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Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos
DAVID R. SEPÚLVEDA PH.D.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO
CHIHUAHUA MÉXICO
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Funcionalidad
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Noviembre 2018
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Consumo Leche Fluida
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Alimentos & Salud
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Alimentos & Salud
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Lácteos & Bienestar
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Enfoque Personalizado
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Lácteos & Bienestar
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43%
8%7%9%
26%
7%
Lácteos Carne, Pescado & Huevo
Productos de Soja Aceites & Grasas
Cereales OtrosFuente: Letherhead Foods Research, 2011
Mercado Mundial de Alimentos Funcionales
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Fuente: Euromonitor International 2013
Mercado Alimentos Funcionales
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0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600
China
Brasil
India
México
Rusia
Australia
Colombia
Corea del Sur
Argentina
Arabia Saudita
Fuente: Euromonitor International 2013
ExpansiónTop Ten
Millones de Dólares
Mercado Lácteos Funcionales
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Fuente: Euromonitor International, Gobal Consumer Trend Survey 2013
3/4 están dispuestos a PAGAR MÁS y 1/3
pagaría hasta 50% más
El Consumidor está dispuesto a pagar MAS
DINERO cuando compra alimentos que proveen
BENEFICIOS A LA SALUD
Las MUJERES son más propensas a pagar más por productos saludables que
los hombres
Consumidor
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Tendencias de Innovación
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“Leche”
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Tradición ancestral
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Funcionalidad ancestral
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Natural
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Orgánico
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Orgánico
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Libre Pastoreo
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Leche Cruda
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Leche Cruda
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Micro-Dairy
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Buy Local
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Real Food
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Slow Food
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Clean Label
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Proteínas
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Proteínas
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Grasas
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GrasasEsteroles
Esteroles Vegetales
Inhibe absorción de colesterol en el tracto digestivo
0.8 g/día reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares
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Grasas
C18:2
28 Isomeros
Anti-cancerígeno
Sistema Circulatorio
Antiinflamatorio
Control de peso
Ácido Linoleico Conjugado CLA
Ácido Ruménico
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GrasasÁcidos Grasos Ω-3
A. grasos poliinsaturados
Cadena larga
Peces de agua fría
Enfermedades cardiovasculares
Sistema nervioso A. Alfa-Linolénico (ALA)
Ácido Eicosapentaenoico (EPA)
Ácido Docosapentaenoico (DPA)
Ácido Docosahexanoico (DHA)
18:3 (n-3)
20:5 (n-3)
22:5 (n-3)
22:6 (n-3)
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CarbohidratosLactosa
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Azúcar Añadida
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Lactose-Free Dairy
Euromonitor 2017
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CarbohidratosGalactooligosacáridos Lácteos
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CarbohidratosOligosacáridos Lácteos
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CarbohidratosFibra Prebiótica
Fibra Soluble
Vegetal (Achicoria)
Fructooligosacáridos Oligofructosa (2-8)
Inulina (9-64)
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Minerales
Trace elements: chromium (Cr), copper (Cu), iron (Fe), fluorine (F), iodine (I), manganese (Mn), molybdenum (Mo), selenium (Se), cobalt (Co) and zinc (Zn).
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Vitaminas
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Probióticos
![Page 55: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/55.jpg)
Otros Principios AñadidosSemillas
Nueces
Raíces y Tubérculos
Hojas
Aloes
Cactáceas
Cucurbitáceas
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Modelos Comerciales
![Page 57: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/57.jpg)
PRODUCTO:Made by CowCOMPAÑÍA:Harris Farm, Australia
Leche
No Pasteurizada
No Homogeneizada
De la vaca a la botella a ti
Presurizada en frio
Leche cruda
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PRODUCTO:Elke MelkCOMPAÑÍA:Matthijs Baan, Holanda
Leche fluida
De vaca, no de fábrica
Cada botella, una vaca
Etiquetada individualmente
Tecnología TOP BV
Leche Individualizada
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PRODUCTO:Yogur GriegoCOMPAÑÍA:Chobani, USA
Yogur filtrado
Alto en proteína
Natural
Libre de conservadores
Variedad
Textura
Sabor
Proteína
![Page 60: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/60.jpg)
PRODUCTO:Yogur IslándicoCOMPAÑÍA:Saga Dairy, USA
Skyr style
America´s First
Grass-Fed
Family Farm
High-Protein
Low-sugar
rBST-Free
Non-GMO
Ancestral
Natural
Fat-free
Clean label
Proteína
![Page 61: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/61.jpg)
PRODUCTO:Core PowerCOMPAÑÍA:FairLife LLC, USA
Bebida láctea
Filtrado en frio
Caseína/Suero 80/20
14g AA esenciales
5g AA ramificados
Libre de lactosa
Proteína
![Page 62: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/62.jpg)
PRODUCTO:Fa!rlifeCOMPAÑÍA:Fair Life LLC, USA
Ultrafiltrada
Lactose-Free
50% más proteína
50% más calcio
rBST-Free
125 mg DHA
Proteína
![Page 63: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/63.jpg)
PRODUCTO:LALA100COMPAÑÍA:LALA, México
Ultrafiltrada
Libre de azúcar
70% más proteína
30% más calcio
Proteína
Énfasis Alimentación 2017
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PRODUCTO:WING-COCOMPAÑÍA:Arla Foods, Denmark
Bebida láctea rica en proteína
40% mas proteína
Proteína de Suero
Chocolate
Combate el hambre
Don´t be a girl!
