FIBRA DIETETICAFIBRA DIETETICA

DEFINICIÓN

“Son los componentes de la dieta de origen vegetal, resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas del hombre”

Dan sostén, estructura, forman pared celular de la planta.

Proteína Lípidos. Elementos inorgánicos

Lignina (*)Celulosa (*)Hemicelulosa (**)Pectinas (**)Gomas (**)Mucilagos (**)Polisacáridos de algas (**)Celulosa modificada (*)

(*) Insolubles(**) Solubles

Pared Celular

Fibra dietética

COMPONENTES DE LA PARED CELULAR DE LA PLANTA Y DE LA FIBRA DIETÉTICA.

FIBRA DIETÉTICAFIBRA DIETÉTICADEFINICIÓN TRADICIONAL• Aquellos polisacáridos de los vegetales

(que no son almidón) y la lignina resistentes a la hidrólisis por las enzimas digestivas humanas.

• No pueden ser degradadas.• Pero no es correcto afirmar que TODA la

fibra es indigerible, de hecho algunos tipos de fibra son degradados PARCIALMENTE, pero en Escasa cantidad por las bacterias intestinales.

•La enzima que degrada la CELULOSA de la fibra es la CELULASA. El ser humano no tiene CELULASA como sí la tienen los animales hervíboros.

•Es muy importante la ingesta de FIBRA porque:

– Contribuye a mantener la salud.

– Previene y mejora ciertas enfermedades

SEGÚN ROBERFROID, LA DEFINICIÓN MAS FISIOLÓGICA Y ACTUALIZADA DE FIBRA ES:FIBRA: Hidrato de carbono (no almidones) + Lignina que resisten hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. PERO QUE NO PUEDEN SER FERMENTADAS POR LAS BACTERIAS COLÓNICAS HUMANAS dando lugar a pequeñas cantidades de: H2, CH4, CO2, H2O, Ác. Gr., Cadena corta (propiónico, butírico, etc.)Señala Roberfroid que de todos modos el proceso de fermentación de la fibra en el colon es fundamental pues gracias al proceso de fermentación; es responsable de:•Mantenimiento y desarrollo: flora intestinal•Desarrollo de células epiteliales colónicas.

CLASIFICACIÓN TRADICIONAL DE LA FIBRA

FIBRA DIETÉTICA

SOLUBLEFERMENTABLE Y

VISCOSA

INSOLUBLES,ESCASAMENTE

FERMENTABLE, NOVISCOSA

PECTINASGOMAS

MUCILAGOS ALGUNASHEMICELULOSAS

LIGNINACELULOSA

FERMENTACIONTOTAL EN EL

COLON

FERMENTACIONPARCIAL EN EL

COLON

También debemos considerar otras sustancias, aparte de las tradicionales, que se comportan fisiológicamente como una FIBRA, dado que no son atacados por las enzimas digestivas, pero son degradadas en el colon.

FRACCIÓN INDIGESTIBLE DE LOS ALIMENTOS VEGETALES

Constituyente ComposiciónFibra dietética

Almidón resistente.

OligosacáridosPolifenoles

* Celulosa, hemiceluos, sustancia pécticas, lignina.* Almidón modificado por calor y conservado en frío de alimentos. * Amilosa retrogradada.* Rafinosa, gelctósidos.* Ac. Gálico – Flavonoles.

Constituyente ComposiciónPectinas

Lignina

Polisacáridos.

Oligosacáridos.

•Polisacáridos, no celulósico que se encuentra en la fruta, es polisacárido formado por unidades de galactosas.• Porción leñosa de las plantas, no es carbohidrato. Se considera como fibra.• Por hidrólisis libera mayor de 10 unidades de monoscáridos.• Por hidrólisis libera solo 3 a 10 unidades de monosacáridos.

CLASIFICACIÓN ACTUAL DE LA FIBRA

FIBRA DIETÉTICA

Polisacáridos no digeribles

Lignina Almidones resistentes

Oligosacá-ridos no

digeribles

Concepto tradicional de fibra dietética

La suma del almidón de los productos procedentes de la degradación del almidón no absorbible.

Fructooligosa-cáridos insulina.

FUNCIONES DE LA FIBRA DIETETICA

Componentes insolublesCelulosa, lignina (fija carcinogénicos), hemicelulosa (>

%)• Aumento del volumen fecal.• Aceleran tránsito intestinal (uso en estreñimiento)Componentes solublesPectinas, gomas, polisacáridos, algas y celulosa

modificada, mucílagos.• Retardo vaciamiento, gástrico (saciedad)• Retardan tránsito intestinal (uso en diarreas)• Retarda absorción glucosa y su captación (uso

diabetes)• Disminución de colesterol en sangre (uso en

arteroesclerosis)

FIBRA DIETÉTICAEfectos fisiológicos• Estimula salivación.• Retrasa vaciamiento gástrico (fibra soluble,

viscosa).• (fibra insoluble: efecto inmenso)• En intestino colon: regulador intestinal.

– Diluye contenido intestinal.– Substrato p. Flora bacteriana.– Capta agua (retiene agua)– Aumento del bolo fecal.– Favorece peristaltismo, reduce tiempo de tránsito

intestinal (constipación + tratamiento)– Reduce absorción de glucosa.

