Tesis Del Zanky
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UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA
Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos
PROYECTO DE TESIS
TITULO:
ELABORACION DE YOGURT ENRIQUECIDO Y FORTALECIDO CON AGREGADO
DE SANKY (Corryocatus brevistylus) ACEPTABLE SENSORIALMENTE
PISCO – ICA
2012
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INDICE
1.- EL PROBLEMA
1.1.- Planteamiento del Problema
1.2.- Formulación del Problema
1.3.- Justificación
2.- OBJETIVOS
2.1.- Objetivo General
2.2.- Objetivos Específicos
3.- MARCO TEORICO Y MARCO CONCEPTUAL
3.1.- Marco Teórico
3.2.- Marco Conceptual
3.2.1.- Definiciones Básicas
4.- HIPOTESIS Y VARIABLES
4.1.- Hipótesis
4.2.- Variables
4.2.1.- Variable independiente
4.2.2.- Variable dependiente
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5.- METODOLOGIA
5.1.- Fase Metodológica
5.2.- Tipo de investigación
6.- ESQUEMA MATRICIAL DE LA INVESTIGACION
7.- ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
7.1.- Programa de Ejecución del proyecto
7.1.1 Cronograma de Actividades
7.2.- Presupuesto
8.- BIBLIOGRAFIA:
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1. EL PROBLEMA
1.1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Durante los últimos años el consumidor a nivel mundial ha desarrollado una
marcada tendencia por los productos naturales y saludables (Perdigón et al.
2002), tal y como es el caso del yogur que es el más popular de los productos
acidificados de la leche (Buttriss 1997).
Según Morales J. (1988) no se sabe donde ni cuando, por primera vez el
hombre comienza a elaborar el yogurt, se cree que fue en Mesopotamia
aproximadamente en el año 5000 a.C. Las tendencias mundiales de la
alimentación indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos
alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones
fisiológicas del organismo humano. Estas variaciones en los patrones de
alimentación generaron una nueva área de desarrollo en las ciencias de los
alimentos y de la nutrición que corresponde a la de los alimentos funcionales
Por estas razones hemos optado por este producto ya que ha alcanzado una
gran popularidad por diversas razones; un mayor conocimiento por parte de los
consumidores de la relación que existe entre alimentación y salud. Y también
sabiendo las grandes propiedades nutricionales beneficiosas del fruto sanqui
para nuestra salud, se propone obtener un yogurt con agregado de un producto
natural (sanky) que sea agradable y aceptable por el consumidor y a su vez ser
un producto funcional que además de aportar nutrientes tengan un efecto
beneficioso sobre una función fisiológica del cuerpo y mejorar el estado de salud
y bienestar del individuo y/o reducir el riesgo de que desarrolle enfermedades.
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1.2.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
Hoy en día en estos últimos años los consumidores son mas consientes de la
relación que existe entre una buena dieta y su salud, además de los beneficios
duraderos de mantener un estado de vida saludable. Es por ello que se quiere
elaborar yogurt con agregado de sanky, (éste es un ingrediente con
propiedades saludables de origen vegetal que en dosis adecuadas producen
efectos saludables beneficiosos para el organismo humano a nivel fisiológico,
biológico y/o la reducción de riesgos de padecimiento de enfermedades). Como
producto para consumo diario y así le proporcione satisfacciones nutricionales
y saludables al consumidor.
Debido a esta problemática se plantea la siguiente interrogante:
¿Es posible que el yogurt natural sea enriquecido y fortalecido con
agregado de sanky y que mantenga su aceptabilidad sensorial?
1.3.- JUSTIFICACIÓN
En la actualidad en nuestro país se esta promoviendo el consumo de
alimentos funcionales y naturales o procesados que cuando lo ingerimos
mejoren nuestra salud física y mental. La utilización de un producto de alta
rotación como es el yogurt que contiene gran fuente de proteína, lactosa,
vitaminas y minerales; que al adicionarle sanqui genere un alimento funcional
por su contenido altísimo de Vitamina C, potasio, calcio y fósforo. Con el
propósito de aprovechar sus bondades para prevenir enfermedades como el
cáncer, presión arterial, artritis entre otros, por qué no elaborar un producto que
prevenga este tipo de enfermedades además de proporcionarle nutrientes.
