Tesis Sap Polar
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1
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA
FACULTAD DE CIENCIAS INFORMTICAS
ESCUELA DE COMPUTACIN
SISTEMA EN LNEA DE INDICADORES DE CALIDAD Y EVALUACIN
FISICOQUIMICA DE LA CEBADA MALTEADA PARA LA ELABORACIN DE
LA CERVEZA. CASO CERVECERIA POLAR, C.A.
Tutor: Trabajo de Grado presentado por:
Lic. Erasmo Rodrguez Q.
CI: 6014141
Br: Caneln R, Lus A.
CI: 10370823
Para optar al Ttulo de:
Licenciado en Computacin
ENERO, 2011
CARACAS - VENEZUELA
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II
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA
FACULTAD DE CIENCIAS INFORMTICAS
ESCUELA DE COMPUTACIN
SISTEMA EN LINEA DE INDICADORES DE CALIDAD Y EVALUACIN
FISICOQUIMICA DE LA CEBADA MALTEADA PARA LA ELABORACIN DE
LA CERVEZA. CASO CERVECERIA POLAR, C.A.
Trabajo de Grado presentado para optar al Ttulo de Licenciado en
Computacin.
APROBADO POR
JURADO:__________________ JURADO:______________________ Nombre y Apellido Nombre y Apellido _____________________ _____________________ Cdula de Identidad Cdula de Identidad _____________________ _____________________ Firma Firma
CARACAS VENEZUELA
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III
AGRADECIMIENTOS
Gracias a la magnificencia de la armona de la vida, por brindarme la
oportunidad de ser partcipe de la sincrona de los eventos vividos. Quizs porque
Dios escribe derecho, sobre lneas torcidas y es la gracia que otorga en cada ser,
lo que hace la convivencia, tolerancia, respeto y valores de vida. Aun as todos los
tiempos de Dios son perfectos y recordando un consejo de una de mis grandes
guas a veces el no lograr lo que se desea, cuando se desea, es una tremenda
oportunidad de buena suerte, y como reza el dicho: Con Dios todo y sin Dios
nada.
A mis padres, hermanos, familiares, amigos y todas aquellas personas que
de una u otra forma, me han brindado la oportunidad de disfrutar, compartir,
aprender y evolucionar, a lo largo de mi vida.
A la ciencia en su bsqueda permanente de respuestas, por crear el punto
eclctico entre la qumica y la computacin, dando como resultado una inmensa
sinergia ganar-ganar, catalizada por el Tri-Nitro-Tolueno de la mente del
investigador.
Gracias
-
IV
DEDICATORIA
Hosca vehemencia de los mortales,
Por ser derviches en la vida.
Dejando al infausto conticinio,
La enajenacin de sus pesares.
Bienaventurados los que cultivan,
Hasta la lontananza de su corazn,
La virtud sui generis de su ser.
Luis Caneln
Dedicado a:
Dios
Yara
La Vida.
La tierra, al agua, al viento y la luz.
Mis padres, hermanos, familiares, amigos.
La Universidad Nueva Esparta y mis profesores.
Cervecera Polar, C.A.
Todas las personas de mi entorno.
Mi.
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V
UNIVERSIDAD NUEVA ESPARTA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INFORMTICA
ESCUELA DE COMPUTACIN
SISTEMA EN LINEA DE INDICADORES DE CALIDAD Y EVALUACIN
FISICOQUIMICA DE LA CEBADA MALTEADA PARA LA ELABORACIN DE
LA CERVEZA. CASO CERVECERIA POLAR, C.A.
Autor: Caneln R, Luis A.
Tutor: Lic. Erasmo Rodrguez Q.
RESUMEN DE TRABAJO DE GRADO
La temtica objeto de estudio se centr en la empresa Cervecera Polar, C.A.
Especficamente en el desarrollo de un sistema en lnea para la evaluacin de
calidad fisicoqumica y gestin de cebada malteada. Determinndose como
problema de investigacin, la existencia de un sistema de gestin de calidad muy
complejo, ejecutado en forma manual, que no cuenta con las herramientas
apropiadas para su optimizacin. Aspecto que no corresponde con los
lineamientos de Empresa Polar, sobre el impulso de las actividades, estrategias y
desempeo de la gente, con el uso de sistemas indicadores de gestin, para la
oportuna toma de decisiones. A fin de dar respuesta al problema planteado, se
presenta una solucin tecnolgica, a travs del desarrollo de un sistema va Web.
Este proyecto se realiz empleando las bases de la investigacin cientfica de
proyecto factible y bajo la metodologa de desarrollo Rational Unified Process
(RUP). Las pruebas realizadas al sistema, reflejaron su ptimo funcionamiento,
por lo que se recomienda a Cervecera Polar, C.A. hacer las gestiones
administrativas necesarias para su implantacin en la empresa.
Palabras Claves en la Investigacin: cebada malteada, calidad fisicoqumica,
Weihenstephan, cerveza, metodologa RUP, proyecto factible, plan de desarrollo
del software.
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VI
NUEVA ESPARTA UNIVERSITY
FACULTY OF SCIENCES OF COMPUTER
SCIENCE COMPUTATION SCHOOL
ONLINE SYSTEM OF QUALITY INDICATORS AND EVALUATION OF THE
PHYSICOCHEMICAL THE BARLEY MALTING FOR BREWING. CASE
CERVECERA POLAR, C. A.
Author: Caneln R, Luis A.
Tutor: Lic. Erasmo Rodrguez Q.
SUMMARY OF WORK OF DEGREE
The field of study focused on the company Cerveceria Polar, CA Specifically in
developing an online system for assessing and managing chemical quality malting
barley. Determined as a research problem, the existence of a quality management
system very complex, run manually, it does not have the proper tools for
optimization. Appearance does not correspond with the guidelines of Empresas
Polar, on the promotion of activities, strategies and performance of people, with the
use of systems management indicators for timely decision making. In order to
respond to the problem, we present a technological solution, through the
development of a system on Web. This project was carried out using the scientific
research bases of project feasibility and development methodology under the
Rational Unified Process (RUP). Tests the system, showed its optimum
performance, so it is recommended to Cervecera Polar, CA make the necessary
administrative steps for its implementation in the company.
Keywords in Research: malted barley, chemical quality, Weihenstephan, beer,
RUP, feasible project, software development plan.
-
VII
NDICE
pp. AGRADECIMIENTOS... III
DEDICATORIA............. IV
RESUMEN DE TRABAJO DE GRADO.. V
SUMMARY OF WORK OF DEGREE VI
LISTA DE FIGURAS.. XI
LISTA DE CUADROS XII
INTRODUCCIN.............................................................................................
1
CAPTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.. 5
Planteamiento del Problema... 5
Interrogantes de la Investigacin...... 14
Objetivo General... 15
Objetivos Especficos.. 15
Justificacin de la Investigacin.... 16
Delimitacin de la Investigacin.... 19
Limitaciones de la Investigacin.... 20
Alcance de la Investigacin..... 21
CAPTULO II
MARCO TERICO 22
Antecedentes de la Investigacin..... 22
Bases Tericas.... 29
Cebada... 29
-
VIII
Cebada Malteada. 30
Malteo. 30
Parmetros de Calidad de la Cebada Malteada. 30
Elaboracin de la Cerveza.. 30
Variables de Calidad de la Cebada Malteada de impacto en el
proceso de elaboracin de cerveza.
35
Variables de Calidad del proceso de elaboracin de Cerveza. 37
Sistema SAP. 38
Software de Aplicacin 39
Ensayos y pruebas del sistema. 39
Tecnologa de Programacin.. 40
Base de datos 41
Metodologa de trabajo 42
Herramientas de trabajo. 44
Definicin de Trminos...... 45
Sistema de Variables 49
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO....... 51
Tipo de Investigacin........................ 51
Diseo de la Investigacin.. 52
Metodologa de Desarrollo.. 54
Poblacin y Muestra. 61
Tcnicas e Instrumentos de Recoleccin de Datos 63
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IX
CAPTULO IV
ANALISIS Y PRESENTACIN DE RESULTADOS.... 66
CAPTULO V
SISTEMA ACTUAL................................ 79
Descripcin del sistema Actual............................ 79
CAPTULO VI
SISTEMA PROPUESTO. 82
Descripcin del Sistema Propuesto... 82
Metodologa de Anlisis y Diseo de Sistemas RUP..
82
Especificaciones del Sistema Propuesto. 84
CAPTULO VII
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 88
Conclusiones. 88
Recomendaciones.... 91
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 92
REFERENCIAS ELECTRNICAS.................................. 95
-
X
ANEXOS
I
Gua de observaciones realizadas en la Gerencia de Laboratorios
Corporativo y de Plantas en Cervecera Polar, C.A.......................
101
II Gua de entrevistas aplicadas a los integrantes de la poblacin de
estudio: Director Tcnico, Gerentes y analista de Cervecera Polar,
C.A.................................
102
III Matriz de evaluacin y validacin de los instrumentos de recoleccin de
datos...
103
IV Aspectos Administrativos del Proyecto de Investigacin
116
V Plan de Desarrollo del Software del Sistema Propuesto. 120
VI Especificaciones tcnicas del Sistema Propuesto... 131
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XI
LISTA DE FIGURAS
Figura N pp.
1 Estructura bsica del sistema SAP R/3....... 7
2 Distribucin de las actividades del analista de cebada malteada... 11
3 Cebada dos y seis hileras.. 29
4 Proceso de elaboracin de la cerveza. 33
5 Proceso de pasteurizacin y envasado de la cerveza.. 34
6 Sistema general SAP.. 39
7 Implantacin de PHP en pginas Web... 41
8 Caso de uso del Sistema Actual .... 81
9 Diseo lgico del Sistema Propuesto.. .. 84
10 Pantalla de ingreso al Sistema Propuesto 85
11 Detalle de los indicadores de gestin. 85
12 Detalle de la pantalla del Administrador del Sistema 86
13 Detalle de la vista del indicador Extracto proveedor 2H . 86
14 Casos de Uso del Sistema Propuesto.... 87
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XII
LISTA DE CUADROS
Cuadro N pp.
