Toutes les informations Entrepôts magasins · PDF file 2015. 11. 23. ·...

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Tout ce qu’il faut savoir pour concevoir une unité de stockage
Entrepôts et magasins
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Ce livre très complet propose une démarche claire pour concevoir une installation de stockage et de préparation de commandes rationnelle et performante ou pour améliorer un magasin existant.
Le responsable en charge d’un tel projet y trouvera toutes les clés pour réussir, dans le cadre d’une méthodologie rigoureuse allant de l’étude à la réalisation du projet.
Michel Roux analyse les besoins et présente les moyens disponibles sur le marché pour les satisfaire : équipements statiques et mobiles, logiciels, sans oublier les ressources humaines, la sous-traitance, la sécurité ou le transport.
Cet ouvrage peut être accompagné de Optimisez votre plate-forme logistique qui regroupe les données numériques nécessaires lors de la conception d’un entrepôt.
Michel ROUX est consultant indépendant en logistique. Il enseigne sa spécialité dans plusieurs formations supérieures (Mastères, MBA, DESS) en France comme à l’étranger.
Contact : microux@club-internet.fr
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7 Tout ce que vous devez savoir pour concevoir une unité de stockage
7 Tous les outils pratiques
7 Toutes les informations
50 €
Entrepôts et magasins
Éditions d’Organisation Groupe Eyrolles
61, bd Saint-Germain 75240 Paris Cedex 05
www.editions-organisation.com www.editions-eyrolles.com
Du même auteur avec Tong Liu, chez le même éditeur :
Optimisez votre plate-forme logistique, 3e édition Cet ouvrage est la suite logique de l’ouvrage Entrepôts et magasins. En quelque sorte, il en cons- titue le tome 2. Il comprend trois parties, un aide-mémoire contenant de nombreuses données nu- mériques (dimensions, temps, vitesse, etc.), un outil d’auto-audit de 300 questions avec le référentiel associé sur CD-rom et, enfin, tout une série d’exercices accompagnés de leur corrigé.
Du même auteur, chez le même éditeur :
Appels d’offres L’auteur détaille la procédure à suivre pour rédiger un cahier des charges, élaborer une offre puis analyser les offres afin de les comparer. De nombreux exemples sont tirés de projets logistiques.
Le code de la propriété intellectuelle du 1er juillet 1992 interdit en effet expressément la photocopie à usage collectif sans autorisation des ayants droit. Or, cette pratique s’est généralisée notamment dans l’enseignement provoquant une baisse brutale des achats de livres, au point que la possibilité même pour les auteurs de créer des œuvres nouvelles et de les faire éditer correctement est aujourd’hui menacée. En application de la loi du 11 mars 1957, il est interdit de reproduire intégralement ou
partiellement le présent ouvrage, sur quelque support que ce soit, sans autorisation de l’Éditeur ou du Centre Français d’Exploitation du Droit de copie, 20, rue des Grands Augustins, 75006 Paris.
© Groupe Eyrolles, 1995, 2001, 2003, 2008 ISBN : 978-2-212-54032-1
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ENTREPÔTS ET MAGASINS
Tout ce qu’il faut savoir pour concevoir une unité de stockage
Quatrième édition
Remerciements
Un grand merci à ceux qui ont apporté une aide précieuse à la rédaction de cet ouvrage : Jean Yves ALVISET, Maître ès transports Gilles FLEURY, Maître ès WMS Francis GULON, Maître ès tableaux de bords Pierre JAMAIN, Colonel des pompiers Armelle MULLER, Directeur du laboratoire du feu et de l’environnement, expert en sécurité incendie
Merci aux sociétés qui ont permis l’usage de photos de leurs installations : BT Manutention Constructor Dexion Fenwick Infflux Otor Picardie Samovie Logistique Savoye Logistics Synhelios TXCom
Merci à mes clients qui m’ont soumis leurs projets et sont souvent devenus des amis.