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2. OBJETIVOS
2.1.- OBJETIVO GENERAL
Elaborar un yogurt enriquecido y fortalecido con agregado de sanky (Corryocatus
brevistylus) aceptable sensorialmente.
2.2.- OBJETIVOS ESPECIFICOS
Formular un porcentaje óptimo de agregado de sanky.
Elevar la calidad nutricional del yogurt.
Generar un alimento que sea potencialmente funcional.
Mantener sus características sensoriales propias del yogurt.
3. MARCO TEÓRICO Y CONCEPTUAL
3.1 MARCO TEÓRICO
3.1.1 EL SANQUI
Clasificación científica
Reino : plantae
División : magnoliophyta
Clase : magnoliopsida
Subclase : cariophyllales
Orden : cariophyllales
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Familia : cactáceas
Género : corryocactus
Especie : Corryocactus brevistylus
Características
Su planta es una cactácea presenta tallos carnosos que alcanzan hasta 2-5
m de altura, ramificado libremente desde la base, formando grandes grupos;
verde oscuros a verde claros-amarillentos; 7-8 costillas, con espinas, las
más largas de 24 cm de largo. Florece diurnamente, flores amarillas,
fragantes, 5-6 cm de largo x 10 cm de ancho; fruto baya verde-amarillenta,
redonda y jugosa, de 12 cm de diámetro, con abundantes espinas, caediza
al madurar; se llaman "sancayos" y se comen frescos y maduros, son ácidos
y agradables.
Hábitat
Un exótico fruto que hace miles de años crece de manera silvestre en las
alturas de los Andes, en laderas de cerros, lugares pedregosos, arenosos y
rocosos, al sur del Perú, con poca agua o
humedad; y su área de mayor concentración de
plantas está entre los 2.500 a 3.300 msnm. Tolera
mínimas de no más de 10 ºC.
Habita desde Arequipa, Ayacucho, en Perú, hasta
Iquique, Región de Tarapacá, también en la
Región de Arica y Parinacota, Chile.
Fuente: uneteagel.blogspot.com
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Definición
Sanky es una fruta de la especie del cactus, del género Corryocatus. Es
oriundo de los Andes de Perú. Es un fruto con grandes propiedades
beneficiosas para el organismo, se dice que disminuye el hambre por ser es
un activador natural, la gente local utiliza esta fruta en sus dietas para
perder peso, regula la sed y posee propiedades curativas, además, se
considera un antioxidante natural muy poderoso, así que se recomienda
para prevenir el cáncer.
Se caracteriza por ser un fruto jugoso con un bajo contenido en azúcar y un
sabor ligeramente ácido, en su composición presenta gran cantidad de
calcio y fósforo, lo que le hace especialmente atractivo para determinadas
dietas.
Además, este peculiar fruto presenta una alta concentración de ácido
ascórbico, por lo que está indicado para prevenir el escorbuto, enfermedad
provocada por una carencia de vitamina C.Tampoco hay que olvidar que es
uno de los frutos que más potasio aportan, incluso supera por el doble la
cantidad que puede aportar el plátano.
Fig. 1 Fruto de Sanky
Fuente: www.uhtco.ca/Raw_Materials_FruitExtracts_Sanky.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL SANKY
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Cuadro 1: Composición química de pulpa y cáscara de sanky
Fuente: www.sankyperu.com
COMPONENTE PULPA CÁSCARA
Caloría (Kcal) 17.6 28
Humedad (g/100g) 95.2 91.6
Carbohidrato g/100g) 3.1 5.6
Ceniza (g/100g) 0.4 1.4
Grasa (g/100g) 0.0 0.0
Fibra (g/100g) 0.9 1.7
Proteína (g/100g) 1.3 1.4
MINERALES
Calcio (ppm) 104.5 752.0
Potasio(ppm) 5566.4 1743.9
Fosforo (mg/100g) 12.8 6.7
Vitamina C( mg/100g) 6.7 2.5
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¿Qué enfermedades o problemas de salud puede prevenir el Sanky?
