MỤC LỤC

I. ĐỊNH NGHĨA, NGUỒN GỐC, CẤU TRÚC, PHÂN LOẠI1.1. Định nghĩa1.2. Nguồn gốc1.3. Cấu trúc1.4. Phân loại1.4.1 Eucoflavonoid1.4.2. Isoflavonoid1,4.3. Neoflavonoid

II. TÍNH CHẤT 2.1. Eucoflavonoid2.1.1. Flavon, Flavonol2.1.2. Flavanon, Flavanol2.1.3. chalcon2.1.4. Anthocyanidin, Antocyanin2.2. Isoflavonoid

III. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH VÀ ĐỊNH LƯỢNG3.1. Định tính3.2. Định lượng

IV. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT SUẤT VÀ TỔNG HỢP FLAVONOID4.1. Chiết suất4.2. Tổng hợp

V. VAI TRÒ CỦA FLAVONOID TRONG CÂY5.1. Các phản ứng sinh hoá 5.2. Vai trò ức chế và kích thích sinh trưởng 5.3. Vai trò tạo màu sắc5.4. Vai trò bảo vệ cây

VI. ỨNG DỤNG6.1. Tác dụng sinh học6.2. Ứng dụng Trong y học

LỜI NÓI ĐẦU

Ngày nay, xã hội càng phát triển nhu cầu về chất dinh dưỡng càng cao, màu sắc trong thực phẩm càng được cải thiện nhằm tăng giá trị cảm quan cho thực phẩm. Chất màu là một trong các yếu tố quan trọng nhằm mục đích đó. Một trong các chất tạo

màu tiêu biểu la Flavonoid, Flavonoid là một trong các nhóm hợp chất polyphenol thường gặp trong thực vật. phần lớn các chất flavonoid có màu vàng ( flavonoid bắt nguồn từ flavus có nghĩa là màu vàng). Tuy nhiên, một số có màu xanh, đỏ, tím, một số khác không màu nhưng cũng thuộc flavonoid. Các flavonoit là một trong những nhóm hợp chất phong phú và đa dạng vào bậc nhất

trong thiên nhiên, có mặt không những chỉ trong những thực vật bậc cao mà còn trong một số thực vật bậc thấp, thậm chí còn có cả trong các loài tảo. Hơn một nửa rau quả thường dùng có chứa flavonoit, chúng cũng là các thành phần hay gặp trong dược liệu có nguồn gốc thực vật. Cho đến nay, flavonoid vẫn là lớp chất được các nhà hoá học các hợp chất thiên nhiên

quan tâm nghiên cứu. Có khoảng trên 11000 hợp chất flavonoit đã được biết về cấu trúc. Flavonoid không những có giá trị về mặt cảm quan mà được khai thác, sử dụng trong

nhiều lĩnh vực: Thực phẩm, mỹ phẩm và có ý nghĩa đặc biệt quan trọng trong y dược học. Flavonoit có ứng dụng trong y học để điều trị một số bệnh như: viêm nhiễm, dị ứng, loét dạ dày và hành tá tràng, giúp cơ thể điều hoà các quá trình chuyển hoá, chống lão hoá, làm bền thành mạch máu, và giảm lương cholesterol trong máu…Với các nhà hoá sinh thì cho rằng flavonoit là một chất chống oxi hoá lý tưởng. Hiện nay nhiều flavonoit được phân lập từ thực vật đã được ứng dụng thành các chế phẩm đặc trị bệnh và sử dụng trong bảo quản thực phẩm, được thế giới công nhận là một trong những lớp chất thiên nhiên có tác dụng làm chậm quá trình lão hoá và đột biến của các tế bào trong cơ thể

I.ĐỊNH NGHĨA, NGUỒN GỐC, CẤU TRÚC, PHÂN LOẠI1.1. Định nghĩa

Flavonoid là một nhóm hợp chất tự nhiên lớn thường gặp trong thực vật, phần lớn có màu vàng. Về cấu trúc hoá học, flavonoid có khung cơ bản kiểu C6C3C6 (2 vòng benzen A và B nối với nhau qua một mạch 3 carbon) và được chia làm nhiều nhóm khác nhau, ở đây không giới thiệu về cấu tạo của từng nhóm. Hầu hết flavonoid là các chất phenolic.

