Universidad Tcnica de Ambato

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Tecnologa de cacao

TIPOS DE CACAO ECUATORIANO

Ecuador, por sus condiciones geogrficas y su riqueza en recursos biolgicos, es el productor por excelencia de Cacao, entre los mas conocidos mundialmente son el ARRIBA Y CCN51

CACAO NACIONAL ARRIBA

Este tipo de cacao, tiene caractersticas individuales distintivas, de toques florales, frutales, nueces, almendras, especias que lo hace nico y especial, sobresaliendo con su ya conocido sabor arriba.

Ecuador posee una gran superioridad en este producto: ms del 70% de la produccin mundial de Cacao Fino de Aroma se encuentra en nuestras tierras convirtindonos en el mayor productor.

La historia del cultivo de cacao en nuestro pas se inicia con el proceso de produccin de la variedad cacao nacional proveniente de la cuenca del Ro Babahoyo en las zonas de Vinces, San Juan, Pueblo Viejo, en el ao 1879 Ecuador se convierte en el mayor exportador a nivel mundial con ms de un milln de quintales (4,500 TM) poca denominada como la pepa de Oro y a los grandes hacendados o productores de Cacao se los denomin Gran Cacao.

Vinces era lugar propicio por la calidad de sus tierras, grandes ros y vertientes de agua dulce, se cultivaba y cosechaba el cacao Fino de Aroma, para ser trasladado luego a Guayaquil en las balsas por el ro. Recibimos el reconocimiento a la mejor calidad y era mejor pagado en la bolsa de Londres, Hamburgo y Francia, esta calidad se la denominaba ARRIBA, nombre que provena de las lanchas que venan ro arriba, nuestro cacao se distingue por sus cualidades organolpticas y de sabor, que dotan de excelente exquisitez al producto final, lo que actualmente se conoce como cacao Gourmet, o cacao de origen selecto.

Posteriormente en nuestro pas se desarrolla un nuevo tipo de cacao en el cantn Naranjal provincia del Guayas conocido como CCN 51, que es un tipo de cacao de alta produccin con caractersticas diferentes al cacao nacional, por lo que el Ecuador tiene 2 tipos de cacao importantes para el proceso chocolatero.

CACAO CCN-51

El CCN-51 es un cacao clonado de origen ecuatoriano que el 22 de junio del 2005 fue declarado, mediante acuerdo ministerial, un bien de alta productividad. Con esta declaratoria, el Ministerio de Agricultura brindar apoyo para fomentar la produccin de este cacao, as como su comercializacin y exportacin.

n 1965 Luego de varias investigaciones, el agrnomo ambateo Homero Castro Zurita, logr en 1965 el denominado cacao clonal CCN-51 que significa Coleccin Castro Naranjal.

Muy diferenciado del Cacao Nacional Arriba en todo momento, desde su produccin hasta su exportacin, con nichos de mercado distintos. Pases que buscan del Ecuador para suministrarse de Cacaos Aromticos y con notas de diversos sabores, al mismo tiempo mercados que buscan de cacaos de no tan alta calidad para la elaboracin de chocolates con sus respectivas frmulas.

La relacin existente en la participacin del Clon y el Cacao Nacional Finoen las exportaciones ecuatorianas hasta al momento es de:75 % Cacao Nacional y 25 % CCN-51.