Trabajo Final de Calidad-2015
-
Upload
kava-ronald -
Category
Documents
-
view
218 -
download
0
Transcript of Trabajo Final de Calidad-2015
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 1/46
UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIOVALDIZAN
FACULTAD DE ING. INDUSTRIAL Y SISTEMAS
E.A.P. INGENIERIA INDUSTRIAL
CURSO : GESTIÓN TOTAL DE LA CALIDAD
TRABAJO DE APLICACIÓN:
DOCENTE : DOC. GUILLERMO BOCÁNGEL WEYDERT
INTEGRANTES :
• AQUINO PINTO,MICHAEL
• BAUTISTA ESTEBAN, JHONSON
• CABALLERO NEVIN, RONAL
• PALACIOS PINTO, JEYSON
• YARASQUI AGUILAR, JHEREMY
CICLO : VIII
SEMESTRE : 2 015 – II
HUANUCO – PER!"#$
DE LA EMPRESA HIPERMERCADOS TOTTUSORIENTE S.A.C EN EL ÁREA DE PANADERÍA
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 2/46
2
ÍNDICETRABAJO DE APLICACIÓN:.....................................................................................................................1
DE LA EMPRESA HIPERMERCADOS TOTTUS ORIENTE S.A.C EN EL ÁREA DE PANADERÍA
...................................................................................................................................................................1
INTRODUCCION.........................................................................................................................................5
I. OBJETIVOS.........................................................................................................................................6
1.1. OBJETIVO GENERAL..................................................................................................................6
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................................6
II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA..................................................................................................7
2.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA..........................................................................................7
2.2 DESCRIPCIÓN DEL SECTOR....................................................................................................
2.3 HISTORIA.......................................................................................................................................
2.4 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL..........................................................................................!
2.5 ORGANIGRAMA DE LA CORPORACION:.............................................................................10
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA................................................................................11
III. TIPOS DE PRODUCTOS EN EL !REA DE PANADERÍA " MATERIALES PARA SUPRODUCCION..........................................................................................................................................12
3.1 PROCESOS DE ELABORACION DE PAN.............................................................................12
3.2 DIAGRAMA DE FLUJO...............................................................................................................1"
3.3 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO..................................................................1#
3.4 PRODUCTO PRINCIPAL...........................................................................................................15
3.5 PRODUCTOS SECUNDARIOS................................................................................................1
3. MATERIAS PRIMAS...................................................................................................................1!
IV. MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTOS...............................214.1 PRINCIPALES M!#UINAS$E#UIPOS....................................................................................21
4.2 PERSONAL DE PLANTA...........................................................................................................26
4.3 PERSONAL ADMINISTRATIVO................................................................................................27
4.4 PRODUCCION MENSUAL........................................................................................................27
V. DISTRIBUCIÓN DEL AREA DE PANADERIA........................................................................2
VI. MEDICIONES " GRAFICAS DE CONTROL.........................................................................."0
6.1. GRÁFICAS DE CONTROL........................................................................................................"0
6.2. MEDICIONES DE PESO......................................................................................................."0
.3. MEDICIONES DE COLOR...................................................................................................."06.4. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN.........................................................................."1
6.5. Analizar ....................................................................................................................................""
6.5.1. Deer!inar el !"#$# $e !%e&re# 'an.................................................................""
6.5.2. Gra(i)a *+R 'ara el Pe&# $el Pan E&'e)ial............................................................""
6.5.,. Gra(i)a *+S 'ara el Pe&# $el Pan E&'e)ial............................................................"5
............................................................................................................................................................."5
6.5.4. Gra(i)a Me$ia& - Ran#& 'ara el Pe&# $el Pan E&'e)ial.................................."5
............................................................................................................................................................."5
6.5.5. Gra(i)a& &i!%la$a&.........................................................................................................."6
6.5.5.1. Gra(i)a NP 'ara $e(e)#& )#))i/n $el Pan E&'e)ial.........................................."6
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 3/46
3
6.5.5.2. Gr0(i)a P 'ara $e(e)#& )#))i/n $el Pan E&'e)ial............................................."7
............................................................................................................................................................."7
6.5.5.,. Gra(i)a ) 'ara $e(e)#& )#))i/n $el Pan E&'e)ial.............................................."
............................................................................................................................................................."
6.5.5.4. Gra(i)a % 'ara %ni$a$e& n# )#n(#r!e& $el Pan E&'e)ial................................."!
............................................................................................................................................................."!
VII. EVALUAR LA CAPACIDAD Y ESTABILIDAD DEL PROCESO..........................................#0
7. CAPACIDAD DE PROCESO...........................................................................................#0
.1 Eal%a)i/n..........................................................................................................................#0
CONCL3SIÓN:.................................................................................................................................#1
VIII. EVALUACIÓN DE LA METODOLOGÍA TAGUCHI:................................................................#1
.............................................................................................................................................................#2
I%. ANE%OS.......................................................................................................................................#"
INTRODUCCION
E& '()*+(,+- -),/*)/0 0 -'0* *& ()'(('- &- -&(6* * /0)0 ) (/+- '0 ('*
'-)'0 &* *&(+0)/*(7) 8*,* * ,0 ) 9*/- '0/0+()*)/0 -) 0&*(7) *& &+(/0 '0/(0+8- -) 0 ,0 0)/* 8** &* 808**(7) '0 8*)0,. E) /*& ,0)/('-; 0& +0*'-8*)*'0- <* 0)('- 0(0)'- '0,+0,*'*+0)/0 <*(0)'- ()'(,80),*&0 0,/08-'/-; 0) &* +0,* '0& -),+('-.
E) 0& 80,0)/0 ()9-+0 -) &-, '*/-, 8-8-(-)*'-, '0 &* 0+80,* '-)'0('0)/(9(*0+-, 0 8-'/-, - ,0((-, 0 ,0 0&*-*) = +0'(*)/0 0 8-0,-,;<0+-, '0('('- &* *8*('*' * &*6- 8&*>-; &-, 0(8-, )00,*(-, = &* &-*&(>*(7) '0&* */(('*' 8-'/(* = '(,/((7) 0) 8&*)/*; '0& 0(8- = '0& 9*/- <+*)-. H0<-0,/-; 0& +*- '0 0900)(* 0 )-, ()'(* '-)'0 00+-, &&06*; 7+- = -)
? +0'(-,; ,0 '0/0+()* ) -)/-& '0 *&('*'.
