Teoría de las Restricciones
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Escuela de Administración de Empresas
Proyecto de Investigación
Teoría de restricciones
Productividad Empresarial
Realizado por
Geremy Calvo Acuña
Danna Ximena Hernandez
Venice Gonzalez
Andres Hidalgo
Ivan Oseguera
Profesor
Dr. Alan Henderson García
Cartago, Costa Rica
II semestre, 2015
Indice
Introducción
Cuando hablamos de las empresas y sus objetivos, siempre se tiene una de idea de
que es lo que se espera de esta y como se llevarán a cabo procesos para asegurar que
tenga rentabilidad. Se espera que al tener el control de los procesos utilizados en ella,
se mantenga viva en el mercado tan competitivo que existe actualmente. Dicho esto
una entidad no puede funcionar con el simple hecho de tener una idea o algún producto
en mente, si no que se debe tener un amplio conociendo de los procesos que se deben
utilizar y de qué forma se utilizarán para asegurar el buen funcionamiento. Por medio
de los objetivos la misión y la visión se comienzan a desarrollar esa idea para que tanto
la empresa como las personas que trabajan se adhieran a esos objetivos y juntos
trabajen para el éxito de la empresa. Al momento de crear alguna organización, ya
estando establecida, se presentan muchos problemas ya que existen factores internos
y externos que influyen en el funcionamiento es por ello que por medio de estrategias
las empresas evitan, o al menos tratan de evitar, que estos factores internos y externos
dañen el buen funcionamiento y con esto afecten la rentabilidad que se espera obtener
por sus productos o servicios. Es por ello que se creó la teoría de restricciones
conocida por sus siglas en inglés como TOC que significa Theory of Constraints la cual
ayuda a identificar los “obstáculos” que evitan el crecimiento de la empresa. A
continuación se hablará de la creación de la teoría de restricciones.
Antecedentes
Las empresas, como principal objetivo, deben definir su misión para saber hacia dónde
se dirigen, definir su razón de ser. Tras plantear este objetivo, se debe analizar si la
eficiencia es un aspecto vital dentro de las aspiraciones de la misma. Si es así, las
empresas de procesos tienen diferentes teorías, métodos y herramientas para alcanzar
esta eficiencia. Una de ellas es la metodología Justo a tiempo, la cual persigue
disminuir el tiempo de flujo y buscar la puntualidad con clientes y suplidores.
Sin embargo, esta teoría tuvo dificultades respecto a su difícil y tardía implementación.
Después aparece Eliyahu Goldratt y continúa esa mejora en el funcionamiento de los
procesos con su Teoría de Restricciones.
Marco Teórico
La teoría de restricciones o Theory of Constraints (TOC) fue creada, por el Dr. Eliyahu
Goldratt. Él es “educador, escritor, científico, filosofo y líder comercial… se interesó por
los negocios a principios de los 70’s… Goldratt, junto a su hermano, desarrolló un
revolucionario algoritmo de programación de la producción que posibilitó un incremento
superior al 40% sin necesidad de nuevos recursos” (Álvarez, 2010). Este proceso no
solo se basaba en el software creado por ellos sino que iba más allá de la
implementación del software. Este método exigía un cambio en las empresas que
utilizaban el método convencional. Este se basa en ir cambiando conforme fuera
requerido para aumentar la producción. Este método, al ver que funciona fue adoptado
por “Grumman, Sikorsky y General Motors” (Álvarez, 2010). Esta teoría comenzó a ser
desarrollada a principios de los 70’s pero no fue dada a conocer hasta finales de 70’s
principios de los 80’s cuando escribió su libro “La Meta”.
Este libro llamado “La Meta”, fue escrito por el Dr. Goldratt en forma de novela el
cual presenta un caso para explicar el proceso de la teoría de restricciones y como
trabajar para darle solución a la gerencia de la producción. Este método no solo se
utiliza específicamente para la producción de la empresa si no que permitió,
“generalizar la TOC a todas la áreas y niveles de una empresa (Operaciones,
Distribución, Abastecimiento, Ventas, Marketing, Estrategia, Toma de Decisiones,
Ingeniería, Gestión de Proyectos y Recursos Humanos” (Álvarez, 2010). Es por ello
que este método representa y es una parte esencial de las empresas para el
crecimiento y desarrollo continuo.