1 Estudio de tiempo. Analista de cebada malteada 10
2 Cuadro Operacional de variables.. 50
3 Diferencias entre proyectos tradicionales y electrnicos (e-projects).. 55
4 Comparacin entre las metodologas FDD, XP, RAD y RUP 56
5 Matriz de Evaluacin de las metodologas FDD, XP, RAD y RUP.. 57
6 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos para el estudio de
campo del sistema actual
64
-
1
INTRODUCCIN
Las industrias y compaas comerciales en general siempre han estado en
la bsqueda de nuevas formas de optimizar sus procesos y acciones para hacerse
competitivas dentro del mercado. Ms an las grandes industrias Venezolanas,
que dependen de materias primas importadas para la elaboracin de sus
productos, deben estar en constante desarrollo de planes y estrategias alternas, y
rendir al mximo el uso de los insumos. Todo ello aunado a las fluctuantes
polticas de compras e importaciones que dictan las entidades gubernamentales.
En Venezuela, las gestiones de compras de materiales por importacin son
reguladas por el Estado Venezolano a travs de organismos especializados.
Actualmente los procesos de compra de estos insumos demoran alrededor de
doscientos veinte (220) das, por lo que es indispensable para las industrias
implementar polticas de mayor ahorro en la utilizacin de la materia prima
mientras se repone el material nuevamente.
Las industrias venezolanas de produccin de bebidas de fermentacin
alcohlica, requieren la adquisicin de diversos productos importados para el xito
de sus actividades.
La cebada malteada, es un producto de importacin, clave para la
elaboracin de la cerveza. Es una materia prima, que se compra en grandes
volmenes y sus caractersticas son fundamentales para la calidad producto final.
Es por ello que es imprescindible contar con controles de calidad permanentes,
que beneficien tanto el proceso de compra de la cebada malteada, como el
proceso de elaboracin de la cerveza.
Actualmente, la gestin de calidad de la cebada malteada, gira en un
especie de ciclo que conlleva al manejo de un gran nmero de datos,
-
2
intrnsecamente ligados al proceso de manufactura de los productos, a la toma de
decisiones gerenciales y estratgicas de la empresa, al proceso de compra de
nuevos lotes de cebada malteada y la firmas de acuerdos y/o acuerdos de calidad
con los proveedores, entre otros.
En Cervecera Polar, C.A. que es una importante empresa venezolana de
fabricacin de cerveza, la informacin relacionada con el control de calidad de la
cebada malteada, se almacenan en hojas de clculos. Posteriormente se hace un
anlisis de los resultados contenidos en las hojas de clculos, para obtener
interpretaciones acerca de las tendencias de calidad de la cebada malteada,
evaluar como fue el proceso de malteo, verificar cumplimiento de las
especificaciones exigidas al proveedor y detectar las caractersticas de impacto de
esta materia prima en el proceso de elaboracin de la cerveza, principalmente
entre otros aspectos estudiados.
Es importante para la industria, contar con un sistema automatizado, que
permita la centralizacin de los datos y generacin de indicadores de calidad para
la cebada malteada, adaptndose a un proceso de gestin de calidad ms rpido,
integral y eficiente asociado a esta imprescindible materia prima.
El objetivo de este trabajo de investigacin fue desarrollar un sistema
automatizado para generar los indicadores de calidad y evaluacin fisicoqumica
de la cebada malteada para la elaboracin de la cerveza.
Este trabajo representa, para la empresa cervecera, una poderosa
herramienta tecnolgica de apoyo, para lograr la automatizacin del conjunto de
actividades antes mencionadas, obtener de ahorro de tiempo, dinero, mejor
manejo de la informacin, entre otros beneficios.
El proyecto comprende cinco (7) captulos, descritos a continuacin:
-
3
CAPTULO I: contiene el planteamiento del problema, enmarcado dentro de
la situacin actual e interrogantes del proceso relacionado con la cebada
malteada; se enuncian los objetivos, la justificacin e importancia que aportan
solucin al caso de estudio y se describe las delimitaciones y limitaciones que
contextualizan el trabajo.
CAPTULO II: expone el marco terico, que representa la base cientfica
que sirvi de gua para el anlisis del problema planteado y encamin la
investigacin. En este captulo se hace un resumen de la revisin de trabajos
previos cientficos y/o tecnolgicos u otros documentos de inters con el tema
tratado, que avalan los resultados obtenidos del estudio.
CAPTULO III: define el marco metodolgico, es decir, se describe y
justifica el tipo de investigacin utilizada, se presenta el diseo y la metodologa de
desarrollo utilizada. Este captulo engloba la perspectiva usada, para la validacin
de los resultados derivados del estudio documental y de campo, durante la
observacin del proceso actual y que sirvi de base para la elaboracin del
sistema.
CAPTULO IV: Resume el anlisis de los datos y la informacin recolectada
a travs de los instrumentos de recoleccin de datos y se presentan los
resultados, que sirvieron de orientacin para hacer una descripcin del sistema
actual y fueron una gua para el diseo del sistema propuesto.
CAPTULO V: Aqu se realiza la observacin, descripcin y caracterizacin
del sistema actual empleado en Cervecera Polar, C.A. para la gestin y
evaluacin de calidad fisicoqumica de la cebada malteada.
-
4
CAPTULO VI: En este captulo se precisa el diseo y desarrollo del
sistema creado para la gestin de calidad fisicoqumica de la cebada malteada, el
cual est orientado de acuerdo a la referencia metodolgica de Proceso Unificado
Relacional RUP (Rational Unified Process) y cada una de sus fases.
CAPTULO VII: Abarca las conclusiones y recomendaciones derivadas
durante el estudio, que evidencian los logros alcanzados del proyecto, dan
respuestas a los objetivos planteados y aportan datos para la implantacin del
sistema.
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5
CAPTULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACIN
Planteamiento del Problema
La cerveza es una de las bebidas alcohlicas de mayor produccin,
expansin y venta a nivel mundial. Todas las empresas que operan en este rubro
persiguen incrementar cada da su produccin, productividad y desarrollo tratando
de ubicarse entre las mejores y abarcar mayor participacin en el mercado.
En Venezuela el sector de produccin y venta de cerveza ha tenido gran
auge y viene experimentando un importante crecimiento que es sostenible en el
tiempo. Las diversas industrias que operan en este mercado se esfuerzan por
ofrecer bebidas de ptima calidad, que marquen la diferencia, sean atractivos y
preferidos para los consumidores de sus productos.
Empresas Polar es un grupo de industrias Venezolanas dedicadas a la
manufactura de productos de primera calidad, ofrecidos a los consumidores. En la
pgina Web oficial de empresas polar (2009), se enuncia la filosofa de la
corporacin:
Las actividades de Empresas Polar estn enfocadas en el sector de alimentos y bebidas. Con 30 plantas industriales, y ms de 150 mil puntos de ventas, esta organizacin empresarial posee la infraestructura de produccin, comercializacin y servicios ms importante en la economa privada de Venezuela. Nuestros productos lderes se comercializan en Amrica Latina, Norteamrica, el Caribe y Europa. (prr.1)
La participacin de Empresas Polar en el mercado de bebidas de
fermentacin alcohlicas, est a cargo de Cervecera Polar, C.A. La cual es una
compaa parte de la corporacin y es una empresa Venezolana de bebidas y
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6
alimentos con casi 70 aos de actividad, Fundada en 1941. Cuenta con una
estructura organizativa compleja y cuatro plantas procesadoras ubicadas en
Caracas, Barcelona, Valencia y Maracaibo, respectivamente, donde se elaboran
las bebidas: cerveza y malta.
En la pgina oficial de Empresas Polar (2009), se especifica que Cervecera
Polar, C.A. es lder en los rubros de cerveza y malta, manteniendo el 75 por
ciento del mercado local de cervezas y el 90 por ciento del consumo de maltas. En
el mbito internacional est ubicada entre las empresas cerveceras ms
importantes del mundo (p.04).
La compaa cuenta con estrategias para el xito y rentabilidad del
negocio, que apuntan a maximizar el valor de la industria, lograr mayor
participacin en el mercado, consolidar la cadena de distribucin, ofrecer un
portafolio de productos ptima calidad y marcas, y promover el consumo
responsable.
La compleja estructura organizativa de la empresa, est diseada de forma
tal que, cada rea posea las competencias necesarias para el mejor desempeo
de sus funciones. Empresas Polar (2009), establece en su estructura organizativa
que gente alineada con objetivos, y objetivos apoyados en indicadores clave de
gestin constituyen los elementos de una frmula para generar valor a travs de la
toma de decisiones (p.01).
La cebada malteada, es una de las materias primas ms importantes para
la elaboracin de cerveza. Los parmetros de calidad exigidos a los proveedores y
el continuo seguimiento de su comportamiento en el proceso de elaboracin de
cerveza, hacen necesaria la creacin de indicadores de Calidad, a fin de
garantizar un control optimo de la cebada malteada, manteniendo la calidad del
producto final, represente ahorro y agregue valor a la industria cervecera.
-
7
En Cervecera polar, C.A. cuentan en el sistema SAP ERP o SAP R/3, que
es una herramienta tecnolgica, desarrollada para brindar un sistema integral para
las empresas e industrias en general. Consta de diferentes mdulos como son:
compras, produccin, control de calidad, inventarios, finanzas, recursos humanos,
administracin, entre otros. Los datos referentes a cebada malteada que se
generan durante la gestin de la materia prima, se cargan en SAP, en las
diferentes reas de compras, produccin y evaluacin de los proveedores.
Actualmente, todos los datos de compra, manufactura, inventarios y
gestiones de calidad de la cebada malteada son almacenados en hojas de clculo
Excel y luego esos datos son cargados en el sistema SAP ERP, segn el modulo
en que corresponda, como los mostrados en la Figura N 1 (MM, QM, PP, FI).