Shake it up and drink it!
Proteína
![Page 65: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/65.jpg)
PRODUCTO:A2-MILKCOMPAÑÍA:The a2 Milk Company Limited, Australia
Solo variante genética A2 de la proteína Beta-caseína.
Proteína
![Page 66: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/66.jpg)
PRODUCTO:Leche de BurraCOMPAÑÍA:Eurolactis, Italia
Leche más parecida a la leche humana
Proteína
![Page 67: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/67.jpg)
PRODUCTO:Animal-FreeCOMPAÑÍA:Perfect Day, EUA
Bebida láctea formulada, desarrollada con base en procesos biotecnológicos y de ingeniería genética.
Proteína recombinante
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PRODUCTO:COLPLUSCOMPAÑÍA:New Image, Nueva Zelanda
Bebida láctea rica en anticuerpos para fortalecer el sistema inmune
1500 mg de calostro
Fat free
Anticuerpos naturales
Procesada por altas presiones hidrostáticas para asegurar su frescura
Anticuerpos
![Page 69: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/69.jpg)
PRODUCTO:Evolus® COMPAÑÍA:VALIO (Finlandia)
Control Hipertensión Arterial
Tri-péptidos lácteos
Hidrólisis de β-caseína con Lactobacillus helveticusK16H
Péptidos
![Page 70: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/70.jpg)
PRODUCTO:LactiumCOMPAÑÍA:Ingredia, Francia
Péptido hidrolizado de proteína de leche (Caseína)
Contribuye a incrementar la productividad, mejorar habilidades intelectuales, emocionales y sociales.
Péptidos
![Page 71: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/71.jpg)
PRODUCTO:GamalostCOMPAÑÍA:Tine, Noruega
Rico en Péptidos Antihipertensivos
Inhibición de ACE
Bajo en grasa ≤ 1%
No sal añadida
Péptidos
![Page 72: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/72.jpg)
PRODUCTO:RecaldentCOMPAÑÍA:Meiji, Japón
Fosfopéptido de Caseína-Fosfato de Calcio Amorfo
CCP-ACP
Remineralización
Calcificación de caries
Resistencia a ácidos
Péptidos
![Page 73: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/73.jpg)
PRODUCTO:MenCOMPAÑÍA:Danone, Bulgaria
Yogur
Empaque cuadrado
Altos en grasa 5%
Textura
Sabor Walnut
Grasa
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PRODUCTO:DHA Omega-3COMPAÑÍA:Horizon, EUA
Ácido Graso Omega 3 “DHA”
Ácido DocosoHexanóico
Salud cerebral
Función neurológica mejorada
Grasa
![Page 75: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/75.jpg)
PRODUCTO:Omega 3COMPAÑÍA:Puleva, España
Ácido Grasos Omega 3 “EPA”
Ácido Eicosapentanóico
Reduce mortalidad por Enfermedad Coronaria
Grasa
![Page 76: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/76.jpg)
PRODUCTO:Tonalín® CLARINOL ™COMPAÑÍA:Asturiana (España)Old Home (USA)
Ácido Linoléico Conjugado (CLA)
Tonalín® CLARINOL ™
Reduce grasa corporal
Inhibe lipogénesis
Grasa
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PRODUCTO:EvolveCOMPAÑÍA:Cytosport, EUA
Bebida de proteínas de suero
Alto en proteína
Ácido Linoléico Conjugado
Bajo en calorias
“Muscle Milk”
Grasa
![Page 78: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/78.jpg)
PRODUCTO:BenecolCOMPAÑÍA:Kaiku, EspañaRaisio, Finlandia
Esteroles y Estanoles Vegetales
Reduce riesgo de enfermedad cardiovascular
Grasa
![Page 79: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/79.jpg)
PRODUCTO:BeneoCOMPAÑÍA:Orafti, BélgicaPriégola, EspañaDos Pinos, C. RicaM. Fresh, EUA
Prebióticos
Inulina/Oligofructosa
Modula Flora Intestinal
Leches Prebióticas/Simbióticas
Carbohidratos
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PRODUCTO:DanViaCOMPAÑÍA:Danone, Alemania
Yogur
Natural
Bajo en azúcar
Stevia
Carbohidratos
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PRODUCTO:TaillefineCOMPAÑÍA:Danone, Francia
Yogur
Natural
Bajo en azúcar
Stevia
Sin aspartame
Carbohidratos
![Page 82: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/82.jpg)
PRODUCTO:Only By NatureCOMPAÑÍA:OBN, UK
Helado de Yogur
Sin azúcar añadida
Stevia
Solo azúcares naturales
Carbohidratos
![Page 83: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/83.jpg)
PRODUCTO:JogurtpurCOMPAÑÍA:Emmi, Suiza
Yogur “Puro” Clean Label
Solo yogur, adjunto y azúcar
Natural
Enfoque masculino
Sabores Avellana