Merci à mes étudiants pour le nombre et la pertinence de leurs questions.
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Chapitre 1 Introduction ................................................................................. 1 1. La complexité des magasins .......................................................................... 1 2. Le « zéro stock » ........................................................................................... 1 3. L’entrepôt : maillon de la Supply chain ......................................................... 2 4. Entrepôts et e-commerce............................................................................... 3
Chapitre 2 Organisation de l’ouvrage ............................................................ 5 1. Le fil directeur............................................................................................... 5 2. À qui s’adresse cet ouvrage ?......................................................................... 6
Partie 1 Méthodologie :
Chapitre 1 Les phases d’études ...................................................................... 11 1. Le plan directeur ........................................................................................... 11 2. L’avant-projet sommaire................................................................................ 12 3. L’avant-projet détaillé ................................................................................... 14
Chapitre 2 Les phases de simulation de validation de conception ................. 21 1. Les logiciels dédiés ....................................................................................... 21 2. Les logiciels généraux ................................................................................... 22
Chapitre 3 Les phases de réalisation .............................................................. 25 1. Les consultations........................................................................................... 25 2. Les contrats de travaux.................................................................................. 28 3. La direction des travaux ................................................................................ 32 4. Les recettes ................................................................................................... 32 5. Les transferts ................................................................................................. 35 6. La mise en exploitation ................................................................................. 35 7. La disponibilité ............................................................................................. 35
Chapitre 4 Le planning d’un projet ................................................................ 37 Les risques de dérive ......................................................................................... 37
Chapitre 5 Les conditions de la réussite......................................................... 41 1. Le vrai problème des études gratuites............................................................ 41
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Partie 2 Concevoir la partie physique du magasin
Chapitre 6 Les décisions pré-requises ............................................................ 49
1. Le nombre d’entrepôts .................................................................................. 49 2. La situation de l’entrepôt............................................................................... 50 3. La définition du stock à accueillir.................................................................. 51 4. La définition des contraintes transport ........................................................... 51 5. Le format des cartons détail et le calage ........................................................ 52
Chapitre 7 Les données statiques ................................................................... 55
1. Les familles logistiques.................................................................................. 55 2. Les articles .................................................................................................... 58 3. Les conditionnements collectifs..................................................................... 58 4. Les conditionnements intermédiaires ............................................................ 62 5. Les données logistiques................................................................................. 62 6. La quarantaine .............................................................................................. 63
1. La volumétrie du stock .................................................................................. 67 2. Les saisonnalités............................................................................................ 67 3. L’évolution dans les cinq ans à venir............................................................. 68
Chapitre 9 Les données dynamiques .............................................................. 69
1. Les différents flux .......................................................................................... 69 2. Les flux d’arrivée........................................................................................... 69 3. La préparation de commandes ...................................................................... 71 4. Les retours et les litiges.................................................................................. 72 5. Les flux sortants............................................................................................. 73 6. Les flux internes annexes............................................................................... 73 7. Les opérations à valeur ajoutée ..................................................................... 75 8. Le classement ABC........................................................................................ 77
Chapitre 10 Le dimensionnement dynamique.................................................. 81
VII
Sommaire ©
Partie 3 Concevoir les différentes zones fonctionnelles de l’entrepôt Chapitre 11 La conception de l’amont et du stockage ..................................... 87 1. La zone de rétention entre production et magasin ......................................... 87 2. Les quais d’arrivée ........................................................................................ 88 3. Les zones de contrôle.................................................................................... 93 4. Les zones de conditionnement ou reconditionnement................................... 94 5. Les zones de quarantaine .............................................................................. 94 6. La pertinence d’un stock unique ................................................................... 95 7. La définition des volumes du palettier ........................................................... 97 8. L’automatisation du stockage ........................................................................ 105
