IL nuovo libro torte TM31

GLI IMPASTI 5Pasta frolla tipo A 5

Pasta frolla tipo B 5

Pasta frolla tipo C 5

Pasta mezza frolla 6

Pasta frolla leggera 6

Pasta frolla al cioccolato 6

Pasta brisè 7

Pasta sablè 7

Pasta al vino 7

Pasta choux 7

Pasta sfoglia tipo A 8

Pasta sfoglia tipo B 8

Pan di spagna tipo A 9

Pan di spagna tipo B 9

Pan di spagna tipo C 9

Pan di spagna veloce (con lievito) 10

Pasta biscuit 10

Pasta maddalena 10

Pasta genovese 11

Pasta savoiarda 11

FARCITURA E DECORAZIONE 12Crema pasticcera classica 12

Crema inglese 12

Crema chantilly classica 12

Panna chantilly 13

Crema al cioccolato 13

Crema al burro 13

Crema al caffè 13

Zabaione 14

Glassa reale 14

Glassa all'acqua 14

1

Glassa al cioccolato 14

Glassa al caffè 15

LE TORTE DI CASA 16Ciambella farcita allo yogurt 16

Ciambella classica 16

Ciambella ricoperta al cioccolato 17

Ciambellone con crema all'arancia 17

Muffin 18

Plum-cake 18

Torta di noci e mandorle 18

Crostata della nonna alla marmellata 19

Amor polenta 19

Torta di mele 20

Torta margherita 20

Torta al vino con crema alla vaniglia 21

Treccia lievitata tipo angelica 21

Torta soffice allo yogurt 22

Torta semplice al cioccolato 22

Torta della nonna 23

Torta di pane 23

Torta di riso 24

Torta mantovana o sbrisolona 24

Torta di carote 25

Torta di ricotta con copertura di cioccolato 25

Torta sabbiosa 26

LE TORTE DI FRUTTA 27Torta rustica di pere 27

Torta alla macedonia di frutta 27

Torta al cocco 28

Torta cremosa al kiwi 28

Torta di pere e amaretti 29

Torta di formaggio e prugne rosse 29

Crostata di meringata all'arancia 30

Torta di lamponi 31

2

Crostata di ciliegie 31

Crostata di mandorle e albicocche 32

Crostata di ricotta e mirtilli 33

Crostata classica alla frutta mista 33

Crostata al limone 34

Strudel di mele 35

Plum cake cioccolato e pesche 36

Cheese-Cake ai lamponi 36

Tarte-Tatin 37

Clafouitis alle pesche 38

Pie dolce di mele e fragole 38

Cheese-Cake al mango 39

Focaccia dolce di uva fragola 40

Castagnaccio alla toscana 40

L'ORA DEL TÉ 41Baci di dama 41

Amaretti sardi 41

Bignè ripieno 42

Torcetti di Saint Vincent 42

Cantucci 43

Biscotti all'arancia e cannella 43

Cannoncini farciti alla crema 43

Ciambelline gialle 44

Lingue di gatto al cioccolato 44

Crostatine al melograno 45

Tortine di carote e cioccolato 45

Maddalene 46

Piccole brioches 46

Tartellette alle pere 47

Piccoli soufflè ai marron glacès 48

OCCASIONI SPECIALI 49Millefoglie allo zabaione e fragoline di bosco 49

Torta caprese 49

Saint Honorè 50

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Torta al cioccolato e peperoncino 51

Torta nera di mandorle 52

Torta diplomatica 52

Tronchetto di Natale 53

Colomba pasquale 54

Torta soffice al limone 55

Bavarese di nocciole alla crema di mela verde e spumante 56

Babà al rum 57

Torta allegra per gli amici 57

Pastiera napoletana 58

Cupola di bignè al caramello 59

Torta delizia alle nocciole e zabaione 59

Torta degli auguri 61

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GLI IMPASTI

Pasta frolla Tipo A (teglia da 26 cm di diametro)Ingredienti 300 g di farina bianca tipo 00 1 limone biologico80 g di zucchero semolato150 g di burro morbido a pezzetti1 pizzico di sale fino2 uova fresche intere1 tuorlo fresco

Nota: questa pasta si utilizza per crostate di fruttta o di marmellata

Esecuzione• Tritare la buccia di limone 5 sec. vel. 7, riunire il trito sul fondo con la spatola• Aggiungere lo zucchero e polverizzarlo 10 sec. vel. 7• Unire la farina, il burro morbido, il sale e le uova, impastare 15-20 sec. vel. 4-5• Togliere l'impasto e avvolgerlo in una pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima dell'utilizzo

Pasta frolla Tipo B (teglia da 26 cm di diametro)Ingredienti 1 limone biologico100 g di zucchero semolato350 g di farina bianca tipo 001 pizzico di sale fino130 g di burro morbido a pezzetti1 uovo fresco2 tuorli freschi

Nota: una valida alternativa alla pasta frolla classica, con un quantitativo minore di burro

Esecuzione• Tritare la buccia di un limone 10 sec. vel. 8, aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 8• Unire la farina, il sale, il burro mobido e le uova ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5• Togliere l'impasto, avvolgere con pellicola trasparente per alimenti e mettere a riposare per circa 30 minuti in frigorifero prima dell'utilizzo

Pasta frolla Tipo C (teglia da 26 cm di diametro)Ingredienti 1 limone biologico (solo la scorza)100 g di zucchero semolato250 g di farina bianca 001 pizzico di sale fino120 g di burro morbido a pezzetti1 uovo1 tuorlo

Nota: questa versione della pasta frolla contiene meno zucchero, farina e uova. E' molto friabile.

Esecuzione• Tritare la buccia di limone 5 sec. vel7, riunire il trito sul fondo con la spatola• Aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 7• Unire la farina, il sale, il burro morbido e le uova ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5• Togliere l'impasto e avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare per circa 30 minuti in frigorifero prima dell'uso

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Pasta mezza frolla Ingredienti1 limone biologico, solo la scorza100 g di zucchero semolato300 g di farina bianca tipo 001 pizzico di sale fino120 g di margarina a pezzetti1 uovo intero2 tuorli1 cucchiaino colmo di lievito in polvere per dolci

Nota: ideale per il persone intolleranti al lattosio. E' perfetta per le farciture di consistenza cremosa

Esecuzione• Tritare la buccia di limone 5 sec. vel. 7, riunire il trito sul fondo con la spatola• Aggiungere lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 7• Unire la farina, il sale, la margarina, le uova e il lievito ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5• Togliere l'impasto e avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare circa 30 minuti in frigorifero prima dell'uso

Pasta frolla leggeraIngredienti200 g di farina tipo 00100 g di fecola di patate1 pizzico di sale50 g di zucchero semolato60 g di burro morbido a pezzetti60 g di ricotta vaccina1 uovo intero1 tuorlo1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Nota: questa pasta frolla leggera pareggia quella classica in ogni preparazione. E' più leggera poichè parte del burro è sostituito con la ricotta e la quantità di zucchero è inferiore.

Esecuzione• Versare nel la farina, la fecola, il sale, lo zucchero, il burro, la ricotta, le uova e il lievito ed impastare 20 sec. vel. 5• Togliere l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola per alimenti.• Lasciarlo riposare in frigorifero per 15 minuti

Pasta frolla al cioccolatoIngredienti300 g di farina bianca 0050 g di cacao amaro in polvere80 g di zucchero semolato130 g di burro morbido a pezzetti1 uovo intero2 tuorli1 cucchiaino di lievito in polvereNota: una variante golosa della ricetta classica, che piacerà molto a tutti

Esecuzione• Versare nel la farina, il cacao, lo zucchero ed il burro morbido, aggiungere le uova, il lievito ed impastare 15-20 sec. vel. 4-5• Togliere l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciare riposare in frigorifero per circa 15-20 minuti prima dell'utilizzo

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Pasta brisèIngredienti300 g di farina tipo 0060 g di zucchero semolato150 g di burro a pezzetti1 pizzico di sale fino30 g di acqua fredda di frigoriferoNota: la pasta brisè è simile alla pasta frolla, ma ha un sapore più neutro e una consistenza più friabile. Inoltre non prevede l'uso di uova

Esecuzione• Versare nel la farina, lo zucchero, il burro morbido, il pizzico di sale e l'acqua fredda di frigorifero, impastare 20 sec. vel. 6• Togliere l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima dell'utilizzo

Pasta sablèIngredienti200 g di farina bianca 00150 g di zucchero semolato130 g di burro a pezzetti 20 g di latte intero1 pizzico di sale fino

Nota: questa pasta dolce è l'ideale per preparare biscotti friabili, crostate e tartellette da guarnire a freddo. E' chiamata così per la sua consistenza sabbiosa

Esecuzione• Versare nel tutti gli ingredienti, impastare 20 sec. vel. 3-4• Togliere l'impasto ed avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti e porlo in frigo per circa 30 minuti prima dell'utilizzo

Pasta al vinoIngredienti80 g di olio di semi di arachidi100 g di vino bianco secco300 g di farina 0050 g di zucchero semolato1 pizzico di sale fino

Nota: questo impasto può sostituire la pasta frolla o brisè ed è adatto a chi non ama i grassi

Esecuzione• Versare nel l'olio e il vino, emulsionare 10 sec. vel. 4• Aggiungere la farina, lo zucchero ed il pizzico di sale, impastare 1 min. vel.

• Togliere l'impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti circa, prima dell'utilizzo

Pasta chouxIngredienti250 g di acqua100 g di burro morbido1 pizzico di sale fino150 g di farina bianca 004 uova intere

Esecuzione• Versare nel l'acqua, il burro e il sale, cuocere 10 min. 100° vel. 2• Aggiungere la farina e lavorare l'impasto 30 sec. vel. 4• Lasciare terminare la cottura ad apparecchio spento per 10 minuti;

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durante il tempo indicato mescolare l'impasto a vel. 4 per pochi secondi almeno 4-5 volte• Lasciare raffreddare l'impasto nel , poi unire le uova una alla volta con lame in movimento a vel. 4 lavorando ancora 40 sec. vel. 5• Ricoprire la placca del forno con l'apposita carta da forno, disporre sulla carta delle palline di impasto della dimensione di una noce, ben distanziate l'una dall'altra• Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti

Pasta sfoglia Tipo AIngredienti250 g di farina 00250 g di burro, congelato a tocchi1 pizzico di sale fino30 g di acqua fredda ghiacciata

Note: contenere al minimo la manipolazione della pasta. Passare in frigorifero per qualche minuto prima dell'utilizzo nel caso la pasta si sia scaldata troppo durante la lavorazione dell'impasto

Esecuzione• Versare nel la farina, i tocchetti di burro congelato ed il sale, impastare 20 sec. vel. 5• Versare con le lame in movimento l'acqua fredda e continuare l'impasto 20 sec. vel. 5• Togliere l'impasto dal e, aiutandosi con un foglio di carta da forno, stendere la pasta con il mattarello dando una forma rettangolare, poi ripiegare l'impasto in 3 parti sovrapponendole• Ripetere l'operazione per 3 volte e utilizzare subito

Pasta sfoglia Tipo BIngredienti200 g di farina 0090 g di acqua fredda di frigorifero1 pizzico di sale fino200 g di burro

Esecuzione• Versare nel la farina, l'acqua e il sale, impastare 1 min.

vel. . Togliere e stendere l'impasto dando forma rettangolare• Preparare il burro: lavorare il burro con le mani bagnate fino a raggiungere la consistenza della pasta dandogli una forma rettangolare• Stendere la pasta sul piano da lavoro infarinato, al centro della pasta disporre il rettangolo di burro• Ripiegare la pasta sul burro e premerla con il mattarello così da incorporarla• Ripiegare la pasta in 3 a quadrato e lasciare riposare 15 minuti in frigorifero, ripetere l'operazione per tre volte prima dell'utilizzo

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Pan di spagna Tipo AIngredienti250 g di zucchero semolato6 uova freschissime ed a temperatura ambiente1 pizzico di sale fino250 g di farina 00

Nota: prestare molta attenzione alla cottura, specialmente in fase finale, poichè il pan di spagna senza lievito è molto delicato

Esecuzione• Versare nel lo zucchero e polverizzarlo 10 sec. vel. 9• Posizionare la farfalla• Unire le uova ed un pizzico di sale, montare 15 min. vel. 3-4. Il composto deve risultare spumoso e triplicare il suo volume• Aggiungere la farina a cucchiaiate, a lame in movimento a vel. 3 (procedere velocemente, in modo da non smontare il composto). Al termine della lavorazione il composto riempirà il • Togliere la farfalla, versare in uno stampo imburrato ed infarinato• Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti

Pan di spagna Tipo BIngredienti130 g di zucchero semolato4 uova fresche a temperatura ambiente130 g di farina 0030 g di fecola di patate

Nota: controllare la cottura con uno stuzzicadenti che, quando estratto deve risultare asciutto. Lasciare riposare la pasta nel forno per alcuni minuti poi sfornarla su una griglia per togliere l'umidità della cottura

Esecuzione• Preparare lo zucchero a velo 10 sec. vel. 9• Posizionare la farfalla• Aggiungere le uova, montare 10 min. vel. 3-4. Sempre con le lame in movimento a vel. 3-4 aggiungere la farina e la fecola e continuare a lavorare 4 min. vel. 3-4• Versare il composto in uno stampo del diametro di 22 cm imburrato ed infarinato• Cuocere in forno caldo a 180° per 20-25 minuti

Pan di spagna Tipo CIngredienti180 g di zucchero semolato6 uova intere freschissime a temperatura ambiente180 g di farina bianca 0040 g di burro sciolto

Nota: questo pan di spagna con il burro è quello maggiormente usato in pasticceria

Esecuzione• Posizionare la farfalla• Versare lo zucchero e le uova, montare 20 min. vel. 3• Aggiungere la farina a cucchiaiate, sempre con lame in movimento a vel. 3• Per ultimo incorporare il burro sciolto, sempre con lame in movimento a vel. 3-4• Togliere la farfalla• Imburrare e infarinare uno stampo di 26 cm id diametro e versare il composto• Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 10

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minuti, poi per 20 minuti a 180° circa• A fine cottura lasciare raffreddare la tortiera nel forno aperto per qualche minuto e poi sfornare

Pan di spagna veloce (con lievito)Ingredienti250 g di zucchero semolato6 uova fresche250 g di farina 001 bustina di vanillina1 pizzico di sale fino1 bustina di lievito

Esecuzione• Nel versare lo zucchero e le uova, montare 30 sec. vel. 4-5• Aggiungere la farina, vanillina, sale e per ultimo il lievito 30 sec. vel. 5• Imburrare ed infarinare uno stampo di 26 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 10 minuti, poi a 180° per altri 10 minuti e, per finire, a 200° per 15 minuti

Pasta biscuitIngredienti (teglia 35x40 cm)100 g di zucchero semolato5 uova intere1 tuorlo100 g di farina 001 pizzico di sale fino

Nota: simile al Pan di Spagna è ideale da farcire e arrotolare, poichè la sua breve cottura rende la pasta elastica e adatta a fissare la forma arrotolata del dolce

Esecuzione• Posizionare la farfalla• Versare lo zucchero e le uova, montate 10 min. vel. 3-4• Sempre con le lame in movimento a vel. 3-4 aggiungere la farina e il pizzico di sale e continuate a lavorare 2 min. vel. 3-4• Togliere la farfalla• Rivestire con carta da forno una teglia rettangolare della grandezza di 35x40 cm circa• Versare il composto nello stampo, fino ad un'altezza non superiore ai 5 mm• Cuocere subito in forno caldo a 220° per circa 8 minuti• La pasta deve essere dorata

Pasta maddalenaIngredienti4 albumi freschi1 limone biologico solo la scorza150 g di zucchero semolato6 tuorli freschi50 g di burro morbido a pezzetti120 g di farina 001 pizzico di bicarbonato di sodio1 pizzico di sale fino

Esecuzione• Posizionare la farfalla nel ben asciutto. • Versare gli albumi e montare a neve 2 min. vel. 3-4• Togliere la farfalla e mettere gli albumi montati da parte in frigorifero• Nel pulito ed asciutto tritare la buccia di limone 10 sec. vel. 8. Aggiungere lo zucchero e i tuorli, montare 1 min. vel. 4-5• Aggiungere con lame in movimento a vel. 4 il burro, la farina, il bicarbonato ed il sale, frullare 20

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sec. vel. 5-6• Imburrare ed infarinare uno stampo di 26 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 160° 10 minuti, a 180° per 10 minuti ed infine a 200° per 10 minuti

