Trabajo de Investigacion Camote

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[Fecha] TRABAJO DE INVESTIGACIÓN EL CAMOTE UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO – PUNO FACULTAD CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL INGENIERIA AGRONÓMICA CURSO: TUBEROSAS DOCENTE: ing. Juan Larico Vera PRESENTADO POR: Cabana Monzon Walter Elias Cabana Monzon Walter Elias Cabana Monzon Walter Elias

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Trabajo de Investigacion Camote

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TRABAJO DE INVESTIGACIN

NDCE GENERALP g.PRLOGO... 3

I. INTRODUCCIN 4

II. HISTORIA..........................................................................................................................................5a. Origen .5b. El camote en el Per.... . 6

III. CULTIVO .....7a. Requerimientos.7b. Vrieddes de Cmote.. .. 8c. Cosecha y Post Cosech 11

IV. PRODUCCIN. 13a. Estadsticas Mundiales y Nacionales... ......13b. Exportacin del Camote. ...14c. Costo de Produccin del Cmote ......15d. Mercdo Competitivo del Cmote.. .16

V. USOS COMUNES DE CAMOTE. ..18a. Composicin Nutricionl ..18b. Usos Medicinales, Beneficios.. ...19c. Uso en Gastronoma, Recets Destcds. .22

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.. ...25a. Conclusiones.25b. Recomendciones.26

VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS WEBGRAFA.....27.VIII. APNDICES - ANEXOS..28

PRLOGO

En el presente documento muestra la informacin ms sintetizada sobre lo referente al Camote; sus orgenes, su desarrollo, produccin, mercado nacional e internacional, valor nutricional y usos comunes. Adems esta es una gua fcil para comprender cun importante es ste tubrculo en la bsqueda de acabar con la desnutricin.

En las primeras pginas se encontrara con todo lo referente a su origen, la manera cmo es cultivada y los distintos tipos de camotes que destacan en nuestro territorio.

En el cuerpo de este trabajo investigativo se conocer cuan basta es la produccin en nuestro pas y cuan bueno es el mercado consumidor de Camote a nivel nacional e internacional.

Finalmente en las ltimas pginas encontraremos los usos ms comunes del camote desde uso medicinal al gastronmico, terminando con las conclusiones y recomendaciones para el proyecto; adems de unos cuadros estadsticos que contrastarn el contenido.

Todo en general en busca de generar un trabajo de investigaci entendible al pblico en general y esperamos que la misma genere en usted una visin clara de cun importante es conocer lo ms destacado de un tubrculo que a nivel nacional no es tan reconocido por sus propiedades alimenticias. Adems esperamos que le agrade la misma y sea usted, lector, quin promueva su lectura en masa.

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I. INTRODUCCIN

En un mundo donde se anhela combatir el hambre y la desnutricin y esta a su vez parece ser ms difcil de acceder para aquellos de pocos recursos, es que nace la iniciativa de informar sobre los beneficios de un tubrculo de costo bajo y de propiedades alimenticias muy generosas; el camote.

Es as que en este artculo hablaremos del camote de manera casi integral abarcando su origen, su llegada al territorio peruano, su sistema de cultivo, su cosecha, sus variedades y sus usos comunes en la cocina peruana.

El camote que domesticado hace miles de aos en esta parte del continente, siendo alimento importante para los pobladores de la costa; posteriormente se extiende a los valles interandinos clidos en la selva amaznica. Es una raz reservante con alta concentracin de azucares, caroteno y provitamina A.

Con alta productividad, bajos costos de produccin bastante rstico y que generalmente se le maneja en el campo en forma natural. Tiene mltiples aplicaciones, en la cosecha se utiliza toda la planta sea como alimento, forraje, medio de propagacin o como materia prima super barata para la industria.

El desarrollo de los temas descritos lo abarcaremos en las prximas pginas y deseamos que sea de fcil entendimiento y se logre entender la necesidad de conocereste tubrculo tan maravilloso.5

a. Origen

Los cientficos creen que el camote fue domesticado hace ms de 5000aos. Existe an mucha controversia acerca de si fue domesticado en Amrica Central o del Sur, aunque evidencias recientes sugieren que podra haber sido en la primera. Este cultivo fue introducido en China a fines del siglo XVI. Debido a su naturaleza robusta, amplia adaptabilidad y a que el material de siembra puede multiplicarse rpidamente a partir de unas cuantas races, el camote se expandi a Asia, frica y Amrica Latina durante los siglos XVII y XVIII y actualmente crece en ms pases en desarrollo que ningn otro cultivo de races.

