Proyecto

El proyecto consiste en crear una empresa de producción de Licor de Mora,

principalmente orientándose al mercado interno de Amazonas y también se

intentará su difusión a otros departamentos del país, principalmente Lima.

La presentación del “Licor de Mora” es en botellas de 750mL y el proceso

productivo se mostrará a continuación.

3. El Estudio de Mercado

3.1. Análisis Competencia

3.1.1. Estructura de MercadoLa empresa planea comercializar el producto en un principio en el

mercado local, tanto Lima como Amazonas y posteriormente, cuando se tenga

experiencia en la producción exportarlo a el exterior. El mercado local del licor

de mora (Chachapoyas –Amazonas) está conformado por productores de

pequeñas empresas artesanales, quienes se dedican a la elaboración y venta

de dicho licor pero en cantidades que abarcan sólo el mercado local. Todo el

proceso se desarrolla artesanalmente, no existiendo especialización ni

aplicaciones de técnicas de vanguardia. Además podríamos resaltar que en

esta zona también se vende otro tipo de bebidas alcohólicas como la cerveza,

el ron y los vinos que se consumen principalmente y quizás uno de los

principales productos sustitutos son los demás licores exóticos que también se

elaboran como son el Licor de Menta, Licor de Purpur, Licor de miel de abeja,

entre otros.

3.1.2. Técnicas de ProducciónLos métodos más difundidos de producción son semiartesanales en

Amazonas, pero en la producción de otros licores como el pisco o el vino la

competencia usa técnicas de producción industrializadas que le permiten

obtener un producto de baja calidad a bajo costo.

3.1.3. Ubicación geográficaEn un primer momento, el mercado objetivo vendría a ser el mercado

local, tanto Lima como Amazonas, en el cual existe competencia con diversos

productores artesanales. Luego a futuro se expandirá el proyecto y se pasará a


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exportar a los mercados más desarrollados como Estados Unidos, Francia,

Alemania y Suiza. En los mercados internacionales habría competencia con

algunos países como España en el mercado de licores de mora y de diversos

productores locales.

3.1.4. Competencia Presente y PasadaLa producción de vino en el Perú, a pesar de estar creciendo, apenas

alcanzó los 4.8 millones de litros en 2004. La producción mundial de vinos

superó en 2004 los 29 mil millones de litros, mostrando signos de recuperación

tras registrar una trayectoria decreciente entre 2001 y 2003.

3.1.5. Identificación de la Competencia

La competencia estaría conformada en un primer momento por los

diversos productores artesanales y pequeñas empresas que se dedican a la

elaboración de los diferentes licores exóticos localizados en Amazonas, y no

solamente por los que elaboran el “Licor de Mora”. Además en el mercado

local, nuestro Licor tendrá que competir con otros productos sustitutos que

contiene alcohol como son las cervezas, los vinos y los rones principalmente.

Cuando se exporte los principales competidores pasarían a ser los productores

de licores de alta calidad de otros países.

Dado a que todavía no se cuenta con datos estadísticos acerca de las

exportaciones de Licor de Mora, analizaremos el siguiente cuadro referente a


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los principales países exportadores de vino, dado a que este producto, será

uno de los principales productos con los cuales tendremos que competir en el

difícil mundo de las bebidas alcohólicas.

En el sgte. Cuadro observamos a los principales productores de vino a

nivel internacional, como se mencionó antes, para una posible exportación de

nuestro licor.

3.1.6. Estrategias de la Competencia

La competencia tiene estrategias ya establecidas como son la

diferenciación en el mercado de exportación, tanto de la marca en si como del

licor que se vende. En el rubro de los licores, no considerando a la cerveza,


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esta es la estrategia más usual. La competencia (en el mercado local de

Chachapoyas) usará las herramientas de marketing visuales para competir con

nosotros, seguramente esto se manifestará en la mejor presentación del

producto, así como de degustaciones para ganar clientes. Ya cuando se vaya

avanzando e incursionando en nuevos mercados, irá surgiendo competidores

más fuertes, quienes utilizarán la publicidad como medio para hacer sobresalir

a su producto.

3.1.7. Objetivos de la CompetenciaLa competencia al estar conformada por pymes artesanales solo busca

satisfacer el mercado local y no tienen deseos de exportar. La competencia en

el exterior tendría como objetivo algo muy similar, el abastecer productos de

alta calidad y diferenciado.

3.1.8. Fuerzas y debilidades de la CompetenciaSus fortalezas vendrían a ser que ya están asentados en el mercado local

y que tienen experiencia en el proceso de producción, y dado que

Chachapoyas es una ciudad pequeña donde la gente se mueve en base a la

confianza, estas personas productoras contarían con cierta ventaja sobre

nosotros que recién estamos planeando el ingreso.

Entre las debilidades, tenemos que estas empresas que se desenvuelven

localmente no cuentan con la aplicación de las nuevas tecnologías, punto que

podríamos aprovechar, para reducir costos y optimizar la flexibilidad del licor de

mora. Además estas empresas no tienen la perspectiva de exportar. Otra

debilidad muy importante es que estas empresas aún no vienen aplicando la

tan famosa frase “Cómprale al Perú”, punto que podemos aprovechar y con

nuestro producto fomentar también el turismo en esa zona del país,

consiguiendo con esto nuevos adeptos.

3.1.9. Patrones de Reacción de la CompetenciaLos competidores locales son pequeñas empresas que por lo general

producen artesanalmente, por lo que entre sus reacciones se encontrarían

básicamente la búsqueda de la reducción del precio, realizando para esto la

compra de mejores y últimos equipos, la posible incursión a nuevos mercados,

lo que involucraría el desarrollo de nuevas presentaciones para lograrlo

atractivo.


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3.1.10. Variables que afectan la competencia

Precio del producto o servicio: El precio en tienda allá en la ciudad de

Chachapoyas oscila entre 10 y 12 soles.

Precio de los insumos y de los factores productivos

Los costos de la materia prima son los que determinan conjuntamente con

los procesos usados el precio del licor de mora. El licor de mora requiere de

dos ingredientes básicos, cuyos costos son:

Mora : 1balde(5L)………….S/.10.00Aguardiente de caña: 5L...………….S/.6.00

Productos sustitutos y/o complementarios

Existen diversos productos sustitutos al licor de mora. Entre estos están:

UVACHAO (LICOR DE UVA)

LICOR DE SAUCO

LICOR DE ANIS

PIÑACHAO (LICOR DE PIÑA)

LICOR DE MARACUYA

LICOR DE CAFÉ

LICOR DE MENTA

3.2. Análisis de Entorno

3.2.1. Marco económico.

CENTRUM establece que el consumo de vino interno en el Perú es: 44%

de producción nacional y 56% de importación, principalmente de Chile,

Argentina y España. Existe un gran mercado cubierto por las importaciones,

debemos de tratar de cubrir ese mercado.

3.2.2. Marco socio cultural.

Últimamente hay una tendencia a consumir productos peruanos.

3.2.3. Marco tecnológico.

Aprovechar el “comercio electrónico” para comercializar en tiempo real

nuestro producto.


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3.2.4. Marco institucional y político.

Buscar el apoyo del gobierno para realizar los trámites y establecer el

Licor de Mora como producto bandera, ya que es un producto típico de nuestra

amazonía

3.3. Análisis de la Demanda

3.3.1. Demanda Presente y Pasada

A continuación presentamos los resultados de un estudio mundial

acerca del vino, realizado por CENTRUM (PUCP) y presentado el 6

de julio del 2005.

La producción mundial de vinos superó en el 2004 los 29 mil millones

de litros, mostrando signos de recuperación tras registrar una

trayectoria decreciente entre 2001 y 2003.

La producción de vino en el Perú, a pesar de estar creciendo, apenas

alcanzó los 4.8 millones de litros en 2004, aproximadamente 0.17

litros per capita, es decir menos de la mitad de una copa por persona

al año. Si a la producción local le sumamos las importaciones y le

restamos las todavía exiguas exportaciones, se tiene como resultado

un consumo aparente cercano a los 10 millones de litros, equivalente

a 0.37 litros per capita, es decir una copa al año por persona.

El consumo aparente de vinos en el mercado peruano, a pesar de

estar creciendo, es equivalente a menos del 2% de la producción

nacional de cerveza, pero similar al consumo aparente de ron, el cual

registró 10 millones de litros en el año 2004. Según nuestra encuesta

realizada, vemos que el porcentaje de nuestra muestra es más alto,

pero de igual manera es superado por el consumo de cerveza.

Pregunta Nº4 Vino; 15; 36%

Cerveza; 23; 54%

Licores de Fruta; 4;

10%

Ron Anisado

Licores de Fruta Cerveza

Vino


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Es importante destacar que a diferencia del ron, donde la producción

nacional representa el 92% del consumo, para el vino la oferta es

relativamente más equilibrada, siendo la producción nacional

responsable de aproximadamente el 44% del consumo, mientras que

el otro 56% del consumo es debido a la importación.

El vino importado, 56% del consumo nacional, mantiene una situación

expectante, al registrar un crecimiento sostenido durante los últimos

años, bordeando los 5.5 millones de litros anuales, equivalentes a

más de US$ 11 millones. Este contexto está permitiendo la

consolidación de vinos procedentes de Chile, Argentina y España

como los preferidos por el consumidor peruano. Esta concentración

se refleja en el hecho de que el 55% del volumen importado es de

vino chileno, el 24% argentino y el 10% español, sumando los tres el

89% de las importaciones totales peruanas de vino.

La supremacía de estos tres países ha dejado rezagado en el

mercado local a los vinos de Francia e Italia, los exportadores más

representativos del mundo, así como de otros importantes

productores como Australia y EE.UU. Para el caso de Chile sus

exportaciones al exterior se acercan a los US$ 600 millones

representando cerca del 4% del total mundial.