Pasta genoveseIngredienti150 g di zucchero semolato5 uova freschissime150 g di farina bianca 00

Nota: è una pasta utilizzata per le torte farcite ed alla crema

Esecuzione• Posizionare la farfallaVersare lo zucchero e le uova 5 min. 37° vel. 3-4• Continuare con altri 5 min. vel. 4 (senza temperatura)• Aggiungere la farina con le lame in movimento a vel. 3, continuare a lavorare 3 min. vel. 3-4• Togliere la farfalla• Versare il composto in uno stampo del diametro di 26 cm, imburrato ed infarinato• Cuocere in forno statico a 200° per circa 20/25 minuti controllando la cottura con uno stuzzicadenti• A cottura ultimata, lasciare riposare la pasta per 5 minuti, poi sfornare sulla griglia per eliminare l'umidità

Pasta savoiardaIngredienti6 uova freschissime (tuorli ed albumi separati)300 g di zucchero semolato90 g di farina 0090 g di fecola di patate1 bustina di vanillina1 pizzico di sale fino

Esecuzione• Posizionare la farfalla. Versare gli albumi e montarli a neve 2 min. vel. 3-4• Togliere la farfalla e mettere da parte gli albumi montati in frigorifero• Pulire ed asciugare il e riposizionare la farfalla. Versare lo zucchero ed i tuorli, montare 5 min. vel. 3-4• Aggiungere la farina, la fecola, la vanillina e il sale, amalgamare 20 sec. vel. 3-4• Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve, aiutandosi con la spatola. Togliere la farfalla• Imburrare ed infarinare uno stampo di 22 cm di diametro, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) per 10 minuti a 160°, poi per 10 minuti a 180° ed infine per 10 minuti a 200°

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FARCITURA E DECORAZIONE

Crema pasticcera classicaIngredienti400 g di latte intero150 g di zucchero semolato40 g di fecola di patate4 tuorli d'uovo freschi1 bustina di vanillina1 pizzico di sale fino

Nota: se il latte è freddo di frigorifero, il tempo di cottura può aumentare di 1-2 minuti

Esecuzione• Versare tutti gli ingredienti nel , cuocere 7 min. 90° vel. 4• Versere la crema in un ciotola e lasciarla raffreddare prima dell'utilizzo

Crema ingleseIngredienti200 g di zucchero semolato6 tuorli freschi500 g di lattte intero1 bustina di vanillina1 pizzico di sale fino

Nota: è adatta anche calda per accompagnare le torte in un piattino da dessert

Esecuzione• Posizionare la farfalla• Versare lo zucchero e i tuorli, montare 3 min. vel. 3-4• Aggiungere il latte, la vanillina e un pizzico di sale e cuocere 7 min. 90° vel. 3-4• Togliere la farfalla• Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare prima di farcire la torta

Crema chantilly classicaIngredienti250 g di crema di latte (panna fresca) ben fredda500 g di latte intero100 g di zucchero semolato4 tuorli d'uovo50 g di maizena1 bustina di vanillina1 pizzico di sale fino30 g di rum

Esecuzione• Posizionare la farfalla nel ben pulito e asciutto• Versare la crema di latte, montare vel. 3-4 finché non monta. • Togliere e mettere da parte in frigorifero• Togliere la farfalla• Senza lavare il , versare il latte e gli altri ingredienti tranne il rum, cuocere 7 min. 90° vel. 4• A fine cottura aggiungere il rum, amalgamare 10 sec. vel. 4• Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare, quando è ben fredda amalgamare la panna montata, mescolando dal basso verso l'alto, fino a completo assorbimento

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Panna chantillyIngredienti100 g di zucchero semolato250 g di crema di latte (panna fresca) ben fredda

Nota: senza lo zucchero si ottiene la crema montata classica. Si possono montare fino a 500 g di panna fresca

Esecuzione• Preparare lo zucchero a velo 15 sec. vel. 8. Lasciare nel • Posizionare la farfalla• Versare la crema di latte e montare vel. 3-4 finché non monta

Crema al cioccolato Ingredienti100 g di cioccolato fondente a pezzettoni1 uovo intero 2 tuorli 500 g di latte intero 30 g di burro morbido 50 g di zucchero semolato 30 g di maizena

Esecuzione • Tagliare il cioccolato a pezzi e tritarlo: 10 sec. vel. 7. • Aggiungere le uova, il latte, il burro, lo zucchero e la maizena, cuocere: 8 min. 90° vel. 4. • Versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare prima dell'uso.

Crema al burro Ingredienti100 g di zucchero semolate 30 g di acqua 2 tuorli freschi 120 g di burro morbido a pezzetti

Consiglio è possibile sostituire l'acqua con del caffè ristretto, del succo di agrumi oppure del colorante vegetale.

Esecuzione • Versare nel lo zucchero e l'acqua: 4-5 min. 100° vel. 4. • Togliere e lasciare raffreddare lo sciroppo in una ciotola, lasciare raffreddare anche il boccate • Quando il è freddo versare i tuorli e frullare: 10 sec. vel. 3. • Aggiungere a filo con lame in movimento a vel. 3-4 lo sciroppo di zucchero e per ultimo il burro a pezzi, lavorare: 3 min. vel. 3-4.

Crema al caffè Ingredienti150 g di zucchero semolato 500 g di latte intero 2 uova intere fresche 100 g di caffè ristretto 60 g di farina bianca tipo O 30 g di burro morbido 1 pizzico di sale fino

Esecuzione • Versare tutti gli ingredienti nel e cuocere: 8 min. 90° vel. 4. • A fine cottura versare la crema in una ciotola e lasciare raffreddare prima dell'utilizzo.

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Zabaione Ingredienti 120 g di zucchero semolato 120 g di tuorli freschissimi e a temperatura ambiente (circa 6 tuorli) 80 g di marsala secco 40 g di vino bianco, secco Consiglio lo zabaione deve essere denso e spumoso

Esecuzione • Posizionare la farfalla. • Versare lo zucchero e i tuorli d'uovo freschissimi e a temperatura ambiente, montare: 5 min. 37° vel. 3. • Aggiungere il marsala e il vino: 7 min. 70° vel. 3. • Togliere la farfalla, versare e servire.

Glassa reale Ingredienti250 g di zucchero semolato 1 albume (uova da 60 g) 20 g di succo di limone

Esecuzione • Versare lo zucchero e polverizzarlo: 20 sec. vel. 9. • Aggiungere l'albume e il succo di limone: 20 sec. vel. 6. • Glassare subito il dolce.

Glassa all'acqua Ingredienti250 g di zucchero semolato 50 g di acqua 20 g di succo di limone

Esecuzione • Preparare uno sciroppo: versare nel zucchero, acqua e succo di limone: 5 min. 80° vel. 3. Togliere lo sciroppo e lasciar raffreddare • Versare nel lo sciroppo raffreddato: a filo, con lame in movimento a vel. 6-7 e lavorare 1 min. vel. 7. • Glassare il dolce

Glassa al cioccolato Ingredienti200 g di zucchero semolato 100 g di cioccolato fondente a pezzetti 30 g di burro morbido 100 g di acqua

Esecuzione • Versare nel lo zucchero e polverizzare: 20 sec. vel. 9. • Aggiungere i pezzetti di cioccolato fondente e tritare: 10 sec. vel. 7/8. • Unire il burro e l'acqua: 6-7 min. 70° vel. 4.

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Glassa al caffè Ingredienti250 g zucchero semolate 50 g di caffè ristretto freddo

Consigliosi può preparare una glassa al liquore, sostituendo il caffè con un liquore a piacere.

Esecuzione • Versare lo zucchero nel e polverizzare: 20 sec. vel. 9. • Versare a filo il caffè freddo e lavorare: 10 sec. vel. 3 e 20 sec. vel. 7.

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LE TORTE DI CASA

Ciambella farcita allo yogurt per 12 porzioniIngredienti100 g uvetta sultanina 70 g latte intero 25 g lievito birra 500 g farina bianca tipo 00200 g zucchero 180 g burro morbido 5 uova fresche 1 pizzico sale fino 50 g zucchero in granella

Per decorare 130 g yogurt naturale 150 g marmellata fragole

Esecuzione • Mettere a bagno l'uvetta sultanina in acqua tiepida. Preparare l'impastino: versare il latte e il cubetto lievito nel , sciogliere: 20 sec. vel. 3.• Aggiungere 150 g farina e impastare: 20 sec. vel. 4, togliere l'impasto e farlo lievitare in una ciotola coperta per 30 minuti. Preparare l'impasto: al termine della lievitazione, versare nel lo zucchero, il burro morbido a tocchetti, 4 uova, la farina rimasta e il sale, amalgamare: 20 sec. vel. 4. • Sempre con lame in movimento a vel. 4 unire il piccolo impasto lievitato, impastare: 2 min. vel. • Unire all'impasto l'uvetta asciugata bene e infarinata.• Rimettere l'impasto nella ciotola, coprire e lasciare lievitare per circa due ore. • Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle del diametro 28 cm. • Lavorare l'impasto e sistemarlo nello stampo rimettere a lievitare per 60 minuti coperto con pellicola trasparente. • Con l'uovo rimasto spennellare la ciambella e cospargerla con la granella zucchero. • Cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti • Lasciare raffreddare la ciambella, poi tagliarla orizzontalmente in tre dischi. • Amalgamare lo yogurt con la marmellata e spalmare sugli strati della ciambella. • Ricomporre il dolce e servire.

Ciambella classica per 12 porzioniIngredienti150 g zucchero 1 limone medio, solo la scorza 150 g burro morbido 500 g farina bianca tipo 00 3 uova intere 30 g liquore sassolino o anicetta

Esecuzione • Versare nel lo zucchero con la buccia limone, polverizzare: 10 sec. vel. 8.• Unire il burro morbido, la farina, le uova intere e il liquore, impastare: 10 sec. vel. 4-5. • Unire il lievito e amalgamare: 8 sec. vel. 4.• Foderare carta forno la placca del forno o uno stampo grande rettangolare.•Togliere l'impasto e modellare la pasta dando la forma ad anello.

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1 bustina lievito 1 tuorlo 20 g latte intero 30 g granella zucchero

• Sistemarla sulla placca e con la lama un coltello (o cutter) eseguire dei taglietti sulla superficie. • Mescolare il tuorlo con il latte e spennellare la superficie, cospargere sopra con la granella zucchero. • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 30-40 minuti.

Ciambella ricoperta al cioccolato per 12 porzioniIngredienti

Per la ciambella200 g zucchero 200 g burro morbido 6 uova fresche 40 g brandy 1 pizzico sale fino 200 g fecola 300 g farina tipo 00 1 bustina lievito per dolci

Per la glassa: 200 g cioccolato fondente a pezzettoni30 g latte intero 20 g brandy 100 g mascarpone fresco

Esecuzione Preparare la ciambella• Nel versare lo zucchero, polverizzare: 10 sec.vel. 8. • Aggiungere il burro morbido, mescolare: 1 min. vel. 4, unire le uova una alla volta con le lame in movimento a vel. 3, il brandy e il pizzico sale. • Per ultimo unire la fecola, la farina e il lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4-5. • Imburrare e infarinare uno stampo per ciambelle del diametro 28 cm, versare il composto. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40 minuti, a fine cottura sformare e lasciare raffreddare su una griglia. Preparare la glassa• Tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 7/8, sciogliere il cioccolato con il latte: 5 min. 70° vel. 3. • Lasciare intiepidire, poi aggiungere il brandy e il mascarpone, frullare: 20 sec. vel. 4. • Spalmare la glassa sulla ciambella e servire ben fredda.

Ciambellone con crema all'arancia per 12 porzioniIngredienti

Per la ciambella: 150 g zucchero 150 g burro morbido a pezzetti4 uova intere fresche 1 pizzico sale fino 1 fiala aroma all'arancia 30 g zucchero vanigliato 200 g farina bianca tipo 00 100 g maizena 1 bustina lievito in polvere per dolci 50 g succo arancia fresco

Esecuzione Preparare la ciambella• Versare nel lo zucchero e il burro, frullare: 2 min. vel. 3-4. • Aggiungere le uova, il sale, la fialetta aroma all'arancia e la bustina zucchero vanigliato, frullare: 30 sec. vel. 4. • Unire la farina, la maizena, il lievito, frullare: 30 sec. vel. 5, aggiungere il succo arancia, amalgamare: 20 sec. vel. 4. • Imburrare e infarinare uno stampo per ciani del diametro 24 cm, versare il composto e cui in forno caldo a 180° per 15 minuti e a 200° per 10 minuti. Preparare la crema all'arancia• Versare il succo arancia e il succo limoa

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Per la crema: 190 g succo arancia fresco 30 g succo limone 10 g maizena 20 g burro morbido 1 tuorlo 150 g zucchero

maizena, il burro morbido, il tuorlo d'uovo e lo zucchero e cuocere: 7 min. 80° vel. 4. • Servire la ciambella a fette accompagnata dalla crema all'arancia. Nota:per ottenere una crema dal colore più intenso si possono usare arance rosse.

Muffin per 8 personeIngredienti300 g di farina 0080 g di zucchero semolato120 g di burro morbido a pezzetti2 uova intere fresche1 pizzico di sale fino150 g di latte intero1 bustina di lievito in polvere per dolci70 g di gocce di cioccolato

Esecuzione• Versare nel la farina, lo zucchero, il burro, le uova, il sale ed il latte e mescolare 10 sec. vel. 5• Aggiungere il lievito, la metà delle gocce di cioccolato e amalgamare 10 sec. vel. 3• Preparare lo stampo per muffin imburrato ed infarinato, versare il composto riempiendo ogni piccolo contenitore per 3/4, poi cospargerli con la parte di cioccolato rimasta• Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti

Plum-Cake per 8 porzioniIngredienti1 limone biologico, solo la scorza 80 g zucchero 120 g burro morbido a pezzetti 2 uova intere fresche 1 tuorlo d'uovo 30 g rum 130 g farina bianca tipo 00 ½ bustina lievito in polvere per dolci 100 g uvetta corinto bio, ammollata e infarinata 40 g frutti canditi a pezzettini

Esecuzione • Tritare la buccia limone: 10 sec. vel. 8. • Aggiungere lo zucchero e polverizzare: 5 sec. vel. 7.• Unire il burro morbido e le uova, frullare: 30 sec. vel. 5• Versare il rum, la farina e il lievito, frullare: 20 sec. vel. 5. • Aggiungere l'uvetta e i canditi, amalgamare: 10 sec. vel. 3. • Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare da plum-cake e versare il composto. • Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 20 minuti e a 180° per 10 minuti.

Torta noci e mandorle per 10 porzioniIngredienti 4 uova fresche 300 g noci, gherigli 100 g mandorle pelate 300 g zucchero 1 pizzico sale fino 1 bustina vanillina

Esecuzione • Dividere i tuorli dagli albumi. • Posizionare la farfalla. • Versare gli albumi e montare a neve a vel. 3. • Togliere la farfalla. Togliere gli albumi montati e metterli da parte in frigorifero.• Nel pulito e asciutto, tritare le noci e le

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Variante:si ottiene un ottimo risultato anche usando solo le mandorle.

mandorle: 10 sec. vel.8. • Aggiungere lo zucchero: 10 sec. vel. 7.• Unire i tuorli, il sale e la vanillina, mescolare: 30 sec. vel. 6. • Aggiungere il composto nella ciotola con gli albumi, mescolare delicatamente dal basso verso l'alto. • Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 24 cm, versare il composto. • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 50 minuti. • Quando la torta si sarà raffreddata, cospargere zucchero a velo.

Crostata della nonna alla marmellata per 8 porzioniIngredienti400 g pasta frolla, come da ricetta base 200 g marmellata susine o altra a piacere 1 uovo fresco

Consigliola pasta frolla ideale per questa ricetta è quella tipo A.

Vedi per ricetta p.frolla di tipo Ain fondo alle ricette catalogate

Esecuzione• Preparare la pasta frolla come da ricetta base. • Imburrare e infarinare uno stampo da crostata del diametro 24 cm. • Stendere 3/4 della pasta in un disco dello spessore 5 mm, foderare lo stampo, lasciando debordare teggermente dai bordi. • Distribuire sulla superficie della crostata la marmellata. • Con la pasta rimasta ricavare delle strisce circa 2 cm, sempre dello spessore 5 mm. • Disporle sulla crostata, così da formare il motivo intrecciato decorativo caratteristico questa torta. • Spennellare con l'uovo sbattuto le strisce.• Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 20 minuti e a 180° per 10 minuti.

