Teste de Aceitabilidade
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PORTARIA INTERMINISTERIAL N1.010, 08/05/2006
Art. 1- Institui diretrizes para a Promoo da Alimentao Saudvel nas Escolas de educao infantil, ensino fundamental e ensino mdio.
Rede Pblica e Privada
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PORTARIA INTERMINISTERIAL, 1.010
GRUPOS DE TRABALHO
Referncias Nutricionais
Lista de Produtos Bsicos
Teste de Aceitabilidade
PORTARIA INTERMINISTERIAL N1.010, 08/05/2006
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Resoluo FNDE/CD n 15, 25 de agosto de 2000.
-Definio do critrios de aplicao- ndice de aceitabilidade
Art.2.
As EEs aplicaro, nos alunos beneficiados, teste de aceitabilidade dos produtos aserem adquiridos, quando ocorrer a introduo de novo alimento na composio dos cardpios.
Art.3.
Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade no poder ser inferior a 70%
REVO
GADA
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Resoluo FNDE/CD n 002, 10 de janeiro de 2001.
- Alterao do ndice de aceitabilidade
Art.10.
Pargrafo nico - O ndice de aceitabilidade no poder ser inferior a 85%RE
VOGA
DA
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MP N 2.178-36, 24 de agosto de 2001.
Dispe sobre o repasse de recursos financeiros do Programa Nacional de Alimentao Escolar.
Inicia- se a exigncia da aplicao do teste de aceitabilidade via Medida Provisria.
7- Fica o FNDE autorizado a no proceder ao repasse dos recursos do PNAE aos Estados, ao Distrito Federal e aos Municpios, quando esses entes:
III - no aplicarem testes de aceitabilidade e no realizarem controle de qualidade dos produtos adquiridos com os recursos do PNAE;
VIGENT
E
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Resoluo FNDE/CD N45, 31 de outubro de 2003.
- Alterao dos critrios de aplicao
Art. 9.
1 A EE aplicar teste de aceitabilidade dos cardpios a serem utilizados sempre que se fizer necessrio para avaliar a aceitao dos cardpios praticados.
- Manuteno do ndice de aceitabilidade
no poder ser inferior a 85%
REVO
GADA
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Resoluo FNDE/CD N 32, 10 de agosto de 2006.
- Alterao dos critrios de aplicao
Art. 15.
5 A EE aplicar teste de aceitabilidade, sempre que ocorrer, no cardpio:
- a introduo de alimento atpico ao hbito alimentar local;
- quaisquer outras alteraes inovadoras, no que diz respeito ao preparo;
- para avaliar a aceitao dos cardpios praticados freqentemente.
- Manuteno do ndice de aceitabilidade
no poder ser inferior a 85%
VIGEN
TE
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Situao atual do PNAE
Existe definido:
- A obrigatoriedade de realizao de testes de aceitabilidade;
- Critrios para aplicao;
- Ponto de corte definidos.
No temos definido:
- As metodologias dos testes de aceitabilidade
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Definir metodologias adequadas para a realizao dos testes de aceitabilidade utilizados pelos estados e municpios no mbito do Programa Nacional de Alimentao Escolar.
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Representantes
UNICAMP; Universidade Catlica de Braslia- UCB; Universidade de Braslia - UNB Empresa Danone; Associao Brasileira de Nutrio -
ASBRAN; Centro Universitrio Moraes Rego (SP); Ministrio da Sade; COTAN/PNAE.
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Produtos esperados do GTDocumento com justificativa contendo:
- Conceito de teste de aceitabilidade para o PNAE;
- Tipos de testes a serem adotados; - Ponto de corte.
Documento para publicao dos testes escolhidos
- Manual, cartilha, folder... com finalidade educativa para o gestor, nutricionista, CAE...
Desenvolver software de fcil utilizao e auto-explicativo para realizao dos testes de aceitabilidades nos estados e municpios.
SUGESTES DO GT
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CONCEITOS
o grau com que o individuo demonstra gostar ou desgostar de um determinado tipo de alimento.
Aceitao
Decreto-Lei N 986, 21 de outubro de 1969 -(ANVISA) - Institui normas bsicas sobre alimentos.
toda substncia ou mistura de substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais sua formao, manuteno e desenvolvimento.
Alimento
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CONCEITOS
Teste de Aceitabilidade para o PNAE
Conjunto de procedimentos metodolgicos, cientificamente reconhecidos, destinados a medir o ndice de aceitabilidade da alimentao oferecida aos escolares atendidos pelo PNAE.