Probablemente usted se pregunte: ¿Qué es el TOC? El TOC es “ una filosofía
administrativa integral que utiliza los métodos usados por las ciencias puras para
comprender y gestionar los sistemas con base humana ( personas, organizaciones,
etc.), ésta busca generar continuamente más de la meta de un sistema” (Álvarez,
2010). Es por ello que por medio del TOC se busca utilizar, investigar y mejorar los
procesos de la empresa para de esta forma encontrar que cosas se pueden cambiar
para evitar el estancamiento de la empresa. Dando un buen uso se podrá encontrar los
problemas que están afectando la productividad de la empresa para pensar en un plan
estratégico que pueda cambiar y mejorar tanto la calidad como la productividad de la
empresa. Este busca e identifica cada parte del proceso y asegurarse que cada paso
en el proceso es esencial y necesario. De ser encontrado lo contrario, se debe
rediseñar el proceso para que este fluya mejor.
Cabe mencionar que este proceso fue diseñado cuando estaban triunfando “ las
herramientas del Just In Time (JIT) desarrolladas, entre otros, por Taichi Ohno y Shigeo
Shingo” (Goldratt,1993). El problema era que el proceso de JIT era demasiado lento
entonces esto era un problema para las empresas. Las empresas fallaban durante la
implantación del Just In Time debido “a la falta de técnicas claras de aplicación de las
metodologías que exige esta filosofía” (Glodratt, 1993). Después de esto fue cuando
Eliyahu Goldratt trajo consigo este método que ayudo al cambio y mejor desarrollo de
las empresas. El decía que para que una empresa funcione se debe tener una meta ya
que es imposible mejorar si no se tiene un objetivo claro de lo que la empresa persigue.
Por lo tanto, por medio de la teoría de restricciones, y su proceso de encontrar esas
limitaciones que llevan a la empresa a tener un límite en su producción, se investigan
esas limitaciones para poder buscar una opción que ayude a la empresa a dar un mejor
uso utilidades, rediseñarlas e incluso cambiarlas por otras mejores que puedan
aumentar el cuello de las botellas conocido como Bottle Neck.
Desarrollo
Existen muchas metas que las empresas puedan tener pero de igual forma hay
limitaciones o problemas que se enfrentarán para poder cumplir esa meta u objetivo.
Según Goldratt la meta de toda organización es ganar dinero tanto en el presente como
en el futuro entonces todo lo que se haga para alcanzar ese objetivo será positivo. Por
otro lado si la empresa no sabe conectar sus acciones con lo que se espera obtener, el
resultado será negativo. Es por eso que se demuestra que, “Esos obstáculo que
impiden que la empresa alcance su meta son las limitaciones del sistema (en inglés
Constraints). Estas limitaciones puede ser una política de ventas o de contratación… el
merado… pero la más frecuente es que la limitación se encuentre dentro del sistema
productivo…” (pdf). Estas limitaciones fueron las que se mencionaron anteriormente
como cuelo de botella o bottle neck en inglés. Estas deciden cual es punto máximo o la
capacidad máxima que se puedo producir y para aumentar esa capacidad máxima se
deben hacer la investigación para encontrar el obstáculo que impide que la producción
aumente. Para esto se deben seguir varios pasos que a continuación serán explicados.
Como sabemos en los procesos industriales existen varios procesos los cuales
los podemos considerar dependientes ya que se requiere terminar el proceso anterior
para continuar con el siguiente. Si el proceso anterior no es terminado es imposible
seguir. Al quedar retrasados con estos procesos evita que fluyan correctamente. Esto
afecta a la empresa lo cual se verá reflejado ya sea por pérdida de clientes por no tener
el producto o servicio en el momento indicado o por pérdida de materiales averiados.