1.2. Nguồn gốcCũng giống vitamin C, các flavonoid được khám phá bởi các nhà sinh hoá nổi

tiếng nhất của thế kỷ XX: Albert Szent-Gyorgyi (1893 – 1986). Ông nhận giải nobel năm 1937 với những khám phá quan trọng về đặc tính của viâtmin C và flavonoid.

1.3. Cấu trúcFlavonoids là một chuỗi polyphenolic gồm 15 nguyên tử carbon và hai vòng

benzen liên kết bởi một đường thẳng có 3 carbon

Khung ở trên, có thể được mô tả hệ thống như C6C3C6

Cấu trúc hoá học của flavonoids dựa trên cơ sở là một khung 15C với một Chromanne vòng thơm B thứ hai ở vị trí 2, 3, hay 4

Flavonoid gồm 2 vòng thơm và một vòng pyranVòng thơm bên trái gọi là vòng AVòng thơm bên phải gọi là vòng BVòng trung gian chứa nguyên tử oxy gọi là vòng pyran

1.4. Phân loạiFlavonoid có cấu trúc mạch C6C3C6,đều có 2 vòng thơm. Tuỳ thuộc vào cấu tạo

của mạch C trong bộ khung C6C3C6, flavonoid được phân thành các nhóm sau:+ Eucoflavonoid: Flavon, flavonol, flavanon, flavanol, chalcon, antocyanin,

anthocyanidin+ Isoflavonoid: isolavon, isoflavanon, rotenoid+ Neoflavonoid: calophylloid

1.4.1. Eucoflavonoid

Flavon (= Flav-2-en-4-on) Flavonol (= 3-Hydroxy-4-oxoflav-2-en)

Flavon rất phổ biến trong thực vật: Thông, hoàng cầm (rễ), Mè (lá).Cây anh thảo, cây la apirenin và luteolin.

Flavanon (= Flavan-4-on) Flavanol (= Flavan-3-ol)

Chalcon có chủ yếu ở một số cây họ cúcAsteraceac tập trung nhiều nhất ở vỏ cây, gỗ lõi (keo, bạch đàn, dẻ, đậu tương,

trinh nữ hoàng cung, dương xỉ…) . Không tìm thấy ở động vật

chalcon anthocyanidin anthocyanin

1.4.2. Isoflavonoid

isoflavan isoflavonoid

1.4.3. Neoflavonoid

neoflavan Neoflavonoid

calophylloid

Phân tử của các hợp chất ở các phân nhóm trên đều có 2 vòng thơm, mang nhóm hyđroxyl với số lượng và vị trí khác nhau, tuỳ thuộc từng chất.

Các hợp chất này có cấu trúc mạch C6C3C6 ,nhưng khung cầu nối C3 giữa 2 nhân thì khác nhau tuỳ thuộc từng loại hợp chất.

Mạch cầu nối có thể là mạch hở (chalcon), một vòng đơn (flavanon), hoặc vòng có nối đôi (flavon, flavonol).

2.1.1. Flavon, Flavonol- Là hợp chất phân cực nên tan trong nước, ít tan trong dung môi hữu cơ - Hơ tờ giấy có nhỏ dịch chiết trên miệng lọ ammoniac cho màu vàng sáng- Acid sunfuaric nhỏ lên các dẫn chất flavon, flavonol cho màu vàng đậm- Dung dịch SbCl5/CCl4 :màu vàng đậm

2.1.2. Flavanon, flavanol

+ Các TÍNH CHẤTFlavonoid tạo được phức với các ion kim loại mà chính các ion kim loại này là

xúc tác của nhiều phản ứng oxy hoá.Do từng phân nhóm của flsvonoid có cấu tạo riêng, chúng vừa có tính chất

chung vừa có những khác biệt về tính chất vật lý và hoá học.Trong thực vật các hợp chất trên thường tồn tại dưới dạng hỗn hợp của các dẫn

suất, với tỷ lệ khác nhau, tuỳ thuộc nguồn gốc thực vât.