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Primeiro Passo
Sugesto do FNDE
No existe a obrigatoriedade
No um teste de aceitabilidade
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Qual mtodo utilizar?
- A E.E. dever definir.
ESTABELECER PREFERNCIAS, AVERSES E HBITOS
ALIMENTARES DA POPULAO
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QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA(Meilseman, H.L. 1984 apud Silva M.A.A.P.
2006)
Hoje eu vou pedir sua opinio sobre a alimentao escolar. Para dar sua opinio, olhe as carinhas
abaixo:- O menino da carinha 5 adorou o que comeu. Que
alimentos faz voc fazer esta carinha?
- O menino da carinha 1 detestou o que comeu. Que alimento faz voc fazer esta carinha?
- O menino da carinha 3 est na duvida se gostou ou no do que comeu. Que alimento faz voc fazer esta carinha?
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QUESTIONRIO COM ESCALA HEDNICA(Meilseman, H.L. 1984)
Agora me diga que carinhas voc faz quando come os seguintes alimentos da escola
ALIMENTO VALOR
1- Macarro com sardinha _____2- Bolo de banana _____3- Arroz doce _____4- Canjica _____5- Suco de uva _____6- Canja _____7- Sopa de frango _____
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Segundo Passo
Aplicao do teste de aceitabilidade
Escalas hednicas
Resto - ingesto
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Regras para elaborao de escalas (Meiselman . 1998)
A escala inteira deve ser construda com um tipo de palavra:
Ex :gosto/desgosto
Gostei extremamente, Gostei muito, Desgostei ligeiramente, Desgostei moderadamente.Ex: bom, ruim,Ruim, regular, bom.
Nmero igual de valores acima e abaixo do ponto neutro
Utilizar nmero adequado de pontos
Recomendao do FNDE: 5 Pontos
Escalas Hednicas
-
!"
!"
!#
!$
!$
AceitaoAceitao
- Diga o que voc mais gostou na preparao:
- Diga o que voc menos gostou na preparao:
-
Teste de aceitabilidade Escala Hednica verbal
Nome da preparao
Ruim Regular Bom timo
Marque na escala abaixo o que voc achou
do (a)
Diga o que voc mais gostou na preparao:
Diga o que voc menos gostou na preparao:
Errad
a
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Tabulao dos dados - N total de participantes___39___ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo ruim _______ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo regular_______ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo bom _______ - N nmero de pessoas que marcaram a
opo timo ___1____ % de aceitao = ________
26
2
10
1
66,67%
5,1%
25,6 %
2,7%2,7+25,6
28,9 %
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Teste de aceitabilidade Escala Hednica Facial
Nome:
Marque a carinha que mais reflita o que voc achou do
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Teste de aceitabilidade Escala Hednica Hbrida
Desgostei extremament Desgostei
moderadamente
Nem gostei/ nem desgostei Gostei
moderadamente
Gostei extremamente
Nome:
Marque a carinha que mais reflita o que voc
achou do
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Resto IngestoProcedimento
decida que item ou itens do cardpio a ser(em) avaliado(os)
pese toda a quantidade do item preparado e anote (Pp)
colete em um recipiente, as sobras no ingeridas deixadas em cada prato. (R)
pese as sobras limpas no servidas. (Sl)
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Resto Ingesto Efetue o seguinte clculo:
% Aceitao Mdia% Aceitao Mdia = = peso (ou volume) da preparao consumidapeso (ou volume) da preparao consumida x 100x 100peso total da preparapeso total da preparao distribudao distribuda
% aceitao mdia = % aceitao mdia = ((merenda preparada merenda preparada restos restos -- sobra limpa) x 100sobra limpa) x 100merenda preparada merenda preparada -- sobra limpasobra limpa
% Aceitao Mdia = % Aceitao Mdia = ((Pp Pp R R SlSl)) x 100x 100((PpPp--SlSl))
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$%!
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Investigar no dia da realizao do teste de aceitabilidade o ndice de adeso da preparao em questo.
- N de alunos presentes na escola/ N de alunos que consumiram a refeio.
Investigar a Justificativa acrescentando ao teste as seguintes perguntas:
- Existe estabelecimento particulares de venda de alimentos nas escolas (Cantina):
ndice de adeso
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Dispensa da realizao do teste de aceitabilidade nas creches atendidas pelo PNAE.
- Parecer jurdico
- Caso seja necessrio, realizao do teste deve ser aplicado nas creches:
Resto ingesto.
Teste de aceitabilidade em creches
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