SZENT ISTVN EGYETEM MEZGAZDASG- S KRNYEZETTUDOMNYI KAR

KRNYEZET- S TJGAZDLKODSI INTZET

SERTSTARTS

RTA: TTH PTER

Termszetvdelmi BSc. szak

LEVELEZ KPZS

GDLL 2007

2

Tartalomjegyzk 1. BEVEZETS______________________________________________________________________________ 3 2. A SERTS SZRMAZSA, HZIASTSA ___________________________________________________ 3 3. A SERTS KOR, IVAR S HASZNOSTSI IRNY SZERINTI ELNEVEZSEI ___________________ 3 4. A MAGYAR SERTSTENYSZTS TRTNETE ____________________________________________ 4 5. A SERTSEK RTKMR TULAJDONSGAI ______________________________________________ 5 6. SERTSFAJTK __________________________________________________________________________ 7

6.1. A MAGYAR MANGALICA___________________________________________________________________ 7 6.1.1. A szke mangalica ___________________________________________________________________ 9 6.1.2. A fekete mangalica___________________________________________________________________ 9 6.1.3. A fecskehas mangalica______________________________________________________________ 10 6.1.4. A vrs mangalica__________________________________________________________________ 10

6.2. KORSZER SERTSFAJTK ________________________________________________________________ 10 6.2.1. I. fajtacsoport _____________________________________________________________________ 10 6.2.2. II. fajtacsoport _____________________________________________________________________ 11 6.2.3. III. fajtacsoport ____________________________________________________________________ 11 6.2.4. IV. fajtacsoport ____________________________________________________________________ 12

7. NAGYZEMI SERTSTARTS TERMELSTECHNOLGIJA_______________________________ 13 7.1. TENYSZKOCA- S KANSLDK NEVELSE ___________________________________________________ 13 7.2. TENYSZKANOK TARTSA ________________________________________________________________ 15 7.3. TENYSZKOCK TARTSA ________________________________________________________________ 16 7.4. A SZOPS MALACOK VLASZTSA__________________________________________________________ 17 7.5. A MALACOK UTNEVELSE _______________________________________________________________ 18 7.6. HZSERTSEK TARTSA _________________________________________________________________ 18

8. A SERTSTARTS ALTERNATV FORMI ________________________________________________ 20 8.1. AZ KOLGIAI SERTSTARTS KVETELMNYEI _______________________________________________ 21 8.2. A SERTS TERMSZETES VISELKEDSMDJA __________________________________________________ 21 8.3. TENYSZKOCK SZABADTARTSA__________________________________________________________ 22 8.4. TENYSZKOCK ZRTTARTSA ____________________________________________________________ 24 8.5. HZSERTSEK TARTSA _________________________________________________________________ 24 8.6. TAKARMNYOZS ______________________________________________________________________ 24

8.6.1. Tenyszkock takarmnyozsa ________________________________________________________ 25 8.6.2. A malacok takarmnyozsa ___________________________________________________________ 25 8.6.3 A hzsertsek takarmnyozsa ________________________________________________________ 26

9. A LEGFONTOSABB LLATVDELMI EU-S ELVRSOK A SERTSHS ELLLTSBAN____ 26 10. FELHASZNLT IRODALOM S TOVBBI TJKOZDST SEGT MUNKK: _____________ 27

3

1. Bevezets A baromfi utn a serts termeli meg a legrvidebb id alatt az emberi tpllkozshoz nlklzhetetlen hst s zsiradkot. Nagyfok szaporasga, gyors fejld kpessge azonban csak akkor rvnyesl, ha ignyeit minden vonatkozsban kielgtik. A sertstenyszts gazdasgossgt alapveten meghatrozza, hogy haznkban, az sszes lelmiszer-fogyasztsban a hsflk kzel 10%-ot tesznek ki, melynek kzel a fele sertshs. Magyarorszgon az egy fre jut sertshs-fogyaszts 27,5 kg/f, mg az EU-ban ez az rtk 40,5 kg/f, vtizedek ta alig vltozik. Magyarorszgon a sertsek szma 4,1 milli, az anyakock szma 284 ezer db volt 2007. prilis 1-n, ami vek ta folyamatosan cskken. A jelenlegi prognzisok a madrinfluenza kapcsn a kvetkez vekben, a kocaltszmban 100 ezres nagysgrend nvekedst jsolnak.

2. A serts szrmazsa, hziastsa A hzi serts (Sus scrofa ferus domestica) rendszertanilag a valdi sertsfajba, a Suninea csaldba tartozik. A nem valdi sertsek Afrikban, Kzp-Amerikban s Dlkelet-zsiban lnek, mint pl. a varacskos diszn, a pekari stb. Rgen polifiletikus szrmazsnak tekintettk, miszerint tbb stl szrmazik. A polifiletikus elmlet szerint a mai hzi serts sei:

eurpai vadserts (Sus scrofa ferus), indoknai cskos vadserts (Sus vittatus), fldkzi-tengeri vadserts (Sus mediterraneus), s az elz 3 trzsalak keresztezsbl szrmaz trzsfaj.

A modern llatrendszertan azonban a monofiletikus eredett fogadta el, ami azt jelenti, hogy az sszes hzi serts se a vaddiszn (Sus scrofa). Mivel a vaddisznnak 20-nl is tbb alfaja ltezik, elkpzelhet, hogy a vaddiszn klnbz populciit domesztiklta az ember, kzel egy idben. Ha sszehasonltjuk a vaddiszn alfajait, akkor jelents eltrseket tapasztalunk a koponya felptsben, a testtmegben, a trzsformban, a szrzet srsgben, a csecsek szmban s a szaporasgukban. A sertst igen korn i.e. 8-10 ezer vvel ezeltt, egyszerre tbb helyen, fknt eurpai s zsiai terleteken kezdtk el hziastani. gy n. domesztikcis kzpontok alakultak ki, melyek termszetfldrajzi klnbzsge miatt eltr testfelpts vltozatok jttek ltre. Majd a npvndorls, kereskedelem, hajzs megindulsa a klnbz megjelensi formk genetikai keveredst eredmnyezte.

3. A serts kor, ivar s hasznostsi irny szerinti elnevezsei Szops malac Szletett malac, vlasztsig Vlasztott malac Fiatal serts vlasztstl kb. 3-4 hnapos korig Kan-, kocasld Tenysztsre sznt nvendk a tenysztsbe vtelig Magl Tenyszsld ivartl fggetlenl Emse Fiatal nivar serts Gbe Kifejlett nivar serts Elhasi koca A koca els vemhessge s szoptatsa idejn Anyakoca Nivar serts, melynek mr voltak malacai Tenyszkoca A mr bebgatott nivar serts

4

Miskrolt Ivartalantott (petefszktl megfosztott) nivar serts Trzskoca, ~kan Tenyszllat ellltsra sznt anya s apallatok Kan Hmivar serts rtny Fiatalon ivartalantott (herlt) serts nincs pajzs (pajzs: a nemi

hormonok hatsra a lapocka tjkon a br s a br alatti ktszvet megvastagodsa)

Kanlott Idsebb korban ivartalantott serts van pajzs Tenyszkan Bgatsra hasznlt illetve mr tenyszrett hmivar serts Keres kan Az ivarz kock kivlogatsra hasznlt kan Terminl kan Haszonllat-ellltsban befejez kan Hzserts Vgsra sznt serts a hizlals alatt (vgtermk) Hzott serts A jellemz vgtmeget elrt, vgsra sznt serts Kutyaserts Gyengn fejlett izomzat, nagyfej, hossz lb, felhzott has

hzserts Falka Egy vagy tbb tulajdonsg alapjn sszevlogatott, egytt tartott

llatcsoport Konda Egy csoportban legelre jr sertscsapat Hibridserts Tudatosan kialaktott genetikai vonalak kombincijval

ltrehozott serts

4. A magyar sertstenyszts trtnete Haznk adottsgai idelisak a vadon l sertsek szmra, ezrt nem vletlen, hogy a

domesztiklt sertsek szaportsnak kedvez lehetsgeit az itt l npek korn kihasznltk. A Krpt medencben feltrt leletek jelzik, hogy a serts mint gazdasgi llat mr az skortl fogva jelents gazdasgi szerepet jtszott.

A rmai teleplseken feltrt pletmaradvnyokon tallhat sertslbnyomok igazoljk, hogy sertseket tartottak. Rgi okiratokban, -maradvnyokban olvashatunk a sertsek makkoltatsrl, mocsri tereken trtn tartsrl, sertsek termkeinek szereprl (pl. szalonna mint hadisarc) stb.

A trk hdoltsgi idkben a lakossg biztos s rtkes tpllka volt a serts hsa, a szalonnja, a zsrja, mivel a trkk vallsi okokbl nem fogyaszthattk a sertshst. Az akkor tenysztett fajtk meglehetsen primitv, parlagi testfelptsek voltak, leginkbb a vadsertsekre emlkeztettek.

A trkk tvozsa utni kzel szz vrl nagyon kevs s sokszor ellentmondsos informcik maradtak fenn a sertstenysztst illeten. Magyarorszgra ekkoriban az nknyes beteleplsek, fldfoglalsok s a kzigazgats szervezetlensge volt jellemz. Leginkbb a sertsek ridegtartsa dvott ezid tjt, ami a kiterjedt mocsaras terleteken valamint a tlgy- s bkkerdkben knlkoz lehetsgek termszetes kihasznlsbl addott. A kaotikus llapotok kb. a XVIII. szzad kzepe fel kezdtek rendezdni, gy innentl kezdve jobban kvethet a sertstenyszts fejldse.

Az 1700-as vek msodik feltl a burgonya s a kukoricatermeszts szlesebb kr elterjedsvel s az erdk, legelk feltrsvel, szntterlett alaktsval kezdtek megvltozni a tarts, takarmnyozs felttelei. Ezek a vltozsok az 1800-as vekben felgyorsultak, a folyk szablyozsval hatalmas mocsarak szntek meg, s a helykn ellltott gabona lehetv tette az abrakos hizlals bevezetst.

5

A gazdasgi let fellendlsnek hatsra, a nehz fizikai munkk vgzshez (pl. vastpts, bnyszat) energiadsabb lelemre volt szksge az embereknek. gy megvltoztak a piaci ignyek, megntt a kereslet a zsr s a j minsg szalonna, valamint a puhbb zsrral tsztt hsok irnt.

A hagyomnyos magyar fajtk, mint a bakonyi s a szalontai serts, az uradalmakban az lazott tarts s a bsges kukoricval trtn hizlals, valamint a dlvidkrl szrmaz sumadia sertssel val keresztezs hatsra lassan megvltoztak. A birtokosok a nagyobb nyeresg remnyben a leghizodalmasabb, legjobb vgrtket mutat llatokat vlogattk ki tovbbtenysztsre, a flvad, lass nvekeds kockat zsrserts tpus kanokkal fedeztettk.

Az j hzkony fajtt tart tenyszetek nagyszmban rtkestettek tenyszkanokat, ezek kzl kiemelked szerepet kapott Jzsef fherceg kisjeni tenyszete Arad vrmegyben, melyet 1833-ban alaptottak. Az llomny alapjt Szerbibl vsrolt 2 kan s 10 koca, fehr gndrszr serts kpezte.

Ebben az idszakban a gndrszr sertsek klnbz tpusai a fldkzi tenger partvidkn, s a balkntl az akkori Magyarorszg hegyvidki terletig hzdan szles krben elterjedtek voltak.

A legtbb szerz ettl az idponttl, vagyis 1833-tl eredezteti a mangalica jelenltt Magyarorszgon. A fajtt tbb sznvltozatban tenysztettk, az llomny dnt tbbsge szke mangalica volt, de megtallhat a fekete, a fecskehas, a vrs s a barns szrks ordas, vadas, vagy baris sznvltozat is.