El Sanky es un producto que tiene grandes propiedades curativas y nos
beneficia en los siguientes casos:
Prostatitis desinflama este órgano y previene el cáncer por sus altas
dosis de vitamina C
Osteoporosis por su contenido de calcio natural
Desintoxica el organismo
Rejuvenece, pues es antioxidante natural.
Aumenta la potencia sexual.
Elimina las grasas del cuerpo.
Previene tumores cancerígenos.
Reduce los dolores crónicos.
Regula la presión arterial.
Aumenta la energía del cuerpo evitando la fatiga y el cansancio.
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Fig. 2 Aspecto físico de un sanky maduro
Fuente: lamercedtop.blogspot.com -es-del-per.html
3.1.2 EL YOGURT
ANTECEDENTES
Agostina (2000) Su proyecto trato sobre lácteos y compuestos del Yogurt,
la elaboración del Yogurt Búlgaro y propiedades del Yogurt. Llegó a la
conclusión de que el Yogurt es un producto lácteo cuyas propiedades
benefician al ser humano por proteger al organismos de enfermedades
como Cáncer entre otras.
Por otro lado hay también proyectos que están en la Universidad Central
De Venezuela de donde se extrajo información para cumplir con esta
investigación como los nutrientes del Yogurt, si el Yogurt es un alimento de
fácil preparación, el origen del Yogurt, entre otras. Estos son los proyectos
más importantes:
Berdaye H. (1980) Su proyecto se basó, sobre el yogurt como un alimento
indiscutible de fácil preparación. Concluyo que en el mercado cada vez un
número creciente de población consume Yogurt.
Morales J. (1988) Su proyecto trató sobre el origen del Yogurt. Según sus
investigaciones el Yogurt no se sabe donde ni cuando se comienza a
elaborar pero que se cree que fue en Mesopotamia alrededor de 5000
años a.C.
Lozano María A. (1993) Realizó investigaciones sobre la nutrición e higiene
de algunos alimentos. Llego a la conclusión de que el Yogurt es un
alimento con muchos nutrientes como Calcio, Magnesio y Fósforo que son
importantes para nuestros huesos.
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GENERALIDADES
El yogurt es un alimento que se ha venido utilizando desde los tiempos
más remotos, Todos los pueblos de la antigua Asia, Europa o África lo han
utilizado. En unos casos a partir de la de vaca, pero también de yegua,
cabra, búfalo, llama, oveja y otros animales.
Los nombres que le daban en los distintos pueblos iban relacionados con
los conceptos de vida, salud, longevidad, y así lo llamaban labben raid, en
Egipto; lavan o leven, en oriente medio; lebeny, en asiria, jasmia, los
tártaros; ketch, en Turquestán; yoghourt-choeneck, en Persia; kunney en
Mongolia, etc.
Según otros autores, el yogur propiamente dicho tiene su origen en la
leche ácida denominada “prokish”, preparada en tracia, una región de
Balcanes, cuyos habitantes criaban grandes rebaños de ovejas, con cuya
leche elaboraban estos productos. (Robinsón y tamine 1990).
Cuadro 2 - leches fermentadas
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Definición
Se entiende por yogurt el producto de leche coagulada obtenida por
fermentación láctica mediante la adición de microorganismos específicos
(lactobacillus bulgaricus y streptococus thermophilus); a partir de la leche
pasteurizada, leche total o parcialmente desnatada pasteurizada, con o sin
adición de leche en polvo entera, semidesnatada o desnatada, suero e
polvo u otros productos procedentes del fraccionamiento de la leche. Tiene
la característica de ser altamente nutritivo sabroso y fácil digestión, su
consumo en la actualidad se ha llevado en aumento por lo que el mercado
lo demanda.
Cuadro 3 - Cuadro comparativo de yogur de leche líquida, entera, desnatada
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Fuente: Consensus Document. (1999). British Journal of Nutrition.
CLASIFICACIÓN DEL YOGURT
Se puede clasificar al yogurt según las siguientes características: Por el
método de elaboración, por el sabor y por el contenido graso.
El yogurt aflanado: (cuajado o coagulado), es el producto en que
la leche pasteurizada, es envasada inmediatamente después de la
inoculación, produciéndose la coagulación en el envase.