Figura N 1 Estructura bsica del sistema SAP R/3
SAP R/3
SD
MM
PP
IS
WF
PT
HRRMQM
COKOFILogstica Finanzas
Manufactura y Recursos
aplicaciones
Planificacin/Produccin
Gestin de Materiales
Gestin Comercial
Gestin de Calidad
Gestin de Mantenimiento
Recursos Humanos
Gestin ContableGestin Inversiones
Gestin de Agencias
Gestin de Ordenes
Mensajes
Transporte
SAP R/3SAP R/3
SDSD
MMMM
PPPP
ISIS
WFWF
PTPT
HRRMQM HRHRRMRMQMQM
COKOFI COCOKOKOFIFILogstica Finanzas
Manufactura y Recursos
aplicaciones
Planificacin/Produccin
Gestin de Materiales
Gestin Comercial
Gestin de Calidad
Gestin de Mantenimiento
Recursos Humanos
Gestin ContableGestin Inversiones
Gestin de Agencias
Gestin de Ordenes
Mensajes
Transporte
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8
La Gerencia de Laboratorios Corporativo y de Plantas (GLCP), es el rea
encargada de la evaluacin de calidad fisicoqumica de la cebada malteada,
almacenar los datos, cargar los atributos en SAP ERP y preparar la informacin
que va a ser usada en la toma de decisiones de la empresa. Se toman los
resultados que se encuentran almacenados en archivos de hojas de clculo u
otros formatos, guardados en discos compartidos o unidades de almacenamiento
individuales. Se hace un anlisis de los datos, que previamente son agrupados,
interpretados y graficados manualmente, separados por parmetros de calidad,
por tipo cebada, por proveedor y por calidad fisicoqumica de la cebada malteada.
La informacin es presentada en forma de grficos a los responsables, de tomar
las decisiones estratgicas del negocio, evaluacin de proveedores, compras de
cebada malteada, predecir el impacto de la materia prima en el producto final,
entre otros.
La debilidad que presenta el esquema de trabajo actual, radica en los
siguientes aspectos:
- Redundancia de datos de gestin de calidad de la cebada malteada,
que deben ser almacenados en la diversidad de mdulos SAP
(representados en la Figura N 1), en archivos de hojas de clculo y
discos de almacenamiento locales y compartidos, para el manejo de
los datos de cebada malteada.
- Por otra parte el sistema SAP ERP es exitoso para el seguimiento de
la parte operativa de los procesos, pero resulta limitado para la
evaluacin de datos estadsticos de proveedores, variedades de
materia prima y anlisis, que necesarios para la gestin de calidad
de la cebada malteada.
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9
- La gestin de la calidad fisicoqumica de la materia prima, requiere la
recoleccin manual de la informacin en diferentes reas de trabajo,
inversin de tiempo, recursos materiales y capital humano, para
realizar el proceso de analizar las variables, depurar los valores de
mayor impacto en la calidad del insumo evaluado, determinar la
influencia sobre el producto final, organizar los datos que van a ser
graficados y presentar la informacin final.
- La Gerencia de Laboratorio Corporativo y Plantas (GLCP), no cuenta
con un sistema de indicadores de gestin para la evaluacin de la
calidad fisicoqumica de la cebada malteada, lo que coloca a la
gerencia en desventaja en la alineacin de la estructura organizativa
de Empresas Polar.
El estudio de tiempo es una tcnica que se emplea para estimar el tiempo
exacto para la ejecucin de una tarea determinada, a una velocidad normal y sin
signos de fatiga. Se hace partiendo de un nmero de observaciones y se calcula
de acuerdo a estndares normados preestablecidos. La Gerencia de Laboratorios
Corporativo y de Plantas, realiz un estudio de tiempo entre enero y Abril de 2010,
para el puesto de trabajo del analista encargado de los anlisis de cebada
malteada.
-
10
Cuadro N 1 Estudio de tiempo. Analista de cebada malteada
Nota: Tabla elaborada con datos tomados de estudio de tiempo GLCP (2010)
Los resultados del estudio tiempo mostrados en el Cuadro N1, evidencian
que el puesto del analista de cebada malteada est sobrecargado en 113% de
tiempo ocupado. Adems las actividades de anlisis de datos, SAP, gestin de
informes, y dems tareas administrativas, ocupan el 63% del tiempo con un costo
asociado importante. En la Figura N 2, se observa la distribucin del tiempo de las
actividades administrativas, estandarizadas a un mes de trabajo. Las tareas de
buscar datos histricos, clasificar, elaborar informe y reuniones asociadas,
representa el 80% de impacto de las actividades realizadas.
-
11
36
52
68
8084
8892
96100
0
20
40
60
80
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120
0
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impacto de las actividades 2 al 10
50
3333310
23
108
Distibucin de actividades (% de hr/mes)
1. Analisis fisicoquimico de cebada malteada
2. Almacenar Resultados disco local
3. Almacenar Resultados disco compartido
4. Crear lote inspeccin en SAP QM
5. Crear lote inspeccin en SAP PP
6. Comparar datos con weihenstephan
7. Buscar datos histricos
8. Clasificar datos y generar informacin
9. Hacer informe final
10. Reuniones relacionadas con el tema
Figura N 2. Distribucin de las actividades del analista de cebada malteada
A esta situacin se le suma el riesgo latente de que se susciten errores de
omisin o alteracin involuntaria de la informacin durante el tratamiento de los
datos, que seran perjudiciales para el desempeo de la GLCP, el rea operativa,
y el negocio de la empresa, debido a la toma de decisiones incorrectas. Vallejo
(2001) afirma lo siguiente:
"Los errores humanos no son el producto de la casualidad y en la gran mayora de las veces no es el resultado del exceso de confianza del trabajador, si no que es el resultado final de varios factores entre los cuales el diseo de la tarea y del lugar donde se va a desarrollar tienen un importante papel" (prr.31)
La informacin obtenida de la cebada malteada, es utilizada por los
gerentes, directores y maestros cerveceros para la toma de decisiones, tales
como: compras futuras de materias primas, evaluacin de calidad del producto
final, adaptacin de los procesos de elaboracin de cerveza, desarrollo de nuevos
-
12
productos, etc. Las consecuencias seran extremadamente graves si se llegasen a
tomar decisiones extemporneas o erradas. Por ejemplo aceptar un lote de
cebada malteada de mala calidad por no contar con la informacin a tiempo,
generara retraso en el proceso de elaboracin de la cerveza, mala calidad en el
producto ofrecido a los consumidores y grandes prdidas de dinero a la empresa.
Para Cervecera Polar, C.A. empresa perteneciente a la industria cervecera,
el sistema SAP, es parte de la gestin de procesos; El objetivo general de la
plataforma SAP es: Maximizar la creacin de valor en el negocio, con un
sistema de registro de datos que documente y gestione la calidad integral para
todos los procesos con informacin nica y oportuna para la toma de decisiones
(Cervecera Polar, 2005), pero en el caso de interpretacin de los datos de
calidad, con el objeto de reportar la informacin final, de la evaluacin de la
cebada malteada, el sistema SAP R/3 resulta inapropiado.
La situacin de igual forma, afecta la efectividad de la GLCP, ya que no
cuenta con una estructura tecnolgica adecuada para generar indicadores de
cebada malteada, confiables, oportunos, que fortalezcan las polticas de control de
calidad preventiva y generar ms valor dentro de la organizacin.
Es importante el desarrollo de una herramienta que provea informacin de
datos confiables, rpidos y seguros, que permita tomar acertadas decisiones
estratgicas referentes a compra, utilizacin y evaluacin de calidad de la materia
prima.
Es vital, la implementacin de un sistema de control automatizado que
garantice la disponibilidad de indicadores actualizados de evaluacin de calidad
fisicoqumica de la cebada malteada, para la toma de decisiones de procesos y la
toma de decisiones estratgicas, que genere valor para la gestin de la calidad de
la cebada malteada, que integre todos sus atributos y caractersticas
-
13
fisicoqumicas, que permita predecir el comportamiento de la materia prima en el
proceso productivo, y adems ayude a la evaluacin de los proveedores para
compras futuras.
En Cervecera Polar, C.A. cuentan con una red interna de
telecomunicaciones, el cual es un portal de aplicaciones orientado a Web, de
nombre Portal Empresas Polar, donde se manejan los documentos, herramientas
informticas, programas e informacin de inters para todos los trabajadores. La
investigacin de generacin de indicadores de evaluacin fisicoqumica y de
calidad de la cebada malteada para la elaboracin de cerveza, puede ser
implementada en este portal de Empresas Polar.
El sistema automatizado desarrollado en este estudio, tiene entre sus
fortalezas brindar un almacenamiento seguro de los datos y de fcil accesibilidad
desde cualquier computadora conectada a la red interna de la empresa. Esto tiene
un impacto positivo para la empresa, la Gerencia de Laboratorios Corporativo y de
Plantas, el control de calidad de la cebada malteada, el proceso productivo, el
laboratorio de calidad y el consumidor.
Es importante, implementar el sistema automatizado de este trabajo, para
garantizar informacin organizada y resumida, genere valor para la GLCP y la
empresa, con beneficios amplios en la consolidacin de resultados, en el control
de calidad integral, mayor eficiencia en el proceso productivo, tiempo minimizado
para generar los indicadores de cebada malteada, datos rpidos, confiables y
oportunos para la toma de decisiones y reduccin de tiempo de las tareas
asociadas al anlisis de calidad fisicoqumica de la cebada malteada.
-
14
Interrogantes de la Investigacin
Para el desarrollo del sistema automatizado, que genere los indicadores de
calidad y evaluacin fisicoqumica de la cebada malteada, se comenz por la
definicin de trminos como: Que es la Cebada?, Cules son los tipos de
Cebada o variedades? En qu consiste el proceso de malteo?, Qu es la
cebada malteada y cuales son caractersticas fisicoqumicas? , Para qu se
utiliza la cebada malteada en el proceso de elaboracin de cerveza?, Qu son
variables criticas del proceso de elaboracin de cerveza?, tipos de cerveza que
existen segn el tipo de cebada malteada empleada?
Se realiz un seguimiento de la cebada, recorrido completo, desde la
compra e importacin de la cebada malteada, recepcin de la materia prima en el
puerto, almacenamiento, hasta su utilizacin en el proceso de elaboracin de la
cerveza. Cul es el impacto de la Calidad fisicoqumica de la cebada malteada
en el producto final?
