Terres de whiskys
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Terres de WhiskysAlcools & Saveurs 2014
Terres de Whiskyset autres spiritueux
La distillationLa route vers l'Ouest
Babyloniens
Mésopotamie
• Dès le IVe millénaire avant notre ère les
mésopotamiens se servaient des principes de
la distillation
• Procédé de séparation de mélange de
substances liquides dont les températures
d'ébulition sont différentes
Grecs
Alexandrie
• Les grecs d'Alexandrie s'en servent aussi au
moins depuis le 3e siècle
• On confectinne des huiles essentielles et du
parfum
Arabes
Arabie
• Des écrits datant du 8e siècle
• Les arabes utilise la distillation pour préparer
de l'eau de rose et d'oranger
• Puis pour purifier le pétrole
Monastères latins
Espagne
• On en décrit l'utilisation pour confectionner des
toniques, agua ardiente et autre eaux-de-vie
pour des fins médicinales dans les
monastères latins
• 12e siècle
Vodka
• Slave pour Petite eau
• Première mention en 1701
• Les eaux-de-vie sont amenées en Russie par
les génois au XIVe
• On utilise des céréales, de la pomme de terre
ou des fruits et légumes ou de mélasse (ces
derniers doivent être mentionnés sur
l’étiquette)
Irlande
• Des moines l'ont apporté en Irlande au plus
tard au 15e siècle
• Toujours médicale, enfin, presque...première
mort attribuée au whiskey en 1405 (chef de
clan ayant trop célébré Noël)
Écosse• Fort probablement amener en Écosse dans le
trousseau d'une princesse irlandaise promise
au Lord of the Isles.
• Donc, c'est sur Islay, près du château de
Finlaggan que l'uigue beatha fut d'abord
distillée en Alba
• « To Friar John Cor, by order of the King, to
make aqua vitae VIII bolls of malt.» dans une
liste datant de 1494
L’Amérique
• Fin 18e siècle avec les colons
anglais, allemands, irlandais et écossais
• S’installent à Québec, puis Toronto
• Et dans ce qui deviendra la Kentucky en 1792
• Ensuite, la Pennsylvanie, Windsor, le
Tennessee, etc.
REF: Kentucky Bourbon Whiskey: An American Heritage by Michael R. Veach
Bourbon
• Bourbon est officialisé en 1964 par le congrès
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fûts de chênes neufs noircis
au feu
• Distillé à 80% abv (max), mis en barrique à max
62.5% abv (max) et embouteillé à 40% abv min)
Whisky Canadien (Rye)
• Autant de façon de faire qu’il y a de distillateurs:
Mash à l’américaine
Blended at birth
Méritage
Assemblage plus ou moins traditionnel
• Habituellement doux mais avec le kick du seigle
Remerciements
• Photo de l'alambic du monastère d'Oguditria
par Roozuzz
• Photo de l'alambic du 17e siècle par Cletus
Aweetus
• Photos Spirit-France
• Canadian Whisky: the portable expert. By
Davin De Kergommeaux