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CCosmopolitainosmopolitainee HORS SERIE
Novembre 2011
N° 27N° 27
Maquillage :
Nouveaux mascaras...
Mode :
Les bottes four-
rées.
LA RECETTE MINCEUR
DE LA SEMAINE !
Notre enquête spéciale : PARFUMS
Comment à partir d’une combinaison de molécules
arrive-t-on à créer un parfum qui nous plaît, qui
suscite du bien être ?
Mascaras: Des yeux qui en feront rêver
plus d’un.
Le classement des quatre meilleurs mas-
caras ...
En ce moment, avec ce froid, les bottes
fourrées redeviennent IN . Vous allez
voir, celles-ci n’auront plus aucun secret
pour vous...
Avoir un corps de rêve pour briller sur la
plage cet été, rien de mieux !!
Une recette chaque semaine vous
est proposée, avec un minimum de
calories.
Notre enquête spéciale :
PARFUMS
MASCARAS :
Tendance de cet été pour être la plus belle !
1. 2.
3. 4.
Les bottes fourrés, pourquoi
on les aime ?..
Parce que ces bottes fourrées tiennent chaud à nos petons en premier lieu !
Toutes les frileuses vont se ruer sur ces chaussures toutes douces et toutes
chaudes !
Le froid vient des extrémités de notre corps. Alors en plein décembre, on dé-
gaine les gants, le bonnet et nos bottes fourrées super féminines. Confortables
et chics, elles vont vite devenir indispensables....
> Comment on les porte :
En total look "Grand Froid" ! On ne les porte surtout pas avec un T-shirt, on
préfère le pull à grosses mailles.
On les choisit de couleur neutre (taupe, beige, chocolat...) et on adopte un look
casual avec. Un manteau oversize et un jean brut seront parfaits !
> On shoppe :
Les Favara de San Marina (135 euros)
RECETTE MINCEUR :
Petit flancs à la tomate fraiche et au basilic !A TOMATE
Plongez les tomates entières 1 mn dans de l’eau bouillante, puis 3 mn dans de
l’eau glacée. Epluchez-les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés.
Dans une poêle, faites revenir pendant 25mn la chair des tomates dans l’huile
d’olive avec l’ail finement émincé, le basilic haché (gardez quelques feuilles pour
la décoration), le sel et le poivre en remuant régulièrement.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les,
puis mixez-les avec les tomates. Graissez avec de l’huile d’olive 6 petits rame-
quins et garnissez-les de la préparation à la tomate.
Laissez prendre ces petits flans au réfrigérateur pendant 2 h, puis démoulez-
les sur des assiettes. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive et décorez-les
de feuilles de basilic.
A TABLE :
Nombre de personnes : 6
Nombre de calories : 65
AU MARCHE :
20 tomates bien mûres de très bonne qualité
2 c. à soupe d’huile d’olive
4 gousses d’ail
1 botte de basilic
4 feuilles de gélatine
gros sel, poivre du moulin
AUX FOURNEAUX :
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Repos : 2h00
Temps total : 2h40
Difficulté : Facile
Coût : Bon marché
Comment à partir d’une combinaison
de molécules arrive-t-on à créer un
parfum qui nous plaît, qui suscite du
bien-être ?
Les parfums :
Qu’est qu’un parfum ?Qu’est qu’un parfum ?
Le mot « parfum » est apparu tardi-
vement dans la langue française (aucune
mention avant 1528). Il a d’abord évoqué
des substances odoriférantes qui se brû-
laient avant de prendre son sens actuel au
XVIIème siècle.
Chez les animaux, les parfums se pré-
sentent sous forme de phéromones émis
par le mâle ou la fe-
melle, dans le but
d’attirer l’autre. Pour
certains autres ani-
maux, c’est autour du
parfum des fleurs que
s’organise toute leur
vie.
Quels sont les composants d’un
Parfum ?