Aztn az 1800-as vek vgn, de inkbb a szzadfordul tjn egyre nagyobb igny jelentkezett a kevsb zsros, finom hentesru ksztsre alkalmas vgsertsek irnt. A kereslet j ignyeihez a termels klnbz, de fleg angliai hssertsfajtk behozatalval igazodott. Innentl kezdve a mangalicafajta lassan httrbe szorult.

A kt vilghbor nagy vesztesget okozott haznk sertsltszmban. A hbors puszttssal okozott vesztesg a serts ltszm tekintetben az 1940-es vek vgre ptldott. Majd fokozatosan nvekedett a javul termelsi sznvonal, a takarmnytermeszts korszerstse s a hatkony integrcis egyttmkdsek miatt.

A rendszervlts utn sertsllomnyunk fokozatosan cskkent/cskken. Ennek okai: elvesztettk a keleti piacokat, felbomlottak az integrcis kapcsolatok, klnbz llategszsggyi problmk merltek fel, cskkent a fogyasztsban a sertshs szerepe (kzel 10 v alatt vi 42 kg/frl lecskkent 27-28 kg/f/v-re), nvekszik a gabonaflk ra, ugyanakkor a serts piaci ra stagnl vagy cskken.

5. A sertsek rtkmr tulajdonsgai A sertsek rtkmr tulajdonsgain a hstermels eredmnyessgt meghatroz biolgiai paramtereket rtjk. Ezeket reprodukcis (anyai), hzkonysgi (apai) s vgrtket meghatroz paramtercsoportokra oszthatjuk. A reprodukcis tulajdonsgokhoz tartozik a termkenysg, a szaporasg, a vehemnevel kpessg ill. a tejtermel kpessg:

A termkenysg fogalmn a kock esetben a fogamzkpessget, kanok esetben pedig a termkenyt kpessget rtjk.

A szaporasg (mivel a serts multipara, azaz tbbet fial) azt fejezi ki, hogy a kock fialsonknt hny malacot hoznak vilgra (l + holt). Az elhasi kock 1,0 1,1 malaccal kevesebbet fialnak, mint a 25. vemhessgknl. A kocallomny tlagos ves fialsi szmt fialsi gyakorisgnak vagy kocaforgnak nevezzk. 28 napos vlasztssal a

6

2,1 2,2 fialsi gyakorisg az, ami a gyakorlatban elfordul. Ebben az esetben a kt fials kzti id 165-180 nap. A szaporasg jnak mondhat, ha tlag kocra venknt 21-23 malac jut.

A vehemnevel kpessg alatt az egynapos alomslyt (szletett malacok slyt) rtjk. A malacok lslya tlagosan 1,2 1,5 kg. A malacok lslya s a ksbbi mortalits kzt szoros negatv korrelci van. Minl kisebb az egyedi sly, annl nagyobb a mortalits.

A tejtermel kpessg a koca tejhozamt mutatja, mely genotpusonknt nagyon eltr, de tipikus laktcis grbt mutat. Ez fials utn, a 21-23. napon ri el a cscst, majd fokozatosan cskken. A kock tejben ltalban a 14. laktcis napig jelentsek az ellenanyagok (immunglobulinok). A tejtermelsi kpessget a 21. napi alomsllyal szoktuk meghatrozni. A kock malacnevel kpessgben sszegzdik a koca reprodukcis teljestmnye.

A hzkonysgi paramtercsoportba a nvekedsi erly s a takarmnyrtkest kpessg sorolhat:

A nvekedsi erly alatt az idegysg alatti testsly s testmret gyarapodst rtjk. A nvekeds alatt a szomatikus sejtek szmnak nvekedst s mretnek megnagyobbodst rtjk. A nvekedsi erly mrtkegysge g/nap vagy kg/hnap.

A takarmnyrtkests azt jelzi, hogy 1 kg ltmeg nvekedshez (beptshez) mennyi takarmnyt kellett felhasznlni. (Nagyban befolysolja a takarmny beltartalma s a beptett szvetjellege.) Mrtkegysge a kg/kg.

A sertsek vgrtkt mennyisgi s minsgi paramterek hatrozzk meg. Mennyisgi tulajdonsgoknak nevezzk azokat a tulajdonsgokat, melyek kg-mal vagy azok arnyval kifejezhetk.

A vgsi vesztesg az l- s vgott testsly kzti klnbsg. A vgsi vesztesg tlagos rtke 100 kg-os vgsi sly esetben 23-25 kg, vagy 23%.

Az rtkes hsrszek arnyval a hazai fogyasztk ltal leginkbb kedvelt hsrszek %-os arnyt fejezzk ki. A mutatban a comb, a karaj, a lapocka s a tarja egyttes slyt a hastott testhez %-ban fejezzk ki.

Fehrru arny alatt a szalonna s a hj egyttes slynak a hastott testhez viszonytott %-os arnyt rtjk.

Sznhsarny manapsg sertseink vgrtkt meghatroz paramter. Fogalma alatt a sertsben lv vzizomzat slyt rtjk %-ban kifejezve. A sznhsarny alapjn trtnik a vgott sertsek osztlyba sorolsa a SEUROP rendszerben. Ebben 5%-onknt kategorizljk a vgott sertseket. Ez egyben a felvsrlsi r alapja is.

A vgrtk minsgi tulajdonsgn a hs minsgt meghatroz paramtereket rtjk. A hs sznt a hs fnyvisszaver kpessgnek mrsre szolgl mdszerrel a G-FO

mdszerrel mrjk. A hs pH-rtkt a vgst kvet 45 perc, majd 24 ra elteltvel mrik. A hs llaga, konzisztencija kzvetlen mrsre nincs elfogadott eljrs, de hogy rugalmas, petyhdt vagy merev, az jl megklnbztethet. A hs ltart kpessgn (csepegsi vesztesg, vizenyssg) a hs vzmegkt kpessgt rtjk, melyet 24 rn htve trols utn a hs elvesztett vz mennyisgvel jellemezzk. A mutatt %-ban rtkeljk.

7

A sertshsnak kt jellegzetes hibja lehet. Az egyik a PSE (pal, soft, exudativ spadt-vilgosvizenys), a msik a DFD (dark-firm-dry kttt-kemny-szraz). A normlis minsgi hs jellemzi: pH1 = 5,8-6,2, pH24 = 5,7-5,8, GFO rtk= 65-80, csepegsi vesztesg 3-4%, konzisztencia rugalmas, rzkszervi minsts = rzsaszn, j vztart kpessg. A hsminsget kisebb mrtkben a genetikai tnyezk, nagyobb mrtkben a krnyezeti tnyezk hatrozzk meg. Sajnos vghdjainkon a hs minsgvel csak alig foglalkoznak.

6. Sertsfajtk Fajtajellegen egy sertsfajta jellemz tulajdonsgainak egszt rtjk. A fajtkat az rtkmr tulajdonsgaik, hasznostsi irnyuk alapjn fajtacsoportokba csoportostjuk. Haznkban ngy fajtacsoportot alaktottak ki:

Az els fajtacsoportot a szaporasgi, felnevelsi teljestmnyre, hzkonysgra nemestett fajtk kpzik. Tipikus jellemzje: a magyar nagy fehr.

Egy msik fajtacsoport a szaporasgi teljestmnyre s a vgrtkre nemestett, kombinatv fajtk kre, melyek keresztezsben anyai s apai partnerek is lehetnek. Ide sorolhat a magyar laply.

A hzkonysgra s vgrtkre, stressztr kpessgre nemestett fajtk (robusztus) keresztezsben apai partnerek. Tipikus jellemzi a duroc s a hampshire serts.

A szuperizmolt, intenzv hstermelsre nemestett fajtk, de ugyanakkor stressz-rzkenyek (PSE hs), keresztezsben apai partnerek. Ilyenek a pietrain, a belga laply.

Fejldsi tpus alapjn a sertsek korn s ksn r tpusok lehetnek. A fogyaszti s hsipari ignyek alapjn bacon, sonka s tke tpus sertseket lehet megklnbztetni.

6.1. A magyar mangalica A mangalica 1830-as vekbeli kitenysztse egybeesett a falusi letmd megvltozsval

s a kukorica elterjedsvel. A sertst vagy falks, vagy hztji mdon tartottk. A sertsnyjba, a kondba adott gazdatrsulsok sertseit hajtottk, ami mell kanszt fogadtak s legelt breltek.

Kt nyjforma volt: a mindennap ki- s bejr csrhe, s a hnapokig egyfolytban kinnlev konda. A csrhe a teleplsek krli legelket jrta. Az ide hajthat llatok szmt igyekeztek korltozni, megvand a telepls krnyki legelket s fldeket a sertsek tjalakt hatstl. Elssorban az apr malacos, szoptats kock s a hzsldk tartoztak a csrhbe. A csrhe tvonalt gy jelltk ki, hogy a sertseket mindenki gyorsan elrhesse, s az llatok este egyedl is hazatalljanak.

A bzn, rpn, ksbb a kukoricn val hztji tarts a XVIII-XIX. szzadban terjedt el. A kukoricval val hizlals jelentsge a XX. szzadhoz kzeledve egyre nagyobb lett. A tanykon s a vrosi hzaknl sertslakban riztk az llatokat. Ezek ltalban vlyog- vagy deszkafal egyszer ptmnyek voltak, ksbb, fleg az orszg szakkeleti rszn terjedt el a lbon ll, kis karmos deszka sertsl, a hdls. Szegny vidkeken egyszeren egy gdrt stak, s abban tartottk a sertseket.

A XX. szzadig a legeltetses tarts volt a sertstarts ltalnosabb gyakorlata. A tavaszi legel kielgt takarmnyt szolgltatott. A gykereket, gyomokat, csigt, bkt, madrfikt, halakat nagy lvezettel turklva fogyasztotta a konda. sszel a sertsek makkoltak, ez a XVIII. szzad vgre az erdirtsok miatt ersen visszaszorult, csak a hegyvidkeken, fleg a Bakonyban maradt fenn sokig. A makkoltats transzhumns, vagyis tvolsgi, vndorl formja

8

igen elterjedt volt vszzadokon t: az egybknt Alfldn tartott sertsfalkkat a makk rsekor nagy tvolsgokon t a tlgyesekbe hajtottk, s onnan a makk feletetse utn levonultak. A folyamszablyozs azonban az rtri erdket is megszntette, gy aztn a tvolsgi makkoltats is egyre nagyobb nehzsgekbe tkztt. Az Alfldn az 1800-as vekre a makk mr csak kiegsztknt volt jelen a hizlalsban, sok esetben nem is feletettk, hanem a benn telel llatnak hozattk s adagoltk a makkot.

A sertsek a tl elejig kint maradtak a legeln, amg volt mit ennik. A mangalica edzettsge nagyon fontos szerepet jtszott a szlssges idjrs elviselsben.

A legeltetses sertstartsban az llat maga kereste meg a tpllkt, kiegszt takarmnyt nem kapott. A termszet adta tpllk ltalban elegend volt az llatok hizlalsra, br sokszor valamilyen mellkzt szedtek fel a sertsek, pldul mocsrz, halz lett a hsuk. Ez ellen gy prbltak meg vdekezni a gazdk, hogy vgs eltt kb. kt hnappal behoztk a sertseket, s gabonval rhizlaltak: rpt, kukorict adtak a sertseknek. A megmarad zhibk elfedsre a sertshsbl kszlt teleket ersen fszereztk, tbbek kzt ezrt is terjedt el a magyar telek esetben a csps, fszeres z.

A hztji sertstarts elssorban az nellts cljt szolglta. A csaldok csak annyi jszgot tartottak, amennyi biztostotta a szalonna- s hsszksgletket. Piacra csak a kevs felesleget vittk. A legeltetses sertstarts nagymrtk volt, kondban riztk az llatokat a szerzd kondsok felgyeletvel. Ezt kiegsztette a falubl, vrosbl kijr csrhe s az otthoni hztji hizlals. Az orszgban a szntfldi kultrk kiteljesedsvel a mangalicatartsnak is megntt a szerepe, s a XX. szzadra a magyar llattenyszts meghatroz gazatv fejldtt.