El vino chileno, además de liderar las importaciones peruanas,

muestra una tendencia ascendente al pasar de 1.9 a 2.9 millones de

litros entre 1998 y 2004, creciendo en promedio a una tasa anual de

11.5%. Sin embargo, este ritmo de expansión es menor que lo

reportado por el vino argentino, que en similar período crecieron a una

tasa anual de 26% (de 577 mil a 1.2 millones de litros). Por su parte,

las importaciones del vino español avanzaron entre 2000 y 2004 a un

ritmo anual 4.1% pasando de 390 mil a 478 mil litros.

Francia lidera el ranking de productores con una participación de

17.5%, seguido muy de cerca por España con el 17.1% e Italia con el

16.3%, pero a pesar de su levada producción, su consumo interno

está disminuyendo.

Las exportaciones, que fueron superiores a US$ 20 mil millones en

2004, muestran un alto grado de concentración, siendo Francia e

Italia los responsables de más de la mitad de lo exportado en el

mundo (39% y 17% de participación, respectivamente), pero estas

están disminuyendo año tras año. La exportación de vinos de países


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como Australia y Chile, está ganando cada vez mayor cuota de

mercado.

Las importaciones también muestran una elevada concentración; más

de la mitad es captada por EE.UU. (21.8%), Reino Unido (21.7%) y

Alemania (11.3%), destacando el primero de ellos al mostrar un

mayor avance relativo, manteniéndose así como un mercado atractivo

debido al tamaño y dinámica de su demanda.

En el siguiente cuadro, podemos apreciar a los principales

consumidores de vino a nivel internacional, para una futura

exportación de nuestro producto.

3.3.2. Variables que afectan a la demanda

Precio del bien: Para la fijación del precio hemos tomado de base

nuestros costos de producción y el resultado arrojado por la encuesta,

para asemejar el precio a los gustos del posible consumidor,

igualmente tenemos que tomar en cuenta nuestros beneficios, es

decir, si obtuviéramos una gran demanda del producto podremos

bajar un poco el precio e igualmente aumentarán nuestros beneficios.


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Preferencias de los consumidores: El consumidor peruano

últimamente ha estado orientando sus preferencias hacia vinos

importados, disminuyendo el consumo nacional, acto que debemos

tratar de revertir sobre todo en nuestro mercado alternativo de Lima,

pues en el departamento de Amazonas ya existe un mercado

establecido, para el licor de mora.

Fiestas de navidad y año nuevo: En estas fechas se incrementan

las ventas de vinos y licores.

Importación de bebidas y licores: La importación disminuye el

consumo de nuestra producción de licor.

3.3.3. Demanda Futura Nos basamos en métodos cualitativos, por ejemplo la opinión de la

experta en vinos Cristina Vallarino:

“Tanto ha sido el éxito del vino del nuevo mundo porque hasta Francia

esta preocupado y son varias las razones: El consumo interno

europeo está bajando, las exportaciones también y la participación de

los vinos del nuevo mundo en el mercado internacional está

creciendo. Se cree que por que Europa es un gran productor de vinos

no compra a otros países, pero esto no es verdad, además de

importar cada vez lo hace más. Las exportaciones están bajando, ya

que hace unas décadas podríamos decir que los únicos vinos venían

de Francia, Italia y España, y hoy en día los vinos proviene de cada

rincón del planeta, Chile, Argentina, Australia, Sud-Africa, etc. en

otras palabras son más los productores y no solo esto sino también

estos nuevos productores están sacando extraordinarios vinos calidad

/ precio, y listos para beberlos, no hay que esperar años para poder

beberlos, y cada día están mejorando más, como es el caso de Chile

que ya tiene vinos de 95 puntos y apuntan a seguir mejorando”.

Tenemos que aprovechar estas tendencias y aumentar nuestra

producción de licor y tratar de introducirlos en nuevos mercados

mejorando la relación precio/calidad para mantener la buena imagen

que están teniendo los vinos del nuevo mundo y si se cuenta con la

participación del estado se lograría mejores resultados tal como está


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sucediendo con las exportaciones del pisco, quien luego de ser

considerado producto bandera a comenzado a incrementar sus

ventas internacionales.

3.4. Análisis del Mercado de Proveedores

En cuanto a la disponibilidad actual y potencial de insumos, deberemos

aprovechar los meses de diciembre a abril en los que se presentan abundantes

cantidades de este fruto, reduciéndose el costo de elaboración. Todos los demás

insumos son fáciles de encontrar y comprar en cualquier época del año.

En lo referentes a los precios actuales y esperados, buscaremos siempre le

precio más bajo que puedan otorgar los comerciantes.

En caso de encontrarnos en una época donde estamos económicamente

mal, buscaremos que los proveedores nos brinden facilidades de pago. Y como

ya mencionamos líneas más arriba, tendremos que aprovechar el incremento de

producción de Diciembre a Abril para buscar el precio más bajo.

3.5. Análisis de la Comercialización

3.5.1. ProductoEl producto a comercializar es un licor de mora, el cual consiste en una

mezcla de mora, aguardiente y jarabe de goma, preparado con mucha higiene

y calidad, en vista a que el producto pasa por un proceso de filtrado se evita así

que el licor contenga residuos sólidos que alteren la calidad del producto.

En cuanto al diseño, color y forma del producto, este va envasado en

botellas de vidrio transparentes de 750ml de capacidad.


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La empresa de la que se va a adquirir las botellas es SOLUCIONES DE

EMPAQUE S.A.C.

Al momento del llenado del envase primero se debe lavar la botella con

alcohol al 70% v/v (alcohol empleado en enfermería). Para luego proceder al

llenado, esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos

volatilizara el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando al

corcho que se usa para proteger el envase.

Luego del llenado se procederá al etiquetado del producto, esta etiqueta

usada contendrá toda la información de los componentes con los que esta

hecho nuestro licor, así como el grado alcohólico.

3.5.2. Distribución

Para la distribución de nuestro producto, en la primera etapa, que

abarcaría nuestra incursión en el mercado usaremos a terceros para

transportar el producto, debido a que la compra de un transporte propio es

demasiado costoso y no sería factible económicamente. Tal es así que para la

distribución local (en la misma ciudad de Chachapoyas) utilizaremos los

servicios de taxis para movilizarse y para la distribución afuera de la ciudad


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contrataremos personal que serían los propios pobladores de la zona, a los

cuales se les dará un porcentaje de lo vendido, por realizar el trabajo de

transporte hacia Lima y/o otros departamentos, con esto estaremos generando

empleo en la zona.

La estrategia para ganar mercado, será llevar nuestro producto a las

diversas tiendas que existen en la zona, además buscaremos entablar una

alianza con los directores de discotecas o pubs para que nos permitan ser sus

proveedores.

Ahora, para incursionar a Lima, aprovecharemos las fiestas patronales y

otras que se presenten donde empezaremos con pequeñas degustaciones

gratuitas para poder ganar la confianza de los futuros clientes.

3.5.3. Comunicación

En cuanto a la comunicación en nuestro producto se tendrán en cuenta

los siguientes puntos.

Publicidad: Para la publicidad de nuestro producto, la estrategia usada

será la de sacar afiches alusivos al licor de mora, donde ser muestre tanto el

precio y la calidad del producto, colocarlos en los pueblos a donde

destinaremos nuestro producto para que así sea mas conocido el mismo.

Promoción: Para la promoción de nuestro producto utilizaremos diversas

estrategias ya explicadas anteriormente.


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3.5.4. Marketing directo

En cuanto al marketing directo se usaran todos los medios disponibles

para que las personas conozcan de nuestro producto, tanto el teléfono, como el

correo electrónico serán usados para enterar a las personas de la existencia de

nuestro producto.

3.5.5. Plan De Comercialización Ante una eventual venta baja de nuestro producto tendremos que

bajas los precios pero sin descuidar nuestros beneficios.

Ya que existe gran importación por ejemplo de vinos, en los

consumidores debemos hacer que estos tomen conciencia de que es

un producto nacional y meternos más en la campaña “Cómprale al

Perú”

Con el transcurso del tiempo debemos hacer ofertas y promociones

para dichas épocas del año como por ejemplo, fiestas patrias y

navidad o año nuevo.

Debemos dejar de hacer una producción artesanal o semiartesanal y

orientarnos más hacia una producción industrializada mas que todo

por la cantidad que se producirá.

El competidor mas fuerte tanto en el mercado interno como externo es

el vino y hacia ahí debe apuntar una misión especifica de la empresa.

Un buen punto para ganar más gente en el mercado es la variedad de

presentaciones que debemos tener de nuestro producto.

Para que el público conozca más de nuestros ofrecimientos tenemos

que hacer una campaña algo como una degustación orientada hacia

el público en general.

En cuanto a nuestra competencia local está dada solo por pymes

artesanales y este es un punto al que tenemos que atacar.

Una fortaleza nuestra y debilidad de la competencia es que nosotros

tenemos una vision de exportar mientras que ellos no, por otro lado

nosotros estamos dispuestos a invertir en tecnología mientras que

ellos no tanto.

Una debilidad la cual creemos que debemos primero de romper es

que somos nuevos.


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Para incentivar el consumo de nuestro producto debemos de

contactarnos con dueños de discotecas o pubs y organizadores de

fiestas para que nosotros seamos sus proveedores.

Debemos de tener en cuenta que en los meses de Abril y Diciembre

es cuando debemos aprovechar la abundancia de este fruto.

Debemos llegar a los barrios más populosos pues su consumo en

estos lugares tiene que seguir una continuidad con el tiempo.