2.1. Eucoflavonoiddẫn xuất flavan-3,4-diol đều không màu, có tính quang hoạt.+ Flavanon, flavanol là các chất không màu, nhưng khi tác dụng với dung dịch

acid vô cơ thì có màu đỏ+ Dễ bị oxi hoá và trùng hợp hoá nên việc phân lập chất tinh khiết gặp khó

khăn.

2.1.3. Chalcon+ Kém bền trong môi trường kiềm+ Tác dụng với dung dịch FeCl3: cho kết tủa xanh thẫm hoặc xanh nhạt tuỳ theo

số lượng nhóm hydroxyl trong phân tử+ Dễ tan trong nước nóng, rượu,… tạo dung dịch không màu, không tan trong

các dung môi không phân cực hoặc ít phân cực như benzen hoặc Chloroform.+ Dưới tác dụng của H+ hoặc OH-, chalcon có thể chuyển sang flavanon+ Khi tạo liên kết glycosid phần đường nối vào vị trí 4, một số ở 2 thành rượu.

2.1.4. Anthocyanidin, antocyanin+ Anthocyanidin có tính base đủ mạnh để tạo thành muối bền với acid vô cơ.+ Chúng tạo dung dịch màu đỏ trong acid và màu xanh da trời trong môi trường

kiềm.+ Ở dạng base tự do, anthocyanidin là chất đồng phân với flavanon.+ Là dẫn xuất của flavon mà nhóm carbonyl bị khử+ Các dẫn xuất flavan-3,4-diol đều không màu, có tính quang hoạt+ Không màu, nhưng khi tác dụng với dung dịch acid vô cơ thì có màu đỏ+ Dễ bị oxi hoá và trùng hợp hoá nên việc phân lập chất tinh khiết gặp khó

khăn+ Anthocyanidin thường tồn tại dưới dạng glycozit, gọi là anthocyanin+ Một vài hợp chất kiểu anthocyanidin

O

OHOH

OHHO

OHOH

melacacidin

O

OHOH

HO

OH

OH

OH

( ) leucorobinetinidin

2.2. Isoflavonoid (isoflavon, isoflavanon, rotenoid) Isoflavonoids tất cả không có màu sắc. Nó được tạo thành từ axetat theo cơ chế

đóng vòng với phenylalamine, cinnamate dẫn xuất được sát nhập vào vòng B và C-2,3, và-4 của dị vòng.

III. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH VÀ ĐỊNH LƯỢNG 3.1. Định tính+Flavonoid là một nhóm hợp chất tự nhiên lớn thường gặp trong thực vật, phần

lớn có màu vàng.+ Các chất thuộc nhóm leuco-anthocyanidin do không có nối đôi liên hiệp giữa

vòng B với nhóm carbonyl nên không màu.+Các dẫn xuất anthocyanidin thì màu thay đổi tuỳ theo pH của môi trường+ Hơi amoniac : Vết flavonoid cho màu vàng. Có thể quan sát ở ánh sáng

thường hoặc dưới đèn tử ngoại (bước sóng 366nm) trước và sau khi hơ amoniac.+ Thuốc thử Benedic : Hoà tan nóng 173g natri citrat và 117g natri carbonat

trong 700 ml nước, lọc nếu cần. Hoà tan 17,3g đồng II sulfat trong 100 ml nước.Trộn lẫn 2 dung dịch trên, khuấy đều. Để nguội hỗn hợp rồi thêm nước vừa đủ 1000 ml. Các flanon và flavonol sẽ cho vết màu vàng trên nền lơ nhạt với thuốc thử này

+ Sắt III clorid 3% trong ethanol: Tuỳ theo số lượng và vị trí của nhóm OH phenol mà cho màu lục, xanh hoặc nâu.

+ Thuốc thử acid boric acid oxalic: Gồm 15 ml dung dich acid boric 10% và 5ml dung dich acid oxalic 10%.Sau khi phun sấy bản mỏng ở 120 độ C trong 10 – 15 phút, các flavon và flavonol phát quang màu lục hay vàng lục.

