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oak dominostonnelleries
E R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V Aoak domadóstonnelleriesFabricantes de duelas
desde hace seis
generaciones, la familia
Charlois es propietaria de
la tonelería BERTHOMIEU
desde hace unos 20 años.
Ubicada en pleno centro
del territorio francés,
enclavada en el bosque de
Bertranges, la fábrica de
duelas familiar y la Tonelería
gozan de una integración
100% vertical: desde la
explotación forestal hasta
la producción de barricas.
OrígenesGracias a sus conocimientos del medio forestal, las tonelerías BERTHOMIEU y ERMITAGE centran sus compras para la fabricación de barricas en bosques específicos. La posibilidad de poder elegir un bosque es un privilegio muy importante para un fabricante de duelas. El carácter que el terreno del bosque imprime en la madera es comparable a aquel que los viñedos imprimen en el vino.
Para garantizar un buen control del producto, es esencial que los viticultores conozcan, año tras año, la procedencia exacta de su madera. Las tonelerías BERTHOMIEU y ERMITAGE proponen cinco orígenes de bosques diferentes, así como un ensamblaje de robles. Entre los bosques donde se abastecen las tonelerías se encuentran: los bosques de Nevers, de Allier, de Vosges, así como los bosques específicos de Bertranges y Tronçais (solo disponibles dentro del programa ERMITAGE).
Curación naturalLa curación natural al aire libre de la duela es un proceso indispensable y primordial: las cualidades mecánicas, organolépticas y enológicas de las futuras barricas depen-den de ella. El tiempo completa, gracias a la acción del viento, el sol y la lluvia, su lento trabajo de curación. La capaci-dad de abastecimiento de las tonelerías ERMITAGE y BERTHOMIEU les permite dispo-ner los 36 meses de la reserva de duelas necesaria para garantizar la regularidad y la fiabilidad de su producción anual.
VaporPara darle su forma a las barricas, las tonelerías ERMITAGE y BERTHOMIEU emplean una técnica única de domado al vapor. Este método confiere a la barrica numerosas propiedades que no es posible obtener con la técnica del domado con fuego: • el baño de vapor constituye un proceso adicional dirigido a eliminar cualquier tanino áspero de la madera tras la curación • el vapor dilata los poros de la madera antes del tostado, lo que permite una penetración profunda. Como la madera no precisa domarse al fuego, la tonelería está en posición de proponer un programa de tostado menos intenso destinado a respetar todavía más la pureza de los matices afrutados. Los niveles de tostado propuestos por la Casa son: tostado suave, medio, medio + e intenso.
Dominós...Las Dominós de roble destinados al tratamiento del vino con trozos de madera son la respuesta diseñada por la tonelería a los productos alternativos de roble, para mantener la calidad, la variedad, sin olvidar la facilidad de uso. La madera empleada dentro del marco del programa ŒNOSYLVA procede directamente de la fábrica de duelas. Se trata de madera de duela (no de residuos), trozada y transformada específicamente en Dominós. Al igual que las destinadas a la tonelería, el secado de las duelas utilizadas es natural y abarca un período de 24 a 36 meses.
denominaciones
madera
carácter
alternativa
Nuestros compromisos:
la gestión sostenible de
los bosques, la calidad y
la trazabilidad de nuestros
productos
100 % PEFCPrograma de reconocimiento de las certificaciones forestales
Estamos comprometidos con el programa
de gestión sostenible de los bosques (PEFC)
y Bureau Veritas Certification* certifica
que la Tonelería Berthomieu respeta los
criterios definidos para la certificación de
la cadena de control ((BV/CdC/2172175 H
y BV/CdC/2172175 G) PEFC recogidos en
las referencias emitidas por PEFC (Anexos
IXa – noviembre de 2008 y IXb – enero de
2009).
HACCPSeguridad alimentaria Desde la fábrica de duelas a la tonelería, aplicamos una iniciativa de HACCP (sistema que identifica, evalúa y controla los riesgos significativos para la seguridad alimentaria). Bureau Veritas inspection emite una “certificación de reconocimiento” (BV/090/RE) de nuestro plan HACCP.
ISO14000 (en curso)
Sistemas de gestión medioambiental Esta certificación confirma el interés internacional de los organismos que desean desarrollar sus actividades teniendo en cuenta el desarrollo sostenible.
Origen: FranciaBureau Veritas inspection emite certificaciones de reconocimiento (N°BV/102-2/RE y N°BV/102-3/RE) de nuestro control del origen francés de nuestra materia prima, el roble.