A)*&(>*)'- &* -+80/0)(* 0 0@(,/0 */*&+0)/0 -) *,0 0) &-, 8-'/-, 09*(*); &-, 80(-, 0 -900) = -/-, *,80/-, '0& 8-'/- 8*) -+- ,-) &**&('*'; &* 90,* = 0& ,*-; 8** 0 '0 0,/* +*)0* ,0 '0,*-&&0 ) 8*) 00)* /-'-, &-, 00(+(0)/-, '0& +0*'-; *'0+, '0 0*&(>* &* 0,/(+*(7) '0-,/-, 00('* 8** &-6* ) 0@0&0)/0 0(&((- 0)/0 &-, 6*,/-, = &-, 0)09((-,.
L* ,80(0)(* '0 &* -6*)(>*(7) '080)'0 0) ,; '0 &* *8*('*' 0 /0)6* &*+(,+* 8** -)0/( ,, 0,-, = 8-0,-, 0) 9-/*&0>*, = )- 0) &(+(/*(-)0, =
&)0*(&('*'0,.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 4/46
4
I. OETIOS
1.1. OETIO GENERAL
E& -0/(- '0& 80,0)/0 /**- 0, '0,*-&&* ) ()9-+0 '0 60,/(7) '0 *&('*'*8&(*)'- &-, /0+*, 8()(8*&0, '0& ,-; 0*&(>*'-, 8- &-, *&+)-, '0 &*0,0&* **'?+(* 8-90,(-)*& '0 I)60)(0* I)',/(*&; 8** &* 0+80,*7IPERMERCADOS TOTT3S ORIENTE S.A.C 0) 0& 0* '0 8*)*'0*; -)9()0, **'?+(-, = <*0 *8-/0 8** , -+80/(/(('*' = '0,*-&&-.
1.2. OETIOS ESPEC8FICOS
R0*&(>* ) &* '0,(8(7) 60)0*& '0 &* 0+80,* TOTT3S ORIENTE
S.A.C. I'0)/(9(* /(8-, '0 8-'/-, 0) 0& 0* '0 8*)*'0*.
I'0)/(9(*(7) '0 +*/0(* 8(+* 8** &* 0&*-*(7) '0 ,, 8-'/-,:
C-+- 8()(8*&0, +()*,$0(8-, )-+0; 9)(7); *8*('*';*&('*'; 80,-)*& '0 8&*)/* = 80,-)*& *'+()(,/*/(-.
D(,/((7) '0 &* 8&*)/*.
R0'*/*0+-, *,-, -) '*/-, = &&-, *>-)*&0,.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 5/46
5
II. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA.
II.1 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA.
7IPERMERCADOS TOTT3S S.A.C. 0, )* 0+80,* 0 ,0 '0'(* * &* 0)/*+()-(,/* 0/*(& '0 8-'/-, '0 *&(+0)/*(7); &(+8(0>*; *,0- 80,-)*&; -8*;+0-*+(0)/- '0& <-6*; 0)/0 -/-,.
II.2 DESCRIPCIÓN DEL SECTOR.
E) &-, &/(+-, *-, 0& P0 <* 0)/*'- '0 &&0)- * &* ()',/(* '0 &-, 0)/-,-+0(*&0, +-'0)-,.T-//,; 0, &* *'0)* '0 <(80+0*'-, '0 &* 9*+(&(* '0 -+0(-, <(&0)-F*&*0&&*; -) 80,0)(* 0) C<(&0 = P0. P0/0)00 *& 68- CMR F*&*0&&*
0+80,* '0 *8(/*& <(&0)- 0 -+0(*&(>* 8-'/-, '0 )00,('*' -/('(*)*0) 800* =$- * 6*)'0, *)/('*'0,; -+- *&(+0)/-,; &/0-,; -8*; */&-,
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 6/46
'0 <(6(0)0; 809+0*; */&-, '0 &(+8(0>*; *0,-(-, 0<(&*0,; 60/0,;+0&0,; 0)/0 -/-, 8-'/-,.
II., 7ISTORIA.
T-//, 0, &* *'0)* '0 <(80+0*'-, '0 &* 9*+(&(* '0 -+0(-, <(&0)-F*&*0&&*; -) 80,0)(* 0) C<(&0 = P0.S, 9)'*'-0, 90 &* 9*+(&(* F*&*0&&*; (0)0, 9)'*) 0& 8(+0 &-*& '0T-//, 0) 0& P0 0) 0& *- 22 (*'- 0) &(+* -)- N-/0.
E& 8(+0 <(80+0*'-, T-//, 90()*6*'- 0) +06* 8&*>* 0) 0& '(,/(/- '0()'080)'0)(* &(+*.E) &* */*&('*' &* 0+80,* 0)/* -)8*/((8*(7) 0) 0& +0*'- /*)/-C<(&0)- -+- P0*)-; -/0)(0)'-
+*=- ()60,- 0) 0)/*, '0 */06-*,-+-: A&+*?); ()-, = &(-0,; &/0-, =
0,-,; *,0- = &(+8(0>*.