Parmi les différents composants d’un parfum
se trouvent les fleurs, les fruits, les feuilles ou les
tiges, les racines, les graines, les gommes ou les ré-
sines ainsi que les extraits provenant d’animaux.
Ces matières premières sont utilisées dans les com-
positions de parfums.
Mais quelle est la différence entre extrait de parfum, eau de parfum et
eau de toilette ?
L'extrait de parfum renferme le taux le plus
important de concentré: entre 15 et 30 %,
voire jusqu'à 40 %. Cette composition est mise
en solution dans un alcool à 96°. L'extrait de
parfum demeure le plus tenace, le plus puis-
sant, mais aussi le plus coûteux des produits
alcooliques.
L'eau de parfum contient entre 12 et 15 %
de concentré odorant et le reste en alcool à
90°.
L'eau de toilette comprend 8 à 12 % de
concentré et de l'alcool à 85°
Quelles sont les différentes méthodes
de fabrication d’un parfum ?
Les modes d'extraction sont passées de l'artisa-
nat à l'industriel en utilisant des techniques de
plus en plus perfectionnées, pour chaque type de
produit, il existe:
L'hydrodistillation, un procédé connu dès le IXème
siècle. Elle consiste à faire s’évaporer la matière
première avec de la vapeur d'eau.
L’extraction par solvants se fait à l’aide de
solvants volatils (éther de pétrole, hexane, ben-
zène, dichlorométhane).
L'Enfleurage consiste à récu-
pérer les pétales des fleurs fra-
giles et d'en déposer une fine
couche sur une pellicule de
graisse animale. Au bout de 24h,
on retire les pétales, puis on re-
commençe l'opération plusieurs
fois jusqu'à saturation de la
graisse. Ensuite la pommade est
raclée et lavée pour obtenir fina-
lement des infusions.
L’expression est pratiquée
uniquement avec les
agrumes, elle permet par
simple pression d’extraire
l’essence contenue dans
l’écorce des fruits. L’opéra-
tion est aujourd’hui accom-
plie grâce à des centrifu-
geuses .
La macération est pratiquée pour ob-
tenir les essences animales (comme le
musc), elle consiste à laisser macérer
la matière première dans de l’alcool.
Quelles propriétés permettent la
volatilité d’une molécule ?
Pour qu’une substance puisse être perçue par notre système olfactif, il faut qu’elle ait une
masse moléculaire relativement basse, qu’elle
soit soluble dans l’eau et qu’elle présente un ca-
ractère lipophile élevé. De plus elle doit avoir
une polarité faible.
La vanilline, que l’on synthétise plus facilement
que la vanille, de formule C8H8O3, a une masse
molaire d’environ 7,9 mg.mol-1 ce qui la rend
très volatile, d’où son odeur prononcée.
Comment fonctionne notre Comment fonctionne notre Comment fonctionne notre
système olfactif ?système olfactif ?système olfactif ? L’organe de l'odorat est le
nez. L'odeur naît lorsqu'un peu
de la substance d'une chose,
portée par les courants aériens,
rencontre des cellules récep-
trices qui forment notre appareil
olfactif dans les profondeurs
des fosses nasales.
Il existe deux voies d’olfaction.
Par voie externe, en inspirant par
le nez: l'olfaction directe. Mais
aussi par voie rétro nasale, les
arômes se trouvant dans la bouche
remontent lors de l'expiration au
sommet de la fosse nasale et vien-
nent balayer la zone sensible.
Ce s c e l l u l e s o l f ac t i v e s q u i s e c omp-
tent par millions, sont des neurones dont le sommet est
hérissé de multiples cils, augmentant la surface de per-
ception olfactive. Ces cils olfactifs baignent dans un fin
tapis de mucus, produit par des cellules de soutien, dans
lequel se dissolvent les molécules de substances odorantes.
En effet, pour être sentie, une substance doit être soluble
et volatile dans l'eau. C'est le manque de solubilité d'une
molécule dans le mucus nasal où baignent les récepteurs
olfactifs qui rend cette molécule inodore.