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3.6. Encuesta

Estudio de MercadoAnálisis de la encuesta

ENCUESTA PARA EL LICOR DE MORA


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1. Sexo:

a. Mb. F

2. Edad:

a. Menos de 20 b. 20 – 30 c. 30 – 50d. 50 o más

3. ¿Consume licor?

a. Si b. No

Si consume licor continúe:4. ¿Qué tipo de licor prefiere?

a. Ronb. Anisadoc. Licores de Frutad. Cervezae. Vino

5. ¿Con qué frecuencia compra licores?

a. Semanal b. Mensual c. Trimestral d. Anual e. No se

6. ¿Qué es lo que más importa en un licor para Ud.?

a. El sabor b. La presentaciónc. El preciod. La marca e. La botella

7. ¿En qué tipo de establecimiento adquiere Licores?

a. Licoreríab. Baresc. Supermercadod. Tienda e. Otros

8. ¿Le gustaría que su trago favorito venga en distintas variedades de grado alcohólico?

a. Si me gustaría muchob. Puede ser una buena alternativa c. Creo que no sería una buena idea d. Da lo mismo e. No me llama la atención

9. ¿Ha tomado Licores de Frutas?

a. Si b. No

10. ¿De qué sabor?

a. Jora b. Limón c. Uvasd. Otro e. Ningún sabor

11. ¿Le gustaría probar un nuevo Licor a base de Mora?

a. Si me gustaría mucho b. Me gustaría por curiosidad c. No me gustaría d. Me desagradaría ese tipo de licor

12. ¿Donde le gustaría conseguirlo?

a. Tiendas b. Supermercados c. Licoreríasd. Internete. Cualquiera

13. ¿En qué presentación le gustaría encontrarlos?

a. Botellas de vidrio b. Cajas (tetrapac) c. Envases retornables (plástico)d. Cualquiera

14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?

a. 10-20 soles b. 20-30 soles c. 30-40 solesd. 40-50 soles

15. ¿Qué piensa de un licor como este?

a. Que tiene baja cantidad de alcoholb. Que no tiene químicosc. Que tiene buen sabord. Que tiene regular sabore. Que no tiene buen gusto


Licor de Moras

RESULTADOS DE LA ENCUESTA DE LICOR DE MORA

1. Sexo:a) Hombres 26b) Mujeres 20

2. Edad:

a) Menos de 20 5b) 20-30 40c) 30-50 1d) 50 ó más 0

3. ¿Consume licor?a) Si 42b) No 4

4. ¿Qué tipo de licor prefiere?

a) Ron b) Anisado c) Licores de Fruta 4d) Cerveza 23e) Vino 15

5. ¿Con qué frecuencia compra licores?

a) Semanal 20b) Mensual 5c) Trimestral 4d) Anual 2e) No sé 11

6. ¿Qué es lo que más importa en un licor para Ud.?

a) El sabor 36b) La presentación c) El precio d) La marca 6e) La botella

7. ¿En qué tipo de establecimiento adquiere Licores?

a) Licorería 4b) Bares 10c) Supermercado 8d) Tienda 18e) Otros 2

8. ¿Le gustaría que su trago favorito venga en distintas variedades de grado alcohólico?

a) Si me gustaría mucho 7b) Puede ser una buena alternativa 19c) Creo que no sería una buena idea d) Da lo mismo 9e) No me llama la atención 7

9. ¿Ha tomado Licores de Frutas?

a) Si 33b) No 9

10. ¿De qué sabor?

a) Jora 4b) Limón 12c) Uvas 6d) Otro 18e) Ningún sabor 2

11. ¿Le gustaría probar un nuevo Licor a base de Mora?

a) Si me gustaría mucho 8b) Me gustaría por curiosidad 33c) No me gustaría 1d) Me desagradaría ese tipo de licor

12. ¿Donde le gustaría conseguirlo?

a) Tiendas 16b) Supermercados 14c) Licorerías 3d) Internet e) Cualquiera 9


Licor de Moras

13. ¿En qué presentación le gustaría encontrarlos?

a) Botellas de vidrio 29b) Cajas 2c) Envases retornables d) Cualquiera 11

14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por este producto?

a) 10-20 soles 34b) 20-30 soles 7c) 30-40 soles 1d) 40-50 soles

15. ¿Qué piensa de un licor como este?

a) Que tiene baja cantidad de alcohol 9b) Que no tiene químicos 6c) Que tiene buen sabor 17d) Que tiene regular sabor 10e) Que no tiene buen gusto

3.7. Análisis de Encuesta

Análisis de datos encontrados y resultados de la encuesta

Los consumidores potenciales, son aquellos que consumen licor

frecuentemente. La encuesta nos arroja un porcentaje alto de posibles

consumidores, como se puede ver gráficamente.

Pregunta Nº3

Si; 42; 91%

No; 4; 9%

Si No

Si contratamos este resultado con la población destino total Lima +

Amazonas de 7 114 208 habitantes totales (dato INEI), estamos

estimando aproximadamente un público consumidor aproximado de

6 495 581 personas como tamaño de la demanda de licor.

Un punto importante a trabajar es el sabor del licor de mora que vamos a

producir, gráficamente vemos:


Licor de Moras

Pregunta Nº6 La marca; 6; 14%

El sabor; 36; 86%

El sabor La presentación El precio

La marca La botella

Según la encuesta el 86% de las personas encuestadas cree firmemente

que el sabor es lo más importante en un licor, por lo que debemos

trabajar este factor de manera rigurosa, para captar la atención y

aceptación de los posibles consumidores.

Después de pasar el periodo de prueba del negocio (periodo de

afianzamiento en el mercado), como proyecto a futuro, pensamos que

sería factible producir otras variedades de grado alcohólico de nuestro

licor, pues según nuestra encuesta se muestra un porcentaje alto de

aceptación por esta propuesta.

Pregunta Nº8

a); 7; 17%b); 19; 45%

d); 9; 21%e); 7; 17%

a)

b)

c)

d)

e)

Vemos que el negocio de licor de moras, puede resultar rentable y

aceptable. De los resultados de la encuesta se puede visualizar un

porcentaje altísimo, de personas que les gustaría probar el nuevo licor

que pensamos producir, como también un porcentaje alto de personas

que piensan que nuestro licor puede resultar de buen sabor.


Licor de Moras

Pregunta Nº11

b); 33; 79%

a); 8; 19%

c); 1; 2%

a)

b)

c)

d)

Pregunta Nº15

b); 6; 14%

c); 17; 41%

d); 10; 24%a); 9; 21%

a)

b)

c)

d)

e)

Vamos a orientarnos a la venta de nuestro licor en convenio con las

tiendas de los lugares a donde llevaremos nuestro producto, es decir en

el departamento de Amazonas y posteriormente en Lima.

Pregunta Nº12 Supermercados; 14;

33%

Tiendas; 16; 39%

Cualquiera; 9; 21%

Licorería; 3; 7%

Tiendas Supermercados LicoreríasInternet Cualquiera

La encuesta realizada nos muestra que la mayoría de personas opta por

comprar licores en tiendas, lo que nos da una idea de donde debemos de

comercializar nuestro licor principalmente, podemos intentar también su

introducción en supermercados, pues también tiene un porcentaje alto de

aceptación. Aunque arrojo resultado cero pensamos que podríamos dar a

conocer nuestro producto internacionalmente habilitando una página Web

para el conocimiento de nuestro producto y brindando también la

posibilidad de adquirirlo a domicilio.


Licor de Moras

Para la selección del tipo de envase que vamos a usar, nos apoyamos en

el resultado de la encuesta que le da una preferencia alta al envase de

vidrio para nuestro licor de mora.

Pregunta Nº13Cajas; 2;

5%

Botellas de vidrio; 29; 69%

Cualquiera; 11; 26%

Botellas de vidrio Cajas

Envases retornables Cualquiera

Según los datos recogidos en la encuesta, el precio elegido de preferencia

por los consumidores esta en el rango de 10- 20 soles. Pero para fijar el

precio de nuestro producto además de ver la preferencia, tenemos que

apoyarnos en los costos de producción, de acuerdo a ellos llegamos a un

precio al por mayor S/. 9.48 venta unitaria S/. 10.00.

4. El Estudio Legal

4.1. Viabilidad Legal

4.1.1. Legislación MunicipalEn cuanto a la legislación municipal, para instalar nuestro negocio,

necesitamos saber cuales son las reglas que nos pone el municipio donde se

ubicara la empresa, y cumplirlas.

Entre las reglas que nos pone la municipalidad tenemos las siguientes:

Pedir Permiso para construir nuestra planta.

Permiso a Defensa Civil.

Ubicar lugares permitidos por la municipalidad para la construcción de

la planta.


Pregunta Nº1410-20

soles; 34; 81%

20-30 soles; 7;

17%

30-40 soles; 1;

2%

10-20 soles 20-30 soles

30-40 soles 40-50 soles

Licor de Moras

4.1.2. Legislación Laboral

También debemos tener en cuenta, que ante la ley, existe algunas leyes

que protegen al trabajador, algunas de estas leyes, son las siguientes:

Ley de prevención de Riesgos Laborales.

Ley Orgánica de Libertad Sindical.

Ley del Estatuto de los Trabajadores.

Ley sobre Infracciones y sanciones en el orden social.

Ley que permite el uso del 80% de la Compensación por Tiempo de

Servicios (CTS) destinado a la adquisición de vivienda o terreno.

4.1.3. Legislación ambiental

Dado que en la producción de nuestro producto “Licor de Mora” no

trabajaremos con productos químicos, no se presentan riesgos de

contaminación del aire, agua o suelo.

El único residuo que obtendremos, serán los restos de mora, el cual por ser

un producto orgánico puede ser usado como fertilizante, sin peligro de

contaminación.

4.2. Formas Societarias

Los aspectos básicos a considerar en este rubro son:

a. Selección de socios:

En cuanto a la selección de socios, esta se realizara de acuerdo a lo que

nuestro negocio este necesitando, para la producción de Licor de Mora. Por

Ejemplo: Para envasar nuestro producto, necesitaremos de una embotelladora,

y como no contamos con esta, se debe buscar a un socio que nos la pueda

proporcionar.

b. Estructura de capital.

La estructura del capital será la etapa posterior a la selección de los socios,

debido a que el que mas capital haya puesto en la empresa, será el que

mayores beneficios recibirá, será el socio mayoritario.

c. Forma societaria.


Licor de Moras

La forma societaria de nuestra empresa quedara definida por el numero de

socios que tengamos.

La empresa tendrá el nombre de: “LICOR AMAZONAS S.A.C”

4.3. Afectación Tributaria

Algunas de los tributos que se deben pagar al momento de implantar un

nuevo negocio son los siguientes:

Ley sobre Impuesto a la Renta, contenida en el Artículo 1º del Decreto Ley

Nº 824.