Fue importante para el desarrollo del sistema considerar los siguientes
puntos crticos: Qu variables que se ven afectadas por la calidad de cebada
malteada?; Consideraciones sobre las normas de calidad y especificaciones de
la cebada malteada exigidas a los proveedores?, Cules son normas y
procedimientos del proceso productivo?, Cmo es el flujo de datos del proceso?,
Se debe estudiar detalladamente la tecnologa utilizada SAP R/3: Mdulos que
componen el sistema SAP? y la relacin entre los mdulos SAP?, Que tipo de
datos se generan?, base de datos es utilizada y cules son los niveles de
seguridad de los datos?.
Todas estas interrogantes mencionadas, ayudaron a estructurar los
objetivos del proyecto e hilvanar el desarrollo de la investigacin.
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Objetivo General
Desarrollar un sistema automatizado para generar indicadores de calidad y
evaluacin fisicoqumica de la cebada malteada en la industria cervecera.
Objetivos Especficos
- Precisar los requerimientos y necesidades de la Gerencia de Laboratorios
Corporativo y de Plantas, Gerencia de Calidad, Innovacin y Desarrollo,
Maestros Cerveceros y Direccin Tcnica, para la planificacin del
proyecto.
- Identificar los parmetros de calidad fisicoqumica de la cebada malteada,
as como el impacto que tienen en el proceso de elaboracin de cerveza y
en el producto final.
- Detallar las caractersticas del sistema actual de evaluacin de la calidad
fisicoqumica para la cebada malteada.
- Analizar los requerimientos, normas y procedimientos exigidos por la
Gerencia de Nacional de Calidad, Innovacin y Desarrollo y la Gerencia de
Laboratorios Corporativo y de Plantas para la evaluacin fisicoqumica de la
cebada malteada.
- Disear el sistema automatizado que gestione la evaluacin fisicoqumica
de la cebada malteada y genere indicadores de calidad, de acuerdo a los
requerimientos establecidos y los parmetros de calidad de la cebada
malteada.
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16
- Elaborar el sistema de acuerdo al diseo establecido.
- Realizar pruebas pilotos del sistema para evaluar su correcto
funcionamiento.
Justificacin de la Investigacin
Balestrini (2006), sobre la justificacin e importancia de todo trabajo de
investigacin, sostiene la siguiente consideracin:
El conjunto de posibles razones a desarrollar, se encuentran unidas a la capacidad que se tenga para vincular y relacionar el problema con las mltiples dimensiones de anlisis, derivadas de: la disciplina donde ste se ubica; el inters cientfico e intelectual acerca de la problemtica o situacin concreta; las posibles soluciones que se puedan alcanzar a travs del despliegue de la investigacin; la resolucin de problemas desde el punto de vista prctico; el inters, la motivacin y preferencia personal relativo al problema, para justificar la investigacin, etc. (p.85).
Palella y Martins (2006), afirman que la justificacin del estudio indica el
porqu se quiere hacer esa investigacin. Expresa las razones tanto personales
como generales del investigador, los aportes del estudio a determinada disciplina,
a la solucin de problemas prcticos de tipos organizacional, (p.65), Los autores
prosiguen que existen entre otras razones, sociales, educativas, econmicas y
culturales y que la justificacin sirve para dar a conocer las razones para la
realizacin del trabajo de investigacin.
Considerando los planteamientos anteriormente descritos, junto con los
objetivos planteados para este proyecto; La justificacin del presente trabajo se
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17
enmarca dentro de la solucin de problemas prcticos de tipo organizacional; ya
que se trata de dar una solucin a la problemtica en Cervecera Polar, C.A. con
la implementacin de un SISTEMA EN LNEA DE INDICADORES DE CALIDAD
Y EVALUACIN FISICOQUMICA DE LA CEBADA MALTEADA PARA LA
ELABORACIN DE LA CERVEZA.
El sistema automatizado para generar indicadores de calidad y evaluacin de
la calidad fisicoqumica de la cebada malteada, permite a los gerentes, usuarios, y
empleados de las reas involucradas, conocer ms detalladamente la informacin
de cebada malteada, en forma confiable y oportuna, a travs de reportes y vistas
analizadas.
Los indicadores de calidad y evaluacin fisicoqumica de la cebada malteada,
representan una herramienta verstil que se adapta las necesidades de la
empresa. Los principales beneficiados de esta investigacin son:
- La empresa Cervecera Polar, C.A. al contar con una plataforma
tecnolgica rpida, con disponibilidad inmediata de los datos, para la
toma de decisiones gerenciales y estratgicas. Ahorro de dinero en
costos de materias primas, entre otras.
- Los maestros cerveceros en sus decisiones de calidad, cuentan con
datos oportunos que reflejan el comportamiento y calidad durante el
proceso de elaboracin de cerveza. Se minimizan los procesos no
controlados y por ende la calidad de la cerveza es superior.
- La Direccin del negocio de cerveza, malta y derivados del vino,
integrando los procesos y datos de gestin, realiza evaluaciones ms
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completas de proveedores de cebada malteada y sus productos
ofrecidos.
- La Gerencia de Laboratorios Corporativo y de Plantas, garantiza
datos confiables, agilizando la obtencin y organizacin de los
resultados de los anlisis fisicoqumicos, durante la compra de la
cebada malteada y el proceso de elaboracin de cerveza, entre otros.
- El rea qumica y de Investigacin, utiliza una herramienta de gestin
de datos y hace comparaciones ms profundas, entre las diferentes
cebadas malteadas estudiadas.
- Los analistas de Laboratorio, centralizan los datos para estudios de
cebada malteada y las entregan los resultados en tiempos ms
cortos y bajo esquemas de trabajos estandarizados.
- La Gerencia de Compras de materias primas, gestiona clasificaciones
de los mejores proveedores de cebada malteada, por la calidad de sus
productos ofrecidos; permitiendo acuerdos de precios en las
negociaciones de compras.
- Los Consumidores, cuentan con un producto aun de mayor calidad,
estable en el tiempo y de caractersticas ptimas; sentirn ms lealtad
a la marca, que se traduce en fuente de ingresos y mercado seguro
para la empresa.
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Delimitacin de la Investigacin
La temtica tratada en esta investigacin, se circunscribi en el campo de
estudio de la informtica, especficamente dentro de la lnea de desarrollo de
sistemas de control, por cuanto en este trabajo se elabor, un sistema
automatizado de indicadores de gestin de calidad y evaluacin fisicoqumica de
la cebada malteada, materia prima que es utilizada en la industria cervecera para
la elaboracin de sus productos.
En lo que respecta a la localizacin geogrfica del estudio, el proyecto del
sistema de Indicadores de Calidad y Evaluacin Fisicoqumica de la cebada
malteada, se realiz en la empresa Cervecera Polar, C.A. ubicada en la 2da
avenida con 4ta transversal de Los Cortijos de Lourdes, especficamente en la
Gerencia de Laboratorios Corporativo y de Plantas (GLCP), en el piso 1 del
edificio Centro Tecnolgico Polar.
El desarrollo comprendi la recopilacin y anlisis de los datos generados
de la Gestin de Calidad de la materia prima en todas las etapas, es decir, la
evaluacin fisicoqumica de Calidad de la cebada malteada, el comportamiento
durante el proceso de elaboracin de cerveza y los perfiles de calidad del producto
terminado.
Se estudiaron los datos que se generados durante el ao fiscal 2008-2009
de la empresa, el cual comenz el 01 de Octubre de 2008 y finaliz el 30 de
Septiembre de 2009. Los valores de un ao permitieron obtener la informacin
necesaria sobre los proveedores y tipos de cebada malteada utilizadas en la
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empresa, ya que existen proveedores que solo ofrecen cebada malteada una vez
al ao.
Entre los recursos imprescindibles utilizados para la realizacin del proyecto
se cont con una computadora, bajo ambiente Windows Vista, 4 GB de memoria
RAM, procesador Pentium Core 2.1 Duo, Capacidad de almacenamiento en disco
duro de 320 GB, Intel Graphics Media Accelerator 4500MHD, adems de la
instalacin de programas de diseo de pginas Web y bases de datos, entre otros.
Limitaciones de la Investigacin
Durante el desarrollo de la investigacin, no se presentaron mayores
inconvenientes, salvo que el equipo de desarrolladores del sistema SAP ERP,
tiene estrictas polticas de permisologa y acceso y los datos recolectados son
confidenciales.
Para solventar los inconvenientes encontrados, el trabajo se plante a nivel
de un diseo o prototipo de un sistema automtico, generando los indicadores de
calidad y evaluacin fisicoqumica de la cebada malteada, con un lenguaje de
programacin de alto nivel y usando datos ficticios al momento de hacer la
presentacin de los resultados en mbitos distintos de la empresa.
El proyecto se present en la Gerencia de Laboratorios Corporativo y de
Plantas (GLCP), para darle respuesta a las necesidades formuladas y de acuerdo
a las estrategias de negocio, el sistema luego ser implementado bajo la
responsabilidad de la Gerencia de Documentacin e Informtica de la compaa
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Alcance de la Investigacin
El estudio de investigacin abarc los siguientes aspectos:
Observar, describir y analizar el sistema actual de gestin de calidad
de la cebada malteada en la Gerencia de Laboratorios Corporativos y
de Plantas (GLCP).
Crear un sistema automatizado para la gestin de evaluacin
fisicoqumica de la cebada malteada, con indicadores de calidad.
Presentar el sistema creado: SISTEMA EN LNEA DE
INDICADORES DE CALIDAD Y EVALUACIN FISICOQUMICA DE
LA CEBADA MALTEADA PARA LA ELABORACIN DE LA
CERVEZA. ante la Gerencia de Laboratorios Corporativo y de
Plantas (GLCP).
Aportar toda la informacin requerida del sistema desarrollado para la
implantacin del producto en el portal de informacin de la empresa.