E,/0 +0*'- 0,/ 9-+*'- 8- 0,/*&0(+(0)/-, 0) 8-()(*, -+- '-,0,/*&0(+(0)/-, 0) C<(&*=- )- 0) I*; P(* = A0(8* = 0) &(+* 0)/* -)'(0(,?(, /(0)'*, (*'-, 0) 8)/-, 0,809(-, '0 &* ('*'. A, +(,+- 0)-/*, 8-()(*, -+- 0, 0& *,- '0 &* 8-()(* '0 H)- &&06*)'- -+-:HIPERMERCADOS TOTTUS ORIENTE S.A.C. I)*6)'-,0 0& 11 '0'((0+0 '0& 214 * *6- '0& 600)/0 '0 O80) P&*>*; J-,? A)/-)(- R(*,;
+*)(9(0,/- 0 &* *'0)* '0 0)/-, -+0(*&0, '0& 68- FALAELLA, -)/()* 0@8*)'(?)'-,0 * )(0& )*(-)*&.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 7/46
II.4 ESTR3CT3RA ORGANI9ACIONAL
ESTR3CT3RA
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 8/46
GERENTE GENERAL
Gte. Comercial
Gte. Operaciones de Tienda
Gte. Planicaci!n
Gte. Lo"#stica
Gte. RR$$
Gte. Pro%ectos Inmo&iliarios
Gte. Desarrollo Inmo&iliario
GERENTE DE TIENDA
PGCPERICIBLES NON 'OOD SOPORT
PLATOS PREPARADOS
PANADERIA Y PASTELERIA
'R(TAS Y VERD(RAS
'IA)BRES LACTEOS CONSERVAS *'LC+
CARNES Y PESCADOS
CA,AS REGISTRADORAS
PERSONAL
PREVENCION
DISPLEY
SAC
TESORERIA
ELECTRO
BA-AR DECORACIONES
VEST(ARIO
ABARROTES
PER'()ERIA Y LI)PIE-A
LI/(IDOS Y LICORES
K
II.5 ORGANIGRAMA DE LA CORPORACION:
3;i)a)i/n E&r%)%ral Del Área De Pr0)i)a&
ORGANIGRAMA DE LA TIENDA:
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 9/46
II.6 DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
DATOS GENERALES DE LA EMPRESARaz/n S#)ial: HIPERMERCADOS TOTTUS ORIENTE S.A.C.R.3.C. : 233K4KK.Ti'# $e S#)ie$a$: S-(0'*' A)7)(+* C0*'*.Dire))i/n Leal: A. C0)/0)*(- N-. 2K I)/. 1 A)&*1.Di&ri#< Ci%$a$: "*()*-<*.Pr#in)ia: C--)0& P-/(&&-.De'ara!en#: U*=*&(.C#na)#&: e(e $e Área: M*- A)/-)(- A&* A&(6*.Ini)i# $e O'era)i#ne&: 11 $ D((0+0 $ 214.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 10/46
1
III. TIPOS DE PROD3CTOS EN EL ÁREA DE PANADER8A = MATERIALESPARA S3 PROD3CCION
III.1 PROCESOS DE ELAORACION DE PAN.
Ea'a 1: DOSIFICACIÓN< PESADO DE INGREDIENTES. E) 0,/* 0/*8* ,0 80,*) /-'-, &-, ()60'(0)/0, ,-&('-, <*()*; *>*;,*&; 0/.. " +('0 &-, &('-, /(&(>*)'- *&*)>* = 0(8(0)/0, -) 0,*&*'0 +0'('*,; 0,80/(*+0)/0.
Ea'a 2: AMASADO. E,/* 0/*8* 0, 0*&(>*'* 8- 0& +*0,/- 8*)*'0- )/- -) , *='*)/080, 0& *+*,*'- 0, )* 0/*8* &*0 = '0(,-(* 0) &* *&('*' '0& 8*).E) 0,/* 0/*8* ,0 80'0) '(900)(* '-, 9*,0,: +0>&* = *+*,*'-()/0),(9(*'-.
Ea'a ,: DIISIÓN.E) 0,/* 0/*8* &* +*,* '0,*),*'* 8*,* * &* '((,-*; 8** -/*&* =&06- ,0 ,08** 0) 8-8-(-)0, -) &* *)/('*' )00,*(* 8** '* 9-+* = 0& /*+*- **/0,/(-, '0& /(8- '0 8*) 0 ,0 * *8-'(,0.
Ea'a 4: LARADO.D-)'0 ,0 /*** &* +*,*; <*,/* &-6* 0 /0)6* &* -),(,/0)(* =
0&*,/(('*' *'0*'* 8** 0 0& 8-'/- -)/()0 -) ,,**/0,/(*, '0,0*'*,. A -)/()*(7) ,0 8-0'0 * '* 9-+* * &*+*,* /***'*; '0 *0'- *& /(8- '0 8*).
Ea'a 5: FERMENTACIÓN.E,/* 0/*8* -+(0)>* *& 9()*& '0& &**'- '0 &* +*,*.E& /(0+8- '0 90+0)/*(7) ,0 '0 )-, 1K +()/-,.P** 0 0,/- ,0 &-60 ,0 '00 +*)/0)0 )* /0+80*/* 8-+0'(- '03C '*'- 0 &* /0+80*/* ('0*& 8** 0& '0,*-&&- '0 &* &0*'* 0,'0 2C. U)* 0> /*),('- 0& /(0+8- '0 90+0)/*(7) ,0 ,** '0 &*
+** &-, -<0, -) &* +*,* '0& 8*) 8** 0 08-,0 -)/0+80*/* *+(0)/0.
Ea'a 6: 7ORNO ROTATIO.L* -(7) '0& 8*) 0) 0& <-)- -/*/(- ,0 0*&(>** ,(0+80 0)/0 1K =2C; 0) )* */+-,90* (* 0) *8- '0 *6*. L*, **/0,/(*, '0/(0+8- = /0+80*/* '0 -(7) '0& 8*) '080)'0) '0& 8-90,(-)*&8*)*'0- = '0& /(8- '0 8*).U)* 0> /0+()*'* &* 0&*-*(7) '0& 8-'/-; +8&(0)'- -) /-'*,&*, **/0,/(*, '0,0*'*,; ,0 /*,&*'* * 0)/*, 8** , 0@8-,((7) 0)
*)*0&0,.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 11/46
11
III.2 DIAGRAMA DE FL3O
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 12/46
12
III., DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 13/46
0
0
Inspecci!n de la materia prima
Pesado de ins1mo
Inspecci!n del peso
Amasado
PRODCUCCION DE PAN
2
3
2
0
Inspecci!n de la amas
Retirada de masa de la amasadora
4 Di5isi!n de masa
6 Pesado de masa
7 Boleo de masa
8 La&rado de masa
3
0
9 Colocaci!n del pan la&rado alas &ande:as
; Colocaci!n de &ande:a al &ande:ero
2< Bande:ero lleno colocar a la 'ermentadora
22 'ermentaci!n
23=4Retiro de la >ermentadora % reposo
20 Colocaci!n a ?orno
24 $orneo
26=6Retiro del $orno
27 En>riado
P.T. (PAN LISTO PARA LA VENTA)
13
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 14/46
14
III.4 PROD3CTO PRINCIPAL
PROD3CTO INS3MO
PAN DE "EMAo E,0)(* '0 *()(&&*o L0*'* 90,* +*,* '&0 0' ,/*
8*0.o H*()* 0,80(*& 8*)*'0*o A), 0)/0-o A-)-& ,0&0(-)*'-o H0- &('- 8*,/0(>*'-
o S,/(//- &/0- -&,*
o M*)/0* 060/*& 8*&+* '0 --o S*& =-'*'* 8** +0,*o A>* (* ,*-o
A0(/0
PAN FRANCES • T-8*) /& ,$• L0<0 90,* +, '&0 0' ,/*• H*()* 0,80(*& 8*)*'0* ,*-• M*)/0* 060/*& 8*&+* '0 --• S*& =-'*'* 8** +0,*
• A>* (* ,*- A0(/0
ARAMANDUA
o E,0)(* '0 *),o E,0)(* '0 *()(&&*o E,0)(* 9&0, 0+ '0 &0<0o M*6*()* $, 8*,/* 80+)
o H*()* 0,80(*& 8*)*'0*o A), 0)/0-o L0<0 90,* -&,*
o H0- &('- 8*,/0(>*'-
o M*)/0* 060/*& 8*&+* '0 --o
S*& =-'*'* 8** +0,*o A>* (* ,*-o A0(/0
BAGUETTE SALADO • T-8*) /& ,$• L0<0 90,* +, '&0 0' ,/*• H*()* 0,80(*& 8*)*'0* ,*-• M*)/0* 060/*& 8*&+* '0 --• S*& =-'*'* 8** +0,*• A>* (* ,*-
• A0(/0
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 15/46
15
BAGUETTE DULCE o E,0)(* '0 *()(&&*o L0*'* 90,* +*,* '&0 0' ,/*
o H*()* 0,80(*& 8*)*'0* ,*-o
P0 +0>&* 8*) *60//0 '&0 ,/* 8*)o A6*.
