La denominación del origen del “Tequila”

En 1974, el gobierno mexicano decretó una declaración para la Protección de la

denominación del origen del Tequila (DOT), afirmando que por su origen geográfico,

reputación y cualidades específicas esenciales, el “Tequila” ha sido considerado como

un distintivo geográfico de México.

Esto significa que México reclamaría el uso exclusivo, en el mundo entero, de la palabra

“Tequila”, y que sólo las bebidas alcohólicas hechas de la planta de Agave azul

(variedad azul de Agave Tequilana Weber) que crece en el área oficial demarcada

dentro de México, y bajo las reglas de la Norma Oficial del Tequila, pueden ser

etiquetadas como “Tequila”.

Como miembro de la Organización Mundial de Comercio (WTO) la Convención de París

para la Protección de la Propiedad Industrial y otros Tratados Internacionales (NAFTA,

Acuerdo comercial Europeo, etc.) México ha asegurado la producción de Tequila, como

un producto exclusivo de México. El “Tequila” pertenece a México y sólo a México.

La denominación del origen del “Tequila”

El gobierno Mexicano es el dueño actual del nombre “Tequila”. Todo el que deseé

infiltrarse en la producción del Tequila, debe obtener un permiso o licencia del

gobierno mexicano, a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

El área oficialmente demarcada para la producción del Tequila, como se estipula en la

Declaración de la Protección de la denominación del origen del Tequila (DOT), incluye

todo el Estado de Jalisco y otras áreas específicas, dentro de cuatro estados: Nayarit,

Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato. De acuerdo con la ley, sólo en estas áreas se

puede producir “Tequila”. Sólo éstas áreas poseen el clima adecuado y las

características del suelo, para el desarrollo de la planta del Agave azul.

Es una empresa dedicada al giro de elaboración de tequila fabricado de agave azul. Tequila Cazadores es un tequila de excelencia 100 % de agave, reconocido por los paladares conocedores de un buen tequila. Cuenta con un cuidadoso proceso de elaboración que garantiza su nobleza y sus características esenciales: sabor, aroma y color.

Para entender todos los elementos que se conjuntan en el resultado final de una botella de tequila Cazadores reposado, haremos un recorrido por las diferentes etapas en las mieles del agave se transforman en esta bebida de tan peculiar características.

El tequila nace del agave azul tequila weber, una variedad especial del maguey, que pródigamente crece en las tierras del Occidente mexicano: la máxima expresión de fortaleza y calidad en cuanto a agaves se refiere.

Desde su plantación, el agave se nutre de la naturaleza; sol, agua y tierra se unen en la custodia de esta planta y le dan la riqueza del arraigo. Crece ocho años en el suelo hasta que ha madurado y cuando llega este momento, la piña del maguey es cosechada mediante el proceso de la jima.

Misión:

Promover y difundir los valores y tradiciones culturales mexicanos a través del

Tequila.

Visión

Establecer un vínculo entre el producto, el vendedor y el consumidor para integrar en

todos los procesos ( producción, comercialización y consumo) la calidad y

las normas que identifican al Tequila como una bebida que proporciona alegría y

cuida la salud en su consumo moderado.

Filosofía:

La promoción y difusión de la cultura mexicana a través de su historia, en sus raíces

prehispánicas y sus sincretismos sociales, con sus olores y sabores distintivos.

Metas:

Crear un mayor conocimiento en el consumidor final de lo que es “ un buen Tequila”

Continuar exportando Tequilas a los mercados internacionales que aprecian

productos de calidad Ser una empresa líder a nivel internacional.

El agave azul es la materia principal para la elaboración del tequila, para que el agave

este en excelentes condiciones debe tener ciertas características ser cultivado en las

tierras rojas de Jalisco hogar del tequila y tener una vida aproximada de 8 años.

Una vez cumplido sus 8 años esta listo para cultivarlo por el jimador ya que este proceso no

se puede hacer por medios modernos, el tequila es cosechado de manera tradicional con

una jima y un machete para extraer el corazón del agave .

Una vez cosechado es trasportado por burros hasta las grandes bodegas tequileras .

Análisis de la Operación

Es un procedimiento empleado por el ingeniero de métodos

para analizar todos los elementos productivos y no

productivos de una operación con vista a su mejoramiento.

Análisis de la Operación Propósito de la operación Diseño de partes Tolerancias y especificaciones Material Secuencia y procesos de manufactura Preparaciones y herramientas

Manejo de materiales Distribución de planta Diseño del trabajo

PROPÓSITO DE LA OPERACIÓN

Es una técnica para mejorar o simplificar una

operación, formulando una manera de obtener los

mismos resultados o mejorías sin costos adicionales.

La regla elemental de un analista es tratar de eliminar o

combinar una operación antes de intentar mejorarla.