+ Thuốc thử Diazo: Các dẫn chất flavonoid có nhóm OH ở vị trí 7 có thể kết hợp với muối diazoni tạo thành chất màu azoic màu vàng cam đến đỏ.

+ Thuốc thử nhôm clorid: Tạo phức màu với flavonoid bản mỏng sau khi phun dung dịch AlCl3 1% trong methanol được sấy ở 1200 độ C trong 5 phút, quan sát vết ở ánh sáng thường hay dưới đèn tử ngoại, bước sóng 366nm.

+ Muối của kim loại khác: như dung dich nước bão hoà chì axetat cho màu vàng với flavon, màu cam với flavonol.

+ Thuốc thử acid sulfuric 80%: có tác dụng khử nước chuyển leucoanthocyan thành anthocyan có màu đỏ.

+ Thuốc thử NP/PEG: Phun dung dịch Difenylboryloxyethylamin 1% trong methanol, sau đó phun tiếp dung dịch PEG 4000 5% trong cồn soi dưới đèn UV-366 nm.

3.2. Định lượng Tuỳ vào từng loại Flavonoid mà ta có phương pháp định lượng cụ thể khác

nhau.Ví dụ:a. Flavon hoặc flavonol

+ Phương pháp cân: ứng dụng khi nguyên liệu giàu có flavon hoặc flavonol và dịch chất ít tạp chất.

+ Đo màu: bằng phản ứng cyanidin, phản ứng kết hợp với muối diazoni, tạo phức màu với AlCl3, Muối titan, chrom…

+ Phương pháp đo phổ tử ngoại.b. Chalcon

* Phương pháp phân tích HPLC (sắc kí lỏng cao áp). Với pha động là dung dịch acetonitrile và acid H3PO4 1% (phương pháp chuản trong phân tích).

* Phương pháp so màu: có nhiều phương pháp so màu khác.•Phương pháp Folinciocalteu: (hỗn hợp muối phức polyphosphotungstate –

molydate).+ Rất nhạy đối với chất khử, trong môi trường kiềm nhẹ thì sẽ bị khử thành sản

phẩm phức molydenium tungsten có màu xanh.

+ Sau đó đem đo độ hấp thu A (chalcon chỉ hấp thu mạch ở vùng 300400 nm).• Phương pháp Prussian Blue:

+Hỗn hợp thuốc thử là FeCl3 và K3Fe(CN)6 bị khử bởi các hợp chất phenol và tạo thành phức ferric (III) hexacyanoferrate (II) có màu xanh.

+ Để yên dung dịch trong 15 phút, sau đó đem đo đọ hấp thu A.

• Phương pháp Diazotized+ Dựa vào khả năng phản ứng ghép đôi với hợp chất diazo trong môi trường

acid tạo thành hợp chất có màu vàng đặc trưng.+ Lắc đều, để yên dung dịch trong 1 giờ, sau đó đem đo độ hấp thu.

• Phương pháp Vanillin HCl: Tạo thành hợp chất có màu đỏ.IV. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT SUẤT VÀ TỔNG HỢP

FLAVONOID4.1. Chiết suất Nguyên liệu được chiết với mehanol, bốc hơi methnol trong chân không

hay trên nồi cách thuỷ tới cạn. Hoà tan cặn trong nước rồi chiết lại bằng ethylacetat. Bốc hơi dịch chiết ethyacetat trên cách thuỷ tới cạn. Hoà tan cặn trong methanol để chấm sắc ký hoặc có thể dùng dịch chiết methanol ban đầu làm dung dịch chấm sắc ký. Không có một phương pháp chng nào để chiết suất các flavonoid vì

chúng rất khác nhau về độ tan trong nước và trong các dung môi hữu cơ.VD: Với các chất anthocyanin thường kém bền vững nhất là các acyl

anthocyanin được acyl hoá với các acid aliphatic do đó người ta thường chiết bằng methanol có mặt của các acid yếu như acid acetic, acid citric,…- Các dẫn chất flavon, flavonol có nhóm –OH tự do ở vị trí thứ 7 tan được

trong dung dịch kiềm loãng, dựa vào đó để chiết.- Để chiết các dẫn chất ở dạng glycoside, người ta phải loại các chất thân dầu

bằng ether dầu hoả sau đó chiết bằng nước nóng hoặc methanol hoặc ethanol hay hỗn hợp cloruafom và ethanol.- Dịch chiết đem làm đậm đặc dưới chân không ở nhiệt độ thấp (40-70 độ C).- Để phân lập từng chất flavonoid, người ta dùng phương pháp sắc khí cột.