Originario de los trpicos de Amrica Central y Sudamrica, con ms de cinco mil aos de existencia, el camote tiene ms de tres mil variedades. El gnero Ipomoea de la familia Convolvulaceae tiene alrededor de 600 especies distribuidas en los trpicos y sub trpicos de todo el mundo. El camote (Ipomoea batatas) es una de las ocho especies de la seccin Batatas nativa que

abarca desde Mxico hasta el centro de Sudamrica. Presenta races engrosadas comestibles por lo que ha sido muy apreciado desde la antigedad.

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Existen varias teoras sobre el rea geogrfica de su domesticacin; algunos investigadores defienden el origen mesoamericano y otros el polinesio. Austin propone que surgi en el rea geogrfica ubicada entre Yucatn y la desembocadura del ro Orinoco, que es donde se distribuye la trifida, planta silvestre que se ha emparentado con batatas; esta regin geogrfica est cercana a la actual rea de mayor diversidad de camotes, en Per.

b. El Camote en el Per

El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, al igual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000 hectreas (10 mil unidades agrcolas), con un volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3% del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de16 t/ha.

Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha), las principales zonas productoras de camote; las cuales ofertan al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima. Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y la Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil TM al mercado regional del norte. En los valles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM

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a. Requerimientos

Factor Principal: La dedicacin nuestra en el cultivo y realizar todas las labores a tiempo.

Suelo: De preferencia suelos francos con alto contenido de materia orgnica (3% o ms) pero produce muy bien en suelos pesados hasta suelos arenosos con materia orgnica de 1%. El pH del suelo es preferible en el rango de 5.5 a 6.0.

Clima: Temperaturas clidas entre 20o y 30oC y entre 300 a 1,000 msnm.En temperaturas ms bajas o mayores alturas (ms de 1,300 msnm) el ciclo se extiende hasta 140 das

Precipitacin: El cultivo no tolera excesos de precipitacin con anegamiento. Se produce en zonas de precipitacin anual de 500 a 1,800 mm/ao sin ningn problema.

Fecha de Siembra: Es siembra continua todo el ao ya que la ventana de exportacin lo permite.

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b. Variedades de Camote

Hay muchas variedades de camote, hay variedades de piel naranja, morada y blanca con igual nmero y combinaciones de color de la carne interna.

Mientras tanto mostraremos las variedades que se cultivan en nuestro territorio.

CIP - INIA 310 ALEXANDER: CLON PZ06 273

Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina y excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el invierno.

Caracterstica de la hoja

Color : Verde claro Forma : Moderadamente lobulada Tipo de lbulos : Profundas(5) Tamao : Mediano grande

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Elptica. Color piel: Blanco Color pulpa: Amarillo profundo Grosor de la corteza: Delgada. Contenido Materia seca:33.8 % Contenido de almidn:69.8% (base seca) 23.6% (Base hmeda) Rendimiento harina: 3.3/1.0 Contenido de Beta caroteno: 60 ppm Contenido de Hierro: 15.8 ppm Contenido de Zinc: 9.5 ppm Caractersticas mercado: Interno y exportacin. Sabor: Moderadamente dulce. Rendimiento: 28 t/ha.

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Bondades: Resistente a nematodos

CIP - INIA 308 ARNE CLON PZ06 085

Una variedad con mayor valor nutricional y excelente adaptacin para laCosta Peruana, incluyendo el invierno.

Caractersticas de la hoja

Color : Verde claro Forma: Lobulada Tipo de lbulos: Profundas (3) Tamao : Mediano

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Redondo elptica. Color piel: Naranja Color pulpa: Naranja. Grosor de la corteza: Delgada Contenido de materia seca:22.0% Contenido beta caroteno: 525 ppm. Contenido de Hierro: 20.2 ppm. Contenido de Zinc: 13.0 ppm. Contenido de Calcio: 2730 ppm. Contenido de Magnesio: 1035 ppm. Caractersticas mercado:Interno y exportacin. Sabor: Moderadamente dulce. Rendimiento: 31.0 ton/ha. Bondades: Resistencia a nematodos

CIP - INIA 307 BENJAMIN CLON PZ06 077

Una variedad con caractersticas biolgicas similares al tipo CLON PZ06 085, con una ligera variacin en el aspecto fsico.Caractersticas de la hoja

Color: Verde claro Forma: Lobulada Tipo de lbulos: Profundas (5)9

Tamao: Mediano

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Redondo elptica. Color piel: Naranja Color pulpa: Naranja intensa. Grosor de la corteza: Delgada(20%) Contenido Beta caroteno: 740 ppm. Contenido de Hierro: 23.5 ppm. Contenido de Zinc: 15.2 ppm. Contenido de Calcio: 3690 ppm. Contenido de Magnesio: 1300 ppm. Caractersticas mercado: Interno y exportacin Sabor: Moderadamente dulce. Rendimiento: 36.5 ton/ha. Bondades: Resistente a nematodos

CIP - INIA 309 ADRIANO CLON PZ06 226

Una variedad para la industria con un gran rendimiento de harina y excelente adaptacin para la Costa Peruana, incluyendo el invierno.