Ley sobre Impuesto a las ventas y servicios, Decreto Ley Nº 825, de 1974,

Sobre Impuesto a las Ventas y Servicios.

Decreto Supremo Nº348

Ley sobre el Impuesto Territorial.

4.4. Registro de Marcas

Se deben de tomar en cuenta las normas que regulan las actividades de la

empresa tanto al iniciar sus actividades como en el desarrollo de éstas.

La Ley que rige la empresa, para su constitución es la Ley general de

Sociedades. Otros aspectos son:


Licor de Moras

Inscripción en Registros Públicos.

Patentar nuestro “Licor de Mora” en INDECOPI.

Obtener nuestro “Registro Sanitario” del MINSA (DIGESA).

Estos puntos son tratados más ampliamente en el punto de Trámites legales

para la implementación de la empresa.

4.5. Proceso de Constitución de una Empresa

Estos son los pasos que realizaremos para constituir nuestra empresa de una

manera formal:

4.5.1. Elaboración de la minuta

Documento especial de carácter privado, en el que los socios suscribimos

un contrato. Contendrá el pacto social y los estatutos. Será redactado y

autorizado por un abogado.

4.5.2. Elaboración de la escritura pública

La minuta se lleva a una notaría. El notario público ingresará el

documento al registro notarial, estableciendo así la escritura pública.

4.5.3. Inscripción en los registros públicos

El notario gestionará su debida inscripción en los Registros Públicos.

4.5.4. Inicio del trámite del RUC

Con una copia del testimonio debidamente inscrito en los Registros

Públicos, iremos a la oficina de la SUNAT ubicada en Chachapoyas, para

inscribirse en el Registro Único del Contribuyente - RUC y solicitar nuestro


Licor de Moras

número correspondiente. Paralelamente, inscribiremos a los trabajadores en

ESSALUD.

4.5.5. Permisos especiales

Básicamente para obtener el Registro Sanitario de nuestro producto. Para

iniciar el trámite debemos presentar lo siguiente:

1. Formulario y anexo suscrito por el Representante Legal

Consignando la siguiente información:

Nombre o Razón Social, domicilio y número de R.U.C. del

solicitante.

Nombre o Razón Social, dirección y país.

Nombre comercial y marca del producto.

Relación de ingredientes y composición cuantitativa de los

aditivos, identificando a estos últimos por su nombre genérico y

su No. SIN o el nombre comercial.

Condiciones de conservación y almacenamiento del producto.

Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo y material.

Período de vida útil del producto en condiciones normales de

conservación y almacenamiento, en función al estudio de vida

del producto en anaquel.

Sistema de identificación del lote de producción.

2. Resultados de los análisis físico-químicos y microbiológicos del

producto terminado

Realizado por el laboratorio de control de calidad de la fábrica o por un

laboratorio acreditado en el Perú.

3. Luego de la revisión y V.B., efectuar el depósito por concepto de

pago, en la Cuenta Corriente N° 0000-284319 del Banco de la

Nación

4. Adjuntar etiqueta o proyecto de etiqueta del producto el mismo

que debe indicar

Nombre comercial y marca del producto.

Declaración, en orden decreciente, de los ingredientes y

aditivos empleados en la industrialización del producto.

Nombre o Razón Social y dirección del fabricante.

Código de Registro Sanitario (Indicar espacio donde será

colocado).


Licor de Moras

Fecha de Vencimiento, cuando el producto lo requiera con

arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma

sanitaria peruana que le es aplicable.

Código o clave del lote.

Condiciones especiales de conservación, cuando el producto lo

requiera.

Etiqueta nutricional para los alimentos de Regímenes

Especiales (Incluye los productos light, para este trámite debe

cumplir con las normas de etiquetado nutricional y de ventajas

comparativas señalados en el Codex Alimentarius).

4.5.6. Autorización del libro de planillas

Se hace en la Oficina de Trámite Documentario del Ministerio del Trabajo

y Promoción del Empleo. Se requiere:

Comprar el Libro de Planillas.

Solicitud de Autorización de libros de planillas.

Derecho de pago: Por ser MYPE S/. 9.60

4.5.7. Licencia municipal de funcionamiento

Tramitaremos un permiso municipal para el local donde desarrollaremos

el producto, Licor de Mora.

4.5.8. Legalización de libros de actas y de contabilidad

Los libros contables deberán ser legalizados previamente por un Notario

Público o Juez de Paz Letrado.

5. El Estudio Técnico

5.1. Tecnología y Proceso

Para la producción del Licor de Mora, se lleva a cabo los siguientes pasos:

5.1.1. Recepción de materias primas.

Se recepcionan las moras y se realiza el control de calidad, referente a si

el fruto está sano, tamaño, forma, color, estado de madurez, textura de piel

firme, ausencia de zonas reblandecidas, y si la variedad corresponde a la

solicitada.

Las botellas de aguardiente deberán estar en buen estado, selladas

perfectamente, contener el volumen solicitado, ausentes de sustancias


Licor de Moras

extrañas en contacto con el contenido, rotulación en regla. En caso de contar

con aguardiente de fabricación casera, se debe asegurar conocer su contenido

alcohólico y su procedencia, dentro de lo posible conocer su elaboración, para

evitar posibles contaminaciones o alteraciones en nuestro producto.

5.1.2. Lavado de las moras

Se deben lavar las moras con abundante agua potable, cuidando de no

romper las celdillas de las moras, ya que contienen todo el sabor y aroma que

necesitamos en la maceración, también emplear una solución sanitizante de

250 ppm (aproximadamente 25 ml de cloro por litro de agua) de agua clorada, y

enjuagar con abundante agua caliente.

5.1.3. Llenado de envase

Primero sanitizar el envase con solución de alcohol al 70% v/v (alcohol

empleado en enfermería). Ahora se procede al llenado con las frutas de mora

hasta un tercio del volumen del recipiente y se rellena con aguardiente

completamente.

5.1.4. Sellado de envase

Esta etapa es muy importante, debido a que un mal sellado nos

volatilizará el alcohol. Para eso se debe emplear la cinta de teflón, rodeando el

hilo donde va la tapa rosca del recipiente, luego de cerrar bien firme, se debe

agregar esperma de vela entre la unión de la tapa y el frasco de vidrio. Existen

frascos que poseen tapas con gomas para sellados herméticos, como los

frascos confiteros.

5.1.5. Reposo

Este periodo dura aproximadamente de 2-5 meses, conservando los

frascos en zonas de no más de 18° C y oscuras, estas condiciones evitará

problemas de coloraciones indeseadas.

5.1.6. Rotulación del envase


Licor de Moras

Etiquetar los frascos, con la fecha de sellado (elaboración), grados

alcohólicos del aguardiente, variedad de fruto empleado, etc.

5.1.7. Extracción del líquido o “espíritu”.

Una vez finalizado el tiempo de reposo se extrae el líquido utilizando un

colador y un recipiente de las mismas características a los empleados

anteriormente y trasvasijar el contenido.

5.1.8. Filtración

Una vez obtenido el liquido o “espíritu” se debe filtrar empleando el papel

filtro para alcohol, colocándolo en embudos sobre los recipientes. Realizar dos

o más filtraciones hasta que el liquido se encuentre libre de pulpa y sea

transparente.

5.1.9. Preparación de almíbar

Se prepara almíbar a razón de 450 g de azúcar, limpia y sin humedad,

para 300 mL de agua potable, elaborar en caliente. Se puede incorporar

caramelo de manera de oscurecer el Licor, asimismo le agregaremos unos

gramos de cáscara de limón para darle un valor agregado a nuestro producto.

Esto se ilustra en la siguiente reacción:

Agua + Azúcar blanco + cáscara de limón (batir hasta diluir) Almíbar

100°C 300ml 450gr 750gr

5.1.10. Incorporación de edulcorante

Incorporar la solución edulcorante, mezclándola con el licor a una

temperatura inferior a los 25° C, con agitación constante y lenta. El nivel de

dulzor es relativo y dependerá en primera instancia de quien elabora el

producto, con el tiempo, se ajustará según las opiniones de sus consumidores.

Para licores simples el nivel de azúcar es de 22 a 30% de azúcar.

5.1.11. Llenado de botellas

Según el volumen de las botellas a llenar (750, 900 cc., etc), llenarlas

utilizando un embudo limpio.

5.1.12. Rotulación de botellas

Etiquetar las botellas, con la fecha de elaboración, grado alcohólico,

Registro Sanitario, la dirección del lugar de elaboración, los ingredientes y

alguna descripción que capte al cliente. Acá también se debe colocar un logo

llamativo que logre captar a la mayoría de personas.

5.1.13. Almacenaje y reposo


Licor de Moras

Las botellas llenas se deben almacenar por lo menos por un periodo de 1

mes a no más de 18° C, en lugares de poca humedad y ausencia de luz, así se

permite una distribución homogénea de aromas, sabor y dulzor de nuestro

producto.


Licor de Moras

Todo este proceso queda resumido en el siguiente Diagrama de Flujo:


Licor de Moras

5.2. Tamaño del Proyecto

5.2.1. Terreno Y Construcción

Se proyecta una planta de aproximadamente 300m2 en la cual se

llevará a cabo la elaboración del licor de mora de manera casi

artesanal.

Se necesitará de oficinas de 50m2 en las cuales se realizaran labores

netamente administrativas. Aquí se tomarán decisiones estratégicas

que repercutan en el destino de la empresa.

Para fines de almacenamiento se requiere almacenes de 100 m2 que

se ubicarán en puntos estratégicos.


Licor de Moras

Es indispensable que todos nuestros talleres cuenten con las

necesidades básicas de salubridad. Además de tener todas las

conexiones de luz, agua y desagüe debidamente instaladas.

5.2.2. Vehículos, Maquinarias, Equipos, Herramientas,

Mobiliario Y Menaje

Para realizar labores de distribución y aprovisionamiento se requerirá el

uso de 1 camión de carga.