Café
Chocolate
Carbohidratos
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PRODUCTO:DensiaCOMPAÑÍA:Danone, Francia
Prevención/Combate de Osteoporosis
60% Calcio RDI
Vit D, Zn, Mg
Minerales
![Page 85: Tendencias Mundiales de Innovación en Productos Lácteos · 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600 China Brasil India México Rusia Australia Colombia Corea del Sur Argentina Arabia](https://reader036.fdocuments.net/reader036/viewer/2022062317/5fbc85f39fdf6918cc3f99a3/html5/thumbnails/85.jpg)
PRODUCTO:ZenCOMPAÑÍA:Danone, Francia
Rica en Magnesio
Salud Muscular
Relajación al final del día
Minerales
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PRODUCTO:MagnesioCOMPAÑÍA:Président, España
Equilibrio Natural
Rica en Magnesio
Salud Muscular
Relajación
Minerales
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PRODUCTO:Pre mamáCOMPAÑÍA:Asturiana, España
Salud Materna y Fetal
Ácido Fólico
Yodo
Hierro
Calcio y Fósforo
Minerales
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PRODUCTO:ActiviaCOMPAÑÍA:Dannon, EUA
Síndrome de Colon Irritable
Bifidobacterium animalis DN-173
Bifidus regularis®
Bifidus activo®
Probióticos
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PRODUCTO:Actimel/DanActiveCOMPAÑÍA:Danone, Argentina
Fortalecimiento Sistema Inmune
Lactobacillus casei DN-114 001
L. Defensis®
L. Immunitas®
Probióticos
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PRODUCTO:SveltyCOMPAÑÍA:Nestlé, México
Control Gastritis
Lactobacillus johnsonii LA1
GastroProtect®
Efectivo vs H. pylori
Plan 14 días
Probióticos
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PRODUCTO:NANCOMPAÑÍA:Nestlé, España
Control cólico infantil
Lactobacillus reuteri
Probióticos
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PRODUCTO:Dairy BALANCECOMPAÑÍA:Foster Farms, EUA
Bacillus coagulans GBI-30 6086
Probióticos
GanedenBC30
Esporas
“Enhanced Milk”
Probióticos
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PRODUCTO:Bio PLUSCOMPAÑÍA:Dos Pinos, Costa Rica
Lactobacillus casei 431
L. casei Vitalis®
Combate diarrea
Fortalece defensas
Complementado con Zinc y Vit C
Desarrollado por CERELA
Probióticos
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PRODUCTO:Healthy YogurtCOMPAÑÍA:Waitrose, UK
Super-Alimentos
Kiwi-Aguacate-Té Matcha
Manzana-Zanahoria-Betabel-Gengibre
Zanahoria-Mango-Guaraná
Piña-Calabaza-Cúrcuma
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:Greek Yogurt + ChiaCOMPAÑÍA:The Epic Seed, USA
Super-semillas
Frutillas
Chia
Yogurt Griego
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:YogurCOMPAÑÍA:Publix, USA
Super-frutas
Tuna
Fuente natural Taurina
Antioxidantes
Fibra
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:YogurtCOMPAÑÍA:Blue Hill Farm, EUA
30% Vegetales
Bajo en Azúcar
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:AloveCOMPAÑÍA:Morinaga Nutritional Foods, Japón/EUA
Aloe vera
Elasticidad de la piel
Humectación de la piel
+100 sustancias activas
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:YogurCOMPAÑÍA:Fair Cape, Sudáfrica
Rooibos
Glutatión
Combate Cáncer
Antioxidante
Antihistaminico
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:Helado EXOTTICSCOMPAÑÍA:Mikawaya, USA
Helado Gourmet
Mercado Asiático
Sabor
Salud
Tubérculos
Hojas
Semillas
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:Wine Ice CreamCOMPAÑÍA:Mercer´s, EUA
Helado 15% Grasa Láctea
5% Alcohol
Cherry-Merlot
Chocolate-Cabernet
Peach-Zinfandel
Port
Raspberry-Chardonnay
Riesling
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:Nice DreamsCOMPAÑÍA:BeBevCo, EUA
Relaxation Solutions
Helado “Relajante”
Cannabis
5mg Hemp/Half pint
Groovy Vanilla ™
Chillin´ Chocolate ™
Otros Adjuntos
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PRODUCTO:The ArousalCOMPAÑÍA:Lick Me, Gales UK
Helado “Estimulante”
Sabor champagne
Sabrosa alternativa para combatir disfunción eréctil
25mg viagra/porción
Otros Adjuntos
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Lácteos FuncionalesDAVID R. SEPÚLVEDA PH.D.
CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ALIMENTACIÓN Y DESARROLLO
CHIHUAHUA MÉXICO