Caractersticas de la hoja

Color: Verde claro Forma: Moderadamente lobulada Tipo de lbulos: Profundas (5) Tamao: Mediano grande

Caractersticas de la raz reservante

Forma: Redondo elptica. Color piel: Blanco Color pulpa: Blanco. Grosor de la corteza: Delgada. Contenido Materia seca: 36.5% Sabor: Dulce 25.7% (Base hmeda) Rendimiento harina: 3.9/1 PesoFresco/peso seco Contenido de Betacaroteno: trazas Contenido de Hierro: 13.8 ppm Contenido de Zinc: 9.2 ppm Caractersticas mercado: Interno y exportacin. Rendimiento: 25 t/ha Bondades: Resistente a nematodos11

Contenido de almidn: 70.3% (Base seca)

c. Cosecha y Post Cosecha

Operaciones bsicas de acondicionamientoLos parmetros para determinar la fecha de cosecha son el ciclo vegetativo, disminucin en la intensidad del color oscuro del follaje y el agrietamiento de la tierra alrededor de las plantas. Algunos productores toman en cuenta la floracin pero cuando se tiene das largos los das a flor se alargan.

Recoleccin: para sacar las races se procede con un azadn, piocha o con otro implemento que permita remover la tierra; para las variedades que tienen sus races en disposicin compacta esta labor se facilita ya que solamente sebusca en la parte ms cercana a la planta, no as las variedades que las presentan dispersa donde es necesario buscar en toda el rea.

Clasificacin: debe realizarse en el campo, manualmente eliminando la tierra adherida, separando por un lado el camote comercial y el de "rechazo" no comercial. En este ltimo se incluyen las "rabizas" (batatas menores de 113 gramos, segn su forma), partidas, picadas por piogn, las podridas o con lesiones de enfermedades y las muy afectadas por grietas. A continuacin se debe empacar en sacos de 55 a 60 Kg y coserles con soga la boca a los mismos.

Curacin: tiene como objeto provocar la cicatrizacin de las lesiones causadas por la cosecha, evitando elataque de microorganismos queprovocan putrefaccin, disminuir la prdida de humedad y mayor intensidad respiratoria ocasionada por las heridas. Una buena curacin se consigue colocando el camote en depsitos durante 4 a 7 das a temperatura entre 27 y 30C, manteniendo una buena humedad

relativa del 85 al 95% a temperatura de 31.5 C la curacin se realiza en untiempo de 3 a 5 das. El camote curado tiene mejor apariencia; la suberizacin de las heridas es completa y pueden conservarse por largo tiempo (hasta un ao) con buen almacenaje.

Almacenamiento: despus de la extraccin de las races, stas se colocan a la sombra, para realizar la separacindel producto daado del sano,inmediatamente despus empacan en redes para su comercializacin. Si el producto no se llevar inmediatamente al mercado se debe colocar en bodegas que sean frescas y ventiladas. Durante el acondicionamiento y almacenaje se puede perder entre un 5 y 10% por deshidratacin y por los procesos de respiracin. Parte de los almidones se transforman en azcares lentamente durante el almacenamiento, por esta razn los tipos blandos quedan mucho ms dulces y muestran una consistencia ms suave despus de su acondicionamiento y almacenaje,comparndolo con los recin cosechados.

El camote no debe dejarse expuesto al sol, puesto que la mayor deshidratacin disminuye la vida til. Alrecoger y transportar el camote se debe tener cuidado de no provocar daos mecnicos.

La mayor conservacin se consigue manteniendo la temperatura entre 13 y13.5C, con la misma humedad usada para la curacin (85 a 95%). Las buenas condiciones de conservacin indicadas hacen que durante los primeros meses la calidad del camote vaya en aumento, debido a la acumulacin de azcares; por sacarificacin de los almidones por diastasas y la baja actividad respiratoria disminuye el consumo de glcidos. Sin12

embargo, estas condiciones de almacenaje arriba sealadas, requieren de instalaciones costosas.13

IV. PRODUCCIN

a. Estadsticas Mundiales y Nacionales

China es el primer productor de camote en el Mundo con 100 millones de tm/ao equivalente al 85% de la produccin mundial. La mitad de esta produccin se destina a la alimentacin del ganado. Japn produce cerca de 1 milln tm/ao y el Per tiene una produccin anual promedio de 250 000 tm que representan el 0.2% de la produccin mundial.