Un ejemplo que usó Goldratt fue el de los soldados con diferente complexión física y su
capacidad para caminar, “Sí por algún motivo, uno de los soldados se retrasa, los que
están después de él en la fila también lo harán.” (pdf). Esto hace que uno se pregunte
¿Podrán los soldados alcanzar al primer soldado y recuperar la formación que tenían al
principio?. De igual manera es con las maquinas en una empresa. Si hay problemas
con alguna hará que los demás procesos se retrasen y se evitará tener una producción
estable. Por medio de la técnica DBR (Drum, Buffer, Rope), que tiene 5 pasos, ayudan
a identificar los problemas para crear las estrategias necesarias para buscar alguna
solución y así recuperar el ritmo que se desea. Estos pasos son: Identificar el cuello de
botella, decidir como explotar el cuello de botella, subordinar todo a la decisión anterior,
elevar el cuello de botella y si se ha eliminado el cuello de botella volver al paso 1.
Identificar cuello de botella (CDB)
Para identificar el cuello de botella se analiza el proceso que se está llevando a cabo
para ver que parte es la que está afectando el resto del proceso. Puede ser de dos
formas, “se puede analizar el cociente entre la carga y la capacidad de los recursos…
La capacidad es el tiempo del que dispone el recurso para realizar esa tarea” (pdf) o
simplemente se nota al ver, “una máquina con mucho inventario pendiente de procesar”
(pdf).
Decidir como explotar el cuello de botella
En este paso se debe ver que tanto se puede ganar en tiempo en el cuello de
botella; entre más sea mejor. Lo que se espera y se debe hacer es no dejar por ningún
motivo que el cuello de botella se detenga. En este caso, puede ser que, “la capacidad
del sistema no sea suficiente para fabricar todos los productos que se demandan, y
habrá que elegir los más beneficiosos para la empresa” (pdf). El producto que
demuestre que ofrece un mayor beneficio por unidad de tiempo en el cuello de botella
seá el elegido pero si existen varios productos que comparten ese recurso entonces se
escogerá el que tenga mejor aprovechamiento. (pdf). Lo importante aquí es estar
vigilando el cuello de botella para verificar que los plazos definidos se están
cumpliendo.
Subordinar la decisión anterior
Como ya se mencionó, si el cuello de botella es limitada obviamente no se podrá
producir más ya que existe ese límite. Por ello, sería ideal cambiar el proceso y poner
ese cuelo de botella al principio del proceso; sin embargo, esto no se puede en la
mayoría de los casos por lo cual se opta a que el cuello de botella marque el ritmo del
proceso, de esta forma las demás máquinas trabajarán para evitar que el cuello de
botella se detenga. Esta forma empeoraría el proceso ya que no si las otras máquinas
pueden con más no se están utilizando como deberían de ser. Por ende se busca un
proceso diferente llamado PULL-PUSH.
En el método PULL-PUSH se dice que “cuando el material llega a la línea las máquinas
deberán procesarlo lo antes posible hasta llegar al cuello de botella (PULL). Una vez
que se procesa en él las máquinas hasta el final del proceso deberán trabajar lo antes
posible, ya que así antes se entregarán al cliente (PUSH). Aun después de esto es
necesario determinar con que anticipación debe llegar el material a la maquina evitar
que se detenga por falta de material. Esto es conocido como el Buffer que cuenta con
tres variables: Tiempo de procesamiento y preparación, Averías y Flexibilidad.
Elevar el cuello de botella
Para aumentar a producción debemos aumentar el cuello de botella para esto
existen varas formas de hacerlo que incluyen: Mejorar la eficiencia del equipo, evitar
procesar artículos defectuosos. Buscar otra máquina parecida o decidir por compra una
nueva, reajustar el tamaño de los lotes de procesamiento, subcontratar parte de los
pedidos, o traer algunas partes ya hechas para seguir con el proceso y evitar esa
máquina que limita la producción.
Último paso de cuello del cuello de botella
Aquí lo que se debe hacer cuando ya se resolvió lo esperado tanto aumentar la
capacidad del cuelo de botella como optar por algunos de los ya mencionados, siempre
se debe seguir buscando por otras operaciones que comiencen a funcionar como
cuellos de botella por el hecho de que va cambiando tanto los procesos como los
pedidos de los clientes.