A mangalica tartsnak clja mindig is a serts elfogyasztsa volt; a sertsek nagy rsze hznl kerlt feldolgozsra. A disznls szinte rtus, a serts feldolgozsakor tartott diszntor fontos trsas esemny volt, s az napjainkban is. A serts vgsa hagyomnyosan tl elejn, december els napjaiban, de mindenkppen karcsony eltt trtnt. A tli hnapok hidege s a kmnyben lv fst alapvet fontossg a tarts hsksztmnyek hzi ellltshoz.

A sertsnek a vgs eltti napon mr nem adnak enni, az lst pedig rendszerint hajnalban vgzik. A levgott llatot szalmval megperzselik, megkaparjk, s vzzel tisztra mossk. A megtiszttott llat bontsa ktflekppen trtnhet: a magyaros vagy orjra bontskor a sertst hasra fektetik s a gerincet (orjt) egyben tvoltjk el, majd kivgjk a ngy sonkt, a testet sztnyitva eltvoltjk a bels szerveket s az egyben lv hjat.

A nmetes vagy svb bontskor a sertst htra fektetik, esetleg a hts lbainl fogva felakasztjk, s a hasnl nyitjk meg a testet, eltvoltjk a belszerveket, s a gerincet kettvgva vgjk flbe az llatot.

A serts minden rszt felhasznljk. A vr egy rszt belssgekkel, velvel, hagymval, tojssal reggelire knljk a torban rszt vevknek. A hsok egy rszt sban jabban fagyasztva elteszik, a sonkt, az oldalast, a cslkt s a szalonnt beszzk, vagy pcoljk, s fstlssel tartstjk egsz vre. A maradk hsbl hurkt, kolbszt tltenek, melyhez felhasznljk az llat tisztra mosott belt. A lgyabb szalonnbl s zsiradkdarabokbl zsrt stnek, s tepertt ksztenek.

A lesttt zsrban aztn eltehetk s akr hnapokig elllnak a pecsenyehsok. A zsr kistse viszonylag j kelet szoks. A XIX. szzadig minden szalonnt megfstltek, s a pirtott fstlt szalonnt hasznltk az telek alapjul. A XIX. szzad trsadalmi vltozsai teremtettk meg a nagyobb mennyisg semleges z zsr, gy a sok zsrszalonnt termel mangalica irnti tmeges ignyt.

A maradk csontbl s zsrdarabokbl szappant fztek, st a mangalica htn lv kemnyebb srteszer szrszlakat perzsels eltt levgtk s ecsetek, kefk ktsre hasznltk.

9

6.1.1. A szke mangalica A fajta a rendszeres tenyszts kvetkeztben megfinomodott s kontinentlis

viszonyainkhoz kitnen alkalmazkodott. A szrzete finomszl, tlen gyaluforgcsszeren gndr, nyron ritkbb, rvid s sima,

szne a vidk talajnak minsgtl fggen a szrktl a srgs-pirosig minden rnyalatban megtallhat. A pilla, a szemldk s a tapintszrk, valamint a farokbojt belseje fekete. Hibnak szmt a flszrk tzdeltsge barna s fekete szlakkal, az apr csigba gndrd n. brnyszr, a durva, srteszer szlks szr. Nem kvnatos fiatal korban a hasaljon, a haskorc tjn kitsksed szrsepr. Az idsebb korban bekvetkez srtseds mr nem olyan nagy hiba, mint a fiatal llatokon.

A brt vkony, palaszrke szn rteg fedi, amely levgs utn forrzssal, przslssel teljesen eltvolthat. A trkarima, szemhjak, krmk, termszetes testnylsok feketk, mg a praajkak vilgosabb rnyalatak is lehetnek. A br a hasaljon, a lgyktjon, a haskorcon halvny palaszrke szn. A csecsbimbk feketk. A flt bels s als szln vilgosabb folt tallhat, amely a krnyez testrszek palaszrke sznbe fokozatosan megy t. Gyakran elfordul hiba a rzsaszn has (a csecsbimbk azonban feketk), mg brhol a krlrt keselyfolt, fehrtalpsg, viaszsrga vagy svozott krm, a rzsaszn csecsbimb mr fajtajelleg hibnak szmt.

A fej trzshz viszonytva kzphossz s oldalnzetben mrskelten homor. A kzpmagasan tztt flek az orrht fel hajolnak, s gy a ltst nem zavarjk. A fl hossza a fej hossznak kb. ktharmada. A ht kzphossz s enyhn velt. Az gyk feszes, a far gyengn lejts, a sonka kzepesen izmolt, a farok kzpmagasan tztt. A has feszes, 5-5 egyenletesen elosztott csecsbimbval. A trzs kzepesen hossz, a csontozat szilrd.

Mozgsa a legelshez szokott sertsre jellemz, knnyed s rugalmas. Az elbb ismertetett kvnatos testalakulsa mellett, rszben a szlktl rklt gyngesg, rszben a fejld korban alkalmazott elgtelen takarmnyozs s a rossz tarts kvetkeztben gyakran tallunk gyengbb kllem egyedeket is a mangalicban. Klnsen gyakori hiba a nyak, a vll, a mar kisebb fok izomszegnysge, a mrskelten hossz csdk, a kevsb dongs s mly mellkas, a rvid ht, a nem elgg dongs oldalak, a rvid lapos s gyengn izmolt, a csnkok fltt izomszegny sonkk, gacsos lls stb. J tulajdonsgai kz tartozik az edzettsg, az ignytelensg, a nagyfok zsrtermel-kpessg. Emellett azonban olyan hibi is vannak, amelyeknek kikszblse igen fontos a fajta fennmaradsa rdekben. gy pl. nem elg szapora. ltalban 5-8 malacot fial. Az vtizedeken t folytatott nem megfelel tarts s takarmnyozs (csak mellktermkek, rossz vagy kevs abrak) kvetkeztben a tbbi sertsfajthoz viszonytva lnyegesen lassbb fejlds s kisebb test. Az egynapos mangalica malacok slya 0,8-1 kg, az alom slya pedig szletsekor 6-10 kg. 30 napos korban megkvnjuk, hogy a malacsly legalbb 8-10 kg, az alomsly pedig legalbb 60-70 kg legyen. A mangalica zsrtermel-kpessge minden fajtt fellmlja. Gyorshizlalssal 10-12 hnapos korra 500-550 gramm tlagos napi slygyarapodssal a 130-150 vagy mg ennl is nagyobb slyra hizlalhat. Ebben a slyban levgva 55-60% fehrrut ad.

6.1.2. A fekete mangalica A dunntli rszeken a fekete szn mangalica volt elterjedve. se a horvt-szermsgi

fekete, azaz a npolyi serts, mely idnknt keveredett a mangalicval, gy nyerte el hasonl alakjt, de megrizte fekete sznt. Az 1885-ben Kbnyn megtartott hizlalsi prba szerint

10

kiss lassabban, de nagyobbra ntt, mint szke rokona s a betegsgekkel szemben sokkal ellenllbb volt. Sajnos csak volt, ugyanis az addig nagy ltszmban tartott fekete mangalica az 1970-es vekben kihalt, utols pldnyait a Duna szerbiai szigetein lttk azokban az vekben.

6.1.3. A fecskehas mangalica A szke s fekete mangalica keveredsbl jtt ltre. A hta fekete, de a has s a combok

bels oldala szke szn. Egyb tulajdonsgaiban megegyezik a szke mangalicval, egy kicsit kisebb rmj s szaporbb s taln kiss ellenllbb annl. 1993-ra ez a szn is csaknem kihalt, mindssze 32 db koca volt belle. Napjainkban nhny szz koca van, az elmlt 2 vben szerencsre rohamosan bvlni kezdett a ltszm.

6.1.4. A vrs mangalica j mangalicaszn, mely a szalontai serts s a szke mangalica keveredsvel az 1910-es

vekben jtt ltre. A rgebbi szakirodalom inkbb javtott szalontainak nevezi, de az 1960-as vekre teljesen mangalicv alakult, csak a szne maradt vrses rzsaszn. 1993-ra alig maradt belle l pldny, 31 koca volt a teljes trzsknyvezett llomny. Ma kb. ezer koca van, lassan, de biztosan gyarapszik a szmuk.

6.2. Korszer sertsfajtk 6.2.1. I. fajtacsoport Magyar nagyfehr hsserts

Kialakulsa az 1920 s 1960 kztti idszakra tehet. Ez idben fleg angol kzp nagyfehr, angol nagyfehr-, svd- s nmet nagyfehr fajtk behozatala s elterjesztse trtnt. Ezen kvl kisebb szmban importltak Lengyelorszgbl, Szovjetunibl, Jugoszlvibl s az idszak vgn Finnorszgbl, Hollandibl s Ausztrlibl is fehr hssertseket nemest anyagknt. Az importlt llomny szrmazsa alapjn az angol- s svd nagyfehr arnya meghatroz volt a fajta rtkmri javulsban s jelenlegi teljestmnye elrsben.

A fajta egyedeinek szne keselyfehr. Szre s bre pigmentmentes. Szre kzepes srsg s sima lefuts. A gndrd s a tsks szr, valamint tbb pigment folt a brn fajtajelleg hiba. A krmk viaszsrgk. A fekete vagy svozott krm kizr ok a trzsknyvezsbl. A fej profilvonala enyhn trt, a homlok kzepesen szles. Ersen trt profilvonal ma mr nem kvnatos, mert az a korn r, korn zsrosod kzp-nagyfehr (middle white) fajta egyedeire volt jellemz. A flek kzepesen nagyok, elre s flfel llak. Kzphossz s jl izmolt a nyak. A ht egyenes, hossz, feszes, szles s jl izmolt. A mellkas kzepesen mly s dongs. A has feszes. A lbak ersek, a csontozat szilrd. A csecsek szma 7-7 vagy tbb, s arnyos eloszls legyen. Ellenll s alkalmazkod kpessge kivl. Vrmrsklete lnk, stressztr-kpessge j. A fajta a hazai sertsllomny alapja. A trzsknyvezett sertsllomny 55-60 %-a magyar nagyfehr hs-serts. Kivl szervezeti szilrdsga, j alkalmazkod kpessge s mrskelt ignyessge miatt anyai partner a keresztezsekben. Kzepes tartsi- s takarmnyozsi felttelek mellett vgserts ellltsra ajnlhat fajtatisztn is. Kzvetlen- s kzvetett haszonllat elllt keresztezsekben s a serts-hibridizciban vtizedek ta anyai partnerknt hasznljk a fajtt.

11

6.2.2. II. fajtacsoport Magyar laply

A magyar laplyserts kialaktsa a fajta clparamtereinek meghatrozsval az 1970-es vek vgn trtnt. A haznkban korbban tenysztett 7 intenzv nyugat-eurpai laplyfajta teljestmnyellenrzse s szelekcija kvetkeztben a svd-, a holland- s az NDK laply legjobb eredmnyt mutat kt trzstenyszet 640 kocja kpezte a magyar laply alapjt. Eredett tekintve 75 %-ban svd-, 12,5-12,5 %-ban pedig holland-, s NDK laply genetikai htter a fajta. A magyar laplyserts szre fehr, fnyes, kzepesen finom szl s sima lefuts. Bre halvnyrzsaszn s pigmentmentes. Egy-kt kisebb pigmentfolt nem kizr ok. Feje a trzzsel arnyos s kzphossz. A profilvonal egyenes. Flei lelgak s kzphosszak. A nyak kzphossz s mrskelten izmolt. A mellkas mly, dongs. A trzs hossz, a ht feszes. A vgtagok zletei tisztk, a csontozat szilrd. A csecsek szma 7-7, illetve 8-8. Jl alkalmazkod, de a tartssal szemben ignyes fajta. Nem stresszrzkeny. Tenysztsbe vehet 8-9 hnapos korban. Fajtatiszta tenysztse s nemestse a trzstenyszetekben folyik. A szaport zemekben a nagy fehr sertssel keresztezve az F1 kocallomny, azaz a vgtermket szl kocapopulci ltrehozsa trtnik. Keresztezsekben nll anyai partnerknt csak az tlagosnl jobb tartsi- s takarmnyozsi krlmnyek kztt clszer alkalmazni. Terminlfajtaknt csak specilis igny esetn, pl. bacon ellltsnl kerlhet sorra.