Para el área de producción se requerirá:

o Recipiente (vidrio, plástico, etc.) con tapa de capacidad para 5

Litros o más.

o Esperma de vela.

o Coladores grandes.

o Cinta de teflón.

o Papel filtro para alcohol.

o Embudos.

Para el área administrativa: Muebles de oficinas adecuados.

5.2.3. Requerimientos De Materias Primas/Servicios Directos

Los principales insumos/materias primas para el proceso de producción

son los siguientes:

o Moras cultivadas.

o Aguardiente de 50° de alcohol.

o Azúcar granulada de primera calidad (preferentemente blanca).

o Agua potable.

o Limón.

o Botellas de volumen de 750 cc


Licor de Moras

Las materias primas e insumos serán comprados directamente de

terceros.

Respecto a las unidades de medida:

Agua + Azúcar blanco + cáscara de limón (batir hasta diluir) Almíbar

300ml 450gr gr 1 botella

Luego procedemos a preparar el licor de Mora:

Mora + Aguardiente + Almíbar 2 meses Licor de Mora 1Kg 50 botellas

10botellas (entero) (1bot_750mL)

Es decir, con 300mL de agua potable y 450g de Azúcar obtenemos 1

botella de almíbar, luego al mezclar 10 de estas botellas de almíbar con 1 Kg

de mora obtenemos un aproximado de 50 botellas del licor.

5.2.4. Requerimientos De Mano De Obra Directa

Se contrataran trabajadores, a los cuales se les capacitara previamente

en el proceso de producción y que desempeñaran labores no

calificadas.

Se contratará trabajadores encargados de limpieza, almacén, labores

administrativas, así como también personal a cargo de realizar la venta

y distribución del producto final.


Licor de Moras

5.2.5. Requerimientos De Factores Indirectos De Fabricación

Se debe aprovisionar artículos de limpieza necesarios para mantener

en condiciones higiénicas las diferentes áreas de nuestra empresa.

La energía eléctrica es necesaria para poder llevar a cabo el proceso

productivo, y todas aquellas actividades que se involucren en su

administración, comercialización, venta, etc.

Para llevar a cabo el proceso de distribución de productos finales y el

recojo de materia prima será necesario tener asignado un monto para

los gastos de combustible.

5.3. Localización del Proyecto

Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del

proyecto, ya que determinan en gran parte el éxito económico, pues ésta influye

no sólo en la determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la

definición y cuantificación de los costos e ingresos. Además compromete a largo

plazo la inversión de una fuerte suma de dinero.

La localización elige entre una serie de alternativas factibles, por lo tanto, la

ubicación será la que se adecue más dentro de los factores que determinen un

mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto. En lo referente a la

ubicación de la planta, éste se realiza considerando dos aspectos generales como

son: la Macrolocalización y la Microlocalización.

5.3.1. MacrolocalizaciónLa selección previa de una macrolocalización permitirá, a través de un

análisis preliminar, reducir el número de soluciones posibles, descartar los

sectores geográficos que no corresponden a las condiciones requeridas del

proyecto.


Licor de Moras

Las alternativas que se han elegido para la macrolocalización son:

Zona Norte(A): Está representado por el departamento de Amazonas. En

esta zona se concentra gran cantidad de las materias primas como son la mora

y el aguardiente, existiendo en estos lugares unas mini empresas que

abastecen al mercado local y que hacen atractivo la selección de esta zona.

Cuenta con todos los servicios de agua, desagüe, luz y teléfono.

Zona Sur(B): Esta representado por la provincia de Lima y Callao , que se

caracteriza por concentrar el mayor número de industrias, de servicio y de

comercio. Por representar el 35% de toda la actividad económica, esta zona es

sumamente atractiva. Cuenta con todos los servicios de agua, luz, desagüe y

teléfono.

Selección de la Zona: De acuerdo a lo anteriormente enunciado, se está

en condiciones de afirmar que la zona que ofrece mayores ventajas para

instalación de una planta de producción de licor de mora, es la zona Norte, por

lo tanto la instalación de la planta será en esta área de consumo.

5.3.2. MicrolocalizaciónLa microlocalización sólo indicará cuál es la mejor alternativa de instalación

dentro de la zona elegida, después de haber determinado que la planta se

ubicará en la zona Norte, se tiene que establecer específicamente la localidad

de emplazamiento; para efectos prácticos seleccionamos 2 sectores

representativos del departamento de Amazonas y conformados de la siguiente

manera: Sector 1, conformado por las provincias de Chachapoyas y Rodríguez

de Mendoza y Sector 2, conformado por las provincias de Bagua y Uctubamba.

Cabe resaltar que para la selección de estos sectores se ha tomado como

referencia que sean ciudades principales, ya que ellas cuentan con la mayoría

de servicios disponibles incluyendo el sistema de transporte y el de

comunicaciones.

Basándonos en el Método Cualitativo de Puntos, obtenemos los siguientes

resultados:

FACTOR PESOSECTOR 1 SECTOR 2

CALIFICACION PONDERACION CALIFICACION PONDERACION


Licor de Moras

MP

DISPONIBLE0.35 8 2.8 5 1.75

CERCANIA

MCDO.0.1 5 0.5 9 0.9

COSTO

INSUMOS0.25 8 2 6 1.5

CLIMA 0.1 8 0.8 7 0.7

MO

DISPONIBLE0.2 8 1.6 8 1.6

TOTALES 1 7.7 6.45

Selección del lugar: De acuerdo al método cualitativo de puntos, la

alternativa elegida para la localización de la planta es la A , es decir el sector 1

que comprende las provincias de Chachapoyas y Rodríguez de Mendoza

principalmente y entre los cuales veremos la disponibilidad de terrenos con las

características del tamaño de la planta requerido en nuestro proyecto.

6. El Estudio de la Organización

6.1. Pasos Básicos para Organizar

Para cada proyecto es posible definir la estructura organizativa que más se

adapte a los requerimientos de su posterior operación. Conocer esta estructura es

fundamental para definir las necesidades de personal calificado para la gestión y,

por lo tanto, estimar con mayor precisión los costos indirectos de la mano de obra

ejecutiva. La estructura organizacional tiene como objetivo determinar las

funciones y responsabilidades del personal, así como también establecer las

relaciones entre éstos para lograr que se trabaje con eficiencia para alcanzar los

objetivos de la organización.

En el caso de nuestra organización, ésta estará formada por dos niveles:

Primer Nivel: Constituido por la Gerencia General constituye la parte

EJECUTIVA donde se impartirá la política, los planes y programas que se

desarrollarán en la empresa, asimismo velarán por la disciplina y el orden de la

actividad empresarial.

Segundo Nivel: Representado por la parte OPERATIVA de nuestra

empresa.


Licor de Moras

6.2. Puestos de Trabajo

6.2.1. Gerente General

Es el representante legal de la empresa. Se encargará además de planear

y coordinar las actividades del área administrativa y del área operativa, así

como de las relaciones públicas de la empresa.

Tendrá como tarea asegurarse del cumplimiento de los objetivos,

misión, estrategias y políticas de la organización.

Vigilará y evaluará cualquier cambio que se dé en el entorno.

Se encargará de controlar el cumplimiento de las normas de la

empresa.

Además de diseñar un plan estratégico para la organización, será el

encargado de administrar de la manera más eficiente los recursos de la

empresa y velará por el buen cumplimiento de las disposiciones de la

misma.

Coordina con los demás órganos de línea para determinar las acciones

estratégicas sobre penetración de mercados.

Establece la política de oferta, promoción y publicidad del producto.

Dirige y asesora las reuniones periódicas de sus subordinados.

Dado que aún no establecemos un Área de Marketing, el Gerente General

asumirá tales responsabilidades.

6.2.2. Gerente de Operaciones

Establece la organización, planeación, dirección y coordinación de la

programación del proceso productivo.

Estudia la capacidad instalada de la Planta.

Estudia y realiza análisis de la productividad en la Planta.

Estudia la distribución de las tareas y determina la distribución de la

carga de trabajo para cumplir con la Programación Gant.

6.2.3. Gerente de Logística

Encargado de la realización de las compras de los insumos.

Coordina los planes de trabajo con el Jefe de Operaciones.


Licor de Moras

Elabora el pedido de insumos, materiales requeridos en todas las áreas

de la empresa, para su coordinación con el Gerente de Operaciones y

Gerencia General.

6.2.4. Gerente de Contabilidad

Asesora al Gerente General sobre el estado económico y financiero de

la empresa.

Prepara y elabora los Balances de la empresa.

Prepara los estados financieros de la empresa.

Gestiona en la banca créditos y sobregiros.

Lleva el control estadístico de las ventas mensuales para cruzar la

información con la Programación de Operaciones.

Presenta los estados de venta con los clientes que tienen créditos.

Tiene al día los libros contables.

Hace el pago de los impuestos correspondientes.

Dado que este organigrama está pensado en un Corto Plazo, existe otras

funciones que no están detalladas aún, como por ejemplo el Elaborar las

planillas de obreros y empleados, Llevar el control de los contratos del

personal, El reclutamiento, selección, contratación y capacitación del personal.

Estas funciones que normalmente la asume un Gerente de Personal

tendrán que ser tomadas por uno de los integrantes del sistema que estamos

planteando.

6.2.5. Personal de Limpieza

Responsable de la limpieza de la empresa ( administrativa, operativa y

áreas comunes)

Administrar los recursos de limpieza que le sean asignados.

6.3. El Organigrama Funcional

Según una elaboración propia, el organigrama de la empresa planteada que

se dedicará a la Producción del Licor de Mora, está compuesta de la siguiente

forma:


Licor de Moras

7. El Estudio Ambiental

7.1. Empresa y Entorno

La empresa tiene entre sus planes implementar medidas de control de

manera que los desechos, subproductos y procesos en general no contaminen el

ambiente.

Esto es necesario debido a que los compradores del producto en el exterior

al cual estará focalizado el producto son muy sensibles a los temas de

contaminación.

Dentro de lo que es responsabilidad social, la empresa tiene planeado

retribuir correspondientemente a los agricultores y productores de mora y de otros

insumos a través de diversos programas de desarrollo humano.