Chapitre 12 La conception de la préparation de commandes et de l’aval........ 109 1. Les éléments à prendre en compte ................................................................ 109 2. L’organisation des prélèvements.................................................................... 110 3. Le transfert des prélèvements ........................................................................ 113 4. Les grands modes de préparation .................................................................. 119 5. Optimisation des mouvements ...................................................................... 122 6. Le contrôle pondéral ..................................................................................... 122 7. Le dimensionnement des zones de préparation ............................................. 125 8. La zone de consolidation .............................................................................. 130 9. Les zones d’emballage .................................................................................. 130 10. Les zones de contrôle départ ....................................................................... 130 11. Les zones d’attente de départ ...................................................................... 131
Chapitre 13 La conception globale avec les zones annexes ............................. 133 1. Le stockage des palettes vides ....................................................................... 133 2. Les allées de circulation ................................................................................ 133 3. Les circulations de sécurité ........................................................................... 134 4. Les magasins traversants et les quais départ................................................... 134 5. Les locaux techniques ................................................................................... 135 6. Les bureaux et salles de réunion.................................................................... 137 7. Les locaux sanitaires et sociaux..................................................................... 137 8. L’implantation générale................................................................................. 138 9. Cas particuliers ............................................................................................. 138
Chapitre 14 Le choix du terrain ....................................................................... 141 1. Les qualités requises du terrain...................................................................... 141 2. Les qualités requises de l’environnement ...................................................... 141
Chapitre 15 Le bâtiment .................................................................................. 143 1. La construction ............................................................................................. 143 2. Les sols ......................................................................................................... 144
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Chapitre 16 Les équipements statiques ............................................................ 149 1. Les palettiers ................................................................................................. 149 2. Le stockage des charges longues ................................................................... 155 3. Les casiers..................................................................................................... 155 4. Le stockage mobile ....................................................................................... 155 5. Le stockage dynamique................................................................................. 157 6. Le stockage à accumulation .......................................................................... 158
Chapitre 17 Les équipements mobiles ............................................................. 159 1. Les transpalettes ............................................................................................ 159 2. Les gerbeurs à bras porteurs .......................................................................... 160 3. Les chariots élévateurs à fourches frontales ................................................... 160 4. Les chariots à mât rétractable ........................................................................ 162 5. Les chariots à fourche tridirectionnelle.......................................................... 163 6. Les chariots à fourche bidirectionnelle .......................................................... 165 7. Les chariots préparateurs............................................................................... 166 8. Les chariots combinés ................................................................................... 167 9. Les chariots omnidirectionnels ...................................................................... 169 10. Remarques générales sur les batteries.......................................................... 170 11. Les transtockeurs ......................................................................................... 171 12. Le stockage automatique à chariots autonomes........................................... 179 13. Les armoires rotatives .................................................................................. 181 14. Les silos à tiroirs .......................................................................................... 182 15. Les carrousels.............................................................................................. 182 16. Les automates de préparation de commandes ............................................. 183 17. L’accueil des prélèvements manuels ........................................................... 184 18. Les robots préparateurs ............................................................................... 185 19. Les palettiseurs ............................................................................................ 186 20. Les différents convoyeurs ............................................................................ 186 21. Les chariots autoguidés ............................................................................... 188 22. Les machines de tri ..................................................................................... 189 23. Les machines d’emballage .......................................................................... 194 24. Le chargement global .................................................................................. 195