* Chất hấp phụ Chất hấp phụ thông dụng cho sắc ký các flavonoid là silicagel G, bột

polyamind, thường hoạt hoá ở 1200 độ C trong 1 hoặc 2 giờ. Ngoài ra còn có thể dùng các chất khác như bột cenllulose, silicagel, magnesol,…

* Dung môi+ Đối với lớp mỏng silicagel G• Tách các Aglycol : -Toluen – Ethyl formiat – acid formic (5:4:1)• Tách flavon : - Benzen – aceton (4:1), (9:1)- Benzen – Ethyl acetat (3:1)- Ethyl acetat – Methanol (4:1)• Tách các flavonoil:

- Ethyl acetat – Methanol (8:2)- Benzen - pyridin – acid fomic (36:9:5)• Tách các flavonoid glycosid:-Ethyl acetat – acid fomic - nước (8:1:1)- Butanol – Ethyl acetat – Dimethyl formamid - Nước (10:6:3:2)- Ethyl acetat – Ethyl acetat – aceton – acid fomic (15:2:2:1)- Clroform – methanol (9:1)- Ethyl acetat – Acid fomic – Acid acetic khan - nước (100:11:11:27)+ Đối với lớp mỏng bột polyamid• Methanol - nước (8:1); (4:1)• Ethanol - nước (3:2); (4:1)• Ethyl acetat – Methylethylceton – acid formic - nước (5:3:1:1)

4.2. Tổng hợp

V. VAI TRÒ CỦA FLAVONOID TRONG CÂY5.1. Các phản ứng sinh hoá

+ Các nhóm OH phenol của flavonit có vai trò trong sự hoà tan của chất và di chuyển dễ dàng qua các màng sinh lý.

+ Một số flavonoit có tác dụng như là chất chống oxi hoá, bảo vệ acid ascorbic trong cây.

+ Một số có tác dụng ức chế các enzym và các chất độc của cây.5.2. Vai trò ức chế và kích thích sinh trưởng của cây + Các nhóm OH có vai trò quyết định vai trò ức chế và kích thích sinh trưởng

của cây.

VD: Trong cây ổi các flavonoit có các nhóm OH ở vị trí 4’ làm tăng cường độ hoạt tính của enzim làm kích thích sinh trưởng, còn khi OH ở vị trí 3’ và 4’ lại ức chế sự sinh trưởng của cây.+ Flavonoit còn tham gia vào quá trình hô hấp quang hợp.5.3. Vai trò tạo màu sắc+ Tạo ra sức hấp dẫn để dụ ong bướm đến thụ phấn góp phần cho cây tồn tại và

phát triển.+ Trong việc tạo màu các flavonon, flavonol, chalcon cho màu vàng trong khi các

autoxyanin cho màu hồng, đỏ, tím hoặc xanh thẫm.5.4 Vai trò bảo vệ câyTạo vị đắng để động vật ăn cỏ không thích ăn cây.

VI. ỨNG DỤNG6.1. Tác dụng sinh học- Các dẫn chất flavonoid có khả năng dập tắt các gốc tự do như: HO- ROO+

Các gốc này nếu sinh ra cạnh các DNA sẽ gây ra những nguy hại như biến dị, ung thư, tăng nhanh sợ lão hoá.- Khi đưa các chất chống oxy hoá như Flavonoid vào cơ thể để bảo vệ tế bào

thì có thể ngăn ngừa các nguy cơ xơ vữa động mạch, tai biến mạch, lão hoá,…vì khả năng chống oxy hoá của flavonoid còn mạnh hơn các chất khác như vitamin C, E, Selenium và kẽm.- Flavonoid tạo được phức với các ion kim loại như các phức:

Mà chính các ion kim loại này là xúc tác của nhiều phản ứng oxy hoá.- Tác dụng chống độc của flavonoid làm giảm thương tổn gan, bảo vệ được chức năng gan.