7.2. Nuestra empresa, la ecoeficiencia y el desarrollo

sostenible

7.2.1. Productividad y rentabilidad económica


Junta Generalde Socios

Operarios Vendedor

Gerencia General (Administrador)

Contador

Licor de Moras

Por lo general, par la elaboración del lucro de mora nosotros comprado

recursos costosos dado que la mora es una fruta que crecen la región y

tenemos la facilidades crediticias de los agricultores.

7.2.2. Mayor reciclaje y recurso de materiales

Debido a que la mora y el agua ardiente son las materias primas

principales en la elaboración de nuestro licor de mora tenemos la gran ventaja

que esos no contaminan tanto el medio ambiente es por eso que son

biodegradables y no causaríamos daños irreparables en la región.

7.2.3. Mayor durabilidad del producto

Nuestro producto al encontrarse en el rubro de licores tiene la ventaje

de tener mayor sabor mientras mas tiempo se mantenga almacenado.

7.2.4. Mayor reciclaje y recurso de materiales

A fin de que nuestros trabajadores s puedan desempeñarse con mucha

eficiencia en el trabajo nosotros les ofrecemos una capacitación que corre a

cuenta de la empresa.

De modo que estos ganen conocimiento esta nueva faceta de su vida.

7.3. Impacto Ambiental

Como es bien sabido el Perú agrícola por excelencia, la inmensa riqueza

que tenemos en nuestras tierras; hace que seamos uno de los primeros países a

nivel mundial. Durante los últimos años se ha ido abriendo un nuevo par la

exportación de licores peruanos al extranjero.


Licor de Moras

De otro lado, Perú se encuentran Ecorregiones Terrestres Prioritarias de

mucha importancia en el planta tierra ; por lo anterior no resulta exagerado afirmar

que en promedio una de cada diez especies de plantas o animales existen dentro

de los límites del Perú. Esto es lo que nos inquieta a tener mucho cuidado con

nuestro entorno pues somos concientes de la riqueza ecológica que hay en

nuestro país en especial en Cachapoyas.

7.3.1. Reducción en el uso de materiales y energía.

Trataremos de cuidar el agua que es una de nuestras materias par ser

usada en la elaboración del licor de mora y así poder contribuir a la

racionalización de este importante elemento.

7.4. Nosotros Y La Ecoeficiencia

La ecoeficiencia promueve un diseño integral de tecnología para reducir la

intensidad de uso de materiales y energía durante la producción, además de

impulsar la reutilización de insumos a través de procesos de reconversión

tecnológica y de reciclaje. Esto nos motiva a mejorar en la funcionalidad de los

productos y aumentar la durabilidad de los mismos.

Consideramos que la ecoeficiencia constituye el medio más adecuado para

que podamos medir nuestro desempeño ambiental y productivo.

Nosotros nos comprometemos a maximizar el valor agregado en la

elaboración de nuestro licor de mora con el mínimo posible de recursos.

Tenemos previsto cumplir con lo siguiente durante nuestra existencia como

empresa:

Impulsar la investigación tecnológica sobre uso de solventes a base

de agua en las instituciones educativas de Chachapoyas.

Tener un mayor control sobre los desechos.

Creará mejores y más seguras condiciones de trabajo.

Promoverá la cultura de compra hacia productos amigables para el

ambiente.

Nosotros pretendemos marcar la diferencia con el empresario convencional

pues nos estamos comprometiendo con el desarrollo sostenible, es decir que

nuestro éxito radica en la mayor extensión posible del Licor de mora.

Nos hemos trazado como meta obtener los siguientes beneficios muy al

margen de las utilidades económicas que por ende esperamos obtener:

Minimizar costos de producción.


Licor de Moras

Utilizar de manera más responsable los recursos naturales.

Reducir la emisión de contaminantes.

Ser competitivos e innovadores en la producción

Obtener ingresos adicionales con el reciclaje y reuso de desechos.

Gozar de prestigio entre distribuidores y consumidores.

Reducir el nivel de rotación de personal y mantendrá un ambiente

laboral sano y estable.

Tener acceso a nuevas oportunidades de mercado y cumplir con

estándares internacionales en el rubro de la elaboración de licores.

Mejorar nuestras relaciones públicas y obtener la aprobación de su

comunidad.

Además de beneficiarnos como empresa , la implementación de programas

de ecoeficiencia también resulta en consecuencias positivas para el desarrollo

sostenible a nivel regional y global en especial de Chachapoyas (Dep de

Amazonas ).


Licor de Moras

8. Proyección de Costos y Gastos

8.1. Pronóstico de Ventas

INGRESOS

PRONÓSTICO DE UNIDADES VENDIDAS ANUALES

AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5UNIDADES 15550 16172 16981 17999 19439

INGRESOS EN SOLES

AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5INGRESOS (P.V 11.32) 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91TOTAL 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91

INGRESOS EN DOLLARES

AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5UNIDADES 15550 16172 16980.6 17999.436 19439.3909

AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5INGRESOS (V.V $3.40) 44428.57 46205.71 48516.00 51426.96 55541.12


Licor de Moras

TOTAL 44428.57 46205.71 48516.00 51426.96 55541.12


Licor de Moras

8.2. Planes de Producción

PLAN DE PRODUCCIÓN AÑO 1 ENE FEB MARZ ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPT OCT NOV DIC T. AÑOUNID. PRODUCIR 1200 1250 1250 1300 1300 1300 1350 1300 1300 1300 1300 1400 15550

MATERIA PRIMAMoras (Kg) 80.00 83.33 83.33 86.67 86.67 86.67 90.00 86.67 86.67 86.67 86.67 93.33 1036.67

Aguardiente (L) 1080.00 1125.00 1125.00 1170.00 1170.00 1170.00 1215.00 1170.00 1170.00 1170.00 1170.00 1260.00 13995.00

Limon (Kg) 2.50 2.60 2.60 2.71 2.71 2.71 2.81 2.71 2.71 2.71 2.71 2.92 32.40

azucar (Kg) 25.00 26.04 26.04 27.08 27.08 27.08 28.13 27.08 27.08 27.08 27.08 29.17 323.96

MATERIALES INDIRECTOSEtiqueta de marca

216.00 225.00 225.00 234.00 234.00 234.00 243.00 234.00 234.00 234.00 234.00 252.00 2799.00

Tapas rosca 120.00 125.00 125.00 130.00 130.00 130.00 135.00 130.00 130.00 130.00 130.00 140.00 1555.00

Teflón 12.50 13.02 13.02 13.54 13.54 13.54 14.06 13.54 13.54 13.54 13.54 14.58 161.98

cloro (L) 10.00 10.42 10.42 10.83 10.83 10.83 11.25 10.83 10.83 10.83 10.83 11.67 129.58

Vela 6.00 6.25 6.25 6.50 6.50 6.50 6.75 6.50 6.50 6.50 6.50 7.00 77.75

ENVASES Y EMBALAJES

Botellas 540.00 562.5 562.5 585 585 585 607.5 585 585 585 585 630 6997.50

Cajas de cartón (12 unid)

70.00 72.92 72.92 75.83 75.83 75.83 78.75 75.83 75.83 75.83 75.83 81.67 907.08

TRANSPORTE

Flete 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 2960.00 35520.00

MANO DE OBRA INDIRECTA

Operarios 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 1502.95 21041.30

COSTO TOTAL 3664.95 3755.03 3755.03 3845.12 3845.12 3845.12 3935.20 3845.12 3845.12 3845.12 3845.12 4025.28 84577.22


Licor de Moras

8.3. Calculando el Gasto de Administración Proyectado

AÑOS

TOTAL INVERSIÓN 1 2 3 4

Gastos de Constitución 800.00 200.00 200.00 200.00 200.00

Licencia de Funcionamiento 280.00 70.00 70.00 70.00 70.00

Permiso Municipal (Panel Luminoso) 400.00 100.00 100.00 100.00 100.00

Acondicionamiento Físico del Local 4500.00 250.00 250.00 250.00 250.00

Estudio del Mercado 300.00 75.00 75.00 50.00 50.00

Registro de marca 700.00 175.00 175.00 175.00 175.00

Selección del Personal 80.00 20.00 20.00 20.00 20.00

Contrato de teléfono 92.00 23.00 23.00 23.00 23.00

TOTAL S/. 7152.00 913.00 913.00 888.00 888.00


Licor de Moras

8.4. Calculando la Depreciación

Depreciación De Muebles Y Enseres - Equipo De Computo

EQUIPO DE COMPUTO 25% ANUAL

AÑODEPREC. ANUAL

DEPREC. ACUMULADA

VALOR

0 5840.00

1 1460.00 1460.00 4380.00

2 1460.00 2920.00 2920.00

3 1460.00 4380.00 1460.00

4 1460.00 5840.00 0.00

DEPRECIACIÓN MAQUINAS Y EQUIPOS 10% ANUAL

AÑODEPREC. ANUAL

DEPREC. ACUMULADA

VALOR

6670.00

1 667.00 667.00 6003.00

2 667.00 1334.00 5336.00

3 667.00 2001.00 4669.00

4 667.00 2668.00 4002.00

5 667.00 3335.00 3335.00

6 667.00 4002.00 2668.00

7 667.00 4669.00 2001.00

8 667.00 5336.00 1334.00

9 667.00 6003.00 667.00

10 667.00 6670.00 0.00


Licor de Moras

MUEBLES Y ENSERES 10% ANUAL

AÑODEPREC.

ANUAL

DEPREC.