El yogurt batido: es el producto en el que la inoculación de la leche
pasteurizada, se realiza en tanques de incubación produciéndose
en ellos la coagulación, luego se bate y posteriormente se envasa.
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El yogurt natural: es aquel sin adición alguna de saborizantes,
azucares y colorantes, permitiéndose solo la adición de
estabilizantes y conservantes.
El yogurt frutado: es aquel al que se le ha agregado frutas
procesadas en trozos.
3.1.3 ALIMENTOS FUCIONALES
CONCEPTO DE ALIMENTO FUNCIONAL
El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en
la década de los 80’s con la publicación de la reglamentación para los
"Alimentos para uso específico de salud" ("Foods for specified health use"
o FOSHU) y que se refiere a aquellos alimentos procesados los cuales
contienen ingredientes que desempeñan una función específica en las
funciones fisiológicas del organismo humano, más allá de su contenido
nutrimental. Los alimentos de este tipo son reconocidos porque llevan un
sello de aprobación del Ministerio de Salud y Bienestar del gobierno
japonés. Algunas de las principales funciones son las relacionadas con un
óptimo crecimiento y desarrollo, la función del sistema cardiovascular, los
antioxidantes, el metabolismo de xenobioticos, el sistema gastrointestinal,
entre otros.
ALIMENTOS EN EL MUNDO
Actualmente existen muchos alimentos funcionales en el mundo. En la
Tabla 4 se presentan algunos ejemplos de componentes de alimentos
funcionales. Siendo Estados Unidos uno de los países que tiene muy claro
el objetivo de los alimentos funcionales para llegar a prevenir
![Page 16: Tesis Del Zanky](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050713/55cf9e05550346d033b051b5/html5/thumbnails/16.jpg)
enfermedades en la población, por ejemplo, resulta fácil encontrar barras
de cereales destinadas a mujeres de mediana edad, suplementadas con
calcio para prevenir la osteoporosis, o por proteína de soya para reducir el
riesgo de cáncer de mama y con ácido fólico, para un corazón más sano,
panecillos energizantes y galletas adicionadas con proteínas, zinc y
antioxidantes. En Europa se utilizan rótulos que indican "Valor aumentado",
así como en Alemania se comercializan golosinas adicionadas con
vitamina Q10 y vitamina E. En Italia las góndolas de los supermercados
ofrecen yogures con omega 3 y vitaminas y Francia ofrece azúcar
adicionada con fructo oligosacaridos para fomentar el desarrollo de la flora
benéfica intestinal.
Tabla 4 - Ejemplos de alimentos funcionales
ALIMENTO
FUNCIONAL
COMPONENTE ACTIVO PROPIEDAD FUNCIONAL
Yogurt’s, azúcar Probióticos : Alimentos con
cultivos vivos beneficiosos,
como resultado de la
fermentación, o que se han
añadido para mejorar el
equilibrio microbiano intestinal,
como el Lactobacillus sp.
Mejora de funcionamiento
intestinal y equilibrio
microbiano intestinal
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Bifidobacteria sp
Prebióticos: Componente no
digerible que tienen efectos
beneficiosos, debido a que
estimula el crecimiento de la
flora intestinal, como la inulina
y la oligofructosa.
Margarinas Esteres de esteroles y
estanoles de origen vegetal
añadidos
Reducen niveles de
colesterol LDL (malo)
Disminuyen el riesgo de
padecer afecciones
cardiacas
Huevos ricos en
ácidos grasos
esenciales omega-3
Acidos grasos omega—3 Control de hipertensión,
metabolismo de lípidos
Fuente: Bello J. 1995 Op cit.
3.2 MARCO CONCEPTUAL
3.2.1 DEFINICIONES BÁSICAS
Acido láctico L (+) y d (-): ácido orgánico (de fórmula C3H6O3) presente en
numerosos tejidos vivos y procedente normalmente, de la degradación de azucares
simples. Existe en dos formas isómeras, L (+), D (-), cuyas propiedades físico-
químicas e incluso biológicas son diferentes.