El Per posee la mayor diversidad de variedades de camote del mundo, y crece en nuestro pas desde hace 10 mil aos, aligual que en Centroamrica. El agricultor peruano puede cultivarlo casi todos los das del ao. En el Per, el camote se siembra en la costa, selva y valles interandinos ubicados entre 20 y 2000 metros sobre el nivel del mar. En estos ltimos aos, el rea sembrada con este cultivo oscila entre 12, 000 a 14,000 hectreas (10 mil unidades agrcolas), conun volumen de produccin de 190 mil a 224 mil toneladas (0.3%del valor bruto de produccin agrcola) y un rendimiento promedio de 16 t/ha.

Segn registro de estadsticas, la mayor zona de produccin de camote en el pas es el departamento de Lima, en donde se concentra el 70% de la superficie

cultivada; siendo las provincias de Huaral (800 ha) y Caete (3,500 ha), lasprincipales zonas productoras de camote; las cuales ofertan al mercado capitalino 120 mil toneladas mtricas anuales. Los valles del norte chico Huacho, Barrranca y Pativilca, poseen menor superficie de siembra (700 ha) y aportan alrededor 12 mil TM para los mercados de Lima.

Los valles costeros de Ancash, cultivan aproximadamente 1,500 hectreas que aportan al mercado capitalino 24 mil TM. Anuales. En cambio, los valles costeros de los departamentos de Lambayeque y la Libertad registran una superficie de siembra de 2,300 ha, las cuales aportan 25 mil TM al mercado regional del norte. En losvalles de Ica y Arequipa cultivan 1000 ha, las cuales producen 16 mil TM.

Principales Productores de Camote o Sweet Potato en el Mundo durante el2010: China (81175660 tn), Indonesia (2500000 tn), Vietnam, India, Uganda, Nigeria, Tanzania, Estados Unidos (1081000 tn), Brazil (401,600 tn)

Principales Pases proveedores de Camote o Sweet PotatoFrescos o Deshidratados

PASPORCENTAJE

Repblica Dominicana59.20%

China23.40%

Per15.90%

Canad1.20%

Hong Kong0.20%

b. Exportacin del Camote

La exportacin de camote fresco, en pequeos volmenes de la variedad INA100-INIA a Inglaterra y Francia. Del ao 2002 a mayo 2003 se exportaron 400 t de camote a travs de la empresa ATHOS S.A. y Amercian Exporters EIRL. Esta actividad tiene an restricciones por la falta de variedades con caractersticas que el mercado externo requiere. Canad y los pases nrdicos de Europa, tienen una demanda potencial de 125,000 toneladas anuales e importan entre30 mil y 40 mil toneladas anuales, EUA, Israel, Espaa y frica.

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El Per posee ventajas comparativas frente a los pases vecinos, ya que puede producir camote durante todo el ao y a bajo costo. En la actualidad, nuestra capacidad de abastecimiento para el mercado de exportacin es de 333 toneladas mensuales (4,000 toneladas anuales), que representan el 10% de la

demanda internacional. El mercado externo requiere variedades de color depiel rojo claro y naranja y pulpa color naranja y amarillo. El mercado interno demanda variedades de piel y pulpa color naranja, y variedades de piel morada con pulpa naranja o amarilla.

El rendimiento promedio nacional an se considera bajo s se compara con el promedio de otros pases como Estados Unidos y Japn que alcanzan 24 t/ha. Esta menor productividad es consecuencia principalmente de la incidencia de enfermedades virales (por el inadecuado uso de los "esquejes-semilla"), del ataque del nematodo de ndulo de la raz, de insectos aradores y del gorgojo de la raz.Estos problemas ocasionan la prdida de la productividad de las variedades y como consecuencia, la reduccin de los rendimientos hasta en 60%, con prdida de la calidad comercial del producto. La falta de cultivares con resistencia gentica a los factores biticos, y con calidad para procesamiento y exportacin, limitan significativamente la produccin y rentabilidad de esta especie.

c. Costo de Produccin del camote.

La totalidad de la produccin de camote se destina para el consumo interno, especialmente a la ciudad de Lima metropolitana, donde se consume 132,000 toneladas por ao; la cual es destinada para actividades de transformacin como harina, almidn y fritura. Una hectrea que produce 20 toneladas de camote, requiere una inversin de 600 dlares americanos, lo cual significa un costo de 33.30 dlares la tonelada de camote. Si se comercializa a $ 0.70 cada tonelada de camote, se tendra un ingreso neto 520 dlares por hectrea Por consiguiente, el camote es considerado un cultivo rentable.

Produccin y superficie cosechada de camote (1995 - 2006)

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La produccin de camote al 2006 se estima en 200 mil toneladas, en 11,400 hectreas, debido a la mejora de los rendimientos actualmente en 18 TN por

hectrea, en promedio. Lima destaca con una superficie de ms de 50%, unaproduccin superior al 60%, y una productividad de 24 TN por hectrea, hacindola ms competitiva. Se destina principalmente al consumo directo fresco (85%).