ACUMULADAVALOR

0 2020.00

1 202.00 202.00 1818.00

2 202.00 404.00 1616.00

3 202.00 606.00 1414.00

4 202.00 808.00 1212.00

5 202.00 1010.00 1010.00

6 202.00 1212.00 808.00

7 202.00 1414.00 606.00

8 202.00 1616.00 404.00

9 202.00 1818.00 202.00

10 202.00 2020.00 0.00

8.5. Calculando la Amortización

AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES

AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4

TOTAL ANUAL 913.00 913.00 888.00 888.00


Licor de Moras

8.6. Proceso para el Calculo del Costo Total

ESTRUCTURA DE COSTOS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Mano de obra directa (servicio)

21041.30 21041.30 23070.53 23070.53 30511.04

Materiales directos 15388.02 16003.54 16803.72 17811.94 19236.90

COSTOS DIRECTOS 36429.32 37044.84 39874.25 40882.47 49747.94

Materiales indirectos 48147.90 48653.01 49300.23 50107.42 51233.60

COSTOS INDIRECTOS 48147.90 48653.01 49300.23 50107.42 51233.60

TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN

84577.22 85697.85 89174.48 90989.89 100981.54

Personal Administrativo 11721.36 11721.36 12397.77 12397.77 13074.18Servicio de agua, luz teléfono

2004.00 2160.00 2220.00 2280.00 2340.00

Útiles de oficina 360.00 384.00 408.00 432.00 456.00Útiles de limpieza 240.00 264.00 288.00 312.00 336.00Contador (5 veces año) 750.00 750.00 750.00 750.00 750.00TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS

15075.36 15279.36 16063.77 16171.77 16956.18

Personal de venta 14425.18 14425.18 8806.00 8806.00 8806.00Volantes, tarjetas de presentación

480.00 504.00 528.00 552.00 576.00

Volanteros (6 veces año) 480.00 510.00 510.00 540.00 540.00Facturas, guías y boletas de venta

1440.00 1500.00 1560.00 1620.00 1680.00

Gastos de promoción (6 veces año)

1800.00 1950.00 2100.00 2250.00 2400.00

TOTAL GASTO DE VENTA

18625.18 18889.18 13504.00 13768.00 14002.00

GASTOS DE OPERACIÓN

33700.54 34168.54 29567.77 29939.77 30958.18

Depreciación 2146.25 2146.25 2146.25 2146.25 1035.00Amortización de intangibles

913.00 913.00 888.00 888.00

COSTO TOTAL 121337.01 122925.64 121776.50 123963.91 132974.72


Licor de Moras

9. Proyección de la Inversión y su Financiamiento

9.1. Inversión Total

TOTAL S/. TOTAL $

TOTAL INVERSION FIJA 33304.00 9515.43

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 11876.56 3393.30

INVERSIÓN TOTAL 45180.56 12908.73


Licor de Moras

9.2. Activo Tangible


INVERSION FIJA TANGIBLE

MAQUINARIA CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %

Envasadora de licor 1 5200 5200 1485.71 19.88

Phmetro 1 680 680 194.29 2.60

Tanque de acero inoxidable 2 395 790 225.71 3.02

TOTAL TANGIBLE 6670 1905.71 25.50

TERRENOS

Terreno (m2) 300 35 10500 3000.00 40.15

TOTAL TERRENOS 10500 3000 40.15

Licor de Moras


MUEBLES Y ENSERES CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %

Mesa de recepción 1 120.00 120.00 34.29 0.5

Vitrina exhibidora 1 300.00 1050.00 300.00 4.0

Silla Giratoria 6 50.00 300.00 85.71 1.1

Escritorio 3 120.00 360.00 102.86 1.4

Estantes 1 100.00 100.00 28.57 0.4

Sillas plásticas 6 15.00 90.00 25.71 0.3

TOTAL 2020.00 577.14 7.7

EQUIPOS CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %

Computadora 2 2500.00 5000.00 1428.57 19.1

Impresoras 2 220.00 440.00 125.71 1.7

Equipo de música 1 400.00 400.00 114.29 1.5

TOTAL 5840.00 1668.57 22.3

TOTAL TANGIBLE 26152.00 7472.00 100

Licor de Moras


EQUIPOS DIVERSOS CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %Tacho de basura 3 7.00 21.00 6.00 0.08

Recogedor 2 5.00 10.00 2.86 0.04

Escoba 2 5.00 10.00 2.86 0.04

Balde 6 5.00 30.00 8.57 0.11

Extintor 1 150.00 150.00 42.86 0.57

Calculadora 4 10.00 40.00 11.43 0.15

Peroforador 2 3.00 6.00 1.71 0.02

Botiquín 1 30.00 30.00 8.57 0.11

Bidones 2 50.00 100.00 28.57 0.38

Papel Filtro (Caja) 5 5.00 25.00 7.14 0.10

Engrampador 2 5.00 10.00 2.86 0.04

Reloj 1 10.00 10.00 2.86 0.04

Botellas (5Lt) 20 1.50 30.00 8.57 0.11

Espejos 1 10.00 10.00 2.86 0.04

Equipos de ambientación 1 100.00 100.00 28.57 0.38

Balanza de báscula 1 280.00 280.00 80.00 1.07

Carretilla 1 25.00 25.00 7.14 0.10

Lampa 1 15.00 15.00 4.29 0.06

Embudo 3 3.00 9.00 2.57 0.03

Coladera 3 2.00 6.00 1.71 0.02

Manguera (metros) 10 2.00 20.00 5.71 0.08

Probeta 1 15.00 15.00 4.29 0.06

Fluorescentes 3 30.00 90.00 25.71 0.34

Panel luminoso con el logo 1 80.00 80.00 22.86 0.31TOTAL 1122.00 320.57 4.29

Licor de Moras

9.3. Activo Intangible


INVERSION FIJA

INTANGIBLE TOTAL S/. TOTAL $ %

Gastos de Constitución 800.00 228.57 11.2

Licencia de Funcionamiento 280.00 80.00 3.9

Permiso municaipal (Panel luminoso) 400.00 114.29 5.6

Acondicionamiento Físico del Local 4500.00 1285.71 62.9

Estudio del Mercado 300.00 85.71 4.2

Registro de marca 700.00 200.00 9.8

Selección del Personal 80.00 22.86 1.1

Contrato de teléfono 92.00 26.29 1.3

TOTAL INTANGIBLE 7152.00 2043.43 100.0

Licor de Moras

9.4. Capital de Trabajo

CAPITAL DE TRABAJOEXISTENCIAS CANTIDAD C/U TOTAL S/. TOTAL $ %

MATERIA PRIMAMoras (Kg) 40 2.00 80.00 22.86 0.67Aguardiente (L) 1200 0.90 1080.00 308.57 9.09Limon (Kg) 5 0.50 2.50 0.71 0.02azucar (Kg) 10 2.50 25.00 7.14 0.21TOTAL 1187.50 339.29 10.00

MATERIALES INDIRECTOSEtiqueta de marca 1200 0.18 216.00 61.71 1.82Tapas rosca 1200 0.10 120.00 34.29 1.01Teflón 5 2.50 12.50 3.57 0.11cloro (L) 2 5.00 10.00 2.86 0.08Vela 12 0.50 6.00 1.71 0.05TOTAL 364.50 104.14 3.07

ENVASES Y EMBALAJESBotellas 1200 0.45 540.00 154.29 4.55Cajas de cartón (12 unid) 100 0.7 70.00 20.00 0.59TOTAL 610.00 174.29 5.14

TRANSPORTEFlete 1 2960 2960.00 845.71 24.92TOTAL 2960.00 845.71 24.92TOTAL EXISTENCIAS 5122.00 1463.43 42.54


Licor de Moras

9.5. Materiales Indirectos

MATERIALES INDIRECTOS

COMPONENTES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Etiqueta de marca 2799.00 2910.96 3056.51 3239.90 3499.09

Tapas rosca 1555.00 1617.20 1698.06 1799.94 1943.94

Teflón 161.98 168.46 176.88 187.49 202.49

cloro (L) 129.58 134.77 141.51 150.00 161.99

Vela 77.75 80.86 84.90 90.00 97.20

Transporte 35520.00 35520.00 35520.00 35520.00 35520.00

TOTAL S/. 40243.31 40432.25 40677.86 40987.33 41424.71

ENVASES Y EMBALAJES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5Botellas 6997.50 7277.40 7641.27 8099.75 8747.73

Cajas de cartón (12 unid) 907.08 943.37 981.10 1020.35 1061.16

TOTAL S/. 7904.58 8220.77 8622.37 9120.09 9808.89

TOTAL COSTO MAT. INDIRECTOS 48147.90 48653.01 49300.23 50107.42 51233.60


Licor de Moras

9.6. Materiales Directos

MATERIAL DIRECTO

MATERIALES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Moras (Kg) 1036.67 1078.13 1132.04 1199.96 1295.96

Aguardiente (L) 13995.00 14554.80 15282.54 16199.49 17495.45

Limon (Kg) 32.40 33.69 35.38 37.50 40.50

azucar (Kg) 323.96 336.92 353.76 374.99 404.99

TOTAL S/. 15388.02 16003.54 16803.72 17811.94 19236.90


Licor de Moras

9.7. Mano de Obra Directa

9.8. Mano de Obra Indirecta


MANO DE OBRA DIRECTA

SERVICIOS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Operarios 21041.30 21041.30 23070.53 23070.53 30511.04

TOTAL S/. 21041.30 21041.30 23070.53 23070.53 30511.04

MANO DE OBRA INDIRECTA

PERSONAL AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Control de Calidad 0.00 7513.10 8189.58 8189.58 8933.54

Servicio de patrones y diseño 0.00 900.00 900.00 900.00 900.00

TOTAL 0.00 8413.10 9089.58 9089.58 9833.54

Licor de Moras

9.9. Planilla Mensual Primer Año

DESCUENTO CARGAS SOCIALES

TRABAJADORESSUELDO

BRUTOAFP

SUELDO

NETO

ESSALUD

(9%)

IES

(1.7%)TOTAL CTS

TOTAL

MES

PRODUCCIÓN

03 Operarios 1500.00 175.50 1324.50 45.00 8.50 53.50 124.95 1502.95

TOTAL 175.50 1324.50 45.00 8.50 53.50 124.95 1502.95

ADMINISTRATIVO

Administrador 800.00 93.60 706.40 54.00 10.20 64.20 66.64 837.24

TOTAL 93.60 706.40 54.00 10.20 64.20 66.64 837.24

VENTA

Vendedor 500.00 58.50 441.50 41.40 7.82 49.22 41.65 532.37

TOTAL 58.50 441.50 41.40 7.82 49.22 41.65 532.37


Licor de Moras

9.10. Planilla Mensual Tercer Año


TRABAJADORESSUELDO

BRUTOAFP

SUELDO

NETO

ESSALUD

(9%)