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CAPTULO II
MARCO TERICO
La Universidad Pedaggica Experimental Libertador UPEL (2006), resea
sobre el marco terico o referencial lo siguiente:
Comprende una revisin de los trabajos previos realizados sobre el problema en estudio y (o) de la realidad contextual en la que se ubica, o donde se realiza un proyecto de accin o una experiencia de pasantas. Dependiendo de la naturaleza del Trabajo, el marco referencial puede comprender aspectos tericos, conceptuales, legales, situacionales de la realidad objeto de estudio, propuestas de intervencin, cambio e innovacin, u otros segn convenga al caso. (p.30)
El marco terico, comprende los fundamentos orientativos de la
investigacin de este estudio y valida cientfica y tecnolgicamente, el desarrollo
del mismo.
Antecedentes de la Investigacin
Numerosos trabajos de investigacin, se han basado en reducir costos,
optimizar los procesos productivos, aprovechar el tiempo al mximo, entre otros.
Es bien conocido que la constante bsqueda de respuestas, ha logrado obtener
herramientas tiles para resolver grandes conflictos gerenciales y operacionales
en la industria en general.
Los estudios consultados que guardan una relacin con la investigacin
desarrollada en este trabajo, se describen a continuacin:
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- Bellon (2001), escribi un libro sobre CALIDAD TOTAL: QUE LA
PROMUEVE, QUE LA INHIBE, abordando:
La problemtica que enfrentan las empresas al implantar un sistema de Calidad Total; por lo que hace un estudio de los factores que usualmente favorecen y obstaculizan dicho proceso; y que esto sirva de apoyo y referencia a empresarios que estn implementando o que planean hacerlo, un sistema de Administracin de la Calidad Total en sus organizaciones, con el objeto de que tengan un panorama ms amplio del tema. La administracin de la Calidad Total tiene gran importancia ya que se trata de un proceso de mejora continua que busca la excelencia as como la satisfaccin de los productos y servicios que reciben. Dentro del movimiento de la Calidad Total hay que destacar las normas ISO 9000, as como el premio Nacional de Calidad que son modelos muy tiles para lograr implantar un buen sistema de Calidad Total en las organizaciones.(p.98)
Esta informacin ayud a enmarcar el proyecto, dentro de un sistema de
Calidad Total, tomando en consideracin los aspectos positivos, que
impulsan el funcionamiento del sistema automatizado de evaluacin
fisicoqumica de la cebada malteada, respetando los parmetros establecidos
dentro del sistema de gestin de la Calidad de la empresa.
- Beltrn (2008), en su libro INDICADORES DE GESTION.
HERRAMIENTAS PARA LOGRAR LA COMPETITIVIDAD, el cual resume:
La parte contextual de los indicadores de gestin, iniciando por la localizacin de stos en el marco general de la administracin, analizando luego el concepto de la gestin, orientada a la satisfaccin de las necesidades de la organizacin (incluyendo la satisfaccin del cliente externo). En este punto se propone la concepcin actual de los trminos efectividad, eficacia, eficiencia y productividad. Muy
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brevemente se menciona lo referente a la teora general de sistemas, la ciberntica y la aplicacin de estos al sistema empresa. Finalmente, se presentan algunas consideraciones generales acerca del Control de Gestin. En la segunda parte se presentan la definicin y las caractersticas generales de los indicadores de gestin, se analiza cmo se componen algunos tipos generales de indicadores y se presenta una metodologa general para el establecimiento de los indicadores de gestin. En la tercera parte se analiza cmo se establecen los indicadores de gestin en una organizacin (vale la pena aclarar que la metodologa se aplica tanto para empresas pblicas como para empresas privadas, de servicio y empresas manufactureras, con los correspondientes ajustes derivados de la realidad de que no hay dos empresas idnticas), en un rea de la organizacin, en los procesos de la organizacin y en la gestin individual de los funcionarios. (p.174)
La informacin aqu planteada, fue utilizada como gua en la construccin de
los indicadores de gestin de la evaluacin de la cebada malteada y la
ciberntica expuesta en el libro, se us de base para el sistema
automatizado.
- Gimnez, Conti, Moreyra, Tomaso (2008), realizaron una investigacin en
Argentina sobre EFECTO DE LA EPOCA DE SIEMBRA SOBRE LOS
CARACTERES ECONOMICOS EN GENOTIPOS DE CEBADA
CERVECERA, donde su centro de inters fue Determinar la incidencia de
la poca sobre el rendimiento de grano y la calidad comercial de cuatro
variedades comerciales. Las conclusiones del tema se utilizaron en la
investigacin, para esclarecer los parmetros de calidad de la cebada
malteada que no dependen de la maltera, sino de la variedad y cultivo de la
cebada.
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25
- Lpez, Prieto, Gaytn, Romn (2007), trabajaron en el siguiente tema:
CARACTERIZACIN FISICOQUMICA DE DIFERENTES VARIEDADES
DE CEBADA CULTIVADAS EN LA REGIN CENTRO DE MXICO el cual
consisti en determinar la composicin fisicoqumica de las diferentes
variedades de cebada que se cultivan en los estados de Hidalgo y Tlaxcala y
a partir de su composicin estimar sus usos potenciales en la industria de
alimentos. Este trabajo aport informacin sobre la calidad de la cebada por
efecto del suelo y fue de gran vala para la seleccin de las variables
influyentes en la calidad fisicoqumica de la cebada malteada.
- Codina (2006), present un trabajo sobre EVALUACION DE RECURSOS
DIGITALES EN LINEA: CONCEPTOS, INDICADORES y METODOS, el
cual es un desarrollo a cerca de la Discusin de las propiedades principales
de los recursos digitales. Se propone una metodologa de evaluacin de
recursos digitales en la que se identifican los parmetros esenciales que
pueden ser objeto de evaluacin y se facilitan indicadores para realizar
estimaciones sobre los mismos. Este ensayo, sirvi de referencia para
conocer y aplicar pautas generales en el desarrollo de los indicadores de
gestin del proyecto llevado a cabo.
- Wilkes, Crane, Pryke, Hook (2000). Expusieron el informe PAULS MALT.
Market & Technical Brief Meeting With CERVECERIA POLAR LOS
CORTIJOS C.A.; donde se aborda el tema de la cebada: factores que
afectaron la siembra del cereal en 1999 en el reino unido; desarrollo de
variedades para el ao 2000; estimacin de cosechas disponibles para el ao
2001; Aspectos comerciales; condiciones de ventas entre 1999 y 2000;
adems de informacin sobre ciclos de mejora continua de malteo,
estrategias de negociacin, relacin de costos-beneficios de las principales
malteras y el mercado mundial de la cebada malteada. Este trabajo sirvi
de apoyo para el proyecto con el aporte de informacin valiosa para el
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estudio y seleccin de las variables que generaran los indicadores de gestin
de: la calidad fisicoqumica de la cebada malteada y gestin de los
proveedores.
- Soufflet (2001), organiz una conferencia de cebada malteada (BARLEY
MALT CONFERENCE), en donde se present el tema BARLEY abordando
tipos de cebada, reas de cultivo, investigaciones agronmicas para cultivo de
variedades de cebadas francesas, importancia de los parmetros de calidad
fisicoqumico de la cebada, evolucin de la cebada en Francia, estimaciones
de produccin de cebada en el mundo entre 2001 y 2002. Este material
complementa el proyecto de estudio, ya que fue usado para comparar los
proveedores de cebada y conocer mayor informacin de los parmetros que
definen esta materia prima.
En la misma conferencia el proveedor Soufflet abord el tpico MALTING
TECHNOLOGY matizando sobre la produccin de cebadas malteadas en las
diferentes sucursales del proveedor en Francia y Rumania; Los controles de
calidad del proceso de malteo especialmente enfocado en las plantas
procesadoras de la maltera; Aspectos generales, especificaciones de calidad
exigidos por Cervecera Polar, datos de variedades de cebada compradas por
Cervecera Polar, C.A. al proveedor por ms de 25 aos; Evolucin de de la
calidad de la cebada y acuerdos de cooperacin tcnica y evaluacin analtica
entre la maltera y la cervecera antes mencionadas. El trabajo consultado fue
una de las estrategias de compresin global de la sinergia que existe entre los
proveedores de cebada malteada y la industria cervecera.
- King (2001), representante de la maltera francesa Soufflet, present una
durante la conferencia de cebada maltead (BARLEY MALT CONFERENCE), El
complemento informativo que se titula THE WORLDS MALT MARKET que
describe la evolucin del mercado, las cebadas malteadas ms vendidas, el
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27
mercado mundial de cerveza entre 1999 y 2000; Estimacin y demanda de
cebada para el 2001, Evolucin de la relacin precio/calidad de la cebada
malteada desde 1991 hasta 2000, entre otros destacables. Los puntos
planteados en este tema aportaron datos de inters a la investigacin, que
respaldan la importancia de contar con un sistema automatizado de gestin de
calidad fisicoqumica para la cebada malteada, en un mundo muy competitivo y
con un auge cada vez mayor de demanda de esta materia prima esencial para
la elaboracin de la cerveza.
- Crane, Gibson, Gibbs (2000), dictaron el curso THE MALTIG COURSE
que describe la definicin, estructura, caractersticas, cultivo, bioqumica,
taxonoma, malteo y calidad de la cebada; factores que afectan la modificacin
citoltica y calidad del cereal; bioqumica de la cebada malteada; Cambios
ocurridos en el grano durante el malteo; Variables del proceso de malteo que
influyen sobre la calidad fisicoqumica de la cebada malteada. Adicionalmente
tratan sobre estadsticas de vitalidad y germinacin de la cebada, estudios de
precisin y exactitud en ensayos analticos, relacin entre la calidad de la
cebada malteada y su impacto en el proceso de elaboracin de la cerveza, los
controles fitosanitarios de los granos, tecnologas malteras, la cebada malteada
y prediccin del mercado mundial.
