Trabajo de Fibra Dietetica 1

INTRODUCCION………………………………………………………………….pag.01

I.-RESEÑA HISTORICA DE LA FIBRA DITETICA……………………………pag.02

II.-DEFINICIÓN DE LA FIBRA DIETETICA……….....................................,,,pag.06

IIICOMPONENTES DE LA FIBRA DIETETICA……………………………….pag,103.1.COMPONENTES DE LA FIBRA ALIMENTARIA3.2.TIPOS DE FIBRA ALIMENTARIA

IV.-PROPIEDADES DE LA FIBRA DIETETICA……………………………….pag.04V.-TIPOS DE FIBRAS ALIMENTARIAS………………………………………..pag.13

5.1.FIBRA SOLUBLE5.2.FIBRA INSOLUBLE

VI.-CARACTERISTICAS NUTRICIONALES………………………………….pag.146.1.-FIBRA ALIMENTARIA RESISTENTE A LA DIGESTION6.2.-LA FIBRA TIENE GRAN CAPACIDAD DE ABSORSION Y RETENCION DE AGUA6.3.-FIJACION DE SUSTANCIAS ORGANICAS E INORGANICAS6.4.-FERMENTACION EN EL INTESTINO GRUESO6.5.-FIBRAS Y ACIDOS GRASOS EN CADENA CORTA

VI.-BEEFICIOS DE LA FIBRA DIETETICA ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, ,pag.166.1.-ESTREÑIMIENTO6.2.-DIVERTICULOSIS6.3.-OBESIDAD.6.4.-CANCER DE COLON Y RECTO6.5.-DIABETES6.6.-HIPERCOLESTEROTOMIAVII.-EFECTOS ADVERSOS …………………………………………………….pag.17VIII.-USO EN LA DIETA…………………….. …………………………………..pag.18IIX.-CLASIFICASIONIX.-PROPIEDADES DE LA FIBRA DIETETICA……………………………….pag.19XII.-PROPIEDADES DE LOS COMPONENTES………………………………pag.21-CELULOSA-HEMICELULOSA-PEPTINAS-GOMAS-MUCILAGOS-LIGNINAXIII.-DIGESTION DE LA FIBRA DIETETIC……………………………………..pag.22XV.-FUENTES DE LA FIBRA DIETETIC………………………………………..pag.23XVI.-LOS ALIMENTOS COMPONENTES DE FIBRA …………………………pag.24XVIIBIBLIOGRAFIA………………………………………………………………..pag.33

FIBRA DIETETICA 2012

INTRODUCCION

El interés por la fibra en nutrición humana aparece con fuerza a partir de los trabajos de Burkitt y cols., que se interesan por la relación que parece existir entre el consumo inadecuado de fibra y el aumento progresivo de enfermedades degenerativas en las sociedades desarrolladas La fermentación de la fibra, por parte de las bacterias colónicas, va a tener efectos beneficiosos tanto directos como indirectos para la salud.Se sabe que la flora intestinal coloniza el tracto del niño desde los primeros días de su nacimiento, como consecuencia del contacto con el ambiente. Va a ir cambiando a lo largo del tiempo por diversos factores externos como la dieta, medicación, clima, estrés etc., aunque se mantiene en relativo equilibrio en el individuo sano hasta edades avanzadas. Existe una clara relación entre la actividad biológica de las bacterias, los metabolitos producidos en la fermentación de la fibra y la fisiología del ser humano.Debido a los beneficios que pudieran derivarse de la manipulación de la flora intestinal a través de la ingestión de algunos tipos de fibra, se abren unas espléndidas perspectivas en investigación, que probablemente se traduzcan en nuevas y más concretas recomendaciones en los próximos años.

Alimentación Nutrición Humana 2


1. RESEÑA HISTORIA DE LA FIBRA DIETETICA :

El consumo de alimentos vegetales, fuente de fibra, se ha considerado importante a lo largo de los siglos, aun cuando no se supiera a qué se debían sus propiedades.En Egipto, en el Papiro de Ebers (Siglo XVI a. C.), se recomendaba una dieta rica en hortalizas y frutas y entre los alimentos más consumidos incluían cereales, en forma de pan u otros derivados, legumbres, cebollas, granadas, dátiles…Además, consideraban el poder beneficioso para la salud de los más variados productos alimenticios, entre ellos, los citados.1,2En la Grecia clásica, la Dietética se estableció como un modo de vida en el que se incluían las recomendaciones alimentarias.Pitágoras indicaba una dieta básicamente vegetariana.Hipócrates, en su Medicina, consideraba algunos alimentos con propiedades terapéuticas. Así, ajo, cebolla, melón, sandía, puerros… eran considerados diuréticos y las legumbres ,las tisanas de cereales y la cerveza se valoraban como alimentos dietéticos. La Medicina hipocrática se basaba en lateoría de los humores y para mantener y restablecer el equilibrio del organismo se debían consumir los alimentos teniendo en cuenta sus propiedades en este sentido. De esta forma, las frutas y las legumbres se consideraban frías y húmedas y eran beneficiosas a las personas de temperamento caliente, así como en el verano, época en la que domina el calor, eran recomendados los alimentos fríos y húmedos como el melón, la ciruela o la cereza. Se indicaba que las peras bien maduras eran laxantes y cuando estaban verdes, astringentes.En Roma, por su parte, destacaba el consumo de cereales y sus derivados a través de los más variados productos, entre ellos panes muy distintos. Uno de ellos era el denominado Confusaneo , que sería lo que hoy llamamos pan integral y que se recomendaba a los deportistas porque era beneficioso para el intestino. Para la preparación de dichos panes se usaban trigos de variedades primitivas y otros cereales como mijo, cebada o avena, que podían mezclarse con legumbres.Entre las hortalizas, destaca el uso de la col, considerada “Panacea” por Catón, quien indicaba que servía contra el estreñimiento, la embriaguez e incluso contra las úlceras.En la antigüedad clásica y en el transcurrir del tiempo se han seguido considerando los alimentos ricos en fibra, productos alimenticios de gran interés, aún sin conocer a qué se debía su efecto. Se comprobó, en circunstancias especiales en que la necesidad exigía que se usara salvado o pan de harina integral, que el resultado era sorprendente y que disminuían ciertas enfermedades a la vez que mejoraba la función gastrointestinal. En algunas ocasiones, como en embarcaciones con escasez a bordo de frutas y hortalizas frescas, se prescribía la



