Tesina MBA UCEMA Ayarra

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Según los autores Bavera, M., y Otros en su libro “Contabilidad Agropecuaria”, Errepar 2006, definen a la empresa agropecuaria como aquella cuya función principal es la transformación biológica de plantas y animales vivos para obtener mediante la reproducción, mejoramiento y/o crecimiento de los mismos, bienes económicos que serán utilizados en la obtención de otros activos agropecuarios o se destinarán a la venta. En base a esta definición se determina que la producción agropecuaria está dada por seres vivos, es decir, por animales y plantas. Al igual que toda producción, ésta tiene un periodo que es muy difícil de modificar.

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  • Tesina de Maestra

    Balanced Scorecard para una Compaa de Hotelera de Ganado

    Autor: Mara Dolores Ayarra

    Directores:

    Ing. Alejandra Falco Ing. Diego Lpez

    Universidad del CEMA

    MADE Maestra en Direccin de Empresas

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    SI/NO autorizo a la Universidad del CEMA a publicar y difundir a los fines exclusivamente acadmicos y didcticos la Tesis/Trabajo Final de mi autoria correspondiente a la carrera cursada en esta institucin.

    _______________________

    Firma

    _______________________

    Aclaracin

    _______________________

    DNI

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    INDICE

    INDICE..........................................................................................................................p. 3

    OBJETIVO DEL TRABJAJO.......................................................................................p. 4

    BREVE DESCRIPCIN DEL NEGOCIO DE FEEDLOT Y SU INSERCIN

    EN LA ARGENTINA ...................................................................................................p. 4

    HISTORIA Y CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA ...........................................p. 6

    ESTRATEGIA DE LA EMPRESA...............................................................................p. 7

    EL CONCEPTO DE BALANCED SCORECARD Y SUS BENEFICIOS ..................p. 7

    EL MAPA ESTRATGICO........................................................................................p. 10

    DESCRIPCIN DE LOS OBJETIVOS ESTRATGICOS .......................................p. 11

    PERSPECTIVA FINANCIERA ........................................................................p. 11

    PERSPECTIVA DEL CLIENTE.......................................................................p. 11

    PROCESOS INTERNOS...................................................................................p. 12

    APRENDIZAJE Y CRECIMIENTO.................................................................p. 13

    RELACIONES CAUSA Y EFECTO DE LOS OBJETIVOS ESTRATGICOS ......p. 14

    INDICADORES ..........................................................................................................p. 15

    CONCLUSIONES ......................................................................................................p. 22

    BIBLIOGRAFA ........................................................................................................p. 24

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    OBJETIVO DEL TRABJAJO

    El objetivo de este trabajo es elaborar un Balanced Scorecard o Cuadro de Mando Integral que permita medir las actividades de la unidad de negocio de hotelera de ganado en base a feedlot de una compaa agrcola-ganadera en trminos de su visin y estrategia. Para eso primero se describir y analizar la estrategia de la organizacin llamada Establecimiento 21 de Septiembre, para luego traducirla en objetivos especficos y as confeccionar un mapa estratgico que ilustre de qu forma la estrategia vincula los activos intangibles con los procesos de creacin de valor. Finalmente, se plantearn los indicadores que midan el cumplimento de los objetivos, logrando as la construccin de un Balanced Scorecard para implementar dentro de la compaa.

    BREVE DESCRIPCIN DEL NEGOCIO DE FEEDLOT Y SU INSERCIN EN LA ARGENTINA

    El feedlot es un sistema de produccin de carne y consiste en el engorde de la hacienda vacuna en corrales, en donde el alimento consumido por los animales es suministrado diariamente por el hombre. El feedlot, como muchas prcticas de alimentacin de ganado, es una tcnica estadounidense desarrollada con el fin de producir carne en base a una racin balanceada, desde el destete hasta el peso de faena. El engorde a corral cuenta con varios beneficios en relacin a sistemas ms tradicionales como el engorde a pastura. Algunos de ellos son los siguientes:

    Mayores ganancias diarias de peso

    Acortamiento del perodo de engorde

    Mayor eficiencia energtica

    Uso alternativo del cereal

    Mayor independencia de los factores climticos

    Mejor aprovechamiento de los factores de produccin (tierra y mano de obra) Estandarizacin de la calidad y tamao de los novillos

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    Oferta de ganado a lo largo de todo el ao1

    Al mismo tiempo, el engorde a corral conlleva ciertas limitaciones como un mayor costo de alimentacin por kilo ganado, una mayor inversin en las instalaciones y un mayor costo de estructura debido a que requiere una mayor estructura fija en personal y administracin. Por esto, el engorde intensivo a corral debe ser adoptado con un plan sistematizado de trabajo y adecuada programacin.