Los costos de produccin por hectrea en Lima (valle de Caete) con tecnologa alta est alrededor de US$ 730, y mientras con la aplicacin de una tecnologa baja los costos se reducen a US$ 470.

Si comparamos el precio del camote al consumidor con respecto a los anteriores aos, se ha incrementado notablemente, pero gracias al proyecto camote, se podr mejorar no solo la calidad del producto, sino tambin su rendimiento en el cultivo.

FUENTE: Ministerio de Agricultura

El Camote como bien sustitutoEntre las races y tubrculos ms importantes en el Per tenemos a la yuca, papa, camote, pero el camote posee mejores beneficios en cuanto a vitaminas y protenas, sin desacreditar su precio, pues frente a los dems es ms bajo.

FUENTE: Ministerio de Agricultura

d. El Mercado Competitivo Del Camote

Hoy en da el camote tiene bajos costos de produccin. Un agricultor invierte alrededor de los S/. 0,12 por kilo producido, y el costo de la mano de obra (S/.15,00 por jornal) la cual genera una cierta competitividad a diferentes pases16

como Estados Unidos. Como el camote tiene un valor nutricional valioso la cual es muy nutritivo y rico, existen muchos compradores y vendedores internos como externos por lo que cada uno ejerce una influencia significativa en el

precio del mercado, o sea cada vendedor tiene su precio respectivo al venderen camote, como tambin pueden ofrecer otro productos similares ya que en el mercado existe mucha competencia.

Principales Importadores de Camote o Sweet Potato en el mundoUnited Kingdom, Canad, Albania, Japn, Italia, Holanda, Estados Unidos, Tailandia, Francia, Singapur, Malasia, Hait, Hong Kong.

Principales Exportadores de Camote o Sweet PotatoEstados Unidos, China, Republica Dominicana, Laos, Egipto, Vietnam, Indonesia, Holanda, Italia, Israel, Brazil.

El Mercado de Camote o Sweet Potato en Estados UnidosEl mercado de camotes o sweet potato en Estados Unidos es Importante pero su gran produccin es exportada a diferentes pases. Los principales Estados productores son California, Texas, Luisiana, Misisipi, Florida, North Carolina y south Carolina.

El 25% de la produccin es enlatada como alimento de bebes, 4 % es Congelado utilizado en panaderas, en la produccin de cake y pudin, 2 a 3% en la produccin de chips y de 5 a 9% en consumo para animales y 66% en el consumo. Los restaurantes de comida rpida y otros estn utilizando camotes o sweet potatos fritos, y tiene gran demanda.

El consumo per cpita en Estados Unidos es 5.2 Libras, las personas de origen caucsico 4 libras, el Afro Americano 7 libras, el Latinoamericano 3.8 libras y personas de Puerto Rico 7.8 libras. La demanda en el Mercado Americano se Incrementa de Octubre a Diciembre principalmente por los Holidays como Thanksgiving, y Christmas.

Importaciones de Camotes o Sweet Potatos de Estados Unidos

FRESCO Y SECO(LB)CONGELADO(LB)

AOPRECIO/LBPRECIO/LB

20108,599,0000.19282,0000.54

20119,274,0000.19225,0000.43

20129,087,0000.16100,0000.40

2013716,0000.3216,0000.24

1Lb=0.453 Kg

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V. USOS COMUNES DEL CAMOTE

a. Composicin Nutricional

Existe muy poca informacin difundida sobre las propiedades nutritivas y medicinales del camote morado. Sin embargo, el camote amarillo es conocido por ayudar en el tratamiento de enfermedades relacionadas con las deficiencias nutricionales como el escorbuto.

Dentro de las propiedades curativas se encuentra el alto contenido de vitaminas y carotenos. Las hojas y races de este tubrculo se utilizan para tratar la leucemia, anemia, presin alta, diabetes y hemorragias. Para tratar los tumores de la boca y garganta, se cosen las hojas y se hacen grgaras con el lquido.

La deficiencia de la vitamina A produce resequedad en la piel, retrasa el crecimiento, ceguera nocturna, lceras en la crnea y hasta la prdida total de la vista. El camote contiene ms carotenos que las zanahorias. Con 6 rebanadas de camote diariamente basta para tener las vitaminas necesarias en el ser humano.

Su consumo ayuda a desvanecer las manchas por la edad y otros daos del sol en la piel. Estimula la produccin de colgeno para proteger la piel de los rayos solares.

Se recomienda comerlo cocido ya que el camote crudo es difcil de digerir causando exceso de gases estomacales y diarrea. Este tubrculo puede ser

reparado con fideos y en galletas, de esta manera,podra reemplazar al trigo para elaborar pan.