DISEÑO DE PARTES

Antes de diseñar un nuevo método se debe revisar

todas las propuestas para elegir la mejor opción no

olvidando que el propósito es mejorar la actividad

en el trabajo o proceso.

Los diseños pueden cambiar; si el resultado es

una mejora y la actividad de trabajo es

significativa.

Para mejorar el diseño se deben tomar en cuenta las

siguientes bases:

Reducir el número de operaciones y las distancias

recorridas en al fabricación.

Utilizar mejores materiales

Liberar tolerancias y apoyar la exactitud en las

operaciones clave.

Diseñar para la fabricación y el ensamble

TOLERANCIAS Y ESPECIFICACIONES

Se relacionan con la calidad del producto. A veces

se tiende a incorporar especificaciones más rígidas

de lo necesario.

El analista de métodos debe de conocer bien los

detalles de costos y estar consciente del efecto que

la reducción innecesaria de las tolerancias o

rechazos pueden tener en el precio de venta.

La Norma Oficial del Tequila

La Norma Oficial del Tequila o Norma Oficial

Mexicana (NOM) es la ley que establece cómo se

tiene que producir, envasar y etiquetar el Tequila.

Esto es conocido como “NOM-006-SCFI-1994

Especificaciones-Tequila-Bebidas Alcohólicas“. Esta

ley fue decretada el 13 de Agosto de 1997, para

reemplazar la antes existente.

La NOM establece el estándar oficial de la identidad para el Tequila, Tequila 100% Agave y los cuatro diferentes tipos de Tequila: Blanco, Joven, Reposado y Añejo. Establece las especificaciones físicas y químicas del Tequila, así como las características del Agave que es utilizado en su producción. También incluye las reglas de su envasado y etiquetado.

Cada botella de Tequila, debe contener en su etiqueta un número de la NOM. La NOM, que representa a la Norma Oficial Mexicana, es el número asignado por el gobierno de México a cada uno de los productores, e identifica quién produce realmente esa botella de Tequila. Si no hay NOM en la etiqueta, debe de tenerse cuidado, pues probablemente no se trate de un Tequila auténtico.

Análisis de la Operación Materia

Es uno de los primeros puntos que se debe de considerar, a veces

suele ser difícil escoger el material correcto debido a la gran

variedad disponible. Los analistas de métodos debe de examinar las

siguientes posibilidades para los materiales directos e indirectos:

Encontrar un material menos costoso

Encontrar materiales que sean mas fáciles de procesar

Usar materiales de manera mas económica

Usar materiales de desecho

Usar herramientas y suministros de manera mas económica

Estandarizar los materiales

Encontrar el mejor proveedor respecto a precio y disponibilidad.

Materiales utilizados para la fabricación del tequila

Los materiales utilizados para la elaboración del tequila son :

Tierras de labor

Agua

Agave azul weber:

La jima:

Machete:

Animales para el traslado:

Hornos:

Maquina de molienda

Tubos para la distribución del

jugo del tequila

Tanque de acero inoxidables

Levadura

Música clásica

Tinas de destilado

Barricas

Botellas de tequila

Tapas , corchos

Etiquetas

Cajas

Maquina de llenado del tequila

Maquina trasportadora

Transporte vehicular

Secuencia y Procesos de manufactura:

Hay que efectuar una investigación de cuatro aspectos:

Al cambio de una operación, considerar los posibles efectos sobre otras operaciones.

Mecanización de la operaciones manuales

Utilizaciones de mejores máquinas y herramientas en las operaciones mecánicas

Operación más eficiente de los dispositivos e instalaciones mecánicas.

Para perfeccionar el proceso de manufactura, el analista debe de considerar lo siguiente:

Reorganización de las operaciones

Mecanización de las operaciones manuales

Utilización de instalaciones mecánicas más eficientes

Fabricación de la forma final

Uso de Robot

Producción del tequila No en cualquier lugar es permitida la producción del Tequila, ya que para

que pueda ser nombrado Tequila 100% de agave, solo puede ser elaborada

en Tequila Jalisco y otros poblados de sus alrededores.

Cultivo del Agave Weber Azul.

Su proceso de maduración y ciclo de vida es de 8 años, por lo cual se

necesita invertir mucho dinero antes de poder utilizarlo.

Jima

Después de haber madurado el agave, es el momento de la jima, el

cual es el proceso por el cual se cortan las hojas del agave, dejando

solo el corazón o cabeza del agave.

Este proceso es efectuado por los jimadores los cuales pueden

extraer hasta 150 piñas al día solo con un maquete y una coa.

Cocimiento en hornos.