C'est dans l'épithélium de la
région olfactive, situé dans la
partie haute des fosses na-
sales, que se trouvent les
cellules olfactives, chémoré-
cepteurs spécialisés dans la
perception des odeurs.
C'est le bulbe olfactif qui accueille le message porté par
les millions d'axones composant le nerf olfactif. Dans les
glomérules, les signaux sont transmis à des neurones-
relais. Chaque odeur est représentée par l'activité d'un
ensemble de neurones dans le bulbe olfactif. Ils sont
identifiés et associés à des images. De considérer le sup-
port nerveux de l'odeur comme une "image" suggère que le
cerveau puisse traiter le message olfactif.
Les neurones olfactifs sont regroupés selon leur type de sen-
sibilité dans l'épithélium olfactif.
Chaque neurone ne possède qu'un seul type de récepteurs et
chaque récepteur ne peut détecter qu'un nombre limité d’odeurs.
Les neurones olfactifs qui expriment le même récepteur se re-
groupent et forment des synapses au sein du même glomérule
dans le bulbe olfactif.
L'odorat humain serait capable de distinguer près de 10 000
odeurs différentes. Il existe également une "mémoire" olfactive,
des bonnes comme des mauvaises odeurs.
Après le travail efficace des neurones-relais, le cer-
veau reçoit donc un message. Celui-ci parvient au cortex
préfrontal qui est la partie antérieure du cortex du lobe
frontal du cerveau, située en avant des régions pré mo-
trices. Cette région est le siège de différentes fonctions
cognitives dites supérieures (notamment le langage, la
mémoire de travail, le raisonnement, et plus généralement
les fonctions exécutives). C'est aussi la région du goût et
de l'odorat. La sensation de bien-être est procurée
grâce à un neuromédiateur: la dopamine, celle-ci est li-
bérée au niveau du cortex cérébral et nous permet ainsi
d’apprécier l’odeur du parfum.
QQuelles sont les parties uelles sont les parties
du cerveau stimulées ??du cerveau stimulées ??
Notes de tête
Notes de cœur
Notes de
fond
Les notes dans le tempsLes notes dans le tempsLes notes dans le temps
Les notes de tête sont les plus volatiles, celles qui sont sen-
ties en premier lieu. Ces notes ne durent que de quelques mi-
nutes à quelques heures, ce sont surtout des notes fraîches
comme les notes d’agrumes, l’eucalyptus , la lavande...
Les notes de cœur se révèlent au moment où les notes de tête
commencent à s’atténuer. Constituées de composantes olfactives
de volatilités moyennes, ce sont des notes fleuries, fruitées et
épicées qui véhiculent l’identité de la puissance d’un parfum et
peuvent perdurer plusieurs heures.
Les notes de fond sont des notes peu volatiles, à l’odeur per-
sistante, constituées de composants olfactifs lourds comme le
Santal ou le Patchouli. Elles peuvent rester sur des vêtements
de longues heures, voire plusieurs jours.
< 2 h
15 min à 4 h
1 h à 24 h
Donc, suite à une succession d’étapes, telles que la volatili-
sation des molécules, la perception et la reconnaissance de l’odeur
par notre système olfactif et la transmission au cerveau, nous
pouvons alors, selon l’odeur bien évidemment, éprouver une sensa-
tion de bien-être.
Cependant, les bonnes ou les mauvaises odeurs sont dépen-
dantes d'un code social et d'une hiérarchie qui reste très culturels.
La perception se situe donc au carrefour de la physiologie et de la
psychologie.
Webographie
http://fr.wikipedia.org/wiki/Parfum
http://fr.wikipedia.org/wiki/Syst%C3%A8me_olfactif
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cerveau
http://homepage.mac.com/chaurand/prof/Public/
TPC02.pdf
http://www.youtube.com/watch?v=PV_kG_1SWyQ
images prises sur le net