ingestión de salvado contra la pereza intestinal y otros trastornos similares.3 En los últimos tiempos hemos asistido a una serie de modificaciones sustanciales en nuestra alimentación y podemos decir que una de las circunstancias más acusadas es el consumo de alimentos refinados en los países del mundo occidental. Estos alimentos presentan una menor cantidad de fibra. Los hábitos alimentarios se han ido modificando, como decimos, a través del tiempo. La cultura alimentaria,fuertemente arraigada, se ha ido transformando en una alimentación más globalizada en que los sabores y las comidas típicas de distintas regiones se consumen en todo el mundo; tanto es así que en cualquier país se pueden encontrar productos alimenticios procedentes de las regiones máslejanas.Muchos de los alimentos que consumimos actualmente son productos industrializados que tienen la ventaja de su mayor tiempo de conservación, están más controlados y se puede disponer de ellos durante todo el año, gracias a la avanzada tecnología de los alimentos. Esta diversidad de productos hace que los habitantes de las sociedades occidentales puedan tener acceso a los alimentos que constituyen una dieta bien equilibrada. Algunas de las variables que han ido modificando el comportamiento alimentario las recoge Gracia4, entre otros autores, y son: el fenómeno de la urbanización con el éxodo de la población rural, la modificación del tiempo de trabajo, el aumento del nivel de vida, la tecnología aplicada a la producción alimentaria y la difusión de modelos alimentarios a través de la publicidad.El cambio del nivel de vida en los países desarrollados da origen a una mayor disponibilidad de alimentos y a un cambio en la elección de los mismos, que puede traducirse en una variación del aporte nutritivo. Cada vez más, un número importante de personas empiezan a elegir sus alimentos en función de su composición nutricional y de los efectos que tienen sobre el organismo ciertos componentes, ya que existe una mayor preocupación por los temas que relacionan alimentación y salud. Al consumidor le interesa que los alimentos le aporten no sólo nutrientes sino además otros compuestos beneficiosos; entre estos componentes de los alimentos se da cada vez mayor importancia a un grupo de ellos que constituyen lo que denominamos fibra. El propio consumidor conoce el término y lo utiliza y sabe los beneficios que le reporta su consumo. Conoce la relación entre un bajo consumo de fibra y diversas enfermedades que afectan tanto al sistema digestivo como de otro tipo. Entre ellas, la ausencia de fibra o un bajo consumo pueden originar estreñimiento, hemorroides, diverticulosis, cáncer de colon, apendicitis o bien cardiopatías, arteriosclerosis, hipercolesterolemia, obesidad, diabetes…3,5-8 Uno de los mayores debates en los últimos años se centra en conocer a qué corresponde exactamente el término fibra, concepto y denominación que debemos aclarar.Ya en 1980, Martínez y Torija3 recogieron la inquietud por aclarar el concepto de fibra y hacían referencia a las diferentes propuestas en que se contemplaba la fibra, desde el punto de vista botánico, fisiológico o químico, en función de las

publicaciones de la época. Así, comentaban que el término más general era, en



principio, el de fibra bruta, indicando que en ella se agrupaba todo el material procedente de las células vegetales que resistía el ataque de ácidos y álcalis.Además, ya recogían la idea, comentada después por otros autores9-11 de que la fibra alimentaria (actualmente fibra dietética), no es una entidad química sino un conjunto de algunos tipos de polisacáridos y lignina combinados, la mayoría, en una compleja estructura física: la pared celular vegetal. Indicaban que su composición y propiedades físicas varían de unos alimentos a otros y dentro de un mismo vegetal, depende del estado de madurez y de las condiciones en las que se ha desarrollado. Esta idea se expone en la frase recogida por Heaton11: “la fibra no es una sustancia, sino un concepto. Más aun, una serie de conceptos diferentes en la mente del botánico, fisiólogo, nutricionista o gastroenterólogo”.En los años setenta del siglo pasado se empieza a trabajar en mayor profundidad en el conocimiento de cuáles de los componentes de los alimentos se pueden englobar en el término fibra. Distintos investigadores le fueron dando nombre y contenido, aunque ya había propuestas previas como la de Hispsley12, en 1953. Ya en los primeros años de cambio en el concepto, los distintos autores presentaban diferentes clasificaciones de los componentes que la integran, exponiendo sus características físico-químicas y buscando explicar el por qué de su papel en la prevención de determinadas enfermedades, esto es, asociando a los componentes de la fibra un papel fisiológico.13-18 Trowell16, investigador fundamental en el desarrollo del nombre y concepto de la fibra, considera que está formada por constituyentes que forman parte de la pared celular de los vegetales que se incluyen en la dieta humana y que resisten la acción de las secreciones del tracto gastrointestinal.El mismo autor19, en 1976, dice que la fibra es la suma de polisacáridos y lignina, que resisten la hidrólisis de las enzimas endógenas del tracto digestivo humano.El término fibra ha ido variando con el tiempo, desde que se consideraba como el residuo vegetal no digerible. Una de las ideas de mayor interés es que no todos los componentes que se incluyen en la fibra forman fibras, lo que sí ocurre, por ejemplo, con algunos de sus componentes como la celulosa.El término correcto, por tanto, es "bra en singular, fibra de distintos orígenes. Sería incorrecto decir fibras solubles o fibras insolubles, en plural, ya que como ya hemos comentado es un conjunto de componentes, un concepto global considerado desde distintas perspectivas. Lo correcto, entonces, sería hablar de fibra de diferentes tipos: componentes de la fibra soluble o componentes de la fibra insoluble.Se acuñaron y utilizaron distintos términos para definir la fibra, algunos de los cuales todavía se utilizan. A la vez, la inclusión de los diferentes componentes ha ido variando con el tiempo, así como los métodos de determinación que permitían conocer el contenido en los alimentos y en muchas ocasiones el nombre deriva precisamente del método analítico. Así, se han utilizado los nombres de fibra bruta o fibra cruda, Fibra Ácido Detergente (FAD) o Fibra Neutro Detergente (FND)20 y fibra alimentaria.3,21 Fibra Dietética (FD) es el término más habitual. Los nombres más extendidos en la actualidad son, además del de Fibra Dietética, Fibra Soluble (FS) y Fibra Insoluble (FI), que tienen en cuentan sus propiedades físico-químicas y su papel fisiológico, lo que está relacionado con su capacidad de fermentar o no, que les confiere diferentes propiedades fisiológicas.