- Flavonoid thể hiện tác dụng chống co thắt những tổ chức cơ nhẵn (túi mật, ống dẫn mật, phế quản và một số tổ chức khác).- Trên bộ máy tiết niệu, nhiều flavonoid thuộc nhóm flavon, flavanon,

flavonol thể hiện tác dụng thông tiểu rõ rệt.- Tác dụng chống loét của flavanon và chalcon-glycoside của rễ cam thảo

được ứng dụng để chữa đau dạ dày.

- Và một số các tác dụng khác.

6.2. Ứng dụng trong y học- Nhiều flavonoid có tác dụng ức chế hô hấp và sự tái sinh sản đối với nhiều

chủng vi khuẩn.- Nhiều flavonoid có tác dụng đối với một số dạng ung thư (ung thư vòm

họng…)- Nhiều flavonoid có tác dụng nâng cao tính bền của thành mạch máu đặc biệt

là các flavonoid có nhóm OH ở vị trí 3’,4’. Rutin là chất tiêu biểu của tác dụng này.- Tác dụng estrogen: Một số flavonoid có tác dụng gấy sẩy thai ở động vật.- Nhiều flavonoit có tác dụng chống dị ứng, chống co giật, giảm đau… .- Flavonoid làm bền thành mạch, giảm sức thẩm thấu các ứng dụng trong

chữa trị các rối loạn chức năng tĩnh hồng cầu quan thành mạch, giãn hay suy yếu tĩnh mạch, trĩ, rối loạn tuần hoàn võng mạc.- Chất flavonoid từ lá cây chay giúp bảo quản mô thận, ức chế phản ứng thải

ghép thận; yếu tố bảo vệ thận, hạn chế tổn thương tế bào thận do thiếu máu.-

- Flavonoid được chiết từ lá cây bạch quả (Ginkgo biloba-thuộc họ Ginkgoaceae) chứa các chất dẫn chất của Kaempferol, quercetin… có tác dụng cải thiện được tuần hoàn, đặc biệt là tuần hoàn não, làm tăng trí nhớ, có tác dụng tích cực trong chữa bệnh Alzheimer, cải thiện chứng liệt dương.

- Thí nghiệm flavonoid chiết xuất từ hoa kim ngân cũng có tác dụng làm giảm các chỉ số cholesterol toàn phần, triglycerid và LDLC (hại cho tim) đồng thời làm tăng HDLC (lợi cho tim mạch) trong huyết tương chuột cống trắng uống cholesterol thực nghiệm

-- Các flavonoid còn có tác dụng chống độc, làm giảm thương tổn gan, bảo vệ

chức năng gan như cynảin, acid cafeic, chlorogenic…có trong cây actiso (cynara scolymus L).

- Báo the times of India dẫn lời các nhà khoa học cho biết, chính hợp chất flavonoid có trong củ hành với đặc tính chống oxy hoá đã giúp tiêu diệt các phân tử gốc tự do. Củ hành có tác dụng ngừa ung thư (đặc biệt là ung thư dạ dày) huyết áp cap và bệnh tim, giúp giảm cholesterol và ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch, qua đó giúp ngừa bệnh tim.

- Trong nụ hoa hoè có chứa flavonoid: rutin (rutosid) cao nhất. Tác dụng của rutin (một loại vitamin P) làm giảm tính thấm của mao mạch, củng cố sức bền thành mạch, hạn chế hiện tượng suy giảm tĩnh mạch ở người cao tuổi.

- Cây thanh hao hoa vàng chứa các hợp chất flavonoid gồm: quercetagetin, methyllether, tetramethylether… và các coumarin, các dẫn chất polyacetylen.

- Rất nhiều loại hoa chứa các flavonoid, polyphenol (như hoa và đài hoa cây dâm bụt) có tính chống oxy hoá, làm giảm rối loạn lipid máu, nguy cơ bệnh tim mạch.