RECETAS PARA LA ELAORACION DE LOS PROD3CTOS PRINCIPALES
PAN GRANEL FRANCES<AG3ETTE CALCULAR
INS3MO CANTIDAD r<!l >?@CANTIDAD
>@r<!l
1TOUPAN CTRL S$B BL 5 G .5 5 1. .2 2
2LECHE FRESCA MAS DULCERED STAR PA# .4K G
.4K 4K 1. .12 12
3HARINA ESPECIAL PANADERASACO 5 G
5. 51.
2 2
4MANTECA VEGETAL PALMA DEORO % 1 G
.5 5 1. .2 2
5 SAL "ODADA PARA MESA % G 1.2 12 2.4 .4K 4K
6 AZUCAR RUBIA SACO 5 G .5 5 1. .2 2
ACEITE % 5LT .2 2 .4 .K K
TOTAL 21.,52 21352
CANT. DE @ILOS A PREPARAR 20 AL DIA
CANT. DE @ILOS A PREPARAR 15
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 16/46
1
CANT. DE @ILOS A PREPARAR 20
CANT. DE @ILOS A PREPARAR 5
III.5 PROD3CTOS SEC3NDARIOS
1 P*) C(**//*2 P*) C*(-* S*&*'*, P*) B*60/()-4 P*) R-,0/*5 P*) C(**//* I)/06*&
6 P*) C-&(>* P*) S*&*'-B P*) D0 #()* P*) H-/ D-61 P*) H*+60,*11 P*) C**-&12 P*) C*(-* D&,01, P*) D0 A-14 P*) D0 C0-&&*15 P*) D0 A-)-&
16 P*) D0 M*)/0*1 P*) P0/(8*)
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 17/46
1
1B P*) I)/06*&1 P*) D0 M*(>2 P*) D0 C*+-/021 P*) D0 L0<022 P*) D0 A),
2, P*) C*<(/-24 P*) C0+* P*,/0&0*25 P*) R-,(/*26 C-(,,*)/ D0 M*)* 2 C-(,,*)/ D0 M*)/0(&&*
2BC-(,,*)/ D0 J*+7) "#0,-
2 E)-&&*'- D0 P(>>*, E)-&&*'- D0 A0(/)*,1 E)-&&*'- D0 #0,-
,2 B(-<0
III.6MATERIAS PRIMAS
MATERIA PRIMA 3TILI9ADOS POR MES
MATERIA PRIMA CANTIDAD UNIDADPRECIO
UNITARIOTOTAL
TOUPAN CTRL S$B BL 5G 1 (&-, K KLEV FRESCA MASA DULCE RED STAR PA#U DE .45 G 1.2 C**, 3 K
HARINA ESPECIAL PANADERA SACO 5G S*- K 5KK
MANTECA VEGETAL PALMA DE ORO % 1G 1 C**, K K
SAL "ODADA PARA MESA % G 2 S*-, 14 2K
AZUCAR RUBIA SACO 5 G S*-, K K
ACEITE VEGETAL % 5LT C**, 31.K 222.
ESENCIA DE ANIS % 1 LT 2 L(/-, 53 1
ESENCIA DE VAINILLA % 1 LT 2 L(/-, 24 4K
ESENCIA DE NARANJA @ 1 &/ 2 L(/-, 4 K
ESENCIA FLEURS CREM DE LECHE 1 LT 3 L(/-, MARGARINA C$S PASTA PREMUN % 5 G 5 C**, 14 52
ANIS ENTERO % 5 G 5 B-&,*, 55 25
LECHE FRESCA BOLSA % 1 CAJAS 1 C**, 2. 2
HUEVO LI#UIDO PASTEURIZADO % 2 LT 5 B*&'0, 45
AJONJOLI SELECCIONADO % G 1 6 1 1
SUSTITUTO LACTEO BOLSA % 25 G 1 S*- 12 12
PREMEZCLA EAS" CIABATTA G 1 S*-, 4K 4K
PREMEZCLA PAN BAGUETTE DULCE STAR PAN 1 S*-, K K
TOTAL 12,16.6
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 18/46
1K
PRECIOS DE VENTA
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 19/46
1
N°PROD(CTOS
PRECIOS DEVENTA 2 @"