Chapitre 18 Le calcul des temps opératoires ................................................... 199 1. Méthode de calcul ........................................................................................ 199
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Sommaire ©
Partie 5 Le logiciel de gestion d’un magasin générique
Chapitre 19 La gestion du magasin .................................................................. 205 1. Remarques préliminaires............................................................................... 205 2. La gestion des stocks et la gestion du magasin.............................................. 205 3. La gestion des données techniques............................................................... 208 4. La gestion de l’activité globale ...................................................................... 211 5. Historisation de l’activité............................................................................... 213 6. La traçabilité ................................................................................................. 213 7. La gestion des entrées magasin...................................................................... 214 8. La gestion des emplacements ........................................................................ 219 9. La gestion des palettes prisonnières............................................................... 221 10. La gestion des mouvements internes ........................................................... 221 11. Les contrôles périodiques............................................................................ 224 12. Les inventaires ............................................................................................ 224 13. La gestion des préparations de commandes................................................. 226 14. La gestion des sorties................................................................................... 234 15. Affectation des zones .................................................................................. 236 16. L’annulation de commande tardive ............................................................. 236 17. Gestion des chargements ............................................................................ 237 18. Génération des documents d’expédition ..................................................... 237 19. La préfacturation ......................................................................................... 238 20. Les sorties exceptionnelles .......................................................................... 239 21. Les programmes utilitaires ........................................................................... 239 22. Des fonctions annexes ................................................................................ 241 23. Les apports d’une gestion informatisée ........................................................ 242
Chapitre 20 Les moyens à mettre en œuvre..................................................... 243 1. Les moyens logiciels ..................................................................................... 243 2. Les moyens matériels .................................................................................... 245
Chapitre 21 L’identification automatique et les terminaux mobiles................. 249 1. L’identification automatique.......................................................................... 249 2. Ce qui peut être identifié............................................................................... 253 3. Les saisies que l’on peut automatiser............................................................. 254 4. Le choix d’un code ....................................................................................... 257 5. L’impression des codes à barres .................................................................... 259 6. Les apports de l’identification automatique ................................................... 260 7. Les terminaux mobiles .................................................................................. 261
Chapitre 22 Les marchés exceptionnelles ........................................................ 265 1. La mise en place du système ......................................................................... 265 2. Les marches dégradées.................................................................................. 266
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Chapitre 23 Les tableaux de bord de l’entrepôt ............................................... 269
1. Les tableaux de bord : outils du management................................................ 269 2. Le suivi des indicateurs internes .................................................................... 270 3. L’image de l’inventaire.................................................................................. 274 4. Le suivi de l’activité ...................................................................................... 275 5. Le suivi de la productivité ............................................................................. 277 6. Le suivi de la qualité ..................................................................................... 279 7. Le suivi de la sécurité.................................................................................... 281 8. Le journal de bord......................................................................................... 281 9. La génération de rapports.............................................................................. 282
Partie 6 La sécurité
1. La complexité du problème .......................................................................... 286 2. Les différents acteurs de la démarche............................................................ 286 3. Les principaux textes législatifs et réglementaires .......................................... 290 4. La logique de la démarche............................................................................ 296 5. La nature des risques potentiels..................................................................... 297 6. L’importance du facteur temps...................................................................... 298 7. Les chocs ...................................................................................................... 300 8. L’incendie..................................................................................................... 302 9. L’explosion ................................................................................................... 311 10. L’inondation ............................................................................................... 312 11. La pollution de l’air..................................................................................... 312 12. La pollution de l’eau ................................................................................... 