La Fibra Dietética (FD) está formada mayoritariamente por celulosa, hemicelulosas, lignina, carragenanos, alginatos y gomas. Asociados a ella se encuentran otros compuestos tales como proteínas de la pared celular, polifenoles, ácido fítico, almidón resistente y elementos minerales, algunos de los cuales hoy en día se incluyen dentro del conjunto fibra.22La mayoría de los compuestos que constituyen la "bra, son materiales procedentes de la pared celular: celulosa, hemicelulosa, pectinas, lignina; otros, no proceden de dicha pared: almidón resistente, oligosacáridos no digeribles.Existe además material atrapado físicamente: almidón resistente, azúcares, proteínas y minerales. De ellos, la fibra soluble está integrada por pectinas, hemicelulosas, !-glucanos, gomas, derivados de algas, mucílagos y la fibra insoluble por celulosa, hemicelulosas y lignina, principalmente.La pared celular es una membrana más o menos rígida que rodea el protoplasma de una célula y diferencia a las células vegetales de las animales. La pared primaria es la primera membrana que desarrollan las células jóvenes y en algunas es la única que poseen en toda su vida. Contiene celulosa, hemicelulosa y alguna pectina. La pared secundaria sigue a la pared primaria en orden de aparición y consta principalmente de celulosa, modificada por la acumulación de lignina y otros componentes. La lignina es un grupo de compuestos polifenólicos, no es un hidrato de carbono, es un derivado del fenilpropano que da rigidez y dureza a la pared celular.La fibra soluble o fermentable contiene, principalmente, polisacáridos no celulósicos tales como pectinas, gomas, mucílagos y algunas hemicelulosas y se encuentra sobre todo en las frutas y algunas algas. La fibra insoluble, escasamente fermentable, por su parte, está constituida por celulosa, hemicelulosas y lignina. Las fuentes de este tipo de fibra son cereales, leguminosas, frutos secos y algunas hortalizas y frutas. No obstante, en todos los alimentos que citamos existe fibra de ambos tipos.22,23 En general, la fibra de tipo soluble tiene la capacidad de formar geles viscosos, retrasa el tiempo de tránsito en el estómago y en el intestino delgado, los compuestos son rápidamente fermentados por las bacterias del colon y no tienen efecto laxante. La de tipo insoluble se caracteriza porque los componentes que la forman dan origen a un aumento del volumen de las heces por retener agua, tienen efecto laxante y no son fermentadas o lo son muy escasamente. Independientemente de las consideraciones de los distintos autores que trabajan sobre la fibra, el Codex Alimentarius24,25 dice lo siguiente:Se entenderá por fibra dietética los polímeros de hidratos de carbono, con tres o más unidades monoméricas, que no son hidrolizados por las enzimas endógenas del intestino delgado humano y que pertenecen a las categorías siguientes.- Polímeros de carbohidratos comestibles que se encuentran naturalmente en los alimentos en la forma en que se consumen.- Polímeros de carbohidratos obtenidos de materia prima alimentaria por diferentes métodos y para los que se haya demostrado que tienen un efecto fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas.- Polímeros de carbohidratos sintéticos, para los que también es preciso que se haya demostrado que tienen un efecto fisiológico beneficioso para la salud mediante pruebas científicas.



El Codex Alimentarius añade que la fibra dietética, si es de origen vegetal, puede incluir fracciones de lignina y/u otros compuestos asociados a los polisacáridos de las paredes celulares vegetales. Estos compuestos también pueden cuantificarse mediante cierto(s) método(s) analítico(s) para la determinación de la fbra dietética. Sin embargo, dichos compuestos no pueden ser definidos como fibra dietética si se extraen y se reintroducen en un alimento.



FIBRA DIETETICA

II.- definición de fibra

La fibra dietética se reconoce hoy, como un elemento importante para la nutrición sana. No es una entidad homogénea y probablemente con los conocimientos actuales tal vez sería más adecuado hablar de fibras en plural. No existe una definición universal ni tampoco un método analítico que mida todos los componentes alimentarios que ejercen los efectos fisiológicos de la fibra. Según Rojas Hidalgo, “la fibra no es una sustancia, sino un concepto, más aun, una serie de conceptos diferentes en la mente del botánico, químico, fisiólogo, nutriólogo o gastroenterólogo”2.Tras la definición de Trowel3 se han considerado fibras dietéticas a los polisacáridos vegetales y la lignina, que son resistentes a la hidrólisis por los enzimas digestivos del ser humano.A medida que han ido aumentando los conocimientos sobre la fibra tanto a nivel estructural como en sus efectos fisiológicos, se han dado otras definiciones que amplían el concepto de fibra.La American Association of Cereal Chemist (2001) define: “la fibra dietética es la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono análogos que son resistentes a la digestión y absorción en el intestino delgado, con fermentación completa o parcial en el intestino grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacáridos, lignina y sustancias asociadas de la planta.Las fibras dietéticas promueven efectos beneficiosos fisiológicos como el laxante, y/o atenúa los niveles de colesterol en sangre y/o atenúa la glucosa en sangre”.Una definición más reciente4, añade a la definición previa de fibra dietética el concepto nuevo de fibra funcional o añadida que incluye otros hidratos de carbono absorbibles como el almidón resistente, la inulina, diversos oligosacáridos y disacáridos como la lactulosa.Hablaríamos entonces de fibra total como la suma de fibra dietética más fibra funcional.Desde un punto de vista clínico, probablemente son los efectos fisiológicos o biológicos de la fibra y por tanto su aplicación preventiva o terapéutica los que van a tener mayor importancia.Resumiríamos diciendo que son sustancias de origen vegetal, hidratos de carbono o derivados de los mismosexcepto la lignina que resisten la hidrólisis por los enzimas digestivos humanos y llegan intactos al colon donde algunos pueden ser hidrolizados y fermentados por la flora colónica

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III.-Componentes de la Fibra Dietética

IV.-Características

La fibra alimentaria cumple la función de ser la parte estructural de las plantas y, por tanto, se encuentran en todos los alimentos derivados de los productos vegetales como puede ser las verduras, las frutas, los cereales y las legumbres. La mayoría de las fibras son consideradas químicamente como polisacáridos, pero no todos los polisacáridos son fibras (el almidón por ejemplo no es una fibra vegetal). Las fibras se describen como polisacáridos no almidonados (polisacáridos no amiláceos). Algunos constituyentes de las fibras son la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas, las gomas y los mucílagos. Las fibras pueden incluir también algunos compuestos no polisacáridos como puede ser la lignina (son polímeros de varias docenas de moléculas de fenol un alcohol orgánico con fuertes lazos internos que los hacen impermeables a las enzimas digestivas), las cutina y los taninos. A medida que se ha ido investigando la fibra se han incorporado otros componentes químicos a la lista.