Una vez recibido el Agave en la fabrica, este pasa a ser introducido

en ollas grandes de acero inoxidable (autoclaves) donde es cocido a

una presión de 1.2 Kg/cm2, en un lapso de 4 horas, permaneciendo

el agave por un tiempo total de 24 horas a una temperatura de

aproximada de 105°C, este cocimiento es con el objeto de que se lleve a cabo la hidrolisis de los azucares.

Molienda

Después, es pasado por una banda trasportadora a una por una

desgarradora o molienda, que lo corta para dividirlo en partes más

pequeñas, en este proceso se obtiene el agave en forma de fibra

(todavía no hay extracción de jugo).

Después de esto, la fibra es pasada por un molino, en el cual se

extrae el jugo o miel del agave. Para ayudar a que salga bien el jugo

del agave, se le agrega agua a presión directamente a la fibra (se

enjuaga la fibra).

Preparación de la fermentación.

El jugo del agave es colectado en las tinas de acero inoxidable, aquí se agrega

la levadura (microorganismo responsable del proceso de fermentación)

adaptada ya al medio desde un día anterior.

Una vez preparados, los mostos son bombeados a la sala de fermentación,

donde permanecen aproximadamente por 72 hrs . (esto se realiza en

volúmenes de 30,000 lts ). Aquí se lleva a cabo la reacción química de

fermentación, es decir, los azúcares serán convertidos en alcohol etílico. Todo

este proceso se lleva acabo introduciendo música clásica en la sala para que la fermentación se única

Destilación

Una vez terminada la reacción de fermentación, el mosto es cargado

en las columnas de destilación para su primera destilación. Como

producto de esta primera destilación se obtiene el "Ordinario", que

es recolectado en un tanque especial.

El Ordinario obtenido en la primera es cargado en la columna de

rectificación, en donde se obtiene como un producto el Tequila, con

graduación alcohólica de 55% en volumen. Éste es colectado en el

tanque de recepción del tequila y de ahí es bombeado a el área de

almacenes.

Almacén, reposo y dilución del tequila

El tequila obtenido, es almacenado en cualquiera de los tanques destinados para

este propósito. De estos tanques el tequila es pasado a diferentes tipos de

barricas, dependiendo del tequila que se quiera obtener.

Este proceso de elaboración es el mismo para todos los tequilas; del tiempo de

reposo, del tipo y del volumen de la barrica dependen las características del

tequila que se va a obtener y la marca con que éste se comercialice.

Una vez concluido el tiempo de reposo, el tequila es liberado por las autoridades

competentes y es pasado al área de dilución. Dicha dilución se realiza con agua

destilada, quedando el producto a una graduación alcohólica de 38% volumen.

Envasado y etiquetado

Una vez diluido, el tequila es filtrado y dirigido hacia un tanque receptor de la

línea de envasado, el Tequila es almacenado en el Almacén de producto

terminado en cajas y estibado en tarimas.

MANEJO DE MATERIALES

(Movimiento)

Debe asegurar que las partes, la materia prima, los materiales en proceso, los productos terminados y los suministros se muevan periódicamente de un lugar a otro.

(Tiempo)

Como la operación requiere materiales y suministros en un tiempo especifico, el manejo de materiales asegura que ningún proceso de producción o cliente se detenga por la llegada temprana o tardía de materiales.

Lugar Garantiza que los materiales se entreguen en el lugar correcto.

CANTIDAD

Asegura que los materiales se entreguen sin daños y en la cantidad

adecuada

(Espacio) El manejo de materiales debe de tomar en cuenta espacios de

almacén, tanto temporales como permanentes.

Distribución de planta Es un elemento importante del sistema de producción que comprende

instrucciones de operación, control de inventarios, manejo de materiales,

programación, determinación de rutas y despacho.

Tipo de distribución por proceso La distribución por proceso consiste en la agrupación de

instalaciones o maquinas semejantes.

Este tipo de distribución da un aspecto general de orden y

limpieza y tiende a fomentar el cuidado del local.

Ventaja es la facilidad con la que se capacita al operario.

Rodeado de empleados experimentados que operan

maquinas similares, el nuevo trabajador tiene la oportunidad

de aprender de ellos

Desventaja es la posibilidad de transportes largos y

regresos constantes de los trabajos que requieren una serie

de operaciones en varias maquinas.

CONDICIONES DE TRABAJO Apropiadas, seguras y cómodas.

Iluminación, temperatura, ventilación, control del ruido, orden, limpieza,

eliminación de elementos irritantes, protección en sitios de peligro,

dotación del equipo de protección, programa de primeros auxilios

Seguridad industrial.

CONCLUCION Observando los procesos de producción del tequila basándonos en

los 9 pasos de los análisis de operación concluimos que en este

procesos tiene un tiempo estándar en todos y que cuenta con una

distribución especifica la cual reduce tiempos innecesarios y costo

por lo mismo