Amor polenta per 8 porzioniIngredienti150 g zucchero 150 g burro morbido a pezzetti 2 tuorli 2 uova fresche 50 g mandorle pelate e tritate 80 g farina mais 80 g farina bianca tipo 00 1 pizzico sale fino 30 g rum scuro 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione • Versare lo zucchero nel e polverizzare: 30 sec. vel. 8, togliere 20 g zucchero a velo e mettere da parte. • Aggiungere allo zucchero a velo il burro morbido e montare: 45 sec. vel. 4. • Sempre con lame in movimento a vel. 5, aggiungere i tuorli d'uovo e le uova una alla volta, le mandorle tritate, le due farine mescolate, il pizzico sale e il rum: 30 sec.vel. 5. • Per ultimo aggiungere il lievito e amalgamare: 20 sec. vel. 4.

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Consiglioè ottima accompagnata da uno zabaione al marsala

• Imburrare e infarinare lo specifico stampo cm 12 x 30 (o uno stampo analogo da plum-cake), versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 40-50 minuti. • Decorare con lo zucchero a velo rimasto.

Torta mele per 12 porzioniIngredienti1000 g mele, tipo renette 150 g vino, bianco secco 100 g acqua 200 g zucchero, 2 limoni, biologici, succo e scorza 280 g farina, bianca tipo 00 100 g burro, morbido a pezzetti1 pizzico sale fino 4 uova intere fresche 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione • Sbucciare le mele, privarle dei semi e tagliarle a fette dello spessore 5 mm. • Sistemarle nel con il vino, l'acqua e 80 g zucchero, cuocere: 10 min. 100° • Togliere le mele, sistemarle in una terrina ed irrorarle con il succo un limone, lasciare raffreddare.• Versare lo sciroppo acqua e vino in un pentolino e restringere lo sciroppo (deve diventare denso). • Nel pulito tritare la buccia del limone rimasto: 5 sec. vel. 8, aggiungere lo zucchero rimasto, la farina, il burro morbido, il pizzico sale, le uova e il succo del secondo limone, impastare: 20 sec. vel. 6• Aggiungere il lievito e amalgamare: 20 sec. vel. 5.• Imburrare e infarinare uno stampo, possibilmente a cerniera, del diam. 26-28 cm. • Versare la metà del composto, sopra distribuire la metà delle mele, ricoprire con l'altra parte del composto e completare distribuendo le fettine mele rimaste. • Cuocere in forno caldo a 160° per 15 minuti e a 180° 15-20 minuti. • A fine cottura togliere dal forno e, ancora calda, versare lo sciroppo sulla torta aiutandosi con un pennello per distribuire. • Servire tiepida o fredda a piacere.

Torta Margherita per 10 porzioniIngredienti200 g zucchero, 6 uova fresche 120 g farina bianca tipo 00 120 g fecola patate 1 bustina vanillina 1 pizzico sale fino40 g succo limone, spremuto fresco 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione • Preparare lo zucchero a velo: versare nel lo zucchero, polverizzare: 10 sec. vel. 8. • Aggiungere le uova e frullare: 1 min. vel. 4. • Versare la farina, la fecola, la vanillina, il sale e il succo limone, impastare: 30 sec. vel. 6. • Unire il lievito e mescolare: 20 sec. vel. 4. • Imburrare e infarinare una teglia del diametro 26 cm con i bordi alti, versare il composto. • Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 10 min. e a 180° per 20-30 minuti.

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• Sformare la torta sulla griglia, lasciare raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo.

Torta al vino con crema alla vaniglia per 12 porzioniIngredienti

Per la torta: 200 g zucchero 200 g burro morbido a pezzetti1 cucchiaino cannella in polvere 1 cucchiaio cacao amaro in polvere 1 pizzico sale fino 4 uova fresche 250 g farina bianca tipo 00 1 bustina zucchero vanigliato 150 g vino rosso secco 1 bustina lievito in polvere per dolci Per la crema: 500 g latte fresco intero 100 g zucchero 4 tuorli freschissimi 1 bustina vanillina

Esecuzione Preparare la torta: • Nel pulito e asciutto versare lo zucchero e il burro morbido, lavorare: 1 min. vel. 3-4.• Aggiungere la cannella, il cacao amaro, un pizzico sale e le uova, lavorare: 30 sec. vel. 4. • Unire la farina, lo zucchero vanigliato, il vino ed il lievito, impastare: 30 sec. vel. 5. • Preparare una teglia del diametro 22 cm, imburrata e infarinata, versare il composto e cuocere in forno (statico) caldo a 180° per 30 minuti circa. Preparare la crema Nel pulito versare il latte, lo zucchero, i tuorli d'uovo e la vanillina, cuocere : 8 min. 90° vel. 4 Servire la torta accompagnata dalla crema.

Treccia lievitata tipo Angelica per 12 porzioniIngredienti130 g farina tipo 00100 g acqua a temperatura ambiente15 g lievito birra 70 g uva sultanina 40 g brandy 400 g farina manitoba100 g zucchero 1 pizzico sale fino 120 g burro morbido 3 tuorli d'uovo fresco 50 g burro fuso 50 g scorza d'arancia candita

Esecuzione • Preparare il lievitino: versare nel la farina tipo 00, l'acqua e il lievito, impastare: 20 sec. vel. 4-5, togliere il piccolo impastino e sistemarlo in una ciotola leggermente oliata, coprire con la pellicola trasparente e porlo a lievitare per 30 minuti in luogo chiuso. • Mettere a bagno l'uvetta sultanina nel brandy. • Preparare l'impasto: versare nel la farina manitoba, lo zucchero, il pizzico sale, il latte, il burro e i tuorli d'uovo, impastare: 2 min. vel. 3• Aggiungere all'impasto il lievitino e amalgamare i due impasti: 2 min. • Rimettere l'impasto nella ciotola oliata, coprire e lasciar lievitare ancora per circa 60 minuti (deve raddoppiare il volume). • Sul tavolo da lavoro ben infarinato, stendere l'impasto con il matterello ricavando una sfoglia rettangolare dello spessore 3 mm. • Pennellare abbondantemente tutta la superficie della pasta con parte del burro fuso, cospargere poi con l'uvetta sultanina strizzata e asciugata e con la scorzetta d'arancia tritata.

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• Arrotolare la pasta su se stessa, dal lato più lungo, ottenendo così un lungo rotolo.Tagliare a metà per la sua lunghezza il rotolo utilizzando un cutter (o un coltello affilato) • Separare delicatamente i due pezzi ottenuti e, tenendo il lato tagliato verso l'esterno, formare una treccia, mantenendo la parte tagliata sempre verso l'esterno. • Ricoprire con carta forno la placca del forno e sistemarvi la treccia, chiudere poi a ciambella. • Pennellare nuovo con burro fuso e coprire il tutto a campana. Rimettere a lievitare per altri 40'.• Cuocere in forno caldo (statico) a 200° per circa 20-25 minuti. • A piacere ricoprire con una glassa zucchero a velo e albume.

Torta soffice allo yogurt per 10 porzioniIngredienti1 limone biologico, solo la scorza 130 g zucchero 3 uova intere fresche 350 g farina tipo 00 125 g yogurt 60 g olio e.vel.. oliva 1 pizzico sale fino 1 bustina lievito in polvere

Consiglio si può utilizzare anche yogurt al caffè, alla vaniglia o alla frutta

Esecuzione • Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 8, aggiungere lo zucchero e polverizzare: 10 sec. vel. 7.• Unire le uova e frullare: 1 min. vel. 3-4. • Aggiungere la farina, lo yogurt e l'olio, il pizzico sale, mescolare: 20 sec. vel. 6. • Versare la bustina lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4. • Versare il composto in una tortiera del diametro 24 cm spennellata con olio. • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 30 minuti. • Cospargere poi, a piacere, con zucchero a velo.

Torta semplice al cioccolato per 12 porzioniIngredienti200 g acqua 200 g margarina morbida a pezzetti 360 g farina tipo 00 360 g zucchero 70 g cacao amaro in polvere 2 uova fresche 1 bustina lievito per dolci + 1 cucchiaino

Esecuzione • Nel versare l'acqua, la margarina e sciogliere: 4 min. 90° vel. 2. • Aggiungere la farina, lo zucchero, il cacao, le uova, frullare: 40 sec. vel. 6. • Aggiungere il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 5. • Imburrare e infarinare uno stampo col diametro 26 cm dai bordi alti, versarvi il composto. • Cuocere in forno (statico) a 180° per circa 40'. • Prima sfornare il dolce, controllare con uno stecchino legno la cottura.

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Torta della Nonna per 12 porzioniIngredienti

Per l'impasto: 300 g farina bianca tipo 00 130 g zucchero 150 g burro morbido a pezzetti1 uovo intero

Per la crema: 1 limone, solo la buccia 120 g zucchero 50 g farina tipo 0500 g latte intero fresco 2 uova intere 1 bustina vanillina

Per terminare la preparazione: 50 g pinoli 20 g zucchero a velo

Nota: se la pasta dovesse essere troppo friabile, passare in freezer per 5 minuti prima stenderla.

Esecuzione Preparare la pasta: • Versare nel la farina, lo zucchero, il burro morbido, l'uovo e il lievito, impastare: 20 sec. vel. 5. • Togliere e mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti, avvolto in pellicola trasparente per alimenti. Preparare il ripieno: • Nei frattempo, tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 1. Aggiungere lo zucchero, la farina, il latte, le uova e la vanillina, cuocere: 7 min. 90° vel. 4, togliere e mettere a raffreddare. Terminare la preparazione: • Togliere l'impasto dal frigorifero, dividere in 2/3 l'impasto e stendere la parte più grande in un disco pasta. • Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera del diametro 26 cm, foderare con il primo disco, lasciando debordare la pasta dai bordi. • Versare sul fondo la crema raffreddata, distribuire 20 g pinoli e ricoprire con l'altro disco pasta. • Sigillare bene i bordi, spennellare latte e poi ricoprire coi pinoli rimasti. • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 30 minuti. • Far raffreddare la torta e ricoprire con lo zucchero a velo.

Torta pane per 12 porzioniIngredienti200 g pane raffermo, tagliato a pezzetti 500 g latte fresco intero 300 g mele 1 limone, solo il succo 40 g brandy 100 g uvetta sultanina 50 g cacao amaro in polvere100 g zucchero, 3 uova, intere fresche 1 bustina lievito, in polvere per dolci 20 g pinoli

Esecuzione • Tagliare il pane a tocchetti piccoli e metterli a macerare in una ciotola con il latte per circa 30 min. • Sbucciare le mele, privarle del torsolo e dei semi, tagliarle a tocchetti e irrorarle con il succo limone. • Mettere a macerare nel brandy l'uvetta sultanina.• Versare nel il pane inzuppato, frullare: 20 sec.vel. 5.• Aggiungere al composto pane e latte, il cacao, lo zucchero, le uova, frullare: 30 sec. vel. 6. • Unire il levito e mescolare: 20 sec. vel. 4. • Unire l'uvetta ben strizzata, i pinoli e le mele, amalgamare con la spatola. • Imburrare e infarinare uno stampo del diametro

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28-30 cm diametro, con i bordi alti, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per 30 minuti e a 200° per 10 minuti.

Torta riso per 12 porzioniIngredienti100 g mandorle, pelate 1500 g latte intero, fresco1 pizzico sale fino 300 g zucchero 1 limone, solo la scorza 200 g riso, vialone nano 100 g liquore sassolino 6 uova fresche pangrattato q.b.

Esecuzione • Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7, togliere e mettere da parte. • Versare nel il latte, il sale, 50 g zucchero e un pezzette buccia limone, portare a bollore: 8 min. 100° vel. 2. • Versare il riso e cuocere: 7 min. 100° vel. 1. • Togliere e mettere a raffreddare in una ciotola coccio grande. • Quando freddo unire il trito mandorle e la metà del liquore sassolino, mescolare e tenere da parte. • Nel pulito e asciutto tritare la buccia limone rimasta: 10 sec. vel. 8. • Aggiungere lo zucchero rimasto, le uova e frullare: 3 min. vel. 4-5. • Nel frattempo imburrare una teglia e cospargerla pangrattato. • Versare la crema uova e zucchero nella ciotola con il latte e il riso, mescolare e versare il composto nello stampo. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti. • A fine cottura lasciare in forno spento per 10 minuti la torta, irrorare con il sassolino rimasto e servire a piacere fredda o tiepida

Torta mantovana o sbrisolona per 12 porzioniIngredienti150 g mandorle, pelate 200 g zucchero 220 g burro morbido a pezzetti1 uovo intero 2 tuorli 400 g farina bianca tipo 00 1 pizzico sale fino 30 g liquore sassolino o anicetta

Curiosità: il crumble è una preparazione molto comune in Inghilterra,

Esecuzione • Tritare le mandorle grossolanamente: 5 sec. vel. 7, mettere da parte. • Nel versare lo zucchero e 180 g burro, mescolare: 20 sec. vel. 3. • Aggiungere le uova: 20 sec. vel. 4. • Unire la farina, il sale e il sassolino (o anicetta), impastare velocemente: 5 sec. vel. 5. • Togliere il composto, versare in una ciotola capiente aiutandosi con la spatola, unire il trito mandorle e con le mani mescolare come fosse un "crumble". • Foderare la base uno stampo a cerniera del diametro 30 cm con carta forno bagnata e ben strizzata e imburrata.

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che si presenta come un sottile strato briciole insaporite con frutta fresca o secca oppure con verdura.

• Versare il composto nella fortiera, sbriciolato, e aggiungere i fiocchetti di burro rimasto e un cucchiaio di zucchero • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 40-45 minuti.

Torta carote per 10 porzioniIngredienti100 g mandorle, pelate 300 g carote tenere senza legno 1 limone, biologico 200 g zucchero 5 uova intere fresche 70 g fecola patate 20 g farina tipo 00 50 g rum scuro 1 pizzico cannella in polvere 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione • Tritare le mandorle: 8 sec. vel. 7, metterle da parte. • Tritare le carote: 10 sec. vel. 7, mettere da parte e irrorarle con il succedi limone.• Pulire e asciugare il .Versare nel lo zucchero e la buccia limone, polverizzare: 10 sec. vel. 8. • Aggiungere le uova e frullare: 1 min. vel. 4. • Unire le mandorle, le carote, la fecola, la farina e il rum, frullare: 20 sec. vel. 6-7. • Per ultimo aggiungere la cannella e il lievito, amalgamare: 20 sec. vel. 4. • Foderare uno stampo con il diametro 26 cm con carta forno bagnata e ben strizzata, versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 50-60 minuti. • Per controllare la cottura usare uno stecchino di legno

Torta ricotta con copertura cioccolato per 12 porzioniIngredientiPer l'impasto: 250 g farina bianca tipo 00 150 g zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo 120 g burro morbido a pozzetti1 bustina vanillina 1 bustina lievito in polvere per dolci

Per la farcitura: 100 g mandorle pelate 150 g zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo 300 g ricotta pecora o mista

Per la copertura: 150 g cioccolato fondente a pezzettoni

Esecuzione Preparare l'impasto: • Versare tutti gli ingredienti nel e impastare: 10 sec. vel. 5. • Stendere la pasta e foderare una tortiera del diametro 26-28 cm imburrata e infarinata, lasciando debordare leggermente la pasta dal bordo dello stampo. Preparare la farcitura: • Tritare le mandorle: 10 sec. vel. 7 e distribuirle sulla pasta. • Mescolare lo zucchero con le uova: 1 min. vel. 4, aggiungere la ricotta e continuare: 2 min. vel. 3/4 in modo da ottenere una crema omogenea. • Versare il composto ricotta sul trito mandorle. • Ripiegare bene i bordi e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per 40 min. Preparare la copertura: • Tritare il cioccolato fondente: 5 sec. vel.7, aggiungere il latte e sciogliere: 3 min. 70° vel. 3. • Distribuire sulla torta fredda, aiutandosi con una

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20 g latte intero spatola per dolci.

Torta sabbiosa per 12 porzioniIngredienti4 uova fresche200 g zucchero 300 g burro morbido a pezzetti150 g farina tipo 00 150 g fecola patate 1 pizzico sale fino 1 bustina lievito in polvere per dolci

Consiglio è ottima servita fredda, cosparsa zucchero a velo

Esecuzione • Posizionare la farfalla. • Dividere gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve: 1 min. vel. 3, metterli da parte in frigo. • Togliere la farfalla. • Nel pulito e asciutto versare lo zucchero e il burro morbido, frullare: 1 min. vel. 3-4. • Aggiungere al composto zucchero e burro i tuorli, uno alla volta, sempre con lame in movimento a vel. 3-4. • Unire la farina, la fecola, il sale e il lievito, mescolare: 1 min. vel. 4-5. • Incorporare gli albumi montati a neve delicatamente dal basso verso l'alto. • Imburrare e infarinare una teglia del diametro 26 cm e versare il composto. • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 30 min.