Los términos que a veces se mencionan de fibra cruda, fibra detergente-neutra, fibra dietética se refieren a la fibra en general y reflejan tan sólo diferentes metodologías empleadas para estimar el contenido de fibra en los alimentos, ya que no se pueden identificar con estos métodos los diferentes tipos de fibra. Por ejemplo, la estructura química de la celulosa y las de otras fibras de polisacáridos son similares.



Componentes de la fibra alimentaria

Figura 2.

Los cereales no refinados son una fuente primordial de fibra.

La fibra vegetal es a veces denominado como un conjunto heterogéneo de moléculas complejas, los beneficios son varios y por esta razón conviene la ingesta de diversas fuentes antes que la de una sola. Las fibras suelen contener compuestos tales como:

Celulosa : parte insoluble de la fibra dietética, abundante en harina entera de los cereales (figura 2), salvado y verduras como alcachofas, espinacas y judías verdes. La celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales.

Hemicelulosa: mezcla de glucosa, galactosa, xilosa, arabinosa, manosa, y ácidos urónicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado y granos enteros de diferentes cereales.

Sustancias Pécticas : son polímeros del ácido metil D-galacturónico. Se encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como la manzana o en la pulpa de otros vegetales como los cítricos, la fresa, el membrillo y la zanahoria. Puesto que retienen agua con facilidad, formando geles muy viscosos, se emplean para conferir unas características de textura determinadas. Además, los microorganismos intestinales las fermentan y con ello aumenta el volumen fecal. Su principal uso alimentario es el de


http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wiatrak_zbo%C5%BCe_chmury.jpg?uselang=es

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Wiatrak_zbo%C5%BCe_chmury.jpg


espesante en la fabricación de mermeladas y productos de confitería. Para ello es suficiente que se encuentren en concentraciones del 1% en el producto.

Almidón resistente: en tubérculos como la patata y semillas, también en frutos, rizomas y médula de muchas plantas. Este almidón, que no se hidroliza en todo el proceso de la digestión, constituye el 20% del almidón ingerido en la dieta. Dicha proporción se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento térmico.

Inulina : es un carbohidrato de reserva que se encuentra en la achicoria, cebolla, ajo, cardo y alcachofa. Es soluble en agua y no es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores del intestino.

Compuestos no carbohidratados: como la lignina que posee gran cantidad de ácidos y alcoholes fenilpropílicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse y arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo, forma la estructura de la parte más dura o leñosa de los vegetales, como acelga, lechuga, el tegumento de los cereales, entre otros.

Gomas: formadas por ácido urónico, xilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, arábiga, karaya y tragacanto. Son fibra soluble.

Mucílagos: son polisacáridos muy ramificados de pentosas (arabinosa y xilosa) que secretan las plantas frente a las lesiones. La composición depende del grado de maduración de la planta. Cuanto mayor es su maduración, mayor es la cantidad de celulosa y lignina y menor la de mucílagos y gomas. Forman parte de Plantago ovata, de ciertas algas y de las semillas de acacia y tomate. Forman parte de las fibras solubles y algunos tienen función laxante.

Otras sustancias: cutina, taninos, suberina, ácido fítico, proteínas, iones como calcio, potasio y magnesio.



V.-Tipos de fibra alimentaria

La fibra alimentaria, tradicionalmente considerada como un carbohidrato complejo, se ha dividido en dos grupos principales según sus características químicas y sus efectos en el organismo humano.1 Esta clasificación es arbitraria y tan solo se basa en la separación química manteniendo unas condiciones controladas de pH y de enzimas que intentan simular las condiciones fisiológicas.2 Se obtienen así dos fracciones: fibra insoluble y fibra soluble

5.1.La fibra insoluble: está integrada por sustancias (celulosa, hemicelulosa, lignina y almidón resistente) que retienen poca agua y de hinchan poco. Este tipo de fibra predomina en alimentos como salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras y en general en todos los cereales. Los componentes de este tipo de fibra son poco fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta; además de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo. Como consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones y previene el estreñimiento.

5.2.-La fibra soluble: está formada por componentes (inulina, pectinas, gomas y fructooligosacáridos) que captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos. Es muy fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino. Al ser muy fermentable favorece la creación de flora bacteriana que compone 1/3 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra también aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia. Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales (avena y cebada) y en algunas frutas. La fibra soluble, además de captar agua, es capaz de disminuir y ralentizar la absorción de grasas y azúcares de los alimentos (índice glucémico), lo que contribuye a regular los niveles de colesterol y de glucosa en sangre.De forma general, la fibra consumida debe tener una proporción de 3/1 entre insoluble y soluble. Siempre debe aconsejarse que las fuentes de fibra sean variadas, su ingestión sea a lo largo del día y que se realice una ingestión hídrica adecuada. Recomendaciones de diversas agencias alimentarias mencionan que los adultos deben consumir porciones aproximadas de 30-35 gramos de fibra dietética por día. Ahora bien, los habitantes de algunos países occidentales tienen un consumo medio que es inferior a los 12-18 g/día (considerando una dieta referencia de 2000 kcal).5 ,6 ,.7 Se aconseja la ingestión de varios tipos de alimentos ricos de fibra, en lugar de uno solo.



VI.-Características nutricionales

La fibra alimentaria es resistente a la digestión: inatacable por los fermentos y enzimas digestivas humanas, por lo que no pueden degradarla, al contrario que el aparato digestivo de los rumiantes y roedores, que posee celulasas producidas por bacterias comensales.