![Page 18: Tesis Del Zanky](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050713/55cf9e05550346d033b051b5/html5/thumbnails/18.jpg)
Actividad bacteriana: conjunto de reacciones que se desarrollan en un sustrato por
mediación de los procesos del metabolismo de los microorganismos presentes.
Actividad proteolítica: conjunto de reacciones de reacciones de degradación de las
proteínas, que conducen fundamentalmente a la formación de péptidos y aminoácidos
libres.
Aminoácido: acido orgánico que contiene grupos aminos básicos en su molécula.
Son los constituyentes de las proteínas y péptidos y se encuentran tanto en esos
compuestos como en forma libre, en numerosos tejidos vivos. Algunos de ellos son
nutrientes esenciales para el organismo vivo.
Bacterias mesófilas: se denominan así aquellas bacterias cuya temperatura optima
de desarrollo esta alrededor de los 25-30ºC, incluso hasta los 37ºC.
Bacterias termófilas: se denominan así aquellas bacterias cuya temperatura optima
de desarrollo esta alrededor de los 45ºC.
Biodisponibilidad: parámetro que indica la cantidad de una sustancia que es
absorbida por el organismo y que llega a la circulación sanguínea general, porque se
encuentra en una forma “biológicamente disponible o utilizable”.
Caseína: principal proteína de la leche y sus derivados, y que presenta un elevado
“valor biológico” por su composición en aminoácidos.
Cepa: unidad taxonómica. La cepa o clon puede considerarse como una población de
características idénticas.
Coliformes: grupo de microorganismos, fermentadores de la lactosa, entre lo que el
Escherichia coli es el más representativo. Aunque su peligrosidad no sea elevada
como patógenos, su presencia en los alimentos, en cantidades apreciables puede ser
indicación de de contaminación fecal y por tanto de la presencia de otros gérmenes
patógenos.
![Page 19: Tesis Del Zanky](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050713/55cf9e05550346d033b051b5/html5/thumbnails/19.jpg)
Esterilización: tratamiento térmico que conduce a la destrucción de los
microorganismos presentes n el producto tratado. Normalmente, el tratamiento
aplicado no llega a la destrucción total y siempre queda en el alimento tratado en
cierto número de gérmenes (esterilización comercial o industrial).
Flavor: conjunto de sensaciones percibidas por el órgano olfativo, las papilas
gustativas y la cavidad bucal, durante el consumo de un alimento. Incluye aromas,
sabores, textura, temperatura, etc.
Hidrólisis: reacción química en el cual la acción del agua sobre una sustancia
produce la formación de una o mas sustancias nuevas.
Flora bacteriana: conjunto de microorganismos presentes en un producto.
Nutriente: sustancias que constituyen los alimentos y que son útiles para el
metabolismo orgánico, y que corresponden a los grupos genéricamente denominados
grasas, proteínas, vitaminas, hidratos de carbono, elementos minerales y agua.
Pasterización: tratamiento térmico menos enérgico que la esterilización. Se aplican
temperaturas entre 62 y 88ºC, durante un tiempo variable. El grado de destrucción de
los m.o es inferior al de la esterilización, por lo que se obtiene un producto de vida
más corta, ya que la cifra de gérmenes residual es mayor. Por el contrario este
tratamiento afecta menos a los caracteres sensoriales y nutricionales del alimento
tratado.
pH: valor o escala de valores exponenciales (logaritmo negativo de la concentración
de iones H+), utilizada para expresar la acidez (valores de 0 a 7) o alcalinidad (valores
de 7 a 14) de un medio.
Sensorial: referido a los alimentos, caracteres concernientes a la percepción por
parte de los órganos de los sentidos.
![Page 20: Tesis Del Zanky](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050713/55cf9e05550346d033b051b5/html5/thumbnails/20.jpg)
Valor biológico: referido a una proteína, define la proporción real de la misma
utilizada por el organismo.
4. HIPÓTESIS
4.1 HIPÓTESIS
Ho: Si es posible que el yogurt enriquecido y fortalecido con agregado de
sanqui tenga aceptación sensorial.
Hi: No es posible que el yogurt enriquecido y fortalecido con agregado de
sanqui tenga aceptación sensorial.