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LE TORTE DI FRUTTA

Torta rustica pere per 12 porzioniIngredienti20 g lievito birra 120 g acqua 1 pizzico zucchero 500 g farina tipo 00 1 pizzico sale fino 3 pere tipo decana (300 g pulite) 1 limone biologico, succo e scorza 5 uova intere 250 g zucchero 150 g burro sciolto

Esecuzione • Preparare un impastino: sciogliere il lievito nell'acqua con un pizzico zucchero: 10 sec. vel. 3. • Unire 250 g farina e il pizzico sale, impastare: 1 min. • Togliere il piccolo impasto, lasciare riposare per 30 minuti in una terrina coperta con pellicola trasparente. • Nel frattempo sbucciare le pere, eliminare il torsolo e i semi, tagliare poi a dadini. • Irrorare le pere con il succo limone e aggiungere la scorza grattugiata. • Versare nel 4 uova e lo zucchero, frullare leggermente: 10 sec. vel. 3. • Aggiungere la farina rimasta, l'impasto lievitato, il burro sciolto, impastare: 3 min.• Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera dai bordi alti cm 24 diametro. • Versare nell'impasto la metà delle pere a dadini, amalgamare: 10 sec. vel. 3. • Trasferire l'impasto nella teglia, unire i dadini pera rimasti, coprire con pellicola trasparente e lasciare in lievitazione in luogo chiuso e asciutto per 30 min. circa. • Quando la pasta è lievitata, spennellare poi tutta la superficie con l'uovo rimasto. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti.

Torta alla macedonia frutta per 12 porzioniIngredienti2 pesche gialle 1 pera soda 2 prugne rosse sode 200 g fragole 1 limone biologico, scorza e succo 100 g vino bianco secco 150 g zucchero 3 uova intere 1 tuorlo 250 g farina tipo 00 150 g burro fuso 30 g brandy 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione • Preparare la frutta: lavarla, sbucciarla, tagliarla a piccoli pezzi (in tutto la frutta deve raggiungere un peso 600 g). Sistemarla in una ciotola ceramica, irrorare con il succo limone e il vino, lasciare macerare per 30 minuti in frigorifero. • Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 8, riunire sul fondo con la spatola • Aggiungere lo zucchero, le uova e il tuorlo, frullare: 2 min. vel. 3. • Unire la farina, il burro e il brandy, impastare: 40 sec. vel. 5. • Alla fine unire il lievito e amalgamare: 10 min. vel. 4.• Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 28 cm.

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Per decorare10 g zucchero a velo,

Nota: la tipologia frutta è indicativa. Si può usare mista a piacere.

• Versare la frutta gocciolata, completare con l'altra parte del composto. • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per 40/50 minuti circa. • Lasciare raffreddare, cospargere zucchero a velo e servire.

Torta al cocco per 12 porzioniIngredienti 250 g farina tipo 00 130 g farina cocco 250 g zucchero 120 g olio semi arachidi 3 uova intere 120 g yogurt al cocco 1 pizzico sale fino 1 bustina lievito in polvere per dolci 30 g miele liquido

Esecuzione • Versare nel la farina, 100 g farina cocco, lo zucchero, l'olio, le uova, lo yogurt, il pizzico sale e frullare: 2 min. vel. 5. • Aggiungere il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 4. • Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 26-28 cm dai bordi alti. • Versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. • A fine cottura lasciare raffreddare la torta per 10 minuti, poi pennellare la superficie con il miele. • Spolverizzare con il cocco rimasto.

Torta cremosa ai kiwi per 12 porzioniIngredienti

Per la pasta. 200 g farina bianca tipo 00 60 g zucchero 100 g burro morbido a pezzetti 1 uovo intero

Per il ripieno 5 kiwi non maturi 100 g zucchero 4 uova intere 20 g rum scuro 30 g farina tipo O 40 g fecola patate o mais 200 g panna fresca

Per decorare 3 kiwi non troppo maturi 1 limone biologico

Esecuzione Preparare la pasta: • Versare nel farina, zucchero, burro e uovo, impastare: 15 sec. vel. 3-4. • Togliere la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 20 min.Preparare il ripieno: • Pelare i kiwi, tagliarli a pezzetti, metterli nel e frullarli con lo zucchero: 15 sec. vel. 6. • Aggiungere al composto le uova, il rum, le farine e la panna, frullare: 20 sec. vel. 6. • Stendere la pasta dello spessore 5 mm, ricoprire uno stampo a cerniera del diametro 26 cm., foderare la base con carta forno e ricoprire con la pasta, rialzando il bordo 4 cm e creando tutto intorno un dentello. • Versare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-50 minuti. • Controllare la cottura con uno stecchino legno. • Pelare i kiwi rimasti e tagliarli a fette, lavare bene il limone e tagliarne 4 fettine sottili. • Decorare la torta con le fette kiwi e limone.

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• Servire la torta a fette.

Torta pere e amaretti per 12 porzioniIngredienti500 g pasta frolla con lievito (vedi ricetta base) 100 g amaretti 50 g cioccolato fondente a pezzetti 1000 g pere, burrose tipo decana succo limone q.b. 50 g zucchero 100 g vino bianco secco 3 chiodi garofano 2 cucchiai zucchero a velo

Esecuzione • Preparare la pasta frolla con il lievito come da ricetta base e lasciar riposare in frigorifero. • Nel pulito e asciutto, tritare gli amaretti e il cioccolato: 10 sec. vel. 8, mettere da parte. • Sbucciare le pere, eliminare i semi, tagliarle a spicchi e irrorarle con il succo limone. • Mettere le pere nel , versare lo zucchero, il vino e i chiodi garofano, cuocere: 8 min. 100° • Scolare le pere dal loro liquido cottura e lasciar raffreddare in una terrina. • Aggiungere alle pere il trito amaretti e cioccolato, amalgamare delicatamente aiutandosi con un cucchiaio legno. • Con 2/3 del panetto pasta frolla preparare un disco e foderare uno stampo del diametro 28 cm diametro, precedentemente imburrato e infarinato.• Versare il ripieno e coprire con l'altra pasta stesa a disco. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30-40min.• Spolverizzare con lo zucchero a velo e servire la torta fredda.

Torta formaggio e prugne rosse per 12 porzioniIngredienti

Per l'impasto: 200 g farina tipo 00 60 g zucchero 125 g burro morbido a pezzetti 1 uovo intero Per il ripieno 1 pizzico sale fino 600 g susine rosse 100 g zucchero 2 tuorli 320 g ricotta pecora 120 g yogurt intero bianco 70 g mascarpone fresco 1 uovo intero 70 g fecola mais

Esecuzione Preparare l'impasto: • Versare nel la farina, lo zucchero, il burro e l'uovo, impastare: 10 sec. vel. 4, togliere e mettere l'impasto a riposare in frigorifero coperto per 15 minuti circa. • Stendere la pasta in uno stampo apribile del diametro 28 cm, ricoperto con carta forno bagnata e ben strizzata. Rialzare i bordi circa 3 cm.Preparare il ripieno: • Lavare le prugne, privarle del nocciolo.• Nel montare lo zucchero con i tuorli: 3 min. vel.4. • Aggiungere la ricotta, lo yogurt, il mascarpone, l'uovo intero e la fecola di mais, frullare: 30 sec. vel. 6. • Versare il composto nella tortiera, sistemare tutto intorno a raggiera le mezze prugne con la parte aperta verso l'alto. • Sopra ogni ½ prugna mettere un puntina zucchero di canna. Cuocere:

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10 g zucchero canna • Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti e a 200° per 10 min.

Crostata meringata all'arancia per 12 porzioniIngredienti

Per la base: 350 g pasta mezza frolla (come da ricetta base) fagioli secchi, q.b.

Per la crema all'arancia: 100 g succo arancia, spremuto fresco 3 tuorli 150 g zucchero 50 g farina tipo 0

Per le arance caramellate: 2 arance medie 2 cucchiai dì zucchero 2 cucchiai liquore all'arancia

Per la meringa: 100 g zucchero 50 g acqua 6 albumi freschissimi e a temperatura ambiente

Esecuzione Per la pasta Preparare la pasta mezza frolla, come ricetta base e lasciare a riposo, in frigorifero per 20 minuti circa. Preparare la crema all'arancia Versare nel il succo arancia, i tuorli, lo zucchero e la farina, cuocere: 6-7 min. 90° vel. 4, mettere da parte a raffreddare. Preparare la base: Stendere la pasta frolla in uno stampo da crostata del diametro 26 cm rivestito carta forno e rialzare bene il bordo. • Bucherellare la superficie della base, ricoprire con un foglio carta forno e riempire con fagioli secchi (o con gli appositi sassolini in commercio). • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 25-30 min. • Togliere i fagioli e versare la crema sulla base. Preparare le arance caramellate: • Pelare a vivo le due arance, tagliare le fette in senso orizzontale dello spessore 5 mm. • Caramellarle in un padellino con 2 cucchiai zucchero e 2 liquore all'arancia.Distribuirle poi sulla crema all'arancia. Preparare la meringa: • Preparare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua: 10 min. 70° vel. 3. • Togliere e portare la temperatura a 40°. • Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 2-3 min. vel. 3. • Sempre con le lame in movimento a vel. 3, versare a filo sulla farfalla lo sciroppo zucchero, continuando fino a quando il composto sarà lucido e ben montato.• Disporre la meringa a cucchiaiate sulle fette arancia lasciando il bordo della pasta libero. • Utilizzando un cucchiaio bagnato con acqua, scolpire la meringa. • Passare in forno caldo a 100° per circa 50 minuti

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Torta lamponi per 12 porzioniIngredienti

Per la pasta: 1 limone biologico, la scorza 80 g zucchero 350 g farina tipo 00 150 g burro morbido a pezzetti 1 uovo intero 2 tuorli 1 bustina lievito in polvere per dolci

Per il ripieno: 350 g lamponi, freschi 1 limone 100 g zucchero 300 g ricotta pecora o mista

Esecuzione Preparare la pasta • Tritare la buccia limone: 5 sec. vel..8. • Unire lo zucchero e polverizzare: 10 sec. vel. 7. • Aggiungere la farina, il burro morbido, le uova, impastare: 15 sec. vel. 5. • Unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 4. • Togliere l'impasto e dividerlo a metà, stendere la prima metà in un disco sottile e tenere da parte l'altra. • Foderare una tortiera apribile del diametro 28-30 cm con carta forno bagnata e ben strizzata. • Stendere la pasta ricoprendo la base e rialzando il bordo (circa 1 cm). Preparare il ripieno: • Lavare e asciugare delicatamente i lamponi, irrorarli con il succo limone e un cucchiaio zucchero • Frullare la ricotta con lo zucchero rimasto 30 sec.vel. 4-5. • Unire alla ricotta i lamponi, mescolare delicatamente e versare il composto sulla base precedentemente preparata. Terminare la preparazione: • Riprendere l'impasto tenuto da parte, dividere in tanti piccoli pezzi e, aiutandosi con uno schiacciapatate far scendere la pasta sul composto come se fossero tagliatelle morbide. • Ricoprire tutta la circonferenza della torta. • Cuocere in forno (statico) caldo a 180° per ca 40/50'.

Crostata ciliegie per 12 porzioniIngredienti

Per la pasta frolla: 250 g farina tipo 00 120 g zucchero 150 g burro molto morbido a pezzetti 3 tuorli

Per la crema: ½ limone biologico 120 g zucchero 50 g farina tipo 0 500 g latte intero 2 uova intere 20 g burro morbido

Esecuzione Preparare la pasta frolla: • Versare tutti gli ingredienti nel , impastare: 15 sec. vel. 5• Togliere la pasta, avvolgerla nella pellicola trasparente per alimenti e lasciarla riposare in frigo per 15 minuti. Nel frattempo preparare la crema: • Tritare la scorza mezzo limone: 5 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere 100 g zucchero, la farina, il latte e le uova. cuocere: 7 min. 90° vel. 4. • A fine cottura unire il burro e mantecare: 10 sec. vel. 3. Lasciar intiepidire. Completare la preparazione: • Nel frattempo stendere la pasta dello spessore 5 mm,

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500 g ciliegie snocciolate sul piano da lavoro rivestito con carta forno.• Imburrare e infarinare uno stampo da crostate del diametro 26 cm, rivestire con la pasta il fondo e il bordo, aiutandosi con le mani. • Sistemare sul fondo le ciliegie snocciolate e lo zucchero rimasto. • Versare sulle ciliegie la crema, cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 30-40 minuti. • Servire la crostata a temperatura ambiente

Crostata mandorle e albicocche per 12 porzioniIngredienti

Per la pasta frolla alle mandorle e menta: 100 g mandorle, pelate 10 foglie menta, fresca 200 g farina tipo 00 100 g burro, morbido a pezzetti 80 g zucchero 1 pizzico sale fino 50 g acqua fredda

Per la crema alle mandorle: l00 g mandorle, pelate 1 limone biologico, la scorza 100 g zucchero, 500 g latte intero 2 tuorli 50 g farina tipo 0

Per comporre la torta: 250 g albicocche lavate, snocciolate, tagliate a metà 1 limone, solo il succo 1 cucchiaio zucchero

Per decorarezucchero a velo q.b.

Esecuzione Preparare l'impasto: • Macinare le mandorle: 20. sec. vel. 9, togliere la farina mandorle e mettere da parte. • Tritare le foglie menta: 3 sec. vel. 7. • Aggiungere la farina, la farina mandorle, il burro morbido, lo zucchero, il sale e l'acqua, impastare: 30 sec. vel. 6 • Togliere l'impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti. Preparare la crema: • Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7, tostare: 1 min. temp. Varoma vel. 1. Togliere e mettere da parte in una ciotola. • Nel pulito e asciutto, tritare la scorza del limone: 5 sec. vel. 8. • Aggiungere lo zucchero, il latte, le uova, la farina, cuocere: 7 min. 90° vel. 4. • A fine cottura unire le mandorle tritate e amalgamare: 1 min. vel. 3. Togliere e mettere in una ciotola a raffreddare. Comporre la torta: • Nel frattempo lavare le albicocche, tagliarle a metà e privarle del nocciolo, metterle in fusione con il succo limone e il cucchiaio zucchero. • Stendere 2/3 pasta sul piano lavoro, aiutandosi con un foglio carta forno e con il matterello, dando la forma dello stampo. • Foderare lo stampo da crostata con la pasta lasciando debordare. • Farcire con la crema. • Con la pasta rimasta preparare delle strisce larghe circa 2 cm e decorare la crostata, formando dei quadrati. All'interno ogni quadrato adagiare metà albicocca (ben sgocciolata dal succo).

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Cuocere: • Cuocere in forno caldo a 180° per 20' circa. • Lasciar raffreddare, cospargere zucchero a velo a piacere e servire.

Crostata ricotta e mirtilli per 12 porzioniIngredienti

Per la base: 1 limone biologico 80 g zucchero 300 g farina tipo 00 100 g burro morbido a pezzetti 1 uovo intero 1 tuorlo 1 pizzico sale 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci fagioli secchi q.b.

Per completare la preparazione: 250 g mirtilli, freschi 100 g zucchero, 300 g ricotta pecora 100 g crema latte (panna fresca)

Esecuzione Preparare la base: • Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 7, togliere la metà del trito e mettere da parte in una terrina. Spremere il succo del limone e tenerlo da parte. • Aggiungere lo zucchero: 5 sec. vel. 8. • Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere la farina, il burro, le uova, il pizzico sale e il lievito, impastare: 15 sec. vel. 5. • Togliere e mettere a riposare in frigorifero per 15 minuti, avvolta in pellicola trasparente. • Foderare carta forno la base uno stampo da crostata del diametro 22 cm. • Stendere la pasta dello spessore 5 mm., rialzando i bordi. • Coprire la pasta con un altro foglio carta forno e con i fagioli secchi e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 25 minuti. • A cottura ultimata, eliminare i fagioli e la carta e lasciar raffreddare. Preparare il ripieno: • Lavare i mirtilli, asciugarli con carta assorbente e metterli nella terrina con la buccia limone tenuta da parte, irrorare con il succo limone tenuto da parte e aggiungere 20 g zucchero. • Nel frullare la ricotta con lo zucchero rimasto e la panna: 30 sec. vel. 4-5 • Versare il composto ricotta sulla crostata e distribuire sopra i mirtilli. • Servire subito o conservare in frigorifero

Crostata classica alla frutta mista per 12 porzioniIngredienti

Per la crostata 1 dose pasta frolla, come da ricetta base tipo A fagioli secchi q.b.