La fibra tiene gran capacidad de absorción y retención de agua, al ser una sustancia osmóticamente activa. Todas las fibras lo hacen en mayor o menor medida. Influyen muchas variables como el tamaño de las partículas, pH,8 electrolitos del medio.9 En el caso del tamaño de partícula se ha comprobado que cuanto mayor sea éste, más capacidad de absorción de agua tiene, característica muy importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como la harina.

Fijación de sustancias orgánicas e inorgánicas: la sustancias que secuestra la fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural las fibras o ligadas mediante enlaces de muy diversos tipos, lo que hace que la posibilidad de escape de estas sustancias sea mínima. Entre ellas encontramos:

1. Proteínas , glúcidos y grasas que retrasan su absorción en presencia de fibras.

2. Sales biliares: la fibra aumenta su eliminación por las heces, con efecto protector cancerígeno, bajan el colesterol biliar3 y la litogenicidad de la bilis y también disminuye la absorción de las grasas al ser estas bilis transportadoras y emulsionantes de las grasas ingeridas.

3. Minerales como calcio (Ca), zinc (Zn), magnesio (Mg), fósforo (P), hierro (Fe) y vitaminas. Al unirse a la fibra dietética también puede disminuirse su absorción, aunque se necesitarían grandes cantidades de fibra o pacientes que ya presentasen algún tipo de déficit para que este efecto tuviese repercusión clínica.

Fermentación en el intestino grueso por las bacterias del colon. La fibra llega al colon inalterada y allí es atacada por las enzimas bacterianas. En esta reacción se producen ácidos grasos de cadena corta que descienden los niveles de pH de 7 a 6 y sube la temperatura hasta 0,7 °C. La fermentación depende de la velocidad del tránsito intestinal y de si es alimento completo o fibra aislada entre otras cosas. Desde el punto de vista de fermentación en intestino grueso las fibras pueden ser:



1. Poco fermentables: fibras ricas en celulosa y lignina que son bastante resistentes a la degradación bacteriana del colon y son expulsadas por las heces intactas como el salvado de trigo. Son las que anteriormente hemos denominado fibras insolubles.

2. Muy fermentables: fibras ricas en hemicelulosas, arabinoxilanos, ácido glucurónico y pectinas que son fermentadas y degradadas por la flora del colon.Se corresponden con las que anteriormente hemos denominado fibras solubles.

Fibra y ácidos grasos de cadena corta Los ácidos grasos de cadena corta son usados por la mucosa intestinal o absorbidos a través de la pared colónica hacia la circulación portal (evitando la circulación enterohepática) y de allí son transportados hacia la circulación general. Particularmente el ácido graso Butírico (cadena corta) tiene extensas acciones fisiológicas, con efectos favorables sobre la salud, entre los cuales tenemos:

1. Estabiliza los niveles de glucosa (azúcar) en sangre, actuando sobre la liberación pancreática de insulina y control hepático de la glucogenolisis.

2. Suprime la síntesis de colesterol hepático y reduce los niveles de LDL colesterol y triglicéridos, responsables de enfermedades cardiovasculares (como la ateroesclerosis)

3. Disminuye el pH colónico, lo cual evita la formación de pólipos colónicos e incrementa la absorción de minerales.

4. Incrementa la proliferación de la flora bacteriana colónica (bífidobacterias y lactobacillus), lo cual estimula la salud intestinal.



VII.-Beneficios de la fibra alimentaria

Aunque actualmente esté muy cuestionado por diversos investigadores, la inclusión en la dieta de alimentos ricos en fibra alimentaria puede prevenir o aliviar diferentes enfermedades tales como:

Estreñimiento: el efecto más conocido de la fibra es su capacidad de facilitar la defecación.10 La fibra aumenta el volumen de las heces al crear residuo sólido y absorber agua lo que produce unas heces más voluminosas y menos consistentes. Además, disminuye el tiempo de tránsito intestinal, es decir, acelera el proceso de evacuación, aumentando su frecuencia. Por lo tanto, un contenido adecuado de fibra en la alimentación es fundamental para prevenir y aliviar el estreñimiento.11 ,12

Diverticulosis o enfermedad diverticular: enfermedad caracterizada por la aparición de pequeñas bolsas en las paredes del colon en forma de dedo de guante llamadas divertículos. La diverticulosis aumenta con la edad, ya que en las personas mayores la pared intestinal es más débil y la presión que se ejerce dentro del colon facilita la creación de los divertículos. La excesiva presión que tiene que ejercer la capa muscular de la pared del colon al intentar expulsar las heces con poco volumen aumenta la presión dentro del colon y puede contribuir al desarrollo de la enfermedad diverticular. Hoy se acepta que la diverticulosis se debe a un mayor depósito de elastina en las paredes del colon13 y a una pérdida de la inervación vagal.14 Aunque se ha postulado que la diverticulosis está asociada a la dieta pobre en fibra alimentaria, no hay pruebas científicas que avalen su prevención mediante el consumo de alimentos ricos en fibra alimentaria.

Obesidad: la obesidad es una enfermedad que está asociada con la hipertensión arterial, cardiopatía isquémica, diabetes mellitus y muchos tipos de cáncer. Por lo tanto, mantener un peso corporal adecuado es una medida muy saludable.15 ,16 Las dietas ricas en fibra pueden ayudar a controlar la obesidad por varias razones: primero, las dietas ricas en fibra poseen menos calorías en el mismo volumen del alimento; segundo, este tipo de dietas facilitan la ingestión de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticación y por su volumen, ayudan a producir más rápidamente la sensación de saciedad,17 y por último, las dietas ricas en fibra 'secuestran' parte de los azúcares y las grasas ingeridas, ralentizando su absorción, lo que disminuye el aporte final de energía.18

Cáncer de colon y recto: aunque aisladamente una dieta rica en fibra no protege del cáncer colorrectal, los primeros estudios epidemiológicos observacionales señalaron que las poblaciones que consumían dietas ricas en fibra presentaban una menor incidencia del cáncer de colon.19 Ahora



bien, estos estudios epidemiológicos sobre el efecto protector de la fibra frente a este tipo de cáncer son contradictorios, probablemente por la diversidad de los componentes que forman parte de la fibra alimentaria. Incluso se ha señalado que no es significativa la relación inversa entre el consumo de fibra y el desarrollo de adenomas colorectales, uno de los precursores del cáncer de colon.20 Actualmente se acepta que el efecto beneficioso está en la dieta en general: consumo de vegetales (preferentemente verduras y frutas frescas), reducida ingesta de grasas y de carnes rojas, aporte adecuado de micronutrientes, etc.21 ,22 ,23