- CESDE (2000) ofrece el curso TECNICO EN CALIDAD Y
CERTIFICACION. Este ente espaol expone los siguientes aspectos:
Conceptos bsicos de calidad, historia de la calidad, calidad total y servicio al
cliente, customer satisfaction, gestin de cambio, planificacin estratgica,
habilidades directivas, tcnicas de TQM (total Quality Management),
metodologa I (metodologas gerenciales por objetivos), metodologa II
(planificacin HOSHIN), el responsable de la calidad, introduccin a la
certificacin, el sistema de calidad, Qu es un procedimiento?, Qu son los
registros o indicadores de calidad?, EFQM: el modelo europeo, Qu es
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AENOR?, Qu es ISO?, el manual de calidad I, el manual de calidad II,
auditoras de calidad I, auditorias de calidad II, requisitos necesarios para
certificarse, coste econmico del proceso, revisin organizativa y de procesos,
empresa de produccin, empresa de servicios. Aqu se presenta informacin
importante y que se relaciona con el proyecto por cuanto, durante la
recoleccin de datos, se prest servicio al cliente, entrevistas, identificacin del
sistema de calidad de la cebada malteada en la industria cervecera, se
manejaron procedimientos, instructivos, las normas de calidad ISO, mtodos
de ensayos qumicos, costos econmicos, planificaciones estratgicas del
cereal y fue imperante estudiar los temas planteados en este material, para
aplicar los lineamientos, en el desarrollo de la investigacin.
- Wackerbauer, Zufall, Ludwig (1999). Escribieron un material para el
seminario LA CERVEZA Y SU ENTORNO. En este trabajo, los autores del
instituto de tecnologa de cervecera y maltera en Alemania, presentan un
compendio de informacin que va desde: Caractersticas bsicas de la
cerveza; materias primas: cebada malteada, adjuntos, agua, lpulo;
tecnologas de malteo: remojo, germinacin, secado y tostado; La meticulosa
compra de la cebada malteada; tecnologas de molienda, mezcla, maceracin,
filtracin, cocimiento y tratamiento del mosto; la fermentacin y la levadura;
maduracin, filtracin y pasteurizacin de la cerveza; factores que afectan la
frescura de la cerveza; hasta control de higiene en cerveceras, tipos de
cerveza; importantes marcas de cerveza a nivel mundial, entre otros temas.
Este material guarda estrecha relacin con el proyecto, porque aport una
visin clara sobre el proceso de elaboracin de cerveza, resalta el impacto de
la calidad de la cebada malteada en las practicas industriales y sus
consecuencias sobre la frescura del producto final.
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29
Bases Tericas
Para el desarrollo de los objetivos especficos de este trabajo, se plantearon
las estrategias de aplicacin, que los definen.
Los investigadores de la Universidad de Birminham Inglaterra, Briggs D,
Hough J, Stevens R and Young T. (1981), explican en su libro MALTING AND
BREWING SCIENCE, sobre la cebada y el proceso de malteo, entre otros tpicos.
A continuacin se describe resumidamente el significado de algunos puntos:
- Cebada: Es un cereal que se cultiva en zonas con climas de cuatro
estaciones. Crecen dos tipos de cebada: Hordeum Vulgare que
forma una espiga de seis hileras de granos (espiga (a) de la figura
N 3) o Hordeum Distichun en el solo se forman dos hileras de
granos en cada espiga. (espiga (b) de la figura N 3). A nivel mundial
entre 2008 y 2009 se cultivaron ms de 149 millones de toneladas
del cereal y solo el 20 % de la produccin es de utilidad para
cerveceras. Las condiciones climticas, la fertilidad de los suelos,
las zonas de cultivo influyen en las caractersticas fisicoqumicas
que diferencia a los dos tipos de cebada.
Figura N 3 Cebada dos y seis Hileras. Tomado de Tropic/Barley en
http://www.agrodigital.com/images/cebada.pdf
-
30
- Cebada Malteada: Comnmente en el mbito cervecero es
llamada malta y es uno de los principales ingredientes usado para la
elaboracin de la cerveza. Se le denomina cebada malteada a la
cebada que ha pasado por un proceso de malteo.
- Malteo: Consiste en una germinacin controlada de la cebada para
transformar las reservas proteicas y amilolticas contenidas dentro
del grano junto a una activacin de enzimas, finalizando el proceso
con un secada y tostado de los granos. Es imprescindible pasar por
el malteo para poder aprovechar el cereal en la industria cervecera.
- Parmetros de Calidad de la Cebada Malteada: Es importante
determinar de manera simplificada, las caractersticas de calidad de
la cebada malteada o malta, para predecir el impacto sobre el
producto final. Adamic (1977), expresa lo siguiente:
El cervecero juzga la calidad de la malta de acuerdo a la manera en que se conforma a sus especificaciones y por su rendimiento durante el proceso de fabricacin de cerveza. Las especificaciones de la malta estn diseadas para asegurar la recepcin de embarques uniformes de todos los proveedores. Las especificaciones reflejan la filosofa individual de la cervecera y por lo tanto difieren entre s. (p.52)
- Elaboracin de la Cerveza:
La Asociacin de Maestros Cerveceros de las Amricas, public el
libro EL CERVECERO EN LA PRACTICA (1977), de cuyo texto se
sintetiza el proceso de elaboracin de la cerveza.
-
31
La cerveza es una bebida de fermentacin alcohlica que se prepara
siguiendo los siguientes pasos:
A) Mosto: La cebada malteada molida, junto con los cereales
adjuntos, se mezcla con agua de caractersticas fisicoqumicas
especiales en una paila de maceracin. Bajo condiciones de
tiempo, temperatura y agitacin las enzimas naturales
contenidas en la cebada malteada, transforman las reservas
proteicas y de almidones del material mezclado, en protenas
solubles y azucares fermentables y no fermentables. Luego el
mosto se filtra en cubas de filtracin o filtros prensas y el mosto
resultante se enva a una paila de hervor.
En la paila de hervor se agrega el lpulo, que le imparte el
amargor y perfil aromtico a la cerveza. Se deja hervir por un
tiempo para esterilizar el mosto, lograr la volatilizacin de
sustancias indeseables como el PDMS e integrar el lpulo en la
solucin. Al final de este paso el mosto es transferido en caliente
a un tanque de estabilizacin proteica llamado Rotapool,
Posteriormente el mosto se pasa por un intercambiador de calor
para enfriarlo a 11C aproximadamente.
B) Fermentacin: El mosto fro se ingresa en el tanque cilindro
cnico de fermentacin o TCC, junto con levadura y aire estril.
All ocurre el proceso en donde la levadura metaboliza los
azucares fermentables del medio, generando alcohol etlico y
dixido de carbono como subproductos, entre esteres y otras
sustancias minoritarias que participan en el perfil organolptico
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32
del producto final. Al final de este paso de la fermentacin que
dura cerca de 10 das, ya se habla de cerveza verde o joven.
C) Maduracin: Es la etapa en donde la cerveza joven se enfra a -
1C durante 7 das con el fin de definir las reacciones lentas de
estabilizacin fisicoqumica de la bebida.
D) Filtracin: En este punto del proceso, se filtra la cerveza para
separar la levadura y dems partculas y obtener un lquido
lmpido y brillante.
E) Envasado: Este paso incluye el llenado de botellas con el
preciado lquido.
F) Pasteurizacin: Las botellas con cerveza se transportan hasta
un equipo de pasteurizacin y a la salida, ya est listo el
producto final para el consumo.
EL CERVECERO EN LA PRCTICA (1977) adems, resea que
durante la etapa de fermentacin se inocula en el mosto la levadura
Sacharomyces Cereviceae. Es un microorganismo unicelular de
fermentacin baja, capaz de metabolizar en condiciones anaerbicas
(ausencia de oxigeno en el medio), los azucares presentes en el mosto,
transformndolos en Alcohol etlico y dixido de Carbono.
-
33
Figura N 4 Proceso de elaboracin de la cerveza. Fuente:
Cervecera Polar, C.A.
-
34
Figura N 5 Proceso de envasado y pasteurizacin de la
cerveza. Fuente: Cervecera Polar, C.A.
-
35
Las Figuras N 4 y N 5 sealadas en paginas anteriores, muestran el
proceso resumido y esquemtico de elaboracin y pasteurizacin de la
cerveza.
- Variables de Calidad de la Cebada malteada de impacto en el
proceso de elaboracin de cerveza:
Wackerbauer, Zufall y Ludwing (1999), resean el impacto de las
propiedades fisicoqumicas de la cebada malteada, para el proceso
cervecero. entre las caractersticas de calidad de la cebada malteada,
destacan las seleccionadas para el estudio: humedad, extracto, mosto,
pH, Color, modificacin citoltica, viscosidad, actividad enzimtica,
protenas, nitrgeno soluble, ndice de Hartong, ndice de Kolbach,
clasificacin de tamao de grano, precursores de dimetilsulfuro
(PDMS).
La clasificacin de la cebada malteada, muestra la calidad y tamao
de los granos, que pueden agruparse en primera, segunda o tercera
calidad. Sirve directamente para aceptacin y/o rechazo de la materia
prima que se compra e indirectamente observar ciertos eventos
ocurridos durante el malteo.
La humedad es importante para la calidad de la cebada malteada,
porque humedad bajo torna el grano quebradizo y la rotura o polvillo
son desperdicios. Por otra parte, cebadas malteadas con elevada
humedad son susceptibles de sufrir ataques microbiolgicos. En ambos
casos se traduce como perdidas para la industria.
Tambin aclaran los autores antes mencionados, que el Extracto es la
medida sobre la que se paga el cereal y representa el rendimiento de la
cebada malteada en la elaboracin de la cerveza. El extracto es el
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36
contenido total de azucares naturales que aporta la cebada malteada
para el mosto de cerveza.
El mosto es la solucin resultante de la maceracin de la cebada
malteada molida, junto con agua bajo ciertas condiciones de tiempo y
temperatura. En el mosto se encuentran los azucares, protenas y
dems componentes que le darn las caractersticas a la cerveza.
El pH se relaciona con las capacidades de amortiguacin del mosto,
es decir, presencia de fosfatos en equilibrio para mayor estabilidad de la
cerveza.
La Asociacin Latinoamericana de Fabricantes de Cerveza
(ALAFACE), public los Mtodos de Anlisis Cerveceros (1999),
Traducidos de los Mtodos Tcnicos de la comisin de Anlisis de
Europa Central (MEBAK), originarios de Alemania, explicando que El
Color EBC de la cebada malteada se relaciona con las condiciones se
secado y tostado durante el malteo.