KADI SOFTWARE
Es una organización que maneja soluciones informáticas para abastecerle soporte
necesario para ejecuciones en Teoría de restricciones (TOC) implementada por el
doctor Goldratt con un precio accesible para las empresas en américa latina.
Debido a que el mercado actual de sistemas de información no está diseñados para
una implementación en teoría de restricciones y las
pocas que existen son muy costosas al llevar acabo
todos los elementos
Cada módulo diseñado por expertos se han diseñado para capturar y usar información
significativo para la mejora del desempeño operacional de la compañía ,en general
cada uno de los módulos cuenta con 1 mes o menos de capacitación para los usuarios
esto quiere decir que no es un sistema tan complejo como la mayoría de los otros
sistemas.
Cabe mencionar que estos son diseñados por expertos con certificados por la
organización internacional de certificación en TOC (TOCICO)
Esta compañía se encuentra en alianza con otra empresa llamada estrategia
focalizada, se especializa en consultorías y capacitaciones en el tema esto hacen que
la implementación del sistema sea más rápida y efectiva.
KADI SOFTWARE está diseñado para funcionar de manera autónoma, no está
diseñado para remplazar datos y sistemas que actualmente se encuentren, sino para
servir de complemento para la toma de decisiones al poder ser integrado con la
mayoría de sistemas de información existentes.
“KADI SOFTWARE no soporta opciones muy sofisticadas que usualmente perturban el
desempeño operacional en lugar de mejorarlo. Además supone que el sistema actual
puede proporcionar los datos necesarios para la implementación, como por ejemplo,
los pedidos de producción, la liberación real de los materiales, los niveles de
existencias en los puntos de control (bodegas propias y en los sitios del cliente).”
KADI SOFTWARE cuenta con cuatro de módulos que pueden funcionar de manera
independiente:
o KADI Distribución
o KADI Producción
o KADI Adquisiciones
o KADI Oportunidades de Venta
Plastigomez S.A., el primer proyecto de Visión Viable de Goldratt Consulting
en Sudamérica utiliza KADI Software.
Anexo imagen 1.1 programas KADI
Ventajas y Desventajas
Como toda teoría de productividad y de gestión, la teoría de restricciones aporta ciertos
beneficios acompañados por dificultades que se confrontan en la etapa de
implementación, diseño, y desarrollo.
Ventajas
Algunas de las ventajas de implementar La Teoría de Restricciones o TOC es que nos
permite enfocar soluciones a los problemas críticos de la empresas. Ofrece a las
compañías manufactureras una mejora significativa en productividad de planta y
entrega a tiempo. La teoría está basada en el simple hecho de que los procesos de
cualquier ámbito, solo se mueven a la velocidad del paso más lento. La manera de
balancear el proceso es utilizar un acelerador en este paso y lograr que trabaje hasta el
límite de su capacidad para acelerar el proceso completo, estos factores limitantes se
denominan restricciones, embudos o cuellos de botella.
El proceso de implementación de TOC es relativamente sencillo y ágil no requiere
grandes cambios físicos ni organizacionales como estrategias de producción como el
Just In Time. Su software tiene una gran velocidad de operación que contiene una
eficiente y poderosa herramienta de simulación. También permite a la empresa
planificar simultáneamente los materiales y las capacidades. Ayuda a Identificar y
trabajar sobre los cuellos de botella del proceso productivo que en cambio reduce los
inventarios optimizando su gestión, y los gastos operativos. Si hecho bien la teoría TOC
ayuda a optimizar el rendimiento y comportamiento de la contabilidad de los costos que
mejora en última instancia la satisfacción de la demanda de productos o servicios.
