UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADASFACULTAD DE INGENIERA

PLANEAMIENTO Y CONTROL ESTRATGICO DE OPERACIONES

CASO: THE PIZZA CONNECTION

Integrantes:CALLE MEDINA, STEPHANIE JENNIFER (u201310620@upc.edu.pe)HUILLCAYA CMARA, JOS CARLOS(u201310669@upc.edu.pe)LEN GUIZADO, SHEYENE(u201223444@upc.edu.pe)SALINAS VIVANCO, GEORGE(u201213489@upc.edu.pe)SILVA REYES, ALFREDO JEAMPIERE(u201310667@upc.edu.pe)Seccin: IN65Ingeniero: SOTELO RAFFO, JUAN LUIS FERNANDO

2015 - 01

I. DESCRIPCIN

The Pizza Connection, en Ohio, es una franquicia de una gran cadena nacional de pizzeras. La instalacin cuenta con dos reas: contacto con el cliente y produccin de pizzas.

En el rea de contacto con el cliente, este puede llamar para hacer su pedido e ir a recogerlo o puede pedir su pizza para llevar. Paga en caja y espera que le entreguen su pizza. Los clientes que llegan a comer all, son recibidos por una anfitriona que los lleva a la mesa y les toma el pedido. Cuando estos acaban de comer, se acercan a la caja para pagar su cuenta. Durante las horas pico de la comida y la cena, el rea de la caja se congestiona mucho con los clientes que esperan sus pedidos para llevar y los que esperan para pagar sus cuentas. En el rea de produccin de pizzas existe una distribucin hbrida. Todas las operaciones que conforman el proceso de produccin de pizzas (preparacin, horneado, recorte y colocacin de cajas) estn en una misma rea. Actualmente se ha registrado una disminucin en las ventas de la pizzera. En los ltimos meses, el nmero de clientes ha bajado continuamente. Se analiz esto y se lleg a la siguiente conclusin: Los clientes exigan ahora rapidez, comodidad, y otras opciones en el men. Si se trataba de clientes que iban a comer al restaurante, deseaban que se les asignara una mesa, se les sirviera y se les cobrara rpidamente. Los clientes que hacan pedidos por telfono para llevar esperaban que sus pedidos estuvieran listos cuando llegaran a recogerlos.

II. ANLISIS

1. Modifique la distribucin ilustrada en la figura para que sta responda a las demandas de rapidez y comodidad de los clientes.

Propuesta mejorada:

Se alejaron los baos para evitar la contaminacin de la pizza. La caja 1 est en un rea en donde pueden esperas los clientes que cancelen su pedido para llevar y no interfieran con los comensales. Se ubic la caja 2 dentro del rea de contacto con el cliente para que los que coman dentro del restaurante cancelen su el total de su consumo.

2. Explique cmo la nueva distribucin propuesta por su grupo resuelve los problemas que Dave Collier identific.

Actualmente, el restaurante presenta una distribucin hbrida con el objetivo de permitir una mayor interaccin entre las reas de produccin y atencin al pblico.En este caso, se plantea la colocacin de otra caja. Con ello, se destinara la caja 1 para los clientes que recogen sus pedidos previamente realizados por telfono y la caja 2 se dedicara exclusivamente al cobro de los pedidos dentro del restaurante. De esta forma, se reducira la congestin en las cajas durante las horas pico y se disminuir el tiempo de atencin. En relacin a la nueva opcin del men, se propone colocar un rea de cocina para la preparacin de platos a la carta que los clientes soliciten. Estos platos tienen que pertenecer a la gastronoma italiana para seguir con la misma lnea de las pizzas y no ocasiones problemas con la estrategia de segmentacin de la empresa. Por ejemplo, todo tipo de pastas, lasagna, tortillas, etc.Todo ello, permitira una reduccin en el tiempo de estada en el restaurante y brindara variedad en las comidas (o el men).

3. Cmo puede medirse la eficacia de esta nueva distribucin?

La eficacia se puede medir mediante: Medicin del tiempo de permanencia de los clientes en el restaurante, incluyendo los clientes que consumen dentro del local y aquellos que realizan pedidos por telfono.

La productividad de toda la pizzera, no solo por reas.

Encuestas a los clientes acerca de su experiencia con la nueva distribucin y los tiempos de estada en el restaurante.

Verificacin del promedio de ventas mensuales, el cual debe aumentar progresivamente debido a las mejoras en el proceso de produccin y atencin al pblico.

BIBLIOGRAFA

KRAJEWSKY, L. Y RITZMAN, L. (2008) Administracin de Operaciones. Editorial Pearson. Novena Edicin.

Lectura Caso: The Pizza Connection. Blackboard UPC. (https://aulavirtual.upc.edu.pe/webapps/blackboard/execute/content/file?cmd=view&content_id=_2402544_1&course_id=_54991_1 ) (Consulta: 5 de mayo de 2015)

INGENIERA INDUSTRIAL