312 13. Le cas particulier des aérosols ..................................................................... 313 14. Les risques particuliers ................................................................................ 315 15. Les salles de charge des batteries ................................................................ 315 16. Les sprinkleurs ............................................................................................ 316 17. Les consignes de sécurité ............................................................................ 321 18. Le transport ................................................................................................. 322 19. Le dossier de demande d’autorisation ......................................................... 325 20. Les équipes de secours................................................................................ 326 21. Les audits .................................................................................................... 327 22. Les textes réglementaires............................................................................. 327
Chapitre 25 Proposition d’audit de sécurité .................................................... 331
1. Méthode proposée ........................................................................................ 331 2. Les fiches guides ........................................................................................... 331
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Chapitre 26 Méthode d’amélioration rapide d’un entrepôt ............................. 343 1. Initialisation du projet ................................................................................... 343 2. Rationalisation du stock ................................................................................ 344 3. La validation des données ............................................................................. 345 4. Optimisation des trajets................................................................................. 345 5. Mécanisation et automatisation..................................................................... 345 6. Prise de décisions.......................................................................................... 346 7. Les fiches guides ........................................................................................... 347
Partie 8 Changer de site
Chapitre 27 Le transfert d’entrepôt ................................................................. 365
Partie 9 Faire ou faire faire
Chapitre 28 Les ressources humaines .............................................................. 381 1. La définition des postes ................................................................................. 381 2. La description des postes............................................................................... 384 3. Les « bonnes pratiques » ............................................................................... 384
Chapitre 29 La sous-traitance logistique .......................................................... 385 1. Estimation du coût des prestations internes ................................................... 385 2. Estimation de la qualité de service ................................................................ 386 3. La rédaction du cahier des charges ............................................................... 386 4. Sommaire proposé ........................................................................................ 387 5. Questionnaire type de recueil de données .................................................... 391
Conclusion ....................................................................................................... 395
Les adresses utiles............................................................................................. 405
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INTRODUCTION
1. LA COMPLEXITÉ DES MAGASINS Lorsqu’un automobiliste aperçoit de l’autoroute un beau parallélépipède aux façades bien lisses et vierges de toute ouverture, il peut être tenté de croire que l’intérieur de cet entrepôt procède de la même simplicité. Il n’en est rien ; les entre- pôts modernes abritent des fonctions de plus en plus sophistiquées.
Les critères de complexité sont multiples. On évoque souvent le volume du stock à entreposer pour décrire un magasin ou encore sa surface ; mais il existe de très vastes entrepôts à la fois simples à concevoir et à gérer car les références qu’ils accueillent sont peu nombreuses et de dimensions homogènes, produits de grande consommation, boissons ou lessives.
Plus que du volume du stock, les difficultés proviennent des hétérogénéités : celle des données logistiques : type de conditionnements et dimensions, celle des statuts, celle des modes d’expédition, etc. D’autres facteurs importants de complication peuvent être un grand nombre de lignes par commande ou des exigences particu- lières de préparation. La complexité globale d’un magasin est la somme de toutes ces exigences. Cet ouvrage a l’extrême ambition d’aborder l’ensemble de ces points.
Une mise en garde importante s’impose dès à présent. Plus la conception d’un projet sera fine et sophistiquée, plus elle risque de mal résister aux change- ments des données de base. Par exemple, les tendances de l’époque sont à l’augmentation du nombre de lignes par commande et à la diminution simul- tanée du nombre d’articles par ligne : « juste à temps » oblige ! Un magasin qui serait trop spécialisé dans le traitement des palettes complètes resterait-t-il encore exploitable pour un traitement fortement accru du détail ? Un juste compromis entre la flexibilité et la productivité devra toujours être recherché même si cela entraîne l’abandon, quelquefois déchirant, de solutions très auto- matisées. Celles-ci peuvent paraître très séduisantes pour répondre au problème tel qu’il est posé aujourd’hui. Cependant des solutions un peu plus "rustiques" seront tout à fait acceptables maintenant et resteront opérationnelles demain pour des besoins quelque peu différents.
2. LE « ZÉRO STOCK » Il peut paraître inopportun, à certains, de parler de conception de magasin alors que l’on parle si souvent de « zéro stock » et de « juste à temps ». Plusieurs réponses peuvent être proposées à cette objection. Tout d’abord, c’est dans le pays inventeur de ce concept, le Japon, que l’on rencontre le plus de magasins automati- ques. Ensuite quand la mise en pratique d’un dogme a été excessive, le retour du
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balancier suit toujours ; et ce retour s’annonce. Par ailleurs, il existe et il existera longtemps des stocks de précaution ou des stocks dont la vocation spéculative est avouée et ces stocks ont besoin d’entrepôts.