6.2.3. III. fajtacsoport Duroc

Kialaktsa a mlt szzad kzepre tehet. Spanyol, portugl vrs sertsek s a tamworth felhasznlsval hoztk ltre az USA-ban. A vrs berkshire is szerepet kapott a fajta nemestsben. Ksbb a duroc s a vrs jersey fajtkat kereszteztk, mg vgl 1881-ban egy fajtv alakult. Mr 1920-ban az USA trzsknyvezett sertsllomnynak 40 %-a duroc volt. Ma is az Egyeslt llamok vezet sertsfajtja. A duroc szrtakarja sr, sima lefuts. Szne a stt cseresznyepirostl a srgs vilgosvrsig terjed. A krmk, a trkarima, a csecsbimbk s a pra palaszrke. A fej rvid, szles. Az orrht enyhn homor. A fl rvid, s ells harmadban megtrt, lelg. A nyak rvid, jl izmolt. A vll ersen izmolt. A ht szles, velt, feszes. A far izmolt, szles s csapott. Sonki nagyok. A has kicsi, felhzott. Vgtagjai szilrdak. Csontozata vastag. A fajta nyugodt, nha flegmatikus magatarts. Stressztr-kpessge egyedlll a fajtk kztt. Csecsek szma 6-6 vagy 7-7. A kock malacnevel kpessge j. A fajta 1970-ben trtnt behozatala ta jelents szerepet kapott a magyar sertstenysztsben. Ltszmt tekintve is a harmadik legjelentsebb fajtja a magyar trzstenyszeteknek. Mint terminlfajta az egyszer kzvetlen haszonllat-elllt keresztezsben s a hibridizciban is sikerrel alkalmazhat. A jv terminl kanjnak kialaktsa duroc nlkl elkpzelhetetlen. A pietrain hsmennyisgt a duroc keresztezsek minsgben javtjk, a stresszrzkenysget cskkentik. A pietrain x duroc vagy a duroc x pietrain F1 kanok F1 kocallomnyon kivl minsg vgserts ellltsra kpesek.

12

F szelekcis szempont a hstermel-kpessg s a takarmnyhasznosts javtsa a kivl szervezeti szilrdsg s a hsminsg megrzse mellett. A kzeli jvben magyar nagyfehr hsserts s magyar laply serts duroccal keresztezett F1 koci jelents szerepet tlthetnek be a termszetszer sertstenysztsben s vgserts ellltsban.

Hampshire

A hampshire serts amerikai fajta. Az angliai Hampshire grfsgbl importlt ves sertsekre vezethet vissza a fajta. Kialaktsa a mlt szzad msodik felben trtnt. Ltszmt tekintve ma a duroc utn az USA msodik legjelentsebb sertsfajtja. A hampshire szablyosan tarka serts. Szre fekete s a vllon lv fehr v az els vgtagokra is lehzdik. Feje kzepesen hossz, kiss durva s jellegzetes kp alak. Flei kicsi, hegyes, felllak. Nyaka rvid s jl izmolt. Trzse kzphossz. Vlla jl izmolt. A ht velt, a far csapott. Csontozata vastag s szilrd. Akklimatizcis s stressztr-kpessge j. Tenysztsbe vtelnek ideje 9-10 h. A fajtt szinte kizrlag a hibridprogramban hasznostjk. Fajtatiszta tenysztse csak a trzstenyszetekben trtnik. Keresztezsekben jl kombinldik a pietrainnal s a belga lapllyal. rutermel keresztezsekben fajtatiszta felhasznlsa nem terjedt el. 6.2.4. IV. fajtacsoport Pietrain

A pietrain fajtt az 1920-as vekben terjesztettk ki Belgiumban. Kialaktsa a mai napig nem tisztzott. Berkshire, ibriai, npolyi, knai, szimi s a francia bayen fajtk felhasznlsa a fajta ellltsban bizonytott. Ms nzet szerint kialaktsa csak a berkshire-re vezethet vissza, mg ismt ms vlemny szerint a fajta ltrejtte spontn mutci eredmnye. A fajtt 1950-tl trzsknyvezik. Haznkban 1963-tl tenysztik. Szne szrks piszkosfehr, nhol rzsaszn br, krlhatrolt fekete, barnsvrs, hamuszrke foltokkal. Elfordul szinte teljesen fehr szn egyed is. Bre vkony, szre ritka s sima. A fej a trzshz viszonytva kicsi, s rvid. A profilvonal egyenes vagy enyhn homor. Fle szles, rvid s horizontlisan felll. A nyak rvid, hengeres nagyon izmolt. A trzs viszonylag rvid, hengeres. A ht igen szles, lapos, barzdlt. A vll s a comb klnlegesen izmolt. A far enyhn lejts. A vgtagok finomak s rvidek. Csecsek szma 6-6. Stressztr kpessge kicsi. (Proztats, falksts, szllts rendkvl odafigyelst ignyel.) A hibridprogramban szinte nem lehet eltekinteni alkalmazstl a nagytmeg hstermelse miatt. A fajta viszont stresszrzkeny s PSE hsminsge cskkenti rtkt. A hibridizciban ezrt pl. Hampshire-rel keresztezve kivlan hasznlhat. Haszonllat-elllt keresztezsben apai partner. Terminlfajtaknt is clszer keresztezettknt felhasznlni. Fajtatiszta tenysztse haznkban csak a trzs- s hibridbzis tenyszetekben javasolhat. Fajtatisztn apai vonalknt a keresztezsekben br kivl hstermel-kpessget rkt, de utdai az tlagostl lnyegesen jobb tartsi- s takarmnyozsi feltteleket ignyelnek.

Belga laply

Kinemestse a helyi parlagi fajtbl trtnt. Elszr nmet lapllyal nemestettk. A jelenlegi belga laply kombincis keresztezs tjn jtt ltre a holland- s a dn laply

13

felhasznlsval. Felttelezsek szerint a rendkvli izmoltsgt a pietrain vr bevitelnek ksznheti. A bre s szre pigmentmentes, illetve rzsaszn s fehr. Feje kzpnagy. Flei tben trtek s lelgak. Tpusban s testformiban jelentsen eltr a bacon tpus laplyoktl. Tipikus megtestestje a sonkasertseknek, ngysonks jellege miatt. Trzse hengeres, kzepesen hossz s rms. Vgtagjai rvidek. Az rtkes hst ad testrszek nagyon izmoltak. Kifejlettkori testtmege nem ri el a tbbi laplyfajtt. Vrmrsklete nyugodt, de rendkvl stressz-rzkeny. Akklimatizcis trkpessge nagyon gyenge. 9-10 hnapos korban vehet tenysztsbe. Kivl hsformi miatt a keresztezsi konstrukcikban apai partner. Gyenge, PSE hsminsgt s stressz-rzkenysgt a hampshire-rel s a duroc-kal keresztezett F1 kanok ellltsval szntetik meg. A hibrideken kvli jelentsge nem nagy, ami elssorban ignyessgvel s gyenge hsminsgvel magyarzhat.

7. Nagyzemi sertstarts termelstechnolgija A sertsek termelstechnolgija a sertsek szaportsnak s hizlalsnak optimalizlsval foglalkozik. A nagyzemi sertstarts clja nagy mennyisg malac, hzalapanyag illetve vgllat ellltsa minl rvidebb id alatt. Ez nagyban fgg a sertsek lettani, genetikai tulajdonsgaitl s a krnyezeti felttelektl. Az 1. bra szemllteti a nagyzemi sertstarts klnbz fzisait.

1. bra. A sertstarts fzisai

7.1. Tenyszkoca- s kansldk nevelse A tenyszkoca s kansldk nevelshez olyan krnyezeti feltteleket kell biztostani, amelyek megalapozzk a biztonsgos tenysztsbe vtelt, biztostjk a hossz lettartamot s a kiegyenslyozott termelsi eredmnyeket.

res koca Szoptat koca (+malacok)

Vemhes koca

Malacok utnevelse

Hzlals Kansldk

Kocasldk Tenyszkan

14

A kivlasztott tenyszkocasldk nevelst 30 kg-os lslytl kezdjk s 7-8 hnapos korban, 110 s 120 kg kztt tenyszrettsg elrse utn vesszk tenysztsbe. A tenyszkocasldk nevelsben a legfontosabb szempont a takarmnyozs s az elegend mozgslehetsg biztostsa. Nevelsk csoportosan trtnik. Fontos, hogy min. ktszer annyi sldt lltsunk be a nevelbe, mint amennyi tenysz-utnptlsra szksges, ugyanis csak kb. 70 %-uk lesz alkalmas tenyszllatnak. Egy sldcsoportban 15-nl tbb egyedet lehetleg ne tartsunk, mert az etolgiai kutatsok szerint a sertsek kb. 15- 20 fig kpesek egymst felismerni, illetve a termszetes csoportmrethez ez ll a legkzelebb. A nevelsben a 1,0-1,2 m2-es frhely/llat idelis. Elnys, ha a kutrickhoz kls kifutk is kapcsoldnak, mert tbb mozgslehetsg addik s a napfny kedvez hats. A nevels zrt istllban is, vagy rszleges rcspadozaton is kivitelezhet, ebben az esetben min. 0,6-0,8 m2 tmr padozat szksges. A kivlasztott tenyszkanok nevelse hasonl a kocasldkhez, csak az ivarbl add klnbsgeket kell figyelembe venni. A nevelsk ltalban 30 kg slytl kezddik egyedi vagy csoportos tartsban. Csoportos tartsban 5-8 nvendk kan van egytt. Egy kansldre 1,5-1,7 m2 alapterletet szmolunk, amibl 0,6-0,7 m2 tmr padozat. Minden egyes kansldre kln etetfrhelyet kell biztostani. A kansldk tenyszrettsge ltalban, fajttl fggen kb. 8 hnapos korban, 130 kg testslyban kvetkezik be. A vgleges szelekci megtrtnte utn a tenyszkocasldket kis csoportokban tartjuk, melyben az idelis a 4-6 db kocasld/kutrica. Minden msodik, harmadik kutrica tenyszkocasld utn 1 kutricba tenyszkant tartunk az ivarzs stimulls biztostsra. 210 napos letkor eltt nem szabad a kocasldket fedeztetni vagy termkenyteni. A szelekci utn a fiatal kant elklntetten teleptjk. Idelisak szmra a krlmnyek, ha a box falai zrtak, csak az ajt van fmrcsbl, amely lehetsget biztost a krnyezettel val kapcsolattartsra. A fiatal kan tenyszrettsgt kveten mestersges termkenytsre hetente egy alkalommal, termszetes fedeztetsre kt alkalommal hasznlhat. Az ves vagy regebb kanok mestersges termkenytsre heti kt alkalommal hasznlhatk. Termszetes fedeztetst egyms utn maximum t alkalommal vgezhet, de naponta sohasem ugorhat kettnl tbbszr, t egymst kvet fedeztets utn a kannak hrom napig pihennie kell. A fiatal kan els ugratsakor a stressz cskkentse rdekben a krlmnyeknek klnsen kedveznek kell lennie, a padozatnak szraznak, csszsmentesnek kell lennie! A kan boxba csak igazn jl ivarz sldt vigynk. A tenyszkocasldk eredmnyes vemhestse rendkvl fontos feladat, hiszen a kocallomny ptlst jelenti. A kocasldk vemhests eltti takarmnyozsa visszafogott volt, ezrt tenysztsbe llts eltt flushig-ot, n. takarmnylkst (energia-specifikus takarmny) alkalmazunk. A flushingolst a vrhat vemhests eltti 10. naptl kezdjk. Szoptat kocatppal, a napi takarmnyadagot 1 kg-mal megemelve (2,5 kg-rl 3,5 kg-ra), hogy bekvetkezzen a sldk tmeges ivarzsa. A mg nem vemhestett kocasldknl a flushingolst, ha kell tbbszr is megismteljk. gyelni kell, hogy a szz kocasldk ne hzzanak el, idelis testslyuk 120 kg vemhestskor. Kocasldk ivarzs kivltsra mindig csak termszetes mdszereket hasznljuk, hormonlis beavatkozst (mivel ismeretlen a ciklusuk) soha ne alkalmazzunk. 210 napos letkor elrse utn az ivarzk stimullsra a kerestetst meg kell kezdeni. A kerestetst, az etetst kvet idszakban kell vgezni. Az ivarzk kerestetst naponta ktszer kell vgezni, az ivarzs szempontjbl legaktvabb idszakban:

15

els kerestets 7.00 10.00 ra kztt, msodik kerestets 16.00 20.00 ra kztt.