@ILOSDE PAN
TOTAL
2 PAN GRANEL 'RANCES 6.6 2< 66
3 PAN BAG(ETTE 6.6 6 38.6
0
PAN GRANEL
@ARA)AND(@A 8.6 26 223.64 PAN PAN GRANEL YE)A 6.6 2< 66
6PAN GRANEL BAG(ETTED(LCE 3 6 2<
7 PAN CIABATTA 6.6 6 38.6
8 PAN CARIOCA SALADA 6.6 0 27.6
9 PAN BAG(ETINO 6.6 0 27.6
22 PAN COLI-A 6.6 0 27.6
23 PAN SALVADO 6.6 0 27.6
24 PAN $OT DOG 6.6 8 09.6
26 PAN $A)B(RG(ESA 6.6 8 09.627 PAN CARACOL 6.6 6 38.6
28 PAN CARIOCA D(LSE 6.6 4 33
3< PAN DE A,ON,OLI 6.6 4 33
33 PAN PETIPAN 6.6 6 38.6
34 PAN DE )AI- 6.6 4 33
36 PAN DE CA)OTE 6.6 4 33
37 PAN DE LEC$E 6.6 6 38.6
39 PAN CAC$ITO 6.6 0 27.6
3; PAN CRE)A PASTELERA 8.6 0 33.6
0< PAN ROS/(ITA 8.6 4 0<02 CROISSANT DE )AN,AR 0 6 26
03CROISSANT DE)ANTE/(ILLA 0 6 26
04 ENRROLLADO DE PI--A 8.6 0 33.6
06ENRROLLADO DEACEIT(NA 8.6 4 0<
07ENRROLLADO DE/(ESO 8.6 0 33.6
08 BRIOC$E 8.6 6 08.6
TOTAL 142 812.5
TOTAL DE PROD(CCION )ES
17062.5
22750
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 20/46
2
I. MATERIA PRIMA PARA LA ELABORACIÓN DE SUS PRODUCTOS.
I.1 PRINCIPALES MÁ3INAS<E3IPOS
7ORNO 7#rn# MA* 1
INFORMACIÓN GENERAL
H-)- -/*/(- 09((0)/0 = '0 9(& +*)0-;9*(*'- -) /0)-&-6* 8-8(*
• I'0*& 8** <-)0* /-'- /(8- '0 8-'/-,
'0 8*)*'0*; 8*,/0&0* = *9()0,
• F*(*'- 0) *0- ()-@('*&0 AISI 34
• T*&0- 0&0/7)(- ()/0&(60)/0
• C-)/-& '0 /0+80*/*; /(0+8- '0
<-)0*'-; *8- = 08-,-• M-/-0, 0&?/(-, = 0+*'- */-+/(-
(+8-/*'-,• C-(7) )(9-+0 +0'(*)/0 (&*(7)
9->*'* '0 *(0 = ,(,/0+* -/*/(-
• I)/0*+(*'- '0 *&- 0) *0-
()-@('*&0; ,80(*&+0)/0 '(,0*'- 8**,-8-/* *&/*, /0+80*/*,.
• A&(+0)/*(7) '0 0)06* /(9,(*. Ó8/(+-
-),+- '0 0)06*
Ca'a)i$a$ $e ;an$ea&: 1B
Pr#$%))i/n: 4,2 'ane& '#r #rnea$a >15
!in. a'r#H.@
Di&'#ni;le en: a& 'er/le# # el")ri)#
MA3INA LAMINADORA MJ 6
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 21/46
21
INFORMACIÓN GENERAL
• D(,0*'* 0,80(*&+0)/0 8** 0& &*+()*'-
= 0& <-*&'*'- '0 +*,*,; &-6*)'- 0&0,80,- '0,0*'- * /*?, '0 &*06&*(7) '0 &-, -'(&&-,
• P/(* = 0,/(& 8- , ,(,/0+* '0 '-&0'(0(7): '0 (>(0'* * '00<* =(00,* -) 0& -0/(- '0 0'( 0&0,80,- - 0& 9-+*'- '0 8&(060, 0) &*+*,*
• A<-* /(0+8- 0) 0& 8-0,-; 0,/*)'*(>*
&* *&('*' '0& 8-'/- 9()*& = 60)0*+*=- 8-'/(('*'
• L-, 8&*)-, '0 *8-=- - *>-, ,0
80'0) &0*)/* 8** 0'( 0& 0,8*(--8*'- *)'- &* +()* 0,/ 0)08-,-.
• C*8*('*': 1 6 +*,* /-/*&.
ATIDORA ai$#ra 6L
INFORMACIÓN GENERAL
• B*/('-* ()',/(*& ('0*& P** 8*,/0&0*.
• E, 0& 0(8- 8()(8*& 8** &* 8-'(7)
'0 8*,/0&0, = 0+*,
• D0 9(& +*)0- = 78/(+- 0)'(+(0)/-.
P0+(/0 */( '0,'0 1 &(/-.
• S(,/0+* '0 *(*'- '0 0&-('*' 09((0)/0
= ,(&0)(-,-
• T*>7) = 0,8+*)/0 0) *0- ()-@('*&0
AISI 34
• V0&-('*' -)/()* = *(*&0 '0 *0'-
* ,, )00,('*'0,
• M-/- 0&?/(- /(9,(-.
• In)l%-e 2 a))e&#ri#&: 1 'alea
>)re!a$#@ - 1 e&'%!ane >;ai$#@ -)#)e '#ra+aza
Ca'a)i$a$: 6 lir#&.
CORTADORA O DIISORA De !e&a ,MM
INFORMACIÓN GENERAL
• M-'0&-: D0 +0,*
• D((,-* +*)*& '0 9(& +*)0-; -,/*
= 0,/(&
• T*8*; 80(90(* = <(&&*, '0 '((,(7) 0)
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 22/46
22
*0- ()-@('*&0 AISI 34
• B*,0 -),/('* 0) 8-&+0- '0 *&/*
'0),('*'; 0,(,/0)/0 0 ('0*& 8** , ,--) *&(+0)/-,
• D(('0 &* +*,* 0) 3 8*/0, (6*&0,
Ca'a)i$a$: 1 J >!Kni!#@ - , J
>!0Hi!#@
AMASADORA A!a&a$#ra S#;a$#ra JN5
INFORMACIÓN GENERAL
• E9((0)/0; -,/* = '0 9(& +*)0-
• A+*,* = ,-* '0 9-+* <-+-6?)0* '0,'0
1 6 '0 <*()*
• A(-)*'- 8- ) ,(,/0+* '0 9**, = 8-&0*,;
,(&0)(-,*, = 0,/*&0,
• T*>7); <(&&* = *6(/*'- 0) *0-
()-@('*&0 AISI 34• D(,0- '0 0,8(*& = <(&&* ,()-)(>*'*,
-) 0&-('*' 0 0(/* 0& 0*&0)/*+(0)/-'0 &* +*,*
• P*)0& '0 -)/-& 9-)/*& 0 0,/*&00
/(0+8-, '0 *+*,*'- +0>&* = ,-*'-09()*'-
Ca'a)i$a$ $e 'r#$%))i/n: 5 J. $e
arina < B J. $e !a&a
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 23/46
23
REANADORAINFORMACIÓN GENERAL
• D(,0*'* 8** 0*)* /-'- '0 8*) '0
+-&'0 = -/-, 8-'/-,.