Per la crema.

Esecuzione Preparare la crostata: • Stendere la pasta frolla in un sottile disco. • Rivestire uno stampo per crostate del diametro 26 cm con carta forno e adagiarvi il disco di pasta, rialzando i bordi. • Bucherellare il fondo della pasta, coprire con un foglio carta forno e distribuire sopra dei fagioli secchi.

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1 limone biologico, solo la scorza 100 g zucchero 50 g farina, tipo 0 2 uova intere 1 bustina vanillina 500 g latte intero

Per la frutta frutta mista a piacere (kiwi, pesca, fragole, ribes, lamponi, uva) (600 g già pulita) 1 limone, il succo 1 cucchiaio zucchero,

Per la gelatina 100 g gelatina frutta 30 g liquore all'arancia

• Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20-25'.• A fine cottura togliere stampo con la crostata. Preparare la crema: • Nel pulito e asciutto tritare un piccolo pezzetto di buccia limone: 3 sec. vel. 7. • Riunire con la spatola e aggiungere lo zucchero, la farina, le uova, la vanillina e il latte, cuocere: 7 min. 90° vel. 4. Lasciar intiepidire. Nel frattempo preparare la frutta: • Lavare, sbucciare e tagliare a fettine la frutta scelta, irrorare con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero. • Versare la crema sulla base della crostata. • Disporre la frutta mista sulla torta, creando un decoro a fantasia. Sciogliere la gelatina: • Nel pulito versare la gelatina frutta e il liquore, sciogliere: 5 min. 90° vel. 3. • Coprire tutta la superficie distribuendo un velo di gelatina. • Lasciare raffreddare prima servire.

Crostata al limone per 8 porzioniIngredienti

Per la base pasta frolla al cioccolato: 300 g pasta frolla al cioccolato (come da ricetta base)

Per la crema al limone: 2 limoni biologici (meglio se Sorrento):succo (circa 100 g) e scorza 100 g zucchero 20 g burro morbido 2 uova intere

Per completare la preparazione:

Esecuzione Preparare la basePreparare una dose pasta frolla al cioccolato (vedi ricette base). • Imburrare e infarinare uno stampo da crostata da 24 cm diametro. • Stendere la pasta frolla e foderare lo stampo rialzando i bordi. Bucherellare la pasta con i rebbi una forchetta e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 20-25 minuti. Preparare la crema al limone • Tritare la buccia dei due limoni: 10 sec. vel..8. • Spremere il succo e tenere da parte. • Nel riunire la buccia grattugiata sul fondo con la spatola, aggiungere lo zucchero, il burro e le uova, mescolare: 2 min. vel. 4. • Unire il succo dei due limoni e cuocere: 10 min. 90° vel. 4, togliere e lasciare raffreddare in una ciotola. Completare la preparazione • Togliere la base dal forno e irrorarla con il limoncello. • Distribuire sopra la crema al limone, livellare bene con una spatola. • Tagliare a fette rotonde, nel senso orizzontale, i

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40 g limoncello 2 limoni biologici (meglio se Sorrento) lavati e asciugati 50 g zucchero 3 cucchiai acqua 8 foglioline menta fresca

limoni rimasti. • In una padellina versare lo zucchero e l'acqua, fare sciogliere, poi aggiungere le fette limone e lasciare insaporire per 1 minuto rigirandole spesso. • Togliere e sistemare le fette un poco caramellate sulla base crema. • Decorare con foglioline menta fresca.

Strudel mele per 8 porzioniIngredienti

Per l'impasto: 130 g latte intero 30 g acqua 20 g burro fuso 1 pizzico sale fino 250 g farina bianca tipo 00 20 g miele scuro

Per il ripieno: 40 g uvetta corinto, biologica 50 g rum scuro 3 mele tipo renette 1 limone biologico, scorza tritata e succo50 g zucchero canna 30 g miele timo 2 pizzichi cannella in polvere

Per completare la preparazione: 20 g pane grattugiato 40 g burro morbido zucchero a velo q.b.

Esecuzione Preparare l'impasto: • Versare nel il latte, l'acqua e il burro, scaldare: 3 min. 100° vel. 3. • Aggiungere il sale, la farina e il miele scuro, impastare: 1 min. vel. • Togliere l'impasto, trasferire in una terrina e coprire con pellicola trasparente, lasciare a riposo per circa 20 minuti.Preparare il ripieno: • Ammollare l'uvetta nel rum. • Sbucciare le mele, privarle del torsolo a piccoli dadini, sistemarle in una terrina e irrorarle con la scorza tritata e il succo del limone. • Aggiungere alle mele lo zucchero canna e il miele, la cannella e l'uvetta ben strizzata delicatamente. Completare la preparazione: • Preparare un foglio carta forno su un piano da lavoro e infarinarlo. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e rettangolare. • Cospargere la pasta con il pane grattugiato fine e distribuirvi sopra il ripieno mele. • Arrotolare la sfoglia su se stessa e sigillare bene le due estremità. • Spennellare il rotolo con il burro fuso e fare tagli superficiali in obliquo. • Con l'aiuto della carta forno, sistemare il rotolo sulla placca del forno, cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 30 minuti. • A fine cottura cospargere zucchero a velo • Servire tagliato a fette.

Plum Cake cioccolato e pesche per 8 porzioni

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Ingredienti170 g cioccolato fondente a pezzettoni 40 g latte intero 120 g burro morbido a pezzetti 120 g zucchero 3 uova 100 g arina bianca tipo 00 I bustina lievito in polvere per dolci 3 amaretti sbriciolati 20 g rum scuro 2 pesche gialle

Esecuzione • Tritare il cioccolato. 10 sec. vel. 7. • Aggiungere il latte e sciogliere: 5 min. 70° vel. 3.Unire il burro morbido e lo zucchero, amalgamare: 10 sec. vel. 4-5• Lasciare raffreddare poi aggiungere le uova una alla volta con le lame in movimento a vel. 4. • Per ultimo unire la farina e il lievito, mescolare: 20 sec. vel. 4-5. • Togliere tre cucchiai dell'impasto e metterlo in una terrina con amaretti sbriciolati e liquore, amalgamare con la spatola o con un cucchiaio. • Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake e versare l'impasto rimasto. • Togliere alle due pesche la buccia e tagliarle a metà eliminando l'osso. • Disporre ogni metà, in fila, adagiandole sul composto con la parte tagliata verso l'alto. • Riempire le pesche con il composto di cioccolato e amaretti. • Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 40 min.• Lasciar raffreddare, capovolgere lo stampo su un piatto da portata e servire

Cheese-Cake ai lamponi per 12 porzioniIngredienti

Per la base: 180 g biscotti, secchi 80 g burro morbido a pezzetti

Per il ripieno: 1 limone biologico scorza 150 g zucchero 50 g ricotta pecora 200 g yogurt intero denso (meglio se yogurt greco) 100 g panna fresca 3 uova intere 40 g succo limone fresco Per la gelatina lamponi: 2 fogli colla pesce (4 g) 400 g dì lamponi freschi 100 g zucchero 40 g succo limone fresco

Esecuzione Preparare la base • Tritare i biscotti: 5 sec. vel. 7. • Aggiungere il burro morbido e amalgamare: 10 sec. vel. 4. • Foderare con carta forno la base uno stampo a cerniera del diametro 24 cm. • Versare il composto burro e biscotti nello stampo e distribuirlo uniformemente aiutandosi con le mani, rialzando leggermente i bordi. • Passare lo stampo in freezer per circa 30 minuti. Preparare il ripieno: • Tritare la buccia limone: 5 sec. vel. 7, aggiungere lo zucchero, polverizzare: 5 sec. vel. 8. • Unire la ricotta pecora, lo yogurt e la panna, frullare: 20 sec. vel. 5. • Aggiungere le uova, il succo limone, frullare: 20 sec. vel. 5. • Togliere dal freezer lo stampo e versare il composto sulla base biscotti. Cuocere • Cuocere in forno caldo (ventilato) a 160° per 20',

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Variante: al posto della gelatina lamponi, si può servire la torta con cioccolato caldo e fragole.

poi a 180° per altri 20 min.• A cottura ultimata lasciare intiepidire. • Preparare la gelatina lamponi: Mettere a bagno in acqua fredda i due fogli gelatina. • Versare nel pulito e asciutto i lamponi ben lavati (lasciandone da parte alcuni per la decorazione), lo zucchero e il succo limone, cuocere 7 min. 70° vel. 4. • Unire i fogli gelatina ben strizzati e frullare: 30 sec. vel. 4 • Versare sulla torta tiepida avendo cura che non debordi, decorare con qualche lampone fresco. Passare in frigorifero per qualche ora prima servire.

Tarte-Tatin per 10 porzioniIngredientiPer la pasta: 200 g farina 0 50 g zucchero 100 g burro morbido 50 g acqua fredda frigorifero

Per completare la preparazione: 400 g mele renette sbucciate e a fette sottili 1 limone succo e scorza 120 g zucchero, 30 g acqua 60 g zucchero canna 3 pìzzichi cannella in polvere

Esecuzione Preparare la pasta: • Versare nel la farina, lo zucchero, il burro torbido e l'acqua fredda, impastare: 20 sec. vel. 6. • Togliere l'impasto e avvolgerlo nella pellicola trasparente per alimenti, lasciare riposare in frigo fino al momento dell'utilizzo. Completare la preparazione: • Sbucciare le mele, privarle del torsolo e dei semi, tagliarle a fettine sottili e irrorarle con il succo limone. Preparare il caramello • in una padellina antiaderente versare lo zucchero e l'acqua, caramellare fìnché il composto assume il caratteristico colore marrone intenso. • Foderare carta forno bagnata e ben strizzata il fondo uno stampo apribile del diametro 22 cm. • Versare sul fondo dello stampo il caramello ancora caldissimo e sul caramello distribuire le fettine mele. • Distribuire sulle mele la metà dello zucchero di canna e aggiungere la cannella. • Stendere la pasta in una sfoglia sottile dello spessore 3 mm, adagiarla sullo stampo e comprimere bene lungo il bordo. Bucherellare con i rebbi una forchetta la sfoglia. • Cospargere la torta con lo zucchero di canna rimasto, passare lo stampo per 30 minuti in frigo.• Cuocere poi in forno caldo a 200° per circa 20'.• A cottura ultimata, sformare la torta e rovesciarla con delicatezza sul piatto da portata. Servire tiepida.

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Clafouitis alle pesche per 12 porzioniIngredienti700 g pesche gialle pulite e tagliate a fettine 1 limone biologico scorza e succo130 g zucchero 50 g burro morbido a pezzetti 30 g rum scuro 3 uova 130 g farina 00 2 cucchiaini lievito in polvere per dolci 250 g latte intero

per decorare 10 g zucchero a velo

Esecuzione • Mettere le fettine pesca in una terrina e bagnarle con il succo di limone. Tenere da parte.• Nel tritare la buccia di limone:5 sec. vel. 8• Aggiungere lo zucchero e il burro: 1 min. vel. 4. • Unire il rum e le uova, frullare: 30 sec. vel. 5. • Versare la farina con il lievito e il latte, frullare 20 sec. vel. 5-6. • Imburrare e infarinare uno stampo del diametro 24 cm, versare sul fondo dello stampo alcune cucchiaiate composto (circa 5).• Cuocere per 4-5 minuti in forno caldo a 180°. • Ritirare lo stampo con il composto rappreso, distribuire sopra le fette di pesca ben sgocciolate• Ricoprire con il composto rimasto e cuocere in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. • Servire il clafoutis tiepido e cosparso zucchero a velo

Pie dolce mele e fragole per 12 porzioniIngredienti :

Per la pasta: 50 g mandorle pelate 70 g zucchero, 150 g farina 00 150 g burro morbido a pezzetti 1 uovo intero

Per ripieno: 300 g mele a piccoli tocchetti 200 g fragole pulite 1 limone biologico, succo e scorza grattugiata 1 cucchiaio zucchero 10 g pane grattugiato

Nota: si possono utilizzare altri tipi frutta a piacere.

Esecuzione Preparare la pasta: Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 8. • Aggiungere lo zucchero, la farina, il burro morbido e l'uovo. impastare: 15 sec. vel. 4. Togliere l'impasto, avvolgere con pellicola trasparente e porlo in frigorifero per 15 minuti circa. Preparare la frutta: Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a piccoli cubetti, lavare le fragole e privarle del torsolo, agitarle in quarti. • In una terrina mescolare la frutta preparata e irrorarla con il succo, la scorza limone grattugiata e un cucchiaio zucchero, mescolare delicatamente. • Foderare carta forno bagnata e ben strizzata uno stampo a cerniera (apribile) del diametro 22-24 cm. • Stendere la pasta in due dischi sottili, uno leggermente più grande. Con il disco più grande foderare la base dello stampo, bucherellare il fondo della pasta con i rebbi una forchetta. • Cospargere il pane grattugiato sul fondo e versare la frutta, privata del suo liquido. • Coprire con l'altro disco pasta premendo bene i bordi per sigillarli. • Inserire al centro della pie un piccolo imbuto carta

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durante la cottura, oppure fare un piccolo taglio al centro. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40-45 minutiLasciare raffreddare, poi sformare e servire.

Cheese-Cake al mango per 18 porzioniIngredienti

Per la base: 200 g biscotti, secchi 50 g gherigli noci40 g zucchero 100 g burro morbido a pezzetti

Per la farcitura: 500 g mango in polpa 500 g formaggio cremoso e spalmabile 150 g zucchero 4 uova fresche 40 g maizena

Per la gelatina frutta: 2 fogli gelatina (4 g) 200 g mango in polpa 100 g zucchero 20 g succo limone

Per la decorazione: 100 g mango a fettine 7 rametti ribes fresco 4 foglie menta fresche

Esecuzione Preparare la base: • Tritare i biscotti con le noci: 10 sec. vel. 8.• Aggiungere lo zucchero e il burro morbido, amalgamare: 20 sec. vel. 4. • Disporre il composto in una tortiera apribile del diametro 26 cm rivestita carta forno, • Stendere in modo uniforme l'impasto aiutandosi con la mani, passare poi lo stampo per 20 minuti in freezer. • Togliere dal freezer la tortiera, versare sulla base il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 min. Controllare la cottura e al bisogno lasciare in forno per altri 10 min. a 100°. • Fare raffreddare bene poi passare la torta in frigorifero per almeno un giorno.Preparare la gelatina frutta: • Mettere a bagno in acqua fredda i due fogli gelatina.• Frullare la polpa mango: 20 sec. vel. 7. • Aggiungere lo zucchero e il succo limone, cuocere: 10 min. 90° vel. 3. • Unire i fogli di gelatina ben strizzati, frullare: 20 sec. vel. 5. • Attendere due minuti poi versare il composto sulla torta, livellare bene aiutandosi con una spatola per dolci. Decorare la torta: • Preparare delle fettine mango sottili, larghe circa 8 cm e lunghe circa 5-6 cm. • Disporle tutt'intorno alla torta e, tra una fettina mango e l'altra, disporre un rametto ribes. Al centro adagiare le foglioline menta. Servire la torta fredda. Preparare la farcitura: • Nel pulito tritare la polpa mango: 10 sec. vel. 7 mettere da parte.• Mettere nel il formaggio con lo zucchero e frullare: 30 sec. vel. 5. • Unire le uova e la maizena, frullare: 40 sec. vel. 4.

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Focaccia dolce uva fragola per 12 porzioniIngredienti

Per l'impasto lievitato: 500 g farina manitoba 1 pizzico sale fino 60 g zucchero 15 g lievito birra 300 g latte intero tiepido

Per completare la preparazione: 500 g uva fragola 40 g zucchero canna 40 g burro fuso 20 g zucchero a velo

Esecuzione Preparare la pasta lievitata: • Versare nel la farina, un pizzico sale, lo zucchero,il

lievito sbriciolato e il latte, impastare: 2 min. vel. • Togliere l'impasto e mettere in una ciotola capiente, leggermente oliata. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 60 minuti. Per completare la preparazione: • Privare l'uva dai raspi, lavarla e asciugarla. • Dividere l'impasto in due parti. Sul piano da lavoro stendere la prima parte in una sfoglia rettangolaredello spessore 5 mm. Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare cm 30 x 40 e stendervi la sfoglia. • Bucherellare il fondo coi rebbi una forchetta e sistemarvi i chicchi uva. Con l'altra parte pasta, chiudere bene i bordi e spennellare la superficie con il burro fuso. • Sulla superficie fare dei tagli a losanga, avvalendosi un coltellino affilato o un cutter. • Cuocere la focaccia in forno caldo (statico) a 180° per circa 30-40 minuti. • Lasciare raffreddare. Spolverizzare zucchero a velo e servire.