- Hesperidin và naringin là hai chất flavonoid có trong bưởi giúp bảo vệ tính đàn hồi của mạch máu não.

- Nghiên cứu cho thấy các chất có trong chocolate được gọi là flavonoid có thể giúp mạch máu hoạt động trôi chảy hơn và có thể giảm nguy cơ bệnh đau tim.-

--

- Một nghiên cứu mới của Mỹ được đăng trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry khẳng định rằng các chất flavonoid trong chanh có tính năng ngăn ngừa các bệnh thoái hoá của não.

-

- Ngoài ra, flavonoid còn có trong một số loại như: cam quýt, vỏ và hạt nho, đậu nành… .

KẾT LUẬN

Flavonoids là một nhóm sắc tố thực vật có vai trò rất lớn trong việc tạo ra màu sắc của nhiều loại hoa quả. Những nhiên cứu gần đây cho thấy flavonoid rất có ích trong công việc điều trị và ngăn ngừa nhiều tình trạng bệnh lý của cơ thể.

Ngày nay chúng ta cũng biết nhiều loại thực phẩm, nước trái cây thảo mộc và mật ong có những tác động dược lý do chúng có liên quan trực tiếp đến thành phần flavonoid.

Flavonoid là một nhóm các chất được gọi là “những người thợ sửa chữa sinh hóa của thiên nhiên” nhờ vào khả năng sửa chữa các phản ứng cơ thể chống lại các hợp chất khác trong các dị ứng nguyên, virus và các chất sinh ung. Nhờ vậy chúng có đặc tính kháng viêm, kháng dị ứng, chống vius và ung thư. Hơn nữa,flavonoid là một chất chống oxy hóa mạnh giúp cơ thể chống lại các tổn thương do sự oxy hóa và các gốc tự do một cách hữu hiệu. Nhờ vậy flavonoid còn có tác dụng bảo vệ hệ tim mạch, giảm nguy cơ tử vong do các bệnh lý tim mạch như thiếu máu cơ tim, đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim, xơ vữa động mạch,... nhờ khả năng chống sợ oxy hóa không hoàn toàn cholesterol (cũng giống như các chất chống oxy hóa khác như vitamin C, E,…). Ngược lại nếu lượng flavonoid cung cấp hằng ngày giảm đi, nguy cơ các bệnh lý này tăng lên rõ rệt. Khả năng chống oxy hóa của flavonoid còn mạnh hơn các chất khác như vitamin C, E, selenium và kẽm. Mỗi một loại Flavonoit đều mang lại những lợi ích riêng, nhưng chúng thường hoạt động hỗ trợ nhau và phổ tác dụng thường chồng chéo lên nhau.

Ngày nay có khoảng trên 11000 hợp chất flavonoid đã được biết về cấu trúc. Flavonoid được khai thác sử dụng trong nhiều lĩnh vực: Thực phẩm, mỹ phẩm và đặc biệt đóng vai trò quan trọng trong y dược học.

LỜI CẢM ƠN

Với lòng kính trọng và biết ơn sâu sắc, em xin chân thành cảm ơn Thầy Giáo Phạm Hữu Chính, đã giao đề tài, tận tình hướng dẫn và tạo mọi điều kiện cho em hoàn thành đề tài này.

Em xin bày tỏ lòng biết ơn tới các thầy, cô giáo giảng dạy tại bộ môn Hóa Học cùng các thầy cô giáo đã truyền đạt cho em trong nhưng năm qua. Dù em rất cố gắng, tuy nhiên chắc chắn em có nhiều sai sót, mong thầy,cô giáo thông cảm và góp ý thêm cho em.Cuối cùng tôi xin chân thành cảm ơn các thành viên trong gia đình, tập

thể lớp VHVL Hóa K2 đã giúp đỡ tôi về vật chất cũng như tinh thần trong suốt quá trình học tập tại trường và trong quá trình hoàn thành đề tài. Em xin chân thành cảm ơn!

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Hoá sinh công nghiệp – Lê Ngọc TúHoá học các hợp chất thiên nhiênBáo The Times of India Tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry http://www suckhoe360.comhttp://www suckhoecongdong.com