La modificacin citoltica determina el grado de transformacin de
citlisis e histlisis, es decir, la ruptura de tejido celular en la cebada
durante el malteo. El incremento del grado de modificacin citoltica es
directamente proporcional a la materia aprovechable para el proceso
cervecero. Tambin se relaciona con los aportes de protenas,
nitrgeno soluble y viscosidad en el mosto.
La actividad enzimtica proteoltica y amiloltica de la cebada
malteada es clave para la elaboracin del mosto y el xito del proceso
de elaboracin de cerveza.
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PDMS o precursores de dimetilsulfuro cuantifica una serie de
compuestos azufrados que derivan del malteo y su incrementa en el
mosto imparten caractersticas organolpticas negativas en el producto.
Es muy importante el controlar el nivel de estos compuestos durante el
malteo, para garantizar un buen producto final.
El ndice de Hartong es una variable creada para estimar la capacidad
de transformacin de la cebada malteada en mosto, sin la intervencin
de actividad enzimtica importante. Se establece como la relacin entre
un extracto de una maceracin a 45 C y el extracto Congreso de la
cebada malteada. Es conocido como VZ45 en Alemania, y existen otros
de menor uso como VZ20, VZ65 y VZ80, que se realizan a diferentes
temperaturas. El ndice de Hartong aporta informacin valiosa adicional
como filtrabilidad del mosto.
Por ltimo Wackerbauer, Zufall y Ludwing (1999), sealan que El
ndice de Kolbach es el cociente entre el contenido de protena soluble
del mosto y la protena total del grano de cebada malteada. Este ndice
indica grado de modificacin proteoltica entre otras cosas.
- Variables de Calidad del proceso de elaboracin de cerveza:
El CERVECERO EN LA PRCTICA (1977) menciona las variables para
la generacin de los indicadores de Calidad fisicoqumica de la cebada
malteada: La elaboracin de la cerveza es un proceso controlado donde
se van definiendo parmetros de control como el contenido de azucares
fermentables, turbidez del mosto, pH, color EBC, viscosidad y grado de
fermentacin final, en su mayora son parmetros que se ven
influenciados por la calidad de la cebada malteada. En el producto final
la calidad de sabor, espuma, color, olor y cuerpo, tambin dependen de
la materia prima utilizada.
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La cerveza es una bebida de fermentacin alcohlica que se prepara a
partir de la elaboracin del mosto, luego se agrega el lpulo para darle
el carcter amargo y se deja fermentar con levadura del gnero
Sacharomyces Cereviceae. Es una bebida compleja que depende de
materias primas importadas como la cebada malteada y lpulo
(Humulus Lupulus). Adems de la calidad del agua y una serie de
condiciones y operaciones de trabajo.
- Sistema SAP: se comprende de una serie de mdulos, que
trabajan en forma interrelacionada. All se desprenden los mdulos de
compras, produccin, almacn y evaluacin, relacionados con la
cebada malteada. En estos mdulos se almacenan todos los datos
asociados al proceso de compra y utilizacin de la cebada malteada en
la empresa.
El sistema SAP (sistema de aplicaciones y productos) es un desarrollo
de Alemania, y se ha extendido a muchos pases, por sus cualidades y
ventajas. SAP Espaa (s/f), comenta acerca del tema:
Los Servicios que SAP proporciona abarcan ms que la simple implantacin de software: se trata de la optimizacin de su estrategia y de sus procesos de negocio para mejorar el rendimiento, la creacin de estructuras de soporte efectivas y la optimizacin y transferencia de conocimientos permanentes. (prr.01)
En Cervecera Polar,C.A. la plataforma SAP ha sido adaptada a sus
necesidades y como se muestra el Figura N 6, SAP est estructurado
en tres niveles: SAP R/3, donde se cargan los datos primarios de todos
los procesos, formado por los mdulos reseados en la figura N 1, es
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el nivel operativo del sistema; SAP BW o Business Warehouse, en este
nivel se presentan las tendencias de los procesos, para las decisiones
gerenciales; SAP SEM o Strategic Enterprise Management, es la
mxima depuracin y sinergia de datos, para las estrategias del
negocio.
Figura N 6 Sistema General SAP. Fuente: Cervecera Polar,C.A.
- Software de Aplicacin: Es el programa o aplicacin
desarrollado. Para R. Pressman (2007) consiste en programas
independientes que resuelven una necesidad de negocios
especifica. Las aplicaciones en esta rea procesan datos
empresariales o tcnicos de forma que facilitan las operaciones de
negocios o la toma de decisiones tcnicas o de gestin.(p.08)
- Ensayos y pruebas del sistema: se generan los indicadores de
calidad, de acuerdo a la importancia de los datos estudiados.
Generndose cada vez que se inserten las caractersticas
fisicoqumicas de la cebada malteada y se puedan predecir con
ellos, la calidad del producto final.
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- Tecnologa de Programacin: Para el desarrollo del proyecto se
seleccion PHP, que es un lenguaje de programacin de software libre
para la creacin de aplicaciones orientadas a Web.
El software de aplicacin ser implementado en la intranet Portal
empresas, va Web, es decir, es el diseo de un conjunto de pginas de
hipertexto, conectadas con enlaces a un servidor, y enriquecidas con
otros elementos.
Las ventajas que ofrece este tipo de programacin es que la aplicacin
ser alojada, interpretada y ejecutada desde el servidor, el cliente no
puede modificar los scripts, no depende de la computadora, ni el
navegador del usuario, para ejecutarse.
PHP (Hipertext preprocesor) es compatible con JAVASCRIPT, y es
insertado entre los cdigos HTML, para mayor seguridad en la
aplicacin desarrollada.
PHP es definido en la pgina WebEstilo (2004), como lenguaje de
programacin clsico, que se ejecuta a nivel de servidor, aprovechando
los recursos asociados al servidor, como bases de datos. PHP es un
lenguaje de programacin, de propsitos generales, ampliamente usado
en el desarrollo Web e insertado dentro del cdigo HTML.
En la Figura N 7 se ejemplifica la relacin de PHP en las aplicaciones
desarrolladas, va Web.
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Figura N 7 Implantacin de PHP en pginas Web. Tomado de WebEstilo en http://www.webestilo.com/php/php00.phtml
En la pgina WebEstilo (2004), establece que JAVASCRIPT se trata de
un lenguaje de tipo script compacto, basado en objetos y guiado por
eventos diseado especficamente para el desarrollo de aplicaciones
cliente-servidor dentro del mbito de Internet. (prr.01). Ms adelante
se prosigue que los programas JavaScript van incrustados en los
documentos HMTL, y se encargan de realizar acciones en el cliente,
como pueden ser pedir datos, confirmaciones, mostrar mensajes, crear
animaciones, comprobar campos... (prr.02)
- Base de datos: Se selecciona MySQL Server, el cual es una base
de datos de software libre, compatible con el lenguaje de
programacin PHP. En la pgina web WebEstilo (2004), se ampla la
informacin:
MySQL es un gestor de base de datos sencillo de usar y increblemente rpido. Tambin es uno de los motores de base de datos ms usados en Internet, la principal razn de esto es que es gratis para aplicaciones no comerciales.
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Las caractersticas principales de MySQL son:
Es un gestor de base de datos. Una base de datos es un conjunto de datos y un gestor de base de datos es una aplicacin capaz de manejar este conjunto de datos de manera eficiente y cmoda.
Es una base de datos relacional. Una base de datos relacional es un conjunto de datos que estn almacenados en tablas entre las cuales se establecen unas relaciones para manejar los datos de una forma eficiente y segura. Para usar y gestionar una base de datos relacional se usa el lenguaje estndar de programacin SQL.
Es Open Source. El cdigo fuente de MySQL se puede descargar y est accesible a cualquiera, por otra parte, usa la licencia GPL para aplicaciones no comerciales.
Es una base de datos muy rpida, segura y fcil de usar. Gracias a la colaboracin de muchos usuarios, la base de datos se ha ido mejorando optimizndose en velocidad. Por eso es una de las bases de datos ms usadas en Internet. (prr.01)
MySQL es de fcil acceso y es posible migrar los datos a otras bases
de datos, cuando el proyecto sea implementado en la empresa.
La base de datos que maneja el contenido del Portal Empresas Polar es
confidencial, no es permitido el libre acceso a dicha base de datos.
- Metodologa de Trabajo: RUP Es el proceso unificado racional o
Rational Unified Process (RUP). A fin de entender su esencia, el
grupo ITERA (2007) plantea lo siguiente:
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El Rational Unified Process (RUP) es una metodologa formal, a veces tambin llamada proceso, para desarrollo de software, documentada en hipertexto para ser consultada a travs de un navegador. El RUP describe a gran detalle todas las actividades, roles, responsabilidades, productos de trabajo y herramientas para definir quin hace qu y en qu momento en un proyecto de desarrollo de software. (prr.01)
Segn Mendoza, (2004), esta metodologa, cuenta con cuatro fases para el
desarrollo del software:
Inicio, El Objetivo en esta etapa es determinar la visin del proyecto. Elaboracin, En esta etapa el objetivo es determinar la arquitectura ptima. Construccin, En esta etapa el objetivo es llevar a obtener la capacidad operacional inicial. Transmisin, El objetivo es llegar a obtener el relase del proyecto. Cada una de estas etapas es desarrollada mediante el ciclo de iteraciones, la cual consiste en reproducir el ciclo de vida en cascada a menor escala. Los Objetivos de una iteracin se establecen en funcin de la evaluacin de las iteraciones precedentes. (p.10)
La autora antes citada explica que:
Vale mencionar que el ciclo de vida que se desarrolla por cada iteracin, es llevada bajo dos disciplinas:
Disciplina de Desarrollo
Ingeniera de Negocios: Entendiendo las necesidades del negocio. Requerimientos: Trasladando las necesidades del negocio a un sistema automatizado.
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Anlisis y Diseo: Trasladando los requerimientos dentro de la arquitectura de software. Implementacin: Creando software que se ajuste a la arquitectura y que tenga el comportamiento deseado. Pruebas: Asegurndose que el comportamiento requerido es el correcto y que todo lo solicitado est presente.