Castagnaccio alla toscano per 10 porzioniIngredienti400 g farina castagne 500 g acqua 100 g latte 20 g olio extravergine oliva 1 pizzico sale fino 20 g pinoli 50 g olio d'oliva aromatizzato al rosmarino (con gli aghi) 10 g scorza d'arancia fresca e tritata

Nota: per aromatizzare l'olio, versarlo in una ciotola con gli aghi rosmarino e lasciar macerare per almeno un'ora

Esecuzione • Versare nel la farina castagne, l'acqua, il latte, l'olio, il sale, frullare: 40 sec. vel. 6. • Aggiungere la metà dei pinoli,

amalgamare: 10 sec. vel.3. • Versare il composto un uno stampo del diametro 26 cm, leggermente oliato. • Irrorare la superficie con l'olio aromatizzato (anche gli aghi), i pinoli rimasti e la buccia dell'arancia. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. • Servire tiepida o fredda a piacere.

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L'ORA DEL TÉ

Baci dama per circa 30 pezziIngredienti200 g mandorle pelate 200 g zucchero 200 g farina, tipo 00 200 g burro morbido a pezzetti 1 bustina vanillina in polvere 1 pizzico sale fino 100 g crema gianduia come da libro base

Esecuzione • Tritare le mandorle con lo zucchero: 10 sec. vel. 8.• Aggiungere la farina, il burro, la vanillina e il sale, impastare: 40 sec. vel. 5. • Togliere il composto dal , suddividere in tante piccole palline (circa 60), possibilmente tutte uguali. • Foderare la placca del forno con carta forno e disporre le palline ben distanziate fra loro. • Cuocere in forno caldo a 170°-180° per circa 15-20 min..• A fine cottura togliere e lasciare raffreddare. • Riprendere a due a due le palline, spalmare sulla base la crema gianduia e fissare, creando così i baci.• Disporre i baci nei pirottini carta e servire.

Amaretti sardi per circa 60 pezziIngredienti300 g mandorle dolci pelate50 g mandorle amare 1 scorza limone biologico300 g zucchero 3 albumi a temp. ambiente 30 g liquore anicetta o sassolino

Esecuzione • Tritare le mandorle finemente: 20 sec. vel. 8, mettere da parte. • Versare nel la scorza limone e 200 g zucchero, tritare: 10 sec. vel. 8. • Unire il trito mandorle, amalgamare:10 min. vel. 4.• Con lame in movimento a vel. 4-5 aggiungere al composto mandorle e zucchero gli albumi, uno per volta, continuare a frullare fino ad ottenere un composto morbido, compatto e appiccicoso. • Ricoprire la placca del forno carta forno. • Preparare una ciotolina con lo zucchero rimasto. • Riprendere il composto e, con le mani bagnate nel liquore, formare delle piccole palline della grandezza una noce e passarle leggermente nello zucchero. • Disporle sulla placca schiacciandole leggermente, ben distanziate fra loro. • Cuocere in forno caldo (statico) a 170°-180° per circa 15-20 minuti.

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Bignè ripieni per circa 50 pezziIngredienti1 dose pasta choux come da ricetta base

Per farcire: 500 g latte, intero 100 g zucchero 2 uova intere 50 g farina, bianca tipo O30 g cacao amaro

Nota: a piacere sostituire la crema con panna montata dolcificata o zabaione al marsala.

Esecuzione Preparare i bignè: •Preparare la pasta choux come da ricetta base. •Cuocere i bignè sulla placca del forno, rivestita con l'apposita carta, ben distanziati fra loro. •Cuocere in forno caldo a 160° per 10 minuti e a 180° per altri 10 min. •Togliere dalla placca e mettere a raffreddare. Preparare le creme: •Tritare la buccia limone con lo zucchero: 5 sec. vel. 8.•Versare nel il latte, la farina e le uova, cuocere: 7 min. 90° vel. 4. •Togliere dal la metà della crema e mettere a raffreddare. •Unire alla crema rimasta nel il cacao, mescolare bene: 20 sec. vel. 4, mettere da parte a raffreddare.•Con le creme preparate farcire i bignè, aiutandosi con una tasca da pasticcere.

Torcetti SaintVincent Ingredienti150 g acqua tiepida 10 g lievito birra 500 g farina 00 1 cucchiaino sale fino 100 g burro morbido a pezzetti 50 g zucchero

Esecuzione Preparare l'impasto: • Versare nel l'acqua e il lievito, mescolare: 10 sec. vel. 3. • Aggiungere la farina e il sale, impastare: 1 min. vel. • Mettere a lievitare l'impasto in una ciotola coperto per circa 60 minuti in luogo caldo. • Rimettere nel l'impasto,aggiungere il burro

morbido e impastare: 2 min. vel. .• Rimettere a riposo l'impasto per altri 30 minuti, coperto. Preparare i torcetti: • Sgonfiare l'impasto sul piano lavoro, formare con la pasta dei piccoli bastoncini più sottili una matita, rotolarli e passarli nello zucchero. Tagliarli poi della lunghezza 10 cm e ripiegarli formando delle piccole ciambelline (come se fossero dei taralli), sormontando le punte una sull'altra. • Disporre i torcetti sulla placca del forno, ricoperta carta forno, distanziati fra loro. • Cuocere in forno caldo (statico) a 200° per circa 12-15 minuti.

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Cantucci Ingredienti500 g farinao 00 500 g zucchero, 1 pizzico sale fino ½ bustina lievito 3 uova intere 30 g liquore all'anice 250 g mandorle con la pellicina

Nota: questi biscottini si possono conservare nella biscottiera o nei vasi vetro. Perfetti da servire con il tè. Consiglio è possibile dimezzare le dosi per ottenere un quantitativo inferiore.

Esecuzione • Nel versare la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e le uova, impastare: 1 min. vel. 5.• Aggiungere il liquore all'anice e amalgamare: 30 sec. vel. 4. • Unire le mandorle e amalgamare all'impasto: 20 sec. vel. 3. • Togliere il composto, ricavare dei filoncini dello spessore 1cm e larghi 3cm. • Foderare la placca del forno con l'apposita carta e disporre i filoncini ben distanziati fra loro. • Cuocere in forno caldo 175°per ca 30 min.• Togliere dal forno e tagliare ogni filoncino a fettine oblique dello spessore 1 cm.

Biscotti all'arancia e cannella Ingredienti10 g scorza arancia, biologica 100 g burro morbido a pozzetti 160 g margarina morbida 100 g zucchero 2 tuorli 1 pizzico sale fino 300 g farina 00 1 cucchiaino lievito in polvere ½ cucchiaino cannella in polvere

Esecuzione • Tritare la scorza arancia: 10 sec. vel. 8, riunire la scorza con la spatola. • Aggiungere il burro, la margarina, lo zucchero, i tuorli e il sale, frullare: 2 min. vel. 3. • Unire la farina, il lievito e la cannella, impastare: 30 sec. vel. 3-4. • Foderare la placca del forno con carta forno.• Riempire la sacca da pasticcerò con il composto e formare tanti piccoli biscottini dalla forma a fiore sistemandoli direttamente sulla placca, ben distanziati fra loro. • Cuocere in forno caldo (statico) a 170° per circa 10 minuti circa.

Cannoncini farciti alla crema Ingredienti

Per i cannoncini: 200 g pasta sfoglia, come da ricetta base tuorlo q.b., per spennellare latte q.b. per spennellare

Per la crema:

Esecuzione Preparare i cannoncini: • Preparare e stendere la pasta sfoglia come da ricetta base. • Tagliare delle strisce pasta larghe 2 cm. • Imburrare e infarinare leggermente gli stampini conici per cannoli e arrotolare le strisce pasta. •Spennellare col tuorlo d'uovo sbattuto e con il latte i cannoli e cospargere zucchero a velo.

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400 g latte intero 3 tuorli 80 g zucchero 40 g farina bianca tipo 0 1 bustina vanillina

•Cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti. •Versare nel tutti gli ingredienti per la crema e cuocere: 7 min. 90° vel. 4. •Togliere la crema dal e lasciar raffreddare. •Aiutandosi con la sacca da pasticcere riempire i cannoli crema. • Servire subito

Ciambelline gialle per circa 12 pezziIngredienti300 g farina mais macinata fine 60 g farina bianca tipo 00 1 limone biologico 200 g zucchero 2 uova intere fresche 120 g burro morbido 1 pizzico sale fino 1 punta lievito in polvere

Consiglio bagnare le mani per maneggiare con agio l'impasto

Esecuzione •Versare nel la farina mais e rimacinare: 30 sec. vel. 9. •Aggiungere la farina bianca, mescolare: 3 sec. vel. 6. Togliere e mettere da parte. •Tritare la scorza limone con lo zucchero: 10 sec. vel. 8. •Unire le uova e frullare: 2 min. vel. 4. •Aggiungere il burro, il pizzico sale e le due farine mescolate, impastare: 20 sec. vel. 4-5. •Unire all'impasto la puntina lievito, amalgamare: 10 sec. vel. 4. • Togliere l'impasto e suddividerlo in più pezzi, formare con ogni pezzo un filoncino lungo circa 10 cm, unire le due estremità formando una ciambellina. • Foderare la placca del forno con carta forno e disporre le ciambelline ben distanziate tra loro. •Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per circa 20 minuti circa.

Lingue gatto al cioccolato per circa 60 pezziIngredientiPer i biscotti: 100 g zucchero 120 g burro morbido 150 g farina tipo 00 1 pizzico sale fino 4 albumi d'uovo 1 bustina vanillina 1 bustina lievito in polvere Per il cioccolato: 100 g cioccolato fondente a pezzetti 30 g latte intero 10 g burro morbido

Esecuzione Preparare i biscotti: • Versare tutti gli ingredienti nel e lavorare: 1 min. vel. 6-7. • Ricoprire la placca del forno con l'apposita carta e distribuire il composto (un cucchiaino composto per ogni biscotto), stendendo ogni "lingua" aiutandosi con un cucchiaino. • Cuocere in forno (statico) caldo a 160° per circa 15 minuti. • A cottura ultimata, lasciare intiepidire prima staccare i biscotti.

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Crostatine al melograno circa 8 pezziIngredienti

Per la base 300 g di pasta frolla, tipo A fagioli secchi q.b.

Per la farcitura: 50 g di mandorle pelate e tostate 15 g di scorza di limone, tritata 300 g di latte intero 80 g di zucchero semolate 30 g di farina bianca 2 tuorli d'uovo 1 melograno, solo i chicchi maturi

Esecuzione Preparare la base: • Preparare la pasta frolla come da ricetta base tipo A. • Stendere la pasta frolla e foderare 8 stampini di circa 10 cm di diametro, imburrati e infarinati. • Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta, coprire con carta forno e con i fagioli e cuocere in forno caldo a 180° per 10-15 minuti. Preparare la crema frangipane: • Tritare le mandorle: 5 sec. vel. 7, togliere e mettere da parte. • Tritare la buccia di limone: 3 sec. vel. 8. • Aggiungere il latte, lo zucchero, la farina e i tuorli, cuocere: 5 min. 90° vel. 4. • A fine cottura unire il trito di mandorle e amalgamare: 30 sec. vel. 3, mettere da parte a raffreddare. • Sformare le crostatine, suddividere la crema frangipane su ognuna di loro e ricoprire con i chicchi di melograno.

Tortine di carote e cioccolato per circa 6 pezziIngredienti30 g di cioccolato fondente 2 carote 1 limone biologico 200 g di farina bianca tipo 00 150 g di zucchero di canna 1 pizzico di sale fino 1 pizzico di zenzero in polvere 20 g di latte intero 2 uova intere 60 g di olio di arachide 30 g di burro fuso ½ bustina di lievito in polvere per dolci 10 g di zucchero a velo per decorare

Esecuzione • Tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 7, mettere da parte. • Tritare le carote: 5 sec. vel. 7, mettere da parte in una ciotola e irrorare con il succo di limone. • Nel versare la farina, lo zucchero, il sale e il pizzico di zenzero: 10 sec. vel. 3. • Aggiungere il latte, le uova, l'olio e il burro fuso, frullare: 30 sec. vel. 4. • Unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 3. • Per ultimo unire il trito di carote e il trito di cioccolato, mescolare: 20 sec./ / vel. 3. • Imburrare e infarinare dei piccoli stampi da tortine del diametro di 10-12 cm. • Versare il composto suddiviso negli stampini e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per 15-20 minuti. • Cospargere di zucchero a velo prima di servire.

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Maddalene per circa 12 pezziIngredienti150 g zucchero 1 limone solo la scorza 4 albumi 1 pizzico sale 4 tuorli 250 g olio semi girasole 120 g latte 350 g farina 1 bustina lievito in polvere per dolci

Esecuzione • Polverizzare lo zucchero e la scorza limone: 20 sec. vel..8. Mettere da parte. • Senza lavare il , posizionare la farfalla. • Aggiungere gli albumi e il pizzico sale: 4 min. vel. 3-4. Togliere e mettere da parte. • Mettere nel i tuorli e lo zucchero polverizzato: 1 min. vel. 3-4. • Con lame in movimento a vel. 3 aggiungere l'olio e il latte. • Togliere la farfalla. • Aggiungere nel la farina e il lievito, impastare: 30 sec. vel. 4. Aggiungere gli albumi montati e incorporare. • Suddividere il composto in stampini monouso. Lasciar riposare 15 min. • Cuocere nel forno caldo a 220° per 15-20 min. circa.

Piccole brioches per circa 25 pezziIngredienti1 cubetto lievito birra 50 g acqua tiepida 70 g zucchero 450 g farina forza o manitoba1 pizzico sale fino 50 g latte intero 3 uova intere 130 gdi burro morbido 1 albume

Esecuzione • Sciogliere nel misurino il lievito con 50 g acqua e un cucchiaino zucchero, lasciare a riposo per 10 minuti. • Versare la farina nel con lo zucchero rimasto e il sale, il latte, le uova e il lievito sciolto, impastare: 2 min. • Unire all'impasto il burro e amalgamare:1 min. • Trasferire l'impasto in una ciotola imburrata dai bordi alti, coprire con la pellicola trasparente e porlo a lievitare in luogo tiepido per 60 minuti circa. • Riprendere l'impasto e, sul piano da lavoro ben infarinato, stendere la pasta a rettangolo o a quadrato. • Lavorare la pasta come se fosse pasta sfoglia: piegare la pasta in tre e ristendere in una sfoglia. Poi ripetere per tre volte la procedura, lasciando infine riposare l'impasto per 20 minuti circa. • Stendere nuovo a rettangolo, ritagliare dei

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piccoli triangoli. Arrotolare ogni triangolo pasta dando la forma della brioches.

Tartelette alle pere per circa 8 pezziIngredienti3 pere piccole tipo williams100 g liquore rosso tipo alkermes per dolci 1 anice stellato

Per la pasta: 230 g farina tipo 00 20 g polvere cacao amaro100 g zucchero 1 bustina vanillina 80 g burro morbido a pezzetti 2 uova intere

Per la crema ricotta: 1 limone, la scorza 40 g zucchero 250 g ricotta vaccina

EsecuzionePer la cottura delle pere: 100 g acqua Esecuzione • Sbucciare le pere lasciandole intere con il loro picciolo, sistemarle in un contenitore in posizione orizzontale, con il liquore e l'anice stellato, lasciare in fusione per circa 30 minuti. Preparare la pasta tipo frolla: • Versare nel la farina e il cacao, mescolare: 10 sec. vel. 3. • Aggiungere lo zucchero, la vanillina, il burro e le uova, impastare: 15 sec. vel. 3. • Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente per alimenti e passare in frigorifero per 30 minuti circa.Preparare la crema ricotta: • Tritare la buccia limone con lo zucchero: 20 sec. vel. 8. • Aggiungere la ricotta e frullare: 15 sec. vel. 4. Preparare la base: • Stendere la pasta frolla e foderare 8 stampini circa 10 cm diametro, imburrati e infarinati. • Bucherellare il fondo della pasta coi rebbi una forchetta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti. Preparare le pere: • Sistemare le pere nel cestello in posizione verticale, con l'anice stellato. • Versare nel il liquore e l'acqua, posizionare il cestello, cuocere: 10 min. 100° vel. 1. • Togliere le pere e farle raffreddare. Terminare la preparazione: • Sformare le tartelette e ricoprire la base con la crema ricotta, suddividendola in tutte le tartellette. • Tagliare le pere a fettine dello spessore 5 mm in senso verticale. • Ricoprire le tartellette con le fettine pera, creando una decorazione a piacere

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Piccoli soufflé ai marron glacès per circa 8 pezziIngredienti100 g marrons glacès 1 limone biologico, la scorza 240 g zucchero 4 uova intere 200 g burro fuso e lasciato intiepidire 200 g latte intero 1 pizzico sale fino 200 g farina bianca 1 bustina lievito

Nota: sono ottimi serviti tiepidi con il tè o accompagnati da panna montata al cacao per un dessert

Esecuzione • Tritare i marron glacès: 5 sec. vel. 7, metterli da parte. • Tritare la buccia limone con lo zucchero: 10 sec. vel. 7. • Aggiungere le uova e frullare: 1 min. vel. 4. • Aggiungere il burro sciolto ma non caldo, il latte e il pizzico sale, amalgamare: 20 sec. vel 4. • Unire al composto la farina e il lievito, impastare: 30 sec. vel. 6. • Alla fine unire il trito marron glacès e amalgamare: 10 sec. vel. 3. • Imburrare e infarinare 8 (circa) formine da soufflé e distribuirvi il composto, riempiendo ogni stampino per 2/3. • Cuocere poi in forno caldo a 180° per circa 12-15 minuti.