Diabetes mellitus: un aumento en la ingesta de fibra alimentaria, particularmente de tipo insoluble, podría mejorar el control de la glucemia, disminuyendo la hiperinsulinemia y las concentraciones plasmáticas de lípidos en los diabéticos tipo 2,24 ,25 lo que conferiría un perfil idóneo de protección cardiovascular.26 No obstante, y aunque se recomienda la inclusión de alimentos ricos en fibra en la dieta de los diabéticos,27 son muy débiles las pruebas científicas que apoyan la prevención de la diabetes tipo 2 mediante los alimentos ricos en fibra.28

Hipercolesterolemia: la ingesta de fibra proporciona una menor absorción de colesterol, lo que conlleva a la prevención y tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles elevados de colesterol en sangre.

VIII.-Efectos adversos de la fibra

La fermentación de la fibra por las bacterias anaerobias en el colon, puede producir: flatulencia, distensión abdominal (meteorismo) y dolor abdominal. Se recomienda que el consumo de fibra se realice de forma gradual para que el tracto gastrointestinal se vaya adaptando. Se han descrito algunos casos de obstrucción intestinal y de formación de fitobezoares con la ingestión de dosis altas de fibra no fermentable, especialmente cuando existe un escaso aporte hídrico.

IX.-Usos en la dieta

La inclusión de frutas frescas, verduras y derivados de cereales (siempre que no tengan harina refinada - en lo que se denomina pan blanco), junto con las legumbres, aporta una buena dosis de fibra alimentaria en la dieta. Se puede recurrir también a los complementos o suplementos y alimentos con un alto contenido de fibra que se puedan encontrar en el mercado. La calidad que supone la mezcla de nutrientes y la potenciación de diferentes elementos presentes en los alimentos es mucho más beneficiosa que la fibra pura de los suplementos, pero en cualquier caso es mejor suplementar la dieta con algo de fibra que no tomarla en absoluto (como ocurre con las dietas ricas en proteínas procedentes de la carne). Su principal efecto no deseado son la flatulencia y el meteorismo que pueden ser incómodos en algunas personas que lo padecen, pero suele ceder con la toma continuada de fibra.9 Lo idóneo es ir acostumbrando poco a poco al tracto



intestinal a la aparición de la fibra alimenticia e ir ingiriendo cantidades de líquido para que sea posible el tránsito.

X.-Clasificación

La fibra dietética, según su composición, se puede clasificar en tres grandes grupos:

1. Fibra verdadera o vegetal. Está integrada por los componentes de la pared celular de las plantas, como son la celulosa, la hemicelulosa y la lignina.

2. Fibra dietética total. Incluye a la totalidad de todos los compuestos, fibrosos o no, que no son digeribles por las enzimas del intestino humano.

3. Fibra bruta o cruda. Es el residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y bases fuertes. Constituye el 20-50% de la fibra dietética total. Es un concepto más químico que biológico.

Hay que señalar que cuando se menciona a la fibra, siempre hay que entender que se está citando a la fibra dietética. Esta cuestión es básica y fundamental para poder entender las diferencias de los valores cuando se refieren al contenido en fibra de los diversos alimentos.

Existen varios métodos analíticos para determinar el contenido total de fibra y su composición. El más prestigioso es el denominado AOAC (Association of Oficial Analytical Chemists) e incluye la determinación de lignina y almidón resistente.

Tabla 1. Diferencias entre fibra cruda y fibra dietética:Fibra cruda (gr/100 gr)/--/Fibra dietética (gr/100 gr)

Harina integral de trigo: 2/--/10Plátano: 0,6/--/2,8Naranja: 0,5/--/1,1

Sin embargo, la clasificación más interesante desde el punto de vista biológico es aquella que se basa en el grado de solubilidad de la fibra en el agua y que dará origen a la mayoría de las tablas que se usan habitualmente en dietética:

1. Fibra insoluble. Forma una mezcla de baja viscosidad. Esta característica es propia de la celulosa, la mayoría de las hemicelulosas y de la lignina.

2. Fibra soluble. Forma una mezcla de consistencia viscosa, cuyo grado depende del alimento ingerido. Se encuentra fundamentalmente en las frutas (naranjas y manzanas) y en los vegetales (zanahorias).



Pero desde el punto de vista de la fermentación bacteriana, existen dos categorías:

1. Fibra poco fermentable. Es aquella cuyo contenido es rico en celulosa y lignina. Es muy resistente a la degradación bacteriana en el colon y es excretada intacta por las heces. Es lo que ocurre con el salvado de trigo.

2. Fibra muy fermentable. Posee gran cantidad de hemicelulosa soluble e insoluble, pectinas o almidón resistente. Su degradación es rápida y completa en el colon.

XI.-Propiedades de la Fibra Dietética

Los diferentes tipos de fibra se diferencian entre sí por su composición y por sus propiedades físico-químicas:

1. Resistencia a la digestión. Como ya se ha comentado, el sistema enzimático humano es incapaz de atacar y digerir los distintos componentes de la fibra.

2. Capacidad de absorción y retención de agua. Propiedad condicionada por el grado de solubilidad de la propia fibra, por el tamaño de las partículas y por el pH. La absorción de agua se produce por fijación a la superficie o por atrapamiento en el interior de la macromolécula.