Duración del proceso de curado de las duelas al aire libreBureau Veritas inspection emite certificaciones de reconocimiento (N°BV/102-2/RE y N°BV/102-3/RE) de nuestro control de la duración del proceso de curado al aire libre de las duelas que componen nuestras barricas.
ANÁLISIS DE TODOS LOS EMBALAJES DE EXPEDICIÓN
CONTROL DE TCA/TCBDentro del marco de la auditoría independiente llevada a cabo para la obtención del reconocimiento HACCP, realizamos un control permanente y análisis para garantizar que toda la madera utilizada en la tonelería está libre de TCA/TCB.*Bureau Veritas, organismo de certificación que goza de prestigio internacional, es el líder mundial en materia de auditorías independientes para las empresas que desean obtener la certificación CoC (Chain of Custody o cadena de control). La cadena de control es el método de comprobación que garantiza que los productos forestales certificados proceden de fuentes sostenibles y gestionadas de manera conveniente. Todas las organizaciones que deseen recibir la certificación CoC deben responder a las exigencias mínimas relativas a la trazabilidad del producto, el almacenamiento del producto, la manutención, la facturación y el manejo de la documentación. Además, deben someterse a una auditoría realizada in situ por un organismo de control independiente acreditado. Tres normas principales apoyan la gestión sostenible de los recursos forestales: el “Forest Stewardship Council” (FSC o Consejo de administración forestal), la “Sustainable Forest Initiative” (SFI o Iniciativa forestal sostenible), así como el “Program for the Endorsement of Forest Certification Programs” (PEFC o Programa de reconocimiento de sistemas de certificación forestal). La obtención de la certificación CoC en relación con una o con las tres normas anteriores garantiza al consumidor que los productos que llevan esta etiqueta han sido fabricados con madera o fibras procedentes de un bosque gestionado según los preceptos de estas normas.
oak domadóstonnelleriesCALIDAD,
TRAZABILIDAD,GESTIÓN SOSTENIBLE
E R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V A
Nuestra propia fábrica de duelas nos abastece con el 100% de los materiales que precisamos. «De este modo, podemos controlar todo el proceso de producción, desde la tala del árbol hasta la entrega de la barrica.
Nuestras duelas se secan al aire libre durante un período de 24 a 36 meses, en un entorno natural ubicado en el bosque de Bertranges.
Cada una de nuestras barricas ERMITAGE se realiza por encargo y se elabora a partir de madera de duela procedente de dos de las masas forestales más prestigiosas de Francia: Bertranges y Tronçais.
En la Tonelería ERMITAGE aplicamos una técnica única de domado al vapor durante el proceso de elaboración de la barrica. Esta operación presenta múltiples ventajas para la madera:
El intenso contacto con el vapor contribuye a la eliminación de los taninos ásperos. Además, tiene la facultad de dilatar con suavidad los poros de la madera. En la etapa de tostado final, favorece una mayor penetración en las duelas. Este método permite asimismo proceder a una fase de tostado más prolongada y menos intensa para conservar y respetar mejor los matices afrutados del vino.
La Tonelería ERMITAGE propone una amplia gama de productos (ver lista al dorso) que incluye desde los tamaños estándares de 225 l y 228 l, hasta los formatos más grandes: 300 l, 400 l, 500 l y 600 l, así como nuestra barrica de 265 l en forma de cigarro puro que ofrece una relación “contenido/continente” óptima.
La barrica ERMITAGE se ajusta y se cura durante meses para realzar el matiz afrutado del vino, sin perder de vista
los objetivos del enólogo. Los toneles ERMITAGE de 400 l, 500 l y las barricas de 265 l en forma de cigarro puro se realizan con duelas gruesas de una selección especial de duelas procedente de las masas forestales de Bertranges o Tronçais.
La gama ERMITAGE propone opciones de tostado ligero, así como una curación prolongada de las duelas superior a 36 meses (disponibilidad por encargo).