Az ivarzk keresst keres kannal vgezzk. A kereskant a kocasldk tartzkodsi helyre hajtjuk, biztostjuk ezzel a kocasldk s a kereskan rintkezst (kankontaktus). Az ivarzs kls jelei s a lovaglprba alapjn (a sld htra tett kz, vagy rls hatsra a frszbak-szer llst vesz fel, vrja a vemhestst) ismerhet fel az ivarz llat. A kerestets nagy szakmai hozzrtst ignyel. Fontos, hogy nagy trelemmel vgezzk, mert a durva bnsmddal kapcsolatos flelem gyakran elnyomja az ivarzsi tneteket (csendes ivarzs). Az ivarzsnl fontos, hogy felismerjk a valdi ivarzst. Ekkor a kls nemi szervek duzzanata, vrbsge mr cskken, a nylkahrtya halovnyabb, nylks vladktl skos. A sld mr tri a kan felugrst. A kan szagra s a lovaglprba hatsra kivltdik a trsi reflex. A valdi ivarzs idtartama tlagosan 2 nap, szls rtkek 1,5-3,0 nap. Eredmnyes termkenyts csak ebben az idszakban lehetsges (2. bra).

2. bra. A koca ivari ciklusa

7.2. Tenyszkanok tartsa A tenyszkanokat egyedi rekeszekben tartjuk, melyek 6-10 m2 alapterletek ltalban ngyzet alakak. A kanok rekeszeit kifutk is kiegszthetik. A padozat ltalban enyhn lejts, knnybeton rszleges rcspadozattal. A telepen tartand tenyszkanok szmt a vemhests mdszere hatrozza meg. 1000 kocaltszm feletti telepeknl mestersges termkenyts esetn 100 kocra 1 db tenyszkan termelsben tartsa szksges. Termszetes fedeztets esetn 25 kocra 1 tenyszkan szksges.

Vemhessg 114-116 nap

Elivarzs 1-2 nap

Teljes ivarzs 1-3 nap

Utivarzs 1-2 nap

Pihen id Kb. 14 nap

Laktci, involci

Levlaszts utn 7-10 nappal

Ha nincs laktci

16

A tenyszkanok rekeszeit ltalban az res kock s a kocasldk kutrici kztt clszer elhelyezni, hogy a kanok ltvnya, szaga, stb. gyorsabb ivarzsra stimullja ket.

7.3. Tenyszkock tartsa A tenyszkock termelstechnolgia optimalizlsnak az a clja, hogy termel kocink minl nagyobb szaporasgot, tejtermel-kpessget s nagy letteljestmnyt mutathassanak fel. A koca termelsi szintje elssorban a krnyezettl, a takarmnyozstl s a telepvezets sznvonaltl fgg. A kock elhelyezsi s takarmnyozsi lehetsgei hromfle tartsi formt tesznek lehetv:

egyedi tartst, csoportos tartst egyedi etetssel, csoportos tarts csoportos etetssel.

A tenyszkock termelsben a szaporodsi szakaszok alapjn resen llkat, vemheseket s szoptatkat klnbztetnk meg. Clunk, hogy az resen ll kock szmt (mert nem termelnek, csak esznek) a lehet legalacsonyabbra cskkentsk, mg a lehet legnagyobb legyen a termel kock szma. Az resen llk rendszerint azok a kock, amelyektl a malacokat levlasztottk, tejet mr nem termelnek, de termkenytve mg nem lettek. Elhelyezsk a vemhest istllban trtnhet egyedi, illetve csoportos tartsban. Egyedi tartsban a kondci negatv vagy pozitv problmin javthatunk, msrszt a nagy sly ivarz kock egymst nem trik egymsra ugrlssal. Ilyenkor a legfontosabb feladat a szoptats alatt kimerlt szervezetet fel kell tlteni, vagyis a kock felksztse a bgatsra. Ennek elfelttele a fiaztatban trtn hatkony elapaszts. Az apaszts utn kb. 7-10 nap mlva ivarzik az llat. Ez id alatt emelt szint takarmnyozs szksges az ivarzs elsegtsre. A termkenytst kveten egy ivari ciklus idtartamra (21 nap) egyedi megfigyels alatt tartjk a kockat, a visszaivarzs kiszrse vgett.

A vemhes kock tartsnl elnyben rszestjk az egyedi llsos, egyedi etetsi technolgit. E mdszerrel 0,5-1,0 malaccal nhet az alomnpessg a csoportos tartshoz kpest. Elnysebb, mint a csoportos elhelyezsi mdok. 2005. ta az EU ltal javasolt minimlis egyedi kocalls mrete 2,1 m x 0,6 m. A vemhes kock csoportos elhelyezsben is tarthatk szmtgp vezrelt egyedi takarmnyozssal. gyelni kell ez esetben a takarmnyhoz juts idpontjaira s a csoportnagysgra, mivel ezek hibs megllaptsa az llatok kzti agresszit nveli. Haznkban az alacsony beruhzsi kltsgek miatt a vemhes kock csoportos tartsa s takarmnyozsa kifutval kombinlva nagyon elterjedt. A koca tlagosan 114-116 napig vemhes. A vemhessgi id 108 s 120 nap szlsrtk kztt vltozhat. A vemhes kock a vrhat fials eltt 4-6 nappal kerlnek a fiaztat istllba, hogy megszokjk helyket. A fiaztatban kt korcsoport llat, az jszltt malac s a koca eltr ignyeit kell kielgteni. Az jszltt malacnak mg nem fejldtt ki a hszablyoz kpessge, viszonylag kevs energiatartalkkal jtt a vilgra, ezrt folyamatosan magas hmrskletet ignyel (32-36 C). Ezzel szemben a koca hignye jval alacsonyabb (16-23 C). A kt igny kielgtse kis lettren bell klnleges figyelmet kvetel. A legelterjedtebb elhelyezsi md a fiaztat istlln bell a korszer fiaztat kutrica. Ez kt f rszre oszthat: malacfszek s a kocalls. A legnagyobb figyelmet a malacfszek (malactartzkodsi tr) kialaktsra kell fordtani. Felttlenl kiegszt ftst kell a malacok

17

rszre biztostani, mely lehet: infralmpa, elektromos v. gzos megoldssal, fttt fekvhely kzponti ftssel, bvlda (a malac sajt htermelsre alapozva). A fiaztat kutrica padozata az alom nlkli termelsben rszleges s teljes rcspadozatos lehet. A fiaztat kutrica mretezsnl a szoptatsi id hosszbl s a tenyszkocra jellemz testhosszsgbl kell kiindulni. 3-5 hetes vlaszts esetn minimum 1,8 m szles s 2,0 m hossz kutrickat hasznlunk. A kocalls (60 cm szles), ebben a kutricban tlsan van, a kt malacvd rcs kzt. A kutricban gondoskodunk a koca egyedi etetsrl (vly) s az nitatsrl, valamint a malacok etetsrl s termszetesen nitatsrl. A korszer fiaztat kutrick mellett hasznlatos a hagyomnyos fiaztat kutrica is, fleg kisgazdasgokban. Abban klnbzik az elbbitl, hogy nagyobb alapterlet (2,2x2,5m), nincs benne kocalls, s a padozata almozott (pl. szalma), ami melegti a malacokat, ill. a malacok kilhetik exploratv sztneiket. Ezekben a kutrickban a kock etetse, itatsa, rtse a kutricn kvl trtnik, ami tbbletmunkt jelent, mivel napi 2 alkalommal ki s be kell hajtani a kockat. Azonban a korszer fiaztat kutrict megvizsglva megllapthat, hogy a kocallsban az llatok nem kpesek anyai sztneik szerint viselkedni, illetve e mintzatokat tadni a malacoknak, a mozgsukban korltozva vannak, ami krosan hat a kock szervezetre, nevelkpessgkre, gyakran elfordul a blsr visszatarts (a sertsek nem rtenek oda, ahov fekszenek), ami szkrekedst okoz. gy mint ltalban a termszetes viselkeds korltozsa stresszt okozunk az llatnak. ppen ezrt napjainkban az llatvdelmi, etolgiai s krnyezetvdelmi szempontokat figyelembe vve j irnyzatok jelentekben meg a fiaztatsban. Ennek lehetsges formi:

egyedi tarts: hasonl a hagyomnyos kutrichoz, de itt a kutricn bell trtnik a kock etetse, itatsa,

kombinlt tarts: a malacok 8-14 napos korig egyedi kutricban vannak a kocval, majd csoportos tartsba kerlnek,

csoportos tarts: a kock egyedi kutrickba fialnak, de onnan szabadon kijrhatnak. Fials utn a szoptat koca takarmnya 3,0-3,5 kg alap + malaconknt 30 dkg. Addig emeljk, amennyit a koca meg tud enni. Naponta minimum ktszer etetjk a kockat. Minden etetsnl fel kell kelteni a kockat a megfelel takarmny s vzfelvtel (25-30 l/nap) rdekben. A napos malacoknak 7 napos kortl naponta 5-7 alkalommal szsszeren adjuk a prestarter takarmnyt, mellyel a malacok figyelmt is felkeltjk. A malac tvgynak nvekedsvel a takarmnyadagot nvelni kell, a prestarter mindig ad libitum (tvgy szerint) lljon rendelkezsre a malacetet tlcban, illetve a malac netetben. A szennyezdtt takarmnyt az etetsek eltt el kell tvoltani. A malacok vzzel val elltsrl a fials napjtl gondoskodni kell! Meg kell tantani a malacokat enni s inni!