    En Estados Unidos, el feedlot comenz para darle valor agregado al cereal debido a su muy bajo precio. Hoy, la industria y los consumidores americanos demandan carne alimentada a corral debido a su ternura y grasa blanca intercalada y el feedlot se ha convertido en una etapa obligatoria para la etapa de carne de calidad. Adems, la carne terminada a corral recibe normalmente un diferencial en precio vis-a-vis la carne terminada a pasto. A pesar de que en Argentina el sistema predominante de produccin es el pastoril, cada da son ms los productores que suplementan esas pasturas con cereales o alimentos balanceados para acelerar o mejorar la terminacin de su hacienda. El engorde a corral empieza a expandirse hacia fines de la dcada del 90 y comienzos del 2000. Este sistema fue adaptado de diversas maneras a la condiciones del pas y se pueden distinguir varios tipos de feedlots desarrollados en la Argentina:

    1) Complemento de explotaciones ganaderas tradicionales: se desarrollan pequeos corrales de engorde para la fase final de la invernada o acondicionamiento de recra.

    2) Feedlots intermedios en zonas ganaderas marginales: el objetivo es aprovechar los granos y subproductos locales para terminar los animales que, de lo contrario, seran fletados hacia zonas de invernada para despus ser re-importados para satisfacer el consumo local.

    3) Feedlots intermedios a base de un subproducto especfico: se implementan con el fin de utilizar un subproducto agrcola o industrial barato.

    1 Serie de Actualizacin Tcnica en Produccin Ganadera, 1997, p. 68, 69.

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    4) Grandes feedlots comerciales: son corrales sofisticados instalados por grandes compaas, que buscan aprovechar economas de escala. Adems, las compaas tienen un alto grado de integracin vertical hacia adelante, teniendo sociedades con frigorficos y algunos tambin con supermercados.

    5) Servicio de hotelera: el productor lleva a sus terneros a otras instalaciones donde se los engorda.2

    HISTORIA Y CARACTERSTICAS DE LA EMPRESA

    Establecimiento 21 de Septiembre es una pequea empresa de propiedad familiar dedicada a la actividad agrcola-ganadera desde hace ms de 15 aos. El campo, de un poco ms de 3000 hectreas, se encuentra ubicado en el rea administrativa de Coronel Surez, al sudoeste de la provincia de Buenos Aires. Al comienzo y hasta hace unos aos, la empresa estaba presente en toda la cadena de produccin de ganado: produca las pasturas, criaba y engordaba terneros para luego venderlos directamente a los frigorficos de la zona. En otras palabras, sus instalaciones de feedlots eran finish-lots, que se refiere a corrales caseros que se encuentran dentro del establecimiento y en los cuales se engorda principalmente hacienda propia. Sin embargo, el negocio de la empresa ha cambiado en el ltimo tiempo debido a la situacin poltica-econmica del pas. En tres aos, la produccin argentina de ganado vacuno disminuy en 10 millones de cabezas debido a la sequa y a polticas implementadas por el gobierno. En consecuencia, los precios de la carne aumentaron en 20% en los ltimos meses, forzando la venta anticipada de animales. No ajena a la situacin, la empresa se desprendi de casi toda su hacienda.

    La zona de Coronel Surez es una zona de mucha sequa y, debido a que esta situacin se agrav en los ltimos aos, muchos ganaderos no tienen los recursos para alimentar su ganado. En este proceso de recuperacin del sector, y gracias a la cantidad de recursos con que cuenta el campo de esta empresa, inimaginable en otros campos de la zona, la empresa ha optado por

    2 Serie de Actualizacin Tcnica en Produccin Ganadera, 1997, p. 70, 71, 72.

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    brindar lo que llaman hotelera de ganado. Este servicio consiste no slo en el engorde de los novillos, sino tambin en el cuidado del animal, incluyendo servicios veterinarios y de sanidad. Esto es posible porque Establecimiento 21 de Septiembre se beneficia de instalaciones de feedlots con capacidad de 2500 terneros, dos sistemas de riego de 600 m de radio para contrarrestar los efectos de la sequa, canales de irrigacin en los propios lotes, un equipo de veterinarios calificados y una estacin de gasoil para las herramientas de trabajo.

    ESTRATEGIA DE LA EMPRESA

    Establecimiento 21 de Septiembre busca