Parc d’act iv i tés des Bertrangesrue des merra ins58400 La Char i té sur Loi reFranCewww.tonnel ler ie-ermitage.com
La Alta Costura de la tonelería: gracias a un conocimiento profundo de los bosques franceses, a un acceso permanente a los mejores robles durante todo el año, a unas condiciones de curación de la duela ideales, a unas técnicas de tonelería específicas y a su saber hacer, la Tonelería Ermitage crea unas barricas absolutamente excepcionales.
oak domadóstonnelleriesE R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V A
Lista de barricas
Tonnellerie Ermitage France - Parc d’activités des Bertranges - rue des Merrains - 58400 La Charité-sur-Loire - France - www.tonnellerie-ermitage.com
oak domadóstonnelleriesE R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V A
bosque de origen i Bertranges (B) i Tronçais (T)
tostados Rubio (CB) Medio + (CM+) Medio (CM) Fuerte (CF)
opcionaL i Madera curada por 36 meses i Tapas tostadas i Aros negros i Perforación en la tapa i Marcado láser especial i Tapon de silicona i Número de aros i Pruebas de laboratorio específicas
bordeaux export 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
bordeaux export thin staves 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 22 mm
bordeaux château Ferrée 225 L - 60 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 22 mm Travesañas en las tapas
bordeaux château tradition 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizados4 aros de maderaEspesor de duelas : 22 mm Travesañas en las tapas
burgundy export 228 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
burgundy tradition 228 L - 60 gallons6 aros galvanizados4 - 8 aros de maderaEspesor duelas : 27 mm
cigar 265 L - 70 gallons 10 aros galvanizados Espesor duelas : 27 mm
Hogsheads 300 L - 80 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
puncheon 400 L 400 L - 106 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 30 mm
puncheon 500 L 500 L - 132 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 30 mm
puncheon 600 L 600 L - 159 gallons10 aros galvanizadosEspesor duelas : 42 mm
Las BARRICAS BERTHOMIEU se fabrican con duelas que se someten a un riguroso proceso de selección. Cada una de estas barricas se realiza a partir de robles procedentes de un mismo bosque: Nevers, Allier o Vosges.
Gracias a su propia fuente de abastecimiento de duelas, la Tonelería BERTHOMIEU garantiza, cada año, una perfecta regularidad en su abastecimiento de la materia prima principal, el roble, no solo desde el punto de vista cualitativo sino también económico, gracias a unos volúmenes de compras importantes.
Las duelas empleadas en las BARRICAS BERTHOMIEU se han sometido a una curación natural al aire libre en unas zonas libres de contaminación, en pleno corazón del bosque de Bertranges durante un período mínimo de 24 meses.
Apoyándose en todas estas ventajas, la Tonelería BERTHOMIEU puede proponer un producto de calidad superior, a un precio competitivo.
La Tonelería BERTHOMIEU aplica una técnica única de domado al vapor durante el proceso de elaboración de la barrica. Esta operación presenta múltiples ventajas para la madera:
• El intenso contacto con el vapor realiza una labor final de limpieza de la madera, contribuyendo a la eliminación de los taninos ásperos.
• Este tratamiento al vapor dilata suavemente los poros de la madera, favoreciendo una mayor penetración en las duelas en la etapa de tostado final.
• Gracias a este método de domado, es posible proceder a una fase de tostado más prolongada y menos intensa para conservar y respetar mejor los matices afrutados originales del vino.
La Tonelería BERTHOMIEU propone una gama amplia de productos (ver lista al dorso): 225 l – 228 l – 300 l – 400 l – 500 l y 600 l.
Nuestras barricas de roble americano Berthomieu se fabrican partiendo de un ensamblaje de robles americanos de la más alta gama que han sido curados de manera natural durante 36 meses. Para la fabricación de sus barricas, Berthomieu emplea su habitual sistema de centrado
al vapor
Parc d’act iv i tés des Bertrangesrue des merra ins58400 La Char i té sur Loi reFranCewww.tonnel ler ie-berthomieu.com
oak domadóstonnelleriesE R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V A
Lista de barricas
barricas optima Estas barricas, descartadas en
la primera selección (ligeras imperfecciones visuales, marcas de
hendido, pequeños nudos), se fabrican con el fin de optimizar el uso de la
materia prima del roble (gesto concreto en favor de la gestión sostenible de los bosques y del medio ambiente, como
prolongación de nuestra adhesión a la certificación PEFC). La calidad de la
producción de las barricas así como el tostado son perfectamente idénticos a
las de la primera selección.disponible para bordeaux transport 27 mm,
bordeaux transport 22 mm, bourgogne export y 300 l.mm, bourgogne export et 300 L.