7.4. A szops malacok vlasztsa A malacok tenyszkocktl val elvlasztsnak gyakorlatban a korai (21 nap alatti), valamint a norml vlasztsi idt (21-28 nap) alkalmazhatjuk. Korai vlasztst ltalban llategszsggyi mentestsi programokban alkalmaznak, mivel a kocatejben lv ellenanyagok a 21. letnapig mutathatk ki. Az gy levlasztott malacokat nagyon gondosan (klnleges takarmnnyal) neveljk, gy ksbb az adott krokoztl negatvv vlnak. Napjainkban gazdasgossgi okokbl a malacokat 21. letnapjukon vagy ksbb, a 28. letnapjukon vlasszk le. Ez az idpont a kock szmra kedvez, mert a fials utn kb. 3 htre van szksges, hogy a mh, a nemi utak visszaalakuljanak, regenerldjanak (involci), s csak ezutn lehet a kockat jratermkenyteni. A malacok szmra ez kornt sem kedvez, mert

18

hrom hetesen mg nincs sajt gyomorsavtermelsk, nem tanulnak meg szilrdabb tpllkot fogyasztani erre az idre a bsges tejtermels mellet, illetve ekkor mr a kolosztrlis immunits hatsa cskkent. ppen ezrt az elvlaszts nem egy aktus, hanem egy folyamat! Az elvlaszts f mdszere a megfelel apaszts. A koca a fials eltt testslynak kb. 10 %-a folyadkot pt be szervezetbe, hogy a tejtermelse a vzfogyasztstl fggetlen legyen. Ezt hvjuk laktcis folyadktartalknak. Az apaszts sorn a legfbb feladat, a koca szervezetben lv laktcis folyadktartalkot cskkentsk. Elterjedt mdszer az n. drasztikus elvlaszts, amikor is a vlaszts eltti 4. napon, s a vlaszts napjn megvonjuk a takarmnyt s a vizet a kocktl. A vlaszts eltti 3. s 2. napon max. 1 kg takarmnyt s 2 l vizet kap az llat. Ennl a mdszernl az elvlaszts vgre a koca tejtermelse minimlisra cskken, s gy a malacok rknyszerlnek az eljk helyezett tpfogyasztsra. A vlaszts komoly stressz a malacok szmra, mivel elvesztik anyjuk jelenltt s ezzel egy idben alapveten megvltozik tpllkuk: a tejet darval, vagy granultummal helyettestjk, a folyadk szraz anyagokra cserldik, a tejcukrot szlcukor, a tejzsrt llati vagy nvny zsr vltja fel. Sokszor a hmrskletk is cskken a koca elvitele miatt. Ha ezen stressz-faktorokra gyelnk, kros hatsukat minimalizlni tudjuk. A malac gyomrt s blrendszert mg a vlaszts eltt felksztjk az jfajta tpllkra. Ezrt kezdjk a vlaszts eltt 20 nappal a prestarter tp etetst, hogy ezzel is elsegtsk a megfelel enzimek elegend mennyisg kivlasztdst. A vlaszts utn a j minsg (tlen lehetleg temperlt) vz biztostsa is nagyon fontos. Az els ngy napban adagolt etetst vgznk, adagemels nlkl 4-6 alkalommal/nap gy, hogy minden llat rfrjen az etetre. Prestartert 35 napos korig etetnk, 35 napos kortl 42 napos korig fokozatosan tllunk a starter tp etetsre. Ezt kveten starter tpot etetnk ad libitum netetkbl, hogy a fiatalkori fejldsi erlyt kihasznljuk. A malacok nevelsben figyelmet ignyel, hogy az netet ne rljn ki, s a malacok nhny rra se koplaljanak! Ez esetben az netet feltltse utn a legersebb pldnyok tleszik magukat, s a gyomrukban trtn pH eltolds vezet az dma betegsghez, mely gyakori oka a malackori elhullsnak. Megelzsre a kritikus idben az ivvz pH rtkt toljuk savas irnyba savanytszerekkel vagy akr ecettel.

7.5. A malacok utnevelse A levlaszts utn rendszerint a malacok ketreces vagy battris nevelbe kerlnek. A battris nevel padozata higinikus manyag rcspadl, de lehet mlyalmos tartstechnolgia is, ahol a nevels higinijt fokozattan kell figyelni. A malacokat ltalban a 70-80. letnapig neveljk a nevelben. A battris nevelben lehetleg 1-1 kutricban 2-3 alombl val malacok legyenek. A malacok sszeszoksnak megknnytsre az ttelepts napjn az istllt teljesen stttsk le.

7.6. Hzsertsek tartsa A hizlals sorn a legfbb clunk a tpllanyagok minl gazdasgosabb rtkeslse, mivel a hzllomny fogyasztja el a termelsi idszak teljes takarmnyszksgletnek legnagyobb hnyadt. Akkor beszlhetnk eredmnyes sertshizlalsrl, ha az llatok genetikailag rgztett nvekedsi kpessgt a legnagyobb mrtkben kihasznljuk, ami 2/3 arnyban a krnyezeti tnyezktl fgg. A sertshizlals sajtossga a sr benpestettsg, nagy takarmnyfogyaszts, s ennek kvetkeztben nagy mennyisg trgya.

19

A sertstelep technolgijtl fggen a malacok 25-30 kg-os lslyban elhizlaldba vagy a hizlaldba kerlnek. Az elhizlals 120 napos letkorig hasonl nevelst jelent, mint a battris nevels manyag rcspadln. Ekkorra az llatok 50-60 kg-os lslyt rnek el. Az elhizlalsra val tteleptskor vgezzk el a sldk slyra s nemre val tcsoportostst. Ez lehetv teszi a klnbz csoportok elklnlt gondozst, takarmnyozst a gyengbb llatok preventv gygykezelst, fokozottabb megfigyelst a komplett kutrick hizlaldba val teleptst. Az elhizlals fzisban a sldk j termelse 18-25 C-on optimlis. Sajnos, hazai telepeink zmben nincs lehetsg az elhizlals kln fzisknt trtn megvalstsra, ezrt a 25-30 kg-os malacok a nevelbl azonnal a hizlaldba kerlnek. Ez a tli idszakban rendszerint gondokat okoz, mivel sertstelepeink legtbbjnek a hizlaldban nincsen fts. A 25-30 kg-os malacok ezrt a hideg istllkban knnyebben megfznak, ezrt takarmnyrtkestsk rtheten romlik. (Az elhizlalsnak nagy elnye, hogy a sldk 50-60 kg-osan kerlnek a hizlaldba, mikor is az alacsonyabb hmrskletet jobban trik, illetve sajt htermelsk nagyobb.) A hizlaldban a sertseket takarmnyozhatjuk netetbl, granullt takarmnnyal, adagokban nedves takarmnnyal vlybl, vagy adagoltan szmtgp vezrelte nedves etetssel vlybl. Az utbbi tpus nedves etet-berendezsek haznkban is egyre inkbb terjednek, mivel programozottan napi tbbszri etetst tesz lehetv nagy llatcsoportoknl relatv kicsi l munka szksglettel. Ebben az esetben folykony komponenseket kevernk a takarmnyba (pl. tejipari mellktermkek, vz, stb.) 1:3 arnyban. Htrnya, hogy a nedves takarmnyok gyorsan romlanak, ezrt csak akkora mennyisget adagolunk a sertsek el, amennyit kb. 20-25 perc alatt elfogyasztanak. Mivel a takarmnnyal nagy mennyisg folyadkot is felvesznek az llatok, ami kirlve nagyon beszennyezi a terletet, ezrt ennl a megoldsnl rcspadozat szksges. A hzsertsek takarmnyozsa sorn figyelembe kell venni, hogy az llatok nvekedsi intenzitsa az letkor elrehaladtval vltozik. Ezt legjobban az tlagos napi testtmeg-gyarapodssal lehet kifejezni. ltalban 70-80 kg-os korig a fehrjebepls figyelhet meg, majd ez fokozatosan cskken, s a zsrbepls kezd dominlni. A fehrjebepls mindig nagyobb napi testtmeg-gyarapodst jelent, mert 1 rsz fehrjvel 4 rsz vz pl be. ppen ezrt, ha nincs elhizlals, akkor a hizlaldban a takarmnyozst kt szakaszra lehet bontani. Az els szakasz 25-30 kg-os kortl 60-70 kg-ig tart, amikor is kihasznlva a nagy nvekedsi erlyt, magas energiatartalm takarmnyt adunk az llatoknak (hz I. tp). ltalban netetbl, ad libitum takarmnyozunk. A msodik szakasz 60-70 kg-os kortl 105-110 kg-ig tart (hz II vagy befejez tp). Ebben a szakasz mr cskken a nvekedsi erly, s nvekszik a zsrbepls, ezrt az energiaellts korltozsa szksges (3. bra). A hizlal istllk padozata lehet tmr padl (knnybeton, vagy bitumen) vagy rcspadls megolds. Telepeinken e kt padozatformt kombinljk az n. flig rcspadls tartsban. Itt a hizlal rekeszben 50%-os arnyban van a tmr s a rcspadl. Ez a rekesz tisztthatsgt segti el. A hzk megfelel ivvz elltst nitatkkal biztostjk. A hizlalsban a szaportshoz hasonlan nagy gondot kell fordtani a higinira. Az intenzv sertshizlals mellett ms hizlalsi formk is lehetsgesek, melyek kzl a szabadban val hizlalst a nyitott hizlal istllkban val hizlalst sorolhatjuk. Ezek htrnya, hogy eredmnyessge az idjrstl fgg. jabban haznkban egyre jobban terjed a mlyalmos sertshizlals, melynl 30-50 egyedet tartanak egy rekeszben netetssel, itatssal, az alom s a trgya a hizlals vgig a rekeszben marad.

20

3. bra. A hzsertsek napi takarmny adagja a testtmeg fggvnyben.

8. A sertstarts alternatv formi Az utbbi vekben nemcsak a sertstartsban, hanem ms llatfajoknl is egyre

inkbb eltrbe kerlnek a zrt intenzv termelsi formk mellett a termszetszer tartsi elemeket felhasznl n. alternatv tartsi mdszerek. Ezek a termelsi formk tallkoznak az llatvdk, valamint a krnyezetvdk kvnsgaival s azokkal a termszetes krlmnyek kztt termelt termkek irnti ignyekkel is, amelyek j minsgek, s kevesebb bennk a vegyszer- s gygyszermaradvny. A sertstarts mindeddig nem jtszott jelents szerepet a biogazdlkodsban. Ennek egyik oka az ember s a serts kztti tpllkversengs. Mindkt faj "mindenev" s szvesen fogyaszt gabont. A gabonapiacon tapasztalhat kereslettltengs miatt ezrt a biogazdasgokban a sertstarts f clja a mellktermk- s hulladkrtkests volt. Ezenkvl a biogazdasgok hagyomnyos vsrli tbbnyire vegetrinus belltottsgak voltak, vagy sertshst eleve nem fogyasztottak. Most mr ms vevk s hsfeldolgoz zemek is egyre inkbb felismerik az iparszeren ellltott vgserts minsgi hinyossgait. Errl az oldalrl teht fokozott rdeklds mutatkozik a biotermkknt ellltott sertshs irnt. Ez a kereslet tern vltozsokat idzhet el. A sertshzlalst jelenleg kettssg s ellentmondsossg jellemzi: egyrszt a nvekv fogyaszti rdeklds, msrszt az rtkests lehetsgeinek bizonytalansga s ennek kvetkeztben a bizonytalan jvedelmezsg. Mieltt ezen a terleten nagyobb beruhzsok trtnnnek, szksges a vrhat keresletet s a sajt termelsi eljrsokat pontosan elemezni. Az kolgiai sertstarts is termfldhz kapcsold tevkenysg. Biztostani kell a nvnytermeszts s llattenyszts egysgt, gy hogy a krnyezeti elemek (talaj, vz) egyike se krosodjk. Egyik legfontosabb szempont, hogy a tartott llatok ltal termelt trgya mennyisge sszhangban legyen a kpzd trgya elhelyezsre alkalmas termterlet nagysgval (legfeljebb 170 kg/ ha trgybl szrmaz nitrognnel terhelhet a termfld venknt). Br nincs kifejezett tilts az intenzv fajtkra, de ajnlott az ellenll, betegsgekre, egszsggyi problmkra kevsb hajlamos gyakran shonos, vagy rgta honos- fajtkat tartani (pl. mangalica). A bio llattarts felttelrendszerben legfontosabbak az llatjlti elrsok. Az llatokat nem szabad ketrecben , st kttten sem tartani, s a rcspadozat arnya is ersen korltozott. Biztostani kell a szraz, almozott pihenhelyet, s az llatok etolgiai ignyeit kielgt terletet

21

nagysgot az pletben s a kifutn egyarnt. Az llatok elhelyezsnl mg a trsas viselkedsi sajtossgokat is figyelembe kell venni. Az llatok j kzrzete s egszsges fejldse rdekben biztostani kell a szabad levegn val tartzkods lehetsgt, a megfelel mozgsteret az pletben s az pleten kvl, elrs, hogy legyen az istllkban elg termszetes fny s legyen megfelel a szellztets. A takarmny zmben kolgiai gazdlkodsbl szrmazzon.