Desventajas
Algunas de las desventajas de la Teoría de restricciones son que para poder
implementar la empresa requiere conocer teoría básica de programación finita de
capacidad para los centros de trabajo. La teoría concibe las restricciones únicamente
como internas cuando pueden ser también externas. Por ejemplo algunas restricciones
internas son restricción de capacidad, restricción inherente en el sistema de
planeación, control de producción y restricción administrativa comparando algunas
restricciones externas como el mercado, restricción de logística, y restricción de
materiales disponibles. Las decisiones y parámetros establecidos en éste sistema
pueden afectar desfavorablemente el flujo de producción.
La teoría considera los recursos de planta como independientes cuando obviamente
vemos que unos dependen de otros. El sistema posee una falta de transparencia. Con
esta falta de transparencia y los recursos considerandos como independientes esfuerza
ciertos departamentos de la empresa sin haber los ciertos recursos necesitados para
terminar el trabajo. Todas estas observaciones deben de tomarse cuando
implementado esta teoría para poder maximizar sus objetivos.
Aplicación de la Teoría de las restricciones al contexto de Costa Rica
Goldratt nos dice “El primer paso es reconocer que el sistema fue constituido para un
propósito; no creamos nuestras organizaciones sin ninguna finalidad. Así, toda acción
tomada por cualquier nivel de la empresa debería ser juzgada por su impacto global
sobre el propósito de la organización. Eso implica que, antes de lidiar con los
mejoramientos de cualquier parte del sistema, primero necesitamos saber cuál es la
meta global del mismo y las medidas que van a permitir que podamos juzgar el impacto
de cualquier subsistema y de cualquier acción local sobre esa meta global.”
Las empresas en Costa Rica deben tener claramente definido cuál es su propósito
global sin confundir este con objetivos específicos que la organización tenga definiendo
su meta global se puede analizar que restricciones existen o pueden llegar a
manifestarse dentro del proceso productivo o realización del servicio.
Al investigar el tema dentro del contexto empresarial costarricense se vuelve imposible
conseguir información que indique la utilización de esta herramienta por parte de los
empresarios, no es fácil que las empresas publiquen los resultados obtenidos, ya que
es información importante que permite tomar una ventaja competitiva dentro de la
industria ya que al brindar este tipo de información pone en sobre aviso a los
competidores sobre el crecimiento que ha tenido en cada una de los procesos. Por citar
un ejemplo acerca de la confidencialidad con que las organizaciones quieren manejar
la implementación del TOC, General Motors accedió a mostrar información, datos
correspondientes a resultados que permitió identificar la implementación del TOC.
Al investigar dentro el contexto empresarial nacional no se identifican empresas que
hayan publico los resultados que les generó aplicar esta herramienta, pero lo que sí es
fácil es encontrar empresas que brindan capacitaciones acerca de cómo implementar el
TOC, capacitaciones que cuentan con certificaciones a nivel mundial. Por ejemplo
tenemos a la Cámara de Industrias de Costa Rica cuenta con un programa de
capacitaciones y asesorías en temas como la mejora continua, operaciones, lean
manufacturing, six sigma entre otros. De igual manera se encuentran profesionales
liberales que ofrecen sus servicios para apoyar a las organizaciones en el TOC y sus
aplicaciones en las áreas de negocios.
Un ejemplo de la implementación de la Teoría de las Restricciones la vamos a tomar de
una tesina del 2008 realizada por José Pablo Ruiz Quesada para el Instituto
Centroamericano de Investigación Pública. “PROPUESTA PARA LA ATENCION
EFICIENTE DE LISTAS DE ESPERA EN EL SERVICIO DE RAYOS X DEL AREA DE
SALUD GOICOECHEA 2”. Al analizar todo el proceso que con lleva el servicio de rayos
X Quesada aplicó la teoría de las restricciones he identifico cual es el cuello de botella
que actualmente está afectando este servicio, para este caso no se cuenta con un
departamento o ente que haya determinado cual es el número de pacientes que deben
atenderse en un determinado servicio. La restricción en el proceso de toma de
radiografías se establece en la cantidad de pacientes citados que se pueden atender
por hora con el fin de poder solventar la demanda del Servicio de Emergencias.
Aplicación de la Teoría de las restricciones al contexto del Pollazo Parrillero S.A.
