FUNCIONES DE LOS AGE• Estimulación del crecimiento (lactantes)• Mantenimiento de piel y cabello.• Regulación del metabolismo del colesterol.• Fluidez de membrana.• Transmisión de señales nerviosas.• Mantenimiento de la integridad de las membranas celulares.• Precursores de EICOSANOIDES (postaglandinas, tromboxamos y

leucotrienos), compuestos semejantes a las hormonas, que ayudan en la regulación de la Presión Sanguínea, la frecuencia cardiaca, la vasodilatación,la coagulación sanguínea, la lipolisis y la respuesta inmunológica.

DEFICIENCIAS DE AGE: Crecimiento pobre. Dermatitis: resequedad, descamación, engrosamiento. Despigmentación cutánea. Pérdida del tono muscular. Cambios degenerativos en: riñón, pulmón e hígado. Metabolismo incrementado. Balance hídrico alterado. Permeabilidad y fragilidad de las membranas celulares

aumentada. Aumento de susceptibilidad a las infecciones. Cambios en el E.E.G., deficiencia para aprender. Cambios neurológicos: parestesias, debilidad,

incapacidad para caminar, visión borrosa (Disminución de Ac. Linoleico)

RECOMENDACIONES NUTRICIONALES DE LÍPIDOS

OBJETIVOS. Se recomiendan con el objeto de: Mantener salud óptima. Disminuir el Riesgo de Enfermedad (Riesgo

Cardiovascular Normal) Evitar déficit de AGE. Evitar Riesgos de Enfermedades Crónicas No

Trasmisibles:• Obesidad.• Arterioesclerosis.• Cáncer.

REQUERIMIENTOS DE GRASAS Grasas saturadas e insaturadas(FAO/ WHO Fats and OILS in Human Nutrition)

Nutrientes Ingesta RecomendadaGrasa total 30% o menos de las

calorías totalesÁcidos grasos saturados Menos que el 10% de las

calorías totalesÁcidos grasos poliinsaturados

Hasta el 10% de las calorías totales

Ácidos grasos monoinsaturados

10 al 15% de las calorías totales

Calorías Totales: las necesarias para lograr y mantener el peso deseable.

• Debe tenerse presente que para REDUCIR EL COLESTEROL PLASMÁTICO, en nuestra alimentación debe haber una alta relación:

20%10%

Acido Graso PoliinsaturadoAcido Graso Saturado

ACIDOS GRASOS SATURADOS (AGS)• Sólidos a la temperatura ambiental.• Tienen efecto hipercolesterolémico y disminuyen el

HDL:• Siendo este efecto MAYOR a medida que aumenta el

grado de saturación.• La dieta proporciona una gran variedad de AGS.• Pero los AGS endógenos poseen solo cadenas de

16:0 y 18:0 Carbonos.• Son sintetizados en el Organismo y están fuertemente

relacionada con la disponibilidad de GLUCOSA.• Disminuye la síntesis: en el ayuno; con el consumo de

grasa; con la deficiencia de Insulina.

• AGS. Con 6-10 Carbonos son transportados como AG NO esterificados libres unidos a ALBÚMINA y son rápidamente absorbidos por la circulación portal.

• Son usados con fines ENERGÉTICOS, no son almacenados en los depósitos.

• Los AGS con 12 y 14 C son los de alto poder ATEROGÉNICO, de las grasas comestibles que los contienen.

• Se asocian con la disminución HDL sin Apo. E.• Aumentan el Riesgo Coronario.

ACEITES %Coco 91.0

Palma 49.0

Girasol 17.0

Oliva 13.9

Soya 13.4

Maíz 10.7

GRASAS SATURADAS EN ACEITES COMUNES

INCREMENTAN RIESGOCORONARIO

Alimentos Alimentos ricos en ricos en Grasas Grasas

SaturadasSaturadas

• Mantequilla.