oak domadóstonnelleriesE R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V A
Tonnellerie Berthomieu France - Parc d’activités des Bertranges - rue des Merrains - 58400 LA CHARITE SUR LOIRE - France - www.tonnellerie-berthomieu.com
bosque de origenroble francés i Nevers (N) i Vosges (V)i Allier (A) i Center of France (CoF)i Mescla de bosquesroble americano i Mezcla de bosques
tostados i Rubio (CB) i Medio + (CM+) i Medio (CM) i Fuerte (CF)
opcionaL i Tapas tostadas i Marcado láser especial i Aros negros i Tapon de silicona i Perforación en la tapa i Número de arosi Pruebas de laboratorio específicas
bordeaux export 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
bordeaux export thin staves 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 22 mm
bordeaux château Ferrée 225 L - 60 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 22 mm Travesañas en las tapas
bordeaux château tradition 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizados4 aros de maderaEspesor de duelas : 22 mm Travesañas en las tapas
burgundy export 228 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
burgundy tradition 228 L - 60 gallons6 aros galvanizados4 - 8 aros de maderaEspesor duelas : 27 mm
Hogsheads 300 L 80 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
Hogsheads 400 L 105 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
Hogsheads 500 L 132 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
bordeaux export 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
Hogsheads 300 L - 80 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm
bordeaux export Hybrid 225 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm cuerpo : Roble Americano - tapas : Roble Francés
burgundy export Hybrid 228 L - 60 gallons6 - 8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm cuerpo : Roble Americano - tapas : Roble Francés
Hogsheads Hybrid 300 L - 80 gallons8 aros galvanizadosEspesor duelas : 27 mm cuerpo : Roble Americano - tapas : Roble Francés
roble francés roble americano
Fáciles de utilizar, las virutas de roble Oenosylva®
destinadas al tratamiento del vino con trozos de madera son la respuesta a los adyuvantes del roble, para mantener la calidad y las opciones.
La madera empleada dentro del marco
de este programa procede directamente
de la fábrica de duelas de la Tonelería
BERTHOMIEU. Se trata de madera de duela
(no de residuos), trozada y transformada
en tablitas como piezas de dominó. El
secado de la duela es una etapa natural,
que tiene lugar durante un período de 24
a 36 meses. A instancias de los programas
a los que sometemos nuestras barricas, los
dominós de roble Oenosylva se tuestan
con fuego según las especificaciones de
los viticultores: Suave, Medio, Medio + e
Intenso.
La selección de la madera empleada
dentro del marco de este programa es
un ensamblaje de maderas de nuestra
fábrica de duelas, procedentes de
cinco bosques: NEVERS, ALLIER, VOSGES,
BERTRANGES y TRONÇAIS. Si el cliente así lo
solicita, es posible utilizar madera de duela
procedente de uno de los cinco robledales
o bien un ensamblaje personalizado
procedente de bosques diferentes.
Sea cual sea su uso final - ayudar a
estabilizar la coloración, atenuar
ligeramente el carácter vegetal de la
vendimia durante la fermentación, aportar
un bonito matiz táctil o utilizarse como
alternativa al tonel para diversificar los
aromas y los sabores durante la crianza -
nuestras virutas reciben críticas excelentes.
Se entregan listas para su uso en redes de
10 kg, envasadas en una bolsa al vacío.
oak domadóstonnelleries
nIÈVre MerraInLe Bourg - 58700 Mur l inFranCewww.oenosylva.com
E R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V A
oak domadóstonnelleries
Oenosylva - nièvre Merrain - 58700 MURLIN (France) - Tél. + 33 3 86 38 17 55 - Fax + 33 3 86 38 11 46 - www.oenosylva.com
EspecificacionesLongitud 60 - 70 mmAnchura 20 - 30 mmEspesor 5 - 7 mm
empaque Bolsas de 10 kg selladas al vacío. Dominós pre-envasados en bolsas de malla.
roble de origen Mezcla de robles franceces
secado Secado al aire por 24 a 36 meses
tostado Sin tostarRubioMedioMedio +Fuerte
E R M I T A G E - B E R T H O M I E U - O E N O S Y L V A
doMinós de robLe Francés
Cubas y depósitosPara más información, contacte con nosotros.
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oak domadóscuves & foudrese r M I T a G e - B E R T H O M I E U - O e n O S Y L V a
Parc d’activités des Bertranges - Rue des Merrains - 58400 LA CHARITE SUR LOIRE - Tél. +33 3 86 69 62 79 - Fax : + 33 3 86 69 67 47www.tonnellerie-ermitage.com - www.tonnellerie-berthomieu - www.oenosylva.com