En conclusin el camote es un alimento de alta energa, sus races tienen un contenido de carbohidratos totales de 25 a 30%, de los cuales el 98% es considerado fcilmente digestible. Es una fuente excelente de carotenoides de provitamina A. Recientes estudios del papel de la vitamina A y la fibra sobre la salud humana puede realzar an ms la imagen del camote. Tambin es una fuente de vitamina C, potasio, hierro y calcio. El contenido de aminocidos es bien balanceado, con un mayor porcentaje de lisina que el arroz o el trigo, pero un contenido limitado de leucina.

Datos de la composicin nutricional se deben interpretar por 100 g de la porcin comestible.

COMPUESTO CANTIDAD

Caloras105 Kcal

Agua72.84 g

Protena1.65 g

Grasa0.30 g

Cenizas0.95 g

Carbohidratos24.28 g

Fibra3 g

Calcio22 mg

Hierro0.59 mg

Fsforo28 mg

Potasio337 mg

Vitamina C22.7 mg

Vitamina A14.545 IU

Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl

b. Usos Medicinales, Beneficios

El camote aporta de gran manera al tema de la salud pues al ser un tubrculo cuyo fruto se desarrolla bajo tierra, este fruto posee nutrientes que consume de la tierra directamente y no transformado por una reaccin qumica y llegada a travs del tallo como en otros tipos de frutos. As tenemos que por el azcar que contienen son ms alimenticias que las papas pero no son tan fciles de digerir, ni es tan fcil de utilizarlas. Son calmantes, emolientes.

El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa (patata), dijo Daniel Reynoso Tantalean, investigador del CIP.

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El camote, humilde tubrculo, famoso por su alto valor nutritivo, previene el cncer de estmago, las enfermedades del hgado y retarda el envejecimiento, de acuerdo al Centro Internacional de la Papa (CIP). La investigacin seala que la especie de camote (batata) de pulpa anaranjada es rica en vitamina A y

C, s como potsio y hierro, clves pr disminuir el riesgo desrrollr uncncer l estmgo y enfermeddes heptics, se sel en el informe del CP. El camote de pulpa morada retarda el envejecimiento por tener propiedades antioxidantes y un alto valor vitamnico y proteico, superior al de la papa.

Para la piel: el boniato es una de las verduras ms ricas en tocoferol, una vitamina antioxidante que ayuda amantener una piel saludable ymejora la cicatrizacin de heridas. Este tubrculo es adecuado en toda dieta equilibrada, y especialmente en dietas para las arrugas, para la dermatitis y para la psoriasis.

Adems, junto con su aporte de cido flico, es un alimento ideal en el embarazo, para una dieta equilibrada y para prevenir las estras en el embarazo. Tambin existen remedios populares, en que las hojas de la planta se trituran y se mezclan con algn ungento, que se usa para tratar erupciones en la piel.

Para la vista: como todos los alimentos ricos en vitamina A en forma de carotenos, el boniato es un alimento beneficioso para la salud de la vista. Es adecuado en la dieta para las cataratas, el glaucoma, ceguera nocturna y en general, para ayudar a tratar enfermedades de la visin.

Para la salud cardiovascular: el vistoso color de este tubrculo tan slo anuncia su riqueza en antioxidantes. En efecto, el boniato es un valioso alimento por su riqueza encomponentes como el tocoferol, flavonoides y carotenos que colaboran a mejorar la salud cardiovascular.20

En un estudio se evalu el potencial protector de este alimento sobre el corazn y los niveles de colesterol. Los resultados mostraron que las variedades de carne naranja y prpura contienen ms

antioxidantes (antocianinas), y que este alimento ayuda a mejorar los niveles de colesterol "malo" (colesterol LDL). Por sus beneficios sobre el sistema vascular y el corazn, el boniato tambin ha demostrado tener potenciales propiedades antiaterognicas. Se recomienda este vegetal en dietas para el colesterol, en toda dieta para la hipertensin y en adelgazamiento.

Mejora la memoria: debido a sus beneficios sobre el sistema circulatorio, este alimento mejora la capacidad cognitiva y ayuda a mejorar la memoria. As lo constata un estudio cientfico, en el que se aliment a animales con boniatos de carne prpura (los ms colorados son ms ricos en nutrientes antioxidantes).

Los efectos antioxidantes y para la circulacin de este alimento mejoran las funciones cerebrales. Estos primeros resultados sugieren que el boniatopuede ser un alimento adecuado en la dieta para la enfermedad de Alzheimer, as como su introduccin en casos de estrs, personas con prdida de memoria y durante pocas de exmenes.