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OCCASIONI SPECIALI

Millefoglie allo zabaione con fragoline bosco per 12 porzioniIngredienti

Per la pasta: 2 dosi pasta sfoglia, come da ricetta base

Per lo zabaione: 90 g zucchero, 120 g tuorli (circa 6 tuorli) 120 g marsala secco 3 fogli gelatina (circa 6 g)

Per le fragoline: 350 g fragoline bosco 1 limone, il succo

Per decorare: 20 g zucchero a velo

Esecuzione Preparare i rettangoli pasta: • Preparare la pasta sfoglia come da ricetta base. Stendere la pasta sfoglia e ricavare 5 rettangoli cm 28x18. • Foderare carta forno la placca del forno e stendervi i rettangoli pasta (tanti quanti ve ne stanno comodamente, senza sovrapposizioni), bucherellare la pasta con i rebbi una forchetta e ricoprire il tutto con un altro foglio carta forno. • Sistemare sopra il foglio carta forno una piastra (o un elemento peso) per evitare il gonfiore della pasta durante la cottura. • Cuocere in forno caldo (statico) a 200° per 12 min.. Sfornare e lasciar raffreddare. Ripetere l'operazione finché tutti i rettangoli pasta non saranno cotti. • Posizionare la farfalla nel .• Versare lo zucchero e i tuorli, montare: 5 min. 37° vel. 3. • Unire il marsala secco e cuocere: 12 min. 70° vel. 3 (lo zabaione deve rimanere denso). • Unire i fogli gelatina ben strizzati, lasciare incorporare: 40 sec. vel. 3. • Togliere la farfalla, versare lo zabaione in una ciotola e lasciar raffreddare. • Preparare le fragoline bosco, lavate, asciugate e aromatizzate con alcune gocce succo limone. Comporre la torta: • Sistemare il primo rettangolo pasta sul piatto da portata, ricoprire con parte dello zabaione e cospargere con una manciata fragoline. • Proseguire alternando la sfoglia con lo zabaione e le fragoline, terminando con la sola sfoglia. • Spolverizzare l'ultimo strato con lo zucchero a velo e decorare a piacere con alcune fragoline tenute da parte.

Torta caprese per 12 porzioniIngredienti250 g mandorle, con la pellicina 250 g cioccolato fondente al 70% cacao, a pezzettoni

Esecuzione • Tritare le mandorle: 15 sec. vel. 8, mettere da parte in una ciotola capiente.• Tritare il cioccolato: 10 sec. vel. 8, unire alle mandorle.

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250 g zucchero 150 g burro morbido a pezzetti 5 uova intere 20 g farina bianca tipo O 1 pizzico sale fino 20 g cacao in polvere 2 cucchiaini lievito in polvere, per dolci 50 g rum scuro 20 g zucchero a velo vanigliato

• Versare nel lo zucchero e il burro, frullare: 30 sec. vel. 3. • Aggiungere le uova, la farina, il sale, il cacao e il lievito, amalgamare: 20 sec. vel.4• Unire al composto il trito mandorle e cioccolato, amalgamare: 20 sec. vel. 4. • Imburrare e infarinare uno stampo rettangolare cm 24 x 32; versare il composto. • Cuocere in forno caldo a 160° per 50'.• Sfornare e, quando la torta sarà tiepida, irrorare la superficie con il rum. • A piacere cospargere con zucchero a velo vanigliato.

Saint Honoré per 20 personeIngredienti

Per la pasta sfoglia 3 dosi pasta sfoglia, come da ricetta base

Per i bignè ½ dose pasta choux

Per lo zabaione: 4 fogli gelatina 100 g zucchero, 150 g tuorli, freschissimi a temperatura ambiente 150 g marsala secco

Per la crema Bimby: 1 dose crema Bimby, come da libro base 2 cucchiai panna montata

Per la decorazione: 150 g panna montata, zuccherata 150 g panna montata, con aggiunta 20 g cacao dolce in polvere

Per il caramello: 100 g zucchero, 1 cucchiaio acqua

Esecuzione Preparare i dischi pasta sfoglia: • Preparare le tre dosi pasta sfoglia, come da ricetta b.• Stendere in un disco circa 30 cm diametro ogni panetto pasta. • Foderare la placca del forno con l'apposita carta, stendere sopra un disco pasta sfoglia, bucherellare bene superficie con i rebbi una forchetta,coprire con un altro foglio carta forno e appoggiare sopra un disco metallo (si può usare ad esempio il disco uno stampo per crostate estraibile) cuocere in forno caldo a 200° per 12-13 minuti. Togliere e lasciar raffreddare. Ripetere l'operazione per ogni disco. Preparare i bignè: • Preparare la pasta choux per i bignè, come da ricetta base e cuocere seguendo le istruzioni. Preparare lo zabaione: • Mettere a bagno i fogli gelatina in una ciotola con acqua fredda. • Posizionare la farfalla nel pulito e asciutto. • Versare lo zucchero e i tuorli, montare: 5 min. 37° vel. 3. • Aggiungere il marsala e cuocere:12 min. 70 ° vel. 3.• A fine cottura unire due fogli gelatina ben strizzati e amalgamare: 1 min. vel. 3. • Togliere la farfalla, lo zabaione e mettere in una ciotola a raffreddare. Per la crema Bimby: • Preparare la crema Bimby come da ricetta del libro base, a fine cottura unire i fogli gelatina rimasti, sempre ben strizzati. Lasciar raffreddare la crema e,

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quando fredda, aggiungere 2 cucchiai panna montata mescolando delicatamente, dal basso verso l'alto, per incorporare. Assemblare la torta: • Sistemare sul piatto da portata un disco pasta sfoglia, stendere parte della crema Bimby, appoggiare sopra il secondo disco e ricoprire con parte dello zabaione. • Ripetere con il terzo disco pasta sfoglia, facendo molta attenzione quando si appoggiano i dischi per non far debordare la crema. • Dividere in due parti la panna montata rimasta, zuccherare la prima metà e aggiungere il cacao in polvere nella seconda metà. • Versare nella tasca da pasticcere la panna bianca e, utilizzando il beccuccio a stella o rigato, decorare la torta con delle righe (tenere da parte qualche cucchiaio panna per la decorazione finale). Pulire la tasca, riempirla con la panna al cacao e tracciare altre righe, creando un'alternanza colori. • Preparare il caramello con lo zucchero e l'acqua, intingere i bignè nel caramello e poi farcirli dal sotto con le creme, utilizzando una siringa per dolci. • Appoggiare i bignè ripieni intorno al bordo della torta.• Completare con una decorazione panna montata bianca tra un bignè e l'altro. • Lasciare riposare in frigorifero prima servire.

Torta al cioccolato con peperoncino per 8 porzioniIngredienti300 g di cioccolato fondente a pezzetti130 g di burro morbido a pezzetti6 uova intere freschissime150 g di zucchero semolato2 cucchiaini di polvere di peperoncino rosso forte70 g di succo d'uvo moscato o di altra uva

per decorare20 g di cacao in polverecaramello liquido q.b.

Esecuzione• Tritare il cioccolato a pezzettoni 10 sec. vel. 8• Unire il burro e sciogliere 5 min. 70° vel. 4 mettere da parte• Posizionare la farfalla nel pulito ed asciutto e montare gli albumi 2 min vel. 3, mettere da parte in frigorifero• Versare nel lo zucchero con i tuorli, montare 3 min. vel. 3• Incorporare il cioccolato fuso tenuto da parte e mescolare 30 sec. vel. 4• Aggiungere al composto la polvere di peperoncino ed il succo d'uva, amalgamare 10 sec. vel. 4 spatolandoTogliere il composto ed incorporare gli albumi montati a neve, amalgamando delicatamente dal basso verso l'alto

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• Foderare la base di uno stampo a cerniera del diametro di 22-24 cm con carta da forno bagnata e ben strizzataVersare il composto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti• A cottura ultimata, spegnere il forno lasciando ancora all'interno la torta per alcuni minuti• Sfornare la torta e farla raffreddare sulla gratella• Prima di servire cospargere con il cacao amaro in polvere e, a piacere, decorare con il caramello

Torta nera dì mandorle per 15 personeIngredienti

Per la pasta frolla: 200 g farina bianca tipo 00 50 g zucchero 80 g burro morbido a pezzetti2 tuorli d'uovo freschissimi 1/2 bustina lievito in polvere per dolci

Per il ripieno: 7 uova, albumi e tuorli separati

350 g zucchero 350 g mandorle pelate tostate in forno e tritate 80 g cacao in polvere amaro 1 cucchiaino caffè in polvere solubile 100 g liquore sassolino o anicetta ½ bustina lievito in polvere per dolci

Per terminare: 30 g liquore, sassolino o anicetta zucchero a velo, q.b.

Nota: è un dolce antico, ottimo per le festività natalizie

EsecuzionePreparare la pasta frolla • Versare nel la farina, lo zucchero, il burro e i tuorli, impastare: 10 sec. vel. 5. • Unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 5, togliere e avvolgere in pellicola trasparente per alimenti. • Lasciar riposare in frigorifero per 15 min.. • Stendere la pasta frolla formando un disco dello spessore 5 mm adatto a rivestire uno stampo apribile dai bordi alti del diametro 30 cm, precedentemente rivestito carta forno bagnata e ben strizzata. Preparare il ripieno: • Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 3 min. vel. 3. • Togliere la farfalla, trasferire in una ciotola e mettere da parte in frigorifero. • Pulire e asciugare il e montare i tuorli con lo zucchero: 4 min. vel. 4. • Sempre con lame in movimento a vel. 4 aggiungere il trito mandorle, il cacao, la polvere caffè, il liquore e l'altra metà della dose lievito rimasta, mescolare: 30 min. ant. vel. 3. • Unire al composto gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente con la spatola. • Versare il composto sulla base pasta frolla nello stampo. Cuocere: • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per 50'.• A fine cottura lasciare raffreddare la torta nel forno aperto, quando è fredda spennellarla con altri 30 g liquore sassolino e cospargere zucchero a velo.

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Torta diplomatica per 15 porzioniIngredientiPer le basi:2 dosi di pasta sfoglia come da ricetta base1 dose di pandispagna come da ricetta base

Per la crema pasticcera aromatizzata all'arancia:1 foglio di gelatina1 pezzetto di buccia di arancia grattugiata100 g di zucchero semolato4 tuorli d'uovo500 g di latte intero60 g di fecola di patate

Per completare la preparazione:200 g di marmellata all'arancia100 g di liquore all'arancia50 g di zucchero a velo

Esecuzione• Preparare due dosi di pasta sfoglia come da ricetta base A• Prima di stendere la pasta sfoglia, preparare il pandispagna e cuocerlo come da ricetta base• Stendere la pasta sfoglia con il mattarello, sul piano da lavoro infarinato• Ricavarne due rettangoli di cm 20x28, sistemarli sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta• Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e lasciare raffreddarePreparare la crema pasticcera:• Mettere a bagno in acqua fredda un foglio di gelatina• Tritare la scorza di arancia con lo zucchero 10 sec. vel. 7• Aggiungere i tuorli, il latte e la fecola e cuocere 8 min. 90° vel. 4• A fine cottura unire, con le lame in movimento a vel. 4, il foglio di gelatina ben strizzato e amalgamare, togliere e lasciar raffreddareComporre la torta:• Dal pandispagna ricavare delle fettine sottili• Su un vassoio rettangolare disporre un rettangolo di pasta sfoglia e ricoprirlo con metà marmellata. • Aggiungere metà della crema pasticcera. • Ricoprire con le fettine di pan di spagna e irrorare con il liquore. Sullo strato di pan di spagna spalmare l'altra medà di marmellata e di crema, poi chiudere con l'ultimo disco di pasta sfoglia• Cospargere di zucchero a velo e servire

Tronchetto Natale per 15 personeIngredientiPer la pasta al cioccolato 100 g cioccolato fondente a pezzettoni 4 uova intere fresche 40 g burro morbido a

Esecuzione totale 30 minutiPreparare la pasta al cioccolato: • Tritare il cioccolato: 5 sec. vel. 8, riunire sul fondo con la spatola. • Aggiungere le uova, il burro, lo zucchero, la farina e il sale, frullare: 20 sec. vel. 4.

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pezzetti150 g zucchero 130 g farina bianca tipo 00 1 pizzico sale fino ½ bustina lievito, in polvere per dolci

Per la farcitura 700 g marmellata castagne 120 g burro morbido a pezzetti 40 g liquore, rum o kirsch a piacere 100 g granella cioccolato

Consiglio presentare in tavola decorato con rametto agrifoglio e palline dorate.

• Per ultimo unire il lievito e amalgamare: 10 sec. vel. 3-4. • Foderare la placca del forno con l'apposita carta, versare il composto stendendo la pasta in un rettangolo dicm 30x30 circa. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12 minuti, finché si coloreranno leggermente i bordi della pasta.• Sfornare, ricoprire la pasta con un canovaccio bagnato e strizzato capovolgere e lasciare intiepidire. Preparare la farcitura: • Nel pulito e asciutto pulito e asciutto, versare la marmellata, il burro e il liquore, frullare: 20 sec. vel. 4-5. • Versare la metà circa del composto sulla pasta, spalmare e poi arrotolare aiutandosi con il canovaccio. • Disporre il rotolo farcito su un vassoio, ricoprire la superficie con l'altra metà del composto. • Con i rebbi una forchetta, creare le "rughe" una corteccia. • Decorare il ceppo con la granella cioccolato, trasferire in frigorifero e servire ben freddo.

Colomba pasquale per 12 porzioniIngredienti200 g scaglie mandorle 20 g zucchero a velo 8 albumi freschi e a temperatura ambiente 300 g zucchero 300 g mandorle pelate 150 g farina 160 g burro fuso ½ bustina lievito in polvere

Esecuzione • Imburrare uno stampo per colomba, ricoprire il fondo dello stampo e i lati con le scoglie mandorle e cospargere zucchero a velo. • Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla e montare gli albumi: 3 min. vel. 3. • Unire 150 g zucchero, sempre con le lame in movimento a vel 3. Togliere la farfalla. Versare gli albumi montati in una ciotola e tenere da parte. • Nel pulito e asciutto tritare le mandorle: 20 sec. vel. 8. • Unire la farina e lo zucchero rimasto:30 sec. vel.3• Aggiungere il burro fuso, gli albumi montati e il cucchiaio lievito, mescolare delicatamente: 20 sec. vel. 3. • Versare delicatamente il composto nello stampo, precedentemente preparato. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 min. • A cottura ultimata togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima sformare. • Servire ancora tiepida

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Torta soffice limone per 18 porzioniIngredienti

Per la base 300 g farina bianca tipo 00150 g burro morbido a pozzetti 1 uovo intero 2 tuorli 150 g zucchero 1 cucchiaino colmo lievito in polvere per dolci 120 g marmellata albicocche

Per il ripieno 170 g farina bianca 30 g fecola patate 1 bustina lievito in polvere per dolci 200 g mandorle pelate 300 g zucchero 30 g buccia grattugiata limone200 g burro morbido a pezzetti 5 uova, freschissime 110 g succo limone, spremuto fresco

Esecuzione Preparare la base: • Versare nel tutti gli ingredienti per l'impasto, tranne la marmellata, impastare: 15 sec. vel. • Stendere l'impasto in una sfoglia sottile e ricoprire la base uno stampo apribile del diametro 30 cm. • Rialzare il bordo 2 cm. • Stendere sopra la pasta un velo marmellata albicocche.Preparare il ripieno: • Mescolare la farina con la fecola e il lievito: 10 sec. vel. 3, mettere da parte. • Tritare le mandorle con 200 g zucchero: 10 sec. vel. 8, mettere da parte. • Senza lavare il tritare la buccia limone: 10 sec. vel. 8, riunire sul fondo con la spatola e lasciare nel • Posizionare la farfalla nel e montare lo zucchero rimasto con il burro: 2 min. vel. 3• Aggiungere nel un uovo alla volta ogni 30 sec. con lame in movimento a vel. 3. Al termine, continuare per altri: 5 min. vel. 3. • Aggiungere il trito mandorle e zucchero tenuto da parte, mescolare: 1 min. vel. 4. • Unire la farina e la fecola mescolata al lievito, amalgamare: 1 min. vel. 3. • Aggiungere all'impasto il succo limone in modo graduale, sempre con le lame in movimento a 30 sec. vel. 3 • Togliere la farfalla e versare il composto nella fortiera precedentemente preparata. Cuocere: • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti, aprire il forno e coprire la torta con un foglio già pronto carta forno e continuare la cottura per altri 10 minuti. • A fine cottura, lasciare la torta nel forno aperto per altri 5 minuti, prima sfornarla. • A piacere cospargere zucchero a velo prima servire.