3. Capacidad de cambio iónico.

4. Incremento de viscosidad del medio.

5. Secuestro y posterior eliminación de las sales biliares. Su importancia radica en los siguientes efectos:

a. Aumento de la excreción de ácidos biliares.- Determinadas cepas bacterianas, como el Clostridium putrificans, con capacidad cancerígena, utilizan como sustrato a los ácidos biliares y al colesterol, que son desconjugados por las mismas. Se activa la proteinquinasa C que es capaz de estimular el crecimiento celular. Otras bacterias dan lugar al ácido litolítico y otros mutágenos que son inhibidos por algunos tipos de fibra. b. Disminución de la absorción de las grasas.- Este efecto se debe a que las grasas no se pueden emulsionar ni transportar hasta la mucosa intestinal. c. Interrupción de la circulación enterohepática de las sales biliares.- La interrupción provoca que el hígado tenga que formar nuevas sales biliares y, por tanto, recurrir a las reservas orgánicas de colesterol. 6. Captación de minerales. La fibra rica en ácido urónico tiene facultad para fijar calcio, fósforo, cinc, hierro y magnesio, por lo que puede alterar la absorción de los mismos. Si el aporte de fibra se corresponde con las recomendaciones habituales no existirá ningún problema carencial causado por el balance negativo de los minerales



mencionados. Se considera que si el aporte de fibra es inferior a 50 gr / día, no hay exposición para desencadenar un equilibrio nutricional. En cualquier caso, la ingesta de pan blanco puede prevenir estas alteraciones.

7. Retraso de la absorción intestinal de los hidratos de carbono, de las proteínas y de las grasas. Esta propiedad origina un aumento ligero de la excreción en heces de estos principios inmediatos, por lo que la fibra puede ser útil en la diabetes y en las dislipemias.

Cada componente posee estas propiedades en distinto grado. La actuación de cada una de ellas en el organismo implicará unos efectos que a la postre serán beneficiosos o nocivos, según los casos.

La manipulación y el procesamiento de la fibra influyen en sus propiedades. La molienda atenúa la capacidad de absorber agua, la celulosa extraida y purificada pierde gran parte de sus propiedades, etc.

XII.-Propiedades de los componentes

1. Celulosa. Las propiedades más importantes que tiene la celulosa son:

Retener agua en las heces (100 gr pueden fijar 40 cc de agua). Aumentar el volumen y el peso de las heces. Favorecer el peristaltismo del colon. Disminuir el tiempo de tránsito clónico. Aumentar el número de deposiciones intestinales. Reducir la presión intraluminal. No interviene en la absorción de metales divalentes, colesterol y ácidos

biliares.

2. Hemicelulosa. Las propiedades que destacan son:

Aumenta el volumen y el peso de las heces. Reduce la elevada presión intraluminal del colon. Aumenta la excreción de ácidos biliares.

3. Pectinas. Actúan de la siguiente manera:

Absorben el agua. Retrasan el vaciamiento gástrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los ácidos biliares y aumentan su excreción. Reducen la concentración plasmática de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa.

4. Gomas. Sus propiedades son similares a las que poseen las pectinas:



Retrasan el tiempo de vaciado gástrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Reducen la concentración plasmática de colesterol. Mejoran la tolerancia de los diabéticos a la glucosa.

5. Mucílagos. Los efectos que ocasionan son:

Disminución del tiempo de vaciado gástrico. Suministran el sustrato fermentable para las bacterias del colon. Fijan los ácidos biliares.

6. Lignina. Sus propiedades son específicas porque:

Reduce el grado de digestión de la fibra. Inhibe el crecimiento de colonias bacterianas intestinales. Por su efecto hidrofóbico, tiene una acción muy potente en la adsorción de

ácidos biliares. Protege a la mucosa colónica frente a agentes cancerígenos.

Tabla 2. Beneficios de la fibra dietética en el organismo. Utilidad

Lignina: NingunaCelulosa y hemicelulosa: EstreñimientoMucílagos, gomas y pectinas: Absorción lenta de nutrientes y correcta funcionalidad de las bacterias del colon.

XIII.-Digestión de la Fibra

La fibra dietética alcanza el intestino distal sin sufrir cambios causados por las enzimas del aparato digestivo. . Todos sus componentes son metabolizados de forma anaerobia por la microflora propia del colon y del íleo por un proceso de fermentación que se denomina pseudodigestión. Los enlaces químicos de la fibra aportan la energía necesaria para que las bacterias saprofitas del intestino humano puedan vivir.

Tabla 3. Metabolismo de los componentes de la fibra por las bacterias saprofitas. Grado de pseudodigestion (%)

Lignina: 0Celulosa: 40-60Hemicelulosa: 60-80Mucílagos: 80-90Gomas: 80-90Pectinas: 90-100



En este proceso metabólico se desprenden gases como son CO2, H2 y CH4 y ácidos grasos volátiles de cadena corta (AGCC) como el acético, el propiónico y el butírico. Posteriormente son absorbidos a nivel del colon (85%) y son reutilizados por el organismo para proporcionar energía en el Ciclo de Krebs. Aportan el 3% de toda la energía

Los componentes de la fibra dietética proporcionan diversas utilidades en el organismo humano. La celulosa y la hemicelulosa arrastran agua, por lo que aumentan la masa fecal. Los mucílagos, las gomas y las pectinas son elementos viscosos y poseen un alto grado de digestión, por lo que generan un doble efecto beneficioso. Por una parte, actúan enlenteciendo la absorción de nutrientes, y por otra, fomentan el correcto funcionalismo de las bacterias saprofitas del colon. Cuando una dieta posee escasa fibra, la evacuación de la materia fecal estará retardada, siendo esta escasa, dura y con olor pútrido. Sin embargo, si es rica en fibra, la evacuación de la masa fecal será rápida.

XIV.-Fuentes de Fibra Dietética

Por lo general, se trata de plantas que presentan determinados tipos de fibra. Pueden ser utilizadas en dietas con finalidad terapéutica:

Plantago ovata

Es una planta originaria de África y de Asia y pertenece a la familia de las zaragatonas. Son hierbas de cosecha anual, de tallo recto y ramificado, de 10-15 cm de altura y que crecen en lugares áridos y pedregosos. Las semillas contienen fibras solubles (20%) e insolubles (80%), relación que casi se invierte en el caso de las cutículas (70% y 30% respectivamente).La prestigiosa Food and Drug Administration (FDA) recomienda que una dieta equilibrada debe tener el 70-75% de fibra insoluble y el 25-30% de soluble. Por lo tanto, las semillas de Plantago ovata cumplen con esta recomendación. Tiene la propiedad de normalizar el tránsito intestinal porque capta el agua y aumenta el volumen del bolo fecal y es parcialmente fermentable por las bacterias del colon. También inhibe la enzima B-glucoronidasa bacteriana, elimina los ácidos biliares por las heces, reduce los niveles plasmáticos de colesterol y mejora la tolerancia a la glucosa.