• M0,*; <(&&*, = '0+, 8(0>*, 0) -)/*/--) 0& 8-'/- 0) *0- I)-@('*&0.
• P0+(/0 -/* '0 9-+* <*,/* 4 +-&'0,.
• D(,8-,(/(- 0,80(*& 8** 80&0* -/0>*.
Ca'a)i$a$: ,2 re;ana$a& eri)ale& - 11
#riz#nale&.
OLEADORA #lea$#ra CÓNICA PANETONERA
INFORMACIÓN GENERAL
• E(8- ()',/(*& '0 9(& +*)0- ('0*& 8**
0'-)'0* 8*,/*, &*)'*,; '0 /*+*-,+0'(*)-,
• I'0*& 8** 0& -&0*'- '0 8*)0/-)0,
• D-/*'- '0 ) ,(,/0+* '0 *(0 *&(0)/0 = 9-;
0 80+(/0 /*** &* +*,* '0 +*)0*78/(+* ,() 0 8(0'* , 6*'- '0 <+0'*'
• P-(,/* '0 ) '-,(9(*'- */-+/(-
• L-, *)*&0, 0,/) 00,/('-, '0 /09&7) 8**
9*(&(/* 0& '0,&(>*+(0)/- = '* 9*(&('*' 0) 0&/**-.
Ca'a)i$a$: 1 J >!Kni!#@ - 1.5 J
>!0Hi!#@
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 24/46
24
MESAS Me&a&
INFORMACIÓN GENERAL
P/(*,; -,/*, = 0,(,/0)/0,
D(,8-)(&0, 0) 3 +-'0&-, '(900)/0,;'0 *0'- * ,, )00,('*'0,:
• E,/)'*
• D-&0 )(0&
• P*,/0&0*
ALAN9A alanza $e Plaa(#r!a , J&.
INFORMACIÓN GENERAL
• P&*/*9-+* '0 A0- I)-@('*&0.
• B*/0* ()-8-*'* = C-(0)/0.
• T0&*, '0 M0+*)*.
• F)(7) '0 S+* '0 P-'/-,.
• A&*+* '0 S-080,-.
• D(,8&*= 0) A+-, L*'-,.
M#$el#: $-61BCa'a)i$a$: , J.Di!en&i#ne&: 45HHB5 M!.Di!en&i#ne& Plaa(#r!a: 456 M!.C#n&%!# El")ri)#: 5 a.Ali!ena)i/n El")ri)a: 22<5z.Di!en&i#ne& E!;alae: H4H25 !!.
ANDEERAINFORMACIÓN GENERAL
L-, -<0, 8** 8*)*'0* 8-/* *)'0*,; 0&)+0- '0 *)'0*, 0, 1K.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 25/46
25
• F*(*'-, 0) *0- ()-@('*&0.
• C-) &-, *)/-, 0'-)'0*'-, - *'*'-,.
• R0'*, '0 K ++ '0 '(+0/- '0
8-&(0/*)- - )=&-).
ANDEAS an$ea Per(#ra$a 45 * 65
INFORMACIÓN GENERAL
FUNCIÓN:
• U/(&(>*'*, 8** <-)0* 8*); /*)/- 0)
<-)-, -)0)(-)*&0, -+- -/*/(-,.• D(0,-, /*+*-, = 9-+*/-, 80+(/0) *&
8*)*'0- 0,-60 &* *)'0* ('0*& 8** ,
8-'/-.
CAPACIDAD: 3 )('*'0,.
MA3INARIA CANTIDADPRECIO
3NITARIOTOTAL
AMASADORA ESPIRALSALVA
1 215 215
DIVISORA " BOLEADOR DEMASA
1 134K 134K
HORNO ELECTRICO SALVA 1 2KK 2KKMESA DE TRABAJO 2 14 2K
LAMINADORA 1 12K5 12K5
CAMARA DE FERMENTACION 1 15K 15KCAMARA DEFRIO$CONGELADO
1 1242 1242
ENFRIADOR DE AGUA 1 K4 K4
BANDEJERA B2 1KM K%4 15 135
BANDEJAS BA K%4 12 1 K4
BALANZA 1 5 5
OTROS 1 1 1TOTAL 1,,66
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 26/46
G E R E N T E D E T I E N D A :
D A V I L A R O D R I G U E Z ; C * 3 & - ,GERENTE RR77:
VILLAR MINA"A; S-='(
ASISTENTA SOCIALRODRIGUEZ RIVERA; R-,,*)*
A S I S T E N T E D E G E R E N C I A :
P U M A M O R A L E S ; J * 4 ( 0 3
TOTTUS
2
I.2 PERSONAL DE PLANTA
1
e(e $e 0rea • ALA ALEAGA Mar)# An#ni#
2
-9((*& '0 8*)*'0*:+*0,/- 8*)(9(*'-
• RAMIREZ SOTO; E9*)
,
-80*(-, • CUEVA CABRERA; J-,08• AGAMA PALACIOS; A)'?,
MANO DE OBRAPERSONALDE PLANTA
CANTIDAD
HORASHOMBRE
DIASCOSTO
HHTOTAL
,E'E DEAREA
2 23 38
O'ICIAL 2 9 37 6.88 23<<.27
OPERARIOS 3 9 37 0.96 27<2.7
TOTAL
2801.76
I., PERSONAL ADMINISTRATIO
I.4 PROD3CCION MENS3AL
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 27/46
2
. DISTRI3CIÓN DEL AREA DE PANADERIA.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 28/46
2K
F##ra(Ka& #!a$a& $el 0rea $e 'ana$erKa $e 7i'er!er)a$#& T#%&.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 29/46
2
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 30/46
3
I. MEDICIONES = GRAFICAS DE CONTROL
6.1. GRÁFICAS DE CONTROL
O;&era)i/n: E) 0& '(*6*+* 0 0& 8()(8*& 8-&0+* 0 /(0)0 0& 8*)0 0,
&* *(*(7) '0 , 80,- =* 0 /(0)0 ) 52;K.
E)/-)0, )-, 0)9-*0+-, 0) /*** ,-0 &* *(*(7) '0& (,-<-.
6.2. MEDICIONES DE PESO
P** 0*&* 0& 80,- <0+-, /(&(>*'- )* *&*)>* '(6(/*& (),/+0)/- 8**
+0'( 80,-; ,0 0*&(>7 &* &0/* '0& 80,- 0,80/(- = ,0 06(,/*) &-,
'*/-,; 8** &-, P*)
.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 31/46
31
.3. MEDICIONES DE COLOR.