El proyecto de mejora seis sigma, se está realizando en la empresa nacional de
comidas rápidas el Pollazo Parrillero, específicamente analizando el proceso de venta
vía servicios exprés. Como ya se ha mencionado una restricción es toda aquella
limitante al sistema en el incumplimiento de la meta de generar dinero.
La empresa no ha realizado antes un estudio de este tipo dentro del proceso de venta
exprés ni dentro de algún otro proceso o área a nivel organizacional.
Proceso de Venta mediante servicio exprés
Viendo las restricciones como aquel limitante para cumplir con la meta global de la
organización surgen distintas restricciones para este proceso.
Restricciones de mercado. Estas definen los límites de las cantidades de productos, El
Pollazo Parrillero S.A. no lleva un control riguroso sobre los que es su nivel de ventas
mediante el servicio exprés por lo que dificulta su porcentaje de participación en el
mercado mediante venta exprés.
Restricciones de capacidad y materiales. Estas restricciones son consideradas de las
más influyentes y limitantes para el desarrollo del proceso. La restricción más
importante que presenta la compañía es en aspecto de capacidad ya que solo cuenta
con una persona por restaurante para el servicio exprés por lo que en las horas de pico
donde el servicio es muy solicitado por el cliente el tiempo de entrega de los productos
no es el óptimo por lo que el “momento de la verdad” con el cliente no es el que la
empresa quiere brindar esto provoca descontento y afectación es la meta global de la
organización de generar rentabilidad.
Analizando el contexto donde está inmersa la compañía debido a las buenas relaciones
con los proveedores y la capacidad de negociación con los mismos que la empresa
asegura tener no se perciben restricciones externas significantes que lleguen a afectar
el proceso.
Dentro de la empresa se podría implementar un proceso de mejora continua tomando
como base la Teoría de Restricciones el cual incluya los siguientes pasos:
1. Análisis de las restricciones que tiene el Pollazo Parrillero en cada uno de sus
restaurantes de manera general y realizar un análisis de las restricciones que
tiene el servicio exprés teniendo siempre en mente lo que representa una
restricción para la organización (aquello que no permita o dificulte la
imposibilidad de alcanzar la meta global de la organización “alcanzar
rentabilidad”
2. Tomar cada una de esas restricciones y explotarlas en un proceso que
participen tanto gerentes como colaboradores para que a partir de la explotación
de esas restricciones se genere calidad en el servicio. Se debe asegurar que se
está aprovechando al máximo la restricción.
3. Coordinar todos los elementos restantes dentro del proceso para que apoyen la
realización del paso número 2. Los elementos restantes deben subordinarse, el
Pollazao deberá mover todos el resto de los elementos ya que al tener
identificad la restricción esta tiene mayor impacto e importancia por esta razón
deben subordinar los elementos restantes.
4. Aumentar la capacidad de esa restricción, por ejemplo se identificó un problema
con la capacidad para cumplir de manera eficiente todos las ordenes de los
clientes, primero se optimizo la capacidad del personal actual para entregar de
manera rápida y en el tiempo establecido la orden la orden, para en este paso
analizar cómo puedo aumentar la capacidad de esta restricción ya sea
cambiando un paso dentro del proceso o analizando la opción de agregar más
personal para aumentar la capacidad de esta restricción siempre poniendo en
una balanza el impacto del aumento de la capacidad de esta restricción con el
impacto financiero de agregar más personal.
5. Volver al paso uno ya que la compañía está inmersa a un contexto de constante
cambio, avance y desarrollo por lo que las restricciones van a cambiar y
aparecerán nuevas a las cuales se les debe aplicar el proceso desde el paso 1
El TOC representa una herramienta efectiva para las compañías dentro de Costa Rica
en un mercado donde se lucha por la expansión no solo a nivel nacional sino en
comercio internacionales la búsqueda de procesos de calidad que optimicen los
recursos de la organización vuelven más competitivas a las empresas nacionales
facilitándoles la competencia con otras compañías en el mundo en aspectos como
calidad y volumen de producción.
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