XV.-Los alimentos como fuente de fibra

De modo general vamos a indicar en qué alimentos se encuentran las diferentes fracciones o componentes de la fibra.La celulosa se encuentra principalmente en la cubierta de los granos de cereales (salvado), en los tegumentos de las legumbres y, en menor concentración, en muchas verduras y hortalizas (acelgas, col, zanahoria, lechuga y otras). Las hemicelulosas se encuentran en los mismos alimentos que la celulosa, así como en distintas frutas. La lignina forma la parte más fibrosa de distintas verduras y hortalizas y también de ciertas frutas como la piña. Las pectinas las hallamos en muchas frutas, como manzanas, naranjas, limones. En los cítricos abunda precisamente en la capa blanquecina existente entre la cáscara y el interior comestible. Tienen amplia aplicación a nivel industrial por su capacidad de gelificación. Las gomas y mucílagos se encuentran fundamentalmente en frutas, legumbres, en la cebada y la avena, en el lino, así como en algas, de las que se extraen los componentes para su utilización en la industria. Asociados a la fibra se encuentran también otros compuestos en pequeña cantidad. 23,26,27,28,29Además de los componentes que acabamos de indicar,existen otros, algunos de los cuales todavía son motivo de debate. Entre ellos podemos citar almidón resistente (AR), término producido por Englyst,30 polifenoles solubles y oligosacáridos resistentes (OS, FOS, GOS, XOS), con un importante papel prebiótico.Algunos componentes constituyentes de la fibra se encuentran en alimentos de origen animal, como pueden ser algunos oligosacáridos (galacto-oligosacáridos, GOS) de la leche, que tienen efecto prebiótico.31 Otro ejemplo sería la quitina de crustáceos, insectos y hongos superiores.32-34Los principales compuestos que se incluyen en los tipos de fibra soluble e insoluble, o fermentable total o parcialmente,se recogen en el diagrama de García Peris35 (Figura 1), que seve modificado en la Figura 2.Figura 1. - Fibra en alimentos y sus componentesFigura 2. - Fibra soluble e insoluble en alimentos04 Alimentando el conocimiento



Figura 3. - Fructanos y FOS en algunas hortalizas y frutas

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compuesto en la proliferación de bifidobacterias. Si pensamos en cuáles son los alimentos más o menos ricos en fibra dietética, sin detallar de qué tipo, vamos a citar algunos ejemplos. Alimentos con alto contenido serían la alcachofa (rica en inulina), otras hortalizas como apio, brócoli, coles de Bruselas, coli!or, pimiento,puerro, cebolla, zanahoria y frutas como albaricoque,ciruelas, higo, manzana, membrillo, mora, naranja y plátano, las legumbres, el arroz integral y las pastas integrales. Alimentos con bajo contenido de fibra, pero también de interés, son acelgas, berros, espárragos, espinacas, lechuga, calabacín, tomate, melocotón, melón y uvas.41En las Tablas 1 a 3 se incluyen algunos datos de distintos autores referentes a fibra soluble e insoluble en alimentos presentados de diversas formas, como frutas enteras o peladas, el zumo obtenido de ellas o el alimento sometido a tratamiento culinario o tecnológico.Destaca el interés del consumo de las frutas peladas.



Tabla 1.- Fibra soluble e insoluble en diferentes alimentos

Tabla 2.- Fibra soluble e insoluble en frutas enteras o derivados



Tabla 3.- Fibra soluble e insoluble en diferentesalimentos naturales o procesados

Figura 5.- Fibra en diferentes hortalizas



Figura 6.- Fibra en diferentes frutas

Figura 7.- Fibra en derivados de cereales



Figura 8.- Fibra en frutos secos

Figura 5.- Fibra en diferentes hortalizas Figura 6.- Fibra en diferentes frutasFigura 7.- Fibra en derivados de cereales Figura 8.- Fibra en frutos secos y frutas desecadas o sin pelar, o en forma de zumo, dada la diferencia del aporte de fibra.En la Tabla 3 se han recogido también algunos datos de otros alimentos derivados de cereales, patatas, alguna legumbre y determinadas frutas en gramos/ración, incluyendo lo que corresponde a la misma, según los autores. Alfonzo44, hace referencia a la in!uencia del tratamiento térmico en el contenido de fibra en legumbres como lentejas o judías, indicando que las variaciones no son muy acusadas.

En las Figuras 5 a 9, que se han elaborado con datos de diferentes fuentes, se representan otros ejemplos del contenido de fibra en distintos alimentos. La Figura 9se ha elaborado con datos de Sastre.45 En estos gráficos se pueden apreciar diferencias entre alimentos, tanto en lo que se re"ere a la fibra total como a fibra soluble e insoluble. Destaca, por ejemplo, en la Figura 7 la diferencia entre pan blanco e integral o distintos cereales de desayuno. Cabe destacar en las figuras 5 y 7 la aparición de diferentes datos en el contenido en fibra para la acelga,el pan blanco y las galletas tipo maría. Esto se debe a la utilización de diferentes fuentes bibliográficas en la recopilación de los datos. En el caso del pan blanco y galletas tipo maría es importante resaltar que los valores presentados son bajos e inferiores a los del mismo alimento sin refinar.



Figura 9.- Fibra soluble e insoluble en alimentos

XVI.-A modo de conclusión

Para finalizar exponemos las ideas concretas en relación al tema que nos ocupa. La Fibra Dietética hace referencia a una serie de componentes de los alimentos vegetales incluidos en diferentes grupos químicos que se deben considerar como un todo, si bien la cantidad de cada uno de ellos le va a conferir distintas propiedades. Los distintos alimentos vegetales nos proporcionan fibra soluble e insoluble, en mayor o menor proporción, y se encuentran habitualmente de forma conjunta. Los componentes del complejo fibra son responsables de sus propiedades, entre las que se incluyen importantes propiedades fisiológicas. Los componentes que constituyen la fibra se pueden utilizar para adicionar a otros alimentos con el fin de mejorar sus características funcionales. En definitiva,



para una alimentación saludable es preciso, no solo el aporte de una cantidad adecuada y equilibrada de energía y nutrientes, sino además el aporte de una cantidad determinada de "bra para prevenir las más variadas enfermedades.

XVII.-Bibliografía general

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