P** -/0)0 +0'('*, 8- */(/-, /(&(>*+-, )* 0,*&* '0
-&-0, +*-)0, 8** +0'( 0& 6*'- '0 -(7) 0 *
,(+8&0 (,/* '0& -),+('- 80'0 80(( -+- ) 8*)
'- - 0+*'-; <0+-, '0/0+()*'- 0 &* 0,*&*
*'0*'* - *08/*&0 0,/ 0)/0 0& *)6- '0 K "
6.4. RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN.
• La prod1cci!n inicia a las 6<< am
• Para la prod1cci!n del d#a se 1tiliara *243"+
de ?arina incl1%endo todos los in"redientes F1e aproiman
el peso de cada pan en masa ;< "ramos m1ltiplicado por el
peso total de ?arina tendr#amos 1n cantidad aproimada de
2688 panes por d#a.
• La prod1cci!n diaria de panes en di>erentes 5ariedades F1e
aproiman 1n total de 2688 1nidades de pan.
• Para determinar el nHmero de 1nidades a m1estrear
1tiliaremos la Ta&la de Tamao de )1estra tomado de )IL
STD 424-2.; Inspecci!n Normal ni5el II.
TAMA!O
DE LOTE
TAMA!
O DE
MUESTR
A"1 # 150
151 # 280
281 # 400
401 # 500
501 # 1200
1201 #
$200
$201 #
10000
10
15
20
25
$5
50
75
100
150
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 32/46
32
10001 #
$5000
$5001 %
150000• Los lotes se reconocen por d#a de prod1cci!n % la
consistencia de los panes % al"1nas caracter#sticas F1e
>aciliten la inspecci!n 5is1al % "1stati5a.
• Se"Hn la ta&la de&emos tomar 1na m1estra de 6< Panes por
lote.
H&' * *+,-/ * ,/ * *3&* S C,&*: <233<26 H& * ///&
T/& * &-/ Panes especiales
T9& * -*3
Tamao delote
Tamao de m1estra Elecci!n
;2=26< 2<262=39< 26392=4<< 3<4<2=6<< 36
6<2=23<< 0623<2=03<<< 6<
P ;< * &3&, & +/=,*E+,-/ *, *&
PANES A B C D E > H I ? @
M-*3 (&)
1 <.<;2
<.<96
<.<98
<.<96
<.<98
<.<;0
<.<;2
<.<9;
<.<;2
<.<;3
<.<;4
2 <.<;<
<.<97
<.<;<
<.<98
<.<;3
<.<98
<.<;4
<.<;0
<.<;4
<.<99
<.<;2
$ <.<9;
<.<98
<.<;<
<.<9;
<.<;4
<.<;<
<.<99
<.<;2
<.<;6
<.<;<
<.<;4
4 <.<;6
<.<98
<.<96
<.<99
<.<;6
<.<;2
<.<;6
<.<98
<.<;4
<.<97
<.<97
PANES A B C D E > H I ? @
N*& * &,&IDEAL ($%4%5)
1 6 6 6 6 6 8 6 4 4 6 62 3 4 3 4 4 3 0 0 3 4 4$ 3 8 3 8 0 6 3 8 0 3 04 6 6 6 6 4 4 6 3 4 4 8
3&3, < 3 2 2 < 3 2 3 2 2 2
E+,-/ * 3-/3&* &3&,=,*
B3 A B C D E > H I ? PROM
T**3- *,
&&(°C)
1 27
<
26
;
27
2
26
;
27
3
27
<
27
<
27
2
27
2
27<
2 26 26 26 26 26 26 26 26 26 269
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 33/46
33
8 ; 9 9 ; 9 8 8 8$ 26
6267
268
267
268
267
266
264
266
267
T/*&
&*&(/)
1 72
2 74$ 76
3&* NO &3&,=,*
T/*& ***3&(H&./
-3&)
1 2.33 2.3< 2.30 2.32 2.38 2.27 2.24 2.26 2.39 2.37
2 2.38 2.27 2.24 2.26 2.39 2.37 2.38 2.27 2.24 2.26
$ 2.24 2.26 2.39 2.37 2.38 2.24 2.26 2.39 2.37 2.38
4 2.37 2.38 2.24 2.26 2.39 2.37 2.37 2.38 2.24 2.26
T**3- *,*/& =/*3*(°C)
1 36 39 38.6
37 39.4
34.9
36.8
37.4
37 36
2 37 39.4 34.9 36.8 37.4 37 39.4 34.9 36.8 37.4
$ 36.8
37.4
37 39.4
34.9
36.8
36.8
37.4
37 39.4
4 39.4
34.9
36.8
36.8
37.4
37 39.4
34.9
36.8
36.8
6.5. Analizar E) 0,/* 0/*8* ,0 '00 '0/0+()* &* *(*&0 ,(6)(9(*/(*; 0 ,-) &*,
0,80(9(*(-)0, '0 &-, 8-'/-, 0 ()'* &* 0+80,* * &-, &(0)/0,;
'0/0+()* 0& +?/-'- '0 +0,/0- * 0+8&0* 8** 0& *)&(,(, '0& 8-&0+*
* *)*&(>*; 8** &06- 0*&* &* *8*('*' = 0,/*(&('*' '0& 8-0,- 8**
&-, 8-'/-, 0) 0,/'(-,.
6.5.1. Deer!inar el !"#$# $e !%e&re# 'anS0 /(&(>* &*, G9(*, '0 C-)/-& %R; '0('- * 0 0& /*+*- '0
+0,/* 0, +0)- '0 1. P0- 8** 9()0, **'?+(-, /(&(>*0+-, &-,
/(8-, '0 69(*,.E)/-)0, 8** 0*&* &* *(*(7) '0 80,- /*)/- '0& 8*) ,0 /(&(>7 0&
M()(/* 1:
6.5.2. Gra(i)a *+R 'ara el Pe&# $el Pan E&'e)ial
% : M0'(* 8-+0'(-
R : R*)6- 8-+0'(-
D4 = D3: F*/-0, '0 &* 69(* '0 &-, *)6-,.