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Bavarese nocciole alla crema mela verde e spumante per 10 personeIngredienti

Per la pasta alle nocciole 100 g nocciole pelate 150 gfarina bianca 00 130 g burro morbido a pezzetti 50 g acqua 1 pizzico sale

Per la crema: 2 mele verdi, sbucciate e a pezzetti 1 limone, succo e buccia 70 g maizena 150 g zucchero 3 tuorli freschi 250 g spumante 250 g latte intero

Per la decorazione 200 g cioccolato fondente a pezzettoni 10 g burro morbido

Esecuzione Preparare la pasta brisé alle nocciole: • Macinare le nocciole per ottenere la farina:1 min. vel.10.• Riunire la farina con la spatola sul fondo del e aggiungere la farina bianca, il burro, l'acqua e un pizzico sale, impastare: 20 sec. vel. 4. • Togliere l'impasto, formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, mettere in frigorifero a riposare per 30 min.• Mettere nel le mele a pezzetti con il succo limone: 10 sec. vel. 7. • Aggiungere alle mele la maizena, lo zucchero, i tuorli, lo spumante e il latte, cuocere: 10 min. 90° vel. 4. Togliere e mettere da parte a raffreddare. Comporre il dolce: • Riprendere la pasta e stenderla sul piano da lavoro ricoperto con un foglio carta forno • Foderare con carta forno bagnata e ben strizzata uno stampo quadrato 22 cm con i bordi alti 8-10 cm• Ricoprire lo stampo con la pasta rialzando bene tutto il bordo. • Bucherellare la pasta con i rebbi una forchetta e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 20-25 min. Attendere che il guscio pasta si raffreddi, versarvi sopra la crema Preparare il reticolato cioccolato per decorare• Tagliare il cioccolato a piccoli pezzi e tritare: 10 sec. vel. 8. • Aggiungere il burro e sciogliere: 5 min. 50° vel. 3. • Con un pennarello disegnare su un foglio carta forno un reticolato e sistemare il foglio su un vassoio.• Versare il cioccolato sciolto nella sac-à-poche (con il beccuccio sottile) e distribuire il cioccolato sul disegno, seguendo il reticolato . • Passare in freezer per 2 ore, poi riprendere il foglio e staccare con molta attenzione il reticolo. • Appoggiare delicatamente la rete cioccolato sulla base crema. • Passare in frigorifero per un circa 30 min. prima servire

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Babà al rum per 10 porzioniIngredienti25 g lievito birra 50 g latte intero 4 uova intere 50 g zucchero 1 pizzico sale fino 100 g burro morbido a pezzetti 250 g farina manitoba

Per lo sciroppo: 150 g zucchero 300 g acqua 200 g rum scuro

Consiglio a piacere ricoprire con una ghiaccia reale

Esecuzione Preparare il babà: • Sciogliere il cubetto lievito con il latte: 10 sec. vel. 3. • Aggiungere nel le uova, lo zucchero, il sale e il burro, frullare: 30 sec. vel. 4, sempre mescolando a vel. 4 aggiungere la farina: 20 sec. vel. 4 e 20 sec. vel. 5. • Lasciare lievitare il composto nel chiuso per 30 min. • Reimpastare: 30 sec. vel. 5 aiutandosi con la spatola. • Imburrare e infarinare uno stampo per ciambella del diametro 24 cm e versarvi l'impasto. • Mettere a lievitare nuovo l'impasto coperto con la pellicola trasparente in luogo caldo per 40 min.circa. • Cuocere in forno caldo a 200° per 10 minuti e a 180° per 20 minuti circa.Preparare lo sciroppo: • Nel pulito e asciutto versare lo zucchero e l'acqua: 3 min. 70° vel. 4. • Aggiungere il rum e lasciare raffreddare lo sciroppo. • Sfornare il babà ed inzupparlo con lo sciroppo preparato.

Torta allegra per gli amici per 20 personeIngredienti

Per la base: 1 limone biologico, la scorza 150 g zucchero 50 g mandorle tritate 3 tuorli d'uovo freschi 150 g burro morbido a pezzetti 100 g latte intero 1 arancia200 g farina bianca tipo 00 il succo 1 bustina lievito in polvere per dolci

Per le gelatine: 450 g more lavate e asciugate delicatamente 2 limoni biologici, succo e scorza 400 g zucchero 250 g lamponi lavati e asciugati delicatamente

Esecuzione Per la base: • Mettere nel la scorza limone, lo zucchero e le mandorle, tritare: 10 sec. vel. 8. • Aggiungere i tuorli, il burro morbido e il latte, frullare: 20 sec. vel. 5. • Unire la farina, il succo dell'arancia e per ultimo il lievito, mescolare: 20 sec. vel. 5. • Imburrare,infarinare una teglia del diametro 26 cm.• Versare il composto e cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 30 minuti. • Togliere la torta dal forno, sformarla e porla a raffreddare su una griglia. Nel frattempo preparare le gelatine frutta: • Nel pulito e asciutto versare le more e frullare: 10 sec. vel. 8. Passare il composto al colino per eliminare i semini. • Rimettere nel , aggiungere il succo un limone e 200 g zucchero, cuocere: 20-30 min. 100° vel. 3, togliere e mettere da parte a raffreddare. • Ripetere lo stesso procedimento con i lamponi e le fragole e mettere da parte a raffreddare. Preparare la farcitura:• Frullare lo yogurt con la panna, la ricotta e lo

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250 g fragole pulite

Per la farcitura: 300 g yogurt intero bianco, tipo greco 50 g panna fresca 100 g ricotta vaccina zucchero a velo 100 g marmellata mirtilli

Per la decorazione200 g cioccolato bianco 1 noce burro morbido (20 g)

Nota: la torta si presenterà come un'allegra scacchiera.

zucchero a velo: 30 sec. vel. 3. • Tagliare la torta in due dischi, distribuire uno strato marmellata mirtilli sul primo disco torta, ricoprire con la crema yogurt e chiudere con l'altro disco. Decorare: • Disegnare su un foglio carta forno una griglia con tanti quadrati cm 4x4. Ritagliare i quadrati per ottenere così una griglia. Appoggiare la griglia sulla torta e distribuire le gelatine nei quadrati vuoti alternando i colori . • Tritare il cioccolato bianco tagliato a pezzetti: 10 sec. vel. 8. Aggiungere il burro e sciogliere: 3 min. 70° vel. 3. • Versare il cioccolato fuso nella sac-à-poche e contornare i quadrati gelatina con una riga decorativa cioccolato. • Lasciare rassodare in frigorifero prima servire.

Pastiera napoletana per 14 porzioniIngredienti1 dose e mezza pasta frolla (come da ricetta base) 250 g latte intero 1 limone biologico, solo la scorza 500 g grano precotto (in scatola) 1 pizzico sale fino 350 g zucchero 6 uova fresche intere 500 g ricotta pecora 1 pizzico cannella in polvere

50 g cedro candito, a piacere

3 cucchiai acqua fiori d'arancio latte q.b. per spennellare tuorlo q.b. per spennellare

Esecuzione • Preparare la pasta frolla come da ricetta base e lasciar riposare in frigorifero. • Nel frattempo, versare nel il latte, la scorzetta limone, il grano precotto e un pizzico sale, cuocere 20 min. 80° vel. 4. Togliere e mettere a raffreddare in una grande ciotola. • Nel pulito e asciutto versare lo zucchero, le uova e la ricotta, frullare: 20 sec. vel. 4. • Aggiungere il cedro a cubettini, la cannella e

l'acqua fiori d'arancio, amalgamare: 10 sec. vel. 4. • Versare il composto nella ciotola con il grano raffreddato, mescolare delicatamente. • Rivestire con 2/3 pasta frolla uno stampo apribile 28-30 cm diametro, imburrato e infarinato. • Rialzare i bordi circa 3 cm. • Versare il composto e distribuirlo in modo uniforme. • Stendere la pasta frolla rimasta in un disco sottile e ritagliare delle strisce dello spessore 2 cm, lunghe come lo stampo. Con le strisce formare un reticolato decorativo. Spennellare le strisce con latte e tuorlo d'uovo. • Cuocere in forno caldo (statico) a 180° per circa 50-60 minuti. Servire la torta fredda.

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Cupola di bignè al caramello per 15 personeIngredienti1 dose di pasta choux come da ricetta base1 dose e mezza di crema bimby come da ricetta del libro base1 dose di zabaione come da ricetta base1 dose e mezza di crema chantilly come da ricetta basePer il caramello300 g di zucchero 40 g di acqua

Nota: si possono farcire i bignè con una crema preparata con le pere, il latte, la farina e le uova

EsecuzionePreparare i bignè:• Preparare l'impasto dei bignè come da ricetta base• Disporre sulla placca da forno, foderata con l'apposita carta, le palline di impasto ben distanziate l'una dall'altra (la grandezza è quella di una nocciola)• Cuocere in forno caldo (statico) a 160° per 10 minuti e a 180° per altri 10 minutiFarcire i bignè:• Preparare le creme come da ricette base e lasciarle raffreddare• Quando i bignè saranno freddi, farcirli con le creme alternando i gusti, con l'aiuto di una siringa per dolciPreparare la cupola:• Caramellare lo zucchero con l'acqua, intingere la punta di ogni bignè nel caramello• Sistemare sul fondo di un vassoio o piatto da portata, la base dei primi bignè, poi formare una piramide appoggiando altri bignè sulla base, scalando a salire fino ad altezza desiderata. • Chiudere con un solo bignè• Con l'aiuto di un cucchiaino, partendo dall'alto della cupola, decorare a filo, creando così un reticolato. Lasciare raffreddare e servire

Torta delizia aIle nocciole e zabaione per 20 persone Ingredienti

Per il disco pasta sfoglia: 1 dose pasta sfoglia tipo A

Per i dischi alle nocciole: 200 g nocciole senza pellicina 200 g farina bianca tipo 00 200 g burro congelato a piccoli pezzi 60 g liquore nocino

Per lo zabaione: 2 fogli gelatina (circa 10 g) 120 g zucchero 10 tuorli 200 g marsala secco

Esecuzione Preparare il disco sfoglia: • Preparare un dose pasta sfoglia tipo A come da ricetta base, ricavare un disco del diametro 26 cm., sistemare il disco sulla placca del forno rivestita con l'apposita carta. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 12'.• Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Preparare i dischi di pasta alle nocciole: • Tritare le nocciole: 10 sec. vel. 8. • Aggiungere la farina, il burro, il nocino e impastare: 20 sec. vel. 5. • Togliere l'impasto dal e farlo riposare coperto in frigorifero per 30 minuti. • Dividere la pasta in due parti e stendere ognuna con il matterello in un disco del diametro 28 cm. • Foderare due stampi con carta forno, sistemare su ognuno il disco pasta e cuocere in forno caldo

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Per decorare: 250 g crema gianduia, come da libro base 200 g panna montata con Bimby 100 g granella nocciole, per decorare

a 180° per circa 15 minuti circa. • A fine cottura lasciare raffreddare sulla carta forno. Nel frattempo preparare lo zabaione: • Mettere i due fogli gelatina a bagno in acqua fredda. • Nel pulito e asciutto posizionare la farfalla, versare lo zucchero e i tuorli a temperatura ambiente, montare: 8 min. 37° vel. 3. • Aggiungere il marsala e cuocere: 15 sec. 70° vel. 3.• Aggiungere a fine cottura i fogli gelatina ben strizzati e continuare a lavorare 1 min. vel. 3. Versare in una ciotola e lasciar raffreddare. Assemblare il dolce: • Sul piatto da portata disporre il disco pasta sfoglia, spalmare sul disco la crema gianduia. • Coprire con un disco pasta alle nocciole, facendolo scivolare delicatamente dalla carta, e farcire con metà dello zabaione. • Coprire con il secondo disco alle nocciole, sempre con attenzione, e ricoprire tutta la torta con lo zabaione rimasto, coprendo anche i bordi. • Tostare la granella nocciole: 10 min. temp.

Varoma vel.3, lasciare raffreddare. • Cospargere tutto il bordo con la granella nocciole tostate. • Decorare la superficie della torta con reticolati caramello e ciuffetti panna montata.

Torta degli auguri per 20 porzioniIngredienti

Per la base: 250 g zucchero, 1 arancia biologica, la scorza 6 uova a temperatura ambienteun pizzico sale 250 g farina bianca tipo 00 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

Per le creme: 500 g cioccolato fondente a pezzettoni500 g panna fresca

EsecuzionePreparare la base: • Versare nel lo zucchero e la scorza di arancia, polverizzare: 15 sec. vel. 9. • Posizionare la farfalla. • Unire le uova e un pizzico di sale, montare: 15 min. vel. 3-4. II composto deve risultare spumoso e triplicare il suo volume. • Aggiungere la farina a cucchiaiate con il cucchiaino di lievito con lame in movimento a vel. 3 (procedere velocemente, in modo da non smontare il composto). Al termine della lavorazione il composto riempirá il boccale. • Togliere la farfalla. • Versare in uno stampo imburrato e infarinato del

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1 cucchiaino polvere peperoncino rosso, piccante

Per la copertura: 500 g cioccolato bianco, per la copertura 250 g burro morbido a pezzetti 50 g panna fresca

per decorare granella cioccolato q.b.

Per la scritta: 100 g cioccolato fondente 40 g burro morbido

diametro di 28 cm. • Cuocere in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, prima di togliere la torta, lasciare riposare a forno spento per qualche minuto. • Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella. • Quando la torta si sará raffreddata, tagliare tre dischi con l'apposito utensile o una lama di un coltello affilato. Preparare le creme per farcire: • Nel pulito e asciutto tritare 250 g cioccolato fondente a pezzetti: 10 sec. vel. 8, togliere e mettere da parte. • Versare nel 250 g panna, 5 min. 80° vel. 3, unire il cioccolato tritato e mescolare: 2 sec. vel. 3. • Versare direttamente sul primo disco la crema, spalmare con l'aiuto una spatola lunga acciaio. • Coprire con il secondo disco pasta e preparare la seconda farcia. • Ripetere lo stesso procedimento con gli stessi ingredienti della prima farcia, aggiungendo il cucchiaino polvere peperoncino. • Farcire con la farcia al peperoncino il secondo disco. Coprire con l'ultimo disco. Preparare la copertura cioccolato bianco • Tritare il cioccolato bianco: 8 sec. vel. 8, mettere da parte. • Aggiungere il burro morbido e 50 g panna, amalgamare: 5 min. 70° vel. 3. • Unire il trito cioccolato bianco e amalgamare: 2 min. vel. 3-4. • Versare il composto cioccolato bianco sulla torta, spalmare con la spatola e ricoprire bene tutta la torta. Cospargere con la granella i bordi della torta. • Mettere a raffreddare in frigorifero prima decorare con la scritta. Per la decorazione: • Tritare 100 g cioccolato fondente e 40 g burro morbido: 5 min. 70° vel. 3.• Versare il composto nella sac-à-poche sottile per decorare e scrivere la parola desiderata. • Completare con codette cioccolato o cuoricini• Lasciare rassodare in frigorifero alcune ore e servire.

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