Enfin, et c’est l’argument essentiel, la meilleure façon de réduire un stock est de le bien gérer ; or le magasin n’est-il pas l’outil principal de cette gestion ?
La conception d’un nouveau magasin, ou à plus forte raison l’étude d’amélioration d’un entrepôt existant, ne débutera qu’après une réflexion approfondie sur la valeur souhaitée des niveaux de stocks. Cette réflexion doit être menée au niveau le plus haut de l’entreprise : direction générale, direction de la production et direction commerciale. Il est à rappeler que le coût de possession d’un stock se situe entre 15 % et 25 %, disent les experts.
3. L’ENTREPÔT : MAILLON DE LA SUPPLY CHAIN Le concept, relativement récent, de Supply chain invite à mener, avec le recul nécessaire, une réflexion globale sur la chaîne logistique d’un produit depuis son départ « du fournisseur du fournisseur jusqu‘au client du client » suivant la formule consacrée. C’est la seule approche vraiment rationnelle.
Il va de soi que toute chaîne en possède au moins un, mais le plus souvent de multi- ples maillons constitués par des entrepôts de stockage ou plates-formes de distribu- tion. L’étude bien menée d’un magasin de stockage devra obligatoirement s’inscrire dans cette démarche systémique. Un optimum global n’étant jamais la somme d’optimums locaux, des arbitrages devront être rendus.
Qui n’a pas vu, par exemple, des temps de chargement et de déchargement massi- vement hypertrophiés par le « gavage » inconsidéré des camions ayant pour seul objectif de gagner quelques euros sur le poste transport ? Alors que ce sont des centaines de euros qui sont dilapidées sur les quais.
Qui n’a pas vu des logisticiens trop timorés pour oser demander que telle informa- tion figure également « code barrée » sur les étiquettes apposées en amont, en fin de production ? Les quelques minutes consacrées à la re-conception du format étiquette éviteraient combien de saisies manuelles ultérieures avec leur cortège de temps gaspillé et de risques d’erreurs ?
Qui n’a pas vu des palettes qui débordent ou qui sont d’une remarquable instabilité car personne n’a dit au marketing que le format d’un carton doit être un sous- multiple du format de la palette qui va l’accueillir ?
Ce ne sont là que trois exemples anecdotiques des problèmes qui sont résolus dans une approche systémique de type Supply chain.
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4. ENTREPÔTS ET E-COMMERCE Le rapide essor du commerce, dit électronique puisque les commandes transitent par Internet, devrait rapidement multiplier le nombre de plates-formes de distribu- tion et fortement motiver l’optimisation de leur exploitation.
Comment un client pourrait-il admettre qu’une commande passée en quelques secondes mette plusieurs jours pour être livrée ? De nombreuses start-ups du e- commerce n’ont vécu que quelques mois pour avoir ignoré, ou seulement négligé, cet aspect du problème. La rapide évolution du flux d’information a fait un peu trop vite oublier les contingences du flux physique. Erreurs de professionnels enivrés par la soudaineté des progrès ou bévues de trop jeunes créateurs à la monoculture informatique ?
Les centres de distribution dédiés à cette nouvelle activité commerciale de la net- économie doivent être relativement proches des clients à livrer. Ils doivent aussi posséder une réactivité exemplaire pour livrer à J ou, au plus tard, à J + 1, mais quelquefois aussi à H + 4.
Que les logisticiens d’entrepôts ne s’inquiètent donc pas ! Ils ne manqueront pas de projets. Beaucoup de défis doivent être relevés. Ne lisait-on pas dans l’interview récente d’un directeur d’école logistique : « Le commerce électronique a fait exploser la demande de logisticiens » ?
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ORGANISATION DE L’OUVRAGE
1. LE FIL DIRECTEUR Une étude, surtout à l’époque de l’ingénierie simultanée, n’est jamais conduite de façon linéaire. Cet ouvrage omet volontairement cette…