A2: F*/-0, '0 6*9(* 8-+0'(-
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 34/46
34
Iner'rea)i/n:
S06) &* 6*9(* %; &-, 80,-, '0 &*, +0,/*, ,0 0)0)/*) '0)/- '0
&-, &+(/0, '0 -)/-& ,80(- 0 ()90(-; '0)-/*)'- 0 &*, +0,/*,
*)*&(>*'*, ,0 0)0)/* *- -)/-& 0,/*',/(-.S06) &* 6*9(* R; &-, 80,-, '0 &*, +0,/*, ,0 0)0)/*) '0)/- '0
&-, &+(/0, '0 -)/-& '0 &-, *)6-, ,80(-0, 0 ()90(-0,; '0)-/*)'-
0 0,/- ,0 0)0)/*) *- -)/-&; *,(+(,+- *0 0,*&/*) ,06) 0&
69(- 0 6*) *)/('*' '0 &*, +0,/*, 8-,00) 80,-, (6*&0,; /*&
-+- ,0 (,*&(>* 0) &* &)0* ()90(- '0& *)6- Q .
6.5.,. Gra(i)a *+S 'ara el Pe&# $el Pan E&'e)ial
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 35/46
35
Iner'rea)i/n:
E) 0,/0 6*9(- '0 -)/-& 8-'0+-, -,0* 0 ,0 0)0)/* *- -)/-&
0,/*',/(- =* 0 )- 0@(,/0) 8)/-, 90* '0 -)/-&
6.5.4. Gra(i)a Me$ia& - Ran#& 'ara el Pe&# $el Pan E&'e)ial
Iner'rea)i/n:
E) 0,/0 6*9(- '0 -)/-& 8-'0+-, -,0* 0 ,0 0)0)/* *-
-)/-& 0,/*',/(- =* 0 )- 0@(,/0) 8)/-, 90* '0 -)/-&
6.5.5. Gra(i)a& &i!%la$a&.P** 0*&(>* &*, ,(6(0)/0, 69(*, ,0 /- 0 *'*8/* &-, '*/-,; '0('- *0 0,/*, 69(*, 0@(60) )* -)'((7) 0,80(*& 8** ,0 '0,*-&&*'*,-) *&-0, 0@*/-,.
Para las si"1ientes cartas de control s1pondremos F1e el
nHmero de 1nidades de>ect1osas serJ i"1al al nHmero de
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 36/46
3
6.5.5.1. Gra(i)a NP 'ara $e(e)#& )#))i/n $el Pan E&'e)ial
Iner'rea)i/n:
E) 0,/0 6*9(- '0 -)/-& 8-'0+-, -,0* 0 ,0 0)0)/* *- -)/-&
0,/*',/(- =* 0 )- 0@(,/0) 8)/-, 90* '0 -)/-&
6.5.5.2. Gr0(i)a P 'ara $e(e)#& )#))i/n $el Pan E&'e)ial
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 37/46
3
Iner'rea)i/n:E) 0,/0 6*9(- '0 -)/-& 8-'0+-, -,0* 0 ,0 0)0)/* *- -)/-&
0,/*',/(- =* 0 )- 0@(,/0) 8)/-, 90* '0 -)/-&
6.5.5.,. Gra(i)a ) 'ara $e(e)#& )#))i/n $el Pan E&'e)ial
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 38/46
3K
Iner'rea)i/n:E) 0,/0 6*9(- '0 -)/-& 8-'0+-, -,0* 0 ,0 0)0)/* *- -)/-&
0,/*',/(- =* 0 )- 0@(,/0) 8)/-, 90* '0 -)/-&
6.5.5.4. Gra(i)a % 'ara %ni$a$e& n# )#n(#r!e& $el Pan
E&'e)ial
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 39/46
3
Iner'rea)i/n:E) 0,/0 6*9(- '0 -)/-& 8-'0+-, -,0* 0 ,0 0)0)/* *- -)/-&
0,/*',/(- =* 0 )- 0@(,/0) 8)/-, 90* '0 -)/-&
VII. EAL3AR LA CAPACIDAD ESTABILIDAD DEL PROCESO
7. CAPACIDAD DE PROCESO.II.1 Eal%a)i/n.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 40/46
4
Para e5al1ar la capacidad % esta&ilidad del proceso 1tiliaremos el
)INITAB.E+,-/ *,
Especicaci!n s1perior K <.<;6
Especicacion In>erior K <.<96
Se"Hn la GrJca de Capacidad de Procesos para los Pan Especiales el
proceso es in?erentemente incapa CpK<.69 % operacionalmente
incapa CpK<.63 lo F1e se recomienda es dismin1ir la 5aria&ilidad %
centrar el proceso 1ni>ormiar los pesos de los Pan Especiales red1cir
las cantidades F1e son tomados al l#mite s1perior.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 41/46
41
CONCL3SIÓN:
El proceso es in?erentemente incapa de&ido a F1e el Cp esmenor a 2.
Es operacionalmente incapa porF1e no se estJ ela&orando lospanes con>orme a las especicaciones %a F1e el Cp es menora 2.
De&ido a F1e el Cp % Cp son di>erentes el proceso estadescentrado ?acia la iF1ierda.
III. EAL3ACIÓN DE LA METODOLOG8A TAG3C7I:
M"#$# Ta%)iP** 0,/* 0+80,* &-6*+-, 0)-)/* ) 9*/- '0 ('- 0) 0& 8-0,- '00&*-*(7) '0 P*)
• R('-: T0+80*/* '0& +0'(- *+(0)/0; '0('- * 0 &*, (),/*&*(-)0, )-
0,/) *-)'((-)*'*, '0 &* +0- 9-+* 0, += '(9(& -)/-&* 0,/0 9*/-.
L-, '*/-, 0 -/(+-, 0,/) 0) &* H-* '0 0*&*(7) '0 *&('*'.
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 42/46
42
160158156
1.05
1.00
0."5
0."0
0.85
0.80
0.75
656461
M * ) / ( ) * R * , ( . / & 1 * 4 S N
>;/ * **3& //,* R*,/&* SNM*/ * 3&
Señal a ruido: Nominal es lo mejor (10×Log10(Ybar 2/s 2))
Iner'rea)i/n:D0& *)&(,(, 0*&(>*'- * &-, 9*/-0, = ('-, 8-'0+-, -,0* 0 &-, *&-0, 78/(+-, 8***'* 9*/- -),('0*'- 0, '0:
T0+80*/* '0 <-)0*'-: 14 C.T(0+8- '0 <-)0*'-: 15 +().
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 43/46
43
I*. ANE*OS
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 44/46
44
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 45/46
45
7/23/2019 Trabajo Final de Calidad-2015
http://slidepdf.com/reader/full/trabajo-final-de-calidad-2015 46/46
4