8.1. Az kolgiai sertstarts kvetelmnyei

Szoptatsi id 6-7 ht, min. 12 kg/db (min. 40 nap) Vasptls Csak szjon t Kasztrls Igen Faroklevgs Nem Farkasfoglecsp. Igen (engedllyel) Dajksts Max. +2-3 db/koca Tartsi md Szabad Rcsos padozat Etet eltt max 120 cm, max. alapterlet fele Almozs Igen Etetvly-hossz Min. 35 cm/egyed Itathely 10 llatonknt min. egy itat Frhely alapter. Istllban Kifutban - hz < 50 kg 0,8 m2/egyed 0,6 m2/egyed 50 85 kg 1,1 m2/egyed 0,8 m2/egyed 85 110 kg 1,3 m2/egyed 1,0 m2/egyed - koca: 40 nap, de

22

A sertsek termszetes viselkedsben jelents szerepe van a jtkos s a flfedez hajlamnak. A malacok, st az idsebb llatok is, felkutatjk krnyezetket, s kifejezett jtkos viselkedst tanstanak, hogyha a krnyezet erre a clra megfelel. A szalmaalom - azon tl, hogy fekvfelletknt szolgl - n. "foglalkoztat" anyagot is knl a harapdlshoz, rgshoz s rdekldshez. A serts fogazata - s szoksai - alapjn mindenev. A vaddiszn minden lehetsges gykeret, gymlcst, fvet s lombot, makkot s ms erdei termst megeszik. llati eredet tpllkot pl. rovarokat, lrvkat, kukacokat, frgeket is szvesen fogyaszt. A vaddiszn rendszerint egyszerre elgti ki tpllkozsi s kutakodsi ignyeit. Ha a hzi serts etetse napi 2x10 percre korltozdik, akkor az evs sorn tanstott keres-kutat-jtsz viselkeds kielgtetlen marad. Rendszeres gyeptgla- vagy humuszfld adagolsval a sertsek kilhetik turklsi sztneiket, emellett n. termszetes "bltiszttt" vesz fel. A malacok vasszksglete is fedezhet volt gy rgen. Hrvel ellenttben, a serts tisztasgkedvel llat. Tvol tartja magt - ha teheti - a csoport blsartl vagy vizelettl, s soha nem rt az alvhelyre vagy a fialfszekbe. Mint szabadon l llat, a szkletet s vizeletet tbbnyire az ivhely kzelben rti ki. Ezrt az itatkat az istll trgyajratban clszer elhelyezni. A szoptat koca is eltvozik rvid idre a fszekbl, ha rtenie kell. Ha meg van ktve, vagy korltozva van a szabad mozgsban (pl. kocalls), akkor megprblja a szklett visszatartani, s ilyen mdon a tartsi krlmnyekbl ered szoruls lphet fel. A vaddisznk termszetes fekvhelye a fszek, melyben minden fajtrs egytt fekszik. A fekvsnl - a szarvasmarhtl eltren - nem jtszanak szerepet a rangbeli klnbsgek. A fekvsre szolgl hely inkbb stt legyen. Szalmaalommal el lehet rni, hogy a csoport fszket pthessen magnak. Hidegben sokszor egymshoz bjnak az llatok. Tulajdonkppen csak nyron ignyelnek a sertsek nagy fekv terletet, hogy a talajjal rintkezve lehthessk magukat. Htsre szolgl a dagonyzs vagy a frds is. A sertsek szvesen nedvestik brket iszappal vagy vzzel; gy rik el, hogy lehljenek. Az etolgiai megfigyelsek szerint a sertsek 18 oC feletti hmrskleten mr gyakran felkeresik a dagonykat. Ezenkvl a sertsek szvesen vakardznak, mivel nyalssal stb. nem tudjk minden testrszket elrni. Ezrt tartozik a sertsistll fontos sszetevi kz a htsre szolgl zuhany vagy a dagonyzsi s a vakardzsi lehetsg is.

8.3. Tenyszkock szabadtartsa Nyugat-Eurpban az alternatv sertstartsnak elfogadott formja a sertsek

szabadtartsa. Ez egy intenzv mdja a termelsnek, mert hsjelleg fajtkkal a kock produktivitsnak maximlis kihasznlsra trekednek, a malacokat ngy hetes korban levlasztjk, a takarmnyozs intenzv keverktakarmnyokra alapozott, a tenyszllatokon egyedi megjellst alkalmaznak, s a termels a zrt tartshoz hasonl mrtk lmunka-rfordtssal folyik.

Angliai tapasztalatok szerint a sertsekkel val terlethasznosts rsze a vetsforgnak. Bevlt gyakorlat, hogy a sertstenyszt vllalkoz brbe veszi a nvnytermeszttl terletnek egy rszt egy, max. kt vre, majd elkltzik egy msik terletre, ahol elzleg legalbb t vig nem volt serts. Ez a parazitk elszaporodsnak, valamint a talajszerkezet leromlsnak elkerlse miatt szksges. Az tteleptsek miatt knny elektromos kertst, manyag, knnyen felszedhet vzvezetk hlzatot, s kunyhszer ptmnyeket hasznlnak. Az llatok vdelmt

23

szolgl ptmnyek anyagt, formjt tekintve tbbfle megoldssal is tallkozunk. A telepek tbbsgnl kzs, hogy az egy idben fial kock csoportjai elklntett terleten, szalmval almolt egyedi fiaztat kunyhban fialnak. Az ilyen szabadtartsos telepen a kocaltszm 2001000 kztt vltozik, az llomnysrsg 2530 koca/ha. Angliban a szabadtarts farmok beruhzsi kltsge csupn 3035%-a a zrttarts telepeknek.

Gyakorlatilag minden fajtakeresztezs alkalmas szabadtartsra. A kocval szemben elvrhat, hogy j szervezeti szilrdsg, ers anyai sztn, ellenll s szapora legyen, mostohbb krlmnyek kztt is vja malacait. A kanokkal szembeni kvetelmny, hogy agresszivits nlkl kell libidval rendelkezzenek.

Fontos, hogy a tenyszllomny s utnptlsa ellenrztt helyrl szrmazzon, s a tovbbiakban is folyamatos llatorvosi felgyeletet kapjon. A szabadtartsos llomnyok teljestmnye hasonl a zrt tartsakhoz, st, a szabadtartsban a vlaszts eltti malacelhulls alacsonyabb. A kock fajlagos takarmny felhasznlsa viszont a zrt tartsban kedvezbb. Angliban a levlasztott malacokat ttelepthet, kontnerszer utnevelben tartjk, s 4550 kg krli ltmegben rtkestik

Magyarorszgon, mint hagyomnyosan sertstart orszgban mr rgta ismertek a serts szabadtarts klnbz formi. Az utbbi vtizedben viszont, amita a mangalica serts a renesznszt li, tallkozhatunk olyan elemzssel, mely szerint a szabad v. legeln tarts nveli a mangalica kock teljestmnyeit, a szletett malacok szmt, mikzben jelentsen mrskli a tartsi s takarmnyozsi kltsgeket.

A sertslegel talajjal s a klmval szemben nem tmaszt klnsebb ignyeket. A konda bekertsnek legclszerbb mdja a villanykarm, amely 20 s 40 cm magassgban elhelyezett ketts drttal egszl ki. A sertseket hozz kell szoktatni a villanykamrhoz, ez legclszerbben egy elklntett s mg fonott kertssel is biztostott parcelln trtnhet. A terletigny 300-1500 m2/serts. J, ha az llat az es s a tz nap ellen termszetes v. mestersges menedket tallhat. A dagonya kedvezen hat az llatok egszsgre.

A szabadtartsos farmokon termszetes fedeztetst alkalmaznak, a kanokat vente cserlik. A fiaztats is egsz vben a szabadban trtnik, a kock ltal ksztett fszkekben. A vlasztst 7-8 hetes korban igyekeznek elvgezni, de ez sok esetben nem sikerl, s csak pr httel ksbb, spontn kvetkezik be. A terleten semmifle plet vagy tet nincs, csupn nhny szalmabla, fk, zsombkok s bokrok jelentenek vdelmet az llatoknak. Mivel nincsenek pletek, az llatok kzsen tlcsrszer mlyedseket trnak maguknak az erdben, ahov gakat, manyag zskokat, szalmt hordanak szigetelsknt. Egy mlyedsbe akr 7-8 sld malac, illetve koca is belefekszik.

A nagyobbak szvesen nyjtanak vdelmet a melegedni vgy kismalacoknak is. Nhny egyidben fial koca elvonul a tbbiektl, fszket ptenek maguknak gakbl, nvnyi rszekbl, levelekbl. Kb. hrom htig kln utakon jrnak, majd fokozatosan visszatrnek malacaikkal a csapathoz. A kock egyttfialsnak fleg tlen van jelentsge, amikor hrom- vagy ngyszg alakban lefekszenek, gy a malacok a hasukon vagy alatta valamelyest vdve vannak a hidegtl s a szltl.

rdekes megfigyels, hogy a malacok nmagukat dajkstjk, mert ha anyjuk teje nem elegend, keresnek maguknak dajkakoct. Tlen a malacelhulls jelents mrtk lehet. Ugyanis, ha a fials idejn mnusz 810 C vagy ennl is alacsonyabb a hmrsklet, akkor az jszltt malacoknak nincs eslyk a tllsre. Ha 4-5 napos korukig letben maradnak, akkor anyjuk segtsgvel t tudjk vszelni a nagy hidegeket is. Az ilyen krlmnyek kztt l llatok a tpllkszerzs szempontjbl elgg nelltak. Esetenknt, a tli idszakban pedig rendszeresen a terlet magasabban fekv rszre olcs mellktermket (ocs, rostaalj,

24

cukorrpahegy) kapnak. A krnyezeti tnyezk llatokra gyakorolt hatsait vizsglva mindenkppen ki kell emelni a jrvnytani helyzetet, mivel a vadon l llatokkal val esetleges rintkezs miatt fennll a klnbz fertzsek veszlye (veszettsg, trichinellzis stb.).

8.4. Tenyszkock zrttartsa A vemhes kock csoportos tartsa megfelel a termszetes viselkedsnek. Ezrt 5-6 kocbl ll, stabil csoportokat kell sszelltani. A kifuts, ngyrszes kutrica az egyik legkedvezbb megolds. A kutrica egyedi evhelyekre, fekv- s rthelyre, valamint kifutra oszlik. Az egyedi etet helyek megakadlyozzk evs kzben a rangsorvitkat. Ezenkvl ilyen mdon ellenrizni lehet, hogy a koca hozzjutott-e az t megillet tpllkhoz. A kifut lehetv teszi a mozgst, ami a termkenysgre s az egszsgre kedvezen hat. A szoptat kocnak szabad mozgst kell biztostani a fiaztat kutricban. A kutricban szalmaalmos fekvhelynek kell lennie, valamint a koca szmra etet- s rthelynek. A tejel kocnak megvan az az ignye, hogy fejvel rintkezst teremtsen a malacokkal. Ezrt a fttt malacldt gy kell elhelyezni, hogy az az anyallat feje eltt legyen. A malaclda mell kln etethelyet kell kszteni a malacok szmra, ahol takarmnyukat s a szjon t adhat vasat (pl. Fresta-Fer) felvehetik. Az rt- s fekvhely elklntst a sertsek betartjk, ha a kett kztt elg nagy a tvolsg.

8.5. Hzsertsek tartsa A hizlalshoz a mlyalmos istll (ha lehet, vdett nyitott elej istll) igen csak megfelel. A szalmaszksglet 1,5-1,9 kg/llat/nap. Ha kevesebb szalma ll rendelkezsre, akkor az istllt ngyrszes kutricaknt fel lehet osztani fekvhelyre, etethelyre, trgyatra s kifutra. Az ell nyitott istllkban a fekvterletek padozatt szigetel lapokkal kell elltni. A trgyat kti ssze a fekvterletet a kifutval. A 100 kg-ig terjed tmeg llatok szmra 0,5 m

2 fekvterlet szksges, az tkezsi terletnek ugyancsak 0,5 m2-nek kell lennie. A kifutba

1,0 m2 bsgesen elg, ezt rszben, vagy egszen le lehet fedni, hogy az esvz bejutsa elkerlhet, ill. cskkenthet legyen.