IES

(1.7%)TOTAL CTS

TOTAL

MES

PRODUCCIÓN

03 Operarios 1650.00 193.05 1456.95 45.00 8.50 53.50 137.45 1647.90

TOTAL 193.05 1456.95 45.00 8.50 53.50 137.45 1647.90

ADMINISTRATIVO

Administrador 850.00 99.45 750.55 54.00 10.20 64.20 70.81 885.56

TOTAL 99.45 750.55 54.00 10.20 64.20 70.81 885.56

VENTA

Vendedores 600.00 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00

TOTAL 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00


Licor de Moras

9.11. Planilla Mensual Quinto Año


TRABAJADORESSUELDO

BRUTOAFP

SUELDO

NETO

ESSALUD

(9%)

IES

(1.7%)TOTAL CTS

TOTAL

MES

PRODUCCIÓN

04 Operarios 2200.00 257.40 1942.60 45.00 8.50 53.50 183.26 2179.36

TOTAL 257.40 1942.60 45.00 8.50 53.50 183.26 2179.36

ADMINISTRATIVO

Administrador 900.00 105.30 794.70 54.00 10.20 64.20 74.97 933.87

TOTAL 105.30 794.70 54.00 10.20 64.20 74.97 933.87

VENTA

Vendedores 600.00 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00

TOTAL 70.20 529.80 41.40 7.82 49.22 49.98 629.00


Licor de Moras

9.12. Gastos Operativos

PERSONAL ADMINISTRATIVO

ADMINISTRATIVOSAÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

11721.36 11721.36 12397.77 12397.77 13074.18

PERSONAL DE VENTAS

VENTASAÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

14425.18 14425.18 8806.00 8806.00 8806.00

MANO DE OBRA DIRECTA

OPERARIOSAÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

21041.3 21041.3 23070.53 23070.53 30511.04


Licor de Moras

9.13. Programa de Inversión

GASTOS PRIMER MES TOTAL S/. TOTAL $ %

Personal administrativo 837.24 239.21 7.0

Personal de venta 532.37 152.11 4.5

Personal Directo de producción (03) 1502.95 429.41 12.7

Contador (c/3 meses) 150.00 42.86 1.3

Servicio de agua, luz y teléfono 167.00 47.71 1.4

Garantía de alquiler (2 meses) 1750.00 500.00 14.7

Alquiler 875.00 250.00 7.4

Facturas,boletas 120.00 34.29 1.0

Volantes y tarjetas de presentación 40.00 11.43 0.3

Volantero (c/ 2 meses) 80.00 22.86 0.7

Gasto de promociones (c/ 2 meses) 300.00 85.71 2.5

Útiles de oficina 30.00 8.57 0.3

Útiles de limpieza 20.00 5.71 0.2

Otros (movilidad) 50.00 14.29 0.4

Caja chica 300.00 85.71 2.5

TOTAL 6754.56 1929.87 56.9


Licor de Moras

INVERSIÓN FIJA TOTAL S/. TOTAL $ %

Intangible 7152.00 2043.43 15.8

Tangible 26152.00 7472.00 57.9

TOTAL INVERSION FIJA 33304.00 9515.43 73.7

CAPITAL DE TRABAJO

Existencias 5122.00 1463.43 11.3

Gastos primer mes 6754.56 1929.87 15.0

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 11876.56 3393.30 26.3

INVERSIÓN TOTAL 45180.56 12908.73 100

COSTOS VARIABLES

Materia Prima 15388.02

Materiales Indirectos 48147.90

Mano de Obra Directa 21041.30

TOTAL COSTOS VARIABLES S/. 84577.22

COSTOS FIJOS

Gastos Administrativos 15075.36

Gastos de Ventas 18625.18

Depreciación 2146.25

Amortización de Intangibles 913.00

TOTAL COSTOS FIJOS S/. 36759.79


Licor de Moras

9.14. Costos Unitarios

MATERIAL DIRECTO

MATERIALESCANTIDAD

POR UNIDAD

COSTO POR

UNIDAD

Mora (Kg) 0.25 2.00

Aguardiente (L) 0.9 0.90

azucar 0.05 2.50

limon 0.25 0.10

MATERIAL INDIRECTO

COMPONENETECANTIDAD

POR UNIDAD

PRECIO POR

MILLAR

Etiqueta de marca 1 180.00

Tapa rosca 1 100.00

Teflón 0.05 2.50

cloro (L) 0.1 2.00

Vela 0.05 0.50

ENVASES Y EMBALAJES

COMPONENTECANTIDAD

POR UNIDAD

PRECIO POR

MILLAR

Botella de vidrio 1 450.00

Caja de cartón (para 12

unid)1 70.00


Licor de Moras

9.15. Financiamiento

10. Proyección de los Ingresos

10.1. Las Fuentes de Ingresos del Proyecto

COSTO TOTAL COSTO UNITARIO

COSTO VARIABLE 84577.22 5.44

COSTO FIJO 36759.79 2.36

COSTO TOTAL 121337.01 7.80

UTILIDA 35% 42467.95 1.68

VALOR DE VENTA 163804.96 9.48


APORTE PROPIO

SOCIOS TOTAL S/. TOTAL $

YALE 9036.112 6454.37

CAROLINA 9036.112 6454.37

CARLOS 9036.112 6454.37

JULIO 9036.112 6454.37

BANCO 9036.112 6454.37

Licor de Moras

11. Evaluación Financiero Básica

11.1. Flujo de Caja Proyectado

FLUJO DE CAJA PROYECTADO

AÑO 0 AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91

INVERSIÓN TOTAL 45180.56

COSTO DE PRODUCCIÓN 84577.22 85697.85 89174.48 90989.89 100981.54

GASTOS DE OPERACIÓN 33700.54 34168.54 29567.77 29939.77 30958.18

IMPUESTO A LA RENTA 10248.90 11638.31 14408.85 16809.13 18425.76

FLUJO ECONÓMICO 26973.35 30215.30 36654.90 42255.56 44028.43

FLUJO FINANCIERO 26973.35 30215.30 36654.90 42255.56 44028.43

APORTE PROPIO 45180.56

FLUJO NETO 26973.35 30215.30 36654.90 42255.56 44028.43

TOTALES 128526.65 131504.70 133151.10 137738.80 150365.47


Licor de Moras

11.2. Estados de Pérdidas y Ganancias

ESTADO DE GANACIAS Y PÉRDIDAS

AÑO1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

INGRESOS 155500.00 161720.00 169806.00 179994.36 194393.91

(COSTO DE VENTA) 84577.22 85697.85 89174.48 90989.89 100981.54

UTILIDAD BRUTA 70922.78 76022.15 80631.52 89004.47 93412.37

GASTOS DE OPERACIÓN 33700.54 34168.54 29567.77 29939.77 30958.18

DEPRECIACIÓN 2146.25 2146.25 2146.25 2146.25 1035.00

AMORTIZACIÓN DE INTANGIBLES 913.00 913.00 888.00 888.00 0.00

UTILIDAD OPERATIVA 34162.99 38794.36 48029.50 56030.45 61419.19

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 34162.99 38794.36 48029.50 56030.45 61419.19

IMPUESTO A LA RENTA (30%) 10248.90 11638.31 14408.85 16809.13 18425.76

UTILIDAD NETA 23914.10 27156.05 33620.65 39221.31 42993.43


Licor de Moras

12. Conclusiones y Recomendaciones

El resultado más importante que se espera obtener de este proyecto es la acertada

incorporación de nuestro licor en el mercado nacional y posteriormente en el mercado

internacional. Para llegar a este resultado tenemos que hacer un producto de calidad,

para captar la confianza de los consumidores y darles las garantías respectivas del

producto que están consumiendo.

Resaltamos la necesidad de trabajar constantemente en el sabor de nuestro producto,

pues es muy importante para los clientes potenciales, que el producto tenga muy buen

sabor.

La producción de nuestro licor resulta rentable, pues según nuestro análisis de

costos y proyecciones para los siguientes años, existe un buen margen de utilidad,

además de tener costos apropiados, para ofrecer un buen precio a los consumidores

potenciales.

Las empresas productivas deben responder a los cambios en el entorno con rapidez

cada vez mayor, no sólo importa el costo y tiempo de desarrollo inicial, sino que tal vez

es más importante aún el tiempo y costo de mejorar el producto y procesos de

producción para adecuarlo a condiciones cambiantes, tales como el futuro que nos

espera con el TLC recientemente ratificado por nuestro país.


Licor de Moras

13. Fuentes informativas

Licor de mora

http://panamagourmet.blogs.com/cookingdiva/2004/11/la_receta_del_d_2.html

http://www.senasa.gob.pe/servicios_en_linea/requisitos_sanitarios/

FrmReqFito.asp

http://www.corpoica.org.co/Ofertas/ofertas1.asp

http://www.aporvino.com/comprar_vino/licor-mora-blanca-navarra-p-626.html

http://www.agro.unalmed.edu.co/publicaciones/revista/index.php?

id_vol=24&id_art=150

http://wiki.gleducar.org.ar/wiki/index.php/Proyecto_de_elaboraciÃ³n_de_licores

Envase

http://www.envapack.com/envases_empaques523.html

http://www.solemsac.com

Empresas relacionadas con el rubro

http://www.camaralima.org.pe

Estadísticas

http://www.inei.gob.pe/

http://www.centrum.pucp.edu.pe/

Fuentes propias

Elaboración del cuestionario

http://www.gestiopolis.com/canales/demarketing/articulos/no12/encuestas.htm

Maquinaria para licores



http://www.centrum.pucp.edu.pe/

http://www.inei.gob.pe/

http://www.camaralima.org.pe/


Trabajo-Licor Mora

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