Diabetes: aunque aparentemente pueda parecer un alimento poco apropiado para la diabetes, debido a su caracterstico sabor dulce, lo cierto es que el boniato es un alimento beneficioso en la diabetes tipo II, tal como han demostrado estudios cientficos. (Ms informacin)

Un alimento antioxidante: el boniato posee una gran riqueza en antioxidantes (vitaminas, minerales y flavonoides), que le convierten en un alimento con un gran potencial anti-aging. Este alimento es la principal fuente de nutricin de los Okinawa, una longeva poblacin de Japn que vive ms de 100 aos.

El boniato es un alimento nutritivo y de fcil digestin, muy adecuado en toda dieta antienvejecimiento, dieta de las personasmayores y dieta de personas fumadoras, que requieran mayor aporte de antioxidantes.

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Para la artritis: por el contenido en antocianinas (polifenoles) de las variedades de carne morada y violeta, el boniato es un alimento beneficioso para ayudar a disminuir la inflamacin en casos de artritis reumatoide y artrosis.

Cncer: por su alto contenido en tocoferol y betacarotenos, el boniato estimula el sistema inmunitario y es un alimentoprotector frente al cncer de mama.Estudios cientficos han demostrado que las mujeres que consumen alimentos ricos en carotenos tienen menor riesgo de padecer este tipo de cncer.

En otro estudio, realizado con animales, se observ que la ingesta de boniato redujo las lesiones de cncer de colon al aadir boniato en su dieta. Los boniatos tambin handemostrado propiedades anticancergenas frente al cncer de vescula biliar yde cncer de rin. Un estudio realizado en Japn en el que se sigui a 47.997 hombres y 66.520 mujeres durante 10 aos, concluy que los boniatos son una de las verduras ms protectoras frente al cncer de rin.

c. Uso en Gastronoma, Recetas ms Destacadas

El camote tiene propiedades antiinflamatorias, es rico en potasio y hierro as como en vitaminas A y C. Tiene un alto contenido de fibra y ayuda a prevenir el cncer estomacal y de colon. Adems, ayuda a regular los niveles de azcar en la sangre.

Tambin conocido como batata, este alimento tiene un sinfn de propiedades benficas para el ser humano. Sin embargo, en la cocina mexicana es poco utilizado. Aqu presentamos 5 deliciosas recetas que destacan entre las dems por sus innovadoras presentaciones, combinacin de sabores y propiedades alimentarias, todo esto para que aprovechen de este maravilloso tubrculo.

1) Batatas a la francesa

Ingredientes

3 batatas grandes Sal al gusto Pimienta al gusto Aceite de oliva

Preparacin

Lava muy bien las batatas tallando la cscara con un estropajo sin jabn y cortarlas en tiras. Despus, djalas secar. Calienta el aceite en una cacerola grande. Fre las batatas hasta que queden doradas por fuera y suaves por dentro. Utiliza una toalla para eliminar el exceso de aceite y espolvorea la sal y la pimienta sobre ellas antes de que se enfren.

2) Pur de camote

Ingredientes

2 camotes grandes de leche 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de curry amarillo Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Lava los camotes, plalos y crtalos en rodajas. Ponlos a cuecer en una olla de agua con sal. Una vez que estn tiernos, vaca el agua de la olla y presiona el camote con dos tenedores hasta que se vuelva pur. Agrega la leche, la mantequilla y el curry y revuelve hasta que se integren. Espolvorea sal y pimienta al gusto. Se puede servir con pollo o carne.

3) Camotes horneados

Ingredientes

3 camotes de buen tamao 2 cucharadas de aceite de ol

iva

a y corta los camotes en cubos. Corta la

1 cucharadita de organo 1 cebolla Sal y pimienta al gusto

PreparacinPrecalienta el horno a 170C. Lavcebolla en gajos grandes y, junto con los camotes, cbrelas con el aceite, organo, sal y pimienta. Colcalos sobre un recipiente y djalos en el horno por una hora o hasta que puedas atravesarlos con un tenedor. Puedes agregar encima un poco de queso rallado, 15 minutos antes de sacarlos del horno para que se gratine.

4) Sopa de camote y zanahoria

Ingredientes

2 camotes grandes 4 zanahorias 1 cebolla blanca pequea 2 cucharadas de mantequilla 4 tazas de caldo de pollo23

1 cucharada de paprika24

1 chile chipotle desvenado sin semillas 1 cucharada de crema Sal y pimienta al gusto

PreparacinPela los camotes y las zanahorias. Pcalas junto con la cebolla y ponlas a frer en la mantequilla. Una vez que la cebolla se vuelva transparente agrega el caldo de pollo, la paprika, el chile, la sal y lapimienta. Djalo cueser por 10 minutos a fuego alto y despus baja la flama.

Cuando los camotes y las zanahorias estn suaves lica todos los ingredientes hasta que se vuelva pur. Regresa a la cacerola y agrega un poco de agua si la mezcla queda espesa. Adorna con una cucharada de crema o una ramita de perejil.