8.6. Takarmnyozs A takarmnyfelhasznls az egyik legnyomsabb ttel a termelsi kltsgek kztt, s eldntheti a sertstarts eredmnyessgt. A mltban a nyugat-eurpai biogazdlkodst folytat zemekben - nem helyeselhet mdon - tlnyomrszt olcs hulladkok (pl. hulladkgabona, selejtburgonya s selejtes zldsgflk) felhasznlsval hizlaltak. Az ilyen trendek leggyakoribb hibja a nem kielgt fehrjearny. Ennek kvetkeztben a sertsek nem gyarapodnak megfelelen s tl korn elzsrosodnak. A vgtermk sertshs nagy zsrhnyadt nem ellenslyozza a biominsg. Klnleges figyelmet kell ezrt a j tenyszanya kivlasztsn tl az ignyek megfelel s ennek ellenre kevsb kltsges takarmnyozsra fordtani. A szarvasmarhval ellenttben, a sertsnek egyreg gyomra van, ugyangy, mint az embernek. Ezrt a sertsnek minden, a fehrjeszintzishez szksges, ltfontossg aminosavat a takarmnyban kell megkapnia. Emiatt is tmaszt nagy ignyeket a fehrje biolgiai rtkvel szemben. Az is elfordulhat, hogy a serts, br elg nyersfehrjhez jut, mgsem tudja azt teljesen

25

rtkesteni, mert a korltoz aminosavak (lizin, metionin, treonin, triptofn) hinyoznak. Ezrt a biogazdlkodsban meg kell ksrelni a rendelkezsre ll takarmnyok gyes kombinlsval, hogy a teljes rtk trend kiegyenltett aminosav-szerelvnyt tartalmazzon. 8.6.1. Tenyszkock takarmnyozsa Ismeretes, hogy a tenyszkock viszonylag j alaptakarmny-rtkestk. A hagyomnyos gazdasgokban is alaptakarmnnyal ltjk el ket, ha ez megvalsthat. Ezrt a tenyszkock arnylag jl bepthetk a biogazdasg szervezeti egysgbe.

Vemhes kock Alapvet, hogy a kockat a vemhessg ideje alatt visszafogottan kell etetni, mivel az elzsrosods fialsi nehzsgeket okozhat. A kockat a vemhessg alatt sokfle, a gazdasgban termesztett alap takarmnnyal lehet etetni. A gazdasghoz kzeli sertslegel a legegszsgesebb s a legolcsbb mdja az alaptakarmny-elltsnak. Az lland legeln a vltott legeltetst elnyben kell rszesteni, mivel gy az llat zsenge, fehrjben gazdag, s nyersrostban szegny fhz jut s legelvltssal a parazitanyoms is cskkenthet. Az reg s fiatal kock 15-20 kg, a sldk kb. 9 kg fvet kpesek elfogyasztani egy nap alatt. A 12 kg-os ffogyasztssal a fehrjeszksglet mind mennyisgileg, mind minsgileg fedezhet. Energiakiegyenlts cljbl llatonknt s naponta (a vemhessg 12. hetig) 0,5 kg gabonadart s 30 g svnyi takarmnyt (melynek nagy kb. 10% a Na-tartalma) szksges adni. Az abrakadag a fialsig napi 2,5 kg/llat legyen. A legeln tarts ezenkvl egyidejleg javtja az llatok termkenysgt s egszsgt is. Ahol nincs legel, ott a zldtakarmnyozst az istllban kell megvalstani. Erre a clra a rtif, a here s a lucerna, valamint ezek keverkei jhetnek szmtsba. Tlen az alaptakarmny szilzsbl, takarmnyrpbl, kukoricacs-zzalkbl vagy kis mennyisg j sznbl llhat. Burgonya etetsekor korltozni kell a mennyisget, hogy az llatok el ne zsrosodjanak.

Szoptat kock A szoptat kocknak a tejtermels miatt nagyobb a tpanyagignye. A kockkal csak kisebb mennyisg alaptakarmnyt szabad etetni, nehogy a tpanyag koncentrcija tl csekly legyen. Napi takarmnyadag 8-10 malaccal szmolva 5,20-5,70 kg/nap, mskppen: az letfenntart abrakadagon fell malaconknt kb. 0,35 kg.

8.6.2. A malacok takarmnyozsa Az els ht folyamn a tejben lv tpanyagknlat teljes egszben fedezi a malac tpanyagszksglett. Arra azonban gyelni kell, hogy a malac lehetleg minl korbban (a szlets utni els rkban) kielgt mennyisgben vegyen fel fcstejet. Ez tartalmazza ugyanis az immunanyagokat s sztnzi a gyomor s a belek tevkenysgt. A megelz injekci helyett szjon t adhat vasptlval, vagy az alomba kevert komposzt segtsgvel fedezhet a vasszksglet. Ezutn kiegszt takarmnyra van szksgk a malacoknak, a 6-8 hetes vlaszts eltt s utn, mert a vlasztsig a kocatej fehrje- s energiatartama mr nem teljesen elegend.

26

A malacok elvlasztsa A koctl val elvlaszts jelentsen megterheli a malacot. Semmikppen nem eshet az elvlaszts, az istllvlts s a takarmnytllts ugyanarra az idre. Az elvlaszts leghamarabb 6 hetes kor utn trtnhet, ritkbb a hasmens s az dms megbetegedsek elfordulsa, ha 8-9 ht utn vlasztjuk el a malacot. 8.6.3 A hzsertsek takarmnyozsa A hzsertsek takarmnyozsval napi 500-650 g gyarapodst akarunk elrni. Kiderlt, hogy a nagyobb mrtk gyarapodsok rontjk a hsminsget. Kzepes 2,5 kg-os takarmnyfelvtelbl s 1-2 kg zldtakarmnybl indulunk ki. A sertseket a gyakorlatban mintegy 120-130 kg-ra hizlaljk fel 4-5 hnapos hizlalsi idszak alatt. Ennek a vgs-rettsgi vgtmegnek az elrsig klns figyelmet kell fordtani arra, hogy az llatok el ne zsrosodjanak. Megfelel tpanyag-koncentrcij hizlal takarmnnyal a takarmny-rtkests 3,5 kg, az sszes vghizlalsi s napi takarmnyfogyaszts pedig 3,25-3,75 kg/llat. Ha a takarmnyadagban nagyobb az alaptakarmny arnya, akkor a takarmnyszksglet mg cskkenthet, s a sertsek is nyugodtabbak, mivel az alaptakarmnybl jllaksig ehetnek.

Gabona-hvelyes-pillangs alap hizlals: gyakori mdszer a gyakorlatban, hogy csak gabonaflkkel s szemes hvelyesekkel hizlalnak. Az aminosav-minta kiegyenltse rdekben sszer srleszt vagy sovny tejpor hozzkeverse. A keseranyag-tartalom s a gyakran rossz szrtsi minsg miatt korbban azt javasoltk, hogy a takarmnyadagban 30%-nl ne legyen tbb a szemes hvelyesek (bors, bab) arnya. Ma mr azonban a keseranyagban szegny fajtk kivlasztsnak s a gondos szrtsnak tulajdonthatan j tapasztalatokra tettek szert nagyobb arny adagolsukkal kapcsolatban is.

Kombinlt takarmnyozs, burgonys hizlals: a burgonys hizlalsnl az n. kombinlt takarmnyozsi mdszer vlt be. A burgonya kiegsztjeknt, ha kemnytben gazdagok a gumk 1 kg; tkezsi burgonyahulladkhoz pedig 1,5 kg koncentrtum hozzadsa szksges. A burgonys hizlals mintegy 30 kg-nl kezddhet. Az egsz hizlalsi idszak alatt ugyanazt a pttakarmnyt kell adagolni. A fokozd tpanyagszksgletet megnvelt burgonyaadagokkal kell fedezni, ehhez a burgonya prolsa vagy silzsa szksges. A burgonyt ezutn rendszerint ad libitum knljk. A kiegszt koncentrtumnak 220 g nyersfehrjt s 12 MJ emszthet energit kell tartalmaznia. A lizintartalmat takarmnybab vagy bors hozzadsval knnyen fedezni lehet.

9. A legfontosabb llatvdelmi EU-s elvrsok a sertshs ellltsban Magyarorszgon az EU-s elvrsokat a 20/2002 (III.14.) FVM rendelet foglalja ssze. ltalnos feladat az llatnyilvntartsok vezetse, a napi, legalbb egyszeri ellenrzs, az llat-elklnts lehetsgnek biztostsa, az rintsvdelem, a tzvdelem, illetve az lland vagy hirtelen zajrtalom elkerlse. A krnyezeti viszonyok feleljenek meg az llatok lettani szksgleteinek a szakma szablyai szerint. A vilgts a napszaknak megfelel legyen, de minimum napi 8 ra. Az EU javasolja a malacok 21 napos vagy a feletti vlasztst, hacsak a koca vagy malacok rdekei mst nem kvnnak (pl. llategszsggy). A szemfog elvtelt s a farok kurtts

27

csak okkal (els 7 letnapban rzstelents nlkl) lehet vgezni. A kanmalacok herlst 7. letnap utn mr csak rzstelentssel vgezhetjk. Tiltja a kock s a kocasldk lekttt tartst.

10. Felhasznlt irodalom s tovbbi tjkozdst segt munkk 1993. vi CXIV. tv. Az llattenysztsrl. Magyar Kzlny, 1993. december 29. 190. szm, 11426-11435.p.

1998. vi XXVIII. tv. Az llatok vdelmrl s kmletrl. Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi rtest, 1999. oktber 6. L. vfolyam, 21. szm, 1272-1280.p.

32/1999. (III.31.) FVM r. A mezgazdasgi haszonllatok tartsnak llatvdelmi szablyairl. Fldmvelsgyi s Vidkfejlesztsi rtest, 1999. oktber 6. L. vfolyam, 21. szm, 1299-1308.p.

Alexy, M. Gundel, J. Nagy, G.: Koca szabadtartsi ksrlet nhny termelsi eredmnye. A serts, 2003. 8/3. 4447. p.

Horn P. (szerk.): llattenyszts 3. Serts, nyl, prmes llatok, hal. Mezgazda Kiad. Budapest, 2000. 12-15 p., 43-54 p.

J. Janbaz Mrai G. Vgi J. Tth P.: llattenyszts s krnyezet II. Egyetemi jegyzet. Gdll, 2005. 85-86. p.

Kozk J. (szerk.) (2006): llattenyszts. HEFOP 3.3.1P.-2004-06-0071/1.0 Debreceni Egyetem Agrrtudomnyi Centrum, Agrrgazdasgi s Vidkfejlesztsi Kar. http//odin.agr.unideb.hu

Radics L. Seregi J.: kolgiai szemllet llatitermk-elllts. Mezgazda Kiad. Budapest. 2005. 71-78. p.

Radnczy Lszl: A mangalica fajta kialakulsa s rtkei. Orszgos Mezgazdasgi Minst Intzet. Budapest.

Srkzy P. Selndy Sz. (szerk.): Biogazda 3. llattarts, feldolgozs, gphasznlat. Biokultra Egyeslet. Budapest, 1995.

Szab, P.: j eredmnyek s tendencik az Animal Welfare, a krnyezet s az etolgia terletn. Gdll, 2003. 1117. p.

Tzsr J. Bed Sndor (szerk.): Trtnelmi llatfajtink enciklopdija. Mezgazda Kiad. Budapest, 2003. 68-100 p.

http://www.mangalica.com