5. METODOLOGÍA
5.1 FASE METODOLÓGICA
DIAGRAMA DE FLUJO DE LOS PROCESOS EN LA ELABORACIÓN DE
YOGURT
![Page 21: Tesis Del Zanky](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050713/55cf9e05550346d033b051b5/html5/thumbnails/21.jpg)
5.2.- TIPO DE
INVESTIGACIÓN
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
El método de la investigación que se utilizará es el método Experimental”, el cual
se caracteriza por la introducción y manipulación del factor causal (variable
Sólidos totales14 -15%
T°= 60-70°C Presión: 150-250kg/cm2
T°= 85°Cx 10 minutos
T°= 43°C
T°= 43°C
T°= 43°C x 6 a 8 hrs pH= 4.6
Menor a T°= 25°C
Adición de pulpa de fruta: sanky.
T°= 4 - 5°C
![Page 22: Tesis Del Zanky](https://reader034.fdocuments.net/reader034/viewer/2022050713/55cf9e05550346d033b051b5/html5/thumbnails/22.jpg)
independiente), para la determinación posterior del efecto (variable
dependiente).
Es decir la investigación es del tipo experimental ya que se utilizará el método
dinámico para la determinación del porcentaje óptimo de agregado de sanky
para enriquecer y fortalecer este producto.
TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
La información se obtendrá de las pruebas experimentales; con los datos
obtenidos se elaborarán las curvas de pronóstico de tiempo mediante estos
datos, empleando los modelos y curvas logarítmicas para así poder determinar
el tiempo de correspondiente y conveniente para el nuevo producto a base de
sanky.
INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
Para la presente investigación el instrumento de recolección de la información;
es la observación, la cual se realizará por medio de los sentidos y con el auxilio
de instrumentos científicos (termómetros potenciómetros, refractómetro).
La ciencia nace y culmina con la observación. La observación incluye desde los
procedimientos informales, como la observación casual, hasta los
sistematizados, como son los experimentos de laboratorio.
METODOLOGIA EXPERIMENTAL
El trabajo experimental será realizado en un laboratorio de alimentos, contando
con los equipos e instrumentos necesarios para este proyecto. Además se
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analizara la muestra de Yogurt enriquecido, en un laboratorio microbiológico
rigiendo las normas básicas de producción de alimentos.
Para determinar la mejor fórmula a aplicar será necesario utilizar la prueba de
superficie de respuesta.
FASE METODOLÓGICA
MATERIA PRIMA E INGREDIENTE
Leche de vaca Pasteurizada
Sanky
Azúcar blanca
Cultivo para yogurt: Lactobacillus y Streptococcus
Leche en polvo
MATERIALES Y EQUIPOS
1. Olla - Termómetro
2. Cocina - Potenciómetro
3. Utensilios - Refractómetro
4. Pipeta - Incubadora
5. Vaso de precipitación
6. BIBLIOGRAFÍA:
1. Agostina (2000) Proyecto sobre lácteos, compuestos del Yogurt, la elaboración
del Yogurt Búlgaro y propiedades del Yogurt.
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2. Arai S. 1996. Studies on functional foods in Japan. State of the art. Biosci.
Biotech. Biochem. 60: 9-15.
3. Bello J. 1995 Op cit.
4. Berdaye H. (1980) Su proyecto se basó, sobre el yogurt como un alimento
indiscutible.
5. Cáceres et al. (2000), el “Sanqui” presenta la siguiente clasificación
taxonómica.
6. Hasler CM. 2000. The changing face of functional foods. J. Am. Coll. Nutr. 19:
499S-506S.
7. Jones PJ. Op. Cit.
8. Leonardo Lúquez Barrera; María Eugenia Umaña; Conferencia de biotecnología
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vol.43, 1998,12(1):55-7.
10. MORALES J. (1988) Proyectos sobre Origen del Yogurt. Datos: Universidad
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11. M.Sc. Fanny ludeña urquizo: curso taller de elaboración de productos lácteos -
univ. nacional agraria la molina (26 de febrero de 2011).
12. Palou A y F. Serra 2000. Perspectivas europeas sobre alimentos funcionales.
Alimentación, Nutrición y Salud. 7 (3): 76-90.
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