Mejora el COLON IRRITABLE: salvado de trigo (que cursa con estreñimiento solamente)

• Acción HIPOCOLECTEROLEMICA, inhibe a HMGCoA REDUCTASA (trata-miento hiperlipenias)

• Cáncer y dieta prevención.

• Diuréticulosis, etc.

HMGCoA = Hidroximetil glutaril

FERMENTACIÓN COLONICA de la fibraRinde Energía para

1 a 2.5 Kcal/gr fibra el colonocito(depende del grado de fermentabilidad)

Los Ac. Gr. Cadena corta sustrato energético del coloncito.

Los Ac. Gr. Cadena Corta + Butirato = 80% de requerimiento energético Colon.

Y 5% del requerimiento energético del individuo en total.

AlimentoContenido en fibra cruda (gr/100 gr de

alimento crudo)

Capacidad de absorción de agua (gr agua) de la fibra

de 100 gr de verduras crudas

Papa 0.5 41

Tomate 0.5 77

Pepino 0.4 77

Apio 0.6 97

Lechuga 0.6 99

Pera 1.4 113

Naranja 0.5 122

Maíz (choclo) 0.7 129

Zanahoria 1.0 208

Salvado de trigo 9.4 447

Manzana 0.6 177

AGUA DE DIVERSOS ALIMENTOSCAPACIDAD DE CAPTACIÓN DE

FUENTES ALIMENTARIAS DE FIBRA

• Verduras• Cereales integrados• Leguminosas• Frutas

FUENTES DE COMPONENTES DE FIBRA DIET.INSOLUBLE

Celulosa Hemicelulosas LigninaHarina de trigo (entera)Salvado. Vegetales: apio, brócoli, alcachofa, coliflor, col, cebolla, naboCelulosas de frutas: naranja, uvas, plátano

Salvado.Granos enteros(cereales integrales)Centeno (pan)Cereales de trigo

Vegetales maduros.TrigoFrutas con semillas comestibles, como las fresas.

SOLUBLESGomas Pectinas

• Avenas• Legumbres• Cebada (son micilaginosas)

• Manzanas• Frutas cítricas• Fresas(son mucilaginosas)

REQUERIMIENTOS DE FIBRA

ADULTOS: ingesta recomendada16 – 24 gr/d25 – 30 gr/d

ó10 – 13 gr/1000 Kcal

Relación insol/soluble recomendada:31

insolublesoluble

NIÑOS: 2 – 6 años

Edad en años + 5 = gm/d

> 6 añosEdad en años + 10 = gm/d(o equivalente a 10-12 gr/1000 Kcal)

En Europa se ingiere 20 gr/díaEn países subdesarrollados se ingiere de

60-120 gr/d.

FIBRAS SOLUBLES

Alimentos Suplementos pre purificados

AvenaCebadaJudías secasGuisantes secosLentejasHabas

PectinaGuarGoma de algarroboTragacanto.

FIBRAS INSOLUBLES

Alimentos Suplementos semi-purificados

Comida de cereal integral.Pan centenoPan negroArroz integralPasta integralCereales de trigo (desayuno)

LigninaSalvadoTrigoCentenoArrozCelulosa

FIBRA

Recomendaciones:

• Fibra dietaria: 16-24 gr/d• Frutas y hortalizas: >= 400 grm/d• Leguminosas, frutas >= 30 grm/d secas y semillas.

ALIMENTOS CON ALTO CONTENIDO DE FIBRA: > 2 gr/100 gm de alimento.

Alcachofa, apio, brócoli, col brusellas, coliflor, hinojo, puerro, pimiento verde, cebolla, nabo, remolacha, tubérculos, legumbres, aceitunas, aguacate, ciruelas, fresa, higo, kiwi, limón, manzana, membrillo, moras, naranja, pera, plátanos, frutos secos, “all brans”, arroz integral, pan integral, pastas integrales.

ALIMENTOS CON BAJO CONTENIDO DE FIBRA: < 2 gr/100 gm de alimento.Acelga, achicoria, berro, champiñones, escarola, espárrago, espinaca, lechuga, berenjena, calabaza, judías, pepino, pimiento rojo, tomate, cerezas, mandarina, melón, melocotón, piña, pomelo, sandía, uva, pastas cocidas.

ALIMENTOS EXENTOS DE FIBRALeche y derivados – huevos; carnes, azúcar, grasas, condimentos.

USOS DE LA FIBRA DIETARIAPara la prevención y tratamiento de algunas

enfermedades:• Estreñimiento• Diverticulosis.• Cáncer al colon (fija carcinogénicos)• Obesidad.• Anterioesclerosis: disminuye colesterol.• Enfermedades coronarias.• Diabetes• Apendicitis• Litiasis biliar• Diarrea• Hemorroides.

FIBRA

Posibles efectos adversos:

• Genera síntomas y signos gastrointestinales indeseables.– Meteorismo intestinal, flatulencia– Nauseas, vómitos, dolor abdominal.

• Disminuye bio disponibilidad de minerales: hierro, zinc, Ca++, Mg++.