5) Camote a la mexicana

Ingredientes

4 Camotes medianos 2 Tomates 1 Cebolla pequea 1 Chile jalapeo desvenado sin semillas 1 lata de frijoles negros enteros 1 cucharada de aceite Sal y pimienta al gusto

PreparacinLava y pela los camotes, envulvelos en papel aluminio y cocnalos en el horno a 170C por una hora o hasta que estn suaves. Pica finamente el tomate, la cebolla y el chile. Frelos en el aceite hasta que la cebolla quede transparente. Escurre los frijoles en un colador y enjugalos con agua fra. Agrgalos al sartn para calentarlos. Condimenta con sal y pimienta.

Para servir, abre el papel aluminio pero no lo retires. Corta una lnea a lo largo del camote y presinalo de ambas orillas para abrirlo. Rellnalo con la mezcla mexicana. Puedes agregar una cucharada de jocoque seco para adornar.25

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones:

-La produccin y el rendimiento del camote a nivel nacional van en aumento aunque de una manera errtica, por lo cual se espera la mejora de las variedades, as como el aumento de la exportacin.

-La mayor produccin nacional se concentra en Lima, en las provincias de Caete y Huaral, y es donde se llevan a cabo la mayora de estudios de variedades de camote.

-Existen departamentos que en los ltimos aos estn aumentando su produccin, rendimiento y superficie cosechada, llegando a los niveles que tiene el departamento de Lima, como es el caso de Ica, y Piura, lo que nos hace ver que con adecuados estudios e investigaciones se puede producir ms camote que puede ser destinado no solo al consumo interno sino tambin a la industrializacin y exportacin.

-Existe una demanda potencial a nivel internacional de camote que el Per se est inclinando a cubrir en cierta parte, ya hemos visto el aumento de la exportacin, pero se deben hacer ms estudios para obtener variedades con alta calidad para la exportacin.

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-El camote es un alimento funcional muy rico en cualidades nutritivas lo cual lo transforma en un excelente aporte en Ia dieta diana de todas las personas.

-El camote es uno de los primeros cultivos domesticados en el mundo oriundo de Amrica. es decir su consumo es desde tiempos inmemorables.

-El camote no puede ser considerado nicamente como una guarnicin sino al contrario destacar su uso en Ia repostera ecuatoriana y recetas tradicionales.

-El camote, adems es un aliado en Ia medicina alternativa puesto que contiene compuestos con capacidad de prevenir enfermedades cardiacas, cerebro vascular y cancergeno.

-El camote dado su bajo costo de produccin debera ser ms explotado en nuestro pas, para as crear ms libre acceso en el mercado.

-La investigacin realizada es absolutamente satisfactoria porque se ha llegado a enfatizar ms sobre el camote, un producto del cual se puede destacar su increble aporte nutricional y sobre todo exaltarlo en Ia repostera para ser aplicado en nuestra provincia y pas.

Recomendaciones:

Dar a conocer un recetario para difundir informacin acerca de las diferentes formas y usos que se le puede dar a este tubrculo.

Incentivar a los agricultores sobre el cultivo del camote por parte del gobierno, ya que es un producto de gran valor energtico que puede combatir la desnutricin y mala alimentacin que existe en nuestro medio.

Dar oportunidad de comercializacin en el mercado, ya que as el producto podr tener una nueva perspectiva el los consumidores y la demanda sobre este aumentara.

Informar al medio sobre las cualidades que posee este producto a travs de publicaciones, artculos o textos.

Ampliar los estudios sobre funcionalidad culinaria e industrial sobre este tubrculo.

Como precursor de la vitamina A se debe dar a conocer sus beneficios en sectores del Ecuador donde los problemas con la desnutricin son frecuentes.

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VII. REFERENCIAS; BIBLIOGRFICAS Y LINCOGRFICAS

Blibliografia:

1. ANDRADE, et. al. 2002. Los tuberculos en el Ecuador In: El cultivo del camote. Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP).). Primera edicin. Quito, Ecuador. 21p.

2. Sifuentes, 2009, El cultivo de tomate. Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias(INIAP).

Webgrafia:

http://peru21.pe/emprendedores/camote-atrapa-doce-mercados-2131625

http://b2bctrade.blogspot.com/2013/05/data-business-camote-sweet-potato.html

http://www.fao.org/inpho_archive/content/documents/vlibrary/ae620s/pfrescos/C AMOTE.HTM http://www.mis-remedios-caseros.com/propiedades-nutritivas-curativas- camote.htm

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VIII. APNDICE - ANEXOS

A continuacin mostraremos grficos y cuadros estadsticos relacionados con la produccin del camote, consumos, rendimientos de tierra, etc. en busca de complementar la informacin brindada en este documento.

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