Disciplina de Soporte
Configuracin y administracin del cambio: Guardando todas las versiones del proyecto. Administrando el proyecto: Administrando horarios y recursos. Ambiente: Administrando el ambiente de desarrollo. Distribucin: Hacer todo lo necesario para la salida del proyecto. Es recomendable que a cada una de estas iteraciones se les clasifique y ordene segn su prioridad, y que cada una se convierte luego en un entregable al cliente. Esto trae como beneficio la retroalimentacin que se tendra en cada entregable o en cada iteracin. (p.13)
Para Mendoza, (2004) Los elementos del RUP son:
- Las Actividades, ya que son los procesos que se llegan a determinar
en cada iteracin.
- Los Trabajadores que vienen hacer las personas o entes involucrados
en los procesos.
- Los Artefactos, que puede ser un documento, un modelo, o un
elemento de modelo.
- Herramientas de trabajo: Casos de uso. Ceria (1998) explica que
los casos uso son una excelente forma de especificar el
comportamiento externo de un sistema. De esta forma, la notacin
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de los casos de uso fue incorporada al lenguaje estndar de
modelado UML (p.03). el autor mencionado complementa la
informacin, agregando que los casos de uso son independientes
del mtodo de diseo que se utilice, y por lo tanto del mtodo de
programacin. (p.03)
Definicin de Trminos
ALAFACE: es la Asociacin de Latinoamericana de Fabricantes de
Cerveza. En la pgina Web Bur de convenciones y visitantes de
Venezuela (2002), presentan las funciones de ALAFACE en Venezuela:
La Asociacin tendr como misin permanente el velar por los intereses de la Industria Cervecera Latinoamericana, manteniendo una presencia permanente en los mbitos pblicos y privados, donde se generan asuntos que afectan o puedan afectar su ptimo desempeo, haciendo un seguimiento constante de dichos asuntos y sirviendo de efectivo puente de comunicacin entre las empresas de la regin, motivando en ellas el deseo de participar en una interrelacin efectiva y beneficiosa. (prr.01)
CASOS DE USO: Ceria (1998) define a los casos de uso como una
tcnica para especificar el comportamiento de un sistema. (p.02)
CEBADA: Tipo de cereal, que se cultiva en las zonas del trpico de
cncer o el trpico de Capricornio. Requiere para el crecimiento suelos
enriquecidos y abundante luz solar. (Wackerbauer Karl, Zufall Carsten,
Ludwig Andreas.1999).
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CEBADA MALTEADA: Wackerbauer Karl, Zufall Carsten, Ludwig
Andreas (1999). La definen como cebada que ha pasado por un
proceso de malteo.
CERVEZA: es una bebida de fermentacin alcohlica, preparada con
cebada malteada, lpulo, agua y levadura. (Wackerbauer Karl, Zufall
Carsten, Ludwig Andreas.1999).
HTML: Es el lenguaje de programacin ms utilizado en las pginas
Web. Trabaja con etiquetas con las que se estructura el conjunto grafico
a presentar al usuario. Las siglas HTML significa HyperText Markup
Language, es decir, es un lenguaje de hipertexto de marcas o etiquetas.
(WebEstilo. 2004)
INDICADORES: Segn Beltrn, Jess (2008), son caractersticas
observables que aportan informacin y sirven de seguidores de
eventos. Pueden darse por aparicin o desaparicin de
comportamientos especficos. Se clasifican en simples, compuestos,
directos o indirectos.
JAVASCRIPT: De acuerdo a WebEstilo (2004) es un lenguaje de tipo
script, diseado especficamente para el desarrollo de aplicaciones
cliente-servidor dentro del mbito de Internet, van incrustados en los
documentos HMTL, y se encargan de realizar las validaciones en el
cliente.
MALTEO: Briggs D, Hough J, Stevens R y Young T. (1981). Explican
que el malteo es un proceso utilizado para transformar el contenido del
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endospermo de la cebada malteada, y hacerlo aprovechable para la
elaboracin de cerveza. Consiste en tres etapas: germinacin
controlada, secado y tostado del grano.
MEBAK: proviene de la frase en alemn MITTELEUROPAISCHE
BRAUTECHNISCHE ANALYSENKOMMISSION. Comisin de anlisis
de Europa Central. En la pgina Web Cerveceroslatinoamericanos.com
(s/f), aaden que MEBAK es un compendio de mtodos de anlisis
tcnicos para cerveceras que tiene como finalidad la estandarizacin
de mtodos y garantizar la igualdad de expresin de resultados en
todas las cerveceras del mundo.
MySQL: Es un servidor de base de datos que toma el nombre del
Ingles Structured Querys Language. WebEstilo (2004), que es un
lenguaje de consultas estructurado software libre.
PHP: significa Hypertext Preprocesor. Es un lenguaje de programacin
de hipertexto, para el diseo de pginas Web. PHP o preprocesador de
hipertexto es un lenguaje de programacin interpretado, publicado bajo
licencia de software libre en 1994. Es compatible con la mayora de los
servidores Web y sistemas operativos existentes. WebEstilo (2004),
contina explicando que:
El lenguaje PHP es un lenguaje de programacin de estilo clsico, con esto quiero decir que es un lenguaje de programacin con variables, sentencias condicionales, bucles, funciones.... No es un lenguaje de marcas como podra ser HTML, XML o WML. Est ms cercano a JavaScript o a C, para aquellos que conocen estos lenguajes.
Pero a diferencia de Java o JavaScript que se ejecutan en el navegador, PHP se ejecuta en el servidor, por eso nos permite acceder a los recursos
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que tenga el servidor como por ejemplo podra ser una base de datos. El programa PHP es ejecutado en el servidor y el resultado enviado al navegador. El resultado es normalmente una pgina HTML pero igualmente podra ser una pgina WML.
Al ser PHP un lenguaje que se ejecuta en el servidor no es necesario que su navegador lo soporte, es independiente del navegador, pero sin embargo para que sus pginas PHP funcionen, el servidor donde estn alojadas debe soportar PHP. (prr.01)
RUP: proceso unificado racional o rational unified process. (Itera.2004).
UML: Lenguaje unificado de modelado (Unified modelling language). Es
una metodologa de anlisis y diseo orientada a objeto. UML va en
camino de convertirse en un estndar para modelado de sistemas de
software de amplia difusin. (Ceria. 1998).
WEIHENSTEPHAN: En el mbito cervecero se refiere a la Universidad
Tcnica de Mnich. En Wikipedia (s/), se define lo siguiente:
La Universidad de Tecnologa de Mnich (TUM) en alemn: Technische Universitt Mnchen, TUM), es una gran universidad alemana, situada en Mnich (y en las ciudades prximas de Garching y Weihenstephan). En 2004, en la clasificacin anual de Shanghai Jiao Tong, la universidad alcanz el ms alto puesto de todas las universidades alemanas, y el puesto 45 del mundo. (prr.01)
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Sistema de Variables
Hernndez Sampieri, R, Fernndez-Collado, C y Baptista, P (1998), dicen
que las variables operacionales son ... las actividades u operaciones que deben
realizarse para medir una variable. (p.99).
Crdoba, Jess (2007), explica la definicin de cada atributo, contenido en
el sistema de variables
En la seccin sealada con el ttulo: Variable, se procede a identificar la variable. En la seccin identificada como Definicin Operacional, se define la variable en trminos operativos; en la seccin correspondiente a la Dimensin, se enfocan los aspectos, reas, secciones, niveles, estados, etc, desde donde se sitan las variables; en los Indicadores, se mencionan cada una de las reas temticas que intervienen en el radio de accin de la variable; y en los tems, se indican las preguntas y el nmero que les corresponde en el instrumento aplicado en la recoleccin de datos.(prr.12)
Las variables seleccionadas durante el estudio de este trabajo, se muestran
en el Cuadro N 2. En este cuadro se plantea una matriz de datos, que estn
alineados con los objetivos especficos del proyecto y se identifican las variables
estudiadas.
Adicionalmente en el cuadro operacional de variables se definieron las
dimensiones de dichas variables, se muestran los indicadores, las fuentes de
informacin, y sobre todo se eligieron las tcnicas ms apropiadas para la
recoleccin de los datos de inters.
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Cuadro N 2 Cuadro Operacional de Variables
Objetivos especficos Variables Dimensin Indicadores Fuente de
informacin
Tcnicas de
recoleccin de
datos
Precisar los requerimientos y
necesidades de la Gerencia de
Laboratorios corporativo y de Plantas,
Gerencia de Calidad, innovacin y
Desarrollo, Maestros cerveceros y
Direccin tcnica, para la planificacin
del proyecto.
Requerimientos de la
GLCP, respecto al
funcionamiento del sistema
Funciones que
ejecutar el
sistema
-Generar indicadores de
Calidad.
-Evaluacin fisicoqumica de
la cebada malteada
-Documental
-Campo
Fichas tcnicas,
Fichas resumen.
-Gua de
entrevistas
-Gua de
observaciones
Identificar los parmetros de calidad
fisicoqumica de la cebada malteada,
as como el impacto que tiene en el
proceso de elaboracin de cerveza y
en el producto final
-Parmetros de calidad
fisicoqumica de la cebada
malteada.
-Impacto en el proceso de
elaboracin de cerveza y
producto final.
-Seleccin de los
parmetros de
calidad
fisicoqumica de la
cebada malteada.
-Seleccin de los
parmetros de
impacto para la
elaboracin de
cerveza y producto
final.
-Extracto
-PDMS
-Modificacin citoltica
-Protena soluble
-Aminonitrgeno libre
-Humedad
-Viscosidad.
-pH
-Color EBC
-ndice de Hartong
-ndice de Kolbach
IDEM IDEM
Detallar las caractersticas del
sistema actual de evaluacin de
calidad fisicoqumica de la cebada
malteada.
Sistema actual
-Diseo lgico y
funcionamiento del
sistema actual
Parmetros de calidad
fisicoqumica de la cebada
malteada.
-Impacto en el proceso de
elaboracin de cervez
