TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA Aula 2 - Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos.
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TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Aula 2 - Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos
Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Conteúdo Programático desta aula
Ingredientes Mexicanos;
Características dos ingredientes;
Importânica desses ingredientes na
Gastronomia Mexicana.
Cozinha Mexicana – Ingredientes Típicos – AULA2
TÓPICOS ESPECIAIS EM GASTRONOMIA
Ingredientes Mexicanos
A culinária mexicana, é uma
das mais ricas do mundo,
embora seja por vezes
caracterizada por algumas
pessoas como gordurosa e
condimentada.
É uma culinária rica em
proteínas,
vitaminas e minerais
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Ingredientes Mexicanos - Chapolines
Chapulines, são gafanhotos que são
comumente consumidos no
México. Depois de ser cuidadosamente
limpos e lavados, eles são torrados em
uma comal (argila superfície de
cozimento) com alho, suco de limão e sal
contendo extrato de agave , dando um
gosto azedo-salgado picante ao produto
acabado.
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Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle
-No México é considerado um alimento e uma especialidade gastronômica.
- As espigas afetadas são colhidas antes de o fungo se desenvolver completamente e iniciar a produção de esporos.
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Ingredientes Mexicanos - Huitlacocle
México : fungo, conhecido como huitlacoche ou cuitlacoche é geralmente consumido assado, com alho e outros ingredientes, servido sobre tacos e quesadillas ou adicionado a sopas.
Europa e Estados Unidos o cuitlacoche é preparado apenas em alta cozinha como um prato exótico, sendo-lhe dado por vezes o nome de trufa mexicana.
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Ingredientes Mexicanos - Epazote
Epazote : usado como vegetal folhoso e ervas por seu sabor picante. •Semelhante ao anis, erva-doce , ou mesmo estragão. •Tradicionalmente usado com feijão preto.• Usado para dar sabor a pratos tradicionais mexicanos : quesadillas e sopas (especialmente aqueles que contêm huitlacoche ), sopas,tamales, ovos e batatas.
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Ingredientes Mexicanos - Nopales
- Alimento tradicional dos aztecas
-Vendidos raspados os espinhos, limpos e
picados.
-São folhas de palma, que originam o figo
da índia ou frutos parecidos.
-No sertão brasileiro são usadas como
redenção para o gado na época da seca
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Ingredientes Mexicanos
Pimenta :-Item obrigatório dos pratos mexicanos. -Ingrediente muito típico. -Presente em balas, chocolates e sorvetes. -Tem um ponto de agressividade, - Tem sabor especial. -Podem ser consumidas frescas, secas e defumadas-Possuem um sabor característico de cada região mexicana.
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Ingredientes Mexicanos
O jalapeño ou pimenta-jalapenho é muito valorizada pela sua calorosa ardência na degustação. - Madura : 5 e 9 cm de comprimento- Comumente vendida quando ainda verde.- Conhecida como pimenta-domingo, huachinango, e pimenta-gorda. - O mercado atual as vende ainda verdes; as vermelhas têm pouca venda
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Ingredientes Mexicanos
A Jalapeño é uma pimenta mexicana extremamente apreciada em diversos locais do mundo. A Jalapeño fresca é muito utilizada em saladas, principalmente com tomates. São indispensáveis na preparação do Nacho na cozinha mexicana. As Jalapeño verdes são consumidas cruas, nunca as vermelhas.
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Ingredientes Mexicanos
Alguns tipos de Pimentas :
- Chipotle é
uma pimenta marrom escuro.
Está disponível inteira, em pó, ou
em pasta
- É utilizado em carnes de frango,
boi e porco, ou ainda em peixes
misturados com maionese ou
atum para sanduíches
-É a pimenta jalapenho defumada
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Ingredientes Mexicanos
-Guajillo podem ser usados em pastas,
manteigas e todos os tipos de carnes,
especialmente de galinha.
-Alternativamente, eles podem ser
adicionados à salsas para criar um prato
doce com um acabamento
surpreendentemente quente.
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Ingredientes Mexicanos
A Habanero é uma pimenta
extremamente picante, 50 vezes mais
forte que Jalapeño. Possui uma
enorme gama de variedades.
- México (Penísula de Yucatan )
habanero laranja e amarela.
- Caribe habanero vermelhas
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Ingredientes Mexicanos
A Habanero é uma pimenta com
um aroma bem característico. São
suculentas quando frescas.
Utilizada como ingrediente na
preparação industrial de molhos de
pimenta. A Habanero moída
confere alto grau de ardência, mas
também um aroma bem tropical.
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Bebida Mexicana - Tequila
Tequila é uma bebida alcoólica destilada, originária do México
Feita através da destilação e fermentação do sumo da Agave tequilana o Agave Azul.
Fortemente aromática, a bebida apresenta diferentes graus de cor, sabor e aroma conforme o tempo de envelhecimento.
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Abrindo o baú
http://www.youtube.com/watch?v=RoOXBGeyicA