• Tocino

• Queso

• Huevos

• Carnes rojas

• Margarinas

ALIMENTOS RICOS EN GRASAS:SATURADAS E INSATURADAS

% Poliinst.

% Monoinst.

Aceite de Coco 87 2 11

Aceite de Palma 82 4 14

Mantequilla 66 4 30

Grasa de carne 52 6 42

Manteca 41 12 47

Grasa de pollo 31 22 47

InsaturadosSaturadas%Grasas

Los AGS mas HIPERCOLESTEROLÉMICOS ó ATEROGÉNICOS son:

• El Laúrico (C12 : O),

• El Mirístico (C14 : O), y

• El Palmítico (C16 : O)

En trabajos de investigación se ha llegado a determinar que: Por cada 1% de incremento en el ingreso energético total

proveniente de AGS, se pudo calcular un incremento de 2.7 mg/dl en la colesterolemia.

Al aumentar el consumo de AGS (en % de Kcal) de 7 al 17% hubo un incremento de 27 mg/dl de Colesterol plasmático.

Grupos Ingesta Recomendada

Lactantes y niños 3% de las Cal Totales

Adultos: hombres y mujeres 3% de las Cal Totales

Embarazadas 4.5 a 5% de las Cal Totales

Lactancia 6.5 a 7% de las Cal Totales

RECOMENDACIONES DE ACIDOS GRASOS ESENCIALES (LINOLEICO)

GRASAS INSATURADAS• Son los precursores de un grupo importante de derivados con 20 y 22 átomos de C.• Se concentran particularmente en los fosfolípidos de la membrana celular de los

sistemas vascular y nervioso, manteniendo y conservando la fluidez celular.• Debe haber alta relación en la dieta entre:

• Para disminuir el colesterol y así prevenir le CORONARIOPATÍA.

2 3,1 1

Acido Graso PoliinsaturadoAcido Graso Saturado

ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS• El AGPI que predomina en la dieta es el Ac. LINOLEICO.• Hay dos familias principales AGPI: W3 y W6.• Los AG OMEGA-3 de interés nutricional son:– El Ac. .Linoleico (C18:3) y sus derivados :

– El Ac. ELCOSAPENTAENOICO (AEP) (C20:5), y

– El Ac. DOCOSAHEXANOICO (ADH) (C22:6)

• Disminuyen el Coleterol Total, pero también el HDL que es el Col. Protector.• Esto nos indica que el riesgo de Enfermedad Coronaria también aumentaría, aunque el Col. Total disminuya.• Por lo tanto debemos reemplazar las Grasas Saturadas de nuestra dieta con AGPI, solamente hasta que su

consumo llegue al 10% de sus requerimientos Totales Calóricos, con lo que se evitarán los efectos colaterales.

ALIMENTOS CON AC. GRASOS POLIINSATURADOS (W6)

Se estima que:• Cada 1% de incremento en las calorías a partir de W6 – AGP, produce una disminución de 1.5 mg % del colesterol.• Si se incrementa 5% de calorías, el colesterol baja 7.5 mg %.

Alimentos % Grasas Saturadas

% Poliins.

% Monoins.

Aceite Cartamo (alazan) grano 6 75 12

Aceite Girasol 10 66 20Aceite de maíz 13 59 24Aceite de soya 14 59 23Aceite semilla algodón 26 52 18

AceitesAc. Grasos

polinst. gr/ 100 gr

Acido Linoleicogr/ 100 gr

Maíz 58 58Algodón 51 51Cartamo - Alazan 74 74Sesamo - ajonjolí 41 41Soya 40 33Oliva 9 9Maní 30 30Coco 1.8 1.8Palma 9.3 9.3Margarina 35 35Mantequilla 3 3Leche 0.13 0.13Queso 0.58 0.58Yema de huevo 4.11 3.85Manteca - cerdo 12 11.4

Contenido de Ácidos Poliinsaturados y Linoleico en algunos aceites